Kiseljenje kupusa za zimnicu hrskavo u salamuri. Hrskavi slani kupus u teglama za zimnicu

Često tokom hladne sezone zaista želite ne samo ručak i večeru, već nešto ukusnije i začinjenije. Tu se postavljaju pitanja: kako posoliti kupus, kako održati njegovu hrskavost i dati mu pikantan ukus.

Koja je razlika između kiselog kupusa i kiselog kupusa?

Kiselo se pojavilo u davna vremena, kao najjednostavniji način konzerviranje hrane kada ljudi još nisu znali kako izvući so. Međutim, postoji suštinska razlika između kiseljenja i kiselog tijesta, koja se očituje ne samo u načinu pripreme, već iu okusu.

Soljenje će biti efikasnije i na pouzdan način konzervirati kupus, dok kiseljenje znači stalno držanje proizvoda na hladnom mjestu nakon završetka procesa fermentacije zbog prisustva bakterija u kupusu. Soljenje kupusa je mnogo lakše od fermentacije. Međutim, da bi uljepšao ukus, slani kupus nužno zahtijeva neke dodatke: kopar, lovorov list, šargarepu itd. Kiseli kupus to ne zahtijeva, a može se čak i nazvati koristan proizvod zbog nedostatka soli, za koju se zna da zadržava vlagu.

Osnove tehnologije kuhanja

Da biste pravilno solili kupus, morate imati određena znanja.

Primjenjuju se na sve metode soljenja, bez obzira na aditive:

• Koristi se "kasni" kupus, koji je sazreo neposredno pre mraza. Imaće minimalan sadržaj šećera.
• Za slatku notu ukusa, uobičajeno je dodati naribanu šargarepu, ali možete i bez nje.
• Kupus se soli u tegli, emajliranoj kanti ili drvenoj kaci. Bolje je ne koristiti plastične posude.
• Potrebna količina soli se izračunava na sljedeći način: na svakih 20 kilograma kupusa utrošit će se 400 grama soli. Možete učiniti malo više, ali ne manje.
• Na kupus sabijen u posudu stavlja se teret tako da pusti sok. Višak tečnosti Preporučljivo je da ga sipate u posebnu teglu i stavite buduću užinu na hladno mesto.
• Kada je kupus potpuno spreman (obično ovaj period ne prelazi 3-4 dana), dodajte sok nazad.

Kako brzo posoliti kupus kod kuće?

Brzo soljenje kupusa je zapravo vrlo jednostavno i ovaj proces vam neće oduzeti mnogo vremena.

Za jednu viljušku bijelog kupusa potrebno je:

• šargarepa – 1 kom.;
• so – 1 kašika. kašika;
• dvostruko više šećera;
• sirće - 1,5 kašike. kašike.

Kupus se sitno nasjecka ili izrenda i pomiješa sa naribanom šargarepom. Možete koristiti nekoliko korenastih povrća srednje veličine ili jedno veće. Uzmite teglu od dva litra i tamo čvrsto stavite kriške.

Zakuhajte pola litre vode i odmah nakon što proključa dodajte začine. Kada se potpuno otope, maknite šerpu sa vodom sa šporeta i dodajte sirće.

Zbog njegovog prisustva u gotovom jelu, osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta nije preporučljivo jesti takvu grickalicu.

Kupus utopite cijeli i možete ga jesti sljedeći dan.

Recept za kiseljenje u teglama za zimu

Ti trebas:

• bijeli kupus - 6 kg;
• šargarepa - 7-8 kom.;
• par lovorovih listova;
• biber;
• sol – 1 čaša;
• šećera je tačno upola manje.

Povrće sitno iseckati. Promiješajte ručno i rasporedite u posude. Pokušajte da ne cijedite previše kako ne bi pustili sok prije vremena. Od zadate količine sastojaka trebalo bi da dobijete tri tri litarske tegle ukusna užina. Ne zaboravite ih prvo preliti kipućom vodom i osušiti. Stavite začine navedene u receptu negdje u sredini.

Zatim morate pripremiti marinadu. Prokuhajte 7 litara vode, dodajte so i šećer. Kupus preliti do kraja. Osim toga, još će vam ostati nešto. Nemojte ga sipati, već ga stavite u frižider. Nakon nekoliko dana, kada grickalica upije tečnost, moraćete je ponovo napuniti. Kupus u teglama za zimu kiseli se 3 do 5 dana.

Slani kupus sa cveklom - korak po korak

Ti trebas:

• crveni ili bijeli kupus - 1 vilica;
• šargarepa – 2 kom.;
• cvekla – 1 kom.;
• beli luk – 1 kom.;
• šećer – 1 čaša;
• so – 2 kašike. kašike;
• biljno ulje - 1 šolja;
• ljuta paprika (čili, crvena, tabasko - po želji);
• biber u zrnu;
• sirće – 150 ml.

Kupus narežite na krupnije komade, ali ga nemojte sjeckati jer u suprotnom okus neće biti tako živ kao što bi trebao biti. Cvekla i šargarepa se narežu na trakice ili naribaju na krupno rende. Beli luk je podeljen na režnjeve i isečen na male kriške. Možete ga isjeći na komade, ovisno o vašoj želji. Isjeckano povrće utisnite u šerpu od 5 litara.

Vrijeme je da počnete praviti salamuru. Prokuhajte litar slane vode sa začinima, maknite marinadu sa vatre i dodajte sirće. Dobijenom tečnošću prelijte kupus i pokrijte ga odozgo, samo nemojte stavljati uteg. Stavite ga na osamljeno mjesto na jedan dan i nakon tog perioda kupus i cvekla će se oblizati.

Kako kiseliti kupus da bude hrskav?

Ti trebas:

• bijeli kupus - 2 kg;
• šargarepa – 2 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• biber u zrnu;
• so – 2 kašike. kašike;
• šećer – 2 kašike. kašike.

Kupus nasjeckajte, a šargarepu narežite na trakice ili naribajte. Sve to ručno izmiješajte i utisnite u teglu, dodajući i naznačene začine. Zatim okrenite salamuru - prokuhajte litar i pol vode, u nju stavite so i šećer.

Toplu marinadu u potpunosti prelijte preko kupusa. Stavite teglu u tanjir sa visokim stranicama i pokrijte je krpom odozgo. Ako vam je još ostalo salamure, stavite je u frižider i dodajte kisele krastavce ako kupus upije previše vlage. Tegla se stavlja na mesto sa prosečnom temperaturom nekoliko dana.

Sa jabukama

Ti trebas:

• bijeli kupus - 2 kg;
• šargarepa – 400 g;
• jabuke – 3 kom.;
• par lovorovih listova;
• biber u zrnu;
• so – 2 kašike. kašike;
• šećer – 2 kašike. kašike.

Kupus nasjeckajte, šargarepu narendajte, jabuke obradite i narežite na kockice. Stavite kupus, šargarepu, jabuke i začine čvrsto u teglu u naizmeničnim slojevima. Ostavite 4-5 centimetara od vrata kako bi tamo bilo zgodno sipati marinadu.

Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte jednu i pol litru vode sa solju i šećerom. Vruću marinadu do kraja preliti preko kupusa tako da bude potpuno prekriven tečnošću. Ostavite da se soli 3-4 dana prosječna temperatura.

Ne zaboravite promiješati grickalicu drvenim štapićem da izađe fermentacijski plin.

Pikantni slani kupus

Ti trebas:

• kupus – 10 kg;
• šargarepa - 0,5 kg;
• kim – 2 kašičice;
• korijander - ½ kašičice;
• biber;
• sol - ½ šolje.

Ovaj recept ne uključuje dodavanje vruće marinade na samom početku. Povrće se sitno nasjecka, a zatim ručno utrlja solju i navedenim začinima dok ne pusti dovoljnu količinu soka.

Buduću grickalicu čvrsto utisnite u teglu ili bure, samo dno prethodno obložite preostalim listovima kupusa, prethodno opranim. Stavite kupus pod pritiskom nekoliko dana na normalnoj temperaturi.

Povremeno uklanjajte pjenu koja se pojavi i pustite plin da izađe kako kupus ubuduće ne bi imao nepotreban neprijatan miris.

Pikantno predjelo sa biberom i belim lukom

Ti trebas:

• bijeli kupus - 2 kg;
• šargarepa – 1 kom.;
• mahuna ljute paprike;
• šećer – 1 kašika. kašika;
• so – 1 kašika. kašika;
• beli luk – 3 čena;
• ren – 30 g.

Kupus podeliti na 4 dela, odstraniti peteljku i listove sa vrha, a zatim sitno iseckati. Izrežite papriku, izvadite jezgru iznutra i uklonite sve sjemenke. Najbolje je to raditi dok nosite rukavice, jer je teško oprati ruke nakon rezanja paprike. Sitno ga nasjeckajte na trakice.

Beli luk se može samljeti pomoću prese za beli luk ili jednostavno iseckati. Šargarepa se narenda na krupno rende.

Pomiješajte svo povrće u jednu posudu i zgnječite ga rukama da pusti sok. Za kiselo tijesto je bolje koristiti staklenu teglu. U njega dobro utisnite kupus. Nakon toga morate započeti s pripremom salamure. Prokuva se litar vode sa solju i šećerom, a zatim muti dok se potpuno ne otope. Dobijenu marinadu prelijte preko kupusa tako da ga potpuno prekrije i ostavite da se kiseli 3 dana pod pritiskom na standardnoj temperaturi.

Ti trebas:

• bijeli kupus - 6 kg;
• so – 2 kašike. kašike;
• kopar (sjemenke) - 3,5 žlice. kašike.

Kupus sitno nasjeckajte i sameljite sa solju i sjemenkama kopra. Sačekajte trenutak kada pusti sok, ali nemojte pretjerivati, inače će kupus omekšati i biti bezukusan.

Čvrsto upakujte grickalicu u posudu za kiseljenje i stavite pritisak na vrh. Imajte na umu da kupus treba biti potpuno prekriven ispuštenim sokom. Proces soljenja će trajati 3-4 dana na srednjoj temperaturi. Ne zaboravite da uklonite svu pjenu koja se pojavi i probušite kupus štapom kako biste oslobodili fermentacijski plin.

Slani kupus je zdrav i ukusan preparat. Sadrži puno vitamina i mikroelemenata koji štite organizam od prehlade u hladnoj sezoni. Da biste diverzificirali svoj stol i spriječili gripu ili ARVI, zalihe slanog kupusa za zimu.

Koji je kupus pogodan za kiseljenje?

Za kiseljenje će vam trebati kasne sorte kupusa, koje se također čuvaju za zimnicu. Najbolje sorte su: Podarok, Dobrovodski, Maraton, Kolobok i druge slične. Takođe morate kupiti svježu šargarepu i začine. Neki recepti također zahtijevaju jabuke ili brusnice.

Kako soliti kupus kod kuće - recept sa solju

Ovaj isprobani recept učinit će vaš kupus hrskavim i ukusnim.

• Uklonite gornje listove kupusa. Glavicu kupusa izrežite po dužini na četvrtine, a zatim je isjeckajte posebnom sjeckalicom ili širokim oštrim nožem.
• Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Za 1 glavicu kupusa srednje veličine trebat će vam 1 velika ili 2 male šargarepe.
• Pomiješajte kupus i šargarepu i izvažite smjesu. Na svaki kilogram preparata stavite 8-10 zrna bibera i 2 lovorova lista. Prije nego to uradite, isjeckajte lovorov list.
• Stavite kupus sa šargarepom i začinima u široku posudu i pospite krupnom solju. Za svaki kilogram pripremljenih proizvoda od soli potrebno je 20 grama (1 supena kašika).
• Natrljajte kupus solju da pusti vlagu.
• Prebacite kupus u teglu od tri litre ili emajl tava. Povrće malo pritisnite. Stavite tanjir ili tanjir na kupus, a na njega stavite litarsku teglu vode - dobićete ugnjetavanje.
• Posudu sa kupusom prekrijte ubrusom i ostavite u toploj kuhinji 2-3 dana. Svakog dana probušite kupus dugim drvenim štapom - višak zraka će pobjeći iz kupusa.
• Kada kupus ukiseli, uklonite pritisak sa njega i pokrijte teglu poklopcem. Slani kupus čuvajte u frižideru ili na hladnom balkonu.

Slani kupus ide uz sva jela od mesa, a uz njega možete kuhati i pite, kulebjake i knedle.

Kako soliti kupus kod kuće - recept sa solju i šećerom

Ovaj kupus ispada slatko-kiseo i dobro se služi kao predjelo.

• Od 1 litre vode, 2 kašike soli i 1 kašike šećera napravite salamuru. Ohladite salamuru dok sobnoj temperaturi.
• Nasjeckajte kupus i pomiješajte ga sa šargarepom, biberom i lovorovim listom. Uzmite sve sastojke kao u prethodnom receptu.
• Stavite kupus u teglu i malo ga pritisnite. Kupus preliti sa salamurim i pritisnuti.
• Kupus držite na toplom 3-4 dana, a zatim prenesite preparat na hladno.

Kupus pripremljen po ovom receptu može postati kiseli ako se duže čuva mala porodica, zatim pripremite jelo u malim porcijama, na primjer od 1 kg povrća. Trebaće im 1 litar salamure.

Kako kiseliti kupus kod kuće - recept sa jabukama

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• kupus - 2,5 kg;
• šargarepa - 400 g;
• jabuke - 400 g;
• sol i šećer - po 70 g;
• aleva paprika i lovorov list - po ukusu.

Kupus nasjeckajte i pomiješajte sa naribanom šargarepom. Kupus pospite solju i šećerom i trljajte rukama dok se ne pojavi sok. Dodajte nekoliko zrna bibera i prstohvat seckanog lovorovog lista. Položite kupus u teglu. Svaki sloj stavite s četvrtinama jabuke, čije su sjemenke prvo uklonjene. Ako su jabuke velike, prerežite četvrtine na pola po dužini. U tegle utisnite kupus i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Nabodite kupus štapom da uklonite višak gasa. Nakon 5-6 dana premjestite kupus na hladno mjesto.

Kako kiseliti kupus kod kuće - recept sa brusnicama

3 kg kupusa iseckati i pomešati sa 100 g rendane šargarepe. Posolite povrće (75 g) i trljajte rukama dok se ne pojavi mala količina soka. Zatim u kupus stavite 1 kašiku granuliranog šećera, 100 g svježih brusnica, 10-15 zrna bibera, 1 kašičicu suvih sjemenki kopra. Ponovo promiješajte kupus, ali vrlo pažljivo da se brusnice ne bi pokvarile. Prebacite radni komad u teglu i stavite pritisak na vrh. Držite kupus na toplom 2-3 dana dok ne završi fermentaciju. Ne zaboravite da povrće probušite drvenim ražnjem. Gotov kupus stavite u frižider.

Još jedan recept za slani kupus pronaći ćete u videu. Fermentira se sa cveklom i ispada prelepo Pink color i neobičnog ukusa.

Kako posoliti i fermentirati bijeli kupus u malim količinama kod kuće u urbanoj sredini? Jednostavan recept i praktični saveti priprema ukusnog i zdravog kiselog kupusa.

• bijeli kupus - 2,3 kg;
• šargarepa - 200 gr.;
• srednje mljevena sol - 40 g;
• jabuka - 50 gr.;
• crni biber u zrnu - 8 kom.

Da biste pripremili ukusan kiseli kupus, morate kupiti čvrstu, sočnu glavicu kupusa, po mogućnosti beloglavi kupus, a ne zeleni. Prije početka rada isjecite i probajte

Za ovaj recept za kiseljenje instant kupusa najbolje je uzeti veliku i čvrstu glavicu, iseći je u velikim komadima. Cveklu operite i ogulite, iseckajte na sitne kockice. U ohlađenom prokuvane vode razblažite salamuri: so, karanfilić, šećer, biber, lovorov list. Oguljeni beli luk protisnite kroz presu.

Pomiješajte svo pripremljeno povrće, prelijte marinadom i pokrijte odozgo tanjirom ili poklopcem manjeg prečnika od same posude tako da dobro pritišće kupus. Stavite težak kamen na vrh ili stavite teglu s vodom tako da postane opresivna.

Kisele krastavce šaljemo na hladno i tamno mjesto dva dana. Zatim stavite grickalicu u staklene tegle i zatvorite plastičnim poklopcem. Ostavite da se čuva u hladnom podrumu ili frižideru.

Pokušajte kuhati. Pripremili smo dobar izbor recepata od prhkog, želea ili lisnatog tijesta. Eksperimentišite sa nama!

Pročitajte kako pravilno pripremiti "jesensku" salatu od povrća za zimu.

Jeste li probali džem od jelovih korneta? skuvajte, odličan je slatkiš koji jača imunitet.

Marinirajte povrće bez sirćeta

Sam proces je dosta radno intenzivan, potrebno je pripremiti svo povrće, začine, posude, radnu opremu i dobro naoštriti noževe. Na kraju krajeva, nakon što ste nasjeckali povrće, odmah morate njima čvrsto napuniti teglu.

Komponente:

• Kupus – 3 kom.;
• Šargarepa – 6 kom.;
• Lovorov list – 10 kom.;
• Crni biber – pakovanje;
• Sol – 4 kašike. l.;
• Šećer – 2 kašike. l.;
• Voda – 2,5 l.

Izvor vitamina C i odlična užina u periodu jesen-zima-proleće - eto šta je kiseli kupus. Ovo povrće je dostupno gotovo na policama tijekom cijele godine, ali mnoge domaćice radije solite kupus u teglama za zimu kako bi kasnije uštedjele vrijeme.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje: tradicionalni i neobični, na primjer, armenski ili korejski. Pozivamo vas da upoznate neke od njih.

Priprema

Prije nego što naučite kako soliti kupus u teglama za zimu, trebali biste pronaći odgovarajuća sorta. Kupus sa listovima zelenkaste boje ili rani kupus nije baš pogodan za dugotrajno kiseljenje, preporučuje se odabir pravi kupus. Na primjer, to mogu biti sorte "Zavodskaya", "Kupchikha", "Kolobok" i druge. Gornje listove treba ukloniti, a oštećena područja izrezati.

Recepti

S jedne strane, soljenje ili fermentacija kupusa je jednostavno, ali s druge strane, postoji nekoliko važnih nijansi. Ako se ne uzmu u obzir, obradak se može razviti smrad, buđ, povrće će potamniti i postati neukusno. Stoga se svaka iskusna domaćica pridržava provjerenih recepata za soljenje kupusa kod kuće, a po želji eksperimentira i nadopunjuje ih vlastitim kulinarskim tajnama.

Kupus se može soliti, fermentisati i kiseliti. Ovo Različiti putevi praznine.

Jedan od mnogih jednostavni recepti, koji uključuje minimalan broj sastojaka. Rezultati će morati malo pričekati, ali prirodnog ukusa kupus uz maksimalno očuvanje svega korisne supstance vrijedi. Kiseljenjem kupusa možete dobiti vrijedan proizvod u teglama, emajliranoj posudi (bez oštećenja) ili plastičnoj kanti.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• šargarepa – 200 g;
• kamena so - 3 kašike. l.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list – 3 kom.

Priprema:

1. Kupus oguliti od gornjih listova, odstraniti peteljku i sitno nasjeckati.
2. Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno.
3. Pomiješajte povrće u velikoj posudi, posolite.
4. Utrljajte smjesu rukama dok se ne pojavi sok.
5. U čistu teglu od tri litre na dno stavite 1 lovorov list i nekoliko zrna crnog bibera.
6. Napunite teglu mešavinom povrća otprilike do pola, dobro pritiskajući.
7. Dodajte još lovorovog lista i bibera.
8. Stavite ostatak kupusa i na vrh stavite preostale začine.
9. Teglu stavite u prostoriju sa temperaturom od 20-22 ℃, najbolje u posudi, jer će sok koji se oslobađa tokom fermentacije izliti preko ivica. Pokrijte odozgo poklopcem ili tanjirom.
10. Povremeno biste trebali probušiti kupus do dna drvenim štapom kako bi plinovi izašli, inače će imati neprijatan miris. Za pravljenje sušija zgodno je koristiti štapiće koji se prodaju u odjelima za pribor, ali ih možete napraviti i sami.
11. Čim proces fermentacije prestane i ispušteni sok postane bistar, kupus je spreman. Nakon toga treba ga staviti na hladno mjesto kod kuće.

Delicious and koristan radni komad možete početi da jedete nakon 7-10 dana. Prijatno!

Kiseljenje se razlikuje od kiseljenja po tome što se kupus puni gotovim salamuricom i proces ide malo brže. U ovom receptu možete koristiti jabuke (idealno aromatičnu Antonovku), brusnice, šargarepu.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• šargarepa – 100 g;
• jabuke/brusnice – 500 g;
• voda – 1 l;
• kamena so - 2 kašike. l.;
• šećer – 1 kašika. l.;
• crni biber/ament - 6-7 komada;
• lovorov list – 3 kom.

Priprema:

1. Glavice kupusa oguliti od gornjih listova, izrezati peteljku i sitno nasjeckati.
2. Ogulite šargarepu i narendajte na krupno.
3. Ako se dodaju brusnice, bobice isperite u cjedilu, ako su jabuke operite i narežite na tanke kriške, uklanjajući sjemenke.
4. U velikoj posudi pomiješajte kupus, šargarepu i jabuke ili brusnice.
5. Smesu stavite u teglu, pospite začinima.
6. Pripremite rasol: prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
7. Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, prelijte je preko kupusa sa dodacima.
8. Teglu stavite u posudu ili na duboki tanjir tako da rasol iscuri tokom fermentacije, odozgo pokriti čistom gazom i obrnutim poklopcem, ostaviti u prostoriji sa temperaturom od 20-22 stepena.
9. S vremena na vrijeme (otprilike jednom dnevno) drvenim štapićem probušite kupus do dna.
10. Čim se pjena prestane pojavljivati ​​i količina salamure se poveća, proces fermentacije je završen. Teglu kupusa je potrebno premjestiti na hladno mjesto.

Ovaj kupus se može poslužiti kao samostalno jelo ili koristiti u zimskim salatama.

Možete soliti i kiseliti ne samo bijeli kupus, već i crveni kupus, pekinški kupus, karfiol i brokulu. Peking je bolje soliti ne isjeckan, već narezan na komade.

Za pripremu marinada, između ostalih sastojaka, obavezno se koristi i dodatni konzervans - sirće. Njegovo prisustvo razlikuje ovu metodu berbe od drugih. Možete koristiti kupljeno ili prirodno sirće, kao što je jabukovo sirće. Mariniranje vam omogućava da brzo kiselite kupus i uživate u njemu u roku od 3-4 dana.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• šargarepa – 200 g;
• voda – 1 l;
• kamena so - 2 kašike. l.;
• šećer – 1 kašika. l.;
• sirće - 2 kašike. l.;
• crni i aleva paprika (grašak) – 8-10 kom.;
• lovorov list – 3-4 kom.

Priprema:

1. Pripremite kupus, sitno ga nasjeckajte.
2. Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno.
3. Pomiješajte povrće u velikoj posudi.
4. Smjesu dobro stisnite u teglu, pospite začinima.
5. Napravite salamuru: u ključalu vodu dodajte so i šećer, promešajte, sklonite sa vatre, ohladite.
6. Kada se rastvor ohladi na sobnu temperaturu, dodajte sirće.
7. Pažljivo sipajte marinadu u teglu dok ne pokrije sav kupus.
8. Stavite teglu u posudu na jedan dan u prostoriji sa temperaturom od 20-22 stepena Celzijusa.
9. Nakon jednog dana teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite je u frižider ili podrum.

Ako je sve urađeno kako treba, kupus postaje bijel i hrskav.

Ako se radni komadi planiraju pohraniti dugo vremena, kupus možete soliti u teglama prema dole navedenom receptu. Ako želite diverzificirati okus i boju, dodajte glavnim sastojcima Paprika, jabuke, brusnice, cvekla. Šta i koliko odlučuje domaćica. Za brtvljenje trebate uzeti limene ili najlonske poklopce, koji se prvo umoče u kipuću vodu, ili upotrijebite twist limenke.

Broj porcija/zapremina Zapremina: 5 l

Sastojci:

• bijeli kupus - 4 kg;
• šargarepa – 500 g;
• voda – 2 l;
• kamena so - 5 kašika. l.;
• šećer – 2 kašike. l.;
• sirće - 5 kašika. l.;
• suncokretovo ulje - 5 kašika. l.;
• crni biber/piment grašak – 12-15 kom.;
• lovorov list – 5 kom.
• jabuke, cvekla, brusnice, slatke paprike - po želji.

Priprema:

1. Kupus oguliti i iseckati na tanke trakice.
2. Operite šargarepu, ogulite je i narendajte na krupnije rende.
3. Ako se dodaju jabuke, brusnice ili paprike, po potrebi operite i isjeckajte.
4. Smesu od povrća stavite u čiste tegle, pospite začinima i dobro upakujte.
5. Prokuhajte vodu, dodajte joj so, šećer i sirće.
6. Sipajte ulje u tegle (po litri zapremine - 1 kašika).
7. Kupus prelijte salamurinom i stavite tegle u duboku šerpu sa zagrejanom vodom tako da voda prekrije vešalice tegli.
8. Zagrijte do ključanja i sterilizirajte tegle kupusa od pola litre na laganoj vatri najmanje 20 minuta, a zatim hermetički zatvorite najlonskim poklopcima.

Ovaj preparat je najbolje koristiti za pripremu zimskih salata ili kuhanje čorbe od kupusa. Prijatno!

Više o receptima za kiseljenje kupusa sa ciklom možete saznati u članku na našoj web stranici.

Ova metoda se koristi za pripremu ne samo karfiola za zimu, već i mlade brokule. Dodatno, u tegle možete staviti luk, šargarepu i slatku papriku. Da bi kupus bio hrskav, ne morate ga prethodno prokuvati – dovoljno je blanširati dva minuta.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

• karfiol – 2 kg;
• šargarepa - 200-300 g;
• slatka paprika - 300 g;
• beli luk – 1 glavica;
• crni biber u zrnu - 8-10 kom;
• lovorov list - 4 kom;
• voda – 2 l;
• kamena so - 6 kašika. l.;
• šećer – 3 kašike. l.;
• sirće - 6 kašika. l.

Priprema:

1. Operite karfiol i stavite u kipuću vodu na 2 minute.
2. Rastavite na cvatove.
3. Operite šargarepu, ogulite i narežite na kockice, slatku papriku na trakice.
4. Ogulite beli luk i svaki režanj isecite na 3-4 dela.
5. Kupus, ostalo povrće i začine pažljivo stavite u čiste, sterilne tegle.
6. Napravite salamuru: sol i šećer otopite u kipućoj vodi (možete koristiti istu vodu kojom ste blanširali kupus).
7. U svaku teglu sipajte sirće na osnovu zapremine od 1 litar i 2 kašike.
8. Smjesu povrća prelijte kipućom slanom vodom.
9. Čvrsto zatvorite poklopcima i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
10. Čuvajte radni komad na hladnom mestu (hladnjak ili podrum).

Za pripremu je potrebno samo 2 sata, a ispada veoma ukusno!

Video

Iskusne domaćice dijele svoje tajne pripreme slanog kupusa u sljedećim video receptima:

Bavi se baštovanskim poslovima, posebno žetvom i čuvanjem useva, od detinjstva. Odlično poznavanje ruskog jezika pomaže vam da podijelite svoje tajne sa čitaocima. Dva puta mama, ljubiteljica životinja - u kući su dvije mačke i pas. Uživa u eksperimentiranju u vrtu - teren za njih se nalazi odmah iza kuće. Stoga sam spreman isprobati nove recepte za konzerviranje i kiseljenje, kao i originalno posuđe iz naše vlastite žetve i podijeliti ih s vama.

Našli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Ljekovito cvijeće i cvatove morate sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cveće bi trebalo brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje, razbacano u tankom sloju, osušite u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (posebno u onim regijama u kojima su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju na smrt. Uvjeravanja prodavača da su jagode „otporne na mraz“, „zime otporne“, „toleriše mrazeve do -35 ℃“ itd. su obmana. Vrtlari bi to trebali zapamtiti korijenski sistem Nikad niko nije uspeo da promeni jagode.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu višebojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, roze, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabiranjem najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

Jedna od najpogodnijih metoda za pripremu berbe povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da smrzavanje uzrokuje gubitak hranjivih tvari i korisna svojstva biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da je smanjenje nutritivnu vrijednost kada se zamrzne, praktično ga nema.

Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš sviđa). Ali beskorisno je to raditi s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njenih brojnih „predaka“.

U maloj Danskoj, bilo koji komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili rastu svježe povrće u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom smjesom. Takve agrotehničke metode omogućavaju dobivanje žetve čak i kod kuće.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost je truli organski ostaci različitog porekla(pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom, a kompost je pristupačniji.

Novi proizvod američkih proizvođača je robot Tertill, koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisivača) i radi u bilo kojem vremenskim uvjetima autonomno, krećući se po neravnim površinama na točkovima. Istovremeno, ugrađenim trimerom odsiječe sve biljke ispod 3 cm.

Najukusniji i najhrskaviji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na Rastući i Rastući mesec.
To su 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembar.
Kiseljenje kupusa u tegle od 3 litre.

RECEPT 1.
KUPUS BRZO KUVANJE.

Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto stavite u teglu od 3 litre. Fill hladnom vodom, rastvorivši u njemu 2 kašike soli (1-1,5 litara vode). Ostavite teglu na toplom mestu 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, pa stavite u frižider da se čuva i konzumira. Kupus je dobro posuti šargarepom. narendati na krupno rende.

Dno tegle obložite gornjim listovima kupusa. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, a nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju i naribanom šargarepom da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za predjelo, dodajte kim i brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite uteg na vrh. Možete ga jesti drugog ili trećeg dana.

RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE

Sastojci:

●1 velika glavica kupusa
●1 srednja šargarepa
●1 kašika. kašika šećera
●sol po ukusu

Priprema kiselog kupusa:

Operite kupus i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga mesiti rukama (kao testo) da pusti sok od kupusa, a kupus postane proziran. Istovremeno, kupus morate malo po malo soliti - tako ćete ga lakše i brže gnječiti.

Kupus kušajte stalno, ja posolim po ukusu - na kraju kupus treba da bude malo slaniji nego što je potrebno - soli će onda nestati kada se kupus ukiseli.

Da biste započeli proces fermentacije, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.

Šargarepu je potrebno oguliti i narendati na krupno rende.

Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - nema potrebe da šargarepu gnječite zajedno sa kupusom - biće bezukusno.

Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je izvršiti pritisak.
Koristim običan najlonski poklopac kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljan za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji ga nastoje podići na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti labav i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre.

Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne izlijte!
Mukotrpan proces kiseljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve!
Biće gotova tek za tri dana.

Naše dalje akcije su:
Teglu sa slanim kupusom stavite u tanjir ili šolju – inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije završiti na stolu. Inače, tu malu teglu soka stavimo jednu do druge na sto (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i uveče osloboditi od nastalog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi.

Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana se obično završava aktivni proces fermentacije, kupus je potrebno probušiti 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam od sebe.

Kada probušite kupus, potrebno je da izvadite poklopac, pa ga vratite u teglu, jer će delovati kao pritisak.

Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Trećeg dana uveče u ovoj tegli će se formirati kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i ljigav - nemojte se plašiti, tako treba da bude.

Probijamo zadnji put pažljivo "iscijedite" sav sumporovodik iz kupusa, uklonite "pritisak", sipajte sok iz tegle od pola litre, zatvorite je najlonskim poklopcem i stavite u frižider na čuvanje.

To je sve! Sada znate kako kiseliti kupus u tegli za zimu!

Inače, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba izlijevati sok iz tegle ako sve ne stane, samo ga ostavite u frižideru pored Teglu od 3 litre i nakon dan-dva stavite je tamo pošaljite, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.

RECEPT 3.
KUPUS POSOLITI U Emajliranoj kanti.

Proizvode uzimamo u sljedećim omjerima:
●za 10 kg kupusa:
●200 - 250g soli.
Po želji možete dodati:
●500 g šargarepe, naribane ili narezane na uske trakice;
●i/ili 1 koren celera;
●ili 1 kg celih ili seckanih jabuka;
●ili 100-200g borovnica;
●kumin - po ukusu.

Priprema:

Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjskom soli. Da biste osigurali ravnomjerno soljenje, kupus stavite u širu posudu i ostavite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (teglu ili teglu), čvrsto ga sabijte kako biste uklonili zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, koji ga štite od kvarenja. Na vrh stavite čist komad bijele tkanine, a na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika) na koju ćete staviti uteg. Možete koristiti teglu vode kao tlačenje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili tanjir) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.

Kada kupus fermentira, oslobađaju se plinovi s neugodnim mirisom. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna oštrim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane oslobađanje plinova.

Kupus je gotov za 15-20 dana, u zavisnosti od sobne temperature.

Gotov kupus stavite u tegle od 3 litre i stavite u frižider.

Nakon vađenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.

RECEPT 4.
BRANJE KUPSA U KOMADIMA.

Priprema:

Kupus narežemo na komade, stavimo u tegle, a svaki red posipamo šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckanim belim lukom. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Nemojte previše puniti kupus!

Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljnog ulja.

RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN SOCETOM.

Za 5 litara hladnom vodom uzmite jednu bocu sirćeta, 2 šolje šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus narežite na komade, možete ga na 4 dijela. Stavite u šerpu ili bure. Sipajte salamurom i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i glavno jelo.

Neki moguće opcije mješavine za kiseli kupus:

●10 kg kupusa, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 25 g semena kima ili kopra, 100 g suvih bobica kleke, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
●10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g semena kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuke, 25 g kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuke, 25 g semena kima ili kopra, 80 g suvih bobica kleke;
●10 kg kupusa, 200 g brusnice (brusnice), 100 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog rova, 300 - 500 g jabuka, 25 g kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KUPUS “GRUZSKI”.

Sastojci:

● 1 srednja glavica svežeg belog kupusa;
● 1 stolna repa;
● 1 crvena ljuta paprika;
● 4 čena belog luka;
● 100 g celera;
● sirće po ukusu;
● 1 kašika. kašika soli na 1 litar vode.

Priprema:

Kupus narežite na velike kvadrate, cveklu na tanke ploške, celer i biber nasjeckajte.

Sve stavite u slojeve, pospite seckanim belim lukom.

Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, koja treba da potpuno prekrije povrće.

Ostavite 2 dana toplom mestu, a zatim u frižider.

Nažalost, kupus pripremljen po ovom receptu ne može se dugo čuvati.

RECEPT 7.
FEAST CABBAGE.

Sastojci:

● 4 kg kupusa;
● 8-12 čena belog luka;
● 250 – 300 g cvekle.

Za salamuru na 1 litar vode:

● 2 nepotpune kašike soli;
● 2 kašike. kašike šećera;
● 8 zrna bibera;
● 4 lovorova lista;
● ½ kašike. Sirće.

Priprema:

Narežite kupus u velikim komadima. Stavite u emajliran pleh, između komadića kupusa stavite sirovu cveklu isečenu na komade i tanko narezan beli luk.

Od vode, soli, šećera, lovorovog lista i bibera skuvati salamuru. Maknite sa vatre, dodajte jabukovo sirće. Kupus prelijte salamurim. Pokrijte tepsiju poklopcem. Nakon 4-5 dana kupus je gotov.

Mnoge domaćice ne vide razliku između soljenja i kiselog kupusa. Zaista, ova dva procesa su slična. Jedina razlika je u tome što se pri kiseljenju povrća po recepturi dodaje veća količina soli nego pri pravljenju kiselog tijesta, a sam proces kiseljenja se odvija brže, za oko tri do pet dana. Dok kiseli kupus mora dobro fermentirati, što traje i do dvije sedmice. Višak soli usporava proces fermentacije, pa kiseli krastavci sadrže manje mliječne kiseline od kiselog povrća. Kiselina i sol sadržane u kiselom kupusu ubijaju više mikroorganizama i truležnih bakterija, pa se duže čuva. Količina soli ne utiče na pogoršanje ukusa. Kiseli kupus ispada hrskav, delikatnog i prijatnog slatko-kiselog ukusa.

Kiseljenje kupusa - pripremanje hrane

Za kiseljenje uzmite bijele, čvrste glavice kupusa kasnih sorti, bez oštećenja. Viljuške su očišćene od gornjih listova, obično su mlohavi i imaju zelenkastu nijansu. Zatim narežite na tanke trakice. Sada postoji mnogo uređaja za mehaničko seckanje povrća. Dakle, kupus možete nasjeckati rezačem za povrće, posebnim rende, u procesoru hrane ili običnim nožem. Prije usitnjavanja, nož se mora dobro naoštriti - tako će proces ići brže, a slamke će izaći manje. Začine koji će se koristiti za kiseljenje potrebno je sortirati, ukloniti trule i pokvarene listove i grančice i oprati.

Kiseljenje kupusa - najbolji recepti

Recept 1: Kiseljenje kupusa sa sjemenkama kopra

Ovaj kupus delikatnog kiselkastog ukusa biće prijatno grickati sa vrućim prženim krompirom u hladnim zimskim večerima. Kupus se mora nasjeckati na tanke i dugačke trake, slično špagetima.

Sastojci: kupus - 2 glavice srednje veličine, 3 šargarepe, so - 2 pune kašike, 1 kašika. l. suvo seme kopra

Način kuhanja

Kupus iseći na dva nejednaka dela - sa peteljkom i bez peteljke i iseckati. Polovinu viljuške možete postaviti na njen rub ili je položiti ravno na sto, što vam je poznatije. Nema potrebe rezati stabljiku i područje oko nje grubim vlaknima.

Stavite kriške u široku posudu tako da ih je zgodno miješati - lavor ili veliki tiganj, posolite i dobro izgnječite. Kako biste spriječili da sol nagriza kožu ruku, a u higijenske svrhe, bolje je nositi jednokratne rukavice (ili plastične vrećice). Dodati sjemenke kopra, rendanu šargarepu, promiješati.

Stavite uteg na vrh i stavite kupus na balkon ili drugo hladno mesto, ali ne u frižider. Ulogu tereta kod kuće obično igra obrnuta ravna ploča, na koju se stavlja mali uteg, boca ili staklenka vode. U našem slučaju trebat će vam staklenka od tri litre napunjena 2/3 vodom.

Proces fermentacije je već počeo, pa se dva puta dnevno sadržaj posude mora osloboditi od plinova nakupljenih na dnu posude, inače će kupus imati gorak okus. Da biste to učinili, uklonite uteg, izmiješajte masu kašikom, ostavite nekoliko minuta i vratite uteg na svoje mjesto. Nakon tri dana kupus se rasporedi u manje posude i prebaci u frižider ili podrum, ako ga ima.

Recept 2: Kiseljenje karfiola

Desilo se da kada govorimo o kiselom tijestu ili kiselom kupusu uglavnom mislimo na bijeli kupus. Ali ovaj recept je za karfiol, pogodan je i za kiseljenje i ispada ništa manje, ako ne i ukusniji od tradicionalnog bijelog kupusa. Da bi jelo izgledalo ljepše, bolje je isjeckati šargarepu pomoću korejskog rende za šargarepu. Ovaj uslov nije obavezan i savjetodavne je prirode. Kupus treba da bude gust, bijela. Žućkasti cvatovi ukazuju na to da je kupus malo prezreo i nije u potpunosti pogodan za kiseljenje. Na šta neće najbolje uticati izgled i ukus gotovo jelo.

Sastojci: karfiol– 2 viljuške, šargarepa – 0,5 kg, 5-6 zrna belog luka, crni biber u zrnu, 4-5 listova lovora. Za salamuru - po litru vode: 1 tbsp. puna kašika soli, nepotpuna (bez gomile) kašika šećera.

Način kuhanja

Salamuru pripremite tako da pomiješate sol i šećer u vodi, prokuvate i ohladite.

Rastavite viljuške na velike cvatove i blanširajte minut i po, tj. Stavite u kipuću vodu za ovo vrijeme. Ne morate ga dugo držati, inače će kupus ispasti ne hrskav, već vat. Zatim cvatove treba ohladiti pod vodom i položiti u slojevima u posudu za kiseljenje. Položite naribanu šargarepu, seckani beli luk, biber i par lovorovih listova. Prvi i zadnji sloj su šargarepe.

Kupus prelijte salamurinom i postavite teg. Ostavite na toplom mestu (u kuhinji) dan-dva, a zatim pređite na balkon. Kupus će biti soljen za 4-5 dana. Prebacuje se u tegle, koje se stavljaju u frižider.

Recept 3: Kiseljenje kupusa sa cveklom

Ovaj kupus nije samo veoma ukusan i hrskav, već i elegantno izgleda na tanjiru i na stolu. Na kraju krajeva, ona se od svoje bledolike sestre razlikuje po prelepoj grimiznoj boji.

Sastojci: 2 velike vilice kupusa - 4 kg, 2-3 cvekle, cijelu glavu beli luk, 1-2 korena rena. Za salamuru na 2 litre vode: 100 g soli, ½ šolje granuliranog šećera, 4 lista lovora, 2 karanfilića i 10 zrna crnog bibera.

Način kuhanja

Prokuhajte vodu, stavite sve sastojke za salamuri i ohladite.

Kupus narežite proizvoljno, po vlastitom nahođenju - na tanke trake ili velike komade, ne zaboravljajući ukloniti peteljku. Sameljite bijeli luk i korijen hrena - na rende ili kroz mlin za meso, narežite cveklu na male kockice. Kupus dobro izgnječite rukama i pomiješajte sa hrenom i bijelim lukom, pa ga stavite u posudu za kiseljenje, pospite kockicama cvekle. Smjesu od cvekle i kupusa prelijte salamurim, stavite pritisak na vrh i ostavite da fermentira. Promiješajte kupus jednom ili dva puta dnevno kako biste uklonili nakupljene mjehuriće plina. Nakon dva-tri dana kupus je gotov. Prebacuje se u tegle i stavlja na hladno mesto - podrum, podzemlje ili frižider.

— Za kvalitetno kiseljenje kupusa potrebno je odabrati pravu so. Koristite samo grubo mljevenu kamenu sol; jodirana ili ekstra (fino mljevena) sol nije prikladna.

— Tokom fermentacije, salamura treba u potpunosti da pokrije kupus. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je povećati masu tereta (dodati vodu u teglu ili staviti teži uteg).

— Da bi kupus bio sočan i hrskav, preporučuje se da ga kiselite tokom rastućeg mjeseca.