Sos od sušenih pečuraka, kako napraviti sos od pečuraka. Sos od šampinjona od sušenih gljiva, recept sa fotografijom

Vrganji su vjerovatno najaromatičniji, pa supa, umaci i druga jela s njima ispadaju jednostavno veličanstveni, aroma se ne može opisati riječima. Čudno je da je za supe, umake i variva bolje koristiti sušene gljive. A ako imate svježe ili smrznute, onda ih je bolje pržiti - s krumpirom i lukom će ispasti vrlo ukusno. Ne zaboravite da kada koristite samonikle gljive, čak i one sakupljene u ekološki čistim područjima, kuhajte ih u slanoj vodi 30 minuta, nakon čega možete dinstati ili pržiti.

Sastojci

• 1 šaka sušenih vrganja
• 1 veliki luk
• 30 g putera
• 2 prstohvata soli
• 100 ml kisele pavlake
• 150 ml juhe od pečuraka
• 1,5 tbsp. l. brašno
• 1/5 tsp. mljeveni crni biber
• svježi kopar

Priprema

1. Suhe pečurke prelijte toplim ili vruća voda. Trebaju imati ugodan, ali specifičan miris, a na površini ne smije biti truleži ili oštećenja. Nakon 15 minuta ocijedite šampinjone, pa ih kuhajte sat vremena u slanoj vodi. Nemojte izlijevati supu.

2. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

3. U tiganju otopite puter i dodajte luk i sačekajte da poprimi karamel boju. Povrće je potrebno dinstati na laganoj vatri, miješajući.

4. Kuvane vrganje ohladite i sitno nasjeckajte.

5. Isjeckane šampinjone prebacite na luk u tiganj i sve zajedno pržite još par minuta.

6. Dodati pavlaku i promešati, dinstati još par minuta na laganoj vatri.

7. U tiganj dodajte 100-150 ml bujona od pečuraka ili bilo koje druge čorbe, pa čak i obične vode. Dodajte mljeveni crni biber i muškatni oraščić (po želji) i dinstajte 5 minuta, miješajući.

Pečurke svakako nisu najbolje i koristan proizvod. No, ipak su bogate vitaminima, mineralima, prilično zasitne i imaju odličnu aromu, posebno suhe. Iz tih razloga su traženi u kulinarstvu. Prže se, pirjaju, peku, dodaju u sosove, a sa njima kuvaju supe. Umak od šampinjona od sušenih gljiva je veoma popularan. Razlog je specifična, za razliku od svega aroma, jednostavnost i pristupačnost pripreme, pikantan ukus. Umak oživljava najobičnije jelo.

Opći principi za pripremu umaka od gljiva

Ako ih dodate krompiru ili tjestenini, prilozi će se pretvoriti u ukusna i nezaboravna svijetla jela. Pripremaju se dodavanjem pavlake, sira, kajmaka i paradajza. Brašno se skoro uvek koristi kao zgušnjivač. Sušene pečurke se poslužuju uz meso, ribu, tepsije i povrće.

Da bi se brašno dobro otopilo, prvo se prethodno kalcinira, odnosno sipa u suvi tiganj i prži. Osim toga, dodatno dodaje ugodan okus orašastih plodova. Sada u prodavnicama možete kupiti nekoliko vrsta svježih gljiva. Ali cijela stvar je u tome da se nijedna bukovača ili šampinjoni uzgojeni umjetno ne mogu usporediti sa pravim šumske pečurke. Iz tog razloga mnoge domaćice kod kuće uvijek imaju nekoliko svežnjeva mirisnih divljih gljiva. Uvek mogu da pripreme gust, krepki sos sa pavlakom i belim lukom, koji potom serviraju na trpezu uz kuvani krompir ili meso. Sada ćemo vam reći nekoliko načina kako pripremiti sos od šampinjona od suhih gljiva.

Jedan od najjednostavnijih recepata

Za to će nam trebati: sušene pečurke - 20 grama, odvar od gljiva - 300 ml, kašika brašna, peršun, 100 grama kisele pavlake, biber, so, par čena belog luka. Suhe pečurke operemo i prelijemo kipućom vodom preko noći. Ujutro u isti tiganj dodati još malo vode i prokuvati. Zatim filtriramo vodu, ali je ne izlijevamo. Zagrejte tiganj i pržite brašno dok ne postane kremasto.

Ulijte juhu i snažno miješajte dok se ne dobije homogena konzistencija. Dodajte jednu i po do dvije čaše obične vode dok se ne dobije željena gustoća. U trenutku kada se sos zgusne dodati pavlaku, pečurke, biber i sol. Kuvajte pet minuta na laganoj vatri. Kada je kuvanje završeno, dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, ostavite da se kuha par minuta i možemo poslužiti.

od suvih vrganja

Za tri do četiri porcije potrebni su sledeći sastojci: 60 grama kuvanih pečuraka, četiri kašike suncokretovog ulja, prstohvat bibera, kašičica soli, dve kašike brašna, 200 grama luk. Sada ćemo vam reći kako pripremiti sos od šampinjona od suhih gljiva.

Uveče potopite šampinjone 12-14 sati, a ujutru kuvajte 40 minuta u istoj vodi.

Na ulju propržiti nasjeckani luk dok ne omekša. Pečurke propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati ih luku, pržiti tri do četiri minute uz stalno miješanje. U posebnom tiganju, uvek suvom, propržite brašno dok ne postane kremasto i ulijte 50 ml ključale vode, pa mešajte dok ne postane glatko. Dodajte pečurke i luk iz drugog tiganja, pobiberite i posolite po ukusu. Sve dobro izmešati i dinstati pet minuta.

Umak od šampinjona od sušenih gljiva: univerzalni recept

Ako kuhate bilo koje žitarice, na primjer, heljdu, biserni ječam, proso, onda je naš tekući začin idealan za to. Usput, možete koristiti i smrznute i svježe gljive, ali današnji članak nije o njima. Danas ćemo pripremiti jelo iz kolekcije sušene pečurke: vrganji, russula, pečurke. Prvo ih dobro isperite, napunite vodom i ostavite pet sati. Zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze da uklonite pijesak. Kuvati na laganoj vatri dok ne omekša, isprati vodom, ovaj put vrućom, i iseckati. Sada pripremite preliv od brašna: pomešajte kašiku biljnog ulja sa dve ili tri kašike brašna.

Pirjajte luk dok ne porumeni, razblažite ga čorbom i kuvajte uz stalno mešanje i ne zaboravite da skinete penu. U smjesu brašna dodajte luk i šampinjone, pobiberite, posolite i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Po želji dodajte malo šećera, paradajz paste i začine od povrća da poboljšate ukus. Mešajući, prokuvajte, sklonite sa vatre. Umak od šampinjona od sušenih gljiva (univerzalni recept) je spreman.

Koji je najbolji način da koristite sos od pečuraka?

Uz ovaj ukusni umak možete poslužiti svečani sto, možete preliti preko pire krompira. Kakvo jelo dobijete ako umak spojite sa piletinom, svinjetinom ili teletinom! Dajemo primjer. Pržite u tiganju sa suncokretovim uljem pileći file, iseći na komade, zajedno sa lukom. Zatim dodajte natopljene suve pečurke i dinstajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuvaju.

10-ak minuta pre skidanja sa vatre dodati majonez i brašno, pobiberiti, posoliti i mešajući dalje kuvati. Suvi umak po ovom receptu ispada vrlo zasitan, a možete ga jesti i bez priloga. Ako dodate vrhnje ili pavlaku, dobijate sos delikatnije konzistencije, mekane i prijatna aroma. Prijatno!

Popularnost umaka od gljiva dostigla je vrhunac zimski praznici. Ali ovaj ukusan dodatak različite vrste Jela oduševljavaju svojim ukusom bez obzira na godine. Ako imate potrebne sastojke, naš recept se može pripremiti prilično brzo.

Proizvodi za sos:

100 g suvih šampinjona (najbolje bijelih), 2 glavice luka

1 tbsp. brašna, 3 kašike. l. biljno ulje ili puter

3 žlice. pavlaka, so, biber.

Potopite pečurke hladnom vodom 2-3 sata, oprati, dodati svježu vodu i ostaviti 25-30 minuta, ocijediti (ako je odvar od gljiva ne izlijevati) i isjeći na kriške.

Može biti korišteno različite pečurke, ali je preporučljivo ne kuhati one vrste koje su vam malo poznate. Na web stranici grib-bludo.ru možete pronaći opise gljiva sa fotografijama koje će vam pomoći da se bolje upoznate s objektima "tihog lova".

Luk narežite na kockice i pržite na biljnom ulju ili puteru dok ne porumeni, dodajte i nastavite još 5-7 minuta. Posolite, pobiberite, pospite brašnom, pržite još 2-3 minute i dodajte pavlaku. Dobro promiješajte i ulijte čorbu od šampinjona (ako ne koristite čorbu, dodajte hladnu prokuhanu vodu). Pažljivo sipajte, dobro mešajući. Ako je čorbe premalo, dodajte hladnu prokuvanu vodu. (Uglavnom, potrebno je 500 ml tečnosti). Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 3-4 minuta.

Umak od šampinjona od sušenih šampinjona služi se uz jela od mesa, žitarica i krompira, te tjesteninu. Nije teško pripremiti se. Ako ste se u jesen opskrbili sušenim gljivama, onda raznim ukusna jela Ovo možete napraviti sa sosom od pečuraka svaki dan. Pečurke su odličan izvor proteina.

Samo imajte na umu da je ovo prilično teška hrana. Nutricionisti ne preporučuju učestalo konzumiranje jela od gljiva za djecu mlađu od 7 godina i osobe sa oboljenjima jetre, želuca i gušterače.

Potrebni sastojci: 50-100 g sušenih gljiva (bolje je više nego manje), 300 g luka (to su 3 glavice luka srednje veličine), 2 žlice. brašno (pšenično), 50-100 g putera, voda, so, crni biber (po želji). Za posni meni maslac zamijenite biljnim uljem. Pravilno pripremljene gljive lakše se svare, pa se striktno pridržavamo recepta.

Osušene pečurke oprati i dodati hladnom vodom(1-2 čaše) i ostaviti 6 sati (može i preko noći). Natopljene pečurke (zajedno sa vodom) stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu (do 1 litar) i kuvajte bez soli dok pečurke ne budu gotove. Zatim šampinjone izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom i nasjeckajte nožem.

Luk se mora oljuštiti, sitno nasjeckati i pržiti na biljnom (ili puteru) ulju. Kada luk postane providan, dodajte pripremljene pečurke. Pržite šampinjone i luk dok ne budu kuhani.

Propržite brašno na puteru dok ne dobije braonkastu boju. Ne dopuštajući da se sot ohladi, uz stalno mešanje dodajte 3 šolje vrele supe od pečuraka. Kuvajte, mešajući, oko 15 minuta. Zatim dodati pečurke sa lukom, pavlaku (po želji), so i biber (po želji), promešati i čim proključa skloniti sa vatre. Pustite da se sos od sušenih pečuraka malo prokuha i poslužite.

Umak od šampinjona od sušenih gljiva - kulinarski na food.ua

Pečurke operite, stavite u činiju i prelijte hladnom vodom. Potopite 2-3 sata, operite, dodajte svježu vodu i kuhajte oko 30 minuta. Ohladite, procijedite i narežite pečurke na kriške. Sačuvajte čorbu.

Ogulite, operite i narežite luk na sitne kockice. Stavite u tiganj sa zagrejanim puterom i pržite dok ne porumeni. Dodajte pečurke i pržite još 7 minuta.

Začinite solju i biberom. Pospite brašnom, pržite oko 3 minute, dodajte pavlaku. Promiješajte, polako ulijte 500 ml juhe od gljiva da dobijete željenu konzistenciju. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri oko 4 minuta.

U ovaj sos možete dodati i seckani kopar i peršun.

Sos od šampinjona od sušenih gljiva je spreman!

Sos od suvih gljiva - kulinarski recept. sos od pečuraka sa sosom od pečuraka za glavna jela

100 g sušenih šampinjona, 2 žlice. l. brašna, 2 kašike. l. puter, 3 male glavice luka, biljno ulje, so, sveže začinsko bilje, pavlaka.

100 g sušenih pečuraka 2 žlice. l. brašna 2 kašike. l. puter 3 male glavice luka biljno ulje so, sveže začinsko bilje pavlaka Oprane pečurke potopiti u hladnu vodu 6 sati, pa kuvati u istoj vodi, ne soliti. Brašno propržiti na puteru i rastvoriti u 3 šolje bujona od pečuraka (vruće). Kuvajte na laganoj vatri, mešajući, 15 minuta. Luk oguliti, sitno nasjeckati i pržiti uz postepeno dodavanje sjeckanih šampinjona. Sve dodati u sos i promešati. Dodati malo pavlake i sitno iseckanog začinskog bilja, posoliti i prokuvati.Sos poslužiti uz meso i testeninu.

Recept: sos od sušenih gljiva i luka - svi ruski recepti

Porcije: 4

• 0,5 šolje sušenih pečuraka
• 2 čaše vode
• 1 tbsp. kašika brašna
• 2 glavice luka
• 50 g putera
• so i biber po ukusu

Način kuhanja

Priprema: 10 min › Kuvanje: 45 min › +2 h namakanja › Ukupno vrijeme: 2 h 55 min

1. Pečurke potopite u 2 čaše vode 2-3 sata i kuhajte 30 minuta. Procijedite juhu, a šampinjone nasjeckajte.
2. Pečurke i luk propržite na komadiću putera.
3. U drugom suvom tiganju zapržite brašno (bez ulja), dodajte komadić putera (1 kašika) i sameljite. Razblažite čorbom od pečuraka (najbolje vrućom), prokuhajte uz mešanje i posolite. Juha treba da se malo zgusne. Dodati pečurke i luk, kuvati na laganoj vatri mešajući još 5-10 minuta.

Umaci od pečuraka odlično idu uz gotovo sva jela. Da li je moguće odbiti kotleti od krompira sa sosom od divljih gljiva ili špageti sa krem ​​sosom od pečuraka?

Osim odličnog ukusa, sosovi od pečuraka su korisni za naš organizam. Sušene gljive sadrže do 30% proteina, sadrže i vlakna koja su nam potrebna i mnoga druga. korisne supstance i mikroelementi.

Umak od gljiva može se pripremiti od raznih gljiva, sušenih, konzerviranih, pa čak i kiselih.

Sos od šampinjona od sušenih gljiva

Sastojci:

• suve pečurke – 100 g,
• Luk (veliki) – 2 kom.,
• Pšenično brašno – 2 kašike. kašike,
• Biljno ulje - 50-100 ml,
• Zeleni kopar - 1 veza,
• pavlaka – 100 g,
• sol,
• Pepper.

Priprema:

Pečurke isperite tekućom vodom i potopite u jednu litru vode 3 sata. Zatim skuvajte pečurke u istoj vodi. Pečurke izvadite iz čorbe i nasjeckajte po želji.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite velike količine puter dok ne omekša. U luk dodati kuvane pečurke.

U suvom tiganju lagano propržiti brašno dok ne porumeni, dodati ulje i dobro promešati (brašno možete pržiti na ulju), a zatim brašno razblažite vrelom čorbom od pečuraka (za to će biti potrebno 2-4 šolje juhe). Kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte luk i pečurke, pavlaku, so, biber i sitno seckani kopar.

Ne morate dodavati kiselu pavlaku ako treba da je kuvate sos od pečuraka bez mleka.

Kremasti pire sos od gljiva

Sastojci:

• Šampinjoni – 500 g,
• Teška pavlaka – 300-500 ml,
• Luk – 1-2 kom.
• peršun - 0,5 vezica,
• Ghee puter – 2 kašike. kašike,
• sol,
• Bijeli biber.

Priprema:

Iseckani crni luk propržiti dok ne omekša, dodati iseckane pečurke, promešati i kuvati 10-15 minuta, a za to vreme treba da ispari vlaga iz pečuraka. Pečurke i luk stavite u posudu blendera, posolite, pobiberite, pavlaku (300 ml) i sve dobro izmrvite. Sipajte smesu u šerpu ili tiganj. U ovoj fazi možete dodati još soli, bibera po ukusu i vrhnja za kraj sos do željene konzistencije. Smesu malo zagrejte, ali nemojte kuvati. Prilikom serviranja dodajte seckani peršun.

Sos od pečuraka sa paprikom

Sastojci:

• Šampinjoni – 500 g,
• Šalotka – 2 kom.,
• Paprika - 2 kom.,
• suvo belo vino – 250 ml,
• Bosiljak (iseckan) – 2-3 kašike. kašike,
• sol,
• mljevena crvena paprika,
• Rižino ulje.

Priprema:

Nasjeckajte ljutiku i propržite je u maloj količini pirinčano ulje 3-5 minuta dodati seckane pečurke i paprika (prvo uklonite sjemenke). Kada vlaga ispari iz gljiva, dodajte sol, biber i bijelo vino. Kada alkohol ispari i volumen tečnosti se malo smanji, dodajte bosiljak i ugasite vatru.

Umak od crvenih gljiva

Sastojci:

• Vrganji (šampinjoni) – 250 g,
• Luk – 1 kom.,
• Paradajz pasta – 100 g,
• suvo belo vino – 50-100 ml,
• Ghee puter – 2 kašike. kašike,
• sol,
• Pepper.

Priprema:

Ogulite i nasjeckajte luk. U tiganju zagrijati ghee, dodati sjeckani crni luk, malo posoliti i dinstati do kraja.

Pečurke narežite na kriške i dodajte luku, dinstajte 5-10 minuta. Dodajte vino i kuhajte na srednjoj vatri dok se tekućina ne smanji. Dodati paradajz pasta, razrijeđen u maloj količini vode, posoliti, pobiberiti i lagano prokuhati.

Tatiana CHEKRYGINA

Stručnjak za gljive: jestive protiv nejestivih

POČNI TEST

Umak od sušenih vrganja - recepti. kulinarski recepti za jela sa - recepti za salate, prva i druga jela, recepti za pečenje, deserti i grickalice - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• Recepti
• Kokteli
• Serving
• Master classes
• Napomena za domaćicu
• Food Dictionary
• Blogovi

Sos sa pečurkama. recepti za sos od pečuraka. kako pravilno pripremiti sos od gljiva - korisni savjeti. tajne gljiva i recepti iskusnih kuhara. /recepti za kuvanje sa fotografijama: jednostavno, ukusno, domaće, posno. recepti od mesa, peradi, ribe i gljiva. recepti za predjela i salate. recepti za kolače, pite i pite. /žensko mišljenje

Pečurke su zasitne, bogate mineralima, vitaminima, a ipak su ukusne! A kakvu aromu imaju, pogotovo sušene? Stoga se često koriste u kulinarstvu - supe se kuhaju, prže, dodaju u umake. Umaci od gljiva su veoma popularni. Njihova popularnost objašnjava se specifičnom, jedinstvenom aromom, pikantnim okusom, dostupnošću i lakoćom pripreme. On je u stanju da oživi i oplemeni najobičnije i najobičnije jelo. Testenina, krompir, pirinač, sa sosom od pečuraka pretvaraju se u praznično jelo - vedro, nezaboravno i ukusno, veoma ukusno. Umaci od šampinjona pripremaju se uz dodatak kajmaka, sira, pavlake i paradajza. Brašno se najčešće koristi kao zgušnjivač. Poslužuju se uz ribu, meso, povrće, kotlete od krompira i tepsije.

Sos od pečuraka - priprema hrane

Da bi se konzistencija zgusnula, u sos se dodaje brašno. Da bi se dobro rastvorio u tečnosti, prvo se mora kalcinisati, tj. pržiti u suvom tiganju. Uz to, prepečeno brašno dodaje ugodan orašasti okus umaku, umjesto želatinastog okusa sirovog brašna.

Sos od pečuraka - najbolji recepti

Recept 1: Sos od sušenih gljiva

Sada i zimi, gljive nisu problem u radnji. Ali pravi berači gljiva znaju da se nijedna umjetno uzgojena ili bukovača ne može usporediti po mirisu i okusu s pravim, šumskim. Stoga uvijek imaju na zalihama zavežljaj-dva mirisnih šumskih gljiva, a u svakom trenutku lako mogu pripremiti krepki, gusti sos sa ukusom pečuraka sa belim lukom i pavlakom. Možete ga umotati mesom i piletinom, pa čak i jednostavnim kuvanim krompirom.

Sastojci: 15-20g suvih pečuraka, bujon od pečuraka (odvarak) - 0,2-0,4l, peršun (zelenje), brašno - 1 stol. l., so, biber, pavlaka - 100g, 1-2 čena belog luka.

Način kuhanja

Operite pečurke i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite preko noći. U šerpu u kojoj su bile natopljene pečurke dodajte još vode i tu prokuvajte. Vodu procijedite, ali nemojte je izlijevati, trebat će vam kasnije.

Zagrejati suvi tiganj i dodati brašno, pržiti dok ne počne da menja boju, tj. postaće blago kremasto. Ulijte preostalu vodu (čorbu od pečuraka), snažno mešajući, inače grudvice mogu pokvariti svu lepotu, odnosno homogenu konzistenciju. Dodajte čašu ili dvije vode dok se ne postigne željena gustoća. Kada se sos zgusne dodati pečurke, pavlaku, so i biber. Kuvajte četiri do pet minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, ostavite da se kuha par minuta i možete poslužiti.

Recept 2: Sos od pečuraka sa krem ​​sirom

Ovaj sos jednostavno pršti od ukusa - sira, pečuraka, pa čak i par kašika vina. Ako nemate šeri, dobro će doći bilo koje belo ojačano vino. Pa, ili bez njega, iako je nepoželjno. To je mala stvar, ali daje svoj doprinos buketu. Bolje je ako nađete topljeni sir za supu, brže se otapa i nikad se ne zgruša. Općenito, možete uzeti bilo koji sir.

Sastojci: pečurke (šampinjoni) - 0,6 kg, topljeni sir - 1 kom. (200g), mleko - 150 ml, 1 glavica luka, so, biber, 2 kašike. kašike šerija (vina).

Način kuhanja

Luk nasjeckajte na pola prstena, a šampinjone nasjeckajte na proizvoljne srednje velike kriške, komadiće ili kriške i sve to propržite na ulju. Ulijte mlijeko, dodajte topljeni sir. Ako je mekana, poput ćilibara, stavite je kašikom, ako je tvrda potrebno je da je sitno narendate. Možete ga malo zamrznuti kako biste ga lakše naribali. Kuvajte oko pet minuta. Sir treba da se otopi bez grudvica. Dodajte so, biber i vino. Promiješajte, prokuhajte i ugasite. Sve je spremno. Možete posuti zelenim lukom. Ukusno uz meso, žitarice i testeninu.

Primjeri jela sa umakom od gljiva

Recept 1: Ćufte sa sosom od pečuraka

Deluje kao jednostavno jelo, ali ukusno. Može se brzo pripremiti za večeru. Nežne ćufte, ljuti sos od pečuraka i cela porodica je sita i zadovoljna. Ako ne volite začine, ograničite se na crni biber.

Sastojci: mleveno meso - 0,6-0,7 kg, šampinjoni (bukovače) - 0,3 kg, kajmak - 0,3 l, 3 glavice luka, brašno - 1 kašika, prstohvat mažurana, cimet, beli biber.

Način kuhanja

Da ne gubite vreme, uključite i zagrejte rernu (200C).

Mljeveno meso posolite, pomiješajte sa začinskim biljem i začinima, uvaljajte ćufte i pržite ih na jakoj vatri dok ne postanu hrskavi.

Crni luk i šampinjone sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekšaju. Posolite, pobrašnite, propržite lagano, ulijte pavlaku i dinstajte dok se sos ne zgusne.

Ćufte stavite u bilo koju vatrostalnu posudu, prelijte ih sosom i pecite 15 minuta. Poslužite uz prilog - pire krompir, testeninu.

Recept 2: Meso sa sosom od pečuraka

Meso, pa čak i sa sosom od pečuraka. Ovo je već velika tvrdnja za remek djelo. Recept zahteva suve pečurke (za više ukusa), ako ih nemate uzmite sveže, 300-400 grama. Ovaj recept zaslužuje da ga skuvate bar jednom da biste osetili kako je neverovatno ukusan. Pečurke se ne režu na komade, već se uvijaju u mašini za mlevenje mesa. Ako su šampinjoni svježe, možete ih i grubo narendati. Svinjetinu možete zamijeniti pilećim prsima, ali je ukusnije sa svinjetinom.

Sastojci: (pulpa, pecivo) - 0,7-0,8 kg, 2 jaja, so - kašičica, biber - 0,5 kašičice, prezle. Sos: sušene pečurke - 20 g, čaša vode, puter - 20 g (1 kašika), brašno (1 kašika).

Način kuhanja

Meso narežite na duge trake, otprilike 10-15 cm duge, 4-5 cm široke, 1,5 cm debljine. Jasno je da ne treba juriti okolo sa lenjirom, tako je, približne dimenzije za referenciju. Lagano ga istucite, nema potrebe da ga previše spljoštite. Ako je meso mekano, ne morate ga tući.

U dubljoj posudi pomiješajte sa solju, biberom i četvrtinom čaše vode (1/4). U ovu smjesu stavite meso, pazeći da svaki komad bude natopljen. Ostavite da se marinira 2 sata.

Sipajte ulje u šerpu, obilno, bez škrtica. Meso treba da bude uronjeno u njega najmanje za trećinu. Svaki komad mesa uvaljajte u prezle i pržite dok se ne skuva. Da omekša, treba ga staviti u posudu, pokriti tanjirom ili poklopcem.

Pečurke sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte čašu vode i kuvajte desetak minuta. Ulijte tečnost od jaja u kojoj je meso marinirano.

U suvom tiganju zagrejte brašno dok ne dobije tamno zlatno smeđu boju. Pomiješajte ga sa sosom od gljiva, ne zaboravite snažno promiješati. Dodati puter, posoliti. Ostavite da se krčka minut-dva. Poslužite uz meso. Prilog - pirinač, krompir, testenina.

Da se pavlaka ne zgrudi u ljutom sosu, dodajte joj malo mleka.

Prilikom ponovnog zagrevanja umaci gube ukus, pa se preporučuje da se kuvaju odjednom.

Dodajte komentar

Umak od sušenih gljiva po volynskom stilu - recept

Suhe pečurke prelijte kipućom vodom i ostavite preko noći.

Skuvajte pečurke u dosta vode. Ostavite vodu za sos! Isjeckajte pečurke.

Pržite brašno uz stalno mešanje.

Postepeno dodajte vodu od pečuraka, snažno mešajući sos.

Gustoća sosa će zavisiti od količine vode (po vašem ukusu), tako da ovaj "razmak" dajem od 200-400 ml.

U sos dodajte pavlaku i pečurke, posolite i pobiberite. Kuvajte 3-5 minuta na laganoj vatri.

Dodajte začinsko bilje i protisnuti bijeli luk. Ostavite da se krčka 1-2 minuta.

Možete poslužiti!

Za krompir, na primjer: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Kako ponekad poželiš nešto neobično, ljuto, ukusno. Nose me noge u kuhinju, do frižidera, ali tu nema ničeg neobičnog: kaše, supe, boršč, naresci - sve je u redu, duša mi nije mirna. Ali svako beskvasno jelo može se diverzificirati, dopuniti, promijeniti ukusan začin, dresing ili sos. Tu će vaš nemirni apetit odmah splasnuti, a ako od sušenih šampinjona napravite sos od šampinjona, onda će ovaj preljev zauvijek postati neprikosnoveni favorit u domaćoj kuhinji.

Sušene pečurke... mnoge domaćice imaju kisele krastavce i konzerve u špajzi, ali tamo nema te delicije, ali stvarno želim da probam neobičan recept. Police u prodavnicama će pomoći da se nosite sa ovim problemom, na sreću postoji asortiman, a cena to dozvoljava. Ljudi koji sakupljaju i skladište šumske proizvode nesumnjivo će u svojim ostavama pronaći zalihe sušenih gljiva, jer je takav proizvod idealan za mnoga jela.

Vrganji s pravom se smatra najukusnijim. To čini stvarnim kulinarska remek-djela, a aroma koju odiše odmah čovjeka uroni u nezaboravnu atmosferu šume. Ova gljiva će promijeniti ukus bilo koje poslastice na bolje. Od davnina u Rusiji je postojala kaša sa pečurkama signature dish, posebno tokom posta. Sos od pečuraka ili sos od pečuraka bio je svakodnevna hrana, i moderne domaćice naučili kako napraviti poboljšane verzije ovih jela. Dakle, pripremite sos od sušenih vrganja:

1. Pečurke prelijte prokuvanom, pročišćenom, malo posoljenom vodom i ostavite da nabubre 3 sata.
2. Bez ispuštanja tečnosti, kuvajte proizvod oko 1 sat.
3. U čorbu dodajte začine, so, biber, muškatni oraščić. Mnogi ljudi zanemaruju ovaj nevjerovatni začin, a uzalud: muškatni oraščić pomaže u očuvanju i poboljšanju arome, okusa i boje gljiva.
4. Sve sameljite u blenderu dok ne postane pire.
5. U dubokom tiganju popržite pola čaše brašna dok ne porumeni, postepeno dodajte pavlaku, puter i sol. Trebalo bi da dobijete viskoznu masu.
6. Dobijene umake pomiješajte i dinstajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
7. Poslužite sos sa peršunom, koprom, bosiljkom.

Gotovo je nemoguće pokvariti vrganje tokom kuhanja, naravno, postoje izuzeci u obliku čvrsto zagorjelog preljeva. Ovi šumski darovi se mogu pripremiti sa sos od pavlake ili krema:

• gljive su natopljene, kuhane, sjeckane;
• brašno se takođe prži do svetle boje, dodaju se puter i začini;
• u dobijeni sos od brašna stavite nekoliko kašika bogate kisele pavlake, kuvajte dok se ne zgusne;
• obavezni atribut je lovorov list, njegova aroma bi trebala biti nenametljivo prisutna u umaku, bijelom luku, muškatnom oraščiću, soli;
• Dobijena pečenja sjediniti i kuhati 10-13 minuta.

Ovo je potpuno isti recept za sos sa vrhnjem: umesto kisele pavlake, dodajte gustu pavlaku, i pirjajte još neko vreme, pazeći da sos mešajte drvenom kašikom.

Šampinjoni sa sirom

Ako je još uvijek nemoguće pronaći vrganje - postoje takve situacije - možete koristiti ono što imate. Šampinjoni su odlične svestrane gljive. Tijekom cijele godine nalaze se na policama prodavnica jer se uzgajaju uslovima staklene bašte. U skladu s tim, mogu se sušiti i u pećnici, mikrovalnoj, jednostavno na konac, okačeći mirisni vijenac na prozor ili balkon. , posebno od šampinjona, kuhaju se vrlo brzo:

• uliti prokuvane vode gljive, ostavite ih da se odmore neko vrijeme, dobiju snagu;
• popržite nekoliko glavica luka sa sušenim koprom, solju i biberom;
• Zagrijte vok, prelijte šampinjone sa malo vode, isparite još neko vrijeme (tečnost ne treba da ispari sva), dodajte luk, pržite nekoliko minuta;
• Dobijenom preljevu dodajte brašno, puter, pavlaku, sve brzo promiješajte, pirjajte neko vrijeme, umak bi trebao postati viskozan;
• Pripremljenu masu sameljite blenderom, stavite nekoliko kašičica putera i stavite na vatru;
• završni dodir je šaka rendanog holandskog sira. Obavezno se mora otopiti u gustom mousseu od gljiva, dajući mu kremastu, nježnu aromu.

Priprema ovog jela oduzet će vam oko sat vremena dragocjenog vremena, ali ovaj recept će svakako cijeniti gosti, voljeni i rođaci. Umak od šampinjona od sušenih gljiva poslužen sa začinskim biljem, bijelim lukom i kapljicom limunovog soka.

Meso i vino

Recept za italijanski sos, odnosno sos od pečuraka sa vinom, oduševit će gurmane svojim izuzetnim, jedinstvenim ukusom. Kuvanje korak po korak:

• suhe pečurke prelijte koncentriranom pilećom juhom;
• nakon stajanja 2 - 3 sata, prokuhajte ih u ovoj tečnosti, pola vlage treba da ispari, zauzvrat dobijamo veličanstvenu čorbu od piletine i pečuraka;
• po želji pržite luk, dodajući ga glavnom preljevu;
• Dobivenu smjesu dinstati na vatri, ulivši pola čaše crnog vina;
• skuvati bešamel sos, sjediniti sa glavnim dresingom, dodati malo putera, začine, kuvati neko vreme dok se ne zgusne;

Umak od mesa bolje je poslužiti bez mljevenja mase u pire: komadi šampinjona trebaju se osjetiti u glavnom jelu, ali ukusi su različiti. Vino u ovom receptu dodaje malu, ali prijatnu notu gorčine i začina. Pileća juha će prelivu dodati nježnost. Jednom rečju, dobijate nezaboravan buket ukusa i mirisa.

Za pripremu jednostavnog umaka potrebni su vam osnovni sastojci i malo strpljenja, jer prava remek-djela zahtijevaju rad, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.

Umak od šampinjona od sušenih gljiva može biti odličan dodatak raznim jelima. Može se poslužiti uz priloge od povrća, sve žitarice i testenine, špagete, meso i riblja jela, živina, kotleti itd. Proces kuhanja nije mnogo komplikovan. Tokom ljeta i jeseni možete se opskrbiti ovim šumskim darovima, osušiti ih i obradovati svoje ukućane raznim originalno posuđe sa ovim sosom.

Ovaj dodatak svakoj hrani daje izvrstan pikantan i aromatičan okus, pretvarajući je u svečano jelo.

Same gljive i jela od njih nisu samo ukusna, nego su hranljiva i zdrava. Uostalom, odličan je izvor bioloških komponenti, proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina (A, B, D, E, PP) i mikroelemenata. Osim toga, niskokalorični su i dijetalni.

Treba imati na umu da su ova jela teško probavljiva, pa se sva jela u kojima se koriste ne preporučuju djeci mlađoj od 7 godina, bolesnicima sa zatajenjem jetre ili bolestima gastrointestinalnog trakta.

Sastojci za kuvanje

Jelo možete pripremiti koristeći razne sušene gljive. Pogodno za sos:

• bijela;
• vrganj;
• vrganj;
• smrčkovi;
• vrganj;
• zamašnjaci;
• gljive meda;
• Champignon;
• vješalice itd.

Sos od suvih pečuraka priprema se na bazi:

• kajmak;
• bujon;
• krivica;
• mlijeko;
• krema.

Osjeti okusa će se razrijediti i poboljšati ako u recept dodate:

• razne vrste sireva;
• zelenilo;
• pasta od rajčice;
• kapari;
• hren;
• jabuke;
• paradajz;
• jaja;
• bijeli luk.

Brašno se obično koristi kao zgušnjivač prilikom pripreme jela.

Povratak na sadržaj

Nekoliko opcija za umake od gljiva

Klasični sos od gljiva.

Sastojci:

1. Bilo koje sušene gljive - 100 gr.
2. Brašno - 1 kašika. l.
3. Mali luk - 1 kom.
4. Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
5. Juha od gljiva - 2 šolje.

Priprema:

Osušene pečurke stavite u šerpu sa vodom i ostavite oko 4 sata. U istoj vodi se kuvaju oko 1 sat. Procijedite juhu u drugu tepsiju (dobro će vam doći). Kada su pečurke kuvane, iseckane su na tanke trakice. U tiganju pržite brašno na puteru dok ne porumeni. Nakon toga se brašno pomiješa sa juhom, sve se pomiješa i dinsta na laganoj vatri oko pola sata. Zatim se dodaje proprženi sitno nasjeckani luk i sve se krčka oko 15 minuta. Zatim se prebacuje u sos. Doda se sol. Čim sve proključa, možete ugasiti vatru. Zatim ostave jelo da se kuha neko vrijeme i spremno je za posluživanje.

“Gush classic” će se odlično slagati sa raznim jelima od krompira (pire krompir, tepsije, kotleti) itd.

Sos “Pečurke u pavlaci”.

Sastojci:

1. Sos od pečuraka pripremljen na klasičan način - 800 ml.
2. Krema 10% - 100 ml.
3. Maslac - 1,5 kašičice.

Priprema:

Pripremite sos prema klasičnoj verziji. Kombinuje se sa vrhnjem i kuva 7-10 minuta. Dodajte puter.

Ovaj umak je odličan dodatak jelima od mesa i povrća.

Morel sos.

Sastojci:

1. Sušeni smržci - 400 gr.
2. Maslac - 2 kašike. l.
3. Goveđa juha - 2 šolje.
4. Krema - 4 kašike. l.
5. 1 luk.
6. Brašno - 2 kašike. l.

Dodati po ukusu: so, biber, muškatni oraščić.

Priprema:

Morčići se namaču 3-4 sata. Ne ispuštajući vodu, kuvajte 1 sat. Nakon toga filtrirajte i isperite tekućom vodom. Kuvane smrčke sitno nasjeckajte i stavite u tiganj. Napunite hladnom vodom i posolite. Nakon što prokuha, dodajte nasjeckani luk i pospite biberom. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Brašno se melje na puteru, razblaženom u 400 g. juhe uz stalno mešanje. Kuvati dok se ne zgusne. Nakon što se brašno zgusne dodati pržene smrčke i vrhnje i kuvati 3-5 minuta. Za dodavanje arome i neobičnog okusa u jelo se dodaju naribani muškatni oraščić i kopar.

Najbolji prilog ovom sosu bili bi kotleti od krompira ili ribe.

Sos od pečuraka i belog luka

Sastojci:

1. Bilo koje sušene gljive - 400 gr.
2. Suncokretovo ulje - ½ šolje.
3. 1 glavica belog luka.
4. 5% sirćeta.
5. Sol.

Priprema:

Pripremljene pečurke se operu i namakaju oko 4 sata. Nakon namakanja kuhajte 1 sat. Zatim se pečurke iseckaju. Beli luk oljuštite, svaki čen posolite, dodajte suncokretovo ulje i dobro promešajte i sjedinite sa pečurkama. Začinite sirćetom.

„Pečurke sa belim lukom“ odlično se slažu sa prilogom od hladnog mesa ili kotleta od povrća.

Slatko-kiseli sos od pečuraka.

Sastojci:

1. Sos od pečuraka pripremljen na klasičan način - 800 ml.
2. Grožđe - 1 kašika. l.
3. Suve šljive - 2 kašike. l.
4. Šećer - 1,5 kašičice.
5. Vinsko sirće 9% - 1 kašika. l.
6. Paradajz pasta - 2 kašike. l.
7. Maslac - 1 kašika. l.

Priprema:

Pripremite sos od gljiva prema klasičan način, dodati suvo grožđe, seckane suve šljive, šećer, vinsko sirće i paradajz pastu koja je prethodno propržena. Sve izmešati i kuvati 20 minuta, začiniti puterom.

Slatko-kiseli sos neobično bogatog ukusa odlično ide uz ćufte, kotlete, tepsije, kiflice i jela od žitarica.