Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Krtice/ Punjena piletina bez kostiju - opcije rezanja i recepti za najbolja punjenja za svaki ukus! Recepti za punjenu piletinu u rerni

Punjena piletina bez kostiju - opcije rezanja i recepti za najbolja punjenja za svaki ukus! Recepti za punjenu piletinu u rerni

Punjena piletina bez kostiju - win-win opcija za domaćice koje žele pokazati svoju spretnost i kulinarske vještine. Ima se čime ponositi: pravilno rezani trup ima više punjenja, brže se kuha, pogodniji je za rezanje i izgleda profinjenije, ukusnije i estetski ugodnije, što uvijek oduševljava ukućane i goste.

Kako kuhati piletinu bez kostiju?

Punjena cijela piletina bez kostiju u pećnici zahtijeva mukotrpno rezanje: ptica se reže duž leđa, zglobovi se režu na mjestima pričvršćivanja krila i nogu, a okvir se odvaja. Skinite kožu s nogu, uklanjajući kosti. Krila su slomljena na spoju i odrezana makazama. Zatim se izrezana kožica natrlja začinima, puni, zašije i peče.

  1. Treba birati samo mlade kokoši jer se lakše gule. Bolje se rasteže, tako da pečena piletina bez kosti može imati više punjenja.
  2. Prije punjenja, bolje je ohladiti fil, tada se neće raspasti.
  3. Ostatak mesa na kostima može se odrezati i koristiti za punjenje, a kosti se mogu koristiti za pripremu čorbe.


Punjenje za piletinu bez kostiju je glavna komponenta koja određuje ukus jela. S obzirom da je pileće meso kombinovano sa stotinama sastojaka, izbor preliva je neverovatno veliki. „Kreća“ je punjena pirinčem sa suvim voćem, kuvanim jajima sa iznutricima, heljdinom kašom sa mlevenim mesom ili, kao u ovom receptu, kobasicama, belim hlebom i suvim grožđem.

Sastojci:

  • piletina - 2,5 kg;
  • kobasice - 150 g;
  • kriške vekne - 4 kom.;
  • grožđice - 50 g;
  • jaje - 2 kom.;
  • majonez - 60 g.

Priprema

  1. Odvojite okvir i krila od kože, ostavljajući noge.
  2. Izmiksajte razmućena jaja sa komadićima hleba, kobasicom i suvim grožđem.
  3. Napunite kožu mlevenim mesom, pričvrstite je, namažite majonezom.
  4. Punjena piletina bez kostiju se pece na 180 stepeni sat vremena.

Punjena piletina bez kostiju sa šampinjonima


Punjena piletina bez kostiju sa pečurkama je najpraktičnija i najukusnija kombinacija. Ovdje se to otkriva do maksimuma: na kraju krajeva, gljive se kombinuju sa pilećim mesom, odvojenim od kostiju, što mleveno meso čini aromatičnim, a jelo isplativim. To se posebno odnosi na šampinjone: jeftini su i dostupni, pa se punjenje može pripremiti u bilo koje doba godine.

Sastojci:

  • piletina - 2 kg;
  • šampinjoni - 400 g;
  • luk - 2 kom.;
  • grah iz konzerve - 100 g;
  • ulje - 60 ml.

Priprema

  1. Uklonite kožu sa piletine.
  2. Izrezano meso isjeckajte nožem.
  3. Pržite luk i pečurke.
  4. Dodajte im pasulj i meso.
  5. Umotajte fil u kožu.
  6. Piletina bez kostiju punjena pečurkama se peče 40 minuta na 200 stepeni.


Punjena piletina bez kostiju u rerni poznata je po izboru punjenja. Počasno mjesto zauzimaju palačinke, u koje se umotaju razni nadjevi i peku, stavljeni u pileće crijevo. Nema sumnje u kulinarsko umijeće domaćice - palačinke čine jelo nevjerovatno zasitnim, ukusnim i ukusnim kada se serviraju u porcijama.

Sastojci:

  • piletina - 2,5 kg;
  • pečurke - 500 g;
  • šargarepa - 2 kom.;
  • luk - 3 kom.;
  • kuvano jaje - 4 kom.;
  • puter - 40 g;
  • palačinke - 10 kom.

Priprema

  1. Uklonite kostur i kosti nogu iz piletine.
  2. Izrezano meso dinstati.
  3. Pečurke i luk popržite sa šargarepom.
  4. Umotajte palačinke sa piletinom, pečurkama, povrćem i jajetom.
  5. Napunite ljusku palačinkama i zatvorite.
  6. Piletina punjena palačinkama pecite bez kosti na 200 stepeni 60 minuta.


Piletina bez kostiju punjene mesom neće ostaviti ravnodušnim ljubitelje kvalitetnih i bogatih jela. To je zbog mljevenog mesa, koje daje mesnati okus bljutavoj piletini i nedostatak sitosti i sočnosti. Za punjenje se često bira svinjetina, koja aktivno oslobađa masnoću prilikom pečenja, čineći pileću „ljusku“ mekšom i mekšom.

Sastojci:

  • piletina - 2,3 kg;
  • mljeveno svinjsko meso - 400 g;
  • kuvano jaje - 2 kom.;
  • ljuta paprika - 1/2 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • sir - 80 g;
  • pavlaka - 80 g.

Priprema

  1. Odvojite kostur i krila od trupa, ostavljajući noge.
  2. Propržite mleveno meso i luk.
  3. Ohladiti, dodati sir i čili papričicu.
  4. Napunite kožu mlevenim mesom i jajima.
  5. Zarolajte, pričvrstite, premažite pavlakom.
  6. Punjena piletina bez kostiju se pece 80 minuta na 200 stepeni.

Punjena piletina bez kostiju sa povrćem


Fans zdrava ishrana može diverzifikovati recept za punjenu piletinu nadjev od povrća bez kostiju. Ovo je win-win opcija za smanjenje kalorija i igranje sa ukusom. Jedini uslov: da se meso ne isuši, povrće mora biti sočno i mesnato. Paradajz i Paprika.

Sastojci:

  • piletina - 2,5 kg;
  • kuvana jaja - 5 kom.;
  • paradajz - 2 kom.;
  • paprika - 1 kom.;
  • češanj belog luka - 3 kom.;
  • sir - 200 g;
  • majonez - 60 g.

Priprema

  1. Piletinu prerežite duž kičme i uklonite sve kosti.
  2. Meso sameljite od kostiju i pomiješajte sa povrćem, bijelim lukom, jajima i sirom.
  3. Napunite kožu mlevenim mesom, premažite majonezom i pecite 45 minuta na 220 stepeni.


Piletina bez kostiju u rerni omogućava da svakodnevna hrana stigne do stola na zanimljiv način. To se odnosi i na heljdinu kašu, koja je manje atraktivna kao prilog nego kao fil. Natopljen sokovima, postaje aromatičan i mrvljiv, dijetalna svojstva, tako da je jelo pogodno i za djecu.

Sastojci:

  • piletina - 1,7 kg;
  • kuvana heljda - 250 g;
  • luk - 2 kom.;
  • ulje - 40 ml.

Priprema

  1. Uklonite pile iz kostura.
  2. Pomiješajte heljdu sa prženim lukom i napunite koru.
  3. Peći na 180 stepeni sat vremena.

Piletina bez kostiju punjena krompirom u rerni


Najlakši način da unesete raznovrsnost u svoj recept za pileći rolat bez kostiju je da ga napravite sa krompirom. U ovom slučaju najbolje je koristiti pire - njegova svilenkasta tekstura će dodati sočnost i nježnost pilećem mesu, što će poboljšati kvalitetu i okus jela. Da rolat ne bi izgledao ravno i dosadno, možete dodati sir u fil i umotati trup u slaninu.

Sastojci:

  • piletina - 1,5 kg;
  • pire krompir - 300 g;
  • sir - 150 g;
  • slanine - 10 kom.

Priprema

  1. Odvojite piletinu od kostiju, odmotajte i istucite.
  2. Na meso stavite pire krompir i kockice sira.
  3. Zarolajte i umotajte slaninom.
  4. Rolat od piletine bez kostiju sa filom se peče na 180 stepeni 40 minuta.


Punjene pileće nogice nema kostiju - nije gore cijelo pile. Bataki se brže kuvaju, jeftiniji za kupovinu i praktičniji za posluživanje. Osim toga, lakše se režu, pri čemu odsiječete donju kost i, pažljivo odvojite kožu od fileta, uklonite je. Tradicionalno, meso iz kostiju se melje u mljeveno meso i koristi se zajedno s povrćem kao nadjev.

Sastojci:

  • bataki - 900 g;
  • pečurke - 450 g;
  • luk - 2 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • jaje - 1 kom.;
  • majonez - 80 g.

Priprema

  1. Odrežite kožu s obje strane potkoljenica i uklonite.
  2. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  3. Pomiješajte sa jajetom, prženim lukom, šampinjonima i šargarepom.
  4. Batake napunite mlevenim mesom, premažite majonezom i pecite na 180 stepeni 45 minuta.

PUNJENI PILEĆI KOTLETI (RUSKA KUHINJA)

450 g piletine ili pilećeg mesa, 25 g sušene pečurke, 1-2 glavice luka, 60 g oljuštenih oraha, 50 g putera, 1 jaje, 70 g starog pšeničnog hleba, 50 g masti, biber, so.

Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa unutrašnja mast, posoliti, pobiberiti, promešati i umutiti masu. Zatim proizvode oblikovati u ploske, u sredinu svakog staviti seckane kuvane pečurke, pržene orahe, dinstani luk i puter. Spojite rubove somuna, dajte proizvodima ovalni oblik, navlažite ih u razmućenom jajetu, panirajte u naribanom bijelom kruhu, ispecite na velike količine masti i dospeti u rernu.

PILEĆI KOTLETI SA FILOM (AUSTRALSKA KUHINJA)

mleveno pileće meso 600 g, voda 70 ml, oguljene suncokretove semenke 70 g, beli luk 1 čen, jaja 1 komad, bosiljak 1 veza, peršun 1 veza, rendani sir 2 kašike. kašike, biljno ulje 5 kašika. kašike, prezle 3 kašike. kašike, senf 1 kašičica, so po ukusu, biber po ukusu.

Sjemenke suncokreta se prže u zagrijanom tiganju. Oguljeni bijeli luk, pola količine bosiljka i peršuna navedene u receptu se zgnječe, pomiješaju s naribanim sirom i sjemenkama suncokreta, doda se biljno ulje - to će biti punjenje za kotlete.

IN mleveno pile stavite jaje i krekere, dodajte vodu, senf, so, biber i uvaljajte u ravan pogaču, u čiju sredinu stavite 1 kašičicu fila. Zatim se od mlevenog mesa sa filom formiraju loptice, lagano utisnute u dlanove i stavite na zagrejani tiganj. Kotleti se prže u biljnom ulju 10 minuta dok se ne stvori smeđa korica. Prije serviranja kotlete pospite sjeckanim začinskim biljem.

PILETA 7 ŠVABA (NJEMAČKA KUHINJA)

Velika piletina 1 kom. FIL: Rezanci 100 gr crnog luka. 1 PC. džigerica 100 gr., gljive iz konzerve ili teglica svježih šampinjona 100 gr., meki sir 1 žlica bosiljka, muškatni oraščić

Začinite piletinu solju, biberom i začinima. Kuhajte rezance dok ne budu gotovi. Propržite luk, džigericu, pržite 3-5 minuta. Zatim dodajte šampinjone, pržite još 3 minute, dodajući 3-4 žlice. l. vode.

Začiniti začinima, pomiješati sa sirom i rezancima, ohladiti. Napunite piletinu mlevenim mesom i zašijte. Premažite trup otopljenim puterom. Pržite u foliji 1 sat i 15 minuta.

LIČNA PILEĆA (AUSTRALSKA KUHINJA)

piletina 1 komad, belo vino 150 ml, jaja 2 komada, pšenični hleb 2 kriške, kobasice 3 komada, luk 1 komad, beli luk 2 čena, puter 5 kašika. kašike, vrhnje 4 kašike. kašike, mleko 2 kašike. kašike, kakao 1 kašičica, so po ukusu, biber po ukusu.

Mleveno meso se pravi od zgnječenog hleba, mleka, pola putera, jaja, sitno iseckanih kobasica, 1 čena zgnječenog belog luka i mlevene paprike. Pripremljeni pileći trup se iznutra posoli i napuni pripremljenom masom. Potom pticu stavite na posudu prsima nadole, pored nje stavite krupno iseckani luk i češanj belog luka, piletinu prekrijte masnim papirom, stavite posudu u mikrotalasnu i pecite 12-15 minuta na maksimalnoj snazi. Nakon toga okrenite trup prsima prema gore i, ne pokrivajući papirom, kuhajte još 10 minuta.

Gotovu piletinu stavite na posudu. U sok nastao tokom dinstanja dodajte kakao prah i vino i zagrijte smjesu do ključanja. Zatim dodajte vrhnje i ostavite da se krčka oko 3 minute. Ptica se servira vruća, sa pripremljenim sosom u posebnoj posudi.

PILEĆI MADRID (ŠPANSKA KUHINJA)

1 piletina, 150-200 g šampinjona, 1 luk, 3-4 žlice. kašike putera ili margarina, 3 krompira, 2 slatke paprike, 1/2 šolje belog vina, so, biber.

Piletinu izdubite i natrljajte solju i biberom. Otopite puter, na njemu lagano propržite sitno seckani luk, dodajte oguljene, sitno seckane šampinjone i malo vode. Krčkajte dok se napola ne skuva. Ovom smesom napunite piletinu, zašijte je i pržite sa svih strana na preostalom ulju. Nakon 15 minuta dodajte sirovi krompir, narezan na kolutiće i papriku narezanu na tanke kolutiće zajedno sa sjemenkama. Zatim dodajte vino (ako nema dovoljno tečnosti, možete dodati malu količinu vode) i piletinu dinstati dok ne skuva, često podlivajući dobijeni umak. Začinite sos solju i biberom. Pre serviranja prelijte piletinu sosom. Pošaljite odvojeno bijeli hljeb ili zelena salata.

PILEĆA SA PALAČINKAMA

Piletina se puni sledećim filom: sitno iseckana i pržena sa lukom (ili belim lukom) pileći iznutrici, dobri ako od 2-3 pileta. Dodajte začine i začinsko bilje po ukusu.Ispecite nekoliko palačinki (tankih), narežite ih na trakice, pomiješajte sa prženjem i stavite u piletinu. Zašijte ili zabodite trbuh, stavite na pleh ili tiganj i u rernu, posolite i pobiberite. Prelijte ispuštenim sokom, možete premazati pavlakom ili biljno ulje da se formira kora. Bolje je napraviti male piliće tako da dio bude pola piletine.

PILETE SA MEDOM I ORAŠIMA (EGIPATSKA KUHINJA)

1 piletina težine 750 g, 2 žlice. kašike meda, 1,5 kašike. kašike putera, I kašičica ružine vodice, 1 kašika. kašika sitno iseckanih mlevenih orašastih plodova, 1/2 kašičice mlevenog đumbira ili 1 kašika. kašika sitno iseckanog kiselog đumbira, masnoće za prženje.

Otopite puter, pomiješajte sa medom. Ovom smesom napunite pileća prsa i krakove. Preostalu mešavinu putera i meda malo razblažite ružinom vodicom i ovom tečnošću natrljajte piletinu, pa je pržite na masti dok ne skuva. Podijelite na dva dijela i stavite na topli tanjir, zadnjom stranom prema gore. Po vrhu pospite orašaste plodove i đumbir.

PILEĆA SA MEDOM, PILEĆA SA MESOM I ORAŠIMA (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 50 g putera, po 50 g govedine i mljeveno svinjsko meso, 100 g šunke, 50 g sira, 2 jaja, 3 žlice. kašike mlevenih krekera, 1/2 šolje mleka, 20 g putera, 10 oraha, biber, so.

Posolite trup piletine spolja i iznutra, napunite nadjevom i zašijte. U tiganju zagrejte ulje, popržite piletinu sa svih strana, dodajte malo vode i pržite u rerni uz povremeno podlivanje vruća voda i nastali sok. Za punjenje seckano meso pomešati sa jajima, sitno iseckanom šunkom, prezlama natopljenim u mleku, sitno rendanim sirom, preliti zagrejanim puterom, dodati seckane orahe, posoliti, pobiberiti i izmešati.

PILETA SA OBRAZOM (ČEŠKA KUHINJA)

Pileći trup natrljajte mješavinom soli i svježe mljevenog crnog bibera. Umotajte u foliju. i dva dana u frižideru nakon dva sata zagrevanja sobnoj temperaturi Natrljajte trup češnjakom i limunovim sokom.

pripremiti mleveno meso:

Pomiješajte 300 g nemasnog svježeg sira sa 3 žumanca. jedan nasjeckani paradajz (oparen i nakon uklanjanja kožice i sjemenki). dodati seckani peršun. posolite i pobiberite. Činiće se. Ako je presuho, ne brinite, ostalo je još belanaca - umutite i dodajte mlevenom mesu, pažljivo promešajte. Stavite mleveno meso u piletinu i zašijte trup. Piletinu stavite na podmazan pleh u rernu zagrijanu na 170 C. Nakon 15 minuta trup namazati gustom (30%) kremom (potrebno je premazati dok se ne pojavi sok) i smanjiti temperaturu na 150 C, uključiti termo ventilator sa gornjim i donjim grijanjem i držati piletinu 40 minuta. Zatim okrenite trup i ostavite još 50 minuta.

PUNJENA PILEĆA (GRUZIJA KUHINJA)

Piletina 220, sušeni dren (bez koštica) 30, pirinač 20, luk 15, puter 20, so.

Pileći trup je punjen kuvanim pirinčem sa iseckanim drenkom, solju i lukom proprženim na ulju, zašiven i pržen na ugljevlju.

PUNJENA PILEĆA (RUSKA KUHINJA)

1 manja piletina (sa utrobom), 1/2 korena peršuna, 1 glavica luka, 1 jaje, 2 kriške belog hleba, malo mleka ili pavlake, 1 kašika. kašika putera, začini, so.

Opranu piletinu osušite, natrljajte spolja i iznutra mješavinom soli i začina i ostalo. Za pripremu mlevenog mesa skuvati pileće iznutrice (srce, džigericu, želudac) u bujonu sa peršunom i lukom, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati hleb namočen u mleko i oceđen, jaje, so i promešati. Zašijte punjenu piletinu, stavite je u tepsiju, namažite puterom ili pavlakom i pržite u rerni, povremeno podlivajući ispuštenom masnoćom. Gotovu piletinu narežite, stavite komade na zagrijanu posudu i dajte im izgled cijelog trupa. U soscu poslužite sos u kome se pržila piletina.

PUNJENA PILEĆA

brojler piletina, žalfija, suvi beli hleb 200 gr., puter, so, biber.

Potopite kašiku žalfije u kipuću vodu i dodajte hleb isečen na kockice. Premažite piletinu puterom, pospite solju i crvenom paprikom i unutra napunite smjesu kruha i žalfije. Stavite u rernu na sat vremena, okrećući i podlivajući ispuštenim sokom.

PUNJENA PILEĆA

piletina srednje veličine, so, biber po ukusu, pavlaka 1/2 šolje, puter 150 g, krompir 5-6. Za mleveno meso: junetina 350 g, šargarepa 2, kisele pečurke 200 g, prezle 150 g, pavlaka 1/2 šolje, so, mleveni biber, po ukusu.

Pripremljenu piletinu natrljajte solju i pavlakom. Pripremite mleveno meso: mleveno govedinu, šargarepu narendajte na sitno, dodajte krekere, pavlaku, so, biber, sitno iseckane pečurke - sve dobro izmešajte. Napunite piletinu, zašijte je i stavite zadnjom stranom nadole na pleh sa otopljenim puterom. Da piletina ne padne, prekrijte je prepolovljenim krompirom. Pecite piletinu u rerni na uobičajen način, prelivajući ispuštenim sokom. Gotove piletine skinite konac i mleveno meso i stavite na tanjir. Pokrijte ga pečenim krompirom i mlevenim mesom, prelijte sokom u kome se pržio.

PILEĆA PUNJENA KRUTONIMA (RUSKA KUHINJA)

1 piletina (oko 1 kg), 100 g belog hleba, iznutrica, 2 jaja, biber, so, 1 kašika. kašika majoneza, mast.

Pripremljenu piletinu posolite i ostavite 1 sat. Belu veknu narežite na kockice, osušite u tiganju ili u rerni. Utrobu skuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju i sitno nasjeckajte. Skuvati tvrdo 1 jaje, nasjeckati i pomiješati sa krutonima i iznutricama, dodati sirovo jaje, biber i promešati. Napunite piletinu filom, namažite majonezom i stavite u podmazan pleh. Pecite u zagrejanoj rerni, povremeno podlivajući vodom, oko 1 sat.

PILEĆA PUNJENA KRUTONIMA

1 piletina, 100 g pileće džigerice, 1 vekna belog hleba, 2 kašike. kašike putera, 1 glavica srednjeg luka, 1 jaje, so i biber - po ukusu.

Hleb narežite na kockice i osušite u rerni dok ne porumeni. U širokom tiganju propržiti seckani luk, dodati pileća džigerica, izgnječiti viljuškom i sve pomešati sa krutonima. Posolite, pobiberite, malo ohladite i dodajte sirovo jaje. Pripremljenu piletinu iznutra i spolja natrljajte solju i biberom. Napunite smesom, zašijte rez na stomaku i pecite u rerni do kraja.

PILETA PUNJENA PIRE KROMPIROM (RUSKA KUHINJA)

1 manja piletina, 1 čaša pire krompira, 3-4 sušene vrganje, 2 glavice luka, 40 g putera, 1 jaje, začini, so.

Operite trup piletine, osušite ubrusom, istrljajte iznutra i spolja mješavinom soli i začina (čubra, matičnjak i sl.), napunite mljevenim mesom, zašijte, premažite puterom ili pavlakom , stavite u tepsiju, zalijte sa malo juhe i pržite u rerni, povremeno podlivajući sokom Za pripremu mlevenog mesa na ulju prodinstati sitno seckani luk, pomešati sa pire krompirom, dodati prethodno namočene, kuvane i sitno iseckane pečurke, jaje, mlevene začine (muškatni oraščić, kim i sl.), puter, so i dobro izmešati dok ne dobijete glatku smesu.

PILEĆA PUNJENA LOSOM (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 100 g putera, so. Za fil: pileća džigerica, 2 jaja, 50 g putera, 100 g griza, crni luk, peršun, biber, so. Za ukras: 1 kg kiselih jabuka, 50 g putera.

Pileći trup isecite po grebenu, uklonite kosti, posolite i ostavite 1 sat. Pileću džigericu sitno iseckati, sjediniti sa žumancima, puterom, sitno naribanim lukom, grizom, solju, biberom, seckanim začinskim biljem i dobro izmrviti, pa dodati umućene belanca i izmešati. Zašijte trup jakim bijelim koncem, ostavljajući rupu kroz koju ćete ubaciti fil. Rupu zašijte, trup namažite puterom ili margarinom, stavite na pleh i pecite u rerni prelivajući sokom koji curi. Za ukras prepolovite jabuke, izvadite im jezgru i stavite prerezanom stranom prema dolje na pleh obložen papirom i podmazan uljem. Pecite u zagrejanoj rerni 15-20 minuta. Gotovu piletinu stavite na posudu, a oko nje pečene jabuke.

PILEĆA PUNJENA PO STAROJ VRSTI (RUSKA KUHINJA)

Pileći trup izdubite, isperite, natrljajte solju, odvojite kožu od vrata, a zatim, ako je moguće, od cijele grudi, u nastali prostor ulijte razmućena jaja ili mješavinu jaja i mlijeka i zavežite kožu. U trbušnu šupljinu trupa također sipajte jaja ili mješavinu jaja i mlijeka sa velikom količinom nasjeckanog kopra i zašijte ga. Ispecite piletinu u rerni, povremeno podlivajući ispuštenim sokom.

PILEĆA PUNJENA RIŽOM

1,3 kg piletine, 100 g putera, 120 g luka, 100 g pirinča, 50 g suvog grožđa, 50 g suvih kajsija, 100 g šargarepe, 30 g korena celera, 200 g pilećeg bujona, biber, so po ukusu.

Piletina bez crijeva se posoli, popapri iznutra i izvana i prži do zlatno smeđe boje. Utrobu se skuva, sitno isecka, prži zajedno sa sitno narezanim lukom i pomeša sa opranim pirinčem. Suhe kajsije i grožđice bez koštica se operu, suhe kajsije seče na rezance. Sve pomešati, pobiberiti, preliti šoljom čorbe u kojoj su se kuvali utrobu i kuvati dok se ne smanji količina tečnosti. Piletina se puni pripremljenim filom, zašije i dinsta, dodajući šargarepu, celer, luk i čorbu. Prije serviranja piletinu narežite na porcije i poslužite sa prženi krompir.

PILEĆA PUNJENA PIRIŽOM I JAJEM (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 200 g pirinča, 4 jaja, 100 g iznutrica, 1 luk, 50 g putera, biber, so.

Pileće iznutrice (srce, džigericu, želudac) skuvajte i narežite na male kockice. Dodajte im pirinač kuvan do pola, tvrdo kuvana i sitno iseckana jaja i luk prženi na ulju do zlatno smeđe boje. Posolite, pobiberite i sve pomiješajte. Pileći trup natrljajte solju, napunite mlevenim mesom, zašijte i pržite u rerni do kraja.

PILEĆA PUNJENA PIRIŽNIM BADEMIMA I SUVIM VOĆEM (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 1/2 šolje pirinča, 1/2 šolje oguljenih badema, 1/4 šolje suvih kajsija, 1/4 šolje suvog grožđa, 5 kašika. kašike otopljenog putera, 1 kašičica cimeta, 4 pupoljka karanfilića, so, peršun.

Prokuvajte pirinač do pola i posolite. Suvo grožđe, suhe kajsije i oguljene bademe zagrijte 5 minuta na ulju, pomiješajte sa rižom, dodajte ghee, mljeveni cimet i karanfilić. Dobijenim mlevenim mesom napunite usoljeni trup, zašijte, podmažite uljem, stavite u dublji tiganj, sipajte oko 1/2 šolje vruća voda i pržite u rerni, povremeno podlivajući ispuštenim sokom. Gotovu piletinu narežite na komade i ukrasite začinskim biljem.

PILEĆA PUNJENA PIRIŽOM, GIPLOM I ŠLJIVIMA (RUSKA KUHINJA)

1 piletina (sa utrobom), 100 g pirinča, 50 g suvog grožđa, 50 g suvih šljiva, 50 g putera, 2 glavice luka, 1/2 šargarepe, 1/2 korena celera, 1 šolja čorbe, biber, so.

Posolite i popaprite pileći trup izvana i iznutra, pržite do zlatno smeđe boje.

Utrobu skuvati, sitno iseckati, pržiti zajedno sa sitno narezanim lukom i pomešati sa opranim pirinčem. Operite suhe šljive i suvo grožđe bez koštica, suhe šljive narežite na trakice. Sve sjediniti, posoliti i pobiberiti, preliti sa 1 šoljicom čorbe u kojoj su se kuvali utrobu i kuvati dok pirinač ne upije tečnost. Napunite trup pripremljenim nadjevom, zašijte, stavite u tepsiju ili šerpu, dodajte šargarepu, celer, luk, čorbu i dinstajte do kraja.

PILEĆA PUNJENA PIRIŽOM, GIPLOM I ORAŠIMA (RUSKA KUHINJA)

1 piletina (sa utrobom), 150 g pirinča, 1 kašika. kašika suvog grožđa, 2 kašike. kašike oguljenih orašastih plodova, 20 g putera, so, beli biber, cimet, karanfilić, 2 čaše vode, 50 g biljnog ulja.

Suvo grožđe prelijte vrućom vodom, ostavite 5 minuta, a zatim ocijedite vodu. Pileću džigericu i srce iseckati i pržiti na ulju. Opran pirinač, suvo grožđe, seckane orahe, začine i pržene iznutrice stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte dok pirinač ne upije posoljenu tečnost. Pileći trup iznutra i spolja natrljajte solju, napunite pripremljenim filom, zašijte, pržite do zlatno smeđe boje, dodajte juhu ili vodu i dinstajte do kraja. Piletina se može peći i u rerni, nakon mariniranja u mešavini maslinovog ulja, sok od limuna i seckani beli luk.

1 piletina, 200 g svježih šampinjona, 200 g mljevenog svinjskog mesa, 1 jaje, 3-4 kriške bijelog hljeba, 3 žlice. kašike otopljene svinjske masti, 1 luk, 2 žlice. kašike mleka, majoran, peršun, biber, so.

Pečurke sitno nasjeckajte i dinstajte u 2 žlice. kašike masti zajedno sa seckanim peršunom i sitno seckanim lukom. Ohlađene šampinjone pomiješajte sa mljevenim svinjskim mesom, hljebom i jajetom natopljenim mlijekom, pobiberite, posolite, dodajte sjeckani mažuran i promiješajte. Posolite trup piletine, napunite ga mljevenim mesom, zašijte, stavite u dublji tiganj sa 1 žlicom. kašiku svinjske masti i 3-4 žlice. kašike vode i pržite u rerni dok se ne skuva.

PILEĆA PUNJENA SVINJINOM I GLJIVAMA (RUSKA KUHINJA) /p>

1 piletina (oko 1,2 kg), so, 1 kašičica cimeta, 1 kašičica bibera, 1 kašika. kašika gheeja. Za mleveno meso: 8 krupne bobice suve šljive, 1 kašičica rendane korice limuna, 4 glavice luka, 50 g slanine, 3 pileća džigerica, 4 kriške hleba, 2 jaja.

Pileći trup natrljajte solju, biberom i cimetom. Namočite suve šljive hladnom vodom i uklonite sjemenke. Salo i džigericu iseći na kockice i pržiti. Suve šljive i luk sitno nasjeckajte. Umutiti jaja i u njih natopiti hleb (bez kore). Sve sastojke sjediniti i promiješati, dodajući limunovu koricu. Pileći trup napunite pripremljenim mlevenim mesom, stavite u tiganj sa otopljenim puterom i stavite u zagrejanu rernu. Pecite 15 minuta, a zatim okrenite i pecite dok ne bude gotovo, povremeno podlijevajući trup sokom koji se pusti. Gotovu piletinu pospite limunovom koricom.

PILEĆA PUNJENA ŠAMPINJONIMA (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 150-200 g šampinjona, 1 luk, 3-4 žlice. kašike putera ili margarina, 3 kom. krompir, 2 mahune slatke paprike, 1/2 čaše belog vina, so, biber.

Natrljajte trup solju i biberom. Otopite puter, na njemu lagano propržite sitno nasjeckani crni luk, dodajte oguljene, sitno isjeckane šampinjone, zalijte s malo vode i pirjajte do pola. Napunite trup mljevenim mesom, zašijte ga i pržite sa svih strana na preostalom ulju. Nakon 15 minuta dodati krompir narezan na ploške, tanke kolutiće bibera sa sjemenkama, zaliti vinom (ako nema dovoljno tečnosti možete dodati vode) i piletinu dinstati dok ne skuva, često prelivajući dobijenim sosom. Prije serviranja sos začinite solju i biberom i prelijte preko piletine.

PILEĆA PUNJENA JABUKAMA I HLEBOM (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 1 kašika. kašika pavlake, 200 g pšeničnog hleba, 1 jabuka, 2 glavice luka, 1 kašika. kašika suvog grožđa, 50-100 g putera, 1/2 šolje vode, so, peršun, kopar.

Za pripremu fila luk, komorač i peršun, dinstati na ulju, pomešati sa hlebom iseckanim na kockice, suvim grožđem, sitno iseckanom jabukom, dodati malo prokuvane vode, lagano posolite i promiješajte. Posolite trup piletine spolja i iznutra, napunite nadjevom i zašijte. Podmažite ga pavlakom ili puterom, stavite na pleh i pržite u rerni, povremeno prelivajući ispuštenim sokom.

PUNJENE PILEĆE BAKE (RUSKA KUHINJA)

1/2 kg pilećih bataka, 80 g belog hleba, 1 čaša mleka, 70 g pilećih džigerica, 2 glavice luka. 4 kašičice kisele pavlake, muškatni oraščić po ukusu, biber, so.

Pažljivo skinite kožu s pilećih nogu, isjeckajte kosti tako da neke od njih ostanu sa skinutom kožom. Odvojite pulpu od kostiju i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešajte sa belim hlebom namočenim u mleko i ponovo propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Pileću džigericu propržiti, sitno iseckati, pomešati sa dinstanim lukom i mlevenom piletinom, posoliti, posoliti, pobiberiti i sve izmešati. Kožu nogu napunite mlevenim mesom, premažite pavlakom i propržite u rerni.

PILEĆE BAKE PUNJENE JABUKOM I ORAŠIMA (RUSKA KUHINJA)

1/2 kg pilećih bataka, 1 jabuka, 30 g oljuštenih oraha ili badema, 50 g belog hleba, 2 jaja, cimet, karanfilić, 60 g margarina, biber, so.

Pažljivo skinite kožu s pilećih nogu, isjeckajte kosti tako da neke od njih ostanu sa skinutom kožom. Odvojite pulpu od kostiju, propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, posolite i pobiberite.

Jabuku ogulite i očistite od sjemenki i narežite na trakice. Oguljene orahe ispecite i sitno nasjeckajte. Narendajte hleb. Mljevenoj piletini dodajte jabuku, orahe, hljeb, jaja, cimet, karanfilić i promiješajte. Dobijenom masom napunite kožu nogu, pržite na velikoj količini masti i dovedite u rernu.

KOKERI PUNJENI SVINJSKIM METKOM (FRANCUSKA KUHINJA)

4 petlova (bez kosti), 4 kom. ljutika, 1 glavica luka, 4 artičoke, 1 slatka crvena paprika, 1 češanj belog luka, 100 g sirćeta, 100 g poluslane svinjske potrbuške, 5-6 semenki korijandera, 2 kašike. kašike guščje masti; za mleveno meso - pohovani svinjski but, 100 g svežeg mesa prsa, 1 sirovo jaje, 50 g mrvica hleba, 1 čen belog luka, 100 g toplog mleka, so, mleveni crni biber.

Potopite mrvice hleba u toplo mleko. Sve sastojke za mleveno meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa krušnim mrvicama, jajima, solju i biberom, puniti petliće i zašiti. U tiganju od livenog gvožđa rastvorite 1 kašiku. kašiku guščje masti, dodati polusoljenu potrbušinu isečenu na sitne kockice i petla, pržiti dok ne porumeni sa svih strana, izvaditi ih, potrbušinu i ostaviti sa strane. Ljukicu sitno iseckati, staviti u lonac od livenog gvožđa gde su se pržili petlovi i potrbušina, malo posoliti, poklopiti i dinstati 20 minuta. U međuvremenu u šerpi propržiti sitno seckani luk sa malo guščje masti, dodati 4 očišćene artičoke, posoliti, pobiberiti, dodati korijander, iseckani beli luk, dodati malo vode i ostaviti na vatri zatvorenim poklopcem 20 minuta. . Pred kraj kuvanja dodati sitno seckanu papriku. Stavite petlove na vruću posudu; Skinite višak masnoće sa livenog gvožđa, prelijte sirćetom, prebacite u šerpu sa artičokama, isparite do pola i prelijte pticu sosom od povrća.

CHICKEN ROLL

1 piletina, 3 jaja, 1 glavica belog luka.

Piletinu oprati, odstraniti iznutrice. Prepoloviti. Pažljivo odvojite meso od kostiju, pazeći da ne oštetite kožu, skidajući meso sa krakova i krila „čarapom“. Meso začinite solju, biberom i čenovima belog luka. Umutiti jaja, posoliti. Ovu smjesu sipajte u dobro podmazan, dobro zagrijan tiganj i pokrijte poklopcem. Gotov omlet stavite na pileće meso. Zarolajte u rolat, učvrstite koncem i zajedno sa kostima kuvajte u slanoj vodi. Gotov rolat ohladite, uklonite konce i nakon rezanja poslužite.

PILEĆA ROLADA (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 50 g putera, so.

Pileći trup prerežite po leđima od vrata do repa i pažljivo uklonite meso i kožu sa kostura. Izrežite kožu na nogama i izrežite kosti, odrežite krila. Meso sa kožom stavite na sto, posolite, dodajte fil (vidi dole), uvijte u rolat i zavežite koncem. Pecite rolat u rerni, često podlivajući dobijenim sokom, puterom i vrelom vodom.

Fil 1 150 g mljevenog svinjskog mesa, 1 žumance, 80 g šunke, 2 žlice. kašike suvog belog vina, so. Mleveno meso pomešati sa žumancem, belim vinom, solju i sitno seckanom šunkom.

Fil: 2.300 g svježih šampinjona, 20 g slane masti, 3 jaja, 1 mali luk, biber, sol. Salo narežite na sitne kockice, otopite u loncu i na njoj prodinstajte nasjeckani luk. Dodati sitno seckane pečurke, biber, sol i dinstati dok ne omekšaju. Ulijte razmućena jaja i čim se sklupčaju sklonite sa vatre.

Fil: 3200 g kuvane kobasice, 2 kriške belog hleba, 1-2 jaja, 1/2 šolje mleka, 20 g putera, peršun, so. Hleb iseći na kockice, preliti mlekom, pomešati sa umućenim jajima i omekšalim (zagrejanim) puterom. Nakon nekoliko minuta, kada se mlijeko upije u hljeb, pomiješajte sa kobasicom i peršunom isječenim na sitne kockice, pa posolite po ukusu.

Fil 4 - 3 jaja, 50 g slane masti, 100 g kuvane kobasice, 3 kašike. kašike graška iz konzerve, so. Salo narežite na sitne kockice, otopite u loncu, dodajte kobasicu narezanu na kockice, lagano propržite, ulijte razmućena jaja, posolite i promiješajte. Kada se jaja sklupčaju, sklonite s vatre i umiješajte grašak iz konzerve.

Fil: 5 150 g kuvane kobasice, 2 jaja, 1 manji kiseli krastavac, 100 g tvrdog sira, senf po ukusu. Tvrdo skuvajte jaja, kobasicu i sir narežite na tanke kockice, a jaja i krastavac na sitne kockice. Sve proizvode rasporedite u slojevima na sloj pilećeg mesa sa kožom koju ste prethodno namazali senfom.

CHICKEN ROLL

za 2 kg krakova, kesica želatine, crni biber, so po ukusu, 2-3 veće šargarepe i masline bez koštica.

S nogu uklonite kožu i kosti, dobijeni file pomiješajte sa želatinom, dodajte kriške šargarepe i masline. Sol i papar. Dobijenu mešavinu piletine i povrća stavite u praznu kutiju od mleka sa folijom unutra. Zatvorite kutiju na vrhu i stavite u vodeno kupatilo na 40-60 minuta. Ohladite i možete poslužiti.

PUNJENE PILEĆE KOBAŠKE (RUSKA KUHINJA)

400 g pileći file, 75 g belog hleba, 0,5 šolje mleka, 75 g putera, 5 čena belog luka, biber, so. Za fil: 250 g svježih šampinjona, 2 glavice luka, začini, sol. Za paniranje: 2 jaja, mljeveni krekeri; mast za prženje.

Pileću pulpu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati beli hleb (bez kora) namočen u mleko, puter i promešati. Dodajte protisnuti beli luk, so, biber i ponovo promešajte. Na mokrim hladnom vodom Na salvetu stavite somun od mlevene piletine, a na njega fil od pečuraka kuvanih sa začinima i prženih sa lukom. Formirajte proizvode u obliku kobasica, umočite u razmućeno jaje, pohirajte u mlevenim prezlama, pržite na većoj količini masnoće i dovedite u rernu.

PUNJENE PILEĆE KUGLICE SA SOSOM Za mikrovalnu pećnicu

4 pileća prsa bez kostiju i kože; 1 češanj belog luka; 100 g rendanog cheddara; 25 g svježih krušnih mrvica; 150 ml kreme; 4 komada slanine, bez kože; 30 ml kečap od paradajza; komad putera.

Stavite malo brašna u čvrstu plastičnu vrećicu i dodajte sol i biber. Izlupajte meso, stavite pileća prsa u kesu i protresite da se meso sa svih strana prekrije brašnom. Na isti način pripremite i ostale komade piletine. U sir dodati sitno seckani beli luk, prezle, pola pavlake, dobro promešati, podeliti na 4 dela i uvaljati u kuglice. Stavite loptice na tučena pileća prsa i pažljivo ih urolajte. Dobivene rolnice umotajte komadićima slanine i umotajte ih čvrstim koncem. Stavite u posudu otpornu na toplotu, pokrijte poklopcem i kuhajte 5 minuta. Okrenite mesne okruglice, pokrijte poklopcem i kuvajte još 5 minuta dok ne budu potpuno kuvane. Na zagrijane tanjire stavite pileće loptice. Prelijte sosom napravljenim od soka koji je ostao nakon prženja, kečapa i vrhnja.

PUNJENA PILEĆA

piletina, beli hleb, mleko, pistaći, so, biber, majonez.

Uzmite piletinu i pažljivo skinite kožu s nje - ne možete pocijepati kožu (možete ostaviti krila i noge na mjestu). Zatim odvojimo meso od kostiju. Pripremite mleveno meso: piletina; suvi bijeli hljeb namočen u mlijeko; pistacije (nezdrobljene); so, biber i ostali začini po ukusu. Mljeveno meso se puni natrag u kožu, a koža se zašije. Trup se može premazati majonezom i zatim staviti u zagrijanu rernu. Da bi piletina bila veća i mesnija, ponekad možete koristiti dvije kokoške: tada se od druge uzima meso za prvu

PUNJENE PILEĆE BAKE SA SOSU OD URMULA

10 pilećih nogu bez kostiju.

Za fil: 100 g suvih kajsija isečenih na trakice, 100 g suvih urmi bez koštica, sitno isečenih, 100 g mlevenih oraha, 200 g mlevene piletine, so, biber

Za vas:

1/2 litra sosa za pečenje, 100 g zelene i crvene paprike, čili sos. Pomešati sve sastojke za fil. Napunite noge pomoću šprica ili vrećice. Ispecite krakove u rerni na visoke temperature i malo ulja na pleh. Kada nogice potamne, nastavite ih peći još 30 minuta. at prosječna temperatura. Začinite sosom prije serviranja.

PUNJENE ŠUNKE

Pileći butovi - 200g, sir - 20g, beli luk, luk, mast za dinstanje, pečurke.

Noge se otkinu, pune nadjevom od rendanog sira, bijelog luka, dinstanog luka, kuhanih šampinjona i sve se prži na ulju dok ne omekša. Služi se sa prilogom od povrća.

PUNJENA PILEĆA, PEČENA NA RAŽNJU (GRUZSKA KUHINJA)

1 kg piletine, 300 g suluguni sira, semenke nara, mast, so, začini.

Pripremljeni pileći trup napunite sitno isjeckanim suluguni sirom pomiješanim sa sjemenkama nara. Preliti preko piletine i pržiti na ugljevlju, često premazujući masnoćom. Kao prilog poslužite salatu od svježeg povrća.

PILEĆA SA NADJEVOM

piletina, so 1 kašika, crni biber 0,5 kašičice, limunska kiselina 0,5 kašičica, FIL: orasi 15 kom., luk. 6-7 kom., voda, ulje ili mast.

Pileći trup izbodite vilicom po cijelom mesu; uzmite sol, crni biber, limunsku kiselinu, sve pomiješajte i istrljajte pileći trup izvana i iznutra, a zatim ostavite u hladnjaku 8-10 sati. Pripremite fil. Orašaste plodove propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa (fina mreža), a posebno propasirati sirovi luk. Iz luka ocijedite višak soka, pomiješajte s orasima, posolite i pobiberite po ukusu i dodajte malo limunske kiseline. Ovom smesom napunite piletinu, stavite u tiganj od livenog gvožđa, na dno tiganja nalijte 0,5 šolje vode i stavite u umereno zagrejanu rernu. Kada voda ispari, premažite piletinu uljem ili mašću, porumenevši sa svih strana. Kada je piletina dobro porumeni, izvadite je iz rerne, isecite na delove oštrim nožem, ponovo savijte u oblik cele piletine i ukrasite začinskim biljem. Poslužite toplo uz pilaf.

PILEĆA PUNJENA

Velika piletina (1,6 kg), teletina ili svinjetina - 200 g, džigerica (svinjetina, teletina, živina) - 200 g, luk - 1 glavica, beli hleb - 1 kriška, 2 jaja, pečurke - 500 g, zelena salata - 2 kobeške , dimljeni lungić - 50 g, krompir - 1 kg, puter - 150 g, biljno ulje - 100 ml, mesna juha ili voda - 0,5 l, vino - 100 ml, so i biber po ukusu.

Pažljivo obradite piletinu bez oštećenja kože, izdubite je i izvadite prsnu kost kroz vrat. Mljeveno meso pripremite tako što ćete svinjsko ili teleće meso samljeti sa jetrom i natopljenim kruhom. Dodati 2 jaja, so, biber i dobro umutiti. Ovim mlevenim mesom napunite piletinu (kroz vrat), posolite, stavite u pleh zajedno sa sitno iseckanim kracima pečuraka i lukom, puterom i stavite u umereno zagrejanu rernu na 50 minuta. Piletinu povremeno premažite uljem. Listove zelene salate isperite hladnom vodom, krupno nasjeckajte i stavite u tiganj sa zagrijanim uljem, dodajte juhu ili vrelu vodu, posolite, pobiberite i kuhajte na laganoj vatri. i staviti u tiganj sa salatom i kuvati jos 20 minuta.Klobuke pečuraka dinstati sa puterom (75g),solju i biberom.Oguljeni krompir isečen na kockice ispržiti na biljnom ulju.Gotovu piletinu iseći na komade,složiti na jelo, ukrasite prženim krompirom, zelenom salatom sa lungićima i pečurkama.Umak od piletine razblažite vinom, procedite i poslužite u soscu.

PILETA PUNJENA SIROM I NAROM (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 200 g tvrdog sira, 1 veliki šipak, 50-100 g masti, biber, so.

Pileće truplo izdubite i operite, posolite i pobiberite iznutra i spolja. Sir narendajte na krupno rende i pomiješajte sa sjemenkama nara. Dobijenom smjesom napunite piletinu i zašijte trbuh. Stavite u zagrejanu rernu i pržite, povremeno podlivajući ispuštenim sokom i masnoćom, dok ne bude pečeno.

PILEĆA PUNJENA

2-3 oskupana pileta (1,5 kg) istrljajte brašnom i pečenom. Odrežite noge i krila. Oprati. Gornju i unutrašnju stranu natrljajte solju (1 kašičica na 1 kg), napunite mlevenim mesom: (za 1 piletinu uzeti 1/2 šolje prezle, 1/2 jaja, 1/2 kašike putera, 1/4 kašičice soli, 1 prstohvat muškatnog oraščića, šaka kopra i peršuna). Pile uvaljajte u 2 jaja i prezle, stavite u dublji lonac ili tiganj, dodajte 0,4-0,5 kg ulja, stavite u rernu na 45 minuta. prije odmora. Stalno podlijevajte sosom, a zatim pospite krušnim mrvicama i braon. Piliće prepolovite duž pršljenova, prelijte sosom sa 1-2 kašike vrhnja. Jelo ukrasite peršunom sa obe strane i kiselim belim pečurkama sa druge dve.

PILETA PUNJENA SIROM I NAROM (RUSKA KUHINJA)

2 piletine, 200-250 g kobasica, 2-3 paradajza, 50 g putera, biber, so.

Pileće trupove posolite i pobiberite, napunite ih prepolovljenim paradajzom i kobasicama, premažite puterom i dinstajte u rerni na srednjoj vatri. Zatim izvadite kobasice iz pilića, narežite ih na kriške i pržite na ulju. Prije serviranja trup narežite na porcije i na njih stavite pržene kobasice.

Postoji veliki broj recepata za kuvanje piletine. Možete peći cijeli trup ili u dijelovima, pržiti, dinstati i meko meso samljeti u paštetu, ali se posebno šik smatra punjena piletina. Na prvi pogled, ovo je složeno i čisto restoransko jelo Zapravo je vrlo lako pripremiti, samo trebate znati nekoliko životnih hakova od iskusnih kuhara.

Kako skinuti kožu sa piletine?

Ova faza je možda najteža za pripremu. punjeno jelo. Postoje 2 opcije za guljenje nježne kože mesa - potpuno i djelomično. Za kuhare početnike poželjno je djelomično piling, kada nogice i krilca ostanu netaknuti, dok iskusniji kuhari mogu ukloniti cijelu kožu, ostavljajući samo male panjeve na nogama i krilima. Naravno, druga opcija više podsjeća na restoransku, ali prva pruža realističniji izgled piletine, bez obzira na odabrano punjenje.

detaljna uputstva

1. Uzmite ohlađeni pileći trup od oko 2-2,5 kg (mali se mnogo teže čiste, ali preveliki teško održavaju oblik). Naravno, možete odabrati i odmrznutu verziju, ali u ovom slučaju koža će biti manje elastična.

2. Stavite trup na leđa i pažljivo proširite stražnju rupu rukom. Zatim lagano odgurnite kožu od dojke, praveći rukom neku vrstu džepa. Nastavite s manipulacijom dok se koža potpuno ne odvoji od fileta.

3. Zatim okrenite piletinu i tankom oštricom noža odvojite kožu od poleđine.

4. Nakon što ste konačno oslobodili tijelo piletine od kože, pažljivo odrežite batke i krilca, ostavljajući ih u koži.

Ako je odabrano puna verzijačišćenje, morat ćete još malo poraditi. Kada je tijelo skinuto sa kože, skinite kožu sa bataka, ostavljajući samo mali krajnji dio, a kost isjeckajte kuhinjskom sjekirom. U tom se slučaju s krila uklanja samo stražnji dio, inače će potpuno izgubiti oblik.

Voila - najvažniji preparat za punjenu kricu je spreman! Ostaje samo odabrati punjenje - i za nekoliko sati možete razmaziti svoju porodicu ukusnom poslasticom.

Opcije punjenja

Punjena piletina se može puniti gotovo svime - sve zavisi od ličnih preferencija. Najpopularnije opcije punjenja su:

  • pečurke pržene sa lukom, začinjene belim lukom, sirom ili vrhnjem;
  • pirinač sa jajetom, zelenim lukom ili suvim voćem;
  • heljda sa lukom, šargarepom i pečurkama;
  • krompir začinjen sirom ili šljivama;
  • mleveno pileće meso sa dodatkom bilo kog sastojka po izboru - pirinča ili heljda, rendani krompir, pečurke, zeleni luk, rendana kuvana jaja, sir, beli luk ili kajmak;
  • lovačke kobasice sa bilo kojom kašom za stvaranje zaobljenih oblika.

Odabirom jednog ili drugog nadjeva možete jelo učiniti lakšim ili, obrnuto, zasitnijim, njime zamijeniti glavno jelo ili ga koristiti kao dodatak prilogu. Na ovaj ili onaj način, ružičasta kokoš će postati kraljica svečani sto, uljepšat će svakodnevnu večeru i sigurno će zadovoljiti i najizbirljivije gurmane.

Sos za premazivanje piletine

Ovaj naizgled beznačajan detalj može potpuno promijeniti okus jela, učiniti ga sočnijim ili, obrnuto, potpuno uništiti kožu, a time i cijelu punjenu piletinu. Pravi izbor Sastojci za umak ovise o odabranom nadjevu: ako ima delikatan i pikantan okus, onda bi premaz trebao biti pikantniji, a ako je izbor pao na ljuto mljeveno meso, bolje ga je omekšati mekim kremastim umakom.

Kako kuhati punjenu piletinu: korak po korak recept

Dakle, glavni sastojci - oguljena koža sa ili bez nogu, dovoljna količina fila i sosa - su spremni. Ostaje samo dobro upakovati i ispeći poslasticu kako fil ne bi iscurio, a da se sama piletina ne osuši ili izgori.

1. Stavite potrebnu količinu nadjeva u piletinu tako da je koža zategnuta.

2. Zašijte sve prirodne otvore punjenog trupa ili im pričvrstite rubove čačkalicama, prethodno ih malo umotavši unutra.

3. Ako je piletina očišćena cijelo, ponovo kreirajte prirodne oblike.

4. Noge i krilca učvrstite čvrstim koncem da se ne razdvoje tokom pečenja.

5. Piletinu pripremljenu za pečenje premažite debelim slojem sosa.

6. Vrhove krila i bataka omotajte malim komadićima folije da se previše ne osuše.

7. Lim za pečenje prekrijte pergamentom, namažite biljnim uljem i stavite punjenu piletinu. Mnoge domaćice ispod trupa prvo stavljaju kriške šargarepe, kriške krompira ili jednostavno nisku rešetku za roštilj kako se koža ne bi zalijepila. Međutim, takav dodatak se smatra neobaveznim - ako pergament samo namažete uljem, ionako se neće osušiti.

8. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 220 stepeni.

9. Nakon 40-60 minuta (u zavisnosti od odabranog fila) izvadite gotovu poslasticu i pozovite svoju porodicu za sto!

Punjenje piletine sa palačinkama: gurmanski recept

Ova poslastica s pravom zauzima prvo mjesto u TOP-u za ljubitelje ukusna hrana: delikatan ukus palačinki, harmonično kombinovan sa sočno meso i aromatičnim začinima, mogu osvojiti ne samo želuce, već i srca! Da biste stvorili takvo remek-djelo, trebat će vam:

1. Pržite 8-10 tankih palačinki (u zavisnosti od veličine piletine i količine fila).

2. Pripremite mleveno meso: pileće meso mljeveno kroz mašinu za mljevenje mesa mora se pomiješati sa 1-2 jaja, dovoljnom količinom začinskog bilja (luk, peršun i kopar) i vašim omiljenim začinima.

3. Polovinu raspoloživog mlevenog mesa iskoristite za punjenje rolnica za palačinke, a drugu polovinu ostavite za mazanje slojeva.

4. Prije stavljanja rolnica unutar piletine, svaki od njih mora biti umočiti u razmućeno jaje.

5. Napunite piletinu prema sljedećoj shemi: tanak sloj mljevenog mesa - sloj rolata - opet sloj mljevenog mesa, itd. Važno je da početni i završni sloj budu mljeveno meso - tada će trup izgledati zaobljenije i prirodnije.

6. Zašijte sve rupe i premazati punjenu piletinu sosom. Za takvo jelo savršena je verzija s medom i bijelim lukom (režnjevi bijelog luka propušteni kroz presu, tekući med, sol, crvena paprika i maslinovo ulje u bilo kojoj koncentraciji).

7. Pecite u dobro zagrejanoj rerni oko 60 minuta.

Ovo jelo je dobro i toplo i hladno, pa ga nije potrebno odmah servirati - nakon kratkog stajanja piletina će postati samo ukusnija.

Ako kuhate punjenu piletinu prema ovim receptima, ispast će nevjerovatno ukusno, sočno i nježno. Osim toga, spektakularan izgled jela, ukrašenog začinskim biljem i prilozima (na primjer, pečenim krumpirom ili povrćem na žaru), postat će vrhunac svake svečane gozbe i natjerat će goste da s apetitom pometu svaki komadić sa svojih tanjura. Iskoristite naše preporuke i vidjet ćete da je priprema punjene piletine prilično jednostavna, a rezultat će premašiti i vaša najluđa očekivanja. Prijatno!

Domaćice, kako bi iznenadile svoje najmilije, ponekad vrlo izmišljaju neobični recepti. Na primjer, punjena piletina u pećnici može se puniti ne samo mješavinom povrća, već i jabukama, narandžama, žitaricama, pa čak i mljevenim mesom. Mnogi će se takvi kulinarski užici činiti divljim, međutim, bolje je jednom probati takvu poslasticu nego raspravljati o ispravnom načinu pripreme.

Punjena piletina pečena u rerni može se nazvati samostalnim jelom, jer joj nije potrebna (dovoljno je da se snađete sa laganom salatom od povrća, svežim začinskim biljem ili zelenom salatom). Takva poslastica se prima sa praskom, i topla i hladna.

U zavisnosti od toga čime punite piletinu, stepen složenosti pripreme jela će se menjati.

Na primjer, kuhari početnici trebali bi koristiti recept punjen povrćem i žitaricama, dok iskusne domaćice mogu razmaziti svoje najmilije neobičnom poslasticom s mljevenim voćem. Pogledajte naše recepte i pokušajte da pripremite neverovatno ukusna i aromatična jela za porodičnu večeru.

Najteža faza pripreme punjenog mesa je uklanjanje utrobe i viška sjemenki. Iako, ako ne želite da trošite puno vremena na kuvanje, bolje je kupiti trup bez crijeva u trgovini. Prije stvaranja kulinarsko remek-djelo Meso obavezno operite i papirnim ubrusima uklonite višak vlage s njega.

Mirisno ukusna piletina sa zlatno smeđom koricom i filom od pirinča i pečuraka, postaće omiljeno jelo na porodičnim večerama i prazničnim ručkovima. Prilično je jednostavan za pripremu. Biće vam potrebni sledeći sastojci:


Prije pečenja piletine za pečenje u rerni potrebno ju je iznutriti, dobro oprati iznutra i spolja, a višak tečnosti ukloniti papirnim ubrusima. Po želji možete odrezati sloj masti i rep. Nakon toga, trup se sa svih strana tretira solju i začinima i stavlja u hladnjak na 3-8 sati.

Meso je bolje pripremiti dan prije pripreme jela - tako će imati vremena da se natopi začinima i soli, a dobiveni proizvod će biti nevjerovatno sočan i ukusan.

Sada treba da počnete da pravite fil. dobro oprati, po želji odstraniti dio krakova i kožicu i iseći na male kockice. Crni luk se sitno nasjecka, a bijeli luk propasiran kroz presu. Zatim u tiganju natopljenom biljnim uljem prodinstajte masu od luka do polovine, dodajte šampinjone i beli luk. Kada je gotov, budući fil se pomeša sa prethodno kuvanim pirinčem. Po želji možete dodati začine, biber i sol.

Kada je punjenje za piletinu u rerni spremno, pređite na punjenje trupa. Masa od pirinča i pečuraka se kašikom pažljivo savija u prorez na stomaku. Da se trup ne bi raspao tokom pečenja, vrijedi spojiti rez čačkalicama, noge se mogu čvrsto vezati koncem.

Punjena piletina će se krčkati u rerni oko sat i po na temperaturi od 160-180 stepeni. Čim je jelo gotovo, ugasite šporet i ostavite trup u njemu još 10 minuta, a tek nakon toga možete na sto poslužiti ukusnu poslasticu punjenu pirinčem i pečurkama.

Ovo jelo se može poslužiti cijelo ili prethodno podijeljeno na porcije. U većini slučajeva prilog nije potreban - samo ukrasite meso svježim začinskim biljem, kriškama limuna ili lijepo narezanim kiselim krastavcima.

Recept br. 2. Jelo sa mlevenim voćem i orašastim plodovima

Piletinu možete puniti i slatkim nadjevom, na primjer, mješavinom orašastih plodova, jabuka i suvih šljiva. Samo meso će biti zasićeno okusom i aromom svježeg voća, a orašasti plodovi i začini će jelu dodati pikantnost. Za pripremu poslastice trebaće vam:


Prije kuhanja trup se mora oprati, osušiti, iznutriti, odstraniti višak kostiju, a rezultujući rez učvrstiti čačkalicama ili zašiti svilenim koncem. krupno iseckati, pomešati u posudi sa suvim šljivama (mogu i na pola) i bademima. Dobivena masa se obilno puni u piletinu i rez se učvršćuje. U posebnoj posudi napravite sos od ulja, protisnutog sa belim lukom i začinima, i njime dobro premažite trup spolja. Nakon toga stavite buduću poslasticu na lim za pečenje prekriven pergamentom i pošaljite da se peče u rerni na 200 stepeni. Pre serviranja jelo je bolje iseći na rolat.

Recept br. 3. Imitacija punjene piletine

Mnoge domaćice ne staju na kulinarskim visinama koje su postigle, smišljajući sve nove i neobične recepte za punjenu piletinu u pećnici. Jedan takav primjer možete vidjeti u nastavku. Sastojci:

Pažljivo skinite kožu sa dobro opranog trupa, pazeći da je ne oštetite. odvojiti od skeleta, istući, sitno iseckati i začiniti začinima. Meso se pomeša sa krupno rendanim sirom. Koža se sašiva, počevši od vrata, puni se sirnom i mesnom masom, formirajući nešto poput trupa. Pleh dobro podmažite uljem, stavite posudu i stavite u rernu na 40-50 minuta. Za to vreme, na 180 stepeni, piletina će biti dobro ispečena, a fil će jednostavno izluditi vašu porodicu.

Recept br. 4. Posuda sa nadjevom od povrća

Za one koji ne znaju čime puniti piletinu, ali ne žele eksperimentirati s mljevenim mesom, možemo savjetovati da se držite uobičajenog povrća. trebat će vam:


Sve komponente jela se dobro operu, šargarepa i luk se ogule, a zemljani deo pečurke ukloni. Šargarepa se nareže na male kriške, u trupu se napravi nekoliko rupa i u njih se umetnu komadići šargarepe. Luk se nasjecka, gljive sitno isjeckaju, a zatim se šalju da se prže u tiganju, aromatizirajući sastojke začinima. Kada su šampinjoni gotovi, dodajte luk i sitno seckani paradajz. Gotov fil se ostavi da malo odstoji.

Sada treba da kuvamo sos od pavlake. Možete proći samo sa kiselom pavlakom ili je pomešati u posudi sa prirodnom ili nemasnom majonezom. U smjesu dodajte začine i sol i sve dobro promiješajte. Trup se puni filom od povrća, rez se učvršćuje čačkalicama, a vrh se obilno premazuje sosom pomoću četke.

Buduće jelo se postavlja, veže, napravi se nekoliko rupa, trup se stavlja na lim za pečenje ili tavu s debelim dnom i peče u rerni na 180 stepeni 2 sata.

Prijatno!

Za porodičnu proslavu želite kuhati i vidjeti na stolu ne samo ukusna, već i lijepa jela, to se ne odnosi samo na deserte. Ovdje, na primjer, možete lijepo kuhati punjenu piletinu u pećnici.

Postoje dva načina punjenja piletine za pečenje u rerni:

  • izvadite iznutrice iz trupa piletine i čvrsto ga napunite nadjevom (nije potrebno zašivati);
  • Prije punjenja nadjevom, trup piletine se lagano isječe s leđa, uklanjaju se kosti i meso, pažljivo nožem, u ovom slučaju se u fil stavlja seckano pileće meso, trup se obično zašije.

Druga metoda zahtijeva vještinu i spretnost, koji se razvijaju vježbom (pogledajte video na tu temu). Rezultat ovog nesumnjivo radno intenzivnijeg procesa je praktičniji za jelo: pečena punjena piletina može se zgodno rezati na kriške i može se jesti bez prljanja ruku, čak i uz pridržavanje manira zapadnoevropskog bontona.

Općenito, odlučite sami.

Kako puniti piletinu za pečenje u rerni?

Nadjevi za punjenje piletine mogu biti vrlo različiti, na primjer, pirinač, heljda ili bilo koja druga zrnasta kaša sa gljivama i povrćem, krompirom, kiselim kupusom, voćem. U fil možete dodati i sosove i sirova jaja.

Koju piletinu odabrati za nadjev?

Za punjenje je najbolje odabrati mladu, nesmrznutu piletinu, težine oko 1,6-1,8 kg.

Priprema piletine za punjenje

Odrežite gornji dio krila, nogu i vrat. Piletina mora biti iznutricana, oprana i osušena napolju čistom salvetom.

Piletina punjena krompirom, kupusom i pečurkama u rerni

Kuhamo po prvoj metodi bez uklanjanja sjemenki.

Sastojci:

  • pripremljeni pileći trup (vidi gore) – 1 kom.;
  • svježi šampinjoni ili bukovače – 300 g;
  • luk - 1 kom.;
  • krompir – 3 kom.;
  • – 300 g;
  • pileća mast;
  • zelenilo;
  • bijeli luk;
  • mljeveni začini (na primjer, gotova mješavina kao što je khmeli-suneli);
  • sol.

Priprema

Oguljeni luk narezali smo relativno sitno, a šampinjone - malo krupnije. U tiganju otopite pileću mast, na njoj prodinstajte luk, pa dodajte šampinjone. Lagano propržiti i dodati dobro oprano kiseli kupus. Sve zajedno dinstajte 15 minuta na laganoj vatri.

Ovu smjesu začinite sa malom količinom začina i malo posolite.

Krompir ogulite i narežite na male kriške. Smjesu kupus-luk-pečurke pomiješajte sa krompirom, dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje.

Unutrašnjost pripremljene piletine lagano natrljajte solju i čvrsto napunite nadjevom, zašijte odozdo ili mokrom čačkalicom isecite. Da bi piletina bila ukusnija, napunite je ispod kože komadićima belog luka.

Kako ispeći punjenu piletinu?

Ako želite hrskavu, lijepu koru, ispecite piletinu u tiganju otvorena forma(V alternativa Možete peći piletinu umotanu u foliju).

Piletinu stavite na podmazan pleh i pecite u rerni 40 minuta na 220°C, a zatim smanjite vatru na nisku i pecite još 30-40 minuta, kao vodič. izgled kore. Tokom pečenja piletinu možete lagano poprskati vodom ili pivom 2-3 puta. Gotovu piletinu malo ohladite, uklonite konce i stavite na tanjir. Ukrasite zelenilom.

Piletina punjena ananasom i bundevom u rerni - recept

Sastojci:

Priprema

Pripremimo piletinu za punjenje bez kostiju. Narezani ananas i bundeva male komadiće ili sjeckati sjeckalicom. Dodati kuvani pirinač, jaje i začine, promešati. U fil možete dodati seckano pileće meso koje vam je ostalo nakon pripreme piletine. Napunite piletinu filom i zašijte je kuharskim koncem. Napunite piletinu ispod kože komadićima belog luka. Pecite u podmazanom plehu 30 minuta, pa podlijte laganim vinom ili vodom, smanjite temperaturu i pecite oko 40 minuta.