UlazKharcho - klasični recepti za pripremu poznate gruzijske supe. Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima
Dobar komad junećeg mesa dobro isperemo pod mlazom vode, dobro je ako ima kosti, u tom slučaju će juha biti bogatija.
Stavite meso u šerpu da se kuva, sačekajte da proključa i skinite penu. Primarni bujon kuva 5-10 minuta, zatim ga ocedite, meso dobro isperite, prelijte čisto hladnom vodom, i kuhamo našu kharcho supu sa govedinom koristeći sekundarnu čorbu.
Svježi krompir ogulimo, operemo i narežemo. Rezanje za supu nije bitno, kao što ste navikli (slamke, kocke). Umočite krompir u kharcho čorbu.
Luk srednje veličine mora se oguliti i oštrim nožem izrezati na male kockice.
Svježu šargarepu je potrebno ostrugati i narendati na krupno ili sitno rende.
Dugi pirinač je bolje prethodno oprati i potopiti u hladnu vodu.
U tiganju sa visokim stranicama zagrejte ulje, pomešajte luk, šargarepu, dodajte kašiku testenine, 150 ml vode, pirinač, so, začine. Preliv za kharcho treba da bude gust. Sve dobro izmiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka 15-20 minuta.
Priprema belog luka. Karanfilić ogulimo i pritisnemo presom. Stavićemo ga u harčo supu 5 minuta pre nego što je potpuno kuvana, inače će ako dugo ključa izgubiti aromu.
Izvadimo govedinu iz čorbe, ohladimo, odvojimo od kosti i isečemo na komade od 1,5-2 cm i vratimo u čorbu za karčo. Tu sipamo i pripremljeno prženje sa pirinčem. Kuvajte na laganoj vatri još 15-20 minuta. Ne zaboravite da dodate beli luk. Kharcho supa sa mekom govedinom je spremna!
Goveđa kharcho supa je jelo koje pripada tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji. Tamo je prvi put izmišljen recept za ovu ljutu i ljutu supu.
Klasična priprema podrazumeva korišćenje isključivo goveđeg mesa za čorbu. Takođe uključuje sušene tkemali šljive, ili tklapi, i orasi.
Postoji nekoliko regionalnih varijacija recepta, karakterističnih za određena područja - megrejanski, gruzijski i tako dalje.
Kharcho se od supe na koju smo navikli razlikuje ne samo po obilju ljutih začina, već i po svojoj konzistenciji. Trebalo bi da bude mnogo gušće, oštrije i bogatijeg ukusa i mirisa.
Ako ne živite u Gruziji, tada mnogi nacionalni proizvodi automatski postaju nedostupni, pa se za njih odabiru analozi. Tako se, na primjer, tklapi zamjenjuje veliki komad pita kruh, koji se otkine i namoči u supu. Ili su ga stavili umjesto toga sok od nara, svježa trešnja, paradajz pasta.
Dodatne komponente ove supe su pirinač, suneli hmelj, beli i crni luk.
Nakon što ste naučili da kuvate ovo jelo u svojoj kućnoj kuhinji, možete zadovoljiti svoje najmilije bez posete skupim restoranima.
Ključ za dobro pripremljeno jelo su pravilno odabrani glavni sastojci. Bolje uzmi onaj debeli veliki komad goveđe meso na kosti. Prikladni su i okrugli i dugozrnasti pirinač, ali ne zgnječeni ili prokuvani.
Odabir mesa za jelo
Budući da se prva jela gruzijske kuhinje odlikuje gusta, krepka juha, bolje je odabrati masniji komad mesa. Svakako treba biti mlada i svježa, idealno rebra mladog teleta. Nakon što ste odvojili pljevu od kosti i očistili je posebnim nožem, narežite meso preko zrna na srednje komade.
Ako odjednom nema govedine, možete je, naravno, zamijeniti domaćim brojlerom, ali to više neće biti baš gruzijski kharcho.
Naše domaćice to često rade. Ali morate znati da ptica mora biti dobro pečena kako bi se meso oljuštilo od kostiju.
Klasičan recept
| Sastojci | Količina |
|---|---|
| Mlada junetina - | 1 kg |
| luk - | 2 kom. |
| 150 g | |
| brašno - | 1 tbsp. l. |
| Maslinovo ulje - | 4 žlice. l. |
| Bijeli luk - | 4 karanfilića |
| 100 g | |
| biber u zrnu - | 7 zrna |
| kurkuma - | 1 tsp. |
| Crvena paprika - | paket |
| lovorov list - | 3 kom. |
| cimet - | 1 tsp. |
| paprika - | pinch |
| suhe šljive - | 6 kom. |
| Korijander - | hrpa |
| sol - | ukus |
| prečišćena voda - | 3 l |
| Vrijeme kuhanja: 150 minuta | Sadržaj kalorija na 100 grama: 61 Kcal |
Neopisiva aroma seckanih orašastih plodova i pikantna kiselost suvih šljiva su specifičnosti gruzijske kuhinje. Upravo se u ovom jelu spajaju i isprepliću proizvodi, koji se potom pretvaraju u kharcho supu.
Pogledajmo kako korak po korak pripremamo goveđu kharcho supu. Meso dobro operemo, osušimo i posebnim nožem narežemo na komade.
Stavite u veliki kotao sa kipućom vodom.
Lagano posolite, stavite lovorov list i biber u zrnu i sačekajte da se pojavi pjena. Rupavom kašikom pažljivo uklonite šljam iz čorbe i ostavite da se kuva dva sata. Ako zaboravite ukloniti film, juha će postati mutna.
Luk oguliti i iseći na kockice, zagrejati ulje i dinstati luk pomešan sa brašnom dok ne postane proziran.
Ogulite orahe i lagano ih sameljite u blenderu.
Suhe suhe šljive bez koštica potopite u zagrijanu vodu. Umočite peškirom i narežite na trakice. Oguljeni beli luk pritisnite presom.
Izvadite meso iz čorbe i narežite na komade, dodajte luku i malo propržite. Opran pirinač stavite u čorbu.
Kuvajte sedam minuta i dodajte sve pripremljene namirnice sa začinima. Dobro promešati i držati na vatri još desetak minuta.
Na kraju premažite svježim cilantrom i sipajte vruću supu u činije.
Začinjena goveđa kharčo supa
Ljubitelji vruće hrane mogu iskoristiti recept za pravljenje ljutog Gruzijska supa kharcho. Sve njegove komponente su dostupne za prodaju, uključujući tkemali sos.
Komponente:
- Goveđa rebra – 600 g;
- Luk – 2 kom.;
- Pirinač – 100 g;
- Beli luk – 3 čena;
- Tkemali sos – 250 g;
- Paradajz pasta – 5 kašika. l.;
- Ljuta paprika – 2 mahune;
- Sol - po ukusu;
- Khmeli-suneli – 1 pakovanje;
- Peršun - grozd;
- Pročišćena voda – 2,5 l.;
- Lovorov list – 2 kom.
Priprema: 3 sata.
Sadržaj kalorija: 67 Kcal/100 g.
Rebra operemo i isečemo duž zrna na jednake komade. Uronite u kipuću vodu, dodajte lovorov list, posolite i sačekajte da čorba počne da ključa. Skinite foliju, upalite vatru i ostavite da se kuva dva do dva i po sata.
Pirinač operemo u nekoliko voda. Ogulite beli luk i iseckajte ga na kriške sa čili papričicom. U velikom tiganju dinstajte paradajz pastu razblaženu vodom, začinima i tkemalijem. Obavezno ga dobro pokrijte poklopcem.
Luk oljuštite i nasjeckajte na kockice, dodajte u čorbu zajedno sa pirinčem. Kuvajte deset minuta, prelijte prelivom od paradajza, promešajte i kuvajte još pet do sedam minuta. Pospite peršunom i ostavite da se kuha trideset minuta.
Goveđi harčo sa adjikom u loncu
Kharčo sa ađikom je najbrži način za pripremu ovog čuvenog jela. Kućni aparat - multivarka - uvijek će priskočiti u pomoć. To će dodatno smanjiti vrijeme provedeno na štednjaku.
Komponente:
- Goveđa pulpa – 450 g;
- Pirinač – 60 g;
- Tkemali sos – 40 ml;
- Domaća ađika - 5 kašika. l.;
- Luk – 1 kom.;
- Lovorov list – 1 kom.;
- Zeleni - hrpa;
- Paradajz pasta – 1 kašika. l.;
- Biljno ulje - 2 kašike. l.;
- Sol - po ukusu;
- Khmeli-suneli – 2 kašičice.
Kuvanje: 150 minuta.
Sadržaj kalorija: 63 kcal/100 g.
Vrijedi odmah reći da u ovu supu možete dodati nekoliko nasjeckanih krumpira, kharcho će ispasti zadovoljavajući i gušći. Ali ovo je po vašem nahođenju.
Dakle, odvojimo pulpu od filma i žila, narežemo je na komade, stavimo u posudu uređaja, potpuno napunimo vodom, pokrenemo funkciju kuhanja i kuhamo sat i po.
Operite rižu da uklonite škrob i ostavite je prekrivenu vodom. U šerpi propržiti crni luk isečen na kolutiće, paradajz pastu i tkemali sos.
Otvorite poklopac uređaja, dodajte pirinač, prženje, hmelj-suneli, domaća adjika i lovorov list. Sve izmešati, posoliti, dobro poklopiti i kuvati četrdesetak minuta. Zatim jelo pospite začinskim biljem.
Kuvanje jela sa paradajzom
Bogatiju i aromatičniju goveđu kharcho supu dobit ćete ako u njen sastav dodate nekoliko prezrelih paradajza uz uobičajene sastojke.
Komponente:
- Goveđa rebra – 550 g;
- Pirinač – 180 g;
- Beli luk – 4 čena;
- Luk – 1 kom.4
- Tkemali – 50 g;
- Paradajz – 3 kom.;
- Orasi – 30 g;
- Šafran - prstohvat;
- Cilantro - nekoliko grančica;
- Sol - po ukusu;
- Crni biber - po ukusu;
- Suncokretovo ulje – 2 kašike. l;
- Ljuta paprika - 0,5 mahuna.
Kuvanje: 180 minuta.
Sadržaj kalorija: 68 kcal/100 g.
Čorbu od prethodno pripremljenih rebarca pustite da prokuha, dodajte lovorov list i so, i kuvajte najmanje dva i po sata. Šafran razrijedimo u zagrijanoj vodi i ostavimo da odstoji.
Pirinač operemo nekoliko puta i takođe ostavimo da nabubri u vodi. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice, prodinstajte na suncokretovom ulju i dodajte malo ljute papričice.
Paradajz uronite u ključalu vodu na nekoliko sekundi, ogulite koru i iseckajte na kockice, dodajte luk i biber i pržite šest minuta. Dve do tri kutlače mesne čorbe sipajte u preliv i pirjajte sa povrćem još desetak minuta.
Ogulimo orahe i ispržimo ih na suvom tiganju bez ulja i sameljemo u blenderu. Natrgajte cilantro rukama i pomiješajte sa bijelim lukom.
Gotovu govedinu izvadimo iz čorbe, podelimo na komade i vratimo u tečnost. Dodajte sve pripremljene proizvode, promiješajte i kuhajte petnaestak minuta. U već izlivene tanjire pospite začinsko bilje i beli luk.
Savjeti kuhara
- Meso možete ne samo skuhati, već ga i lagano pržiti s lukom, a supa će imati bogatu aromu. Umjesto tkemalija stavite komadiće svježe šljive, to će jelu dodati pikantnost;
- Kharcho se odlikuje obiljem svježeg začinskog bilja, ali ponekad ga ne vole svi. Na primjer, bosiljak ili cilantro imaju specifičan miris. Stoga, nemojte žuriti da ih sipate u tavu, bolje je to učiniti pojedinačno na tanjiru;
- Iako se kharcho smatra začinjenim jelom, morate biti oprezni kada ga stavljate ljute paprike ako pretjerate, neće ga svi moći pojesti;
- Pazite da pirinač nije prekuhana i strogo se pridržavajte doze, inače se juha može pretvoriti u kašu;
- Umjesto rebara, grudna kost na kosti je savršena, ali ne smije biti blijeda, već ružičastocrvena i uvijek svježa;
- Ako koristite ne domaće meso, odmah nakon ključanja ocijedite juhu i kuhajte jelo u drugoj vodi. Time ćete se riješiti svih štetnih hemikalija koje se najvjerovatnije nalaze u mesu;
- Juhu možete lagano odmastiti dodavanjem nekoliko kašika svježe iscijeđenog soka od nara;
- Ne preporučuje se korištenje aluminijskog posuđa za pripremu kharcho-a;
- Preporučuje se da se meso uzima na kosti. Daje više masti.
Prijatno!
Sastojci:
- Govedina – 450 gr
- duga riža - 1/2 šolje
- krompir - 4 kom.
- luk - 1 kom
- beli luk - 3 čena
- šargarepa - 2 kom.
- paradajz - 3 kom.
- mljeveni crni biber - 1 kašičica
- biber u zrnu - 7-10 kom.
- mljevena crvena aleva paprika - 1 kašičica
- khmeli-suneli - 1 kašičica
- sol i začinsko bilje (peršun i kopar) - po ukusu.
Način kuhanja:
Pripremamo sve potrebne proizvode, operemo i ogulimo krompir i šargarepu.
Meso operemo u tekućoj vodi, narežemo na porcije i stavimo u šerpu na šporet da prokuva.
Za pripremu preljeva naribajte šargarepu na krupno rende.
Ogulite i nasjeckajte luk male komadiće i pržiti u tiganju na biljnom ulju.
U međuvremenu je meso već prokuhalo i potrebno je ukloniti pjenu. Ako želite, možete ocijediti prvi bujon. Dodajte 7-10 zrna bibera u zrnu.
U tiganj sa lukom stavite narendanu šargarepu i nastavite sa dinstanjem
Napunite paradajz vruća voda i ostavite ih 3-5 minuta da lako skinete kožu.
Nakon što prođe vrijeme, ocijedite vodu iz njih i odvojite kožu, narežite na male komadiće i pošaljite na preliv. Nastavljamo da se dinsta, uz malo snižavanje temperature.
U skoro gotov preliv od povrća sipajte pola kašike khmeli-sunelija, 1 ravnu kašičicu crvenog i isto toliko crnog bibera. Ulijte 2 mjerice juhe, promiješajte, pokrijte poklopcem i pirjajte 10 minuta.
Gotovo gotov komad mesa izvadimo iz tiganja, narežemo ga na male komadiće i vratimo u juhu. Tu stavljamo i krompir isečen na kockice i pirjano povrće. Posolite po vašem ukusu.
Prokuhajte i dodajte pirinač dugog zrna, prethodno opran u hladnoj vodi. Kuvajte 17-20 minuta na srednjoj vatri.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje.
Provjeravamo spremnost pirinča i ako je kuhana dodamo nasjeckani bijeli luk, začinsko bilje i lovorov list.
Isključite šporet i ostavite da se naša supa kuva 7-10 minuta.
Kharcho supa od svinjetine - recept sa fotografijama korak po korak
Sastojci:
- Svinjetina – 550 gr
- vode 2,5 litara
- krompir - 3 kom.
- luk - 2 kom
- beli luk - 1 glava
- pirinač - 100 gr
- paradajz - 4 kom ili paradajz pasta 2 kašike. kašike
- biljno ulje - 30 g
- khmeli-suneli začin - 1/2 kašike. kašike
- sol i začinsko bilje - po ukusu
Način kuhanja:
Pripremili smo sve potrebne proizvode i sada krenimo s kuhanjem.
Meso operemo i iseckamo na kockice oko 3 sa 3 cm, pa stavimo u dublji lonac, nalijemo hladnom vodom i pustimo da provri. Uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
Krompir ogulite i narežite na kvadrate.
Kada je meso skuvano, dodajte oprani pirinač, krompir i luk. Kuvajte najmanje 20 minuta.
Sada treba prokuhati kotlić i preliti paradajz kipućom vodom 2-3 minute. Zatim ocijedite i dodajte hladnom vodom, ostaviti 5 minuta. Zatim im lako skinemo kožu i sitno ih isjeckamo nožem ili naribamo.
Zagrijte tiganj, ulijte u njega biljno ulje i rasporedite paradajz. Krčkajte na srednjoj vatri 5-7 minuta uz povremeno mešanje. Gotov paradajz prebacite u supu - posolite, pobiberite i dodajte potrebne začine. Kuvajte pet minuta.
Operite i sitno nasjeckajte zelje, ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Sipajte u šerpu, poklopite poklopcem, ugasite šporet i sklonite sa vatre. Ostavite da se kuva 10-15 minuta.
Svinjska harčo supa je spremna.
Odličan recept za jagnjeću kharčo supu
Sastojci:
- Aranini sa sjemenkama – 750 g
- luk - 2 kom
- šargarepa - 2 kom.
- beli luk - 6 čena
- paradajz - 1 kom.
- celer - 1 stabljika
- začinsko bilje (paprika i korijander) - po 1 kašičica
- tkemali - 1 kašika. kašika
- paradajz pasta - 2 kašike. kašike
- seckano zelje - 2 kašike. kašike
- sol i biber - po ukusu.
Način kuhanja:
Čorbu od opranog jagnjećeg mesa sa kostima kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena. Zatim dodajte oljušteni luk, šargarepu, celer i kuvajte isto toliko, ne zaboravite da skinete penu.
Češanj luka i češnjaka je potrebno sitno nasjeckati i lagano propržiti u posebnoj tavi do zlatno smeđe boje, nakon čega dodati krupno narendanu šargarepu, paradajz pastu, začinsko bilje, začine i promiješati. Nastavljamo da krčkamo.
Nakon što paradajz oparite kipućom vodom, odmah ga stavite pod hladnu vodu i skinite kožicu. Isecite na sitne kockice i prebacite da se kuva sa povrćem u tiganju. Zatim dodajte oprani pirinač, sve promiješajte i dinstajte još 10 minuta.
Gotovu jagnjetinu izvadimo, juhu procijedimo i ulijemo u prženo povrće i kuhamo oko četvrt sata na laganoj vatri.
Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte meso isječeno na sitno i tkemali.
Supa je gotova, poslužite je na stolu sa seckanim začinskim biljem.
Recept za pileći kharcho: Naučite da kuvate ukusnu supu kod kuće
Ovo je jelo kavkaske kuhinje i obično se priprema od janjetine ili govedine. Ali, naravno, možete napraviti odličnu supu od piletine. Aromatično zasitno i veoma ukusno!
Sastojci:
- Pileća juha - 1,5 litara
- duga riža - 4 žlice. kašike
- crni luk - 1 velika
- paradajz pasta - 1 kašika
- Rafinirano suncokretovo ulje - 30 ml
- beli luk - 3 čena
- lovorov list - 1 kom.
- hmelj-suneli - 1 kašika. kašika
- peršun - po ukusu
- sol i mljeveni crni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
Prokuhajte pileću juhu i procijedite.
Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte. Stavite u pripremljenu juhu, stavite na tihu vatru i dinstajte 20 minuta.
Stavite tiganj na šporet, u njega sipajte ulje i dodajte paradajz pastu. I lagano pržite uz stalno mešanje.
Gotovu pastu, plus suneli hmelj i lovorov list prebacimo u tepsiju, ne zaboravite posoliti i pobiberiti. Nastavite sa kuvanjem još 5-7 minuta.
I gotovom jelu dodajte nasjeckani bijeli luk i sitno sjeckano začinsko bilje po ukusu.
Ugasite šporet, pokrijte supu poklopcem i ostavite da odstoji neko vreme dok se ne natopi.
Proces pripreme kharcho supe u laganom šporetu
Sastojci:
- Govedina – 600 gr
- tkemali - 150 gr
- pirinač dugog zrna - 1/2 šolje
- crni alem - 10 graška
- paradajz pasta - 2 kašike. kašike
- orasi - 0,5 šolje
- beli luk - 5 čena
- luk - 3 kom
- brašno - 2 kašike. kašike
- lovorov list - 2 kom
- peršun - 1 veza
- khmeli-suneli - 1 kašičica
- mlevena ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
U suvom tiganju propržite orahe mešajući. Zatim ih sipajte u posudu blendera ili malter. Grašak aleve paprike zgnječite ravnom stranom noža i prebacite na orašaste plodove. Beli luk takođe malo protisnemo i stavimo u činiju i celu masu dobro iseckamo.
Narežite govedinu na sitne komade, a luk sitno nasjeckajte.
Sada uključite multivarku na način rada "Pečenje" na 20 minuta, sipajte oko dvije žlice u posudu biljno ulje, u to sipajte luk i pržite 7 minuta.
U međuvremenu dobro isperite pirinač u vodi, prolazeći je između prstiju.
Nakon sedam minuta otvorite poklopac, stavite seckano meso u multivarku, promešajte i nastavite da kuvate još 10 minuta.
Brašno razrijedimo u maloj količini vode, ja sam to uradila u čaši, pa time prelijte meso i dinstajte 1 minut i dodajte paradajz pastu.
Dodajte tkemali, mlevene orahe, biber i beli luk. Dodajte dva litra vode.
Dodajte začine, pirinač i lovorov list, posolite i promiješajte. Program „Juha“ postavljamo na 1 sat i 30 minuta i sami se bavimo svojim poslom, a naš multivarka će sam učiniti ostalo.
Par minuta prije kraja kuhanja isjeckajte peršun i nakon signala otvorite poklopac, ulijte supu i ostavite da se kuha još pet minuta.
Kharcho supa je gotova, stavite je u tanjire i poslužite.
Gruzijska kharcho supa (video)
Prijatno!!!
Kharcho supa je pravo gruzijsko jelo uz dodatak raznih začina, dajući mu pikantan i pikantan okus. Da biste ga napravili, možete koristiti goveđi file ili prsa s malom kosti. Što se tiče vremena kuvanja, jelo neće oduzeti mnogo vremena, i Proces kuhanja je prilično jednostavan .
Sastojci
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci goveđa kharčo supa. Korak po korak recept će vam pomoći da postignete dobri rezultatičak i za početnike u oblasti kuvanja.
- 1 kg goveđe meso ili mesni file na kosti;
- 2 glavice luka;
- 2 šargarepe;
- 1 češanj belog luka;
- 1/2 žlice. riža;
- 4 žlice. kašike paradajz pasta;
- 2 tbsp. kašika ađike;
- 6 tbsp. kašike rafinisanog biljnog ulja;
- 1 tbsp. kašike peršuna (po mogućnosti sušenog);
- 2 lovorova lista;
- 1/3 tsp. sol;
- 10 komada. crni biber u zrnu;
- ¼ tsp. crvena paprika (mljevena u prah);
- 1 tsp Mješavine začina Khmeli-Suneli.
Priprema
Da biste pripremili tako ukusno jelo kao što je goveđa kharcho juha pomoću recepta korak po korak, trebat će vam sljedeća kuhinjska oprema: lonac, daska za rezanje mesa, kašike i kašičice, presa za beli luk, rende, tiganj, duboki sud, električni ili plinski šporet.
- Prije svega trebalo bi biti dobro govedinu oprati i iseći na porcije. Zatim se lonac sa vodom stavi na prilično jaku vatru, zatim se u nju ubaci goveđi file ili meso na kosti, očišćena šargarepa i luk.
Kada voda proključa, smanjite vatru i u čorbu koju pripremate dodajte lovorov list, crni biber u zrnu i malo kuhinjske soli. Volim ovo jušna baza mora biti prokuhana 2-2,5 sata;
Goveđe meso treba iseći na porcije - Kada su mesne i povrtne komponente pečene, preporučuje se da ih izvadite i stavite u posebnu posudu. Nakon guljenja i pranja, bijeli luk se stavlja u presu za bijeli luk i pod pritiskom se pretvara u heterogenu strukturu. Da biste ga potpuno nasjeckali, možete koristiti obični nož. Tako se svodi u kašasto stanje.
- Nakon toga dolazi red na prženje. U te svrhe dodajte biljno ulje u tavu. Od samog početka vatra se pojačava do maksimuma. Ako je oprema potpuno zagrijana, granica grijanja se snižava i beli luk sa paradajz pastom i, mešajući, pržite oko 10 minuta.
Zatim se dodaje unapred iseckani luk. Kako luk omekša, u njega se stavlja nasjeckana šargarepa, a dobivena smjesa se prži još 3-4 minute, nakon čega slijedi unošenje čorbe u količini od 1 do 1,5 mjerice.
Sve se posoli i ostavi da se dinsta na šporetu oko 10-15 minuta. Tako se priprema glavni sastav goveđe kharcho supe, pripremljen prema receptu korak po korak, koji je osnova cijelog jela;
U tiganju treba propržiti beli luk sa paradajz pastom, pa dodati seckani luk i rendanu šargarepu - U trenutku kada se gašenje završilo, rezultiralo je mešavina povrća se prebacuje u čorbu. Istovremeno, ako se koristi meso na kosti, ono se mora odvojiti.
Preostale sastojke, poput krompira, potrebno je isprati pod tekućom hladnom vodom, oguliti i iseći na kockice, pirinač isprati oko 5 puta u cjedilu. I pripremljene komponente poslati u kipuću čorbu sa prelivom od povrća uz dodatak začini kao što su suneli hmelj, ađika i crvena paprika.
Kharcho je već klasik. Mirisno, začinjeno i krepka supa, nacionalni ponos Gruzijaca, uz vina i luksuzni ćevap. Na bilo koji nacionalna kuhinja postoji slično blago, pa čak i donekle slični recepti su na jelovnicima drugih naroda, ali okus kharchoa je jedinstven na svoj način.
- teleća prsa – 600 grama;
- dva velika bela luka;
- četiri mala mesnata paradajza;
- pola čaše seckanih orašastih plodova - 100 g;
- kašika khmeli-sunelija i dve paradajz paste;
- 70 grama pirinča;
- bijeli luk;
- dvije vezice zelenila (cilantro, pola s peršunom);
- ljuta paprika – mala mahuna;
- dva lovorova lista.
Korak po korak recept klasična supa goveđi kharcho
Korak po korak video recept
Nakon pranja junetinu narežite na komade od četiri centimetra, možda malo manje. Čorbu stavite da proključa u loncu od tri litre, napunite meso vodom do vrha. Polako dovedite do ključanja, pažljivo uklonite svu pjenu. Zatim, smanjivši vatru, kuhajte meso ispod poklopca oko sat vremena, dok ne omekša. Za poboljšanje arome dobro je u tiganj nakon prokuvanja dodati korijen peršina.
Nakon što smo razbacali pirinač po stolu, biramo svo smeće i oštećeno žito. Nakon što sipate u posudu, dobro isperite žitarice, sipajte hladna voda, ostavljamo ga tamo.
Lagano osušite orahe u suvom tiganju. Nakon što se ohladi, stavite u čvrstu vrećicu i nekoliko puta pređite oklagijom. Preporučljivo je dobiti komade ne veće od 4 mm, ali je moguće i samljeti u mrvice.
Oguljeni luk sitno iseckati.
Opran paradajz prelijte kipućom vodom na minut. Nakon hlađenja hladnom vodom, pažljivo uklonite kožu i narežite pulpu na male komadiće.
Mahunu ljute paprike prerežite po dužini. Nožem izvadite sve sjemenke iz pulpe i narežite je na tanke trakice.
Stavite tiganj na laganu vatru i odmah sipajte ulje. Nakon što se malo zagrije, dodajte luk i pržite dok kriške ne izgube boju. Nakon što dodate paradajz u luk, dinstajte na laganoj vatri još pet minuta, dodajte ljutu papriku, pa paradajz pastu. Nakon dodavanja soli, sve dobro promešati i ostaviti da se kuva još pet minuta. Privremeno isključite grijanje.
Rupavom kašikom izvadite meso iz gotovog bujona. Nakon što se malo ohladi, odvojite kosti, stavite komade mesa u fritezu i ponovo uključite vatru. Pustite da se pečenje malo prodinsta sa mesom.
Prelijte vodu iz činije sa pirinčem. Sipajte žitarice u supu koja polako ključa i odmah promiješajte. Uz lagano provri, ostavite pirinač da se kuva četvrt sata.
Operite zelje, otresite preostalu vodu i sitno nasjeckajte. Stavite zelje u mužaru, dodajte, drobite posebnim hvataljkama, oko kašiku belog luka, sameljite u pastu. Ako nemate žbuku i tučak, zelje i bijeli luk možete samljeti u običnom tanjiru, koristeći stražnju stranu oklagije.
U šerpu sa kuvanim pirinčem sipajte dve kašike suneli hmelja i dodajte lovorov list. Rasporedite pečeni paradajz, dodajte tkemali, dodajte mrvice orašastih plodova i začinsko bilje pasirano sa belim lukom. Nakon što krčkate na laganoj vatri desetak minuta, isključite ga i ostavite da se kuha.
Opcija 2: Goveđa kharčo supa sa krompirom: brzi recept
Bez obzira koji komad govedine koristite, priprema čorbe trajat će sat ili više. Nudimo jednostavniji recept za kharcho, koji ne zahtijeva posebno kuhanje čorbe. Komadići pulpe se prže zajedno sa povrćem, dodaju se voda i ostale komponente jedna po jedna. Sve će trajati oko sat vremena, a kharcho neće ispasti ništa gori od klasičnog.
Sastojci:
- pola kilograma govedine (pulpa);
- 50 gr. dimljena mast;
- pet malih krompira;
- jedna šargarepa i dva bijela luka;
- voće srednje veličine paprika;
- bijeli luk;
- kašika pripremljenog tkemalija i hmelj-sunelija i tri paradajz paste;
- zelje - po ukusu, bilo koje sveže.
Kako brzo skuvati goveđu harčo supu
Operite pulpu i narežite na četvrtaste komade. Salo narežite na manje kockice.
Povrće i začinsko bilje čistimo i isperemo vodom. Pulpu paprike i luk narežite na sitne ploške, krompir na sitne kriške ili kockice. Tri šargarepe sitno nasjeckajte, a bijeli luk nasjeckajte na sitnu stranu ribanja. Sitno nasjeckajte zelje.
Malo zagrijte tiganj sa dvostrukim dnom. Ako nemate takvu posudu, kazan je savršen. U posudu sipajte kašiku biljnog ulja i odmah dodajte mast. Nakon topljenja masnoće, uklonite čvarke sa nje.
Nakon što ste povećali vatru na maksimum, pričekajte pola minute i spustite meso. Mešajući, pržite komade dok ne porumene.
Mesu dodajte luk i lagano prodinstajte. Dodajte šargarepu i slatku papriku i pržite još par minuta. Važno je da povrće omekša, a ne da ga pržite.
Paradajz razblažite sa pola čaše vode i sipajte u sot. Krčkajte na laganoj vatri četiri minute.
Nakon što sadržaj posude napunite sa tri litre kipuće vode, u nju odmah spustite krompir. Pustite da provri, ostavite na srednjoj vatri dok krompir ne bude spreman.
Kada krompir omekša, u supu dodajte oprani pirinač i posolite. Nakon što prokuvate pirinač dok riža ne bude gotova, začinite kharcho biberom i aromatičnim hmeljom-sunelijem. Dodajte beli luk i začinsko bilje, prokuhajte i odmah ugasite.
Opcija 3: Goveđa kharcho supa sa šljivama
Šljive su gotovo ekvivalentna zamjena za Tkemali sos. Da bi početnik mogao da vidi razliku, neki profesionalni kuvari to objašnjavaju ovako: „boršč sa paradajz pastom je i boršč, ali je bolji sa paradajzom“. Mala napomena: za ovaj recept, šargarepa u supi je nezaslađene sorte.
Sastojci:
- prsa od mladog teleta – 400 gr.;
- veliki paradajz;
- glavica luka;
- mala nezaslađena šargarepa;
- tri kisele šljive;
- jedna slatka paprika;
- pet kašika pirinča;
- 90 gr. pasta od rajčice;
- hrpa svježeg peršuna i par grančica cilantra;
- bijeli luk;
- ljuta crvena paprika;
- kašika khmeli-sunelija;
- četvrtina kašičice crnog bibera (mlevenog).
Kako kuvati
Uzmite lonac s malom rezervom zapremine, trebat će vam tri litre vode, ali treba da stane i ostatak proizvoda. Nakon što provri, pripremljeno meso stavite u vodu. Povremeno skidajte pjenu i kuhajte dva sata ili duže ako je potrebno.
Gotov bujon skloniti sa vatre i izvaditi govedinu. Nakon što ga ohladimo radi udobnog rezanja, rastavljamo ga, uklanjajući meso s kosti. Izrežite komadiće masti zajedno sa pulpom ili ostavite sa strane za dinstanje.
Ogulite šargarepu, slatku papriku, beli i crni luk i isperite tekućom vodom. Šargarepu narežite na trakice, a luk nasjeckajte na isti način. Papriku narežite na sitne kockice. Oparimo šljive, narežemo ih, protrljamo kroz sito, pažljivo odstranimo pulpu iz sjemenki - posebno je kiselo, a to je važno za kharcho.
Zagrijte tiganj sa uljem i smanjite vatru na umjerenu. Stavite iseckano povrće i dodajte pire od šljiva i malo razrijeđen paradajz. Pirjajte ispod poklopca do pola sata, povremeno mešajući, ne dozvolite da sot zagori.
Operite pirinač dok potpuno ne iscuri sa cjedila. cista voda. Preostalu tečnost otresite do poslednje kapi i zajedno sa sotom dodajte u čorbu. Beli luk, suneli hmelj i ljutu papriku isečenu na kolutiće sameljite u mužaru. Začinite i dodajte crni biber.
Paradajz narežite na ploške; za ljepotu jela nemojte skidati kožicu. Dodajte u supu i kuhajte ne više od pet minuta. Dodajte zelje po želji, posolite i isključite vatru.
Opcija 4: Goveđa kharcho supa sa suvim šljivama
Orašasti plodovi za ovaj recept su samo orasi, bolje je uopće ne dodavati bademe, lješnjake i kikiriki. Koristite obične suve šljive; one dimljene daju jedinstven ukus. Da biste probali, jednu sušenu bobicu možete zamijeniti dimljenom, okus supe će se promijeniti, ali će i dalje biti nježnija.
Sastojci:
- goveđa prsa ili drugi dio - 600 grama pulpe i 250 kostiju;
- 120 grama pirinča;
- 150 grama suvih šljiva i oraha;
- šest paradajza i jedna velika slatka paprika:
- bijeli luk srednje veličine:
- pola glavice belog luka, kašika bibera u zrnu i malo ljute paprike u zrnu;
- suneli hmelj i blagi začini - po ukusu.
Korak po korak recept
Meso očistite, isperite i nakon sušenja narežite na krupnije komade. Uklonite masnoću, lagano otopite sa kašičicom putera u kotliću, dodajte meso i zapržite na umerenoj temperaturi. Skloniti sa vatre, ohladiti, dodati sjemenke i preliti sa tri litre ključale vode. Dodajte biber u zrnu i lovorov list. Kotao staviti na jaku vatru, nakon ključanja, šupljikavom kašikom ukloniti penu, ne skidajući masnoću, i dinstati dva i po sata.
Oguljeni luk, slatku i posebno ljutu papriku, suve šljive i paradajz sitno iseckati u različite posude. Orašaste plodove sameljite u mužaru ili sameljite blenderom.
Na brzinu propržite luk uz malo ulja, dodajte obe vrste paprika, pa paradajz. Nakon hlađenja preporučljivo je i sotiranu smjesu samljeti u blenderu, ili prilikom pripreme proizvoda pokušati ih jače samljeti.
Kuvajte pirinač dok se malo ne skuva; zrna treba da ostanu elastična; dobro isperite. Tepsiju sa gotovom čorbom vratite na šporet, u nju stavite suhe šljive i kuvajte četvrt sata, a zatim, lagano mešajući, dodajte sve ostale proizvode osim cilantra i belog luka, zagrejte još tri minuta.
Za bolji ukus, pustite da se supa kuva do pola sata, pokrijući lonac debelim peškirom preko poklopca. Po želji dodajte rendani beli luk, cilantro i drugo začinsko bilje. Dobro je pustiti da se supa kuha još sat vremena, pa poslužiti, začiniti bogatom kiselom pavlakom, možete posebno poslužiti kisele ljute papričice.
Opcija 5: Goveđa kharcho supa sa ječmom
Prisutnost žitarica u kharcho-u izaziva mnogo kontroverzi, ali čini supu mnogo zadovoljavajućom. Uobičajene vrste: zobena kaša, pirinač i biserni ječam. Davanje prednosti jednom od njih je stvar ukusa, samo napominjemo da je klasično jelo sovjetskih vremena pripremano sa bisernim ječmom.
Sastojci:
- tri goveđa rebra sa pulpom - oko 800 grama;
- dva luka, jedan paradajz i jedna ljuta paprika;
- malo nepotpuna čaša bisernog ječma;
- nasjeckani bijeli luk i paradajz pasta - supena kašika;
- šaka nasjeckanog zelenila - cilantro i peršun;
- dvije kašike Tkemalija i jedna - mješavina mljevenog korijandera, crnog bibera i suve adjike.
Kako kuvati
Skuvajte govedinu tako što ćete je u šerpi od četiri litre do vrha napuniti vodom. Trajanje zavisi od „starosti“ mesa i kreće se od dva sata ili duže. U junetinu dodajte luk, operite ga ali ga ne gulite, samo ga isjeckajte krstom do sredine.
Drugi luk oljuštite i narežite na četvrtine kolutića, popržite na puteru i dodajte seckani paradajz. Za šareni izgled gotovo jelo paradajz isecite sa korom, ako vam se ne sviđa ovaj dodatak supi, uklonite ga na bilo koji pogodan način, možete ukloniti i semenke trljanjem na cediljku. U sot dodajte paradajz pastu, dodajte nepotpunu kutlaču čorbe, dinstajte do četvrt sata.
Nakon što izvadite luk, u čorbu dodajte oprani ječam, kuhajte još sat vremena i provjerite spremnost žitarica. Ako je još vlažno, izvadite meso koje bi za to vreme trebalo da bude potpuno skuvano, a ječam nastavite da kuvate na laganoj vatri.
Dodajte sot sos, kiseli Tkemali sos, posolite i kušajte. Ljutu papričicu, beli luk i začinsko bilje sitno iseckati i staviti u šerpu. Nakon deset minuta ključanja dodajte začine po ukusu, zagrijte još toliko i ugasite. Preporučljivo je inzistirati na kharchou ne duže od sat vremena.
Opcija 6: Goveđa kharčo supa sa sokom od nara
Sok od nara daje supi suptilnu aromu, jedva primjetnu kiselost i blagu kiselost. U pravilu se u kharcho, osim soka, ne dodaju ni pire od šljiva ni Tkemali. Bez obzira da li u konzervi ili Fresh Juice, pokušajte jesti svježe.
Sastojci:
- 400 grama telećeg mesa sa kostima;
- dvije supene kašike sirovog "trbušastog" pirinča;
- jedan luk i jedan korijen peršuna;
- kašičica nasjeckanog bijelog luka;
- trećina čaše seckanih orašastih plodova i nešto manje soka od nara;
- veliki paradajz;
- dvije supene kašike aromatičnog ulja;
- mješavina crvenog i crnog bibera, bosiljka i mljevenog korijandera - žlica bez tobogana;
- četvrtina šalice mješavine nasjeckanog peršuna, svježeg cilantra i kopra;
- soli, malo suneli hmelja i lovorov list.
Korak po korak recept
Od oprane govedine skuvamo jaku čorbu u jednom litru pročišćene vode. Trajanje – sat i po do dva, grijanje je umjereno. Preporučljivo je posoliti čorbu i dodati crni luk (nije naveden na listi proizvoda).
Kuvano meso izvadite iz kosti i isecite na tri dela po porciji, vratite nazad u tiganj. Dodati više puta opranu rižu, smanjiti vatru nakon ključanja.
Luk sa bijelim korijenom oljuštite i sitno nasjeckajte, dinstajte dok ne porumene, miješajući. Paradajz, narezan na kriške, protrljajte kroz cjedilo, skinite velike komade kože, a pulpu stavite u tiganj. Nakon tri minute dodajte sok od nara, pojačajte vatru i odmah nakon ključanja ugasite.
Orašaste plodove sameljite u mužaru ili ih sameljite u blenderu.Masu od orašastih plodova izmiksajte sa sotom i prebacite u supu. Kuvajte dok pirinač ne omekša i dodajte začine i sol. Odmjerimo pet minuta i neposredno prije isključivanja dodamo sjeckano začinsko bilje i bijeli luk.
Opcija 7: Goveđa kharcho supa bez prženja
Supe bez dinstanja preporučuju se osobama sa smetnjama u varenju. Čini se da su začinjena jela za njih već nepoželjna, ali zapravo većini ne smetaju začini, možete ih dodati manje, već prisutnost prženog povrća. Nudimo vam kharcho bez ovih nedostataka.
Sastojci:
- goveđa rebra – 750 grama;
- dva luka;
- šest kašika pirinča;
- sto grama orašastih plodova;
- glavica belog luka, mala i ljuta paprika;
- veza peršuna i cilantra, u omjeru 1:1;
- kašika bibera u zrnu i isto toliko mlevene paprike;
- tri kašike Tkemalija i jedna paradajz paste;
- kašika suneli hmelja, dva lovorova lista i krupna so.
Kako kuvati
Isjeckana rebra operemo, stavimo u lonac od tri litre i do vrha napunimo vodom. Kuvajte dva sata, skinuvši penu i pokrivši lagano poklopcem. U čorbu je poželjno staviti mali luk i mali korijen peršuna.
Luk otopite na tanke ploške, skuvanu čorbu dobro procijedite i brzo zagrijte do ključanja. Meso izrezati od kostiju i staviti u čorbu zajedno sa lukom, ostaviti da odstoji 45 minuta. U međuvremenu isperite i lagano potopite pirinač, pomiješajte tkemali, paradajz i seckanu ljutu papriku. Orašaste plodove sortirajte i sameljite u mužaru, postepeno dodavajući im beli luk i papriku.
U čorbu dodajte pirinač, računajući 10 minuta, začinite mješavinama začina i orašastih plodova. Promešati, posoliti, kuvati još pet minuta, pa dodati preostale začine - lovorov list i suneli hmelj. Nakon još pet minuta začinite nasjeckanim bijelim lukom i začinskim biljem, nakon minutu sklonite s vatre i ostavite pola do sat i po.
Opcija 8: Goveđa kharcho supa u laganom šporetu
Ako pitate ljude starije generacije koju brzu juhu pamte bolje od drugih, velika većina će se nesumnjivo sjetiti koncentriranog kharchoa. Za samo pola sata vrećica hrane se pretvorila u ukusnu mesnu supu. Kuvaćemo od svežih namirnica, pa će trebati malo više vremena, ali nadamo se da će supa biti ukusnija.
Sastojci:
- mlada goveđa mesa - pola kilograma;
- dva crvena luka;
- 2/3 više šalice rižinih žitarica;
- jedna i po kašika paradajza, veza cilantra i pola glavice belog luka;
- soli i mješavine aromatičnih paprika.
Korak po korak recept
Operite pulpu, osušite je, nasjeckajte na male komadiće; Pirinač dobro isperite i kratko potopite; Luk i beli luk oljuštite i isperite vodom. Povrće sitno iseckati, beli luk dodatno iseckati nožem, ostaviti jedan češanj.
Paradajz brzo prodinstajte na kašičici ulja u režimu prženja. Izvadite i ohladite posudu, u nju stavite sve sastojke i začine, lagano promiješajte, dodajte vode do oznake od 2,2 litra. Zatvorite poklopac, odaberite jedan sat na ploči sa tajmerom i uključite kuhanje supe u meniju režima.
Nakon završenog programa ocijedite režnjeve belog luka, pospite seckanim začinskim biljem, poslužite pavlaku, mladi luk i ljuti sos ili adjika.