Kako soliti svinjsku mast kod kuće - recepti za mast u salamuri, sa belim lukom, u ljusci luka itd. Kako soliti mast u salamuri, sa belim lukom, u tegli, u ljusci luka

Postoji mnogo načina da pripremite mast kod kuće. Ja najčešće koristim stari, provjereni recept za suho soljenje svinjske masti (kada se uvaljaju komadi svinjske masti velike količine sol). Ali, ipak, ponekad kuham mast po drugim receptima. Mnogo volimo svinjsku mast ljuske luka, kuvana mast ili mast posoljenu u salamuri. Želim detaljnije govoriti o posljednjoj metodi.

Zakletva ukusna užina– ovo je ispravan izbor originalnog proizvoda. Pisao sam detaljno o tome kako mudro odabrati i kupiti svježu svinjsku mast. Stoga se ovog puta neću detaljnije zadržavati na ovoj važnoj tački.

Napomenuću samo da odabrani komad svinjske masti za soljenje svakako mora neko vrijeme “odmorati”, možda samo na polici hladnjaka, a možda čak i u zamrzivaču. Ne plašite se posoliti smrznutu mast. U tome nema poteškoća. Izvadite mast iz zamrzivača i odmrznite je na sobnoj temperaturi i možete bezbedno započeti proces soljenja.

I posebno bih želeo da kažem o izgled mast Činjenica je da postoji mišljenje da je najukusnija mast lijepa mast, odnosno s nekoliko traka mesnih vena. Da, naravno, takva mast je i ukusna i lijepa. Ali ako želite da dobijete mekanu svinjsku mast koju je lako i zgodno žvakati, onda je bolje odabrati komade gotovo bez žilica, najbolje koristeći bočin (bočni dio svinjskog trupa). Probajte samo jednom - i sigurno nećete požaliti zbog svog izbora.

Dakle, krenimo sa procesom soljenja. Nevjerovatno je jednostavno.

Kupljeni komad svinjske masti izrežemo na šipke pogodne za dalje rezanje. Namjerno sam šipke napravio prilično tankim. I to ne samo zato što ih je na ovaj način lakše rezati na porcionirane komade. I zato što su tanke dugačke šipke vrlo zgodne za stavljanje u teglu. U istoj tegli u kojoj će se slati mast.

Ja lično ne pripremam mast za soljenje u salamuri. Ali znam sigurno da komadiće možete puniti bijelim lukom, omiljenim začinima, komadićima lovorovog lista itd.

Kada je mast pripremljena, potrebno je napraviti salamuri. Međutim, vrijedi napomenuti da postoje dva načina za soljenje masti u salamuri - topao i hladan. Razlika između njih je očigledna: u prvom slučaju mast ćemo napuniti vrućom salamrom, a u drugom hladnom salamuri. Ići ćemo prvim putem, koji je po mom mišljenju najproduktivniji. Dakle, pripremamo salamuru (često se ova slana salamura naziva sibirskom riječju tuzluk).

Prokuhajte vodu u šerpi. Zatim ga ohladim na oko 40 stepeni. Sada u ovom vrlo toplu vodu Razrijedim svu sol, dodam crni biber u zrnu (iako često koristim mješavinu paprika odjednom) i lovorov list. Nemojte se bojati previše posoliti ili popapriti salamuru. To se u principu ne može dogoditi. Zato što je svinjska mast vrlo “pametan” proizvod: trebat će začina i soli koliko joj je potrebno – a ni unce više. Zapamtite: mast je nemoguće presoliti.

Obratite pažnju na tako važan detalj kao što je kvaliteta soli. Prije svega, mast se soli samo običnom kuhinjskom kamenom soli. Nijedna druga vrsta soli neće biti prikladna za ovaj proces. Ali često se dešava da sol kupujemo sa puno smeća. To nije uvijek vidljivo na prvi pogled. Ali tako je. Posebno sam pokušao da fotografišem salamuru da vidite koliko je ostataka ostalo na dnu posude. Obavezno procijedite salamuru kroz vrlo čvrsto sito ili je sipajte u teglu sa svinjskom mast sa velikom pažnjom da u teglu ne uđu ostaci.

Započnimo proces kompletiranja tegle. Uzmite staklenu teglu takve zapremine da može primiti sve pripremljene komade masti. U ovom slučaju imam teglu od jedan i po litar. Pažljivo napunite teglu kockicama svinjske masti, ubacujući ih seckanim kriškama belog luka. Opet, ako želite da obogatite ukus, onda dodajte začine i začine koji odgovaraju vašem ukusu. Sada napunite mast pripremljenom salamuricom. Imajte na umu da ako mast solite ne u tegli, već u nekoj drugoj posudi, obavezno izvršite pritisak. A ako to radite kao ja, onda prelijte salamurinu mast, potpuno je prekrivši.

Sada teglu pokrijemo običnim poklopcem i ostavimo nekoliko dana na sobnoj temperaturi (1,5 - 2 dana će biti dovoljno). Zatim teglu stavimo na policu u frižideru i čekamo još 2 dana. Predjelo je spremno!

Na kraju procesa soljenja mast mora se izvaditi iz salamure. Preporučujem da svaki komad osušite papirnim ubrusom, umotate ga u pergament papir ili aluminijsku foliju i stavite u zamrzivač. Zašto zamotati svaki komad posebno? Iz dva razloga. Prvo, zgodno je: iz zamrzivača uvijek dobijete onoliko masti koliko vam je potrebno, a ne morate otkinuti pravi komad od svih ostalih. I drugo, svinjska mast jednostavno zauzima manje mjesta u zamrzivaču nego da je umotate u jednu veliku vrećicu. Prije skladištenja masti možete diverzificirati njen okus. Jedan komad uvaljajte u protisnuti beli luk i čili papričicu. Drugi je u mješavini bilja. Treći je u specijalnim začinima za soljenje svinjske masti itd. I tada će užina za vašim stolom uvijek biti raznolika.

Pomozi sebi! I dobar tek!

Svinjska mast je tradicionalan i popularan proizvod. U mnogim domovima se i danas sola mast. Okus pravilno pripremljene slane svinjske masti je mekan, nježan i topi se u ustima. Svinjska mast je takođe veoma koristan proizvod ishrana, posebno neophodna ljudskom tijelu V hladnog perioda godine.

Prirodna mast – mast može biti korisna

Svakom ljudskom tijelu potrebne su masti za normalno funkcioniranje. Prirodna svinjska mast sadrži esencijalne masne kiseline uključene u formiranje stanica i metaboličke procese. Salo sprječava upale i prehlade, a dobar je za kožu, živce, zglobove i kosti. Redovno jedenje neophodno je za um, viziju i lepotu.

Sastav svinjske masti - korisne tvari:

• arahidonska kiselina – učesnik u stvaranju hormona u organizmu;
• zdrav holesterol, koji povećava elastičnost i fleksibilnost krvnih sudova;
• zasićene i nezasićene masne kiseline neophodne za pravilan metabolizam;
• vitamini – A, E, PP, D i grupa B;
• minerali - kalcijum, kalijum, gvožđe, fosfor, cink, magnezijum, selen, natrijum, bakar i drugi.

Kao i svaki lijek, svinjska mast je korisna u malim količinama - dozvoljeno je ne više od 2-3 komada s kruhom dnevno.

Svinjska mast je 100% životinjska mast, visokokalorična i teško probavljiva, pa je treba konzumirati umjereno i povremeno. Previše masti je loše za vašu figuru i štetno je za vašu jetru.

Odabir masti za soljenje

Prije soljenja svinjske masti kod kuće, morate odabrati ovaj proizvod na pijaci ili u trgovini.

Tajne pravi izbor mast za kiseljenje:

• svježa mast se reže glatko i lako;
• kada se reže, treba biti ujednačena bijela ili blijedo ružičasta nijansa; tamna boja se obično nalazi u starom i ustajalom proizvodu;
• svinjska koža treba biti tanka, debeli sloj kože ukazuje na nedovoljno hranjenje životinje;
• svinjska mast je proizvod koji podliježe obaveznom pregledu organa sanitarne inspekcije, a pregledani proizvod je označen znakom kvaliteta i sigurnosti.

Izbor svinjske masti je stvar ličnog ukusa. Neki ljudi biraju komade sa širokim slojevima mesa, dok drugi preferiraju ravnomjeran bijeli sloj. Neki ljudi su oduševljeni masnom svinjskom potrbušinom, dok drugi više vole nemasna rebra sa delikatnim slojem slanine.

Soljenje svinjske masti u salamuri

Soljenje svinjske masti kod kuće može se obaviti na različite načine, hot way smatra jednostavnim i popularnim. Za ovaj recept prikladna je gusta i široka mast.

Vruće soljenje svinjske masti u salamuri:

Svinjska mast za serviranje se bolje reže ako je prvo stavite u zamrzivač na neko vrijeme. Slanina će se malo smrznuti, bit će zgodno izrezati je nožem na tanke i lijepe tanjire.

Soljenje svinjske masti u salamuri na hladan način omogućava vam da dobijete jelo odličnog okusa, koje s vremenom ne žuti i ne stari, a može se dugo čuvati bez gubljenja prednosti i okusa.

Brzo soljenje svinjske masti - četiri ekspresna načina

Brzi recept za soljenje svinjske masti uvijek ima učinak na to visoke temperature. U tu svrhu, vrući salamuri, kuvanje u rerni, spori šporet ili mikrovalna pecnica. U isto vrijeme, okus jela samo koristi - začini odaju svu svoju aromu, mast postaje što mekša i nježnija.

Metoda 1 - slana mast za 3 sata

Kako ukiseliti mast u tegli - najbrži i najlakši recept. Komadi srednje debljine - od 3 do 6 cm - čvrsto se stavljaju u staklenu teglu, tamo se dodaje beli luk i dodaje se so po ukusu. Kipuću vodu sipa se u teglu sa svinjskom mašću, solju i belim lukom. Priprema ovog recepta traje samo nekoliko sati. Gotovu slanu svinjsku mast čuvati u frižideru i potrošiti u roku od nedelju dana.

Metoda 2 - mast u rerni

Da biste napravili ukusnu pečenu svinjsku mast, potrebno je u procesu kuhanja koristiti različite začine, bijeli luk, začinsko bilje i začinsko bilje. Oni daju proizvodu sav njegov ukus i aromu, rezultat je zaista svečano jelo.

Za ovaj recept u rerni prikladan je debeo i dugačak komad masti sa dobrim slojem mesa. Mora se velikodušno natrljati Adyghe soli sa začinskim biljem i bijelim lukom, zatim dodati začine; možete koristiti poseban sastav za svinjetinu sa suhim senfom, kurkumom i začinima. Na vrhu treba napraviti rezove u koje se stavlja beli luk, mast se natrlja adjikom. Pripremljeni proizvod umotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na sat vremena. Jelo se peče u rerni na temperaturi od oko 200° 1,5-2 sata, u zavisnosti od veličine komada. Gotovo jelo se može odmah poslužiti.

Metoda 3 - kuvanje svinjske masti u sporom štednjaku

Multicooker je mnogim domaćicama postao prijatelj i pomoćnik u kuhinji. Omogućiće vam da brzo i ukusno pripremite mast. Bolje je uzeti komad koji nije previše debeo, koji će stati na roštilj multivarke, sa lijepim naizmjeničnim slojevima masti i mesa. Odabrani proizvod se obilno utrlja solju, naribanim češnjakom, začinima i začinima. Zatim ga treba staviti u rukav za pečenje i ostaviti da se marinira pola sata na sobnoj temperaturi. U posudu multivarka ulijte čašu vode i postavite rešetku. Jelo se priprema u roku od sat vremena u režimu kuhanja na pari.

Metoda 4 – soljenje svinjske masti u vrećici

Kako ukusno ukiseliti mast kod kuće? Lijepu i pikantnu domaću svinjsku mast možete brzo dobiti koristeći običnu plastičnu vrećicu. Za 2 kg trebaće vam 150 grama soli, prstohvat mlevene crne i crvene paprike i nekoliko čena belog luka. Salo se reže na male kockice širine ne više od 4 cm, koje treba prerezati poprečno za kvalitetno i brzo soljenje. Komade je potrebno natrljati solju, posuti mješavinom paprika, a u rezove staviti bijeli luk. Pripremljeni proizvod stavite u vrećicu i stavite u hladnjak. Nakon tri dana možete okusiti spremnost masti.

Soljenje svinjske masti - originalni recepti za ljubitelje

Soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće predstavlja mnogo zanimljive načine i originalne metode kuhanja. Svaka domaćica može modifikovati recept u skladu sa ličnim preferencijama ukusa i porodičnim preferencijama.

Recept br. 1 Slana mast u salamuri

Jaka otopina soli ili salamura za soljenje svinjske masti omogućava vam da značajno produžite vijek trajanja proizvoda, bez ugrožavanja njegovog okusa i prednosti. Za 2 kg masti trebat će vam 2 čaše vode, čaša soli, nekoliko listova lovora, biber u zrnu i bijeli luk. Voda se mora dovesti do ključanja, u njoj se otopi sol i kuhati još 15 minuta. Pustite da se tečnost ohladi, a za to vreme napunite teglu od tri litre sitnim komadićima masti, pomešanim sa začinima i belim lukom. Teglu do vrha napunite slanom vodom i držite na hladnom i tamnom mestu nedelju dana. Gotov proizvod upakujte u prozirnu foliju i stavite u frižider.

Recept br. 2 Začinjena mast sa belim lukom i začinima

Suho soljenje masti s bijelim lukom omogućuje vam soljenje slojeva bilo koje veličine - velike ili srednje. Za pikantnost, najbolje je uzeti mješavinu posebnih začina za mast, koja se prodaje po težini. Beli luk za ovaj recept treba proći kroz presu za beli luk ili sitno iseckati nožem. Dno tegle za kiseljenje prekrije se slojem soli, zatim se stave komadi, posipaju začinima i natrljaju bijelim lukom.

Još malo posolite ispod poklopca. Minimalno vreme suvog soljenja je nedelju dana. Prije zamrzavanja proizvod se izvadi iz tegle, odstrani višak soli i začina, umota u celofan, foliju ili pergament i pohrani.

Svinjska mast je visokomasni proizvod koji je prijateljski sa solju i začinima. Ne morate se bojati presoliti ili popapriti mast, ona će upiti onoliko soli, ljutine i arome koliko joj je potrebno.

Recept br. 3 Soljenje svinjske masti za dimljenje

Mnoge gurmane zanima kako posoliti mast za dimljenje, jer je aromatična i originalno jelo nezamjenjiv kao užina na svečanom i svakodnevnom stolu. Za ovaj recept vam je potrebno jedan i po kilogram čiste svinjske masti u jednoj masi. Svinjska mast se opere i osuši, izrendane, izlomljeni lovorov list, mljeveni crni biber u zrnu posebno se pomiješa, senf u prahu i ukusna adigejska so.

Komad slanine mora se probušiti nožem, a pripremljeni začini se moraju silom ubiti u njega. Na dno tepsije odgovarajuće zapremine sipa se nekoliko kašika soli, na vrh se položi čips od jabuka ili trešanja, a na vrh se stavi komad masti. Napunite tepsiju kipućom vodom ispod ivica. Posuđe se pokrije poklopcem i stavi u frižider na 1 nedelju. Neposredno prije dimljenja, obradak se vadi iz posude i pere kako bi se uklonila preostala sol i začini. Ova dimljena mast ispada delikatnog ukusa, aromatična i ukusna.

Recept br. 4 Salo od bijelog luka sa začinskim biljem

Svinjska mast sa začinskim biljem i bijelim lukom je ukusno slano jelo kojim možete iznenaditi svoje prijatelje i oduševiti svoju porodicu. Za ovaj recept morate pripremiti male komadiće tako što ćete pažljivo oguliti kožu ili je potpuno odrezati. Beli luk se iseče na tanke ploške kojima se komadići obilno napune. U posebnoj posudi pomiješajte sol, začine i začinsko bilje. Svaki komad je pažljivo obrađen ovom smjesom. Odgovarajuća tegla dobro se napuni svinjskom mašću, a odozgo treba dodati još par kašika soli. Tegla se zatvori poklopcem i protrese kako bi se sol i začini ravnomjerno rasporedili. Svinjska mast se priprema u frižideru 5-7 dana.

Kako ukusno posoliti mast? Začini i svinjska mast su neodvojivi; začini naglašavaju jedinstven okus svinjske masti, dajući proizvodu bogatu i bogatu aromu. Tradicionalno, mast se soli u kombinaciji sa belim lukom, lovorovim listom i mlevenim crnim biberom. Ostali začini za soljenje biraju se pojedinačno, ovisno o ukusu i preferencijama svake osobe.

Idealni začini za meso i mast:

• paprika dodaje začin i jarke boje;
• korijander obogaćuje proizvod slatkim okusom i začinjenom aromom;
• Crni mljeveni biber tradicionalnog je okusa i duboke arome;
• crni biber u zrnu – koristi se za ljute salamure i marinade;
• crvena paprika je začinske note i biber miris mesnih jela;
• senf – gotov, u prahu ili sjemenkama, za one koji ga posebno vole;
• – ljuti sastojak za dobrobit i ukus;
• bosiljak - svinjska mast s njim će biti ukusna, ukusna i mirisna;
• šafran nosi bogatu aromu sa jedinstvenim orijentalnim notama;
• karanfilić - dodaje se u marinade i salamure za domaće soljenje svinjske masti.

Svinjska mast lako upija strane mirise, tako da morate paziti na njene susjede na policama zamrzivača i hladnjaka. Ovaj proizvod treba čuvati odvojeno - u prozirnoj foliji, plastičnoj vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi.

Soljenje je pouzdan način dugotrajnog čuvanja mesnih i ribljih proizvoda, dokazan vremenom i generacijama. Soljenje svinjske masti u salamuri po receptu u tegli je jednostavan i svima dostupan način. Kao rezultat toga, stol će biti mirisan i ukusno jelo, što će garantovano zadovoljiti goste i ukućane.

Video recepti za soljenje masti

Tako zdrav i hranljiv proizvod kao što je mast uvek će biti popularan u našoj zemlji. Ali, nažalost, gotova slana mast, koja se prodaje na pijaci (a još više u supermarketima), po pravilu nema isti ukus kao domaći proizvod pripremljen od najbolji recepti. U ovom članku ćemo vam reći kako kiseliti mast u salamuri s češnjakom i drugim popularnim metodama.

Od davnina, pri soljenju svinjske masti kod kuće, začini su se koristili kako bi istakli okus proizvoda i dali mu jedinstven miris. Dodali su crni i alevu papriku, kim i karanfilić, sjemenke kopra i lovorov list i mnoge druge začine.

Korak po korak recept sa fotografijama. Kako brzo i jednostavno kiseliti mast u salamuri sa belim lukom:

Postoje i drugi podjednako popularni načini soljenja svinjske masti, koje ćemo rado podijeliti s vama.

NA LINKU ĆETE PRONAĆI NAJPOPULARNIJE DOMAĆE RECEPTE ZA SOLNU SANJU I KORISNE SAVJETE ZA POČETNIKE .

Nutricionisti jednoglasno tvrde da svinjska mast sadrži dosta arahidonske kiseline, koja je neophodna za normalnu ćelijsku aktivnost i adekvatnu nivo hormona tijelo. Toliko toga ima u ovom proizvodu esencijalne aminokiseline da se može porediti sa biljnim mastima. Svinjska mast sadrži i karoten, vitamine A, D, E. Za njene dobrobiti ljudi su znali još u davna vremena, mast se često dodavala u lijekove i kozmetiku.

KAKO PRAVILNO POSOLI SLO KOD KUĆE

Prije svega, trebate odabrati mast koja je prikladna za recept. Ono što se nalazi u stražnjem dijelu nije pogodno za soljenje. Salo iz peritoneuma je žilava, a donji dio grudi je savršena opcija. Pazite da u proizvodu nema grudvica i da nije labav.

Ako ste kupili svjež i lijep komad svinjske masti, počnite sa soljenjem. Prije nego što počnete soliti mast u salamuri ili sa bijelim lukom, razrežite je na nekoliko dijelova tako da svaki od njih lako stane u plastičnu vrećicu.

Svaki element se mora rezati uzdužno, ne na koži, već na drugoj strani. Dubina reza je nešto više od 2 centimetra. Salo dobro pospite solju (odozdo, odozgo, sa strane). Sol za kiseljenje ne treba jodirati, inače će nagrizati našu mast.

Proizvod upija točno onoliko soli koliko mu je potrebno; nemojte se bojati presoliti ga. Zatim narežite bijeli luk, umetnite četvrtine češnja u rezove. Stavljamo komadiće u plastičnu vrećicu, ponovo ih posipamo solju i na vrh stavimo nekoliko čena bijelog luka.

Vreću dobro zamotamo (da ne bi došlo do gubitka soka) i ostavimo mast na tanjiru na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Kada se pojavi sok, okrenite vrećicu jednim trzajem tako da proizvod bude izložen vlastitom soku.

Koristite samo krupnu so. Salo se prvo mora pripremiti - držati na hladnom 4 dana, na temperaturi od -5 stepeni. Zatim natrljajte proizvod solju odozdo, odozgo i sa strane, stavite u prikladnu posudu (kožom prema gore), pokrijte i stavite u hladnjak.

Nakon 3 dana izvadimo proizvod, odstranimo mokru sol nožem i skinemo ga sa tanjira. Ponovo natrljajte mast solju. Ponovite korake do 6 puta dok se sol na masti ne osuši.

Soljenje traje dve nedelje. Proizvod je spreman za upotrebu, ali bi bilo dobro da se kuva još 7-10 dana. Može se čuvati u frižideru šest meseci, a u zamrzivaču nekoliko godina.

Sada ne samo da znate kako pravilno soliti svinjsku mast u salamuri i kako je čuvati u frižideru, već možete i brzo pripremiti ovo ukusan proizvod kod kuće sa belim lukom i drugim začinima, koristeći različiti recepti. Nadamo se da više ne morate kupovati gotovu slanu svinjsku mast u dućanu ili na pijaci (gdje često nude proizvod koji nije najboljeg kvaliteta!).

Ko nikada nije probao mast, izgubio je mnogo. Uz bilo koji prilog, supu ili samo komad hljeba - u bilo kojem obliku ovaj proizvod ima fantastičan okus. Lako ga je kiseliti kod kuće. Postoji toliko mnogo recepata da će i najizbirljiviji gurman moći odabrati pravi. Neki od najpopularnijih su predstavljeni u nastavku.

Kako kiseliti mast

Postoji više od jedne opcije za ukusno soljenje svinjske masti. To se radi suvom metodom, u ljusci luka ili salamuri. Potonji se smatra najjednostavnijim i najpristupačnijim. Klasično je soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće na ukrajinskom. Tradicionalna metoda uključuje sljedeće korake:

1. Uzmite oko 1,5 kg slanine, narežite je na velike dugačke komade.
2. Zatim ih držite pod pritiskom u salamuri 3 dana.
3. Zatim ostaje samo da izvadite proizvod, osušite ga i ponovo začinite češnjakom.
4. Čuvati u frižideru.

Kako odabrati

Bolje je kupiti proizvod na tržištu. Mora biti čist bijela ili sa ružičastom nijansom. Ako je komad siv ili žut, to znači da više nije svjež. Osim boje, važno je obratiti pažnju i na vene - trebalo bi da ih bude manje. Svježi proizvod ima mekanu tanku kožicu i slatkast miris. Ako ga pritisnete prstom, udubljenje bi trebalo da ostane. Ovo su osnovni savjeti kako odabrati pravu mast za soljenje.

Koliko vremena je potrebno za soljenje?

Konkretno vrijeme može ovisiti o preferencijama kuhara. Postoje dva mišljenja:

• Jedno po jedno hladno ili hot ambassador traje 3-5 dana, ali ne manje.
• Alternativno, potrebno je najmanje 3 sedmice da se ubiju sve bakterije sadržane u proizvodu.

Kako marinirati

Nije bitno da li koristite klasični recept za kiseljenje ili, na primjer, suhu metodu, uvijek koristite sljedeće dodatke:

• mješavina bibera;
• sol;
• karanfilić;
• šećer;
• sirće;
• bijeli luk;
• Lovorov list.

Začine možete uzimati po svom ukusu - nema strogih ograničenja u pogledu njih. Treba biti oprezan samo sa svježim začinskim biljem, jer skraćuje rok trajanja gotovog proizvoda, a može se i pojaviti plijesan. Najbolja opcija– koristite suvo bilje, kim, sjemenke kopra. Preporučljivo je prokuhati marinadu na bazi vode. Možete ga uliti odmah ili nakon što se ohladi.

Recepti kod kuće

Soljenjem masti kod kuće uz dodatak omiljenih začina, dobićete najukusnije i aromatični proizvod. Obavezno probajte ovo, jer je recept vrlo jednostavan. Ovo predjelo se može poslužiti čak i gostima na zabavi. Definitivno će cijeniti jelo, pa će čak tražiti i vaš recept. Ponudite ih i isprobajte jedan od dolje navedenih.

Vruće soljenje

• Vrijeme pripreme: 3 dana.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 790 kcal.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Sastojci:

• biber u zrnu - 8 kom.;
• bijeli luk - nekoliko čena;
• so - 7 kašika. l.;
• voda – 1 l;
• svinjska mast – 0,8 kg;
• lovorov list - 4 kom.;
• karanfilić – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Salo narežite na 3-4 komada, operite ih i osušite.
2. Stavite vodu na vatru, dodajte so, začine i nasjeckani bijeli luk. Pustite da provri i kuvajte par minuta, prelijte u posudu za soljenje.
3. Zatim sa tanjirom utisnite mast ispod salamure i ostavite da se ohladi.
4. Zatim stavite na policu frižidera i ostavite 3 dana.
5. Nakon toga svaki komad obrišite papirnom salvetom i osušite.

Hladno soljenje

• Vrijeme pripreme: 5 dana.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 750 kcal.
• Namjena: za ručak / za večeru / za svečani sto.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

By klasičan recept svinjska mast se marinira u hladnoj salamuri u tegli, što je pogodno za pripremu za zimnicu. Predjelo ne ispada ništa manje sočno i aromatično. U prosjeku, cijeli proces traje oko 6 dana, iako može potrajati i nešto manje, ali ne manje od 3 dana. Ova tehnologija se naziva i mokra metoda. Tradicionalni za njega su i začini sa belim lukom.

Sastojci:

• kamena so – 35 g;
• beli luk – 4 čena;
• svježa mast – 500 g;
• suvi senf – 1 prstohvat;
• ugriz 9% – 25 ml;
• voda – 400 ml;
• khmeli-suneli - po ukusu;
• mješavina bibera - 1 kašičica;
• lovorov list - 4 kom.;
• biber u zrnu – 6 kom.

Način kuhanja:

1. Kipuću vodu začinite solju, svim začinima i lovorovim listom. Promiješajte i kuhajte dok se sol ne otopi. Zatim sipajte sirće i dodajte režnjeve belog luka. Ostavite marinadu da se ohladi.
2. Slaninu operite, osušite, isecite na komade dimenzija 5x4 cm, stavite na dno sterilizovane tegle.
3. Zatim prelijte marinadom, zarolajte ispod poklopca i ostavite na tamnom mjestu 5 dana.

Kako posoliti u tegli

• Vrijeme pripreme: 5 dana.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 782 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Ovaj recept spada u kategoriju "brzo i jednostavno". Ovdje će sam proces kiseljenja potrajati duže, dok će priprema sastojaka trajati oko sat vremena. Kako posoliti mast u salamuri u tegli? Cijeli komad se isječe na nekoliko malih kriški, stavlja se u staklenku i puni salamurom - ostaje samo pričekati dok se proizvod ne zasiti začinima.

Sastojci:

• sol - 1 kašika;
• beli luk – 5 čena;
• začini - po vašem ukusu;
• svinjska mast – 1 kg;
• voda – 5 kašika.

Način kuhanja:

1. Posolite vodu i prokuhajte par minuta.
2. Podijelite glavni sastojak na nekoliko malih komada, svaki naribajte nasjeckanim bijelim lukom. Stavite kriške u teglu od 3 litre, lagano pritiskajući. Dodajte preostali beli luk.
3. Zatim ohlađenu marinadu sipajte u teglu. Na vrh stavite peškir i ostavite na tamnijem mestu 4-6 dana.
4. Nakon tog vremena zamrznite komade pomoću zamrzivača.

Probajte i druge metode.

Sa belim lukom

• Vrijeme pripreme: 6 dana.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 732 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

U gotovo svim receptima u seoskom stilu za kiseljenje se koriste začini i bijeli luk. Ovi proizvodi savršeno ističu ukus i čak ga čine još izraženijim, a ranije se u selima soljenje svinjske masti u salamuri sa češnjakom vršilo u velikim bačvama ili kutijama. Postoji jednostavnija opcija kako pripremiti takvu poslasticu. Korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam u tome.

Sastojci:

• crni biber - po ukusu;
• beli luk - 5-6 čena;
• svinjska mast – 1 kg;
• sol - takođe po ukusu.

Način kuhanja:

1. Isperite glavni proizvod, ostavite da se osuši, a zatim ga narežite na manje porcije (sa kožom).
2. Svaki režanj belog luka iseći na 4 dela. Napunite ih svinjskom mašću. Zatim ga natrljajte mješavinom soli i bibera.
3. Pripremljene komade stavite u vrećicu. Pospite sa još soli i prebacite u šerpu ili činiju.
4. Ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi i još 5 dana na polici frižidera.

Ukrajinski tuzluk je veoma ukusan

• Vrijeme pripreme: 7 dana.
• Broj porcija: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 812 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Ova metoda ima jednu neospornu prednost: gotova poslastica ima duži rok trajanja, a na njoj se ne pojavljuju žute mrlje. Kvaliteti okusa se također neznatno mijenjaju; sol je konzervans. Za ovaj recept, bolje je uzeti komad sa prugama mesa. Vjeruje se da je mast u salamuri ukusnija.

Sastojci:

• voda - 5 kašika;
• biber u zrnu - 5-6 kom.;
• lovorov list - 3-5 kom.;
• beli luk - 5-8 čena;
• morska so - 1 kašika;
• mast – 2 kg.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte mješavinu vode i soli i ostavite dok se ne ohladi.
2. Proizvod narežite na srednje kriške, stavite ih ne baš čvrsto na dno 3- litarske tegle, dodajući biber, beli luk i lovorov list između slojeva.
3. Sve prelijte ohlađenom marinadom.
4. Ostavite nedelju dana na sobnoj temperaturi, poklopljeno.

Na ukrajinskom

• Vrijeme pripreme: 3 dana.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 820 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Ovaj recept je klasičan. Postoje mnoge njegove varijacije. Ovo je remek-djelo ukrajinske kuhinje, iako je sada postalo vlasništvo drugih naroda: Češke, Rumunije, Poljske, Mađarske, Rusije - ove i druge zemlje koriste svinjsku mast kao tradicionalna užina. Postoje čak i tajne, znajući koje, lako je pripremiti zaista pravo kulinarsko čudo.

Sastojci:

• voda – 1 l;
• piment grašak – 8 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• krupna kuhinjska so - po ukusu;
• mast sa kožom – 1 kg;
• sol - koliko je potrebno;
• karanfilić - 3 cvasta;
• beli luk – 3 čena.

Način kuhanja:

1. Prvo isperite glavni proizvod, a zatim ostavite da se osuši, narežite na srednje komade 5x8 cm.
2. Stavite ih u čistu teglu, dodajte polovice belog luka i dodajte začine.
3. Dodajte dovoljno soli u vodu da može isplivati ​​na vrh. sirovo jaje. Zatim prokuvajte, kuvajte 3 minuta, ohladite i sipajte u teglu.
4. Pokrijte poklopcem, stavite na hladno, a nakon jednog dana prebacite na policu frižidera. Ostavite još 2 dana.

Pod pritiskom

• Vrijeme pripreme: 3 dana.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 786 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Prema jednoj od metoda suvog soljenja, mast treba držati pod pritiskom nekoliko dana. Moći ćete probati komad za tri dana. Sama metoda je mnogo jednostavnija, jer ne morate kuhati marinadu. Umjesto ugnjetavanja, možete koristiti litarsku teglu vode ili težak kamen, unaprijed pohranjen za takav slučaj. Probaj ovaj brzi recept, a kako pripremiti sam zalogaj, pratite uputstva sa fotografijama.

Sastojci:

• krupna sol - po ukusu;
• aleva paprika – 2 kašike. l.;
• zgnječeni beli luk - 2 kašike. l.;
• svinjska mast – 1 kg.

Način kuhanja:

1. Salo narezanu na komade natrljajte solju, zatim biberom i belim lukom. Stavite kriške u posudu za soljenje.
2. Pokrijte vrh tanjirom ili plastičnim poklopcem tako da ne ostane veliki razmak.
3. Pritisnite pritiskom, držite na sobnoj temperaturi 2 dana, a zatim držite na polici u frižideru još par dana.

Postoji mnogo metoda za pripremu marinade. Pravilno odabran sastav omogućava da se proizvod bolje natopi, zbog čega okus i aroma delicije postaju izraženi. Može biti korišteno krastavac od luka: za to se proizvod prvo prokuha, a salamura se sastoji od iste vode, soli i bibera, paprike i kore sa 1 kg crnog luka. Prilikom kuhanja možete dodati ne samo bijeli luk i začine, već i drugo povrće, šećer, pa čak i bobičasto voće. Bilje uključuje kim, korijander i sušeni bosiljak.

Video:

Nutritivna i energetska vrijednost takvog proizvoda kao što je slana mast ne može se precijeniti. Metode za pravilno soljenje svinjske masti kod kuće pomoći će vam da se snađete i odaberete najbolja opcija. Pozivamo vas da se upoznate sa korak po korak recepti soljenje u tegli u salamuri, sa soljenjem masti sa belim lukom i u ljusci luka.

Salo. Mitovi i zablude

Slana svinjska mast je tradicionalni ruski proizvod, koji se aktivno koristi ne samo u prehrani, već iu narodne medicine. Vekovima je pržena, kuvana, dinstana, soljena, dimljena. IN U poslednje vreme potrošnja hrane je smanjena zbog gubitka kilograma predstavnica ljepšeg spola. Svinjska mast nije uključena dijetalna ishrana, mada, ako pogledate, nekoliko komada dnevno neće škoditi. Kako je ovaj proizvod koristan?

Mit br. 1. Svinjska mast sadrži samo mast, u njoj nema ničeg korisnog

Salo se savršeno apsorbira bez opterećenja jetre. Ovo je izvor prirodnih biološki aktivnih supstanci, polinezasićenih i esencijalnih masne kiseline. Sadrži elemente u tragovima, vitamine A, E, D i karoten rastvorljive u mastima.

Mit br. 2. Svinjska mast te ugoji

Ne postaju bolji od same hrane, već od njene količine. Zloupotreba bilo kojeg proizvoda može biti štetna. Optimalna količina soljenja za normalnu prehranu je od 10 do 40 grama. za jedan dan. Za one kojima je potrebna niskokalorična dijeta, dovoljno je 10 grama. za jedan dan.

Svinjska mast je izvor mnogih vitamina

Mit br. 3. Slana mast dramatično povećava holesterol

U masti ima holesterola, ali ga ima još manje nego u puteru. Tijelo holesterolom "popravlja" oštećene zidove krvnih žila i koristi ga za stvaranje imunoloških stanica. Osim toga, u masti ima više lecitina nego holesterola, a ova supstanca je neophodna za moždanu aktivnost i za prevenciju ateroskleroze.

Mit br. 4. Salo ne treba jesti sa hlebom

Upravo se ova dva proizvoda nevjerovatno spajaju i probavljaju, za razliku od sendviča s mesom. Radi se o ne o lepinji, već o žitnom, raženom, hlebu od mekinja. Za dijetnu prehranu prikladna su jela poput kupusa ili drugog povrća pirjanog sa mašću.

Mit br. 5. Proizvod ne sadrži ugljikohidrate, što znači da ne daje energiju

Ispostavilo se da tijelo dobiva mnogo više energije iz masti nego iz ugljikohidrata. Kako kažu liječnici, komad masti po energiji je ekvivalentan tiganju pirjanog povrća.

Soljenje svinjske masti u salamuri u teglama

Među raznovrsnim metodama soljenja mogu se izdvojiti tri glavne grupe: mokro soljenje, korištenje salamure, suho soljenje i priprema kuhane svinjske masti. Svaka metoda razlikuje se u roku trajanja dobivenog proizvoda i razlici u svojstvima okusa. Tegle sa metalnim poklopcima često su se koristile u selima kao priprema za zimu. Svinjska mast u salamuri može se dugo čuvati i odlikuje se sočnošću i delikatnim ukusom.

Prije soljenja mast se isječe na sitne komade

Pažnja! Komad svinjske masti sa začinima, jede se ujutro na prazan stomak - prirodno koleretsko sredstvo. Očistit će jetru od žuči i pokrenuti proces probave.

Težina i količina proizvoda za “mokro” kiseljenje:

• Za pripremu tegle od 3 litre trebat će vam oko 2 kg svinjske masti.
• crni biber u zrnu;
• lovorov list, bijeli luk;
• nejodirana krupna sol, u količini od 1 pakiranje - na 5-6 litara. vode. Ili čaša soli za 4-5 žlica. vode. 1 l. Rasol je dovoljno za oko dvije tegle od 3 litre.

Salo se stavlja u teglu i puni salamurinom.

Vodič korak po korak:

1. Počinjemo rezanjem masti na komade. Kulinari savjetuju da se komadi pripremaju u obliku trapeza kako bi se lakše stavljali u tegle.
2. Svaki blok natrljajte mljevenim bijelim lukom i crnim biberom. Možete preskočiti ovaj korak i odmah staviti slojeve svinjske masti u tegle, obilno posipajući svaki „pod” začinima.
3. Prokuhajte vodu sa solju dok se potpuno ne otopi. Ohladite rastvor.
4. Salamuru prelijte preko masti. Ako je previše zbijeno, potrebno je nožem odgurnuti komadiće i pustiti da voda potpuno napuni teglu.
5. Zamotajte radne komade poklopcima. Ovo kiseljenje može se čuvati u podrumu oko šest mjeseci. Ako nema dovoljno prostora za tegle, onda se nakon nekog vremena tegla može otvoriti i njen sadržaj prebaciti u zamrzivač. Po želji, staklenku možete zatvoriti plastičnim poklopcem i nakon 2-3 dana pojesti gotov, ukusan proizvod.

Savjet. Ako niste sigurni da li je količina soli ispravno izračunata, onda možete koristiti jedan trik. Dodajte sirovo mleko u šerpu sa vodom jaje. Sipajte sol i promiješajte, voda se polako zagrijava. Čim jaje ispliva na vrh, ima dovoljno soli.

Brzo suvo soljenje sa belim lukom

Najpoznatiji način pripreme masti je suvo soljenje. Recept može sadržavati crnu, crvenu papriku, timijan i druge začine. Ili se možete jednostavno ograničiti na sol i bijeli luk.

Savjet. Za kvalitetno i ukusno gotovo jelo Apsolutno nema potrebe za slojem mesa u masti. Najkorisniji dio svinjske masti je 2,5 cm ispod kože, u njoj se ne akumuliraju ni pesticidi ni radionuklidi. Tu ne žive ni larve helminta.

Proizvodi potrebni za pripremu masti sa belim lukom:

• 2 kg. mast debljine 2-3 cm;
• 12-14 čena belog luka;
• so i ostali začini po želji.

Faze soljenja:

1. Salo lagano isperite vodom i osušite peškirom. Ako ste sigurni u izvor porijekla ovog proizvoda, jednostavno ostružite kožu nožem.
2. Salo narežite na slojeve. Veličina je vaš izbor, zavisi od kapaciteta.
3. Isjeckajte bijeli luk ili ga stavite kroz presu za bijeli luk. Pomiješajte sa bilo kojim začinima i solju.
4. Pripremljene komade utrljajte sa svih strana (osim kože) tako da površina bude potpuno prekrivena solju. Nema potrebe za brigom, mast neće uzeti više soli nego što je potrebno.
5. Ukusni rezultat možete staviti u bilo koju posudu, možete ga pritisnuti pritiskom, ali to nije neophodno. Nakon 2-3 dana gotovu hranu možete čuvati u zamrzivaču.

Neke domaćice savjetuju da se mast ne trlja bijelim lukom, već da se u njoj oštrim nožem probuše duboke rupe i tu stavljaju nasjeckani bijeli luk. Druga opcija za ovaj recept je da ga čuvate u staklenkama, a ne u zamrzivaču. Da biste to učinili, komadi svinjske masti, naribani bijelim lukom, stavljaju se u slojeve u cilindre, posipaju solju i motaju kako bi se spriječilo ulazak zraka. Na taj način proizvod ne žuti dugo vremena, što znači da zadržava vitamin F.

Kako posoliti ukusnu svinjsku mast u ljusci luka

Za poznavaoce finog ukusa savršena je mast usoljena u ljusci luka. Za soljenje 1 porcije masti trebat će vam 1 litra. voda, čaša soli, ljuska crnog luka od 10 glavica luka, beli luk, biber, lovorov list.

1. Posolite u šerpi napunjenoj vodom. Pustite da provri, dodajte ljuske luka i kuvajte 5 minuta.
2. Tu dodajte mast i kuhajte još 10 minuta.
3. Izvadite iz rerne, držite mast u rastvoru 15 minuta. Izvadite i ostavite da se ocijedi.
4. Natrljajte začinima, zamotajte u film ili foliju i zamrznite.

Soljenje kuhane svinjske masti garancija je mekoće proizvoda

Ljubitelji vrlo nježne pulpe trebali bi isprobati takav provjereni recept kao što je soljenje kuhane masti. Kada se kuha, postaje mnogo mekši; osim toga, toplinska obrada će smanjiti rizik od infekcije helmintima.

Savjet. Prilikom kupovine mast probušite šibicom. Ako lako ulazi, onda je komad mekan. Meso treba da bude meko ružičasto, koža tanka, bez mrlja i modrica. Ako sumnjate u mekoću kupljenog proizvoda, napunite ga vodom 12 sati prije soljenja, postat će nježniji.

Princip kuvanja koristeći termičku obradu prilično jednostavno:

1. Salo narežite na kvadratne ili pravougaone komade.
2. Kuhajte u salamuri sa začinima oko 3 sata.
3. Ohladiti, spakovati u foliju ili vrećice. Nakon 2 dana stavite u zamrzivač.

Zanimljivo je da proizvod možete kuhati direktno u staklenkama. Da biste to učinili, komadiće svinjske masti temeljito se natrljaju bijelim lukom, soli i biberom. Stavite čvrsto u staklene tegle. Stavite u duboku šerpu tako da voda u njoj dođe do gornjeg zavoja tegle. Koristeći ovu metodu, morate kuhati mast 3 sata, povremeno dodajući vodu u tavu. Zatim samo zatvorite poklopac.

Za bilo koju opciju soljenja, par komada ekološki prihvatljivih, prirodni proizvod s mekinjama ili borodinskim kruhom - zamjenjuju, pa čak i nadmašuju sve sendviče s kobasicom. Dobar tek i dobro zdravlje!

Kako kiseliti mast - video

Domaća slana mast - fotografija