UlazKoje meso odabrati za roštilj? Koje meso je bolje koristiti za roštilj: svinjetinu, govedinu, jagnjetinu ili živinu?
Svinjetina među ljubiteljima roštilja zasluženo se smatra „najispravnijim mesom“ za jela ove vrste. Sočan je i prilično mekan, pa kada se pravilno marinira, šiš kebab ispada veoma mekan i neverovatno ukusan. Međutim, puna svinja je 30-40 kg mesa, čiji kvalitet značajno varira ovisno o lokaciji, rasi i spolu životinje. Važan je i dio trupa od kojeg se odreže određeni komad. Jednom riječju, tema o tome koje je meso najbolje za svinjski ćevap ima puno nijansi.
Nivo masti
Jedna od glavnih karakteristika svinjskog mesa na koju treba obratiti pažnju pri odabiru mesa za roštilj je stepen masnoće. Među zainteresovanima za ishranu, svinjetina se smatra štetnom upravo zbog visokog sadržaja masti. Zbog toga mnogi ljudi radije biraju manje komade. Ali u ovom slučaju treba napomenuti da apsolutno nemasno meso najbolja opcija za roštilj, što će u ovom slučaju ispasti previše suvo.
Najbolje je izrezati komad od malog trupa za šiš kebab. Meso treba da bude svetlo ružičaste boje sa tankim slojem masti. To sugerira da je životinja bila mlada i da je zaklana u najprikladnijem periodu života za to. Tamnocrvena nijansa ukazuje da je svinja prestara.
Dio lešine
Prilikom odlučivanja koje je meso najbolje kupiti za svinjski kebab, trebali biste uzeti u obzir takvu nijansu kao što je opterećenje - što je manje, meso će biti mekše i sočnije. Zato stručnjaci daju prednost mladim životinjama, čija mišićna vlakna još nisu imala vremena da ojačaju i očvrsnu od stalnog fizičkog napora.
Međutim, morate imati na umu da je raspoređen neravnomjerno. Određeni dijelovi tijela primaju maksimalno opterećenje, dok drugi praktički nisu uključeni u kretanje. Prije svega, to se odnosi na gornji dio trupa, čiji mišići obavljaju najmanje posla. Zbog toga najbolji kebab dobijen od vrata i grudi Meso isječeno odavde odlikuje mekoća i sočnost. Ali zadnja šunka nije najbolja opcija. Ovo je "najradniji" i, shodno tome, fizički razvijeni dio svinje.
Tenderloin je također pogodan za roštilj - ovaj duguljasti mišić koji se nalazi duž grebena. Djeluje samo u najranijoj fazi razvoja životinje, a nakon toga gotovo uvijek miruje. Jedina mana file kao materijala za roštilj je to što na njoj praktički nema masti. Ali ako u društvu postoje ljudi za koje je iz nekog razloga masna hrana kontraindicirana, onda će file biti idealna opcija.
Svinja, vepar i vepar
Danas se na pijacama - a kada se spremate za piknik, ovdje treba kupovati - možete pronaći tri vrste svinjskog mesa u odnosu na spol životinje: svinja, divlja svinja, svinja. Koje je meso najbolje za svinjski ćevap, uzimajući u obzir ovu karakteristiku?
Iskusni mesari kažu da je najispravnija opcija svinja. Meso ženki je mekše. Međutim, praksa pokazuje da su veprovi koji su kastrirani u samom rane godine– do tri mjeseca proizvode i vrlo kvalitetno meso bez stranog mirisa i okusa. Dakle, tu nema velike razlike.
I ovdje Ono što kategorički treba izbjegavati je kupovina mesa vepra, odnosno vepar koji je korišćen za uzgoj stada. Ovaj proizvod ima užasan miris. Štaviše, toliko je postojan da ga ne prekidaju ni najaromatičniji začini. Takođe je nemoguće reći bilo šta dobro o ukusu takvog mesa.
Glavni problem je to odvratan miris se pojavljuje samo tokom procesa kuvanja. Na pijaci beskrupulozni prodavači rado prevare neiskusne kupce prodajući vepra pod vinom mlade svinje ili kastriranog vepra. Da ne biste upali u nevolje, dovoljno je provesti jedan jednostavan eksperiment - upaljačem zapaliti mali komadić ponuđenog mesa. Kada se zagrije, meso vepra će početi ispuštati taj vrlo specifičan miris.
dijelovi svinjski trup, koji se obično preporučuju za kuhanje roštilja, mnogo su skuplji od ostalih komada. kako god tu je i bubrežni dio, koji nije inferioran u odnosu na lonac, slabine i vrat u pogledu kvaliteta mesa, ali košta mnogo manje. Meso je ovde prilično mekano i ukusno glavni problem Problem je što se ne može uvijek kupiti na pijaci ili u radnji.
Nadežda K.
Koji komad svinjetine je najbolji za pravljenje šiš kebaba?
Svaki piknik ili odmor na dachi uvijek je povezan s mirisom dimljenog kebaba - sočnog, aromatičnog, mekog. Ali ponekad ovo jelo sa roštilja ispadne žilavo ili suvo. Zašto je to tako, pošto je sve urađeno kao i obično? Osnova dobrog ćevapa je svježe meso od "pravih" dijelova svinjetine. Koji? Kako ne pogriješiti pri odabiru? Odgovori su u članku.
Koji dio svinjskog mesa je najbolji za roštilj?
Iskusni proizvođači roštilja jednoglasni su u mišljenju da je svinjski vrat najbolja opcija. Jednostavna tajna leži u tome velike količine tanki slojevi masti, pomažu u održavanju sočnosti i nježnosti pulpe.
Savjet. Ponekad su dijelovi vrata previše masni. U tom slučaju preporučuje se uklanjanje viška masnoće
Naravno, ovo nije jedini dio svinjskog trupa koji je pogodan za roštilj. Roštilj i dio oštrice su “vrijedni”. Tu se nalaze i masti. Samo, za razliku od vrata, za mariniranje će trebati duže. Osim toga, komadići ramena sadrže mnogo vena koje se ne mogu žvakati. Stoga, ako je ostalo malo vremena do piknika, preporučljivo je ne kupiti lopaticu.
Dobijeni tvrdi ćevap može prilično pokvariti raspoloženje gostiju. Ima i ljubitelja šašlika od drugih delova svinjskog mesa. Posna filijala ili karbonada - za one koji strogo prate vitku figuru. Tu praktički nema slojeva masti, ovo je dobra alternativa masnijim komadima.
Savjet. Prije podjele file na komade, trebate ukloniti film - nalazi se na jednoj od strana. Inače će kebab ispasti tvrd.
Kako odabrati sveže meso
- Svježina. Ako prstom na mesnu pulpu ostane udubljenje, komad nije svjež.
- Miris. Ne bi trebao biti jak, jedva primjetan. Očigledno trulo ili kiselkast miris kažu da se proizvod počinje kvariti.
- Boja mesa. Mlada je blijedo ružičaste boje.
- Masna boja. Ne smije biti žuta ili siva, samo bijela.
Ako dijelove svinjskog mesa za roštilj morate kupiti u supermarketu, trebali biste uzeti u obzir neke od marketinških „trikova“ trgovine. Datumi na paketima se ponekad mijenjaju, stoga se nemojte oslanjati na njih. Preporučljivo je zatražiti otvaranje pakovanja i miris pulpe. Boja mesa, koja na vitrini izgleda nježno ružičasta, također može zavarati. Činjenica je da su izlozi osvetljeni crvenim lampama, što stvara ovaj efekat.
Priprema za kuhanje roštilja
Komadi mesa su kupljeni, vrijeme je da počnemo sa pripremama za prženje na vatri ili roštilju. Šta treba učiniti:
- Operite meso, pažljivo uklonite sitne kosti i hrskavicu i prljavštinu.
- Ako na površini postoji film, uklonite ga.
- Uklonite jezgra ako postoje.
- Narežite na komade, pomiješajte sa marinadom.
Postoji mnogo recepata za marinadu za roštilj. Možete koristiti onaj klasični: sirće, luk i biber.
Pažnja! Marinadu nije potrebno soliti, inače će komadići mesa izgubiti sočnost.
Gurui za roštilj sve više napuštaju sirćetnu marinadu u korist prirodnih sastojaka, poput soja sosa, limuna ili kivija. Sve zavisi od preferencija ukusa. Čak i bez iskustva u kuhanju, možete izmisliti vlastiti recept za marinadu za roštilj.
Važno je samo razumjeti da je glavna stvar u njemu kiselina sadržana u glavnom sastojku. To može biti limunska kiselina, mliječna kiselina u kefiru, voćna kiselina u kiviju itd. To je ono što meso čini mekim. Ali "pretjerano izlaganje" u marinadi može pokvariti okus, "izvlačeći" sav sok. Nakon prženja, naprotiv, postat će tvrd. Dakle, važno je održati „zlatnu“ sredinu. U prosjeku, ćevap se marinira 3-4 sata.
Odabir komada mesa za roštilj odgovoran je, ali izvodljiv zadatak. Ako znate koji komadi svinjetine su najbolji za roštilj i razumijete kriterije za njihov odabir pri kupovini, zadatak će biti odlično obavljen.
Kako kuhati šiš kebab: video
Meso
Tajne kuhanja mesa za roštilj
Meso je obično glavno jelo koje se kuva na roštilju, a uz njega se često održavaju i piknici glavni cilj- jesti roštilj. Da bi vaš ćevap bio savršen, potrebno je da odaberete pravo meso za njega, da ga pravilno isečete, marinirate i skuvate.
1:968 1:978Ako niste profesionalac u pripremi roštilja, naši savjeti će vam pomoći da se ne razočarate.
1:1171 1:1181Kako odabrati meso za roštilj?
1:1250Tradicionalni ćevap se pravi od svinjetine ili jagnjetine, ali neki ljubitelji kebaba ne znaju uvijek kako ga pravilno odabrati. Šteta ako kebab ispadne žilav, masan ili žilav, iako se čini da je meso izgledalo sasvim pristojno!
1:17051:9
- Ne kupujte smrznuto meso u radnji, kako i jeste veliki rizik da nećete dobiti ono što vam treba. Štaviše, sveže meso ima mnogo bolji ukus. Ako imate dobar komad smrznutog mesa u zamrzivaču, možete ga polako odmrznuti, marinirati i kuhati, sve dok nije više puta zamrznut.
1:599 1:609- Prije kupovine pažljivo pregledajte meso i uvjerite se da nije odmrznuto: na njemu nema tragova snijega ili krvavih mrlja, a ispod njega se ne stvara lokva vode.
1:900 1:910- Boja mesa treba da bude svetla a ni u kom slučaju tamnocrvena, ovo može biti znak da je meso staro i žilavo. Jarko crveno meso može ukazivati na upotrebu boje. Takođe, meso treba da bude sjajno, a ne mat.
1:1334 1:1344- Pomirišite meso, njegov miris treba da bude potpuno neutralan i ne oštar. Ako osjetite bilo kakve neugodne senzacije, odmah odbijte kupovinu jer meso vjerovatno nije baš svježe.
1:16721:9
- Za svinjski ćevap odaberite područje vrata. Zamolite prodavca da vam da ovaj deo. Nažalost, osim ako nemate istrenirano oko, ne možete uvijek razlikovati vrat od nekih drugih dijelova lešine, pa se oslonite na poštenje prodavača ili kontaktirajte samo provjerenog mesara.
2:1046 2:1056
3:9
- Svinjski vrat obično sadrži vene i masne pruge - to je to! Međutim, oni moraju biti tanki. Nemojte uzimati meso bez slojeva masti - postoji rizik da će kebab ispasti suh. Tajna je u tome što se tanak sloj masti topi tokom kuvanja.
3:503 3:513- Meso treba da bude elastično i da se ne lepi za ruke, Kada se pritisne, ne bi trebalo da se formira rupa.
3:683 3:693
- Kod pilećeg mesa obično nema problema sa izborom, međutim, treba paziti da je piletina svježa i da nije odmrznuta. Usput, vrlo je lako odrediti svježinu pilećeg mesa po mirisu: svježa piletina Uopšte ne bi trebalo da miriše ni na šta, a nešto što stoji nekoliko dana u frižideru ili je tek odmrznuto dobija miris koji se vremenom pojačava.
4:1872 4:9
Koje meso je najbolje za roštilj?
5:593Koje meso odabrati za roštilj ovisi o vašim željama i novčaniku. Svinjetina, jagnjetina i teletina obično nisu najjeftinije opcije, ali je piletina jeftinija i jednako ukusna ako se pravilno kuva.
5:1014 5:1024Meso, naravno, mora biti sveže, ali ne u paru, jer se zna da treba da legne neko vreme pravim uslovima. Zapamtite da je svježe meso obično mnogo tvrđe od odmornog mesa.
5:1398 5:1408
6:11
Najtradicionalnije meso za roštilj je svinjetina. Ako niste na dijeti i vaša religijska uvjerenja vam dozvoljavaju da jedete svinjetinu, zašto onda ne biste odabrali ovo meso? Mlada svinjetina je veoma mekana, a pravi rez će biti mršav, ali ne i suv.
6:512 6:522Štaviše, svinjsko meso je ukusno i kada se ohladi. Trebalo bi da izaberete područje vrata ili pecivo; ove oblasti svinjskog trupa se malo pomeraju tokom života životinje, pa su mekše i ukusnije. Dobar svinjski vrat za roštilj izgleda ovako:
6:959 6:969
Jagnjetina je skupo i veoma specifično meso, koji nije uvek ukusan, a ponekad može imati i neprijatan specifičan miris koji ne može svako da podnese.
7:18167:9
Ako ste uvjereni da ste dobili pravi komad mlade životinje, onda ga možete sigurno kuhati. Ovo meso nije posebno ukusno kada se ohladi, pa ga treba jesti odmah nakon kuvanja. Obično uzimaju stražnju nogu, rebra ili slabine mladog jagnjeta.
7:490 7:500
Govedina. Za ćevape je najbolje koristiti teleće meso, jer je meso odrasle krave prilično žilavo i može vam pokvariti cijeli stol.
8:1282 8:1292Teletina- dijetalno meso, stoga idealno za one koji se boje debljanja i paze na svoju figuru. Najboljim komadima za roštilj obično se smatraju lopatica i pečenica.
8:16308:9
Piletina. Obično se za pripremu pilećeg kebaba koriste njegovi masni dijelovi: nogice, bataki, butovi, krilca. Možete koristiti i prsa, ali nije mnogo masna pa može ispasti suva. Da se to ne bi dogodilo, komadi mesa se umotaju u tanku slaninu, nabace na ražnjiće i tako prže. Isto važi i za ćureće meso.
9:1203 9:1213
Od mesa prepelice prave se ukusni ćevapi. Ove male ptice imaju malo ukusa kao piletina, ali imaju svoj poseban i jedinstven ukus. Za pripremu kebaba od prepelice možete ih staviti na ražnjiće, ispržiti cijele na roštilju, puniti suvim kajsijama, pirinčem i grožđicama ili izrezati trupove s jedne strane i izložiti na roštilj. Treba imati na umu da se meko meso peradi vrlo brzo skuva, pa je važno da ga ne prekuvate!
10:819 10:829
Zečje meso. Zečje meso je visoko cijenjeno, nije ga uvijek lako nabaviti, ali ako uspijete probajte napraviti ćevap od njega, nećete požaliti. Prije svega, meso kunića je cijenjeno zbog svog nježnog okusa i dijetalna svojstva meso. Porcionirani komadi se mariniraju kao i svako drugo meso, sa začinima i lukom, zatim prže na rešetki. Možete staviti komade na ražnjiće, ili možete pržiti cijeli trup.
11:208611:9
Koliko mesa za šiš kebab?
12:582Mnogi koji žele da kuvaju roštilj na otvorenom, pogotovo ako to retko rade, pitaju se koliko mesa treba uzeti da bi ga bilo dovoljno za sve. Naravno, bolje je uzeti malo više mesa i budite sigurni da niko neće ostati gladan.
12:1048 12:1058U prosjeku uzimaju 300 grama sirovog mesa po osobi, ali to je samo ako imate mnogo drugih različitih grickalica i priloga, uključujući gljive i krompir. Ako pored mesa postoji samo lagano povrće, onda je bolje uzeti ga više - 500 grama po osobi.
12:154512:9
Ovo su prosječne brojke kada su u društvu žene i djeca, ali ako je u pitanju čisto muško društvo, koje sa sobom nosi i dosta alkohola, količina mesa će se najvjerovatnije povećati, jer alkohol obično zahtijeva više hrane.
12:458 12:468
Kako seći meso za šiš kebab?
13:1046Svinjsko, jagnjeće ili teleće meso isjeći na srednje komade, čiju veličinu možete odrediti tako što ćete cijeli komad staviti na dlan. U prosjeku, svaki komad bi trebao biti 5 puta 5 centimetara.
13:1398Kada stavite meso na ražnjiće, pazite da ne padne. Ako je komad prevelik, neće stati na dlan. Štaviše, veliki komadi neće dobro ispeći, a premala će biti suva.
13:182113:9
Piletina se često kupuje već isječena- posebno nogice, krilca, bijelo meso. Ako pravite ćevape od belo meso, treba ih iseći na kvadratne komade veličine oko 4 puta 4 centimetra.
14:887 14:897
Jedna od opcija za rezanje piletine. Crveni konopci označavaju mjesta rezova.
15:1563 15:9
Zec se može iseći na porcije na sledeći način:
16:648 16:658
Ili možete ispeći cijelu stvar na rešetki:
17:1245 17:1255
18:9
Prepelicu nije potrebno rezati, ali možete je prerezati uz prsa i položiti ravno sa leđima prema gore:
18:189 18:199
Ako imate nekoliko komada mesa, od kojih po vašem mišljenju neće biti najbolji ćevap, nema veze. Od njih možete pripremiti šašlik kebab, koji se još naziva i lula kebab.
19:1096Ovo jelo orijentalna kuhinja kuvana na roštilju. Meso za njega mora se proći kroz mlin za meso, a zatim samljeti, kao za kotlete (osim jaja i kruha).
19:1389 19:1399
20:9
Mleveno meso stavite na ražanj prečnika oko 5 centimetara, a zatim pržite na ugljevlju, kao običan ćevap.
20:196 20:206
Kako marinirati meso za roštilj? Recepti za marinadu za ćevap
21:854Postoji veliki izbor recepata za ćevape, sve zavisi od individualnih preferencija. Često se koriste začini koji su često pri ruci, ali uz roštilj najbolje idu timijan, lovorov list i ruzmarin. Svi recepti sadrže luk.
21:1347 21:1357Postoji nekoliko klasičnih metoda za mariniranje svinjetine za roštilj:
21:1489 21:1499- u kefiru: Ova metoda je idealna za ćevape koje je potrebno brzo marinirati prije kuhanja. Za 1,5-2 kg mesa potrebno je oko 0,5 litara običnog kefira. Kefir brzo omekša i prodire u meso, pa ako meso ostavite u ovoj marinadi predugo (npr. preko noći), ono će postati kiselo. Marinirajte meso u kefiru ne duže od 4 sata. Usput, za brza marinada Bolje je naribati luk nego ga iseći na kolutiće.
21:784 21:794
recept:
22:13201,5 kg svinjski vrat iseckati na srednje komade, preliti sa 500 ml kefira, dodati 1 kašičicu šećera, 5 glavica srednjeg luka isečenog na deblje kolutove, so, čili papričicu (po ukusu), 2 kašike karija začina. Sve izmešati, ostaviti da se marinira 2-4 sata, najbolje na hladnom, ali ne u frižideru.
22:1861 22:9
- U sirćetu: Neki ljubitelji ćevapa odavno su napustili ovu metodu marinade, vjerujući da sirće kvari okus ćevapa. Međutim, sirće daje mesu prepoznatljiv okus ako se umjereno dodaje uz začine. Ćevape možete marinirati u sirćetu cijelu noć.
23:1001 23:1011
recept:
24:20Oprane i osušene komade mesa posolite i pobiberite i stavite u činiju. Između slojeva mesa stavite luk, nasjeckani peršun i cilantro. Prilikom polaganja slojeve ravnomjerno sipajte sirćetom razblaženim u vodi u omjeru 1 prema 1. Meso ne smije plivati u vodi. Ostavite da se marinira 10-12 sati.
24:592 24:602
- u majonezu: Ovo je jedna od najpopularnijih metoda marinade. Marinirano meso u majonezu može stajati oko jedan dan, a okus će mu postati još intenzivniji.
25:1429 25:1439recept:
25:1458Za 1 kg svinjetine uzmite 200 grama omiljenog majoneza, po mogućnosti naglašenog ukusa. Dodajte nekoliko kašika začina za ćevape, 3 glavice luk, narezan na kolutiće, par kašika senfa, so i biber po ukusu. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira preko noći.
25:196325:9
- U pivu: Pivo će vam pomoći i da brzo marinirate šiš kebab - za 3-4 sata, dajući mu jedinstveni ukus piva. Prava stvar za ljubitelje piva.
26:790 26:800recept:
26:819Uzmite 1,5 kg mesa, podelite na komade, prelijte flašom svetlog piva (0,5 ml), pomešajte sa kolutićima luka (3 glavice), protisnutim belim lukom (7 čena), 3 lista lovora, 1 kašičicom sušenog ruzmarina, 1 kašičicom bibera u zrnu , 1/3 šolje maslinovo ulje, sol. Tokom prženja meso je potrebno preliti ovom tečnom marinadom.
26:1440 26:1450
27:9
- u vinu: Ponekad se kebab marinira u suvom crnom vinu. To daje mesu jedinstven okus vina i tamno bordo boju. Ovu marinadu ne vole svi, pa ako je pravite prvi put, bolje je prvo napraviti malu seriju za probu. Umjesto crvenog možete koristiti bijelo vino.
27:562 27:572recept:
27:591Za 2 kg ćevapa uzmite 0,5 ml suvog crnog vina, 5 glavica luka, kašičicu žalfije, majčinu dušicu, peršun, 1 rendanu jabuku. Sve izmešati i ostaviti da se marinira preko noći (10-12 sati).
27:920 27:930
Kako skuhati pravo meso za roštilj?
28:1543Nakon što ste meso prelili marinadom, pokrijte tepsiju poklopcem i na vrh stavite nešto teško. To će omogućiti da se meso pritisne kako bi bolje upijalo marinadu. Ako se meso marinira preko noći, bolje ga je staviti u frižider. Za brzu marinadu nije potrebno hlađenje. Meso je bolje promešati pre prženja.
28:569 28:579
- Za pečenje na roštilju preporučljivo je uzeti gotov ugalj za roštilj(ali ne ugalj) ili drva za ogrjev od drveća poput breze, jasike, hrasta i drugih listopadno drveće. Ogrevno drvo četinara sadrži mnogo aromatičnih esencijalna ulja i smole, koje mogu pokvariti ukus jela.
29:162929:9
- Stavite komade mesa na ražnjiće ne preblizu jedan drugom, ali ne predaleko, između komada možete staviti kolutove luka ili nasjeckano povrće.
30:834Da meso ne bi pregorelo, komade premažite biljnim uljem prije nego što ga stavite pržiti.
30:1031 30:1041
31:9
- Prilikom pripreme roštilja ne smijete ga ostaviti! Ovo važno pravilošto se često zanemaruje. Morate stalno paziti da plamen koji izlazi ne spali meso, inače će izgorjeti na vrhu i ostati sirovo iznutra. Da biste to učinili, pripremite posudu s vodom ili nekim pićem (vinom ili pivom) ili tečnom marinadom koja će vam omogućiti da ugasite plamen. Ugalj treba da tinja, a ne da gori.
31:768 31:778
- Spremnost ćevapa možete provjeriti nožem. Kuvano meso neće imati krv unutra. Međutim, šiš kebab sa krvlju takođe ima pravo na postojanje, postoje ljubitelji polusirovog mesa.
32:1633Prije serviranja nemojte odmah odrezati meso sa ražnja i narezati ga, sačekajte 5 minuta nakon skidanja s vatre, prekrivši ćevap vrećicom. Tada će meso biti sočnije.
32:298 32:308Shashlik. Opcija za marinadu za meso na ražnju.
32:404
Kada je sezona roštiljanja?— počinje rasprava i testiranje raznih marinada za roštilj.
33:1137Vjerovatno postoji onoliko opcija za marinade za meso koliko i ljudi. Objavljujem svoj, nije posebno nov, ali ova opcija je za moj ukus naj"dovoljnija". Štaviše, roštilj, ne bojim se ove riječi - svugdje - ovdje se voli i poštuje. A kada se u proleće otvori sezona roštiljanja *ht*tp://your*meal.ru, šume su jednostavno ispunjene dimom sa roštilja.
33:1788 33:9Za roštilj će vam trebati:
33:60- Komad svinjskog vrata od 2,71 kg (sudeći po cijeni).
- 3 srednja luka
- Balzamiko sirće (~40g) (kako je bilo. Zamijenjeno vinskim sirćetom. Ja koristim obično sirće samo za konzerviranje).
- Beli luk, nekoliko čena
- mlevena paprika (1 kašika)
- Abhaska adjika Amtsa (nešto više od trećine male kašičice)
- Sol.
Napravimo marinadu za ćevap i pripremimo meso.
33:728 33:738Ren češnjaka pritisnite ravnom stranom noža i sitno nasjeckajte
Luk narezati (ja sam ga narezala na debele poluprstenove)
Svu ovu dobrotu stavimo u posudu (staklo ili emajl) i malo posolimo, pritisnemo rukama da luk pusti sok.
33:1152 33:1162Uzmimo malo ađike, o tome bih nešto posebno rekao. Za mene najviše ukusna adjika od svih koje možete kupiti. Vrlo začinjeno, umjereno slano i vrlo aromatično, i upravo "prava" aroma. Proizvedeno u Abhaziji. Dobro ga je koristiti ne samo za toplinu, već i kao mješavinu začina - zaista vrlo aromatično. Vremenom se aroma praktički ne gubi, sve dok je staklenka pokrivena poklopcem. Može se čuvati u frižideru veoma dugo (sve dok jedna tegla u otvorenom stanju (samo sa zašrafljenim poklopcem) traje više od 2 godine).
33:2153Uzmite 40 grama omiljenog sirćeta i umiješajte ađiku. Koristim malo ađike jer ne želim da meso za početak bude ljuto. Sve što vam treba je miris začina, a ne vrućina.
33:321 33:331Zatim cijelu smjesu sipajte u posudu sa lukom i bijelim lukom i pospite paprikom (oko jedne supene kašike). Još uvek ne razumem zašto mi treba paprika, jer ne daje neku posebnu boju i ukus, ali kada sam napravila ovu marinadu, svidela mi se, tako da ne odstupam od tog recepta.
33:839Možete dodati još malo biljno ulje bez mirisa, ova količina je oko 2-3 supene kašike. Ponovo promiješajte i pritisnite rukama, ali bez fanatizma.
33:1132 33:1142 33:1306Zatim sve ovo pomiješajte sa lukom i bijelim lukom, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Mariniram od 3 sata do dan i po. Pošto soli skoro da nema (ne računajući šta je dodato luku za sok), gotovo da nema ni tečnosti, meso ne pušta sok i ne natapa se u marinadi. S vremena na vreme samo izvadim tepsiju, sve snažno promešam i ponovo stavim u frižider.
33:201833:9
Kada dođe “vreme H” vadimo ražnjiće, nanižemo meso, malo posolimo i odmah stavimo na roštilj.
33:191Pržite šiš ćevap na "sivim" ugljevlju dok ne bude kuhan. Pratimo proces, ne zaboravite okretati ražnjiće, ali ne baš često. Kada se pojavi otvorena vatra, najbolje je ugljevlje preliti razrijeđenim vinom. Glavna stvar u kuvanju ćevapa je da ga ne prekuvate, ne prekuvate da meso bude sočno, a još više da ne zagori ćevap.
33:798 33:808Za ostale vrste mesa marinada se također može razlikovati. Na primjer, ćevap od jagnjetine zahtijeva jednu metodu mariniranja, a pileći ćevap drugačiju marinadu.
33:1108Za asado - juneće ražnjiće - marinada uopće nije potrebna.
33:1233Šiš kebab nije samo ukusno i aromatično jelo. Svaki mesojed cijeni ne toliko samo jelo koliko proces njegove pripreme, koji je praćen ugodnom komunikacijom s prijateljima ili rođacima, udisanjem divne arome pomiješane s mirisom šume, livade ili bare.
Šta vam je potrebno za dobar roštilj
Dobar roštilj sastoji se od nekoliko komponenti. Ako znate koje je meso najbolje za svinjski šiš kebab, ostaje vam samo da odaberete marinadu i pripremite dobar ugalj na roštilju. Zašto svinjetina?
Svinjetina je univerzalna opcija za. Mekana je, bez izrazitog mirisa, brzo se priprema i marinira. Govedina je inferiornija od svinjetine u pogledu žilavosti, a janjetina - po mirisu. Goveđi šiš kebab je obično taman i žilav čak i nakon dužeg mariniranja, iako je manje masan i zdraviji. Jagnjetina je dosta mekana, ali ima specifičan miris i brzo se hladi, odnosno hlađenjem stvrdnjava i postaje žilava.
Osim toga, kupujte svinjetinu dobra kvaliteta mnogo lakše nego birati junetinu ili jagnjetinu, jer se za pečenje na roštilju koristi samo meso mladih životinja – mekano je i ukusno. Što se bilo koja vrsta mesa duže marinira, to će ćevap biti mekši i ukusniji. Naravno, u prodavnici možete odabrati gotovi ćevap, mariniran i pravilno narezan, ali mnogo je ugodnije sve pripreme i kuhanje obaviti sami.
Koji dio trupa je prikladan?
Od kojeg dijela svinjetine je najbolje napraviti šiš kebab? Za početak treba reći da životinja koja će biti zaklana treba imati 40-50 kg. Kod takve svinje mišići nemaju vremena da se stvrdnu od dugotrajnog stresa, što znači da će meso biti mekše i mekše. Meso ne bi trebalo da bude potpuno mršavo. Mali sloj masti mora biti prisutan kako bi tokom procesa kuvanja na uglju vlakna bila zasićena otopljenom masnoćom i ne bi se isušila od vrućine.
Regiju vrata karakteriše prisustvo mrlja masti
Koji dio svinjskog mesa koristiti za roštilj - vrat i prsa. Tijekom života životinje ovi dijelovi tijela doživljavaju najmanje opterećenje, a to je ključ njihove manje gustine i krutosti. osim toga, cervikalni dio prošaran je tankim slojevima masnoće, a ako prilikom prženja pravilno isječete komad na komade, meso će ispasti sočno.
Za roštiljanje je dobar i dio svinjskog mesa koji se nalazi uz greben. Ovo je takozvana peciva. Reže se na uzdužne komade i odvaja od masti. Nedostatak masti je jedini nedostatak takvog mesa. Ovo je takozvana posna varijanta, ali ljubitelji bogatijeg ćevapa mogu na ražanj između komadića fileta navući tanke kriške svinjske masti.
Koji dio trupa nije pogodan za kuhanje na drvenom uglju? Ovo je dio kuka ili takozvani dio leđa. Ovdje su mišići životinje najgrublji i dobar rezultat može se postići samo dugim i pravilnim mariniranjem.
Postoji još jedna dobra, pa čak i proračunska opcija za odabir mesa. Ovo je bubrežni dio - gornji rez šunke. Sadrži malo masti, konzistencija vlakana je gusta, ali nije tvrda. Ovaj dio svinjskog mesa može se koristiti za roštilj i druga jela, bez obzira na način kuhanja.
Za raznovrsnost možete uzeti meso na kosti i ispeći ga na roštilju. Obično su to svinjska rebra koja imaju ujednačene slojeve mišića i masti. Uvek ispadnu hrskavi i sočni.
Kako odabrati dobro meso
Odabir pravog dijela svinjetine je još jedna polovica uspješne pripreme roštilja. Također morate procijeniti svježinu i kvalitetu peciva. Mnogi ljudi naručuju organske proizvode kod kuće bez da se muče kupovinom. Ali stručnjaci u poslu uvijek sami traže proizvode. Meso je bolje kupovati u specijaliziranim trgovinama ili na tržnicama koje surađuju s farmama.
Dakle, meso za svinjski ćevap treba da bude:
- mlad;
- odrezani od vrata, prsa ili bubrega dijelova trupa;
- svježe.
Meso mlade životinje je uvijek lakše od mesa stare. Za svinjetinu je ovo najviše karakteristika. Ali nije pogodan za kuhanje roštilja ili bilo kojeg drugog jela, jer će vlakna čak i odojka biti tvrda. Najbolja svinjetina je ona koja je jedan dan odležala na hladnom mestu, odmorila se, vlakna su izgubila tonus, a višak krvi je nestao.
Dio bubrega uvijek ima malu kost
Idealna temperatura skladištenja za svježe trupove je od 0 do +4°C. Najbolje meso je ono koje nije zamrznuto ili je zamrznuto samo jednom na kratko. Veličina komada trupa kupljenog za roštilj također je važna. Što je veći i glatkiji, to bolje. To olakšava i praktičnije rezanje dobrih porcioniranih komada za navlačenje na ražanj.
Da biste odabrali kvalitetan komad, obratite pažnju na sljedeće karakteristike:
- boja – svijetla, neujednačena, bez sjaja;
- miris – prijatan;
- Struktura vlakana je gusta, ako prstom pritisnete meso, udubljenje će brzo nestati.
Komad trupa ne bi trebao imati sumnjiv sjaj ili tupost. Meso ne smije biti prekriveno sluzom ili filmom. Struktura također ne smije biti previše vodena. Ako, kada se pritisne, iz komada curi tečnost i krv, najvjerovatnije je lešina pumpana vodom ili čak hemikalijama kako bi se povećala njegova težina i rok trajanja.
Ćevap meso starije životinje uvijek ima intenzivniju crvenu boju i vjerovatno će nakon kuhanja biti žilav i suv. Stručnjaci kažu da je najnježnije meso svinje, zatim mladog vepra, ali stari nerast koji je korišten za uzgoj apsolutno nije prikladan. Prilikom prolaska termičku obradu meso veoma odiše smrad, i niko ga više neće jesti. By sirovo meso Utvrditi da li prodavac obmanjuje svog kupca je teško, ali moguće. Dovoljno je da se na komad trupa prinese upaljač, kada se zagrije, karakterističan miris će se odmah proširiti.
Dobre ćevabdžinice uvijek nude šiš-ćevap od različitih vrsta mesa, iako se u početku ovo jelo tradicionalno pripremalo od mlade jagnjetine. Na Kavkazu još uvijek ne mijenjaju tradiciju, marinirajući jagnjetinu s puno aromatičnih začina, kolutiće luka, paradajza i paprike. Povrće i začini čine mesna vlakna mekšima, a miris još prijatnijim.
Jednostavan recept za marinadu za roštilj
Jasno je od čega napraviti šiš kebab, jasno je i kako odabrati meso. Pitanje kako pripremiti ovo jelo ostaje otvoreno. Prvo morate pravilno isjeći meso. Komadi ne bi trebali biti preveliki ili premali. U prvom slučaju meso će izvana dobro zapeći, pa čak i izgorjeti, ali će iznutra ostati nekuhano. U drugom slučaju postoji veliki rizik da dobijete suhe, prepečene komade. Idealno je da se 6-7 komada mesa stavi na standardni ražanj.
Ispod je jednostavan recept za marinadu za svinjetinu:
- mineralna voda;
- luk;
- začini (sol, korijander, crni biber).
Za 2 kg mesa obično se uzima 1 litar mineralne vode. Prvo se meso popapri i dodaju drugi začini po želji, a zatim se slojevi mesa slažu sa tankim kolutovima luka. Sve se sipa odozgo mineralna voda i ostaviti da se marinira 2-3 sata. Nakon 1-2 sata meso se posoli i ostavi da odstoji još 1-2 sata. U ovoj marinadi pecivo se može držati oko jedan dan. Svinjski šašlik na ovaj način ispada vrlo mekan i stvarno sočan, osim toga, u njemu nema octa.
Izbor opcija marinade za meso je ogroman. Ovo je upotreba piva, kefira, senfa i tako dalje, ali je važna i pravilna priprema. Prvo treba da držite meso na dobroj vatri da zatvori sav sok iznutra, a zatim ga dovedite do spremnosti na malo hladnom ugljevlju. Možete uzeti vodu sa vinom ili pivom i povremeno preliti mesom radi sočnosti. Tako možete jednostavno i stručno skuhati najukusnije meso u prirodi.
Ne znaju svi kako odabrati dobro meso za roštilj prije odlaska na selo. Prikupili smo za vas jednostavni savjeti izbor mesa, kebab od kojeg se može žvakati. 1. Svježe ili pokvarene? Na svježem mesu ne smije biti tekućine ili krvi, a površina mesa ne smije biti ljepljiva. Miris bi trebao biti prijatan. Ako ga je i malo sramota...
Ne znaju svi kako odabrati dobro meso za roštilj prije odlaska na selo. Za vas smo sastavili jednostavne savjete o odabiru mesa od kojeg možete žvakati ćevap.
1. Svježe ili pokvarene?
Na svježem mesu ne smije biti tekućine ili krvi, a površina mesa ne smije biti ljepljiva. Miris bi trebao biti prijatan. Ako vam makar malo smeta, meso ne treba uzimati.
2. Kako brzo odrediti svježinu mesa?
Svaki komad treba da bude elastičan i ujednačen. Ako ga pritisnete prstom, nastala rupa će se brzo izravnati.
3. Koje boje treba da bude dobro meso?
Ako je moguće, kupujte mlado meso, tada će ćevap biti mekši. To se može odrediti po boji - što je tamnija boja mesa, životinja je starija, a ćevap je tvrđi. Govedina treba da bude crvena, svinjetina treba da bude ružičasta, jagnjetina treba da bude crvena sa slojevima bele masti.
4. Koje meso je bolje kupiti?
Ne treba uzimati svježe meso (to je sve nakon 3 sata) - mišići su napeti, ćevap će biti tvrd. Morate biti oprezni sa smrznutim mesom: delicious kebab izaći će samo ako meso nije ponovo zamrznuto. Bolje je uzeti ohlađeno meso, od njega će biti dobar ćevap.
5. Kakvo meso je potrebno za jagnjeći ćevap?
Bolje je uzeti meso sa zadnje noge, slabine ili lopatice. Ako volite kosti, možete kupiti i rebra. Jagnjeći ćevap morate odmah pojesti, inače će se brzo stvrdnuti.
6. Šta je sa svinjetinom?
Svinjetina je dobra jer se od mnogih njenih delova može napraviti ukusan ćevap. Najbolje je uzeti vrat - dio trupa duž grebena na vratu. Masnoća se u ovom dijelu ravnomjerno raspoređuje, pa će ćevap biti mekan i sočan. Možete koristiti i file, prsa i rebra. Ako se odlučite napraviti šiš kebab od svinjske šunke, onda je dobro.
7. Šta ako volim govedinu?
Goveđi šiš kebab može biti malo žilav, pa je meso potrebno duže marinirati, najbolje u mineralnoj vodi. Od dijelova možete uzeti goveđi file ili prsa.
8. Kako pravilno seći meso?
Meso za šiš kebab morate narezati na srednje komade. Ako meso sitno isečete, ćevap će biti suv, a ako je previše grub, biće sirov.