Marinirane, slane, pržene kape od šafrana za zimu - najbolji recepti sa fotografijama i video zapisima. Priprema kavijara od klobuka šafrana i zamrzavanje gljiva za zimu. Kako kiseliti klobuke šafrana za zimu u teglama: jednostavni recepti za pripremu gljiva

Drugovi iz razreda

Šafran mlečni klobuk jedan je od najpoznatijih predstavnika gljiva. Prilično su popularni jer ih je relativno lako pronaći i pripremiti. Osim toga, cijene za ovaj proizvod su pristupačne, a njihov ukus nije inferioran u odnosu na druge, skuplje i poznate rođake.

Kape od šafranskog mlijeka u kuhinji možete koristiti na različite načine:

• pržiti.
• dodati u supu ili pitu;
• kiseli krastavci;
• marinirati;
• zamrznuti;
• suho.

Najsloženiji i najodgovorniji proces od svega navedenog je kiseljenje kapa od šafrana za zimu. Takav proces zahtijeva ne samo poznavanje glavnih sastojaka, već i tehnike kuhanja. U suprotnom, možete dobiti potpuno nejestiv proizvod.

Kako kiseliti klobuke mlijeka šafrana

Danas postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva,
uključujući šafran mlečne kape. Međutim, najjednostavniji i najlakši od njih može se smatrati donji. Za to će vam trebati:

1. Voda.
2. 2-3 žlice. .
3. 1 kg. svježe ubrane kape mlijeka šafrana.
4. Svježi, sušeni kopar (drugo bilje će također djelovati, na primjer).
5. 3 tsp sol.
6. pola tsp. sirće.
7. 3-4 čena belog luka.
8. 5 – 6 zrna crnog bibera.

Mliječne kape šafrana očistimo od zemlje, lišća i drugih ostataka i dobro ih operemo. Stavite pečurke u redove u šerpu i napunite ih vodom. Zakuvati i kuhati 15-20 minuta, povremeno skidajući pjenu sa površine. Ocijedite vodu i stavite kape mlijeka od šafrana u cjedilo.

Treba razjasniti zašto je potrebno ispustiti vodu. Prvo, nakon kuhanja u njemu obično ostaju štetne tvari koje su bile sadržane u gljivama. Drugo, boja tečnosti će postati neprijatno crna. Treće, voda će promijeniti ne samo boju, već i miris.

Nakon što su klobuke šafrana skuvane, u šerpu sipajte malu količinu prokuvane vode, dodajte so, začinsko bilje, lovorov list, sirće i ulje. Dobijenu marinadu treba kuvati 5 – 6 minuta.

Ohlađene kape od mlijeka od šafrana stavite čvrsto u teglu, napunite marinadom i zatvorite poklopcima (najbolje najlonskim). Nakon što se tegle malo ohlade, odnesite ih na hladno mesto. Ovo može biti frižider ili podrum.

Šta možete kuvati sa pečurkama?

Nakon što završite kiseljenje kapa od šafrana za zimu i dođe vrijeme da otvorite rezervoar koji vam je potreban, može se postaviti pitanje, šta kuhati s gljivama? Prije svega, kape od mlijeka šafrana mogu se poslužiti kao samostalno jelo. Proizvod treba staviti u duboku ploču, preliti biljnim uljem. Možete dodati i nasjeckani luk.

Osim toga, u supu možete staviti i kapice od kiselog šafrana. To će mu dati karakterističan prijatan okus, a da ne spominjemo sitost gljiva, koje mogu zamijeniti meso u jelu. Stoga se često dodaju pečenim proizvodima, na primjer, piti sa gljivama i krompirom.

U našoj porodici uvek spremamo dosta gljiva za zimu. Zamrznemo ih i naravno posolimo. Radije solimo kape od šafranskog mlijeka. Pečurke i šampinjone malo posolimo, ali posolimo cijelu hrastovu bačvu od 20 litara šafrana. Vjerujemo da su slane najukusnije.

Postoji nekoliko načina za kiseljenje ovih gljiva. Glavni su hladnom metodom, hot ambassador i takozvana brza metoda. Prilikom kiseljenja gljiva hladnom metodom, one mijenjaju boju i postaju tamne pri kiseljenju gljiva toplom i brzom metodom, boja se čuva.

Za kiseljenje bilo kojom od metoda potrebne su vam svježe gljive. Ako sami berete pečurke, onda da biste imali manje posla s njima kod kuće, pregledajte ih kada ih režete. Ne uzimaj to crvljive pečurke, pažljivo odrežite preostalu glinu ili zemlju sa stabljike. Uklonite velike ostatke i lišće.

Naravno, najbolje je sakupljati pečurke koje nisu jako velike, s promjerom klobuka ne većim od 5 cm, takve će gljive u potpunosti zadržati svoje izgled, a prijatni su za posluživanje i jelo.

Ako imate sreće i sakupite klobuke od šafranskog mlijeka, one će ostati netaknute i lijepe u bilo kojoj veličini, praktično bez gubitka svoje ljepote kao rezultat svih prerada i manipulacija s njima. Takve gljive rastu u borovim šumama, guste su, stabljika je debela, gljiva je mesnata, teška, klobuk im je malo zatvoren prema dolje.

U šumama smreke rastu šafranovi klobuki koji su tanje strukture, bolje je sakupljati one koje nisu jako velike. Prilikom kiseljenja velike pečurke trebat će izrezati na 2-4 dijela, a lamelarni klobuk će se slomiti tokom obrade. Gljive će biti ukusne, ali njihov izgled će patiti.

Pogledajmo sve glavne metode kiseljenja gljiva, tako da nakon što se upoznate s njima, možete napraviti pravi izbor.

Posebnost kiseljenja gljiva ovom metodom je da ih ne zagrijavamo. A postoje dva načina soljenja. Prvi je kada peremo šampinjone, a drugi je takozvana „suva“ metoda, u kojoj gljive nemaju nikakav kontakt sa vodom.

Pogledajmo prvo prvu metodu.

Trebat će nam (radi praktičnosti, izračun je dat za 1 kg gljiva):

• šafran mlečne kape – 1 kg
• sol - 2 supene kašike (50 g)
• beli luk -3-4 češnja (po želji)
• kopar - po želji
• biber u zrnu - 15 graška
• karanfilić - 4 komada
• list hrena

Priprema:

1. Prvo sortiramo i operemo pečurke. Očistimo ih od šumskih ostataka, odrežemo potamnjeli dio stabljike i s njega uklonimo preostalu zemlju. Uklanjamo crvljive pečurke. Vrlo često je samo stabljika crvljiva, pa se klobuk može zadržati, a stabljika odrezati.

Ako je šteta baciti takve gljive, onda ih stavite na hladno mjesto 5-7 minuta slanu vodu. Svi postojeći crvi će izaći iz gljive. Ali najbolje je odbaciti takve gljive već u fazi berbe.

2. Stavite pečurke na peškir da ocede svu vodu.

3. Šampinjone možete posoliti direktno u tegle, ili ih prvo pobiberite u šerpi, pa tek onda prebacite u tegle.

Druga metoda je poželjnija, jer će gljive dati sok i taložiti se tokom procesa kiseljenja. I možete ih staviti u tegle koliko god možete. Uostalom, ako ih čuvate u frižideru, onda je prostor tamo u jesen uvijek zlata vrijedan.

4. Razmotrite način soljenja u loncu. Na dno stavite pola lista hrena. Hren sprečava pojavu buđi, pa ga uvek dodajem u sve kisele krastavce. Sve ostalo zelje se može koristiti po želji. Ja uvek dodam kopar. Ali mnogi ljudi to ne rade jer žele da sačuvaju prirodan ukus gljiva. Lično, lagana aroma kopra nimalo ne smeta, čak mi se i sviđa.

Iz istog razloga neki dodaju, a drugi odbijaju da stavljaju, listove ribizle, hrastove listove (ovo je uvek dobro), ali po pravilu solim direktno u hrastovu kadu i nema potrebe da stavljam listovi.

Beli luk je takođe slična kontroverzna tema. Ja ga dodam malo za začin i pikantnost. Ali neki ljudi misle da je bijeli luk beskorisan pri kiseljenju gljiva.

I unutra u poslednje vreme Počeo sam da dodajem grančicu vrijeska i grančicu smreke. Stavljam ga na dno i na vrh, a ponekad i na sredinu. To mi je sugerirala jedna baka, s kojom smo jednom prilikom razgovarali. Ona je rekla da grančice čuvaju šumski ukus gljiva i sprečavaju rast buđi.

Generalno, šta dodati je stvar ukusa! A kako kažu, oko ukusa nema rasprave. Glavna stvar su pečurke i sol! I sve ostalo, kako želite. Dodajem samo ono što sam napisao na listi sastojaka. Možete probati istu stvar. A ako već imate vlastito iskustvo, dodajte, ili obrnuto, uklonite nešto iz predloženog.

5. Začine i beli luk podeliti na otprilike 3 dela. Jedan komad na dnu, jedan u sredini i jedan na vrhu.

6. I tako je dno položeno i počinjemo stavljati gljive u tepsiju. Ni ovdje nema konsenzusa; Mislim da ovo pitanje nije fundamentalno. Šta god mislite da je ispravno, ispravno je!

Svaka dva ili tri sloja treba posuti solju. Približno podijelite sol na potreban broj dijelova i lagano dodajte slojeve soli. Zatim, kada pečurke daju sok, cela salamura će imati isti ukus i sve gljive će se ravnomerno posoliti.

Smatra se da bi potrošnja soli trebala biti 1,5 šolje soli po kanti pečuraka. Ali priznajem iskreno, sol nikada ne mjerim kašikama ili čašama, već je posipam "na oko". Ali to se već može učiniti kada imate iskustva. Za početak, ako nikada niste solili pečurke, pratite proporcije.

7. Na sredinu slojeva stavite još nekoliko grančica kopra, malo belog luka, crni biber u zrnu i pupoljke karanfilića.

8. Nastavite sa slaganjem slojeva pečuraka i posipajte ih solju.

9. Na vrh stavite kopar, ren i preostale začine i beli luk.

10. Na vrh stavite gazu u dva ili tri sloja tako da potpuno prekrije sve pečurke. Stavite tanjir na gazu i pritisnite u obliku kaldrme ili tegle sa vodom.

Nakon nekog vremena, klobuke mlijeka šafrana će dati sok koji će se pomiješati sa solju i doći će do kiseljenja. Pečurke ćete morati držati u ovom položaju dvije sedmice na hladnom mjestu. Svaka dva do tri dana morat ćete isprati gazu u vrućoj vodi, ili još bolje, zamijenite je novom.

11. Nakon dvije sedmice pečurke možete prebaciti u tegle zajedno sa salamureom i čuvati u frižideru.

A ako postoji podzemlje ili jama, onda ga ne morate prenositi, već pohranite gljive direktno u lonac ili bačvu. Možete jesti za dvije sedmice. To je ukupno vrijeme soljenje je mesec dana.

Metoda suvog soljenja

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što pri čišćenju gljiva ne peremo, već čistimo na suho. U principu, to nije teško, pogotovo ako su gljive gljive od bora. Kao što sam već rekao, oni rastu borove šume u mahovini, a kada ih sakupite, čiste su i uredne. Naravno, korpa sadrži iglice i lišće koje pada sa drveća. Od njih čistimo gljive.

Takođe pazite da na nozi nema zemlje.

Sastojci su isti kao u prethodnom receptu. U osnovi, baš kao i sam proces kuhanja.

Proces soljenja će se nastaviti najmanje 2-3 sedmice. Za to vrijeme, pečurke će se jako smanjiti. A ako ste otišli i pokupili još kapica za mlijeko od šafrana, onda ih možete posoliti i staviti direktno u istu posudu.

Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, koju je također potrebno mijenjati svaka tri dana. I ugnjetavanje je takođe neophodno. Bez toga, gljive neće proizvesti sok i proces kiseljenja neće doći.

Treba napomenuti da će i u prvom i u drugom slučaju klobuke mlijeka šafrana promijeniti boju i postati zeleno-smeđe. Moj tata je ove gljive nazvao "žabama". Mnogi ljudi su zbunjeni ovom okolnošću i radije kisele kape od mlijeka šafrana toplinskom obradom.

Recept za toplo kuhanje

Ovo je metod koji koristimo za soljenje pečuraka u našoj porodici. Samo zato što kapice od šafranskog mlijeka zadržavaju svoje predivna boja. I uprkos činjenici da prema prvoj metodi zadržavaju sve svoje korisna svojstva, budući da ne prolaze termičku obradu, mi ipak biramo ovu metodu!

Stoga ovu sortu gljiva solim uz minimalnu toplinsku obradu. Moja majka takođe kiseli pečurke. A nju je, pak, ovako soliti naučila jedna baka, koju je moja majka srela sasvim slučajno, u vozu. A sada već dugi niz godina na ovaj način solimo čepove od šafranskog mlijeka. Hvala vam puno baka, čije ime nažalost ne znamo.

trebat će nam:

• šafran mlečne kape – 5 kg
• sol - 250 gr
• beli luk - 3-4 čena
• karanfilić - 7-8 kom.
• crni biber u zrnu - 15 kom
• ljuta crvena paprika - po želji
• kopar
• list hrena

I kao što sam već rekao, nedavno sam počeo da dodajem par grančica vrijeska i mlade smreke. Ali ovo nije obavezno.

Priprema:

1. Razvrstajte i operite pečurke, očistite ih od šumskog otpada, odrežite ostatke zemlje sa stabljika. Također morate odabrati crvljive gljive, bolje ih je ne koristiti.

Pokušavam po šumi skupiti klobuke od šafrana i odmah ih očistiti od prljavštine i baciti crvljive. A kod kuće ih sipam u kantu, otprilike do pola, i napunim ih vodom. A onda samo isperem, trava i iglice isplivaju, maknem ih i sve su gljive čiste. To uvelike skraćuje vrijeme njihove obrade. A to je vrlo značajno kada sakupite 4 velike korpe gljiva, a sve ih treba preraditi što je brže moguće.

2. Pošto sve radim "na oko", reći ću vam u ovoj kategoriji. U lavor stavljam otprilike kantu od pet litara opranih čepova od šafranskog mlijeka. Prokuvam vodu u loncu od pet litara. I pečurke u posudi prelijte kipućom vodom. Pečurke počinju lagano da pucketaju.

Pažljivo, da ih ne oštetim, miješam šupljikavom kašikom, ne više od 1-2 minute. Za to vrijeme pucketanje prestaje, što znači da su pečurke gotove.

U ovoj fazi, gljive se mogu skuvati. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu i staviti pečurke u nju. Kuvajte 5 minuta dok skidate penu. Međutim, kapice od šafranskog mlijeka ne proizvode mnogo pjene, tako da nema puno za pucati!

Ali vrijeme obrade skraćujem za dva-tri puta, pa pečurke samo oparim. Ovo je provjerena metoda, nemojte se bojati da se premalo vremena troši na opekotine. Možete čak jesti i klobuke mlijeka šafrana sirove, samo ih začinite solju.

3. I tako nakon 1-2 minute pažljivo ocijedite vodu koja je poprimila crvenu boju. A zatim stavite gljive u cjedilo. Također pazite da ne oštetite izgled. Od kante sirovih gljiva dobije se dva cjedila puna oparenih gljiva.

4. Pustite da voda ocijedi. I sipajte ih nazad u lavor. Pustite ih da malo leže i ohlade, da vam ruka izdrži kada ih dodirnete. Zatim posolite. Na ovu količinu posipam 1,5 do 2 šake soli. Ako su gljive male, onda su vam potrebne dvije šake soli, ako su sjeckane gljive velike, onda jedna i pol.

Dodajte 5-6 zrna crnog bibera, 2 karanfilića, komadić crvene ljute paprike.

Nežno miješajte sadržaj rukama kako ne biste gnječili žlicom. I kušamo pečurke. Ne samo da ga možete jesti, već je i ukusan! Treba da bude dovoljno slan po ukusu, ali ne preslan. Općenito, okus bi vam se trebao toliko svidjeti da poželite probati još jednu gljivu, pa još jednu...

To znači da ste sve posolili kako treba!

5. Dok se pečurke solimo, pripremamo jela u kojima ćemo ih spremati za zimnicu. Imam hrastovu bačvu od 20 litara. Gljive koje dobijete na ovaj način su jednostavno ukusne!

Ali, jasno je da nemaju svi takav luksuz.

Stoga, so možete staviti direktno u tegle ako pečurke čuvate u frižideru. Ili u velikom loncu ako ga čuvate na hladnom mestu. Idealna temperatura skladištenja je od 0 do 7 stepeni.

6. Na dno pripremljene posude stavite list rena. Grana vrijeska i grana smreke, ako postoje. Ako ne, onda nemojte, ja već dugi niz godina solim šafranove klobuke bez njih i sve je bilo u redu!

Na njih stavite grančice kopra.

7. Stavite pečurke dok sjede. Kape gore ili dole nije bitno.

8. Sada idemo na sljedeću seriju. Sve je u istom redosledu. Dok u potpunosti ne napunimo cijelu posudu, bilo tegle, ili tiganj, ili bure.

9. Ako je posuda velika, dodajte kopar na svaka dva-tri sloja gljiva. Lagano pritiskajte slojeve rukama da puste sok.

10. Na vrh obavezno stavite list hrena i kopra. I također postavljam granu smreke i vrijesak.

11. Obavezno prekrijte gornji sloj gazom i lagano pritisnite sadržaj. Sve gljive treba da budu prekrivene slatkim slanim rastvorom ukusnog mirisa. Ako iz nekog razloga nije bilo dovoljno salamure i soka, onda dodajte malo iz posude u kojoj je stajalo cjedilo i gdje se cijedila voda. Možda samo trebate dodati nekoliko čaša. Ili će možda ipak biti dovoljno soka.

Ako stavite vrijesak na vrh, pritisnite ga, prekrivši sadržaj ravnom pločom, inače se možete ozbiljno ubosti. Općenito je bolje ostaviti ploču tako da se na nju može izvršiti odgovarajući pritisak.

Ako šafranove klobuke solite ne u tegli, onda mora postojati pritisak da gljive budu potpuno u salamuri. Salamura treba da održi crvenkastu boju tokom celog dana. Ako posijedi, to znači da je temperatura zraka previsoka i da je u njoj započeo proces stvaranja plijesni.

Naravno, ova buđ nije strašna. Uvijek možete promijeniti gazu na kojoj je zapravo nastala. A možete čak i oprati gornji sloj gljiva i preliti ih kipućom vodom. Takve gljive su pogodne za hranu.

Ali morate priznati, bolje je kada se sve radi kako treba, pravilno skladištimo, a naše gljive, na kojima smo toliko radili, bit će nedostupne bilo kojoj buđi.

Pokušajte da imate takav pritisak da posudu sa slanim pečurkama možete zatvoriti poklopcem. Ako ga čuvamo u tegli u frižideru, onda ga jednostavno pokrijemo plastičnim poklopcem.

Ali ako ga čuvamo u podrumu ili jami, onda je poklopac jednostavno neophodan i obavezan.

12. Pečurke odmah spuštamo u rupu i ne dirajte ih mjesec i po. Tako da se dobro posole i postanu ukusni.

13. Kroz dodeljeno vreme Izvadimo naše slane šampinjone, stavimo ih u zdjelu za salatu, začinimo ih sitno nasjeckanim lukom i biljnim uljem ili ih jedemo s kiselim vrhnjem. A nema ukusnijih i aromatičnijih gljiva od klobuka šafrana. Vjerujte mi na riječ!

Brz i lak način kiseljenja

Kao što znate, klobuke šafrana rastu u nekoliko slojeva, počevši od sredine jula do septembra, a ponekad čak i početkom oktobra. Ima tako kasnog sloja kada se krene za njima, a tlo je već od ranog jutra prekriveno slabim mrazom.

Upravo su ove gljive dobre za kiseljenje za zimu. U jami je već postalo hladno, a temperatura za njihovo skladištenje je podešena na ugodnu.

Ali šta učiniti kada u julu sakupite šafran mlečne kape? Tako je, ukiseliti ga u tegli i čuvati u frižideru. Ili napravite brzu kiselu krastavcu i pojedite je odmah, istog dana. Kako to učiniti?

I ne može biti lakše to učiniti! Uzmite količinu gljiva koja je potrebna za kiseljenje. Operimo ih i očistimo od šumskog otpada. Zatim stavite u šerpu, dodajte začine i začinsko bilje koje volite i dodajte gustu, gustu sol.

Potom sve pomiješajte i još malo posolite. Pokrijte ravnim tanjirom ili tanjirom, zavisno od veličine tepsije. I ostavite 2 sata. Ne treba vam više vremena, inače će se gljive previše posoliti i postati jako slane.

Nakon predviđenog vremena, pečurke operite u hladnoj tekućoj vodi. Stavite u cjedilo i ostavite da se sva voda ocijedi.

Sada možete začiniti klobuke od šafrana uljem i posuti svježim nasjeckanim lukom. To je to, predivno ukusna užina spreman! Možete ga jesti sa zadovoljstvom, servirajući uz kuvani krompir i uživajući u predivnom ukusu i mirisu šume!

Neću se sada posebno zadržavati na korisnim svojstvima šafranovog mlijeka. O tome su napisani čitavi članci. Samo da kažem da su ovo neke od većine zdrave pečurke. Lako se apsorbuju u organizam. Po broju vrijednih aminokiselina uporedivi su samo sa mesom, a proteinska komponenta u njima je oko 4%.

Što se tiče energetske vrijednosti, klobuki mlijeka od šafrana su bolji od mesa, piletine i jaja. Ali uprkos tome, mogu ih konzumirati čak i oni koji su na dijeti.

Ali kao i svi proizvodi, oni također imaju kontraindikacije. Za gastritis. holecistitis i pankreatitis su kontraindicirani.

Pa, za sve ostale, klobuke od šafrana su zdrave i ukusne. I zato su toliko voljeni. I pripremaju ga za zimu na sve poznate metode. I mi smo se pripremili. A nadam se da ćete se i vi pripremati zahvaljujući mojim receptima koje sam svojevremeno podijelio i sa velikim zadovoljstvom dijelim s vama. Uostalom dobri recepti mora dugo živjeti, i prenositi se s generacije na generaciju, sa osobe na osobu!

Bon appetit!

Šafranovi mlečni klobuki se „gnezde“ u grupama u šumama smrče i bora. ljubavnici" tihi lov“Oni znaju da ih treba tražiti u travi i na mjestima gdje raste mahovina. Sezona traje od jula do oktobra. Ovu vrstu je gotovo nemoguće pobrkati s drugom šumskom „braćom“. Žuto-ružičaste ili narandžasto-crvene su boje. Na mjestu reza pojavljuje se mliječni sok, koji ima nijanse crvene. U vazduhu se menja - postaje zeleno. Kape za mlijeko od šafrana stekle su popularnost prije nekoliko stotina godina. Bili su prisutni na stolovima kraljeva i običnih ljudi. Pečurke su se izvozile u Francusku i koštale su nevjerovatne količine novca.

Korisna svojstva

Svijetla, bogata boja klobuka mlijeka šafrana posljedica je visokog sadržaja beta-karotena, koji, kada uđe u tijelo, postaje retinol. Osim toga, sadrže vitamine B i C. Bogate su vlaknima, supstancama pepela i saharidima, koji su neophodni za pravilno funkcionisanje organa i sistema organizma.

Rizhiki nije potrebno prethodno namakanje. Naprotiv, ako se to učini, oni će izgubiti svoje estetske kvalitete, a kape će se deformirati.

Metode soljenja

Kuhanje gljiva vrši se pomoću dvije glavne tehnologije - hladne i vruće metode.

1. Hladno. Proizvod u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva. Aroma ostaje nepromijenjena. Prepoznatljiva karakteristika je dugotrajno skladištenje bez šavova i sterilizacije. Ova tehnologija se naziva i suha ili mokra metoda.
2. Hot. Zahtijeva određeno vrijeme, jer uključuje toplinsku obradu. Njegova glavna prednost je što su plodna tijela različitih veličina pogodna za berbu.

Prije kiseljenja gljive treba pripremiti. Pažljivo očistite kapice i noge nožem. U slučaju veće kontaminacije, dobro isperite tekućom vodom.

Classic

Osobitosti. Za mariniranje nije potrebna voda. Suvo kuvane pečurke su veoma zgodne za upotrebu u salatama. Možete ih kombinirati sa svježim začinskim biljem, sirovim ili kuhanim povrćem.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 40 g soli.

Priprema

1. Stavite gljive u posudu u slojevima, posolite svaki sloj. Ostavljamo pod pritiskom.
2. Iznosimo na hladno.
3. Deset dana kasnije kušamo preparat.

Za suho soljenje bolje je odabrati plodišta male veličine. Neće ih trebati rezati na komade.

Začinjeno

Osobitosti. Gotove pečurke će biti dobro društvo kuvano ili prženi krompir, vruće jela od mesa. Možete eksperimentisati sa začinima. Mliječne kapice od šafrana ispadaju hrskave, čak i bez octa.

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 40 g listova ribizle;
• četiri čena belog luka;
• 20 listova lovora;
• 30 graška aleve paprike;
• 100 g soli.

Priprema

1. Mliječne kapice šafrana stavite u posude u slojevima, naizmjenično ih sa začinima, začinskim biljem i solju.
2. Pokrijte gazom i ostavite pod pritiskom šest sati. Nakon toga dodajte novu porciju gljiva.
3. Nakon završetka polaganja, držite posudu sa radnim komadom na sobnoj temperaturi. Gazu mijenjamo svaka tri dana.
4. Nakon dvije sedmice stavite kapice od mlijeka šafrana u sterilne tegle. Pokrijte plastičnim poklopcima. Iznosimo na hladno.

Rižiki, kuhani na hladan način, nisu "prijateljski" sa njima visoke temperature. Stoga ih treba čuvati u uslovima ne višim od 10°C. Ostava, podrum ili frižider će biti dovoljni. U takvim uslovima radni komad može stajati dvije godine.

Sa sirćetom

Osobitosti. Hot way priprema garantuje dugotrajno skladištenje grickalice - više od dve godine. Rizik od plijesni je smanjen na gotovo nulu.

Sastojci:

• 2 kg šafranovog mlijeka;
• 800-900 ml vode;
• 40-50 g soli;
• 50 g šećera;
• 100-125 ml sirćeta;
• četiri lovorova lista;
• četiri pupoljka karanfilića;
• piment i crni biber u zrnu.

Priprema

1. Pripremite salamuru: u prokuvane vode dodati začine, so, šećer.
2. Dodajte pečurke u marinadu i kuvajte pet minuta.
3. Dodati sirće i kuvati isto toliko.
4. Stavite u sterilne tegle, zarolajte i izolujte.
5. Ostavite u frižideru nakon potpunog hlađenja.
6. Uzorak se može uzeti nakon mjesec i po dana.

Osim sirćeta, kao konzervans je prikladna askorbinska ili limunska kiselina. Ako se koristi sirćetna esencija, onda se mora dodati manjim količinama. Za 1 kg pečuraka dovoljna je kašičica.

Fermentisan u sirutki

Osobitosti. Ove gljive su dobre jer ih tijelo lako apsorbira zbog mliječne kiseline koja nastaje tokom procesa fermentacije.

Sastojci:

• 2,5 kg gljiva;
• 30 g sjemenki kopra;
• pet čena belog luka;
• 80 g soli;
• 40 g šećera;
• 100-120 ml surutke;
• listovi hrena i ribizle, korijen hrena.

Priprema

1. Nastavljamo korak po korak: nasjeckajte zelje, sitno nasjeckajte bijeli luk i tri hrena.
2. Stavite gljive u posudu u slojevima, naizmjenično sa solju, začinima i začinskim biljem.
3. Pomiješajte surutku sa šećerom koji bi se trebao potpuno otopiti. Njime napunite čepove mlijeka od šafrana.
4. Pečurke prekrijte gazom i ostavite pod pritiskom. Gazu mijenjamo svaka tri dana.
5. Držite na hladnom tri do četiri sedmice.

Za razliku od pripreme u tegli, kisele pečurke mogu postati pljesnivi. U tom slučaju morate isprati novu gazu u toploj vodi sa solju. Također treba ukloniti sloj pljesnivih gljiva. Preostali dio posuti suvim senfom.

Paradajz

Osobitosti. Rezultat takvog recepta je ukusna i aromatična salata, dodatak gulašu ili drugom višekomponentnom jelu. Mliječne kapice od šafrana ispadaju slatke. Može se dopuniti krompirom, pirinčem, testeninom. Za ovaj recept su pogodne velike pečurke. Tokom termičke obrade neće izgubiti oblik kao mali. Ne treba ih čak ni rezati. Staće u tegle jer će biti mekane i savitljive.

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 300 g luka;
• 300 g šargarepe;
• 150 g paradajz paste;
• 150 ml biljnog ulja;
• 150 ml vode;
• 40-50 g soli;
• 30-40 g šećera;
• bilja i začina.

Priprema

1. Prije svega, morate kuhati gljive 40 minuta. Zatim ih operemo hladnom vodom i stavite u cjedilo da uklonite tečnost.
2. Pomiješajte kapice s mlijekom od šafrana paradajz pasta, suncokretovo ulje, začini i začinsko bilje.
3. Dodati narendanu šargarepu i sitno seckani luk, so, šećer.
4. Smesu kuvajte na laganoj vatri 60 minuta.
5. Stavite u sterilne posude, zarolajte i izolirajte.
6. Stavite na hladno mesto nakon što se potpuno ohladi.

Ne treba kombinovati klobuke šafrana sa drugim gljivama, one su same sebi dovoljne i ne podnose „komšije u tegli“.

Gotovo svaka posuda je pogodna za praznine, a ne samo staklene tegle. Možete posoliti kape mlijeka šafrana, na primjer, u loncu. Trebalo bi da ima glatku površinu bez ikakvih vanjskih oštećenja, a još manje hrđe ili rupa. U suprotnom može započeti proces oksidacije, što će dovesti do kvarenja proizvoda. Ako koristite metodu bez kuhanja, poslužit će vam drvena kada. Opcija je optimalna za dachu ili privatnu kuću u kojoj ima dovoljno slobodnog prostora. Originalni način kuhanje gljiva - soljenje u bocama. Odabiru se mala plodna tijela koja se mogu umetnuti u vrat.

Za konzerviranje nije potrebno koristiti svježe gljive; U zamrzivaču se polažu u jedan sloj i malo zamrzavaju. Zatim se stavljaju u vreće i ostavljaju za skladištenje. Veoma je važno da pečurke ne navlažite pre zamrzavanja kako se ne bi zasitile. višak vode. Peru se nakon odmrzavanja, neposredno prije soljenja.

Za sprječavanje pojave plijesni, vremenski testirano tradicionalne metode. Prije zatvaranja, u tegle dodajte kašiku biljnog ulja. Zajedno sa sirćetom ili limunskom kiselinom djeluje kao konzervans. Na dno bačve ili tave stavlja se grančica vrijeska ili smreke. Sprečavaju pojavu plijesni i daju žetvu šumsku aromu.

Unatoč činjenici da su gljive korisne za tijelo, postoje kontraindikacije za njihovu upotrebu. Ne preporučuju se osobama koje pate od akutnih bolesti želuca i crijeva. IN velike količine Ne smiju ih konzumirati trudnice, djeca ili starije osobe.

Pržene kape od šafrana za zimu su univerzalni preparat koji dozvoljava tokom cijele godine razmazite sebe i cijelu porodicu aromatičnim jelima od gljiva. Proprženu masu od šafranovih mliječnih kapa sa povrćem možete dodati u supe, dinstanu kupusu, pečenje, slane palačinke, tople salate, pite, pite, pice, lazanje itd. I strastveni ljubavnici pržene pečurke Oni jednostavno mogu napraviti sendviče ili sendviče sa ovim preparatom. Glavna stvar je pripremiti ukusniju hranu kako bi svi imali dovoljno do sljedeće sezone žetve.

Potrebni sastojci za recept za pržene kape od šafrana za zimnicu

• svježe šafranove mliječne kapice – 3 kg
• oljušteni luk - 1 kg
• šargarepa - 0,7 kg
• crvena paprika - 1 kg
• karanfilić - 5 kom.
• lovor - 5 kom.
• sirće 6% - 0,5 kašike po tegli od pola litre
• soli po ukusu
• crni biber
• suncokretovo ulje - 50 g
• puter - 30 g

Korak po korak upute za recept za pržene kape od šafrana za zimu

1. Svježe gljive sortirajte, očistite od listova i ostataka, potopite ih hladnom vodom za 1 sat.

   

2. Oguljeni luk nasjeckajte na uobičajeni način. Najbolja opcija- poluprstenovi. Šargarepu samljeti na rende. paprika iseći na kockice ili trakice.

   

3. Zagrejte tiganj sa debelim dnom na laganoj vatri. Ulijte pola biljnog ulja. U njemu otopite puter.

   

4. Na zagrejanom ulju pržite povrće dok ne omekša.

   

5. Urod stavite u sito, osušite na papirnom ubrusu i narežite na sitne komade.

   

6. Prženo povrće stavite u duboku, čistu činiju. Ulje u kojem su se kuvale ostaviti za prženje šampinjona.

   

7. U istom tiganju skuvajte klobuke sa mlekom od šafrana do pola. Dodajte im pečeno povrće, začine i sirće. Sve zajedno dinstajte još 1-1,5 sat. Svakih sat vremena u posudu dodajte čistu vodu za piće. Masa treba da bude slana, ali ne presoljena.

   

8. Gotove pržene kape od mlijeka šafrana stavite za zimu u sterilne tegle i pokrijte trajnim termo poklopcima. Konzerviranu hranu čuvajte na donjoj polici frižidera.

Kavijar od kameline za zimu - korak po korak recept

Pečurke su dugo nazivane "šumskim mesom" i smatrane su sastavnim dijelom tradicionalne ruske kuhinje. Nažalost, od tada su mnogi popularni recepti za jela od gljiva izgubljeni bez traga. Iskusni kuvari još uvek pokušavaju da obnove one veoma popularne narodne recepte za prazničnu hranu i pripreme za zimnicu, od kojih se smatra kavijar od šafranovih kapaka. Danas njegova priprema više nije teška. Korak po korak recept pomoći će vam da se brzo nosite s procesom i izbjegnete sve greške.

Potrebni sastojci za kavijar za zimu

• kuvane mliječne kape od šafrana - 900 g
• luk - 5 kom.
• voda za piće - 700 ml
• kamena so - 3 kašike.
• sirće - 1 kašika. za teglu od 1 litra
• zeleno
• listovi hrena
• beli luk - 6 čena
• suncokretovo ulje za prženje

Korak po korak upute za recept za kavijar od kamine

1. Svježi luk oljuštite, narežite na kockice i pržite dalje biljno ulje do zlatno smeđe boje.
2. Kuvane pečurke zajedno sa pripremljenim lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. U mješavinu gljiva dodajte količinu sirćeta navedenu u receptu.
4. Stavite začinsko bilje i režnjeve belog luka na dno čistih, sterilnih tegli. Zatim rasporedite mješavinu mljevene soli. Na vrh stavite listove rena.
5. Tegle dobro zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto. Camelina kavijar je spreman za zimu!

Mariniranje šafranovog mlijeka u tegli za zimu

Šumski resursi - bobice, bilje i pečurke - oduvijek su hranili ruski narod tokom duge zime i bili spas u dalekim gladnim godinama. Danas police supermarketa pucaju pod teretom raznih namirnica, a čini se da su ljudi zaboravili na zdravu hranu i domaće konzerviranje. Vrijeme je da vratimo tradiciju u naše porodice i ponovo počnemo pripremati ono što nam majka priroda daje svake godine. Ukiselite pečurke sa začinima, dinstajte aromatični kavijar, pripremite kiseli šafran mlečne kapice u tegli za zimu - i vaša trpeza će se pretvoriti u kraljevsku gozbu.

Potrebni sastojci za recept za kisele šafranove mliječne kapice u tegli

• svježe šafranove mliječne kapice – 1,2 kg
• Suncokretovo ulje - 3 kašike.
• beli luk - 4 čena
• voda za piće - 100 ml
• Osušeni, slani ili svježi kopar - 2 žlice.
• biber u zrnu - 6 kom.
• lovor - 1 kom.
• octena kiselina - 0,5 tbsp.
• kamena so - 3 kašičice.

Priprema korak po korak prema receptu za kisele šafranove mliječne kapice u tegli za zimnicu

1. Očistite svježe gljive od ostataka i listova, isperite pod tekućom vodom.
2. Rez stavite u slojeve u šerpu, prelijte hladnom vodom i kuvajte 20 minuta. Ne zaboravite povremeno uklanjati pjenu.
3. Nakon trećine sata maknite tiganj sa vatre, a pečurke ocijedite u cjedilu.
4. U posebnoj posudi skuhajte marinadu od čiste vode za piće, so, sirće i začini.
5. Kuvane slane šampinjone rasporedite u sterilne tegle, prelijte kipućom slanom marinadom i biljnim uljem.
6. Ukiseljene kape od šafrana za zimu prekrijte najlonskim poklopcima i ostavite na hladno mjesto.

Vruće soljenje šafranovog mlijeka za zimu - video recept

Vruće kiseljenje šafranovog mlijeka za zimu, kao i svaki drugi kulinarski proces, ima niz svojih pravila. Najvažniji od njih je sljedeći: vlasnici podruma stavljaju 40 g soli na kilogram gljiva, a vlasnici ostave - 60 g. Sve je objašnjeno vrlo jednostavno. Sol djeluje kao neka vrsta konzervansa, što znači da bi je trebalo biti više tamo gdje su topliji uvjeti skladištenja radnog komada. Za detalje o toplim soljenim šafranskim mlečnim kapama za zimu pogledajte video recept:

Zamrzavanje kapa za mlijeko od šafrana za zimu - upute korak po korak

Sve iste vrste gljiva koje sakupljamo tokom sezone za prženje, soljenje i kiseljenje u tegle pogodne su za zamrzavanje za zimu. Naravno, jedna od njih su kapice za mlijeko od šafrana. Takve gljive su ukusna osnova za budućnost kulinarska remek-djela, ako je priprema izvedena pravilno, a zamrzavanje se vrši po svim pravilima.

1. Za čuvanje u zamrzivaču birajte samo čiste, svježe i mlade primjerke. Stare mliječne kapice od šafrana idealne su za pržene pripravke ili pripremu aromatičnog kavijara.
2. Pečurke zamrznite cijele i odmah po povratku iz šume. Ako se usev ostavi nekoliko sati na sobnoj temperaturi, verovatno će izgubiti svoj uredan izgled.
3. Ako niste sigurni da su sve gljive koje nađete jestive, zamrznite ih, posolite, kuhate ili pirjate.
4. Radni predmet čuvajte u zamrzivaču u hermetički zatvorenim pakovanjima: u plastičnim vrećicama, u plastične posude, u posudama za jednokratnu upotrebu. Inače će gljive apsorbirati strani miris zamrzivača ili drugih proizvoda koji se nalaze u blizini.
5. Održavajte jednu temperaturni režim. Preporučljivo je čuvati zamrznute trofeje na -18C. Nakon odmrzavanja, gljive se moraju iskoristiti u roku od 2-3 sata.

Sada znate tačno kako pripremiti kape od mlijeka šafrana za zimu po najboljim receptima. Odaberite recept koji vam se sviđa i na posao. Pržene, slane, ukiseljene šafranove mliječne kapice u teglama, kavijar i drugi preparati uvijek će biti primjereni u kućnoj kuhinji.

Ljubitelji “tihog lova” uvijek rado vide kape od šafranskog mlijeka u svojim korpama. Ove, na prvi pogled, ružne gljive odlikuju se ne samo prijatnim ukusom, već se značajno ističu po svojoj korisnosti i ogromnoj količini vitamina i minerala među ostalim gljivama. Za zimnicu možete jesti i klobuke od mlijeka šafrana sirove, kuhane, pržene, soljene i ukiseljene! Općenito, ne pečurke, ali univerzalni proizvod za kulinarske eksperimente. Iz našeg današnjeg članka naučit ćete kako kuhati ukusne kapice od šafrana za zimu, koji će vas i vaše goste oduševiti svojim nevjerovatnim ukusom.

Recept za pripremu slanih mliječnih kapa od šafrana za zimu toplom metodom

Vruća metoda podrazumijeva mariniranje gljiva u vrućoj salamuri. Termička obrada značajno ubrzava proces pripreme mliječnih kapa od šafrana i omogućava vam da ih pohranite duže vrijeme, na primjer, u teglama za zimu. Naš prvi recept za pripremu mliječnih kapa od šafrana za zimu toplom metodom prilično je jednostavan za slijediti, a sastojci za salamuru su lako dostupni.

Sastojci za toplo kuhanje šafranovih mliječnih kapa za zimu

• šafran mlečne kape - 2 kg
• lovorov list - 3-4 kom.
• karanfilić - 5-6 kom.
• mali luk - 2 kom.
• biljno ulje - 3 kašike. l.
• svježi kopar - 30 gr.
• aleva paprika
• sirće

Korak po korak upute za recept za vruće kiseljenje šafranovog mlijeka za zimu

1. Čiste pečurke prelijte hladnom vodom i stavite na vatru dok ne proključa. Zatim pažljivo ocijedite tople vode i ponovo prelijte hladnom vodom, dodajte luk, biber u zrnu i so.

   
   

   Napomena! Prva kipuća voda se ocijedi kako bi se uklonio vrlo intenzivan miris gljiva. Stoga, ako vam oštra aroma gljiva ne smeta, možete odmah skuhati gljive sa začinima.

2. Ponovo prokuhajte i smanjite vatru čim se pojavi obilna pjena. Obavezno uklonite pjenu kašikom. Dodajte kopar i preostale začine. Kuvajte na srednjoj vatri oko 20-25 minuta.

   
   

3. U međuvremenu pripremimo tegle. Staklene posude moraju se dobro oprati i preliti kipućom vodom. Na dno svake tegle stavite par zrna bibera, prelijte kašikom ulja i malo sirćeta.

   

4. Rupavom kašikom spakovati pečurke u tegle, a zatim ih napuniti vrelim salamureom.

   
   

   Važno! Salamura mora u potpunosti pokriti gljive. U suprotnom, radni komad se može pokvariti tokom skladištenja.

5. Dok su još vruće, okrenite tegle naopako i ostavite da se ohlade u tom stanju. Zatim preparate čuvamo u podrumu ili frižideru.

   
   

Slane šafranove mliječne kapice za zimu: recept za suhu pripremu

Iskusni berači gljiva znaju da se klobuke šafrana mogu pripremiti za zimu na različite načine: sušene, kisele, kisele. Ali jedna od najjednostavnijih opcija je recept za suho kuhanje. Prvo, ovo je vrlo jednostavna i brza opcija. I drugo, kape od šafrana za zimnicu, recept za njihovu pripremu na suvu metodu čeka vas u nastavku, ispadaju vrlo nježne, bogatog okusa i mirisa.

Sastojci za pripremu slanih mliječnih kapa od šafrana za zimu na suhu metodu

• šafran mlečne kape – 2 kg
• sol – 100 gr.
• sjemenke kopra

Upute za recept za pripremu slanih mliječnih kapa od šafrana na suhu metodu

1. Operite pečurke pod mlazom vode toplu vodu i ocijedite u cjedilu.
2. Pečurke ćemo kiseliti u velikoj posudi: kanti, posudi ili kadi. Stavite sloj pečuraka na dno posude, čepovima prema dolje. Pospite sjemenkama kopra i posolite.
3. Sve pečurke rasporedite sloj po sloj. Pokrijte vrh poklopcem ili velikim tanjirom i pritisnite ga.

   Napomena! Uloga ugnjetavanja može biti flaša vode, teška limenka ili kaldrma. Glavna stvar je da nakon nekoliko sati gljive daju sok.

4. Ostavite pod pritiskom par dana na sobnoj temperaturi. Pazite da sok prekrije gljive. Nakon otprilike 3-4 dana karakteristika kiseli miris, signalizirajući da je radni komad spreman.
5. Pečurke izvadimo i stavimo u čiste, sterilisane tegle i napunimo ih marinadom. Pokrijte poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

   Važno! Salamura mora u potpunosti pokriti pečurke u tegli. U suprotnom će postati pljesnivi.

Recept za zimske hladno slane šafranove klobuke

Šafran mlečni klobuk je jedna od onih gljiva koje ne zahtevaju dugo namakanje pre kuvanja, pa tako ni u zimskim receptima. Ali ako je vaš "ulov" gljiva raznolik i u njemu postoje druge sorte, onda možete koristiti hladno kiseljenje s prethodnim namakanjem. Recept za mliječne kape od šafrana za zimu hladno kiseljenje Takođe je dobro jer možete dodati novu seriju pečuraka tokom procesa kiseljenja. U prosjeku, soljenje traje od 1 do 1,5 mjeseca.

Sastojci za recept za hladno kiseljenje klobuka šafrana

• kape za mleko od šafrana
• pečurke
• russula
• listovi ribizle
• listovi hrena
• lovorov list

Važno! Uzmite količinu soli u količini od 50 g. za 1 kg pečuraka. Dodajte dodatne začine i začinsko bilje po vašem ukusu.

Korak po korak upute za pripremu mliječnih kapa od šafrana za zimu (hladno kiseljenje)

1. Prije svega, gljive treba oprati nekoliko puta, uklanjajući sav pijesak, prašinu i insekte. Zatim pečurke treba napuniti hladnom čista voda i ostaviti 2-3 dana.
2. Odaberite posudu za kiseljenje. Na primjer, drvena bačva ili limenka dobro funkcioniraju. Namočene pečurke stavite u slojevima na dno posude. Svaki sloj posolite i izmjenjujte sa biljem i začinima.
3. Vršimo pritisak na vrh. Pečurke će odmah proizvesti mnogo tečnosti, koja će za njih postati rasol. Ostaviti za mariniranje. Gotove gljive će ispustiti karakterističan kiselkast miris i potpuno će potonuti na dno.

Smrznute mliječne kape od šafrana za zimu, recept za pripremu

Pečurke se mogu dugo čuvati i zamrznute. Zamrznute mliječne kape od šafrana za zimu, recept za koji ćete pronaći u nastavku, vrlo su prikladne za kuhanje. supa od pečuraka ili prilog. Sam recept za zamrzavanje je jednostavan, a okus takvih smrznutih gljiva ostaje bogat i svijetao.