Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Krtice/ Porodica jesetre (Acipenseridae). Rasprostranjenost vrsta jesetri

Porodica jesetra (Acipenseridae). Rasprostranjenost vrsta jesetri

"Crvena riba" - ovaj izraz je prvi put korišten za opisivanje ribe jesetri. Poanta nije u boji njihovog mesa, kako smo navikli vjerovati u odnosu na lososa, već u jedinstvenoj vrijednosti, prehrambenoj i industrijskoj. Nažalost, tako je vrijedna riba ovog trenutka je na ivici izumiranja.

Porodica jesetri uključuje nekoliko predstavnika koji žive u Rusiji i inostranstvu.

Priča o poreklu

Ovo je veoma drevni izgled predstavnici faune. Prema naučnicima, jesetra se već pojavila Period krede. Drugim riječima, koegzistirali su sa dinosaurima. Predstavnici vrste preživjeli su veliku katastrofu, u kojoj veliki broj predstavnika životinjskog i biljnog svijeta nije preživio.

Do sada su naučnici proučavali taj vremenski period na osnovu preživjelih jesetri, više na njihovoj podvrsti: lopataru.

Karakteristike

Ribe koje pripadaju porodici jesetri imaju jedinstvenu strukturu koja ih razlikuje od svih ostalih predstavnika klase. Glavna stvar koja se ističe je izrazita, kruta hrskavična notohorda. Upravo je to osnova skeleta, koji, inače, nema pršljenove, već samo hrskavicu. Štaviše, lobanja se takođe sastoji od potonjeg.

Drugi karakteristična karakteristika zatvoren u ganoidnim ljuskama. Formira neku vrstu ljuske koja se sastoji od okoštalih ljuska. Na vrhu sadrži supstancu nalik dentinu - ganoin, a ribe se, shodno tome, nazivaju ganoidi.

Navedene karakteristike jesetre bit će nepotpune bez spominjanja prskalice - otvora koji se nalazi na gornjem škržnom poklopcu. Poseban kanal je povezan direktno sa škrgama. Stvorenja nalik ajkuli takođe imaju prskalicu.

Sve vrste jesetri imaju sličan oblik tijela - fusiform. Razlika je u njušci: kod nekih je šiljasta, a kod drugih je šiljasta. Na dnu glave nalaze se usta, ispred kojih se nalaze četiri brka - još jedna karakteristika ove vrste ribe.

Stanište

Jesetra riba Oni su pretežno anadromni, što znači da žive u moru, ali se mrešćuju u rijekama. I više vole hladne vode sjeverne i srednje geografske širine: njihove guste genoidne ljuske mogu izdržati niske temperature. Naziv jesetri koje vode migratorni način života: dvije vrste jesetri, ruska i atlantska, beluga, zvjezdasta jesetra, trn. Samo sterlet ne ide u more na mrijest, vodi sjedilački život u čistim rijekama s prilično jakom strujom.

Područje distribucije su mora sjeverne hemisfere i rijeke koje se u njih ulivaju. To su, prije svega, Crno i Kaspijsko, Bijelo i Azovsko more. Najčešće se gore navedene vrste jesetri mogu naći u sibirskim rijekama: Ob, Lena, Yenisei. To treba odmah reći ovaj tip nalazi se na ivici potpunog izumiranja.

Vode pretežno pridneni način života, hrane se malom ribom, beskičmenjacima (mekušci ili crvi) i ne preziru insekte. Beluga jesetra jedini je grabežljivac koji se ne hrani pridnenim organizmima, već isključivo ribom.

U ishrani je ovog tipa ribe imaju još jedan zanimljiv obrazac: raspodjeljuju bazu hrane rezervoara između sebe: na primjer, ruska jesetra preferira mekušce, zvjezdasta jesetra preferira crve i razne rakove, sterlet preferira beskičmenjake.

Reprodukcija

Većina jesetrinih riba odlazi u rijeke na mrijest. Biraju one na kojima dno nije muljevito, već šljunkovito. Također, faktori kao što su čista voda i prilično brza struja su vrlo važni za njih.

Jesetra ne polaže jaja svake godine. To je prvenstveno zbog činjenice da spolna zrelost nastupa dosta kasno, jer su ove ribe dugovječne. Izuzetak je sterlet, koji se razmnožava godišnje, jer vodi sjedilački način života.

Mrijest jesetri se odvija u proljeće i ljeto. Kavijar se dobro pričvršćuje na šljunčano dno, jer ima gustu ljepljivu strukturu. Izležena mladež ima posebnu žumančanu vreću koja im u početku služi kao izvor ishrane.
Nakon nekog vremena, vreća se rastvara, a telad jesetra počinje se hraniti protozoama (zooplanktonom), a čak i kasnije, kako sazrijevaju, rakovima. Izuzetak je mladica grabežljivaca, beluga. Nemaju žumančanu vreću i odmah se hrane sami.

Odrasle ribe počinju se seliti u more istog ljeta. Međutim, ako se mrijest odvija u akumulacijama, nije neuobičajeno da se mlade životinje tamo drže do dvije godine.

Komercijalni značaj

Jesetra je posebno vrijedna u gastronomskom smislu. Od davnina u Rusiji su se jeli, a cijenilo se ne samo meso, već i kavijar specifične crne boje.

Nutricionisti kažu da meso ovih riba lako može zamijeniti meso sisara, ali je mnogo zdravije zbog visokog sadržaja vitamina i Omega-3 kiseline, posebno korisne tvari. Jedino ograničenje je visok sadržaj masti: do 20 posto. U svakom slučaju, meso ove grupe riba je odlična poslastica. Njegova upotreba smanjuje rizik od raka, hipertenzije, pa čak i depresije.

Jesetra i njeni srodnici mogu se konzumirati u bilo kojem obliku, osim soljene. Činjenica je da u ovako pripremljenom mesu, toksične supstance, što može izazvati teško trovanje.

Nemoguće je ne spomenuti veliku vrijednost crnog kavijara. Ovo je neka vrsta neizrečenog simbola Rusije. Od davnina ovaj proizvod je ukrašavao svečanih stolova. Osim toga, mnogo je više kalorija i masti od mesa velika količina vitamini sadrži “lake” proteine, minerale, specijalne hranljive materije. Međutim, njegova stalna konzumacija može dovesti do urolitijaze.

Gastronomska vrijednost kavijara ovisi o njegovoj boji. Najbolja je ona kraljevska, dobijena od ribe čija je starost preko 60 godina. Boja mu je ćilibar.

Sigurnost

Zbog svoje visoke gastronomske vrijednosti, jesetra se nemilosrdno hvatala i istrebljivala jako dugo. Zbog dugog perioda puberteta i odrastanja nisu imali vremena za reprodukciju potomstva. Shodno tome, broj je katastrofalno opao. Trenutno su ribe porodice jesetre (njihove fotografije predstavljene u članku) navedene ne samo u ruskoj Crvenoj knjizi, već iu međunarodnoj.

Osim toga, zagađenje vodnih tijela je ograničavajući faktor (zapamtite, jesetra živi i mrijesti se samo u čista voda), uništavanje mesta za razmnožavanje od strane industrijskih preduzeća i izgradnja rezervoara.

Krivolov također igra važnu ulogu u promjeni broja. Službeno je ribolov svih vrsta jesetri zabranjen i kažnjiv zakonom, ali pojedini građani ga nastavljaju, posebno za vrijeme mrijesta. Trenutno se govori o potpunoj zabrani ribolova ove vrste ribe (do danas je dozvoljen ribolov radi naknadne reprodukcije).

Jesetra, čija je cijena na policama prilično visoka, prodaje se samo u malim količinama. Za industrijsku preradu koriste se jedinke koje nisu sposobne za reprodukciju.

Trenutno je široko razvijen uzgoj jesetre u posebnim rezervatima i njihovo daljnje puštanje u prirodni okoliš.

Sterlet

Pogledajmo svakog predstavnika jesetre. Sterlet je najmanji od svih, vodi sjedilački način života. Dostiže veličinu od 1,5 metara i teži do 7 kg. Ali takvi parametri sterlet su rijetki. Prosječna vrijednost kreće se od 2,5 kg težine i dužine 50-70 cm.Sterlet živi do 35 godina.

Sposobnost reprodukcije javlja se kasno: u dobi od pet godina. Otuda glavni ograničavajući faktor: ulov se događa prije nego što riba rodi potomstvo.

Što se tiče izgleda, sterlet se odlikuje prilično često lociranim bubama - posebnim koštanim izraslinama na tijelu. Nema vage, bit će ih zamijenjene ljuskama. Riba ima šiljast nos, prilično dug. Ispod njega se nalaze četiri antene, koje gotovo dopiru do usta.

Trbuh je žut, leđa sivo-braon. Bube su lagane i ističu se na glavnoj pozadini. Peraje su sive. Ovo je klasična boja sterleta, međutim, postoje izuzeci ovisno o staništu.

Riba živi u slivovima Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora. Preferira sibirske rijeke: Ob, Jenisej, Lenu. U ovom trenutku, pojedinci prikupljeni u rezervama pušteni su u Amur i Oku, kao i Zapadna Dvina i Neman. Prerano je reći hoće li se sterlet tamo ukorijeniti ili ne.

Sturgeon

Jesetra je možda najčešća od svih predstavnika svoje vrste. Trenutno se razlikuje nekoliko tipova koje karakteriziraju staništa. Tako su poznati Lena i Amur, kao i bijela, bajkalska i atlantska jesetra. Štoviše, potonji ima vrlo opsežno stanište, koje se proteže čak i do granica sjeverna amerika. Sve ove vrste su ili anadromne ili sedentarne. Jedna stvar ih spaja: svi se mrijeste isključivo u slatkoj vodi.

Jesetra se razlikuje od ostalih predstavnika vrste (njena fotografija je data u recenziji) po sivoj boji, koja glatko prelazi u svjetliju, čak i bijelu boju prema trbuhu. Leđa je zeleno-žuta. Za razliku od sterleta, antene jesetre nalaze se na dovoljnoj udaljenosti od usta, prilično su bliže rubu njuške. Jedinke su prilično velike. Tako je 2014. godine ulovljena jesetra od skoro sedamsto kilograma. Međutim, pojedinci rijetko postižu takve pokazatelje - njihovi prosječni parametri su dužina od 2 metra i težina do 30 kg. Često se nađe i riba od stotinu kilograma. Izvana, jesetra je vrlo slična sterlati, samo veća. Najšire poznate vrste– ruski i atlantski.

Ruska jesetra živi u slivovima Crnog mora, kao i Azovskog i Kaspijskog mora. U pravilu se mrijesti u Volgi i drugim rijekama koje su s njom povezane. U prošlosti je bilo slučajeva hvatanja ribe koja se mrijesti čak iu rijeci Moskvi.

Odrasle jedinke žive na dubini do 100 metara, dok se mlade životinje zadovoljavaju dubinom od pet metara.

Jedan od glavnih ograničavajućih faktora je izgradnja Volgogradske hidroelektrane, koja je narušila stanište i uobičajeno stanište jesetri. Postalo je jednostavno nemoguće da se ribe vrate iz mrijesta natrag u Kaspijsko more.

Što se tiče atlantske jesetre, ona je trenutno najveći predstavnik ove vrste. To su dugovječne ribe, žive i do sto godina. Zabilježeni su slučajevi ulova atlantske jesetre do 800 kilograma. Dužina je također impresivna: neki pojedinci dosežu šest metara. Stanište: Baltičko i Sjeverno more.

Beluga

Beluga se malo razlikuje po izgledu od sterlet i jesetra. Sve je u pitanju masivno debelo tijelo i tupa njuška. Nije uzalud što se njegovo latinsko ime prevodi kao "svinja". Istovremeno, dostiže vrlo impresivne veličine. U ribolovu su poznati slučajevi hvatanja beluga teže od 1000 kg. Trenutno se prosječna težina kreće od 200 do 300 kilograma. Osim toga, ove ribe su također dugovječne: starost nekih primjeraka prelazi 100 godina. Međutim, prosječni životni vijek je 45-50 godina.

Osim svog masivnog tijela, beluga se odlikuje zaista velikim ustima, koja su ribama potrebna za hvatanje hrane. Usne imaju širinu uporedivu sa širinom glave. Antene su jednako velike: lako dopiru do usta.

Može imati zimski i proljetni oblik. Zavisi gdje se riba mrijesti i živi. Budući da se mlade životinje više vole hraniti rakovima, ostaju bliže mjestima gdje se nakupljaju – ušću rijeka. Tu školjke nisu tako tvrde i prilično male.

Beluga – grabežljiva riba. Hrani se deverikom, ploticom i šaranom. Ne prezire svoje mlade, čak ni rođake po izgledu - druge jesetre.

Beluga se počinje razmnožavati vrlo kasno: ženke - sa 18 godina, mužjaci - sa 14-15 godina. Main river za mrijest - Don. Međutim, na pad broja uveliko utiče izgradnja brana koje regulišu poplave rijeka.

Zvezdasta jesetra

Zvezdasta jesetra se upadljivo razlikuje od ostalih jesetri. Prepoznaje se po karakterističnoj izduženoj njušci koja čini čak 60% glave ribe. Zapravo, cijelo tijelo ribe je izduženo u strunu. Osim buba, tijelo zvjezdaste jesetre ima ploče u obliku zvijezda. Što se tiče karakterističnih antena, one su vrlo kratke i uopće ne dopiru do usta. Donja usna je slabo razvijena.

Boja ribe je prilično tamna: od crno-smeđih leđa glatko se pretvara u svijetli, gotovo bijeli trbuh.

Sevruga ne stiže velike veličine, kao jesetra ili beluga. Po ovim parametrima sličan je sterletu. Prosječna dužina je od 1,3 do 1,5 metara, težina od 7 do 15 kilograma. Riba živi prilično dugo, do 35-40 godina.

Riba je nepretenciozna u ishrani: jede i male rakove, mekušce, gobije, papalinu i drugu ribu.

Zvezdasta jesetra živi u Crnom i Azovskom moru, u Kaspijskom moru preferira njegov sjeverni dio. Možete ga pronaći i u Mramornom moru, a pojedinačni primjerci se nalaze i u Jadranu. Za mrijest, kao i sve ribe jesetre, odlazi u slatke vode: rijeke Don, Kuban, Dnjestar, Bug, Dunav i druge.

Ograničavajući faktori uključuju izgradnju brana na rijekama na kojima se razmnožava riba, zagađenje vodnih tijela i uništavanje mrijestilišta.

Bester

Međuvrsto ukrštanje često se događa među jesetrama. Javlja se kako u prirodnom okruženju tako iu industrijskom obimu. Danas je jedan od najperspektivnijih hibrid beluge i sterlete. Zove se najbolje. Ova riba je apsorbirala najbolje kvalitete izvornih jedinki: dug životni vijek, prilagodljivost slatkoj vodi, grabežljiva vrsta prehrane (od beluge). Od sterlet, hibrid je dobio najbolje gastronomske kvalitete i rani početak reproduktivnog perioda.

Prve jedinke su uzgojene 1952. godine. I nakon nekoliko godina, odrasle ribe puštene su u Azovsko more, kao i u Proletarsko jezero.

Što se tiče hibrida u prirodnom okruženju, oni se nalaze prilično često, pa ih je gotovo nemoguće pratiti. To je zbog činjenice da je broj jesetri premali.

Jesetre žive uglavnom u slanoj vodi morska voda, i idite u slatkovodna tijela da se mrijeste. Predstavnici porodice sterlet imaju najmanje veličine, njihova veličina u prosjeku varira od 35 do 100 cm, a težina od 0,5 do 5 kg. Najviše glavni predstavnik jesetra je beluga, može dostići masu od 3 tone i imati dužinu do 10 m. Danas je jesetra najveći ribolov. Osim mesa, jesetra je vrijedna i zbog svog kavijara.

Struktura i karakteristike

Porodica jesetri je jedna od najbrojnijih velike vrste riba u vodi, jesetra ima izduženo tijelo, prekriven sa 5 redova koštanih šiljaka: dva na trbuhu, dva sa strane i jedan na leđima, između kojih se nalaze koštane ploče.

Jesetra je riba konusne i duguljaste njuške, nalik na lopatu. Na dnu glave nalaze se mesnate usne usne, pored kojih se nalaze četiri antene. Vilica ima oblik bez zuba, koji se može uvući.

Prsna peraja ima veliko zadebljanje u obliku “kičme”, dok je leđna peraja blago ispružena unazad. Plivački mjehur se nalazi na dnu kičme i povezuje se s jednjakom. Koštani skelet ima hrskavičnu i beskičmenjačku strukturu u obliku notohorde. Opne četiri škrge su pričvršćene za grlo i spajaju se na grlu, a tu su i dvije pomoćne škrge.

Opće informacije

U pravilu, sve vrste jesetri se sele u plitka slatkovodna tijela tijekom mrijesta. Populacija jesetri je prilično plodna, tako da mogu velike i odrasle jesetre proizvodi do 1 milion jaja. Najčešće se mrijest odvija u proljeće. Treba napomenuti da se neke jesetre, pored mrijesta, presele u slatkovodne riječne vode na zimovanje. U većini slučajeva jesetre žive na dnu rezervoara, hrane se crvima, male ribe gljive, insekti i mekušci.

Pubertet

Grupa jesetri, koja uključuje oko 20 vrsta, obično je dugovječna. Period kada je jesetra spremna za mrijest odvija se na različite načine i ovisi o vrsti i lokaciji ribe. Pubertet, kao i rast ribe jesetri, odvija se prilično sporo. Neke jesetre mogu razmnožavaju se tek u dobi od 15 godina.

  • Kod ženki sazrijevanje nastupa nakon 10-20 godina;
  • Kod muškaraca nakon 7-15 godina.

Što se tiče težine, može se primijetiti da su jesetri najbrže rastući stanovnici rijeka. Jesetre na Donu i Dnjepru najbrže dostižu pubertet, dok jesetrama koje žive u Volgi potrebno mnogo duže.

Bacanje teleta

Ne mrijeste se sve ženke jesetri godišnje. Samo sterlet se može razmnožavati svake godine. Jesetra polaže jaja u proljeće i ljeto u slatkovodnim tijelima sa velikim strujama. Kavijar ima ljepljivu ljusku, tako da se lako može pričvrstiti na šljunak ili kamene ploče.

Pržiti

Mladunci koji izlaze iz jaja imaju žumančanu vrećicu; to je određeno endogenim periodom hranjenja. Larve se mogu samostalno hraniti samo kada se endogena vreća potpuno resorbira. U to vrijeme počinje egzogeni period ishrane. Nakon ovog perioda, larve se mogu zadržati u riječnim tijelima, ali najčešće idu na more.

Prva hrana za larve jesetri je zooplankton, najčešće dafnije. Tada se mlađi počinju hraniti raznim rakovima:

  • mizidi;
  • kironomidi;
  • gamaridi.

Jedini izuzeci su predatorska mladica Beluge nemaju žumančanu bešiku, a čak i dok su u svježoj vodi počinju da se hrane same. Naknadni razvoj jesetri, do spolne zrelosti, odvija se u morskim vodama.

Migratorne vrste jesetri se dijele na zimske i proljetne sorte. Potonji, po pravilu, ulaze u slatkovodne rijeke u proljeće. Ove se jesetre mrijeste gotovo odmah. Zimske jesetre ulaze u rijeku u jesen, čekaju zimu i mreste se u proljeće.

Klasifikacija jesetrinih riba

U početku su klasifikovane 2 vrste porodice jesetri:

  • scaphirinidae;
  • jesetra.

Općenito, sve vrste se sastojale od otprilike 20 vrsta riba koje su živjele samo u umjerenim područjima: Americi, Europi i Aziji. Ali s vremenom je populacija mnogih jesetri izumrla.

Spisak i fotografije popularnih jesetrinih riba

U ribolovu su najpopularnije jesetre. Danas je to poznato oko 20 vrsta predstavnika ovih riba. Najpopularnije su jesetra.

Beluga– najstarija vrsta slatkovodne jesetre. Životni ciklus ove ribe može doseći i do 100 godina. Beluga može narasti do 10 metara u dužinu i težiti 3 tone. Tijelo beluge je u obliku torpeda i prekriveno je u 5 redova koštanih zaštitnih ploča, bijelih odozdo i sivih odozgo. Na dnu njuške nalaze se srpasta usta i antene, koje ribi pružaju osjećaj mirisa. Ženke su veće od mužjaka. Beluga je grabežljiva riba koja se obično hrani gobijima, inćunima, inćunima, žoharama i haringama. Ženke polažu jaja u proleće, jednom u 3-5 godina.

Kaluga. Ovo je slatkovodna riba iz porodice beluga. Veličina kaluge može doseći do 5,5 m, a tjelesna težina do jedne tone. Usta su polumjesečna i velika. Ova riba je rasprostranjena u slivu Amura, a može se naći iu Sungari, Shilki, Arguni. Razlikuju brzorastuću, estuarijsku, anadromnu kalugu.

Ruska jesetra. Ima vretenasto tijelo sa malom, tupom njuškom. Antene se nalaze na kraju usta. Obično je ruska jesetra crno-siva na vrhu, smeđa i siva sa strane i ima bijeli trbuh. Riba stiže maksimalne veličine dužine do 3,5 m i težine do 120 kg. Životni ciklus doseže do 60 godina. U svom prirodnom okruženju, jesetra se može ukrštati s belugom, sterletom, zvjezdanom jesetrom i trnom. To se ne dešava često, ali se ovi hibridi sreću. Stanište: Crno, Kaspijsko i Azovsko more.

shovelnose. Slatkovodna riba težine do 4,5 kg i veličine do 140 cm Odlikuje se spljoštenom i prilično dugom repnom peteljkom sa koštanim pločama. Repna filamenta je mala ili potpuno odsutna, oči su male, a plivaći mjehur je velik. Stanište: pritoke Amu Darje.

Sibirska jesetra. Tijelo ove vrste jesetri prekriveno je višestrukim koštanim pločama i fulkrama, usta su uvučena i nema zuba. Ispred usta se nalaze 4 antene. Mesta stanovanja: baseni Ob, Jenisej, Kolima i Lena. Jesetra dostiže maksimalnu dužinu do 3,5 m, teži do 150 kg i ima životni ciklus do 50 godina. Mrijest se obično dešava u julu. Hranljivu bazu riba čine organizmi koji žive na dnu rezervoara: vodozemci, mekušci, larve hironomida i poliheti.

Thorn. Ima eksternu opšti oblik za jesetru. Od 5 redova koštanih bodlji, dorzalni ima 12-16 bodlji, trbušni 11-18, a bočni 51-71. Na prvom škržnom luku nalazi se 22-41 škržna grabulja. Mesta stanovanja su baseni Aralskog, Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora.

Zvezdasta jesetra. Živi u Kaspijskom, Crnom i Azovskom moru. Ova vrsta jesetri može biti proljetna ili zimska. Izduženi oblik tijela ove ribe karakterizira prisustvo slabo razvijene donje usne, konveksno čelo, dug nos, glatke i uske antene. Gornji dio i strane tijela jesetre gusto su prekriveni koštanim ljuskama. Stranice i leđa su plavo-crne boje, a trbuh je bijel. Zvezdasta jesetra može doseći dužinu do 6 m i težiti do 60 kg.

Sterlet. Najmanja riba u porodici jesetri, sterlet može doseći dužinu do 1,20 m i težiti do 20 kg. Riba ima dugačke antene koje sežu do usta, uzak izduženi nos, donju usnu podijeljenu na dva dijela i dodirne šiljke sa strane. Osim uobičajenih ploča na tijelu za jesetra, sterlet ima šiške koji se blisko dodiruju na leđima. U zavisnosti od toga gdje žive, sterlet može imati različitu boju, ali obično leđa ima sivo-smeđu nijansu, a trbuh žuto-bijele boje. Sve peraje su sive. U isto vrijeme, sterlet može biti oštrog ili tupog nosa. Riba živi samo na sjeveru Sibira.

Delikatna riba

Jesetra se u prodaji može vidjeti i živa i smrznuta, dimljena i rashlađena. Jesetra se koristi za pravljenje balika i raznih konzerviranih namirnica.

Zabranjena je prodaja slane jesetre. To se objašnjava vjerovatnoćom prisustva bolnog anaeroba u mesu - botulinusa, koji uzrokuje teško trovanje.

Nekada su u crvene ribe spadale samo one koje su bile jesetra. To su sorte kao što su beluga, sterlet, zvjezdasta jesetra i jesetra. Međutim, ove vrste uopće nisu bile cijenjene zbog ružičaste nijanse mesa, već zbog svoje odličnog ukusa i nutritivna svojstva . Sada je ovo generalno ime dodijeljeno losos riba. Tako se crveni losos još naziva i losos, ružičasti losos i chum losos.

Postoji određena kulinarska i komercijalna klasifikacija ove ribe. Prva grupa uključuje jesetra, čije je mjesto boravka Kaspijsko i Crno more. To su sorte kao što su beluga, sterlet i trn, jesetra i zvjezdasta jesetra. Druga grupa su lososovi, kao što su losos i pastrmka, ružičasti losos i kleti, a posljednja skupina su vrste bijelog lososa (bijela riba i koho losos, nelma i taimen).

Objašnjena je vrijednost crvene ribe visokog sadržaja u mesu vitamini A, B, E, PP i D, cink, fosfor i kalcijum, fluor i jod. Ali najvažnija masna kiselina za ljudski organizam je Omega 3. Ova kiselina je potrebna za normalnu funkciju mozga, održavanje imuniteta i poboljšanje pamćenja. Naučnici su dokazali da oni ljudi koji stalno uključuju crvenu ribu u svoj jelovnik ne doživljavaju depresiju, a smanjuju rizik od hipertenzije i raka za 3 puta.

Vrsta ribe jesetra

U članku ću razmotriti stanište jesetre. Navest ću karakteristike izgleda i građe tijela. Navešću popularne vredne predstavnike porodice. Reći ću vam kako izgledaju i gdje žive: beluga, sterlet, kaluga, jesetra i drugi.

Stanište jedinki porodice jesetri je sjeverna hemisfera planete (rezervoari Sjeverne Amerike, Evroazija). Komercijalni podvodni stanovnik cijenjen je zbog okusa mesa i kavijara.

Neki predstavnici se nazivaju migratornim: migriraju radi mriještenja i zimovanja iz mora, oceana u slatkovodne rijeke, a zatim se vraćaju nazad. Porodica takođe uključuje poluanadromne (sele se na ušća rijeka) i slatkovodne vrste.

Love na dnu akumulacije (dubina staništa od 2 do 100 m).

Svejedi - jedu crve, mekušce, rakove, larve insekata. Najmanji predstavnici (sterlet) dostižu veličinu od metra i teže 5 kg. Džinovska jesetra (beluga) naraste do 6 m dužine. Težina je oko jednu i po tonu.

Stogodišnjaci dostižu polnu zrelost sa 10-12 godina. Mrijeste se nekoliko puta u životu – obično svake 2-4 godine.

Izgled je sličan različite rase jesetra. Tijelo je duguljasto. Glava je zaštićena snažnim koštanim štitovima.

Različite vrste jesetri pripadaju istoj porodici, ali se razlikuju po obliku njuške (mesecoidne, izdužene, kratke šiljasto-konične). Usta su bezuba, u obliku proreza ili polumjesečeva.

Glavni motor (repne peraje) je nejednak i prekriven ljuskama u obliku romba.

Koje su karakteristike?

Najstariji stanovnik planete Zemlje ima niz posebnosti. Navodimo ih u obliku liste:

  • baza skeleta - hrskavična tetiva, ne kičma;
  • leđna peraja se nalazi daleko od glave;
  • ličinke se razvijaju dugo vremena, hraneći se tvarima sadržanim u žumanjčanoj vrećici;
  • prednja zraka prsne peraje - trn;
  • duž tijela (na leđima, trbuhu, sa strane) nalaze se redovi velikih šiljastih izraslina. Između njih životinja je prekrivena malim koštanim tuberkulama i zrncima.

Hajde da razmotrimo vredne populacije porodice.

Spisak najpopularnijih vrsta i njihova imena

Zbog ljudske intervencije u staništu ribe, potražnja za ukusno meso, skupi kavijar, populacija porodice jesetri naglo opada. Neki predstavnici su uvršteni u Crvenu knjigu. Reći ćemo vam šta se još zna o poznatim grabežljivcima u obliku liste s imenima.

Veličina je treća po veličini nakon beluge i kaluge. Rod anadromnih, poluanadromnih, slatkovodnih. Dimenzije dostižu šest metara dužine, 800 kg (bijela jesetra). Boja – nijanse sive.


Njuška može biti oštra ili tupa, lopatičasta ili konusna.

stanište:

  • Crno more
  • Azov
  • Kaspijski bazen (90% populacije jesetri)
  • obala Severne Amerike

Hrane se školjkama, rakovima i škampima. Vrijedna komercijalna riba se lovi zbog mesa, kavijara, leđne žice (vizigi), plivačke bešike.

Uspješno se čuva u velikim akvarijima opremljenim snažnom filtracijom i aeracijom - voli čistu vodu.

Postoje crnomorske, azovske i kaspijske jedinke.

Div jesetra se razlikuje po veličini - dužina do 6 m, težina do jedne i pol tone; trajanje životni ciklus- oko 100 godina. Jadranska beluga nestala je 70-ih godina 20. stoljeća.

Boja je heterogena srebrno-smeđa, trbuh svijetli. Njuška bez štitova, kratka, šiljasta. Usta su polukružna. Izduženo tijelo prekriveno je bubama, a između njih su koštane ploče.


Hrani se haringom i gobijima. Predatori su uhvaćeni sa mladuncima foke u stomaku. Komercijalna riba. Koriste se meso, kavijar, koža i iznutrica. Ljepilo za bistrenje vina pravi se od plivaćih mjehura.

Kao i mnoge jesetre, križaju se s drugim članovima porodice. Beluga se ne drži u akvariju, hibrid će se udobno smjestiti u velikom, negrijanom kontejneru.

Najveća slatkovodna jesetra duga je do 5,5 m i teška oko tonu. Očekivano trajanje života je do 55 godina. Boja je sivo-zelena, heterogena. Trbuh je lakši od bokova i leđa.

Njuška je skraćena, šiljasta, u obliku čunjeva. Oblik usta je veliki polukrug. Tijelo je prekriveno koštanim pločama. Živi u slivu Amura. Rijetko se nalazi u obalnoj zoni Ohotskog mora. Hrani se kletom, ružičastim lososom i gudžerima.

Poznati su slučajevi kanibalizma.

Kaluško meso i kavijar su visoko cijenjeni. Uhvaćen u mreže. Ne čuva se u akvarijumu.


Najmanja slatkovodna jesetra - dužina doseže 1,2 m, težina 16 kg. Živi 25 – 30 godina. Postoje dvije vrste jedinki - sa oštrom ili tupom njuškom. Boja se mijenja u skladu sa staništem.

Najčešće su leđa srebrnosmeđa, a trbuh svijetložut. Hrane se mekušcima, ličinkama insekata, pijavicama i malim ribama.

Rasprostranjen u slivovima Crnog, Azovskog i Kaspijskog mora. Nalazi se u rijekama: Ob, Jenisej, Amur, Volga, Don i druge.


Vještački uzgojen u jezerima i barama. Komercijalna riba. Vrsta je uvrštena u Međunarodnu crvenu knjigu. Držite u akvarijima sa čistom tekućom vodom bez biljaka. Raste polako.

Zvezdasta jesetra nije izbirljiva u hrani.

Predstavnik s najdužom njuškom je spljošten (oko 60% veličine glave). Brkovi bez resa. Tijelo je prekriveno redovima buba i ploča u obliku zvijezda.

Dubokomorski stanovnik Crnog mora, Kaspijskog i Azovskog basena. Spuštaju se do dubine od 100 m. Dužina ne veća od 2 m, težina manja od 80 kg.

Feeds:

  • haringa
  • bikovi
  • rakovi
  • školjke
  • crvi

Ribolov je zabranjen, ali to ne zaustavlja krivolovce. Na cijeni su meso, kavijar i riblje iznutrice. Oko 90% zvjezdaste jesetre rezultat je industrijske reprodukcije.

Čuva se u velikom akvariju sa tekućom vodom.

Većina predstavnika drevne porodice jesetri na rubu je izumiranja. Ugroženi veliki podvodni stanovnici love se u ogromnim količinama kako bi se zadovoljile ljudske potrebe. Neke vrste se uzgajaju umjetno - u tvornicama, u akvarijima.

Jesetra riba je jedna od najstarijih riba na zemlji i daje ime cijelom rodu riba, ujedinjenih grupom karakteristika. U davna vremena na planeti je bilo mnogo jesetri. Jela od njih bila su popularna i vrlo pristupačna. Odličan ukus, nutritivna vrijednost mesa i kavijara ove ribe, kao i vrlo impresivna veličina ribe, učinili su je omiljenom među mnogim narodima.. Upravo je jesetra prvobitno nazvana "kraljevskom" ribom. S vremenom se broj predstavnika jesetri značajno smanjio, pa je riba postala skupo zadovoljstvo. Osim toga, jesetra je počela migrirati, tražeći povoljnije uvjete za sebe. Danas su neke vrste jesetri zaštićene zakonom.

Jesetre su lepe zanimljiva slikaživot. Ima ih u morima, ali za mriješćenje ulaze u slatkovodne rijeke i jezera. Naučnici takve ribe nazivaju anadromnim ili poluanadromnim. Ovaj način života nije neobičan, a praktikuju ga mnoge ribe koje se smatraju vrijednim komercijalnim vrstama, poput lososa. Kao što je ranije spomenuto, jesetra većinu svog života provode u morima i oceanima, ali ponekad, posebno mlade jedinke, uđu u slatke vode kako bi prezimile. Jesetre preferiraju male dubine i često prilaze obala. To ih čini lakim plijenom za lovokradice, koji love ne toliko zbog mesa koliko zbog kavijara ovih riba.

Jesetra je glavni predstavnik porodice jesetra. Osim toga, porodica uključuje i ribe kao što su beluga, sterlet, trn i zvjezdasta jesetra. Izvana su malo slični jesetri i potpadaju pod standardni opis, ali u isto vrijeme imaju razlike u težini, veličini i životnom vijeku. Kulinari ove ribe razlikuju i po karakteristikama ukusa, gustini mesa i sadržaju masti. Svi predstavnici ove ogromne porodice se smatraju hrskavične ribe. To sugerira da jesetra kao takva nema kičmu. Ribama ove porodice pomaže poseban „uređaj“, koji je razvijena notohorda, da ojača kostur i poveća pokretljivost tijela. Zove se vyzigi (u nekim izvorima vizigi). Prepoznatljiva karakteristika Sve jesetre karakterizira prisustvo ljuska - bodlji koje obavljaju zaštitnu funkciju. Tijelo jesetre prekriveno je gustim ljuskama. Jesetre imaju veoma guste peraje. Riba ima vanjsku sličnost s morskim psima, posebno u strukturi škrga. S obzirom na to da ova riba radije živi u plitkim vodama koje su lako prozirne sunčeve zrake, priroda joj je dala priliku da se kamuflira. Prije svega, od ljudi, jer jesetre nisu posebno oprezne prema grabežljivcima.

Jesetra (vidi sliku), kao i druge ribe iz iste porodice, ima vrijednu komercijalnu vrijednost, iako se ova riba ne lovi široko. Razlog tome je mala populacija. Upravo je to razlog zašto su se vrijedne ribe počele uzgajati u umjetnim uvjetima. Ribnjaci i farme jesetri nalaze se širom svijeta. U većoj mjeri, ova riba se ne uzgaja za meso, već za dobivanje najvrednijeg kavijara - crnog.

Meso svih vrsta jesetri naziva se jesetra, koja se najčešće služi u restoranima. Jela napravljena od njega, kao i od glava i leđne žice, imaju visoku cijenu. Za prosječnog stanovnika Rusije kupovina jesetra je prilično pristupačna. Cijena kilograma ovog proizvoda ne prelazi cijenu kilograma mesa crvene ribe, na primjer, ružičastog lososa. Ali kavijar jesetre je prilično skupo zadovoljstvo. Potonje možete kupiti na veliko po cijeni od oko petsto dolara po kilogramu, dok u maloprodaji za sto grama ovog proizvoda traže (najmanje) osamdeset dolara. Kavijar sibirske jesetre smatra se najukusnijim, najhranljivijim i najskupljim.

Svi predstavnici jesetri odlikuju se svojom ogromnom veličinom i težinom. Najveći ikad ulovljen primjerak na svijetu bila je jesetra čija je dužina prelazila šest metara i težila osamsto šesnaest kilograma. Jesetre su svejedi i u nedostatku žive hrane, a to su male morske ribe, haringa, smuđ i druge srednje velike ribe, mogu jesti pridnene alge, kao i plankton i male rakove. Mladunčad jesetra živi neko vrijeme slatke vode, rado konzumiraju puževe, larve insekata i mulj s dna. Ova naizgled vrlo oskudna ishrana omogućava ribama kratko vrijeme dostižu veličine koje prelaze prosječnu dužinu morske ribe, i krenuti na samostalno putovanje na more.

Jesetre uvijek privlače pažnju, ali o njima se ne može naći puno informacija, iako na kulinarskim forumima postoji ogroman broj pitanja o ovoj ribi. Više zanimljivosti O jesetri, odgovorima na popularna pitanja, kao i prednostima i štetnostima ove ribe saznat ćete iz ovog članka.

Klasifikacija

Jesetre se mogu klasifikovati prema staništu i vrsti. U savremenom životinjskom svijetu postoji devetnaest vrsta jesetri, a sedamnaest su rijetke i ugrožene vrste. Naučnici su uspjeli doći i do podataka o šest vrsta riba ove porodice, koje su klasifikovane kao fosilne vrste. Životni vijek nekih fosilnih jesetri bio je toliko dug da su živjele nekoliko stoljeća. Najstarija jesetra živjela je prije više od osamdeset miliona godina u eri krede. IN savremeni svet Osim čistokrvnih jesetra, možete pronaći hibridne jedinke koje spoljni znaci Toliko su slični svojim roditeljima da su naučnici ponekad u nedoumici. Najčešće vrste koje se pare su sterlet, trn i beluga.

Danas se u vodama planete uglavnom mogu vidjeti ribe klasificirane kao Acipenser. To uključuje jesetre:

  • sibirski;
  • Rusi (Crno more);
  • Sahalin;
  • jezero;
  • Korejski;
  • tupi nos;
  • Pacifik, ili zeleni;
  • Jadran;
  • American Atlantic;
  • perzijski;
  • Amur;
  • kineski;
  • Atlantic;
  • bijela.

Mnogo rjeđe se mogu naći ribe iz porodice jesetri, klasificirane kao vrste Scaphirhynchus (lopatonosac) i pseudoscaphirhynchus, na latinskom se nazivaju Pseudoscaphirhynchus, među kojima su:

  • bijela lopata;
  • obična lopata;
  • shovelnose Suttkuzi;
  • mala lopata Amu Darja;
  • velika Amu Darya s lopatom.

Predstavnici posljednjih pet navedenih vrsta jesetri imaju najveću sličnost s drevnim jesetrima. Treba reći da su ove ribe najmanje na zemlji i, najvjerovatnije, u opasnosti od potpunog nestanka u narednim decenijama. Industrijski ribolov divlje jesetre ne pokriva potražnju tržišta, jer u U poslednje vreme proizvodi se isključivo u Iranu i nekim područjima Rusije. U drugim regijama ribolov jesetri je moguć u strogo određenim vremenskim okvirima, a vrši se i pomno prebrojavanje ulovljenih jedinki.

Uzgoj i ribolov

Uzgoj jesetri u umjetnim ribnjacima, uvjeti u kojima su što sigurniji za mlade i odrasle ribe, ali i što bliži prirodnim, postali su široko rasprostranjeni tek u prošlom stoljeću. To nije samo zbog činjenice da ima manje ribe i pojave tehničkih mogućnosti, već i zbog činjenice da ova aktivnost pruža mogućnost ostvarivanja super-profita. Potonje je moguće zbog činjenice da su jesetra vrlo nepretenciozna. Kao što pokazuje praksa, uzgoj ove pasmine riba ne zahtijeva velika ulaganja. Farma jesetri izgleda kao dijagram na slici. Takva oprema je, naravno, daleko od jeftine, ali buduće koristi će svakako isplatiti sva ulaganja.

Do godinu dana, jesetra uspijeva u plitkim bazenima male zapremine. Najčešće, dubina kontejnera ne prelazi jedan i pol metar i promjer od tri metra. Odrasle ribe se naseljavaju više kontejneri. Za jedinke koje su dostigle spolnu zrelost i već imaju kavijar, količina vode po jesetri treba biti tri puta veća od zapremine same ribe. Uzgajivači jesetra ostvaruju dobit već u drugoj godini uzgoja mlađi, a do pete godine neto dobit je već pet puta veća od troškova uzgoja, ishrane i držanja ribe u zatočeništvu.

Mjesto za postavljanje farme jesetra bi moglo biti seoska vikendica mala velicina ili kuća u selu. Površina koju će zauzeti jedan spremnik za prženje standardne veličine jednaka je dvostrukoj površini samog spremnika, što je posljedica održavanja umjetnog ribnjaka.

Idealno bi bilo da svaka farma za tov jesetri bude opremljena:

  • bazen;
  • autonomni izvor električne energije;
  • kompresor;
  • filteri različitog stepena pročišćavanja vode;
  • pumpa za pumpanje vode.

Preduvjet je odvodnja i vodosnabdijevanje. U prljavoj vodi jesetra počinje da se razbolijeva i umire. Početni troškovi postavljanja farme mogu biti oko petnaest hiljada američkih dolara. Ovo uključuje plaćanje:

  • složena oprema;
  • hrana po ciklusu (devet mjeseci);
  • hiljade živih mladica, svaki dugačak oko pet centimetara;
  • struja i voda.

Ako se voda dobiva iz bunara ili bunara, tada se trošak uzgoja jesetri značajno smanjuje. Za devet mjeseci mlađi dostižu težinu od petsto grama, a već se mogu prodavati kao živa težina.

Period aktivnog rasta jesetre završava se u dobi od četiri godine. Do tog vremena dostižu veličinu blizu stotinu centimetara, a obim širokog dijela tijela je oko trideset pet centimetara. Važno je napomenuti da u zatočeništvu jesetre rastu brže od svojih divljih rođaka. Ovo je direktna posljedica manjeg motoričke aktivnosti i obilje uravnotežene hrane. Iako postoji minus u činjenici da se ribe uzgajaju u umjetnim rezervoarima, jer u njima dostižu samo određenu veličinu. Zapravo, zadnji faktor nije posebno važan za uzgajivače, jer s obzirom na to da ima na hiljade jesetri, nema potrebe da ih tovimo do ogromnih veličina.

Seksualna zrelost mužjaka bilježi se već kod jedinki koje su navršile pet godina, a ženke su spremne za reprodukciju nešto kasnije. Plodnost ženke je vrlo visoka (do milion jaja po leglu), pa je, ostavljajući ih u malim količinama, lako uspostaviti reprodukciju mlađi, čiji je opstanak povoljnim uslovima blizu sedamdeset posto od ukupnog broja.

Hranjenje jesetri nije teško jer se sva hrana može kupiti. Moderne tehnologije omogućuju da ih učine ne samo hranjivim, već i zasićuju elementima koji ubrzavaju rast i biološko sazrijevanje jesetri. Naravno, svi su sintetički, ali upotreba žive hrane u veštačkim uslovima nije moguća iz više razloga.

U ribnjaku temperatura vode u rezervoarima ne bi trebalo da padne ispod osamnaest stepeni Celzijusa. To se postiže grijanjem prostorije ili posebnim uređajem za održavanje temperature vode.

Ribolov u veštačkim uslovima je lak. S obzirom da jesetra koja raste u zatočeništvu ne dostiže nezamislive veličine, za ulov će biti dovoljan ulov - uređaj u obliku velike mreže. Pojedinci jesetre i ribe njene porodice lako pronalaze svoje potrošače, konkurentni su po cijeni i kvalitetu na međunarodnom tržištu, pa se stoga snabdijevanje jesetri sa farmi često vrši u europske zemlje. Danas se smrznuti trupovi jesetri uzgojeni u Rusiji mogu kupiti, na primjer, u Poljskoj.

Sastav i nutritivna vrijednost jesetre

Sastav jesetre karakterizira visok sadržaj korisnih tvari. Najvredniji je kavijar jesetre. Sadrži proteine ​​i lipide neophodne za brzu obnovu snage. Meso jesetra je bogato:

  • fluor;
  • kalijum;
  • fosfor;
  • magnezijum;
  • klor;
  • željezo;
  • kalcijum;
  • hrom.

Sadrži i vitamine B grupe, kao i vitamine A, E i C. Nutritivna vrijednost svježe meso jesetri dostiže sto šezdeset kilokalorija, dok sto grama crnog kavijara sadrži gotovo dvije stotine kilokalorija. Meso ove ribe je dosta nemasno, ali se ne može nazvati dijetalnim. Ali ipak, ovu ribu se često preporučuje da se konzumira u prehrani. To je učinjeno jer samo jedna porcija ribe može zasititi ljudsko tijelo za polovicu dnevna norma proteina i aminokiselina, kao i poboljšati probavu.

Prema nutricionistima, meso jesetri se po ukusu može uporediti sa mesom životinja. Nema izražen miris riblje ulje, što se uočava kod većine riba. Crni kavijar ne miriše ni na mast. Iako ovaj proizvod ostavlja mastan okus i iste mrlje na tkanini, nije mastan. Upravo te neobične kvalitete zavode gurmane.

Kako odabrati kvalitetnu jesetru?

Odabir kvalitetne jesetre na tezgi je jednostavna stvar. Ali ne za one koji ovo meso rijetko kupuju. Tako što ćete sebi dozvoliti da kupujete meso od ovoga vrijedne ribe(a trup jesetre normalne veličine može imati vrlo visoku cijenu), svaki kupac treba da ga pažljivo pregleda. Prije svega treba znati da se ova riba rijetko prodaje sirova u komadima. Režu se samo trupovi teška težina, iako ih je sve manje. To je zato što je izuzetno neisplativo uzgajati velike jesetre u rasadničkim uslovima.

Prva stvar na koju kupac treba obratiti pažnju je boja riblje kože. Kvalitetna jesetra koja nije prethodno zamrznuta sigurno će zablistati. Peraje će također biti guste i elastične. Jesetre imaju ljuske kao i svi ostali riječne ribe, prilično čvrsto prianja uz kožu, pa čak i njegovo djelomično odsustvo ukazuje da su narušeni uvjeti skladištenja ribe.

Sva jesetra koja je dostigla spolnu zrelost prodaje se bez crijeva. Mala riba težine do jednog kilograma mogu biti cijeli. Odrasle jesetre se režu zbog njihove vazdušne bešike, a ženke jesetri se režu zbog kavijara.

Ako imate sreće da nađete svježu jesetru ili ohlađenu ribu, svakako to provjerite pažljivim pregledom škrga. Kao i većina riba, bit će jarko crvene. Neke ribarnice nude jesetru direktno iz akvarija. Takav proizvod koštat će više od smrznute ribe, ali neće biti sumnje u svježinu proizvoda.

Hajde sada da pričamo o falsifikovanju. Nepošteni i vrlo merkantilni prodavači pokušavaju druge ribe koje su po izgledu slične originalu predstaviti kao jesetra. Ako vjerujete u rasprave čitatelja u razgovorima, onda se može primijetiti da se nedavno Murmansk jesetra često nalazi na policama mnogih trgovina, čija je cijena povoljno niža. Vrijedno je zapamtiti da je jesetra riba koja voli toplinu. I tada će postati jasno da ova sorta uopće nije jesetra, već posebna vrsta pastrmke koja živi u hladnim morima.

Kako ne biste pokvarili raspoloženje neuspješnom kupovinom, obavezno pažljivo pregledajte ribu prije kupovine, a također se nemojte sramiti pomirisati. I obavezno od prodavca zatražite prateću dokumentaciju za robu. Od njih možete ne samo saznati datum ulova ili skladištenja ribe, već se i upoznati s nalazima radiološke i drugih vrsta kontrole, što mora biti potvrđeno certifikatima o kvaliteti. Nedostatak dokumenata za tako vrijedan proizvod trebao bi biti alarmantan, jer u tom slučaju riba može biti proizvedena u neodgovarajućim uvjetima (na primjer, preduzeće nije pod kontrolom SES-a) ili se ispostavilo da je odstrel, otkupljen od strane preduzetnički preduzetnik. U ovom slučaju, malo je vjerovatno da će moći dokazati štetu nanesenu zdravlju potrošača.

Upotreba u kuvanju

Proizvod kao što je jesetra može se lako koristiti u kuvanju. Ova riba se može pripremiti na gotovo sve iste načine kao i svaka druga.

Od jesetri se pripremaju ukusni, providni i hranjivi bujoni i čorbe, a ova riba se koristi za:

  • prženje u tavi i dubokoj masnoći;
  • pečenje u pećnici, spori štednjak, konvekcijska pećnica;
  • priprema aspika (žele od mesa);
  • kuhanje na roštilju ili roštilju (roštilj);
  • pušenje;
  • sušenje.

Jesetra se rijetko soli. Meso ove ribe prebrzo upija sol i tada dehidrira. Ovaj proizvod nema ukus, pa se riba najčešće soli prije dimljenja ili sušenja. Ako i pored svega navedenog kuhari i dalje žele kuhati ribu pomoću soljenja, onda za kuhanje moraju koristiti ribu kupljenu živu ili iz današnjeg ulova. Jesetra se mora filetirati i stavljati samo u staklene posude. Sol (najbolje morska so) i granulirani šećer se pomiješaju u omjeru 2:1. Ne isplati se pripremati veliku seriju ove vrste, jer se po kilogramu jesetre potroši oko 75 grama ove mješavine. Vrijeme držanja ribe nije duže od dva dana. Ugnjetavanje se smatra preduvjetom. Takođe je potrebno redovno cijediti nastali sok. Kulinari tvrde da ovako usoljena jesetra ima ukus sušene crvene ribe.

Posebnost jesetre je da se ne suši tokom obrade.Čak i kada je prokuhana, jesetra ostaje elastična i dobro drži oblik. Inače, za stolom se najčešće služi kuvana riba, uz bogatu čorbu, i tako čovek može da izvuče maksimalnu korist od jesetra, jer sve korisnim materijalom Meso i kosti ove ribe pretvaraju se u varak. Priprema takvog jela nije teža od bilo koje druge riblje juhe.

Korak po korak recept za kuhanje jesetra izgleda otprilike ovako:

  1. Odmrznite jesetru na najnježniji način. Naravno, ovaj korak se izostavlja ako riba nije zamrznuta.
  2. Uklonite ljuske i izvadite crijeva jesetri. Potonje se odnosi samo na male ribe, ali apsolutno svaki pojedinac morat će se očistiti. Važno je napomenuti da nećete moći sastrugati ljusku s jesetre bez upotrebe jednog malog trika. A leži u činjenici da ribu treba zaliti kipućom vodom.
  3. Odrežite glavu, uklonite škrge i dobro isperite u tekućoj vodi. Nakon toga spustite radni komad u posudu sa hladnom vodom.
  4. Odrežite rep oko centimetar iznad peraje i uklonite gustu venu zvanu škripa. Najprikladniji način da to učinite je da unesete ribu lijeva ruka i podignite ga do nivoa vlastite glave, a zatim zgrabite vizig desnom rukom i polako ga povucite prema dolje. Ovaj proizvod se također može kuhati ili koristiti za pripremu bilo kojeg drugog jela. Važno je napomenuti da se u antičko doba viziga koristila kao fitilj za svijeće i lampe.
  5. Ribu narežite na porcije, a zatim ih stavite u tepsiju do glave i ostavite tako desetak minuta.
  6. Ocijedite vodu iz tiganja, isperite ribu i napunite je dijelom čiste tekućine.
  7. U tiganj sa ribom stavite jednu šargarepu, jedan luk, nekoliko zrna crnog bibera i lovorov list.
  8. Stavite šerpu na vatru i juhu provri, a zatim posolite po ukusu i kuvajte oko sedam minuta.
  9. Nakon isteka vremena, jelo se može poslužiti, dopunjeno šargarepom iz čorbe, krutonima od pšeničnog kruha, puterom i svježim začinskim biljem.

Gotovo na isti način kao što se priprema čorba, pravi se i čuveni žele, koji je odavno postao simbol novogodišnjeg praznika. Često se poslastica priprema u tematskim silikonskim posudama, a "žele" ribe, zvijezde ili božićna drvca postaju glavni ukras stola.

Jesetra pečena u rerni ispada neverovatno ukusna. Prije pečenja, ova riba mora biti marinirana uz dodatak začinskog bilja, muškatnog oraščića, bijelog vina ili pavlake. Poslastica je upotpunjena maslinama i pečenim paradajzom, kao i pečurkama i bosiljkom. Jesetra je upravo ona vrsta ribe koja je najprikladnija za marinadu uz dodatak svježe iscijeđenog limunovog soka.

Na kulinarskim stranicama i u štampane publikacije Na ovoj temi možete pronaći mnogo recepata za pravljenje tepsija od jesetri. Koju god metodu domaćica voli: jesetra u foliji, u rukavu ili jednostavno na plehu, divljenju kušača neće biti granica, jer će ova riba sve sama!

Primjena u kozmetologiji i medicini

Danas se riba kao što je jesetra ne koristi samo u kulinarstvu, već je zauzela svoje mjesto i u kozmetologiji i medicini. Ekstrakt iz zračne mjehure jesetre našao je široku primjenu u farmakologiji. Od njega su naučili da prave ljepilo koje se koristi u abdominalnim operacijama. Prirodni sastav ovog lijeka ne izaziva alergije i lako se „ukorijenjuje“ u ljudskom tijelu.

Kozmetički i medicinski materijal, napravljeni od kavijara jesetre, imaju podmlađujući učinak i imaju visoku regenerativnu sposobnost. Ovi alati pomažu:

  • izliječiti kožu nakon opekotina;
  • eliminirati bore;
  • izgladiti kožu sa ožiljcima;
  • eliminirati manifestacije psorijaze.

S obzirom na to da sama jesetra nije jeftina, cijena preparata od ove ribe je također vrlo visoka. Zbog toga se proizvode u malim količinama.

Prednosti i štete od jesetrine ribe

O prednostima i štetnosti "kraljevske ribe" možemo pričati dosta dugo. I počnimo sa dobrim. Prisustvo ribljih proizvoda iz ove porodice u ishrani je izuzetno blagotvorno. Razmatra se jesetra nezamjenjiv proizvod u ishrani djece i starijih osoba. Meso jesetra i kavijar svakako treba da jedu oni koji:

  • pati od bolesti povezane s vaskularnom krhkošću;
  • ima oslabljen imuni sistem;
  • ima endokrine bolesti;
  • ima problema s pamćenjem;
  • pati od hipertenzije;
  • pretrpio moždani udar;
  • ima suvu kožu.

Konzumacija jesetra se preporučuje i onima koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, uključujući i one koji pate od nedostatka apetita. Istraživanja naučnika i nutricionista sugerišu da je meso jesetri probavljivo bolje od mesa sve ostale ribe. Jedi koristan proizvod Neophodan je i onima koji imaju povećanu lomljivost kostiju, uključujući i one koji pate od karijesa. Ikra ove ribe pomaže u jačanju otpornosti zarazne bolesti, poboljšavaju izgled kože, kose i jačaju nokte. Viziga jela smatraju se posebno korisnim za muškarce, jer pomažu u prevenciji podmuklih "muških" bolesti i povećavaju potenciju. Stanovnici sjevernog dijela Rusije znaju i koriste ovaj trik, iako danas mnogi mikrobiolozi upozoravaju na jedenje jesetrinih akorda. Razlog tome leži u činjenici da upravo ovaj dio tijela jesetre može biti nosilac botulizma.

Savremeni naučnici se slažu da su meso i proizvodi jesetri danas sve manje zdravi nego što su bili pre nekoliko vekova. Razlog tome je što se mora i rijeke svake godine sve više zagađuju proizvodima ljudske aktivnosti, a ribe porodice jesetri žive dosta dugo i za to vrijeme njihovo tijelo uspijeva akumulirati ogromnu količinu štetne materije. Posebna struktura tijela ove ribe čini je poput filtera za vodu. Za jesetru štetne materije ne predstavljaju opasnost, ali za ljude jedenje kontaminiranog mesa nosi ogroman rizik po zdravlje. Isti ovi naučnici su takođe dokazali da se od štetnih materija možete maksimalno zaštititi pridržavajući se sledećih preporuka:

  1. Jedite samo ribu uzgojenu u rasadniku.
  2. Izložite apsolutno svaku ribu termičku obradu, izbjegavajući jesti slanu, dimljenu i sušenu jesetru, kao i ćevape.
  3. Kada sečete cijelu kupljenu ribu, poduzmite mjere opreza prilikom guljenja. Većina štetnih materija se nalazi u ekskretorni sistem ribe, pa nepažljivo rukovanje iznutricama može zaraziti i meso i kavijar jesetri.

Ako prilikom kupovine jesetra niste sigurni da je riba uzgojena u ekološki prihvatljivim uvjetima, onda je bolje odbiti sumnjivu kupovinu, čime se zaštitite od nepredvidivih posljedica.

Što se tiče štete koju može nanijeti jedenje kavijara jesetra, treba napomenuti da se kavijar lako može otrovati. Razlog za to će biti nepravilno sečenje ribe i virus botulizma.Proizvod proizveden u velikim fabrikama mora da prođe sve neophodne laboratorijske pretrage, ali kavijar nepoznatih proizvođača može naneti štetu vašem zdravlju.

Ograničenja u ishrani jesetri su bolest dijabetes melitus, gojaznost i individualna netolerancija na ovaj proizvod.

U zaključku, želio bih reći samo jednu stvar: "kraljevska" riba u bilo kojem obliku bit će ukras stola.

Gdje je koncentrisano više od 90% zaliha ove ribe. Komercijalni ribolov jesetri u Volgo-kaspijskom basenu je tradicionalan za Rusiju i ima dugu istoriju. O njegovim razmjerima u staroj Rusiji svjedoči činjenica da se godišnje prodavalo do 30.000 puda (1875.) beluge samo iz ribarstva F. I. Bazilevskog u Sinemorskom, što se uvijek smatralo rijetkim u poređenju s drugim vrstama volške jesetre. Sve do 60-ih godina 19. stoljeća proizvodi od jesetri, posebno kavijar, isporučuju se gotovo isključivo na domaće tržište. Kavijar ruske proizvodnje pojavio se na evropskom tržištu tek u drugoj polovini 60-ih godina 19. vijeka, nakon što je bio izložen na Svjetskoj izložbi u Parizu. Prije toga, Evropa je konzumirala kavijar jesetri donijet iz Sjeverne Amerike i, u malim količinama, iz donjodunavskih država.

Trend smanjenja stada jesetri u rijeci Volgi i rijeci Volgi zabilježili su stručnjaci već u kasno XIX c., kada su se u ribarstvu Donje Volge državna policija i straže borili protiv krivolovaca, uz podršku vlasnika ribarstva, koji su imali ista prava kao i policijski redari.

Vodena tijela Rusije dom su 11 vrsta jesetri (od 25 trenutno postojećih u svijetu), mnoge od njih se love u komercijalne svrhe. U Crvenu knjigu Ruska Federacija Navedene su sljedeće vrste i podvrste: Kaluga (populacija Zeysko-Bureya), Azovska beluga, atlantska jesetra, Sahalinska jesetra, Amurska jesetra (populacija Zeysko-Bureya), Sibirska jesetra (zapadnosibirska podvrsta - Ob jesetra i bajkalska podvrsta - bajkalska jesetra), trn, sterlet (populacije slivova Dnjepra, Dona, Kubana, Urala, Sure, Gornje i Srednje Kame).

U kaspijskom bazenu se komercijalno koriste ruska i perzijska jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i sterlet; u bazenu Azov - beluga, zvjezdasta jesetra i ruska jesetra.
U slivu Kaspijskog mora, udio ulova ruske jesetre, prema opštoj statistici ribarstva, kreće se od 45-90%. Prirodna reprodukcija ove populacije odvija se u rijeci Volgi, gdje su prije njenog regulisanja prirodna mrijestilišta bila oko 1000 hektara. Nakon regulacije rijeke Volge (prvenstveno nakon izgradnje hidroelektrane Volzhskaya), površina mrijestilišta smanjena je za 80%. Maksimalni legalni ulovi jesetri zabilježeni su 1975-1985 i iznosili su 10-16 hiljada tona.

Glavni razlozi za smanjenje stokova jesetra su: nekontrolisani morski ribolov od strane kaspijskih država, praćen značajnim usputnim ulovom nezrelih jedinki; smanjenje obima prirodne reprodukcije; zagađenje staništa; komercijalni intenzitet zapljene; povećan ilegalni ribolov, posebno u periodu zimovanja.

Beluga je, zbog svoje velike težine, od najvećeg komercijalnog značaja kao glavni dobavljač kavijara. Prema zvaničnoj statistici, maksimalni ulov zabilježen je 1949. godine - 2,2 hiljade tona, a 1995. njegov legalni ulov je iznosio 0,94 hiljade tona.Stanje rezervi se trenutno procjenjuje kao kritično, o čemu svjedoči nagli pad broja zrelih proizvođači.

Sevruga formira dvije populacije - Volgu i Terek. Njen maksimalni ulov u rijeci Volgi zabilježen je 1986. godine - 5,2 hiljade tona.Naročito nagli pad ulova i broja zvjezdastih jesetri zabilježen je od 1993. Glavni razlozi pada broja je morski ribolov, jer je zvjezdasta jesetra migrira kroz kaspijske vode, kao i one negativne faktore koji su uzrokovali negativne trendove u dinamici populacije ruske jesetre. Veličina Terečke populacije zvjezdaste jesetre je mala, i in poslednjih godina njegov službeni ulov ne prelazi 150–300 tona.Usljed regulacije rijeka Republike Dagestan, prirodna reprodukcija zvjezdaste jesetre je gotovo potpuno prestala i minimalno je podržana samo aktivnostima mrijestilišta.

Sterlet tradicionalno igra sporednu ulogu u ukupnoj ravnoteži stokova jesetra. Posljednjih godina njegov broj je stabilan, au nekim dijelovima sliva Volge čak i raste. Zakonski ulov sterlete iznosi oko 250 tona, a kao i sva jesetra podliježe nezakonitoj zapljeni.

Nadopunjavanje broja jesetri provodi se prirodnim i umjetnim razmnožavanjem. Analiza dugoročnih podataka nam omogućava da zaključimo da je od izgradnje brane i regulacije toka rijeke Volge postojao stalni trend smanjenja efikasnosti prirodne reprodukcije jesetri. Samo za 1991–1995. reprodukcija jesetri smanjena je sa 12,4 na 1,5 hiljada tona, a sada tek neznatno premašuje rusku godišnju kvotu za ulov jesetri u slivu Volge.

Puštanje juvenilne jesetre u kaspijski bazen, koje je ranije iznosilo 90 miliona primjeraka, u stalnom je opadanju i palo na 43 miliona jesetra do 2004. godine. Obim umjetne reprodukcije jesetri u bazenu Azov godišnje se povećavao, dostigavši ​​nivo od 30 miliona jedinki, ali je u posljednje dvije godine obim puštanja mladunaca smanjen na 15 miliona primjeraka, zbog još većih poteškoća nego u Kaspijsko more u nabavci zrelih mrijesta. U Sibiru se puštanje mlade jesetre održava na nivou od 3-5 milijuna primjeraka.

Zabrana lova bajkalske jesetre uspostavljena je još 1946. godine, ali ova mjera nije donijela pozitivan rezultat. Ekstremno ograničen puštanje (nekoliko desetina hiljada jedinki godišnje) prestalo je 1990. godine zbog nemogućnosti hvatanja zrelih ženki, a nastavljeno je tek 1996. godine uvozom kavijara u razvoju iz fabrike jesetri Konakovo (regija Tver), gdje su proizvođači uvozili ranije od .