Može biti pečurka. Jestive pečurke. Porodica Agaricaceae ili Champignonaceae

Prije nego što krenete u šumu, morate biti čvrsto sigurni koje su pečurke jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će vam da shvatite ovaj težak proces. Ako ne pazite na ove zaista slasne darove prirode, vrlo je lako pogriješiti, jer gljiva koja raste u hladu može se značajno razlikovati od svoje tople. sunčeve zrake, a stara gljiva je potpuno drugačija od mlade.

Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, ploča, pa čak i kolutove na stabljici. Ali miris vas može iznevjeriti; ponekad otrovne gljive mirišu vrlo ugodno, a to može biti varljivo.

• Jestivo;
• Nejestivo;
• Uslovno jestivo.

Jestive gljive, fotografija i naziv, te opis, naravno, pomoći će vam da se odlučite kada identificirate vrijedan prehrambeni proizvod bogat proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Količina jestive pečurke doseže 500 vrsta, ali ne više od 100 vrsta je poznato širokom krugu, a najviše 10-15 je poznato većini berača gljiva.

Veliki ljubitelji i poznavaoci gljiva uvijek će pomoći početniku da shvati svoja saznanja, ali ne treba im potpuno vjerovati, greške su ljudske. Stoga, pažljivim pogledom na fotografiju i sjećanjem kako točno izgledaju najčešće i najvrednije gljive, možete lako i samostalno odlučiti o jestivosti gljive.

Pečurke se dijele na

• Tobolčari ili askomiceti.

Smrež i šavovi pripadaju ovoj porodici. Većina smrčka su dobre, jestive pečurke, ali strune bez prethodnog prokuvanja mogu biti otrovne.

Tartufi su također divne, ukusne jestive gljive gomoljastog tijela.

• Basidiomycetes

Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusne pečurke.

Porodica Agaricaceae ili Champignonaceae

Ova porodica uključuje vjerovatno najpopularnije i poznata gljivašampinjoni. U prijevodu s francuskog, zove se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod klobuka. Ovu gljivu ljudi uzgajaju više od 200 godina. Rasprostranjen u stepama i šumskim stepama na gnojenom tlu bogatom hranljivim materijama.

Šampinjoni mogu biti šumski, elegantni, dvoprstenasti, tanki, a najvredniji su:

• Livadski ili obični. Klobuk mlade gljive je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje položen i povećava se na 12 cm. Bijela, suha, čista, fino ljuskava. Kada se slomi, bijelo meso postaje blago ružičasto i zvuči lijep miris. Ploče su blago ružičaste, široke. Stabljika pečurke je pri dnu proširena, bijela, prstenasta;
• Augustovsky. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama klobuk postaje ljuskav sa intenzivnijom bojom u sredini.

Porodica Boletaceae

Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove porodice mnogima su poznate.

(sivi, zrnasti, močvarni i drugi), ali najukusnijim se smatra pravi ili jesenji puter. Klobuk gljive je prekriven klizavim, smeđim, sjajnim filmom koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago sferičan, a s godinama postaje raširen. Cjevasti sloj je svijetložute do maslinaste boje, prekriven bijelim velom. Pulpa je bijela do žuto-kremasta. Rađa plodno, posebno u kišnim ljetima i jeseni u borovim zasadima i na pjeskovitim zemljištima.

bijeli (vrganj)

Ovisno o mjestu rasta, njegovi se oblici mogu razlikovati po klobuku, obliku stabljike i uzorku mreže. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, kako u borovim šumama tako iu hrastovim šumama, a od toga će ovisiti i njen šešir. Ali raste u grupama, gdje jedno postoji, a drugo nije u srodstvu. Ali ono je „bijelo“ jer se ni pod kojim okolnostima boja njegovog mesa ne mijenja i ostaje snježnobijela.

Klobuk pečurke je sfernog oblika, a kako stari postaje ravan. Ali donji dio, cijevi, postaju blago žute kako stare. Stabljika gljive je prekrivena mrežicom, od svijetlosmeđe do tamnocrvene.

Poljski

Ukusno, lepo i veoma aromatično. Njegove kvalitete nisu inferiorne u odnosu na bijelu. Gljiva nije izbirljiva u okolini, raste pod borovima i hrastovima, kako ljeti tako i u jesen. Klobuk podsjeća na konveksni smeđi sluzni jastuk, au sušnim vremenima se suši.

Lak se lako razlikuje od svih ostalih po plavičastoj boji koja se pojavljuje na mjestu gdje je ozlijeđeno cjevasto područje. Same cijevi su u početku svijetlo žute, a zatim postaju intenzivnije zelene boje. Kada se iseče, pulpa takođe postaje plava, a zatim postaje smeđa.

Stabljika gljive je gusta, snažna, bijela kod mladih gljiva, a kod starih blago požutjela. Miris ove gljive se ne razlikuje od pravog vrganja.

vrganj

Bijela, ružičasta, močvarna, siva i mnoga druga njegova braća rastu na vlažnim tlima, kako pod borovima tako i pod brezama, pojedinačno i prepuno. Ovisno o blizini drveta, klobuk gljive može biti tamnosmeđi, smeđi ili svijetložuti. Kada je vlažno, šešir je mokar, a po suvom vremenu suv. Ponekad gljiva raste, ali čini se da klobuk zaostaje, tada je meso s cijevima izloženo i lagano ispada.

Kada se iseče, pečurka je svetle boje, ali vremenom postaje ružičasta, a zatim potamni. Cjevčice su na krajevima nazubljene, sivo-smeđe. Noga je ljuskava, svijetla, visoka do 5 cm. Mlada gljiva ima zadebljanu stabljiku na dnu, koja s godinama postaje vitka.

Vrganj

Ime je potpuno nepovezano sa stablima jasike; gljiva može rasti ispod različita stabla V mješovite šume.

Klobuk ove gljive može biti smeđi ili crveni, žutosmeđi ili samo smeđi. Mlada gljiva je svijetla, sočna, bogate boje, konveksnog oblika i velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali postaje ružičasto na rezu. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.

Gljivične cijevi su male, u mladosti siva, a zatim sivo-braon.

Bijeli vrganj

Značajno se razlikuje od svojih kolega. Vrlo krupan, sa mesnatim vrhom, bijele ili blago ružičasto-sivkaste nijanse. Donji dio sa malim porama je u mladosti bijeli, a zatim blago sivkast.

Noga je vitka prema dolje sa proširenjem, meso osnove noge je plavo, dostiže crno.

Bijeli vrganj, po pravilu, jesenji od svih ostalih.

Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih, pa čak i otrovnih gljiva. Neke nejestive gljive uopšte nisu otrovne, ali su im miris i ukus toliko odvratni da se ne mogu jesti.

Mahovina zelena

Može biti smeđa ili crvena, maslinasto zelena ili bordo. Sa malom konveksnom, mat i suhom kapom. Cjevasti podsloj sa velikim porama je žute boje i postaje plavi pod mehaničkim opterećenjem.

Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, sa sitnim ljuskama u gornjem dijelu.

Ljetno-jesenska gljiva, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čisto crnogoričnim šumama.

Moss fly braon

Vrlo je sličan prethodnom, ali njegovo meso ne postaje plavo, ali cijevi postaju plave kada se pritisnu.

Kozlyak

Kapa je smeđa sa tamnim i svijetlim nijansama, sluzava na kiši i mat, baršunasta po suhom vremenu.

Pulpa je elastična, žuta. Cijevi žute i zelenkaste nijanse. Noga je glatka i ujednačena.

Voli vlažna mjesta crnogorična šuma.

Porodica Strophariaceae

U ovu porodicu spadaju uglavnom jestive pečurke. Međutim, velika kategorija stručnjaka ih klasificira kao "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da istu medonosnu gljivu ima samo jestivi šešir i 2-3 cm stabljike, bliže klobuku, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako Bijela gljiva Možete ga bezbedno jesti sirovog, ali uslovno jestive treba kuvati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno ispuštanje vode, ili još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promenu vode.

Ljetna medonosna gljiva

Kao i svi strofariidi, medonosna gljiva voli društvo. Ove gljive rastu u velikim grupama; berači gljiva veoma vole sakupljati ove "sjemenke". Ove gljive se mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto za uzgoj je staro drvo, panjevi i podnožje osušenih stabala.

Mlada gljiva ima hemisferični šešir, njegovi rubovi se savijaju i pretvaraju u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje nijanse smeđe s prijelazom u žutu ili maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten sa vela, koji sa godinama otpada, ostavljajući blagi trag.

Stabljika pečurke može dostići 10 cm, a u prečniku ne više od 1 cm. Kada se iseče, stabljika se puni, a tek starenjem postaje šuplja.

Telo gljive je mekano, veoma prijatnog mirisa pečurke, vodenasto tokom kišne sezone.

Sve ljetne i jesenje pečurke su vrlo slične jedna drugoj, ali tamna gljiva je moćnija gljiva i raste kako u porodici tako i sama.

Šta je najvažnije za berača gljiva koji ide u šumu da “ tihi lov"? Ne, nikako korpa (mada će vam i ona trebati), već znanje, posebno o tome koje su pečurke otrovne i koje se bezbedno mogu staviti u korpu. Bez njih, izlet za šumskom poslasticom može se glatko pretvoriti u hitan odlazak u bolnicu. U nekim slučajevima to će se pretvoriti u posljednju šetnju vašeg života. Kako bismo izbjegli katastrofalne posljedice, skrećemo vam pažnju kratke informacije o opasnim gljivama koje se nikada ne smiju sjeći. Pogledajte bliže fotografije i zauvijek zapamtite kako izgledaju. Pa počnimo.

Među otrovnim gljivama prvo mjesto po toksičnosti i učestalosti trovanja sa smrtnim ishodom zauzimaju death cap. Njegov otrov je stabilan prije termičke obrade, a ima i odgođene simptome. Nakon degustacije gljiva, možete se osjećati prilično dobro već prvi dan. zdrava osoba, ali ovaj efekat je varljiv. Dok dragocjeno vrijeme ističe za spašavanje života, toksini već rade svoj prljavi posao, uništavajući jetru i bubrege. Od drugog dana simptomi trovanja se manifestuju kao glavobolja i bolovi u mišićima, povraćanje, ali se gubi vrijeme. U većini slučajeva se javlja smrt.

Čak i na trenutak dodirujući jestive gljive u korpi, otrov žabokrečine se trenutno upija u njihove kape i noge i pretvara bezopasne darove prirode u smrtonosno oružje.

Urasta žabokrečina listopadne šume i izgled (u u mladosti) malo podsjeća na šampinjone ili zelene češljeve, ovisno o boji klobuka. Klobuk može biti ravan sa blagom konveksnošću ili jajoliki, sa glatkim ivicama i uraslim vlaknima. Boja varira od bijele do zelenkasto-masline, ploče ispod klobuka su također bijele. Izdužena noga u podnožju se širi i „okovana“ u ostatke filmske vrećice, koja je ispod sakrila mladu gljivu, a na vrhu ima bijeli prsten.

U žabokrečini, kada se razbije, bijelo meso ne potamni i zadržava boju.

Tako različite mušice

O opasna svojstvaČak i djeca poznaju muharicu. U svim bajkama opisuje se kao smrtonosni sastojak u pripremi otrovnog napitka. Tako je jednostavno: crvenoglava gljiva s bijelim mrljama, kako su je svi vidjeli na ilustracijama u knjigama, uopće nije jedan primjerak. Osim nje, postoje i druge sorte muharice koje se međusobno razlikuju. Neki od njih su veoma jestivi. Na primjer, Cezar gljiva, jajolika i rumenila muha. Naravno, većina vrsta je i dalje nejestiva. A neke su opasne po život i uključuju ih obrok hrane je strogo zabranjeno.

Naziv “muharica” sastoji se od dvije riječi: “muve” i “pošast”, odnosno smrt. I bez objašnjenja, jasno je da gljiva ubija muhe, odnosno njen sok koji se oslobađa iz klobuka nakon što je posipate šećerom.

Smrtonosno otrovne vrste mušice koje predstavljaju najveću opasnost za ljude uključuju:

Mala, ali smrtonosna raščupana gljiva

Tvoje ime otrovna gljiva dobio zbog svoje jedinstvene strukture: često je njegova kapa, čija je površina prekrivena svilenkastim vlaknima, također ukrašena uzdužnim pukotinama, a rubovi su poderani. U literaturi je gljiva poznatija kao vlakna i skromne je veličine. Visina noge je nešto veća od 1 cm, a promjer šešira s izbočenim tuberkulom u sredini je maksimalno 8 cm, ali to ga ne sprječava da ostane jedan od najopasnijih.

Koncentracija muskarina u pulpi vlakna premašuje crvenu mušicu, a učinak je vidljiv u roku od pola sata, a u roku od 24 sata nestaju svi simptomi trovanja ovim toksinom.

Prelepa, ali "srasna pečurka"

Upravo je to slučaj kada naslov odgovara sadržaju. Nije uzalud u narodu tako nepristojnom riječju lažnu valu gljivu ili gljivu hrena - ne samo da je otrovna, nego je i meso gorko, a miris koji ispušta jednostavno je odvratan i nimalo nalik na pečurke . Ali zahvaljujući svojoj "aromi", više neće biti moguće zadobiti povjerenje berača gljiva pod maskom russule, kojoj je valui vrlo sličan.

Naučno ime gljive je "hebeloma adhesive".

Lažno drvo raste svuda, ali najčešće se može vidjeti krajem ljeta na svijetlim rubovima četinara i listopadne šume, ispod hrasta, breze ili jasike. Klobuk mlade gljive je kremasto-bijel, konveksan, sa ivicama okrenutim nadole. S godinama se njegov centar savija prema unutra i potamni do žuto-smeđe boje, dok rubovi ostaju svijetli. Koža na kapi je lijepa i glatka, ali ljepljiva. Dno klobuka se sastoji od prilijepljenih ploča koje su sivobijele kod mladih vrijednosti, a prljavo žute kod starih primjeraka. Gusta, gorka pulpa takođe ima odgovarajuću boju. Noga lažne vrijednosti je dosta visoka, oko 9 cm, široka je u osnovi, dalje se sužava prema gore i prekrivena je bijelim premazom sličnom brašnu.

Karakteristična karakteristika "gljive hrena" je prisustvo crnih inkluzija na pločama.

Otrovni blizanac ljetnih medonosnih gljiva: sumpornožuta medonosna gljiva

Svi znaju da rastu na panjevima u prijateljskim jatima, ali među njima postoji "rođak" koji se praktički ne razlikuje od ukusnih gljiva, ali uzrokuje teško trovanje. Ovo je lažna sumpornožuta gljiva meda. Otrovni dvojnici žive u grozdovima na ostacima vrste drveća skoro svuda, i u šumama i na čistinama između polja.

Gljive imaju male klobuke (maksimalno 7 cm u prečniku) sivo-žute boje, sa tamnijim, crvenkastim središtem. Pulpa je svijetla, gorka i lošeg mirisa. Ploče ispod klobuka su čvrsto pričvršćene za stabljiku, u staroj su pečurki tamne. Lagana noga je duga, do 10 cm, glatka, sastoji se od vlakana.

Možete razlikovati "dobre" i "loše gljive meda" prema sljedećim karakteristikama:

• Jestiva gljiva ima ljuske na klobuku i stabljici, dok lažna gljiva nema;
• “Dobra” gljiva je obučena u suknju na nozi, “loša” je nema.

Satanska gljiva prerušena u vrganj

Masivna noga i gusta pulpa sotonske gljive čine da izgleda kao, ali jedenje takve ljepote prepun je teškog trovanja. Sotonski vrganj, kako ovu vrstu još zovu, ima prilično dobar ukus: nema mirisa, nema gorčine karakteristične za otrovne gljive.

Neki naučnici čak pripisuju bol uslovno jestive pečurke, ako je podvrgnuto dužem namakanju i dugotrajnoj termičkoj obradi. Ali niko ne može tačno reći koliko toksina sadrže kuhane gljive ove vrste, pa je bolje ne riskirati svoje zdravlje.

Spolja, sotonska gljiva je prilično lijepa: prljavo bijeli klobuk je mesnat, sa spužvastim žutim dnom koje s vremenom postaje crveno. Oblik noge je sličan pravom jestivom vrganju, isto tako masivan, u obliku bureta. Ispod kapice noga postaje tanja i obojena žuta, ostalo je narandžasto-crveno. Meso je veoma gusto, belo, samo ružičasto na samom dnu stabljike. Mlade gljive imaju ugodan miris, ali stariji primjerci odaju odvratan miris pokvarenog povrća.

Sotonski vrganj možete razlikovati od jestivih gljiva tako što ćete izrezati meso: kada dođe u dodir sa zrakom, prvo dobiva crvenu nijansu, a zatim postaje plavo.

Debata o jestivosti svinjskih gljiva prekinuta je početkom 90-ih godina, kada su sve vrste ovih gljiva zvanično priznate kao opasne po život i zdravlje ljudi. Neki berači gljiva i danas ih skupljaju za hranu, ali to ni u kom slučaju ne bi trebalo činiti, jer se svinjski toksini mogu akumulirati u tijelu i simptomi trovanja se ne pojavljuju odmah.

Izvana, otrovne gljive su slične mliječnim gljivama: male su, sa čučavim nogama i mesnatim okruglim klobukom prljavo žute ili sivo-smeđe boje. Središte šešira je duboko udubljeno, rubovi su valoviti. Plod je na presjeku žućkast, ali brzo potamni od zraka. Svinje rastu u grupama u šumama i zasadima, a posebno vole stabla koja su srušena vjetrom, smještena među njihovim rizomima.

Postoji više od 30 vrsta svinjskog uha, kako se još naziva gljiva. Svi oni sadrže lektine i mogu izazvati trovanje, ali najtanja svinja se smatra najopasnijom. Klobuk mlade otrovne gljive je glatki, prljavo maslinast i vremenom postaje hrđav. Kratka noga ima oblik cilindra. Kada se tijelo gljive slomi, čuje se izrazit miris trulog drveta.

Ništa manje opasne nisu ni sljedeće svinje:

Otrovni kišobrani

Vitke pečurke na visokim, tankim drškama sa ravnim, širom otvorenim klobukom nalik na kišobran rastu u izobilju duž puteva i kraj puteva. Zovu se kišobrani. Klobuk se zapravo otvara i postaje širi kako gljiva raste. Većina sorti kišobrana jestiva je i vrlo je ukusna, ali među njima ima i otrovnih primjeraka.

Najopasnije i najčešće otrovne gljive su sljedeći kišobrani:

Otrovni redovi

Pečurke u nizu imaju mnogo varijanti. Među njima ima i jestivih i vrlo ukusnih gljiva, kao i iskreno neukusnih i nejestivih vrsta. Postoje i vrlo opasni otrovni redovi. Neki od njih liče na svoje "bezopasne" rođake, što lako dovodi u zabludu neiskusne berače gljiva. Prije nego što krenete u šumu, potražite osobu koja će vam biti partner. Mora poznavati sve zamršenosti poslovanja s gljivama i biti u stanju razlikovati "loše" redove od "dobrih".

Drugo ime za redove je govorushki.

Među otrovnim govornicima, sljedeći se redovi smatraju jednim od najopasnijih, koji mogu uzrokovati smrt:

Žučna gljiva: nejestiva ili otrovna?

Većina naučnika pripisuje žučna gljiva klasificiran kao nejestiv, jer se čak ni šumski insekti ne usuđuju okusiti njegovu gorku pulpu. Međutim, druga grupa istraživača je uvjerena da je ova gljiva otrovna. U slučaju jedenja guste pulpe fatalni ishod ne dolazi. Ali toksini koje sadrži u velikim količinama uzrokuju ogromnu štetu. unutrašnje organe, posebno jetra.

Ljudi ovu gljivu nazivaju gorkom zbog njenog jedinstvenog ukusa.

Veličina otrovne gljive nije mala: promjer smeđe-narandžaste kapice doseže 10 cm, a kremasto-crvena noga je vrlo debela, s tamnijim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu.

Žučna gljiva je slična bijeloj, ali, za razliku od ove druge, uvijek postaje ružičasta kada se slomi.

Fragile impatiens galerina močvara

U močvarnim područjima šume, u šikarama mahovine, možete pronaći male gljive na dugoj tankoj stabljici - močvarna galerina. Krhka svijetložuta noga s bijelim prstenom na vrhu može se lako srušiti čak i tankom grančicom. Štaviše, gljiva je otrovna i ionako je ne treba jesti. Tamnožuta kapa galerine je također krhka i vodenasta. U mladosti izgleda kao zvono, ali se onda ispravi, ostavljajući samo oštru izbočinu u sredini.

Ovo nije potpuna lista otrovnih gljiva; osim toga, ima ih mnogo više lažne vrste, koje se lako mogu pomiješati sa jestivim. Ako niste sigurni koja vam je gljiva pod nogama, prođite. Bolje je dodatno prošetati šumom ili se vratiti kući s praznim novčanikom nego kasnije pati od teškog trovanja. Budite oprezni, vodite računa o svom zdravlju i zdravlju bližnjih!

Video o najopasnijim gljivama za ljude

2017-07-12 Igor Novitsky

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna grupa živih organizama koji ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Iako postoji mnogo vrsta gljiva, obicna osoba Izraz "pečurke" odnosi se gotovo isključivo na divlje gljive. Među njima ima mnogo jestive vrste, koji čine važan dio ruske kulinarske tradicije.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva

Pečurke nisu ni biljke ni životinje, pa stoga njihov ukus nema ništa zajedničko ni sa biljnom hranom ni sa mesom. Jestive pečurke imaju svoj jedinstveni ukus, koji se naziva „gljiva“. Što se tiče nutritivne vrijednosti, veća je vjerovatnoća da će biti bliži mesu nego biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim mikroelementima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranjivih tvari.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda ne postoji jedinstvena svjetska klasifikacija jestivih gljiva. To je zbog ne samo razlika u kulinarskim tradicijama među različitim narodima, već i zbog klimatske karakteristike pojedine zemlje koje utiču sastav vrsta gljive u određenoj regiji. Osim toga, imena jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko pojedinačne vrste sa različitim eksternim karakteristikama, što takođe otežava klasifikaciju.

U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

1. U prvu kategoriju spadaju vrste jestivih gljiva koje imaju maksimalnu vrijednost i bogat, bogat ukus. Na primjer, vrganj, žuta mliječna gljiva, prava šafranova kapa.
2. Druga kategorija uključuje nešto manje ukusne pečurke sa znatno manjom nutritivnom vrijednošću - vrganji, vrganji, šampinjoni.
3. Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije osrednjeg ukusa i osrednje nutritivne vrijednosti - zeleni zamašnjak, russula, medonosna gljiva.
4. Četvrta kategorija su pečurke minimalne nutritivne vrednosti i upitnog ukusa. To su, na primjer, pečurka od šarene mahovine, puffball, bukovača.

• Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obaveznu temperaturnu obradu i teoretski su pogodni za konzumaciju čak iu sirovom obliku bez ikakvog rizika.
• Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju gljive koje zbog toksina ili neugodnog okusa nisu pogodne za konzumaciju sirove, ali su jestive nakon posebne prerade (kuhanje, namakanje, sušenje itd.) Tu spadaju i gljive koje su jestive tek u mladosti, ili koje mogu izazvati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, balegu se ne smije konzumirati s alkoholom).
• Nejestive pečurke. Potpuno su bezbedni za ljudski organizam, ali zbog lošeg ukusa, tvrde pulpe ili drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često se u drugim zemljama opisuju kao jestive pečurke ili uslovno jestive.
• Otrovne pečurke. Ova grupa uključuje one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine kod kuće, pa je njihova konzumacija kao hrana izuzetno opasna.

Za Ruse, pečurke nisu samo ukusno jelo, uvijek relevantan kako na svečanom stolu tako i u radnim danima. Lov na gljive je također omiljena aktivnost u slobodno vrijeme mnogih ljudi. svježi zrak. Nažalost, većina stanovnika gradova, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno ne mogu odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Zato svake godine desetine, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umiru od trovanja otrovnim gljivama, pogrešno ih smatrajući jestivim.

Odmah je vrijedno napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila o tome kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih. Svaka vrsta gljiva ima svoje uzorke, koji se često ne odnose na druge vrste. Iz tog razloga, trebali biste se pridržavati općih pravila ponašanja koje preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako, gledajući mušicu, niste sasvim sigurni da li je gljiva pred vama jestiva, onda prije nego što krenete u "tihi lov", poslušajte sljedeće preporuke:

• Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog gljivara koji će nadgledati proces branja gljiva. Alternativno, “trofeji” mu se mogu pokazati za kontrolu nakon povratka iz šume.
• Proučite što je moguće detaljnije jednu ili dvije (ne više!) vrste najčešćih jestivih gljiva u vašoj regiji. Štaviše, preporučljivo je da saznate kako izgledaju jestive gljive gledajući ih lično, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih dvojnika. Kada idete u šumu, sakupljajte samo ove gljive koje su vam poznate i nikakve druge.
• Nemojte uzimati gljive koje izazivaju najmanju sumnju u njihovu vrstu.
• Nakon što ste otkrili "porodicu" gljiva, pogledajte izbliza najviše veliki primerci. Prvo, od njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama s prosječnim nivoom toksičnosti.
• Dok ne steknete iskustvo, skupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganj, vrganj, vrganj. Otrovnih gljiva u ovoj grupi ima vrlo malo, što se ne može reći za lamelarne sorte jestivih gljiva.
• Nikad ne kušajte sirove pečurke. Neće vam ništa reći, ali ako naiđete na otrovnu gljivu, lako se možete otrovati.

Najčešće gljive su jestive i nejestive

Vrganj, ili vrganj, najbolji je predstavnik grupe nesumnjivo jestivih gljiva prve nutritivne kategorije. Iako ima prilično karakterističan izgled po kojem se lako prepoznaje, vrganj ima nejestivog blizanca - gljivu ili gorušicu. Jestive vrganje se mogu prepoznati po njihovoj debeloj cilindričnoj stabljici i crvenkasto-smeđoj kapici. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva odlikuje činjenicom da kada se razbije, njeno meso poprima ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.

Crveni vrganji su takođe veoma popularni među Rusima Šumske pečurke. Imaju gustu smeđe-crvenu kapu. Lako se razlikuju od drugih gljiva po pulpi, koja na mjestu rezanja brzo postaje plava. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i sa drugim listopadnim drvećem (nikad pored četinara). Ali zbog sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod stabala jasike i topole. Međutim, prilično je teško pomiješati vrganj s drugim gljivama, jer nema lažnih dvojnika.

Maslyate su veoma voljene i popularne u Rusiji. Prepoznaju se po žutoj boji stabljike, a klobuk je prekriven ljepljivom smeđom kožicom koja se lako uklanja nožem. Ispod kapice je karakteristična cevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na maslac. Odrasle pečurke su skoro uvek bogate crvima, što je takođe dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled, po čemu se lako mogu prepoznati među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, imaju vrlo sličan dvojnik, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narandžastoj nijansi (jestiva gljiva je svjetlija), šupljoj peteljci (prava je gusta i čvrsta) i bijelom iscjetku na slomljenom klobuku.

Medonosne gljive su jestive pečurke poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se zapravo nekoliko vrsta gljiva odjednom naziva medonosnim gljivama, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva meda koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na palim deblima. Imaju klobuke oker boje sa ljuskama na njima i bijelim prstenom na stabljici. Lažne pečurke su takođe nekoliko vrsta gljiva. Medonosne gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu, klobuk im je žut ili smeđkastocrven i bez ljuski. Dok je klobuk pravih medonosnih gljiva opremljen beličastim pločama, kod lažnih medonosnih gljiva su maslinaste, tamnosive ili smeđe boje. Takođe, nema prstena na nožici medonosne gljive.

Russule su široko rasprostranjene jestive gljive srednja zona. Ovaj naziv se koristi za nekoliko vrsta odjednom, čije razlike od nejestivih rođaka leže u prisutnosti kože na kapicama koje se lako uklanjaju.

Već smo ranije napomenuli da bi se početnik gljivar radi sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, zbog kojih odlazi u šumu. Ali informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Trebalo bi pročitati i opis glavnih najčešćih otrovnih gljiva, na koje ćete vjerovatno naići tokom „tihog lova“.

Od sto i pol otrovnih gljiva pronađenih u Rusiji, samo nekoliko vrsta je smrtonosno otrovno. Ostali uzrokuju ili trovanje hranom ili dovode do poremećaja nervnog sistema. Ali kako se to teško može smatrati olakšavajućom okolnošću, svaki bi berač gljiva trebao znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja samih otrovnih gljiva.

Statistike pokazuju da se najčešće Rusi truju žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najrasprostranjenijih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva pogrešno ga smatraju šampinjonima, russulama i drugim jestivim lamelastim gljivama. Žabočina se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavo zelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježno bijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično je sredina kapice malo tamnija i svjetlija na rubu. Na donjoj strani kapice nalaze se bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.

Lažna gljiva meda može se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega je početnici brkaju sa pravim medonosnim gljivama i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom i stoga nije toliko opasna kao žabokrečina. Od pravih medonosnih gljiva razlikuje se po boji (ne smeđe, već svetlo narandžaste ili žućkaste) i po odsustvu prstena na stabljici (prave pečurke ga imaju odmah ispod klobuka).

Amanita pečurke u našim mislima su sinonim za otrovne gljive. U isto vrijeme, običan stanovnik grada zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim mrljama i bijelom stabljikom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta mušice izgleda ovako. Inače, bledi gnjurac se formalno odnosi i na muhare. Dakle, osim dobro poznate crvene mušice i žabokrečine, treba se čuvati i zelene mušice, smrdljive mušice, panterove mušice i bijele mušice. Spolja, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Vjerovatnoća da ćete ih sresti u šumi je prilično velika.

Satanistička gljiva se uglavnom nalazi na jugu i u Primorju. Toksičan je, iako rijetko uzrokuje smrt. Gljiva je prilično velika, ima klobuk nepravilnog oblika i masivnu dršku. Noga može imati različite nijanse crvene. Boja klobuka također varira: najčešće se nalaze gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinastom kapom. Ponekad može biti vrlo sličan nekim jestivim gljivama Primorskog teritorija, posebno vrganju.

Tanka gljiva je štetna, iako nije smrtonosna, gljiva. Za dugo vremena Stručnjaci nisu imali jednoglasno mišljenje o tome da li je gljiva jestiva gljiva ili nije. Tek prije 30-ak godina konačno je skinuta s liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Može se prepoznati po mesnatom, spljoštenom klobuku sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke imaju klobuk maslinaste boje, dok su starije jedinke sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasta ili sivožuta i nešto svjetlija od klobuka, ili slične boje.

Drago nam je da Vam poželimo dobrodošlicu na blog. Sezona gljiva je u punom jeku, pa će naša današnja tema biti jestive gljive, čiju fotografiju i naziv ćete pronaći u nastavku. U našoj ogromnoj zemlji postoji mnogo vrsta gljiva, tako da ni iskusni berači gljiva ne mogu uvijek razlikovati jestive od nejestivih. Ali lažno i otrovne vrste može uništiti vaše jelo, au nekim slučajevima čak i uzrokovati smrt.

U članku ćete saznati koje su jestive gljive, na koje se vrste dijele, gdje rastu i kako izgledaju, koje se gljive prve pojavljuju. Reći ću vam kakve koristi donose vašem tijelu i koja je njihova nutritivna vrijednost.

Sve gljive su podijeljene u tri glavna odjeljka: jestive, uslovno jestive, nejestive (otrovne, halucinogene). Sve ovo kapa pečuraka, oni čine samo mali dio ogromnog kraljevstva.

Mogu se podijeliti prema mnogim kriterijima. Najviša vrijednost za nas ima strukturu kapice, jer je ponekad drugačija kod duplih.

Podijeljeno:

• cjevasti (spužvasti) – dno kapice se sastoji od sitnih cijevi, koje podsjećaju na sunđer;
• lamelarne - ploče na dnu kapice, smještene radijalno;
• tobolčari (morels) – naborane kapice.

Šumske darove možete podijeliti i po ukusu, po načinu formiranja spora, obliku, boji i prirodi površine klobuka i stabljike.

Kada i gdje rastu gljive?

U Rusiji i zemljama ZND, područja gljiva nalaze se gotovo na cijelom području, od tundre do stepskim zonama. Pečurke najbolje rastu na zemljištu bogatom humusom, koje se dobro zagrijava. Šumski darovi ne vole jako zalijevanje i pretjeranu suhoću. Najbolja mjesta za njih na čistini gdje ima hlada, na rubovima, šumskim putevima, u zasadima i livadi.

Ako ljeto ispadne kišovito, treba tražiti mjesta za gljive na višim nadmorskim visinama, a ako je suvo, u blizini drveća u nizinama, gdje ima više vlage. Tipično, određene vrste rastu u blizini određenih stabala. Na primjer, kamina raste u stablima bora i smreke; bijela - u brezi, boru, hrastu; vrganj - blizu jasike.

Pečurke u različitim klimatskim zonama pojavljuju se u različito vrijeme, jedan za drugim. Pogledajmo srednju traku:

• Prva proljetna berba šume - šavovi i smrčaki (april, maj).
• Početkom juna pojavljuju se vrganji, vrganji, jasika i russula. Trajanje talasa je oko 2 nedelje.
• Od sredine jula počinje drugi talas, koji traje 2-3 nedelje. U kišnim godinama nema prekida između junskih i julskih talasa. U julu, berba gljiva počinje da se pojavljuje u masovnim razmjerima.
• Avgust je obilježen masovnim rastom gljiva, posebno vrganja.
• Od sredine avgusta do rane jeseni, lisičarke, klobuke šafrana i mlečne pečurke rastu u velikim porodicama kada je vreme povoljno.

IN listopadne šume glavna sezona traje od juna do oktobra, a od novembra do marta u šumama možete pronaći zimske gljive. U stepama su češći poljski pečurke: kišobrani, šampinjoni, puffballs, livadske gljive. Sezona: od juna do novembra.

Sastav gljiva, prednosti

Sastav gljiva sadrži do 90% vode, a suvi dio je pretežno protein. Zato se šumski darovi često nazivaju “šumskim mesom” ili “šumskim kruhom”.

Nutritivna vrijednost:

• Proteini gljiva sadrže gotovo sve aminokiseline, pa čak i esencijalne. Pečurke su značajan dio dijeta, međutim, zbog sadržaja gljivica, bolje ih je isključiti iz jelovnika za osobe koje pate od bolesti bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta.
• U "šumskom mesu" ima mnogo manje ugljenih hidrata nego proteina. Ugljikohidrati iz gljiva razlikuju se od biljnih i bolje se apsorbiraju, slično kao i ugljikohidrati iz mlijeka ili kruha.
• Masne supstance se apsorbuju kao životinjske masti za 92-97%.
• Sastav sadrži vinsku, fumarnu, limunsku, jabučnu i druge kiseline.
• Sadrži veliki broj vitamini PP, B1, A. Neke sorte sadrže B2, C, D.
• Pečurke su bogate gvožđem, fosforom, kalcijumom, natrijumom, kalijumom.
• Sastav sadrži mikroelemente - cink, fluor, mangan, jod, bakar.

Jestivi šumski proizvodi imaju mnoge prednosti, od davnina se koriste za liječenje bolesti. Sada je ovo korisno i ukusna hrana, a vegetarijanci njima zamjenjuju meso.

Pečurke mogu ojačati imunitet, očistiti krvne sudove i sniziti nivo holesterola, boriti se protiv depresije i viška kilograma. Pomažu u održavanju ljepote kose, kože i noktiju. Saznajte više o kontraindikacijama i korisnim svojstvima gljiva na našoj web stranici.

Kako odrediti da li je gljiva jestiva ili ne

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Uostalom, gotovo svi znaju vrganje, ali rijetki i neobični primjerci nalaze se u šumi. Postoji mnogo načina.

Na primjer, kao dijete imao sam zanimljivu enciklopediju sa slikama i opisima, plus uvijek sam išao u šumu sa iskusnim beračima gljiva. Inače, ovo je najviše najbolja ideja, povedite sa sobom u šumu osobu koja se razumije u gljive.

Neki opći savjeti:

1. Pogledajte pažljivije, ako vidite crve u barem jednoj pečurki iz micelija, one su jestive.
2. Cjevaste vrste lakše je razlikovati od njihovih blizanaca.
3. Proučite boje, bijela i zelenkasta često ukazuju na otrovan pandan.
4. Ne kušajte pečurke; one nisu uvijek gorke; na primjer, žabokrečina je malo slatka. Takav eksperiment može dovesti do trovanja.
5. Suknja se često nalazi na lažnim i otrovnim dvojnicima.

Ovo je samo mali dio znakova. U osnovi, svaki par parova ima svoje razlike. Treba obratiti pažnju na učestalost ploča na dnu kapice, pričvršćenost za stabljiku, boju, pulpu prilikom rezanja, prisustvo prstenova. Ispod ćete pronaći fotografiju i naziv jestivih gljiva sa kratkim opisom.

Kako izgledaju jestive pečurke?

Bijela gljiva (vrganj)

Kralj gljiva ima svijetlu peteljku, sunđer ispod klobuka je krem ​​i bijele boje. Ako slomite čep, neće potamniti. Ima nekoliko lažnih i otrovnih blizanaca. Na primjer, slomljena noga sotonske gljive će postati plava, dok će noga žučne gljive postati ružičasta, a slomljena noga će biti prekrivena tamnom mrežom.

Vrganj (crvenokosi)

U većini slučajeva, vrganj ima crvenu kapicu, gusto meso i nogu. Kada je slomljena, rez je plavkast ili bijel, dok je lažna crvenokosa crvena ili ružičasta.

vrganj (vrganj)

Boja kape varira od tamno smeđe do svijetlo bež. Ima izduženu nogu sa sivom mrežicom i ne mijenja boju pri rezanju. Lažna gljiva ima prljavo bijeli ili ružičasti sunđer, a klobuk joj je siv ili ružičast.

Prilično masivna gljiva sa baršunastim klobukom u obliku jastuka i limunasto žutim mesom. Stabljika je crvena u dnu i postaje plava kada se presiječe. On je zbunjen sa satanska pečurka, međutim, svjetlije je boje.

Prava lisičarka je blijedoružičaste do narandžaste boje, ivice su joj valovite, naborane, a ispod klobuka se nalaze pločice. U lažnoj verziji, boja se kreće od narančaste do crvene. Rubovi su glatki kao dragulj, a kada se slome, ispušta se bijeli sok.

Butterwort je žuta gljiva sa klizavim sunđerastim klobukom, koji je filmom povezan sa stabljikom. U lažna ulja Klobuk je tamne boje, ponekad ljubičaste boje, a ispod nje se nalaze pločice. Koža potonjeg se ne rasteže kada se ukloni, a meso postaje crveno.

Zamajac je spužvast, sunđer je jarko žute boje. U mladosti mu je kapica konveksna i baršunasta, ali se s vremenom ispravlja i puca. Boja mu se kreće od tamnozelene do bordo. Noga nema nikakve posebne inkluzije, a kada je slomljena, boja se ne mijenja. Često se miješa sa pečurkama od bibera, žuči i kestena. Glavna razlika između mahovine muhe je u tome što raste na mahovini.

Original ima bež ili krem ​​boju, tamno smeđe ploče i suknju. Šampinjoni raste na dobro osvijetljenim mjestima. Zbuniti popularna gljiva Možda sa blijedom žabokrečinom ili smrdljivom mušovkom, a smrtno su otrovne. Žabočina ima lagane ploče, ali nema suknju ispod kape.

Ima svijetlo krem ​​i smeđih nijansi, na nozi imaju rubove, a na klobuku ljuskice, pločaste su i rastu na panjevima. Lažne pečurke su svjetlije, nemaju filmski prsten.

Mlade russule imaju sferni klobuk, dok su zrele ravne, suhe na dodir, mat ili sjajne. Boja se mijenja iz zelene u crvenu. Ploče su krhke, različite veličine, česte, žute ili bijele. Pulpa je krhka bijela, mijenja boju pri rezanju. Ako je russula jarko crvena ili ljubičasta, najvjerovatnije imate dvojnika.

Kabanica (zec krompir, kaput u prahu)

Prava kabanica je u obliku lopte, često na maloj stabljici. Boja mu je bijela ili bež. Pulpa je gusta, bijela. Meso lažne kabanice ima ljubičastu nijansu, a koža je tamna.

Često rastu u blizini borova i ariša. S vremenom, šešir počinje nalikovati na lijevak, njegova boja je narančasta, crvena ili plavkasto-zelena. Glatka je i ljepljiva. Rez vremenom postaje zelen.

Ima ravnu ružičastu kapicu s udubljenjem u sredini i diskretnim kružnim uzorkom, rubovi su zakrivljeni prema unutra. Pulpa je bijela, gusta, sok je također bijel. Boja se ne mijenja prilikom rezanja. Lookalikes često imaju ljuske i zelenkastu boju, različitu od bijelog mesa.

paučina (močvarna trava)

Lepog je izgleda, jarko žute boje. Oblik kapice je pravilan, okrugao, skriva ploče. Odrasli pauk mreže podsjeća na žabokrečinu. Lažni dupli imati smrad, nepravilnih oblika i prekrivena krljuštima.

Kišobran je ime dobio po dugoj nozi i karakterističnom obliku kapice, u početku je loptastog oblika, a zatim podsjeća na kišobran. Boja je bela, sa primesama bež, u sredini više tamna mrlja, a površina je napukla. Ploče potamne s godinama. Postoji mnogo dvojnika koji se razlikuju po boji, mogu imati oštar miris i rastresito meso.

Talkers

Kapa govornika u početku ima hemisferični oblik, a zatim udubljeni oblik, koji podsjeća na lijevak. Suva je i glatka, bela, svetlo smeđa, oker boje, sredina je tamnija. Ploče su bijele, ali s godinama potamne. Pulpa je bijela, gusta, iako s godinama labavi. Lažni govornici su bijele boje.

Redovi

Lamelarne gljive zaslužuju svoje ime jer rastu u redovima ili krugovima (vještičji krugovi). Šešir mladog reda liči na loptu, a zatim se ispravi. Ima bijele, smeđe, crvene, žute boje. Rubovi mogu biti zakrivljeni, glatki ili zakrivljeni. Koža može biti suva, baršunasta ili glatka, sluzava. Noga je baršunasta i često ima ružičasto-braon boju. Otrovni dvojnik je prljavo sive boje, stoga budite oprezni!

linije

Češće se linije nalaze u borova šuma, zbog mogućih mrazeva na klobuku se pojavljuju crne mrlje. Sam klobuk je srastao sa stabljikom i ima vijugav oblik. Ima smeđu, smeđu, crvenkastu ili žutu boju. Što je starija linija, to je šešir svjetliji. Noga također nije ravna, ali je meso bijelo i lako se lomi.

Morel

Čini se da je površina klobuka smrčka prekrivena ćelijama, jajolikog je oblika. Boja mu je sivkasta, žuta i smeđa. Meso smrčka je bijelo, mekano, a but je cilindričnog oblika, blago zadebljan prema dnu. Lažni smrčak raste iz jajeta, proizvodi neprijatan miris i prekriven je sluzom.

Bukovače

Bukovače rastu na drveću, jedno ispod drugog, po čemu su i dobile ime. Klobuk gljiva bukovača je glatka, ponekad valovita, a boja je siva sa ljubičastom nijansom. Ploče su česte, guste, sive boje. Rubovi su konkavni, noge kratke i guste. Lažne bukovače su svjetlije i imaju druge boje.

Sada znate kako testirati gljivu i saznati je li jestiva ili ne. Možete bez straha ići u šumu. Birajte samo prave gljive i zapamtite da čak i jestiva gljiva može naštetiti ako je stara ili počinje da se raspada.

Video - jestive gljive sa opisom

Ostavite komentare, podijelite s prijateljima članak „Jestive gljive - fotografija i naziv“. na društvenim mrežama. Označite članak tako da vam prave gljive uvijek budu pred očima. Sve najbolje!

Ponekad, hodajući, osoba naiđe na čistinu od gljiva i ne razumije jesu li šumske gljive jestive ili ne. Ako imate koncept i ideju o "ispravnim" gljivama, onda će svaka zabuna oko toga koje su gljive jestive nestati sama od sebe. Kada se bavite turizmom, iz hobija, ili jednostavno da biste bili sigurni u različitim životnim situacijama, potrebno je imati znanje o gljivama i njihovim sortama.

Struktura gljiva i njihove karakteristike

Sigurne vrste razlikuju se od otrovnih i nejestivih po obliku i boji plodišta, strukturi himenofora i mirisu.

Jestive gljive su cjevaste: dobile su ovo ime zbog činjenice da se ispod njihove kapice nalaze cijevi slične spužvi - sadrže spore.

Većina vrsta jestivih gljiva ima sličan opis, ali nisu svi isti i to se mora uzeti u obzir prilikom prikupljanja.

Lažne sorte, naprotiv, imaju lamelarnu strukturu kape, karakterističnu za većinu nejestivih. Treba imati na umu da većina nejestive pečurke veoma slični jestivim.

Jestive sorte

Stručnjaci su odavno potvrdili listu najčešće pronađenih jestivih gljiva koje se mogu jesti čak i bez termičke obrade.

Uključuje: bukovače, pečurke, medarice, vrganje, šampinjone, lisičarke, pečurke od mahovine, tartufe.

Ovu listu možete proširiti i razumjeti kako izgledaju ove gljive čitajući njihov opis:

Svinuška gljiva: glavne sorte

Različite gljive predstavljaju različite gastronomske interese. Naravno, ne treba brati sve gljive u nizu, čak i ako su jestive.

Da biste izvukli maksimalnu korist od situacije, trebali biste se fokusirati na gljive koje pripadaju određenim kategorijama.

Kategorije i klasifikacije

Prilikom identificiranja gljiva u klasifikaciji, vrijedi uzeti u obzir njihov identitet - one su jestive i uvjetno jestive. Jestive gljive uključuju pečurke koje se mogu jesti bez prerade. Uslovno jestive - one koje se moraju termički obraditi pre konzumacije - oparenjem, kuvanjem itd. Jestive gljive u Rusiji se dele na 4 kategorije:

1. Najbolji predstavnici svijeta gljiva, koji su cijenjeni među kuharima i beračima gljiva. Have high nutritivnu vrijednost, dobar proteinski potencijal. To uključuje bele pečurke, vrganje, šafranske klobuke, mlečne pečurke i šampinjone.
2. Jestivo i uslovno jestivo. Tu spadaju, na primjer, neki vrganji (žuti vrganji), neki hrastovi vrganji (obični i pegavi vrganji), vrganji (svi vrganji od jasika i mnogi vrganji), svi jestivo ulje, neke mahovine (kesten mosswort).
3. Ova kategorija uključuje jestive i uslovno jestive, ali ne najbolje i najkorisnije primerke, lošijeg kvaliteta od gljiva prve dve kategorije. To uključuje gotovo sve pečurke od mahovine, neke leptire (žućkaste, sive, rubin), mnoge mlječike (glatke, sive i crvene), mnoge šampinjone.
4. Najgora kategorija jestivih i uslovno jestivih gljiva. To su sve ljuske, kišobrani, pile, redovi, pečurke bukovače, paučina, cistodermi, pluteje, puffballs i ježevi.