Gdje rastu pravi skupi tartufi u Rusiji - mjesta gdje rastu crni i bijeli tartufi, životinje koje treba tražiti. Gljive tartuf - karakteristike, upotreba u kulinarstvu

Mnoge ljubitelje gljiva zanima gdje rastu tartufi u Rusiji i Ukrajini i da li ih je moguće pronaći neobične pečurke u umjerenoj klimi. U današnjem članku ćemo vam reći koje se vrste tartufa nalaze u zemljama ZND.

Također ćete naučiti po kojim se znakovima može prepoznati tartuf i koje životinje se koriste za traženje ovih ukusnih gljiva.

Tartuf je stekao slavu u cijelom svijetu kao prava kulinarska i gljiva poslastica. Raste u tlu na dubini od 10-30 cm i nije ga tako lako pronaći.

Na teritoriji Rusije i Ukrajine raste samo jedna vrsta - ljetna (slika 1). Vrijeme zrenja plodnih tijela počinje u kasno ljeto ili ranu jesen. Ljetne sorte se mogu naći na čistinama ili rubovima hrastovih šuma, ali vrlo rijetko se nalaze u šumicama ili šumama gdje ima jasike i breze. Tlo u kojem rastu ove rijetke gljive postaje sivo-pepeljasto, trava počinje venuti i može umrijeti.

Bilješka: Spolja ne liči obična pečurka, jer nema noge ni kape. Ima oblik smeđe ili žute gomolje, a meso može biti bijelo ili sivkasto, ali kod crnih varijanti meso poprima blagu ljubičastu nijansu. Miris je jak i ne gubi na kvalitetu tokom dužeg skladištenja.

Slika 1. Eksterne karakteristike letnje vrste koje se mogu naći u Rusiji

Još jedna svjetski poznata vrsta ove gljive raste u Rusiji, nazvana Ruska bijela. Težina plodišta može doseći i do 500 grama, a okusom podsjeća na meso.

Staništa

Na teritoriji Rusije, predstavnici ove vrste gljiva mogu se naći u regijama Tula i Oryol, Vladimir, a neki primjerci se mogu naći u blizini Moskve i Smolenska. Takođe je pronađen i iskopan u Besarabiji i Novorosijskoj oblasti, Zakavkazju i Krimu, kao i u blizini Sankt Peterburga.

Bilješka: U prošlosti je proizvodnja u Podmoskovlju bila stavljena u industrijski obim i obim proizvodnje je iznosio i do hiljadu funti po sezoni.

Gljiva izuzetno rijetko izlazi na površinu tla, a njena lokacija se može odrediti prema tuberkulama na površini. Na takvim tuberkulama često se nalaze mušice i drugi insekti. Tlo se može prilično iskopati, jer stanovnici šuma jako vole ovaj kulinarski proizvod. U evropskim zemljama uobičajeno je da se u pretragama koriste posebno obučene svinje ili psi. Upotreba ove metode pretraživanja je dugogodišnja efikasna praksa, jer životinje mogu lako otkriti usjeve ispod sloja tla na dubini od 30 cm.

Ako želite sami ići u potragu, trebali biste znati gdje ova gljiva raste u Rusiji. Uglavnom se nalazi na Kavkazu i na obali Crnog mora.

Uspjeh u potrazi bit će na strani tragača koji idu u mješovite šume, jer gljiva raste ispod korijenskog sistema drveća (grab, bukva, hrast). Ova kulinarska poslastica se može pronaći i u listopadne šume, ali ne u četinarima, jer to nije njegovo stanište i rezultati pretrage će biti neuspješni. Ljeti možete pronaći crnu rusku vrstu u šumama i u zimski period- zima. Najbolje vrijeme za traženje gljiva je od novembra do marta.

U prostranstvima Rusije možete pronaći bijele (zlatne) sorte, koje su rijetka i vrlo vrijedna vrsta. Zlatne vrste mogu se naći u regionima Oryol, Vladimir, Nizhny Novgorod, Samara i Smolensk. Takođe se nalaze u šumama Lenjingradske i Moskovske oblasti.

Gdje raste crni tartuf u Rusiji?

Crni tartuf se vrlo često može naći u primorskom dijelu Rusije iu južnim regijama.

Najčešća područja detekcije su:

• Podolsk region
• Stepski dio Krima
• Tula region
• Obalna zona Kavkaza
• Oryol Region
• Belgorod region
• Pskov region
• Moskva region

Slučajevi miniranja zabilježeni su i u Lenjingradskoj i Tverskoj oblasti. Najpoznatija kulinarska poslastica slatkastog je okusa i podsjeća na orašaste plodove.

Crna vrsta raste u širokolisnim listopadnim šumama (hrast, bor, itd.). Gljiva preferira mješovite šume, sa crnogoričnim i širokolisnim prugama, kao i na krečnjačkim tlima.

Mogu se naći u tlu na dubini od 5 do 30 cm. Međutim, stariji primjerci ove gljive obično rastu na površini i ne treba ih sakupljati. Vrlo često se može zamijeniti s panjem ili s tuberkulom na površini tla, što je povezano s velikim brojem bradavica i krasta na klobuku i stabljici gljive. Klobuk gljive je gust i može izgledati kao kora drveta. Uobičajeno je da se berba u martu-aprilu, kada hladnoća nije tako jaka, sunce sija i zemlja je vlažna.

Gdje raste bijeli tartuf u Rusiji?

U poređenju sa crnim sortama, bele sorte se mogu naći izuzetno retko, a najčešća područja u kojima se ovi kulinarski rariteti pojavljuju su:

• Moskva region
• Tula region
• Vladimir region
• Smolensk region
• Volga region

Bijela sorta ima okus malo kao nedovoljno kuhani krompir i klasificira se kao jestive pečurke 4 kategorije.

U Rusiji je veoma teško pronaći bijelu sortu. Gljive se obično nalaze u tlu na dubini od 10-20 cm.Klobuk i stabljika su gusti i bijeli.

Ova rijetka gljiva se bere u aprilu. Kao tražilice obično se koriste posebno obučene životinje (svinje, psi). Na primjer, svinja može pronaći i do nekoliko kanti ove kulinarske poslastice za nekoliko dana potrage.

Gdje raste gljiva tartufa u Ukrajini?

Na teritoriji Ukrajine i Rusije raste samo ljetna sorta, a u Rusiji ima mnogo više područja njenog rasta nego u Ukrajini.

Ljetne vrste mogu se naći na čistinama ili rubovima hrastovih šuma. Izuzetno ih je rijetko naći u šumarcima, brezovim šumama ili šumama jasike. U presjeku mogu ličiti na mermer. Kvaliteti arome su vrlo jaki, što je cijenjeno među kulinarskim gurmanima. Međutim, aroma se može izgubiti tokom dužeg skladištenja.

Staništa

Ako vas zanima gdje raste gljiva u Ukrajini, žurimo da vas razočaramo: vrlo je malo mjesta gdje raste.

Zimska sorta raste na desnoj obali i zapadnim dijelovima Ukrajine. Ali mnogo češće se može naći u planinskom dijelu Krima, kao iu Švicarskoj, Francuskoj i Italiji. Berba počinje u novembru i traje do marta. Veličina plodnih tijela može doseći 20 cm, a težina 1,5 kg. Površina gljive je bradavičasta, a samo plodište ima mošusni miris, ali nije jako izražen.

Crna ljetna sorta može se naći i u listopadnim šumama i na krečnjačkom tlu. Veličina njegovog plodišta može doseći 10 cm, ali ga nije lako otkriti, jer se nalazi ispod površine tla na dubini od 10-15 cm.

Gdje raste bijeli tartuf u Ukrajini?

Bijela je jedna od najčešćih vrsta ovih gljiva. Plodna tijela su oblikovana u spljoštene ili zaobljene gomolje, koji na površini imaju žuta ili smeđa vlakna. Površina gljive postaje filcirana kako sazrijeva.

Boja plodišta je jednolično bela (brašnasta), poput krompira, ali sazrevanjem postaje mramorna. Na presjeku se mogu uočiti mramorne žile, koje su okružene bezbojnim rubovima, koji sazrevanjem tijela dobivaju žućkasto-smeđu boju.

Raste na glinovitom i pjeskovitom tlu, u borovim i listopadnim šumama. Međutim, najveći primjerci ove gljive rastu na stablima lijeske. Sakupljanje obično počinje krajem avgusta i do novembra. Nalaze se uglavnom u zapadnoj Ukrajini.

Ako već znate gdje rastu tartufi u Rusiji, neka saznanja o njihovom pronalaženju vam neće škoditi. Sve postojeće vrste Rastu pod zemljom u šumama i čine blisku vezu sa korijenskim sistemom drveća (slika 2).

Bilješka: Danas je najvredniji francuski ili zimski, koji raste u hrastovim šumama u severnoj Italiji ili južnoj Francuskoj, a može se naći i u bukovim šumarcima. Trojica (bijeli poljski) smatra se manje vrijednim, a raste u šumama Ukrajine i Bjelorusije, ali su pronađeni u moskovskoj regiji. U jugozapadnoj Aziji i sjevernoj Africi rastu stepske vrste, ali je njihova vrijednost niska i nisu jestivi.

Slika 2. Karakteristike traženja usjeva u šumi

Pronalaženje tartufa nije lak zadatak, a to je zbog činjenice da svi rastu pod zemljom. Vrlo rijetko, gljiva može biti iznad površine tla i pronalazak takvog nalaza smatra se velikom srećom. Najvredniji primjerci nalaze se na dubini od 10-20 cm i čovjek ih ne može sam pronaći, pa se u potragu za gljivama dovode posebno obučene životinje.

Search Features

Za traženje lokacije gljiva različite vrijednosti koriste se svinje ili posebno dresirani psi. U područjima žetve mogu biti prisutni rojevi crvene mušice i nedostatak vegetacije.

Ako je gljiva vrlo blizu površine, na tlu će biti jasna izbočina.

Kako pronaći tartuf u šumi: video

Budući da se tartufi smatraju vrlo rijetkim, preporučujemo da pogledate video, čiji će vam autor reći kako pronaći ovu gljivu u šumi.

Koje životinje se koriste za pronalaženje tartufa?

Svinje ili psi mogu pomoći u potrazi (slika 3). Svinje, odnosno nerastovi, u stanju su da namirišu kulinarsku poslasticu na udaljenosti od deset metara. Miris tartufa za vepra je vrlo sličan mirisu ženke, što još nema objašnjenja. Kada svinja otkrije plijen, može ga odmah pojesti, a da bi se spriječili takvi događaji, uobičajeno je staviti mu brnjice.

Slika 3. Upotreba životinja za pretragu

Među psima, ženka je najbolja u otkrivanju mirisa. Nakon što utvrdi lokaciju plijena, pas vlasniku ukazuje na točnu lokaciju i ne pokušava uzeti nalaz. Međutim, ova vrsta lova na gljive zahtijeva opsežnu obuku psa. Dresiranje pasa počinje od djetinjstva; štenci se daju da piju mlijeko s mješavinom odvarka od tartufa, nakon čega su prisiljeni tražiti daske natrljane gljivama u dvorištu. Nakon nekoliko mjeseci (godina) treninga, psi mogu pronaći gljive. Takvi psi su veoma skupi, oko 10 hiljada dolara.

Kako sakupljati tartufe: video

Proces sakupljanja tartufa prikazan je u videu, pa možete vidjeti kako se ovaj proces odvija i sa kojim karakteristikama je povezan.

Tartuf je omiljena gljiva svih gurmana, s ponosom nosi titulu najskupljeg proizvoda u svojoj kategoriji. Vrijedan je zbog tri faktora odjednom: nevjerovatan ukus, korisne karakteristike i svojstva afrodizijaka. Zatim predlažemo da pobliže pogledate ovu gljivu. Prvo ćemo vam reći i pokazati na fotografiji kako izgleda tartuf, koje su njegove karakteristike i koje su njegove sorte. A onda ćemo shvatiti kako pravilno sakupljati gljivu i gdje raste u Rusiji. Ali prvo stvari.

Osobine i korisna svojstva tartufa

Plodno tijelo tartufa je okruglog ili gomoljastog oblika i svojim dimenzijama podsjeća na orah. U rijetkim slučajevima, gljiva je toliko velika da izgleda kao punopravni krumpir. Vanjski sloj tartufa može biti ili gladak, ili izrezan na male pukotine, ili prekriven višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku, gljiva ima izraženu mramornu teksturu, koja nastaje preplitanjem svijetlih „unutrašnjih vena“ i tamnih „vanjskih vena“. Na ovim venama nalaze se brojne vrećice spora.

Tartufi su prvenstveno poznati po svojim kulinarskim svojstvima. Aktivno se koriste u mnogim nacionalne kuhinje za pripremu umaka, pašteta, nadjeva za sve vrste peciva, kao i kao dodatak plodovima mora ili peradi. Gljiva se često služi kao samostalno jelo.

Tartuf - vrijedna i zdrava gljiva

Još jedna karakteristika tartufa je korisni sastav. Gljive sadrže:

• vitamini grupe C, B i PP;
• biljni proteini;
• antioksidansi;
• vlakna;
• ugljikohidrati;
• minerali.

Sok od tartufa je koristan za razne vrste očnih bolesti, a pulpa gljiva efikasno pomaže u ublažavanju bolova od gihta. Poznato je da zrele gljive sadrže malu količinu anandamida, koji ima smirujući učinak na nervni sistem. Osim toga, tartufi sadrže jake feromone koji poboljšavaju emocionalnu pozadinu osoba.

Bitan! Tartufi nemaju ozbiljnih kontraindikacija, ali njihova upotreba je moguća samo ako su ispunjena dva uslova: odsustvo alergije na penicilin i svježina proizvoda.

Vrste tartufa

U svijetu postoji više od stotinu vrsta tartufa koje se klasificiraju prema tri faktora: biološkoj grupi, gastronomskoj vrijednosti, geografskoj grupi. Među njima najčešće su sljedeće gljive:

Uzgoj i sakupljanje tartufa

Pronalaženje i sakupljanje gljiva je vrlo težak zadatak, jer se tartufi rijetko pojavljuju na površini tla. I ne rastu u svim zemljama. Dakle, u Rusiji se nalazi samo nekoliko vrsta gljiva:

• Crne ljetne - rastu na obali Crnog mora i na Kavkazu, uglavnom u listopadnim šumama. Često se naseljavaju u korijenskom sistemu bukve ili hrasta. Mogu se sakupljati tokom cijele ljetne sezone i na samom početku jeseni.
• Crna zima - najčešće se nalazi na Kavkazu u šumskim područjima sa vapnenačkim tlima. Sazrevaju od januara do marta.
• Bijele rastu u nekoliko regija Rusije odjednom: Moskva, Tula, Smolensk, Oryol. Sazrevaju od sredine jeseni do rane zime, ali najpogodniji period sakupljanja je druga polovina oktobra.

Savjet. Područje u kojem tartufi aktivno rastu možete prepoznati po stanju tla i vegetacije: tlo na takvim područjima je sivo-pepeljaste boje, a vegetacija je nešto zakržljala. Takođe, pečurke mogu „dati“ brojne mušice iznad zemljanih tuberkula, ispod kojih se kriju plodovi.

Tartufi se traže uz pomoć dresiranih svinja ili pasa: gljive imaju jak, specifičan miris koji životinje mogu osjetiti čak i na velikim udaljenostima. Preporučljivo je izvršiti neku vrstu "lova" noću.

Psi pomažu u potrazi za tartufima

Pečurke treba konzumirati u roku od 3-4 dana nakon sakupljanja. Samo zamrzavanje ili konzerviranje pomoći će produžiti rok trajanja proizvoda.

Kao što vidite, visoka cijena tartufa u potpunosti je opravdana njegovim prednostima: jedinstvenim kvalitetima okusa, širokim spektrom manevara za kulinarske eksperimente i pozitivnim djelovanjem na ljudsko tijelo. Pa čak i koliko god teški bili procesi traženja, sakupljanja i skladištenja gljiva, sve ove poteškoće apsolutno blijede u usporedbi s vrijednim svojstvima proizvoda.

Traženje tartufa u Rusiji: video

Tartuf: fotografija

Najskuplje gljive na svijetu su tartufi. Oni su ukusan zalogaj za gurmane širom sveta. Takva poslastica ne može se otkriti golim okom, jer se nalazi pod zemljom, plitko, oko 15 centimetara.

Podijeljeni su na crno-bijele, iako ih možete pronaći širom svijeta razne vrste. Bijeli tartufi se smatraju rijetkim i vrijednijim, jer su rjeđi od crnih. Povoljno mesto za njihovo sazrevanje, mesto sa toplim i umjerena klima. Ali da li se ove gljive mogu naći u Rusiji?

Gdje rastu bijeli tartufi u Rusiji?

Bijeli tartufi rastu i sazrijevaju od jeseni do rane zime. Ali se mogu naći izuzetno rijetko, pa se shodno tome i cijene. Mogu se naći u srednjem regionu Volge, kao iu centralnoj Rusiji.

Sama je mala, veličine je oko 15 cm, a težina joj je do 500 g. Raste pod zemljom na dubini od 15 cm.

Gdje crni tartufi rastu u Rusiji?

Crni tartufi se još nazivaju i ljetni tartufi. Prisutni su i na ruskoj teritoriji. Mogu se naći u blizini obale Crnog mora na Kavkazu, u evropskom dijelu Rusije i u Moskovskoj regiji. Najčešće se nalazi na krečnjačkom tlu. Veličina ne prelazi 10 cm, raste pod zemljom na dubini od 10 do 15 cm. Vrijeme u kojem se takve gljive sakupljaju je od kraja ljeta do početka jeseni.

Kako pronaći tartufe

Ove gljive rastu u blizini korijena drveća. Preferiraju hrast, brezu, bukvu, orah ili grab. Treba ih tražiti u šumama s takvim drvećem. Za Rusiju postoji velika vjerovatnoća da će se takve gljive naći u blizini hrastova. Vrijedi napomenuti da su u mladim šumama rjeđe, a tamo gdje se šuma posječe, potpuno nestaju. Vlažna i teška crnica je omiljeno mjesto za sazrijevanje tartufa.

Bez posebnih znanja i posebna obuka, pronalaženje takvih gljiva je gotovo nemoguće. Stoga, prije svega, trebali biste saznati više o njima, pripremiti se, a zatim krenuti u potragu.

Kako bismo vam olakšali pretragu, pomoći ćemo vam:

• sliku samog tartufa tako da je jasno šta tražite;
• životinja, odnosno pas ili svinja posebno obučena za takav zadatak.

1. Nakon pripreme, treba otići u šumu, gdje se često nalaze gore navedena stabla.
2. Tartufi rastu na korijenju ovih stabala. Stoga ih trebate potražiti blizu glavni predstavnici vrste drveća.
3. Da biste pojednostavili pretragu, koristite posebne životinje. Zahvaljujući svom šarmu, oni će višestruko brže moći pronaći dragocjenu poslasticu umjesto vas. Slikajte ovu gljivu sa sobom da znate šta da tražite. Ako nema takve fotografije, pokušajte se sjetiti da liči na mali gomolj krumpira. Njegova površina je hrapava. Teško je na dodir. Boja može biti bijela ili crna.
4. Ove gljive se mogu naći na svojim stalnim mjestima. Zrelo tijelo gljive može jednostavno ležati na površini zemlje. Na istom mjestu druge gljive možda neće u potpunosti izniknuti. O tome svjedoče brežuljci zemlje; oni pomalo podsjećaju na rupe od krtica.
5. Pažljivo posmatrajte tlo. Ako na njemu nađete bilo kakvo oštećenje od životinja ili postoji nakupina mušica, najvjerovatnije može biti mesto za pečurke. Tartufove muhe su dobar pokazatelj staništa tartufa. Larve ovih insekata hrane se ovim gljivama, pa pored njih polažu jaja. Ako pronađete roj ovih insekata, možete biti sigurni da ovdje rastu tartufi.
6. Nakon toga možete vidjeti tartufe na površini zemlje jak vjetar ili nakon kišne sezone. Mogu se otkotrljati iz zemlje na obroncima na kojima su rasli velika stabla. Napominjemo, pješčana i rastresita tla dobro mjesto Za klijanje ovih gljiva posebno im se sviđa ako tlo sadrži puno vapna.
7. Kada pronađete jednu od ovih gljiva, potražite ih u blizini. Takve gljive se nikada ne nalaze same. Često pored jedne gljive može biti još 5-6 komada.

Kako sakupljati pečurke od tartufa

Za sakupljanje tartufa potrebno vam je samo malo - korpa, nož i posebno dresirani pas ili svinja. Prije su se koristile samo svinje, ali ovim životinjama nije smetalo da jedu takvu poslasticu i morale su se dijeliti s njima. Od malih nogu svinja je obučena da osjeti miris.

Ako se otkrije takav miris, počet će kopati zemlju i u ovom trenutku ga je potrebno brzo otjerati, jer će svinja jednostavno pojesti plijen. Takve životinje velike površine Teško je provoditi pretrage i nesposobni su za dug rad, jer se brzo umaraju. Nakon što vaš ljubimac pronađe plijen, ne zaboravite ga nagraditi graškom ili kuhanim pasuljem.

Budući da postoji velika vjerovatnoća da će plijen tokom potrage pojesti svinja, počeli su koristiti pse. Ove životinje su ravnodušne prema grahu i ne traže ništa gore od svinja. Takvi psi su prilično skupi, koštaju nekoliko hiljada dolara, ali vam mogu donijeti mnogo više koristi. Treba ih naviknuti na miris tartufa dok su još štene.

Da biste to učinili, morate popiti mlijeko s čorbom od gljiva. Ne zaboravite na trening. Potrebno je da uradite sledeće:

• Uzmi bilo koji štap;
• Natrljajte ga gljivama.
• Sakrij se, postepeno povećavajući teritorij. Počnite sa sobom, pa je sakrijte u vrtu, a zatim usred šume;
• Ne zaboravite nagraditi svog ljubimca svaki put kada je pas u blizini.

Nakon takvog treninga, vaš pas će sa zadovoljstvom tražiti ove dragocjene gljive za vas.

Nakon što pas ili svinja pronađu plijen, potrebno ih je brzo ukloniti, jer će odmah početi kopati zemlju i time potencijalno oštetiti nalaz. Zatim slijedite krajnje oprezno. Očistite dovoljno prostora oko nalaza, a zatim ga odrežite bez oštećenja njegove površine ili područja na kojem je izrastao, jer će tu ponovo izrasti novi. Rastu u grozdovima, često vrlo blizu jedan drugom. Prilikom rezanja nije potrebno oštetiti preostale gljive. Zatim stavite gljive u korpu ili vrećicu i uživajte u plijeni.

Kako uzgajati tartuf

Da biste uzgajali tartufe, morate zapamtiti da bez odgovarajućeg klimatskim uslovima nećeš uspjeti. Ako dođe do velikih temperaturnih promjena, odnosno, ljeti je jako vruće, a zimi hladno, onda od toga neće biti ništa, bolje je odmah napustiti ideju i ne gubiti vrijeme i trud.

Ako nema problema s klimom, onda kupite posebne sadnice oraha ili hrasta, na koje su već cijepljene spore gljivica. Ova stabla će koštati oko 10 dolara. Zatim pronađite odgovarajuće mjesto za sadnju takvog drveta.

Odaberite mjesto gdje nema pristupa raznim životinjama i zaštićeno je od jakog sunca i jakog vjetra. Takođe, tu ne bi trebalo da raste druga vegetacija. Potrebno je stvoriti najbolje uslove!

Odabir odgovarajuće lokacije nije sve. Također morate zapamtiti o tlu. Ovo je važan faktor. Za uzgoj tartufa potrebna vam je alkalna zemlja. Ako to nije slučaj, onda je potrebno povećati alkalni nivo, postepenim unošenjem kreča. Ni u kom slučaju ne treba gnojiti tlo prije sadnje, jer micelij gljive može umrijeti.

Nakon što ste temeljno obrađivali tlo i prostor za sadnju drveta, možete početi sa sadnjom. Pravo vrijeme za ovo je proljeće. U ovo doba godine vrijeme je stabilno i povoljno.

Za sadnju morate napraviti rupu čija je dubina oko 75 cm, a zatim je zaliti. Zatim pažljivo stavite sadnicu tamo bez oštećenja korijena, pokrijte je zemljom i temeljito zalijte. Oko stabla pospite sloj malča, u radijusu do 40 cm. Za to možete koristiti hrastovo lišće koje je otpalo prošle godine.

Nakon toga pokrijte stablo filmom za staklenike.

Za hranjenje koristite razna gnojiva koja se mogu kupiti u posebnim trgovinama. Koje koristiti i kako ih koristiti, o tome možete konsultovati istu trgovinu ili iskusne ljude.

Prosječna cijena tartufa pri kupovini

Tartuf se smatra jednim od najukusnijih i najskupljih delicija na svijetu. Takav luksuz sebi mogu priuštiti samo prvoklasni restorani. Za jedan kilogram takve robe možete platiti od 2000 do 4000 evra, a sa jednog hektara možete sakupiti oko 100 kg, što će iznositi više od 300 hiljada evra dobiti. Ali kada korijenski sistem je još nedovoljno razvijen, ne očekujte veliku žetvu, žetva će rasti nakon 3-4 godine.

Tartufi su naziv za rod i porodicu gljiva istog imena, koje se smatraju elitnim predstavnicima. Ovo su jedne od najvrednijih, a samim tim i skupih gljiva, a koriste se ne samo u pripremi gurmanskih jela, već i kao lijek.

Tartufi su istoimeni rod i porodica gljiva, koje se smatraju elitnim predstavnicima

Tartufi su posebne gljive u svakom smislu te riječi. Imaju delikatan ukus i izuzetnu aromu, koja, uz klasične note gljiva, često mirišu na beli luk, sir, muškatni oraščić, kakao, pa čak i čokoladu. U boji - uglavnom tamne nijanse: crna, smeđa, ponekad svijetlo krem. Meso je bijelo do ljubičasto i uvijek tamni s godinama.

Drugi zanimljiva karakteristika– izgleda potpuno neupadljivo, više liči na gomolj krompira nego prava gljiva. Međutim, opis gljive ne daje ništa: plodište se nalazi pod zemljom. Zato se za njima traga uz pomoć pasa, pa čak i svinja. Ovakva neobična uloga ovih životinja može se objasniti vrlo jednostavno: svinje voljno jedu tartufe, a njihov njuh im pomaže da lako pronađu plodišta skrivena pod zemljom. “Lov” se najčešće izvodi uveče, kako bi svinje i psi bolje osjetili miris.

OVO JE ZANIMLJIVO

Psi se odmalena treniraju da traže tartufe: donose im gljive i biraju one životinje koje ih mirišu. Zatim se hrane mlijekom s tartufima i podvrgavaju se mnogim drugim dodatnim testovima. Stoga, cijena dresiranog psa na kraju iznosi oko 5.000 dolara.

Tartufi su jedna od najvrednijih, a samim tim i skupih gljiva

Distribucija tartufa

Tartuf raste isključivo u blagim klimatskim uslovima.
Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju da je to samo evropska gljiva, može se naći i u nekim dijelovima Rusije, Ukrajine i Bjelorusije.

Gdje rastu tartufi u Rusiji?

Tartufi rastu uglavnom u regionu Crne Zemlje, Volgi, Kubanu, Krimu i Sjevernom Kavkazu. U Sibiru i Daleki istok praktički se nikada ne javljaju uz rijetke izuzetke.

U ovom slučaju, ispravnije je navesti ne same regije rasta, već upravo stabla na čijem se korijenu ove gljive naseljavaju. Više vole da rastu upravo na početku korena - tj. područje gdje se izdanci korijena ulijevaju u deblo, jer se upravo tu uočava najveća zaliha vlage koja dolazi iz tla. Evo popisa vrsta drveća u zemlji pored kojih rastu plodna tijela tartufa:

• hrast je najviše najbolja opcija: u hrastovom gaju se mogu skupiti dobre žetve;
• Na drugom mjestu po popularnosti su bukve i grabovi;
• Možete ih pronaći u lješnjaku, kao i ispod korijena breze.

Pečurke se ne mogu čuvati predugo - u pravilu se koriste za hranu istog dana. Ali u ekstremnim slučajevima možete čak i povećati period na 25-30 dana. Da biste to učinili, svježe ubrani tartufi se prekrivaju pijeskom i prekrivaju vlažnom prirodnom krpom, ostavljajući ih na hladnom mjestu.

Kako tražiti tartufe (video)

Mesta za prikupljanje tartufa u Ukrajini

U Ukrajini se ove gljive mogu naći i u hrastovim šumama i listopadnim šumama bukve i graba. Posebno puno tartufa može se naći u šumama u blizini obalnog pojasa Crnog mora.

Gdje tražiti tartufe u Bjelorusiji

Na teritoriji Bjelorusije od jestive vrste raste samo crni tartuf. Štaviše, poznata su samo 2 mesta gde ga možete pronaći - Žitkovički okrug Gomeljske oblasti i Beloveška pušča. Štoviše, sakupljanje obje vrste je zabranjeno, jer su uključene u lokalnu Crvenu knjigu. Međutim, to ne zaustavlja berače gljiva.

BILJEŠKA

Ovu gljivu možete zamijeniti s lažnim tartufom, koji ne predstavlja posebnu opasnost po zdravlje, ali je manje ukusan i može izazvati alergije kod nekih ljudi.

Vrste gljiva tartufa

Poznato je oko 10 vrsta ovih gljiva, a sve spadaju u klasu jestivih.

Crni tartuf

Naziva se i letnjim ili ruskim. Prilično je velik - promjer u kapici je do 10 cm. Težina je obično 200-300 g, ali može doseći i do 400 g. Okus ima vrlo zanimljivu orašastu nijansu sa slatkim tonovima. Meso gljive se starenjem mijenja iz svijetlo u smeđe i sivo.

Ova sorta preferira izuzetno blagu klimu - gljiva preferira zakavkasku regiju, au Rusiji raste samo na Krimu i Crnozemlju. Na evropskoj teritoriji rasprostranjen je bliže jugu, a najradije se naseljava u hrastovim i bukovim šumarcima, pod borovima i lijeskom.

Crni tartuf

Burgundski tartuf

Raste uglavnom u južnim regionima Evrope. Manje je veličine od prethodne vrste - klobuk nije veći od 8 cm. Meso gljive podsjeća na boju mliječne čokolade, a čak i miriše na kakao. No, osjećaji okusa su potpuno drugačiji - poslijeokus je gorak.

Zimski tartuf

Klobuki imaju vrlo različite veličine - ima predstavnika i od 8-10 cm u prečniku i od 17-20 cm.Zanimljivo je da neke gljive dostižu težinu od 1,5 kg! Aroma je mošusna i prijatna. Ova vrsta se naziva zimska jer plodišta rastu od novembra do februara. Sakupljaju se na vlažnom tlu u lipama i ispod stabala ljeske. Distribuirano širom Ukrajine, Švicarske, Francuske i Italije.

Perigord tartuf

Veličina do 9 cm u prečniku. Površina klobuka se sastoji od osebujnih bradavica, a meso je svijetloružičasto do ljubičasta kako starite. Raste na Krimu, u južnoj Evropi. Ova vrsta se također uzgaja u Australiji, Južnoj Africi i Novom Zelandu.

Perigord tartuf

Himalajski tartuf

Ova vrsta proizvodi vrlo mala plodna tijela, koja po veličini ne prelaze 2 cm, a po težini - unutar 50-60 g. Stoga ih je prilično teško pronaći, a prema tome, ova sorta je manje popularna.

Oregon tartuf

Naziva se i američkim bijelim, iako je njegova boja bliža narandžasto-smeđim tonovima. Raste samo uz zapadnu obalu Sjedinjenih Država. Srednje veličine - do 7 cm u prečniku. Feature ove vrste - plodna tijela se ne nalaze u samoj zemlji, već u listopadnom sloju, koji se sastoji uglavnom od otpalih iglica. Zanimljivo je da pulpa ima cvjetne arome.

Crveni tartuf

Ovaj predstavnik se može smatrati najneobičnijim u pogledu arome - sadrži note kokosa, a daje i vinski okus. Kada se iseče, meso podseća na kuvanu svinjetinu ili dimljenu slaninu. Veličine su male - ne više od 5 cm, a nalazi se samo u Europi.

Crveni tartuf gljiva

O najskupljem tartufima na svijetu

Ovu gljivu nazivaju i italijanskom, jer se najčešće nalazi na sjeveru ove zemlje. Boja plodišta, za razliku od većine drugih predstavnika, je krem ​​i bijela. Zanimljivo je da je ova gljiva najskuplja na svijetu. Aroma joj je slična nijansama bijelog luka i sira, pa su jela na bazi ove gljive izuzetna poslastica za gurmane.

U ruskim restoranima cijene se mjere doslovno po gramu i kreću se od otprilike 500 do 1000 rubalja. Tako će porcija ove gljive težine 100 g koštati u prosjeku 75.000 rubalja. Zato se mogu jesti samo u elitnim restoranima, čiji su klijenti najčešće biznismeni.

Galerija: pečurke od tartufa (42 fotografije)

Korisna i ljekovita svojstva tartufa

Pulpa gljiva sadrži nekoliko korisnih komponenti:

• vitamini B1 i B2;
• vitamini C i PP;
• antioksidansi koji blokiraju slobodne radikale i na taj način sprječavaju uništavanje stanica.

Budući da se vjeruje da antioksidansi blokiraju i procese starenja kože i tijela u cjelini, neke talijanske tvornice pokrenule su proizvodnju posebne linije kozmetike, uključujući uglavnom kreme i losione koji pružaju blagodati koži. Održavaju elastičnost i osvježavaju izgled, a vjeruje se da je čak 5-7 kapi dovoljno da se nosi sa dubokim borama.

Takođe na lokalnom narodne medicine Vjeruje se da su ove gljive afrodizijaci (komponente koje povećavaju privlačnost prema suprotnog pola) i podržavaju potenciju kod muškaraca. Koriste se i za liječenje sljedećih bolesti:

• gastritis i kolitis;
• crijevni poremećaji;
• smanjen imunitet;
• onkološke bolesti;
• skleroze i Alchajmerove bolesti.

U lokalnoj narodnoj medicini vjeruje se da su tartufi afrodizijak.

Zanimljivo je da čak i trudnice i dojilje mogu jesti tartufe. Izuzetak su samo oni slučajevi kada postoji individualna netolerancija na određene tvari koje uzrokuju alergijsku reakciju. Evo najčešćih tipova:

1. Lažni tartuf ima crveno-smeđe ili sivkaste nijanse, često jako podsjeća na mali krompir. Vrlo je lako razlikovati po neprijatan miris– pravi predstavnici mirišu samo na prijatne arome hrane.
2. Tartuf od irvasa, raste u Evropi, SAD i Kanadi. Ljudi ga ne bi trebali uzimati, ali zečevi i vjeverice rado se hrane plodovima.

Uz prave predstavnike, tu su i gljive slične tartufima. Svi oni pripadaju drugim porodicama i imaju samo vanjsku sličnost sa stvarnim predstavnicima. Postoje i jestive i uslovno jestive vrste. Ne treba ih uzimati jer najčešće izazivaju alergije i poremećaje u ishrani.

Kako pravilno kuvati pečurke od tartufa

Ako slučajno kupite, ili još više sakupite, makar i nekoliko tartufa, svakako ih morate ukusno pripremiti. Evo nekoliko jednostavnih, a istovremeno ukusnih recepata.

Puree supa

Ovu supu možete pripremiti i sa govedinom, pa čak i sa piletinom, ali bi bilo bolje sa ćuretinom. Uzmite 300 g mesa (najbolje krilca ili batake) i prokuvajte do vrenja, a zatim na laganoj vatri do kuvanja. Meso se izvadi i iseče. Na rastopljenom puteru u tiganju popržite celer i mali luk, posolite, pobiberite i po želji dodajte začine.

U čorbu dodajte sitno izmrvljeni baget (najbolje osušen) i ponovo prokuhajte (sada zajedno sa sitno iseckanim pečurkama), zatim ulijte 20% pavlake (0,5 l) i vratite ćureće meso.

Puree supa

Taljateli sa uljem od tartufa

Ovo je italijanska poslastica, pa u radnji treba kupiti italijansku tjesteninu, kao i talijanski pecary sir ili barem parmezan. Tartufi se prže na maslinovom ulju na umjerenoj vatri, 2 minute prije nego su gotovi dodati nekoliko sitno nasjeckanih čena bijelog luka i 3-4 listića timijana.

Prokuhajte testeninu tačno prema uputstvu u velikoj šerpi zapremine koja najmanje 5 puta prelazi masu testenine. U vruću testeninu dodajte rendani pekorino i pečurke pržene sa puterom, belim lukom i timijanom.

Pirinač sa piletinom i tartufima

Pileći file (bez kože i kosti) kuva se zajedno sa prazilukom i šargarepom do potpune kuvanja. Nakon kuvanja meso se reže na porcije. Sitno isjeckani tartufi se skuvaju u nastaloj čorbi sa 2-3 kašike putera. Pirinač se kuva posebno.

A od čorbe dobijene nakon prokuvanja gljiva možete napraviti bešamel sos, koji se takođe servira uz jelo. Pravi se jednostavno: brašno se prži na puteru dok ne porumeni, zatim se ulije juha, sve se dobro promiješa i kuha još 10 minuta dok potpuno ne porumeni. Začini i začinsko bilje se dodaju po ukusu.

SAVJET

Ako neke namirnice držite u ovim gljivama, one će upiti njihovu aromu i postati vrlo ukusne. Na primjer, riža s mirisom tartufa savršena je za rižoto.

Korisna svojstva tartufa (video)

Uzgajanje tartufa kod kuće

Ove gljive su jedinstvene i po tome što rastu samo u njima prirodni uslovi. Na primjer, brojni pokušaji uzgoja bijelog (talijanskog) tartufa na farmama su propali. I postoje velike poteškoće s uzgojem crnih sorti, tako da poljoprivrednici bez iskustva ne bi trebali preuzeti ovaj zadatak bez pažljive pripreme.

Moguće je uspješno uzgajati gljive koristeći posebne tehnologije, na primjer, australske, koje se mogu naći u relevantnim kompanijama, ali ne besplatno. Istovremeno, morate odmah shvatiti da je ovaj posao vrlo skup, a prvu žetvu možete dobiti ne prije 6 godina.

Dakle, tartuf je skup, ali je užitak. A ponekad možete okušati sreću i potražiti ovu gljivu. Ili barem probajte jela na njoj.

Broj pregleda: 170

Tartufi su rod ukusnih gljiva sa podzemnim tobolastim gomoljastim plodovima.

Postoje stotine vrsta tartufa, ali najskuplji su crni tartufi iz Perigora u Francuskoj i bijeli iz Umbrije i Pijemonta u Italiji.

Crni tartufi (francuski, ljetni, perigorski) rastu u zemlji u blizini hrastova i breza. Crno-braon spolja, ove gljive su crveno-smeđe iznutra. Odlikuje ih jaka, postojana, karakteristična i vrlo izrazita aroma i blago orašasti okus.

Bijeli tartuf (italijanski, pijemontski) - više rare view, nego crna, stoga je najcjenjenija među gljivama. Izvana je slična jeruzalemskoj artičoci, ima smeđu koru i svijetlo meso sa crvenim žilicama. Bijeli tartufi imaju još izraženiju aromu od tamnih.

Žetve tartufa mogu se značajno razlikovati iz godine u godinu. Naravno, najbolji tartufi uvijek će imati visoku cijenu, ali u godinama loše berbe cijena se može udvostručiti ili čak utrostručiti.

Visoka cijena ovih gljiva je posljedica specifičnih uslova za njihov rast, načina njihovog sakupljanja, skladištenja i, naravno, njihovog istančanog okusa i mirisa.

Kad porastu

Tartufi imaju prilično kratku sezonu. Za crni tartuf ovo je period od novembra do marta, a za bijeli tartuf od kasna jesen pred početak zime. Sakupljanje bijelog tartufa u Italiji po pravilu počinje u oktobru.

Pročitajte i u odjeljku Lifestyle&Fashion

• Jestivo je. Sedam šokantnih jela različite nacije mir
• Kulinarski Krim: kamenice umjesto kolača
• Uštedite na moru. Kineski restorani su primorani da se odreknu skupih delicija
• Japanski restoran služi duboko pržene pirane.
• Skuplje, ali ukusnije. Po čemu se divlji losos razlikuje od lososa?

Dužina sezone ne može a da ne utiče na cenu proizvoda. Shodno tome, u ovo doba najviše se cijene svježi tartufi - mnogi restorani najavljuju početak sezone i kreiraju poseban meni za degustaciju delicije.

Ove godine sezona berbe bijelog tartufa u italijanskom Pijemontu je i dalje krajem septembra. Zahvaljujući povoljnim vremenskim uvjetima, stručnjaci predviđaju veliku berbu tartufa odličnog kvaliteta, koja bi trebala nadmašiti berbu 2012. godine.

Kako se prikupljaju?

Sakupljanje tartufa je složen proces koji zahtijeva veliku pažnju i dugotrajnu pripremu. Tartufi rastu jedan po jedan, svaka batina je odvojena i mora se ukloniti iz korijena stabla kako ga ne bi oštetili. Tražite mjesta sa zemljane pečurke svinje osjetljive na njihov miris. Za to se koriste i posebno obučeni psi.

Priprema životinja za takvu aktivnost oduzima dosta vremena, jer ne samo da moraju pronaći mjesto, već i pažljivo iskopati vrijedne gljive bez oštećenja njih ili korijena stabla.

Ova arhaična praksa berbe daje tartufima poseban šarm. Ekskluzivnost proizvoda je i zbog činjenice da se ne može dobiti na drugi način.

Unatoč činjenici da crne tartufe pokušavaju uzgajati na farmama, posebno u Kini, takav proizvod još uvijek nema one izuzetne kvalitete svojstvene samo divljim gljivama sakupljenim u jedinstvenim uvjetima posebnom metodom. Bijeli tartuf se uopće ne može uzgajati na farmama.

Kako se čuvaju?

Tartufi imaju kratak rok trajanja, pa da biste cijenili jedinstveni okus, trebali biste ih probati svježe. Zbog toga se tokom sezone tartufi prilično brzo rasprodaju, restorani često čak započnu trku za najsvježijim gljivama, a znalci u ovo doba hrle u Italiju ili Francusku kako bi što prije uživali u rijetkoj domaćoj deliciji.

Unatoč tome, tartufi se još uvijek mogu čuvati neko vrijeme. Neki ljudi ih čuvaju u ulju kako bi kasnije koristili kao dopunu drugoj hrani. Ponekad se čuvaju i u pirinču, koji se kasnije pretvara u jedinstveni rižoto. Osim toga, mogu se zamrznuti.

Kako su pripremljeni

Gurmani i kuhari širom svijeta slažu se da postoji malo namirnica koje mogu parirati okusu svježeg tartufa.

Gde jedinstvene pečurke u kulinarstvu su univerzalni, mogu se koristiti za pripremu mnogih jela. Ali tartufi pokazuju svoje najbolje kvalitete s neutralnim dodatkom koji ne zasjenjuje njihovu jedinstvenu aromu.

Tartufi se koriste kao punjenje, za umake, dodaju se jelima od riže, jaja i tjestenine, sitno nasjeckani na posebnom rende.

Recept: Ravioli sa rikotom i tartufima

Za pripremu će vam trebati:

300 g brašna
- 150 g jaja (tri mala jaja)
- 300 g rikote
- 50 g mente
- sol biber
- 100 g rendanog pecorino sira
- 80 g putera
- 15 g tartufa

Vrijeme kuhanja: 30 min. Broj porcija: 4

Kako kuhati:

1. Dobro umesiti testo, dodajući malo vode u brašno i jaja. Tanko razvaljajte i kalupom izrežite krugove (prečnika oko 5 cm).

Za kuvanje koristite samo sveže sastojke. Raviole ukrasite listićima mente i pospite maslinovo ulje Ekstra djevičansko

2. Pomiješajte rikotu (ako ima vlage, ostavite da se dobro ocijedi), pecorino, biber i listiće mente. Na sredinu krugova tijesta kašikom sipajte fil i formirajte raviole (u obliku polukruga, kao knedle, ali ne tako gusto punjene). Raviole dobro uštipkajte i stavite na pobrašnjen tanjir. Zakuhajte posoljenu vodu, u nju stavite raviole i izvadite ih čim isplivaju. Ostavite ih da se dobro ocijede i odmah poslužite uz puter i tanke kriške tartufa.

Materijal pripremljen na osnovu podataka sa Time, askmen.com, Wafli.net

Pridružite se zajednici