Dom / Papilomi/ Kako napraviti rolnicu sa svinjskim trbušima. Ukusno predjelo ili kako napraviti svinjski rolat kod kuće od trbušnog mesa

Kako napraviti rolnicu sa svinjskim trbuhom. Ukusno predjelo ili kako napraviti svinjski rolat kod kuće od trbušnog mesa

Ovo predjelo se može poslužiti kao samostalno jelo, ili kao punjenje za sendviče.

Stavite svinjsku kolenicu u duboku šerpu. Sipajte 3 litre u činiju hladnom vodom, a kada tečnost proključa, kašikom skinite penu i smanjite vatru na minimalnu. Meso kuvajte 2,5 sata, a zatim u čorbu dodajte so, biber u zrnu i lovorov list.
Kada meso omekša, izvadite koljenice iz tiganja i prebacite na dasku za rezanje. Pažljivo uklonite kost i rasklopite radni komad.
Oguljeni beli luk sitno iseckati nožem. Stavite ga na sloj svinjetine.
Umotajte radni komad u rolnu i umotajte ga u prozirnu foliju.
Stavite koljenicu u posudu pod pritiskom. Možete koristiti dasku za rezanje i postaviti je na nju litarske tegle sa vodom.
Rolat stavite u frižider na 10-12 sati.

Kada će proći pravo vrijeme, rolat oslobodite od filma i narežite na tanke kriške. Poslužite ga uz prilog od žitarica ili povrća, hljeba, hrena i senfa.

Recept za kuvanu svinjsku rolnicu

Ovo ukusno jelo Ukrajinska kuhinja izgleda vrlo ukusno i ima začinjenu aromu. Priprema se od peritoneuma sa tankom i nježnom kožom. Prilikom odabira komada za rolat obratite pažnju na mast - što je više, rolat će biti sočniji.

Isperite komad peritoneuma težine 1500 g pod tekućom vodom, a zatim osušite papirnim ubrusima.
Pomešajte 1 kašičicu provansalskog bilja, 2 kašike morske soli, 0,5 kašičice mlevenog bibera. Utrljajte začine na meso.
Ogulite glavicu belog luka, a režnjeve narežite na tanke kriške. Postavite ih na radni komad.
Uvaljajte meso u trupac, a zatim ga čvrsto zavežite špagom.
Stavite meso u kesu otpornu na rernu i stavite u šerpu sa vodom.
Stavite šerpu na srednju vatru i sačekajte da tečnost proključa. Nakon toga smanjite vatru i pecite rolat 1,5-2 sata.
Kada je meso gotovo, ohladite ga sobnoj temperaturi.

Prije serviranja, pokušajte da rolnicu narežete što tanje. Predjelo odlično ide uz jaka pića, a može se dopuniti senfom ili ljutim paradajz sosom.

Pečene svinjske rolnice se često pripremaju sa filovima od gljiva, žitarica, povrća i suvih šljiva. Zanimljiv ukus se može dodati predjelo uz pomoć aromatičnog bilja i začina.

Probajte napraviti ovu rolnu svinjski peritoneum. Garantujemo da će vam se svidjeti. Korak po korak recept sa slikama dalje...

Prilikom rezanja svinjetine, neki kuhari postavljaju pitanje: "Šta učiniti s peritonealnim dijelom?"

I zaista mi ne pada na pamet nikakva druga ideja osim kako ispržiti sloj luka u tiganju. Ali postoji jedan divan izlaz.

Ispod je recept za sočnu, ukusnu sendvič rolnicu.

Bit će potreban minimum proizvoda, ali rezultat će ugodno zadiviti i sigurno će biti testiran više puta.

Rolat sa potrbušima sa belim lukom i začinima

trebat će vam:

svinjski peritoneum (sloj) - 300 grama;
beli luk - 6 čena;
hmelj - suneli, crni biber, so - po ukusu.

Koraci kuvanja

Isperite sloj ispod slavine i osušite peškirom.

Obilno natrljajte finom solju sa sve četiri strane.

Zatim naribajte zgnječenim bijelim lukom, pospite crnim biberom i začinima khmeli-suneli;

Namotajte sloj da formirate rolnu.

Čvrstim koncem ili podvezom pričvrstite i umotajte rolat.

Stavite u kalup za pečenje.

Stavite u frižider na 1,5 sat.

Nakon isteka vremena zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite rolat oko 1 sat.

Kako iznenaditi svoje goste? Domaćice si stalno postavljaju ovo pitanje. Želim da jelo bude hranljivo, ukusno, sočno i aromatično, a istovremeno lako za pripremu. Minimum muke - maksimum zadovoljstva - upravo je ovo recept za pravljenje svinjske potrbuške u rerni. Ovo jelo je pogodno za gozbu, a može se koristiti i za svakodnevni meni. Kako su dobri sendviči sa takvom rolnom! Bolje od bilo kojeg kupljena kobasica. Danas ćete na ovoj stranici “Popularno o zdravlju” naučiti nekoliko opcija za pripremu ukusne rolade od potrbušine.

Klasični rolat sa potrbušima u rerni (recept bez fila)

Zašto se ovaj recept za rolnicu naziva klasičnim? Jer se ovdje koristi samo meso i začini, a ne drugi dodaci.

Sastojci: svinjski peritoneum – 1,5 kg; – 3; – 2 kašičice; crni biber - 1 kašičica; ulje – 5 kašika. l.; beli luk - glava.

Da biste dobili uredan rolat iz peritoneuma, morate odabrati odgovarajući komad mesa. Trebao bi biti duguljast sloj, ne previše debeo, tako da ga je zgodno umotati. Ako već imate potrbušinu, ali je debela, jednostavno je prepolovite, ali ne do kraja, a zatim je rasklopite kao knjigu. Time će se meso učiniti duplo tanjim, a sam sloj će biti duži, pa će se lako uvaljati prije pečenja.
Neki ljudi koriste meso direktno na koži za rolat, dok druge domaćice odrežu kožu. Nema veze, ionako će ispasti ukusno. Nakon dužeg pečenja koža će postati mekana i ukusna. Najvažnije je dobro ga ostrugati i oprati prije upotrebe.

Hajde da počnemo. Operite meso i četkom temeljno očistite kožu peritoneuma. Ako je potrebno, potopite komad u vodu, a zatim ostružite. Sada je potrebno meso malo istući sa strane na kojoj nema kože. Ako ga isečete unapred, otkucajte ga sa obe strane. Sada pomiješajte sol i začine biljno ulje, ovde dodajte protisnuti beli luk.
Pomiješajte sos i ovom smjesom premažite meso. Nežno i snažno umotajte sloj mesa u rolat. Morate se potruditi, pokušati meso zarolati što je moguće čvršće tako da unutra ne ostane praznina. Čvrstim nitima zavežite rolnu, omotavajući je sa svih strana. Sada stavljamo naš mirisni proizvod u rukav za pečenje.

U gornjem dijelu napravite rupe kako bi nastala para izlazila tokom pečenja. Stavite svežanj u kalup i stavite u rernu. Najprikladniji temperaturni režim je 200 stepeni. Rolat ostaje u rerni najmanje 2 sata. Otprilike pola sata prije kraja kuhanja, pažljivo zarežite rukav i savijte ivice da otvorite rolat odozgo. Preostalo vrijeme pecite u ovom obliku dok ne porumeni. Isključujući rernu, izvadite gotovo jelo i ostavite da se prohladi, ne treba odmah rezati, meso treba da se stegne, inače će se rolat raspasti. Uklonite navoje nakon hlađenja.

Recept za potrbušinu punjenu lukom, šargarepom i pečurkama

Sastojci: svinjski peritoneum (bez kože) – 1 kg; šargarepa -1; bulb; beli luk – 5 čena; ili bilo koji drugi – 0,5 kg; ; začini – origano, mješavina paprika; sol po ukusu; kečap - 3 kašike. l.

Priprema

Počnimo s pripremom peritoneuma. Operite svinjsku potrbušinu i skinite kožu. Meso (ako je deblje od 6 cm) prepolovite, ne do kraja, rasklopite kao knjigu i istucite, a zatim posolite i pobiberite sa obe strane. Ostavite tako dok ne dođemo do povrća. Ogulite i nasjeckajte luk i šargarepu. Pečurke sitno nasjeckajte, a režnjeve bijelog luka propasirajte kroz presu. Povrće prvo šaljemo da se prži, a kada šargarepa omekša, u tiganj dodajte narezane šampinjone. Pržite do kraja, posolite i začinite začinima.

Sada podmažite meso kečapom. Pripremljeno povrće pomiješajte sa kašom od bijelog luka i nanesite fil na sloj mesa, raspoređujući ga po cijeloj površini mesa. Sada umotamo stomak u čvrsti rolat, pritiskajući ga što je moguće jače. Vežemo ga jakim nitima tako da poprimi pravilan oblik. Rolat umotajte u foliju nekoliko puta. Ne zaboravite umotati i strane.

Stavite proizvod u posudu za pečenje. Napravite rupe na vrhu pakovanja kako biste omogućili da para izlazi. Šaljemo ga u pećnicu, postavljajući regulator temperature na 200 stepeni. Rolat ne dirajte 90 minuta, ostavite da se peče u foliji. Nakon tog vremena, odozgo prerežite foliju i spustite njene ivice nadole, otvarajući rolnu. Smanjite temperaturu na 180 stepeni, sada je vreme pečenja u rerni otvorena forma 20-30 minuta. O stepenu spremnosti procenite po zlatno smeđoj kori na vrhu.

U principu, jelo je već spremno, pa čim ste zadovoljni bojom rumenila na rolatu, možete isključiti rernu. Ostavite da se meso ohladi dok se ne zagrije, nemojte ga rezati niti skidati konce - rolat od potrbuške je toliko mekan da se može raspasti. Općenito, bolje ga je jesti ohlađenog, nakon što je odležao u frižideru barem sat-dva. Zatim se lako reže i podsjeća na visokokvalitetne kobasice.

Sada, ako želite učiniti nešto za svoje goste originalno jelo ili užinu, moj recept za peritoneum (bilo koji po vašem izboru od navedenih) će vam pomoći. Možete ga skuhati samo da biste imali ukusan i zasitan sendvič na poslu, tada sigurno nećete ogladniti prije nego se vratite kući. Bon appetit!

Prilikom klanja svinjskog mesa za meso, takav njegov dio kao što je potrbušnica, mast sa slojevima mesa, postavlja mnoga pitanja šta od nje kuhati. Od potrbušnice se može mnogo kuvati, dimiti, skuvati u ljusci, soliti u salamuri, od vrha se kuvati dobra kuvana svinjetina, ali nikad se ne zna. Ali sve je bolje i ukusnije iz grudne kosti i peritoneuma izlazi rolnica, umjereno soljene, kuhane ili pržene u rerni, što često radim.

Upravo od ovog peritoneuma (7-8 kilograma), isječenog zajedno s dijelom grudne kosti od trupa vepra, pravit ćemo kiflice. Operite peritoneum, navlažite kožu toplu vodu i pažljivo ostružite nožem, a višak vlage osušite platnenim ubrusima i ručnikom. Vizuelno procijenite koliko ćemo rolni imati.

Kako od praktički debelog šmata nećemo moći umotati mali rolat, biramo tanja mjesta i izrezujemo manje komade za rolne, a od debelog komada napravite veliki rolat. Od donjeg, ingvinalnog dijela potrbušnice ostala su dva masna komada. Od njih smo izrezali sloj srednje masnoće, sastavili sve zajedno, ispast će sasvim pristojno meatloaf, ne dozvolite da dobro propadne.

Za priprema smeše za sušenje trebat će nam direktna sol, ne previše krupna, bijeli luk i začini po vašem ukusu, ja koristim gotove kupljene začine "za mast i mast". Češnjak je bolje naribati kako bi ga mast brzo „svarila“. Pomiješajte sve sastojke tako da ih bude dovoljno za cijelu šaržu, višak će se izgubiti. Smjesa za sušenje s bijelim lukom ne može se čuvati dugo vremena; prijatnog mirisa.

Smjesu za soljenje rukama utrljajte na isječene komade za kiflice. Debele komade na više mesta probušimo nožem, po celoj oštrici, i posolimo iznutra, možete dodati još začina. Pripremljene posoljene komade uviti u kiflice. Za ovo će poslužiti bilo koja žica, ne debela, ja koristim debeli svileni konac. Rolat uvijamo što je moguće čvršće, ali tako da konopcem ne probijemo kožu.

Pletene rolnice, takođe sa spoljašnje strane utrljajte smjesom za soljenje, i stavite ih pojedinačno u plastične vrećice. Sada kiflice treba da leže jedan dan na sobnoj temperaturi sa solju.

Budući da će rolnice ispuštati slanu vodu, a vrećica može iscuriti, stavljamo ih u bilo koju posudu, na primjer, posudu za posluživanje. U toku dana kiflice okrećemo na različite strane tri-četiri puta, a da ne iscuri salamura.

Pošto kiflice pravim samo zimi u ovakvim količinama, posle jednog dana skuvam jednu ili dve, a ostale zamrznem. Bolje je skuvati veliku rolat. Ako ispeći debeli rolat u rerni se ne pece dobro, unutra ispadne napola pecena a pola slana. Kada se peče na visokim temperaturama, mast se topi, pa nastaje poluprazan i tvrd rolat. Ali ovako mi ide, nisam kuvar, pa samo savetujem ono što je najbolje iz sopstvenog iskustva.

Za kuhanje rolata tražimo odgovarajući pribor, isperemo rolat, položimo ga i napunimo vodom. Ako rolada leži na dnu, onda morate staviti neku vrstu zaštite od gorenja na dno posude. U tiganj dodati začine, ja obično dodam biber u zrnu i lovorov list, i malo soli. Potrebno je da ga kuvate dva sata, povremeno ga okrećući. Gotov ohlađeni rolat oslobodimo od niti, istrljamo ga kašom i rendanim belim lukom i... nećeš moći da je izvučeš za uši.

Za pečenje rolata u rerni, uzmite manje rolnice. Obavezno dobro isperite, ako se tokom kuvanja višak soli ispere vodom, tada će pri prženju kora na rolatu biti slana. Jednu rolat stavite u rukav za pečenje, a drugu čvrsto umotajte folijom. Kiflice se prže oko sat i po, zavisno od veličine, na temperaturi od 130-140°, preokrećući ih dva ili tri puta. Ne zaboravite da probušite rukav na nekoliko mjesta iglom za pletenje ili čačkalicom, inače će puknuti.

Ako tokom prženja rolat ne porumeni i ne dobije koricu, u poslednjih 15-20 minuta pečenja dodajte temperaturu. Kada se rolat ohladi, ne skidam konce s njega, jer se vađenjem lomi veći deo kore. Bolje je ukloniti konce nakon rezanja za potrošnju.

Mnogi jela od mesa Da li vam je već pomalo dosadno, i želite nešto novo i originalno? Pozivamo vas da pripremite zadivljujuću i veoma ukusnu rolnicu koja sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovo jelo možete poslužiti uz bilo koji prilog, a možete jednostavno staviti kriške na kruh i napraviti ukusan sendvič.

Recept za rolnice sa svinjskim trbušima

Sastojci:

svinjski peritoneum - 1 kg;
biljno ulje - 3 kašike. kašike;
beli luk – 3 čena;
soja sos – 2 kašike. kašike;
Worcestershire sos – 5 kapi;
začini.

Priprema

Sada ćemo vam reći kako napraviti rolu peritoneuma. Dakle, prvo dobro operite svinjetinu i dobro je osušite papirnim ubrusom. Ako naiđete na vrlo debeo komad i nije pogodan za savijanje, onda ga pažljivo odrežite po debljini, ali ne do kraja, a zatim ga otvorite kao knjigu. Zatim pravimo duboke rezove po mesu, na maloj udaljenosti jedan od drugog.

U posudi izmiksajte "koktel" da namažete naš rolat. Češnjak oljuštimo, protisnemo kroz presu, dodamo biljno ulje, dodamo Worcestershire sos, a po želji dodamo mljevenu papriku ili hmelj-suneli začin. Zatim čistom dlanom obilno premažite meso pripremljenom začinskom smjesom, prvo s jedne strane, čvrsto zarolajte u rolat, istovremeno ga premažite i sa druge strane.

Zatim dobijenu "kobasicu" vežemo špagom, rolnu stavimo u rukav za pečenje i čvrsto pričvrstimo krajeve. Nakon toga, čačkalicom napravite nekoliko malih rupa na vrhu kako bi para izašla i stavite svinjetinu na lim za pečenje. Pecite peritonealni rolat u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 1,5 sat u zavisnosti od težine svinjskog mesa. Zatim pažljivo izvadite posudu, prerežite rukav, zavijte sa strane i pecite još 30 minuta dok ne porumeni. Sada isključite rernu i ostavite jelo tamo dok se potpuno ne ohladi, nakon čega ga prebacimo u prelepu posudu, uklonite sve konce, narežite na kriške, stavite u frižider na 15 minuta, a zatim poslužite.

Svinjske potrbuške urolajte u foliju

Sastojci:

svinjski peritoneum - 1 kg;
beli luk – 8 čena;
ljuto capsicum– 1 komad;
začini.

Priprema

Za pripremu peritonealne rolade uzmite meso i posolite ga. Da biste to učinili, sipajte sol u mali pleh tako da potpuno pokrije cijelo dno posude. Sada pažljivo spustite peritoneum tamo i stavite ga na sol, kožom prema dolje, također posipajući vrh i strane komada. U ovom obliku svinjetinu šaljemo preko noći ili u frižider ili jednostavno ostavljamo na kuhinjskom stolu. Za to vreme meso će pustiti sok, a ujutru se može kuvati.

Sljedećeg dana brzo isperemo peritoneum pod vodom i tako uklonimo svu sol. Koristite nož preko komada mesa da kože sa dubokim rezovima. Ogulite beli luk, protisnite ga kroz presu i pomešajte sa ljuta paprika, uvijen kroz mašinu za mlevenje mesa. Sve dobro promiješajte i dobivenom smjesom utrljajte peritoneum s jedne strane, temeljno premažite rezove. Sada čvrsto zarolajte svinjetinu, premazujući istovremeno i drugu stranu, i vežemo konopcem tako da izgleda kao velika kobasica.