Koji se začini stavljaju u pilav? Sastav i opis začina za pilav sa fotografijom; klasični začini i način njihove upotrebe; kako napraviti proizvod kod kuće. Koji se začini dodaju pilavu ​​osim klasičnog seta?

Začini i začini prirodni su aditivi koji istom jelu mogu dati potpuno različite okuse. U ljudsku prehranu ušli su mnogo ranije od soli. Istorija njihove upotrebe seže vekovima unazad, gde svaki začin ima svoju tajnu otkrića i upotrebe.

Bilje i začini su dijelovi biljaka koji se prerađuju na različite načine ili nude sirovi. Imaju divnu aromu i izrazit, prepoznatljiv okus. Sadrže aromatične hlapljive i oštre tvari koje im daju svojstva i zahtijevaju određene tehnologije za korištenje u procesu kuhanja.

Začini i začini čine našu hranu savršenim ukusom i lekovitim sastavom. Proučavanje njihovih karakteristika u institutima za biohemiju i prehrambenu industriju kontinuirano se nastavlja, što omogućava otkrivanje novih nijansi i čini začine još privlačnijim majstorima kulinarstva. Sadrže minerale i vitamine neophodne za puno i zdravo funkcionisanje našeg organizma.

Začini su doneti na evropski kontinent u antičko doba, većina iz istočnih zemalja, neki su došli iz Južne Amerike i Afrike, gde su stekli ljubav i popularnost među plemenima koja naseljavaju ove teritorije.

Začini i začini igraju važnu ulogu u kulinarskoj transformaciji sirove hrane u pripremljenu hranu. U pravilu, nijedno kuhanje nije potpuno bez začina. Ovom pitanju se sa posebnom strepnjom pristupa u Uzbekistanu, gdje su nacionalni ponos. Začine za pilav treba uzeti u jednakim količinama kako bi jelo postalo zaista uzbekistansko: kim, žutika, šafran, suva crvena paprika i sušeni paradajz mljeveni u prah. Ovo je klasik žanra! Pogledajmo pobliže njihovu upotrebu u pripremi svima omiljenog pilafa.

Zira

Ovaj začin se još naziva i rimski kim. Najveći proizvođač je trenutno Iran. Ima blago gorak okus koji podsjeća na orah i vrlo jaku aromu. U pilav možete dodati sjemenke kima ili prah dobiven mljevenjem zrna.

Žutika

Ovu biljku u narodu nazivaju kiselkastom, jer joj listovi i bobice imaju kiselkast ukus, koji sadrži note prijatne gorčine. Za pilav je uobičajeno koristiti sušene, koje se prije upotrebe samelju.

Šafran

Ovaj začin, poznat od vremena, smatra se tradicionalnim na Kavkazu. Neobična aroma šafrana i njegov ljuti aromatični okus čine njegovo prisustvo u mesnim jelima nezamjenjivim. Osim toga, može gotovom jelu dati posebnu nijansu.

crvena paprika

Ovaj začin je poznatiji kao paprika, a naziva se i indijska crvena so. Pomalo slano, vrlo aromatično, gorko-slatko i neuporedivo - tako se može okarakterisati ova komponenta uzbekistanskog pilafa.

Začine za pilav nikada ne treba kupovati u prahu. Pilaf je čitava umjetnost, pa pristupimo njihovom izboru sa punom ozbiljnošću. Na tržištu možete sami pokupiti ove aromatične komponente u osušenom obliku. Začini za pilav se dodaju kada je meso skoro gotovo. Tajna je u tome što će na taj način njihov ukus i aroma biti sačuvani što je više moguće. Kada je pilav gotov, lokalni kuhari predlažu da se posudu u kojoj se kuhao pokrije toplim pokrivačem. U ovom slučaju, začini za pilaf će nastaviti davati suptilne note okusa jelu. Oni će jelo prožeti neverovatno ukusnom aromom. Ovu tajnu možete cijeniti ako sami pripremite pilav po ovoj tehnologiji.

Luksuzna kuhinja može se naći na stolu svih koji obraćaju dužnu pažnju na recept i ne zaboravljaju koristiti začine za pilav, bez kojih bi vaš trud mogao biti uzaludan.

Verovatno je malo jela čiji ukus toliko zavisi od začina kao što je ukus pravog pilava. Jedna od verzija izgleda ovog jela kaže da je prije velikog pohoda na Rusiju Džingis-kan okupio vijeće na kojem se raspravljalo o pitanju ishrane vojske. Za meso je odabrano jagnje jer je stado moglo da prati ratnike i da sebi nađe hranu. Pirinač je odabran zbog dugotrajnog osjećaja sitosti nakon jela. Osim toga, jednostavan je za transport i praktički se ne kvari. Šargarepa i luk su delovali kao vitamini. No, veliki broj začina se stavlja u pilav ne samo da dodaju ukus, već su i vrsta prirodnog konzervansa koji je pomogao da se gotovo jelo ne pokvari dugo čak i po vrućem vremenu, a njihova jaka aroma odbijala je dosadne insekte od jela.

Klasični set začina za pilav

Iako se još uvijek može raspravljati o porijeklu pilafa, činjenica da se radi o azijskom jelu je nesumnjiva. Stoga se istočni pilav smatra klasičnim i, shodno tome, skup začina koji se dodaje pilavu ​​na istoku smatra se klasičnim.

Prije svega, to je kim - poznat i kao sjemenke kima: bez njega pilav nije pilav. U idealnom slučaju, to bi trebao biti indijski crni kim, a ne mljeveni. Ovo ne prodaju u našim radnjama, a bijeli kim je češći na pijacama, ali ako lijepo pitate, kao "za svoje", mogu ga nabaviti trgovci začinima. Zira ima izrazitu, blago trpku aromu i veoma pikantan ukus. Nema potrebe za mljevenjem, ali prije nego što ga stavite u pilav, samo ga dobro protrljajte između dlanova.

Drugi obavezni sastojak u setu začina za pilav su sušene bobice žutike. Daju jelu blagu kiselost, a istovremeno su veoma bogate vitaminom C. Sledi cilantro, tačnije semenke korijandera. Takođe ih ne treba mleti. Cijele sjemenke postepeno otkrivaju aromu i daju jelu lagani okus, dok je mljeveni korijander previše nametljiv.

Osušeno i mljeveno povrće, a to su paprika i paradajz, ne bi bili suvišni u začinjavanju pilava. U potpunosti daju svoj ukus pilavu ​​kada se kuha na pari na laganoj vatri.

Šafran daje pirinču prekrasnu zlatno-žutu boju, ali je njegov jedinstven i vrijedan okus gotovo neprimjetan u pilavu. Stoga se šafran često zamjenjuje mljevenom kurkumom. Osim toga, mnogo je jeftiniji od plemenitog šafrana.

Pa, naravno, ne zaboravite na biber: bolje je da je to svježe mljevena mješavina nekoliko vrsta, a to su crna, bijela, zelena, ružičasta i pimenta. Za one koji vole začinjenije, dodajte celu mahunu ljute paprike.

U pilav se po pravilu ne stavlja sušeno zelje - služi se sveže u celim grozdovima.

Ali cele, neoljuštene glavice belog luka više deluju kao začini nego povrće. Duboko se zabijaju u sirovi pirinač, češnjak se kuha na pari i oslobađa svoju aromu. Može poslužiti i kao pokazatelj spremnosti pirinča, jer se ne preporučuje dirati pirinač dok se potpuno ne skuva, pogledajte bijeli luk. Ako je postalo mekano i skoro potpuno izašlo iz rizle, onda ugasite vatru i poklopite kotao da se pari. Pilav ispada mekan i mrvljiv.

Vrijedi napomenuti da danas trgovine imaju prilično bogat asortiman gotovih začina za pilav. I iskreno govoreći, nisu svi tako loši. U nedostatku mogućnosti kupovine začina na veliko od trgovaca, oni mogu vrlo dobro pomoći u pripremi ovog jela. Glavna stvar je kada kupujete takvu vrećicu, obratite pažnju na sastav: ako sadrži kim, žutiku i papriku, dobro je. Naravno, poznavaoci i poznavaoci pilafa odmah će osjetiti razliku. Ali ne, nema suđenja.

Začini za uzbekistanski pilav

Uzbekistanski pilav je vrlo nejasan koncept. I taškentski i andijanski pilaf zovu se uzbekski, iako se prilično razlikuju jedan od drugog. A tu su i Fergana, i Horezm, i Samarkand. Razlika između njih je prije u načinu pripreme i pirinča i mesa. Skup začina, općenito, identičan je klasičnom sastavu, ali na primjer, sjemenke korijandera se ne dodaju u taškentski pilav, a sušeni plavi bosiljak se dodaje u pilav iz Samarkanda. Ali sve su to manje nijanse.

Neka mi Uzbekistanci oproste, ali nema suštinske razlike u začinima u vrstama uzbekistanskog pilafa kao takvog. Svuda postoji klasičan set u različitim interpretacijama. Samo što se svaki kuvar tako trudi da sebi prida važnost, kao da poseduje vekovnu porodičnu tajnu ukusa. Odmah da rezervišem: postoje tajne, i ne može svako da skuva pravi odvojeni pilav na bukharski način sa preklopljenim pirinčem ili nečim drugim, ali ove tajne nisu u začinima.

Začini za pilav sa voćem

Pilav sa dodatkom voća ili samo sa voćem je možda jedina sorta ovog jela u koju se praktično ne dodaju začini. Kišmiš, sušene kajsije, suhe šljive, šljive, kajsije, smokve ili dunje sami u potpunosti daju ukus i aromu riži. Ali ako se takav pilav priprema sa mesom, onda se još začini sa malo bibera, i to samo po želji.

Slatke pilave možete poslužiti sa svježim listovima mente - to će jelu dodati ugodnu aromu i svježinu. Ali ovo više nije klasik, već inovacija. Čak i najstariji i najpoštovaniji recepti i dalje prolaze kroz modernu transformaciju. Nije šala, ali mladi orijentalni kuhari već eksperimentiraju s egzotičnim voćem, a pilav s papajom već se može naći u nekim orijentalnim restoranima. Možda će jednog dana postati i klasik.

P.S.: Bit će nam drago ako vam je članak bio koristan. Možete reći "hvala" njegovom autoru pisanjem komentara ili jednostavnim pritiskom na dugme na svojoj omiljenoj društvenoj mreži.

Ovo tradicionalno orijentalno jelo, pilav, pojavilo se prije mnogo stoljeća. Postoji mnogo verzija o zemlji njegovog porijekla. Mogla je to biti Indija ili drevna Perzija, ali je stekla popularnost u zemljama centralne Azije. Pripremao se od dostupnih proizvoda - mesa i pirinča, a začini su služili kao konzervansi.

U Uzbekistanu je pilav glavno jelo. Jede se kod kuće, kuva na ulici, a organizuju se takmičenja među kuvarima. Pilaf vraća snagu, lako se apsorbira u tijelu i sprječava gubitak vlage. Posebna kombinacija začina daje mu bogat i prijatan ukus.

Klasični začini za pilav

• Jeera ili kumin Ovo su sjemenke biljke kim. Njegove najbolje sorte rastu u Indiji, ali ga možete kupiti i na našim tržištima. Glavna stvar je da prilikom odabira sameljete sjemenke u dlanovima. Na taj način možete osjetiti začinjenu aromu i uvjeriti se da ovo nisu sjemenke šargarepe.
• Žutika- Ovo su sušene bobice. Oni su izvor vitamina C i pilavu ​​daju kiselkast ukus.
• Kurkuma i šafran– budući da je šafran skup začin, često se umjesto njega koristi kurkuma. Daje karakterističnu žutu boju.

U početku se pilav pripremao od jagnjetine, ali kako se jelo proširilo svijetom, njegova receptura se mijenjala. Svinjetina, govedina ili piletina se sada koriste kao meso. Pirinač je počeo da se zamjenjuje heljdom, graškom, bulgurom i drugim žitaricama. U pilavu ​​su se pojavile i pečurke, paradajz i drugo povrće.

Začini za pilav od različitih vrsta mesa

Za jela od različitih vrsta mesa prikladni su različiti začini.

Pilav od piletine ili ćuretine

Ovo jelo ispada lagano i dijetalno. Pogodno za one koji ne vole jagnjetinu i svinjetinu.

Začini za ovaj pilaf:

• curry;
• karanfil;
• ružmarin;
• peršun;
• žalfija.

Možete pripremiti ukusan pilav sa piletinom.

Pilav od svinjetine

Ovo je dobra alternativa janjetini. Čini pilav bogatim i masnim.

Jagnjeći pilav

Od davnina se pilav pripremao sa janjetinom. Pronaći ćete jednostavne i ukusne recepte za takvo jelo.

Začini pogodni za jagnjeći pilav:

• sjemenke gorušice;
• korijander;
• paprika;
• sumac;
• khmeli-suneli;
• ukusno.

Goveđi pilav

Za pripremu goveđeg pilafa uzmite sljedeće začine:

• šafran;
• Čile;
• origano;
• slani;
• kumin.

Neobični aditivi u pilavu

U zavisnosti od ukusa, pilav se može pripremiti i slađi ili začinjen. Recepti se razlikuju od kulture do kulture. Na primjer, indijskom pilavu ​​dodaju se đumbir, hurme, suhe kajsije i grožđice. Zbog toga ima sladak ukus.

Šah pilav se priprema u Azerbejdžanu. Svi sastojci se pripremaju posebno, a zatim stavljaju u pita hljeb i peku.

U tadžikistanskom pilavu ​​možete pronaći mahunarke i voće, na primjer, dunju.

Isprobajte različite recepte kako biste uporedili ukuse i odaberite onaj koji vam najviše odgovara.

Kada dodati začine u pilav

Začini se mogu dodati na kraju, ali ih je bolje dodati povrću i mesu u fazi dinstanja. Prvo se u tiganju proprži luk, zatim se dodaju meso i šargarepa, sve se dinsta i zalije vodom. Kada voda proključa, pilavu ​​dodajte glavne začine. Na taj način se upijaju u meso i povrće, a ukus postaje bogat.

Gotovi začini za pilav - koji odabrati

Prva stvar na koju treba da obratite pažnju je recept za pilav. Proizvođači imaju različite začine za pilav od piletine, janjetine ili svinjetine.

Treće, začin ne bi trebao sadržavati povećanu količinu soli. Štetan je za osobe sa urolitijazom, čirevima ili gastritisom.

Četvrto, bolje je odabrati začine u staklenim teglama. Na taj način možete vidjeti cijeli njen sastav.

Popularne marke gotovih začina:

1. "Maggie"– uključuje kari, kim, crni biber, kurkumu, korijander, bosiljak i sušeno povrće. Takođe sadrži jodiranu so. Ovaj začin je pogodan za pilav od mesa peradi - piletine i ćuretine.
2. "Jesti kod kuće"– ne sadrži pojačivače ukusa i so. Sadrži kim, žutiku, korijander, kurkumu, papriku, lovorov list i ljutu crvenu papriku. Takvi začini će se kombinirati s janjetinom i svinjetinom.
3. "Kotanyi"– začin sa izraženom aromom kima. Sadrži klasične začine, kao i celer i susam. Ovaj set začina je pogodan za "uzbekistanski" pilav.

Bez ikakve sumnje, pilav bez začina uopšte nije pilav, već obična kaša od pirinča sa mesom. Širok asortiman začina i bilja prodaje se na bilo kojem bazaru u svakoj zemlji. Možete kupiti već pripremljene mješavine, koje su prikupili drugi ljudi koji razumiju svoj posao, vodeći računa o idealnom omjeru i sastavu. Začini za pileći pilaf su izuzetno važna komponenta, uz pomoć koje će gotovo jelo dobiti nevjerovatan izgled i okus. Kvaliteta pilafa uvelike ovisi o skladnom sastavu začina. Bez sumnje, postoji ogroman broj varijanti recepata za mješavine pilava.

Kako ne biste morali izračunavati točne proporcije i ne gubiti vrijeme na proizvodnju, možete koristiti gotove mješavine začina. Kada se dodaju pilavu, začini čine jelo posebno aromatičnim i ukusnim. Pogledajmo pobliže sastav mješavine začina za pilav s piletinom i svaki sastojak zasebno.

Koje vrste začina su idealne za pileći pilav?

Kako bi jelu dali poseban okus i aromu, kuhari ga aromatiziraju začinima. Za ukusan pilaf preporučuje se korištenje sljedećih komponenti:

• kumin (sjemenke) – 1 kašičica;
• šafran – 1/4 kašičice;
• žutika (sušeno voće) - 2 kašičice;
• crni biber u zrnu - 1/3 kašičice;
• sušena ljuta paprika - 1 kom.;
• ljuta paprika - 1/3 kašičice;
• timijan (osušen) – 1/2 kašičice;
• peršun – 1 veza;
• beli luk – 150 g.

Način kuhanja

Da biste pripremili mješavinu začina za pilav od piletine, prvo morate zdrobiti suhu crvenu papriku u mužaru. Najčešće se koristi slatka sorta. Trebalo bi da dobijete male komadiće koji će se kuvati i postati mekani dok se pilav kuva. Crni biber je potrebno samljeti pomoću mlinca za začine ili u tu svrhu može pomoći mlin za kafu. Osušeni timijan istucite u mužaru ili ga trljajte prstima. U unapred pripremljenoj tegli pomešati sastojke: kim, sušene žutike (ne treba ih drobiti ni ribati), šafran, sve vrste paprike (čili, mleveni crni i crveni) i mlevenu majčinu dušicu. Dobiveni začin za pileći pilaf zatvorimo čvrsto poklopcem i sada ga možemo koristiti u bilo koje vrijeme. Tokom pripreme jelu je bolje dodati beli luk i peršun, tako da ove sastojke uvek treba imati sveže pri ruci.

Nema potrebe potpuno mijenjati začin za pilav, možete zamijeniti samo pojedinačne komponente, na primjer:

• šafran - kurkuma,
• kumin - kumin,
• žutika - sušene brusnice i grožđice.

Beli luk se mora dodati samo svež. Okus gotovog jela može se izgubiti ako koristite sušeno povrće.

Pogledajmo bliže komponente mješavina začina.

Zira

Vjerovatno najčešći začin za pilav od piletine je kumin (poznat i kao kim). Dolazi iz sjeverne Afrike, ali u azijskim zemljama je također popularan sastojak za pripremu pilava i mnogih drugih jela. Njegove sjemenke imaju ugodnu aromu, koja se tokom kuvanja samo pojačava. Sjemenke kima su spolja braonkaste boje, ali su i žute i crne.

Žutika

Njegove bobice se prvo sakupljaju, a zatim suše. Voće se obično uključuje u jelo bez seckanja. Kiseli ukus žutike savršeno se slaže sa ukusom pilava. Ali zgnječene bobice se obično dodaju u gotove mješavine začina.

Korijander

Jedan od najpopularnijih začina je korijander. Cijele sjemenke se najčešće koriste u jelima. Ali u gotovoj mješavini može se naći iu mljevenom obliku. Ima specifičnu aromu koja se neće svidjeti svima.

Šafran

Bitan sastojak svake mješavine začina za pilav od piletine je šafran. Nekima je poznat i kao krokus. Kako koristiti šafran u kuvanju? Cenjen je, pre svega, zbog svog neverovatnog ukusa i posebne, jedinstvene arome. Obično se dodaje u jelo kako bi riža dobila žuto-zlatnu nijansu. Ali kada ga koristite, važno je ne pogriješiti s dozom.

Ne može svako priuštiti ovaj začin. Ali postoji izlaz iz ove situacije. Šafran se lako može zamijeniti jeftinom kurkumom, koja ni na koji način nije inferiorna u svojoj namjeni, ali će uštedjeti znatnu količinu. Koristi se i kao način za dodavanje žutila hrani.

Ostali začini

Pilećem pilavu ​​dodaju se i slatka paprika, čili paprika i seckani beli luk. Manje se koriste razne vrste sušenog voća: grožđice, suve šljive, suhe kajsije. Oni značajno utiču na ukus gotovog pilafa. Ovo nisu baš začini, ali sušeno voće daje pikantan ukus jelu.

Bijeli luk

Ovo također nije začin, ali je gotovo stalni sastojak klasičnog pilafa. Jelu daje svoj miris i nezamenljiva svojstva ukusa. Često se u pilav stavlja cijela glavica bijelog luka, korijenje se uklanja i guli. Nakon pripreme pilava, jede se kuvani beli luk. Stanovnici azijskih zemalja zaista vole ovaj bijeli luk.

U hranu možete dodati i orašaste plodove (iako ni to nisu začini), koji također zasiću pilav i sami su zasićeni posebnim okusom.

Ako vam se ne sviđaju komponente začina u lokalnim trgovinama, možete ih sami odabrati prema vlastitim željama. Ne morate ih čak ni miješati, možete ih posebno dodati u jelo. Prvo idemo u prodavnicu ili čak na pijacu i kupujemo začine koje najviše volimo i koji najbolje odgovaraju pilavu ​​sa piletinom. Uostalom, sastav začina direktno ovisi o tome kakav pilaf planirate kuhati. Ima tu suptilnosti. Pilav je začinjen začinima za ugodan miris i ukus. Lovorov list stavlja se isključivo u pileći pilav. Ne dodaju ga svi kuhari, ali je ipak vrlo popularan sastojak.

Začini koji se prodaju u prodavnicama dolaze već pripremljeni za upotrebu. Važno je ne zaboraviti proučiti komponente takvih začina, jer se za pripremu određene vrste pilava koriste samo oni začini koji su navedeni u receptu.

Pravilna upotreba začina u pilećem pilavu

Upotrebu začina u jelu treba shvatiti ozbiljno. Začini se dodaju u određenom koraku u procesu kuvanja. Količina začina zavisi od ličnih preferencija.

Tradicionalno, priprema bilo kojeg recepta, kao što je pilaf od piletine s paradajzom i paprikom, uključuje dva glavna koraka:

• prvi, kada se meso i povrće koje je uključeno prži;
• a drugi, kada se stavi pirinač koji se polako dinsta.

Omjer začina za pripremu pilafa odabire se pojedinačno.

U koje vrijeme pilavu ​​treba dodati začine? Dodaju se u prvom koraku kuvanja, odnosno u sredini. U tom slučaju meso će biti bolje zasićeno začinima, a riža će dobiti ugodnu boju i miris.

Imajući na zalihama sva potrebna znanja o tome kako sami pripremiti začine za pileći pilav, sada morate naučiti kako ih pravilno skladištiti. Pogrešno je ostaviti ih na polici tik uz šporet, jer su visoke temperature štetne za njih. Idealno je čuvati začine u malim tamnim bocama ili hermetički zatvorenim limenim posudama na tamnom i hladnom mestu.

Začini za pilav su njegova bitna komponenta. Postoji način da vaše jelo postane zlatno čak i ako ne možete pronaći kurkumu ili šafran. U kotao dodajte malo tamnog susamovog ulja zajedno sa biljnim uljem. Pod ovim uslovom, pilav će definitivno ispasti prekrasne žuto-zlatne nijanse.

Prijatno!

Začiniti pilaf jednako je važno kao i pravilan pirinač ili meso. Postoje hiljade varijanti pilava, a svaki se obično priprema sa različitim začinima. Postoje evropski i azijski setovi, za piletinu i jagnjetinu. Naučit ćemo vas kako pravilno odabrati i kombinirati aromatične začine!

Bez začina, ni jedno jelo od mesa i pirinča ne može jednostavno nositi naziv „pilaf“. Sve zašto? Ali zato što začini zasićuju jelo nezaboravnim prepoznatljivim aromama i čine ukus originalnim. Vjeruje se da je jelo o kojem se raspravlja izmišljeno u Aziji, tako da možete sigurno otići na tržište po klasični set začina. Tu će uvijek biti stručnjaka za hranu i oni će ponuditi pravi set.

Zapamtite pravo na individualnu prezentaciju - svaki „majstor pilava“ na svoj način vidi klasičnu kompoziciju začina za pilaf. Kompozicija može biti začinjena, slađa ili kisela, tako da ne zaboravite da kažete „konsultantu“ o svojim ličnim preferencijama.

• žutika (crna ili crvena) – dodaje potrebnu kiselost;
• kim (jeera) je poseban i najneobičniji začin;
• kurkuma – daje ugodnu narandžastu nijansu gotovom pirinču;
• šafran – posvjetljuje okus i dodaje suptilnu gorčinu;
• paprika (čili, sušena crvena paprika) – čini ukus pilafa svetlijim;
• slana (ne brkati sa timijanom!) – daje egzotičan štih;
• žalfija – ima svojstvo da pojača ukus mesa.
• cilantro (korijander) je omiljeni začin na istoku, bez kojeg se, čini se, načelno ne može početi kuhati.

Inače, šafran se izuzetno rijetko dodaje u komplete dostupne svima - začin košta basnoslovne pare čak i u Iranu, gdje se kopa za izvoz, a da ne spominjemo ostatak svijeta. Da biste dobili samo 1 kilogram začina, potrebno je preraditi više od 150.000 cvjetova šafrana, iz kojih se začin vadi. Ali ostali začini uzgajaju se tamo, u Aziji, i lako ih je nabaviti tijekom cijele godine.

Važno je znati! Prema tajni kuhara, začini se dodaju dva puta. Prvi je u zirvaku, kada se meso prži sa lukom i šargarepom. A drugi - nakon dodavanja pirinča. Na taj način se ravnomjerno otkriva aroma začina i prožima svako zrno pirinča i komad mesa.

Pilav od piletine može se smatrati laganom verzijom tradicionalnog jela. Uostalom, kuha se mnogo brže (pa makar i zato što piletina ne zahtijeva tako dugu toplinsku obradu). Je li čudo što mnoge domaćice nastoje pronaći gotove začine za jelo i pojednostaviti svoj zadatak? Pozivamo vas da saznate koji se začini dodaju pilavu ​​s peradi popularnih proizvođača začina.

Može sadržavati:

• sušeno povrće (mrkva, luk, beli luk);
• kumin, kari, crni biber;
• kurkuma, korijander;
• sušeni bosiljak;
• suncokretovo ulje;
• jodirana so.

Zanimljivo je da nutricionisti odobravaju prisustvo ljutih začina u pilavu ​​- oni ubrzavaju metabolizam i pomažu u sagorijevanju kalorija. Ali morate ih jesti umjereno kako ne biste oštetili želudac.

Imajte na umu da gotovo svi proizvođači dodaju glutamat u začin, koji poboljšava okus proizvoda, kao i limunsku kiselinu i konzervanse. Oni koji ne vole umjetne dodatke mogu bez začina, ali je ipak bolje pilav posipati piletinom s kimom (drugim riječima, sjemenkama kopra) - to jelu daje prekrasnu suptilnu aromu. Također, dodajte cijelu glavicu bijelog luka - tako će pilav dobiti autentičnost, a nećete primijetiti nedostatak začina, naglašavajući delikatan ukus piletine.

Svinjski pilav će biti dobar s bilo kojim gotovim setom začina, iako možete zamoliti prodavača da ga učini malo manje ljutim smanjenjem količine čili papričice. čemu služi? Svinjetina je mekano meso i nema blistavu aromu kao govedina, tako da ne bi trebalo da prekidate njen ukus nepotrebnom začinjenošću.

Ali kim, slani i kadulja, naprotiv, poboljšat će okus mesa i dati blistavu notu okusa gotovom jelu. Zapamtite! Svinjski pilav je bolje kuhati jedan po jedan - kada se zagrije gubi ukus.

Kako začiniti jelo od jagnjetine?

Zira začin se smatra idealnim za pilav sa govedinom. Evropljani nisu posebno dobrodošli ovaj začin, ali pilav sa janjetinom neće biti pilav ako mu ne dodate kim. Izvana, kim podsjeća na sjemenke kopra, ali mu je okus potpuno drugačiji - gorak, s orašastim notom, koji se pojačava pri mljevenju i tokom pečenja.

Za pilav se koriste cijele sjemenke, a vjeruje se da je kim taj koji "ujedinjuje" okus svih ostalih začina. Također je vrlo važno dodati žutiku ili dren pilavu ​​s janjetinom (u Kirgistanu ga radije koriste) kako bi se dodala lagana kiselost, koja savršeno neutralizira gust i masni okus mesnog jela.

Sa govedinom

Odličan dodatak goveđem pilavu ​​su bosiljak i origano. Uvek ističu ukus telećeg mesa. Bosiljak je u principu samodovoljan začin, ali tu postoji nijansa - zelena sorta ima blažu aromu, ali ljubičasta je intenzivnija. Zeleni začin je pogodniji za pilav, dok je njegov pandan idealan za tjesteninu.

Ne možete preterati sa začinima. Oni začepljuju ukus gotovih jela i u velikim količinama mogu oštetiti probavni sistem.

Zapamtite da je za goveđi pilav bolje koristiti više šargarepe i luka, inače će biti malo suh.

Orijentalni začini za pilav

Pilaf je danas internacionalno jelo i priprema se u različitim dijelovima svijeta na svoj način. Kako bi prilagodili jelo, kuhari su razvili dvije linije začina. Prvi je evropski, a drugi istočnjački.

Šta je uključeno u evropski set?

• paprika;
• sušene rajčice;
• mrkva;
• kim;
• crni biber i sol.

Orijentalni setovi začina se obavezno sastoje od:

• kumin;
• žutika;
• korijander;
• kurkuma.

Istočni ljudi neće sjediti za stolom ako pilav ne sadrži ove začine. Ali ne trebaju sušeni luk i paradajz. A na istoku (i Aziji) u jelo uvijek dodaju cijelu glavicu bijelog luka, a gotov pilaf posipaju sjemenkama nara kako bi dobili laganu, ugodnu kiselost.

Kako zamijeniti Khmeli-Suneli?

Sastav khmeli-sunelija je zaista jedinstven. Neke komponente ovog mirisnog začina su skupe (da, postoji poseban šafran!), a druge, poput utsho-sunelija ili plave piskavice, izopa rastu isključivo u planinskoj Gruziji.

Ispravan khmeli-suneli uvijek sadrži:

• neven (imeretski šafran);
• peršun (koristite cijele grane sa listovima);
• stabljike celera;
• bosiljak;
• cilantro (ovdje se ne koriste sjemenke, već listovi sa stabljikama);
• menta;
• mažuran;
• izop (posebna vrsta grmlja);
• kopar;
• Lovorov list;
• slani;
• ljuta crvena paprika.

Suhi listovi se uzimaju u jednakim omjerima i dodaju im se malo crvene paprike i šafrana (samo 0,1% od ukupnih začina). Smjesa se usitnjava, a zatim dodaje u jela. Kao što vidite, napraviti suneli hmelj kod kuće nije tako lako. Lakše je kupiti gotov set od provjerenog prodavača. Ali pošteno rečeno, vrijedi napomenuti da se hmelj-suneli rijetko dodaje u pilav, ali savršeno ide uz chakhokhbili i kharcho. Takođe pravi neverovatne kremaste sosove od orašastih plodova za topla jela od peradi.

Bez obzira na svrhu začina, važno je naučiti kako ih mudro odabrati. Da biste to učinili, obratite pažnju na kvalitetu pakiranja, vrijeme proizvodnje i birajte prirodne sastojke bez konzervansa ili pojačivača okusa. Tada će svako jelo ispasti aromatično, jedinstveno i ukusno! Prijatno.