Zelena russula - jestiva gljiva, fotografija russula

Gljiva je dobila ime po mogućnosti da se jede direktno u sirovom obliku; to niko nije radio dugo vremena, ali sama mogućnost postoji. Vjerojatno najčešća gljiva kada se približava močvarnim područjima, raste rijetko i u malim količinama na suhim tlima, brzo je pojedu crvi, veliki predstavnici rijetko su pogodni za hranu i mrve se pravo u vašim rukama.

Noga se prvo naoštri i tako se sklapa. Odsjekao sam ga, pogledao da li je noga naoštrena, da li je naoštrena, krenula dalje, sve do kapice. Pečurke i russula na strani bez pečuraka. Dešava se da se iz nekog razloga obrađuje samo jedna polovina kapice, ova polovina će takođe raditi ako nema dovoljno gljiva. Ali općenito, berači gljiva ne smatraju russula prestižnom gljivom.

Postoji oko tri desetine sorti russula. Nalaze se na raznim mjestima: u šumi smreke - plava russula Kele; u vlažnom boru i na njegovom rubu - krhko ljubičasto, krhko crveno; u vlažnom borovoj brezi - plavo-žuta, žuta; u crnogoričnim i listopadnim - jestiva, zlatnožuta; u smreci, brezi, jasiku - neopisivo, varljivo; kod smreke, rjeđe u bora - sjajna; u brezi - lijepa, blijedi, blijedo zelena; kod suhog bora, na rubu, - roza, smeđa, siva, maslinasta; u vlažnom boru i u močvari - goruće i ljuto; kod smreke i lišća - žuč, oker; kod četinara, listopadnih i posebno hrastovih - rašljasti; u hrastu i brezi - zelenkasto.

Russula ukrašava šumu mnogim bojama svoje kape. Njena boja se često određuje po imenu. Većina russula ima prilično tamne klobuke - plave, ljubičaste, ljubičasta.

Russula je prijatelj berača gljiva. Ni suša ni vlažno vrijeme neće ih spriječiti u rastu, vole toplinu i ne podležu hladnoći, nezahtjevni su, naseljenici svih vrsta četinarskih, listopadnih i mješovitih šuma.

Russula cap mlad obično sferni, glatki; kod odrasle gljive je ravna, do 15 centimetara u prečniku.

Pulpa najčešće bijela, kada se slomi, njegova boja se ne mijenja. Ploče se odlikuju rijetkošću, bijelom bojom i krhkošću. Noga je kratka, gusta kod mladih, labava kod starih.

Od svih sorti, 19 vrsta russula klasificira se kao nekaustična russula, preostale vrste pripadaju kaustičnim gljivama, bogate su gorkim, oštrim sokom, tu spadaju srodne, sjajne, ružičaste, oštre, žučne i druge vrste russula.

Odrediti jedkost russule nije teško; stavite komadić njene pulpe pod jezik, rješenje će doći samo po sebi. Oštra russula - dobro jestiva gljiva, ali prije nego što ih posolite ili pojedete, ove ljute pečurke morate namakati dva dana, stalno mijenjajući vodu. Nenagrizajuće pečurke se odmah kuvaju ili soli.

Russula raste svuda sezona gljiva. Prvi, u junu, na laganom suvom borove šume, na pjeskovitim zemljištima pojavljuje se siva russula, nakon četiri sedmice - žuta, blijedi, zlatnožuta, blijedozelena russula. Kasnije od ostalih, na samom kraju septembra, u šumama smreke ponekad se može naći Kele russula sa tamnocrvenim klobukom, cvjetovima trešnje, sa smeđim ili čak crnim sredinama i jedkom pulpom.

Ako se takva russula pojavi u šumama smreke, bliži se kraj sezone gljiva. I nakon nekoliko dana mogao bi padati snijeg.

Da li vam se svidelo! Zatim kliknite na dugme

Russule se često jedu gotovo sirove, po čemu su i dobile ime. Ove pečurke su velike količine nalaze se u našim šumama, pa ih berači gljiva sakupljaju samo u slučajevima kada nema druge berbe. Međutim, nekoliko jednostavna pravila preparati će vam pomoći da izvučete maksimum nutritivnu vrijednost ove zanimljive pečurke.

Russulas je naziv za čitavu porodicu agaričnih gljiva, koja obuhvata više od 270 vrsta, od kojih oko 60 raste u našoj zemlji. Ove gljive dolaze u raznim nijansama na osnovu boje njihovih klobuka: od bijele, zelenkaste i svijetlo žute do ružičaste, crvene pa čak i ljubičaste. Dostupan i u veličini različite varijante: od 4 cm u prečniku do 16 cm.

Pulpa gljive je uvijek gusta, a veličina je mala. Ne rastu u velikim kolonijama, već pojedinačno ili u grupama od 3-4. U isto vrijeme, mnogi berači gljiva sakupljaju ih samo u najslabijem godišnjem dobu, ali russule mogu biti odličan dodatak drugom jelu - saznajte više sada u odjeljku „Kako ukusno kuhati russule“.

Russule se nalaze u velikim količinama u našim šumama

BILJEŠKA

Uprkos svom nazivu, ove gljive ne treba jesti sirove. Prvo, u sirovom obliku su prilično gorki, a drugo, zahvaljujući kulinarskoj preradi ne nestaje samo gorčina iz plodišta, već i tvari koje imaju negativan uticaj– uglavnom otpad od automobilskih izduvnih gasova i prehrambeni proizvodi hemijska industrija, koji završavaju u šumama ako se odgovarajuća preduzeća nalaze u blizini.

Ukus i nutritivna vrijednost russule

Unatoč činjenici da po svom ukusu russule pripadaju kategoriji 3 i 4 gljiva (neke od njih su klasificirane kao uvjetno jestive), Russula sadrži puno vitamina i drugih tvari korisnih za tijelo:

• vitamini C, E, grupa B;
• gvožđe, kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor i kalijum;
• prehrambena vlakna;
• lagani ugljikohidrati;
• zasićene i nezasićene masne kiseline.

Kalorični sadržaj russule je nizak - samo 19-20 kcal na 100 g žive težine. To se objašnjava činjenicom da se, kao i mnoge druge gljive, sastoji od 80-90% vode.

Galerija: Russula pečurke (25 fotografija)

Značajke russule (video)

BILJEŠKA

Osobe koje pate od srčanih oboljenja i hroničnih oboljenja probavnog sistema ne bi trebalo da konzumiraju ove pečurke. Također se treba suzdržati od hranjenja russule djece mlađe od 10 godina, a za odrasle, dnevna porcija ne bi trebala prelaziti 150 g na osnovu sirove težine.

Jestive vrste russula

Russule formiraju nekoliko desetina jestive vrste, koji imaju vrlo raznoliku paletu boja i veličina. Neki od njih su slični svojim otrovnim kolegama, pa prije nego što krenete u šumu, naučite dobro razlikovati dvojnike. Evo najčešćih vrsta prave, jestive russule.

Valuy

Takođe pripada porodici Russula, iako ga mnogi smatraju drugom vrstom. Klobuk je žute ili smeđe boje, sa prijatnim rumenilom. Zbog svoje boje i sfernog oblika izgledaju kao sirovi krumpiri. Koža je sluzava na dodir i ima sjajnu teksturu.

Crnjenje utovarivača

Ima primjeraka i normalnih i vrlo velikih.– sa kapama prečnika do 25 cm. Nijanse su bijele, mliječne, a kada gljive sazriju, klobuki počinju da crne, otkuda i naziv vrste.

Crnjenje utovarivača

Russula birch

Gljiva je prijatne bijele boje sa ružičastim nijansama . Raste u brezi i dr listopadne šume sa blagim senčenjem. Ako je ljeto posebno toplo i vlažno, žetve postaju vrlo velike - predstavnici ove vrste vole višak vode.

Marsh Russula

Ova gljiva kao da je izašla pravo iz slike - klobuk je klasične crveno-smeđe nijanse (bojom podsjeća na jabuku ili površinu nara), a noge i tanjuri su snježnobijele. Ove gljive imaju jaku gorčinu. y, ali ako uklonite film sa poklopca, tada će ovaj nedostatak odmah nestati: štoviše, vrlo ga je lako ukloniti.

Marsh Russula

Russula smećkasta

Ova gljiva ima veoma bogat miris, a takođe izgleda veoma lepo zahvaljujući svom smeđkastosmeđom klobuku i beloj stabljici. . Uglavnom raste u tajgi(u borovim šumama). Počinje da daje plod u drugoj polovini jula i traje do oktobra.

Nejestiva i otrovna russula

Postoji nekoliko varijanti lažne pečurke, koje se prije odlaska u šumu moraju razlikovati od jestivih. Nisu sve otrovne i opasne po zdravlje, ali su po ukusu sve dole navedene vrste znatno niže od jestivih predstavnika.

Bile Russula

Ova vrsta nije otrovna, ali je posebno gorka. Klobuk gljive je narandžaste, žute boje sa crvenkastim nijansama. Šeširi tipičnih veličina su od 4 do 10 cm u prečniku. Karakteristična karakteristika = bijelo meso na lomu ima bogat miris geranijuma. Na ovaj način možete provjeriti gljivu ako sumnjate.

Bile Russula

Russula je zajedljiva

Ova vrsta također nije posebno opasna, ali Pulpa je vrlo gorkog i trpkog okusa. Ona karakteristična karakteristika– ružičasto meso na prelomu. Još jedna bitna razlika od svojih jestivih kolega je ta što je ova gljiva vrlo krhka: doslovno se lomi kada se plodište uvrne.

Marsh Russula

Vrsta je vrlo slična krvavoj russuli, ali kožu na klobuku vrlo je teško ukloniti. Istovremeno, prilično ga je teško razlikovati po svim ostalim karakteristikama: meso je bijelo, slatkastog okusa, jarke arome gljive, a but je također ružičaste boje. Poslije termičku obradu Ova vrsta je prilično pogodna za konzumaciju.

Russula je zajedljiva

Opis lažne russule

Prilično je lako razlikovati otrovne gljive od jestivih, jer ih ima nekoliko spoljni znaci, što vam omogućava da pouzdano identificirate prave i lažne predstavnike. Glavna opasnost lažnih gljiva je da mogu pokvariti jelo svojim pretjerano gorkim okusom. Ali čak i u ovom slučaju, osoba neće dobiti ozbiljno trovanje, a još manje prijetnju po život.

ipak, Lažnu russulu je važno prepoznati po sljedećim znakovima:

1. Kraj noge, u pravilu, ima ružičaste nijanse.
2. Pulpa je gušća nego kod pravih vrsta.
3. Ploče su istovremeno grublje i deblje.
4. On false russula nikada nećete naići na crve zbog gorčine, ali kod pravih su vrlo česti.
5. Konačno, noga nema karakterističnu malu suknju.

Kako pripremiti russula za zimu (video)

Mjesta i vrijeme za sakupljanje russula

Ove gljive rastu gotovo posvuda - mogu se naći u umjerenim područjima klimatska zona Evropa, sjeverna amerika i Azija. Russule biraju i listopadne i crnogorične šume, a zahvaljujući svojoj nepretencioznosti ponekad čak zadire u močvarna područja i urbane parkove.

Prve gljive pojavljuju se već u maju, ali prava berba je u avgustu i prvoj polovini jeseni, kada je broj russula najveći. Unatoč širokom staništu, ove gljive se moraju sakupljati isključivo u šumskom području udaljenom od grada - inače plodna tijela akumuliraju prilično veliku količinu industrijskog otpada.

Kako kuhati ukusnu russulu

Iz nekog razloga se vjeruje da su russula drugorazredne gljive, koje se mogu kuhati samo u najslabijem godišnjem dobu. Naravno, potrebno je malo duže raditi s njima prije kuhanja. Međutim, nekoliko jednostavnih pravila pomoći će vam da se brzo riješite karakterističnog gorkog okusa ovih gljiva i napravite opcije kiseljenja za zimu i gotova jela Od njih.

Prve gljive pojavljuju se već u maju

Da russula ne postane gorka

Evo jednostavnog recepta kako ih pravilno očistiti prelepe pečurke i oslobodite se gorčine:

1. Prije svega, russulu možete sakupljati samo u šumama daleko od glavnih autoputeva i kemijskih postrojenja. U suprotnom, gljive će apsorbirati puno otpada i neće biti sigurno jesti takvo jelo.
2. Za kuvanje su prikladne samo klobuke, stabljike se mogu nemilosrdno odbaciti.
3. I što je najvažnije: da biste uklonili gorčinu, morate očistiti klobuke, uklanjanjem filma s njih, što čini površinu gljive sjajnom. Možete koristiti i ovu tehniku ​​- prokuvajte kape u vrućoj vodi 15 minuta na laganoj vatri, a zatim ih isperite pod tekućom vodom. hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi.
4. Ako nemate vremena za kuhanje šampinjona, možete ih potopiti u hladnu ili posoljenu vodu 2 sata.

Svim zaljubljenicima tihi lov Gljive Russula su poznate; fotografije i opisi ove vrste mogu se lako pronaći u bilo kojem vodiču.

Primerci ove vrste su jestivi i otrovni. Opasna gljiva se lako može pomiješati s onom koja se može jesti, jer često rastu vrlo blizu jedna drugoj (slika 1).

Svim ljubiteljima tihog lova poznata je russula

Karakteristike russule i njene karakteristične osobine:

• uvijena ili ravna kapa;
• valoviti ili blago konveksni rubovi;
• glatka koža;
• ploče su pjegave, s ljubičastim žilama ili jantarnim kapljicama;
• meso je bijelo, ponekad poprima blagu nijansu boje klobuka (slika 2).

U svakoj šumi ima mnogo russula. Mnogi berači gljiva vjeruju da među predstavnicima ove porodice nema onih koji mogu izazvati ozbiljno trovanje. Ali to uopšte nije tačno. Uvijek je važno razlikovati jestivo i otrovne vrste. Uostalom, čak i jedna opasna gljiva u tiganju može naštetiti vašem zdravlju. Stoga morate znati kako izgledaju gljive russula, koje se ne smiju dirati.

U svakoj šumi ima mnogo russula

Otrovna russula

1. Pink kele (slika 3). Raste uglavnom u četinarske šume. Kapica pritisnuta u sredini, tamnoružičasta. Noga je glatka, nešto blijeđe boje od klobuka. Bež spore. Ima voćni miris.
2. Pečuće-kaustičan (emetik) (fotografija 4). Jarko crvena ili žarko ružičasta. Odlikuje se kapom promjera oko 5 cm, čiji su rubovi obično bljeđi od središnjeg dijela. Kožica je vlažna, malo ljepljiva i lako se odvaja od tijela gljive. Noga je snježnobijela, glatka i lako se lomi. Ploče su glatke i rijetke. Veoma je gorkog ukusa.
3. Breza (fotografija 5). Raste u listopadnim močvarnim šumama, često pored stabala breze - otuda i naziv gljive. Ima suptilnu aromu kokosa. Mala, samo 3-5 cm u prečniku. Kapa je blijedožuta, krem ​​ili bež. Noga je cilindrična, bijela. Gljiva je vrlo krhka i lako se lomi u ruci.
4. Akutna (slika 6). Ljubičasta, lila sa tamnoplavom ili crnom nijansom. Donji dio je gladak, lila boje, ploče su uske, svijetlo smeđe. Preferira crnogorične, često smrekove šume.
5. Najgracioznije. Sličan pogled- Russula je krhka (slika 7). Tanka, lomljiva gljiva. Blijedo ljubičasta, ružičasta, u središnjem dijelu ima lila ili blijedo lila boju, ploče su svijetlo žute, česte. Koža se lako uklanja. Raste u listopadnim i mješovitim šumama.

Podjednako je važno i za berača gljiva da tačno zna kako izgleda jestiva russula i koji su članovi ove porodice ukusniji.

Russula gljive (video)

Sigurne i ukusne vrste

Pogledajmo fotografiju i opis najčešće russule u našim geografskim širinama, koja se može sigurno jesti.

1. Zelenkasta ili ljuskava (slika 8). Klobuk je zelen, debeo i mesnat. Kožu je teško ukloniti. Pulpa je bijela, gusta. Voli crnogorične, uglavnom šume smrče.
2. Crna (slika 9). Veličina je mala, kapa kod mladih primjeraka je sferična, kod odraslih se otvara do 17 cm u promjeru. Koža se lako ljušti. Možete ga pronaći u šumarcima breze ili hrasta.
3. Kratkonoga (slika 10). Klobuk je depresivnog oblika, bijele ili zelenkaste boje. Noga je debela i kratka. Raste u mješovitim ili listopadnim šumama.
4. Crvena močvara (slika 11). Ovu gljivu nazivaju i plovkom jer izgleda kao plovak na vodi. Nalazi se u mješovitim ili četinarskim zasadima. Preferira močvarna tla. Šešir je crvene ili žarko ružičaste boje. Pulpa je snježno bijela i sjajna.
5. Russula Velenovsky (fotografija 12). Svijetlosmeđa polukružna gljiva sa snježnobijelom stabljikom. Pulpa je blijedožuta. Raste od maja do novembra u listopadnim šumama. Lako se nalazi ispod hrasta ili breze.
6. Fading (fotografija 13). Gljiva je blijedozelene ili bakrenocrvene boje sa malom bijelom peteljkom, rijetkim oštricama i žućkastim ili sivkastim mesom. Nakon rezanja dobija ružičastu ili bež nijansu.
7. Fetid (slika 14). Mnogima je poznat ovaj predstavnik porodice russula pod imenom valui. U šumama srednja zona javlja veoma često. Odlikuje se sferično smeđom kapom, debelom, ravnom stabljikom i sjajnom kožicom koja se lako skida. Miris je oštar, pulpa podsjeća na okus kiselog krastavca. Jestivo, ali je potrebno prethodno namakanje prije kuhanja.

Važno je znati

Russula se često miješa sa žabokrečinom, čije je trovanje smrtonosno. Svaki ljubitelj tihog lova trebao bi se jasno sjetiti glavnih razlika između ovih potpuno različitih gljiva:

1. Jestivi primjerak nema prsten na stabljici, ali death cap(često se naziva i zelena mušica) uvijek ima karakterističnu valovitu kragnu ispod klobuka.
2. Opasna gljiva ima mali film u dnu. Zove se Volvo. Russule to nemaju.
3. Stabljika sigurne gljive je gušća i glađa od drške zelene mušice.
4. Russula se lakše lomi od žabokrečine, ali meso jestivog primjerka je gušće.
5. I na kraju, obratite pažnju na izgled pronađena gljiva. Na opasnom nikada neće biti crva, puževa ili bilo kakvih insekata. Ne jedu otrovne pečurke.
6. Najsličnija blijedoj žabokrečini je zelena vrsta russula. Napominjemo da je noga “zlikovca” prekrivena jedva primjetnim maslinastim ili sivkastim ljuskama, dok je noga jestivog primjerka Donji dio glatka, često snježnobijela ili dobiva blagu nijansu prema boji kape (slika 15).

Sećam se ovih jednostavni savjeti, ne samo da ne možete pogriješiti u odabiru neotrovnih vrsta, već možete pomoći svom tijelu da se nosi s nekim tegobama. Uostalom, gljiva russula nije samo ukusna, već i zdrava.

Ljekovita svojstva

Predstavnici ove vrste sadrže vitamine B1, B2, PP, E i C.

Neke vrste imaju antibakterijska svojstva i pomažu u suočavanju s kožnim bolestima.

Russule su veoma hranljive zbog visokog sadržaja proteina, a istovremeno niske kalorijske vrednosti, što im omogućava da se koriste u kuvanju dijetalna jela u borbi protiv viška telesne težine.

Korisno za bolesti gastrointestinalnog trakta.

Predstavnici ove vrste sadrže vitamine B1, B2, PP, E i C

Pomaže čišćenju organizma.

Ove gljive su bogate kalijumom, magnezijumom i fosforom, a sadrže i kalcijum i gvožđe.

Ove gljive su dobile ime jer se mogu jesti sirove. To je zapravo istina, ali ipak nije vrijedno rizika, pogotovo jer priprema russule nije nimalo mučna.

Jesu li russule korisne (video)

Kako kuvati pečurke

Svaka domaćica sama odlučuje kako pripremiti russulu. Većina ljudi radije kuha supe od pečuraka ili pržiti sa krompirom. Neke vrste su bolje za kiseljenje, druge su dobre za kiseljenje. Važna uloga pravilno odabran recept igra ulogu, jer je okus nekih primjeraka nezasićen: poželjno je dodati ih raznim gljivama; druge treba da se kuvaju određeno vreme da i oni ne izgube ukus.

Hladno kiseljenje. U receptu je potrebna zelena russula, jer se vjeruje da je to gljiva koja se najviše kiseli.

Sastojci: 1 kg pečuraka, 5 kašika. l. kuhinjska so, 10 hrastovih listova, 5 srednjih čena belog luka, 1 kašika. l. kim, 5 zrna crnog bibera, 3 lovorova lista.

Kuvanje gljiva:

1. Russulu operite, ogulite, sitno nasjeckajte, dodajte oljušteni bijeli luk, kim i biber, promiješajte.
2. Dobijenu mešavinu pečuraka, začina i belog luka stavite u sterilisane tegle, prelijte listovima i posolite.
3. Napunite teglu, sipajte vruća voda i zarolajte (slika 16).

Vruće soljenje. Dobro opranu russulu potopite u slanu vodu 1 sat. Ocijedite vodu, kuhajte šampinjone 20 minuta, dodajte nekoliko graška aleve paprike i lovorov list. Stavite u čiste tegle, dodajte po 30 ml u svaku teglu suncokretovo ulje, zatvorite najlonskim poklopcima, ohladite i stavite u frižider. Možete probati nakon 2 sedmice (fotografija 17).

Supa. Za tiganj od tri litre trebat će vam 1 kg russule, 5 srednjih krompira, 1 šargarepa, 1 luk, 70 g riže ili prosa. Obrađene šampinjone sitno nasjeckajte, dodajte hladnu vodu, dodajte lovorov list i kuhajte 30 minuta, povremeno skidajući pjenu. Šargarepu i luk sitno nasjeckajte i pržite do zlatno smeđe boje na maloj količini suncokreta ili bilo kojeg drugog biljno ulje. Dodajte pečurkama zajedno sa opranim žitaricama i krupno seckanim krompirom. Kuvajte dok krompir ne bude gotov, posolite po ukusu. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom (slika 18).

Gljive ove porodice su krhke i krhke, pa domaćice često imaju poteškoća s pitanjem kako očistiti russula. Potrebno ih je pažljivo sortirati, crvljive baciti, isprati hladnom vodom, a zatim ih preliti kipućom vodom ili njome preliti pečurke 10-15 minuta, pa tek nakon toga pristupiti čišćenju. Zašto je potrebna ova procedura? Veoma vruća voda To će “očvrsnuti” russule, zbog čega se neće lomiti i koža će se lako skinuti.

Tihi lov je popularan hobi za stanovnike centralne Rusije. Da biste izbjegli nevolje, poslušajte savjete iskusnih berača gljiva: ako niste sigurni, nemojte ga prihvatiti. Uvijek pregledajte svoj ulov gljiva nakon šetnje šumom i nemojte se bojati izbaciti čak i pomalo sumnjive primjerke. Sezona berbe je duga, a svaka gljiva čeka svog gljivara!

Broj pregleda: 132

Russulas su jedna od najčešćih gljiva širom Rusije. Uprkos nazivu, ne mogu se sve vrste russula jesti sirove. Samo plavo-žuta russula, koja raste u umjerenim i šumsko-stepskim zonama, ne zahtijeva prethodno kuhanje.

U ovom članku ćemo vam reći kako razlikovati russulu od drugih gljiva, šta se može učiniti s russulom, koji je njihov nutritivnu vrijednost. Također možete pogledati mnoge vrste russula na fotografiji (jestive, zelenkaste, plavo-žute, ljuskave, smeđe i druge), naučiti o njihovim ljekovitim svojstvima, pravilima sastavljanja i pripreme.

Kako razlikovati russula od drugih gljiva

Unatoč svim sličnostima, fotografija i opis russule predstavljeni na ovoj stranici omogućit će vam da ih razlikujete od drugih gljiva, kao i da prepoznate razlike između različitih vrsta russula.

Na primjer, haringa russula razlikuje se od drugih sličnih vrsta po karakterističnom mirisu ribe. Russula je zelenkasta i izdvaja se od ostalih gljiva zelenim, ispucalim, pjegavim klobukom. Unatoč velikoj varijabilnosti, russula smeđkasta ima karakterističan gorak okus. Prema opisu, plavo-žuta gljiva russula razlikuje se od ostalih šumskih kolega prvenstveno po svojim fleksibilnim, nelomljivim pločama.

Hrana russula: fotografije i svojstva

Porodica: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonimi: Russula je jestiva.

Opis. Klobuk russule je 5-10 cm u prečniku, mesnat, obično sitno mrežast, nejednake boje, ružičast, beloružičast, bordocrven, crvenkast, u sredini žućkast, smećkast, često sa belim mrljama koje blede , sa glatkim ili blago rebrastim rubom. Kora obično ne doseže rub klobuka za 1-2 mm. Ploče su bijele ili žućkastobijele, česte, uglavnom iste dužine, mnoge su razgranate na stabljici.

Obratite pažnju na fotografiju russule: njena pulpa je bijela i ima ugodan orašasti okus i miris. Noga 3-5 X 1-3 cm, glatka, nešto tanja prema bazi, blago naborana, bijela.

Gljiva je rasprostranjena po cijelom umjerenom šumskom pojasu Rusije i često formira mikorizu s raznim listopadnim i crnogoričnim vrstama. Plodovi u julu-oktobru.

Slične vrste. Slično obojeni primjerci haringe russula (R. xerampelina) odlikuju se primjetnim mirisom haringe.

Na ruskom narodne medicine Zbog svojih svojstava, russula se koristi kao diuretik.

Pravila prikupljanja i nabavke: IN medicinske svrhe Koriste se svježe kuhana ili pržena voćna tijela.

Upotreba u kuvanju: Ove jestiva russula koristi se za prženje, pravljenje supa, soljenje i kiseljenje.

Zelenkasta russula (ljuskava) i šta se s njima može učiniti

Russula zelenkasta (ljuskasta) je možda najviše delicious russula od svega što postoji. Podvrgava se apsolutno svim vrstama kulinarske obrade. Od ljuskave russule mogu se praviti sve vrste preparata, osim za sušenje.

Porodica: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonimi: Russula ljuskava.

Opis. Klobuk zelenkaste russule je prečnika 5-12 cm, plavkastozelen, zelen, mesnat, sa manje ili više hrapavom, bradavičastom kožom, puca od starosti, debela, suha, čvrsto prianjajuća koža. Ploče su bijele ili blago žućkaste. Pulpa je veoma gusta i lomljiva, prijatnog ukusa i mirisa, a kada se otkine, polako dobija rđavu nijansu. Noga je brazdasta, bijela, s godinama blago smećkasta, 3-8 X 1-2 cm.

Gljiva je rasprostranjena u srednjem (rijetkom) i južnom dijelu šumske zone Rusije, posvuda rijetko i rijetko. Formira mikorize sa hrastom i brezom i naseljava šume uz njihovo učešće. Plodovi u julu-oktobru.

Ljekovita svojstva: Kineski biohemičari su otkrili da ekstrakt R. virescens ima blagotvoran učinak na regulaciju lipida u krvi. Nakon 30-dnevnog kursa uočeno je smanjenje ukupnog holesterola, triglicerida i ukupnog holesterola lipoproteina niske gustine. Osim toga, pokazano je smanjenje nivoa malondialdehida u serumu i jetri (biomarkeri za mjerenje nivoa oksidativnog stresa), te povećanje enzima superoksid dismutaze.

Polisaharidi alkoholnog ekstrakta kulture micelija pokazuju antitumorsko djelovanje. Jedno od glavnih korisnih svojstava ove vrste russula je supresija sarkoma-180 i Ehrlich karcinoma za 90%.

Jestiva gljiva russula i njena fotografija

Porodica: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonimi: haringa russula, aromatična russula.

Opis. Klobuk gljive je smeđi, žućkasti ili oker-smeđi, često do crvenkasti ili smeđkasto-oker, ili tamnocrveni sa skoro crnim središtem, ljubičasto-smeđi, ponekad sa ljubičastim rubom, prečnika 5-15 cm, jako konveksan, sa uvijena ivica prema unutra. Postoje i druge varijacije boja, kao što su maslinasta ili bordo. Ploče su krem ​​do oker-braonkaste, relativno mekane, snažno razgranate na stabljici, a kada se pritisnu postaju smeđe.

Ako pažljivo pogledate fotografiju jestive gljive russula, primijetit ćete smeđu nijansu na slomljenoj bijeloj pulpi. Meso ima prekrasan okus orašastih plodova ili rakova i miris na klobuku i primjetan miris haringe u dnu stabljike. Noga je 4-8 X 1,5-3 cm, bijela, ponekad sa hrđavim mrljama, kod nekih varijanti može biti djelomično ili potpuno ružičasta ili crvena.

Rasprostranjen u umjerenom šumskom pojasu Rusije. Formira mikorizu sa borom, a znatno rjeđe sa smrekom. Raste u četinarskim i mješovitim šumama od jula do oktobra.

Ljekovita svojstva: Studija sastav proteina plodna tijela pokazala su da se Russula brown odlikuje visokovrijednim proteinskim i aminokiselinskim sastavom (uključujući esencijalne aminokiseline) sa koeficijentom biološke vrijednosti BV (biološka vrijednost) = 83% (na primjer, za meso BV = 85%).

Polisaharidi alkoholnog ekstrakta kulture micelija pokazuju antitumorsko djelovanje, suzbijajući sarkom-180 i Ehrlich karcinom za 70, odnosno 80%.

Upotreba u kuvanju: Ova vrsta gljive russula ima izuzetan ukus. Za to su pogodne sve vrste kulinarske obrade i vrste priprema, osim sušenja.

Russula plavo-žuta i njena ljekovita svojstva

Porodica: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonimi: Russula plavo-zelena, Russula višebojna.

Opis. Sadrži nevjerovatnu raznolikost boja. Postoje gljive sa klobukom smeđe-crvene, tamnozelene, ljubičaste, plave boje, boja može biti mutna ili višebojna. Ali češće je glavna nijansa mješavina ljubičastih, plavih ili plavičastih nijansi. Kapa je do 15 cm u prečniku.

Obratite pažnju na fotografiju: jestiva plavo-žuta gljiva russula ima ljepljivu, sjajnu površinu s blago rebrastim rubom; koža je uklonjena do 2/3 polumjera klobuka. Pulpa je bela, prijatnog ukusa i mirisa pečuraka. Ploče plavo-žute russule, za razliku od ploča svih ostalih russula, su mekane, fleksibilne i potpuno nelomljive. Noga je bijela, ponekad blago plava.

Rasprostranjen po umjerenim i šumsko-stepskim zonama Rusije, formira mikorizu sa listopadnim (breza, jasika, hrast), a rjeđe sa četinarima (bor). Plodovi od juna do kraja oktobra.

Ljekovita svojstva: Kineski istraživači otkrili su značajnu količinu bioaktivnih komponenti u ekstraktima kloroforma i metanola gljive, uključujući razne derivate ergosterola, inozin, adenin, L-piroglutaminsku i fumarnu kiselinu, D-alitol, razne polifenole itd.

Polisaharidi alkoholnog ekstrakta svježih plodnih tijela ove russule pokazuju antitumorsko djelovanje. Zahvaljujući vašem lekovita svojstva, od plavo-žute russule, proizvode se lijekovi koji suzbijaju sarkom-180 i Ehrlich karcinom za 70 odnosno 60%.

Druge studije su pokazale umjereno antioksidativno djelovanje ekstrakta micelija plavo-žute russule.

Upotreba u kuvanju: Jestiva plavo-žuta gljiva russula ne zahtijeva prethodno kuhanje. Pogodne su sve vrste kulinarske obrade i vrste priprema, osim sušenja.

Russula haringa (maslina) i šta raditi sa pečurkama

Porodica: Russulaceae (Russulaceae).

Opis. Klobuk je prečnika 5-12 cm, konveksan, zatim ispružen, utisnut u sredini, gol, blago sluzav, zatim suv, sa rebrastim rubom, maslinast, zelenkast. Koža se lako odvaja od klobuka. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe. Karakterističan je miris haringe, koji je posebno uočljiv u podnožju stabljike stare gljive.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova vrsta gljive russula ima ploče pričvršćene na stabljiku. U osnovi su česti, bjelkasti, a zatim kremasti, a kada se pritisnu postaju smeđi. Stabljika je centralna, visoka do 10 cm, debela 1,5-3 cm, bijela ili prljavo ružičasto-žuta, smeđa, glatka.

Distribuirano po cijelom prostoru umjerena zona Rusija, u listopadnim i mješovitim šumama, prilično često i svuda. Plodovi u julu-avgustu.

Ljekovita svojstva: Alkoholni ekstrakt iz svježih plodišta ispoljava antitumorsko djelovanje, suzbijajući sarkom-180 i Ehrlich karcinom za 90%.

Upotreba u kuvanju: Koristi se za prženje i pravljenje supa. Ako ne znate što biste s russulom, slobodno upotrijebite bilo koji recept za kiseljenje ili kiseljenje gljiva - zahvaljujući svom karakterističnom okusu, sorta maslina je savršena za ove svrhe.

Naziv roda russula Russula s latinskog je preveden kao "crvenkast", a rod uključuje više od šezdeset vrsta različitih boja - od crvene, smeđe, zelene do žute i bijele. Gljive su elegantne i nezahtjevne - rastu na raznim tlima u suhim i vlažnim uvjetima. hladno vrijeme. Imaju krhko bijelo meso i svijetle ploče. Za razliku od zvučnog naziva, plodišta se ne jedu sirova, a mnoga od njih imaju gorak ukus.

Mlade russule se skupljaju zajedno sa svojim stabljikama i pažljivo stavljaju u košare na sloj lišća ili mahovine - krhke gljive je teško donijeti kući netaknute. Pogodni su za pripremu raznih glavnih jela i domaćih kiselih krastavaca.

Vrste Russula

Ova lijepa, snažna gljiva nalazi se u šumama hrasta i breze, gdje raste sama ili formira male pečurke. Klobuk je širok, prvo okrugao, a zatim raširen, prečnika do 18 cm.Kožica je zelenkasta, blijeda, u sredini smeđe zelena, lako se skida.

Noga je gusta, visoka 8–10 cm, svijetlo krem, glatka, bez zadebljanja u osnovi i bez prstena na nozi. Pulpa je bijela, lomljiva, sa kremastim tankim pločama pričvršćenim za stabljiku, neutralnog okusa, bez gorčine.

Uobičajena vrsta koja raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, uočljiva je izdaleka zahvaljujući jarko crvenim tonovima sjajne kapice - crveno-bordo u sredini i nešto svjetlije na rubovima. Ovisno o mjestu rasta, nijanse mogu varirati - od lila-crvene do grimizne i ružičaste.

Klobuk je poluloptast, do 6-10 cm u prečniku, kod starih gljiva je raširen, a rubovi ostaju zakrivljeni i blago valoviti. Ploče su tanke, česte, mlečnobele. Pulpa je jaka, blago ružičasta na lomu klobuka, neutralnog okusa ili blago gorka. Noga je pravilnog cilindričnog oblika, kremasto bijele boje, a po suhom vremenu poprima ružičastu nijansu.

U borovim šumama na pjeskovitom tlu možete ih pronaći ukusne pečurke sa zaobljenom hemisferičnom kapom, koja kasnije postaje blago konveksna ili ravna, a zatim potpuno konkavna u sredini. Koža je svijetlocrvena, može imati nijanse ljubičaste, bež ili roze cvijeće, blago naduven na rubovima i lako se skida. Ploče su brojne, mliječno bijele, zatim kremaste.

Noga je gusta, debela, bijela, visoka do 7 cm, u osnovi smećkasta, a po suhom vremenu poprima boju klobuka. Pulpa je prijatnog ukusa, bez gorčine, sa blagom aromom pinjola.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Najukusnija vrsta - food russula naseljava se u listopadnim ili mješovitim nizijskim šumama ispod stabala bukve, hrasta i breze. Vrijeme prikupljanja traje od početka juna do kraja avgusta. Obična vrsta je cijenjena iznad ostalih zbog svog ugodnog okusa, orašaste arome i guste pulpe.

Russula valovita sakuplja se od kasnog ljeta do sredine oktobra, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na ravnicama i u planinsko područje. Vrsta formira prilično jaka, gusta plodna tijela, pa je stoga gljivari vole ne manje od prethodne.

Često raste ispod stabala breze, formirajući mikorize sa ovim stablima, kao i u šumama svetlih hrastova. Sezona berbe je kasno ljeto i septembar. A čak i u toplom oktobru možete naići na čitave čistine zelenkastih gljiva.

Krhke kape, koje nemaju vremena da izađu iz zemlje, brzo se otvaraju, privlačeći horde insekata na ukusnu pulpu. Stari primjerci su posebno krhki i, kada ih sakupljate, kući možete donijeti korpu mrvica gljiva.

Iskusni berači gljiva uzimaju samo čvrsta plodna tijela mladih gljiva, pažljivo ih stavljajući u korpu. Odsjeku se zajedno sa nogom, koja je pogodna za hranu, a istovremeno se provjerava da li ima glista.

Lažna russula

Russule blistavih boja ne smatraju se najvećim najbolje pečurke, ali se i dalje masovno prikupljaju zbog njihove dostupnosti i sretne sposobnosti da rastu posvuda. Njihovi nedostaci nisu samo krhkost, bljutavost okusa i prisutnost gorčine, već zbog svoje vanjske raznolikosti imaju vrlo opasne dvojnike.

Jedna od najopasnijih gljiva, smrtonosna otrovna žabokrečina, izgleda kao zelena russula. Zelenkasta sjajna kapa, promjera do 15 cm, česta bijela plastika i neutralan okus - to su glavne sličnosti ovih vrsta.

Karakteristično razlike između blijedog gnjuraca na nozi je širok, a zatim resasti prsten i zadebljana baza u obliku čaše, neka vrsta „vreće“ pri tlu. Često u starim žabokrečinama prsten nestane i zato morate biti na oprezu, a ako sumnjate, pazite i nikako ne uzimajte sumnjivu gljivu.

Konveksne klobuke svijetlocrvene ili ružičaste boje lako se brkaju s također obojenom russulom i valovitom russulom. Krhka pulpa je bijele boje, bliže kožici postaje ružičasta, laganog voćnog mirisa i oštrog, neugodnog okusa.

Ova vrsta nije toliko opasna kao prethodna, a neki berači gljiva čak koriste i gljive ukusnog izgleda, nakon što ih kuhaju najmanje pola sata. Istovremeno, naučnici su otkrili u tkivima otrovna supstanca muskarin, koji je dio muharice i izaziva teška trovanja. Iz tog razloga se ova vrsta ne može smatrati jestivom.

Atraktivna gljiva s gustom, glatkom kapom trešnje ili crveno-smeđe boje i ljubičaste nijanse, slična valovitoj russuli. Pulpa je čvrsta, žućkasta, voćne arome, postaje žuta bliže kožici. Okus je neprijatan, oštar. Koru je teško ukloniti. Noga sa ljubičastom ili ljubičastom nijansom.

Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, formirajući mikorizu sa borovom šumom. Ne smatra se jestivim zbog svoje gorčine i, kada se jede sirovo, uzrokuje probavne probleme.

U crnogoričnim i mješovitim šumama, češće ispod borova, možete pronaći ove privlačne krvavocrvene gljive. Klobuk je promjera do 10 cm, isprva konveksan, kasnije široko raširen, vinskocrvene boje, ponekad s lila nijansom. Koru je teško ukloniti.

Pulpa je bijela, crvenkasta u blizini pokožice, gorka ili oštra do različitog stepena, u stabljici sa slatkim okusom, voćne arome. Vrsta je nejestiva zbog svoje gorčine i može uzrokovati probavne smetnje kada se jede sirova.

Korisne karakteristike

Russula je skladište vrijednih tvari, vitamina i mikroelemenata. Više od 20% sirovih proteina nalazi se u tkivima, što je skoro dvostruko više nego u većini povrća. Od mesnate, guste pulpe možete pripremiti hranjiva posna jela, djelomično zamjenjujući mesne i riblje proizvode. Tkiva russule sadrže najvažnije mineralne elemente za organizam - kalcijum i fosfor, magnezijum i gvožđe.

Crvene i ljubičaste gljive imaju antibakterijski učinak i koriste se u narodnoj medicini za liječenje apscesa i pioderme.

Kod crveno obojenih vrsta otkriven je enzim koji su naučnici nazvali russulin, u čast Latinski naziv ovog roda gljiva. Enzim ima snažnu aktivnost i, u malim količinama, može brzo zgrušati mlijeko, zamjenjujući enzime sirila u proizvodnji sira.

Kontraindikacije za upotrebu

Mnoge vrste imaju neku gorčinu i, kada su sirove ili nedovoljno kuhane, mogu uzrokovati probavne smetnje, a peckanje russule, koje se naziva i mučnina, izaziva povraćanje i jaku iritaciju sluzokože.

Pečurke se ne preporučuju za ishranu osobama sa gastrointestinalnim oboljenjima. Pripravci od mariniranih gljiva i pržene hrane u velikim količinama opterećuju jetru, posebno kod patologija žučne kese. Stoga se ovakva hrana jede umjereno i s oprezom.

Ne biste trebali uključivati ​​russulu u prehranu djece mlađe od šest godina - to je za njih teška hrana koja zahtijeva aktivan rad enzima, čija proizvodnja još uvijek nije dovoljna u djetetovom tijelu.

Bilo bi korisno podsjetiti na ogromnu opasnost koja prijeti nesretnom gljivaru, koji russulu može pomiješati s otrovnim gljivama, posebno sa žabokrečinom.

Recepti za kuhanje jela i preparata

Prije kuhanja, pečurke dobro operite, a zatim ih brzo ogulite tako što ćete podići koru sa ivica i lagano izrezati sredinu. Oguljena plodna tijela se odmah obrađuju, čime se sprječava potamnjenje. Pogodni su za sve pripreme i jela, osim prvih jela.

Prirodna russula

Koriste vrste bez gorčine - jestivu i zelenu russulu. Nakon prve obrade kuhaju se u zakiseljenoj i posoljenoj vodi u količini od 40 g soli i 10 g limunske kiseline na 2 litre vode. Treba uzeti u obzir da će se tokom kuvanja znatno skupiti, smanjiti zapreminu, a na kraju kuvanja će potonuti na dno.

Nakon kuhanja gljiva 20 minuta, stavljaju se u tegle i pune kipućom čorbom, nakon čega se steriliziraju najmanje sat i po. Proizvod se zatim zatvori, ohladi i čuva na hladnom mestu.

Russula u toplom soljenju

Ova zdrava začinjena kisela krastavac jedan je od najboljih preparata od gljiva. Za 2 kg pečuraka trebaće vam 4 kašike soli, 2 lista lovora, 6 zrna crnog bibera, 4 lista crne ribizle, malo karanfilića i semenki kopra.

U činiju sipajte 1 čašu vode, posolite i prokuhajte. Pečurke se potapaju u kipuću salamuru, uklanja se pjena, nakon punog ključanja dodaju se začini i pirjaju na laganoj vatri 15 minuta. Spremnost se može utvrditi taloženjem komada na dno i posvjetljenjem salamure. Radni predmet se hladi i stavlja u tegle, napunjen sa salamurinom i zatvara. Kiseli krastavci su gotovi za mesec i po dana.

Russulas pržene u prezlama

Velike klobuke vrsta bez gorčine se ogule, iseku na polovine, posole, umače u jaje, pohaju u brašno i posipaju prezlom. Komadi se prže u velikoj količini kipućeg biljnog ulja.

Stavite radni komad u tegle od pola litre 1 cm ispod vrata i sterilizirajte jedan sat. Zatim zatvorite, ohladite i čuvajte na hladnom mestu.

Kavijar od gljiva

Temeljito oprana i očišćena voćna tijela se kuhaju 30 minuta, uz stalno skidanje pjene, zatim stavljaju na sito i stavljaju u poroznu platnenu vreću pod pritiskom na 4 sata da se ocijedi višak tečnosti.

Ovako prešane gljive se sitno iseckaju ili samelju u mašini za mlevenje mesa sa velikom rešetkom zajedno sa malom glavicom. luk, dodati 50 g soli na 1 kg gljiva i mljeveni crni biber. Dobijeni kavijar stavlja se u sterilne staklenke, napunjene prokuhanim uljem i prekrivene čistim, suhim poklopcima. Hrana se čuva kratko, oko mesec dana, u frižideru.

Video o gljivama russula

Elegantne šarene russule rastu posvuda - u borovim i listopadnim šumama, na proplancima i rubovima šuma, u travi u blizini belih breza. Gotovo trećina svih prikupljenih gljiva pripada jednoj ili drugoj vrsti Russolaceae. Svojom nepretencioznošću, pristupačnošću, jarkim bojama i lakoćom pripreme privlače gljivare koji ne žure da zaobiđu ove čudesno zdrave i zadovoljavajuće darove šume.