Koja hrana sadrži najviše fosfata? Fosfati u hrani - šteta i korist. Dnevni unos fosfora za djecu

Danas je zdrav način života stekao veliku popularnost. Ovaj režim podrazumijeva usklađenost pravilnu ishranu. Osjećati se dobro, snaga, zdrave kosti i zubi, visoka inteligencija, odlična memorija postižu se zahvaljujući elementu kao što je fosfor. U ljudskom tijelu, 1% ukupne tjelesne težine je dodijeljeno ovom spoju. A oko 85% je koncentrisano u koštanom tkivu i zubima. Ukupan nivo fosfora u muškom organizmu je 600 grama, au ženskom - 400. Koja je uloga fosfora za ljudsko zdravlje? A koji prehrambeni proizvodi sadrže mikroelement u maksimalnim količinama?

Vrijednost fosfora za ljudski organizam

Za potpuno funkcionisanje svih tjelesnih sistema važno je održavati normalan nivo fosfor. Fosforna kiselina je od posebne vrijednosti. Neophodan je za metabolizam masti, sintezu enzima i razgradnju ugljikohidrata. U kombinaciji sa kalcijumom, fosfor formira zube i skeletni sistem. Dakle, mikroelement je glavni građevinski materijal skelet. Istovremeno, važno je održavati odnos fosfora i kalcijuma 1:2. Ako je ravnoteža neuravnotežena, zubi i kosti postaju lomljivi i lomljivi.

Općenito, ljudskom tijelu pruža sljedeće prednosti:

• Normalizacija energetskog metabolizma;
• Obnavljanje acidobaznog nivoa;
• Jačanje skeleta, zuba;
• Uklanjanje boli zbog artritisa;
• Stimulacija tjelesnog rasta kod djece;
• Učestvuje u procesu deobe ćelija;
• Normalizacija metaboličkih procesa;
• Očuvanje genetskih informacija;
• Obnavljanje provodljivosti nervnih impulsa.

Pročitajte također Koliko ugljenih hidrata ima u ovsenim pahuljicama?

Fosfor je neophodan za dobru apsorpciju masti i proteina. Element u tragovima učestvuje u procesu filtracije, pa pomaže bubrezima. Za maksimalnu apsorpciju supstance potrebno je kombinovati konzumaciju fosfora sa kalcijumom, gvožđem, manganom, proteinima, vitaminima F, D, A. Glavni deo komponente ulazi u organizam zajedno sa hranom. Stoga je za očuvanje zdravlja važno poznavati namirnice koje sadrže fosfor.

U kojim se proizvodima može naći komponenta?

Većina proizvoda koji su danas dostupni, a prisutni su na trpezi mnogih porodica, sadrže fosfor. Međutim, njegova količina može varirati. Maksimalni nivo mikroelement je uključen u proizvode životinjskog porijekla. Poznato je da su životinjski proizvodi najbolji izvori proteina. A kombinacija fosfora i proteina potiče maksimalnu apsorpciju ovih komponenti. Dakle, ovo su idealni proizvodi za zdravlje organizma.

Prilikom konzumacije većeg broja proizvoda biljnog porijekla, vrlo često se uočava nedostatak ovih supstanci. Dakle, glavni izvor je sljedeća hrana:

• Mlijeko;
• Fermentirani mliječni proizvodi;
• Meso;
• Goveđa jetra;
• Pileća jaja.

Takođe, mnoge žitarice i žitarice imaju visok nivo mikroelemenata. ovsena kaša, heljda, kukuruzna kaša, biserni ječam, pirinač. Ove žitarice svakako treba uključiti u prehranu svake osobe. Takođe, značajna količina komponente se nalazi u mahunarkama i orašastim plodovima. Odlične su kao zasitna i zdrava užina.

Malo unutra manja količina Fosfor se nalazi u sledećoj ishrani:

• Mrkva;
• Potato;
• Cikla;
• marelica;
• Rajčice;
• Krastavci.

Pročitajte također Koja hrana sadrži vitamin D?

Vrijedi napomenuti da je optimalan omjer svih mikroelemenata za bolju apsorpciju sadržan u tvrdom siru (samo masnom) i lješnjacima. Praćenjem uravnotežene prehrane, redovnom konzumacijom proteinske hrane, sveže povrće i voća, nema potrebe da brinete o nedostatku fosfora.

Tabela namirnica koje sadrže fosfor

Količina fosfora sadržana u proizvodu sažeta je u ovoj tabeli.

Dnevni unos fosfora

Dnevni unos ovog mikroelementa razlikuje se u zavisnosti od starosti i pola osobe. Prosječna količina fosfora koju odrasla osoba treba da primi svaki dan je 1,5 grama. Uzimajući u obzir potreban odnos, organizmu je potrebno 3-3,2 grama kalcijuma. Samo ako se poštuje ova proporcija, svi mikroelementi će se apsorbovati u maksimalnim količinama.

Prilikom dirigovanja zdrav imidž U životu ljudi počinju da prate svoju ishranu, biraju uravnoteženu ishranu, a često se u ranim fazama postavljaju pitanja koja hrana sadrži fosfor (P). Bez ovog elementa nemoguće je normalno funkcioniranje tijela, pa stoga ni u kojem predmetnu literaturu Posebna pažnja daje se na pripremu jelovnika, koji nužno mora sadržavati fosfor u količini potrebnoj za osobu.

Glavna uloga i ukupna dnevna doza fosfora

Fosfor je organski element koji se nalazi u raznim namirnicama i igra važnu ulogu u ljudskom tijelu. Konzumacija ovog mikroelementa podjednako je važna i za starije i za mlađe ljude.

Najveća količina fosfora posebno je potrebna djeci čiji se organizam tek razvija. Koštano i hrskavično tkivo primarni su "potrošači" takvog minerala kao što je P.

Osim što pomaže u funkcionisanju koštanog sistema, mikroelement je uključen u mnoge metaboličke procese:

• Pomaže u oslobađanju energije iz hrane koju osoba jede.

• Važna je i uloga fosfora u pomoći organizmu – apsorpciji određenih vitamina.
• Bubrezi i srce takođe zaista trebaju dovoljan kvantitativni unos fosfora.
• Element je koristan i za bebe jer aktivno učestvuje u formiranju sistema nervnih ćelija.

Dakle, koliko je ovog mikroelementa potrebno čovjeku i kako se može pronaći fosfor u hrani? Trebalo bi da počnete sa dnevnom dozom. Normalno, osobi je potrebno od 1200 do 1500 mg ovog elementa dnevno. U ovoj količini osigurava ne samo normalan protok u tijelu biohemijski procesi, ali i pravilan rad srčanog mišića i bubrega.

Kada vaš životni stil zahteva visoko fizička aktivnost, kao i tokom trudnoće, potrebno je povećati dozu na 2000 mg dnevno. A da biste ove količine mikroelemenata primili iz hrane, morate znati koje namirnice sadrže fosfor.

Naravno, starost osobe i opšte zdravstveno stanje igraju veliku ulogu u određivanju ispravne doze mikronutrijenata. Ali postoje određeni standardi za potrošnju fosfora za svaku starosnu kategoriju ljudi. Takođe je važno uzeti u obzir način života prilikom ličnih proračuna.

Norma po danu:

• dojenčad do 5 mjeseci - 120 mg;
• dojenčad (od šest mjeseci do 1 godine) - 280 mg;
• djeca (1-3 godine) - 480 mg;
• djeca (4-9 godina) - 540 mg;
• adolescenti (od 10 do 18 godina) - 1200 mg;
• odrasli (žene, muškarci) - 1500 mg;
• buduće majke i dojilje - 1700 mg;

Doziranje može, naravno, malo odstupati od naznačenih brojki, ali ne bi trebalo previše da se razlikuje od norme potrošnje fosfora.

Koje namirnice su bogate fosforom?

Sva jela koja sadrže P razlikuju se po različitim količinama u sastavu. Hrana koja se smatra životinjskom hranom najpoznatija je po visokom sadržaju fosfora.

Vrijedi napomenuti da se hrana životinjskog porijekla gotovo u potpunosti sastoji od proteina, a fosfor koji se nalazi u proteinskim proizvodima može se apsorbirati na najbolji mogući način. Biljna hrana omogućava manju probavljivost.

Veoma je važno da jedete namirnice kao što su:

• riba i meso;
• mliječna hrana i sirevi;
• jaja;
• jetra (posebno goveđe).

Osim toga, postoji visok sadržaj P u proizvodima kao što su zobena kaša i biserni ječam. Moraju se uključiti u ishranu, iako sadrže manje fosfora od mesa.

Namirnice bogate fosforom:

• mahunarke;
• orasi;
• kaša od prosa i kukuruza.

Nešto manje ovog mikroelementa se nalazi:

• u repi;
• u šargarepi;
• u krompiru;
• u kajsijama;
• u krastavcima i paradajzom.

Ako osoba održava ravnotežu u ishrani i pravilno je organizira, onda neće morati brinuti o nedostatku određenih mikroelemenata.

Sljedeća tabela može vam pomoći da pravilno izračunate sadržaj fosfora u hrani:

Proizvodi koji sadrže fosfor u velikim količinama su plodovi mora.

Nije dovoljno samo jesti hranu koja sadrži fosfor. Također je potrebno osigurati da se potpuno apsorbira. A za to je tijelu potrebna konzumacija hrane bogate fosforom zajedno s kalcijem.

Kalcijum je taj koji podstiče dobru apsorpciju P. Treba ga konzumirati zajedno sa fosforom, ali u omjeru od 1,5 puta manje.

Svi proizvodi variraju u odnosu ova dva mikroelementa, pa je važno uzeti u obzir ovu činjenicu. Najviše ispravan odnos primećeno kod tvrdih sorti sira (masnog) i lešnika.

Glavna uloga fosfora i posljedice njegovog nedostatka ili viška

Sam P i njegove veze utječu na mnoge funkcije:

• pomoć u obnovi koštanog i hrskavičnog tkiva;
• podržavaju nervni sistem;
• pomažu u apsorpciji jednostavnih vitamina;
• kontrolirati metaboličke procese u tijelu;
• optimizirati sastav krvi;
• promovirati oslobađanje energije;
• kod bolova u zglobovima mogu smanjiti bol.

Ne biste trebali podcijeniti ovaj mikroelement i ne konzumirajte hranu koja sadrži fosfor u velikim količinama, jer je to ispunjeno određenim posljedicama.

Nedostatak elementa - rijedak događaj, ali to se ipak dešava.

Nedostatak se može razviti ako postoji malo namirnica koje sadrže puno fosfora i drugih korisnih tvari:

1. Prvo što se može dogoditi je uništenje koštanog sistema i razvoj osteohondroze. Sve će to značajno utjecati na performanse i općenito funkcioniranje.
2. Nadalje, dolazi do smanjenja mentalnih sposobnosti, zbog čega se pamćenje pogoršava i osoba osjeća stalni umor.
3. Ako se P iz hrane kontinuirano slabo apsorbira, tada se bolesti zglobova i bol mogu pojaviti čak i uz manji fizički napor.
4. Postoji i razdražljivost, nedostatak daha, a udovi mogu utrnuti.

Stoga, kao što je već spomenuto, najviše fosfora ima u hrani životinjskog porijekla i tu treba započeti uspostavljanje ravnoteže fosfora u organizmu.

Višak fosfora ne može uzrokovati pravilnu i skladnu ishranu. Ali kada prevladavaju samo proizvodi koji imaju visok sastav fosfora, a mikroelement se ne apsorbira normalno, tada mogu početi problemi. Nepravilan balans unosa kalcijuma i fosfora može dovesti do akumulacije potonjeg. Tada se P samo taloži i ne napušta tijelo.

Tada se počinju javljati poremećaji u radu srca i bubrega. Nervni sistem takođe počinje da otkazuje. Štitna žlijezda također može biti zahvaćena. Zauzvrat, višak P negativno utječe na apsorpciju kalcija i vitamina D.

Pratiti pravilnu upotrebu a ravnoteža mikroelemenata u organizmu je veoma važna. I nedostatak i višak fosfora podjednako su štetni za ljude. Uvijek biste trebali jesti uravnoteženu ishranu kako biste izbjegli mnoge zdravstvene probleme.

Preporučeni dnevni unos (RDI) za odrasle je 700 mg, ali tinejdžerima i trudnicama je potrebno više. Dnevna norma procijenjena na 1000 mg, ali je nedavno ažurirana na 1250 mg kako bi se zadovoljile potrebe ovih grupa (,).

Nedostatak fosfora u razvijene države je rijetko, jer većina odraslih konzumira više od preporučenih količina svaki dan (,).

Iako je fosfor koristan za većinu ljudi, može biti štetan ako se konzumira u prekomjernoj količini. Osobe sa bubrežnom bolešću mogu imati problema da ga očiste iz krvi. Stoga će možda biti potrebno ograničiti unos fosfora ().

Fosfor se nalazi u većini namirnica, ali neke namirnice su posebno dobri izvori. Ovaj članak navodi 12 namirnica koje sadrže najviše fosfora.

1. Piletina i ćuretina

Proizvodi koji sadrže velike količine fosfora - lista proizvoda

Porcija pečene piletine ili ćuretine od 4 unce sadrži oko 300 mg fosfora, što je više od 40% preporučenog dnevnog unosa (RDI). Meso ovih ptica takođe je bogato proteinima i (,).

Bijelo meso peradi sadrži nešto više fosfora od tamnog mesa, ali oboje su dobri izvori.

Metode kuhanja također mogu utjecati na sadržaj fosfora u mesu. Pečenje zadržava većinu fosfora, ali ključanje smanjuje nivo za oko 25% ().

Kao što je slučaj sa perad, način kuhanja može utjecati na sadržaj fosfora u svinjetini.

Pečenjem se zadržava 90% fosfora, dok ključanje može smanjiti nivoe za oko 25% ().

Sažetak:

Svinjetina je dobar izvor fosfora, sadrži oko 200 mg po porciji od 85 grama. pečenje – Najbolji način održavaju sadržaj fosfora.

3. Nusproizvodi

Ako se pitate koja hrana sadrži velike količine fosfora, onda treba obratiti pažnju na iznutrice. Meso organa kao što su mozak i jetra su odlični izvori fosfora koji se može apsorbirati.

Jedna porcija od 85 grama pečenog kravljeg mozga sadrži skoro 50% RDI za fosfor ().

Pileća džigerica, koja se često koristi za pravljenje paštete, sadrži 53% preporučene količine fosfora na 85 grama ().

Meso organa je takođe bogato drugim esencijalnim nutrijentima kao što su gvožđe, gvožđe i minerali u tragovima. Mogu biti ukusan i hranljiv dodatak vašoj ishrani.

Sažetak:

Organsko meso je neverovatno hranljivo i sadrži veliki broj fosfora i drugih vitamina i minerala. Mozak i jetra sadrže približno 50% RDA za fosfor na 85 grama.

4. Plodovi mora i riba

Lista namirnica bogatih fosforom uključuje mnoge vrste morskih plodova.

Evo drugih morskih plodova koji su dobri izvori fosfora (kao % RDI za svakih 85 grama kuhanog proizvoda) ( , , , , , , , , , ):

Riba	Fosfor	% od RUS-a
Šaran	451 mg	64%
	411 mg	59%
Strane	410 mg	59%
Cockle	287 mg	41%
	284 mg	41%
	274 mg	39%
Som	258 mg	37%
	236 mg	34%
Rakovi	238 mg	34%
Rakovi	230 mg	33%

Neke od ovih namirnica, kao što su losos, sardine i skuša, također su dobri izvori protuupalnih lijekova, koji mogu zaštititi od raka, srčanih bolesti i drugih kroničnih bolesti ().

Sažetak:

Mnoge vrste morskih plodova bogate su fosforom. Sipa pruža najveću količinu fosfora od 493 mg po porciji.

5. Mliječni proizvodi

Procijenjeno 20-30% fosfora u ishrani savremeni čovek dolazi od mliječnih proizvoda kao što su i ().

Samo jedna porcija romano sira od 28 grama sadrži 213 mg fosfora (30% RDI), a jedna porcija obranog mlijeka od 245 grama sadrži 35% RDI (,).

Nemasni i nemasni mliječni proizvodi kao što su jogurt i svježi sir sadrže velike količine fosfora, dok punomasni mliječni proizvodi sadrže najmanje ( , , ).

Sažetak:

Mliječni proizvodi s niskim udjelom masti kao što su mlijeko, svježi sir i jogurt su odlični izvori fosfora, obezbjeđujući najmanje 30% RDI po obroku.

6. Sjemenke suncokreta i bundeve

Međutim, do 80% fosfora prisutnog u sjemenkama pohranjeno je u obliku fitinske kiseline ili fitata, koje ljudi ne mogu probaviti ().

Natapanje sjemena dok ne proklija može pomoći u razgradnji fitinske kiseline, oslobađajući dio fosfora za apsorpciju ().

Sjemenke bundeve i suncokreta se mogu koristiti kao grickalica, posipati salatama, umiješati u maslac od orašastih plodova ili koristiti u talijanskom pesto sosu. Takođe su odlična alternativa za osobe alergične na orašaste plodove.

Sažetak:

Sjemenke suncokreta i bundeve sadrže velike količine fosfora u obliku fitinske kiseline, koju ljudi ne mogu probaviti. Klijanje sjemena može pomoći da fosfor postane dostupan za apsorpciju.

7. Orašasti plodovi

Većina orašastih plodova su dobri izvori fosfora, ali su na vrhu liste. Samo porcija brazilskih oraha od 67 grama daje više od 65% RDI za odrasle ().

Ostali orašasti plodovi koji sadrže najmanje 40% RDI na 60-70 grama uključuju , , i ( , , , ).

Takođe su odlični izvori biljnih proteina, antioksidanata i minerala. Redovna konzumacija povezana je sa poboljšanjem zdravlja srca ().

Kao i sjemenke, većina fosfora u orašastim plodovima pohranjuje se kao fitinska kiselina, koju ljudi ne probavljaju. Namakanje može pomoći, iako se ne slažu svi istraživači ().

Sažetak:

Mnogi orasi, a posebno brazilski, dobri su izvori fosfora, koji sadrže najmanje 40% RDI-a po porciji od 67 grama.

8. Integralne žitarice

Ako se pitate koje namirnice sadrže mnogo fosfora, obratite pažnju na proizvode na njihovoj bazi. Mnoge cjelovite žitarice sadrže fosfor, uključujući pšenicu i.

Većina fosfora u cjelovitim žitaricama nalazi se u vanjskom sloju endosperma, poznatom kao aleuron, i unutrašnjem sloju, zvanom klica ().

Ovi slojevi se uklanjaju kada se zrna očiste, tako da su integralne žitarice dobar izvor fosfora, dok rafinisana zrna imaju malo ovog minerala (,).

Međutim, kao i sjemenke, većina fosfora u cjelovitim žitaricama pohranjena je kao fitinska kiselina, koju tijelo teško probaviti i apsorbirati.

Namakanje, klijanje ili fermentacija žitarica može razgraditi dio fitinske kiseline i učiniti više fosfora dostupnim za apsorpciju ( , , , ).

Sažetak:

Integralne žitarice kao što su pšenica, zob i pirinač sadrže puno fosfora. Namakanje, klijanje ili fermentacija žitarica može ih učiniti probavljivijim.

9. Amarant i kinoa

Dok se amarant i kvinoja često nazivaju "zrnevljem", oni su zapravo male sjemenke i smatraju se pseudožitaricama.

Jedna porcija kuhanog amaranta od 246 grama sadrži 52% RDA za fosfor za odrasle, a ista količina kuhane kinoe sadrži 40% RDA za fosfor (,).

Obje ove namirnice su također dobri izvori minerala i proteina i prirodno su bez (,).

Kao i kod drugih sjemenki, namakanje, klijanje i fermentacija mogu povećati dostupnost fosfora ().

Sažetak:

Drevne žitarice kao što su amarant i kinoa su veoma hranljive i dobri izvori fosfora. Jedna porcija od 246 grama sadrži najmanje 40% preporučenog dnevnog unosa fosfora.

10. Pasulj i sočivo

Samo jedna porcija kuvanog sočiva od 198 grama sadrži 51% RDI za fosfor i više od 15 g vlakana ().

Grah i druge mahunarke također su bogate ovim mineralom, posebno pasulj velikog sjevera, mornarski pasulj i pinto pasulj, koji sadrži najmanje 250 mg po porciji (164 do 182 grama) ( , , , ).

Kao i drugi biljni izvori fosfora, dostupnost minerala može se povećati namakanjem, nicanjem i fermentacijom mahunarki (68).

Fermentisano jela od soje, kao što su tempeh i natto, takođe su dobri izvori, dajući 212 mg i 146 mg po porciji od 85 grama (,).

Većina drugih kuvanih proizvoda od soje, kao što su tofu i sojino mleko, nisu tako dobri izvori fosfora, jer sadrže manje od 20% RDI po porciji (,).

Sažetak:

Cijela soja i fermentirani proizvodi od soje su dobri izvori fosfora, koji obezbjeđuju do 100% preporučenog dnevnog unosa po porciji.

12. Proizvodi sa dodatkom fosfata

Iako je fosfor prirodno prisutan u mnogim namirnicama, neke prerađene namirnice sadrže i velike količine aditiva.

Suplementi fosfata se gotovo 100% apsorbiraju i mogu dodati 300 do 1000 mg dodatnog fosfora dnevno u ishranu ().

Prekomjeran unos fosfora povezan je s gubitkom koštane mase i povećanim rizikom od smrti, pa je važno ne konzumirati mnogo više od preporučene količine (,).

Prerađena hrana i pića koja često sadrže dodane fosfate uključuju:

• Prerađevine od mesa: Govedina, jagnjetina, svinjetina i piletina se često mariniraju ili ubrizgavaju fosfatnim aditivima kako bi meso bilo mekano i sočno (76-80).

Da biste saznali sadrže li kuhana i prerađena hrana ili pića fosfor, potražite sastojke s natpisom "fosfat" na ambalaži.

Sažetak:

Prerađena hrana i pića često sadrže fosfatne aditive za poboljšanje kvaliteta i produženje roka trajanja. Oni mogu doprinijeti velikim količinama fosfora u vašoj ishrani.

Sažmite

• Fosfor je važan nutrijent, neophodan za zdravlje kostiju i mnoge druge tjelesne funkcije.
• Može se naći u mnogim namirnicama, ali fosfora ima najviše u životinjskim proizvodima, mliječnim proizvodima, orašastim plodovima i sjemenkama, cjelovitim žitaricama i mahunarkama.
• Mnoge prerađene namirnice također sadrže fosfor iz fosfatnih aditiva koji se koriste za produženje roka trajanja ili poboljšanje okusa ili teksture.
• Fosfati koje je proizveo čovjek i životinjski izvori fosfora se najviše apsorbiraju, dok se biljni izvori mogu natopiti, klijati ili fermentirati kako bi se povećala količina fosfora koji se može apsorbirati.
• Dok je fosfor koristan kada se konzumira u umjerenim količinama, previše vještačkih suplemenata može biti štetno za vaše zdravlje. Osobe s bubrežnim bolestima također bi trebale ograničiti njihov unos.
• Razumijevanje toga koja hrana sadrži velike količine fosfora može vam pomoći da upravljate svojim unosom po potrebi.

Danas sve češće čujemo o fosfatima. O istim onim fosfatima koji se široko koriste u poljoprivrednoj industriji kao gnojiva, kao i u hemijska industrija za proizvodnju praškova za pranje veša. Iznenadit ćete se, ali danas su fosfati, odnosno, znanstveno rečeno, soli fosfornih kiselina, u širokoj upotrebi u prehrambenoj industriji, zbog čega više od 80% prehrambenih proizvoda koji dolaze na našu trpezu sadrži ove spojeve, opasnosti i prednosti o kojima naučnici širom svijeta raspravljaju više od 50 godina!

Zašto se tako sumnjiva jedinjenja koriste u proizvodnja hrane, kako utiču na naš organizam i kako možemo smanjiti količinu fosfata u hrani? Odgovorićemo na sva ova pitanja u ovom članku.

Šta su fosfati

Kao što smo već rekli, fosfati su soli fosfornih kiselina. Odnosno, ovo je osnova fosfora - jednog od ključnih makroelemenata, bez kojeg je ljudski život jednostavno nemoguć. Makronutrijenti su ono što jesu hemijski elementi, čija je potrebna dnevna konzumna doza veća od 200 mg, odnosno mikroelemenata - manje od 200 mg.

Ključna uloga ove supstance je metaboličkim procesima, održavanju funkcije nervni sistem i proizvodnju energije. Dovoljna količina fosfora omogućava pravovremenu obnovu i obnavljanje mišićnog i koštanog tkiva, kao i stanica bubrega i jetre. Osim toga, pod uticajem soli fosforne kiseline, hormonskih jedinjenja i enzima, nastaju nukleinske kiseline i vitamini B važni za želudac. Konačno, dovoljna količina fosfora u organizmu je izuzetno važna za dobro nasledstvo, što znači da ako ste želite da imate zdravo potomstvo, u vašoj ishrani moraju biti prisutni proizvodi koji sadrže fosfate.

Inače, priroda se pobrinula da naše tijelo obezbijedi solima fosforne kiseline. Da biste to učinili, morate ga koristiti dovoljno redovno različite vrste meso, riba i perad, žitarice i mahunarke (posebno grašak i sočivo), kao i sve vrste zelenila. Istovremeno, prema naučnicima, telo dobija najviše fosfora iz žitarica i mahunarki (ostavlja 90% prvobitnog sadržaja fosfora), kao i životinjskih proizvoda (70%), ali biljna hrana bogata vlaknima veoma napušta organizam. malo fosfora (40 %).

Fosfati u poljoprivrednoj industriji

Naučnici uključeni u razvoj u ovoj oblasti prvo su razmišljali o prednostima koje se mogu izvući iz fosfata. Nacionalna ekonomija. S obzirom na to da fosfor, zajedno s kalijem i dušikom, igra temeljnu ulogu u razvoju živih organizama, nema sumnje da je sposoban da obezbijedi vitalne funkcije ne samo ljudsko tijelo, ali i biljke. To je potvrđeno u praksi. Ispostavilo se da pod utjecajem gnojiva, koja su se počela proizvoditi na bazi fosfata, biljke mnogo bolje rađaju i formiraju zdravo sjeme.

Danas je jednostavno nemoguće zamisliti uzgoj usjeva bez upotrebe fosfata. Nedostatak fosfornih soli utiče na stanje biljaka i njihov prinos. Da i unutra u opštem smislu nedostatak fosfata dovodi do izumiranja polja, šuma i ruralnih područja. Bez ovog makronutrijenta, tlo postaje beskorisni travnjak!

Fosfati u hemijskoj industriji

Hemijska industrija je takođe obratila pažnju na fosfate. Ove supstance postale su jedna od ključnih komponenti praškova za pranje veša, tečnih sapuna i šampona, a sve zahvaljujući svojoj sposobnosti da omekšaju vodu i time produže životni vek. kućanskih aparata. Štoviše, fosfati su svoju primjenu našli u pastama za zube, jer ova komponenta značajno povećava kvalitetu čišćenja i izbjeljivanja zuba.

Istina, upotrebom fosfata u proizvodnji praškova za pranje rublja i drugih kućnih hemikalija, počele su nesuglasice između naučnika oko dejstva ovih supstanci na ljudski organizam. Šezdesetih godina prošlog vijeka naučnici SSSR-a i njihove zapadne kolege sproveli su velika istraživanja, a rezultati istraživanja su se potpuno poklopili. Kao rezultat toga, na Zapadu su ili ograničili upotrebu fosfata u hemijskim proizvodima za domaćinstvo ili potpuno zabranili upotrebu ovih supstanci (kao što su praškovi). Ali u SSSR-u su ove alarmantne činjenice bile skrivene i od društva i od stručnjaka.

Važno je napomenuti da, prema zapadnim istraživačima, razlog štetnog djelovanja sredstava za čišćenje na zdravlje ljudi leži upravo u prisutnosti fosfata, koji izazivaju dermatološka oboljenja i promjene. postotak hemoglobina u krvi, smanjuju gustinu kostiju, a takođe narušavaju funkciju jetre, bubrega (uključujući stvaranje kamena u bubregu i žučne kese), rad gastrointestinalnog trakta i skeletnih mišića!

Fosfati u prehrambenoj industriji

Konačno, fosfati su privukli pažnju stručnjaka uključenih u razvoj Prehrambena industrija. I ovdje je ovaj makroelement postao široko rasprostranjen, a sve zahvaljujući svojim jedinstvenim svojstvima.

Danas se fosfati koriste u proizvodnji gotovo svih proizvoda. Procijenite sami:

• u proizvodnji kruha – koriste se kao zgušnjivači i stabilizatori;
• u proizvodnji šećera – koristi se za bistrenje;
• u puteru i margarinu – produžavaju rok trajanja proizvoda;
• u topljenom siru – daju meku konzistenciju;
• kod zamrzavanja povrća – zadržavaju svijetlu boju povrća nakon odmrzavanja;
• u konzerviranju povrća i voća – zadržavaju gustinu i izgled proizvod;
• u gaziranim i niskoalkoholnim pićima – koriste se kao zakiseljači;
• u kondenzovanom mleku – sprečavaju kristalizaciju;
• u kobasicama i hrenovkama – osigurati ujednačenost strukture, spriječiti gubitak vlage i isušivanje;
• u mesnim i ribljim proizvodima - zadržavaju potrebnu vlagu, konzistenciju i volumen (meso sa fosfatima nakon odmrzavanja daje 200 g veće težine po kilogramu zbog zadržavanja vlage).

Zašto su fosfati štetni za ljude?

Kao što smo već shvatili, bez fosfata, ljudski život na našoj planeti je nemoguć. To je svakako tačno, ali postoji jedno „ali“! Moderna industrija koristi soli fosforne kiseline doslovno svuda, što u konačnici dovodi do viška ovih minerala u ljudskom tijelu. Analiza ishrane savremenog čoveka pokazala je da danas svako od nas prima prekomernu dozu fosfata dozvoljena norma 7–10 puta!

Takav višak fosfata neminovno dovodi do pomaka u ravnoteži fosfora i kalcija u tijelu, koji bi idealno trebao biti u omjeru 1:1. Kako bi obnovio omjer, tijelo počinje uzimati kalcij koji nedostaje iz obližnjih izvora, posebno iz kostiju i zuba. Sve to uzrokuje slabljenje koštanog tkiva i razvoj ozbiljnih bolesti (rahitis kod djece, osteoporoza kod odraslih). Zbog prevelike količine fosfata čovjekove kosti postaju lomljive i sve je podložnije prijelomima. Ovo potvrđuje i Naučno istraživanje, što ukazuje da više od 60% adolescenata mlađih od 14 godina ima nisku gustinu kostiju.

Vremenom, problem utiče i na nervni sistem. To se posebno odnosi na adolescente koji zbog viška ovih supstanci razvijaju impulzivnost, motorički nemir, hiperaktivnost, agresivnost i poremećenu koncentraciju. Još jedan simptom neravnoteže kalcija i fosfora je poremećaj sna, posebno problemi sa uspavljivanjem kod adolescenata. Roditelji su skloni da takve promjene u dječjoj psihi smatraju početkom „adolescencije“, dok je dovoljno promijeniti ishranu da tinejdžer postane isti kao prije!

Nedavne studije su pokazale da što je više fosfata u krvi, to je veći rizik od srčanog udara i povećanje smrtnosti od srčanih bolesti. Pod uticajem viška fosfora razvija se kalcifikacija - taloženje gustih kalcijumovih plakova na zidovima krvnih sudova. Eksperimenti na životinjama pokazali su da višak ovih tvari u hrani negativno utječe na razvoj fetusa i dovodi do patologije pluća i jetre.

Višak fosfora se eliminiše iz organizma putem bubrega, a razvojem bubrežnih bolesti ubrzava se i ovaj proces nakupljanja viška fosfora u organizmu.

Uzroci viška fosfora u organizmu

Kao što smo već saznali, višak fosfata u organizmu uzrokuje mnoge probleme u radu bubrega i jetre, stanje koštanog sistema, poremećaj gastrointestinalnog trakta, nervnog sistema itd. Razlozi za višak fosfora su:

• prekomjerna potrošnja proteinske hrane;
• konzumacija velikih količina konzervirane hrane, gaziranih slatkih pića, limunade;
• poremećaj metabolizma fosfora;
• produženi kontakt sa organofosfornim jedinjenjima.

Kako se nositi sa viškom fosfata u organizmu

Tradicija ishrane ljudi koji žive na postsovjetskom prostoru je takva da jedemo više mesa nego mlečnih proizvoda, što znači da više fosfora ulazi u naš organizam, ali uvek postoji manjak kalcijuma. Ali proizvođači ne rješavaju, već samo pogoršavaju problem. Na primjer, komad govedine od 100 g sadrži otprilike 200 mg fosfora, ali zapravo, porcija od 100 g mesa tretiranog fosfatima odmah sadrži 100 mg fosfata! A to samo povećava ravnotežu fosfora i kalcija. Šta će se dogoditi ako takav mesni odrezak popijete flašom Coca-Cole, koja tijelu daje 40-50% dnevnih potreba za fosforom dnevno?

Ali ako pogledate, trenutno ne postoji GOST koji bi regulirao količinu fosfata u prehrambenim proizvodima. To znači da će proizvođači nastaviti da „pune“ hranu ovim supstancama, vodeći se isključivo povećanjem profita!

Glavni način da se smanji količina soli fosforne kiseline koja ulazi u organizam je odbijanje ili barem smanjenje konzumacije hrane bogate ovim tvarima. S tim u vezi, uvijek pogledajte sastav proizvoda, a ako se pokaže da sadrži više od 0,25 mg fosfora, nemojte sumnjati da su mu fosfati dodani izvana.

Hrana bogata magnezijumom pomoći će u smanjenju količine viška fosfornih spojeva. Bogate ovim elementom: crna čokolada, mekinje, kakao, heljda, zobene pahuljice, sušeno voće (šljive, urme i grožđice), soja i pasulj itd.

Hrana bogata hem gvožđem takođe može pomoći. Ovi proizvodi uključuju nemasno crveno meso - teletinu, jezik, teleću jetru. Jednostavno ih ne možete koristiti sa ražani hljeb, jer sadrži supstance koje ometaju apsorpciju gvožđa.

Da bi se neutralizirao negativan utjecaj na ravnotežu kalcija u organizmu, korisno je konzumirati više mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda.

Šteta od prejedanja proteinskom hranom može se smanjiti unosom dovoljno povrća i praćenjem režim pijenja(najmanje 2 litre čista voda za jedan dan).

Usput, postoji još jedan trag. Svi fosfati imaju posebne kodove, pomoću kojih se može izračunati koja oznaka ima određeni fosfat. Uz ovo znanje, bit će vam mnogo lakše prepoznati prisustvo soli fosforne kiseline u hrani.

1. Aditiv E339 (natrijum fosfat)– koristi se kao stabilizator, regulator kiselosti, antioksidans i sredstvo za dizanje. Može se naći u hlebu i svim vrstama slatkiša, mesu, sirevima, mleku u prahu i instant hrani.

2. Aditiv E340 (kalijev fosfat)– koristi se kao humektant, emulgator, regulator kiselosti i fiksator boje. Zbog svojih svojstava, aditiv se široko koristi u proizvodnji kobasica, kobasica i šunke, kao i u preradi pilećih buta. Osim toga, koristi se za pravljenje čipsa, instant kafe i konditorskih proizvoda, kao i za pravljenje paste za zube.

3. Aditiv E341 (kalcijum ortofosfat)– koristi se kao sredstvo za dizanje, stabilizator, fiksator boje i regulator kiselosti. Dodatak se može naći u sportska pića i energetska pića, konzervirano povrće i voće, topljeni sir, mlijeko u prahu i kajmak.

4. Aditiv E342 (amonijum fosfat)– je regulator kiselosti, zbog čega se koristi u proizvodnji kvasca.

5. Aditiv E343 (magnezijum fosfat)– smatra se odličnim zgušnjivačem, stabilizatorom konzistencije i vezivnim sredstvom. Najčešće se aditiv koristi za proizvodnju vrhnja i mlijeka u prahu.

6. Aditiv E450 (pirofosfati)– dokazao se kao sredstvo za povećanje mišićna masa. Zahvaljujući ovoj osobini, aditiv se široko koristi u proizvodnji mesnih proizvoda i topljenih sireva.

7. Aditiv E451 (trifosfati)– najčešće se koristi kao emulgator masti, zbog čega se može naći u testeninama i suvim žitaricama, pasterizovanom mlijeku, pekarskim proizvodima i kolačima, kao i u mljevenoj ribi i pri preradi svježe ribe.

8. Aditiv E452 (polifosfati kalcijuma, kalijuma i natrijuma)– supstance koje se koriste kao stabilizatori i moderatori hemijske reakcije. Bave se proizvodnjom čipsa, pakovane kafe, kobasica, kobasica, buta i šunke.

Kao što vidite, lista proizvoda koji su bogati solima fosforne kiseline je jednostavno ogromna. Ako redovno konzumirate ove namirnice, neminovno ćete doživjeti nervne smetnje i slabljenje koštanog tkiva. Da biste to izbjegli, pokušajte isključiti štetnih proizvoda iz ishrane, a pored toga pijte više mleka i mlečnih proizvoda.

Dobro zdravlje!

Fosfor je u našem organizmu zaslužan za zdrave zube, snažan koštani sistem, odlično pamćenje i sposobnost percepcije informacija. Osim toga, radi s drugim elementima kako bi djelovao punim potencijalom, tako da treba razmotriti i dopunu vitamina D, kalija, kalcija i magnezija.

Možete održavati normalan nivo u ljudskom tijelu uz pomoć proizvoda koji sadrže ovaj element. Malo je vjerojatno da će biti moguće nadoknaditi rezerve na druge načine, u prirodi je prilično teško izdvojiti i zadržati, jer je lako zapaljiv od kontakta s kisikom i skladišti se pod vodom. Nedostatak se možda neće naglo očitovati; simptomi koji se pojavljuju mogu se pripisati mnogim bolestima i početi ih liječiti umjesto da jednostavno nadopunjavaju rezerve fosfora i održavaju ih na normalnom nivou.

Jaki zubi i kosti nastaju samo ako se poštuju standardi sadržaja fosfora u tijelu. Njegovo prisustvo je veoma važno za obrazovanje nukleinske kiseline i fosfolipidi, koji su vitalni za pravilnu diobu stanica i održavanje svih fizioloških procesa. Kada je njegov sadržaj normalan, značajno smanjuje vjerovatnoću stvaranja kamena u bubregu.

Bitan!

Nije lako pratiti njegovo prisustvo u organizmu, ali i održavati odnos sa kalcijumom u omjerima 1:1,5-2. Ako ima manje kalcija, tada će višak fosfora izazvati njegovo uklanjanje iz kostiju, s obrnuta verzija neravnoteža, urolitijaza će početi napredovati.

Ljudsko tijelo sadrži oko 1% fosfora, dok se gotovo 85% te količine nalazi u koštanom tkivu, a preostalih 15-20% u mišićima, krvi i mozgu.

Zašto je opasan nedostatak fosfora?

S nedostatkom, osoba počinje osjećati stalnu slabost, kosti postaju krhke i sklone čestim ozljedama, a počinje stalni bol u mišićima i zglobovima. Ako ne reagirate na vrijeme, kronični nedostatak će dovesti do stvaranja krvarenja na koži i sluznicama. Odnosno, ako se modrice pojave „iz vedra neba“ bez modrica ili ozljeda, to jest jasan znak da treba hitno obratiti pažnju na ishranu i ravnotežu vitamina i mikroelemenata. Oni također signaliziraju ozbiljnost situacije:

• utrnulost udova;
• usporen rast i razvoj kod djece;
• iscrpljenost;
• oslabljen imunološki sistem sa čestim prehladama i virusne bolesti;
• poremećaji apetita (i gubitak težine i povećanje težine);
• razvoj karijesa;
• tinitus;
• česte manifestacije anksioznosti;
• smanjena mentalna aktivnost i koncentracija.

Bitan!

Fosfor je neophodan za sistem za izlučivanje a bubrezi su radili bez kvarova, inače se vjerojatnost intoksikacije tijela naglo povećava i funkcija uklanjanja toksina smanjuje.

Nedostatak se često javlja kod onih koji pate od bolesti štitne žlijezde a djeca na vještačkom dojenje. Njegov sadržaj u tijelu naglo opada kod kroničnih bolesti, jer je uključen u većinu fizioloških procesa, a kod patologija se javljaju intenzivnije. Razlozi koji uzrokuju nedostatak u tijelu mogu biti različiti:

• disfunkcija jetre;
• stresno stanje;
• česta upotreba alkoholna pića;
• dugotrajna upotreba lijekova protiv žgaravice;
• česti post (dijeta);
• trudnoća;
• česta konzumacija slatkih gaziranih pića.

Bitan!

U slučaju dužeg nepoštovanja normi potrošnje kod ljudi starosna granica za odlazak u penziju to može dovesti do razvoja Alchajmerove bolesti i demencije.

Višak fosfora

Jedite puno namirnica koje će dovesti do prekomjernog unosa normalnim uslovima skoro nestvarno. Ako dođe do disbalansa, to je najvjerovatnije zbog poremećaja u radu bubrega, koji uklanjaju višak, ili smanjenja nivoa kalcija u organizmu. Da biste pratili ovaj trenutak u vremenu, važno je pratiti svoje stanje i zabilježiti sljedeće manifestacije:

• česti grčevi mišića ili trnci;
• utrnulost, bol u zglobovima i kostima;
• osip na koži.

Ponekad je vredno obratiti pažnju na simptome koji su svojstveni mnogim drugim bolestima:

• umor ili stalni gubitak snage;
• dispneja;
• poremećaji spavanja;
• mučnina;
• često povraćanje, anoreksija.

Bitan!

Neke manifestacije su svojstvene i u slučaju nedostatka i u slučaju viška, tako da ne biste trebali donositi brze odluke, morate se testirati i jasno utvrditi u čemu je točno problem, a ne samoliječiti.

Češće se ovaj problem manifestira jer je nivo kalcija naglo smanjen i njihov normalan omjer je poremećen. U takvim slučajevima morate dodati kalcij u svoju prehranu i pratiti konzumaciju namirnica koje ga uklanjaju iz organizma. Na primjer, gazirana pića (čak i česta konzumacija mineralna voda sa gasovima), velika količina soli u ishrani i česta konzumacija kafe mogu poremetiti ovu ravnotežu. Također će biti od pomoći izbjegavanje konzumiranja hrane koja sadrži visoki nivo fosfor. U nekim slučajevima indicirani su lijekovi - kalcijum karbonat ili acetat, magnezijum ili aluminij hidroksid i diuretici.

Dnevni unos, tabela (za muškarce, žene i djecu)

Regulisati dovoljan nivo sadržaj mora uzeti u obzir starost i stanje. Povećanje fizičke aktivnosti i starenje je razlog za preispitivanje standarda potrošnje, o čemu treba voditi računa i regulisati dodavanjem namirnica bogatih fosforom.

Koje namirnice sadrže najviše fosfora?

Većina vjeruje da su riba i meso najprikladniji za popunjavanje rezervi fosfora. No, po sadržaju, daleko su od prvih pozicija, a neka hrana će vas možda i iznenaditi svojim korisni sastav. Na primjer, sjemenke bundeve i pšenične mekinje sadrže skoro 2 puta više esencijalnih elemenata u odnosu na mesne i riblje proizvode.

Bitan!

Pored količine sadržaja korisna supstanca također morate znati postotak njegove svarljivosti. Kombinacija određenih namirnica otežava apsorpciju važnih mikroelemenata. Na primjer, u žitaricama i sjemenkama ima više elemenata u tragovima, ali se u kombinaciji s proteinima bolje probavljaju, pa je važno u prehranu dodati i životinjske proizvode.

Magnezijum i cink imaju jaku interakciju sa fosforom, pa je bolje ne kombinovati hranu bogatu ovim mikroelementima u jednom obroku. Ugljikohidrati i masti se ne kombinuju dobro. Ali vitamini A i D, naprotiv, olakšavaju dobivanje korisnih tvari.

Tabela sadržaja fosfora u hrani

Najviše se nalazi u mekinjama, raznim sjemenkama i orašastim plodovima. Mliječni i fermentirani mliječni proizvodi su također na vrhu liste, a naravno riba i meso. Glavna stvar je da budete u stanju da pravilno kombinujete i dopunite svoj jelovnik kako biste izbegli nedostatak ili višak važnih mikroelemenata. Za određene brojeve pogledajte tabelu:

Bitan!

Neki proizvodi imaju fosfate koji se dodaju kao aditivi tokom obrade, tako da je ovo nešto što treba imati na umu kako biste ih uzeli u obzir i ne povećali svoj unos pretjerano. To uključuje brzu hranu, kolu, marinirano meso, pekarske proizvode i poluproizvode. Sastav ovih proizvoda treba pažljivije proučavati koristeći etikete.

Tabela sadržaja fosfora u konzerviranoj hrani

Ponekad se neki proizvodi skladište i transportuju u konzerviranom obliku, na primjer, morski plodovi, a među njima ima i onih koji će biti korisni za nadopunu dnevne prehrane.

Šta učiniti da telo dobro apsorbuje fosfor

Kombinacija i način pripreme imaju bitan. Na primjer, pržena piletina zadržava oko 25% više ovog elementa nego kuhana piletina. Najvrednije u svinjskom jesu rezanci, slanina i kotleta, koji su već manje bogati, a poželjnije je i prženje. Osim fosfora, plodovi mora sadrže i veoma korisne masna kiselina omega-3, pa će bez njih vaša ishrana biti nepotpuna. Svoje rezerve možete napuniti i mlijekom i fermentiranim mliječnim proizvodima, ali treba uzeti u obzir da je kod djece stopa apsorpcije znatno veća nego kod odraslih. Sve vrste sjemenki (bućino, suncokretovo, kim, susam) su vrlo hranljive, ali najkorisnije se čuvaju u mirovanju kako zrno ne bi klijalo prije vremena, pa se za dobijanje potrebnih elemenata sjemenke moraju prije namočiti. koristiti. Ista priča sa orašastim plodovima, pšenicom, zobi, takođe ih je bolje držati u vodi.