Som: sastav, sadržaj kalorija, nutritivna vrijednost, koristi i šteta za ljudski organizam. Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost soma

Som- morski smuđ. Živi uglavnom u arktičkim morima, kao i u sjevernim regijama Tihog i Atlantskog okeana, na dubini od 600 metara. Postoje četiri vrste: plavi, pegavi, prugasti, dalekoistočni i svi su jestivi.

Može dostići dužinu jedan metar i težine do 30 kg. Ima moćne, konkavne zube, velike oči i pjegavu kožu. Zbog svog "strašnog" izgleda dobila je popularni nadimak "morski vuk". Ovo ime se može naći u mnogim starim kuharicama i među seoskim stanovništvom.

Dijetalna svojstva soma

Odnosi se na dijetalne vrste ribe. U njemu praktički nema ugljikohidrata. To uglavnom utiče na njegovu vrijednost u dijetalnoj ishrani.

Nutricionisti savjetuju osobama koje žele smršaviti da u svoju ishranu uvrste soma, jer je tokom dijete tijelo oslabljen i osjeća posebnu potrebu za hranjivim tvarima i tvarima. Ova vrsta ribe sadrži u izobilju vitamine, minerale, aminokiseline i elemente u tragovima koji su tako neophodni organizmu.

Njegova posebnost je da se svi korisni vitamini i mikroelementi brzo apsorbuju u organizam. Jela napravljena od njega ispadaju lagana, pogotovo ako ih kuhate na pari, i brzo se probavljaju.

Stoga je uključen u terapijske dijete za sljedeće bolesti:

• gastritis različitog stepena i vrste, pankreatitis, blagi oblik čira na želucu;
• hipertenzija;
• dijabetes;
• bolesti srca.

Sastojci: vitamini i minerali

Ima bogat hemijski sastav:

• 100 g sadrži 19,6 g proteina, 5,3 g masti, 80 mg holesterola;
• fosfor– 180 mg, natrijum – 100 mg, jod – 0,05 mg, gvožđe – 0,5 mg, molibden – 0,04 mg, kalcijum – 30 mg, kalijum – 335 mg, magnezijum – 35 mg, fluor – 0,043 mg, cink – 6 mg, kobal – 0,02 mg, hrom – 0,055 mg, hlor – 165 mg, sumpor – 190 mg na 100 g proizvoda;
• vitamini A – 0,06 mg, B1 – 0,24 mg, B2 – 0,04 mg, B6 – 0,3 mg, E – 0,4 mg, D – 0,025 mg, PP- 2,5 mg, C- 1 ,4 mg na 100 g proizvoda;
• nezasićeni Omega-3 i Omega-6 masne kiseline;
• glutamin, lizin, asparaginska, pantotenska, nikotinska kiselina;
• vode, pepeo.

Sadržaj kalorija

Odnosi se na niskokalorične sorte ribe. 100 g sadrži samo 95 kcal. Naravno, način kuhanja uvelike utječe na sadržaj kalorija. Najmanje kalorija ima kuvano meso - samo 114 na 100 g. Pečena riba sadrži 137, a pržena 209 kcal.

Prednosti za tijelo

Bogat sastav određuje sva njegova korisna svojstva. Njegova upotreba pozitivno utiče na stanje kože, unutrašnjih organa, kao i na nervni sistem i opšte emocionalno stanje.

1. Prvenstveno korisno za osobe sa kardiovaskularnim problemima. Zbog prisustva velikih količina kalijuma, magnezijuma, omega-3 i 6, štetni holesterol se uklanja iz organizma, smanjujući rizik od ateroskleroze i začepljenja vena.
   Kalijum u sastavu smanjuje oticanje i stabilizuje krvni pritisak. Zahvaljujući njemu, višak soli se uklanja iz organizma. A kako višak soli izaziva neka oboljenja zglobova, bubrega i krvnih žila, to na njih također djeluje blagotvorno.
   Osobe sa ishemijom i arterijske hipertenzije, liječnici propisuju njegovu obaveznu upotrebu. Koristan je i kod problema sa zgrušavanjem krvi.
2. Tokom oporavka Nakon teških bolesti i prijeloma, liječnici snažno preporučuju uključivanje soma u prehranu. Velika količina hranjivih tvari i vitamina omogućuje vam da smanjite vrijeme rehabilitacije i ranije se vratite punom životu.
3. Jod uključen pomaže kod problema sa štitnom žlezdom.
4. Ova vrsta ribečesto se preporučuje depresivnim osobama. Konzumacija za doručak može značajno poboljšati vaše raspoloženje za cijeli dan.
5. Protein koji se nalazi u ribi, mnogo je zdraviji od onoga što se nalazi u mesu, pa čak i peradi, brže se apsorbira i ima pozitivniji učinak na ćelije i mišićnu masu. Sportisti i pacijenti tokom oporavka ga unose u ishranu upravo zbog njegovog pozitivnog delovanja na organizam.
6. Jedu sve Porcija soma dva puta mesečno može da obezbedi organizam vitaminima A, B, E, D, PP.
7. Obilje vitamina i mikroelementi ne samo da vam omogućavaju da se nosite s mnogim bolestima, već i poboljšavaju imunitet.
8. Redovna konzumacija ribe stimuliše moždanu aktivnost, jača mišiće, povećava elastičnost kože i tkiva.

Šteta za soma

Dugo vremena se na somove nisu sumnjali da su štetni. Hemijski sastav i niska kalorijska vrijednost mesa upućuju na to da je meso zdravo. I tek nakon nekog vremena, naučnici su ga počeli detaljnije proučavati, identificirajući neka od njegovih štetnih svojstava, pa čak i kontraindikacije.

Stoga, prije nego što ga pojedete, trebate se posavjetovati sa ljekarom ili barem obratiti veliku pažnju na njegov odabir, pripremu i samo konzumiranje.

• Najveća šteta od upotrebe donosi ljudima koji su kontraindikovani da ga jedu, ali više o tome u nastavku.
• Pokvaren, star, nije prvi svježina ribe, koja se često prodaje na pijacama i na prolazima, može uzrokovati trovanje. Stepen trovanja direktno zavisi od stanja ribe i vrste preparata.

  Svježa riba uvijek ima čiste, ne zamućene oči. Meso treba da ima bogatu boju, da se pritisne kada se pritisne i da se odmah vrati u normalu.

  Bolje je ne kupovati smrznutu ribu, osim ako nije od provjerenog proizvođača. Ako je riba na ledu, to znači da je već nekoliko puta zamrznuta. Stoga je najbolje kupiti svježeg soma, narezati ga na porcije kod kuće i sakriti u zamrzivač.

Važno je zapamtiti zlatno pravilo– samo nekontrolirana konzumacija proizvoda može uzrokovati štetu. Mala količina, ako nema kontraindikacija, samo će biti od koristi.

Kontraindikacije

U nekim slučajevima, som se uopće ne smije jesti, čak ni u malim dozama.

• Kao i svaka druga morska riba, jak je alergen. Zamrzavanje i termička obrada nemaju uticaja na to. Ako je osoba već alergična na neku vrstu ribe ili morskih plodova, vrijedi napraviti testove prije konzumiranja ili pojesti vrlo mali komad (iako to može biti i opasno).
• Trudnice, dojilje i mala djeca do 6 godina. Dio razloga je ista mogućnost alergija. Nakon niza kliničkih ispitivanja, američki naučnici su dokazali da jedenje soma negativno utiče na nervni sistem deteta.
• Za probleme s pankreasomžlijezde ribe mogu izazvati pogoršanje bolesti.

Recepti za kuvanje

Možete kuhati više od mesa, ali i kavijar soma. Najčešće se koristi u pripremi delicija, ali je odličan i za svakodnevna jela. Narezano meso se može kuvati, dinstati, peći i pržiti, soliti, pa čak i dimiti.

Svježa riba nikada nije zaražena helmintima, za razliku od riječne ribe. Time se znatno proširuju mogućnosti pripreme njenog dijetalnog mesa.

U mnogim kulturama som se jede sirov, iako je ovo prilično egzotičan način pripreme, ali se često prakticira.

Naravno, kako bi se izbjeglo ulazak štetnih mikroorganizama i bolesti koje se u njoj nalaze, riba se prerano kiseli ili soli kako bi postala začinjena. Princip upotrebe je isti kao i kod sušija, gdje vasabi djeluje kao „ubica“ svega štetnog što može biti sadržano u ribi.

Som u testu

Sastojci:

• File soma;
• 1-2 jaja;
• Brašno ili krušne mrvice;
• Sol i začini.

Priprema:

1. Som se reže na kriške srednje debljine.
2. Jaja se posebno umute, potrebno ih je posoliti, popapriti i začiniti po ukusu omiljenim začinima.
3. Posebno pripremite tanjir sa brašnom ili prezlom.
4. Zagreva se tiganj sa suncokretovim ili maslinovim uljem.
5. Zatim uzmite komad mesa, umočite ga u jaje, pa u brašno i stavite u tiganj. Riba se vrlo brzo kuha, pa je važno paziti da ne izgori.
6. Da biste uklonili sav višak masnoće, gotovu ribu stavite na tanjir obložen kuhinjskim papirnim ubrusima.
7. Kao prilog je najbolje poslužiti pirinač, biserni ječam i povrće.

Som pečen sa povrćem

Sastojci:

Priprema:

1. Odresci se natrljaju solju, začine, prelijte limunovim sokom i ostavite 30 minuta da se marinira.
2. Od folije male ramekine (korpe sa stranicama) veličine odreska.
3. Luk i krompir se iseckaju kolutiće, šargarepu i sir izrendati na krupno rende.
4. Dodati u kiselu pavlaku sitno nasjeckano zelje i promiješati.
5. U tepsiji od folije stavlja se sloj usoljenog krompira, šargarepe, luka, ponovo krompira i sve se prelije sa prethodno napravljenim sosom od pavlake.
6. Odrezak se polaže na sos soma i okružena kolutima luka. Sve je preliveno sirom.
7. Sa ostatkom kalupa ista stvar se radi.
8. Obrasci se postavljaju na liniju Tem za pečenje obložite folijom i potpuno ga prekrijte folijom da nema rupa.
9. Pleh se stavlja u rernu, zagreva se na temperaturu od 180 stepeni 20 minuta.
10. Tada tanjir izlazi, skinite foliju i vratite pleh u rernu na još 15 minuta.

Som sa povrćem kuvanim na pari u spori šporet

Sastojci:

• Som – 1 odrezak;
• Brokula – 30 g;
• Šargarepa – 1 komad;
• Začini i sol.

Priprema:

1. Voda se sipa u posudu multivarka i na vrh se stavlja sito za kuhanje na pari.
2. Riba se odmrzava (ako je bila smrznuta) ili se uzima svježi odrezak, natrlja se začinima i soli i stavi na sito.
3. Šargarepa se isječe na srednje krugove i takođe stavlja na sito, pored soma zajedno sa brokolijem, potrebno ih je malo posoliti.
4. Zatim je potrebno zatvoriti multivarku i postaviti na način rada na pari 30 minuta.

Som je veoma zdrava riba. Velika količina nutrijenata i vitamina čini ga nezamjenjivim u ishrani, kao i u ishrani sportista i tokom oporavka od teških bolesti i fraktura kostiju.

Ako ga pravilno odaberete i pripremite, samo će donijeti korist tijelu, pogotovo jer je njegova tržišna cijena prilično niska, ali ne smijemo zaboraviti na kontraindikacije. Čak iu malim dozama može naštetiti osobama koje ne podnose ovaj proizvod.

Opis

Som je porodica morskih riba iz reda perciformes Anarhichadiae koje žive u sjevernim vodama Atlantskog i Tihog oceana, gdje temperatura vode ne prelazi 14 stepeni. Uz obale Sjeverne Amerike, od Kalifornije do Aljaske, nalaze se somovi; Dalekoistočni som je uobičajen u sjeverozapadnom dijelu Tihog okeana; plavi som (ili "som udovica") može se naći u sjevernom Atlantskom oceanu; Prugasti som se lovi u Barentsovom i Bijelom moru, uz obalu Engleske i Irske (rijetko u Finskom zaljevu).

Nije slučajno da je ova riba dobila ime - zbog svoje snažne, visoko razvijene čeljusti s oštrim, iznutra zakrivljenim zubima i izbočenim očnjacima, poput onih u vuka (usput, u Francuskoj soma zovu "morski vuk") .

Karakterističan oblik čeljusti i zuba ove ribe rezultat je prirodne adaptacije soma na omiljenu hranu: ježeve, školjke, puževe i rakove.

Prugasti som (Anarhichas lupus) živi na kamenitom dnu prekrivenom algama i tokom mrijesta pliva vrlo blizu obale. Mrijest se odvija od novembra do februara na dubini od 40 do 200 m, na početku perioda - u sjevernim regijama, a na kraju - u južnim regijama.

Pjegavi som (Anarhichas minor) živi u vodama Arktika.

Ribolov soma su Barentsovo more i obale Sjeverne Norveške. Trenutno se provode opsežna naučna istraživanja o vještačkom uzgoju soma. Pjegavi som je češći u sjevernim vodama.

Torbe, novčanici i kaiševi izrađuju se od guste kože soma sa vrlo malim, kao udubljenim ljuskama.

Soma je najbolje kuhati na pari ili na roštilju, a ako se prži, onda u tijestu ili nakon prokuhanja u jako slanoj vodi - inače će se komadići ribe doslovno „rasprostirati“ po tiganju. Toplo ili hladno dimljeni som je odlično predjelo.

Kalorijski sadržaj soma

Kalorijski sadržaj sirovog atlantskog soma je 96 kcal na 100 g proizvoda. Prilično je hranjiv zbog visokog sadržaja proteina. Kuvani som sadrži 114 kcal na 100 g, a pečeni som sadrži 137 kcal. Ne treba previše koristiti prženog soma, čiji 100 g sadrži 209 kcal, jer to može dovesti do viška kilograma.

Compound

Ribu smo pregledali izvana, cijenili njeno "slatko lice", a sada "kopamo" po kompoziciji soma.
Dakle, kao i većina stanovnika mora i okeana, meso, mast i kavijar morskog vuka sastoje se od ogromnog broja korisnih komponenti. Na prvom mjestu je, naravno, najvrednije riblje ulje, koje sadrži višestruko nezasićene masne kiseline omega-3 i omega-6. Osim toga, som sadrži glutaminsku, asparaginsku, lizičnu aminokiselinu, pantotensku i nikotinsku kiselinu, koje su također važne za normalno funkcioniranje ljudskog organizma.

Meso soma sadrži mnogo korisnih makroelemenata koji su neophodni za zdravlje. Dakle, 100 grama gotovog proizvoda sadrži 335 mg kalijuma, 180 mg fosfora, 190 mg sumpora, 165 mg hlora, 100 mg natrijuma i oko 3-35 mg kalcijuma i magnezijuma.

Ova divna riba također je bogata brojnim prirodnim mikroelementima, koji igraju neprocjenjivu ulogu u stabilizaciji kemijskih reakcija u ljudskom tijelu. Meso soma je „dobavljač“ fluora, gvožđa, joda, bakra, mangana, hroma, cinka, nikla i nekih drugih korisnih elemenata u tragovima.

Vitaminski kompleks uključen u som je prilično velik i sastoji se od grupa vitamina koji su od najveće važnosti za ljude. Vitamini A, C, D i E, vitamini B i PP, riboflavin, tiamin, piridoksin. Jednom riječju, poklon imunološkom sistemu, a ne riba!

Nutritivna vrijednost soma

Već smo ranije rekli da je som dijetetski proizvod. Međutim, to nikako ne znači da morskog vuka možete jesti svaki dan i koliko god želite.

Kao i većina drugih vrsta morske ribe, som sadrži dovoljnu količinu proteina - 19,6 grama na 100 g gotovog proizvoda. Protein koji čini ribu ljudski organizam prilično dobro apsorbira i mnogo je zdraviji od proteina životinjskog porijekla, ali se ni u kom slučaju ne preporučuje njegova pretjerana konzumacija.

Nutritivna vrijednost soma je također visoka u sadržaju masti - 5,3 grama na 100 g proizvoda i zasićenim masnim kiselinama - 0,9 grama. Stoga ne čudi da je som, čak i pripremljen na poseban način, visokokalorični proizvod. Treba ga konzumirati umjereno i najbolje je ne pržiti, soliti ili dimiti, već kuhati, kuhati na pari ili na roštilju.

Za one koji su navikli stalno brojati kalorije, recimo da je kalorijski sadržaj 100 grama mesa soma 126 kcal.

Korisna svojstva soma

Meso soma je veoma ukusno: mekano, blago slatko, gotovo bez kostiju i veoma masno. Obično se prodaje bez kože i glave. Nutritivna vrijednost soma je vrlo visoka.

Njegovo meso sadrži vitamine A, D, B12, E, PP, tiamin, riboflavin, nikotinsku i pantotensku kiselinu i piridoksin. Som sadrži aminokiseline - asparaginsku, glutaminsku, lizin i mnoge druge. Riblje meso je mnogo lakše probavljivo i sadrži minerale i elemente u tragovima koji su nam nezamjenjivi, kao što su natrijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, magnezijum, cink, sumpor, fosfor, jod, gvožđe, bakar, mangan, fluor, kao i holesterol. Uključite ribu u svoj jelovnik, nećete morati kupovati skupe vitamine, evo kompletnog sastava svega što nam je potrebno da osiguramo vitalne funkcije našeg tijela.

Možete kuhati soma sa krompirom. Da biste to učinili, smrznuti file soma narežite na kriške i stavite ga u tavu, prethodno podmazanu uljem, na ribu stavite sloj krompira, narezan na kockice od dva centimetra, posolite i pobiberite, stavite na vrh sloj luka iseckanog na kockice, pa opet sloj krompira i opet so i biber. Odozgo premažite majonezom i pospite rendanim sirom. Jelo se peče u rerni na temperaturi od dve stotine stepeni oko pola sata. Svježe povrće je savršeno kao prilog.

Meso soma je veoma korisno za bolesti štitne žlezde.

Drži rekord u prisustvu joda i kobalta.

Medicinske prednosti soma

Polinezasićene masne kiseline su podjednako važna komponenta za ljudsko zdravlje. Omega-3 naglo smanjuje koncentraciju holesterola u krvi, blagotvorno deluje na moždanu aktivnost, sprečava nastanak aterosklerotskih plakova, čime se stabilizuje rad kardiovaskularnog sistema. Jela od soma su uključena u različite dijetetske komplekse za osobe koje su pretrpjele moždani ili srčani udar, kao i one koji boluju od srčanih bolesti.

Osim toga, masno meso soma sadrži ogromnu količinu kalija, a poznato je da ovaj element u tragovima pomaže u uklanjanju soli iz tijela. Redovna konzumacija soma sprečava nastanak edema i normalizuje krvni pritisak.
Podjednako važnu ulogu imaju i vitamini sadržani u ribi. Najvredniji vitamini za ljude su vitamini A i E, koji blagotvorno utiču na puno funkcionisanje organizma, jačaju imuni sistem i pozitivno utiču na opšte stanje.

Vitamin D igra važnu ulogu za koštani i nervni sistem, stabilizuje zgrušavanje krvi i normalizuje rad srca. A zahvaljujući vitaminu PP, krvni sudovi se šire, čime se sprečava nastanak ateroskleroze.

“Morski vuk” je indiciran za ishranu i za destabilizaciju metaboličkih procesa i poremećaja probavnog sistema, hipertenzije, koronarne bolesti srca i mnogih drugih bolesti.

Som za mršavljenje

Kao što smo ranije rekli, meso soma je dijetetski proizvod. Ljudi koji pažljivo prate svoju težinu mogu neustrašivo jesti "morskog vuka" kao hranu bez straha od debljanja. Štoviše, masti koje čine ovu ribu ne samo da se ne talože u "dodatnim naborima" na struku, već doprinose i razgradnji životinjskih masti, koje su, zapravo, glavni uzrok trovanja u tijelu.

Zahvaljujući ovim jedinstvenim svojstvima, som se preporučuje za upotrebu u raznim dijetama za mršavljenje. Naravno, treba se pridržavati određenih pravila za pripremu ribe. Za bilo koju dijetu morate jesti strogo ograničenu količinu soma, a treba ga kuhati na pari ili kuhati. Pržena, dimljena ili slana riba ostaje zabranjena tokom dijete.

Inače, često se uopće ne preporučuje jesti dimljenu ribu, jer se tokom procesa prerade u njoj nakuplja velika količina kancerogenih tvari. Što se tiče prženog ili slanog soma, iz očiglednih razloga, njegovo jedenje treba ograničiti na najmanje jednom tjedno.

Ako nekoliko puta tjedno organizirate dane ribljeg posta, koji se sastoje samo od kuhanog soma i salata od povrća, ne samo da možete dobro očistiti svoje tijelo, već i izgubiti nekoliko kilograma viška.

Dobro je znati

Ne postoje posebne kontraindikacije za konzumaciju soma. Jedino upozorenje može biti individualna netolerancija na meso morske ribe, koja se, na sreću, javlja kod vrlo malog broja ljudi.

Od mesa morskog vuka može se pripremiti više od 45 jela, od kojih su najčešće ukusne riblje čorbe, riba pržena u tijestu, dinstana sa povrćem ili pečena na roštilju.

Nema smisla pržiti soma tako što ćete ga jednostavno uvaljati u brašno. Meso ove ribe je toliko mekano da se jednostavno rastopi u tiganju. Da se to ne bi dogodilo, brancin se prethodno prokuha ili umoči u tijesto.

Najbolji prilozi za soma su slani sirevi, povrće i kuvani pirinač. Osim toga, som se savršeno slaže s raznim umacima i začinskim biljem.

Kada kupujete ribu, obratite pažnju na stanje njenih očiju: svježi som nikada nema mutne oči. O svježini ribe govori i njeno meso koje treba da bude lagano i elastično.

Ne biste trebali kupovati smrznute soma u čistom ledu. To ukazuje na ponovljeno zamrzavanje ribe, što značajno smanjuje okus proizvoda.

Svježeg soma možete čuvati u hladnjaku najviše jedan dan, a u zamrzivaču ne više od dva mjeseca.

Zanimljivo je da se jetra soma i kavijar u mnogim zemljama smatraju delikatesom, a elegantne ženske torbe, kaiševi i novčanici izrađuju se od debele kože morskog vuka.

Kako odabrati i pohraniti

Morate odabrati soma kao i ostale ribe, na osnovu osnovnih pravila:

Oči svježe ribe trebaju biti bistre; prisustvo zamućenosti je znak kvarenja.
Meso soma treba da bude lagano i čvrsto. Pritisnite ga prstom i meso bi odmah trebalo da dobije svoj oblik.
Ne preporučuje se kupovati smrznutog soma u čistom ledu, jer je to jasan znak ponovnog smrzavanja, što negativno utječe na kvalitetu i okus ribe.
Som treba čuvati na polici u blizini zamrzivača ne duže od 2 dana. Ako se zamrzne, period se povećava na 2 mjeseca.

Kako kuhati ukusnog soma kod kuće

Da bi kuhani som bio ukusan i sočan, trebali biste znati neke od suptilnosti njegove pripreme:

Ako želite da pržite ribu, preporučuje se da je prvo skuvate u dovoljno posoljenoj vodi, a zatim uvaljate u testo i tek onda pržite. Zahvaljujući takvim postupcima, meso se neće širiti u tavi. Takođe je preporučljivo koristiti dosta brašna i ne okretati komade dok se ne stvori dobra korica. Samo tako ćete dobiti čvrst, gust komad ribe. Nemojte pržiti soma sa poklopcem.

Za kuvanje soma potrebno je oko 12 minuta. U isto vrijeme, ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu.

Ako ste za kuhanje uzeli smrznutu ribu, prvo je odmrznite na sobnoj temperaturi bez upotrebe tople vode ili mikrovalne pećnice.

Ako ćete kuhati odreske, posolite ih pola sata prije prženja.

Nakon kuhanja ostavite ribu da se malo ohladi, što će vam omogućiti da dobijete gušću konzistenciju.

Još jedna tajna koja će spriječiti da se som širi i pretvori u žele je namakanje u slanoj vodi. Da biste to učinili, na 4 žlice. hladne vode potrebno je uzeti 1 tbsp. kašika. Ribu treba ostaviti u ovoj salamuri 2 sata.

Možete koristiti i gusti bešamel sos. Još jedan dobar recept je som pečen sa paradajzom, jer kiselina povećava elastičnost ribe.

Šteta i kontraindikacije

Meso soma je kontraindicirano za osobe koje su alergične na ribu i morske plodove.

Som, obični ili prugasti, živi u Sjevernom, Bijelom, Baltičkom i Barentsovom moru. U poređenju sa svojim srodnicima, voli priobalne vode, koje imaju kamenito dno i alge. U dužinu može doseći oko 1,25 m. Ime je dobio po prugastoj boji. Kada se odmara u obalnim vodama, prugasti som se kreće valovito, zbog čega se spaja s algama.

Kao i ostali fileti soma, meso prugastog soma odlikuje se bijelom bojom i sadržajem mnogih minerala koji su vrlo korisni za ljudski organizam. Njegovo meso je najbogatiji izvor vitamina, kao što su: B6, B12, A, E, D, PP. Među korisnim materijama su sumpor, magnezijum, cink, gvožđe, fosfor, hrom, fluor, kobalt, hlor, kalijum, kalcijum itd.

Zajedno, sve korisne komponente ove ribe blagotvorno djeluju na štitnu žlijezdu, funkcionisanje nervnog sistema i srca. Ovo je kompletan sastav koji osigurava odlično funkcioniranje našeg tijela. Hranjivo meso prugastog soma, zbog svoje mekoće, koristi se u ribljoj čorbi, ribljim tepsijama i kotletima, kao i u mnogim drugim jelima.

Kalorijski sadržaj prugastog soma je 109 kcal. Sastav takođe sadrži proteine ​​- 16,0 g, masti - 5,0 g.

Prugasti som se posebno ne lovi. Završava u mrežama, uglavnom, prilikom hvatanja drugih vrsta riba. U posljednje vrijeme broj prugastih soma je znatno opao, što se pripisuje činjenici da se ulove u mreže prije nego što dostignu zrelost. U Sjedinjenim Državama su uključeni na Listu zabrinjavajućih riba.

Šareni som je jedna od 5 vrsta soma. Ova vrsta se naziva i pjegava, zbog odgovarajuće boje kože. Ovo je najveći som u svojoj porodici, može doseći dužinu od jedan i po metar, a težina može biti i preko 30 kg. Živi u istim područjima kao i drugi som - u vodama Atlantskog i Tihog oceana. Međutim, šareni som preferira dublje i hladnije vode u odnosu na druge vrste i jede velike bodljokošce, a ne mekušce.

Među vitaminima u šarenom somu mogu se razlikovati: B1, B2, B6, A, C, E, PP. Hemijski elementi pojedinih vrsta soma imaju neke razlike. Mikroelementi šarenog soma: mangan, bakar, cink, hrom, fluor, molibden, gvožđe, nikl, kobalt, jod, gvožđe. Makroelementi šarenog soma: fosfor, kalijum, natrijum, kalcijum, sumpor, hlor, magnezijum.

Kalorijski sadržaj šarenog soma je 126 kcal. Sastav sadrži i proteine ​​- 19,6 g i masti - 5,3 g.

Meso ove ribe odlikuje bijela boja i ugodan, delikatan okus. Od ostalih vrsta mesa se uglavnom razlikuje po tome što je gušće. Ako je meso drugog soma malo želeastije, što znači dodatne muke prije kuhanja, onda je šareni file soma elastične konzistencije. Ovo meso je pogodno za pripremu najrazličitijih ukusnih jela, od divnih tepsija do hranljive i ukusne riblje čorbe.

Upravo je ljuskava koža šarenog soma našla širu primjenu u proizvodnji raznih vrsta zanata. Koristi se za izradu torbi, poveza za knjige, novčanika i još mnogo toga. itd. Međutim, vrijeme prolazi, napredak ne staje, a u naše vrijeme ova industrija neumitno nestaje.

Som je predstavnik morskih riba. Njegova dužina može doseći 1 metar, ponekad se nalaze primjerci do 1,5 metara. Svoje ime duguje izbočenim, snažnim zubima kojima progriza morske školjke. Zubi ove ribe se ne troše, jer svake godine izrastu novi. Somovi proizvode torbice i razne vrste dodataka od vrlo guste kože, ali vremenom se proizvodnja smanjuje, a umjetni materijali daju osjećaj svoje prisutnosti.

Kuvano meso soma je bijele boje i mekog, nježnog, slatkastog okusa. Riba takođe sadrži mnogo vitamina, uključujući: A, B1, B12, E, D, PP. Hemijski elementi: kalcijum, hrom, natrijum, kobalt, jod, fosfor, magnezijum, cink, kalijum. Masne kiseline sprečavaju prerano starenje organizma.

Kalorijski sadržaj kuhanog soma je 114 kcal. Sastav sadrži proteine ​​- 15,5 g, masti - 5,8 g.

Ova riba nema kontraindikacije, osim individualne netolerancije na morsku ribu. Som se dimi, soli, dinsta, kuva i kuva na pari. Uglavnom, kuha se prije prženja, jer zahvaljujući tome meso postaje gusto i ne raspada se u tiganju. Međutim, kuhani som se također aktivno koristi u prehrani. Od njega možete napraviti ukusne, hranljive supe. Još jedna ohrabrujuća činjenica je da meso praktički ne sadrži kosti, a one koje se nalaze se lako mogu ukloniti. Masnoće koje se nalaze u mesu soma se ne talože u "naborima" na struku, već razgrađuju i uklanjaju životinjske masti iz organizma, pa je kuvano meso savršeno za "posne" dane.

Som je perciformna morska riba, koja se naziva i "morski vuk" zbog sličnog rasporeda zuba. Izgled ribe je čak pomalo zastrašujući, ali to ni na koji način ne utiče na ukusan ukus njenog bijelog mesa. Som živi u gotovo svim područjima naše planete.

File ove ribe je bogat vitaminima i samim tim veoma zdrav. Velika količina proteina pogodna je za ishranu ljubitelja sporta. Som sadrži vitamine kao što su: B1, B6, B12, A, E, D, PP. Hemijski elementi: kalijum, cink, kalcijum, fosfor, jod, natrijum, kobalt, magnezijum, hrom. Masne kiseline blagotvorno djeluju na pomlađivanje stanica.

Kalorijski sadržaj pečenog soma je 137 kcal. Sastav sadrži i proteine ​​- 7,4 g, ugljikohidrate - 6,8 g, masti - 8,8 g.

Masni trup ove ribe obogaćen je kalijem, pa jedenje soma pozitivno utiče na uklanjanje soli iz organizma. Osim toga, stalno prisustvo ovog fileta na stolu može poboljšati krvni tlak, rad srca i zgrušavanje krvi. "Morski vuk" se preporučuje osobama sa hipertenzijom, bolestima srca, probavnog sistema i nizom drugih bolesti.

Pečeni som je prilično uobičajen način pripreme ove ribe. U rerni se peče prilično brzo, a većina vitamina je sačuvana. Som se peče ili u običnoj foliji sa prilogom ili u raznim umacima (najčešće krem ​​sos). Od fileta možete napraviti ukusne kotlete, koji se takođe peku u rerni, a ne u tiganju.

Som je morska riba koja se nalazi u Atlantskom i Tihom okeanu. Som se također može naći u Sjevernom, Norveškom, Barentsovom, Bijelom i Baltičkom moru. Som se dijeli na 5 vrsta: prugasti, dalekoistočni, plavi, pjegavi i jegulja. Ova riba preferira hladnu morsku vodu.

Čak i ako se uzme u obzir njen ne baš najprezentativniji izgled, ova riba često završi na stolu zbog svog ukusnog i zdravog mesa. Som sadrži vitamine kao što su: B1, B6, B12, A, E, D, PP. Među hemijskim elementima vredi istaknuti: magnezijum, hrom, jod, kalijum, kobalt, kalcijum, cink, fosfor. Omega-3 masne kiseline sprečavaju prerano starenje.

Meso soma je masno, ali je blago slatkastog ukusa i gotovo da nema kostiju. Meso je dosta hranljivo i koristi se u ishrani za oporavak, postoperativnom periodu i nakon teških bolesti. Pohovani som je divno jelo pikantnog, bogatog ukusa. File soma nije preporučljivo jednostavno pržiti nakon što ga uvaljate u brašno, jer... "širi se" po celoj tavi. Za prženje mesa u cijelim komadima potrebno ga je ispržiti u tijestu ili prethodno skuhati u slanoj vodi. Som odlično ide uz tikvice, brokulu, karfiol, krompir, a možete eksperimentisati i sa drugim proizvodima.

Kalorijski sadržaj prženog soma je 209 kcal. Sastav sadrži i proteine ​​- 22,2 g, ugljikohidrate - 4,1 g, masti - 11,5 g.

Kada kupujete smrznutu ribu, morate pažljivo ispitati boju mesa, ne smije imati sive nijanse, bijela boja ukazuje na svježinu. Ako vidite komadiće leda u mesu, treba da znate da je više puta zamrznuto i odmrznuto.

Som, ili morski vukovi, su ribe s perajama iz reda perciformes. Predstavnici ove porodice žive u hladnim i umjereno toplim zonama mora sjeverne hemisfere. Mnogi od njih su vrijedni objekti privrednog i sportskog ribolova.

Postoji 5 vrsta soma: prugasti, dalekoistočni, pegavi, plavi i jegulja. Predstavnici svake od ovih taksonomskih grupa imaju svoje morfofiziološke karakteristike i karakteristike ponašanja. Međutim, sve morske vukove ujedinjuju sljedeće vanjske karakteristike:

• veliko izduženo tijelo težine do 32 kg i dužine do 235 cm, koje se sužava bliže kaudalnom pedunku;
• gusta debela koža prekrivena malim cikloidnim ljuskama;
• duge leđne i analne peraje koje sežu do osnove repa;
• masivna glava sa zaobljenom njuškom;
• snažne široke čeljusti;
• veliki, gomoljasti zubi koji omogućavaju probijanje kroz debele školjke (zahvaljujući njima riba je dobila ime).

Meso morskog vuka je vrijedan prehrambeni proizvod. Njegovo masno, nježno, blago slatko meso gotovo je potpuno lišeno sitnih kostiju. Meso soma se dinsta, peče, dimi, soli, prži i kuva. Osim toga, koristi se za pripremu kotleta, tepsija i nadjeva za riblje pite.

Nutritivna vrijednost

100 g sirovog soma sadrži:

• 19,566 g proteina;
• 5,214 g masti;
• 73,155 g vode;
• 1,093 g pepela;
• 79,613 mg holesterola;
• 0,488 g omega-3 masnih kiselina;
• 0,147 g omega-6 masnih kiselina.

Vitamini u somu

Som je bogat vitaminima. 100 g nekuvane ribe sadrži:

• retinol ekvivalent (A) – 59,118 mcg;
• tiamin (B1) – 0,232 mg;
• riboflavin (B2) – 0,038 mg;
• piridoksin (B6) – 0,329 mg;
• askorbinska kiselina (C) – 1,377 mg;
• ekvivalent tokoferola (E) – 0,392 mg;
• niacinski ekvivalent (PP) – 5,727 mg.

Korisni elementi

Makroelementi u 100 g soma:

• kalijum – 334,447 mg;
• fosfor – 179,558 mg;
• natrijum – 99,873 mg;
• kalcijum – 29,017 mg;
• hlor – 164,228 mg;
• sumpor – 189,046 mg;
• magnezijum – 34,582 mg.

Mikroelementi u 100 g ribe:

• gvožđe – 0,492 mg;
• fluor – 429,874 mcg;
• bakar – 69,807 mcg;
• cink – 0,577 mg;
• jod – 49,766 mcg;
• molibden – 3,724 mcg;
• kobalt – 19,027 mcg;
• hrom – 54,309 mcg;
• nikl – 5,633 mcg;
• mangan – 0,028 mg;
• selen – 83,624 mcg.

Kalorijski sadržaj soma

Energetska vrijednost 100 g sirovog soma je 95,884 kcal. U sličnom dijelu kuhana riba - 104,121 kcal, pečena - 136,916 kcal, pržena - 219,043 kcal, dimljena - 158,309 kcal, soljena - 161,717 kcal, pirjana - 113,288 kcal. Kalorijski sadržaj 100 g kotleta od soma je 203,177 kcal.

Som je predstavnik reda perciformes, koji živi u sjevernim vodama Atlantskog i Tihog oceana. Ime je dobila po velikim zubima koji strše prema van. Unatoč svom zastrašujućem izgledu, riblje meso je široko traženo među pristašama zdrave prehrane i ljudima koji gube na težini. Jela napravljena od njega nisu samo ukusna i hranljiva, već i zdrava za organizam. To je zbog bogatog sastava vitamina i minerala i zasićenosti Omega masnim kiselinama. Kada uključite ovaj proizvod u svoju svakodnevnu prehranu, nećete morati trošiti novac na druge dodatke prehrani, jer su sve vitalne komponente prisutne u mesu ove ribe.

Pokazi sve

Opis

Som je opći naziv porodice morskih riba, uključujući dva roda i pet vrsta. Svi somovi su uključeni u red Perciformes, iako im izvana uopće nisu slični. Više podsjećaju na jegulje ili murine, sa izduženim i prilično velikim tijelom. Karakteristična karakteristika ribe su izbočeni očnjaci, poput onih kod psa.. Usta sadrže mnogo malih zuba dizajniranih za drobljenje hrane.

Odrasli predstavnici teže oko 30 kg s dužinom tijela od 120-200 cm. Som je popularan u kulinarstvu zbog odličnog okusa, visoke nutritivne vrijednosti i niza korisnih svojstava. Sljedeće sorte soma su od najveće komercijalne važnosti:

• plava (udovica);
• Far Eastern;
• spotted;
• prugasta;
• akne.

Riblje meso je delikatne teksture i smatra se delikatesom. U prodaju obično ide u smrznutom i svježem (ohlađenom) stanju, bez glavica i krljušti. Takođe dolazi u toplo dimljenom obliku.

Sastav i nutritivna vrijednost

Meso morske ribe sadrži sve supstance neophodne za puno funkcionisanje organa i sistema ljudskog tela. Detaljniji sastav:

• amino kiseline;
• minerali: kalijum, fosfor, magnezijum, selen, fluor, gvožđe, kobalt, jod;
• vitamini: grupe B, A, E, D, PP, C;
• polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6.

Sadržaj kalorija na 100 grama svježeg proizvoda je 108 kcal sa nutritivnom vrijednošću (BJU): proteini - 19,5 g, masti - 5,2 g, ugljikohidrati - 0.

Broj kalorija i dijetalnih masti na 100 grama proizvoda pripremljenog na različite načine:



Benefit

Som je lako probavljiv i zasićuje tijelo vitaminima, antioksidansima i drugim vrijednim elementima. Jela od ribe su niskokalorična, ali hranljiva. Stoga su indicirani za uključivanje u ishranu sportaša i osoba koje su imale ozbiljne bolesti. Pomaže u obnavljanju snage u najkraćem mogućem roku. Najveću korist ima kuvani som.

Korisna svojstva mesa morske ribe:

• zasićuje ćelije proteinima, čime se potiče njihovo obnavljanje;
• uklanja višak soli, što eliminira oticanje;
• jača imunološki sistem i povećava zaštitne funkcije organizma od virusa i infekcija;
• normalizira rad nervnog sistema, ima pozitivan učinak na aktivnost mozga;
• blagotvorno djeluje na koštano tkivo i mišiće;
• obnavlja hormonalni nivo, normalizuje štitnu žlijezdu;
• poboljšava funkcionisanje kardiovaskularnog sistema: potiče uklanjanje "lošeg" holesterola, štiti od srčanog i moždanog udara;
• stabilizira acidobaznu ravnotežu;
• služi kao prevencija razvoja ateroskleroze;
• stimuliše sagorevanje masti, što je efikasno za mršavljenje.

Ako redovno jedete takvu ribu, možete stabilizovati krvni pritisak u slučaju redovnih fluktuacija. Zahvaljujući svom bogatom vitaminskom sastavu, som doprinosi opštem zdravlju organizma. Dakle, vitamin D blagotvorno deluje na sve sisteme i učestvuje u hematopoezi (poboljšava njegovu koagulabilnost i sastav). Vitamin P sužava krvne sudove i čini zidove elastičnijim, što sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.



Dijetalna svojstva

Unatoč velikoj količini masti u mesu soma, smatra se dijetalnim proizvodom. Omega-3 i 6 kiseline podstiču razgradnju masnih ćelija, uz uklanjanje prekomernih nakupina soli i tečnosti iz tela. To osigurava čišćenje, što je važno za svaki sistem mršavljenja.

Ova svojstva se ne odnose na prženu, dimljenu i slanu ribu, koja se smatra štetnom u smislu zdrave prehrane. Akcenat je na kuvanom, pečenom i kuvanom na pari.

Moguća šteta

Postoji niz kontraindikacija za konzumaciju soma:

• Individualna netolerancija na pojedine komponente u sastavu.
• Alergijska reakcija na morske plodove.
• Patologije pankreasa.
• Period rađanja i dojenja.
• Uzrast djece do 4 godine.

U nedostatku medicinskih ograničenja, šteta od ribljeg mesa moguća je samo u slučaju prejedanja.

Kako odabrati i pravilno kuhati

Za pripremu ukusnog i zdravog ribljeg jela potrebno je prilikom kupovine odabrati pravog soma. Na šta treba obratiti pažnju:

1. 1. Oči - moraju biti čiste, bez mutnih oblaka.
2. 2. Meso je lagano, bez ikakvih inkluzija, guste strukture.

Ne preporučuje se uzimanje smrznutog proizvoda, jer postoji velika vjerovatnoća da će biti ustajao. Kao rezultat ponovljenog zamrzavanja, meso gubi ne samo svoj ukus, već i korisna svojstva. Svježa riba može se čuvati u hladnjaku ne duže od jednog dana. Nije zabranjeno da ga sami zamrznete tako što ćete ga prethodno iseći na komade.

Som je specifičan u pogledu kuvanja, što se objašnjava njegovim masnim i želatinastim mesom. Stoga, ako se ne pridržavate određenih pravila, jelo se lako može pokvariti. Sa ovom morskom ribom možete raditi šta god želite: skuvati riblju čorbu, pržiti, peći, peći u rerni, kuhati na pari ili dinstati u spori šporet, koristiti kao fil za pite. Komercijalno dostupan toplo dimljeni som obično se koristi za salate i predjela, ali imajte na umu prisutnost kancerogenih tvari u njemu.

Neke nijanse pravilne pripreme ribe:

• Prije prženja ili dinstanja, riblje kriške se uvaljuju u brašno i umaču u tijesto od jaja. Tek onda ga stavite na vreli tiganj. Ne pokrivajte ga poklopcem dok se pržite.
• 30 minuta prije procesa, odresci se začinju.
• Kuhajte u slanoj vodi ne duže od 15 minuta, neprestano skidajući pjenu koja se stvara na površini.
• Prilikom pečenja u foliji, dodatno dodajte povrće ili žitarice koje pomažu da komadi ribe zadrže oblik i daju sočnost. Peći na temperaturi od 180-190°C, ne duže od 25-30 minuta. U suprotnom će se meso osušiti.
• Prije kuhanja na pari prvo marinirati oko pola sata, smrznutu ribu odmrznuti na sobnoj temperaturi. Za marinadu koristite samo prirodne začine (bosiljak, timijan, estragon, đumbir) i limunov sok. Slični preparati se prave i za dinstanje ribe u spori šporet.
• Prilikom kuhanja supe komadiće se mogu dodavati odmah, bez ikakvih pripremnih manipulacija. Čak i kada se prokuvaju, neće pokvariti prvo jelo.