Od čega se pravi julienne? Restoransko jelo kod kuće - kako kuhati julienne

Da li sanjate da iznenadite svoje goste ili da impresionirate svog ljubavnika svojim sposobnostima? Pripremite julienne! Naučićemo vas kako da to uradite brzo i jednostavno!

Ovo restoransko jelo izgleda predivno, ima iznenađujuće delikatan ukus i mnogo je lakše za pripremu nego što se čini na prvi pogled! Nudimo nekoliko opcija recepata za svečani i romantični stol. S obzirom da se našim čitaocima ne sviđa složeni preparati, našli smo najviše jednostavni recepti julienne!

Lijena piletina od gljiva julienne

Pileći file, luk i svježe šampinjone sitno nasjeckajte. Proporcije mesa i gljiva trebaju biti približno iste, a potrebno je uzeti malo luka, dovoljna je 1 mala glavica po prsima.

Ako je ukupna količina hrane mala, onda možete sve kuhati u jednoj tavi. Na jednu polovinu stavite piletinu, na drugu šampinjone, a ne zaboravite ostaviti mjesta i za luk. Uz mešanje trudite se da ne mešate sve sastojke odjednom, a zatim sve pomešajte i pržite. Ako morate posebno pržiti, prvo skuvajte piletinu, a zatim pečurke i luk.

U gotove proizvode dodajte pavlaku i malo mekog topljenog sira koji se prodaje u teglama. Sve prodinstati, posoliti po ukusu. U ovoj fazi možete ostaviti šampinjone i pileći julienne. Čak i sutradan, ako se danas ne očekuju počasni gosti.

Kada je ostalo 20 minuta do serviranja, julienne sa piletinom i šampinjonima se rasporedi u aparate za kokot, posipa se sirom i peče u rerni! Možete koristiti i mikrovalnu pećnicu ako ima grill način rada, ali u ovom slučaju ne zaboravite da se metalne posude za julienne ne mogu koristiti u mikrovalnom načinu rada!

Ukusna julienne od dagnji

Ljubitelji morskih plodova svakako će cijeniti najdelikatniji julienne od dagnji. Priprema se ništa komplikovanije od gore opisanog recepta.

Stavite smrznute dagnje vruća voda, ostavite da se odmrzne i dobro isperite. Na tiganju propržite luk i šampinjone, dodajte dagnje i malo zapržite ove ukusne i zdrave plodove mora.

Za sos možete koristiti vrhnje pomešano sa prženim brašnom i pavlakom, ili možete koristiti pavlaku, kao u prethodnoj verziji. Krčkajte sastojke u sosu nekoliko minuta. Pripremljenu smjesu stavite u kalupe, pospite naribanim sirom i pecite dok ne porumeni.

Recept za julienne od kozica

Ljubitelji škampa će obožavati ovu neobičnu upotrebu škampa. Prvo ih prokuhajte i uklonite ljusku. Na puteru popržite šampinjone, lagano posute brašnom. Ovdje slobodno sipajte škampe (prije nego što stignete da ih pojedete!), sve malo prodinstajte i zalijte gustom pavlakom ili pavlakom. Zatim, već znate kako pripremiti julienne kod kuće - stavite ga u aparate za kokote, pospite sirom i ispecite! Usput, poslastice možete peći u konvekcijskoj pećnici na temperaturi od 180-200 stepeni.

Kako servirati julienne na stolu

Bilo koji julienne treba poslužiti u istoj posudi u kojoj je pripremljen. Obavezno lijepo umotajte dršku aparata za kokotare salvetom, a samu tavu stavite na mali tanjir! Uobičajeno je da se kafena kašika posluži kao pribor za jelo za ovo jelo. Ovo je toplo predjelo i može nastupiti kao solo nastup ako ste pozvali svog dečka ili djevojku.

Ako nemate aparate za kokote, možete koristiti tatralete, male lepinje, silikonski kalupi za kolače ili minijaturne keramičke posude.

U francuskom smislu, julienne je metoda rezanja i pripreme jela sveže povrće sazreva u julu. Otuda i naziv, koji na francuskom zvuči kao jul. Francuzi najčešće pripremaju supe i variva na ovaj način, a kod nas je julienne toplo jelo od pečuraka, piletine, mesa, povrća i drugih sastojaka po izboru pečeno ispod kore od sira i sosa. Julienne nije teško pripremiti, recept za njegovu pripremu nije velika tajna i svaki kuhar se može nositi s tim. Glavna stvar je slijediti nekoliko jednostavne preporuke, kao i upotrijebite vlastitu maštu. Uostalom, postoji toliko mnogo varijacija juliennea. Hajde da saznamo kakav se julienne može kuvati u rerni, na koje načine i sa kojim sastojcima.

Zaljubila sam se u ovo jelo bukvalno od prve kašike, jer kombinuje sve vrste proizvoda koje volim, pa čak i ispod zlatne kore od sira. Mnogi ga spremaju za praznike kao toplo predjelo, a neki mogu zadovoljiti i svoje ukućane za večeru. Ovdje vlada potpuna sloboda.

Mnogi kafići i restorani imaju julienne na meniju, kako sa najjednostavnijim sastojcima, poput pečuraka i piletine, tako i sa egzotičnim sa škampima i povrćem. Ali što je lošija domaća kuhinja, možemo skuhati i julienne sa našim omiljenim proizvodima i iznenaditi naše goste.

Julienne sa pečurkama (šampinjoni) - klasičan recept sa bešamel sosom

Vjerojatno najjednostavniji i najpopularniji julienne s gljivama priprema se gotovo posvuda. Zahvaljujući tome, gotovo svaka odrasla osoba može reći da je jednom probala baš ovaj julienne. Nije iznenađujuće s obzirom na to koliko je ovo jelo popularno.

Pečurke u klasičnom julienneu obično koriste šampinjone. Ove gljive uzgajaju se u vještačkim uvjetima, pa se i zimi i ljeti mogu naći svježe na policama trgovina i pijaca. Naravno, šampinjone je najbolje uzimati svježe.

Znam da neki vole da kuvaju julienne sa kajmakom ili pavlakom, ali kao polazište, kao klasičan recept, opisaću vam pripremu juliena sa pečurkama i bešamel sosom. Ovaj sos iz francuske kuhinje popularan je kao i julienne. Jednostavno se savršeno uklapaju. Glavna stvar je da ih pravilno skuvate.

Ako ne znate kako da napravite bešamel sos, onda ću vam reći kako da to uradite tačno u receptu. Nije teško i dovoljno brzo.

Za pripremu klasičnog juliena sa gljivama trebat će vam:

• svježi šampinjoni - 300 grama,
• tvrdi sir - 100 grama,
• luk - 1 komad,
• so i biber po ukusu.

Za bešamel sos:

• brašno - 50 grama,
• puter - 50 grama,
• mleko - 300 ml,
• mleveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice,
• soli po ukusu.

Kako skuhati klasični julienne sa gljivama u aparatima za kokote u rerni:

1. Za pripremu juliennea trebat će vam specijalne male aparate za kokote. Mogu biti metalne ili keramičke i obično sadrže jednu malu porciju. Klasični julienne sa pečurkama služi se u ovim aparatima za kokote.

Prvo oprane šampinjone narežite na tanke ploške. Crni luk nasjeckajte jako sitno, a sir narendajte na krupnije rende. Pogodna je skoro svaka tvrda vrsta sira dobrog kremastog ukusa.

2. Pečurke je potrebno lagano pržiti zajedno sa lukom dok se ne pojavi lagana zlatno smeđa korica. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tiganju i tamo stavite šampinjone. U prvim minutama pečurke će pustiti sok koji mora da ispari, a nakon toga dodajte luk i sve propržite.

Posolite i pobiberite pečurke tokom kuvanja. Tako će u julienneu biti bolji ukus.

3. Pripremite bešamel sos. Da biste to učinili, morat ćete otopiti komad maslaca od 50 grama u ne previše vrućoj tavi dok ne postane potpuno tečan.

4. Sada u puter dodajte dve kašike brašna ne skidajući ga sa šporeta i odmah počnite da mešate. Miješajte drvenom lopaticom ili kašikom (može i silikon) dok se ne izbrišu sve grudvice. Vatra ne smije biti jaka, da se sve polako topi, miješa, ali ne izgori.

Miješajte dok ne dobijete homogenu masu sličnu tečnoj pavlaci.

5. Sada u ovu smjesu počnite ulijevati mlijeko u tankom mlazu. U isto vrijeme nemojte prestati miješati sos kašikom. Mlijeko će se, ako se ulijeva polako i pažljivo, pomiješati sa mješavinom umaka. Glavna stvar je pokušati izbjeći grudvice.

Nastavite energično miješati dok se ne doda svo mlijeko i dok sos ponovo ne postane gladak. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne do željene konzistencije. Mogu da uporedim njegovu debljinu sa kondenzovanim mlekom. Što duže kuvate, bešamel sos postaje guska. Moramo stati na vrijeme. Pritom sos posolite po ukusu i dodajte mleveni muškatni oraščić.

Najteže kada pravite Bešamel sos po prvi put jeste da izbegnete grudvice. Ali ako ne ide bez njih, onda ne očajavajte i ne bacajte sos, samo stavite uronjajući blender u njega i grudice će nestati.

Nemojte dozvoliti da se sos potpuno ohladi, čim je gotov, nastavite sa kuvanjem juliena.

6. Pržene pečurke i malo sira stavite u aparate za kokote. Ne koristite više od pola sira, ovaj dio nam je potreban da bi fil od gljiva bio ukusniji i sirastiji. U svaku zdjelu za kokot umiješajte komadiće šampinjona i rendani sir.

7. Bešamel sos prelijte preko mešavine sira i pečuraka. Po vrhu pospite preostalim rendanim sirom.

8. Aparat za kokotare stavite na pleh u zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite ih oko 15 minuta. Spremnost se određuje po zlatno smeđoj kori sira.

Sada je julienne sa pečurkama po klasičnom receptu gotov i može se poslužiti dok se ne ohladi. Jedu ga toplo, svako sa svojom porcijom.

Ovom aromatičnom jelu gotovo je nemoguće odoljeti. Prijatno!

Julienne od piletine i gljiva sa kremom - jednostavan i ukusan recept sa fotografijama

Drugi najpopularniji je julienne sa piletinom i pečurkama. Pečurke mogu biti šampinjoni, a mogu i druge šumske, ovisno o tome koje je godišnje doba i da li ima svježih lisičarki ili bijelih npr. Sa ovim pečurkama sigurno će biti ukusno. Ali mi to ne radimo sezona gljiva, pa opet moji omiljeni šampinjoni. Piletina je ovde u obliku pilećih prsa, ovi komadi su odličnog ukusa i odlično će upotpuniti jelo.

Postoje dvije opcije kako kuhati piletinu: skuvati je unaprijed ili pržiti dok kuhate julienne. Okus juliena sa piletinom i pečurkama neće se mnogo promeniti u zavisnosti od toga kako kuvate piletinu.

Već u prvom receptu sam vam rekla kako da skuvate julienne sa bešamel sosom, ali postoji mnogo varijacija sosa, a ovde ću vam reći nešto drugo. Iako ćete u budućnosti možda improvizirati i raditi različiti recepti, uzimajući iz jedne fil, a iz druge sos. Vjerujte mi, oni će se uklopiti.

Dakle, u ovom receptu ćemo pripremiti krem ​​sos. Tko može raspravljati s činjenicom da se krema savršeno slaže i sa šampinjonima i sa piletinom. Ne usuđujem se. Previše je ukusno da bi se sumnjalo. Stoga se pripremite i svakako isprobajte obje opcije. Sa vrhnjem neće biti mnogo masnije nego sa bešamel sosom. Ako se sećate, sos se pravi od putera i mleka, ali evo ga upravo spremili mlečni proizvod veći sadržaj masti. Pileći julienne sa pečurkama i kajmakom ispada veoma delikatnog ukusa.

• šampinjoni - 400 gr,
• pileća prsa- 2 kom,
• luk- 1 kom,
• krema 20-25% - 150 ml,
• sir - 100 grama,
• brašno - 1 kašika,
• so i biber po ukusu.

Priprema:

1. Ako više volite kuvanu piletinu u julienneu, moraćete to da uradite unapred. Na sreću, pileća prsa se kuvaju 20-30 minuta, ne više. Potopite ga u slanu vodu i nakon pola sata kuhanja gotova je.

2. Luk oljuštite i narežite na vrlo sitne kockice. Ne znam za vas, ali ja volim ukus luka, ali ne volim prevelike komade, pogotovo u tako delikatnom jelu kao što je julienne sa piletinom i pečurkama.

Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk dok ne postane providan.

3. Pečurke narežite na kriške ili malo manje po želji male komadiće. Ali imajte na umu da će se prilikom prženja jako skupiti.

Dodajte pečurke u prženi luk, mešajte i pržite dalje dok ne ispari sva tečnost oslobođena iz pečuraka. Za spremnost će biti dovoljno bukvalno 5-7 minuta. Posolite pečurke i luk po ukusu.

4. Čim šampinjoni počnu da rumene, pospite ih brašnom i dobro promiješajte. Nastavite sa prženjem sa brašnom. Samo par minuta. čemu služi? U ovom slučaju, brašno će igrati ulogu zgušnjivača sosa. Kada se prži, dobija prijatan ukus karamele, a upija i arome pečuraka.

5. Par minuta nakon prženja brašna sa šampinjonima u tiganj sipati 100-150 ml vrhnja. Bilo bi dobro da je u pitanju posebna gusta pavlaka za umake, ovi se sada prodaju u prodavnicama, samo pročitajte etikete.

Ulijte kremu i smanjite vatru na nisku, samo bi trebalo da malo mjehuri, inače će se zgrušati i razdvojiti u grudvice i puter. To nije dozvoljeno, sos treba da bude gust i homogen. Na laganoj vatri dinstajte pečurke u pavlaci 5-7 minuta dok se malo ne zgusnu.

6. Ako ste već skuvali piletinu, pa je rastavite ručno ili viljuškom na tanka vlakna, prijatnija je za jelo nego kockice sečene nožem.

Ako je piletina sirova i planirate da je pržite, uradite to u posebnom tiganju dok pržite i dinstate pečurke. Da biste to učinili, piletina se isječe na male komadiće i prži u biljnom ulju dok se ne skuva. Čim pileće meso izgubi roze boje i posivi, što znači da je piletina spremna. Prilikom prženja ne zaboravite da je posolite.

7. Sada možete pomiješati pileće meso sa ostatkom fila od juliena. Stavite piletinu u tepsiju i dobro promešajte. Sada možete staviti julienne sa piletinom i pečurkama u aparate za kokote da se peku u rerni.

8. Sir naribajte na krupno rende i pospite debeli sloj juliennea. Što je kora od sira deblja i smeđa, julienne će biti ukusniji. Sada ga možete staviti u rernu na 15 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni. Ako u rerni imate električni roštilj, možete ga koristiti. Činjenica je da je sam julienne gotov, a vi samo trebate ispeći koru dok ne porumeni. Za ovo će biti dovoljan i roštilj.

Spremnost juliennea sa piletinom i gljivama određuje se izgled kora od sira. Kada porumeni, možete ga izvaditi iz rerne i poslužiti skoro odmah. Znate da je vrući, svježe pripremljeni julienne najukusniji!

Inače, prema ovom receptu možete pripremiti julienne sa gljivama i bez piletine, ili piletinu možete zamijeniti, na primjer, šunkom. Ispada da je to nevjerovatan obrok. Jednom sam, kao eksperiment, piletinu zamijenila lagano prženom slaninom - ispalo je jednostavno nevjerovatno!

Eksperimentišite sa filovima i ne plašite se. Uživajte u praznicima i obrocima sa svojom porodicom!

Žulijen od pečuraka sa pavlakom i belim lukom u rerni

Ako govorimo o različitim opcijama za pripremu juliennea, onda možete uzeti ne samo proizvode u punjenju. Na primjer, pečurke, piletina, šunka, škampi, sve je to odlično za julienne. Ali vrijedi razgovarati i o još jednoj popularnoj vrsti - julienne s kiselim vrhnjem. Budući da su šampinjoni sa pavlakom win-win opcija, pečurke u pavlaci pečene ispod kore od sira uglavnom su kulinarski pobjednici. A mirisni akcenat u ovoj verziji juliennea sa šampinjonima bit će bijeli luk.

Kao i kod prethodnih recepata, mogu vam predložiti da fil napravite od proizvoda po želji, ali po mom mišljenju, u verziji sa pavlakom, pečurke bi trebalo da budu sastavni deo, a da im se dodaju i drugi sastojci: meso, piletina, šunka, povrće.

Za pripremu će vam trebati:

• svježe šampinjone (šampinjoni) - 400 grama,
• luk - 1-2 komada,
• beli luk - 1-2 čena,
• pavlaka (visok sadržaj masti) - 150 grama,
• tvrdi sir - 150 grama,
• so i biber po ukusu.

Priprema:

1. Pošto pripremamo julienne od gljiva sa pavlakom, krenimo od gljiva. Ako imate Šumske pečurke, pa ih prije prženja prokuhati. Ako ste uzeli svježe šampinjone, operite ih i narežite na kriške ili velike kocke.

2. Luk narezati na manje komade i staviti ga u tiganj na zagrejanom ulju da se prži. Pržite je dok ne bude providno, a zatim dodajte šampinjone i dinstajte ih dok iz njih ne ispari sav sok i počnu da porumene.

3. Beli luk oljuštite i sitno iseckajte nožem. Možete uzeti i malo svježeg kopra i sitno ga isjeckati.

4. Kada su pečurke gotove, u tiganj dodajte pavlaku i sve dobro promešajte. Kuvajte na laganoj vatri oko pet minuta uz stalno mešanje. Dodajte beli luk i začinsko bilje i posolite po ukusu.

5. Sad možete skinuti julienne sa pečurkama sa vatre i staviti u aparate za kokotare ili male lonce.

6. Svaku porciju juliennea pospite rendanim sirom. Stavite kalupe na pleh i stavite u rernu na 10-15 minuta dok sir ne porumeni. Temperatura treba da bude 180-200 stepeni, ne više.

Nakon što se sir potpuno otopi i porumeni, julienne sa pavlakom možete izvaditi iz rerne. Ukusni topli zalogaj je spreman!

Julienne u krompiru - originalni video recept

Ne mogu a da vam ne kažem da pored dobro poznatog načina pripreme i serviranja juliennea u kokotačicama ili loncima, postoje i originalni. Jedan od njih je i način kuvanja juliennea sa pečurkama u čamcima od krompira. Ovo je savršeno za one koji nemaju pravi pribor ili zaista žele nove okuse. Jasno je da se u ovoj verziji jela julienne jede zajedno sa „jelima“, što će biti odličan pečeni krompir.

Da biste pripremili takvo jelo, možete uzeti bilo koji od tri recepta za julienne koje sam gore opisao. Vrlo su detaljni i neće vam ostaviti nikakva pitanja, ali na samom kraju, kada dođe vrijeme za stavljanje posude u kalupe, mi ćemo ih staviti u krompir. Da biste to učinili, potrebno je unaprijed oguliti krompir, izrezati sredinu da napravite nekakve ploče i ispecite ih u rerni dok ne budu gotovi. To je neophodno jer se julienne u rerni u suštini peče samo kratko, samo da se sir otopi i zapeče. To znači da bi krompir ostao sirov da nije prethodno kuvan.

Ovo je jedina tajna ovog recepta. Ali siguran sam da će se mnogima svidjeti zbog svoje originalnosti. Štaviše, pečurke sa krompirom u krem ​​sosu ili pavlaci pravi su užitak.

Ako želite vlastitim očima vidjeti proces kuhanja i uvjeriti se da nema ništa komplicirano, pogledajte video.

Julienne u tartlets - toplo predjelo za svečani sto

I na kraju, o julienneu kao svečanom jelu. Pokušao sam da kuvam različite varijante julienne, ali ovaj način posluživanja mi se čini najpogodnijim za praznike i okupljanja gostiju kod kuće. Tartleti su male jestive čaše od peciva ili tijesta za vafle koje se jedu zajedno s nadjevom. A jednostavno je, po mom mišljenju, napraviti julienne punjenje za tartlete. briljantna ideja. I nećete morati da perete puno suđa nakon što gosti odu i porcije se mogu napraviti veliki broj, a ne samo po broju kokotdžija u kući. Pa, ko drži desetak proizvođača kokota kod kuće? Ja sigurno ne. Tako da tartleti priskaču u pomoć u takvom trenutku.

Zamislite ove ukusne, ukusne tartlete ispod zlatne kore od sira na velikom tanjiru u sredini svečani sto. Šta mislite koliko će dugo ostati tamo? Dajem im pet minuta, ne više. Vjerujte, ja sam uvijek spremala julienne u tartletima sa rezervom kada stignu gosti, svako želi da pojede nekoliko komada i nema želju da stane.

Šta je posebno potrebno za pripremu juliennea u tartlets? Prvo, same tartlete treba kupiti ili pripremiti. Dugo se kuha, pa je lakše kupiti. Odaberite veličinu po vlastitom nahođenju, sada se prodaju u različitim veličinama. Kakvo će testo imati tartlete je takođe vaš izbor. Meni su se lično svideli tartleti od prhko tijesto, dobro drže oblik i ne postaju gumeni.

Drugo, kada pripremate sam julienne, na primjer, prema jednom od gornjih recepata, učinite ga gušćim. Odnosno, smanjite tečni dio, smanjite količinu mlijeka i vrhnja ili ih isparite malo na vrlo laganoj vatri dok julienne sa šampinjonima i piletinom ne postane gušći. Previše tekući julienne u tartletima počinje postepeno postajati vlažan. Gusti traju duže, već se pojedu prije nego se ohlade.

Za svečani sto možete složiti razne nadjeve u julienne, jedan dio napraviti sa šampinjonima, drugi sa piletinom, a treći sa šunkom. ili u bilo kojoj drugoj kombinaciji. Vašim gostima će se ovo sigurno svidjeti jer će biti malo iznenađenje.

Posljednji savjet za pripremu juliennea u tartletima je da ih pripremite neposredno prije serviranja. U žaru su najukusnije dok su same tartlete i julienne unutra još vrući.

A za one koji nemaju dovoljno jasnoće da pripreme julienne u tartlets, predlažem da pogledaju recept na videu.

Ovaj put sam bez egzotičnih verzija juliennea, poput povrća ili škampa. Možda ću im posvetiti poseban članak. Ali to ne mogu a da ne primetim klasičan recept Pravljenje juliena sa pečurkama zauvek će mi ostati omiljeno i najukusnije. I želim da nađeš svoju. Uživajte u svojim eksperimentima i ukusnim jelima!

Julienne (julienne) je neverovatno ukusno toplo predjelo. Želite li znati kako brzo i ukusno skuhati julienne sa šampinjonima ili piletinom? Upravo takve, jednostavne, ali provjerene recepte "" nudi svojim stalnim i novim posjetiteljima.

Vjerovatno ste već probali julienne u kafićima ili restoranima i želite da razmazite sebe i svoje najmilije ovim jelom. Onda pripremite neophodne sastojke i na posao!

Kako skuvati julienne sa pečurkama

Za pripremu 4 porcije juliennea trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Bilo koje kuhane ili svježe gljive - 500 g
• 2 glavice luka srednje veličine
• Pavlaka - 4 kašike. kašike (100 g - )
• Tvrdi sir – 100-150 g
• Maslac ili biljno ulje za prženje

Foto recept za julienne

• Nasjeckajte luk.

• Na ulju lagano pržiti luk dok ne porumeni.

• Ako kuvate sa šampinjonima, sortirajte ih i dobro isperite.

• Kuvane šampinjone ili svježe šampinjone sitno nasjeckajte.

• Prženom luku dodajte gljive i pržite 10 minuta na laganoj vatri. Dodajte malo soli.

• Buduću julienne pažljivo stavite u aparate za kokot (keramičke, metalne ili toplotno otporne posude za salatu, činije i lonce).

• Stavite 1 kašiku u svaki aparat za kokote ili lonac. l. kajmak. Stir.

• Sir narendajte na sitno rende.

• Dodajte malo sira, kašiku po kašiku, u aparate za kokote i ponovo promešajte.

• Po vrhu pospite rendani sir. Za ljubitelje hrskavih kora od sira trebalo bi da ima dosta rendanog sira.

• Stavite aparate za kokotare u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
• Kada se sir potpuno otopi, što će se dogoditi za 10-ak minuta, izvadite kokotare iz rerne.

Za pripremu julienne-a možete koristiti mikrovalnu pećnicu, ali izbjegavajte metalne aparate za kokotare. Spremnost jela provjeravamo i po „ponašanju sira“.
Apetiziran julienne pospite koprom ili drugim sjeckanim začinskim biljem.

Kako skuvati julienne sa piletinom

Način kuhanja se praktički ne razlikuje od recepta za julienne s gljivama.

Malo promijenimo sastav sastojaka za 4 porcije juliennea:

• Trebaće vam kuvane pečurke - 250 g,
• — 250 g.

Preostali sastojci i njihove količine su isti kao za julienne sa pečurkama.

Sljedeća 2 koraka dodaju se metodi kuhanja:

• Skuvati, iseći na kockice i lagano pržiti na ulju u posebnom tiganju.
• Pomiješajte pržene šampinjone, luk i piletinu.

Stavite u šerpe, dodajte pavlaku i sir. Promešati i staviti u rernu.

Sir se otopio - julienne je spreman!

Prijatno!

Danas ćemo kuvati julienne sa piletinom i pečurkama. Prvo, hajde da shvatimo šta je to julienne(ili julienne), jer Ovdje postoji neka zabuna. Činjenica je da julienne u Francuskoj i Rusiji to su potpuno različita jela. Ime dolazi od francuske riječi julienne, što se prevodi kao “juli”, jer U Francuskoj su se ljeti spremale supe od mladog povrća, koje se reklo na vrlo tanke trakice. Od tada se ova vrsta rezanja povrća, kao i supe i salate od tanko narezanog povrća nazivaju julienne.

U ruskoj kuhinji julienne- Ovo je toplo predjelo, koje se obično priprema sa pečurkama (ceps, šampinjoni, lisičarke), piletinom, povrćem, morskim plodovima i sl., narezanim na tanke trakice. Francuzi imaju i jelo identično “ruskom” julienneu, ali se zove “cocotte”, zbog čega se vjerovatno zdjela otporna na toplinu ili porcionirani tiganj u kojem se peče “ruski julienne” naziva kokotom.

Ako nemate posebne aparate za kokot, možete koristiti bilo koje šolje, zdjele, lonce, itd. Ako nemate ni njih, kuhajte u jednoj velikoj posudi za pečenje; naravno, teško će to nazvati julienne, estetika će biti drugačija, ali se ukus neće mnogo promijeniti.

A sada kada imamo malo razumijevanja etimologije julienne i jela, hajde da ga konačno skuhamo. Uopšte nije teško.

Sastojci

• pileći file 300 g
• Šampinjon 300 g
• luk 1 PC. (100 -150 g)
• sir 100 g
• krema 20% 200 ml
• puter 20 g
• brašno 1 tbsp. kašika
• muškatni oraščić 1/2 kašičice
• biljno ulje za prženje
• sol
• crni biber

Priprema

Prvo pripremimo sve sastojke.

Pileći file operite i narežite na ravne kriške.

Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

Pečurke dobro operite i narežite na trakice.

Sipajte malo u tepsiju biljno ulje, dobro zagrijte na jakoj vatri. U zagrijano ulje stavite pileći file, posolite i pržite nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumeni.

Na zagrijano biljno ulje stavite luk, posolite i pržite dok ne porumeni.

Ponovo zagrijte biljno ulje i pržite šampinjone u malim dijelovima. Šampinjone stavljamo u tankom sloju u dobro zagrijano ulje, ne stavljajte sve pečurke odjednom u tiganj, jer će tada gljive pustiti vlagu i dinstati u njemu, a nama su potrebne za prženje.

Pečurke pržite do zlatno smeđe boje. Ako u tiganju ima malo pečuraka, isprže se prilično brzo, za 5-7 minuta.

Izbacite pečurke iz tiganja i propržite sledeći deo pečuraka. Sve sam pečurke dinstala u tri serije.

Do tog trenutka, pržena piletina se već ohladila, narežite je na trakice.

Sada pripremimo sos. Da biste to uradili, stavite tavu na srednju vatru. U suvom tiganju bez masnoće pržite brašno uz stalno mešanje dok ne postane kremasto. Kada brašno porumeni, dodajte puter i miksajte dok ne postane glatko.

U tepsiju sipajte kremu i odmah promešajte da ne ostanu grudvice. Posolite sos, dodajte muškatni oraščić.

Nastavite sa zagrevanjem uz stalno mešanje dok se sos ne zgusne.

Ne skidajući tiganj sa šporeta, u zgusnuti sos dodajte pržene pečurke, piletinu i luk.

Sve dobro izmiješajte, dodajte mljeveni crni biber, posolite po potrebi. Pirjajte još par minuta. Skinite sa šporeta.

Tri sira na krupno rende.

Naš budući julienne stavite u aparate za kokote i pospite naribanim sirom. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 15-20 minuta. Nakon navedenog vremena sir treba da se otopi i lagano zapeče.

Spremni! Gotov julienne poslužite na stolu odmah dok je vruć. Prijatno!

Ime julienne dolazi od francuskog julienne, što znači “juli”. U francuskom kulinarstvu, tokom letnje sezone bilo je običaj da se spremaju supe, za koje se seckalo mlado povrće na poseban način- vrlo tanak, u tankim trakama. Od tada se ova metoda rezanja naziva julienne cutting.

Nazivaju se i salate i supe napravljene od tanko narezanog povrća. Međutim, u ruskoj kuhinji julienne se obično naziva posebna grupa drugih jela ili predjela, koja se često pripremaju s gljivama, povrćem, ribom, morskim plodovima ili mesom. Za pripremu juliennesa — Sve sastojke prelijte sosom i obilno pospite sirom, pa pecite dok se ne stvori zlatna kora od sira. Juliennes se poslužuju vrući.

Tradicionalno jelo - julienne sa pečurkama - obično se peče u masnoj pavlaci i prelive gustom korom od sira. Julienne sa pečurkama se peče u rerni i služi kao drugo jelo. Priprema juliennea se obično odvija u posebnoj posudi koja se zove aparat za pravljenje kokota. Aparat za kokote je mala metalna kutlača napravljena posebno za julienne. Aparat za kokote drži oko sto mililitara juliennea ili bilo kojeg umaka. Odnosno, porcionirani julienne se obično priprema u aparatu za kokote.

Pripremite sastojke za julienne sa piletinom i pečurkama.

Kako kuvati pileći julienne sa pečurkama: Operite file. Ulijte vodu i prokuhajte. Pileći file kuvajte na laganoj vatri oko 30 minuta dok ne bude gotov.

Operite i ogulite luk, narežite na pola prstena. Odmrznite gljive.

Zagrijte tiganj, ulijte 30 g biljnog ulja. Pržite luk i pečurke, mešajući, 10-15 minuta.

Pileći file ohladite i sitno nasjeckajte. Sada uključite rernu i ostavite da se zagreje na 180 stepeni.

Pečurkama u tiganju dodajte seckani file.

U posebnom suvom tiganju popržite brašno.

Ulijte pavlaku, posolite i pobiberite. Zagrijte do ključanja.

Kremasti sos prebacite na pečurke i piletinu.

Dobro promešati i skloniti sa vatre.

Masu od pečuraka stavite u aparate za kokote ili lonce.

Tvrdi sir narendajte na krupnije rende.

Pečurke i piletinu pospite rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu. Kuhajte julienne sa piletinom i pečurkama oko 30 minuta na srednjoj polici, dok sir ne porumeni.

Pileći julienne sa pečurkama je spreman. Poslužite odmah. Prijatno!

Recept 2. Klasični julienne - Julienne od gljiva bez mesa

Julienne classic. Super ukusan topli zalogaj. Svi znaju ovo jelo, mnogi ga vole. A danas ću vam reći najzabranjenije tajne kuhara. A mi ćemo ga skuvati kod kuće za sebe i naše prijatelje.

Sastojci

• Svježe šampinjone - 300 g
• Luk - 1 komad
• Mlijeko - 500 g
• Maslac - 60 g
• Limun - 1 komad
• Vrhunsko brašno - 2 kašike. l.
• Sir - 200 g

Recept 3. Morski julienne

Za pripremu je potrebno 20 minuta

• Morski koktel, plodovi mora - 400 g
• Kajmak
• Luk - 1 komad
• Tvrdi sir

Žulijen od morskih plodova je vrlo jednostavan za pripremu. sviđa mi se recept iz časopisa "Moja porodica". Jednom sam ga kopirao u svoju kuharicu, a sada ga stalno koristim. Ranije sam kupovao škampe i dagnje odvojeno. A sada u našoj prodavnici možete kupiti specijal Seafood Cocktail, koji ima razne morske plodove. Stalno ga koristim za pripremu juliennea od morskih plodova.

Dakle, malo odmrznite koktel s morskim plodovima. Možete jednostavno preliti kipućom vodom. Zatim sve morske plodove treba izrezati na male komadiće. Zatim oljuštite luk. Stavite tiganj na šporet. Sipajte ulje u njega. Stavite luk. Pustite da se malo proprži i postane providan. Zatim dodajte nasjeckane morske plodove i pržite ih 7 minuta. Kada su skoro gotove, prelijte ih kiselom pavlakom. Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte desetak minuta dok se sos ne zgusne. U tom slučaju morate stalno miješati. Na kraju posolite i promiješajte. Uzmite aparate za kokote. U njega stavite dobijenu masu. Pospite naribanim sirom pomoću rende srednje veličine. Pecite julienne od morskih plodova u rerni dok ne porumeni. Prijatno!

Recept 4. Julienne sa pečurkama i brokolijem

Sastojci:

• 500 g šampinjona,
• 4 šargarepe,
• 7 glavica luka,
• 300 g brokule,
• 5 paradajza
• 1 stack kajmak,
• 2 jaja,
• 150 g sira,
• 7 tbsp puter,
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Operite povrće i pečurke. Šargarepu i paradajz narežite na tanke krugove, pečurke na kriške, luk na kockice, brokulu podelite na cvatove. Šargarepu i brokulu kuvajte u slanoj vodi 10-15 minuta ili na pari, biće zdravije. Na puteru popržite kriške gljiva. Pirjajte luk na puteru dok ne postane proziran. Povrće promiješajte, stavite u podmazan oblik, na vrh stavite šampinjone i prelijte pavlakom pomiješanom sa jajima. Pospite sirom i stavite u zagrejanu rernu na 40 minuta.

Recept 5. Julienne od škampa

Sastojci:

• 200 g škampa,
• 100 g kuvanog pirinča,
• 100-150 g spanaća ili karfiola,
• 100 g šampinjona,
• 1-2 glavice luka.
• za sos:
• 1 tbsp. brašno,
• 1 žumance,
• čorba od škampa, mlijeko.

Kozice kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, juhu procijedite i ostavite sa strane. Škampe oguliti, pomešati sa kuvanim pirinčem, prženim pečurkama i lukom, dodati spanać ili karfiol i dobijenu smjesu rasporedite u aparate za kokote. Pripremite sos: na puteru prodinstajte brašno, dodajte malo tople čorbe i mleko, dinstajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Ohladiti na oko 60°C, dodati sirovo žumance i dobro izmiješati. Dobijeni sos prelijte preko škampa, pospite sirom i zapecite u zagrijanoj rerni. Kora od sira treba da postane zlatna.