Vruće dimljena rebra. Dimljena rebra. Upotreba u kuvanju

Svinjska rebra se široko koriste u kuhinji raznih zemalja. Ali dimljena rebra su posebno popularna. Ovo je zaista ukusna poslastica koja se može jesti kao samostalna grickalica ili koristiti za pripremu brojnih jela. Dimljena svinjska rebra se lako prave kod kuće. Glavna stvar je znati neke od karakteristika procesa pušenja.

Sastav i kalorijski sadržaj dimljenih svinjskih rebara

Svinjetina ima bogat hemijski sastav. Sadrži elemente neophodne organizmu: kalijum, gvožđe, kalcijum, magnezijum, fluor, fosfor, jod. Meso je takođe bogato vitaminima PP i B grupe. Dobro se apsorbuje, popravlja raspoloženje, puni organizam snagom i energijom.

Svinjska rebra pripremljena dimljenjem praktički ne gube svojstva. Ali pošto meso ima visok sadržaj kalorija, možete ga jesti u malim količinama. Prekomjerna konzumacija može dovesti do prekomjerne težine i kardiovaskularnih problema.

100 g dimljenog proizvoda sadrži:

• Proteini – 10,0 g.
• Masti – 52,7 g.
• Ugljeni hidrati - 0.

Sadržaj kalorija je 514 kcal.

Priprema, mariniranje i dimljenje svinjskih rebarca

Za dimljenje meso mora biti svježe. Bolje je odabrati rebra odozdo. Ovo mjesto ima više mesa i veoma je mekano.

Prije mariniranja, isperite rebra, osušite ubrusom i odrežite film s unutrašnje strane.

Marinada za toplo dimljenje

U vodu dodajte so i šećer i ostavite da proključa. Meso stavite u ohlađenu salamru i stavite u frižider na 3 dana. Da biste osigurali ravnomjerno salamurenje, okrećite rebra svakih 12 sati.

Izvadite meso iz marinade i okačite na promaju da se suši 3-4 sata. Pomiješajte votku, sjeckani bijeli luk, biber. Smjesu natrljajte na osušena rebra sa svih strana, umotajte u foliju i ostavite u frižideru još jedan dan.

Kako vruće dimiti svinjska rebra

Stavite dvije šake sječke na dno pušnice, najbolje sa voćaka.

Stavite meso na rešetku za dimljenje. Ako je pušnica mala, rebra se mogu smotati, vezati koncem i staviti na roštilj.

Čvrsto zatvorite poklopac i stavite strukturu na vatru. Dimiti na srednjoj vatri 40-50 minuta.

Skinite pušač sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Izvadite meso, provetrite ga na vazduhu (najmanje sat vremena) i možete da ga poslužite.

Video prikazuje još jedan ukusan recept za kuhanje rebarca na vruću metodu.

Marinada za metodu hladnog dimljenja

Za 1 kg svinjskih rebara trebat će vam: 1,5 litara vode, 120 g kamene soli, 1 kašičica. šećera, 3 kašike. l. jabukovog sirćeta, 1 kašičica. mešavina paprika, 2 čena belog luka.

Prokuhajte vodu sa solju i šećerom, ostavite da se ohladi, dodajte sirće.

Meso prelijte salamurinom sirćetom i stavite u frižider da se marinira 4 dana.

Uklonite rebra, osušite ubrusom i okačite na dobro provetreno mesto da se suše 8 sati.

Natrljajte začinima i seckanim belim lukom sa svih strana i ostavite da odstoji još 2-3 sata. Onda možete pušiti.

Kako hladno dimiti svinjska rebra

Kuhanje na ovaj način produžava rok trajanja proizvoda nekoliko puta i poboljšava njegov ukus, ali za to je potrebno mnogo vremena i truda. Također vam je potrebna stacionarna pušnica, izgrađena vlastitim rukama ili kupljena u trgovini.

Automatska pušnica u velikoj meri pojednostavljuje proces rada. Za dimljenje mesa trebat će vam:

• Ubacite drvnu sječku u poseban odjeljak (generator dima).
• Stavite rebra u ormarić.
• Povežite uređaj na mrežu.
• Odaberite temperaturni režim od 25-30 ⁰S.
• Pušite 2 dana.

Proces je automatski i ne zahtijeva stalno praćenje. Tokom pušenja, drvna sječka ulazi u odjeljak u potrebnom vremenskom intervalu. Ovaj sistem osigurava kontinuiranu proizvodnju hladnog dima. Proizvod je ravnomjerno dimljen i vrlo je ukusnog izgleda.

Kada pušite u domaćoj pušnici, morate osigurati da vatra gori ravnomjerno. Posebno u prvih 10 sati pušenja. Vatra treba da bude mala i stalna. Temperatura u pušnici ne bi trebalo da prelazi 30⁰S. Morate pušiti na ovaj način najmanje jedan dan.

Nakon što je proces završen, meso ne treba odmah vaditi. Ostavite da se ohladi u pušnici. Zatim se mora provetravati 8 sati.

Prijatno!

Ocjena članka:

Jedno od mojih omiljenih toplo dimljenih jela su rebarca, isprobala sam nekoliko recepata i došla do jedne jednostavne, a najvažnije brze metode kuhanja. U ovoj belešci ću otkriti svoju.

Recept za toplo dimljena svinjska rebarca

Sastojci

• svinjska rebra - 1 kg
• sol - 50-100 g
• mješavina mljevene paprike
• sušeni beli luk

Soljenje rebarca za dimljenje

Svinjska rebra prije dimljenja potrebno je pripremiti i posoliti, prije svega ih dobro isprati pod hladnom vodom i odvojiti opnu (bijeli film na rebrima) od rebarca. Opnu je potrebno odvojiti nožem i pažljivo oguliti - to je neophodno za bolje soljenje rebara.

Zatim pomiješajte sol i začine, ovom smjesom dobro natrljajte rebra sa svih strana. Sipajte malo soli na dno posude, rasporedite rebra, a ostatak sipajte na rebra. Stavite rebra u frižider preko noći. Nakon što posolite rebra, potrebno ih je dobro isprati u hladnoj vodi, testirati meso, ako je so previše uočljiva, zatim potopite rebra još sat-dva. U mom slučaju, dobro pranje je bilo dovoljno. Nakon toga osušite rebra salvetama i okačite ih na promaju nekoliko sati kako biste uklonili višak vlage.

Prvo treba da pripremite pušnicu: pokrijte pleh folijom i dodajte iverje. Obično je za toliki broj rebara dovoljno 4-5 šaka sječke bukve ili johe, a od trešnje možete napraviti i dodatak, daje laganu voćno-smolastu nijansu. Stavite rebra u pušač i pokrijte ih folijom. Temperatura u pušnici je približno 100-110C, vrijeme dimljenja je od 35 do 45 minuta. Nakon dimljenja, rebra treba ostaviti da odstoje sat-dva kako bi nestala jaka aroma dima, a okus dima ravnomjerno raspoređen po rebrima.

Vruće dimljena rebra su odlično jelo za krompir, možete ih dodati u supu, ili ih jesti kao užinu uz pivo. Zasebno, preporučujem da se upoznate s receptom za toplo dimljenu mast i piletinu. Ispod je detaljan video recept za dimljenje rebara u vrućem pušaču sa savjetima i trikovima autora ovog bloga.

Da biste iz pušnice dobili pravu poslasticu - hladno dimljena svinjska rebra, prije svega morate kupiti svježe meso na pijaci. Da bi izlet na pijacu bio uspješan, potrebno je znati po kojim parametrima se određuje svježina i kvalitet mesa, te šta bi moglo biti loše u ovom mesu.

Iskusni pušači savjetuju utvrđivanje starosti porijekla svinjskih rebara prema organoleptičkim pokazateljima: boji, izgledu mesa - gornji dio i rez, mirisu mesa, konzistenciji i vlažnosti.

Ali prvo, pogledajmo neke opće koncepte o mesu općenito:

• Boja komada mesa zavisi od karakteristika životinje: starosti, pola, tova i načina klanja životinje. Mlade svinje treba da imaju blijedoružičastu boju mesa. Tamnocrvena boja ukazuje na časnu starost svinja;
• Miris proizvoda se može odrediti u gornjem sloju na temperaturi od 18-20 stepeni, zatim napraviti rez i pomirisati ga u dubljim slojevima. Ova metoda je vrlo efikasna za rebra - relativno tanak sloj mesa na kostima, a kosti se prve pokvare. Svinjsko meso je praktički bez mirisa, pa ako osjetite neki čudan, nerazumljiv „miris“, ne biste trebali uzimati takvo meso;
• Gustoća mesa se takođe proverava na temperaturi od 18-20 C pritiskom prstom. U svježem proizvodu, nastala udubljenja bi se trebala brzo izravnati. U ustajalom mesu takvoj rupi je potrebno dosta vremena da se izravna.

Jasno je da pušenje ustajalih rebara neće dati željeni rezultat.

Priprema rebarca za dimljenje

Ovaj proces uključuje soljenje ili mariniranje rebarca. Počnite uklanjanjem tvrdog bijelog filma s unutarnje strane izratka. A prije toga, preporuča se isjeckati (isjeći) rebra na trake širine 5-7 cm. Naravno, svaki majstor ima pravo napraviti komade za dimljenje po vlastitom nahođenju.

Prije pripreme dimljenih rebara, morate odlučiti kako će se proces dimljenja odvijati - hladno ili vruće.

Nakon kupovine pušnice postavlja se pitanje kako dimiti rebra, jer je ovo jedno od najukusnijih jela pripremljenih dimljenjem. Zaslužuju počasno mesto na svakom stolu. Za dimljenje je bolje uzeti mlada svinjska rebra koja nisu zamrznuta. Na koji način dimiti zavisi od sadržaja masti u proizvodu: rebra koja su previše mršava kada se puše na hladno će se jednostavno osušiti za nekoliko dana u dimu i biti pretvrda, pa ih je bolje dimiti vruća.

Jeste li dovoljno sretni da kupite odlična rebra? Sada ih treba pravilno obraditi. Na cijelom rebru, vrlo oštrim nožem, napravite ravnomjeran rez po cijeloj dužini i prerežite nježnu hrskavicu. Odvojite prsa da napravite ravnu traku rebara. Prsa stavljamo u frižider, od nje možete pripremiti ukusni boršč kao predjelo.

Okrenuvši rebra na drugu stranu, kao što je prikazano na fotografiji, morate ih očistiti i ukloniti film koji će ometati pušenje. Uklonite foliju tako što ćete je odvojiti nožem, dobro je uhvatite salvetom.

Imajući malu pušnicu, radi uštede prostora, rebra se mogu smotati u cijev i vezati koncem kako bi se spriječilo da se odmotaju.

Rebra za soljenje

Postoje dva načina soljenja rebarca: suha i mokra. Suho soljenje potiče duže skladištenje, ali ima niz značajnih nedostataka: meka tkiva gube značajnu količinu vlage, zbog čega postaju čvršća i neravnomjerno zasoljena. S mokrim soljenjem proizvodi se brže sole i ravnomjerno postaju sočniji, jer ne gube vlagu, što negativno utječe na rok trajanja.

• 1,5 – 2 kg svinjskih rebara
• 100-150 grama soli
• Crni biber
• Lovorov list

Pripremljena rebra obilno umočite u mješavinu soli i začina, stavite ih u staklenu ili emajliranu posudu pod pritiskom tri do četiri dana, na temperaturi od 3-6 stepeni. Na višoj temperaturi rebra se mogu pokvariti, a na nižoj će se soljenje odvijati sporo i neravnomjerno.

Meso prevrtati svaki dan i ocediti dobijenu tečnost. Nakon soljenja, operite rebra toplom vodom i potopite ih u svježu i hladnu vodu tokom cijelog dana, povremeno mijenjajući. Na kraju sušimo i dimimo i hladno i toplo.

Toplo dimljena "pijana" rebra

• 1,5 - 2 kg mladih svinjskih rebara
• 120 grama soli
• 20 grama šećera
• 2-3 lovorova lista
• Crni biber
• Bijeli luk
• 50 grama votke
• 1 litar vode

U vodi otopite sol i šećer i prokuhajte, ne zaboravite ukloniti pjenu. Ohlađenim i proceđenim rastvorom prelijte rebra (meso treba da bude potpuno pokriveno), posudu stavite u frižider ili podrum na 2-3 dana. Svaki dan, rebra se moraju okretati kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje. Nakon soljenja meso se mora umočiti u papirnati ubrus i okačiti 1-2 sata da se osuši.

Možete sami da skuvate mnogo ukusnih jela. Pušenje rebarca kod kuće je brzo, jednostavno i ukusno. Pripremljeno jelo odiše primamljivom aromom i neverovatnog je ukusa. Talentovane domaćice imaju više od jednog recepta koji može poslužiti za pripremu ukusnog jela za serviranje na svečanom stolu. Ako poznajete goveđa rebra, lakše ćete se nositi s kuhanjem svinjskih, ali postoje neke nijanse.

Spremamo se za dimljenje svinjskih rebara

Da bi jelo bilo ukusno, morate znati sve nijanse kako pušiti rebra. Imaće dobar ukus samo ako se kuvaju polako i sa odgovarajućom količinom dima. Tokom procesa dimljenja, temperatura treba da bude 200 stepeni. Za kuvanje je potrebno oko 4 sata, ali ako imate viška vremena, ostavite rebarca još neko vrijeme. Ako ne znate kako pušiti rebra u pušnici, zapamtite jednu stvar – što duže borave u pušnici, okus je sočniji.

Priprema sastojaka i samih rebarca važan je korak koji se ne može preskočiti, inače će se sav posao svesti na nulu. Temperatura hrane treba da bude na sobnoj temperaturi. Zatim isperite rebra u hladnoj vodi. Membrana se mora ukloniti sa stražnje strane. Da biste to učinili, uzmite oštar nož i stavite rebra ravnom stranom prema stolu. Trebalo bi da uklanjate od ugla do ugla od kostiju. Kada membrana nije oštećena, vrlo se lako i brzo uklanja. U suprotnom ćete morati potrošiti malo više vremena. Nakon što ste potpuno uklonili membranu, ponovo isperite rebra hladnom vodom.

Zatim uzmite papirnati ubrus i malo ga osušite. Svaki recept za kuhanje je drugačiji, ali profesionalci znaju da uvijek moraju koristiti mali trik: proizvod morate tretirati običnim senfom. Isplativo je i jeftino; ne morate kupovati skupe začine, jer njegov miris nestaje. Ali sam senf će se zalijepiti za površinu, a kora će biti zlatno smeđa i aromatična.

Sastojci

Prije nego što pušite svinjska rebra, morate prikupiti sve sastojke. Dakle, trebat će nam:

• Glavni sastojak su svinjska rebra;
• bijeli luk;
• paprika;
• karanfil;
• kim;
• mljeveni crni biber;
• ocat;
• sol;
• film za hranu;
• ogrevno drvo;
• piljevina;
• pušnica;
• u nekim slučajevima - tečni dim.

Upute za kuhanje korak po korak

Prvi korak: Svinjska rebra kupujemo s leđa - tamo su deblja. Bolje je birati slojevito, ali ni u kom slučaju masno. Zatim ih morate nasjeckati na nekoliko dijelova ovisno o dužini. Operite hladnom vodom i uklonite sve preostale kosti, obrišite peškirom da uklonite višak vode. Kupovina proizvoda od privatnih trgovaca je rizična: meso može biti loše kvalitete i nije prošlo veterinarski pregled. Uzmite svježe meso karakterističnog mirisa.

Drugi korak rebra za dimljenje. Uzmite malter, u njega stavite karanfilić i kim, umesite i dodajte mlevenu papriku i papriku. Količinu začina birate po svom ukusu. Zatim oljuštimo beli luk i iseckamo ga. Pripremljenu mješavinu začina utrljajte preko rebarca i posolite. Čvrsto umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 2-3 sata da se meso zasiti solju i začinima.

Treći korak priprema pušnice. Uz rešetke možete koristiti domaći ili kupljeni model - ovo je najbolja opcija. Stavite sitno izlomljene grane u ložište i zapalite vatru. Piljevinu uzimamo sa voćaka (jabuka, kruška, šljiva, joha). Opskrbite se sirovom piljevinom kako biste održavali vatru dok pušite. Marinirana rebra stavite na roštilj u jednom sloju, a prije toga skinite foliju (on je već ispunio svoju funkciju). Vatra ne treba da se previše zagrije, ali temperatura treba da bude ista, ne niža od 100 stepeni. Spremnost provjeravamo bušenjem proizvoda: kada se ne ispušta krvni sok i lako se probuši, jelo je spremno. Kada se rebarca malo ohlade, možete ih poslužiti.

Video o tome kako dimiti svinjska rebra:

Korištenje "tečnog dima"

Recept je jednostavan, a vrijeme kuvanja je drugačije. Da biste to učinili, istrljajte proizvod začinima; prije toga, rebra se pomiješaju sa "". Potrošnja sirovine: 5 kašika na 1 kilogram proizvoda. Zatim sve radimo na isti način: zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider, ali ga morate držati na hladnom najmanje jedan dan. Zatim pecite u rerni ili na roštilju dok jelo ne bude spremno.

Ovo jelo se lako priprema. Svako ga može napraviti kod kuće po jednostavnom receptu. Ukusno i jednostavno skuhajte svinjska rebarca kod kuće za svoje najmilije. Koristite pušnicu i vaša jela će uvijek oduševiti goste okupljene za prijateljskim stolom.