Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Ringworm kod ljudi/ Svinjska mast u salamuri - ukusni recepti u tegli

Svinjska mast u salamuri - ukusni recepti u tegli

Ko nikada nije probao mast, izgubio je mnogo. Uz bilo koji prilog, supu ili samo komad hljeba - u bilo kojem obliku ovaj proizvod ima fantastičan okus. Lako ga je kiseliti kod kuće. Postoji toliko mnogo recepata da će i najizbirljiviji gurman moći odabrati pravi. Neki od najpopularnijih su predstavljeni u nastavku.

Kako kiseliti mast

Postoji više od jedne opcije za ukusno soljenje svinjske masti. To se radi suvom metodom, u ljusci luka ili salamuri. Potonji se smatra najjednostavnijim i najpristupačnijim. Klasično je soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće na ukrajinskom. Tradicionalna metoda uključuje sljedeće korake:

  1. Uzmite oko 1,5 kg slanine, narežite je na velike dugačke komade.
  2. Zatim ih držite pod pritiskom u salamuri 3 dana.
  3. Zatim ostaje samo da izvadite proizvod, osušite ga i ponovo začinite češnjakom.
  4. Čuvati u frižideru.

Kako odabrati

Bolje je kupiti proizvod na tržištu. Mora biti čist bijela ili sa ružičastom nijansom. Ako je komad siv ili žut, to znači da više nije svjež. Osim boje, važno je obratiti pažnju i na vene - trebalo bi da ih bude manje. Svježi proizvod ima mekanu tanku kožicu i slatkast miris. Ako ga pritisnete prstom, udubljenje bi trebalo da ostane. Ovo su osnovni savjeti kako odabrati pravu mast za soljenje.

Koliko vremena je potrebno za soljenje?

Konkretno vrijeme može ovisiti o preferencijama kuhara. Postoje dva mišljenja:

  • Jedno po jedno hladno ili hot ambassador traje 3-5 dana, ali ne manje.
  • Alternativno, potrebno je najmanje 3 sedmice da se ubiju sve bakterije sadržane u proizvodu.

Kako marinirati

Nije bitno da li koristite klasični recept za kiseljenje ili, na primjer, suhu metodu, uvijek koristite sljedeće dodatke:

  • mješavina bibera;
  • sol;
  • karanfilić;
  • šećer;
  • ocat;
  • bijeli luk;
  • Lovorov list.

Začine možete uzimati po svom ukusu - nema strogih ograničenja u pogledu njih. Treba biti oprezan samo sa svježim začinskim biljem, jer skraćuje rok trajanja gotovog proizvoda, a može se i pojaviti plijesan. Najbolja opcija– koristite suvo bilje, kim, sjemenke kopra. Preporučljivo je prokuhati marinadu na bazi vode. Možete ga uliti odmah ili nakon što se ohladi.

Recepti kod kuće

Soljenjem masti kod kuće uz dodatak omiljenih začina, dobićete najukusnije i aromatični proizvod. Obavezno probajte ovo, jer je recept vrlo jednostavan. Ovo predjelo se može poslužiti čak i gostima na zabavi. Definitivno će cijeniti jelo, pa će čak tražiti i vaš recept. Ponudite ih i isprobajte jedan od dolje navedenih.

Vruće soljenje

  • Vrijeme pripreme: 3 dana.
  • Broj porcija: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 790 kcal.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Sastojci:

  • biber u zrnu - 8 kom.;
  • bijeli luk - nekoliko čena;
  • so - 7 kašika. l.;
  • voda – 1 l;
  • svinjska mast – 0,8 kg;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • karanfilić – 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Salo narežite na 3-4 komada, operite ih i osušite.
  2. Stavite vodu na vatru, dodajte so, začine i nasjeckani bijeli luk. Pustite da provri i kuvajte par minuta, prelijte u posudu za soljenje.
  3. Zatim sa tanjirom utisnite mast ispod salamure i ostavite da se ohladi.
  4. Zatim stavite na policu frižidera i ostavite 3 dana.
  5. Nakon toga svaki komad obrišite papirnom salvetom i osušite.

Hladno soljenje

  • Vrijeme pripreme: 5 dana.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 750 kcal.
  • Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

By klasičan recept svinjska mast se marinira u hladnoj salamuri u tegli, što je pogodno za pripremu za zimnicu. Predjelo ne ispada ništa manje sočno i aromatično. U prosjeku, cijeli proces traje oko 6 dana, iako može potrajati i nešto manje, ali ne manje od 3 dana. Ova tehnologija se naziva i mokra metoda. Tradicionalni za njega su i začini sa belim lukom.

Sastojci:

  • kamena so – 35 g;
  • beli luk – 4 čena;
  • svježa mast – 500 g;
  • suvi senf – 1 prstohvat;
  • ugriz 9% – 25 ml;
  • voda – 400 ml;
  • khmeli-suneli - po ukusu;
  • mješavina bibera - 1 kašičica;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • biber u zrnu – 6 kom.

Način kuhanja:

  1. Kipuću vodu začinite solju, svim začinima i lovorovim listom. Promiješajte i kuhajte dok se sol ne otopi. Zatim sipajte sirće i dodajte režnjeve belog luka. Ostavite marinadu da se ohladi.
  2. Slaninu operite, osušite, isecite na komade dimenzija 5x4 cm, stavite na dno sterilizovane tegle.
  3. Zatim prelijte marinadom, zarolajte ispod poklopca i ostavite na tamnom mjestu 5 dana.

Kako posoliti u tegli

  • Vrijeme pripreme: 5 dana.
  • Broj porcija: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 782 kcal.
  • Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Ovaj recept spada u kategoriju "brzo i jednostavno". Ovdje će sam proces kiseljenja potrajati duže, dok će priprema sastojaka trajati oko sat vremena. Kako posoliti mast u salamuri u tegli? Cijeli komad je izrezan na nekoliko malih kriški, stavljen u staklenku i napunjen slanom vodom - ostaje samo pričekati dok se proizvod ne zasiti začinima.

Sastojci:

  • sol - 1 kašika;
  • beli luk – 5 čena;
  • začini - po vašem ukusu;
  • svinjska mast – 1 kg;
  • voda – 5 kašika.

Način kuhanja:

  1. Posolite vodu i prokuhajte par minuta.
  2. Podijelite glavni sastojak na nekoliko malih komada, svaki naribajte nasjeckanim bijelim lukom. Stavite kriške u teglu od 3 litre, lagano pritiskajući. Dodajte preostali beli luk.
  3. Zatim ohlađenu marinadu sipajte u teglu. Na vrh stavite peškir i ostavite na tamnijem mestu 4-6 dana.
  4. Nakon tog vremena zamrznite komade pomoću zamrzivača.

Probajte i druge metode.

Sa belim lukom

  • Vrijeme pripreme: 6 dana.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 732 kcal.
  • Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

U gotovo svim receptima u seoskom stilu za kiseljenje se koriste začini i bijeli luk. Ovi proizvodi savršeno ističu okus i čak ga čine izraženijim, a ranije se u selima soljenje svinjske masti u salamuri s bijelim lukom vršilo u velikim bačvama ili kutijama. Postoji jednostavnija opcija kako pripremiti takvu poslasticu. Korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam u tome.

Sastojci:

  • crni biber - po ukusu;
  • beli luk - 5-6 čena;
  • svinjska mast – 1 kg;
  • sol - takođe po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Isperite glavni proizvod, ostavite da se osuši, a zatim ga narežite na manje porcije (sa kožom).
  2. Svaki režanj belog luka iseći na 4 dela. Napunite ih svinjskom mašću. Zatim ga natrljajte mješavinom soli i bibera.
  3. Pripremljene komade stavite u vrećicu. Pospite sa još soli i prebacite u šerpu ili činiju.
  4. Ostavite na dan u sobnoj temperaturi i još 5 dana na polici frižidera.

Ukrajinski tuzluk je veoma ukusan

  • Vrijeme pripreme: 7 dana.
  • Broj porcija: 7 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 812 kcal.
  • Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Ova metoda ima jednu neospornu prednost: gotova poslastica ima duži rok trajanja, a na njoj se ne pojavljuju žute mrlje. Kvaliteti okusa se također neznatno mijenjaju; sol je konzervans. Za ovaj recept, bolje je uzeti komad sa prugama mesa. Vjeruje se da je mast u salamuri ukusnija.

Sastojci:

  • voda - 5 kašika;
  • biber u zrnu - 5-6 kom.;
  • lovorov list - 3-5 kom.;
  • beli luk - 5-8 čena;
  • morska so - 1 kašika;
  • mast – 2 kg.

Način kuhanja:

  1. Prokuhajte mješavinu vode i soli i ostavite dok se ne ohladi.
  2. Proizvod narežite na srednje kriške, stavite ih ne baš čvrsto na dno 3- litarske tegle, dodajući biber, beli luk i lovorov list između slojeva.
  3. Sve prelijte ohlađenom marinadom.
  4. Ostavite nedelju dana na sobnoj temperaturi, poklopljeno.

Na ukrajinskom

  • Vrijeme pripreme: 3 dana.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 820 kcal.
  • Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Ovaj recept je klasičan. Postoje mnoge njegove varijacije. Ovo je remek-djelo ukrajinske kuhinje, iako je sada postalo vlasništvo drugih naroda: Češke, Rumunije, Poljske, Mađarske, Rusije - ove i druge zemlje koriste svinjsku mast kao tradicionalna užina. Postoje čak i tajne, znajući koje, lako je pripremiti zaista pravo kulinarsko čudo.

Sastojci:

  • voda – 1 l;
  • piment grašak – 8 kom.;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • krupna kuhinjska so - po ukusu;
  • mast sa kožom – 1 kg;
  • sol - koliko je potrebno;
  • karanfilić - 3 cvasta;
  • beli luk – 3 čena.

Način kuhanja:

  1. Prvo isperite glavni proizvod, a zatim ostavite da se osuši, narežite na srednje komade 5x8 cm.
  2. Stavite ih u čistu teglu, dodajte polovice belog luka i dodajte začine.
  3. Dodajte dovoljno soli u vodu da može isplivati ​​na vrh. sirovo jaje. Zatim prokuvajte, kuvajte 3 minuta, ohladite i sipajte u teglu.
  4. Pokrijte poklopcem, stavite na hladno, a nakon jednog dana prebacite na policu frižidera. Ostavite još 2 dana.

Pod pritiskom

  • Vrijeme pripreme: 3 dana.
  • Broj porcija: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 786 kcal.
  • Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Prema jednoj od metoda suvog soljenja, mast treba držati pod pritiskom nekoliko dana. Moći ćete probati komad za tri dana. Sama metoda je mnogo jednostavnija, jer ne morate kuhati marinadu. Umjesto ugnjetavanja, možete koristiti litarsku teglu vode ili težak kamen, unaprijed pohranjen za takav slučaj. Probaj ovaj brzi recept, a kako pripremiti sam zalogaj, pratite uputstva sa fotografijama.

Sastojci:

  • krupna sol - po ukusu;
  • aleva paprika – 2 kašike. l.;
  • zgnječeni beli luk - 2 kašike. l.;
  • svinjska mast – 1 kg.

Način kuhanja:

  1. Salo natrljajte na komade sa solju, zatim biberom i belim lukom. Stavite kriške u posudu za soljenje.
  2. Pokrijte vrh tanjirom ili plastičnim poklopcem tako da ne ostane veliki razmak.
  3. Pritisnite pritiskom, držite na sobnoj temperaturi 2 dana, a zatim držite na polici u frižideru još par dana.

Postoji mnogo metoda za pripremu marinade. Pravilno odabran sastav omogućava da se proizvod bolje natopi, zbog čega okus i aroma delicije postaju izraženi. Može biti korišteno krastavac od luka: za to se proizvod prvo prokuha, a salamura se sastoji od iste vode, soli i bibera, paprike i kore sa 1 kg crnog luka. Prilikom kuhanja možete dodati ne samo bijeli luk i začine, već i drugo povrće, šećer, pa čak i bobičasto voće. Bilje uključuje kim, korijander i sušeni bosiljak.

Video:

Soljenje svinjske masti u salamuri je prekrasan način da napravite ukusnu i aromatičnu grickalicu svečani sto i svakodnevnu ishranu. Gotovi slani komadići se bukvalno tope u ustima, a uz komad crnog hljeba pretvaraju se u pravu poslasticu. Uprkos svom neverovatnom ukusu, priprema slane masti nije nimalo teška. Kada koristite neke recepte, moraćete da sačekate nekoliko dana da jelo bude spremno, ali učešće kuvara u tom periodu neće biti potrebno.

Soljenje svinjske masti u salamuri počinje pripremom same masti.. Obično se za takve svrhe bira mast sa malim slojem mesa, ali možete uzeti i bez nje, ili čak odabrati slaninu. Natrlja se začinima i puni belim lukom ili biberom. Nakon toga, mast možete prebaciti u poseban salamuri. Da biste to učinili, sol se otopi u vodi. Dobivena tekućina se prokuha ako govorimo o metodi vrućeg soljenja ili se odmah koristi za namjeravanu svrhu.

U salamuru možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu: šećer, grašak crnog i aleve paprike, lovorov list, mlevenu crvenu papriku, kim, korijander, med, ljuske luka itd. Sama mast se stavlja u foliju, teglu ili kesu, a zatim čuva u frižideru. Možete to učiniti s njim ukusne salate, sendviče i druge grickalice, dodajte ga za prvi put i druga jela. Štaviše, čak i u sjajnoj izolaciji, svinjska mast će postati jedno od najpopularnijih jela na stolu.

Tajne pripreme savršenog soljenja svinjske masti u salamuri

Soljenje svinjske masti u salamuri je vrlo koristan recept za one koji se vole počastiti slanim grickalicama. Ovaj proizvod savršeno upija okuse i arome začina, tako da mu lako možete dati sve više i više novih nijansi. Shvatiti, kako skuvati mast u salamuri, nije nimalo teško, pogotovo ako se opskrbite zanimljivim preporukama iskusnih stručnjaka:

Tajna br. 1. Svinjska mast usoljena u salamuri čuva se u frižideru u teglama ili drugim hermetički zatvorenim posudama. Rok trajanja ovog proizvoda je prilično dug, tako da svinjsku mast možete pripremiti sa rezervom.

Tajna br. 2. Ljepota soljenja svinjske masti je u tome što se ovaj proizvod jednostavno ne može presoliti. Bez obzira koliko soli stavite u vodu, mast će i dalje uzeti tačno onoliko koliko vam je potrebno.

Tajna br. 3. Ako u receptu piše da se mast čuva u foliji, onda možete koristiti i obični papir.

Tajna br. 4. Svježa mast je obično bijele ili ružičaste boje, ugodnog mirisa, mekane i čiste kože.

Tajna br. 5. Svinjska mast se može posoliti u salamuri u tegli. Na ovaj način možete bez ugnjetavanja i traženja odgovarajućih kontejnera. Da biste to učinili, morate odmah napraviti salamuri u tegli i staviti mast u nju. Vrijeme za takvo soljenje je otprilike 1 sedmica, a gotova mast se potom odlaže u foliju.

Uz dodatak šećera, okus svinjske masti se dramatično mijenja, ali će se takav eksperiment svakako svidjeti onima koji su već isprobali druge metode soljenja. Inače se koristi standardna slana voda. Možda će vam trebati malo više ili manje vode. Potrebno je da potpuno pokrije komade svinjske masti. Na završnu pripremu morat ćete čekati prilično dugo, ali tada se mast može čuvati u hladnjaku gotovo neograničeno vrijeme.

Sastojci:

  • 5 kg svinjske masti;
  • 5 tbsp. l. Sahara;
  • 5 tbsp. l. sol;
  • 4 tsp. mljeveni crni biber;
  • 1 tbsp. l. timijan;
  • 5 listova lovora;
  • 20 čena belog luka;
  • 2 litre vode.

Način kuhanja:

  1. Otopite sol i šećer u vodi.
  2. U salamuru dodajte majčinu dušicu, lovorov list i crni biber i promiješajte.
  3. Na svinjskoj masti napravite rezove na udaljenosti od otprilike 5 cm jedan od drugog.
  4. U svaki rez stavite ceo režanj belog luka.
  5. Salo stavite u posudu sa slanom masom i na vrh stavite uteg.
  6. Držite mast pod pritiskom 2 nedelje, a zatim čuvajte na hladnom mestu.

Zanimljivo sa mreže

Ko zaista zna mnogo o pravljenju masti su Ukrajinci. Zapravo, postoji nekoliko recepata s tako ukusnim imenom, ali svi oni vode do vrlo ukusne i ukusne delicije. Pri tome, obavezan sastojak je uvek beli luk, koji mast čini veoma ukusnom i aromatičnom. Ostatak začina možete prilagoditi svom ukusu bez previše odstupanja od recepture. Umjesto morske soli možete koristiti običnu sol, ali iskusni kuhari ne preporučuju korištenje soli sitnih zrna.

Sastojci:

  • 1,5 kg svinjske masti;
  • 1 litar vode;
  • 6 čena belog luka;
  • 5 listova lovora;
  • 2 tbsp. l. morska sol;
  • 1 tbsp. l. aleva paprika (mljevena);
  • 6 zrna crnog bibera.

Način kuhanja:

  1. Komad svinjske masti dobro isperite i nožem ostružite kožu.
  2. Salo narežite na duge trake.
  3. Pomiješajte vodu i sol u šerpi, dodajte crni i alevu papriku.
  4. Lovorov list izlomite na sitno, a bijeli luk sitno nasjeckajte.
  5. U šerpu sa salamurim dodajte beli luk i lovorov list i sve promešajte.
  6. U salamuri staviti mast, pokriti tanjirom i pritisnuti.
  7. Držite mast na hladnom mestu pod pritiskom 3 dana.
  8. Gotove komade masti osušite salvetama i poslužite.
  9. Salo možete spakovati i u foliju i čuvati u zamrzivaču.

Mnogi ljudi solju mast koristeći ljuske luka. Ovaj jednostavan i u suštini besplatan sastojak čini prava čuda sa svinjskom mašću. Prvo, ima začinjenu aromu, sličnu dimljenom mesu. Drugo, ljuska će promijeniti boju jela u zlatnu, što će izgledati vrlo ukusno. Stručnjaci preporučuju korištenje ljuski starog luka, jer lakše odaju boju. Za ovaj recept preporučljivo je odabrati mast sa slojem mesa.

Sastojci:

  • 1,5 kg svinjske masti;
  • 1 litar vode;
  • 8 glavica luka (ljuska);
  • 1 čaša soli;
  • 4 graška aleve paprike;
  • 3 lovorova lista.

Način kuhanja:

  1. Sol otopite u vodi, stavite lonac sa slanom vodom na vatru i prokuhajte.
  2. Luk dobro operite i dodajte u šerpu, kuvajte još 5 minuta.
  3. Salo operite i ostružite, stavite u kipući salamuri.
  4. Salo kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim maknite lonac sa vatre.
  5. Ostavite mast u salamuri još 15 minuta.
  6. Prebacite mast na tanjir i sačekajte da se ostatak salamure iscedi.
  7. Izlomite lovorov list male komadiće, nasjeckajte bijeli luk.
  8. Grašak pimenta izmrvite nožem.
  9. Pomiješajte sve začine.
  10. Kada se mast potpuno ohladi, po cijeloj površini napravite plitke rezove.
  11. Salo natrljajte začinima, zamotajte u foliju i stavite u frižider.
  12. Čim se mast dobro zamrzne, možete je narezati na porcije i poslužiti.

Metoda vrućeg soljenja podrazumijeva da se mast kuha u salamuri sa raznim začinima. To će omogućiti da bude dobro zasićena svim okusima i mirisima. Istovremeno, mast će postati mekša. Recept je namijenjen ljubiteljima začinjenih grickalica. Gotovu mast preporuča se poslužiti uz crni kruh i sveže povrće. Po želji možete dodati ljuske luka u salamuru kako bi gotovo jelo dobilo lijepu smeđu nijansu.

Sastojci:

  • 700 g masti;
  • 1 čaša soli;
  • 7 čaša vode;
  • 5 čena belog luka;
  • 2 tsp. mljevena crvena paprika.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte vodu i sol u šerpi i prokuhajte salamuru.
  2. Salo narežite na komade pogodne za soljenje i stavite u šerpu sa slanom vodom.
  3. Salo kuhajte 10 minuta, a zatim maknite salamuru sa vatre i ostavite mast u loncu još 1 dan.
  4. Gotovu mast izvadite iz salamure i ostavite da se osuši.
  5. Bijeli luk propasirati kroz presu i pomiješati sa mljevenom crvenom paprikom.
  6. Salo narendajte sa belim lukom i biberom, umotajte u foliju i ostavite jedan dan u zamrzivaču.

Ovaj recept zahtijeva minimalnu količinu sastojaka, jer je za kiseljenje masti dovoljna samo obična voda i sol. Svi ostali začini dodaju se po nahođenju kuhara. Možete uzeti crni i alevu papriku, ljute začine, korijander, majčinu dušicu itd. Ova mast je savršena za dalje dimljenje, iako je u ovom obliku možete poslužiti kao ukusan zalogaj.

Sastojci:

  • 1 kg svinjske masti;
  • 3 čena belog luka;
  • Sol, začini.

Način kuhanja:

  1. Salo operite, osušite i osušite papirnim ubrusima.
  2. U posudu ulijte toliko vode da potpuno prekrije mast.
  3. Posolite vodu i sačekajte da se potpuno otopi.
  4. Beli luk iseckajte i takođe ga stavite u činiju sa vodom i solju.
  5. Salo narežite na male komadiće i stavite u salamuru.
  6. Na svinjsku mast staviti uteg i ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana.
  7. Izvadite mast iz salamure i dobro osušite, upotrebite prema nameni.

Sada znate kako pripremiti slanu mast u salamuri prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Danas sam htjela otkriti svoj najukusniji recept za mast u salamuri. Otvorila je kuvar i bila je zbunjena. Stvar je u tome što ga i u Sibiru jako vole, ništa manje nego u Ukrajini.

I mnogi u našem selu drže svinje, pa imamo čitavu knjigu recepata, jer svaka domaćica ovdje rado dijeli svoje tajne za kuvanje, u toploj ili hladnoj salamuri, u tegli, za dugotrajno čuvanje, sa raznim začinima, beli luk i više zna šta.

Za nas je proizvod gotovo univerzalan. Volimo da žvačemo komad sa slojem mesa, hleba i luka. Ukusno je napraviti čvarke i onda njima začiniti boršč. Kuvano je takođe po ukusu mnogih. Pa o dimljenoj ću prećutati, skoro svako dvorište ima svoju pušnicu. Tamo će vam napraviti takvu poslasticu. Gdje u radnju?

Ovdje govorim o delicijama, ali građanima je ponekad zaista lakše kupiti gotovu hranu u prodavnici, malo njih zna za pravilan odabir onoga što ćemo zapravo koristiti za pripremu domaće poslastice.

Kako kuvati mast u salamuri kod kuće

Nemaju svi svoje domaće, pa mislim da će vam neki savjeti o odabiru biti korisni. Uostalom, kvaliteta komada koji dobijete uvelike će utjecati na rezultat.

  • Birajte komad sa slojem mesa i po mogućnosti mladog praseta, tanji je i koža je mekša.
  • Ne uzimajte trbušno meso, obično je masnije, a salo na njemu tvrđe. Najbolje se koristi za rolnice.
  • Smrznuta mast nije pogodna za soljenje. Možete ga, naravno, odmrznuti i posoliti, ali će biti teško.
  • Neki nesavjesni prodavači prodaju meso od svinja i nekastriranih divljih svinja. Teško je odmah razlikovati meso ili mast, ali pri zagrijavanju se oslobađa oštar i jak miris mokraće. Možete pokušati zagrijati mast na upaljaču i pomirisati je.
  • Treba obratiti pažnju i na boju, ako je žućkaste ili sive boje, pa čak i "smrdljiva" znači da je dugo ležala, ne treba je uzimati. Kupite onaj sa roze, sa prijatna aroma, a još bolje kada je prase pokriveno slamom.

Pa, odao sam sve tajne izbora, a sad idemo na to kako ukiseliti proizvod u salamuri. Ova metoda mi je omiljena jer ispada sočna, mekana, aromatična i ima mnogo recepata za svačiji ukus.

savetujem ti da . Naučićete kako da zasolite kraljevsku prsa kod kuće, a ukus će biti bolji nego u prodavnici.


 Recept u tegli

Koristit ćemo:

  • Kilogram sveže masti
  • Čaša kuhinjske soli (200 grama)
  • 10 čena belog luka
  • Zvjezdasti anis (ako želite)
  • Po 3 zrna bibera, piment i crni
  • 3 lovorova lista
  • Kašika sušenog kopra i peršuna
  • Mljeveni crni biber
  • Litar čiste vode

kiseljenje:

Prvo ćemo pripremiti proizvod za soljenje, ne volim kad su crvene crte krvi po koži ili samoj masnoći, pa komade presipam preko noći hladnom vodom i stavite u frižider. Ujutro ih izvadim i položim na papirni ubrus da ih očistim. višak vode i isekao sam ga tako da ne samo da ga možete staviti u teglu, već i izvući kroz uski grlić.

Pripremamo teglu, nema potrebe da je sterilišemo, ali pranje sodom neće biti suvišno. Odmah pripremite režnjeve bijelog luka; velike možete prepoloviti po dužini i staviti, ravnomjerno rasporedeći češnjak između komada. Samo ga nemojte previše zbijati, inače se neće isoliti. Neophodno je da oko svakog komada ima slobodnog prostora za salamuru.

Zatim napravimo salamuru, prokuhamo vodu sa solju, ohladimo na 40 stepeni. U teglu na vrh sipajte potrebne začine i sipajte salamure. Sada je potrebno teglu pokriti poklopcem i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi oko 4 sata. Zatim stavimo u frižider na 4 dana. Iako već treći dan počinjem da kušam da li je slano, ne volim previše slano.

Zatim ga izvadim iz tegle i pripremim mešavinu začina, mešavinu paprika, seckanog belog luka, paprike i komadića lovorovog lista. Svaki komad izvadim, osušim i posipam ovom smjesom, sve stavim u vrećice, i stavim u zamrzivač. Ova mast je takođe ukusna za skuvavanje ili pečenje u rerni sa domaćom adžikom.


 U vrućoj salamuri

Jednostavno, brzo, a što je najvažnije - neverovatno ukusno, svaki komad se topi u ustima. Općenito, probajte, sve što nam treba je:

  • Kilogram sveže masti
  • Gotovi začin za soljenje svinjske masti
  • 5 kašika soli
  • 5 čena belog luka

Soljenje u vrućoj salamuri:

Salo narežemo na pravougaone komade, ja uvek dobijem oko 3x6 cm.Stavimo u lonac, zalijmo hladnom vodom da tek prekrije, posolimo, pustimo da provri, ugasimo ringlu i pustimo da lonac odstoji. vruće tri minuta. Sol će se dobro otopiti. Ostavite lonac na sobnoj temperaturi 12 sati.

Zatim izvadimo komade, odstranimo višak vode iz njih i posipamo začinima pomiješanim sa protisnutim bijelim lukom. Stavite u posudu ili jednostavno na tanjir i ostavite da odstoji u frižideru nekoliko sati. To je to, možete probati.


Sa belim lukom

Moramo uzeti:

  • Kilogram svinjske masti
  • 200 grama kuhinjske soli
  • Pola glavice belog luka
  • Lovorov list, piment i crni biber, paprika, ostali začini po Vašem nahođenju

Proces kuvanja:

Natopljenu svinjsku mast je potrebno iseći na sitne komade, cca 2 do 4 cm, možda i veće, glavno da stanu u teglu. Ogulite beli luk i svaki režanj isecite po dužini na 2-4 dela. Oštrim nožem u masti izrežite džepove u koje punimo beli luk. Svaki komad uvaljajte u so i stavite u teglu. Redati sa komadićima lovorovog lista i začinima.

Slanicu pravimo jednostavno, na toplom prokuvane vode Otopite so i sipajte u teglu. Zatim stavimo u frižider na 4 dana. Zatim ga izvadimo i zamrznemo, umotanog u pergament.


 Kako posoliti u vrućem salamuri sa ljuskom luka

Poznajem ovaj poznati recept dugi niz godina. Posebno su sakupili ljuske luka i do tada smislili kako da iseku svinju. Ispada vrlo, vrlo ukusna, mekana, nemasna mast. Generalno, neću to opisivati, probajte sami i sve ćete razumjeti.

Koristimo sledeće sastojke:

  • Kilogram svinjske masti
  • Litar hladne sirove vode
  • Dobar zalogaj ljuske luka
  • 200 grama kuhinjske soli
  • Beli luk sa začinima

kiseljenje:

Pripremamo proizvod, režemo ga na komade, kako god nam odgovara. Stavite u šerpu, posolite i dodajte ljuske luka, dodajte vodu i nakon ključanja kuvajte desetak minuta. Zatim ostavite sa strane da se ohladi i izvucite na papirni ubrus. Natrljajte začinima i belim lukom i stavite u zamrzivač.


Recept u hladnoj salamuri

mi ćemo uzeti:

  • 2 kilograma svinjske masti
  • Čaša obične soli
  • 5 čaša vode
  • Glavica belog luka
  • 5 listova lovora
  • Crni i pimenti biber u zrnu

hladno kiseljenje:

Unaprijed namočenu svinjsku mast narežite na kockice, stavite u teglu, raspodijelite lovorom i režnjevima bijelog luka, a dodajte i biber u zrnu.

Kuhajte salamuru dok se sol potpuno ne otopi, ohladite dok ne dostigne sobnu temperaturu. Napunite komade i sakrijte na hladno 5 dana. Zatim ga izvadimo i stavimo u zamrzivač.


 Svinjska mast u salamuri na ukrajinskom

Trebamo:

  • 1,5 kg parene svinjske masti
  • Litar hladne filtrirane vode
  • 2 kašike kuhinjske soli ili morske soli
  • Pola glavice belog luka
  • 5 listova lovora
  • Po 6 graška pimenta i crnog bibera

Proces soljenja:

Proizvod ćemo izrezati na kocke bilo koje veličine i staviti ga u prikladnu posudu, po mogućnosti emajliranu. Sol otopite potpuno u vodi i dodajte začine. Beli luk narežite na kockice, a lovorov list možete izlomiti na nekoliko delova. Ovu salamuru sipamo u posudu sa svinjskom mašću, na vrh stavimo ugnjetavanje i u tom obliku stavimo u frižider na tri dana. Zatim izvadimo kocke, osušimo i natrljamo mješavinom bibera i bijelog luka.


Na bjeloruskom

Za ovaj recept koristite mast bez slojeva mesa, kao u originalu. Metoda soljenja nije komplikovana.

Obavezno:

  • Svinjska mast - 1 kg
  • Krupna kuhinjska so - 4 stol. kašike
  • Šećer - 0,5 kašičice
  • Lovorov list - 3 kom.
  • Beli luk - 1 glava
  • Kumin - po ukusu

Proces kuvanja:

  1. Komadiće svježeg proizvoda isperemo pod slavinom i pustimo da se osuše. Po želji možete odrezati kožu.
  2. Ogulite beli luk i sitno ga iseckajte nožem. Pomiješajte sa solju i začinima, svaki komad masti naribajte.
  3. Lovorov list izlomite na komade i pospite po vrhu proizvoda. Pokrijte poklopcem i ostavite na tamnom mjestu 5 dana.
  4. Nakon pet dana okrenite komade i stavite ih u frižider na isto vreme.
  5. Prije nego probate, morate zamrznuti mast u zamrzivaču.


Recept za dugotrajno čuvanje ispod željeznog poklopca

Sastojci koje koristimo:

  • 2 kilograma svinjske masti
  • Čaša krupne soli
  • 5 čaša čiste vode
  • Lavrushka
  • Crni biber u zrnu

Proces kuvanja:

Salo narežemo na kockice takve veličine da stanu u teglu. Bolje je sterilizirati teglu. Slažite svinjsku mast u slojevima i prelijte je lovorovim listom i biberom u zrnu.

Salamuru prethodno skuvamo i ohladimo. Sipati u teglu sa mašću i zarolati poklopcem. Obavezno čuvajte u frižideru. Možete ga jesti nakon nedelju dana ili ostaviti za zimu.

Recept za pušenje

Potrebni sastojci:

  • 2 kilograma svinjske masti
  • Litar vode
  • Čaša obične kuhinjske soli
  • 2 glavice belog luka
  • 10 lovorovih listova
  • Začini

Proces kuvanja:

Salo narežite na velike šipke i stavite u emajliranu zdjelu. Zakuhajte salamuru sa solju, belim lukom i drugim začinima. Ohladite ga i ulijte mast da potpuno prekrije. Ostavite u frižideru tri dana. Nakon toga možete započeti proces pušenja.

Recept za ukusnu mast u salamuri - video

Da biste odabrali pravu mast, bolje je otići na pijacu ili farmu. Prije svega, obratite pažnju na boju: treba da bude bijela ili ružičasta, ali uvijek ujednačena. Koža masti treba da bude tanka, glatka, bez čekinja i po mogućnosti sa veterinarskom oznakom.

Pomirišite svinjsku mast. Miris svježeg proizvoda je suptilan, slatkast i mliječan. Prisustvo specifične arome ukazuje na to da je mast potekla od vepra. Nikakva količina začina ne može ukloniti miris, pa je bolje odbiti kupovinu.

Salo probušite nožem, viljuškom ili šibicom. Ako se probija lako ili sa malim otporom, proizvod zaslužuje vaše odobrenje.

Nakon kupovine svinjsku mast isperite je tekućom vodom, dobro osušite ručnikom i započnite proces kuhanja.

Čime soliti mast

Sa solju, bijelim lukom, lovorovim listom, kimom, sjemenkama kopra, pa čak i ljuskom luka i šećerom.

Prilikom soljenja nemojte se bojati pretjerati sa solju. Glavna prednost svinjske masti je što će apsorbirati soli koliko joj je potrebno.

Kako kiseliti mast

Kod kuće, mast se može soliti na tri glavna načina:

Usput, bez obzira koju metodu odaberete, gotovu mast ćete morati čuvati u zamrzivaču.

  • 1 kg svinjske masti;
  • 200 g soli;
  • 20 g mljevenog crnog bibera;
  • ½ glavice belog luka.

Priprema

Salo narežite na kockice širine 4-5 cm.

Napravite poprečne rezove u svakom bloku. Dubina je nešto veća od sredine komada.

Sipajte svu sol u duboku posudu. Stavite mast i dobro natrljajte solju sa svih strana.

Po vrhu pospite biberom. Po želji možete koristiti mješavinu crvene i crne.

I bijeli luk narežite na ploške debljine 1-2 mm i stavite ih u proreze na komadima masti.



Prebacite mast u posudu i ostavite u frižideru 3-4 dana.



Salo je spremno. Najbolje je uz crni hleb.

Za dalje skladištenje ostružite ili isperite višak soli, umotajte mast u krpu, stavite u vrećicu, a zatim u zamrzivač.


mag.relax.ua

  • 2 kg svinjske masti;
  • 5 čaša vode;
  • 200 g soli;
  • 1 glavica belog luka;
  • 4 lovorova lista;
  • biber u zrnu i drugi začini - po ukusu.

Priprema

Operite svinjsku mast, osušite je i narežite na sitne komade da lako stanu u grlo tegle. Optimalna debljina komada je 5 cm.

Pripremite salamuru. U šerpu sipajte 5 čaša vode, posolite, zapalite i prokuvajte. Skinite sa vatre i ohladite.

Sitno nasjeckajte bijeli luk i natrljajte ga preko komadića masti. Operite i osušite lovorov list.

Stavite mast u teglu. Ne pokušavajte čvrsto slagati komade: mast može pokvariti. Na slojeve slažite mast sa lovorovim listom i crnim biberom.

Nakon toga izvadite mast iz tegle, osušite papirnim ubrusima i istrljajte začinima. Možete koristiti mlevenu crvenu papriku, kim, papriku. Zatim mast umotajte u papir ili kesu i stavite u zamrzivač. Za jedan dan mast će biti gotova.


toptuha.com

  • 1 litar vode;
  • 2 šake ljuske luka;
  • 3 lovorova lista;
  • 200 g soli;
  • 2 kašike šećera;
  • 1 kg svinjske masti sa slojem;
  • 4 graška aleve paprike;
  • 3 čena belog luka;
  • paprika, mešavina paprika - po ukusu.

Priprema

U šerpu sipajte vodu, dodajte oprane ljuske luka, lovorov list, so, šećer. Dobijenu smjesu prokuhati, dodati joj svinjsku mast i poklopiti tanjirom da se utopi u tekućini.

Smjesu ponovo prokuhajte i kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri. Zatim skinite posudu sa vatre, ohladite i stavite na hladno mesto 12 sati.

Izvadite mast, osušite i natrljajte mešavinom seckanog belog luka, paprike i mešavine paprika. Gotovu mast zamotajte u foliju ili vrećicu i stavite u zamrzivač.

Prije serviranja mast držite na sobnoj temperaturi 5 minuta i narežite na tanke komade. Ova mast najbolje ide uz crni kruh i senf.

Nutritivna i energetska vrijednost takvog proizvoda kao što je slana mast ne može se precijeniti. Metode za pravilno soljenje svinjske masti kod kuće pomoći će vam da se snađete i odaberete najbolja opcija. Pozivamo vas da se upoznate sa korak po korak recepti soljenje u tegli u salamuri, sa soljenjem masti sa belim lukom i u ljusci luka.

Salo. Mitovi i zablude

Slana svinjska mast je tradicionalni ruski proizvod, koji se aktivno koristi ne samo u prehrani, već iu narodne medicine. Vekovima je pržena, kuvana, dinstana, soljena, dimljena. IN U poslednje vreme potrošnja hrane je smanjena zbog gubitka kilograma predstavnica ljepšeg spola. Svinjska mast nije uključena dijetalna ishrana, mada, ako pogledate, nekoliko komada dnevno neće škoditi. Kako je ovaj proizvod koristan?

Mit br. 1. Svinjska mast sadrži samo mast, u njoj nema ničeg korisnog

Salo se savršeno apsorbira bez opterećenja jetre. Ovo je izvor prirodnih biološki aktivnih supstanci, polinezasićenih i esencijalnih masne kiseline. Sadrži elemente u tragovima, vitamine A, E, D i karoten rastvorljive u mastima.

Mit br. 2. Svinjska mast te ugoji

Ne postaju bolji od same hrane, već od njene količine. Zloupotreba bilo kojeg proizvoda može biti štetna. Optimalna količina soljenja za normalnu prehranu je od 10 do 40 grama. za jedan dan. Za one kojima je potrebna niskokalorična dijeta, dovoljno je 10 grama. za jedan dan.

Svinjska mast je izvor mnogih vitamina

Mit br. 3. Slana mast dramatično povećava holesterol

U masti ima holesterola, ali ga ima još manje nego u puteru. Tijelo holesterolom "popravlja" oštećene zidove krvnih žila i koristi ga za stvaranje imunoloških stanica. Osim toga, u masti ima više lecitina nego holesterola, a ova supstanca je neophodna za moždanu aktivnost i za prevenciju ateroskleroze.

Mit br. 4. Salo ne treba jesti sa hlebom

Upravo se ova dva proizvoda nevjerovatno spajaju i probavljaju, za razliku od sendviča s mesom. Radi se o ne o lepinji, već o žitnom, raženom, hlebu od mekinja. Za dijetnu prehranu prikladna su jela poput kupusa ili drugog povrća pirjanog sa mašću.

Mit br. 5. Proizvod ne sadrži ugljikohidrate, što znači da ne daje energiju

Ispostavilo se da tijelo dobiva mnogo više energije iz masti nego iz ugljikohidrata. Kako kažu liječnici, komad masti po energiji je ekvivalentan tiganju pirjanog povrća.

Soljenje svinjske masti u salamuri u teglama

Među raznovrsnim metodama soljenja mogu se izdvojiti tri glavne grupe: mokro soljenje, korištenje salamure, suho soljenje i priprema kuhane svinjske masti. Svaka metoda razlikuje se u roku trajanja dobivenog proizvoda i razlici u svojstvima okusa. Tegle sa metalnim poklopcima često su se koristile u selima kao priprema za zimu. Svinjska mast u salamuri može se dugo čuvati i odlikuje se sočnošću i delikatnim ukusom.

Prije soljenja mast se isječe na sitne komade

Pažnja! Komad svinjske masti sa začinima, jede se ujutro na prazan stomak - prirodno koleretsko sredstvo. Očistit će jetru od žuči i pokrenuti proces probave.

Težina i količina proizvoda za “mokro” kiseljenje:

  • Za pripremu tegle od 3 litre trebat će vam oko 2 kg svinjske masti.
  • crni biber u zrnu;
  • lovorov list, bijeli luk;
  • nejodirana krupna sol, u količini od 1 pakiranje - na 5-6 litara. vode. Ili čaša soli za 4-5 žlica. vode. 1 l. Rasol je dovoljno za oko dvije tegle od 3 litre.

Salo se stavlja u teglu i puni salamurinom.

Korak po korak vodič:

  1. Počinjemo rezanjem masti na komade. Kulinari savjetuju da se komadi pripremaju u obliku trapeza kako bi se lakše stavljali u tegle.
  2. Svaki blok natrljajte mljevenim bijelim lukom i crnim biberom. Možete preskočiti ovaj korak i odmah staviti slojeve svinjske masti u tegle, obilno posipajući svaki „pod” začinima.
  3. Prokuhajte vodu sa solju dok se potpuno ne otopi. Ohladite rastvor.
  4. Salamuru prelijte preko masti. Ako je previše zbijeno, potrebno je nožem odgurnuti komadiće i pustiti da voda potpuno napuni teglu.
  5. Zamotajte radne komade poklopcima. Ovo kiseljenje može se čuvati u podrumu oko šest mjeseci. Ako nema dovoljno prostora za tegle, onda se nakon nekog vremena tegla može otvoriti i njen sadržaj prebaciti u zamrzivač. Po želji, staklenku možete zatvoriti plastičnim poklopcem i jesti gotovu, ukusan proizvod za 2-3 dana.

Savjet. Ako niste sigurni da li je količina soli ispravno izračunata, onda možete koristiti jedan trik. Dodajte sirovo mleko u šerpu sa vodom jaje. Sipajte sol i promiješajte, voda se polako zagrijava. Čim jaje ispliva na vrh, ima dovoljno soli.

Brzo suvo soljenje sa belim lukom

Najpoznatiji način pripreme masti je suvo soljenje. Recept može sadržavati crnu, crvenu papriku, timijan i druge začine. Ili se možete jednostavno ograničiti na sol i bijeli luk.

Savjet. Za kvalitetno i ukusno gotovo jelo Apsolutno nema potrebe za slojem mesa u masti. Najkorisniji dio svinjske masti je 2,5 cm ispod kože, u njoj se ne akumuliraju ni pesticidi ni radionuklidi. Tu ne žive ni larve helminta.

Proizvodi potrebni za pripremu masti sa belim lukom:

  • 2 kg. mast debljine 2-3 cm;
  • 12-14 čena belog luka;
  • so i ostali začini po želji.

Faze soljenja:

  1. Salo lagano isperite vodom i osušite peškirom. Ako ste sigurni u izvor porijekla ovog proizvoda, jednostavno ostružite kožu nožem.
  2. Salo narežite na slojeve. Veličina je vaš izbor, zavisi od kapaciteta.
  3. Isjeckajte bijeli luk ili ga stavite kroz presu za bijeli luk. Pomiješajte sa bilo kojim začinima i solju.
  4. Pripremljene komade utrljajte sa svih strana (osim kože) tako da površina bude potpuno prekrivena solju. Nema potrebe za brigom, mast neće uzeti više soli nego što je potrebno.
  5. Ukusni rezultat možete staviti u bilo koju posudu, možete ga pritisnuti pritiskom, ali to nije neophodno. Nakon 2-3 dana gotovu hranu možete čuvati u zamrzivaču.

Neke domaćice savjetuju da se mast ne trlja bijelim lukom, već da se u njoj oštrim nožem probuše duboke rupe i tu stavljaju nasjeckani bijeli luk. Druga opcija za ovaj recept je da ga čuvate u staklenkama, a ne u zamrzivaču. Da biste to učinili, komadi svinjske masti, naribani bijelim lukom, stavljaju se u slojeve u cilindre, posipaju solju i motaju kako bi se spriječilo ulazak zraka. Na taj način proizvod ne žuti dugo vremena, što znači da zadržava vitamin F.

Kako posoliti ukusnu svinjsku mast u ljusci luka

Za poznavaoce finog ukusa savršena je mast usoljena u ljusci luka. Za soljenje 1 porcije masti trebat će vam 1 litra. voda, čaša soli, ljuska crnog luka od 10 glavica luka, beli luk, biber, lovorov list.

  1. Posolite u šerpi napunjenoj vodom. Pustite da provri, dodajte ljuske luka i kuvajte 5 minuta.
  2. Tu dodajte mast i kuhajte još 10 minuta.
  3. Izvadite iz rerne, držite mast u rastvoru 15 minuta. Izvadite i ostavite da se ocijedi.
  4. Natrljajte začinima, zamotajte u film ili foliju i zamrznite.

Soljenje kuhane svinjske masti garancija je mekoće proizvoda

Ljubitelji vrlo nježne pulpe trebali bi isprobati takav provjereni recept kao što je soljenje kuhane masti. Kada se kuha, postaje mnogo mekši; osim toga, toplinska obrada će smanjiti rizik od infekcije helmintima.

Savjet. Prilikom kupovine mast probušite šibicom. Ako lako ulazi, onda je komad mekan. Meso treba da bude meko ružičasto, koža tanka, bez mrlja i modrica. Ako sumnjate u mekoću kupljenog proizvoda, napunite ga vodom 12 sati prije soljenja, postat će nježniji.

Princip upotrebe kuvanja termičku obradu prilično jednostavno:

  1. Salo narežite na kvadratne ili pravougaone komade.
  2. Kuhajte u salamuri sa začinima oko 3 sata.
  3. Ohladiti, spakovati u foliju ili vrećice. Nakon 2 dana stavite u zamrzivač.

Zanimljivo je da proizvod možete kuhati direktno u staklenkama. Da biste to učinili, komadiće svinjske masti temeljito se natrljaju češnjakom, soli i biberom. Stavite čvrsto u staklene tegle. Stavite u duboku šerpu tako da voda u njoj dođe do vrha tegle. Koristeći ovu metodu, morate kuhati mast 3 sata, povremeno dodajući vodu u tavu. Zatim samo zatvorite poklopac.

Za bilo koju opciju soljenja, par komada ekološki prihvatljivih, prirodni proizvod s mekinjama ili borodinskim kruhom - zamjenjuju, pa čak i nadmašuju sve sendviče s kobasicom. Dobar tek i dobro zdravlje!

Kako kiseliti mast - video

Domaća slana mast - fotografija