Jestive gljive: nazivi sa opisima. Vrste jestivih šumskih gljiva sa nazivima, opisima, fotografijama

Prije nego što krenete u šumu u "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografiju jestive pečurke(eukariotski organizmi). Ako ih proučite, to možete vidjeti Donji dio njihove kapice su prekrivene sunđerastom strukturom u kojoj su smeštene spore. Nazivaju se i lamelarnim i veoma su cenjene u kulinarstvu zbog svog jedinstvenog ukusa i mnogih korisnih svojstava.

Vrste jestivih gljiva

U prirodi ih ima veliki broj razne pečurke, neki su jestivi, dok su drugi opasni za jelo. Jestivi ne ugrožavaju ljudsko zdravlje, razlikuju se od otrovnih po strukturi himenofora, boji i obliku. Postoji nekoliko vrsta jestivih predstavnika ovog carstva žive prirode:

• vrganj;
• Russula;
• lisičarke;
• mliječne gljive;
• Champignon;
• Bijele gljive;
• gljive meda;
• rednecks.

Znakovi jestivih gljiva

Među eukariotskim organizmima postoje i otrovni, koji se spolja gotovo ne razlikuju od korisnih, pa proučite znakove njihovih razlika kako biste izbjegli trovanje. Na primjer, vrganj je vrlo lako pomiješati sa senfom, koji ima nejestiv, žučni okus. Dakle, jestivu gljivu možete razlikovati od njenih otrovnih kolega po sljedećim parametrima:

1. Mjesto rasta, koje se može saznati iz opisa jestivih i opasnih otrovnica.
2. zajedljivo ne lijep miris, koji sadrži otrovne primjerke.
3. Mirne, diskretne boje, karakteristične za predstavnike kategorije hrane eukariotskih organizama.
4. Kategorije hrane nemaju karakterističan uzorak na stabljici.

Popularni jestivi

Sve gljive jestive za ljude bogate su glikogenom, solima, ugljikohidratima, vitaminima i velikim brojem minerala. Ova klasa žive prirode kao hrana pozitivno utiče na apetit, podstiče proizvodnju želudačnog soka i poboljšava probavu. Najviše poznata imena jestive pečurke:

• kapa za mlijeko od šafrana;
• Bijela gljiva;
• vrganj;
• ulje za ulje;
• vrganj;
• šampinjoni;
• lisica;
• medena gljiva;
• tartuf.

Ova vrsta jestivih lamelarnih eukariotskih organizama raste na drveću i jedan je od popularnih objekata „tihog lova“ među beračima gljiva. Veličina kapice doseže od 5 do 15 cm u promjeru, oblik joj je okrugao sa rubovima zakrivljenim prema unutra. Zrele gljive imaju blago konveksan vrh s tuberkulom u sredini. Boja - od sivo-žutih do smeđih nijansi, postoje male ljuske. Pulpa je gusta, bijela, kiselkastog je ukusa i prijatnog mirisa.

Jesenske pečurke Imaju cilindrične noge, do 2 cm u prečniku i 6 do 12 cm u dužini.Gornja je svetla, ima beli prsten, dno noge je gusto smeđe boje. Medonosne gljive rastu od kasnog ljeta (avgust) do sredine jeseni (oktobar) listopadno drveće, uglavnom na brezi. Rastu u valovitim kolonijama, ne više od 2 puta godišnje, rast traje 15 dana.

Drugo ime je žuta lisička. Pojavio se zbog boje klobuka - od bjelanjka do tamno žute, ponekad izblijedjele, svijetle, gotovo bijele. Oblik vrha je nepravilan, levkast, prečnika 6-10 cm, kod mladih je skoro ravan, mesnat. Meso obične lisičarke je gusto sa istom žućkastom nijansom, blagog mirisa na gljive i otočkog okusa. Noga je srasla sa klobukom, suženom prema dolje, dužine do 7 cm.

Ove jestive namirnice rastu Šumske pečurke od juna do kasna jesen cijele porodice u crnogoričnim, mješovitim, listopadne šume. Često se može naći u mahovinama. Korpe berača pečuraka su posebno pune u julu, kada je i vrhunac rasta. Lisičarke su jedna od poznatih agaričnih gljiva koje se pojavljuju nakon kiše i jedu se kao poslastica. Često se brkaju sa šafranovim mliječnim klobukima, ali ako uporedite fotografije, možete vidjeti da klobuk mlijeka šafrana ima ravniji klobuk, a stabljika i meso bogate narančaste boje.

Nazivaju se i pečerica i livadski šampinjoni. To su jestive klobuk pečurke sa sferično konveksnim klobukom prečnika od 6 do 15 cm i sa smeđim ljuskama. Šampinjoni imaju klobuk koji je prvo bijele, a zatim smeđe boje sa suvom površinom. Ploče su bjelkaste, blago ružičaste, a kasnije smeđecrvene sa smeđom nijansom. But je glatka, duga 3-10 cm, meso je mesnato, suptilnog ukusa i mirisa pečurke. Šampinjoni rastu na livadama, pašnjacima, baštama i parkovima, a posebno ih je dobro sakupljati nakon kiše.

Ove jestive pečurke veoma popularni u kulinarstvu, spremaju ih svi mogući načini. Vrganj ima boju klobuka od svijetlosive do smeđe, oblik je jastučastog oblika prečnika do 15 cm, meso je bijelo s prijatnom aromom na pečurke. Noga može narasti do 15 cm u dužinu, cilindričnog je oblika, proširena prema dnu. Raste obični vrganj u mješovitim brezovim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni.

Vrganj je jedan od najpoznatijih jestivih eukariotskih organizama. Često rastu u velikim grupama, pretežno na peščanim tlima. Kapa leptira može biti do 15 cm u prečniku i čokoladno smeđe boje sa smeđom nijansom. Površina je sluzava i lako se odvaja od pulpe. Cjevasti sloj je žut, pričvršćen za nogu, koji dostiže dužinu do 10 cm. Pulpa je sočno bijela, s vremenom postaje limun žuta, debele noge. Leptir se lako vari, pa se jede prženog, kuvanog, sušenog i kiselog.

Ove jestive gljive rastu u hrpama, po čemu su i dobile ime. Klobuk mliječne gljive je gust, krem ​​boje, do 12 cm (ponekad i do 20 cm) u prečniku. Ploče imaju žućkaste rubove, stabljika je bijela, cilindričnog oblika do 6 cm dužine. Pulpa je gusta, bela sa izraženim prijatnim mirisom i ukusom. Ova sorta raste u mješovitim brezovim i borovim šumama od jula do kraja septembra. Prije nego krenete tražiti mliječne gljive, morate znati kako izgledaju i biti spremni na činjenicu da ćete ih morati potražiti, jer se kriju ispod lišća.

Uslovno jestive pečurke

Eukariotski organizmi iz ove klasifikacije razlikuju se od prethodnih po tome što ih je zabranjeno jesti bez prethodne termičke obrade. Prije početka kuhanja, većinu ovih primjeraka potrebno je nekoliko puta prokuhati, mijenjajući vodu, a neke namočiti i pržiti. Pogledajte listu gljiva koje pripadaju ovoj grupi:

• izdanački šampinjoni;
• kapa smrčka;
• globularni sarkozom;
• plava paučina;
• false chanterelle;
• ružičasti val;
• bolesti štitne žlijezde i dr.

Može se naći ljeti i u jesen u crnogoričnim i listopadnim šumama. Promjer kapice je od 3 do 6 cm, obojen je u svijetlo narančastu boju sa smeđom nijansom i ima oblik lijevka. Pulpa lažne lisičarke je mekana, viskozna, bez izraženog mirisa i ukusa. Records narandžasta boja, česta, spušta se duž tanke žuto-narandžaste stabljike. Lažna lisica Nije otrovno, ali može poremetiti probavu i ponekad ima neprijatan drvenasti ukus. Uglavnom se jedu klobuki.

Ovaj eukariotski organizam ima nekoliko imena: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, itd. Klobuk volyanke ima oblik lijevka sa udubljenom sredinom, boja je ružičasto-narandžasta, prečnika je do 10 cm. je valjkastog oblika, sužava se prema dnu, dužine do 6 cm. Pulpa trube je krhka, bjelkaste boje; ako je oštećena, pojavit će se lagani sok i oštar miris. Raste u mješovitim ili brezovim šumama (obično u grupama) od kraja jula do sredine septembra.

Boja ovog eukariotskog organizma zavisi od njegove starosti. Mladi primjerci su tamni, smeđi i s godinama postaju svjetliji. Kapica smrčka podsjeća Orah, sav prošaran neravnim prugama, borama, sličnim zavojima. Noga mu je cilindrična, uvijek zakrivljena. Pulpa je poput vate sa specifičnim vlažnim mirisom. Klobuk smrčka raste u vlažnom tlu, pored potoka, jaraka i vode. Vrhunac berbe je u aprilu-maju.

Malo poznate jestive pečurke

Postoje različite vrste jestivih gljiva, a kada dođete u šumu morate znati koja se od njih može smatrati nejestivim. Da biste to učinili, prije „tihog lova“, svakako proučite fotografije i opise eukariotskih organizama. Ima toliko rijetkih primjeraka da nije odmah jasno šta su - otrovni, nejestivi ili sasvim pogodni za hranu. Evo liste nekih malo poznatih jestivih predstavnika ove klase divljih životinja:

• kabanica;
• lijevak talker;
• ljubičasti red;
• bijeli luk;
• golubova gljiva bukovača;
• fleecy scale;
• poljska gljiva;
• sivi red (petao);
• bijela balega buba i drugi.

Zove se i pečurka od kestenove mahovine ili pečurka. Odličnog je ukusa, pa je veoma cenjena u kulinarstvu. Poklopac zamašnjaka je poluloptast, konveksan, prečnika od 5 do 15 cm, a na kiši postaje ljepljiv. Gornja boja je čokoladno smeđa, kesten. Cjevasti sloj je žućkast, a s godinama postaje zlatno i zelenkastožut. Noga zamašnjaka je cilindrična i može se suziti ili proširiti prema dnu. Pulpa je gusta, mesnata, prijatnog mirisa pečuraka. Kesten zamajac raste na pjeskovitim tlima ispod četinarsko drveće, ponekad ispod hrasta ili kestena.

Takvi eukariotski organizmi su predstavljeni u nekoliko tipova: gumasta ljuska, vatrena ljuska, zlatna ljuska i drugi. Rastu u porodicama na mrtvim i živim stablima, na panjevima, korijenju, u šupljinama i imaju lekovita svojstva. Često se ljuska može naći ispod smreke, jabuke, breze ili jasike. Klobuk je konveksan, mesnat, prečnika od 5 do 15 cm, žuto-medne boje, meso je blijedo. Noga je debela do 2 cm i visoka do 15 cm, jednobojna, ljuskava, sa prstenom na mladim primjercima. Pahuljica buha sadrži supstancu koja se koristi za liječenje gihta.

Drugo ime je obična trula biljka. Klobuk je konveksnog oblika, sa godinama postaje ravan, prečnika do 3 cm.Boja krune je žutosmeđa, svetla na ivicama, površina je gusta i hrapava. Meso biljke bijelog luka je blijedo i ima bogat miris po bijelom luku, po čemu je dobila ime. Kako se gljiva suši, miris se još više pojačava. Noga je smeđe-crvena, svijetla u osnovi, iznutra prazna. Uobičajeno trulo bilje raste u velikim porodicama u različitim šumama, birajući suho pješčano tlo. Vrhunac rasta je od jula do oktobra.

Čak ih ni iskusni ljubitelji "tihog lova" ne uzimaju uvijek, i uzalud, jer kabanice nisu samo ukusne, već i ljekovite. Pojavljuju se na livadama i pašnjacima nakon kiše. Prečnik klobuka je 2-5 cm, oblik je sferičan, boja je bijela, ponekad svijetlo smeđa, na vrhu se nalazi rupa za spore. Pulpa kabanice je gusta, ali istovremeno ukusna, sočna i postaje mekana s godinama. Mlade gljive na površini klobuka imaju bodlje koje se vremenom ispiru. Noga je mala, visine od 1,5 do 3,5 cm, zadebljana. Puffballs rastu u cijelim grupama u parkovima i na travnjacima, a vrhunac berbe je od juna do oktobra.

Video

Svaki čovek je bar jednom u životu otišao u šumu da bere pečurke. I, shodno tome, svi znaju da se u prirodi nalaze različite vrste gljiva. Među njima ima i korisnih i otrovnih, pa prije nego što jedete gljive, morate se uvjeriti da su jestive.

Gljiva se obično sastoji od klobuka i peteljke, ali postoje izuzeci - na primjer, tartuf koji raste u zemlji. On unutra Klobuki sadrže ploče ili cijevi uz pomoć kojih se gljive razmnožavaju. Spore sazrijevaju u ovim cijevima ili pločama. Mnogi se sintetiziraju preradom ostataka mrtvih organizama u tlu. Prema načinu ishrane, pečurke se dele na:

Saprotrofi koji se hrane Organske materije, koje njihovo tijelo prerađuje od biljnih ostataka;

Berači gljiva cijene i pečurke poput vrganja. Ima jarko crvenu kapicu koju čak i neprofesionalni berač gljiva može vidjeti izdaleka. Među svim vrstama gljiva, ova je posebna. Njegova razlika leži u činjenici da je vrlo nepretenciozan za vremenske prilike i čak iu sušnoj godini raste u izobilju u sjenovitim šumama jasika. Vrganj ima nekoliko varijanti. Ovisno o mjestu na kojem raste, njegov klobuk može poprimiti nijanse od bijele i žute do narandžaste i smeđe.

Ovoj sorti treba obratiti posebnu pažnju jer tokom kuvanja ispušta ugodnu aromu koja može osvojiti svakog gurmana. Uglavnom sušeni ili prženi svježi, u supa od gljiva takođe je nezamenljiv. Mnogi su poznati, ali vješti berači gljiva uvijek će moći pronaći njihove najbolje predstavnike u šumi.

Korisna svojstva ovog proizvoda ne završavaju samo na ukusu. IN narodne medicine Bijela gljiva, osušena i mljevena u prah, preporučuje se za prevenciju i liječenje raka.

Vrijedi napomenuti koliko je velika nutritivnu vrijednost pečurke Zajedno sa njima, takvi hranljive materije, kao što su vitamini B, C, D, minerali kao što su fosfor i kalijum. Sadrže hitin i celulozu, koji pospješuju bolju probavu, ali, nažalost, onemogućavaju tijelu da u potpunosti apsorbira hranjive tvari koje sadrže.

Neki berači gljiva radije se bave tihim lovom isključivo u supermarketima. Srce im grije činjenica da se u trgovinama prodaju samo jestive gljive. Pravi ljubitelji šumskih šetnji teško se mogu zadovoljiti šampinjonima ili bukovačama, uzgojenim pod umjetnim suncem, nikad okupanim jutarnjom rosom, a ne zasićenim mirisom borovih iglica. Svako ko je ikada sudjelovao u lovu na gljive sigurno će poželjeti ići u šumu ne samo u kulinarske svrhe - skupljati i jesti. Svaki berač gljiva poznaje nezaboravan osjećaj kada se neugledna humka, potpuno prekrivena prošlogodišnjim lišćem, pokaže kao porodica snažnih leptira sa smeđim klobukima. Tihi lov ne uključuje glasne jurnjave sa pucnjavom, ali donosi ništa manje uzbudljivo zadovoljstvo od pronalaska.

“Meso na biljnoj bazi” za vaš sto

Spisak jestivih i nejestive pečurke, raste u našim šumama, nije tako velika i prilično dostupna za proučavanje. Da biste naučili kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva, pogledajte našu enciklopediju. Dopunite teorijske studije zabavnom praksom u šumi - i naučit će se sva iskustva prethodnih generacija. Fotografije i nazivi jestivih gljiva predstavljeni su na web stranici i opisani što je detaljnije moguće. Prikupili smo mnoštvo informacija osmišljenih kako bismo svakoga naučili ispravnom ponašanju u šumi. Uz malo strpljenja, na vašem stolu će se naći prekrasan prehrambeni proizvod sa visokim sadržajem proteina, takozvano “meso biljnog porijekla”.

Sve jestive pečurke su dodeljene odvojene klase. Tradicionalno se najboljim pečurkama smatraju one koje pripadaju prvoj kategoriji: vrganji, mlečne pečurke i rižiki. Najukusnije su, pogodne za bilo koju vrstu kulinarske obrade. Pohovani, kuvani, kiseli, soljeni, sušeni, ponos su gljivara i pravi ukras stola. Druga klasa uključuje šampinjone, vrganj, volnuški, brezov vrganj, leptir, dubovik. Mnogi berači gljiva ih vole ništa manje od prvoklasnih. Treća kategorija je manje poznata, ali i ukusna i omiljena Mokhoviki, Valui, Russula, Medonosne pečurke, Morels, Lisičarke. Četvrto – violine, bukovače, kišobrani, redovi, kabanice.

Važno pravilo za početnike

Svi, čak i neiskusni berač gljiva, znaju da jedna blijeda žabokrečina može uništiti sve gljive u korpi. Postoji neosporno pravilo: ako se među sakupljenim gljivama nađe barem jedna otrovna, cijeli urod se šalje u kanta za smeće. To je aksiom, potvrđen brojnim iskustvima kolekcionara koji su požalili što su bacili plodove svog rada i završili u bolničkom krevetu u teškoj intoksikaciji. Nemojte rizikovati svoje zdravlje, a još manje zdravlje svojih najmilijih, posebno djece. Vrlo teško podnose trovanje gljivama.

Za gljive - samouvjereno i bez straha

Virtualne stranice naše web stranice sadrže sve vrste jestivih gljiva koje se mogu naći u vašem području. Korisne informacije o njima će biti korisno:

• za iskusne berače gljiva, da osvježe sjećanje na već poznata znanja i steknu nova;
• za one koji to idu lov na pečurke prvi put i nema pojma šta su jestive pečurke;
• za ljubitelje koji dugo nisu bili u šumi i zaboravili razliku između jestivih i nepogodnih gljiva.

Odjeljak uključuje jestive gljive, fotografije i nazive, kao i detaljan opis svake vrste, s naznakom pojedinih sorti i razlika između njih. Čak i jedna vrsta gljiva može se jesti bez ograničenja, ali se može konzumirati samo nakon višekratnog kuhanja ili namakanja.

Ryadovki, koji se nalaze posvuda u našim šumama, pripadaju različitim kategorijama, jestivi su i uslovno jestivi. Shodno tome, njihovi kvaliteti ukusa su različiti. Ne uzimaju svi berači gljiva svoje obojene sorte, na primjer, crvenu i ljubičastu, zbog specifičnog mirisa brašna i prilično prosječnog okusa. Kako bi se pomoglo amaterima da razlikuju Ryadovok, prikupljene su fotografije i imena ovih gljiva. Jelo od putera od bibera, za razliku od drugih ukusnih vrsta putera, u potpunosti opravdava svoj naziv i pogodno je za jelo samo kao začin.

Najbolje osobine berača gljiva su pažnja i oprez.

Koje gljive apsolutno svi vole skupljati - odrasli i djeca? Slatke dugonoge pečurke! Rastu u velikim kolonijama na istim jasno vidljivim mjestima dugi niz godina zaredom. Prije nego što požurite s nožem prema drugoj prijateljskoj porodici zbijenoj na panju ili srušenom drvetu, sjetite se nekih njihovih osobina. Gotovo svaka vrsta gljiva ima otrovni dvojnik. Možete ih razlikovati samo po fotografiji i opisu svakog od njih. Takođe prilično jestivi red spojeni je vrlo sličan otrovnom Talkeru. Čak i iskusni stručnjaci prave greške prilikom sakupljanja.

Prije nego što svoj nalaz stavite u korpu, provjerite njegov naziv i opis i svakako uporedite svoju gljivu sa njenim dvojnikom na fotografiji. Ovi jednostavni koraci će vas pouzdano zaštititi od grešaka. Ne pokušavajte da ponesete kući ništa što nađete u šumi, to može biti opasno. Neki sakupljači hrane se oslanjaju na narodnim vjerovanjima i sve gljive koje nađu stavite u korpu u nadi da će ih srediti kod kuće.

Do danas među beračima gljiva postoje pogrešne izjave da puževi i insekti ne jedu otrovne gljive. Ljudi ponekad pokušavaju odrediti koje su gljive uhvaćene u košari mijenjajući boju luka, čena bijelog luka ili srebrnog pribora. Umočene u kipuću čorbu sa nejestivim gljivama, navodno bi trebalo da potamne. Sve ove izjave nemaju osnova. Povjerenje u kvalitetu šumskih proizvoda mogu dati samo nazivi jestivih gljiva predstavljeni na web stranici s opisima i fotografijama.

IN šumske površine srednjem pojasu, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severni Kavkaz i poznate stepe Kazahstana, oblasti Centralna Azija– postoji više od 300 vrsta jestivih gljiva koje vole sakupljati ljubitelji „tihog lova“.

Zaista, aktivnost je vrlo uzbudljiva i zanimljiva, što vam također omogućava da uživate u žetvi. Međutim, morate znati o gljivama kako otrovne ne bi završile u korpi zajedno s jestivim, koje, ako se pojedu, mogu izazvati teško trovanje hranom. Jestive pečurke sa fotografijama, nazivima i opisima nudimo na uvid svima koji su zainteresovani za skupljanje gljiva.

Pečurke se smatraju jestivim, mogu se koristiti kao hrana bez apsolutno nikakvog rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se nježnim i jedinstvenim okusom; jela od njih ne postaju dosadna i uvijek su tražena i popularnost.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihove klobuke s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom berbe iskusni gljivari uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Šumske gljive rastu iz micelija koji podsjeća na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nežna vlakna micelija isprepliću korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive primaju organsku tvar iz stabla, a drvo prima mineralne hranjive tvari i vlagu iz micelija. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• registar;
• vrganj;
• subdukovik;
• borova gljiva;
• hrast pjegavi ili hrast obični, ostalo.

Poddubovik

U četinarima i mješovite šume Postoje mnoge druge gljive koje berači gljiva rado traže:

• Kapice za mlijeko od šafrana;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• Russula;
• mliječne gljive;
• Poljske pečurke i tako dalje.

Lisičarke

Tokom berbe, gljive je najbolje staviti u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju oblik. Ne možete sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se zna da su jestive i mlade, a stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive i izbjegavati ih.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je rano ujutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdrave pečurke Postoji posebna grupa, koju obično karakteriše jedna reč "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često im sliče. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojedena opasna gljiva, kada je osoba otrovana i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati još jednom fotografije, nazive i opise jestivih biljaka prije nego što krenete u „tihi lov“. šumske pečurke.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) – daje mu palmu, jedan je od rjeđih među svojim rođacima, korisne karakteristike Ova gljiva je jedinstvena, a njen ukus je najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkasto-smeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, meso joj postaje mlohavije, ali se boja ne mijenja pri rezanju. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučna gljiva spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso na lomu postaje crveno. Kod mladih vrganja noge imaju oblik kapi ili bureta, s godinama mijenjaju u cilindrične.

Najčešće se nalazi ljeti, ne raste u grupama, a može se naći na pješčanim ili travnatim livadama.

– ukusna gljiva, bogat mikroelementima, poznat je kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog tijela. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže promjer od 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama i proširena prema bazi. Pulpa nema specifičan miris pečuraka; kada se razbije, dobija ružičastu nijansu.

Pečurke vole vlažnu zemlju, pa bi trebalo da ih potražite u brezovom gaju dobra kiša, morate pogledati pravo u korijenje breza, koje se nalaze u šumama aspen.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, klobuk je zanimljivog levkastog oblika, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do ivica, donji deo i peteljka su takođe narandžasti , plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžaste boje, daje laganu smolastu aromu i ukus, mliječni sok koji se oslobađa na lomu postaje zelen, zatim smeđi. Okus gljive je veoma cijenjen.

Preferira da raste u borovim šumama na peščanim tlima.

Prava mlečna pečurka - Berači je smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodna za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. Klobuk u mladoj dobi je ravno-konveksan, s blagom udubljenjem, koji s godinama prelazi u ljevkastu, žućkastu ili zelenkastobijelu boju. Ima prozirne, staklene dijametralne krugove - jedan od karakteristične karakteristike mlečne pečurke Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela, lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris pečuraka; bijeli sok, kako odvije, počinje da žuti.

Dalje, možemo nastaviti razmatrati opis jestivih gljiva koje pripadaju drugoj kategoriji, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali njihove nutritivnu vrijednost nešto niže, iskusni gljivari ih ne zaobilaze.

- rod cevastih pečuraka, ime je dobila po masnom klobuku, u početku crveno-smeđe boje, a zatim u žuto-oker, polukružnog sa tuberkulom u sredini. Pulpa je sočna, žućkaste boje, ne mijenja se pri rezanju.

Vrganj (jasika) – dok je mlad, klobuk je loptast, nakon par dana svojim oblikom podsjeća na ploču na zdepastoj nozi izduženoj do 15 cm, prekrivenom crnim ljuskama. Rez mesa prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- pripada vrijednim, elitnim gljivama, ima neke sličnosti sa vrganjem, klobuk joj je kestenjastosmeđe boje, prvo zavijen prema dolje, kod odraslih gljiva se uvija, postaje ravniji, kišno vrijeme na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, koža se teško odvaja. Noga je gusta, cilindričnog oblika do 4 cm u prečniku, često glatka, sa tankim ljuskama.

- izgleda slično vrganju, ali je malo drugačije boje, crno-braon, stabljika je blijedožućkaste boje sa crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, svijetla žuta boja, postaje zeleno na pauzi.

Obični dubovik – noga mu je svjetlija, osnova je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Meso je takođe mesnato i gusto, jarko žuto, na prelomu postaje zeleno.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljiva početnicima, ali su prilično brojni; gljive ove kategorije nalaze se mnogo češće nego prve dvije zajedno. Kada u sezona gljiva možete sakupiti dovoljan broj bijelih gljiva, šafran mliječnih klobuka, mliječnih gljiva i drugih, mnogi izbjegavaju voluške, lisičarke, russula i valui. Ali kada dođe do problema sa količinom plemenitih gljiva, te gljive se dobrovoljno sakupljaju, tako da se kući ne vraćate praznih korpa.

– roze, bele, veoma slične jedna drugoj, jedina razlika je u boji kapice, roze talas mlada kapa sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim prstenovima koji s godinama blijedi, bijela ima svjetliji klobuk, nema krugova, tanka stabljika, ploče su uske i česte. Zahvaljujući svojoj gustoj pulpi, trube dobro podnose transport. Prije upotrebe zahtijevaju dugotrajnu termičku obradu.

- najčešća iz porodice Russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad im se daje poetska definicija "dragulja" zbog prekrasnih raznolikih nijansi njihovih kapa. Najukusnije su russule s ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim klobukima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, a po suhom mat. Postoje kape koje su nejednako obojene i imaju bijele mrlje. Stabljika russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo i prilično lomljivo.

Obične lisičarke – smatraju se delikatesnim, kapice s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerne cilindrične noge, koje se sužavaju u dnu. Gusta, mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva i opor okus. Lisičarke se razlikuju od klobuka šafrana po tome što imaju valovitu ili kovrdžavu kapicu, svjetlije su od klobuka šafrana i na svjetlu izgledaju prozirno.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crvonosne jer sadrže kinomanozu u pulpi, koja ubija insekte i člankonošce iz gljivica. Stopa akumulacije radionuklida je prosječna.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ih ne ubacite u korpu zajedno sa jestivim gljivama. lažna lisica , razlikuje se od pravog samo u u mladosti, starenjem poprima blijedožutu boju.

Razlikuju se kada se nađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive su jarko narandžaste boje.

– sa sfernim klobukima, koji kod odraslih gljiva postaju konveksni sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smeđim mrljama, pulpa valuu je bijela i gusta. Stare gljive imaju neprijatan miris, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih gljiva koje liče na šake.

- pečurke koje rastu u grupama od mnogo, rastu svake godine na istim mjestima, stoga, nakon što ste uočili takvo mjesto gljiva, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će berba biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima i oborenim drvećem. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, a s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka mladih pečuraka je poluloptast, dok je kod zrelih ravan, ali tuberkula ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od stabljike do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, ostavljajući rub na stabljici.

Članak ne predstavlja sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim Detaljan opis, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamajci, redovi, smrkci, puffballs, svinushki, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Prilikom odlaska u šumu u branje gljiva, moderni neiskusni berači gljiva mogu to iskoristiti mobilni telefoni, kako bi u njima uhvatili fotografije jestivih gljiva koje se najčešće nalaze na datom području, kako bi mogli provjeriti gljive koje su pronašli uz fotografije koje su dostupne na telefonu, kao dobar nagovještaj.

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijama

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Ne morate čekati kasno ljeto da uberete jestive gljive. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno one rane - od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Pečurke koje se pojavljuju najranije kada pravilnu pripremu ništa manje ukusni od onih sakupljenih ljeti i jeseni. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovne vrste, takođe raste odmah nakon otapanja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima dobro zagrijanim sunčevim zracima. Kapica im je prošarana naborima i udubljenjima, što smrčku daje naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Podabrikosovik

Naučni naziv: tiroidna ružina ploča. Ima smeđu stabljiku i klobuk. Promjer potonjeg kreće se od 1 do 10 cm. Bijela pulpa ugodnog okusa tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i šumarcima divljih kajsija.

Podabrikosovik

Bukovače

Rastu u visećem stanju na panjevima, pričvršćene za njih tankom stabljikom. Boja klobuka, koja često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Ovo su tanke lamelarne pečurke, koji se pojavljuje u maju na čistinama i rubovima šuma u obliku "vještičjih prstenova". Prečnik kape kestena je vrlo mali: manje od 4 cm.

Livadske pečurke

Šampinjoni

Ovi vrijedni šumski stanovnici pojavljuju se sredinom maja u regijama sa topla klima, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Kuglasta kapa je obojena bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. Ovo je pečurka koja voli sunce. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamno smeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je napraviti razliku između vrganja i žučne gljive: ovaj drugi ima opor, gorak okus i ružičasti sloj spora, dok vrganji imaju sive spore.

vrganj

Maslac

Pojavljuju se istovremeno s vrganjima, ali daju prednost borove šume. Prepoznatljiva karakteristika Ulje je braon kapica prekrivena ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

Ljetne jestive pečurke

Ljeti rastu i proljetne gljive kojima se pridružuju nove. Strastveni ljubitelji tihog lova odlaze u šumu od juna, a u avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na listi ljetnih vrsta je, naravno, bijela. Ovo je vrlo vrijedna vrsta jer ne samo da ima odličan okus, već i ljekovita svojstva: sadrži tvari koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: Mesnati šešir, obojen u toplim nijansama smeđe, ružičaste ili čak bijele, postavljen na debelu stabljiku. Pulpa ima prijatan ukus i aromu.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju ga "kraljem gljiva". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod oborenog drveća ili guste trave.

Vrganji

Mosswort

Raste u šumama koje sadrže hrastove ili borove stabla. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na konzervu ulja, ali je površina njegovog smeđeg ili maslinastog poklopca suha i baršunaste strukture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

Ovo je mala i vrlo krhka gljiva koja raste posvuda velike količine. Boja klobuka može biti vrlo raznolika: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bela pulpa, lako se lomi kada se pritisne, slatkog ukusa. Russule rastu do kasne jeseni, uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevne su za tlo. Unatoč nazivu, bolje je pripremiti russulu: pržiti u pohanju, prokuhati, dodati u supu i krompir ili kiseliti za zimu.

Russula

Biters

Rastu u velikim "porodicama" na dobro navlaženim mjestima miješanih i crnogorična šuma. Ova lamelarna gljiva ne prelazi 10 cm u prečniku. Klobuk mlade gorčice je gotovo ravna, a vremenom se pretvara u lijevkastu. I stabljika i kožica su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; ako je oštećen, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su pečurke koje mnogi vole i prave odličan duo sa krompirom prženim. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili su jarko žute boje (zbog čega su i dobile ime). Kapica u obliku lijevka ima valovit rub. Ugodna karakteristika gljive je da je gotovo uvijek ne dotiču crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak septembra se može nazvati najproduktivnijim vremenom za branje gljiva, kada u šumi raste širok izbor gljiva. različite vrste: počevši od vrganja koji su se pojavili u maju pa do jesenjih gljiva.

Medene pečurke

Možda najomiljeniji stanovnici kraljevstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su gljive (nazivaju se i gljive). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo sakupljanje jednostavno i brzo.

Pečurke su kapa pečuraka smeđe i crvene boje. Prečnik smeđeg klobuka, koji tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive prijatnog mirisa i ukusa, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama mariniranim u ljutom salamuri.

Redovi

Velika porodica, čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad mogu formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

Riječ je o gljivama srednje veličine (prosječnog promjera 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov oblik se mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokro

Ovo jestive vrste, koji se često brka sa žabokrečinama. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti i suha. Postoje različite vrste moljca, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoji opšta pravila, što vam omogućava da odredite koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

• prijatan "jestivi" miris;
• dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
• birali su ih bube ili crvi;
• koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Nejestive pečurke

Ako postoji sumnja u prikladnost nalaza za konzumaciju, onda je bolje ostaviti ga kada gljiva:

• ima neobičnu ili svijetlu boju;
• emituje oštar i neprijatan miris;
• na površini nema štetočina;
• kroj poprima neprirodnu boju;
• ispod kapice nema cevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dozvoljava nam da izvedemo aksiom o tome kako odrediti po izgled– da li je gljiva opasna ili nije? Uspješno se maskiraju jedno u drugo i gotovo se ne razlikuju. Stoga je glavno pravilo svih berača gljiva: "Ako niste sigurni, nemojte uzimati."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se gljive prve pojavljuju?

Obično prvi izađu iz zemlje otrovne pečurke mala velicina. Tanke su, krhke i neupadljive; Rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i na travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivi smržci pojavit će se nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u srednjoj zoni.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičku obradu: kao dodatak povrću i jela od mesa, salate i predjela. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan ukus i miris. Druga uobičajena metoda pripreme je konzerviranje, u koje se dodaju začinski začini i biljke.