Tipičan poslovni plan za kafić. Male tajne otvaranja restorana. Šta je potrebno za otvaranje restorana?

Postoje situacije kada imate ideju za organizovanje sopstvenog preduzeća, želju i sposobnost da je implementirate, ali za praktičnu implementaciju potrebna vam je samo odgovarajuća šema organizacije poslovanja. U takvim slučajevima možete se fokusirati na poslovni plan kafića. Primjer s proračunima pomoći će vam da odredite početne podatke potrebne za otvaranje vlastitog posla i predvidite konačni rezultat do kojeg bi to potencijalno moglo dovesti. Gotovi primjeri mogu pružiti smjernice u trendovima tržišta koje se brzo mijenja i ponuditi nestandardne i tražene aktivnosti. Također, visokokvalitetan poslovni plan za kafić, primjer s izračunima početnih ulaganja, profita i perioda povrata pomoći će privući investitora za planirani projekat.

Sažetak

Kultura ispijanja kafe se menja iz decenije u deceniju. Danas to nije samo stimulativno piće, već pratilac za ugodan provod sa prijateljima i poznanicima, kolegama i voljenima. Zašto ne biste učinili kafu razlogom za uživanje u razmišljanju o kreacijama moderne umjetnosti?

Između ostalog, stvaranje kafića nije samo uspješan i profitabilan posao, već ima i veliki potencijal za razvoj. Razne varijante, način serviranja i načini praćenja, mnoštvo aktivnosti kojima možete upotpuniti svoju uobičajenu zabavu.

Originalan interijer, ljubazno i ​​kreativno osoblje, izložbe i kreativne večeri stvorit će posebnu atmosferu i kulturu koja će privući posjetitelje na ugodan boravak i duhovni razvoj.

Ako se uspješno implementira, projekat se može razvijati u različitim smjerovima. Moguće je stvoriti visoko specijalizovane ogranke mreže - književni kafić, pozorišni kafić, kafić za umjetnike, kafić sa živom jazz muzikom itd.

Prilagođavanjem poslovnog plana i uzorka sa kalkulacijama specifičnim eksternim i internim uslovima, određenim početnim vrednostima, možete organizovati uspešan posao, na vreme zauzeti svoju konkurentsku poziciju i iskoristiti sav uloženi potencijal. Međutim, primjer sadrži opise i proračune koji bi bili zajednički za većinu potencijalnih tržišta. Da bi se u potpunosti opisali specifičnosti i određeni uslovi postojanja, dokument mora biti dopunjen analizom konkurencije, moraju se navesti cijene sirovina i osnovnih sredstava koje su relevantne za regiju u kojoj će se primjenjivati ​​gotov biznis plan kafića. edited.

opis proizvoda

Projekat ima za cilj stvaranje književnog kafića „Murakami“, koji treba da postane „ostrvo kulture“. Glavni ciljevi uključeni u gotov poslovni plan kafića su usađivanje ljubavi prema književnosti i interesovanja za savremenu umjetnost kod mladih, podrška mladim talentima i doprinos formiranju kulturnog društva.

Asortiman usluga kafića:

• Visokokvalitetna kafa i pića koja sadrže kafu.
• Održavanje izložbi fotografija.
• Književne večeri.
• Crossbooking.

Klijenti kafića moći će da uživaju u visokokvalitetnoj kafi i napitcima koji sadrže kafu uz opuštajuću lounge muziku; tri puta sedmično, književne večeri, mini performansi, izložbe fotografija ili izložbe slika savremenih avangardnih umjetnika će se održati, što će omogućiti mladim talentima da se iskažu, a klijentima kafića da se upoznaju sa savremenim trendovima u umjetnosti. Ove aktivnosti ne uključuju ni profit ni troškove.

Kafić također poziva svoje kupce da učestvuju u društvenom pokretu - crossbookingu, koji podrazumijeva razmjenu knjiga koje su pročitali. Kafić je opremljen originalnim policama na kojima svako može ostaviti knjigu koju je pročitao i uzeti zamjensku za onu koju je tu ostavio neko drugi. Opuštena, mirna atmosfera kafića pruža uslove za ugodno čitanje.

Vrste kafe i pića koja sadrže kafu, recept i cijena:

Ime pića	Recept	cijena, rub.
Espresso "Reader"	Napitak od kafe koji se pravi propuštanjem vode pod pritiskom visoke temperature kroz filter koji sadrži mlevenu kafu.
Americano "Avangard"	Espresso preliven vrućom vodom kako bi se produžio užitak u napitku.
Moccaccino "Haruki"	Napitak od kafe sa mlekom i kakaom.
Espresso Macchiato "Južno od granice"	Espreso preliven mlečnom penom.
Vanila latte “Afterglow”	Latte sa ekstraktom vanile i gustom kremastom pjenom.
Latte “norveško drvo”	Espreso, bela čokolada, mleko, mlečna pena.

Glavna konkurentska prednost kafića je njegova specijalizacija, jer ova vrsta tematskih objekata nije dovoljno razvijena u provincijskim gradovima. Ovaj poslovni plan kafića može se smatrati originalnim (primjer sa proračunima). Kafa za poneti takođe može biti uključena u ponudu kafića.

Troškovi proizvodnje sa povećanjem obima smanjit će i fiksne jedinične troškove i varijabilne troškove zbog veleprodajnih nabavki sirovina. Koncept cijena kafića uključuje metodu zasnovanu na troškovima sa trgovačkom markom koja uzima u obzir originalnost objekta. Akcenat je na kreativnoj atmosferi i originalnosti događaja.

SWOT analiza

Prednosti	Nedostaci
Posebna atmosfera Originalna kultura establišmenta Kvalitetna kafa i pića Crossbooking Prilika da se izrazite Prilika za kulturnu razmjenu	Još nije formirana slika Nedostatak stalnih kupaca Nedostatak uspostavljenih odnosa sa dobavljačima
Mogućnosti
Proširenje asortimana Izgradnja veza sa novim investitorima Odabir najprofitabilnijih dobavljača Redovni kupci	Potencijalna opasnost od konkurenata Odbacivanje takve kulture u društvu

Ciljna publika

Kompanija je usmerena na publiku sa niskim i srednjim prihodima, posebno:

• za kreativnu omladinu i studente (17-25 godina);
• za klijente srednjih godina zainteresovane za savremenu umetnost (26-45 godina).

Potencijalni klijent našeg kafića je kreativna osoba koja traži sebe, zainteresirana za trendove u umjetnosti, traži inspiraciju, istomišljenike ili ugodnu samoću.

Lokacija kafića

Predviđeno je da lokacija kafića bude u tržnom centru u blizini centra grada, u blizini obrazovnih institucija, u gužvi. Prostor će se dati u zakup po ugovoru na period od 5 godina. Cijena najma je 180 hiljada rubalja. u godini.

Promocija prodaje

Poticaj kupaca će se provoditi na sljedeće metode:

Stimulacija igre	Provođenje atraktivnih događaja koji mogu povećati promet kafea i informirati stanovništvo o njegovom postojanju.
Uslužni poticaji	Prilika da prisustvuju originalnom događaju treba da ohrabri kupce da posjete kafić i naknadno prenesu vijest prijateljima i porodici.
Suveniri	Redovni posjetioci imaju pravo na besplatnu kafu po ostvarenju određenog broja posjeta.

Poslovni plan kafića (uzorak sa kalkulacijama) nudi osnovne opcije koje se mogu varirati na sve moguće načine izračunavanjem troškova i dobiti u finansijskom dijelu.

Politika cijena

Cijene proizvoda će se izračunavati na osnovu obima potencijalne potražnje, troškova i dobiti. Principe određivanja cijena i procenat marže određuje sama kompanija. Razlikuju se jedni od drugih u različitim preduzećima, bilo da se radi o poslovnom planu Unido kafea (primer sa kalkulacijama), kafiću brze hrane ili bilo kom drugom preduzeću za restorane.

Obim prodaje i cijene u preduzeću će se izračunati na sljedeći način:

Obračun cijena napitaka od kafe
Ime	Specifična gravitacija,%	Cijena/porcija, rub.	Nivo bargain. Nab., ​​%	Obim proizvodnje/godina (porcije)
Espresso "Reader"
Americano "Avangard"
Moccaccino "Haruki"
Vanila latte “Afterglow”
Latte "norveško drvo"
Prosječna prodajna cijena:

Oglašavanje

Jedno od primarnih pitanja prilikom otvaranja preduzeća je informisanje javnosti (posebno vaših potencijalnih klijenata) o otvaranju, a potom i o novostima, događajima i promocijama.

• unutra - 1;
• van - 1;
• po gradu - 3.

Trošak postavljanja banera je 2 hiljade rubalja.

1*2=2 hiljade (rub. godišnje)

Plan proizvodnje

Kapitalna ulaganja za nabavku opreme za projekat

Vrsta opreme	Cijena, rub.	Količina, kom.	Cijena, rub.	Cijena bez PDV-a, rub.
Aparat za kafu
Frižider
Set posuđa
Split sistem
Bar counter
Ugaona garnitura
Muzički sistem
Projektor
Bankomat				5000,00
Kompjuter

Godišnji trošak popravke i rada opreme iznosi 2% cijene opreme.

Lista potrebne opreme varira među različitim tipovima restorana. Stoga je, na primjer, za implementaciju poslovnog plana za kafić brze hrane potrebno izračunati troškove potpuno drugačije liste osnovnih sredstava.

Proračun ukupnih iznosa i strukture početnih ulaganja za investicioni projekat
	Vrste troškova	Uslovno oznaka	Iznos, hiljada rubalja		Trošak bez PDV-a, hiljada rubalja.
	Ukupna kapitalna investicija
	uklj. zahvaljujući:
	sopstvenih sredstava
	Ulaganja u opremu
	uklj. zahvaljujući:
	sopstvenih sredstava
	Ukupan iznos realne investicije
	uključujući zbog:
	sopstvenih sredstava

Investicija za projekat ima sledeću strukturu:

Kapitalna ulaganja - 290,72 hiljada rubalja.

Ulaganja u obrtna sredstva - 114,40 hiljada rubalja.

Ukupan iznos potrebnih investicija za projekat je 405,12 hiljada rubalja.

Kapitalna ulaganja vršiće se na teret kreditnih sredstava, ulaganja u obrtna sredstva - na teret sopstvenih sredstava.

Proizvodni kapacitet

Koristeći postojeću opremu, preduzeće može dnevno implementirati:

(u hiljadama rubalja)
Indeks
1. Materijalni troškovi
2. Najam
3. Plata ključnog osoblja + jedinstveni socijalni porez
4. Plate pomoćnog osoblja + Jedinstveni socijalni porez
5. Plata rukovodećeg osoblja + Jedinstveni socijalni porez
6. Troškovi popravke opreme
Ukupni operativni troškovi
Amortizacija
Ukupni troškovi distribucije

Stavke troškova su u osnovi slične u restoranskim preduzećima, bez obzira na karakteristike i opseg usluga koje se nude. Mogu se primijeniti troškovi planiranja za slične artikle i izračunati poslovni plan za dječji kafić.

Amortizacija u preduzeću se obračunava metodom smanjenja preostale vrednosti

Obračun troška osnovnih sredstava po godinama, uzimajući u obzir amortizaciju
Indeks
Osnovna sredstva na početku godine, rub.
Amortizacija
Osnovna sredstva na kraju godine, rub.

Organizacioni plan

Upravljanje preduzećem je povereno direktoru, koji radi na pola radnog vremena jer preduzeće tek počinje, promet će u početku biti neznatan, novca nema i nema potrebe da se u osoblje uključuje i računovođa.

Kao direktor, direktor je materijalno odgovorno lice, zastupa interese preduzeća u organima vlasti, otvara račun u banci, sastavlja ugovore i druge dokumente, izdaje naloge, naređuje prijem i otpuštanje radnika, primjenu podsticaja ili penali.

Kao računovođa, direktor je odgovoran za obavljanje poslova prijema, računovodstva, izdavanja i skladištenja sredstava. Takođe vodi računovodstvene evidencije, provjerava tačnost primljenih informacija i prati poštovanje zakonskih principa prilikom trošenja sredstava. Visoko obrazovanje, poznavanje računovodstva u ugostiteljstvu.

Broj proizvodnog osoblja će se odrediti na osnovu funkcionalne izvodljivosti. Platni sistem se zasniva na službenim platama, dodaci i bonusi zavise od stvarne proizvodnje i postizanja krajnjih rezultata. Nakon postizanja rezultata, sistem nagrađivanja se može promijeniti i u svoju strukturu uključiti procenat prodaje pića. Obračun broja osoblja se vrši pod pretpostavkom da će se kafić nalaziti na periferiji ili bliže centru; ako lokacija preduzeća uključuje veliki protok kupaca, tada je potrebno proširiti broj zaposlenih . Na primjer, ako planirate implementirati poslovni plan za kafić (primjer sa proračunima) za centar za zapošljavanje na autoputu.

	Naziv posla	Broj ljudi	Plata/mjesečno, rub.	Platni obračun/mjesečno prema tarifi, rub.	Dodatna plata, bonusi mjesečno		Plate mjesečno, rub.	Platni spisak za godinu, hiljada rubalja.	Jedinstveni socijalni doprinos
						iznos, rub.
	Upravljačko osoblje
	Direktor-računovođa
	Ključno osoblje:
	zabavljač događaja
	Pomoćno osoblje:
	Čistačica

Radno vrijeme kafića: od 10:00 do 22:00 sata. Dnevno.

Finansijski plan

Cafe (primjer sa proračunima) omogućava procjenu sposobnosti projekta da osigura protok sredstava u obimu dovoljnom za servisiranje kreditnih resursa, uzimajući u obzir stvaranje profita i period otplate. Period obračuna poslovnog plana je 5 godina.

Preduzeće planira kupovinu svih osnovnih sredstava kreditnim sredstvima. Banka nudi kredit od 18% godišnje. Pretpostavlja se da preduzetnik planira otvaranje kafića na osnovu činjenice da nema rezervi i finansijskih rezultata iz prethodnih aktivnosti.

Obračun otplate kamata na kredit:

Indikatori
Iznos troškova plaćanja kamate banci za kredit
Iznos otplate kredita
Broj isplata godišnje
Bankarska kamatna stopa godišnje
Bankarska kamatna stopa mjesečno
Mjesečni koeficijent inflacije.

Iznos preplate za korištenje kreditnih sredstava iznosi 65,27 hiljada rubalja.

Organiziranje kafića je intenzivan posao. Učešće varijabilnih troškova u cijeni proizvoda bez PDV-a iznosi 80%. Uzimajući u obzir planirane prihode, možemo reći da će poslovanje imati veliku marginu ekonomske održivosti, budući da je prilično niska. Ako kupac ili investitor nije zadovoljan pokazateljima predstavljenim u ovom poslovnom planu, može, na osnovu primjera i regulatornih dokumenata, samostalno obaviti sličan posao, prilagođavajući ga praktičnoj stvarnosti, na primjer, izračunati poslovni plan za kafić pored puta. Primjer sa proračunima je samo za orijentaciju.

Planirani prihod od prodaje:

Prihod od prodaje proizvoda (RUB)
Indeks
Espresso "Reader"
Americano "Avangard"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "Južno od granice"
Vanila latte “Afterglow”
Latte "norveško drvo"

Poslovni plan kafića s izračunima predviđene dobiti za investicijski projekat pokazuje sljedeće rezultirajuće pokazatelje:

Indikatori
1. Prihodi od prodaje
3. Bruto operativni troškovi
amortizacija
Dobit prije oporezivanja
Porez na prihod
Neto buduća vrijednost dobiti
Koeficijent popusta
Neto dobit (sadašnja vrijednost)
Novčani tok (buduća vrijednost)

Obračun diskontovanog novčanog toka i perioda povrata

		DP bud. Članak	DP bud. Članak Baterija.	Coeff. dis-i	DP prisutan Članak	DP prisutan Članak Baterija.

Proračun perioda povrata sugerira da će se, uzimajući u obzir diskontovanje, projekat isplatiti za 7 godina i 7 mjeseci. Period koji nudi poslovni plan kafića (uzorak sa kalkulacijom) premašuje procenjeni period i veoma je dug za ugostiteljska preduzeća, međutim, potrebno je uzeti u obzir da profit nije osnovni cilj stvaranja preduzeća, već je glavni cilj obrazovanje kulturno prosvijećene omladine i razvoj savremene umjetnosti.

Danas je ugostiteljstvo jedno od najperspektivnijih i najbrže rastućih oblasti poslovanja. Ova industrija ima dinamički rast prometa i općenito pozitivnu dinamiku.

U 2016. godini, u odnosu na 2015., tržište restorana je zabilježilo blagi rast i premašilo 1.350 milijardi rubalja, prema Jedinstvenom međuresornom informacionom i statističkom sistemu (EMISS), koji nadzire Rosstat. Rast se nastavlja u 2017. Istovremeno, rusko tržište javnog ugostiteljstva i dalje je daleko od zasićenja, posebno u regijama udaljenim od Moskve i Sankt Peterburga.

Stoga je danas otvaranje kafića izvodljiv i perspektivan posao. Prije nego što započnete projekat, potrebno je izvršiti detaljnu analizu i izraditi poslovni plan.

U okviru ovog rada analiziraćemo porodični kafić sa italijanskom kuhinjom, gde je prijatno da se opuste i deca i roditelji.

Faktori uspjeha:

• Pristupačne cijene
• Porodični format
• Brza usluga
• Pogodna lokacija
• Moderan enterijer
• Lijepa atmosfera

Početni iznos investicije je 3 170 000 rublja

Tačka rentabilnosti je dostignuta na 3 mjesec rada.

Period povrata je od 12 mjeseci.

Prosječna neto mjesečna dobit 366 000 rublja

Povrat na prodaju 21 % .

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

3. Opis tržišta prodaje

Svake godine demografska situacija u našoj zemlji se popravlja: raste broj porodica, raste natalitet. U sadašnjem ritmu života, roditeljima i djeci je sve teže da nađu vremena za zajedničke večeri. A raznolikost preferencija ukusa stvara dodatne prepreke. Stoga se značaj ovog projekta ne može precijeniti.

Ciljna publika uglavnom predstavlja porodice sa djecom.

U nestabilnoj ekonomskoj situaciji dolazi do preraspodjele klijenata iz jednog segmenta u drugi. Tako se ljudi koji su ranije posjećivali skupe restorane sele u objekte niže cjenovne kategorije. A navika da se jede na javnim mjestima ostaje među stanovništvom u svakom trenutku. Ako se poštuje optimalna ravnoteža između cijene i kvalitete, moguće je zauzeti veliki dio tržišta.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Cilj projekta je otvaranje kafića porodičnog formata.

Registracija poslovanja

Organiziranje kafića zahtijeva rješavanje sljedećih pitanja:

• dobijanje dozvola od vatrogasne službe i SES-a;
• registracija zdravstvenih uvjerenja za sve zaposlene;

• prikupljanje dokumentacije (ugovor o zakupu; dozvola za smještaj ugostiteljskog objekta u određenom prostoru; rezultati medicinskog pregleda osoblja);
• registracija kase;
• sklapanje ugovora za: odvoz smeća, protivpožarnu inspekciju, dojavu požara, panik dugme (sigurnost), deratizaciju i dezinfekciju, računovodstvenu podršku;
• potpisivanje ugovora o isporuci proizvoda.

Odabir lokacije

Veliki trgovački centar u bilo kojem dijelu grada.

Veliki trgovački centri omogućavaju iznajmljivanje za prvih 1-2 mjeseca. Odnosno, tokom pripreme prostorija bićete oslobođeni plaćanja prostora.

Karakteristike prostorija

• Površina: kuhinja - 40 m2, sala za posjetitelje - 100 m2, igraonica - 60 m2;
• Dostupnost dovoda vode i struje u kuhinju;
• Ventilacija, klimatizacija, kanalizacija;
• Kapacitet: sala - 60 mesta, igraonica - 15 dece.

Unutrašnjost sobe je u nježnim bojama sa svijetlim elementima. Jasno zoniranje glavnog hola i dječije sobe.

Možete birati i mobilne i stolne igre. Za aktivne ljude možete postaviti sportski kompleks ili igralište s mekanim površinama, ljuljačkama, labirintima i toboganima. Među društvenim igrama, slagalice, mozaici i konstrukcioni setovi su savršeni.

6. Organizaciona struktura

Za organizaciju bilo koje vrste poslovanja, jedan od najvažnijih faktora su kadrovi. Za ovaj projekat potreban je tim od 13 ljudi:

• Manager;
• Kuvari - 2 osobe;
• Konobari - 4 osobe;
• Administrator - 2 osobe;
• Dadilje/animatori - 2 osobe;
• Radnici u kuhinji za pranje suđa i čišćenje - 2 osobe.

Računovodstvo će biti angažovano na spoljnim poslovima.

Posebno je važno obratiti pažnju na izbor kuvara, jer je kuhinja vizit karta ugostiteljskog objekta. Obratite pažnju i na odabir osoblja za rad sa djecom. Moraju imati iskustvo, biti posebno osjetljivi, pažljivi i druželjubivi. Uostalom, kvalitet odmora, a samim tim i percepcija vašeg kafića od strane roditelja, ovisi o djetetovom raspoloženju.

Osnovni cilj zaposlenih je da gaje kod kupaca želju da se iznova vraćaju u Vaš objekat.

Osnovni zahtjevi za osoblje:

• Dostupnost medicinskog kartona;
• Iskustvo;
• Neatness;
• Preciznost;
• Iskrenost;
• Težak posao;
• Responsiveness;
• Friendliness.

Svi zaposleni, osim administratora i menadžera, primaju fiksnu platu. Bonus dio plate menadžera je 2%, administratorske 1%. Konobari primaju napojnice.

Detaljan obračun platnog spiska, uzimajući u obzir bonus dio i premije osiguranja za 24 mjeseca, prikazan je u finansijskom modelu.

7. Finansijski plan

Detaljan plan prodaje za 24 mjeseca, finansijski rezultati i prognoza ekonomskih pokazatelja poslovanja prikazani su u finansijskom modelu.

Restorani uživaju kontinuirani uspjeh od svog početka. Postoji mnogo razloga za to i oni su izvan okvira ove monografije. Vremenom se mijenjao, au periodima raznih kriza postojao je stalni trend rasta. Međutim, kao i svaka spektakularna aktivnost koja odvlači pažnju od hitnih problema. Trenutna situacija u svijetu nije izuzetak. One. može se pretpostaviti da će restoransko poslovanje imati tendenciju širenja u bliskoj budućnosti.

Prije nego počnete razvijati poslovni plan restorana s kalkulacijama, morate dobiti ideju o restoranskom poslovanju. Identifikujte karakteristične karakteristike modernih restorana. Razvijte vlastitu poslovnu ideju - originalnu ili prilagođenu na osnovu postojećeg iskustva.

Moderni restorani

Ovdje ćemo se ograničiti na opšte poglede na razvoj restorana. Ako pogledate retrospektivno, možete uočiti trend u razvoju ugostiteljskog poslovanja tokom vremena. Najvjerovatnije su nastali na spoju nekoliko pravaca - samog instituta javnog ugostiteljstva i instituta javne zabave. Moderno ugostiteljsko poslovanje često kombinira nekoliko funkcija i čini se da će se funkcionalnost u budućnosti samo širiti. U stvari, moderan restoran je svojevrsni spoj ugostiteljskih mogućnosti i scenskog ambijenta. Ova kombinatorika je prisutna u svim restoranima bez izuzetka u ovom ili onom omjeru.

Klasifikacija

Kada izračunavate kako otvoriti restoran, poslovni plan koji tip restorana je prikladniji za ovaj ili onaj slučaj, prvo morate odlučiti o vrsti restorana koji ćemo razviti. Uopšteno govoreći, moderan restoran je prilično nejasan koncept koji pokriva veoma širok spektar objekata. Tradicionalno, restorani su se dijelili na luksuzne, više i prve klase.

Moderni stručnjaci radije dijele restorane na:

• elita;
• prosjek;
• brza hrana;

Elitne restorane odlikuju sofisticiranost, odgovarajući dizajn, usluga, sadržaj i cijene. Restorani srednjeg nivoa zauzimaju srednju nišu između elitnih i jeftinih objekata. Fast food je obično restoran koji nudi niz usluga za malo novca; raspon usluga uključuje uglavnom hranu.

Osim toga, može se izdvojiti posebna kategorija specijaliziranih restorana. Mogu pripadati bilo kojem od segmenata. Pogodno je podijeliti specijalizaciju restorana:

• po prodatim proizvodima (akcenat na kvalitetu glavnog proizvoda): kafići, pizzerije, italijanske, španske itd.;
• usmjereno na dopiranje do uske ciljne publike: studenata, biznismena, kreativnih boema, itd.;
• daleko: kod kuće, u prirodi, na diskutovanom mjestu.

Svi ovi tipovi restorana imaju svoje specifične specifičnosti i treba ih graditi u skladu sa svojim inherentnim marketinškim modelima. U svakom slučaju restoran počinje ne kao u pozorištu „sa klupe“, ali od definisanja ciljne publike.

Nekoliko riječi o konceptu

Da biste uspješno investirali, morat ćete razviti koncept restorana. U suprotnom postoji opasnost da se izgubi među sličnim ustanovama. Ako to nije kritično iz više razloga (niska konkurencija, dogovor sa organizacijom), onda ne morate puno trošiti na razvoj ideje. Ali što je restoran viši, to će koncept trebati bolje razviti. Primjeri takvih koncepata su tematski restorani koji poslužuju različite nacionalne kuhinje.

Plasman i takmičenje

Uz identifikaciju ciljne publike, biće potrebno istovremeno procijeniti potražnju i ponudu na mjestu predloženih usluga. Tržište restorana i drugih javnih ugostiteljskih objekata trenutno je prilično zasićeno. Na primjer, u Moskvi, prema istraživačima, postoji preko 3.000 restorana. U ovom slučaju, otvaranje restorana na bilo kojoj lokaciji bez odgovarajuće analize možda neće dati povrat ulaganja.

Međuzavisnost određuje lokaciju i klijente. Na primjer, u stambenoj zoni najvjerovatnije se ne isplati otvarati elitni restoran. Najlakša opcija za odabir najboljeg restorana je naručiti marketinšku studiju. Ako to učinite sami, povećava se vjerojatnost greške, ali možete prikupiti statistiku ljudi koji su na ovaj ili onaj način u području pokrivenosti buduće tačke. I shodno tome i konkurentsko okruženje na ovom mjestu.

Smještaj

U zavisnosti od formata ustanove, biće i smeštaj. Elitni objekti zahtevaju poseban tretman u svemu: dobar parking, sa dostavom automobila; vanjski i unutrašnji izgled; lokacija u odgovarajućim zonama (u centru, u blizini atrakcija, u povlaštenoj rekreativnoj zoni, itd.).

Ustanove brze hrane, naprotiv, nalaze se uglavnom u velikim tokovima ljudi (na željezničkim stanicama, u trgovačkim centrima, itd.).

Preuzmite gotov poslovni plan restorana, aktuelno za 2019, možete od naših pouzdanih partnera "dvokrilac". Link za preuzimanje.

Konkurencija

Treba napomenuti nekoliko aspekata. Čak i ako je konkurencija na lokaciji budućeg restorana intenzivna, uvijek postoji mogućnost ulaska na tržište promišljanjem uravnotežene marketinške politike. Drugi aspekt je da pojava nečeg novog izaziva početni nalet interesovanja. Ovo se može iskoristiti, ali treba imati na umu da je efekat kratkotrajan i da će biti još kraći ako nije podržan stvarnim prednostima establišmenta.

Ne samo kuhinja

Moderan restoran ne samo da nudi dobru kuhinju, već i pokazuje atribute. To je drugačija emisija za različite tipove restorana. Za elitu su mogući zakazani nastupi od klasičnih operskih pjevača do zvijezda "šoubiznisa". U skromnijim - izbor muzike, dizajn, nastupi domaćih umjetnika itd.

U svakom slučaju, sadržaji restorana se razvijaju u zavisnosti od koncepta. A ako se planira restoran za poslovnu elitu, političare i sl., gdje se očekuje nastavak pregovora, nikakvi ekscesi u ovom slučaju nisu prihvatljivi.

Nakon što razvijete ideju i odredite koncept, možete napisati gotov poslovni plan za restoran. Za implementaciju vlastitim sredstvima dovoljna je skicirana verzija da naznači glavne kriterije i razumije cjelokupni razvoj. Ako su potrebni investitori ili kreditna sredstva, poslovni plan će biti potrebno izraditi u potpunosti, fokusirajući se na opšte standarde za izradu takvog plana: životopis, plan proizvodnje, marketinški plan, finansijski plan. Ne postoje fiksni šabloni poslovnog plana, već se preporučuje dobar stil.

Šta je potrebno za otvaranje restorana?

Prostorije

Za restoran će biti potrebne prostorije. Preporučena površina – 5 kvadratnih metara. m po posjetiocu. Osim glavnog hodnika, trebat će vam prostor za kuhinju i ostavu. Za srednje i velike restorane (više od 50 sjedećih mjesta) dovoljna je površina od oko 100 m2 za smještaj radnih prostora. Za manje i specijalizovane restorane, površina može biti manja. Različiti koncepti restorana van lokacije možda uopće nemaju prostor za posjetitelje, ali radni prostor će i dalje morati biti organiziran.

Sve prostorije moraju ispunjavati zahtjeve SES-a: topla i hladna voda, završna obrada, kanalizacija, ventilacija. S obzirom da se radi o prostorijama za javne manifestacije, moraju se pridržavati i protivpožarnih zahtjeva.

Sala za klijente i fasada treba da budu projektovani u skladu sa odabranim tipom restorana. U nekim slučajevima može se završiti i okolno područje. Završna obrada fasade i transformacija okolnog prostora mogu zahtijevati dodatna odobrenja teritorijalnih vlasti.

Osoblje

Restorani imaju posebne zahtjeve za kuhara, jer kvalitet jela ovisi o njemu, a to je jedna od glavnih komponenti uspjeha. Ovo posebno važi za restorane specijalizovane za nacionalne kuhinje. U takvim slučajevima, zgodno je zaposliti kuhara odgovarajuće nacionalnosti, na primjer: korejski, kineski i drugi restorani. Osim toga, takav stručnjak dodaje dodatni okus restoranu i obavlja reklamnu funkciju.

Povećani su zahtjevi i prema menadžeru restorana. On mora imati razumijevanje za kuhinju, ekonomiju i zabavni dio poduzeća.

Za ostale zaposlene ne postoje posebni zahtjevi. Opšti pristup: što je ustanova viša, selekcija kandidata je stroža.

Oprema

Nabavljena je standardna oprema za pripremu jela: pećnica, frižider, šporet, stolovi, kuhinjski pribor. Plus specijalizovana oprema za određeni tip restorana (pizza tave, na primer, za italijanske restorane).

Oprema hale može biti veoma različita u zavisnosti od koncepta. To mogu biti moćni audio sistemi sa raznovrsnom vizuelnom opremom i razni „apsorberi zvuka“ sa varijabilnim sistemima osvetljenja. Dodatno će biti potrebna sigurnosna i protivpožarna oprema.

Dokumentacija

Sama ugostiteljska djelatnost nije licencirana. Ali licenca za maloprodaju alkoholnih pića bit će potrebna ako ih planirate prodati. Ostali dokumenti su standardni:

• paket konstitutivnih dokumenata (samostalni preduzetnik ili akcionarsko društvo);
• paket eksterne dokumentacije (ugovor o zakupu, ugovor i sl.);
• dozvola (SES, vatrogasci, alkoholna dozvola);
• paket interne dokumentacije (interne računovodstvene isprave, ugovori o radu i sl.).

Marketing

Za restoranski biznis danas je dobro osmišljen marketinški plan gotovo obavezan. Prije svega, ovo je, naravno, reklamna kompanija. Sistem popusta, rad sa stalnim kupcima, privlačenje korporativnih klijenata. Veoma je teško promovisati moderan restoran bez marketinške kompanije.

Dobit i isplativost

Da biste kreirali vlastiti poslovni plan, možete preuzeti primjer poslovnog plana restorana koji vam najviše odgovara i prilagoditi ga. Ovdje ćemo, u zaključku, dati primjer malog proračuna restorana.

Restoran sa 50 mjesta. Soba za klijente 250 m2. i 100 m2. pomoćne prostorije, ukupne površine – 350 m2. Osoblje: menadžer, kuhar, kuhar, barmen, spremačica, 2 konobara.

Sa prosječnim čekom od 1,5 - 2 hiljade rubalja. a uz prosječno opterećenje od 20-30 ljudi dnevno, dobijamo 30-60 hiljada rubalja. za jedan dan. Ili mjesečno: 900 – 1.800 hiljada rubalja. Mjesečni profit planiran je u rasponu od 200 – 500 hiljada rubalja. Rok otplate: 2 – 4 godine.

Potražnja za pružanjem ugostiteljskih usluga ostaje u svakom trenutku na visokom nivou, jer je hrana prirodna potreba koju ljudi ne mogu odbiti, bez obzira na ekonomske faktore. Razvojem novih običaja i tradicije, konzumacija hrane za ljude dobija poseban značaj, jer je uzdignuta u rang kulture.

Moderno tržište je zasićeno brojnim objektima različitih cjenovnih razreda i raznolikog asortimana. Nedostatak slobodnog vremena u velikim gradovima tjera ljude da postepeno prelaze sa navike ručavanja i večere kod kuće na naviku posjećivanja kafića i restorana, jer je to brzo i povoljno. Ovakvi trendovi svake godine povećavaju priliv kupaca u sektor ugostiteljskih usluga, pa samim tim ulaganja u ovaj posao čine isplativijim.

Relevantnost i izgledi projekta

Restorani, kao i svi drugi uslužni sektori, pogođeni su krizom. Godine 2015 obrt novca Ugostiteljstvo je palo za 18 posto, ali analitičari kažu da razočaravajuće brojke nisu posljedica ekonomskih previranja.

Poslovni hit dva faktora:

• zabrana pušenja i prodaje cigareta sa otvorenih izloga;
• državni sistem kontrole proizvodnje i prometa etil alkohola.

Uprkos negativnim okolnostima, ruski ekonomisti planiraju da u 2016. godini povećaju broj posetilaca restorana za 6%. To je zbog stabilizacije situacije u oblasti reformi, dolazi do postepenog prilagođavanja inovacijama. I poboljšanje opće ekonomske situacije: jačanje rublje, usporavanje rasta cijena, državna podrška proizvodnji, povećanje plata itd.

Odlazak velikih lanaca srednje cijene s tržišta zbog krize povećava šanse novootvorenih restorana za dobru budućnost zbog smanjene konkurencije. Marža na gotova jela u industriji je 100-200% u zavisnosti od sastava jelovnika, stoga se ulaganja brzo isplate, pa je otvaranje restorana u periodu ekonomskog oporavka potpuno opravdano.

Sažetak

Projekat je dizajniran za otvaranje malog restorana:

1. ukupne površine 200 kvadratnih metara (95 kuhinja, 105 hodnika);
2. 50 sedišta;
3. meni se sastoji od evropskih jela;
4. prostori uzeti u dugoročni zakup;
5. osoblje 9 ljudi u smjeni, 2 smjene;
6. Radno vrijeme je od 11:00 do 23:00 sata.

Ako još niste registrovali organizaciju, onda najlakši način To se može učiniti pomoću online servisa koji će vam pomoći da besplatno generirate svu potrebnu dokumentaciju: Ako već imate organizaciju i razmišljate o tome kako pojednostaviti i automatizirati računovodstvo i izvještavanje, tada će vam u pomoć priskočiti sljedeći online servisi i u potpunosti će zamijeniti računovođu u vašem preduzeću i uštedjeti mnogo novca i vremena. Sva izvještavanja se generiraju automatski, potpisuju elektronski i šalju se automatski online. Idealan je za individualne preduzetnike ili LLC preduzeća na pojednostavljenom poreskom sistemu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se dešava u nekoliko klikova, bez redova i stresa. Probajte i bićete iznenađeni kako je postalo lako!

Marketing

Istraživanje domaćeg tržišta pokazalo je da među javnim ugostiteljskim objektima preovlađuju prodavači brze hrane, bistroi i mali kafići, a što se tiče restorana srednje klase, nema ih dovoljno po stanovniku prema evropskim standardima.

Prisustvo konkurenata zavisi od teritorijalne lokacije. Luksuzni restorani obično su koncentrisani u gradskim centrima. Na periferiji se nalaze jeftini restorani za klijente sa prosječnom i niskom sposobnošću plaćanja. Da bi se povećala potražnja, potrebno je odabrati prohodnu lokaciju u blizini centra ili u centru grada, ali cijene treba biti orijentirane na nisku cijenu koja je dostupna većini potrošača.

Koncept

Koncept projekta podrazumijeva kreiranje restorana koji će zadovoljiti ukuse prosječnog ruskog građanina, stoga jelovnik uključuje rusku i evropsku kuhinju. Za kreiranje tradicionalnih nacionalnih jela drugih nacionalnosti važno je imati puno znanja, pronaći odgovarajuće kadrove i organizirati zalihe rijetkih proizvoda, ali to zahtijeva puno vremena i dodatne troškove.

To je model za izgradnju biznisa s malom budžetskom komponentom, tako da su dizajn i interijer kreirani u jednostavnom, dosljednom stilu. U banket sali postoji mjesto za orkestar i plesni podij, u slučaju da se u restoranu održavaju posebni događaji. Muzička pratnja je tiha, mirna muzika tako da se klijenti mogu opustiti i uživati ​​u prijatnom razgovoru.

Ciljna publika

Restoran je otvoren za dovoljno širok spektar potrošača:

1. u toku dana radnim danima, posjetioci su zaposlenici obližnjih organizacija koji dolaze na ručak, za njih se priprema meni od raznih prvih jela, salata i glavnih jela;
2. večernje i vikend posjetitelje, meni za ovu grupu čine složenija i ukusnija jela;
3. Za klijente koji iznajmljuju restoran sa osobljem za razne događaje, meni se sastavlja i dogovara individualno sa svakim kupcem.

Lista usluge:

• dnevni obroci: doručak, ručak, ručak;
• održavanje svečanih i romantičnih večeri;
• Organizacija banketa, korporativnih sastanaka i zabava;
• održavanje proslava: vjenčanja, rođendana, godišnjica itd.

Potrebni dokumenti za otvaranje

Najbolji oblik vlasništva za ugostiteljstvo je pravno lice u obliku. Za registraciju kod Federalne poreske službe trebat će vam:

• učesnici;
• prijava za registraciju;
• potvrda o uplati državne dažbine;
• garantno pismo za davanje prostora u zakup.

Nakon registracije u poreskoj upravi, morate odlučiti koji sistem oporezivanja koristiti. Poduzetnici najčešće biraju, za prelazak na koji moraju podnijeti zahtjev u roku od mjesec dana od dana registracije. Zatim kupujemo i primamo dokumente koji potvrđuju pravo korištenja.

Dokumentacija o dozvoli:

• plan proizvodnje usaglašen sa sanitarno-epidemiološkom službom, potvrda o raspoloživosti opreme i prostorija koji zadovoljavaju sanitarne standarde;
• koordinacija sa Ministarstvom za vanredne situacije zaštite od požara;
• za maloprodaju alkohola;
• higijenska koordinacija sa Federalnom službom za nadzor zaštite prava potrošača;
• medicinska dokumentacija kojom se potvrđuje obavljen lekarski pregled za svakog zaposlenog;
• ugovori za odvoz i odlaganje otpada, hemijsko čišćenje radne odeće, dezinfekciju i čišćenje ventilacionih sistema.

Soba

Koncept projekta podrazumijeva iznajmljivanje prostora ili korištenje usluge. I u prvom i u drugom slučaju, sporazum podliježe obaveznoj registraciji kod vlasti Rosreestra.

Teško je pronaći prostor za restoran sa postojećim završnim i tehnološkim karakteristikama, pa ćete se morati pozabaviti završnom obradom i opremom. Najlakša opcija je pronaći izvođača koji će brzo i efikasno obaviti potrebne radove.

Inženjerska oprema prostor uključuje:

• sistem ventilacije i klimatizacije;
• visokokvalitetan sistem vodosnabdijevanja;
• pouzdan kanalizacioni sistem;
• sistem neprekidnog napajanja.

Arhitektonska oprema, prilikom promjene parametara prostorija, morat će biti usklađena sa BTI-jem, a za dobivanje dodatnih dozvola potrebno je predvidjeti još jednu stavku troškova.

On dizajn i namještaj Ne biste trebali štedjeti, jer česte rutinske popravke oduzimaju puno vremena, zbog čega restoran može izgubiti stalne goste.

Oprema

Sva oprema neophodna za opremanje ugostiteljskog objekta podijeljeni u grupe:

• oprema za termičku obradu (roštilji, šporeti, friteze i rerne, parne mašine, friteze, itd.);
• oprema za skladištenje hrane i poluproizvoda (hladnjaci i zamrzivači);
• pomoćna oprema (mikseri, blenderi, sokovnici, mikrotalasne pećnice, mašine za mlevenje mesa, itd.);
• oprema za održavanje reda i higijene (mašine za suđe, police, stolovi za rezanje, nape, itd.);
• posuđe i kuhinjski pribor.

Osoblje

U prehrambenoj industriji polovina uspjeha ovisi o odabiru kvalifikovanog osoblja.

Moderno tržište rada je zasićeno mlađim uslužnim osobljem i menadžerima, ali odabir kandidata za vašu firmu nije tako jednostavan.

U ovoj situaciji postoji dvije opcije:

• zaposliti radnike bez iskustva i obučiti ih;
• kupuju gotove kadrove od konkurenata.

Prilikom zapošljavanja uposlenika vodite računa o tome da imaju iskustvo i kvalifikacije, jer će u početnoj fazi rada kupci ocijeniti vaš restoran na osnovu ukusa jela.

Restoran se sastoji od:

Promocija

S obzirom da se restoran nalazi u blizini centra na gužvi, samo će se oglašavati.

Profitabilan marketinški potez Postojat će kontrola kvaliteta hrane i usluge.

Dobar rezultat na promet korisnika će dati:

1. vanjsko oglašavanje na fasadi;
2. oglašavanje na radiju i televiziji;
3. razvoj sajta.

Finansijski dio

Volume početno ulaganje iznosit će 6,6 miliona rubalja i sastojat će se od članaka:

Projekat zavisi od visine prosječnog čeka i broja posjetitelja. Izračun približnih pokazatelja:

• iznos čeka tokom dana je 270 rubalja i 80 klijenata dnevno donosi restoranu 21.600 rubalja dnevno i 648.000 rubalja mesečno;
• večernji ček posjetitelja iznosit će 1.000 rubalja, prihod od 40 klijenata je 40.000,00 rubalja dnevno i 1.200.000 rubalja mjesečno.
• ček za praznik ili proslavu će biti 1.500 rubalja, 8 događaja mesečno za 10 osoba 120.000,00 rubalja.

Ukupno mjesečni prihod restoran je 1.968.000 rubalja. Oduzmite tekuće troškove i dobijete profit od 218.000 mjesečno i 2.616.000 godišnje. Projekat će se isplatiti za 2,5 godine.

Prezentacija projekta

Svrha svake investicije je ostvarivanje profita. Ovaj projekat se može uzeti kao osnova za razvoj, kako u glavnom pravcu, tako i kao dodatak postojećim oblastima aktivnosti. Projektom su detaljno obuhvaćena sva pitanja koja se mogu pojaviti u početnoj fazi rada u ugostiteljstvu.

Poslovni plan je pripremljen na osnovu prosječnih tržišnih cijena velikog grada. Za primjenu na pojedinačni slučaj potrebno je ponovno izračunavanje na osnovu pojedinačnih uslova. Ako niste sigurni da se možete sami nositi s razvojem i implementacijom projekta, potražite pomoć stručnjaka.

Za primjer gotovog poslovnog plana za orijentalni restoran pogledajte sljedeći video:

U ovom članku naučit ćete kako napraviti poslovni plan za otvaranje restorana od nule, a moći ćete i preuzeti gotov uzorak s izračunima.

Stručnjaci ugostiteljstvo nazivaju jednim od najpouzdanijih načina ulaganja novca.

Pravilno organiziran posao u ovoj oblasti karakteriziraju početna ulaganja koja se mogu brzo isplatiti zbog stabilne potražnje. Svake godine ovaj segment raste za 4%. Istina, bit će moguće dovesti establišment do sloma i nakon dobre pripreme prije starta. To će zahtijevati puno strpljenja, ali će dovesti do stabilno visokih prihoda.

U ovom članku ćemo pogledati primjer poslovnog plana za otvaranje restorana od nule. Neka naš objekat cilja posetioce sa prosečnim i nešto iznad prosečnih primanja, ima 50 mesta i meni koji se sastoji od jela evropske i ruske kuhinje. U fazi otvaranja nije predviđeno ljetno igralište. Hajde da izvršimo proračune i razmotrimo važne aspekte koji su povezani sa takvim preduzećem.

Kako i gdje tražiti klijente - marketinški plan

Gdje početi? Potrebno je odlučiti o ciljnoj publici i nivou cijena. Najvjerovatnije će u naš objekat doći ljudi od 25 do 55 godina sa prosječnim primanjima. Statistički gledano, to je 14-15% ljudi koji žive u okruženju. Otprilike četvrtina od tih 15% će se prijaviti jednom sedmično. Pretpostavlja se da će gosti objekta sa ruskom i evropskom kuhinjom uživati ​​u mirnoj muzici i uređenju sobe u suzdržanoj šemi boja

Bitan! Prilikom izrade poslovnog plana za kafić ili restoran, treba imati na umu: ako se najmanje dva objekta s istom politikom cijena i ciljnom publikom nalaze na udaljenosti od ~500 m, mogu primiti do 2/3 novih posjetitelja. Stoga svoj izbor lokacije shvatite vrlo ozbiljno.

Od 2019. godine u Moskvi postoji 2.000 restorana i drugih tipova objekata ovog profila. Njihova najveća koncentracija je uočena u centru, bliže periferiji, politika cijena ugostiteljskih preduzeća postaje demokratičnija.

Pretpostavimo da se naš objekat nalazi u stambenoj zoni Moskve, udaljen od centra, i da je otvoren od 10 sati popodne do 1 sat ujutro. Oni koji žele da otvore restoran prema poslovnom planu u 2019. godini sigurno će želeti da primaju ne samo individualne posetioce, već i da održavaju bankete i bifee.

Glavni promotivni kanal biće oglašavanje namenjeno osobama sa visokim obrazovanjem koje posećuju ustanove sličnog profila, uglavnom tokom ručka i večeri. treba da se zasniva na sledećim kanalima oglašavanja:

• Internet i objave na društvenim mrežama;
• vertebralno oglašavanje - od zadovoljnog posjetitelja do njegovih prijatelja;
• Distribucija kupona i letaka u hipermarketima i kozmetičkim salonima;
• e-mail bilten;
• reklamni članci u tiskanim medijima;
• ulične table u blizini objekta.

Kako napisati poslovni plan koji će vam sigurno dati kredit

U nastojanju da dobiju kredit, kompanije često sastavljaju formalni poslovni plan i prilagođavaju ga zahtjevima banke. Kao rezultat toga, oni ne uzimaju u obzir specifičnosti projekta i prave greške. Pogledajte šest savjeta koji će vam pomoći da objektivno procijenite efikasnost vašeg budućeg projekta i povećate svoje šanse za finansiranje.

Plan proizvodnje

Plan proizvodnje mora biti izrađen na način da objekat ispunjava standarde zaštite od požara i SES zahtjeve. Idemo kroz glavne faze.

Faza 1. Odabir sobe

Postoje dvije mogućnosti odabira prostora - rekonstrukcija objekta od temelja o svom trošku ili dugoročni najam. Rekonstrukcija je povezana ne samo sa ozbiljnim finansijskim i vremenskim troškovima, već i sa potrebom pribavljanja velikog broja dokumenata koji dozvoljavaju gradnju. Stoga neka naš restoranski poslovni plan za 2019. bude usmjeren na dugoročni najam prostora ukupne površine 350–360 m2.

Odlukom o smještaju objekta na iznajmljenom prostoru, njegov vlasnik će morati izvršiti popravke i uređenje komunalija (ventilacija, split sistem). On također ne može bez razvoja dizajna interijera i fasade.

Naš poslovni plan je fokusiran na sljedeće standarde:

1. Minimalna površina sale za 50 gostiju je 250 m2. Ostatak prostora će zauzeti kuhinjska oprema, prostorija u kojoj će raditi administrator, te razne pomoćne prostorije.
2. Minimalna visina stropa je 3,5 m (inače industrijska kuhinjska oprema neće stati).
3. Minimalna površina za ugradnju jednog stola i stolica je 5 kvadratnih metara. m. Proizvodna hala mora biti podijeljena na radionice - tople i hladne - i ne zaboravite dodijeliti prostore za točenje. Biće potrebne posebne prostorije za snabdevanje hranom i odlaganje otpada.

Faza 2. Kupovina kuhinjske opreme, posuđa, pribora

Za restoran je potrebno nabaviti sledeću opremu:

• oprema za toplu obradu: peći i peći, konvekcijske peći, plinske peći;
• oprema za skladištenje hrane na niskim temperaturama: frižideri i zamrzivači, komore za brzo zamrzavanje;
• oprema za mlevenje proizvoda: mašine za mlevenje mesa, rezači, mikseri, sokovnici;
• ispušni uređaji i stolovi za rad s poluproizvodima;
• perilice posuđa;
• elektronski balans.

Također, ne zaboravite na troškove kupovine posuđa i opreme. Osim toga, trebat će vam setovi gastro posuda i posuda s mjernim podjelama, daske za rezanje, lonci, tave i kutlače.

Faza 3. Regrutacija

U poslovni plan objekta za 50 gostiju uključićemo plate za sledeće zaposlene:

• 2 konobarice;
• 1 kuhar i 1 glavni kuhar;
• 2 barmena (rad u smjeni);
• 1 računovođa;
• 1 čistač
• kuhinjski radnici.

Svakog mjeseca će se potrošiti ~180.000 rubalja na plate navedenog osoblja, a menadžer/administrator će biti sam osnivač. Takođe je potrebno u poslovni plan uključiti plaćanje usluga dobavljača proizvoda i kompanije koja će obezbjeđivati ​​osnivanje:

• ugradnja i održavanje "panik dugmeta" - 7.000 rubalja;
• uklanjanje otpada od hrane – 6.000 rubalja;
• Veletrgovci će isporučivati ​​hranu i alkoholna pića prema ugovoru.

Faza 4. Kreiranje menija

Naš restoran je fokusiran na rusku kuhinju: najčešće ljudi s prosječnim primanjima preferiraju tradicionalna jela koja su im poznata.

Meni će uključivati:

• hladna predjela, salate, prilozi;
• tečna i topla jela;
• set obroka i ručkova;
• jela pripremljena na roštilju/roštilju;
• Dječje posuđe;
• bezalkoholna i alkoholna pića;
• slatkiši i deserti.

Neka recepti što više liče na domaću kuhinju - svidjet će se većini gostiju. Preporučena marža za posuđe je 250% cijene sirovina.

Bilješka! Prehrambeni proizvodi moraju biti odabrani strogo i pažljivo. Uprava objekta mora biti odgovorna za ovaj proces: ako u kuhinji ima sirovina sa isteklim rokom upotrebe, gosti se mogu otrovati i nanijeti štetu ugledu.

Faza 5. Pokretanje poslovanja i perspektive razvoja

Da biste implementirali poslovni plan i otvorili restoran, trebat će vam licence i dozvole regulatornih tijela:

• sanitarno-epidemiološka služba;
• vatrogasna inspekcija;
• Dokumenti o registraciji LLC preduzeća;
• dozvola za promet alkoholnih pića.

Dozvole SES-a i vatrogasaca mogu se dobiti tek nakon sastavljanja ugovora o zakupu hale.