Ukusna slana pastrmka za sto. Kako kiseliti kavijar crvene pastrmke. Posolite pastrmku cijele ili na komade. Jednostavni načini za soljenje ukusnih pastrmki i lososa kod kuće

Za ovu zdravu, ukusnu i lijepu ribu postoji priprema.

Klasična metoda soljenja

Sastojci:

• Svježi file – 1 kg;
• Šećer u prahu - 3 kašike. l.;
• Sol – 3 kašike. l.;
• Lovorov list – 4 kom;
• Crni biber – 8 kom.

Za soljenje, iskusni kuhari savjetuju odabir kvalitetne ribe, najbolje ohlađene. Oni kupuju cijeli trup i sami ga mesaju. Ako ne možete kupiti rashlađeni proizvod, odmrznite ga u hladnjaku. Ponovno smrznutu ribu lako je prepoznati po smeđim mrljama na trupu.

1. Peraje, rep i glava su odrezani od trupa crvene ribe. Po želji možete odrezati i stomak, jer je dosta masan. Od ovih delova možete pripremiti ukusnu riblju čorbu.
2. Pripremljena riba se vrlo oštrim nožem reže po grebenu, uklanja se kičma i rebra.
3. Na dno posude sipajte malo smjese za soljenje, a zatim stavite odrezak tako da mu je koža na dnu. Pospite smjesom, dodajte biber i lovor. Zatim dodajte drugi odrezak, također ga pospite začinima.
4. Pokrijte posudu poklopcem, pritisnite utegom i ostavite u zatvorenom prostoru nekoliko sati.
5. Zatim se teret uklanja, a riba se skriva u hladnjaku 48 sati.

Kroz dodeljeno vreme blago slana pastrmka je spremna. Smjesu treba očistiti i dobro osušiti. Poslužite predjelo narezano na kriške i poprskajte limunovim sokom.

Kako ukiseliti cele

Pastrmku možete soliti cijelu kod kuće. Zatim se od pripremljene delicije odrežu komadi po potrebi, na primjer, za dolazak gostiju ili jednostavno za sendviče za doručak.

Recept za soljenje sadrži sljedeće sastojke za soljenje jedne ribe:

• Krupna so - 4 kašike. l.;
• Šećer – 2 kašike. l.;
• Biber u zrnu – 15 kom.;
• Piment - 8 kom.;
• Lovorov list - nekoliko komada.

1. Trup treba očistiti i isjeći prema svim pravilima. Nema potrebe guliti kožu ili vaditi kosti.
2. Pripremljenu ribu pažljivo premažite slatkom i slanom smjesom, ne zaboravljajući škrge i trbuh.
3. Lovorov list i biber su skriveni u peritoneumu.
4. Zatim se pastrmka umota u pergament i stavi na hladno mesto.
5. Soljenje pastrmke kod kuće nastavlja se dva dana. Slana riba se ne kvari u frižideru nedelju dana. Ako ribu treba duže čuvati, stavlja se u zamrzivač. Nakon odmrzavanja ne gube se okus, aroma i koristi.

Recept za kiseljenje u salamuri

Ne zna svaka domaćica kako ukusno posoliti pastrmku kod kuće u salamuri. Ova tehnologija se smatra industrijskom metodom, ali se može koristiti za kućnu upotrebu.

Sastojci:

• Riblji file – 1 kg;
• Prokuvana voda – 1 litar;
• Morska so – 350 g;
• Šećer – 1 kašika. l.;
• Biber u zrnu – 10 kom.;
• Lovorov list – 3 kom.

1. Crvenoj ribi se uklanjaju glava, rep i peraje, podijele se na dvije polovine i izvade se sve kosti.
2. Zatim napravite salamuru: posolite u kipuću vodu i pričekajte da se potpuno otopi.
3. Zatim treba dodati šećer i začine, skloniti sa šporeta i sačekati da se tečnost ohladi.
4. Nemojte sipati na dno posude veliki broj krupnu sol, rasporedite filet, prethodno natrljan solju, prelijte salamurim.
5. Kontejner se mora zatvoriti poklopcem, staviti uteg i sakriti u frižider.

Soljenje pastrmke traje od jednog do tri dana. Zavisi koji stepen soljenja želite da riba bude.

Brza metoda soljenja

Ukoliko želite da dobijete soljenu ribu istog dana, možete koristiti ekspresnu metodu soljenja, kojom se riba može servirati na stol u roku od dva sata. Da biste to uradili potrebno je da uzmete:

• Pastrmka – 1 kg;
• Sol – 3 kašike. kašike;
• Voda – 750 ml;
• Sirćetna esencija – 1 kašika. kašika;
• Biber i lovorov list - po nekoliko komada;
• Biljno ulje - 3 kašike. kašike.

1. Trup se mora pažljivo izrezati, odstraniti kožu i kosti i narezati na porcije.
2. Riba se stavlja u posudu odgovarajuće veličine. Od vode i soli se priprema salamura i prelijeva se preko fileta.
3. Preparat treba ostaviti dva sata na sobnoj temperaturi.
4. Za brzo soljenje pastrmke potrebna količina esencije se otopi u 200 ml vode i prelije ribu izvađenu iz slane vode.
5. Nakon pet minuta ribu izvadite, prelijte uljem, dodajte lovorov list i biber, pa promiješajte. Nakon 15 minuta, lagano posoljena „poslastica“ je spremna za serviranje.

Soljenje pastrmke sa medom

Mnoge iskusne domaćice znaju kako soliti pastrmku kod kuće. Ali neobične načine Malo ljudi zna kako doći do ove delicije. Ova metoda uključuje losos kuhan s medom.

Na kilogram uzmite tri kašike soli i kašiku bilo kakvog meda.

1. Trup se oslobađa od kostiju i kože i pretvara u filet. Na dobivene komade nanosi se mješavina soli i meda, utrljavajući je.
2. Zatim file treba umotati u rolat, staviti u odgovarajuću posudu i staviti u frižider na jedan dan.
3. Nakon predviđenog vremena, rolnice je potrebno umotati poleđina i ponovo ga pošaljite do stanja.
4. Nakon dva dana postupak se ponavlja.
5. Zatim možete uzeti uzorak od ribe. Poslastica dobiva neobičan okus koji će se svidjeti ne samo članovima porodice, već i gostima.

Tajne soljenja

Za soljenje pastrmke kod kuće potrebna su određena znanja i vještine. Da bi jelo bilo ukusno, morate se pridržavati pravila za odabir i pripremu proizvoda.

1. Za soljenje je poželjna riječna pastrmka. To je onaj koji se odlikuje bogatim ukusom, elastičnom konzistencijom i ima najmasnije meso.
2. Poželjno je kupiti cijeli trup, a zatim ga sami isjeći. Kada kupujete filete, trebate dati prednost blijedo ružičastom proizvodu.
3. Preporučljivo je uzeti posuđe od stakla, emajla ili plastike. Metalne posude neće raditi jer će gotovom proizvodu dati metalni okus.
4. Oni koje zanima kako pravilno soliti pastrmke treba da znaju da je za ovaj proces najbolje koristiti krupnu morsku so. Sprečava curenje soka iz ribe. U principu, kamen je prikladan, ali nije jodiran.

Postoji mnogo uspješnih načina da sami kiselite pastrmku kod kuće. U ovom slučaju riba ispada mnogo ukusnija i jeftinija od kupljene u trgovini. Domaći slani proizvod savršen je za pripremu svih hladnih predjela.

Klasičan recept

Sastojci:

• pastrmka – 1 kg;
• granulirani šećer - 1,5 desertne kašike;
• krupna so - 3,5 desertne kašike;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list – 3 lista.

Priprema:

1. Izrežite trup ribe, uklonite rep, glavu i peraje. Ribu iseći na 2 jednaka dela. Pažljivo uklonite kosti i kičmu.
2. Izmrviti suvi lovorov list. Pomiješajte sa preostalim suvim sastojcima. Papriku prvo sameljite u mužaru.
3. Pospite dno posude za kiseljenje dijelom dobivene smjese.
4. Stavite prvi dio pastrmke sa kožom prema dolje. Pospite mješavinom začina, prekrijte drugom polovinom ribe i prelijte preostalom smjesom.
5. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na mrak i ohladite jedan dan.

Ribu pripremljenu po klasičnoj recepturi čuvati u papiru, nakon sušenja salamure jednokratnim peškirima. Prije serviranja poprskajte svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Najbrži način za kiseljenje

Sastojci:

• čisti file pastrmke – pola kilograma;
• voda za piće - pola litre;
• krupna so - 2,5 desertne kašike;
• granulirani šećer – 2,5 desertne kašike.

Priprema:

1. Riblje meso narežite na srednje komade.
2. Da prokuva vodu. Dodajte sve suhe sastojke. Miješajte smjesu dok se šećer i sol potpuno ne otope.
3. Vrućim rastvorom prelijte riblje kriške i ostavite 2 sata direktno na stolu.

Nakon navedenog perioda, gotova slana zakuska se već može degustirati.

Cijela usoljena riba

Sastojci:

• svježi trup pastrmke – 2 kom. (srednja veličina);
• krupna sol - 5 desertnih kašika;
• šećer – 3 desertne kašike;
• biber u zrnu - 15 kom.;
• suvi lovorov list – 4 kom.

Priprema:

1. Temeljito očistite trupove, riješite se peraja, repa i glave. Dobro isperite Posebna pažnja fokusiranje na unutrašnjost.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke u maloj posudi. Ostavite cela zrna bibera. Rukama izmrviti lovorov list (2 lista).
3. Dobivenom suvom smjesom utrljajte trupove pastrmke sa svih strana, a preostale lovorov list stavite u trbuh ribe.
4. Na samom kraju trupove umotajte u debeli papir i stavite na hladno mjesto.
5. Ostavite 2 dana. Gotovu pastrmku narežite na komade i pritom uklonite kosti.

Slana pastrmka kod kuće? Ništa ne može biti jednostavnije. Za suši, na primjer. Ili sendviči za svečani sto– Ovdje će dobro doći i slabo soljena pastrmka. Pročitajte recept - i više od jednog - u nastavku.

Naravno, u prodavnici možete kupiti samo vakumirani komad crvene ribe. Ali ako volite da kuvate, onda je sama ideja malo slana pastrmka. Recept je jednostavan, u šta ćemo vas sada uvjeriti.

Pastrmka može imati različite nijanse boje - ovisno o tome Riječna riba ili more; rasla u prirodnom rezervoaru ili uzgajana umjetno. Podsjetimo i: jelo od ohlađene ribe, a ne smrznuto, bit će ukusnije.

Prvi metod - sa konjakom

Kakvu slanu pastrmku dobijete, recept je bitan. Sada ćeš razumjeti. odvojite file od kostiju. Filet isperite pod tekućom vodom hladnom vodom. Prije nego počnemo kiseliti, da vidimo koji će vam sastojci biti potrebni:

1. File pastrmke - 500 g.
2. Voda - 1 l.
3. Konjak - 1 kašičica.
4. Šećer ili med - 2 kašičice.
5. Crni biber (grašak).
6. Sol - 4 kašičice.
7. Lovorov list - 2 kom.
8. Maslinovo ulje - 3 kašike.

Prvo pripremamo marinadu. Posolite vodu (u odgovarajućoj posudi), dodajte šećer ili med, ulijte konjak. Zakuhajte vodu i odmah ugasite vatru, dodajte lovorov list i biber.

Ohladite marinadu u frižideru - na primjer na prozorskoj dasci.

Nije uzalud što se pastrmka naziva malo soli - recept ne tretira ribu prethodno solju. Ribu jednostavno prelijemo hladnom marinadom narezanu na tanke kriške. Zatim posude prekrijte folijom za hranu i ostavite da se mariniraju.

Vrijeme mariniranja može varirati: od jednog do nekoliko sati. U zavisnosti od trajanja obrade, ukus može varirati. Možete ga testirati tokom procesa.

Drugi metod - sa korijanderom

Slana pastrmka, recept bi mogao biti ovakav. Među sastojcima, pored same ribe i, opet, konjaka, naći će se i prstohvat korijandera. Ovo su sjemenke dobro poznatog cilantra.

Korijander sadrži prirodni antibiotik, zbog čega je i zaslužan lekovita svojstva. Ali nam je veoma potreban aromatični začin, dajući ribi specifičan okus. Dakle, pastrmka slab slani recept.

Natrljajte pastrmku mješavinom šećera i korijandera. Preporučuje se upotreba šećerne trske – smeđeg – šećera. Otopite sol u konjaku i prelijte ovu otopinu preko ribe - u posebnoj posudi.

Biće malo slane pastrmke - recept je u salamuri.

Ako ne planirate da pravite rolnice, gotovu ribu narežite na male kriške i poslužite sa limunom i začinskim biljem. Ostatak priloga je po Vašem nahođenju. Glavna stvar je da vi i vaši gosti imate ukusan obrok!

Zdravstvenost i kalorijski sadržaj slabo slane pastrmke

Na kraju, ostaje da vas podsjetimo na kalorijski sadržaj lagano slane pastrve i njenu korisnost. Šta god da kažu, neki proizvodi su više štetni nego korisni, a neki su suprotni. Pastrmka spada u drugu.

O fosforu i riblje masti svi su svjesni. Osim toga, pastrmka može zasititi organizam vitaminima A, B12 i D, kao i omega kiselinama. Potonji pomažu u smanjenju holesterola. Općenito, meso crvene ribe stimulira mozak i smiruje živce. To kažu doktori.

Dakle, koliko kalorija sadrži malo slana pastrmka na 100 grama? Odgovor je 186 kilokalorija. Na vama je da odlučite da li je to puno ili malo. Slabo slana pastrmka - sada ste naučili recept sa fotografijama.

Mnogi restoranska jela preskupo, ali ne želim da ih se odreknem. Jedno od mojih omiljenih jela je suši. Odlično japansko jelo, ali ponekad vas počnu mučiti sumnje u kvalitetu ribe. To je jasno sirova riba malo ko ga voli, pa se često zamjenjuje lagano slanim. Slabo slana pastrmka je idealna za suši, a kako je pripremiti ćemo pogledati u nastavku.

Za soljenje morate uzeti svježu, ohlađenu ribu koja nije zamrznuta. Sočnije je, masnije i ukusnije. Od smrznute ribe neće biti ništa loše, ali će takva riba biti žilava i suša.

Kao i uvijek, počinjemo s čišćenjem ribe. Očistite ga od ljuski, odrežite rep, glavu i peraje.

Oštrim nožem napravite duboki rez duž leđa, duž peraja i podijelite ribu na dva dijela.

Uklonite kičmu, peraje i velike kosti.

Napravite smjesu za salamurenje pastrmke. U posebnoj posudi pomiješajte sol, šećer, biber, karanfilić i korijander.

Za 1 kg pastrmke će vam trebati (otprilike):

• 2 tbsp. l. sol;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• Prstohvat bibera, korijandera ili drugih začina po vašem ukusu.

Pronađite posudu za soljenje pastrmke. Bolje je ne koristiti metalnu, već za soljenje koristite plastičnu posudu ili duboku staklenu posudu.

Smjesu za soljenje utrljajte na trup ribe s obje strane. Istu smjesu sipajte na dno posude i stavite pastrmke, istovremeno posipajući slojeve soli.

Da bi pastrmka bila brža, potrebno je da je čvrsto pritisnete. Postavite ravnu ploču ili drvenu dasku na ribu i na nju stavite uteg.

Posudu sa pastrmkom stavite u frižider, na najnižu policu, na 24 sata.

Za dan će biti gotova lagano slana pastrmka, koja se može koristiti za suši i obične sendviče.

Otresite višak soli sa trupa ribe, osušite ga papirnim ubrusom i spremni ste za degustaciju. Ribu nikako ne treba prati.

Koristite staklene tegle za čuvanje slanih pastrmki. Narežite lagano slanu pastrmku u velikim komadima, stavite u tegle i napunite salamurom.

Naravno da je slab slane pastrmke domaće Ne može se dugo čuvati, ali će sigurno trajati mjesec dana.

Pogledajte video o tome kako soliti pastrmke vlastitim rukama:

Crvena riba je poslastica, čija pojava na trpezi budi apetit gostiju. Najtraženiji je u slanom obliku, jer se smatra najboljim zalogajem alkoholna pića. Pogledajmo kako brzo i ukusno soliti pastrmku kod kuće.

Kupiti crvenu ribu nije teško, jer se prodaje svuda. Ali visoke cijene u kombinaciji s niskim kvalitetom potiču ljude da sami kuhaju. kulinarsko remek-djelo.

Postoje desetine tehnologija za soljenje pastrmke, ali ne skreće svaki autor recepta čitaoce na činjenicu da soljenje crvene ribe uključuje poseban pristup. Otkrit ću vam tajnu kako soliti pastrmku i podijeliti popularne recepte.

Kalorijski sadržaj slane pastrmke

Slana pastrmka je bogate i mirisne arome, delikatnog ukusa sa jedinstvenim retroukusom. Obogaćuje tijelo korisnim tvarima i daje mu energiju. Ona je također uključena u kategoriju niskokalorične namirnice.

Kalorični sadržaj slane pastrmke je 198 kcal na 100 grama. Stoga redovna konzumacija kanapea, sendviča, krutona i salata s ovom ribom ne ugrožava vašu figuru.

Za pripremu ove delicije potrebna vam je visokokvalitetna riba. Preporučujem da ohlađenu pastrmku kupite cijelu i da je sami rastavite. Ako više volite file, odlučite se za roze odrezak. Ne kupujte filete koji su žuti ili jarko crveni.

Ponekad nije moguće kupiti ohlađenu pastrmku. U ovom slučaju je prikladna smrznuta verzija. Za odmrzavanje proizvoda držite ga u frižideru na donjoj polici nekoliko sati.

Kako bi pastrmka bila dobro soljena i zadržala svoj profinjen okus, pridržavajte se osnovnih pravila soljenja.

• Prema riječima iskusnih kuhara, riječna pastrmka je pogodnija za soljenje. Odlikuje ga masno meso, bogata boja, elastična konzistencija i bogat ukus.
• Za soljenje je bolje koristiti ohlađenu ribu. Ako planirate soliti smrznutu pastrmku, provjerite je li ponovo zamrznuta. O tome svjedoče smeđe mrlje na trupu. Odmrzavajte na donjoj polici frižidera, ne u vodi ili u mikrotalasnoj pećnici.
• Pastrvu je bolje soliti u staklenoj, emajliranoj ili plastičnoj posudi. Metalni pribor nije prikladan. Rezultat reakcije salamure s metalom je "metalni" okus u gotovoj deliciji.
• Smatra se da je nemoguće presoliti svježu pastrmku, jer ona upija onoliko soli koliko joj je potrebno. Preporučujem da se držite proporcija navedenih u receptima. Na ovaj način rezultat neće razočarati.
• Za soljenje se koristi srednja ili krupna morska so. Ne izvlači sok, što pozitivno utiče na ukus. Ako nemate morsku so, odgovara kamena so, ali ne jodirana so.

Zahvaljujući ovim jednostavni savjeti Pripremite poslasticu kod kuće koja će dati dostojan odboj svom kolegi kupljenom u trgovini. I zapamtite, sami soljenje pastrmke, poput lososa, znači povjerenje u kvalitetu, sigurnost, nova i nezaboravna iskustva u jednom pakovanju.

Najbrži i najukusniji recept

Pastrmka je divna riba. Neke ga domaćice peku, druge ga koriste za pravljenje riblje čorbe, a treće ga soli. Razmotrit ću tehnologiju najbržih i ukusno kiseljenje, koji će vas oduševiti nevjerovatnim rezultatima.

Sastojci:

• Pastrmka – 1 kom.
• Šećer – 1,5 kašika.
• Sol – 2 supene kašike.
• Biber u zrnu, zaliv.

Priprema:

1. Prije svega očistite ribu, uklonite peraje i rep. Prerežite trup na dvije polovine i uklonite velike kosti.
2. U maloj posudi pomiješajte sol i šećer. Dobivenom smjesom utrljajte oba komada.
3. Pripremljenu poslasticu stavite u odgovarajuću posudu, dodajte nekoliko zrna bibera i par listova lovora, pa prekrijte tanjirom. Stavite teglu vode na vrh.
4. Sve što preostaje je staviti crvenu ribu u frižider. Za jedan dan dobit ćete slani, ukusni proizvod.

Hvala za brzi recept pripremiti odlično blago slanu pastrmku kod kuće, što je dobro kao samostalno jelo. Idealan je i za pravljenje ukusnih sendviča.

Klasičan recept

Klasičan način priprema uključuje upotrebu jednostavnih proizvoda. Unatoč tome, ispada ukusna poslastica koja se servira samostalno, dodaje salatama, predjelima i nekim prvim jelima. Ovaj recept je pogodan i za kiseljenje haringe.

Sastojci:

• Pastrmka – 1 kg.
• Krupna morska so - 2 supene kašike.
• Šećer – 2 kašike.
• Piment - 5 kom.
• Lovor – 2 lista.

Priprema:

1. Ohlađenu ribu isperite vodom i kuhinjskim makazama uklonite peraje. Oštrim nožem odrežite rep i glavu i uklonite trbuh. Preporučujem da ovaj dio trupa koristite za pravljenje riblje čorbe. Ribu prerežite duž kičme, uklonite rebra i kičmu. Dobićete dva odreska.
2. Napravite smjesu za kiseljenje miješanjem soli i šećera. Stavite filete na dasku i osušite papirnim ubrusom. Dno posude prekrijte slojem smjese za kiseljenje i stavite jedan file sa kožom nadole. Na vrh stavite biber i lovor, a drugi komad stavite kožom prema gore.
3. Pokrijte ribu tanjirom, stavite uteg na vrh i ostavite 2 sata. Nakon toga izvadite teret, a pastrmku pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 48 sati. Nakon isteka vremena izvadite, ocijedite rasol, uklonite preostalu smjesu za kiseljenje, a fil istrljajte papirnim ubrusom. Poslastica je spremna.

Video recept

Zapamtite, u srži klasičan recept leži u korištenju jednakih količina soli i šećera. Klasična slana pastrmka savršeno ide uz kruh i sveže povrće. Servira se na sto, prethodno isečen na kockice ili kriške.

Kako kiseliti svježu cijelu pastrmku

U prirodi postoji mnogo proizvoda koji kombinuju velike blagodeti za organizam i neverovatan ukus. Među njima je i slana pastrmka. Na osnovu sljedećeg korak po korak recept, pripremite ukusnu poslasticu u cijelosti.

Sastojci:

• Pastrmka – 2 kom.
• Sol – 4 supene kašike.
• Šećer – 2 kašike.
• Piment - 12 kom.
• Lovor – 4 lista.
• Biber u zrnu – 20 kom.

Priprema:

1. Ribu očistite, izrežite, uklonite peraje, glavu i rep. Nakon toga temeljno isperite sloj vodom, obraćajući posebnu pažnju na unutrašnjost.
2. U maloj posudi pomiješajte sol i šećer. Dobivenom smjesom istrljajte svaku ribu izvana i unutra. Stavite lovorov list i biber u stomak.
3. Kada završite sa začinskim začinjavanjem, umotajte pastrmku u kuhinjski papir i stavite u frižider. Nakon 48 sati jelo je spremno.

Slabo slana pastrmka je neverovatno ukusna. Preporučujem da napravite sendviče ili da ga koristite kao fil za palačinke. Rok trajanja u frižideru je nedelju dana. Za produženje roka valjanosti pošaljite slanu ribu u zamrzivač. To neće uticati na ukus.

File slane kalifornijske pastrmke

Iskusni kuhari preporučuju korištenje za začinjeno soljenje morske pastrmke, koji je deblji, ima elastičnu strukturu i svijetlu boju. Pastrmka u potpunosti ispunjava ove zahtjeve, iako živi u običnim rezervoarima. Jesti lijepu i nježnu slanu ribu mnogo je ugodnije. Kako ga pripremiti kod kuće?

Sastojci:

• File kalifornijske pastrmke – 500 g.
• Šećer – 150 g.
• So – 200 g.
• Mljeveni biber
• Kopar – 1 grozd

Priprema:

1. Napravite smesu od soli, šećera, bibera i seckanog kopra. Dobijenu smjesu sipajte u dublju činiju i na vrh stavite file sa kožom nadole. Pripremljenu smjesu pospite po vrhu bifteka.
2. Pripremljene komade kalifornijske pastrmke umotajte u prozirnu foliju, stavite u posebnu posudu i pritisnite utegom. Nakon jednog dana riba je spremna za degustaciju.

Video kuhanje

Da samo znate kako je ukusna pastrmka pripremljena po ovom receptu. To je zbog začina i začinskog bilja. Problematično je opisati ukus i gastronomske kvalitete. Savjetujem vam da probate. Preporučujem i recept za soljenje lososa. On je odličan.

Kako posoliti pastrmku u salamuri

Tehnologija pripreme slane pastrve u salamuri, o kojoj će biti riječi u nastavku, odnosi se na industrijske metode, jer je usmjerena na preradu velike količine sirovina u salamuri. To ne znači da se ne može koristiti kod kuće. Recept je pogodan za svaku crvenu ribu.

Sastojci:

• File pastrmke – 1 kg.
• Voda – 1 litar.
• Morska so – 350 g.
• Šećer – 1 kašičica.
• Zaliv, biber u zrnu, omiljeni začini.

Priprema:

1. Pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, stavite na šporet i prokuhajte. U ključalu tečnost postepeno dodavati sol. Zaustavite se kada se sol prestane otapati. U salamuri dodajte šećer i začine i ostavite da se ohladi.
2. Na dno staklene ili plastične posude stavite krupnu sol, a na vrh stavite solju natrljani riblji file, kožom prema dolje. Ako ima puno ribe, napravite drugi sloj tako da meso dodiruje meso. Napunite slanom vodom.
3. Pokrijte šoljom ili tanjirom na vrh i stavite uteg. Uvjerite se da je riba potpuno uronjena u salamuri. Nakon toga poslasticu stavite u frižider.
4. Za jedan dan ćete dobiti blago soljen proizvod, a za tri dana ćete dobiti slanu pastrmku.

Čuvajte ribu u salamuri. Ako je pastrmka preslana, potopite je. Da biste to učinili, prelijte ohlađeni odrezak prokuvane vode i ostaviti dva sata. Nakon toga je izvadite i obrišite suvom.

Riječna pastrmka u krpi

Nastavljajući temu razgovora, razmotrit ću tehnologiju suhog soljenja crvene ribe u tkanini. Ispričao mi je to čovjek koji je dugo godina radio u proizvodnji. Ne brinite, recept je jednostavan i savršen kućnu upotrebu.

Sastojci:

• Pastrmka – 500 g.
• Krupna so - 3 supene kašike.
• Šećer – 1,5 kašika.
• Mljeveni biber.

Priprema:

1. Stavite suhu krpu na sto i pospite mešavinom soli, šećera i bibera. Odozgo stavite komad pastrmke posute smjesom, kožom prema dolje.
2. Na vrh stavite drugi odrezak, mesom stranom nadole. Ribu dobro umotajte u krpu i stavite je u frižider na donju policu. Nakon 3 dana jelo je spremno za jelo.

Video recept

Ako ribu ne pojedete odmah, umotajte je u papir za pečenje i stavite u zamrzivač. Pošto u pastrmci praktično nema tečnosti, čuvanje u zamrzivaču ne utiče na ukus.

Ukusna pastrmka

Prilikom soljenja kuhari obično odrežu trbušni dio i koriste ga za pripremu riblje čorbe, ne sluteći da ovaj dio trupa sadrži mnogo korisne supstance, koji su pod uticajem visoke temperature su uništeni. Preporučujem soljenje trbuha pastrmke. I ukusno je i korisne karakteristike bolje su očuvani.

Sastojci:

• Trbušasti pastrmke – 500 g.
• Morska so – 2 kašike.
• Šećer – 1 kašičica.
• Mlevena paprika – 0,5 kašičice.
• Piment - 5 graška.
• Lovor – 1 list.

Priprema:

1. Nema potrebe za pranjem trbuha pastrmke. Oštrim nožem pažljivo odvojite meso od kože. Postupak nije obavezan, ali olakšava proces jela gotovo jelo.
2. Stavite pulpu u posudu od emajla, stakla ili propilena, dodajte šećer, sol, začine i promiješajte. Pazite da trbuščići budu u gustom sloju, prekrijte tanjirom i stavite uteg na vrh. Tegla vode će biti dovoljna.
3. Da biste zadržali vlagu, pokrijte posudu filmom ili folijom. Zatim stavite trbuščiće u frižider na 12 sati. Nakon što vrijeme prođe, naći ćete veliku količinu soka u posudi. Ne izlivaj ga. Stomaci se u njemu duže čuvaju. Jelo je spremno.

Posoljeni proizvod prelijte vodom da ukloni višak soli i začina, osušite ubrusom, isecite dijagonalno i poslužite. Trbuščići pastrmke odlično idu uz palačinke ili crni kruh. Serviram sa krompirom.

Kako soliti kavijar od pastrmke

Ljudi koriste