Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Šuga/ Vrganji, soljeni za zimu. Kako pravilno kiseliti vrganje kod kuće

Bele pečurke, soljene za zimu. Kako pravilno kiseliti vrganje kod kuće

Svako kraljevstvo mora imati svog vladara. U kraljevstvu slijepih, kako je poznato iz narodnog predanja, krivo je, a u kraljevstvu gljiva - naravno, Bijela gljiva, ili vrganj. Ne treba je posebno predstavljati, a postoji oko dvadesetak dijalekatskih naziva za ovu gljivu koja se mogu čuti u većini različitim uglovima Rusija, elokventnije od mnogih enciklopedija o gljivama. Neka imena upućuju na njegove karakteristike izgled, drugi - o svojstvima nakon obrade, ali svi govore o jednom: vrganj je odavno poznat ljudima, a ne samo grubim Slavenima. Poznato je da su ga sa zadovoljstvom konzumirali već stari Rimljani, koji su, kao što znamo, znali mnogo o dobroj hrani.

Pa, od konzumiranja ukusnog sezonskog proizvoda, samo je jedan korak do želje da ga pripremite za zimu, čuvajući, ako je moguće, ne samo svojstva i kvalitete, već i ukus. A kako je jedini način očuvanja vrganja u antičko doba bilo kiseljenje, uz neke izmjene i varijacije ono je preživjelo do danas, zadržavši svoje mjesto pored danas popularnog zamrzavanja, koje je proizašlo iz industrijskog uzgoja gljiva.

Nekoliko recepata za kiseljenje vrganja

Nema potrebe da se detaljno zadržavamo na prednostima vrganja. Na kraju krajeva, naši preci su bili mudri ljudi i nisu hteli gubiti vreme da sebi obezbede beskorisnu, iako tri puta ukusnu, gljivu za buduću upotrebu. I iako mnoge porodice sada nemaju ogromne kace, poput onih u kojima su se nekada slali i čuvali elegantni vrganji do zime, rezultati ovog soljenja savršeno se uklapaju u staklene tegle. Evo, na primjer, jednog takvog recepta:

  1. Prokuhajte vodu i u nju stavite pečurke, oprane i očišćene od šumske prljavštine (po 1 kanti). Po želji možete odrezati stabljike sa klobuka i/ili ih prepoloviti ili na nekoliko komada.
  2. kada prokuvaju, ocijedite u cjedilu i ohladite pod mlazom vode, pa osušite, prevrćući nekoliko puta.
  3. napunite prethodno pripremljene tegle zapremine od najmanje 1 litre do vrha. ili drugu posudu, čvrsto stavite pečurke sa kapicama gore u nekoliko slojeva i svaki sloj pospite solju, po mogućnosti nejodiranom. U idealnom slučaju, ovaj recept koristi 2 žlice. sol.
  4. pokriti suhim poklopcima i pritisnuti ih nekim pritiskom - do čaše vode ili sitnog kamenčića.
  5. Nakon pet dana, kada se gljive slegnu i ima mjesta u teglama, dodati svježe šampinjone i preliti otopljenim toplim puterom.
  6. poslati na hladno i suvo mesto.

Prije jela takve gljive, moraju se potopiti jedan sat hladnom vodom, zatim isperite pod tekućom vodom. One pečurke koje su dugo kisele trebalo bi duže namakati. Maksimalni period namakanja je jedan dan.

Sljedeći recept se u mnogim kuharicama naziva „klasičnim“. Ko zna - možda je zato naš daleki preci Da li ste tokom duge zime solili ukusne vrganje? izgleda ovako:

  1. Pripremljene (obrađene) vrganje stavite u posudu, posolite i ostavite jedan dan, povremeno miješajući.
  2. za jedan dan počeće puštati sok koji je potrebno sipati kroz sito u šerpu, malo zagrijati i čim se zagrije preliti preko gljiva.
  3. drugog dana ponovite isti postupak, ali temperaturu zagrijavanja soka neka bude malo veća nego prije.
  4. tako i trećeg dana, zagrevajući sok da bude vruć.
  5. Nakon tri dana prokuvajte pečurke zajedno sa sokom.
  6. ohladiti, pa kape staviti u pripremljenu posudu (najbolje u hrastovu kadu, a ako nemas u bilo koju drugu), preliti sokom u kome su se kuvale i zagrejati suncokretovo ulje, pa zavezati sa vrećicom i stavite u skladište.

Ovako posoljene vrganje prije jela je potrebno potopiti četiri sata u hladnoj vodi, zatim zagrijati, ocijediti i ovaj postupak uraditi tri puta, svaki put mijenjajući vodu. Tek nakon toga se preporučuje da ih jedete.

Gljive se mogu kiseliti ne samo na veliko, već i na malo. Evo, na primjer, recepta koji nude iskusne domaćice za kiseljenje jednog kilograma vrganja:

  1. Mlade, jake, neoštećene pečurke je potrebno oguliti i dobro isprati.
  2. iseći na tanke komade, staviti u činiju i posoliti.
  3. ostavite da malo odstoje (ali dok ne pusti sok), a zatim ih čvrsto stavite u odabranu i pripremljenu posudu.
  4. pospite 150 gr. posolite, zavežite gazom i stavite na hladno i suvo mesto.

"Hladno, toplo, suvo..."

Jedna od osobina po kojoj su vrganje cijenjene od strane svih generacija domaćica je njihova svestranost i fleksibilnost na različite načine prerade i berbe. Osim kiseljenja, mogu se kiseliti, sušiti, smrzavati... A možete i kiseliti ove gljive na različite načine:

  1. hladan način.
  2. vruće.
  3. suho
  4. blanširano.

Neke metode će od vas zahtijevati mnogo truda i vremena, dok su druge nevjerovatno jednostavne - poput blanširanja. I iako nije jako popularan u odnosu na druge metode, ipak zaslužuje pažnju. Sve što trebate učiniti je:

  1. očistite i isperite 1,5 kg. vrganje.
  2. Stavite ih u cjedilo i stavite u kipuću vodu na 8 minuta.
  3. Brzo ohladite pod tekućom vodom i stavite u pripremljenu posudu.
  4. posolite (za 1,5 kg gljiva potrebno je 75 grama soli), dodajte začine - sjemenke kopra, korijen hrena, listove crne ribizle, celer i bijeli luk po vlastitom nahođenju i po ukusu.
  5. Ostavite radni komad 10 dana za konačno kuhanje, nakon čega se može poslati na skladištenje.

Suha metoda soljenja vrganja je također jednostavna:

  1. 2 kg. Pečurke oguliti, iseći na tanke ploške, staviti na dasku ili papir i malo osušiti.
  2. Osušene kriške operite i izmiksajte u loncu, po želji malo posolite.
  3. Na dno i stranice suhih, čistih tegli stavite listove hrasta, crne ribizle i trešnje - po ukusu, ali ne više od 5 kom. Zatim čvrsto stavite gljive kako biste isključili zrak, naizmjenično svaki sloj sa solju.
  4. Tegle dobro zatvorite metalnim poklopcima.

Metoda vrućeg soljenja uključuje sljedeće korake:

  1. Zakuhajte posoljenu vodu.
  2. stavite 1 kg u njega. pečurke i kuvajte, redovno mešajući. Čim se pojavi pjena, uklonite je i dodajte začine: 3 pupoljka karanfilića, 1 lovorov list, 3 aleve (ili crne) paprike u prahu, 5 gr. (1 veza) suvog kopra, po želji – 2 lista crna ribizla. Sve ovo kuvajte još 25 minuta. Ako se listovi ribizle ne koriste u marinadi, onda sve to treba kuhati oko 15 minuta.
  3. Čim salamura posvijetli i postane prozirna, a gljive su na dnu, isključite vatru i ohladite ih, prebacivši ih u lonac (ali ne duže od 3 sata).
  4. zatim pečurke dobro stavite u tegle, pospite solju (30 grama ili 2 kašike) i zatvorite. Jedna verzija ovog popularnog recepta također predlaže da se pečurke prelije salamurom u kojoj su se kuhale. Nakon mjesec i po dana, vrganji će biti gotovi i mogu se poslati na dugotrajno skladištenje na temperaturi od +8. Međutim, ne treba ih čuvati duže od 9 mjeseci.

IN Sovjetsko vreme ovaj način je bio jednostavniji: pečurke se kuvaju 5-8 minuta, zatim ocede, ohlade i stavljaju u kace do vrha na sledeći način: začini - pečurke - so. Kao začine predloženo je korištenje, osim gore navedenih začina, i 2 grama. cimet.

Konačno, najintenzivnija metoda kiseljenja je hladno. U idealnom slučaju, potrebna mu je drvena - po mogućnosti hrastova - posuda, ali ako je nemate na farmi, možete koristiti dobre stare staklene tegle. Ova metoda zahtijeva 1 kg. vrganj i sljedeće akcije:

  1. Sakupljene (kupljene) pečurke sortirati, odabrati mlade i neoštećene primjerke, oprati ih, dobro očistiti i odrezati korijenje. Ovo pravilo vrijedi za sve metode soljenja. Što su slani vrganji cjelovitiji i mlađi, to će bolje zadržati svoj ukus.
  2. napuni ih hladnom vodom i ostavite da se namače tri dana, redovno mešajući i menjajući vodu dva puta dnevno. Ako je vruće, vrganje morate namakati ne više od dva dana, inače će postati pljesnivi. Istina, u nekim receptima možete pronaći mišljenje da je za takvo namakanje dovoljan jedan dan.
  3. Nakon tri/dva dana, ocijedite šampinjone i ostavite ih da se ocijede.
  4. oprane vrelom vodom: 1-2 gola. beli luk, 10 kom. listovi trešnje i hrasta, sjemenke (ili 3 grančice) suhog kopra. Alternativno, u začin možete dodati 7 graška pimenta i 5 listova lovora. listova, au sovjetsko vrijeme domaćice su tome dodavale crveni paprikaš.
  5. ceo preparat stavite u pripremljenu posudu/kacu natopljenu kipućom vodom po sledećem redosledu: deo začina - pečurke sa klobukom prema gore (debljina sloja - od 5 do 7 cm) - so ne više od 5% težine šampinjona (odnosno na 1 kg gljiva ne treba više od 50 grama soli), ponovo dodati bijeli luk i začine - zatim novi sloj gljiva dok se posuda ne napuni do vrha, zatim pokriti čistom krpom (gaza ili platneni ubrus), stavite štit i ugnjetavanje u obliku opranog i umotanog u kamen od gaze.
  6. Dok se pečurke solite, morate pratiti salamuru. Čim se pojavi, potrebno je da ga ocijedite veliki broj a preostali prostor popunite novim gljivama, posolite i pospite začine (možete pronaći i recept u koji se, naprotiv, savjetuje dodavanje slana voda). Ako se pojavi plijesan, uklonite je varjačom. Prema jednoj verziji recepta, također je potrebno svakodnevno prati štit i tkaninu.
  7. Nakon 40 dana, jelo će biti spremno i može se poslati na hladno mjesto za čuvanje. Ako je balkon odabran kao takvo mjesto, onda spremite slane pečurke Tamo je najbolje prije mraza.

U sovjetsko vrijeme, kada su koristile ovu metodu, domaćice su nakon dva-tri dana, čim se pojavila salamura, čvrsto zatvarale bure/kacu i dodavale 10 litara kroz otvor za jezik. vode, u kojoj je prethodno razrijeđeno pola kilograma soli, zatim se rupa zatvorila i bure također prebacilo na hladno mjesto. Nakon 25-35 dana, vrganji su se već mogli jesti.

Međutim, svaka domaćica ima mnogo svojih recepata za kiseljenje vrganja, koji se mogu naći na raznim internet forumima. Što je, na primjer, loše u vezi s ovom metodom koja koristi ocat?

  1. Pripremljene pečurke skuvajte u šerpi, posolite po ukusu, skinite penu.
  2. Nakon prokuvanja dodati 5 kutija umotanih u vrećicu od gaze. listovi, 1 karanfilić, 7-10 kom. crnog bibera u zrnu i 1 kašičica. sa vrhom sjemenki kopra.
  3. U ovoj marinadi kuhajte sat i po, te 15 minuta. prije završetka dodajte 1 žlicu. kašika 9% sirćeta.
  4. zatim dobijenu smesu stavite u tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Ili ovaj, koristeći estragon (estragon) i ljutiku?

  1. 1,5 kg. Vrganje sortirajte, očistite od šumskog otpada, operite i narežite na kriške (ako naiđete) veliki primerci). Male se mogu ostaviti cijele.
  2. zagrejte vodu u većoj šerpi, dodajte joj 80 g. obična sol bez joda, pričekajte da se otopi, dodajte gljive, prokuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 15-20 minuta.
  3. Kuvane pečurke uhvatite šupljikavom kašikom i rasporedite u pripremljene posude.
  4. u drugoj posudi pripremiti marinadu: 10 grama na 1 litar vode. soli, 1 kašičica. crni biber u zrnu i estragon, 2 grane kopra (najbolje prezrelog sa sjemenkama), 2 lista hrena, 1 oljuštena glavica bijelog luka, podijeljena na čena, oguljena i isječena na 4 dijela 2 male glavice ljutike. Ovu mješavinu stavite da proključa.
  5. prelijte preko pečuraka, zarolajte sterilizovanim poklopcima, ostavite da se ohladi i stavite na hladno mesto. Za samo par dana jelo je gotovo.

Ne samo iskusne domaćice imaju svoje recepte za kiseljenje vrganja, već i u gotovo svim krajevima gdje ih ima. Evo, na primjer, kako se soli za zimu na sjeveru Tomske regije:

  1. Kanta gljiva bilo koje veličine napuni se vodom tako da pokrije gljive.
  2. dodati 1-2 kašike. kašike krupne soli i ¼ kašičice. limunska kiselina.
  3. sve ovo prokuvati i kuvati 5-10 minuta dok se gljiva ne slegne na oko 2/3 svoje početne zapremine.
  4. ocijedite vodu i, dok se gljive hlade, pripremite najjednostavniji salamuri - otopite sol u prokuhanoj vodi po vašem ukusu. Po želji možete dodati tradicionalne sastojke u obliku lovorovog lista i bibera u zrnu.
  5. Ohlađene šampinjone prebacite u tegle, napunite salamureom i poklopite poklopcima.

U nekim regijama se sole vrganje generalni set sa ostalim jestivim gljivama - russula, bijelim i crnim gljivama, hrastovim gljivama, vrganjima, Poljske pečurke itd. U isto vrijeme pokušavaju miješati vrganje s cjevastim gljivama - vjeruje se da potonji prvima daju poseban pikantan okus. Koriste se tradicionalni začini: korijen hrena, lovorov list, crni biber u zrnu i kopar, te sol - u dozi od 40 g. po 1 kg. takva mješavina gljiva.

Zaključak

Kao što vidite, postoji veliki broj recepata za kiseljenje vrganja, koji nisu jako komplicirani i dostupni su svakome, čak i mladoj domaćici početnici. Glavna razlika između njih je sastav salamure/marinade, a svaki recept dodaje svoj jedinstveni ukus vrganju usoljenom za zimu. Na primjer, u metodi "vrućeg" soljenja možete koristiti korijander, a u hladnom soljenju možete diverzificirati okus budućeg jela koristeći 2 lista hrena i 1 malu gomilu timijana. Međutim, važno je ne samo biti u stanju obezbijediti zalihe, već i razlikovati dobra gljiva od lošeg. U principu, ova odgovornost leži na izvornim hraniteljima - muškarcima - ali moderne domaćice često uživaju u lovu na gljive. Stoga bi, čini nam se, bilo vrlo prikladno upotpuniti materijal o kiseljenju vrganja savjetima kako ih razlikovati, recimo, od gorkih ili mladih gljiva.

Dakle, možete ih razlikovati na dva načina: polizati kapicu ili pregledati mjesto reza. Klobuk žučne pečurke će biti gorak, dok će klobuk vrganja biti prijatnog ukusa. Od biterlinga će se razlikovati po tome što će stabljika nakon rezanja ostati bijela, dok će u svom paru promijeniti boju. A ako ga dobro pogledate, možete vidjeti jedva primjetan mrežasti uzorak, koji vrganj nema.

Konačno, aksiom je pravilo za pripremu i kiseljenje svih gljiva, ne isključujući vrganje. Svi moraju biti mladi, neoštećeni, bez ikakvih crvotočina ili mrlja truleži i pažljivo obrađeni (očišćeni i oprani). Najbolje je odabrati male primjerke za kiseljenje kako ih ne biste mučili rezati. Ako morate kiseliti velike pečurke, onda ih je potrebno prerezati na nekoliko dijelova ili barem odvojiti stabljiku od klobuka. Posuđe u kojem se treba soliti mora biti čisto, sterilizirano, bez ikakvih pukotina i krhotina. Ako se za kiseljenje koriste drvene posude, moraju se prethodno natopiti neko vrijeme. Samo ako su ovi uslovi ispunjeni, možete biti sigurni da ćete zimi dobiti odlično, ukusno i veoma zdravo jelo.

Slana gljiva će uvijek naći svoje mjesto na svakom stolu. Najvredniji, aromatični, hranljivi i, naravno, ukusni je beli. Klobuk mu može biti i žućkast ili smeđi, što ni na koji način ne utiče na njegov ukus. Bijela gljiva može doći gigantske veličine, ali najčešće jednostavno nemaju vremena da im odrastu - previše je lovaca na izuzetnu poslasticu.

Ako ste na dijeti, onda će ovaj proizvod biti pravi spas. Sadržaj kalorija - samo 22 kcal na 100 g. Kiseli i slani također ne ugrožavaju vašu figuru, čak su i pržene vrganje niskokalorični izvori proteina. I ovdje sušena gljiva vrlo lagana, ali sadržaj kalorija se povećava deset puta. Naravno, svaka domaćica se trudi da se pripremi za zimnicu.Soljenje nije komplikovano, pa čak i početnik kuvar može da obraduje svoje najmilije ukusnom zakuskom.

Gdje nabaviti vrganje

S početkom jeseni stručnjaci i amateri odlaze u šumu da sakupe najukusnije i najzdravije gljive. A posebno su sretni ako su uspjeli pronaći jake i lijepe vrganje koje će tako divno izgledati na stolu. Ako niste jaki u potrazi za gljivama, onda ih jednostavno možete kupiti od onih koji znaju najviše zaštićena mjesta i uvek se vraća kući pune korpe. Kiseljenje vrganja je posljednja priprema odlazeće sezone. Ali takav proizvod je najpoželjniji u svakom slučaju svečani sto. Stoga ne propustite vrijeme početka ovog procesa.

Šta treba da znate

Šta treba da uradi domaćica početnika da napravi odlično kiseljenje? Vrganji će biti ukusni, hrskavi i aromatični ako koristite provjereni recept. Možete tražiti optimalne proporcije uništavanjem nekoliko serija, ali bolje je biti sigurni. Ovo je vrijedan proizvod koji morate pokušati sačuvati u potpunosti, pa slijedite savjete iskusnih domaćica. Kiseljenje vrganja počinje pripremom šumskih darova. Stoga, po dolasku iz šume, morate odmah sav plijen sipati u kadu i baciti se na posao.

Priprema sirovina

Prije svega, morate sortirati gljive i ukloniti sve oštećene. Sada sortirajte pečurke po veličini; ovo je prije svega važno kako bi šumski darovi izgledali lijepo u teglama. Pažljivo uklonite grudice zemlje i razne zagađivače. Ostaje samo isprati. Molimo platite Posebna pažnja da gljive apsorbuju sve radionuklide i druge štetne materije iz okruženje. Ako ste potpuno sigurni da su gljive sakupljene u ekološki čistom području (na primjer, u prigradskoj šumi), onda možete preskočiti ovu točku.

Uzmite veliki lonac i u njemu pripremite rastvor salamure. Za svaki litar tečnosti potrebno je uzeti 3 g soli. U ovu otopinu stavite vrganje i kuhajte ih deset minuta. Nakon toga ćete morati ocijediti vodu i isprati gljive tekućom vodom.

Nastavljamo sa obradom

Kiseljenje vrganja za zimu podrazumeva termičku obradu i zato što je to jedini način da garantujete zaštitu svoje porodice od botulizma. Stoga se operacija mora ponoviti, ali sada kuhajte 20 minuta. Potrebno je uzeti dva takva pristupa. Ovakva obrada značajno smanjuje koncentraciju štetnih materija i čini gljive bezbednim i zdravim. Sada ih možete posoliti.

Hajde sada da razmotrimo razne opcije priprema slanih vrganja.

Hot way

Recept za kiseljenje vrganja predstavljen u nastavku pogodan je za one koji štede vrijeme. Ako tražite opciju kako napraviti preparat bez prethodnog namakanja, onda vam ovo najbolje odgovara. Proces nije nimalo komplikovan. Da biste to učinili, potrebno vam je samo nekoliko kilograma dobrih gljiva i začina. Ovo su par listova lovora, 2 pupoljka karanfilića, glavica belog luka, pet kašika soli.

Tehnologija kuvanja

Kiseljenje vrganja u teglama za zimu je najpopularniji način pripreme. Pogledajmo redoslijed kuhanja. Odmah zabilježite, pažljivo zapišite u bilježnicu koliko začina ove ili one vrste dodajete. Kada zimi štampate gljive, vaši ukućani će to cijeniti i reći vam da li da dodate ili smanjite količinu soli.

Ova metoda kiseljenja vrganja prilično je jednostavna, pa čak i domaćica početnika može lako pripremiti takvo predjelo. Nemoguće ih je probaviti, pa se fokusiramo na vodu. Čim postane transparentan, morate ga isključiti. Sada treba dodati začine i začine, a nakon sedam minuta možete skloniti posudu sa vatre. Ostaje samo da se gljive premjeste u teglu, naizmjenično sa režnjevima bijelog luka. Toplo kiseljenje vrganja je brzo, što je pogodno za zaposlene domaćice. Tegle se pune decokcijom i prirodno hlade. Ne možete ih zamotati, samo dobro zatvorite poklopce i stavite ih na hladno mjesto za čuvanje.

Začinjene pečurke

Svaka domaćica ima svoje prepoznatljive recepte. Vruće kiseljenje vrganja može se obaviti u bilo kojoj pogodnoj posudi, bilo da je u tegli ili šerpi. Obična, emajlirana, u kojoj obično kuvate supu. Za pripremu će vam trebati 3-4 kg gljiva, 10 kašika soli, nekoliko čena belog luka i hrena, kao i kopar. Količina zavisi od toga koliko želite da užina bude začinjena.

Pečurke je potrebno oprati i blanširati u kipućoj vodi 10 minuta. Sada ih ocijedite u cjedilo i ponovo dobro isperite pod slavinom. Bolje je koristiti izvorsku ili flaširanu vodu. Pečurke stavite u emajliranu posudu i pospite solju. Ostaje samo dodati prethodno oguljeni i oprani hren i bijeli luk. Morate staviti uteg na vrh i staviti tepsiju na hladno i suho mjesto. Za samo nedelju dana moći ćete da uživate u neverovatnim pečurkama.

Šta raditi sa bogatim plenom

Soljenje nekoliko kilograma nije previše teško, ali što učiniti ako ste uspjeli sakupiti nekoliko kanti odjednom u šumi? Procedura se ne mijenja mnogo, samo zahtijeva više vremena i truda. Bit će korisno upoznati se s proporcijama kako biste brzo izračunali količinu sastojaka.

Za 10 kg svježih gljiva trebat ćete uzeti 700 g soli. Ovo su glavne komponente. Vruće soljenje vrganje se izvode u jesen, kada je već teško pronaći svježe, zeleno lišće. Zato u jeku sezone uberite listove hrena, trešnje, ribizle i hrasta i stavite ih u zamrzivač. Tako da će sigurno čekati svoje vrijeme. Za određenu količinu gljiva trebat ćete uzeti 10 listova lovora, 50 zrna bibera, 30 pupoljaka karanfilića. Zeleni po ukusu - kako vam se najviše sviđa.

Trebat će vam velika posuda za blanširanje. Možete uzeti činiju za pravljenje džema. Ako ima puno gljiva, onda ovaj postupak izvodimo u fazama. Da biste to učinili, svaki dio gljiva morat ćete kuhati u lagano posoljenoj vodi, redovno skidajući pjenu. Zatim ih bacite u cjedilo i dodajte novi dio. Stavite u odgovarajuću posudu, pospite krupnom solju. Odozgo prekrijte listovima hrena i ribizle i stavite uteg.

Marinirane pečurke

Ako volite pikantan okus grickalice, možete napraviti klasičnu marinadu od običnog octa. Ako su gljive već posoljene, onda možete sigurno ukloniti sve klasične korake (sortiranje, čišćenje, kuhanje) i nastaviti direktno s pripremom marinade. Da biste to učinili, uzmite 200 ml vode i 6% sirćeta u količini od 60 ml po kilogramu gljiva. Dodati grašak crnog i aleve paprike, nekoliko listova lovora i karanfilića, te 30 g soli. Preporučljivo je kuhati gljive u ovom rastvoru 10 minuta, nakon čega ih je potrebno prebaciti u tegle i zatvoriti. Kada se potpuno ohladi, čuvajte na hladnom mestu.

Neke suptilnosti

Važno je odabrati mjesto gdje će temperatura biti idealna za konzerviranje. Stručnjaci preporučuju da ne prelazi +8 stepeni, inače proizvod može postati kisel ili pljesniv. Ali i na balkon ga morate iznositi s oprezom. Ako temperatura padne ispod 0, soljenje se odvija mnogo sporije. Osim toga, ako se gljive smrznu, pocrne će i postati potpuno bezukusne. Stoga je temperatura od 0 do + 4 stepena optimalna za kiseljenje. Imajte na umu da salamura treba u potpunosti pokriti gljive.

Ponekad se desi da tečnost iz nekog razloga iscuri. Moramo to hitno dodati. Da biste to učinili, uzmite 10% otopinu soli koristeći prokuvane vode, i prelijte preko pečuraka. Ako se pojavi plijesan, čistom krpom namočenom u otopinu octa obrišite zidove posude i uklonite je. Najčešće se to dešava ako kadica nije napunjena. To se lako može popraviti ponovnim odlaskom u šumu i sakupljanjem novih gljiva. Uklonite gornji pritisak i mirisne listove, stavite pripremljena plodišta i vratite sve na svoje mjesto.

kulinarske umjetnosti

Kiseljenje gljiva je izvanredno jer se ovako konzervirani šumski proizvodi mogu soliti, pržiti i dinstati, koristiti za pravljenje supa, pa čak i kiseli. Odnosno, ovo je jedan od najbolji načini da zadržite divan i hranljiv proizvod dugo vrijeme. Osim toga, ako se poštuju sve suptilnosti, ovaj postupak čini pripremu ne samo ukusnom, već i sigurnom. Sa šampinjonima se ne šalite, pa posebno obratite pažnju na sve suptilnosti pripreme. Prilikom odabira recepta za kiseljenje vrganja za zimu, obratite pažnju na pažljivo poštivanje svih preporuka, jer će se u protivnom povećati rizik od razvoja opasnih bakterija u soljenju.

Hladan način

Ovu opciju biraju oni koji vole guste, hrskave gljive. Prije svega, morate pripremiti posudu. To može biti kada ili bačva, emajliran lonac ili plastična kanta - sve ovisi o broju voća koje je dostupno.

Ovo je metoda berbe koja oduzima najviše vremena, ali rezultat je vrijedan vremena i truda. Za pripremu nevjerovatno ukusnih slanih vrganja trebat će vam kilogram vrganja, žlica kamene soli, kašičica sušenih sjemenki kopra, listova trešnje i hrasta. Razvrstajte šumske darove i dobro isperite. Sada ih morate napuniti vodom. Ostaje samo sačekati. To je neophodno kako bi se usjev u potpunosti oslobodio kaustičnog soka. Voda se mora menjati dva puta dnevno, a pečurke promešati. Kod vrganja može biti dovoljno jedan ili dva dana, za mliječne pečurke rok se produžava na 3 dana.

Kada dodeljeno vremeće izaći, proces se može nastaviti. Sve sastojke prelijte kipućom vodom. Prvo morate staviti začinjene listove, a zatim na njih gljive. Svaki sloj mora biti obilno posut solju. Nakon što se posuda potpuno napuni, morat ćete na vrh staviti poseban uteg i staviti je na hladno mjesto. Za otprilike mjesec i po može se uzeti uzorak. Hladno kiseljenje vrganja može se obaviti na nekoliko načina, među kojima možete odabrati onaj koji vam se najviše sviđa.

Ginger Ambassador

Originalan i svijetao recept za kiseljenje vrganja. Da biste to učinili, trebat ćete uzeti korijen đumbira i 150 g soli za 2 kg svježeg voća. Kako bi soljenje bilo još pikantnije, preporučuje se dodavanje 5 čena belog luka, listova trešnje i ribizle, rena.

Oguljene pečurke treba obrisati ubrusom i narezati na male komadiće. U tom stanju se napune vodom i ostave 2-3 dana, povremeno je ažurirajući. Sada uzimamo emajliranu zdjelu i stavljamo sastojke u nju sljedećim redoslijedom:

  • listovi ribizle i trešnje;
  • kišobrani od hrena i kopra;
  • gljive;
  • omiljeno mirisno bilje, beli luk.

Posljednja dva sloja se ponavljaju dok se posuda potpuno ne napuni. Pokrijte ga gazom i na vrh stavite uteg. Sada stavite posudu na hladno mesto. Tkaninu je potrebno ispirati svaki dan, a nakon mjesec i po dana moći će se uzeti uzorak.

Hladno soljenje vam omogućava da dobijete gusto, hrskavo i neverovatno ukusne pečurke, koji će se bezbedno čuvati tokom cele sezone.

Recept je također zgodan jer ga je lako optimizirati po vlastitom nahođenju. Promjenom seta začina, smanjenjem i povećanjem njihove količine, možete postići različiti rezultati. Nekima će se svidjeti klasično kiseljenje sa solju i biberom u zrnu, drugi radije dodati više bijelog luka, treći vole eksperimentirati s kardamomom, karijem i đumbirom.

Kuvanje gljiva za zimu ima svoj vrhunac - kasno ljeto i jesen. U ovom trenutku morate imati vremena za sakupljanje i pripremu gljiva za buduću upotrebu. Pripremljene slane gljive za zimu, sušene i ukiseljene, bit će vam vrlo korisne kasnije. Ali prvo morate znati kako kiseliti pečurke za zimu, kako ukiseliti pečurke za zimu, kako zamrznuti pečurke za zimu, kako pripremiti sušene pečurke za zimu, kako skuvati pečurke za zimu. Gotovo sve je pogodno za pripremu za zimu jestive pečurke: mliječne pečurke, lisičarke, russula, medarice, jasike, vrganje, vrganje, šampinjoni, crvene gljive, šampinjoni, šampinjoni i naravno vrganji. Recepti za pripremu vrganja za zimu su vrlo raznoliki, jer je ova gljiva vrlo ukusna i jednostavna za pripremu. Zbog toga mnogi ljudi vole sakupljati i kuhati vrganje. Recepti za berbu vrganja za zimu uključuju sve poznate metode, dok se mnoge lamelarne gljive mogu samo soliti.

Počnimo sa pitanjem, kako kiseliti pečurke za zimu. Češće od drugih, kiseljenje vrganja za zimu je uobičajeno. Vrganj je kralj svih gljiva, a kiseli vrganji za zimu su veoma ukusni. Bijele gljive za zimu obično kiselimo odvojeno od ostalih gljiva. Kada mariniramo vrganje za zimu, velike pečurke narežemo na komade, a male mariniramo cijele. Ova pravila, u principu, funkcionišu kada pripremamo druge kisele pečurke za zimu. Video recept za kiseljenje šampinjona za zimu pokazat će vam sve faze kiseljenja, pokazati kako se pripremaju i kako zarolati pečurke za zimu. Marinada za gljive za zimu je standardna: sol, šećer, sirće i začini. Ovisno o tome kakve ukiseljene gljive želite pripremiti za zimu, recept može sadržavati različite vrste začini i proporcije sastojaka za marinadu.

Drugi način očuvanja gljiva za zimu je kiseljenje gljiva za zimu. Recepti će vam pokazati kako ukiseliti pečurke za zimu. Možda je ovo najstariji način kuhanja gljiva za zimu. Recept za kiseljenje gljiva za zimu različite pečurke može varirati. Neke lamelarne gljive su prethodno natopljene kako bi se uklonila gorčina s njih. Slane mlečne pečurke, pržene pečurke, šafran mlečne kape su klasici žanra, ali zahtevaju poseban pristup. Stoga biste trebali shvatiti kako posoliti gljive za zimu i koji je recept za slane gljive za zimu pravi za vas. Na primjer, soljenje vrganja za zimu i soljenje lisičarki bit će malo drugačije. Berba za zimu, odnosno soljenje, moguća je na dva načina - hladno i toplo. U oba slučaja možete pripremiti slane vrganje za zimnicu, lisičarke, šampinjone itd., ali za vruće kiseljenje potrebno je prethodno prokuvavanje gljiva, a hladno kiseljenje duže.

A ako pogledate kako se kuva pečurke za zimu i kako sačuvati kuhane gljive za zimu, onda možda odaberite ovu opciju za pripremu gljiva. Obično se kuhanim gljivama dodaje sirće ili kipuća voda. suncokretovo ulje. Nakon toga dolazi do uobičajenog čuvanja gljiva za zimu. Recepti za kuhanje gljiva mogu biti korisni i za kiseljenje gljiva i za vruće kiseljenje.

Sušenje šampinjona je izbor lijenih ljudi. Na ovaj način možete pripremiti vrganje, lisičarke, puter, vrganje. Priprema za zimu sušene pečurke zimi će se dobro isplatiti aromatičnom supom od gljiva ili umakom. Opet, postoji nekoliko recepata za sušenje gljiva za zimu: na suncu i u pećnici. Na primjer, neki vjeruju da pripremu sušenih vrganja za zimu treba obaviti prema klasičnoj verziji - sušenje na špagi. Ali imajte na umu da se ne mogu sve gljive sušiti. Vrganji se posebno često pripremaju na ovaj način za zimu, jer savršeno zadržavaju svoj ukus. Ovo je možda najjednostavniji način pripreme gljiva za zimu.

Zamrzavanje je takođe odličan način za pripremu gljiva. Postoji mnogo načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Sirove i kuhane gljive možete zamrznuti za zimu. Dakle, ako ste sakupili puno vrganja i želite ih sačuvati za zimu, zamrzavanje vrganja za zimu će vam pomoći. Čak se i pržene pečurke mogu zamrznuti. Ako volite pržene šampinjone, svakako pročitajte kako pržite šampinjone za zimu. Na primjer, na usluzi su vam recepti za pržene vrganje za zimnicu, pržene pečurke puter za zimnicu, pržene pečurke lisičarke. Recepti za zimnicu pokazat će vam kako sačuvati pečurke za zimu u štednjaku.

Ne postoji samo priprema šampinjona za zimu; recepti će vam takođe pomoći da se praktično pripremite gotova jela gljiva za zimnicu i grickalice. Ovo je pašteta od pečuraka za zimnicu, kavijar od pečuraka za zimnicu, salata od pečuraka za zimnicu, pečurke sa povrćem za zimnicu, kupus sa pečurkama za zimnicu, soljanka sa pečurkama za zimnicu itd. Pored marinade i salamure, pečurke možete kuvati u paradajzu za zimu, pečurke u ulju za zimu, pečurke u masti za zimnicu. Dakle, posebno se vrši priprema pržene pečurke za zimu. Dakle, imate puno opcija kako zatvoriti gljive za zimu.

Konzervirane gljive za zimu ne treba čuvati predugo. Maksimalno - 1 godina. Istovremeno, konzerviranje gljiva za zimu ne dopušta upotrebu metalnih poklopaca. Pečurke za zimu u staklenkama je bolje zatvoriti staklenim ili plastičnim poklopcima. Zatvaranje gljiva za zimu vrši se prema standardnim pravilima: sterilizacija poklopaca i staklenki itd.

Soljenje je jedno od najčešćih tradicionalnim načinima skladištenje gljiva za buduću upotrebu. Posebno je lako pripremiti vrganje ovom metodom, koje nemaju kaustičan sok i, shodno tome, ne zahtijevaju dugotrajnu pripremu. Dakle, ako ne znate kako kiseliti vrganje za zimu, a nikada niste brali gljive, onda to nije problem: nakon što ste proučili tehnologiju i recepte za kuhanje, sigurno ćete se nositi s ovim zadatkom.

Karakteristike tehnologije

Kiseljenje vrganja, kao što je već spomenuto, nije težak zadatak. Međutim, ne škodi poznavanje karakteristika tehnologije. To će vam omogućiti da pripremite zaista ukusan i siguran zalogaj.

  • Važno je mjesto gdje se beru vrganji. Površine borovih šuma koje se nalaze na relativno maloj udaljenosti od prometnih autoputeva i industrijskih zona smatraju se neprikladnim. Razlog leži u sposobnosti gljiva da apsorbiraju i akumuliraju toksične supstance uključujući soli teških metala. Takve gljive su neprikladne za hranu. Stoga, za soljenje, vrganje je potrebno sakupljati podalje naselja. Iz istog razloga, ne biste ih trebali kupovati rabljene. stranci, jer je nepoznato koje su mjesto odabrali za “tihi lov”.
  • Vrganji spadaju u kategoriju 1 i ne zahtijevaju dugo namakanje. Međutim, potrebna im je i prethodna obrada. Hladna obrada uključuje čišćenje gljiva od šumskog otpada i prljavštine, uklanjanje oštećenih područja, pranje, sortiranje i rezanje na komade ako su gljive jako velike. Termičku obradu uključuje kuhanje gljiva u slanoj vodi. Ponekad je potrebna minimalna obrada kada se voda sa gljivama dovede do ključanja i ocijedi. Ponekad se nakon toga pečurke kuhaju 15-20 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Detaljna uputstva o stepenu obrade su dostupna u receptima.
  • Dodavanje male količine limunske kiseline gljivama prilikom kiseljenja očuvaće njihovu boju. Obično je dovoljno 2 g kiseline po kilogramu gljiva. Osim toga, poboljšat će njihovu očuvanost i dodati ugodnu kiselost, jedva primjetnu.
  • Važna je i priprema posude za soljenje vrganja. Tradicionalno se sole u bačvama ili kacama, najbolje hrastovim. Prije soljenja oprati ih i napuniti do četvrtine. vruća voda i ostavite tako neko vrijeme. Neki ljudi stavljaju vrući metalni predmet u vodu, koji pomaže u održavanju temperature vode na duži vremenski period. Zatim se voda ocijedi i čeka da se bure osuši. Vrganje možete kiseliti i u emajliranim kantama i šerpama, u kojima je dovoljno da prethodno prokuvate vodu. Najčešći izbor stanovnika grada su banke. Potrebno ih je sterilizirati u pećnici ili kuhati na pari.
  • Ne možete odmah jesti kisele vrganje. Ovisno o načinu soljenja, potrebno je čekati od 20 do 40 dana. Vruće soljenje omogućava vam da kušate gljive nešto ranije, hladno soljenje traje duže.

Slane vrganje možete čuvati samo na hladnom mestu, na temperaturi ne višoj od 8 stepeni. U ruralnim područjima najčešće služe kao podrum, a stanovnici gradova su primorani da koriste frižider.

Kako hladiti vrganje

Sastav (po posudi od 10 litara):

  • vrganje – 5 kg;
  • kamena so – 120 g;
  • beli luk – 10 čena;
  • hrastovi listovi – 25 kom.;
  • listovi trešnje – 25 kom.;
  • suncobrani od kopra – 10 kom.;
  • listovi rena – 6 kom.

Način kuhanja:

  • Pečurke očistite, za soljenje odaberite one najmanje, veće narežite na nekoliko komada ili ostavite samo klobuke.
  • Pečurke stavite u blago posoljenu vodu (kašičica na 2 litra vode), zagrejte je bez da proključa.
  • Ocijedite vodu i ostavite da se pečurke malo osuše.
  • Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške.
  • Cvatove kopra podijelite na tanke grane sa sjemenkama.
  • Listove rena, hrasta i trešnje zajedno sa koprom prelijte kipućom vodom.
  • Pripremite posudu za soljenje. Na dno stavite list hrena i dodajte kašiku soli.
  • Pečurke rasporedite u slojeve, svaki sloj pospite solju, koprom, belim lukom i začinjenim listovima. Koristite najmanje kašiku soli po kilogramu pečuraka. Najveće pečurke je bolje staviti s klobukom na dno.
  • Pokrijte gornji sloj gazom. Možete po vrhu posuti malo suvog senfa kako biste spriječili da gljive ne budu pljesnive, ali to nije neophodno. Na pečurke stavite tanjir ili ravan krug i pritisnite utegom. Ako je potrebno, rasol se, ako se previše oslobodi, može ocijediti, a slobodan prostor popuniti novim gljivama.

Hladno soljene vrganje možete jesti tek nakon 40 dana. Prije nego što to učinite, morat ćete ih dobro isprati u tekućoj vodi.

Kako kiseliti vrganje vruće

Sastav (po 3 l):

  • vrganje – 3 kg;
  • sol – 100 g;
  • voda – 2 l;
  • karanfilić – 10 kom.;
  • sjemenke kopra - 10 g;
  • piment grašak - 10 kom.;
  • listovi ribizle – 6 kom.

Način kuhanja:

  • Prokuhajte vodu tako što ćete joj dodati dve kašike soli.
  • U vodu stavite kopar, karanfilić i biber, uronite pečurke i kuvajte 15-25 minuta dok se pečurke ne slegnu na dno i salamura ne postane bistra.
  • Listove ribizle prelijte kipućom vodom.
  • Pečurke ocijedite u cjedilo i ohladite, čuvajući salamuru.
  • Vrganje slagati u slojevima u emajliranu, keramičku ili drvenu posudu, posuti solju i poredati listovima ribizle.
  • Pečurke prelijte salamurim, odmjerite pola litre. Stavite u frižider ili podrum, nakon što pokrijete gazom ili plastičnim poklopcem.

Na ovaj način možete posoliti vrganje u teglama. Konkretno, količina sastojaka navedena u receptu dovoljna je za punjenje tri litarske tegle ili tri litre. Ovako posoljene pečurke mogu se jesti nakon tri sedmice. Moraju se oprati prije serviranja. Da biste bolje sačuvali gljive prilikom kiseljenja u staklenkama, možete ih preliti s malo biljnog ulja.

Kako kiseliti vrganje u teglama: jednostavan recept

Sastav (po 9 l):

  • vrganje – 5 kg;
  • kamena so – 0,25 kg;
  • povrće ili ghee – 0,18 l.

Način kuhanja:

  • Pečurke, oprane i narezane na komadiće, stavite u vodu, rastvorite so u njoj (50 g soli na 5 litara vode).
  • Pečurke kuhajte do pola (za to ih je potrebno kuhati oko 10 minuta).
  • Isperite pečurke u tekućoj vodi. Kada se voda ocijedi, prebacite ih u tegle od litre ili tri litre, posipajući solju na svakih 5 cm (za litarsku teglu treba koristiti najmanje kašiku soli, ali ne više od jedne i po kašike).
  • Prokuhajte plastične poklopce, preklopite ih na pola i ponovo na pola - vratiće se nazad. Stavite po jedan takav poklopac na pečurke u svaku teglu, pritisnite ih, zatvarajući svaku teglu najlonskim poklopcem sa rupicama (obično se koriste za ispuštanje vode iz tegli tokom konzerviranja). Ostavite dve nedelje na hladnom mestu.
  • Skinite poklopce sa tegli i prelijte pečurke uljem. Zatvorite čistim plastičnim poklopcima bez rupa. Čuvati u frižideru.

Uzorak se može uzeti iz gljiva nekoliko sedmica nakon posljednje manipulacije.

Svake godine, s početkom jeseni, berači gljiva počinju ići u šumu da beru gljive. Među širokom paletom najomiljeniji su šampinjoni i vrganji, koji se mogu pržiti, kuhati, dinstati, peći ili kiseliti. Pogledajmo kako kiseliti vrganje kod kuće.

Hladno soljenje

Ovaj recept za kiseljenje vrganja je prilično jednostavan, ne zahtijeva puno vremena i truda. Prvo pripremamo sastojke.

Za jedan kilogram vrganja trebat će vam:

  • sol - oko 30 grama;
  • lovorov list - oko 5 komada;
  • kopar - oko 3 kišobrana;
  • aleva paprika - oko 5 graška.

Pređimo sada direktno na pitanje kako soliti vrganje. Da biste to uradili, morate to učiniti korak po korak:

  1. Očistite pečurke i napunite ih čista voda za jedan dan.
  2. Soljenje se vrši isključivo u drvenim ili staklenim posudama - ovo važno pravilo, čiju usklađenost će odrediti ukus preparata.
  3. Vrganje stavite u dva sloja na dno posude, pospite začinima i posolite. Na isti način rasporedite preostale redove i začine, a posljednji sloj također posolite.
  4. Kada je sve spremno, stavite dasku ili ploču na posudu na koju ćete trebati staviti teret.

Nakon dva dana vrganji bi trebalo da počnu da luče sok. Treba ga ocijediti, ali ne sve. Pojavio se slobodno mjesto treba napuniti svježim gljivama. Dešava se da se sok ne pušta ili ga ima vrlo malo.

U tom slučaju, na vrh posude treba staviti teži uteg. Imajte na umu da se metoda hladnog soljenja može koristiti ako ćete preparate jesti u roku od 1,5 mjeseca. Takve vrganje ne možete sačuvati za zimu, one su pogodne samo za užinu. kratak period vrijeme.

Recept sa belim lukom

Ova opcija soljenja je također hladna, ali ima malo drugačije sastojke. Sastav je dizajniran za posudu od 10 litara:

  • vrganji - 5 kilograma;
  • sol - oko 140 grama;
  • beli luk - 1 glava;
  • hrastovi listovi - 30 komada;
  • listovi trešnje - 28 komada;
  • kopar - oko 10 kišobrana;
  • ren - 6 listova.

Vidi također
Recepti za soljenje mliječnih gljiva za zimu u teglama toplim i hladnim metodamaPročitajte

Faze rada:

  1. Prvo što treba da uradite je da pripremite vrganje: ogulite, operite, odaberite najbolje, narežite na komade.
  2. Zatim ih treba staviti u prethodno posoljenu vodu, vrganje ne treba dovoditi do ključanja, već ih treba samo malo zagrijati.
  3. Ocijedite tečnost i ostavite da se pečurke dobro osuše.
  4. Ogulite beli luk, narežite na tanke ploške.
  5. Kišobrane kopra podijelite na tanke grane.
  6. Pripremite posudu za kiseljenje. Na dno stavite listove rena, dodajte 1 kašiku soli.
  7. Pažljivo rasporedite vrganje, ne zaboravite svaki sljedeći sloj posipati začinima i solju.
  8. Zadnji sloj pečuraka prekrijte gazom. Preporučljivo je posipati suhi senf odozgo - ovo je neka vrsta zaštite od plijesni, nije potrebno. Pritisnuti posudu velikom težinom.

Takve kisele pečurke treba čuvati u frižideru. Biće moguće jesti za mesec dana.

Vruće soljenje

Ako planirate sačuvati slane vrganje do zime, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba! Jednostavno i u isto vrijeme ukusan recept To može učiniti čak i domaćica koja nikada nije imala posla sa kiseljenjem vrganja kod kuće. Najvažnije je da sve što vam treba bude pri ruci.

Za kilogram praznina trebat će vam:

  • karanfilić - 3 pupoljka;
  • kopar - 1 kišobran;
  • obična so - 2 velike kašike;
  • biber - 3 graška.

Ovaj recept za gljive za zimu zahtijeva prisustvo salamure, tako da je gore navedene začine potrebno baciti u vodu i prokuhati. Zatim pažljivo stavite gljive u vodu i kuhajte petnaestak minuta. Neprekidno miješajte i uklonite pjenu sa površine salamure. Gotovi vrganji bi se kasnije trebali slegnuti na dno posude - to će biti znak da se prestane kuhati.

Pečurke izvadite iz salamure i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon toga se mogu staviti u čiste tegle, obavezno posipati solju i dobro zatvoriti poklopac. Ovaj recept za toplo kuhanje omogućava vam da uživate u pripremama nakon 1,5 mjeseca.

Rok trajanja gljiva bilo koje opcije soljenja nije duži od 9 mjeseci.

Soljenje u teglama

Ne dozvoljavaju vam svi recepti za pripremu gljiva da ih pripremite za zimu. Ovom metodom kiseljenja možete nabaviti svoju omiljenu poslasticu za buduću upotrebu!

Vidi također
Recept za blago slane čeri paradajz sa instant belim lukomPročitajte

Sastojci za 9 litara:

  • pečurke - 5 kilograma;
  • obična sol - 50 grama;
  • biljno ulje - 0,18 litara.

Kako to učiniti:

  1. Pečurke operite i narežite na komadiće, dodajte vodu, posolite (50 grama).
  2. Prokuhajte - trajat će oko 10 minuta.
  3. Isperite. Kada višak tečnosti ocijedite, prebacite u teglu, obavezno posolite na svakih 5 centimetara pečuraka.
  4. Prokuhajte plastične poklopce.
  5. Zatvorite svaku teglu plastičnim poklopcem sa rupama. Ostavite u ovom položaju dvije sedmice u frižideru.
  6. Skinite poklopce, prelijte rafiniranom vodom biljno ulje. Zarolajte gvozdenim poklopcima. Ostaviti za čuvanje u podrumu ili frižideru.

Slične pripreme za zimu biće i u teglama dugo vremena ne pokvari se.

Suvo soljenje

Jeste li se ikada zapitali kako možete kiseliti vrganje za zimu? Ovo je veoma popularno jelo. Takve se gljive smatraju čak ukusnijima od kiselih.

Ovaj način pripreme je dovoljan laka metoda. Suvo kiseljenje je zgodno jer ne uključuje kuhanje i namakanje, sve je puno jednostavnije.

Šta će vam trebati da dovršite recept:

  • svježi vrganji - oko 2 kilograma;
  • krupna sol - 300 grama;
  • hrastovi listovi - 5 komada;
  • listovi trešnje - 5 komada;
  • crna ribizla (listovi) - 5 komada.

Svi recepti za zimu predlažu temeljno pranje vrganja. Nema potrebe to činiti prije suhog soljenja, potrebno je samo očistiti šumske ostatke i obrisati mokrom krpom. Odrežite sva oštećenja na tijelu gljive i uklonite crvotočine, ako ih ima. Pečurke narežite na plastične komade - što tanje to bolje, lagano ih osušite u rerni.

Da bi kiseljenje vrganja bilo uspješno, stavite ih u zdjelu, pospite solju i dobro promiješajte rukama. Stavite sastojke u sterilisane tegle: sloj gljiva, zatim listove ribizle, hrasta i trešnje. Ležite u slojevima dok svi sastojci ne nestanu: gornji sloj morate posuti solju i možete zarolati tegle. Obavezno čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Biće spremno za jelo u roku od četrdeset pet dana.