Grudi su prave. Opis. Fotografija. Vrste mlečnih pečuraka. Bijele mliječne gljive i njihovi dvojnici

Ova gljiva je izvor uravnoteženih aminokiselina, mineralnih soli, masti, ugljikohidrata i vitamina, koji se u potpunosti apsorbiraju. Više od 33% čine proteini, što ga čini sličnom govedini. Mineralni sastav: fosfor, natrijum, magnezijum, kalcijum, cink, kalijum, magnezijum itd. Vitamini: PP, A, B1, B2, C, E.

Kako majčino mleko utiče na organizam

Bijela mliječna gljiva je niskokalorični proizvod, sa povećan sadržaj vjeverica. Koristi se u dijetetskoj prehrani, umjesto mesa, potiče mršavljenje i dio je dijeta za mršavljenje. Korisno za dijabetičare, jer je stabilizator glukoze i ne podiže nivo šećera.

Pozitivno utiče na stanje pluća i želuca. Pomaže u čišćenju krvnih sudova i poboljšanju njihovog stanja, tonizira gastrointestinalni trakt. Povećava imunitet, blagotvorno djeluje na rad mozga, poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje rizik od skleroze. Tonovi nervni sistem, ublažavanje napetosti, otklanjanje umora i anksioznosti. Ima blagi diuretski efekat. Čisti organizam od toksina.

Dojka sadrži veliku količinu mlečnog soka, zbog čega je veoma gorka. Da bi bio pogodan za konzumaciju, potrebno je namakanje s promjenom vode 1-2 dana. Ova gljiva se brzo kuva - ne više od 20 minuta.

Kako odabrati pravu bijelu gljivu

IN trgovačka mreža Ova gljiva se ne prodaje svježa. Prilikom kupovine kiselog, provjerite rok trajanja. Imajte na umu da se tokom procesa kiseljenja boja mijenja i tijelo gljive postaje plavkasto-ružičasto.

Postoji nekoliko vrsta mlečnih gljiva: crne, žute, jasikove, biber, hrastove. Kada sakupljate u šumi, lako možete razlikovati bijelu mliječnu gljivu. Ovo su masivni primjerci, sa širokim kapom i snažnom nogom. Na rezu se uvijek pojavljuje bijeli sok. Ima ugodan miris gljiva.

Kod stare gljive ploče dobivaju žutu ili kremastu nijansu, na klobuku se pojavljuju smeđe mrlje, a stabljika postaje šuplja. Bolje ih je ne uzimati jer mogu sadržavati toksine. Odlučite se za srednje i male veličine.

Metode skladištenja

Bijela mliječna gljiva se čuva u usoljenom i ukiseljenom stanju. Za kvalitetno soljenje potrebno je 30 do 45 dana. Slane mliječne pečurke treba čuvati na temperaturi ne višoj od +6 o C. Da biste to učinili, morate staviti proizvod u emajliranu ili staklenu posudu, sipati rasol, pokriti čistom krpom i pritisnuti. U tom stanju može se pojaviti plijesan na površini, koju je potrebno odmah ukloniti i premaz oprati u otopini slane vode. Poštujući ove uslove, može se čuvati 3-4 meseca. Ne preporučuje se zamrzavanje, jer gljiva postaje lomljiva, lomljiva i gubi ukus.

Uz šta ide mliječna gljiva u kuvanju?

Slane mliječne pečurke mogu poslužiti kao odlična užina i zasebno jelo. Kada se isprži, to je izdasno jelo koje ide uz sve priloge. Idealan uz kuvani i pečeni krompir, pirinač, povrće, žitarice i mahunarke. Takođe sa začinskim biljem i: beli luk, luk, celer, peršun, koren rena, biber itd.

Zdrava kombinacija proizvoda

Bijela mliječna gljiva je idealna zamjena za meso. Koristi se u dijetetskoj i vegetarijanskoj prehrani. Posebno se aktivno koristi za vrijeme posta i od strane onih na biljnoj ishrani.

Za pravilnu ishranu preporučuje se kombinovanje sa kuvanim pirinčem i dinstanom sirovo povrće, do paprikaš od povrća ili pilav. Dobar prilog je salata od lisnatog povrća. Ovo jelo pospješuje proces mršavljenja, dobro zadovoljava i dugo eliminira glad.

Kontraindikacije

Treba imati na umu da je gljiva „težak“ proizvod, a ako se konzumira u prekomjernoj količini, može doći do problema s probavom. Ne preporučuje se za bolesti jetre i bubrega i za djecu mlađu od 12 godina. Neophodno je pridržavati se pravila kuhanja - potopiti, jer prisustvo mliječnog soka može uzrokovati trovanje.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Bijela mliječna gljiva se koristi u medicini za liječenje želučanih, dijabetesnih i plućnih tegoba. Služi kao prirodni diuretik. Upotreba u medicinske svrhe podrazumeva konzumaciju od 250 grama 2-3 puta nedeljno.

Ekstrakti ove gljive su efikasni u liječenju urolitijaze, uklanjanju viška žuči i zatajenja bubrega. Compresses from slana gljiva pomoć u borbi protiv bradavica. Preporučuje se kao profilaktičko sredstvo protiv stvaranja kamenca i naslaga soli, za prevenciju skleroze, depresije i neuroza.

Komprese od kuhanih mliječnih gljiva djeluju protuupalno, pomažu u čišćenju gnojnih rana i stvaraju lezije na koži. Farmaceuti ga koriste za stvaranje lijeka za liječenje tuberkuloze i mentalnih bolesti.

U kozmetologiji su mliječne gljive cijenjene zbog prisustva vitamina D, koji blagotvorno djeluje na stanje kože i kose. Djelovanje krema, maski i drugih postupaka neće biti učinkovito bez unutrašnje ravnoteže, stoga se preporučuje za korištenje kao prirodni izvor održavanja ljepote.

Jul-6-2017

Mliječne pečurke su lamelarne gljive iz porodice Russula. Uprkos velikoj popularnosti, kriju mnoga iznenađenja. Na primjer, zanimljiva činjenica to nigde osim Rusije i zemalja bivši SSSR ova gljiva se ne smatra jestivom, a kod nas joj pripada uslovno jestive pečurke, jer svakako zahtijeva obradu prije upotrebe.

Distribuirano u Evroaziji; u Rusiji – u evropskom delu i u Zapadni Sibir. Klobuk je mesnat, sa godinama postaje širok levkast, sa zavijenim pahuljastim ili filcanim rubom, dia. 5-20 cm Boja klobuka i debele kratke stabljike varira od žućkaste ili zeleno-bijele (kod prave mliječne gljive) do zelenkasto-crne (kod crne mliječne gljive). Pulpa je gusta, na lomu se oslobađa gorući mliječni sok, koji u zraku postaje žut. Ploče rastu do noge i lagano se spuštaju duž nje. Mliječne gljive rastu u šumama breze ili borove breze od jula do septembra. Formiraju mikorize sa crnogoričnim i listopadnim drvećem. Jedu se samo u slanom obliku.

Mliječne gljive obično rastu u porodicama. Ime su dobili po svojoj masivnosti i težini (težini). Pečurka je zaista gusta i teška, što se osjeti prilikom punjenja korpe. Mliječne pečurke vole umjereno vlažno vrijeme, pa ljudi kažu: "Dugo pada kiša - ne očekujte mliječne gljive." Među brojnim vrstama mlečnih pečuraka (jasika, hrastovina, pergamentna, biber, prava, plava, žuta, crna), najčešće mlečne pečurke su bele, žute i crne.

Stanište ovih gljiva su listopadne i mješovite šume. Preferiraju hladnija područja i često su skriveni od znatiželjnih očiju slojem šumske stelje.

Reč „gruzd“ dolazi od crkvenoslovenske reči „gruddie“, što znači „gruda“.

Možda su gljive dobile ovo ime zbog svoje sposobnosti da rastu u grupama, porodicama. Neki istraživači vjeruju da naziv "mliječne gljive" potiče od njihove masivnosti - težine. Budući da su ove gljive prilično guste i teške u poređenju sa drugim vrstama istog roda: mlječici, kapilarima, šafranovim mliječnim kapicama i srebrnkastima.

Mliječne gljive rastu u grupama, pa ako ih ima, onda se najvjerovatnije ostatak porodice krije u blizini.

Ove gljive postaju jestive tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, nakon čega se moraju posoliti. Kao sastojak bilo kog jela mogu se koristiti samo prethodno soljene mlečne pečurke.

Kalorijski sadržaj mlečnih pečuraka

Nutricionisti preporučuju uključivanje mliječnih gljiva u vašu prehranu za mršavljenje. Ove gljive pomažu brzo utažiti glad, a istovremeno zasićuju tijelo esencijalnim mineralima i vitaminima. majčino mleko nutritivnu vrijednost izjednačeno sa mesom, pa je vrlo cijenjeno od strane vegetarijanaca.

Tabela kalorija za mliječne gljive, ovisno o načinu pripreme, na 100 grama proizvoda:

Tabela nutritivne vrednosti mlečnih pečuraka, na 100 grama proizvoda (BJU):

Najčešće vrste mliječnih gljiva uključuju:

Bijela mliječna gljiva (poznata i kao prava mliječna gljiva). Osobine ove gljive su: ljevkast klobuk sa dlakavim rubom, čija je kožica često ukrašena blijedim koncentričnim krugovima, cilindrična šuplja drška i lomljiva bijela pulpa koja luči obilan mliječni sok.

Grudi su crne. TO karakteristične karakteristike Ova vrsta uključuje: ljepljivu kapu tamno maslinaste boje, koja obično ima udubljenu sredinu i kratku stabljiku svjetlije nijanse od klobuka.

Pepper milk. Osobine ove gljive su: klobuk je bijele ili krem ​​boje, prečnika od 5 do 20 cm, u sredini je prekriven crvenkastim mrljama i pukotinama. Kod mladih primjeraka ima blago konveksan oblik sa uvučenim rubovima, kasnije postaje ljevkast i valovit uz rub. Površina je mat, glatka ili blago baršunasta.

Grudi su plave. Plava dojka ima žućkastu kapicu, baršunastu, čupavu na rubovima. Pulpa je gusta, bijela, gorka po ukusu, mliječni sok je bijel, ali na zraku postaje ljubičast.

Pravo majčino mlijeko (Lactarius resimus)

Sinonimi: bijela mliječna gljiva, sirova mliječna gljiva, vlažna mliječna gljiva, Pravsky mliječna gljiva.

U Evropi je gljiva praktično nepoznata ili se smatra nejestivom, ali se u Rusiji tradicionalno smatra jednom od najbolje pečurke. Nakon uklanjanja gorčine idu na kiseljenje; slane gljive poprimaju plavkastu nijansu, mesnate su, sočne i imaju posebnu aromu. U stara vremena, prava mliječna gljiva smatrana je jedinom gljivom pogodnom za kiseljenje; zvali su je „kralj gljiva“. Samo u okrugu Kargopolj godišnje se skupljalo do 150 hiljada funti mlečnih kapaka šafrana i mlečnih pečuraka koji su usoljeni izvozili u Sankt Peterburg. Poznat je spisak jela na večeri patrijarha Adrijana 17. marta 1699. godine: „... tri dugačke pite sa pečurkama, dve pite sa mlečnim pečurkama, hladne pečurke sa hrenom, pečurke hladne sa maslacem, mlečne pečurke tople sa sok i puter...” Po svemu sudeći, tokom posta glavni ukras trpeze bile su sve vrste jela od mlečnih pečuraka.

Opis sadašnje mlečne pečurke

Klobuk je velik, promjera 10–20 cm, isprva bijel, zaobljeno-konveksan ili gotovo ravan, a zatim ljevkast, čupavog ruba zaokrenut prema dolje, blago žućkast, s jedva primjetnim vodenastim prstenastim zonama. Površina kapice je vrlo ljigava po vlažnom vremenu. Meso gljive je belo, gusto, mesnato, elastično, prijatne specifične arome. Mliječni sok je bijel, opor, gorak i odmah postaje sumpornožut na zraku. Ploče su bijele ili krem ​​boje, sa žućkastim rubom, široke, rijetke.

Noga je snažna, glatka, 3–5 × 1,5–3 cm, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, šuplja iznutra kada je zrela.

Distribuirano u umjerena zona Rusija, u brezovim šumama, šumama sa brezom, ne često, ali na mjestima u izobilju. Plodovi u julu–oktobru.

Slične vrste

Uprkos prisutnosti mnogih drugih laticifera bijele boje, prava gljiva previše karakterističan da bi se mogao brkati sa bilo čim drugim.

Ljekovita svojstva mliječnih gljiva

Nije proučavano.

Mliječne gljive u narodnoj medicini

Na ruskom narodne medicine koristi se za bolesti želuca i blenoreju (akutni gnojni konjuktivitis).

Mlada plodišta se sakupljaju i koriste kuvana bez soli (bolesti želuca). Za liječenje blenoreje sakuplja se mliječni sok.

Smatra se najukusnijom od mliječnih gljiva. Zahtijeva prethodno kuhanje i/ili namakanje, koristi se za soljenje i kiseljenje, ponekad za prženje (nakon ključanja).

Crna mliječna gljiva (Lactarius nécator)

Porodica: Russulaceae.

Sinonimi: maslinasto-crna mliječna pečurka, crna, miteser, crna udubljenja, crne usne, ciganka, mliječna gljiva crne smreke, maslinasto-braon mliječna gljiva, kuhana mliječna gljiva, pigtail.

Uslovno jestiva gljiva rod Mliječni (lat. Lactarius)

Klobuk je ∅ 7-20 cm, ravan, utisnut u sredini, ponekad široko levkast, sa filcanim rubom uvijenim prema unutra. Koža je sluzava ili ljepljiva po vlažnom vremenu, sa ili bez slabo vidljivih koncentričnih zona, tamno maslinaste boje.

Pulpa je gusta, lomljiva, bijela, postaje siva pri rezanju. Mliječni sok je obilan, bijel, vrlo oštrog okusa.

Stabljika je visoka 3-8 cm, ∅ 1,5-3 cm, prema dnu sužena, glatka, sluzava, iste boje kao i klobuk, pri vrhu ponekad svetlija, u početku puna, zatim šuplja, ponekad sa udubljenjima na dnu. površine.

Ploče se spuštaju duž stabljike, račvasto razgranate, česte i tanke.

Spore prah je blijedo krem ​​boje.

Boja klobuka može varirati od tamnomaslinaste do žućkasto-smeđe i tamno smeđe. Sredina kapice može biti tamnija od ivica.

Formira mikorizu sa brezom. Raste u mješovite šume, brezove šume, obično u velikim grupama u mahovini, na stelji, u travi, na svijetlim mjestima i u blizini šumskih puteva.

Sezona je od sredine jula do sredine oktobra (uglavnom od sredine avgusta do kraja septembra).

Uvjetno jestiva gljiva, obično se koristi slana ili svježa u glavnim jelima. Posoljenom poprima ljubičasto-bordo boju. Prije kuhanja potrebna je obrada kako bi se uklonila gorčina (kuhanje ili namakanje).

paprika mlečnica (Lactarius piperatus)

Porodica: Russulaceae.

Sinonimi: biber mlečni.

Opis

Klobuk je s godinama bijel, žućkast ili sa smeđim mrljama, bez koncentričnih zona, prečnika 5–20 cm, mesnat, gust, isprva plosnat, sa uvijenim rubom, zatim konkavni, mat, bez dlake, suh. Pulpa je gruba, gusta, bijela, pri rezanju postaje plavkasto-plava, oštrog ukusa paprike i slabog mirisa raženog kruha. Mliječni sok je veoma obilan, gori, bijel, a na zraku postaje plav ili žut.

Ploče su bijele ili krem ​​boje, vrlo česte, uske. Noga je 5–8 × 1–2,5 cm, gusta, glatka, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama. Rasprostranjen u umjerenim i šumsko-stepskim zonama Rusije, formira mikorizu sa hrastom, brezom i smrekom, te naseljava listopadne i mješovite šume uz učešće ovih vrsta. Plodovi u julu-oktobru.

Slične vrste

Violina (L. vellereus) se odlikuje mliječnim sokom koji na zraku posmeđi i rijetkim pločama. Pergamentna prsa (Lactarius pergamenus) ima dužu stabljiku i naboranu kapicu. Bijeli podgruzdok (Russula delica) odlikuje se odsustvom mliječnog soka i ne-kaustične pulpe (ploče su kaustične).

Vrući vodeni ekstrakt L. piperatusa pokazao je antikancerogeno djelovanje inhibirajući sarkom-180, Ehrlich karcinom i Lewisov plućni adenom.

Metanolni ekstrakt svježih plodnih tijela pokazao je antibakterijsko djelovanje na patogene kao što su Escherichia coli, Proteus vulgaris i Mycobacterium smegmatis, a nema antifungalno djelovanje na Candia albicans. Nedavne dodatne studije su otkrile da nivo antimikrobne aktivnosti u velikoj meri zavisi od starosti plodnih tela, najveći je kod mladih pečuraka i praktično ga nema kod zrelih gljiva koje počinju da raspršuju spore.

Isto važi i za antioksidativnu aktivnost, koja je visoka kod mladih plodišta i niska u starim. Antioksidativna aktivnost biber mleka se izražava u smanjenju broja slobodnih radikala, inhibiciji oksidativne hemolize u eritrocitima i inhibiciji peroksidacije lipida.

U kineskoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i ublažavanje grčeva u mišićima. U Rusiji se mliječni sok pečurke paprike koristio za uklanjanje bradavica i kod akutnog gnojnog konjuktivitisa (nanosila se krpa navlažena mliječnim sokom), a lagano pržena plodišta koristila su se za bolesti bubrega i žučnih kamenaca. Poznati su pokušaji upotrebe gljive u 19. veku protiv tuberkuloze (smatra se da je neefikasna).

Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe

IN medicinske svrhe trenutno ne ide.

Koristi se za soljenje i mariniranje. Da bi se uklonio pekoći ukus, prethodno se prokuha i/ili natopi. Na Kavkazu se ponekad suši, melje u prah i koristi kao ljuti začin umjesto bibera.

Plave dojke (Lactarius repraesentaneus Britz.)

Porodica: Russulaceae.

Sinonimi: pseća prsa, plavo žuta mlečna pečurka, zlatnožuta lila mlečna pečurka.

Iz gljive su izolirane specifične tvari koje mogu regulirati rast biljaka. Ova jedinjenja, srodna seskviterpenoidima i zvana reprezentini A, B i C, stimulišu izduživanje korena sadnica salate za 1,5-2 puta. Predstavnici D, E i F, izolovani 2006. godine, odlikuju se još jačim efektom rasta na korijenski sistem biljke.

Opis

Klobuk je prečnika 7–20 cm, debelo mesnat, ispružen i utisnut u sredini, žućkast, sa slabim koncentričnim zonama, sa izbočenim dlačicama, čupav na ivicama, sluzav po vlažnom vremenu, postaje ljubičast kada se pritisne. Pulpa je bijela, gusta, malo gorka, mliječni sok je bijel, a na zraku postaje ljubičast. Ploče su česte, uske, blijedožute, s tamnim mrljama kada se pritisnu. Noga je 3–10 × 1–3 cm, blijedožuta, sa mrljama, iznutra labava, šuplja kada je zrela, plava na dodir.

Nalazi se u umjerenim i arktičkim zonama Rusije, naseljava vlažne listopadne i mješovite šume, formira mikorizu s brezom i vrbama, uključujući patuljaste, kao i sa smrekom. Plodovi u julu–oktobru.

Slične vrste

Žuta boja plodišta, koja postaje ljubičasta na mjestima pritiska i oštećenja, kao i mliječni sok koji postaje ljubičasti u zraku, čine ovu gljivu za razliku od ostalih mliječnih gljiva. Najbliži izgledžuta mliječna gljiva (L. scrobiculatus) odlikuje se bijelim mliječnim sokom, koji u zraku postaje jarko žut, i odsustvom plave boje na bilo kojem mjestu ili obliku.

Farmakološka i medicinska svojstva

Plodna tijela su pokazala antibakterijsko djelovanje na Staphylococcus aureus.

Tradicionalna i narodna medicina

Nije korišteno.

Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe

Ne sakuplja se u medicinske svrhe.

Koristi se za soljenje i kiseljenje bez prethodnog ključanja. Ponekad se pečurka nakon prethodnog prokuvanja prži.

Na osnovu knjige M. Višnevskog „Ljekovite gljive. Odlična enciklopedija."

Bijela mliječna gljiva se smatra izvornom u ruskoj kuhinji. Njegov ukus se odlikuje jedinstvenom aromom. Hrska kada se posoli.

Smatra se velikom srećom sresti takvu gljivu u šumi. Morate znati mjesta gdje postoji velika vjerovatnoća da ćete naići na grozd mliječnih gljiva.

Ova sorta stanovnici šume naziva se i desnim ili sirovo mleko pečurke. Ono što trebate znati da biste ih prikupili trebalo bi detaljnije razmotriti.

Izgled

Mnogi berači gljiva početnici pitaju se kako izgleda bijela mliječna gljiva. U idealnom slučaju, ima konkavnu mesnatu kapicu. Gusta je i masna. S godinama, bijele mliječne gljive razvijaju rese na klobuku koji visi na ivicama. Njegov prečnik je oko 20 cm.

Klobuk bele mlečne gljive ostaje vlažan čak i po suvom vremenu. Boja mu varira od bijele do svijetlo žute.

Pulpa je gusta, bijela. Ima oštar prijatna aroma. Na mjestu loma oslobađa se bjelkasti sok, koji na zraku brzo požuti. Ova tečnost ima gorak ukus.

Noga ne prelazi 5 cm dužine.Debela je, ali kratka. Vremenom postaje šuplja.

Da biste opisali kako izgleda bijela mliječna gljiva, morate uzeti u obzir područje u kojem raste.

Sorte

Postoji nekoliko varijanti takvih mliječnih gljiva. Najčešći su žuta, jasika i hrast. Da biste ispravno opisali bijelu mliječnu gljivu, trebali biste se upoznati s njenim podvrstama.

Žuta gljiva se smatra stanovnikom crnogoričnih šuma. Njegova razlika je u tamnijim krugovima na kapi. Ova vrsta gljiva ima nešto lošiji ukus od ostalih vrsta bijelih mliječnih gljiva.

Aspen mlečna gljiva je prilično rijetka. To su stanovnici šuma jasike ili topole. Odrastaju u velikim porodicama.

Hrastova mlječika se nalazi ispod ljeske ili u hrastovom gaju. Šešir je žućkasto-narandžaste boje. Ima tamne koncentrične prstenove.

Svaka sredina u kojoj rastu mliječne gljive utiče na njihov izgled.

Gde se mogu naći mlečne pečurke

Omiljena mesta na kojima rastu gljive kao što su mlečne pečurke su breza, borovi šumarci i mešovite šume. Najčešće se mogu naći na nagnutim padinama na sjevernoj strani.

Odrastaju u velikim porodicama. Vole da se skrivaju ispod opalog lišća. Ako nađete jedan primjerak, trebali biste pogledati okolo. Ispod lišća definitivno ima više gljiva. Mali tuberkuli otkrivaju one skrivene ispod šumski pokrivač mlečne pečurke

Štap će biti zgodan za mućkanje lišća i pronalaženje skrivenih šumskih stanovnika. Ovo se mora uraditi pažljivo. Samo gornji sloj treba preokrenuti kako se ne bi oštetio micelij. Nakon što su ga jednom prekršili, nema sumnje da će cijela porodica ovdje nestati i neće biti obnovljena.

Sezona kolekcije

Područje u kojem rastu mliječne pečurke treba posjetiti od kraja juna do sredine septembra. Ovo je klasična opcija.

Na sezonu branja gljiva utiču vremenske prilike. Tokom toplih, sušnih sezona pomjera se. IN poslednjih godina prikupljanje je vršeno od početka avgusta do sredine oktobra.

Vlažno vrijeme je idealno za razvoj velike kolonije mliječnih gljiva. Međutim, jaka, uporna kiša će smanjiti širenje gljivica. Po takvom vremenu jednostavno je beskorisno tražiti bijele mliječne gljive.

Vrijeme je glavni kriterij koji utječe na godišnje doba za prikupljanje prezentiranih darova prirode.

Lažna dojka

Zbog nemogućnosti održavanja idealnog izgled Gljiva se često miješa s drugim vrstama.

Dešava se da se umesto mlečnih pečuraka sakupljaju sorte pečuraka kao što su bele mlečne pečurke, biber mlečne pečurke i plave mlečne pečurke.

Bijela kapica je suha i glatka. Na kvaru se ne pojavljuje mliječna tekućina. Pečurka biber mleka nema rese, a klobuk je takođe suv. Ali sok, kada se razbije, ne žuti na vazduhu. Plava mlečna pečurka menja boju u skladu sa greškom.

TO lažne vrste mliječne pečurke uključuju škripe (violine). Ako berač gljiva slučajno sakupi sličnu vrstu, ne riskira mnogo svoje zdravlje. Ali kvalitet škripe je mnogo niži od kvaliteta mliječne gljive. Teške su za pripremu i dugo traju.

Bijela gljiva lažnog mlijeka ima specifičan ukus. Manje je koristan od pravog oblika.

Izvana, lažna bijela mliječna gljiva vrlo je slična svom pravom parnjaku. Takođe ima veliku kapicu na debeloj kratkoj stabljici. Nema resa, a pločice ispod kapice su tamno žute.

Ako kapicu protrljate mokrim prstom, ona će karakteristično škripati. Ova karakteristika je dala ime gljivi. Škripa je gorkog ukusa.

Razlika između mliječne gljive i škripe

Kako se ove dvije vrlo slične vrste ne bi zbunile, treba uzeti u obzir niz njihovih karakteristika.

Bijela mliječna gljiva ima rese. Njegovom lažnom bratu nedostaje ovaj element. Također se razlikuju po nijansi. U mlečnoj pečurki je žućkasta, u škripavoj ribi je bela. Ploče lažnih vrsta su guste, grube, tamne žuta boja.

Pravi predstavnici ove vrste su crvi, ali lažni nikada.

Mliječne pečurke se pojavljuju u junu. Puzavice počinju da rastu sredinom jula.

Izgled lažnih uzoraka je čist. Prljavština i lišće lijepe se za prave predstavnike podvrste i izgledaju neuredno.

Glavna razlika između škripa i mliječnih gljiva je okus u korijenu. Prvi imaju gorak ukus, dok drugi imaju sladak ukus.

Nutritivna vrijednost

Na Zapadu, u ovu kategoriju spadaju bijele mliječne gljive, o čijem opisu je ranije bilo riječi nejestive pečurke. U našoj zemlji ovi šumski darovi su svrstani u prvu kategoriju ukusa. Kaže da je ovo jedna od najukusnijih gljiva.

Najbolje su slane. Takođe se obično kisele.

Bijela gljiva sadrži kaustični sok. Stoga postoji posebna tehnologija za obradu proizvoda. Prije soljenja treba unaprijed pripremiti gljive.

Bijele mliječne pečurke se potapaju u vodi tri dana. Ponekad se čak i kuvaju. Zavisi od preferencije ukusa gljivari koji su sakupljali mliječne gljive.

Ovaj proizvod je dijetetski. Može se dodati u ishranu ljudi koji su bolesni dijabetes melitus, pošto gljiva ne sadrži šećer.

Jedući bijele mliječne gljive možete značajno diverzificirati svoju ishranu. U isto vrijeme, ne treba se bojati slučajnog prikupljanja otrovni dvojnici. Sve lažne bele mlečne pečurke nisu otrovne. Razlika je samo u ukusu lažnih gljiva.

Upoznavši se s preporukama za sakupljanje i korištenje takvog predstavnika šumskih prostora kao što je Bijela gljiva, možete sigurno krenuti u planinarenje za njima. Na osnovu savjeta i pravila o odabiru lokacije, kao i vremenskim uvjetima, nema sumnje u uspjeh poduhvata. Bit će prilično lako razlikovati prave mliječne gljive od lažnih. Ali čak i ako pogriješite, nema potrebe da se plašite štete po svoje zdravlje. Dvoličice koje se maskiraju u bijele mliječne pečurke nemaju otrovna svojstva. Njihova razlika je samo u ukusu.

Prednosti bijelih mliječnih gljiva su velike.

1. Njihov sastav sadrži veliki broj vjeverica. U njima se najviše cijeni njegova količina.
2. Majčino mlijeko je jedini biljni proizvod koji je bogat vitaminom D.
3. Ne povećava nivo glukoze i mogu ga konzumirati dijabetičari.
4. Mleko mleko čisti organizam od toksina i ima diuretski efekat, čime se uklanja višak tečnosti iz organizma.
5. Redovnim jedenjem mlečnih pečuraka možete obnoviti svoj nervni sistem i sprečiti razvoj stresa i depresije.

Bijele mliječne gljive: kako razlikovati od lažnih?

Osim toga, korisni su tokom prehlade i zarazne bolesti. Imaju antibakterijski učinak i povećavaju imunitet.

Zbog mokre i klizave klobuke, mlečnu gljivu popularno nazivaju „sirom“. Mlade gljive imaju glatku kapicu, ali kako rastu, u sredini se pojavljuje udubljenje slično lijevu. Klobuk je bijel, ponekad žut sa tamnim tačkama. Na dnu kapice su bijele ploče, rubovi su pahuljasti. Stabljika gljive je gusta, bijele boje. Ako ga razbijete, možete osjetiti aromu gljiva. Unutra je šuplja. Tokom procesa soljenja, gljiva postaje plavkasta.

Kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih?

Da biste izbjegli trovanje gljivama, morate znati razlikovati lažne od jestivih. TO lažne pečurke koje se mogu zamijeniti za bijele mliječne gljive uključuju:

• papreno,
• violina.

Biber kada se iseče, emituje oštar miris bibera. Prilikom rezanja možete vidjeti sok koji je u početku bijel, a zatim postaje zelen ili plav. Klobuk pečurke biber mlečne boje je beo i suv, pri dnu nema ivicu karakterističnu za belu pečurku. Ova vrsta je neotrovna, nećete se otrovati, ali ćete pokvariti ukus jela.

Violina takođe nema rub, kapa joj je bela i suva. Možete ga razlikovati po karakterističnom zvuku škripe, koji se može čuti ako ga dodirnete bilo kojim oštrim predmetom. Noga violine je drugačija od prave, duža je. Na mjestu reza, sok prelazi iz bijele u smeđu. Ako barem jedna gljiva koju sakupite izaziva nepovjerenje u njenu autentičnost, bolje je ne jesti je.

Reč "gruzd" u prevodu sa crkvenoslovenskog znači "gomila".

Nije ni čudo što su dobili takvo ime.

U davna vremena u Rusiji berači gljiva su ih sakupljali u zaprežnim kolima i solili u bačvama.

Kombinuju se sve vrste mlečnih pečuraka opšti znakovi: vidljivi su koncentrični prstenovi na klobuku i oblik se mijenja s rastom gljive - najprije je konveksan, a zatim ljevkast s rubovima savijenim prema dolje.

Pripadaju lamelarnim gljivama. Ploče mogu biti različitih boja, ovisno o vrsti, i protežu se do stabljike. Sve vrste mliječnih gljiva objedinjene su u rod Mlechnik (lat. Lactarius) iz porodice Russulaceae (lat. Russulaceae).

Da li ste znali? Suhe mliječne kapice sadrže 32,2% proteina - to je više od mesa.Ali sušene mliječne gljive se ne koriste zbog gorčine mliječnog soka.

Pravo majčino mlijeko (Lactarius resimus)

Mikrobiolog Boris Vasilkov je 1942. godine proučavao vrste mliječnih gljiva, napravio njihov opis i bijelu mliječnu gljivu nazvao pravom gljivom, jer je tako ljudi smatraju. Iako je do tada pravo ime bilo pečurke od bibera.

Raste na području Volge, Urala i Sibira. Klobuk je promjera 6-25 cm, bijele ili žućkaste boje, malo ljepljiv. Njegov oblik se mijenja, a ispod se nalaze bijele ploče. Rubovi kapice mogu biti prekriveni puhom, koji je glavni karakteristična karakteristika ovog tipa.

Noga je visoka 3-9 cm, cilindrična, bijele ili žućkaste boje, prazna u sredini. Tijelo gljive je bijelo, sa mliječnim sokom na lomu, koji mijenja boju u žutosivu kada je izložen zraku. Miris je vrlo sličan voćnoj aromi. Žetva se bere od jula do kraja septembra u listopadnim i mješovitim šumama pored stabala breze.

U Rusiji se bela mlečna gljiva smatra kraljem pečuraka i koristi se kao hrana. zapadna evropa klasifikovan kao nejestiv. Budući da mliječni sok ima gorak okus, prije kuhanja se natapa i dugo kuha, nakon čega dobija plavu nijansu.

U narodnoj medicini mliječne gljive se koriste u liječenju urolitijaze i zatajenja bubrega.

Žute dojke (Lactarius scrobiculatus)

Spada u uslovno jestivu vrstu. Raste u crnogoričnim ili brezovim šumama Evroazije sa umerenom klimom.

Klobuk je prečnika 6-28 cm, zlatno žute boje, gladak. Oblik klobuka se mijenja kako gljive rastu. Na njegovoj donjoj strani nalaze se ploče koje mogu imati smeđe mrlje. Noga naraste do 12 cm u visinu, sa jarko žutim zarezima, jaka, ljepljiva, iako iznutra prazna. Meso gljive je belo, ali postaje žuto kada se lomi. Karakterističan je i gusti mliječni sok. Miris je slab, ali prijatan. Preferira da raste na krečnjačkim tlima.

Jede se nakon namakanja i kuvanja. Za liječenje u narodnoj medicini koristi se kao odvar od žučnih kamenaca.

Bitan! Dojka sa brezom stvara mikorizu, zahvaljujući kojoj dobija više vode i minerala, a iz drveta dobija ugljene hidrate, aminokiseline i fitohormone.

paprika mlečnica (Lactarius piperatus)

Jedna je od najčešćih gljiva u umjerenim i šumsko-stepskim zonama Rusije.

Biber mleko čuva sve Opće karakteristike mlečne pečurke, ali ima takve karakteristike. Klobuk je promjera 6-18 cm, kremasto bijele boje, ponekad prekriven crvenkastim mrljama. Ima baršunastu površinu u sredini, ali nema koncentrične prstenove. Pulpa je bijela, gusta, a na lomu luči mliječni sok, koji na zraku postaje maslinastozelen, a meso plavkasto-plavo.

Gljiva ima ukus ljute paprike i sličan miris ražani hljeb. Noga je visoka do 8 cm, bijela, gusta sa blago naboranom površinom. Kako raste, poprima zelenkastu ili crvenkastu nijansu. Ispod klobuka, ploče su uske, spuštaju se duž stabljike bijele kremaste boje. Kada su ploče oštećene, prekrivaju se žuto-smeđim mrljama.

Pečurka paprika raste u listopadnim ili mješovitim šumama od jula do oktobra i formira mikozu sa hrastom, brezom i smrekom. Gljive se koriste za kiseljenje, kiseljenje ili u sušenom, mljevenom obliku umjesto bibera.

Ova vrsta se koristi u narodnoj medicini za liječenje bubrežnih kamenaca, kolelitijaze, tuberkuloze, blenoreje i konjuktivitisa. Bradavice se uklanjaju mliječnim sokom.

Aspen mlječnik (Lactarius controversus)

Ovaj tip Takođe se zove topolova ili jasikova mlečna pečurka. Raste u toplim zonama umjereno klimatska zona. U Rusiji se masovno nalaze u regiji Donje Volge.

Klasifikovana je kao uslovno jestiva zbog prisustva mlečnog soka. Opis gljive je sličan pravoj mliječnoj pečurki, ali se razlikuje po prisutnosti blijedoružičastih mrlja na kapi i ružičastih ploča ispod nje. Mliječni sok je bijel, obilan i zajedljiv i ne mijenja boju kada se razbije.

Ime je dobila po svom staništu – šumama jasike i topole. Ova vrsta je veća od ostalih, kapa joj može narasti do 30 cm u promjeru. Cijenjena je niže od bijelih i žutih mliječnih gljiva, ali je poznata po masovnom klijanju.

Aspen mlečne pečurke sazrevaju pod zemljom, tako da na klobuku uvek ima mnogo prljavštine. Formira mikorizu sa vrbama, jasikom i topolom. Berba se vrši od kraja avgusta do početka oktobra. Meso jasikove mliječne gljive je bijelo, lomljivo, gusto sa karakterističnim voćnim mirisom. Ova vrsta se koristi samo za soljenje.

Pergamentna mlečika (Lactarius pergamenus)

Ova vrsta pripada uslovno jestivim gljivama. Raste u mješovitim šumama u velikim grupama.

Klobuk pečurke od pergamentnog mleka dostiže prečnik do 10 cm, ima Bijela boja, koja postaje žućkasta kako gljivica raste, površina je naborana, možda glatka. Zadržava sve karakteristike oblika mlečne pečurke. Meso gljive je belo sa mlečnim sokom, koje ne menja boju kada se lomi. Ispod kapice ploče su žućkaste. Noga je prema dnu sužena, duga, bijela.

Slična je poprečnoj mliječnoj pečurki, ali ima višu stabljiku i blago naborani klobuk. Berba se obavlja u avgustu-septembru. Koristi se za soljenje uz prethodno namakanje.

Plave dojke (Lactarius glaucescens)

U grupu belih mlečnih pečuraka spadaju plavičasta mlečna pečurka, kao i pečurka od pergamentnog mleka. Ova vrsta raste u listopadne šume Evroazija. Posebnost ove vrste je prisustvo žuto-sivih mrlja na površini kapice. Svi ostali opisi su isti.

Mliječni sok plavičaste mliječne gljive brzo se uvija na prelomu i postaje malo zelen. Zbog toga izgleda kao pečurka od bibera. Razlikovanje ovih vrsta za berače gljiva nema poseban značaj. Svi ovi tipovi, iako slični, takođe pripadaju na uslovno jestive gljive. Ali ove vrste nemaju otrovne parnjake u prirodi.

Formira mikozu samo kod listopadnog drveća. Žetva se bere od jula do septembra. U kulinarstvu se koriste samo za kiseljenje.

Bitan! Zbog kaustičnog i gorkog mliječnog soka, mliječne gljive rijetko su pogođene štetočinama. Da biste se riješili gorčine, mliječne gljive moraju se namočiti: bijele mliječne gljive jedan dan, crne mliječne gljive nekoliko dana. Voda se mijenja tri puta dnevno i dodaje joj sol.

Crne dojke (Lactarius necator)

Crna gljiva je klasifikovana kao uslovno jestiva. Opis spoljni znaci kao i sve mlečne pečurke.

Šešir može biti do 20 cm u prečniku, tamno maslinaste ili tamno smeđe boje sa tamnjenjem u sredini. Pulpa je gusta, bijela, lomljiva, a kada se slomi mijenja boju u sivu. Mliječni sok je oštar i obilan. Noga je iste boje kao i kapa.

Gljiva stvara mikorizu s brezom i raste u mješovitim šumama. Bere se od jula do oktobra. Koristi se za kiseljenje, dobijajući ljubičasto-bordo boju.

Plave dojke (Lactarius repraesentaneus)

Ova vrsta se naziva i pseća prsa ili zlatno-žuta lila. Rasprostranjen u umjerenim i arktičkim zonama Rusije u listopadnim i mješovitim šumama.

Klobuk je prečnika 7-20 cm, debeo, žut sa slabim koncentričnim prstenovima, čupav na ivicama. Pulpa je bijela, gusta, mliječni sok u zraku postaje ljubičaste boje, ali ga nema u izobilju. Ploče su uske, blijedožute boje, a kada su oštećene nastaju tamne mrlje. Stabljika je blijedožuta, visoka do 10 cm, iznutra šuplja, na lomu postaje plava.

Formira mikozu kod breze, vrbe i smrče. Berba se vrši u julu-oktobru. Važna karakteristika ove vrste je da su naučnici iz nje izdvojili posebne supstance koje mogu povećati rast biljaka.

Najbliža sličnost je žuta mliječna gljiva, koja se odlikuje svijetlo žutim mliječnim sokom. WITH terapeutske svrhe Koriste se antibakterijska svojstva plavih mliječnih gljiva. U kulinarstvu je pogodan za soljenje, kiseljenje, prženje nakon prethodnog ključanja.

Hrastova mlječika (Lactarius insulsus)

Hrastova mlečna pečurka je jedna od rjeđih vrsta i naziva se i hrastov mlečni klobuk. Kombinira sve karakteristike mliječnih gljiva, a odlikuje se crvenom ili žućkasto-narandžastom bojom.

Ploče ispod kapice su široke i česte. Noga prljavo bijela ili Pink color. Meso gljive je gusto, krem ​​boje. Mliječni sok je bijel, nije obilan, ali je kaustičan i ne mijenja boju pri rezanju.

Kao i jasikova gljiva, ova vrsta sazrijeva pod zemljom i stoga se odlikuje prisustvom prljavštine na klobuku. Spada u uslovno jestive gljive.

U kulinarstvu se koristi za kiseljenje. Raste u šumama širokog lišća i stvara mikozu sa hrastom, grabom i bukvom. Berba se vrši od jula do početka oktobra.

Škripave mlečne pečurke (Lactarius vellereus)

Škripava mlečna pečurka je dobila ime jer kada dođe u dodir sa stranim predmetima, ispušta karakterističan zvuk škripe. Često se naziva i mlječicom. Ova vrsta mliječne gljive klasifikovana je kao uslovno jestiva i smatra se najsuvijom mliječnom gljivom. Distribuirano u Rusiji i Bjelorusiji. Izgleda kao bijela mliječna gljiva, ali ima svoje karakteristike.

Prečnik klobuka je do 24 cm, a može dobiti žućkastu nijansu. Noga je do 7 cm visine i do 5 cm u prečniku. Karakteristična karakteristika Ova vrsta je promjena nijanse mliječnog soka nakon sušenja od bijele do crvenkaste. Bijelo meso postaje zelenkasto-žuto kada se lomi. Ploče ispod klobuka nalaze se mnogo rjeđe od onih kod pečurke.

Formira mikorizu sa jasikom i brezom. Raste u listopadnim i mješovitim šumama u velikim grupama. Berba se vrši od avgusta do oktobra. U kulinarstvu se koriste za kiseljenje, međutim, kada se kisele, ova vrsta mlečnih gljiva postaje plava nijansa. Što se tiče ukusa, skreak je inferiorniji od bele mlečne pečurke.

Da li ste znali? Biološki aktivne supstance sadržane u mlečnim gljivama obezbeđuju: diuretički učinak u liječenju urolitijaze; antibakterijski učinak u borbi protiv tuberkuloze;

76 već jednom
pomogao