Kako napraviti dobar sir kod kuće. Kako napraviti sir od mlijeka vlastitim rukama: mekan i tvrd. Recepti i tehnologija domaćeg mliječnog sira

IN U poslednje vreme Sve češće uhvatim sebe kako mislim da su sirevi iz dućana postali i neukusni i izgled potpuno drugačije. Ili se promijenila tehnologija kuhanja, ili su u potpunosti prestali koristiti prirodne sastojke. I nekako se osjećam sve rjeđe da jedem sendviče za doručak s ovim proizvodom, koji po ukusu samo nejasno podsjeća na pravu stvar.

Nekada je na selu i sama moja baka kuvala i cedila mekane krigle od kremastog skuta, koje je bilo zadovoljstvo rezati i jesti (posebno sa sveže pečenim hlebom). I tako sam, bez razmišljanja, odlučio da se prisjetim kako je to radila i pokušam ponoviti cijeli jednostavan proces kod kuće.

Ispostavilo se da sve nije bilo tako komplikovano, ali je rezultirajući ukus bio potpuno isti iz djetinjstva! Glavna stvar je da je svježi sir pravi domaći, tada ćete dobiti najnezaboravniji sir napravljen vlastitim rukama!

Zašto vrijedi pokušati sami pripremiti ovaj proizvod? vlastitu kuhinju? Da, jer, prvo, vi sami imate potpunu kontrolu nad cijelim procesom kuhanja, a sami možete regulirati nježnost ili tvrdoću proizvoda, kao i okus svoje kreacije.

Drugo, očito nećete koristiti kemikalije ili konzervanse za postizanje sjajnih rezultata. Garantovano ćete odabrati samo prirodne sastojke.

Treće, možete regulisati dijetalna svojstva proizvoda, birajući sastojke s malo masti u svom receptu.

Četvrto, ako volite bilo kakve dodatke, u klasičnom receptu uvijek možete ubaciti svoje omiljene sastojke tokom njegove pripreme – bilo da se radi o orašastim plodovima, začinskim biljem, pa čak i komadićima gljiva ili kuhanom mljevenom mesu.

Peto, birate koju od dvije tehnologije ćete koristiti za pripremu svog remek-djela:

1. Termičkim topljenjem mješavine mliječnih sastojaka
2. Dodavanjem sirila

Najčešće domaćice kuhaju proizvod po prvoj tehnologiji i ispada da je prilično mekan, koji podsjeća na suluguni, topljeni sir, krem ​​sir, Philadelphia, paneer (ili Adyghe), pa čak i ricottu.

Ali druga tehnologija je nešto složenija, jer zahtijeva preciznost u proporcijama pri miješanju masnog mlijeka, bifidobakterija i enzima koji omogućavaju komponentama da se zgrušaju do željenog stanja. Pepsin se uglavnom koristi kao enzim sirila.

U pravilu, da biste ga pripremili po klasičnom receptu, potrebno je koristiti svježe, punomasno domaće mlijeko i svježi sir ili pavlaku, kefir i puter. A za poboljšanje okusa i konzistencije delicije koriste se soda, začini, razno bilje i drugi aditivi.

Zapravo, svi recepti koji koriste prvu tehnologiju svode se na to da se prvo mlijeko ulije u veliku neljepljivu posudu, zagrije do ključanja, a zatim se dodaju drugi proizvodi koji se pri daljnjem zagrijavanju počnu odvajati u sirutku i nježnu skutu. masa.

Zatim se surutka ocijedi, a skuta se umota u nekoliko slojeva presavijene gaze, stisne i objesi ili stavi pod prešu sa utegom da izađe višak vlage i gusta masa se pretvori u sir.

I tako to kuharsko remek-djelo Kada sazri i dobije snagu, šalje se da se hladi skoro jedan dan u frižideru.

Međutim, vrijedi zapamtiti da naš proizvod mora "disati" i biti oslobođen vlage, tako da ga ne treba čuvati ili hladiti u filmu. Najbolje je umotati komad u pergament, koji neće dopustiti da gljivice rastu unutra i postanu pljesnivi.

Ili ga možete staviti u staklenu ili keramičku posudu koja se može zatvoriti - na taj način osjetljivo jelo neće biti zasićeno stranim mirisima iz hladnjaka.

Vrijedi zapamtiti da sirevi baš ne vole zamrzavanje, pa ih ne biste trebali previše hladiti. Preporučljivo je to učiniti samo kada ga kasnije želite naribati za naknadno pečenje kao dio nekog jela.

Klasičan jednostavan recept

Najjednostavniji i omiljeni klasičan recept domaći krem ​​sir baziran je na upotrebi svježeg sira i mlijeka. Da bi imao konzistenciju rastopljene sode dodaje se soda, a da bude malo tvrđi i istovremeno malo viskozan koriste se jaja.

trebat će nam:

• Suha domaći svježi sir- 1 kg.
• Bold svježe mlijeko– 1 l.
• Jaje – 3 kom.
• Maslac – 100 gr.
• Soda – ¾ kašičice.
• Sol – 1 kašičica.

Priprema:

1. Mlijeko sipajte u duboku šerpu i zagrijte do tačke ključanja. Čim se pojave prvi znaci ključanja, odmah pažljivo stavite svježi sir i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Do kraja kuvanja trebalo bi da postane malo otopljen i malo viskozan.

2. U cjedilo stavite gazu presavijenu u 2-3 sloja i na nju izlijte sadržaj tepsije. Serum će se spojiti, a gusta supstanca nalik plastelinu koja nam je potrebna ostat će na materijalu. Obično višak tečnosti Potrebno je samo 3 minute da se ocijedi, ali da budete sigurni, još uvijek možete pritisnuti rukama.

Pod cjedilo možete staviti posudu da se ocijeđena sirutka može koristiti za neko drugo pečenje.

3. Iscijeđenu smjesu stavite u čistu posudu debelih stijenki. Dodajte sve preostale sastojke i dobro ih promiješajte dok ne budu glatki.

Ovo se može uraditi direktno svojim rukama. Dobićete testastu, elastičnu, veoma mekanu grudvicu.

Najbolje je koristiti neprijanjajuće posuđe kako gotov proizvod nema ukus zagorelog, dobro se topi i ne lijepi za dno i zidove.

4. Na šporetu postavite srednju temperaturu i na nju stavite posuđe sa poluproizvodom. Da masa koja se topi od zagrijavanja spriječi da zagori, potrebno je stalno miješati drvenom lopaticom ili običnom kašikom. Čim smjesa počne da se rasteže, odmjerite 7 minuta i nastavite kuhati, miješajući cijelo vrijeme.

Naše jelo će biti potpuno spremno čim se viskozna tvar sira nakon miješanja lako odvoji od stijenki i dna.

Ako se bojite da bi tokom ovog procesa sadržaj posude mogao izgorjeti i pokvariti posuđe, tada se cijeli postupak topljenja može provesti u parnom kupatilu. Ali to će trajati skoro duplo duže.

5. Gotov proizvod okrenite na veliki tanjir i prekrijte pergamentom. Ako nemate pergament, možete ga nakratko prekriti nauljenom prozirnom folijom, ostavljajući otvoren prostor oko ivica da se ohladi i "diše". Kada se ohladi, stavite je u frižider da dobije snagu.

6. Gotovo jelo se može poslužiti nakon 5-12 sati. Ali što duže stoji (barem jedan dan), postaje ukusniji.

Prijatno!

Kako napraviti topljeni sir od svježeg sira

Moja porodica jako voli altajski topljeni sir. Procijenite sami, kada komad mirisnog hljeba namažete nježnom kremastom teksturom, pa čak i pospite sitno sjeckano začinsko bilje, ili se čak aromatično bilje već nalazi u samom proizvodu, ne možete zamisliti bolji doručak. I ukusno, i zdravo, i ukusno!

Ali nekako se ispostavilo da ovo čudo nije dostupno na dachi, ali porodica ga je zaista željela. Srećom, svako veče dolaze kod nas i prodaju svježe mliječne proizvode, uključujući i seoski svježi sir, pa je problem brzo riješen i sljedećeg jutra svi su uživali u ukusnom doručku.

trebat će nam:

• Svježi svježi sir – 0,5 kg.
• Maslac – 100 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Soda – 1 kašičica.
• Sol, začinsko bilje - po ukusu i želji.

Priprema:

1. Najbolji rezultati se postižu kada se proizvod kuha u parnom kupatilu. Zato napunite vodu u manju šerpu ili bilo koju šerpu koja vam odgovara otprilike do pola i stavite na šporet da se zagrije do temperature ključanja.

2. U ovom trenutku pripremamo naše sastojke. Za početak stavite svježi svježi sir u veliku metalnu zdjelu koju ćete zgodno staviti na vrh tiganja.

3. Dodati malo otopljen puter, iseći na komade, razbiti jaje, posoliti i dodati kašiku sode. To je ono što omogućava mliječnom proizvodu da "cvjeta" kada se zagrije do stanja koje nam je potrebno.

4. Da biste ubrzali proces miješanja sastojaka i potom ravnomjernog topljenja, možete koristiti blender, koji će smjesu brzo pretvoriti u homogenu masu bez grudica.

5. Sada možete preći na najvažniji i najvažniji trenutak u cijelom procesu kuhanja. Posudu postavljamo na lonac tako da njeno dno ne dodiruje vodu, već da se nalazi iznad guste pare, koja će biti najvažniji grijač u procesu topljenja nastale mase.

6. Kuvajte uz stalno mešanje dok cela smesa ne dobije viskoznu konzistenciju. Ako volite topljeni sir sa aditivima, onda je ovo najbolje vrijeme za dodavanje sjeckanog začinskog bilja, komadića šunke, šampinjona ili drugih punila.

7. Sipajte gotov tekući proizvod u metalni ili keramički kalup koji se može zatvoriti. Možete odabrati bilo koju posudu iz koje će kasnije biti zgodno uzeti kremastu masu.

8. Ostavite da se ohladi na stolu dok sobnoj temperaturi, a zatim zatvorite poklopac i stavite u frižider na par sati.

9. Gotova poslastica je vrlo zgodna i lako se namaže na komade hleba.

Za doručak je takav proizvod uvijek vrlo poželjan, a jede se sa velikim zadovoljstvom!

Recept za meki krem ​​sir bez mliječnih proizvoda

Ako prethodnom receptu dodate žumanca, malo manje putera i kuvate smesu u parnom kupatilu oko 25 minuta, možete dobiti mekani krem ​​sir koji je zgodno rezati nožem.

trebat će nam:

• Svježi sir – 0,5 kg.
• Žumance – 2 kom.
• Maslac – 50 gr.
• Soda – ½ kašičice.
• Sol – 3/4 kašičice.

Priprema:

1. Stavite posudu sa puterom na parno kupatilo i ostavite da se otopi dok ne postane tečna.

2. Za to vrijeme u posebnoj posudi pomiješajte svježi svježi sir sa žumancima, solju i sodom prethodno odvojenim od jaja.

Žumanca će dati gotovo jelo blago žućkasta nijansa poznata oku.

3. Lagano sve dobro izmiješajte kašikom, praveći pokrete gnječenja tako da ako ima velikih grudica svježeg sira sve se izgnječi i pomiješa sa ostalim sastojcima.

4. Dobijenu masu dodati otopljenom puteru i dobro promešati.

5. Sačekajte da se masa potpuno otopi i, bez prestanka mešanja, kuvajte na pari oko 25 minuta.

Što manje vremena kuvate, konzistencija postaje mekša.

6. Vruću supstancu sipajte u oblik koji vam odgovara, koji možete prethodno podmazati suncokretovo ulje da se proizvod ne lijepi za rubove i ostavite da se prvo ohladi na stolu. Kada je približno sobne temperature, poklopite i stavite u frižider na 3-5 sati.

7. Okrenite kalup i istresite proizvod na tanjir. Sada se može iseći na prelepe kriške i poslužiti.

Pogodno je staviti komade na kruh. A po želji ih ukrasite svježim začinskim biljem.

Domaći recept od svježeg sira, mlijeka i sirila

Koliko god dugo izgledalo pripremanje sira kod kuće pomoću druge tehnologije, u stvari nema apsolutno ništa komplicirano u tome. A to možete i sami vidjeti kada pokušate pripremiti čvrst proizvod koristeći sirilo u svojoj kuhinji.

trebat će nam:

• Punomasno mlijeko – 2,5 l.
• Kefir 2,5% - 35 g.
• Voda – 50 ml. + 1,5 l.
• Sirilo – 0,5 g.
• Sol – 200 gr.

Priprema:

1. Mlijeko sipajte u veći lonac i zagrijte ga na laganoj vatri na 40 stepeni.

2. Sirilo rastvoriti u vodi (50 ml) i dodati u mleko zajedno sa kefirom. Dobro promešati i skloniti šerpu sa šporeta. Kako bi se osiguralo da se proces zgušnjavanja odvija pod utjecajem održavane temperature tekućine i da para ne izlazi prebrzo, potrebno je zatvoriti poklopac i ostaviti u tom stanju 40 minuta.

Ako želite imati neka omiljena punila u gotovom proizvodu, dodajte ih i u ovom koraku.

3. Za to vreme u tiganju ćete dobiti nešto slično belom želeu. Oštrim nožem izrežite na male kvadratiće od dva centimetra i ostavite još pola sata da se višak surutke potpuno odvoji.

4. Radi lakšeg snalaženja, možete uzeti cjedilo ili sito, obložiti ga gazom presavijenom u nekoliko slojeva i šupljikavom žlicom staviti u nju dobiveni sjeckani žele.

5. Pustite da se potpuno ocijedi i ostavite pokriveno gazom cijeli dan. kuhinjski stol na sobnoj temperaturi.

6. Međutim, za to vrijeme, svakih sat i po, dobijenu grudvicu morate izvući iz gaze, okrenuti i vratiti u nju drugom stranom kako bi ravnomjerno otpuštala višak vlage.

7. Nakon jednog dana pripremite fiziološki rastvor od prokuvane vode i soli. Uklonite grudvicu sa gaze i stavite je u rastvor da odstoji 12 sati, okrećući je svakih sat i po.

8. Gotov proizvod osušite papirnim ubrusom, ostavite da malo leži na dasci za rezanje ili rešetki (najmanje 2-3 sata), prekriven suvom gazom, a zatim ohladite u frižideru, umotan u papir za pečenje. Sir je najbolje ostaviti na hladnom da dobije snagu par dana - za to vrijeme stvoriće se jako ukusna korica, kao u radnji.

9. Narežite na tanke kriške i poslužite.

Gotov proizvod dolazi sa rupama, što je nevjerovatno lijepo. I naravno ukusno, što je dvostruko prijatno.

Domaći recept za filadelfiju

U prodavnici se prodaje neverovatno ukusan sir Philadelphia, ali cene su veoma visoke. Ko bi rekao, ali možete se snaći uz malo troškova i sami pripremiti svježi svježi sir kod kuće, a onda i samu Philadelphiju od njega.

trebat će nam:

• Mlijeko – 1 l.
• Kefir 2,5% - 0,5 l.
• Jaje – 1 kom.
• Sol, šećer - po 1 kašičica.
• Limunska kiselina - na vrhu noža.

Priprema:

1. Prvo morate pripremiti svježi sir. To možete učiniti na sljedeći način: sipajte mlijeko u šerpu i prokuhajte. Posolite i pošećerite i ulijte kefir. Ostavite mliječnu smjesu da se zgruša u ljuspice i sklonite sa šporeta da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. Dok se pahuljice hlade, izvadite surutku, pa ovu gustu masu stavite u gazu, dobro je iscijedite i okačite 15 minuta da se okapa preostala surutka.

3. U čistoj čaši umutite jaje sa limunskom kiselinom i u njega ulijte domaći svježe pripremljeni svježi sir. Da biste dobili kremastu, nježnu konzistenciju, dobro je umutite blenderom ili mikserom dok ne postane glatka.

4. Sada je proizvod spreman i može se odmah jesti ili čuvati u zatvorenoj posudi do 5 dana. Možete dodati sjeckano začinsko bilje.

Ako ga namažete na krekere ili krutone, ispada. A možete ga dopuniti bilo čime!

Kuvanje ukusnog Mascarponea

Vrlo često, delikatni kolači kremastog okusa sira koriste kremu na bazi poznatog i poznatog Mascarponea. Vjerovali ili ne, zapravo je napravljen od samo dva sastojka: vrhnja i limunovog soka. Istina, limun se može zamijeniti vinskim sirćetom ili kiselinom.

trebat će nam:

• Krema 25% - 1 l.
• Limunov sok – 3 kašike. l.

Priprema:

1. Unaprijed iscijedite sok od limuna kako ne biste gubili vrijeme na kuvanje.

2. Kremu sipajte u čistu, suvu šerpu i stavite da proključa u parnom kupatilu na srednjoj vatri. Zatim smanjite gas na minimum i ostavite da se krema ohladi na 85 stepeni.

3. Uklonite šerpu iz parne kupelji i u tankom mlazu sipajte svježe iscijeđeni limunov sok uz stalno miješanje. Ovaj jednostavan postupak omogućit će da se masa malo zgruša, što će joj u principu pomoći da se pretvori u željeni proizvod.

4. Zatim ponovo stavite kremastu smesu od limuna na paru i, bez prestanka mešanja, dovedite je do konzistencije slične zgusnutoj kremi od putera.

5. Skloniti sa vatre i ohladiti na 45 stepeni uz stalno mešanje da se ne bi stvarali nepotrebni ugrušci.

6. Stavite pamučni peškir ili višeslojnu gazu u cjedilo postavljeno iznad duboke posude i kroz nju procijedite dobijenu masu. Ostavite sav višak seruma da se ocijedi, a zatim zavežite ručnik i okačite preko noći.

7. Zatim dobivenu supstancu treba premjestiti u gazu i staviti pod pritiskom u sito ili cjedilo i staviti u hladnjak na 12 sati.

8. Dobijenu masu prebaciti u činiju i umutiti mikserom dok ne postane kremasta.

Ako se sir ispostavi da je malo suv, uz mućenje možete dodati 1-2 kašike. l. krema.

9. Nežnu kremastu masu čuvajte u frižideru u dobro zatvorenoj posudi.

Ovo uopšte nisu komplikovani recepti.

Nadam se da su vam se svidjeli i da ćete sve češće iznenađivati ​​svoju porodicu i goste svojim vlastitim pripremljenim tenderom i ukusan proizvod. Napraviti ga, kao što vidite i sami, nije tako teško, a koristi su mnogo veće nego od kupovnog u radnji.

I još se ne zna hoćete li kupiti sir ili njegovu zamjenu. A kada ga sami skuhate, sigurno znate da osim prirodnih mliječnih proizvoda i svježeg sira, ukusni rezovi ne sadrže ništa ekstra.

Ako su vam se svidjeli recepti, podijelite ih sa prijateljima, kliknite na dugmad društvene mreže, a recepti će se pojaviti u vašem feedu. Svi vaši prijatelji će takođe moći da obraduju svoje najmilije ukusnim jelom.

I želim vam prijatan apetit i ukusno zadovoljstvo sa sirom! Sve najbolje!

• Svježi sir – 2 kg
• Kravlje mlijeko (od kozjeg mlijeka možete napraviti domaći sir) – 2 litra
• Maslac – 200 g
• Jaja – 2 kom.
• Soda za čaj – 1 kašika
• Sol - po ukusu

(bolje je kupiti domaći svježi sir od poznatog mlekara na pijaci)

Proces kuvanja:

Veoma zanimljiv recept pravljenje sira kod kuće od Valentine Gorbacheve, lagano, brzo i jednostavno za pripremu:

Kada sam imao domaćinstvo, često sam sebi pravio ukusan domaći sir od mlijeka i svježeg sira. Priprema sira kod kuće je vrlo jednostavna, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može menjati; pri kuvanju sira dodati semenke kima, sušeno aromatično bilje (npr. provansalsko ili italijansko), sušeni paradajz, sušeni paprika(paprika) ili samo seckani kopar, peršun i cilantro.

Da dobijete tvrđi sir sa malo masnoće, možete smanjiti količinu putera, dodati 100-150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, pa je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga na fotografiji.

Naravno, možda nije isto kao sir iz prodavnice, ali je ekološki prihvatljiv i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, sveže i nema palminog ulja, boja i konzervansa. U početku sam za pripremu domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Nisam primijetila nikakvu razliku u kvaliteti domaćeg sira, pa sam počela dodavati dovoljno mlijeka da samo prekrije svježi sir.

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira i ulila 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Lagano miješajući (uglavnom samo po dnu, svježi sir može zalijepiti) da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko i svježi sir zagrijte. Kada vidite da se formira surutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Nema potrebe da previše lomite ovu skutu. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

Zatim treba odvojiti sirutku od dobijene sirne mase, ja je obično stavljam na gazu, treba pokušati da, ako je moguće, sva tečnost otiđe i da skutna masa bude skoro suva, bez sirutke. Zatim dobijenu masu stavite u tepsiju gde ćete kuvati domaći sir, 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol je, naravno, po vašem ukusu; neki vole slani sir, drugi slabo soljen.

Sve sastojke za domaći sir pomiješajte u tepsiji ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranim) i stavite na vatru.

Kućno pravljenje sira zahteva stalno praćenje, tako da ne treba odstupiti od toga, jer sir može zagoreti tokom kuvanja. Neprestano miješajući kuhajte na srednjoj vatri, skutna masa će se početi topiti i razvlačiti, potrebno je kuhati domaći sir oko 5-7 minuta. Imam drvenu kašiku kojom stalno mešam sirnu masu. Moći ćete znati kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i viskozna. Spremnost sira možete utvrditi tako što ćete ga testirati, ako vam se lijepi za zube, to je to, gotov je! Još jedan znak da je sir gotov je da se počinje odvajati od zidova posude u kojoj se kuva.

Zatim izlijte vrući sir domaće u bilo koju posudu (šalju ili posudu) kako bi joj dao oblik. Kotlom se mora pažljivo rukovati, jer je sirna masa veoma hirovita. Topli domaći sir odozgo prekrijte prozirnom folijom da se kora ne osuši.

Ja sam pravila domaći krem ​​sir, nije skroz tvrd jer ima puno masti, ali drži oblik i može se rezati nožem.

Savjeti iz bilježnice:

• Preostala surutka od pravljenja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira može se koristiti za pečenje ili staviti na nju testo sa kvascem za kruh ili ljeti pripremiti okrošku sa surutom.
• Želio bih posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već KUVARSKI PROIZVOD, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, takav lažni svježi sir neće napraviti sir, bolje je kupiti pravi farmski svježi sir sa mleko i uzmi dobar rezultat i ukus domaćeg sira! Bolje je ne koristiti ultrapasterizirano i sterilizirano mlijeko iz kutija.

Na našoj web stranici imamo i recept za više dijetalni sir na kefiru probaj i ovo:

Želim vam dobar tek i ukusan sir Notebook recepti!

Razvoj lanaca supermarketa sada je omogućio kupovinu gotovo svih proizvoda bez ikakvih problema. Mnogi ljudi, zbog nedostatka vremena, ne razmišljaju o tome da sami pripremaju hranu, jer... možete ih kupiti u prodavnici.

U međuvremenu, bez obzira što nam proizvođači obećavaju, domaći proizvodi su mnogo ukusniji i zdraviji od onih dostupnih na policama trgovina.

Domaći sir je jedan od proizvoda koji se može napraviti kod kuće. Sir napravljen vlastitim rukama oduševit će vas odličnim svježim okusom, te će se uporediti sa sirom na koji smo navikli. Zato obavezno pripremite ovu mliječnu poslasticu.

Domaći sir - karakteristike

Za početak, nekoliko karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Općenito, okus sira je čisto individualna stvar. Neki ljudi to vole meki sir, koji ima delikatan ukus i strukturu gustog svježeg sira s mliječnim okusom; neki, naprotiv, vole tvrdi, slani sir.

Evo nekoliko recepata za domaće sireve.

Domaći sir otopljeno (recept)

Za pravljenje domaćeg sira trebaće vam

Recept za pravljenje domaćeg topljenog sira

1. U aluminijumsku šerpu sipajte mleko i dodajte skutu. Dobro promešati.
2. Stavite šerpu na srednju vatru i, ne dovodeći do ključanja i stalno mešajući, odvojite surutku od skute.
3. Pripremite činiju, prekrijte je gazom, na koju stavite pripremljenu masu.
4. Zavežite gazu dovoljno čvrsto i okačite je tako da se surutka potpuno odvoji. Svježi sir treba biti što suvlji, za to možete koristiti presu.
5. Ako za proizvodnju sira koristite domaći svježi sir od seoskog mlijeka, onda takvi pripremni postupci koji poboljšavaju okus svježeg sira nisu potrebni.
6. Svježi sir samljeti sa jajima, šećerom, solju, sodom i začinima. Uzmite aluminijsku šerpu, otopite puter i stavite smjesu skute u nju.
7. Stavite šerpu na srednju vatru i uz stalno mešanje otopite smesu dok ne postane glatka. Pažnja, smjesa ne smije proključati!
8. Sipajte smesu u kalup i ohladite.

Ovaj domaći sir možete odmah jesti. Pogodan je za one koji su na dijeti, jer... ne sadrži mnogo kalorija. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. Većina najbolji ukus kod ohlađenog sira. Imajte na umu da ga ne treba čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

Pravljenje tvrdog domaćeg sira – ova fraza mnogima zvuči pomalo fantastično. Zapravo, recepti za takav proizvod, koje savladavaju mnoge domaćice, prilično su jednostavni. Osim toga, ne zahtijevaju posebne uređaje koje bi bilo teško postaviti kod kuće.

U isto vrijeme, tvrdi sir napravljen kod kuće povoljno će se usporediti sa sličnim industrijskim. Možda će okus biti malo neobičan i malo drugačiji od onih proizvoda koji se mogu kupiti maloprodajni objekti, ali u njima neće biti konzervansa.

Izbor mlijeka

Postoji dosta recepata za domaći tvrdi sir, a sastav komponenti koje se koriste u njima donekle varira. Međutim, mlijeko se uvijek pojavljuje svuda. Bolje ga je kupiti od domaćica koje uzgajaju krave i imaju liječničke potvrde o zdravlju svojih životinja. Ukratko, možete kupiti samo mlijeko čiji kvalitet ne izaziva ni najmanju sumnju. Ovaj proizvod se ne može kuhati prije pravljenja sira, te stoga u početku ne bi trebao sadržavati patogene mikrobe.

Ako kupite domaće mleko Ako to ne uspije, dobro će doći kupovina u trgovini. Međutim, ima nekoliko važnih zahtjeva. Dakle, trebali biste odabrati samo one čiji je rok trajanja minimalan. Osim toga, to bi trebalo biti prirodno punomasno mlijeko, a ne razrijeđeno iz praha. U suprotnom, jednostavno neće fermentirati.

Izbor svježeg sira

Na sličan način treba pristupiti i kupovini svježeg sira. Domaći proizvod idealan za proizvodnju sira. Prvo ga možete napraviti sami od potrebne količine visokokvalitetnog mlijeka.

Recept za tvrdi domaći sir

Sastojci:

700 g svježeg sira

1 litar mlijeka

2 tbsp. kašike putera

1 kašičica sode

2 kašičice soli

Kako napraviti tvrdi domaći sir:

Svježi sir se mora izgnječiti da ne ostane grudvica i staviti u dovoljno veliku tepsiju. Zatim se tu dodaje mlijeko i sve se dobro promiješa kako bi masa bila što homogenija. Posuda se stavlja na minimalnu vatru, a njen sadržaj se mora promešati da ne zagori.

Spremnost mase za dodavanje drugih sastojaka može se odrediti prema sljedećim znakovima. Surutka će se iz nje obilno osloboditi, a sama skuta će se skupljati u grudvice. Istovremeno će dobiti određenu tvrdoću, kao da se počinje topiti, a tekućina oko njega će postati prozirna i žućkasta. Potonje se mora ocijediti, bacajući smjesu skute u cjedilo.

Ako imate sve navedeno, morat ćete staviti puter na samo dno tiganja sa budućim sirom i pričekati dok se ne otopi. Nakon toga morate pažljivo umiješati jaja, sodu i sol u smjesu.

Da biste uspješno napravili sir, miješanje ovih sastojaka mora biti izuzetno pažljivo. Znak ispravne konzistencije je njegova homogenost i odsustvo bijelih grudica u njoj. Inače, treba da umesite sir varjačom.

Obično je potrebno 20-25 minuta da se završi proces kuhanja mase (nakon dodavanja posljednjih komponenti) - ovisno o mekoći upotrijebljenog svježeg sira. Kada je sve gotovo, masu je potrebno prebaciti u odgovarajuću posudu, prethodno obloženu čistim komadom pamučne tkanine. U ekstremnim slučajevima možete koristiti polietilen ili prozirnu foliju.

Budući sir mora biti pod pritiskom. Doći će tegla napunjena vodom, nekoliko cigli ili drugih teških predmeta. Ovdje nema ograničenja: što će veća masa vršiti pritisak na proizvod, to će biti najbolji kvalitet on će izaći.

Po prvi put ćete morati da izvadite glavu sira oko 5 sati kasnije. Svu oslobođenu sirutku trebat će ocijediti, a zatim će se proizvod oslobođen iz nje ponovo staviti pod presu i povećati opterećenje iznad njega.

Nakon 24 sata u ovom momentu sir se mora ukloniti, umotati u suhu krpu i poslati na hladno mjesto da sazri. Podrum je idealan za ovo, ali će i frižider raditi.

Za nekoliko sedmica proizvod će biti potpuno spreman.

Cijela istina o siru u našoj emisiji "Hrana sa i bez pravila"!

Mnoge mlade domaćice (kao i iskusne domaćice) koje tek počinju učiti tajne kuhanja u stalnoj su potrazi za raznim kulinarskim idejama, tajnama i tehnikama za pripremu ovog ili onog jela. Kao rezultat toga, danas je postalo popularno kuhati razne proizvode, koji se često kupuju na pijaci ili u trgovini, kod kuće. Jer domaća hrana korisniji i ne izaziva sumnje među svojim potrošačima. Zato ćemo u ovom članku govoriti o tome kako napraviti sir kod kuće od mlijeka kako bi rezultat bio ne samo ukusan, već i vrlo zdrav za tijelo.

Svaki recept za mliječni sir kod kuće ima svoje suptilnosti i karakteristike kuhanja. Neki ljudi koriste fermentisane mliječne proizvode, ocat, limunsku kiselinu ili limunov sok kao sredstvo za zgrušavanje mlijeka, dok drugi koriste sirilo i pepsin kao prioritet u tu svrhu.

Vrsta mlijeka također igra ulogu važnu ulogu, jer tradicionalno u planinskim područjima Sir od kozjeg i ovčjeg mlijeka smatrao se najukusnijim, a u stepskim krajevima se plaćao danak konjskom mlijeku. Međutim, u svakom trenutku domaći cjeloviti sir je ostao bez premca. kravljeg mleka- proizvod koji je nesumnjivo zdrav i veoma hranljiv. Ako se upoznate sa tehnologijom pripreme zdravog kiselog mlečni proizvod, napraviti sir kod kuće od mlijeka neće biti tako teško.

Postoji najmanje 100 recepata za pravljenje domaćeg sira, od kojih svaki ima svoje karakteristike.

Stoga možete sami pripremiti ne samo tradicionalni tvrdi sir, već i sljedeće vrste:

• fused
• krem sir
• Suluguni
• Adyghe
• mascarpone
• paneer
• feta sir
• brunost

Neki od navedenih mliječnih grickalica mogu poslužiti kao osnova za pravljenje slatkih deserta, peciva, krema i nadjeva. Osim toga, domaći proizvod može uključivati ​​orašaste plodove, sušeno bilje, orijentalne začine, kisele ili pržene pečurke pa čak i komadiće slanine.

Kako napraviti sir kod kuće

Domaći feta sir

Feta sir je dobra opcija da se okušate u pravljenju sira. Ispada da je prilično prepoznatljiv i savršeno se uklapa u grčku salatu ili druge grickalice, a pritom je prilično jednostavan za napraviti. Poznavaoci će, naravno, prigovoriti - pravi feta sir može se proizvoditi samo u Grčkoj. To je tačno, ali naš sir će ispasti mnogo bolji od većine onoga što se prodaje van ove sunčane zemlje, a što je najvažnije, pravi se u vašoj kuhinji.

Sastojci:

• 1 l. mlijeko
• 1 tbsp. l. jogurt
• 1,5−2 tab. acidin-pepsin (ili sirilo)

Priprema:

U šerpu sipajte mleko i uz povremeno mešanje zagrejte na 31 stepen. Dobro promiješajte 1 čašu mlijeka sa jogurtom, sipajte u šerpu, ponovo promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi. Izmrvite acidin-pepsin u prah i sipajte ½ žlice. hladnom vodom.

Nakon 1 sata u šerpu sipajte vodu sa acidin-pepsinom, promiješajte i ostavite preko noći. Za to vrijeme mlijeko će se zgrušati i surutka će se odvojiti od skutne mase. Ovu masu po površini sirutke nožem pažljivo izrežite na kvadrate sa stranicom oko 1 cm, promiješajte nekoliko puta u razmaku od pet minuta, a sadržaj tepsije sipajte u cjedilo obloženo sa više slojeva gaze. Ostavite nekoliko sati da se sva tečnost ocedi.

Umešati ¼ kašičice u skutu. posolite, stavite sir u kalup (ovo se može napraviti npr. od kutije za sok) i ostavite na sobnoj temperaturi još 12-24 sata - sir će se konačno "stvrdnuti" i konzistencija će biti kao prava feta. Pripremite rasol: 200 ml. surutke (niste je izlili, zar ne?) pomešajte sa 1,5 kašika. l. posolite, narežite sir na kockice, napunite salamureom i stavite u frižider. Ovo će, prvo, još više "izvući" tečnost iz fete, a drugo, omogućit će da se čuva gotovo zauvijek - međutim, pojesti ćete je ranije.

Kako napraviti ricotta sir

Zatim ćemo pripremiti talijanski sir ricotta - a nakon što savladate ovu jednostavnu proceduru, više nećete kupovati ricottu u trgovini. Osim očigledne uštede, domaća rikota ima i mnogo kremastiju teksturu i delikatan ukus. Koristite ga za predjela, tjesteninu, lazanje, peciva i deserte. S obzirom na to, ako pravite ricottu za desert, možete smanjiti količinu soli, povećati omjer mlijeka i vrhnja i/ili koristiti težu kremu za bolje rezultate.

Sastojci:

Služi 4

• 1 l. pasterizovano mleko
• 300 ml. krema 22%
• sok od ½ limuna
• ½ tsp. sol

Način kuhanja:

U šerpi sjediniti mlijeko i vrhnje, posoliti i staviti na laganu vatru uz povremeno miješanje. Stavite sadržaj tiganja da proključa – što sporije to bolje. Da biste procijenili preostalo vrijeme prije ključanja, prikladno je koristiti termometar. Termometar za meso odlično radi u tu svrhu. Kada mješavina mlijeka i vrhnja konačno proključa, u šerpu sipajte limunov sok i dobro promiješajte. Nakon minut-dva, kada se podsireno mleko odvoji od surutke, sklonite posudu sa vatre i pokrijte debelim peškirom.

Neka vaša buduća ricotta odstoji, idealno dok se potpuno ne ohladi. Presavijte komad gaze na pola i stavite u cjedilo. Skutu koja se nakupila na vrhu pažljivo premjestite šupljikavom u cjedilo. Pričekajte da se višak surutke ocijedi – to ne bi trebalo trajati više od sat vremena, inače će rikota biti presuha – omotajte gazom oko sira i lagano stisnite. Rikotu prebacite u činiju ili drugu posudu i stavite je u frižider, gde može da se čuva dva dana.

Domaći sir Fromage blanc

Da biste napravili ovaj domaći sir, nije vam potrebno sirilo - odlična prilika stirajte zube prije nego se upustite u ozbiljnije eksperimente na polju domaće proizvodnje sira.

Sastojci:

2−4 porcije

• 1,5 l. mlijeko
• 200 ml. krema 22%
• 300 ml. mlaćenica
• 1,5 tbsp. l. sok od limuna

Priprema:

Mlaćenica je nusproizvod mešanja putera. Naručite ga od žena koje prodaju mliječne proizvode na pijaci, često nikome ne treba, pa je sasvim moguće da će vam ga dati besplatno. Mlijeko i vrhnje pomiješajte u šerpi i stavite na laganu vatru. U maloj posudi pomiješajte mlaćenicu i limunov sok, sipajte u šerpu i dobro promiješajte. Nakon toga sadržaj šerpe zagrejati na 80 stepeni, po mogućnosti bez mešanja, skloniti sa vatre, poklopiti i ostaviti na šporetu najmanje sat vremena.

Kada skinete poklopac, vidjet ćete da je usirena masa na površini sirutke formirala nešto poput kore leda. Oštrim nožem narežite ga na male kockice i stavite u cjedilo obloženo dvostrukim slojem gaze. Spojite uglove gaze, zavežite i objesite preko tiganja ili sudopere da se surutka ocijedi. Vrijeme vješanja ovisi o tome šta želite postići - ako želite da odage blanc zadrži oblik, ostavite ga preko noći, ako ćete ga koristiti za mazanje na kruh, trebat će vam nekoliko sati manje.

Gotov sir prebacite u kalupe i po želji poslužite za desert, preliven gustom pavlakom i džemom.

Jednostavan recept za ukusan domaći sir

Sastojci:

• Mlijeko - 3 litre
• Limun - 3 kom.
• Šećer - 1 kašika. l.
• Sol - 1 kašika. l.

Priprema:

Prokuhajte mlijeko u većoj šerpi, dodajte sol i šećer. Operite limun i osušite. Iscijedite sok od limuna i sipajte u mlijeko. Prokuhajte mleko sa sok od limuna, jedan minut, mešajući, najbolje drvenom kašikom. Sklonite posudu sa vatre i ostavite poklopljeno 20 minuta. Dobićete masu sa ugrušcima. Ove ugruške uhvatite šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo obloženo gazom. Malo pritisnite smjesu sira kako biste uklonili višak tekućine. Naš budući sir lagano posolite, dodajte kumin ako ga koristite i prebacite u keramičku ili staklenu posudu. Domaći sir stavite u frižider na par sati da sazri.

Tvrdi oštri sir

Sastojci:

• 1 kg svježeg sira
• 1 litar mlijeka
• 70−100 g putera
• 5 g soli
• 5 g soda bikarbona
• 5 g kurkume
• curry
• biber
• asafetida na vrhu noža

Način kuhanja:

Mlijeko provri, dodajte svježi sir, ponovo prokuhajte i odmah sklonite sa vatre. Smjesu procijedite kroz cjedilo obloženu sa dva sloja gaze i ocijedite. Na otopljenom puteru pržite skutu 1-2 minute, razbijajući grudvice. Dovedite smjesu do viskozne konzistencije.

Nastavljajući miješati, dodajte sodu, sol i začine. Zatim vruću smjesu prebacite u kalup za sir i ohladite.

Adyghe mlaćeni sir

Sastojci:

• 3,5 litara mleka,
• 1 litar mlaćenice,
• sol.

Način kuhanja:

Zakuhajte mlijeko, ulijte mlaćenicu uz stalno miješanje. Mlijeko će se razdvojiti na skutu i surutku.

Dobijenu smjesu procijediti kroz cjedilo obloženu gazom presavijenom u dva sloja, ostaviti 2-3 sata da se ocijedi tečnost. Dodajte malo sirutke i soli. Sir stavite na čistu površinu, oblikujte u kuglu, umotajte u celofan i stavite pod presu od oko 1 kg, stavite u frižider na 1 dan.

Mlaćenica je tečnost kiselkastog ukusa koja ostaje nakon mućenja putera iz pavlake ili vrhnja. By nutritivna svojstva Blizu mlaćenici je surutka, koja se dobija u procesu sirenja mleka. Upravo u njemu, a ne u maslacu i svježem siru, koncentrirana je većina biološki aktivnih tvari, uključujući lecitin i kolin. Sir od mlaćenice podstiče stvaranje instant jedinjenja holesterola u telu. Pomažu u jačanju zidova krvni sudovi i učiniti ih elastičnijim.

Pravljenje sira Paneer kod kuće

Sastojci:

• 1 litar mlijeka
• 150 ml kefira

Way pripreme:

Mlijeko provri, neposredno prije ključanja dodajte kefir, sklonite sa vatre, dobro promiješajte i ostavite smjesu 3 minute. Cjedilo obložite sa dva sloja gaze i na nju stavite svježi sir da se ocijedi surutka.

Čvrsto zavežite gazu i stavite svježi sir pod presu od 2-3 kg na 30 minuta. Zatim uklonite presu i izvadite gotov sir iz gaze.

Tepsiju napunjenu vodom možete koristiti kao domaću presu za pravljenje domaćeg sira.

Domaći sir

Sastojci:

• 1 litar mlijeka
• 2 kašike soli
• 3 jaja
• 200 g kisele pavlake

Priprema:

Zakuhajte mlijeko. Bez smanjivanja vatre dodajte so, umućena jaja i pavlaku. Smesu kuvajte, mešajući, oko 5 minuta. Kada se surutka počne odvajati, ocijedite smjesu u cjedilo obloženo gazom. Okačite sir 3 sata, a zatim ga stavite pod presu još nekoliko sati.

Domaći topljeni sir sa peršunom

Sastojci:

• 500 g svježeg sira
• 120 ml mlijeka
• 40 g putera
• 5 g sode bikarbone
• 1 veza peršuna

Način kuhanja:

U svježi sir dodajte sodu, ulijte mlijeko i dobro promiješajte. Smjesu zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Čim se svježi sir počne topiti, dodajte puter, sol, opran i nasjeckani peršun. Zagrijte dok se svježi sir potpuno ne otopi. Gustina mase treba da liči na griz kaša. Vruću smjesu sipajte u kalupe i stavite u frižider.

Domaći sir od kozjeg mleka

Ako volite krem ​​sir delikatnog ukusa, onda je ovaj recept baš za vas. Domaći sir od kozjeg mlijeka oduševit će vas svojim nevjerovatnim okusom i osjećajem topljenja u ustima. Preporučuje se i dodavanje drugih komponenti u recept.

Sastojci:

• kozje mleko - 1500 mililitara
• svježi kefir - 1000 mililitara
• jednu kašičicu soli

Tehnologija kuvanja:

U dubljoj šerpi skuvajte kefir. Skinite skutu sa površine i stavite je u sito. Preostalu surutku procijedite u posebnu posudu i ostavite nekoliko dana na sobnoj temperaturi.

Mlijeko sipajte u čistu šerpu, stavite na vruću površinu i sačekajte da proključa. Nakon toga dodajte surutku. Cijelu smjesu kuhajte na vatri petnaestak minuta. Tokom kuvanja nastaju ugrušci. Nakon toga posolite kompoziciju po želji, filtrirajte i prebacite u gazu. Trudimo se da ga dobro istisnemo i okačimo tridesetak minuta. Nakon toga možete početi formirati kuglu od sira. Da biste to učinili, stavite sir između nekoliko tanjira i na vrh stavite teglu tečnosti. Ovu "konstrukciju" treba ostaviti nekoliko sati. Nakon toga stavite sir u frižider na osam sati.

Gdje kupiti pepsin?

U principu, sirilo možete kupiti preko interneta, sirara ili jednostavno pregovarati na tržištu - entuzijasti će to vjerovatno učiniti, ali za 99% svih ostalih postoji mnogo više pristupačan način. Srećom, osim za proizvodnju sira, pepsin se koristi u medicinske svrhe, za liječenje razne bolesti gastrointestinalni trakt, dispepsija i tako dalje. Pa, ako je tako, znači da naš put leži do apoteke. U domaćim ljekarnama postoje dva lijeka koji se mogu koristiti u proizvodnji sira - abomin i acidin-pepsin. Čini se da je drugi mnogo pristupačniji - i stoga malo više o njemu.

Acidin-pepsin (drugi trgovački nazivi - Acidolpepsin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) sadrži 1 dio pepsina i 4 dijela acidina. Kiselina, kada se hidrolizira, oslobađa hlorovodoničnu kiselinu, koja je apsolutno bezopasna, jer je, prvo, već sadržana u želučanom soku, a drugo, u gotovom siru će biti prisutna u zanemarivim količinama. Za 1 litar mlijeka, od kojeg se, ovisno o recepturi, dobije oko 200-300 g gotovog sira, utroše se 1-2 tablete acidin-pepsina, koje se rastvore u vodi i dodaju u mlijeko dovedeno do određene vrijednosti. temperatura. Paket acidin-pepsina košta oko 50 rubalja i dostupan je bez recepta.

Koji se začini dodaju siru?

Začini blagotvorno obogaćuju okus i aromatična svojstva mliječnog proizvoda. Izbor bilja i začina je raznolik, pa Posebna pažnja Preporučuje se obratiti pažnju na sljedeće:

• Mljeveni biber
• Korijander
• Lovage
• Melissa
• Muškatni oraščić
• Peršun i kopar

Ako planirate da sami pravite domaći mliječni proizvod, nije potrebno koristiti sve začine za sir.

Sasvim je dovoljno da se fokusirate na zelje, kurkumu, muškatni oraščić ili čili, kardamom, korijander i anis.

• Preporučljivo je koristiti mlijeko srednje masnoće. Nakon kuvanja sir će imati željenu konzistenciju i neće biti jako tvrd;
• Smjesu sira skuhajte u posudi debelih stijenki, u ovoj tavi neće izgorjeti;
• Kada sipate kefir i jaja u mlijeko, obavezno sve promiješajte. Najbolje je koristiti drvenu lopaticu za miješanje;
• Dodatno u sir možete dodati začine, začinsko bilje, masline ili komadiće povrća.
• domaći sir se pravi od prirodnog mlijeka i svježeg sira, stoga budite vrlo oprezni pri kupovini ovih mliječnih proizvoda u trgovinama, ako svježi sir ili mlijeko nije prirodno, onda vaš sir neće sazreti;
• za pravljenje domaćeg sira podsirenjem mlijeka najprikladnije je visokokvalitetno prirodno mlijeko, ali ne ultrapasterizirano i sterilizirano mlijeko iz trgovine;
• Domaći sir bolje sazrijeva ako izvorni mliječni materijal nije manji od pola kilograma;
• visok sadržaj masti u svježem siru daje gotovom siru prirodnu masnoću i posebnu nježnost, po čemu se razlikuju domaći sirevi;

Pravljenje sira kod kuće postaje sve popularnije, a razlog njegovog razvoja u posljednje vrijeme je opasnost od kupovine sira u trgovini koja sadrži ozloglašene palmino ulje Niska kvaliteta. I u početku će, možda, domaći sir biti inferiorniji po ukusu od brendiranih, ali će praksa sigurno poboljšati njegov okus, a korisnost i sigurnost ovog proizvoda, kojeg mnogi vole, nesumnjivo će ostati veća. Ne štedite vrijeme i trud, pripremite ga sami, vaša porodica će cijeniti vaš rad.