UlazKiseljenje kupusa u teglama: najbolji recepti sa fotografijama. Kiseljenje kupusa za zimu: jednostavni i ukusni recepti
Ko je probao domaći kiseli kupus siguran je da je mnogo ukusniji od kupovnog. Jedina činjenica, što mnoge sprečava da ga pripreme, su pogrešna uvjerenja o složenosti kulinarske tehnologije i velikoj količini posla. Ali kiseljenje u kadama, kantama i drugim velikim posudama traje posebno vrijeme; i ovdje kupus za zimnicu u teglama u salamuri atraktivan zbog svoje kompaktnosti, praktičnosti i brzine implementacije. Soljenje kupusa u staklenoj posudi dobro je za početnike ili u slučajevima kada se recept tek isprobava. Osim toga, glavnom sastojku u teglama dodaju se razni aditivi: grožđe, slatke paprike, brusnice, cvekla i, iznenađujuće, čak i bundeva.
Kupus hrskavi sorta izuzetno je zdrava i bogata vitaminima. Od takvog preparata se kuvaju prva jela (bez dodataka), pirjaju, serviraju kao salatu... U teglama pomaže gradjanima koji nemaju uslove za skladištenje rasutih fermentacija. Na kraju krajeva, nepravilno skladištenje će sve napore dovesti do kraja. Konzervans za predjelo je rasol; Iako se ponekad kupus soli bez soli, neće dugo trajati. Da li vam je potreban granulirani šećer za sipanje? Pitanje nije monotono. Šećer se koristi za ubrzavanje fermentacije. A njegova količina je prilično simbolična i praktički ne utječe na okus jela. Mala količina radnog komada je zatvorena kako u staklenim posudama tako iu emajliranim posudama umjerene zapremine.
Kupus za zimnicu u teglama u salamuri: Recept
Idealan rezultat kiseljenja kupusa je hrskav, aromatičan i neobično ukusna užina. osim toga, instant kuvanje! Prema predloženoj recepturi, usitnjeno meso nije potrebno drobiti, jer se soljenje vrši u slanoj salamuri. Dakle, za jednu bocu od tri litre trebat će vam pripremiti: nešto više od dva kilograma sočnih, ali kasnih sorti bijelog kupusa, 2 male mrkve, nekoliko listova lovora i po želji par pimenta i crnog bibera u zrnu. Salamura se sastoji od sljedećih sastojaka: 1,5 litara filtrirane vode, 2 žlice. kamena, nejodirana so i ista količina pijeska-šećera.
Kupus za zimnicu u teglama u salamuri: recept 5
Još jedan brz način pripreme kupusa zahtijeva sljedeće proizvode: 1 viljuška teška oko kilogram, 1 srednja šargarepa; a za punjenje 1,5 litara vode uzmite 4 žlice. nejodirana krupna so, 9 kašika. granulirani šećer, 1 šolja izmjerena suncokretovo ulje bez mirisa i iste zapremine otta 9%, 7-8 listova lovora, 10 crnog bibera u zrnu.
Kiseljenje kupusa u tegle od 3 litre.
RECEPT 1.
KUPUS BRZO KUVANJE.
Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto
staviti 3 litarske tegle. Fill hladnom vodom, rastvorivši u njemu 2 kašike soli (1-1,5 litara vode). Ostavite teglu na toplom mestu 2 dana. Onda
ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, pa stavite u frižider da se čuva i konzumira. Kupus je dobro posuti šargarepom. narendati na krupno rende.
Dno tegle obložite gornjim listovima kupusa. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, a nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju i naribanom šargarepom da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za predjelo, dodajte kim i brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite uteg na vrh. Možete ga jesti drugog ili trećeg dana.
RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE
trebat će nam:
1 veća glavica kupusa
1 srednja šargarepa
1 tbsp. kašika šećera
soli po ukusu
Priprema kiseli kupus:
Operite kupus i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga umesimo rukama (kao testo) da pusti sok od kupusa, i
Kupus će postati proziran. Istovremeno, kupus morate malo po malo soliti - tako ćete ga lakše i brže gnječiti.
Kuhajte kupus stalno, ja posolim po ukusu - na kraju je kupus
soli bi trebalo biti malo više nego što je potrebno - sol će onda nestati kada se kupus ukiseli.
Da biste započeli proces fermentacije, dodajte malo šećera
kašika za celu glavicu kupusa.
Šargarepu je potrebno oguliti i narendati na krupno rende.
Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - nema potrebe da šargarepu gnječite zajedno sa kupusom - biće bezukusno.
Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je izvršiti pritisak.
Ja koristim običan najlonski poklopac kao pritisak - prilično je
dovoljno za ovaj volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji ga nastoje podići na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti labav i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, ispalo je puna 3
litarske tegle.
Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne izlijte!
Radno intenzivan proces kiseljenja kupusa za zimu je završen, ali još nije
Sve!
Biće gotova tek za tri dana.
Naše dalje akcije su:
Teglu sa slanim kupusom stavite u tanjir ili šolju – inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije završiti na stolu. Inače, tu malu teglu soka stavimo jednu do druge na sto (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete je osloboditi od jutra i večeri.
nastali gas - sumporovodik - miris svakako nije prijatan...
ali to je podnošljivo, glavno je ne ostaviti u kupusu. Za ovo će biti potrebno
probušite ga do dna debelim nožem - videćete kako gas izlazi i
osetićete to.
Prvog dana će ga biti malo, drugog više, a trećeg uveče
Tokom dana, aktivni proces fermentacije obično završava, kupus morate probušiti 2-3 puta dnevno - prvi dan, samo pritisnite poklopac i plin će izaći sam.
Kada probušite kupus, morate ukloniti poklopac, a zatim ga vratiti
nazad u teglu, jer će delovati kao ugnjetavanje.
Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Trećeg dana uveče u ovoj tegli će se formirati kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i ljigav - nemojte se plašiti, tako treba da bude.
Probijamo zadnji put iz kupusa dobro "iscijediti" sav sumporovodik, ukloniti "pritisak", sipati sok iz tegle od pola litre, zatvoriti je najlonskim poklopcem i staviti u frižider na čuvanje.
To je sve! Sada znate kako kiseliti kupus u tegli za zimu!
Usput, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus,
tako da ne treba da sipate sok iz tegle ako ne stane sve,
samo ostavite da stoji u frižideru pored tegle od 3 litre, pa ćete posle dan-dva poslati tamo, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.
RECEPT 3.
KUPUS POSOLITI U Emajliranoj kanti.
Proizvode uzimamo u sljedećim omjerima:
za 10 kg kupusa:
200-250 g soli.
Opciono za poboljšanje izgled a možete dodati ukus:
500 g šargarepe, naribane ili narezane na uske trakice;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili sjeckanih jabuka;
ili 100-200 g brusnica;
kim - po ukusu.
Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjskom soli. Za
kupus ravnomjerno posolite, stavite u širu posudu i
odstoji 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (tepsiju ili
limenke) dobro zatvorene kako bi se uklonio zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, koji ga štite od kvarenja. Na vrh stavite čist komad bijele tkanine, a na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika) na koju ćete staviti uteg. Možete koristiti teglu vode kao tlačenje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili tanjir) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.
Kada kupus fermentira, oslobađaju se plinovi neprijatan miris. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna oštrim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane oslobađanje plinova.
Kupus je gotov za 15-20 dana, u zavisnosti od toga
sobnoj temperaturi.
Gotov kupus stavite u tegle od 3 litre i stavite u frižider.
Nakon vađenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.
RECEPT 4.
BRANJE KUPSA U KOMADIMA.
Način kuhanja:
Kupus isječemo na komade, stavljamo u tegle i sipamo svaki red
šargarepa, narendana na krupno rende, i seckani beli luk. Za teglu od 3 litre – 1 glavica belog luka. Nemojte previše puniti kupus!
Slanica se priprema ovako: na 1 litar vode – 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 gr
šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g povrća
ulja
RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN SOCETOM.
Za 5 litara hladne vode uzmite jednu flašu sirćeta, 2 šolje šećera.
1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus narežite na komade, možete ga na 4 dijela. Stavite u šerpu ili bure. Sipajte salamurom i pritisnite.
Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i za jelo.
posuđe.
Neki moguće opcije mješavine za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 – 250 g soli;
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g suhih bobica
kleka, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 – 500 g šargarepe, 25 g semenki kima ili kopra, 200 –
250 g soli;
10 kg kupusa, 400 – 450 g šargarepe, 350 – 400 g korena pastrnjaka,
200-250 g soli;
10 kg kupusa, 200 – 250 g šargarepe, 150 – 200 g korena peršuna,
celer i pastrnjak, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g kopra ili kima,
200 – 250 g soli;
10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g kopra ili kima, 200 - 250 g
sol;
10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuke, 25 g kima ili kopra,
200 – 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 – 500 g šargarepe, 200 g jabuke, 25 g sjemenki kima ili
kopar, 80 g sušenih bobica kleke;
10 kg kupusa, 200 g brusnica (brusnica), 100 g šargarepe, 25 g sjemenki kima
ili kopar, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog orena, 300 – 500 g jabuka, 25 g sjemenki
kim ili kopar, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KUPUS “GRUZSKI”.
trebat će vam:
– 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
– 1 stolna repa;
– 1 crvena ljuta paprika;
– 4 čena belog luka;
– 100 g celera;
– sirće po ukusu;
– 1 kašika. kašika soli na 1 litar vode.
Način kuhanja:
Kupus narežite na velike kvadrate, cveklu na tanke kriške,
Isjeckajte celer i biber.
Sve stavite u slojeve, pospite seckanim belim lukom.
Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, što bi trebalo
potpuno prekrijte povrće.
Ostavite 2 dana toplom mestu, a zatim u frižider.
Nažalost, kupus pripremljen po ovom receptu ne može biti
dugotrajno skladištenje.
RECEPT 7.
FEAST CABBAGE.
trebat će vam:
– 4 kg kupusa;
– 8-12 čena belog luka;
– 250 – 300 g cvekle.
Za salamuru na 1 litar vode:
– 2 nepotpune kašike soli;
– 2 kašike. kašike šećera;
– 8 zrna bibera;
– 4 lovorova lista;
– ½ kašike. Sirće.
Način kuhanja:
Narežite kupus u velikim komadima. Stavite u emajl tava, između komada kupusa stavite sirovu cveklu isečenu na komade i tanko narezan beli luk.
Od vode, soli, šećera, lovorovog lista i bibera skuvati salamuru. Maknite sa vatre, dodajte jabukovo sirće. Kupus prelijte salamurim. Pokrijte tepsiju poklopcem. Nakon 4-5 dana kupus je gotov.
SOLENI KUPUS ZA ZIMU. 7 najboljih recepata.Najukusniji i najhrskaviji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na Rastući i Rastući mesec.
To su 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembar.
Kiseljenje kupusa u tegle od 3 litre.
RECEPT 1.
KUPUS BRZO KUVANJE.
Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto stavite u teglu od 3 litre. Ulijte hladnu vodu, rastvorite u njoj 2 kašike soli (1-1,5 litara vode). Ostavite teglu na toplom mestu 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, pa stavite u frižider da se čuva i konzumira. Kupus je dobro posuti šargarepom. narendati na krupno rende.
Dno tegle obložite gornjim listovima kupusa. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, a nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju i naribanom šargarepom da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za predjelo, dodajte kim i brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite uteg na vrh. Možete ga jesti drugog ili trećeg dana.
RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE
Sastojci:
●1 velika glavica kupusa
●1 srednja šargarepa
●1 kašika. kašika šećera
●sol po ukusu
Priprema kiselog kupusa:
Operite kupus i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga mesiti rukama (kao testo) da pusti sok od kupusa, a kupus postane proziran. Istovremeno, kupus morate malo po malo soliti - tako ćete ga lakše i brže gnječiti.
Kupus kušajte stalno, ja posolim po ukusu - na kraju kupus treba da bude malo slaniji nego što je potrebno - soli će onda nestati kada se kupus ukiseli.
Da biste započeli proces fermentacije, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.
Šargarepu je potrebno oguliti i narendati na krupno rende.
Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - nema potrebe da šargarepu gnječite zajedno sa kupusom - biće bezukusno.
Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je izvršiti pritisak.
Koristim običan najlonski poklopac kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljan za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji ga nastoje podići na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti labav i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre.
Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne izlijte!
Mukotrpan proces kiseljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve!
Biće gotova tek za tri dana.
Naše dalje akcije su:
Teglu sa slanim kupusom stavite u tanjir ili šolju – inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije završiti na stolu. Inače, tu malu teglu soka stavimo jednu do druge na sto (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i uveče osloboditi od nastalog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi.
Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana se obično završava aktivni proces fermentacije, kupus je potrebno probušiti 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam od sebe.
Kada probušite kupus, potrebno je da izvadite poklopac, pa ga vratite u teglu, jer će delovati kao pritisak.
Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Trećeg dana uveče u ovoj tegli će se formirati kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i ljigav - nemojte se plašiti, tako treba da bude.
Posljednji put dobro probušimo kupus, "iscijedimo" sav sumporovodik iz njega, odstranimo "ugnjetavanje", prelijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo je najlonskim poklopcem i stavimo u hladnjak na čuvanje .
To je sve! Sada znate kako kiseliti kupus u tegli za zimu!
Inače, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba izlijevati sok iz tegle ako sve ne stane, samo ga ostavite u frižideru pored Teglu od 3 litre i nakon dan-dva stavite je tamo pošaljite, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.
RECEPT 3.
KUPUS POSOLITI U Emajliranoj kanti.
Proizvode uzimamo u sljedećim omjerima:
●za 10 kg kupusa:
●200 - 250g soli.
Po želji možete dodati:
●500 g šargarepe, naribane ili narezane na uske trakice;
●i/ili 1 koren celera;
●ili 1 kg celih ili seckanih jabuka;
●ili 100-200g borovnica;
●kumin - po ukusu.
Priprema:
Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjskom soli. Da biste osigurali ravnomjerno soljenje, kupus stavite u širu posudu i ostavite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (teglu ili teglu), čvrsto ga sabijte kako biste uklonili zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, koji ga štite od kvarenja. Na vrh stavite čist komad bijele tkanine, a na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika) na koju ćete staviti uteg. Možete koristiti teglu vode kao tlačenje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili tanjir) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.
Kada kupus fermentira, oslobađaju se plinovi s neugodnim mirisom. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna oštrim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane oslobađanje plinova.
Kupus je gotov za 15-20 dana, u zavisnosti od sobne temperature.
Gotov kupus stavite u tegle od 3 litre i stavite u frižider.
Nakon vađenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.
RECEPT 4.
BRANJE KUPSA U KOMADIMA.
Priprema:
Kupus narežemo na komade, stavimo u tegle, a svaki red posipamo šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckanim belim lukom. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Nemojte previše puniti kupus!
Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljnog ulja.
RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN SOCETOM.
Za 5 litara hladne vode uzmite jednu flašu sirćeta, 2 šolje šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus narežite na komade, možete ga na 4 dijela. Stavite u šerpu ili bure. Sipajte salamurom i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i glavno jelo.
Nekoliko mogućih opcija za mješavine za kiseli kupus:
●10 kg kupusa, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 25 g semena kima ili kopra, 100 g suvih bobica kleke, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
●10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g semena kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuke, 25 g kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuke, 25 g semena kima ili kopra, 80 g suvih bobica kleke;
●10 kg kupusa, 200 g brusnice (brusnice), 100 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog rova, 300 - 500 g jabuka, 25 g kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KUPUS “GRUZSKI”.
Sastojci:
● 1 srednja glavica svežeg belog kupusa;
● 1 stolna repa;
● 1 crvena ljuta paprika;
● 4 čena belog luka;
● 100 g celera;
● sirće po ukusu;
● 1 kašika. kašika soli na 1 litar vode.
Priprema:
Kupus narežite na velike kvadrate, cveklu na tanke ploške, celer i biber nasjeckajte.
Sve stavite u slojeve, pospite seckanim belim lukom.
Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, koja treba da potpuno prekrije povrće.
Stavite na toplo mesto 2 dana, a zatim u frižider.
Nažalost, kupus pripremljen po ovom receptu ne može se dugo čuvati.
RECEPT 7.
FEAST CABBAGE.
Sastojci:
● 4 kg kupusa;
● 8-12 čena belog luka;
● 250 – 300 g cvekle.
Za salamuru na 1 litar vode:
● 2 nepotpune kašike soli;
● 2 kašike. kašike šećera;
● 8 zrna bibera;
● 4 lovorova lista;
● ½ kašike. Sirće.
Priprema:
Kupus narežite na krupnije komade. Stavite u emajliran pleh, između komadića kupusa stavite sirovu cveklu isečenu na komade i tanko narezan beli luk.
Od vode, soli, šećera, lovorovog lista i bibera skuvati salamuru. Maknite sa vatre, dodajte jabukovo sirće. Kupus prelijte salamurim. Pokrijte tepsiju poklopcem. Nakon 4-5 dana kupus je gotov.
Sa početkom jeseni, kiseljenje kupusa za zimu. Ova tradicija je od tada došla do nas drevna Rus', kada su se čitave bačve kupusa fermentisale i jele tokom cele zime. Općenito, kupus je povrće koje fermentira zadržava sve svoje vitamine i minerale. Stoga je izmišljena ogromna raznolikost recepata sa svim vrstama aditiva i začina za kiseljenje kupusa. U nastavku su najbolji koji će vas naučiti kako da kiselite kupus za zimu kod kuće.
Postoji veliki broj metoda za kiseljenje kupusa... Neki ljudi preferiraju klasični recepti kiseli krastavci, neki ih diverzificiraju začinima i začinskim biljem. Drugi kupusu prilikom soljenja dodaju sjemenke gorušice, šargarepe ili kriške jabuke. Neki vole slani kupus sa brusnicom ili cveklom. Metode sjeckanja kupusa za kiseljenje također se razlikuju jedna od druge: kupus se fermentira sitno isjeckan, isjeckan na komade, pa čak i cijele glavice kupusa. Svako ima pravo da izabere najviše zanimljiv način i recept za kiseljenje kupusa. Glavna stvar je da se ne plašite eksperimentisanja!
Za bilo koje načini kiseljenja kupusa za zimu Također je važno da ga pravilno isječete i odaberete sortu. Obično se za kiseljenje uzimaju umjereno čvrste bijele glavice kupusa kasnozrelih sorti, bez oštećenja i pokvarenih bačvi. Previše čvrste glavice kupusa nisu pogodne za kiseljenje, jer ne puštaju sok tokom fermentacije. Vilice kupusa se očiste od mlohavih gornjih listova koji imaju svijetlozelenu nijansu, a zatim se glavice kupusa režu na tanke dugačke trake. Sada su izmišljeni mnogi uređaji za rezanje kupusa: rezači povrća, posebni i obični kuhinjski noževi, mašine za preradu hrane, rende za kupus itd. Prije usitnjavanja, potrebno ih je temeljito naoštriti, tada će proces sjeckanja kupusa biti lakši i brži. Začini odabrani za kiseljenje kupusa moraju se sortirati, ukloniti pokvarene i pokvarene, oprati i osušiti.
Tradicionalni recept za kiseljenje kupusa za zimu
Za redovno soljenje bit će potreban bijeli kupus za zimu s minimalnim setom začina sljedeća lista proizvodi:- 5 kg kupusa,
- 4-5 šargarepa,
- 3 lovorova lista,
- 3 kašike. sa brdo kamene soli srednje mlevene (ali ne jodirane).
Možete i sami dodati bilo koje začine i začinsko bilje.
Glavice kupusa se očiste od gornjih i prljavih listova, a svaka od njih seče na 4 dela. Zatim se nasjeckani dijelovi oštrim nožem ili drugim spravama isjeckaju na tanke dugačke trake i stave u veliku zdjelu. Šargarepa se oguli, opere, po mogućnosti osuši i narenda na krupno rende. Nakon toga treba pomiješati kupus sa šargarepom i solju, trljajući povrće rukama dok se ne pojavi sok.
Čim sok počne da se ističe, kupusu se dodaje lovorov list, a radni komad se čvrsto sabije u pripremljenu emajliranu posudu ili kantu. Na vrh se postavlja ravna ploča i na nju se vrši pritisak (na primjer, tegla vode od tri litre). Sve se to pokrije ručnikom i ostavi na sobnoj temperaturi za fermentaciju.
Sljedećeg dana uklonite ugnjetavanje i oko pola kupusa stavite u činiju, promiješajte da pusti gasove i ostavite 1-1,5 sati. Zatim treba da vratite kupus u posudu za kiseljenje i ponovo izvršite pritisak na njega. Opisani postupak treba raditi svakodnevno dok se kupus ne posoli. Oko trećeg dana salamura od kupusa treba da posvijetli, malo se slegne i pjena sa nje nestane. Na osnovu ovih znakova, kao i degustacije kupusa po ukusu, određuje se spremnost i stepen soljenja kupusa.
Gotov kiseli kupus stavlja se u tegle, čvrsto zbije u posudu i čuva u frižideru ili hladnom podrumu. Također, pribor za čuvanje slanog kupusa može biti velika šerpa ili kanta, a svakako emajlirana. Ili se poslažu u porcijama u jake plastične vrećice ili plastične posude, i zamrznuti po potrebi. Ako je ispunjeno kiseljenje glavica kupusa za zimu, onda je bolje koristiti posebne kade.
recept " Ukusno kiseljenje kupus za zimnicu sa sjemenkama kopra"
Slani kupus sa sjemenkama kopra ispada hrskav, nježnog slatko-kiselog okusa. Nećete naći bolju užinu za prženi ili kuvani krompir. Dakle, za kiseljenje kupusa po ovom receptu potrebno vam je:
- 2 glavice kupusa prosječne veličine,
- 3 šargarepe,
- 1 kašika. sa gomilom osušenih sjemenki kopra,
- 2-2,5 kašike. sol.
Prije soljenja kupus se isječe na dva nejednaka dijela, a od većeg se odreže peteljka. Zatim se kupus nareže na tanke trake, polovice polovice na dasku za rezanje po rubovima ili ih ravno (što je zgodnije). Stabljiku i područja sa grubim vlaknima nije potrebno rezati. Isjeckani kupus se stavlja u široku posudu ili lavor, u njega se sipa sol (možete dodati i malo šećera za ukus), a radni komad se dobro umijesi. Zatim se dodaju naribane šargarepe i sjemenke kopra, a kupus se ponovo miješa.
Kupus, ostavljajući ga u istoj posudi, stavlja se pod pritisak i stavlja na hladno mesto (ali ne previše hladno) radi fermentacije. Zatim, 2 puta dnevno, kupus će biti potrebno osloboditi od plinova nakupljenih u njemu tako što ćete ga probušiti drvenim štapićem, inače će kiseljenje izaći s nepoželjnim gorkim okusom. Ili možete ukloniti ugnjetavanje, promiješati kupus kašikom, ostaviti 3-5 minuta i ponovo vratiti ugnjetavanje na svoje mjesto. Poslije 3 dana posoljeni radni komad treba staviti u manje posude (npr. tegle), a „Slani“ recept staviti u hladnjak na dalje čuvanje.
Kiseljenje karfiola za zimu
Često, kada govorimo o kiselom kupusu, mislimo na bijeli kupus. Ali postoje recepti za karfiol, koji ne ispada ništa lošiji od, recimo, tradicionalnog. Za kiseljenje karfiola za zimu trebate uzeti:- 2 vilice karfiola,
- 0,5 kg šargarepe,
- 4-5 listova lovora,
- 5-6 graška crnog bibera,
- 5-6 čena belog luka.
Za slanicu na 1 litar vode trebat će vam:
- 1 kašika. sa gomilom soli,
- nepotpuna 1 kašika. Sahara.
Preporučljivo je odabrati kupus koji je gust, čist bijela, bez žućkastih cvasti, što ukazuje da je povrće prezrelo i nije pogodno za kiseljenje. Šargarepa za kisele krastavce za ljepotu može se naribati ne na običnom ribanju, već na korejskoj šargarepi.
Prvo pripremite salamuru. Za to se sol i šećer otopi u vodi, dovede do ključanja i ohladi. Karfiol se rastavlja na cvatove i blanšira 1,5 minuta. Kupus nemojte prekuhati u kipućoj vodi, inače će postati vat i neće biti hrskav. Zatim se cvatovi hlade hladnom vodom i poređano u staklene tegle u slojevima, preliveno rendanom šargarepom, sitno seckanim belim lukom, lovorovim listom i crnim biberom u zrnu. Preporučljivo je da šargarepa bude prvi i zadnji sloj. Tegle sa kupusom i ostalim sastojcima se pune salamurinom i u njih se vrši pritisak. Radni komad se ostavlja na toplom 1-2 dana, a zatim se prenosi na hladno mesto. Za 4-5 dana karfiol usoljena i spremna za jelo. Za dugotrajno skladištenje, treba ga prebaciti u frižider.
Kiseljenje komada kupusa za zimu sa cveklom
ispada hrskavo i ukusno, a izgleda jako lijepo na tanjuru i za večeru i za večeru svečani sto. Uostalom, kupus ukiseljen sa cveklom razlikuje se od svoje "sestre" po svojoj lijepoj, svijetlo grimiznoj boji. Slani kupus možete pripremiti po ovom receptu koristeći sljedeće sastojke:
- 2 velike viljuške kupusa (oko 4 kg),
- 2-3 srednje cvekle,
- 1 glavica belog luka,
- 1 korijen rena.
Za salamuru koristite 2 litre vode:
- 100 g soli,
- 4 lovorova lista,
- 1/2 šolje šećera,
- 10 zrna crnog bibera,
- 2 karanfilića.
Kupus se reže na komade proizvoljne veličine, a peteljke mu se uklanjaju. Oguljeni korijen hrena i bijeli luk se samelju na rende ili kroz mlin za meso. Cvekla se iseče na sitne kockice. Voda za salamuru se dovede do ključanja, u njoj se rastvore svi potrebni sastojci, salamura se kuva par minuta i ohladi.
Kupus se pomeša sa belim lukom i hrenom, i stavi u posudu pripremljenu za kiseljenje, posipajući slojeve kockicama cvekle. Zatim se kupus i cvekla preliju salamurinom, izvrši se pritisak i radni komad se ostavi da fermentira. Povremeno (barem jednom dnevno) kupus se mora miješati kako bi se uklonio plin nakupljen u njemu. Za 2-3 dana biće gotov kiseli kupus sa cveklom. Prebacuje se u tegle i prenosi u hladni podrum, ostavu ili frižider.
Kiseljenje hrskavog kupusa za zimu bez soli
Pristalice zdravog i pravilnu ishranu pokušajte koristiti što je više moguće manja količina sol. Ali obično se proces soljenja kupusa događa upravo zbog prisustva soli u njemu. Ispostavilo se da možete kiseliti kupus i bez njega. Za ovo će vam trebati:
- 1 glavica kupusa,
- 1 šargarepa,
- 5 čena belog luka,
- kim,
- crvena paprika.
Dakle, da biste napravili ovakvo kiseljenje, prvo je potrebno iseckati kupus i dodati kim po ukusu, crvenu papriku i seckani beli luk. Sve se to pomiješa, prebaci u posudu za kiseljenje, čvršće pritisnuti kupus i prelije ohlađenom prokuhanom vodom. Odozgo se izvrši pritisak i kupus se stavi na toplo i tamno mesto 3-4 dana. Potom se voda dekantira, kupus se dobro ocijedi, a salamuri se filtrira.
U kupus se dodaje narendana šargarepa, povrće se promeša, stavlja u činiju i puni proceđen salamuri. Ponovo se vrši pritisak i kupus se ostavi još 2 dana na toplom mestu, probijajući ga svaki dan da bi se uklonili gasovi. Nakon 2 dana, kiseli kupus bez soli biće spreman za jelo i može se poslužiti. Ali kada pohranjujete recept „bez soli“, morate osigurati da je prekriven slanom vodom.
Recept "Soljeni krastavac"
Ako imate gotovi krastavac od krastavca, kupus možete kiseliti na odličan vrući način. Da biste to učinili, glavice kupusa se režu na male komadiće; male viljuške se mogu ostaviti cijele. Zatim se komadi kupusa prvo skuvaju, zatim ohlade i stavljaju u emajliranu kantu ili tiganj. Zatim se kupus prelije kuhanom vrućom slanom otopinom krastavca, posuđe se prekriva ugnjetavanjem i drži na hladnom mjestu oko mjesec dana. Kupus u krastavac krastavac ništa više nije potrebno, jer sama salamura bi već trebala sadržavati potrebne začine koji će kupus učiniti istinski aromatičnim.
Takođe možete ukiseliti kupus paradajz sos. Kupus po ovom receptu se opere, iseče na komade koje se mogu rukovati i iseckati. Zatim se kupus blanšira par minuta i stavi u cjedilo da se ocijedi. Staklene tegle se pune pripremljenim kupusom i pune vrućim sok od paradajza, kojoj možete dodati bilo koje začine. Ili, zajedno sa sokom, možete koristiti malo razrijeđen paradajz pire. Napunjene tegle se sterilišu, zaroluju kuvanim metalnim poklopcima i umotaju u ćebe dok se ne ohlade. Ako tegle iznenada počnu da cure, treba ih otvoriti, ocijediti sok, prokuhati, isprati sadržaj tegli i ponoviti postupak pripreme. Inače, ovako se to može uraditi: kiseljenje crveni kupus za zimu.
Postoji ogroman broj recepata za kiseljenje kupusa. Među njima je potrebno izdvojiti sljedeće: kupus, slani kupus sa brusnicom ili ljutim papričicama... Ali, bez obzira koji način recepta odaberete, važno je voditi računa o vremenu soljenja. Za ovo postoji kalendar za kiseljenje kupusa za zimu, koji vam govori kada je najzgodnije posoliti kupus kako bi ispao što ukusniji i hrskaviji.
Recept za hrskavi kupus.
Kako posoliti kupus u tegli. Recept za hrskavi kupus.
Da bi kupus bio hrskav, morate se pridržavati nekoliko pravila.
Uzimamo kasne sorte bijelog kupusa. Soljenje se preporučuje tek nakon Pokrova (14.10.)
Dakle, šta nam treba:
Kupus za kiseljenje ne treba zamrzavati. Narežite kupus. Sipajte u veliku posudu. Tri šargarepe na krupno izrendati. Ne bi trebalo biti puno šargarepe - za teglu od 3 litre 1 srednja - inače će kupus biti mekan.
Šargarepu sipajte u kupus, posolite, dodajte kim ili kopar. Ne gnječimo kupus! Sve izmešati i staviti u teglu, dobro stisnuti. Ne dodajemo oko 8 cm na vrh tegle.
Dodajte malo prokuvane vode, tako da kupus bude pokriven.
Ne morate dodavati vodu, ali ako nakon jednog dana kupus nije dao potrebnu količinu soka, onda morate dodati prokuhanu vodu.
Teglu sa kupusom stavljamo u tanjir; ako se salamura izlije, probušimo kupus, pri čemu se oslobađaju gasovi i tečnost u tegli će pasti, što omogućava vraćanje salamure nazad u teglu.
Kupus se soli 3-4 dana. Istovremeno, svaki dan kupus probušimo dugačkim štapom do dna kako bi nakupljeni plinovi mogli pobjeći.
Nakon 3-4 dana u dublji tanjir sipajte rasol od kupusa, dodajte 3 kašike šećera, miješajte dok se šećer ne otopi. I ponovo ulijte naš salamuri u kupus. To je to, pokrijte kupus poklopcem i stavite u frižider ili podrum.
Recept za hrskavi kupus.
100 grama kiselog kupusa sadrži 30 miligrama vitamina C, kada dnevne potrebe sadrži 70-100 ml za odraslu osobu.
Tek u kasnu jesen kupus dobija dovoljnu količinu mliječne kiseline, zbog čega fermentira, a da bi se ta mliječna kiselina stvorila, kupus se mora nakupiti najveći broj prirodnih šećera, to se događa samo u kasnu jesen.
Kada možete probati naš kupus? Bolji dani nakon 7-8 od trenutka fermentacije.
Stvar je u tome da će do tog trenutka kupus biti potpuno bez nitrita (kada se kiseli kupus kiseli, nitrati se u prva 3-4 dana pretvaraju u nitrite, a 7-8 dana se nitriti više ne otkrivaju u kupusu)
Poslužite kupus sa salamurim; kao i kupus, sadrži minerale uz vitamin C.