Kako napraviti sir od kravljeg mlijeka. Recept za domaći sir od svježeg sira i mlijeka

Dugi niz godina gajimo stereotip da je proizvodnja tvrdog sira tehnološki složen proces koji se ne može ponoviti kod kuće bez posebnog znanja i opreme. Stoga je najbolji izlaz iz situacije kupovina proizvoda.

Međutim, to nije slučaj. Sasvim je moguće napraviti tvrdi sir u kuhinji za relativno kratko vrijeme, bez posebnih znanja. Istovremeno, možete biti potpuno sigurni u sigurnost komponenti. Pogledajmo bliže opcije za pripremu ukusne delicije.

Hoće li biti moguće napraviti proizvod pravilne konzistencije kod kuće?

Mnogi stanovnici zemalja u kojima je tradicija proizvodnje sira veoma jaka (Francuska, Švajcarska) davno su odgovorili na ovo pitanje. U malim selima uz turističke staze uvijek će se naći nekoliko radnji koje će ponuditi domaći tvrdi sir gotovo svih poznatih marki, ali sa svojim dodatkom.

Zaista, vrlo je moguće pripremiti ovaj proizvod kod kuće. Glavna stvar je da se tačno pridržavate recepta i obratite pažnju na sledeće nijanse:

• Bolje je kupiti domaći svježi sir nego iz supermarketa. U ovom slučaju, bolje je odabrati maksimalni sadržaj masti;
• mlijeko je također dobro uzimati ispod krave bez njega termičku obradu. Na sreću, kupovina domaćeg proizvoda sada nije tako teška;
• masa gotovog sira mora biti najmanje 500 grama, inače je nemoguće postići normalno sazrijevanje;
• Tvrdoća dobivenog proizvoda ovisit će samo o preši koju koristite. Stoga se ovaj parametar može eksperimentalno prilagoditi;
• rok trajanja tvrdog sira domaće Umotano u papir stoji oko 7 dana u frižideru. Ekvivalent kupljen u trgovini duže traje zbog konzervansa.

Recept za sir sa mlekom

Najjednostavniji, najjeftiniji i u isto vrijeme dovoljan ukusna opcija postaće „adyghe sir“.

Postupak pripreme:

Pravljenje tvrdog sira od svježeg sira kod kuće

Mnogi recepti za tvrdi sir zahtijevaju posebna predjela koja nije tako lako nabaviti. Ali možete i bez njih ako koristite svježi sir.

Sastojci:

• svježi sir – 1 kilogram;
• puter – 100 grama;
• mleko – 1 litar;
• 2 jaja;
• kašičica soli i sode.

Vrijeme kuhanja od početka do potpune spremnosti iznosit će oko 70 minuta.

Sadržaj kalorija - 317 kilokalorija na 100 grama.

Kako kuhati:

• mlijeko se sipa u lonac i kuha na umjerenoj vatri;
• nakon prvih znakova ključanja mlijeka, u njega se sipa svježi sir, narendan na sito ili viljuškom;
• na srednjoj vatri sastav se kuva 10 minuta;
• Vruća gusta masa se sipa u prethodno pripremljeno sito prekriveno gazom. Sir se lagano stisne da se ukloni višak tečnosti;
• dobiveni vrući proizvod se vraća u tavu;
• dodajte mekani puter (prethodno držan na sobnoj temperaturi), sol i sodu, jaje, posebno miksajući;
• sastojci se dobro izmiješaju, a tiganj s njima se zagrijava na srednjoj vatri oko minutu;
• izvadite pleh iz rerne i ostavite deliciju da se ohladi dok sobnoj temperaturi;
• Gotovo gotov tvrdi sir stavite u prethodno namašćen kalup i stavite u frižider pod pritiskom na 2 sata. Nakon toga ocijedite iscijeđenu tečnost;
• postići više bolji ukus Sir možete ostaviti da sazrije još jedan dan na temperaturi od 5-10 stepeni.

Kako napraviti mramorni sir

Glavna karakteristika mramornog sira je njegova jedinstvena boja i uzorak koji se dobija rezanjem. Ranije se smatralo da je to nemoguće učiniti kod kuće, ali se pokazalo da nije tako.

Potrebni proizvodi:

• 400 grama kisele pavlake;
• 6 kokošjih jaja;
• 2 litre mlijeka;
• 150 mililitara soka od šargarepe;
• kašika soli.

Vrijeme kuhanja je oko 50 minuta aktivnog procesa i 6 sati zrenja.

Sadržaj kalorija bit će oko 325 kilokalorija na 100 grama sira.

Postupak pripreme:

• Prvi korak je podeliti proizvode na 2 dela tako da prvi sadrži: 200 grama kisele pavlake, 3 jaja, litar mleka, sav sok, pola kašike soli. Shodno tome, ostatak će ići u drugi dio;
• prva posuda se napuni mlijekom, koje se dovede do ključanja;
• posoliti (pola kašike);
• pavlaka, jaja i sok pomešani u jednoj posudi postepeno se dodaju u šerpu sa kipućim mlekom;
• Smjesa ključa oko 5 minuta dok se gruša potpuno ne odvoji od surutke. U ovom slučaju, komponente se stalno miješaju;
• cjedilo se prekrije gazom i na njega se izlije sadržaj posude da se ocijedi tekućina;
• Drugi dio sirne mase priprema se na potpuno sličan način, ali je sok isključen iz sastojaka, pa će boja biti bijela;
• Nakon što ste se riješili tečnosti iz prvog dijela sira, masu premjestite u posudu, a na njeno mjesto sipajte drugi dio i ostavite da se surutka cijedi 10 minuta;
• prvi dio iz posude sipajte u cjedilo sa mješavinom gaze i laganog sira. Pažljivo miješamo sastojke tako da dobijemo uzorak koji nam je potreban (bez entuzijazma);
• objesite gazu preko sudopera na 20 minuta (to će ukloniti višak vlage);
• Gotov sir staviti u kalup i pritisnuti 6 sati, nakon čega se tvrdi sir od mermera premjestiti u hladnjak.

Ukusna poslastica sa domaćim kalupom

Ova vrsta sira ima ogromnu cijenu, tako da ne može svako da je kupi. Sve je to zbog ukusa, koji je gotovo nemoguće opisati riječima. Međutim, postoji način da probate deliciju tako što ćete je pripremiti kod kuće. Za ovo će vam trebati:

• posebna kultura P. Roqueforti. Ovo je siguran i koristan tip kalupa za tijelo, koji se prilično lako može pronaći u internetskim trgovinama. Jedna vrećica je dovoljna za 1000 litara, tako da nam je potreban rub kašičice;
• 8 litara mlijeka;
• 0,25 kašičice mezofilnog startera;
• ista količina sirila;
• 0,25 kašičice kalcijum hlorida;

Vrijeme pripreme će biti oko 16 dana, a aktivni dio procesa ne traje više od 2 sata.

Sadržaj kalorija - 340 kcal na 100 grama.

Način izrade tvrdog plavog sira kod kuće:

• mleko se dovede do ujednačene temperature od 27 do 33 stepena. Proces se kontrolira pomoću posebnog kulinarskog termometra;
• Nakon toga, kiselo tijesto i buđ se izliju. Međutim, ne možete ih miješati zajedno, dvije kašike se koriste za dodavanje;
• uzmite šupljikavu kašiku odgovarajuće veličine i polako miješajte proizvod;
• takođe se istovremeno izliva kalcijum hlorid rastvoren u 100 grama vode;
• bez zaustavljanja procesa miješanja, enzim se dodaje;
• ostavite posudu sa sadržajem 2 sata;
• dobivena gusta masa prebacuje se u cjedilo obloženo gazom;
• Gaza se suspenduje 60 minuta da se ukloni tečnost. Za takvu količinu mlijeka jedna vrećica sirne mase nije dovoljna, bit će ih nekoliko. Stoga je potrebno unaprijed pobrinuti se za viseće i odvodne prostore;
• svaka vrećica proizvoda zajedno s gazom stavlja se pod prešu 12 sati;
• nakon toga se sir izlomi na male komadiće i posoli;
• slani proizvod se stavlja u pripremljene oblike i stavlja u hladnjak na 48 sati;
• na kraju dva dana, pomoću drvenog štapića, u siru se prave rupe za zrak potreban kalupu;
• proizvod se premešta u posude sa drenažnim rupama i na temperaturi od 10 stepeni (podrum ili frižider podešen u skladu s tim) dozrijeva oko 2 sedmice;
• i tek sada možete nabaviti gotov tvrdi plavi sir, počastiti njime svoje prijatelje i poznanike, a zatim se iznenaditi njegovom enormnom cijenom u radnji.

Otkrijmo vam neke tajne koje će vam pomoći da ne pokvarite svoj domaći sir:

• Nemojte koristiti posudu od aluminijuma ili livenog gvožđa, inače će proizvod imati metalni ukus;
• bilo koja gaza se može ponovo koristiti nakon što je prvo operete hladnom vodom sa izbjeljivačem i zatim prokuhavanjem;
• najbolje je koristiti posebne plastične posude za sir. Uopće nisu skupi, imaju bilo koji oblik i opremljeni su drenažnim rupama;
• Prešu možete sigurno napraviti sami. Limenka vode ili flaša će biti dovoljna. U prosjeku, 1 kilogram sira zahtijeva prešu od 2 kilograma. Međutim, ovaj parametar se može podesiti kako vam odgovara.

Prijatno!

Mnogi ljudi misle da je kupovina sira mnogo lakša nego da ga sami napravite. Prilikom kupovine ne razmišljamo često o tome od čega je napravljen, koliko konzervansa sadrži ili kakvog će okusa. Zapravo, domaći tvrdi sir će biti najviše prirodni proizvod. Proces kuhanja je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Ako vaša porodica bar jednom proba domaći tvrdi sir, malo je verovatno da ćete moći da jedete nešto drugo.

Vrijedi li praviti tvrdi sir vlastitim rukama?

Ako iznenada imate takvo pitanje, možemo vam preporučiti samo jedan odgovor - naravno, isplati se. Nije čak ni pitanje cijene – da li će vas koštati manje ili više. Sve je u kvaliteti ovog proizvoda i njegovom zanimljivom ukusu. S obzirom da će tvrdi sir biti domaći, možete raditi sve po svom ukusu. Bićete potpuno sigurni da je proizvod pravi, bez aditiva i da se bez straha može davati deci.

Prednosti domaćeg sira

U pravilu, 100 grama proizvoda sadrži otprilike 250-350 kalorija. Ali to se ne događa uvijek - kalorijski sadržaj tvrdog sira ovisi o sadržaju masti u proizvodima koje ćete koristiti (mlijeko, svježi sir). Ako vam ne trebaju kalorije, možete savladati tehnologiju proizvodnje dijetalni sir, u kojoj će ih biti minimum. Istovremeno, njegova priprema je jednostavna i neće biti gora od dobrog masnog sira.

Pravljenje sopstvenog tvrdog sira

Dakle, da biste kod kuće dobili krug tvrdog sira trebat će vam:

• mlijeko – 1 l
• suvi svježi sir - 1 kg.
• 2 jaja
• 1 tsp. soda
• 100 grama putera
• soli po ukusu

Sada stvarna priprema.

1. Svu masu svježeg sira sipajte u šerpu i malo ga izgnječite rukom da ne ostane talog. velikih komada. Najbolje je koristiti aluminijsku tepsiju. Dakle, masa se praktično neće zalijepiti za zidove posude i neće izgorjeti.
2. Zatim sve prelijte mlekom i stavite na laganu vatru, uz mešanje mase. Čim počne da ključa (vidjet ćete mjehuriće), svježi sir ćete morati procijediti kroz cjedilo kako komadići, čak i oni najmanji, ne bi nestali s tekućinom. Možete čak i malo pritisnuti rukom tako da serum potpuno nestane.
3. Nakon što ste se riješili tečnosti, svježi sir vratite u tiganj i dodajte ulje. U činiji umutite preostale sastojke dok ne postane glatka: so, jaja, soda. Na Vaš zahtjev u ovu mešavinu možete dodati i druge začine: crni biber, seckano začinsko bilje, papriku itd. lijep miris i neobičnog ukusa.
4. Masu od jaja sipajte u mešavinu skute i mleka. Stavite šerpu na laganu vatru i mešajte dok se masa ne zgusne i postane viskozna i homogena. Veoma je važno da ne napustite šporet i ne propustite glavnu stvar - polugotovi sir može da se zalepi za tiganj. U početku ćete primijetiti da će se skutna masa pretvoriti u zrak, jer će soda početi djelovati. Nakon 2-3 minute svježi sir će se postepeno otopiti i sve će se pretvoriti u homogenu smjesu. Kuvanje obično traje oko 10 minuta.
5. Meki i vrući sir prebacimo u običan oblik, a zatim ga stavimo u frižider da se skroz stvrdne.

Najbolje je da posudu prekrijete prozirnom folijom kako biste kasnije lakše izvadili sir.

Za dodatni začin možete napraviti neobičan sir. Da biste to učinili, podmažite stolicu za ljuljanje i dasku za rezanje. biljno ulje, i dok je sir elastičan, razvaljati ga (napraviti pravougaonik). Potom smjesu pospite seckanim belim lukom i seckanim koprom. Zarolajte ga i pažljivo umotajte u foliju.

Nakon jednog dana možete konzumirati domaći tvrdi sir.

Kako napraviti tvrdi sir pomoću prese?

Da biste napravili domaći sir baš kao sir iz prodavnice, trebat će vam i:

• 1 kg nemasnog svježeg sira;
• 600–700 ml mlijeka;
• 3 jaja;
• 0,5 tsp. sol;
• 0,5 tsp. soda bikarbona;
• 100 grama putera (maslaca).

Značajke odabira proizvoda za izradu tvrdog sira

Da biste sami napravili ovaj sir kod kuće, prvo morate obratiti pažnju na sastav svježeg sira. Mora biti potpuno bez masti, pa čak i suh. Nije preporučljivo koristiti svježi sir iz trgovine. Uopšte nije pogodan za pravljenje sira. Domaći, prirodni svježi sir (čak i nemasni) učinit će ukusniji sir. Preporučuje se upotreba domaće mleko. Možete kupiti jaja ili koristiti domaća. Što se tiče ulja, pazite da ne sadrži nikakve aditive i da nije namaz.

Proces proizvodnje tvrdog sira pod pritiskom

Sam proces kuhanja je sličan prethodnom. Prvo samljemo svježi sir (uklonimo sve grudvice). Sipajte mleko u aluminijumsku šerpu i stavite na tihu vatru. Kada počne da ključa, dodajte celu masu mladog sira. Mešajući sve zakuhajte i ostavite da proključa 1-2 minuta.

Zatim stavljamo cjedilo emajl tava i prekrijte ga sa 2 sloja gaze kroz koju procijedite skutno-mliječnu masu. Za veći efekat možete gazu malo pritisnuti rukama kako bi se sav serum iscedio. Nakon toga stavite svježi sir u tepsiju od livenog gvožđa ili bilo koju drugu posudu sa debelim zidovima, dodajte so, jaja, puter, sodu i miješajte rukama dok ne postane glatko. Stavite na laganu vatru i stalno miješajte dok se masa ne počne odvajati od stijenki kazana. U ovoj fazi možete smatrati da je vaš tvrdi sir skoro spreman.

Zatim, vrijedi dati masi svježeg sira neki oblik. Za to vam je potrebna posebna posuda (ako je nema, onda možete staviti svježi sir u bilo koju prikladnu emajliranu posudu, na primjer, šalicu). Posudu prekrijemo suhom pamučnom krpom, stavimo puno svježeg sira i na vrh stavimo tanjurić, ili drveni krug, ali mora odgovarati promjeru posude. U ovoj fazi, masa svježeg sira se šalje pod prešu, gdje ostaje 5 sati.

Domaću presu možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, trebate staviti posudu s masom svježeg sira na dno kante ili tave. Na klip se postavlja posuda ili bilo koja druga povišena posuda, a na nju se stavlja mala kanta ili posuda s vodom koja će služiti kao presa. Da bi takva presa bila točno u sredini, morat ćete umotati ručnike i staviti ih između posuda.

Nakon što prođe vrijeme, ocijedimo surutku iz posude ili kante i osušimo posudu. Pamučnu tkaninu zamjenjujemo masom svježeg sira i ponovo sastavljamo već poznatu strukturu. Jedina stvar koja se mijenja je težina same štampe. Trebalo bi da se poveća. Tvrdoća sira zavisi od mase. Veće opterećenje će ukloniti više vlage iz proizvoda, odnosno povećati očuvanost domaćeg tvrdog sira.

Naš proizvod bi trebao ostati u ovom stanju 24 sata. Tako dobijamo odličan sir kod kuće. Ostaje faza njenog sazrevanja. Da biste to učinili, tvrdi sir se stavlja na drvenu dasku ili na tanjir prekriven pamučnom krpom. Ostavite na hladnom mestu otprilike 1-2 nedelje. Sir ćete morati s vremena na vrijeme preokrenuti. Ovo će biti završna faza pripreme čvrste supstance zdrav sir u normalnim kućnim uslovima. Rezultat bi trebao biti otprilike 600-700 grama gotovog proizvoda.

Usput, ako želite da napravite sir sa žuta nijansa, zatim ćete morati u masu dodati malo šafrana. Sir je spreman za jelo! Prijatno!

Želim da vam ponudim veoma ukusno i prilično jednostavni recepti domaći sirevi Često vam je potrebno samo mlijeko i limunska kiselina.

Domaći krem ​​sir

Sastojci za pravljenje domaćeg krem ​​sira:
1 litar kreme

Recept za domaći krem ​​sir:

1. Da bismo napravili krem ​​sir kod kuće vlastitim rukama, trebamo uzeti kremu i staviti je na toplo mjesto 2 dana.
2. Kada se krema ukiseli, procijedite je kroz gazu, ocijedite višak surutke, a dobijenu masu u gazi vratite u posudu i stavite pod presu (težina 2-3 kg).
3. Nakon 30 minuta izvadite presu i izvadite krem ​​sir iz gaze.

To je sve. Domaći krem ​​sir koji ste sami napravili je spreman. Jednostavno i veoma ukusno.

Domaći tofu sir

Sastojci za pravljenje domaćeg tofu sira:
1 litar sojinog mlijeka, 1 veći limun

Recept za domaći tofu:

1. Dakle, da počnemo: uzmite veliku šerpu, ulijte u nju sojino mlijeko i stavite na srednju vatru. Ne zaboravite povremeno promiješati varjačom, inače će mlijeko izgorjeti i domaći sir neće biti ukusan.
2. Čim mlijeko počne da ključa (dok se ne pojavi pjena i mlijeko ne naraste), sklonite posudu sa vatre i u mlijeko iscijedite limunov sok. Ostavite mlijeko na miru dok se potpuno ne zgruša.
3. Sada uzmemo sito, stavimo pamučnu krpu na nju i stavimo naše podsireno mlijeko. Ostavite dok se surutka ne ocijedi i u cjedilu ostane samo tofu.
4. Kada većina surutke iscuri, umotajte tofu u krpu i dobro iscijedite preostalu sirutku. Da bi naš tofu imao gustu konzistenciju, potrebno je da iscijedimo što više tečnosti.
5. Domaći tofu sir prebacimo u drugu krpu, stavimo u tepsiju i na vrh stavimo presu (težina 800 g). Ostavite 30 minuta - za to vrijeme sir će poprimiti svoj oblik i postati gust.
6. Skinite gotov domaći tofu sir sa krpe i možete ga jesti. Prijatno.

Adyghe domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sira Adyghe:
3 litra pasterizovanog mleka, 1 litar kefira, 2 kašičice. sol

Recept za pravljenje domaćeg sira Adyghe:

1. Uzimamo kefir, naravno bolje da je gušći, sipamo u šerpu i stavimo na laganu vatru. I pričekajte da se skuta odvoji od sirutke i ispliva na površinu. Zatim uzmemo gazu i procijedimo svu sirutku, a svježi sir ostavimo sa strane.
2. Ostavite surutku da se ukiseli 2 dana na sobnoj temperaturi. Ako je jako vruće, onda ga ostavljamo samo jedan dan.
3. Sipajte pasterizovano mleko u veliku šerpu i stavite na vatru. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i dodajte kiselu surutku. Nastavite da kuvate na laganoj vatri dok se mleko ne zgrudi i sir ne poraste do vrha. Zatim sklonite posudu sa vatre i procedite sir kroz gazu u drugu čistu posudu. Posolite i dobro promiješajte. Povezamo gazu i sir i okačimo preko sudopera na 30 minuta da se ocijedi i posljednji višak tečnosti.
4. Od sira formiramo glavu željene veličine i stavimo je pod presu (1 kg). Ocijedimo ispuštenu vodu, a domaći sir Adyghe stavimo pod pritiskom u hladnjak na 3 - 4 sata.

Domaći paneer

Sastojci za pravljenje domaćeg panira:
5 litara mlijeka, 1 tsp. limunska kiselina

Recept za domaći paneer:

1. U šerpu sipajte mlijeko i prokuhajte, a kad mlijeko tek počne da ključa dodajte limunsku kiselinu.
2. Nakon ključanja ugasiti vatru, malo promešati mleko i ostaviti da odstoji 2-3 minuta.
3. Sada uzmemo cjedilo, prekrijemo ga gazom presavijenom u dva sloja i na nju bacimo dobivenu skutu. Čvrsto zavežemo gazu i stavimo je pod prešu od 2 - 3 kg na 30 minuta.
4. Nakon 30 minuta izvadite ukusni domaći paneer iz gaze.

Tvrdi domaći sir

Sastojci za pravljenje tvrdog domaćeg sira:
1 kg svježeg sira, 1 litar mlijeka, 50-100 g putera, 1 tsp. soli, 0,5 tsp. soda, 0,25 tsp. kurkuma, kari, 0,3 kašičice. crni biber, asafetida na vrhu noža

Recept za pravljenje tvrdog domaćeg sira:

1. Mlijeko stavite na vatru i prokuhajte, pa dodajte svježi sir i ponovo prokuhajte, pa odmah isključite.
2. Dobijenu masu procijedite kroz gazu presavijenu u dva sloja i dobro ocijedite preostalu tekućinu.>
<3. U tiganju otopite puter, dodajte smjesu skute i pržite 1-2 minute, razbijajući grudvice. Moramo ga dovesti do viskozne konzistencije. Ne prestajući da mešate, dodajte so, sodu i začine. Zatim vruću masu prebacimo u kalup (ja sam koristila činiju) i ohladimo.
4. Kada se tvrdi domaći sir ohladi, možete ga jesti.

Seoski domaći sir

Sastojci za pravljenje seoskog sira:
1 litar mlijeka, 500 g svježeg sira, 100 g otopljenog putera, 1 razmućeno jaje, 1 kašičica. soda, sol

Recept za pravljenje seoskog sira:

1. Prvo proključamo mlijeko, a zatim mu dodamo skutu i neprestano miješamo dok se surutka ne odvaja.
2. Dobijenu skutu stavite u cjedilo, ocijedite obrano mlijeko, pa masu prebacite u šerpu. U vruću skutu dodajte jaje, sodu bikarbonu i sol uz stalno mljevenje.
3. Pripremljenu smesu prebacite u kalup i stavite u frižider.

Domaći meki sir sa koprom

Sastojci za pravljenje domaćeg mekog sira sa koprom:
1 litar mlijeka sa sadržajem masti od 3,2%, 2 žlice. l. putera, jabukovog sirćeta, 1 kašičica. sušeni kopar, sol

Recept za domaći meki sir sa koprom:

1. Zakuhajte mlijeko. Kada mlijeko tek počne da ključa dodajte so, sirće, kopar i puter. Promiješajte i ponovo prokuhajte.

2. Na posudu stavite gazu presavijenu na pola i kroz nju procijedite izdvojenu sirutku. Dobijeni sir prekrijte gazom i snažno pritisnite.

3. Nakon 40 - 45 minuta izvadite domaći meki sir sa koprom iz gaze i možete ga jesti.

Domaći mascarpone sir

Sastojci za pravljenje domaćeg mascarpone sira:
1 litar pavlake 20% masnoće, 3 kašike. l. sok od limuna

Recept za domaći mascarpone sir:

1. Zagrejati kremu na 80°C, pa dodati sok od limuna, smanjite vatru i dinstajte 10 minuta.

2. Gazu savijamo u 6 slojeva i stavljamo na tepsiju. Dobijeni svježi sir stavite na gazu i ostavite preko noći da iscuri sva sirutka.

3. Domaći mascarpone sir će biti gotov sutradan.

Domaći mascarpone

Sastojci za pravljenje domaćeg mascarponea:
800 g pavlake (ili pavlake) 20% masnoće, 200 ml mleka, 2 kašičice. sok od limuna

Recept za pravljenje domaćeg mascarponea kod kuće:

1. Mlijeko sipajte u pavlaku i miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Stavite na vatru i zagrejte na 70 - 75 °C uz stalno mešanje. Nakon toga dodajte limunov sok, promiješajte, smanjite vatru i pričekajte da se pavlaka zgrudi (to će trajati otprilike nekoliko minuta), ali ne prokuhajte.

2. Isključite vatru, ali ostavite šerpu na šporetu 5-7 minuta.

3. Sada uzmemo cjedilo i na njega stavimo gazu, presavijenu u 3 sloja i dobijenu masu bacimo na nju tako da sva tečnost iscuri.

4. Nakon 50 minuta možete malo stisnuti masu. Provjerite da li se tekućina nije potpuno ocijedila, pa ostavite smjesu još nekoliko minuta (možete je pažljivo miješati kašikom).

5. Domaći mascarpone stavite u čistu posudu sa čvrstim poklopcem i čuvajte u frižideru.

Domaći mascarpone krem ​​sir

Sastojci za pravljenje domaćeg mascarpone krem ​​sira:
200 g svježeg sira 18% masti, 200 ml pavlake 33% masti

Recept za domaći mascarpone krem ​​sir:

1. Svježi sir 2 puta protrljamo kroz sito da dobijemo skutu, pa joj dodamo kajmak. Sve ovo umutite mikserom (blenderom) na maloj brzini dok ne postane kremasto.

2. Domaći mascarpone krem ​​sir je spreman. Prijatno.

Domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sira:
1 litar mleka, 3 kašike. l. pavlake, 2 kašike. l. limunovog soka, 1 kašičica. soli, 200 ml prokuhane vode

Recept za domaći sir:

1. Mlijeko staviti na jaku vatru, pa dodati kiselu pavlaku i promiješati. Čim krene proces sirenja, potrebno je u masu dodati limunov sok, promiješati i držati na vatri još minut da se surutka potpuno odvoji.

2. Sito prekrijte gazom i na nju izlijte dobijenu masu, pustite da se surutka potpuno ocijedi.

3. Domaći sir zamotamo gazom i stavimo uteg na 1 sat. Nakon sat vremena domaći sir narežite na komadiće i stavite u salamuri. Držite sir u salamuri najmanje 30 minuta. Takođe ga čuvamo u salamuri.

4. Pripremite salamuru: rastvorite so u vodi.

Domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sira:
1 litar mleka, 200 g pavlake, 3 jaja, 2 kašike. l. sol

Recept za domaći sir:

1. Mlijeko provri, a zatim, ne skidajući sa vatre, posolite.

2. U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom, a zatim dobijenu smesu dodajte u kipuće mleko. Uz stalno mešanje, da masa ne zagori, provri i kuvati još 5 minuta. Za to vrijeme će se surutka odvojiti od mase i sir će početi da se zgušnjava.

3. Cjedilo prekrijte gazom presavijenom u 4 sloja i na nju izlijte dobivenu masu. Zatim gazu zavežemo i okačimo oko 3 sata da se surutka potpuno ocijedi.

4. U istu gazu pod prešu stavite domaći sir. Prinos sira: 400 - 500 g.

Domaća mocarela

Sastojci za pravljenje domaće mocarele:
2 litra masnog mlijeka, 2 žlice. l. limunov sok, so, sirilo na vrhu noža, 1,5-2 litre vode

Recept za domaću mocarelu:

1. Sipajte pola čaše vode u šerpu i u njoj razblažite sirilo.

2. Zagrijte mlijeko na 70 °C i dodajte mu limunov sok i razrijeđeni enzim. Mix. Ne dovoditi do ključanja.

3. Dobijenu sirutku ocijedite i rukama iscijedite masu od sira.

4. U posebnoj šerpi zagrijte vodu na 90°C i odmah sklonite sa vatre, posolite, promiješajte i spustite sir u vodu na par minuta dok sir ne postane mekan i vrlo viskozan. Zatim treba da umesite i razvucite sir, potopite ga nekoliko puta u vruću vodu na 2 minuta. Masa treba da bude skoro homogena. Stavite smjesu na dasku za rezanje, umijesite je prstima i savijte u kovertu. Zatim ga vratite u vruću vodu da omekša.

5. Po stolu širimo prozirnu foliju. Sir izvadimo iz vode, stavimo na foliju i umotamo u oblik kobasice, umotamo ga u foliju, a zatim na nekoliko mjesta čvrsto povežemo koncem tako da dobijemo posebne kuglice.

6. Dobijene kuglice su domaći mocarela sir, stavite u posudu sa sirutku i stavite u frižider, gde čuvamo.

Domaći sendvič sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sendvič sira:
1 kg svježeg sira, 1 litar mlijeka, 2 jaja, 5 žlica. l. guste masnoće pavlake, 2 kašičice. sol

Recept za domaći sendvič sa sirom:

1. U svježi sir sipajte mlijeko, promiješajte i prokuhajte, ali ne prokuhajte. Nakon toga masu stavite na sito sa gazom, procijedite surutku, a zatim masu iscijedite.

2. Sada uzmite aluminijsku tepsiju i u nju stavite procijeđeni svježi sir. Dodajte jaja, pavlaku i sol, sve dobro izmiješajte rukama. Zatim stavite masu na vatru i kuhajte 5 minuta dok masa ne postane homogena i viskozna (treba da zaostaje za posuđem u jednoj grudici).

3. Gotov domaći sendvič sir stavite na tanjir, poravnajte i stavite u frižider. Nakon što se sir ohladi, okrenite ga na tanjir.

Smeđi domaći sir "Brunost"

Sastojci za pravljenje smeđeg domaćeg sira "Brunost":
1,5 l svježe domaće surutke, 250 g pavlake 30% masnoće

Recept za domaći smeđi sir "Brunost":

1. Za izradu domaćeg smeđeg sira "Brunost" biće nam potrebna svježa surutka od sira paneer, rikota, svježi sir i drugi domaći sirevi.

2. Sirutku stavimo na vatru i kuhamo dok 500 ml ne ostane od prvobitne količine. A da naša surutka ne zagori, drvenom lopaticom s vremena na vrijeme trčimo po dnu posude. Nakon toga dodajte vrhnje, promiješajte i kuhajte dok se ne stvori ugrušak.

3. Sada morate pomiješati dobivenu masu gnječilicom da je sameljete. Prebacite smesu u blender i umutite. Zatim umućenu masu prebacite u tiganj i zagrevajte je 3 - 5 minuta uz stalno mešanje. Kada vidite da se pasta počinje grudvati, prebacite je u tepsiju. Ostavite sir da se ohladi, a zatim ga spakujte u hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider na čuvanje.

Domaći topljeni sir

Sastojci za pravljenje domaćeg topljenog sira:
400 g malo vlažnog svježeg sira, 100 g mekog putera, 2 jaja, 1 kašičica. soda od živog kreča

Recept za domaći topljeni sir:

1. Svježi sir dobro umijesite rukama (trebalo bi da dobijete pastu). Zatim dodajte sodu, jaje i ponovo sve dobro izmiješajte, umijesite. Nakon toga u masu dodati puter i ponovo dobro izmjesiti dok se ne dobije homogena konzistencija.

2. Pripremljenu homogenu masu stavite na srednju vatru 15 minuta dok se sve grudvice ne istopi. Ne zaboravite stalno miješati da ne zagori jer će nam se domaći topljeni sir pokvariti. Po želji, po vašem ukusu, možete napraviti topljeni sir ne čistog, već sa nekim dodacima, na primjer, gljivama, povrćem, začinskim biljem ili šunkom. Da biste to učinili, sameljite sastojak koji ste odabrali i dodajte ga u masu. Mix.

3. Gotov domaći topljeni sir sipajte u prethodno pripremljenu posudu sa poklopcem i stavite u frižider da se ohladi. Nakon toga možete odmah jesti.

Domaći topljeni sir sa koprom

Sastojci za pravljenje domaćeg topljenog sira sa koprom:
500 g svježeg sira, 120 ml mlijeka, 2 žlice. l. putera, 0,5 kašičice. soda, seckani kopar, so

Recept za domaći topljeni sir sa koprom:

1. U domaći (najbolje) svježi sir dodajte sodu i mlijeko i dobro izmiješajte blenderom.

2. Dobijenu masu sipajte u šerpu i stavite na laganu vatru uz stalno mešanje. Kada se svježi sir počne topiti, odmah dodajte sol, puter i nasjeckani kopar. Držite na vatri dok se svježi sir potpuno ne otopi - masa treba biti gusta kao griz kaša.

3. Vruću smjesu sipajte u kalupe i stavite u hladnjak.

Mramorni domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg mermernog sira:
1 litar mlijeka, 1 kg svježeg sira, 50 g putera, 3 jaja, 4 žlice. l. pavlake, 1 manja šargarepa, 0,3 kašičice. sok od belog luka, 1 des. l. soli, 1 kašičica. soda

Recept za domaći mramorni sir:

1. Šargarepu narendajte na sitno rende.

2. U svježi sir sipajte mlijeko, dodajte isjeckanu šargarepu i stavite smjesu na vatru. Pustite da provri i kuvajte 5-7 minuta.

3. Dobijenu masu stavite na gazu i ostavite da se tečnost ocedi. Nakon toga dodajte jaje, puter, so, pavlaku, sodu i sok od belog luka. Sve dobro promiješajte i stavite na laganu vatru i kuhajte 5-7 minuta.

4. Gotov mramorni domaći sir stavite u dublju posudu i ostavite da se potpuno stegne. Nakon što se sir stvrdne, tankim nožem ga odvojite od ivica posude i prebacite na ravan tanjir. Sve.

Domaća kremasta ricotta

Sastojci za pravljenje domaće kremaste ricotte:
1 l mleka, 400 ml pavlake, 200 g pavlake

Recept za domaću kremastu ricottu:

1. Uzmite veliku šerpu, ulijte mlijeko, dodajte vrhnje i pavlaku, sve dobro promiješajte, zatvorite poklopcem i stavite na toplo mjesto da fermentira. Ovo će trajati otprilike 6 sati. Trebalo bi da se formira gusto podsireno mleko.

2. Nakon toga stavite posudu na laganu vatru i zagrijte. Nije potrebno mešati kako ne bi oštetili skutu. Zagrijte dok se ne zagrije, ali ne dovedite do ključanja. Sklonite sa vatre, poklopite poklopcem i ostavite da zri 12 sati. Tokom zrenja treba da se formira surutka.

3. Nakon 12 sati sirutku pažljivo sipajte u cjedilo sa gazom presavijenom u 4 sloja. Zavežemo gazu i objesimo je preko duboke posude na 6 sati da se sva sirutka ocijedi. Nakon toga skinite gazu i stavite gotovu domaću kremastu ricottu na tanjir.

Domaća rikota na kefiru

Sastojci za pravljenje domaće rikote na kefiru:
1 litar mlijeka, 100-150 ml kefira, 4 žlice. l. limunovog soka, 2 kašičice. šećera, 1 kašičica. sol

Recept za domaću rikotu na kefiru:

1. Mlijeko zagrijavamo dok ne bude vruće, ali ga ni u kojem slučaju ne prokuvamo. Zatim dodajte šećer, so, kefir i limunov sok. Promiješajte i ostavite podsireno mlijeko 30 minuta.

2. Nakon toga ga stavimo u cjedilo u gazu, a zatim gazu okačimo preko sudopere da se sva ostala surutka ocijedi. Sva ricotta je spremna.

Domaća feta

Sastojci za pravljenje domaće fete:
400 g prirodnog mleka u prahu, 100 g pavlake, 1 kašičica. soli, 0,5 tsp. sirćeta, 3 kom. sirilo abomin, 600 ml tople vode

Recept za domaću fetu kod kuće:

1. Mlijeko u prahu otopite u vodi, dobro promiješajte da ne ostanu grudvice. Zatim dodajte kiselu pavlaku i ponovo dobro promešajte.

2. Prethodno rastvorite tablete sirila u hladnoj vodi.

3. U mliječnu smjesu dodajte abomin i dobro promiješajte. Zatim dodajemo sirće i miješamo. Svi sastojci se moraju dodati dovoljno brzo da se mlečna mešavina nema vremena da se ohladi.

4. Umotajte tepsiju u toplo ćebe i ostavite 12 sati. Nakon 12 sati mliječnu masu stavite u cjedilo sa gazom presavijenom na pola i ocijedite surutku. Kada se tečnost ocijedi, sir umotajte u gazu i stavite pod teret od 3 kg na 5 - 10 sati.

5. Sir narežite na komade.

6. Pripremite rasol: ohladite vodu i posolite po ukusu.

7. Pripremljene komade sira stavite u teglu i pažljivo napunite salamurinom. Ostavite najmanje nedelju dana da sir dobije dobar ukus.

Domaća feta

Sastojci za pravljenje domaće fete:
2 litra mlijeka, 200 g pavlake, 8 tableta pepsina, 3 žlice. l. prokuvane vode

Recept za domaću fetu:

1. Rastvorite kiselu pavlaku u čaši mleka. Ostatak mlijeka staviti na vatru i zagrijati na 35-38°C. Zatim skloniti sa vatre, dodati pripremljenu kiselu pavlaku i dobro umutiti pjenjačom.

2. Tablete pepsina otopite u toploj vodi i dodajte u smjesu, dobro promiješajte. Ostavite smjesu da fermentira 5-6 sati ili preko noći.

3. Dobijenu sirutku ocijedite. Fermentisanu masu u porcijama stavite kašikom u sito sa gazom. Ako izlijete cijelu masu odjednom (ne koristite kašiku), gusta surutka će teško prodrijeti kroz gazu i trebat će jako dugo da se ocijedi.

4. Zatim, nakon otprilike 1-2 sata, masu prebacimo u platnenu vreću i preko noći stavimo uteg od 3 kg.

5. Ujutro gotov feta sir stavite na tanjir i narežite na male komadiće. Ako vam je sir previše mekan, potrebno ga je stegnuti. Kako uraditi? Uzmite komadiće feta sira, natrljajte solju i ostavite da se ocijedi surutka. Ova metoda će pomoći da se riješite viška tekućine i siru dodate slanost.
Ako vam sir, naprotiv, ispadne prilično tvrd i istovremeno mrvljiv, onda komadiće sira stavite u posoljenu sirutku ili hladnu posoljenu vodu i ostavite 1 sat.

6. Pripremite salamuru: vodu ili surutku (200 ml), dodajte so (1 - 1,5 kašičice) i rastvorite.

Domaći mramorni sir

Sastojci za pravljenje domaćeg mermernog sira:
2 l mleka, 400 g pavlake, 150 ml soka od šargarepe i jabuke, 6 jaja

Recept za pravljenje domaćeg mermernog sira:

1. Sve sastojke podeliti na 2 jednaka dela.

2. Mlijeko (1 l) prokuhati, posoliti, a zatim i sok. Umutiti kiselu pavlaku sa jajima pa polako uz stalno mešanje uliti u kipuće mleko. Kuvajte 5-6 minuta dok se surutka ne odvoji od skute.

3. Dobijenu sirnu masu izlijte u cjedilo obloženo gazom i pričekajte da se surutka ocijedi. Zatim smjesu prebacite u čistu posudu.

4. Na isti način pripremamo i drugi dio sastojaka, ali ih ostavimo u cjedilu. Tu stavimo prvi dio i malo promiješamo da se tečnost ocijedi. Pokrijte gazom i stavite uteg od 1 kg. Domaći sir ostavimo 1 sat, a zatim ga zajedno sa tovarom stavimo u frižider na 5 sati./div>

U prodavnici uvek možete kupiti gotov sir. Osim toga, ovaj proizvod je predstavljen u ogromnom asortimanu, možete odabrati za svaki ukus. Ali, kao što svi znaju, sa proizvodom domaća proizvodnja, nijedan proizvod u trgovini ne može konkurirati. Domaće će uvek biti ukusnije. Sada ćemo vam reći kako da napravite domaći sir od mlijeka.

Recept za mlijeko

Sastojci:

• mleko – 1 litar;
• velika pileća jaja - 2 kom.;
• sol - 2-3 kašičice;
• pavlaka – 250 ml.

Priprema

Prokuhajte mleko sa dodatkom soli. U međuvremenu umutite jaja, ne morate previše da se trudite, važno je samo miješati dok ne postane glatka. Nakon što mlijeko provri, smanjite vatru, ulijte smjesu od jaja, promiješajte i dodajte pavlaku. Nemoguće je prestati da se mešate u ovo. Nakon otprilike 5 minuta počeće da se formiraju zgrušani ugrušci, između kojih je surutka. Sada sve bacamo u cjedilo obloženo gazom, presavijeno u 3-4 sloja. Pustite da tečnost ocedi. Na kraju stavljamo presu - zgodno je staviti običnu ravnu ploču i na nju staviti bocu vode. Čekamo da se sir ohladi, a zatim ga stavite u frižider. Ako ste ga pripremili uveče, do jutra će domaći sir biti gotov!

Tvrdi domaći mlečni sir

Sastojci:

• suhi nemasni svježi sir - 1 kg;
• domaće mlijeko – 700 ml;
• jaja – 3 kom.;
• soda bikarbona– 1 kašičica;
• puter 82,5% masti;
• sol - ½ kašičice;
• mljeveni crni biber.

Priprema

Svježi sir istrljajte rukama da uklonite velike grudvice. U šerpu (najbolje aluminijumsku) sipajte mleko i stavite na vatru. Čim se počnu pojavljivati ​​prve lukovice, dodajte mu svježi sir. Vatra bi trebala biti mala. Smjesu prokuhajte uz stalno miješanje. Kuvajte oko minut i po. Sada preko druge prazne tepsije stavite cjedilo, prekrijte ga gazom koja je prethodno bila presavijena na pola. Sirnu masu stavite u cjedilo i pustite da se surutka ocijedi. Ovo će trajati oko 5 minuta. Dobijenu skutu stavite u tepsiju od livenog gvožđa, dodajte jaja, omekšali puter, sodu, so i biber (bolje je da je sveže mlevena). Sve izmiksajte dok ne postane glatko. Stavimo na vatru (treba da bude malo više od minimuma) i stalno mešamo. Najprikladniji način da to učinite je drvenom lopaticom. Čim masa počne da zaostaje za zidovima, sir je spreman! Ovo traje otprilike 6-7 minuta. Stavite sir na prozirnu foliju namazanu biljnim uljem, zamotajte, dajući mu željeni oblik. Čim se sir ohladi, stavite ga u frižider. Sutradan će biti spreman za upotrebu. Ova količina proizvoda daje otprilike 650-700 g sira. Može se umotati u čistu krpu i čuvati u frižideru do mesec dana.

Domaći sir od kiselog mleka u loncu

Sastojci:

• kiselo mlijeko - 3 l.;
• jaja – 3 kom.;
• sol – 2 kašičice.

Priprema

Pomešati kiselo mleko, so i jaja. Stavite masu u posudu za multivarke, na uređaju odaberite način "Pečenje" i vrijeme - 20 minuta. Ovo je neophodno da bi se surutka odvojila. Kada je proces završen, dobijenu usirena masu stavite u cjedilo. Kada surutka skoro prestane da curi, na vrh stavite tanjir i posudu sa vodom. Tako će pod presom tečnost i dalje izlaziti. Dobijeni sir stavite u frižider na 12 sati, nakon čega je domaći sir od kiselog mleka potpuno spreman za upotrebu.

Domaće od mlijeka

Sastojci:

Priprema

Kefir stavite u šerpu i zagrijte dok se masa ne podijeli na sirutku i svježi sir. Ocijedite smjesu u cjedilo. Dobijenu sirutku ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana da ukiseli. Nakon toga prokuhajte mlijeko, ulijte surutku i ostavite na laganoj vatri 10 minuta, nakon čega će se na površini formirati sir. Odvojite ga od surutke, posolite i dobro promiješajte. Sirnu masu stavite pod presu i ostavite 12 sati.Sada je domaći Adyghe sir spreman!

Sigurno ste oduvijek mislili da je napraviti domaći sir od mlijeka veoma teško. Hajde da razbijemo ovaj mit. Ukusno, zdravo (bez štetnosti aditivi za hranu), nježan - to je sir koji se pravi od mlijeka, pripremljen kod kuće prema receptu predstavljenom u nastavku. Ovaj sir je najbolje praviti od kozjeg mleka. Ali i prirodno kravlje mlijeko je odlično.

Sastojci:

Mlijeko- 2 litre

pavlaka 20%— 0,5 litara

Jaja— 5-6 komada

Sol- 1 kašičica.

Kako napraviti domaći sir od mleka

1 . Stavili smo mlijeko na vatru. Trebaće ga dovesti do ključanja.

2 . Dok mlijeko ključa, pripremite starter. Jaja dobro operite i oblikujte u šolju.

3 . Jaja umutite pjenjačom dok ne postane glatka.

4 . Dodajte pavlaku.

5 . Mix. Dobijamo predjelo za domaći sir. U starter ili mlijeko možete dodati sol po želji. Usput, tada možete prilagoditi količinu soli po svom ukusu. Uz jednu kašičicu ovaj sir ispadne blago slan.

6 . Kada je mleko provrilo, u njega sipajte starter.

7 . Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Neprestano miješajući. Mlijeko se podsiri i surutka se odvaja od skutne mase.

8 . Gazu, presavijenu u 3-4 sloja, stavite u sito ili cjedilo. Drain. Sirna masa ostaje na gazi, surutka se slijeva.

Predjelo od sira kod kuće

U prvoj fazi priprema se sirni starter od jaja i pavlake, kako je gore detaljno opisano. Zatim treba ostaviti 0,5 litara surutke, koja ostaje nakon što usidreno mlijeko ocijedite iz tiganja kroz gazu. Ova teglica seruma može se čuvati u frižideru.

Sledeći put kada pravite domaći sir, jednostavno dodajte 1 kašiku sirćeta od 9% u surutku (treba da bude sobne temperature). Starter za sir je spreman.

Tako ćete u svom frižideru uvek imati domaću kvasinu od sira.

9 . Pokrijte vrh domaćeg sira gazom.

10 . Zatim ravnom pločom.

11. I stavite presu na tanjir na vrhu. U našem slučaju, ovo je tegla vode od tri litre. Ostavite 5-6 sati.

Ukusni domaći sir je spreman

Prijatno!

Recepti i tajne domaćeg sira

Ljubitelji sireva dobro znaju za brojne sorte i bogatstvo njihovih okusa. Ima toliko varijanti, počevši od svježeg sira pa do mirisnog parmezana, i topljenih sireva, i onih svijetlih poput mocarele i fete, i maslackastih tvrdih, i sa bijelom, plavo sivom plijesni, možete ih nabrajati dugo, ali ne može svako da napravi domaći sir od mleka. Pa čak i tada, iz jednostavnog razloga što nikada nisam pokušao da izmislim ovaj protein ukusan proizvod u vašoj kuhinji.

Sve je vrlo jednostavno, ekonomično i zdravo, jer samo vi svom siru nećete dodavati razne štetne hemikalije, pojačivače ukusa itd. Svaki proizvođač sira, čak i amater, ima svoju tehnologiju, svaki ima svoje tajne, ali ukusni recepti oni to neće sakriti od nas. Zato pokušajmo da se pohvalimo našim najmilijima o našim izumima u umjetnosti sira.

Domaći sir od kozjeg mleka

Nekoliko riječi o tome kako možete diverzificirati domaći sir s mlijekom. Ovaj sir se odlično slaže sa začinskim biljem, kao i sa kimom i korijanderom. Ovi začini se mogu dodati ili unutra ili uvaljati u gotov komad sira i ostaviti da se stvrdne. Prvo, probajte napraviti kozji sir po jednostavnom i brzom receptu:

• Kozje mleko – 2 litra.
• Prehrambeno sirće – 4 supene kašike.
• Sol - po ukusu, oko 40 grama.

Zagrijte na vrlo laganoj vatri kozjeg mleka u šerpi. Potrebno je stalno malo miješati. Da bi se mlijeko počelo zgrušavati - pretvoriti u sir potrebno je uliti sirće i stalno miješati. Sir treba da postane gust, da se pretvori u jedan komad, samo lagano mešanje sprečiće da se sir raspadne.

Isključite vatru i stavite sir na gazu, pustite da se surutka dobro ocijedi. Što više surutke iscuri, to će kozji sir biti suvlji. Sir pomiješajte sa solju i stavite u oblik koji vam odgovara, ostavite u frižideru da se stegne.

Domaći sir od kravljeg mleka

Od kravljeg mleka možete pripremiti gotovo sve poznate i nepoznate sorte sira. Na primjer, u frižideru uvijek možete imati domaći mliječni sir poput feta sira, jer se brzo i lako priprema, a na njegovu proizvodnju nećete potrošiti mnogo novca. Približna količina sira na izlazu je 300 grama.

• Kravlje mlijeko - 1 litar.
• Jaja – 3 komada.
• Sol – 2 supene kašike.

Počnimo tako što mlijeko proključa na laganoj vatri, kako se ne bi stvorila “koža”. Dok mlijeko ključa, razblažite u njemu so, ostavite i radite na preostalim sastojcima. Jaja dobro umutite sa pavlakom, a zatim ovu smesu sipajte u mleko uz stalno mešanje da hrana ne zagori.

Nakon 10 minuta na površini će se pojaviti komadići sira koje treba staviti na gazu, a zatim ostaviti da se surutka cijedi nekoliko sati. Zatim siru treba dati oblik, za to pravimo takozvanu presu: ne skidajući ga iz gaze, sir stavljamo na dasku, pokrijemo ga drugom kuhinjskom daskom, a na vrh stavimo teglu ili tepsiju sa vodom, najmanje 1 litar, i sakrijte u frižider. Sutradan možete slobodno probati domaći sir. Ovaj recept je vrlo sličan onome što smo pogledali korak po korak fotografije u prvoj verziji. Samo što ispadne slano.

Domaći sir od mlijeka i svježeg sira

Od mlijeka i svježeg sira možete izmisliti vrstu sira kao što je suluguni ili Adyghe sir. Vrlo su slični, posebno po načinu pripreme. Postoji jedan uslov - Adyghe sir treba kuhati ne više od pola sata, ali za suluguni mlijeko treba kuhati duže.

• Mlijeko – 1 litar. Mleko za recept se uzima iz prodavnice, iznad 3% masnoće.
• Maslac – 100 grama.
• Svježi sir – 1 kilogram.
• Sol – 1 kašika.
• Jaja – 3 komada.
• Soda – 1 kašičica.

Prije svega potrebno je mlijeko prokuhati na laganoj vatri, nakon što proključa dodati svježi sir i kuhati, miješajući, oko 1 sat - 40 minuta. Sve stavimo u cjedilo i pustimo da se surutka cijedi oko nekoliko sati.

Sirnu masu stavimo u tepsiju u koju dodamo sledeće proizvode, treba da budu sobne temperature, kao i sir: jaja, puter i so. Dobro promiješajte i vratite smjesu na vatru pola sata na srednjoj jačini. Nakon 10 minuta izvadite domaći sir iz mlijeka, prebacite ga u činiju i ostavite da se ohladi, a zatim stavite u frižider dok se potpuno ne stegne. Mali trik - posudu ili kalup namastite uljem kako bi se sir lakše skidao. I trebat će vam surutka da ispečete ukusne palačinke sa sirom.

Domaći sir od mleka i kefira

Vrlo jednostavno i ekonomičan recept sir, pod egzotičnim nazivom "panir". Umjesto kefira možete koristiti običan jogurt bez dodataka, limunov sok ili surutku.

• Domaće kravlje mlijeko - 1 litar.
• Kefir - 200 mililitara.

Mlijeko treba prokuvati na srednjoj vatri, a zatim uliti kefir, vrlo polako i pažljivo, uz stalno miješanje. Ostavite malo na vatri, a kada se gruša pojavi na površini, stavite je na gazu i pustite da se ocijedi. Mnogi ljudi preporučuju da se surutke ne otarasite, jer se od nje može napraviti brdo ukusnih palačinki ili pripremiti okrošku, zdrava pića. I također – pripremite nemasni svježi sir.

Sir ostavite u gazi, čvrsto zavežite, stavite na kuhinjsku dasku, odozgo treba presa - na sir stavite drugu dasku za rezanje na koju stavljamo litarske tegle pun vode. Ukusni domaći sir možete probati nakon samo nekoliko sati provedenih pod pritiskom i 1 sat u frižideru.

Domaći sir od kiselog mleka

• Mlijeko – 1 litar.
• Kopar - pola grozda.
• Jaje – 1 komad.
• Sol - po ukusu, ne više od 1 kašičice, tako da će sir izgledati kao Adyghe sir.

Stavimo mlijeko da se kiseli nekoliko dana na tamnom mjestu, možda ispod stola u kuhinji. Jaje dobro umutite sa solju, sitno nasjeckajte zelje i dodajte u jaje. Sada dodajemo proizvode u kiselo mleko i stavite na srednju vatru uz mešanje dok se na površini ne pojavi skuta i dok se surutka ne odvoji.

Stavite smjesu u gazu i cjedilo i pustite da se surutka ocijedi. Zatim ga prebacimo u kalup i ostavimo pod presom (kao presa može poslužiti bilo koja posuda napunjena vodom) nekoliko sati. Zatim stavimo naš domaći sir u frižider, probamo i uživamo.

Domaći tvrdi sir od mleka

• Mlijeko – 1 litar.
• Jaja – 2 komada.
• Maslac – 100 grama.
• Domaći svježi sir – 800 grama.
• Sol – 1 kašičica.
• Soda – 1 kašičica.
• Omiljeni začini i začini - možete koristiti papriku, kim, korijander, sušeno bilje, kari, kurkumu.

Mlijeko je potrebno pomiješati sa svježim sirom i staviti na laganu vatru dok mlijeko ne počne da ključa (ne ključati). Zatim ga stavimo na gazu, iscijedimo surutku, pustimo da se ostatak tečnosti ocijedi, a sir ostavimo u cjedilu sat-dva.

U međuvremenu pomiješajte jaja, sol sa sodom, začine i začine u posudi. Kada višak surutke ostane u tiganju, vratite svježi sir na laganu vatru, zajedno sa puterom, a također dodajte smjesu od jaja. Smjesu sira morate stalno miješati kako hrana ne bi zagorjela do dna tiganja. Masa će se početi zgušnjavati, rastezati i postati homogena - to je znak da je vrijeme da je isključite.

Prebacimo u kalup, stavimo u frižider, ohladimo i probamo.

Domaći sir od mlijeka i pavlake “Mascarpone”

Ovaj sir možete napraviti i sami, jer ga ne možete kupiti svuda i skup je. I idealan je za pripremu deserta poput tiramisua, pa hajde da pripremimo mascarpone kod kuće od nekoliko sastojaka.

• Mlijeko – 200 mililitara.
• Pavlaka – 700 mililitara (visok sadržaj masti, oko 30%).
• Limunov sok – 2 kašičice.

Mlijeko zajedno sa pavlakom zagrijte na srednjoj vatri, ne kuhajte uz stalno miješanje. Nakon što se temperatura smjese podigne na 70 stepeni, dodajte limunov sok i držite na vatri još 10 minuta, zatim ugasite, stavite na gazu, ostavite da se sama ocijedi, pa nakon sat vremena ocijedite dobro. Ostavite da se ohladi u frižideru u formi, a možete ga kušati uz tost ili u desertima.

Domaći sir od kravljeg mleka "Mocarela"

Pravljenje domaćeg sira od mlijeka poput mocarele izgleda nerealno, ali sve je mnogo jednostavnije nego što možete zamisliti. Uostalom, postoje i jednostavni i složeni recepti za male proteinske kuglice, koje su tako ukusne u salatama i jednostavno uz vruće krutone, na pizzi. Glavna stvar je pronaći i kupiti potreban enzim u ljekarni, u našem slučaju pepsin.

• Punomasno mlijeko – 2 litra.
• Pepsin – ¼ kašičice.
• Voda – 2 litre.
• Limunov sok – 2 kašičice.
• Sol – 2 kašičice.

Prije svega, potrebno je razrijediti pepsin u 100 mililitara vode. Sada stavite mlijeko na vatru i zagrijte ga bez da proključa. Dodajte pepsin i limunov sok, promiješajte. Kada se sir pojavi na površini i sirutka počne primjetno da se odvaja, isključite ga i stavite svježi sir na gazu, dobro istiskujući višak vlage.

Ponovo zagrijte surutku i posolite. Sir u gazi umočite u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a isti postupak ponovite tri puta. Zatim formiramo loptice od mocarele, pustimo ih da se ohlade, a domaći sir sakrijemo u frižider. Zapamtite, da bi mocarela duže zadržala, potrebno je da je držite u tegli sa ohlađenom surutom.

Domaći mlečni sir sa belim lukom i šargarepom

• Mlijeko – 1 litar.
• Svježi sir – 1 kilogram.
• Maslac – 70 grama.
• Pavlaka – 3 kašike.
• Jaja – 3 komada.
• Sol – 1 kašičica.
• Soda – 1 kašičica.
• Beli luk - 3 čena.
• Šargarepa – 1 komad, male veličine.

Na kraju će takav sir ispasti poput mramora, a uz tost ili krutone, ili samo za sendviče na putu, ispada jednostavno ukusan. Šargarepu narendajte na sitno rende, pomiješajte je sa svježim sirom i mlijekom. Stavite na laganu vatru i mešajte 10 minuta. Stavite na gazu i ostavite da se surutka i sok ocijede. Iscijedite višak vlage.

U svježi sir dodajte sodu, jaja, sol, bijeli luk i puter sa pavlakom. Sastojke dobro promiješajte i dinstajte na laganoj vatri još 10 minuta. Sir će se početi pretvarati u jednu grudvicu, stavite ga u cjedilo i ostavite da se ohladi. Zatim ga prebacimo u kalup i stavimo u frižider kada se stegne.

Ako vi ili vaša porodica ne volite okus bijelog luka, uopće ga ne morate dodavati, umjesto toga možete nasjeckati sitno nasjeckano zelje ili ne dodati ništa osim šargarepe. Ovo jelo izgleda i ima odličan ukus, ali i zdravo.

Domaći mlečni sir "krem sir"

• Mlijeko – 100 mililitara.
• Svježi sir - 200 grama (bolje je uzeti domaći sir da sir ispadne kao topljeni sir, mekan, ali malo masan).
• Maslac – 30 grama.
• Škrob (možete uzeti brašno) – 1 kašika.
• Jaje – 1 komad.
• Soda - nešto manje od pola kašičice.
• Začin za kurkumu je za boju, a ako želite da se osjeti ukus, dodajte još.

Ovaj domaći sir od mlijeka i svježeg sira priprema se vrlo brzo, ali ispada jednostavno divan, konzistencija i okus su poput skupog krem ​​sira iz trgovine. Da biste ga pripremili, potrebno je da napravite bešamel sos, a takođe i mikserom izmiksate neke sastojke. Dakle: pomiješajte svježi sir sa jajetom, sodom i solju u homogenu masu.

Pripremimo bešamel sos: u šerpi otopite puter i dodajte mu brašno, dobro promešajte da nema grudvica. Dodajte mlijeko, ponovo promiješajte, ako želite, dodajte svoje omiljene začine, dobro zagrijte, ali ne prokuhajte.

Nakon 5 minuta, kada sos postane kao 20% kisele pavlake, dodajte svježi sir sa jajetom, sodom i solju, promiješajte i dobro zagrijte 5 minuta, opet ne dovodeći do ključanja. Dodajte kurkumu za boju ili bilo koje druge omiljene sastojke, na primjer, začinsko bilje ili dimljeno meso, bijeli luk i tako dalje.

Sir prebacite u teglu i ohladite u frižideru, ili ga jedite toplog, namazanog na tost od belog hleba.

Domaći sir od mlijeka, jogurta i kajmaka “Fromage-Blanc”

• Mlijeko, najmanje 3% masti – 2 litra.
• Jogurt bez aditiva, prirodan – 300 mililitara.
• Krema 20% masti – 250 mililitara.
• Limunov sok – 2 kašičice.

Mlijeko i vrhnje zagrijte na laganoj vatri, povremeno miješajući, ne dovodeći do ključanja. U tanjiru pomiješajte limunov sok sa jogurtom. Smjesu od jogurta dodajte u mlijeko i vrhnje, promiješajte i ostavite na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja.

Kako se smjesa zagrije, počeće da se zgruša i na površini će se pojaviti komadići sira. Kada se surutka vidno odvojila, isključite vatru i ostavite unutra toplom mestu 1 sat poklopljeno u šerpi. Nakon toga sir treba staviti u cjedilo, koje prekrijemo s nekoliko slojeva brendiranja i pričekati da se višak vlage ocijedi. Inače, bolje je ostaviti surutku i napraviti ukusne palačinke.

Što više sirutke iscuri, to će sir biti suvlji; posebno su suva kiša potrebna za pečenje kolača od sira, a vlažnija za sendviče. Ostavljamo nekoliko sati - dnevno, pod pritiskom: sir prebacimo u kalup, na njega stavimo dasku za rezanje na koju stavimo litarsku teglu napunjenu vodom. Ostavite da se ohladi i čuvajte u frižideru.

Domaći sir od mleka i surutke “A la Ricotta”

• Mlijeko – 1 litar.
• Surutka – 5 litara.
• Vinsko sirće - 3 supene kašike.

Tako nam je za pravljenje domaćeg sira dobro došla surutka, koju smo, izvinite na tautologiji, dobili od sira. Dakle, u većoj šerpi treba dobro zagrijati mlijeko pomiješano sa surutom, ali ne prokuhati, smanjiti vatru i lagano promiješati. Sada dodajte vinsko sirće, zagrijte još 7 minuta, pa dobro poklopite poklopcem, sklonite sa vatre i ostavite na šporetu jedan dan.

Svježi sir sljedećeg dana treba staviti na gazu, istisnuti višak i ostaviti da sir odstoji oko 2-3 sata da se ne osuši. Ne ostavljajte više dugo vremena. Sada ga možete staviti u kalup i odmah probati ukusne sendviče.

Domaći mlečni sir "slatka skuta"

• Mlijeko pečeno – 1 litar.
• Pavlaka srednje masnoće – 1 šolja.
• Šećer od trske – 2 kašike.
• Jaja – 1 kom.
• Soja sos – 1 kašika.
• Začini i začini - po ukusu. Na primjer, cimet i karanfilić, muškatni oraščić.

Mlijeko stavite na laganu vatru i, ne dovodeći do ključanja, dobro ga zagrijte, povremeno miješajući. U međuvremenu: pomiješati začine sa šećerom i samljeti sa jajetom. Ovde, nakon što se šećer otopi, dodajte kašiku soja sosa.

Zagrejano mleko i mešavinu jaja, šećera i začina pomešati sa sosom. Kada se na površini pojavi zgrušana masa, isključite vatru i ostavite u tiganju 40 minuta.

Zatim stavite sir na gazu i procijedite višak tečnosti, po potrebi možete iscijediti surutku. Sada ga stavljamo u tanjir i stavljamo pod prešu (možete napraviti od svega što je teže od 1 kilograma, npr. daskom obložite kalup sa sirom, stavite litarsku teglu vode ili lonac, ili uteg na vrhu). Ohladite u frižideru i poslužite uz bilo šta, idealno za slatke palačinke.