Koje vrste gljiva ima u šumi? Jestive gljive - fotografije i nazivi za berača gljiva. Karakteristike jestivih gljiva

Odlazak u šumu gotovo je uvijek popraćen sakupljanjem šumsko voće ili pečurke. A ako smo već proučili, pređimo sada na gljive.

Pečurke su veoma hranljiva i zdrava namirnica. Gotovo svaka kultura ih koristi za kuhanje. Većina jestive pečurke raste u srednjoj zoni - u Rusiji i Kanadi.

Ova biološka vrsta je od posebne vrijednosti zbog svog sastava: Njihov visok sadržaj proteina omogućava im da zamene meso. Nažalost, visok sadržaj hitina garantuje složeniji i dugotrajniji proces varenja gljiva.

Koje vrste gljiva postoje: vrste, opis, fotografija

Ljudi su navikli da stabljiku i klobuk, koji su pogodni za hranu, nazivaju gljivom. Međutim, ovo je samo mali dio ogromnog micelija, koji se može nalaziti i u zemlji i, na primjer, u panju. Postoji nekoliko uobičajenih jestivih gljiva.

Spisak nejestivih gljiva

Uz svu svoju raznolikost, svijet gljiva je samo napola koristan za ljude. Druge vrste su opasne. Nažalost, vrste gljiva koje mogu uzrokovati ogromnu štetu ljudima ne razlikuju se mnogo od svojih zdravih i ukusnih kolega. Jedini način da osigurate svoju sigurnost je da sakupljate i jedete samo poznate gljive.

Klasifikovani su kao opasni.

1. Svinja je mršava. Može oštetiti bubrege i promijeniti sastav krvi.
2. Gall mushroom. Slično bijeloj, razlikuje se u crnoj mrežici na bazi.
3. Death cap. Smatra se najopasnijom od svih gljiva. Najčešće se miješaju sa šampinjonima. Od potonjeg se razlikuje po odsustvu suknje i bijelih ploča. Jestive gljive imaju obojene ploče.
4. Muhari. Najpoznatija od opasnih gljiva. Postoji mnogo podvrsta, klasična ima crvenu pjegavu kapu, a mogu biti i žute i bijele kape. Postoje i jestive podvrste, međutim, stručnjaci pozivaju da se ne jede nijedna muharica.
5. Red. Ima nekoliko varijanti koje su podjednako opasne za ljude.
6. Lažni miris. Izgleda kao svoj jestivi pandan, osim suknje na nogama. Opasne gljive ga nemaju.
7. Talker. Ima šuplju stabljiku i mali klobuk. Nema jak miris.
8. Vlakna vlakna. Raste u raznim šumama i baštama, voli bukvu i lipu. U slučaju trovanja simptomi će se pojaviti u roku od nekoliko sati.

Jestive pečurke Sibira, Ural, ruski sjever, općenito, cijela zona tajge naše zemlje. Tajga pečurke, koje svi volimo da lovimo, jer je lov na gljive tihi lov, koji ne zahtijeva snimanje. Svake jeseni gomile ljudi odlaze u tajgu i skupljaju kutije pune raznih jestivih gljiva. Pečurke su veoma hranljiva hrana, iako zbog nekih svojih karakteristika naše telo ne može da apsorbuje sve hranljive materije. Gljive sadrže mnoge esencijalne aminokiseline, ali mnoge od njih se ne apsorbiraju zbog hitinske ljuske, koja se ne otapa u želučanom soku. Međutim, nisu sve gljive takve. Pa čak i ako ponekad ne dobijemo onoliko koristi koliko bismo željeli, ipak ne možemo odoljeti takvoj jesenskoj poslastici. dakle:

Bijele pečurke Sibira

Ili Volzhanka, kako je popularno zovu, radije raste u brezovim šumama ili mješovitim na dobro osvijetljenim područjima među travom. Formira mikorizu sa brezom, uglavnom sa starim stablima. Ponekad se nalazi na vlažnijim mjestima. Dobra žetva ovih gljiva može se prikupiti u šumama sjevera klimatska zona. Obično raste u grupama, ali se nalaze i pojedinačne jedinke.
Najpovoljniji period za lov na drhtavicu počinje krajem jula i traje do prve polovine septembra, iako se ova gljiva može naći u junu i oktobru.Izgled ove gljive izgleda ovako:

• Klobuk je levkastog oblika, sa dobro utisnutim središtem, a kako gljiva sazrijeva, poprima ravniji oblik. Rubovi su okrenuti prema dolje, a površina je prekrivena debelim, gustim vlaknima raspoređenim u obliku koncentričnih krugova. Rub klobuka je dobro dlakav. Boja je ružičasto-narandžasta, blago crvenkasta; na suncu koža blijedi i postaje blijedoružičasta ili bjelkasta. Promjer rijetko prelazi 10 cm, ali postoje primjerci s velike veličine(do 15 cm) šeširi;
• noga je kratka, visoka do 6 cm i debela do 2 cm, u obliku cilindra sužava se prema bazi ili glatka, prekrivena pahuljicama. Vrlo je gust, ali se kod odraslih gljiva unutar njega formira šupljina. Ponekad postoje male rupice sa vanjske strane. Boja površine je ružičasta;
• pulpa je krhka (kod mladih pečuraka je gušća), krem ​​ili bijele boje; kada je oštećena, obilno luči bijeli mliječni sok, koji je ljutkastog okusa i ispušta laganu smolastu aromu. Na pauzi, kada je u kontaktu sa vazduhom, njegova nijansa se ne menja;
• ploče su česte i uske, spuštaju se duž stabljike, bjelkaste nijanse. Postoje i male međuploče;
• Spore su bijele.

Russula

Koliko ih ima tamo? Ime je isto, ali se jako razlikuju po boji. Puno raznolikosti. Klobuk svih russula prekriven je filmom, a ova gljiva se razlikuje po boji filma. Ali bez obzira koje je boje klobuk, meso russule, poput vrganja, uvijek ostaje šećerno bijelo. Ovo je najvažnija razlika i znak delikatne gljive zvane russula. Još jedno uobičajeno ime za pečurku je modrica. Raste svuda na Uralu i u Sibiru. Ljuskava ili zelenkasta russula (R. virescens), zelena russula (R. aeruginea) i njihovi analozi - imaju opasne otrovni dvojnik- bleda žabokrečina. Period plodonošenja ovih gljiva se poklapa, rastu podjednako u mješovitim i listopadne šume, pa čak i izgledaju slično sa snježno bijelim nogama i pločama, kao i travnato-zelenim ili sivo-zelenim kapama. Stoga se pri sakupljanju russule sa zelenom kapom ne mogu „testirati na jeziku“, a „laž“ se ne može odrediti drugim tipičnim karakteristikama žabokrečine. spoljni znaci- prisustvo prstena i volve na nozi.

Gruzd

Ima pergamenta, žute, crne, ali ova mlečna pečurka je suva. Klobuk je na vrhu levkast, dok je klobuk mlade gljive ravan. Ploče ispod klobuka su česte, stabljika je gusta, iste boje kao klobuk; pulpa je lomljiva. Suhe mliječne gljive su dugo bile cijenjene u ruskoj kuhinji zbog svog ukusa i mirisa. Jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u Sibiru, Uralu i istočnoevropskoj ravnici. Suhe mliječne gljive - uobičajene u četinarima i mješovite šume. Ova vrsta se zove Russula delica, ili podgrudok. U suštini, to je rod russula. Prave mliječne pečurke su rijetki stanovnici šuma, mnogo ih je teže pronaći, imaju gorak mliječni sok. A takozvane suhe mliječne gljive rastu od jula do oktobra u brezovim šumarcima, borovim i četinarskim šumama, a njihova količina može biti jednostavno nevjerovatna. Pronađite ova čvrsta bijela stvorenja na suhom, tamnom tlu četinarske šume veoma jednostavno. Bespomoćna bijela boja ističe se na tamnoj pozadini zemlje i otpalih borovih iglica. Ali među travom, potraga postaje složenija: morate pažljivo pogledati svaki tuberkul. Suve dojke ima belu glatku površinu. Kod mladih plodišta ima blagu plavkastu nijansu, a plava boja na poleđini gljive je još uočljivija. Promjer kapice može doseći 20 cm, dok je u početku oblik uvijek konveksan s malom rupom u sredini, rubovi su okrenuti prema dolje. Što je gljiva suva mlijeka starija (fotografija ispod), to se klobuk više otvara, puca po suhom vremenu, a u kišnim ljetima sigurno je izjedu puževi i muhe. S vremenom se po cijeloj površini pojavljuju žute i smeđe mrlje. Suve mlečne pečurke - lamelarne pečurke, sa belim gustim mesom, bez izraženog ukusa i mirisa

Chanterelle

Gljiva je jestiva, a kulinari su je nezasluženo svrstali u treću kategoriju. Lisička je dobila ime zbog svoje žute boje. Gljive su kao žumance, a kada ih ima puno, to je kao živi omlet smrznut na travi. Pogledajte ih pažljivije i vidite kako se nježni žuti nabori ploča maštovito granaju sve do tla duž sužene stabljike. Vijugave i zaobljene ivice valovitih kapica su predivne. zaslužuju ne samo pažnju berača gljiva, već i poštovanje. Lisičarke uvijek rastu u velikim porodicama, ponekad zauzimaju čitave livade. IN u mladosti Pečurke su konveksne, prilično uredne, poređane, ponekad poredane u redove. Oni "stariji" imaju visoku nogu, ujednačenu kapu, mesnati su, gusti - radost berača gljiva. Ali posebno je prijatan miris lisičarki, tipičan je za ovu vrstu gljiva i sigurno se ne može pobrkati ni sa jednom drugom. Neki berači gljiva, hvaleći gljive, opisuju ovaj miris kao mješavinu parenog brezinog lista i mente.

S godinama se kod lisičarki mijenja samo jedno: njihovo elastično mlado tijelo dobiva gumeniju strukturu, posebno po suhom vremenu, a postaje mlohavo po vlažnom vremenu. Pred kraj ljeta klobuk gljive poprima oblik lijevka, čiji rubovi često postaju neravni, kao da su poderani.

Ponekad gljivar dugo luta šumom, pogotovo ako je suho vrijeme, gleda srušeno drveće, uzburka staro lišće i odjednom izađe na čistinu posutu lisičarkama; čak i u sušnim vremenima možete profitirati od ovih gljiva pokupivši ih dosta.

Prve lisičarke, zavisno od područja, ne pojavljuju se u isto vrijeme, neke nešto ranije, druge nešto kasnije, ali već sada, početkom jula, definitivno su tu u šumi. Hrpe, pruge, krugovi su omiljene opcije postavljanja za porodice lisica. Usput, lisičarke možete sakupljati ne samo u košarama, već iu kantama, vrećama, ruksacima, ovo je jedina vrsta nekrhke gljive, pa čak i najproduktivnija vrsta, na bilo kojem području, posebno ako ima dovoljno vlage u tlu, lisičarke čine oko četvrtine svih gljiva mješovitih šuma.

Kabanica

- Postoji takva gljiva. Za razliku od drugih, ima potpuno zatvoreno plodište, unutar kojeg se formiraju brojne spore. Među njima nema otrovnih kabanica. Ako se tako zovu, to znači da se uvijek pojavljuju nakon kiše. Mlada plodna tijela puffballa su jestiva. Ukusne su i hranljive kada se prže, u čorbama i supama. Kada se osuše i kuvaju, zadržavaju belu boju. Što se tiče sadržaja proteina, superiorni su čak i od vrganja.

Valuy

Ostali nazivi: bik, plačljiva gljiva i . Ovu tajga gljivu je lako prepoznati. Šešir mladih Valujeva je kao mala klizava lopta, a onih starijih raširenih ravnim krovom. Neki berači gljiva ne skupljaju valui, jer ako to urade, korpa će se vrlo brzo napuniti. Ali zašto prezirati ove jestive gljive, iako spadaju u treću kategoriju? Dakle, berači gljiva moraju znati da je gobi veoma ukusan u kiseljenju, kada ga ima samo jedan, tj. bez primjesa drugih tajga gljiva. Najbolje vrijeme za prikupljanje vrijednosti je kada su rođene u krdima. I nema potrebe da se plašite ljutog ukusa sirove gljive, potpuno nestaje kada se kiseli. Ali bolje je valui soliti na vruć način, tj. Kuvajte 10 minuta prije soljenja.

Champignon

Svijetlo siva gljiva. Najpopularnija i najrasprostranjenija gljiva na svijetu. U prirodi rastu: na mjestima s vlažnim tlom; na tlu s velikom količinom prirodnih gnojiva; na zemljištima bogatim kompostom. U Rusiji se mogu naći nedaleko od ljudskog stanovanja, u šumi, na livadi, na šumskoj čistini. Raznolikost vrsta je toliko široka da ponekad iznenadi čak i iskusne berače gljiva. Najčešća je obična livada koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini i uspješno se uzgaja na farmi gljiva. Sve vrste šampinjona su donekle slične, ali imaju i uočljive razlike. Livadska, ili obična - gljiva bijela, sa zaobljenom kapom, čiji su rubovi zakrivljeni prema unutra i pritisnuti na stabljiku. Težina mu se kreće od 10 do 150 g. Livadski šampinjon je nepretenciozan i može rasti u blizini domova ljudi, posebno u ruralnim područjima. Klobuk mijenja oblik kako gljiva raste. Zadržava svoju konveksnost, ali postaje sve ravnija. Ploče ispod su labave, tanke i široke. Ružičaste su boje i postepeno dobijaju smeđu nijansu. Boja samog klobuka je bijela, sa sivkastim ljuskama u sredini. Postoje livadske vrste sa bijelo-ružičastim ili sivim klobukima, čija je površina meka i svilenkasta na dodir.

Stabljika ove gljive je gusta, vlaknasta i prilično široka. Njegov prečnik dostiže 1-3 cm Visina noge je 3-10 cm. Glatka je, proširena u dnu. Dok je gljiva mlada, njen klobuk je bijelim pokrivačem povezan sa stabljikom, ali s vremenom ta veza nestaje, a ostaje tanak bijeli prsten. Može postojati ili potpuno nestati s rastom gljivice.

Posebnost je njegova pulpa, tačnije boja. Gusta, bijela, kada se skine mijenja se, postaje ružičasta. Ove gljive imaju prilično jaku i ugodnu aromu gljiva. Ne samo jestivo, već veoma ukusni šampinjoni livade se koriste za pripremu raznih jela, a jedu se čak i sirove. Razlikujte jestive šampinjone od sličnih otrovne pečurke, možda po evidenciji. Kod šampinjona su tamne boje, dok su kod otrovnih gljiva svijetle, ponekad žućkaste. Prema sopstvenim dijetalna svojstva inferiorniji u kalorijskom sadržaju od mnogih gore navedenih gljiva.

Ispod su slike u boji nekih jestivih gljiva i njihovi detaljni opisi, koji će praktički pomoći beračima početnicima da razumiju vanjske znakove gljiva koje se sakupljaju, a također će omogućiti da se uvjerite da su sakupljene gljive jestive.
Treba imati na umu da gljive imaju veliku varijabilnost u obliku, veličini, boji i konzistenciji. Ovisno o prirodi tla, okolnoj vegetaciji i vremenu, izgled i konzistencija gljive mogu značajno varirati, ali iskusni berači gljiva neće pogriješiti.
Često u susjedstvu rastu gljive iste vrste, u kojima promjene nisu tako drastične i koje su, takoreći, prelazne na gljive obične po izgledu.
Opisi gljiva sastavljeni su na način da se prvo daju karakteristike klobuka, donjeg sloja koji nosi spore (spužva ili ploče), zatim peteljke, pulpe gljive, njenog mirisa i okusa, kao i boje pečurke. opisani su spori prah.

Vrganji.
Lokalni nazivi: vrganj, belovik, brusnica.
Klobuk je mesnat, mlade pečurke imaju blijedožućkastu boju. Kasnije klobuk postaje kestenjastosmeđe boje, ponekad tamnosmeđe (kod vrganja koje rastu u borovim šumama). Oblik klobuka je okrugao, konveksan, zatim ravniji. Gornja površina klobuka je glatka, donja je spužvasta, fino porozna, kod mlade gljive je bijela, kod zrelije je žućkasta sa zelenkastom nijansom.
Pulpa je gusta, prijatnog mirisa i ukusa pečuraka, a kada se lomi ostaje bijela.
Prašak spora je smeđe ili žućkasto-smeđe boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Četinarske i listopadne šume, uglavnom pod borom, smrekom, brezom i hrastom. Vrganji se pojavljuju od sredine jula do sredine oktobra.
Eating. Jestiva gljiva, najcjenjenija zbog odličnog ukusa. Pogodno za sve vrste kulinarskih priprema i priprema; za supe, pečenje, marinadu, kiseljenje i sušenje.
Ima sličnost sa vrganjem nejestivi dupli- žučna pečurka.

Karakteristike

Vrganji
Okus je prijatan
Donja površina klobuka je bijela, žućkasta, zelenkasta
Meso na prelomu je belo

Gall mushroom
Okus je intenzivno gorak.Donja površina klobuka je bijela, zatim ružičasta i prljavoružičasta, meso je blago ružičasto na prelomu.

Fotografija vrganja (kliknite za povećanje):

Fotografija lijevo - mountainamoeba, fotografija desno - Joselu Blanco.

poljska gljiva.
Klobuk je mesnat, kestenaste boje, po suvom vremenu baršunast, a po vlažnom malo ljepljiv.Klobuk je okrugao, rubovi su u mladosti zakrivljeni prema unutra, zatim se ispravljaju, a kasnije se savijaju na vrhu. Donja površina klobuka je spužvasta, žutozelene boje (pritiskom postaje plavkasto zelena).
Noga je manje-više izdužena, glatka, žućkaste ili svijetlosmeđe boje, labave konzistencije.
Pulpa je bijela, u mladosti gusta, kasnije žućkasta i meka; Na prekidu postaje blago plavo. Miris je prijatan.
Sporeni prah je smeđe boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Uglavnom raste u četinarskim šumama ljeti i u jesen.
Eating. Jestiva pečurka dobrog ukusa, koja se koristi kuvana, pržena, kao i soljena i sušena.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama. Gore spomenuta nejestiva žučna gljiva može u određenoj mjeri biti sličnog oblika, ali s karakterističnom razlikovnom osobinom poljska gljiva je plavkasto-zelena boja spužvaste površine klobuka kada se lagano pritisne.

Fotografija poljske gljive (kliknite za uvećanje):

Fotografija lijevo - Maja Dumat, fotografija desno - Tomasz Przechlewski. Vrganj.
Lokalni nazivi: jasikova gljiva, crvena gljiva, crvena gljiva, crvena gljiva.
Klobuk je poluloptast, mesnat, blago baršunast, crven, zatim smeđecrven, ponekad narandžast. Donja površina je spužvasta, fino porozna, bijela ili siva.
Noga je cilindrična, pri dnu zadebljana, bijela, prekrivena uzdužno raspoređenim ljuskavim vlaknastim tamnim ljuskama.
Pulpa je gusta, bijela površina na lomu prvo postaje plava, a zatim postaje ljubičasto-crna. Miris nije izražen.

Mjesto i vrijeme rasta. Raste uglavnom pod stablima jasike, kao iu brezovo-borovim šumama od sredine jula do sredine septembra, ponekad i kasnije.
Eating. Jestiva, ukusna gljiva koja se koristi u svježem stanju za prženje, kuhanje supa, kao i za kiseljenje i sušenje. Nedostatak je potamnjenje gljiva tokom obrade.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim ili nejestivim gljivama.

Fotografija vrganja (kliknite za uvećanje):

Fotografija (s lijeva na desno) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Irić, Miran Rijavec, Maja Dumat. Vrganj.
Lokalni nazivi: brezova trava, klas, obabok.
Klobuk je isprva poluloptast, zatim konveksan, glatkast, a po vlažnom vremenu blago sluzav, u raznim tonovima boja - od svijetložute do tamno smeđe. Donja površina je spužvasta, fino porozna, svijetlo sivkasta, sa pojedinačnim rđavim mrljama. Spoljna kožica je vrlo tanka i ne može se ukloniti, kao što je slučaj sa drugim sunđerastim gljivama.
Noga je cilindrična, sužena prema gore, gusta, bijela, prekrivena uzdužno raspoređenim sivim ljuskavim vlaknastim ljuskama.
Pulpa je bijela ili sivkasto-bijela, boja se ne mijenja pri lomljenju, relativno brzo postaje labava i spužvasta, te je vrlo vodenasta po vlažnom vremenu. Miris je slab.
Sporeni prah je smeđe-maslinaste boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u svijetlim listopadnim šumama, uglavnom ispod stabala breze, od juna do kraja septembra.
Eating. Jestiva pečurka dobrog ukusa, pržena i kuvana po ukusu nije mnogo lošija od vrganja.Pogodna je za kiseljenje, soljenje i sušenje. Tokom obrade potamni. Donju polovinu buta potrebno je odrezati, jer je nejestiva - vlaknasta i žilava.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama. Uočene su neke sličnosti s nejestivom žučnom gljivom sa brezovom travom.

Karakteristike

vrganj
Okus je prijatan
Donja površina klobuka je svijetlo siva sa zarđalim mrljama. Pulpa je bela, ne menja boju kada se lomi

Gall mushroom
Ukus je intenzivno gorak.Donja površina klobuka je bijela, zatim ružičasta i prljavoružičasta.Mekoša je bijela, na lomu postaje blago ružičasta. Najizrazitija karakteristika je gorak okus gljive.

Fotografija vrganja (kliknite za uvećanje):

Fotografija (s lijeva na desno) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Obična uljarica.
Lokalni nazivi: maslekha, chalysh, zheltak.
Klobuk je poluloptast, kasnije konveksan, sluzavo-mastan, po vlažnom vremenu obilno prekriven sluzom, po suvom je sjajan, svilenkast, žućkasto-smeđe boje. Rubovi klobuka povezani su sa stabljikom bijelim, prilično gustim filmom, koji se s godinama lomi, formirajući prsten oko stabljike. Donja površina je spužvasta, svijetložuta i lako se odvaja od podloge.
Noga je cilindrična, gusta, žućkasta i ima membranski prsten koji se lako odvaja bliže klobuku.
Pulpa je bijela ili svijetložuta, mekana i ne mijenja boju kada se lomi. Miris je blago voćni.
Sporeni prah je žuto-oker boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u četinarskim šumama ispod borova od sredine jula do sredine septembra.
Eating. Jestiva, ukusna gljiva. Koristi se za kuvanje u supama i za prženje, kao i za soljenje i kiseljenje. Manje pogodan za sušenje. Prilikom obrade potrebno je ukloniti kožu sa klobuka gljive.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama. Pomalo sličan nejestiva gljiva jagnjetina, koja ima ukus gorkog bibera. Jagnjeća kapa ima zarđalocrvenu boju sa donje strane kapice.

Fotografija običnog uljara (kliknite za povećanje):

Fotografija (s lijeva na desno) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Mahovina zelena.
Lokalni nazivi: pestr, pomoshnik, reshetnik.
Klobuk je mesnat, poluloptast, s vremenom postaje ležeći, baršunast, smeđe-maslinaste boje. Donja površina klobuka je spužvasta, sa neujednačenim grubim uglastim porama, svijetlo žuta, a zatim zelenkastožuta. Gornja koža se ne odvaja od kapice.
Noga je manje-više cilindričnog oblika, prema dolje nešto tanja, odozgo smeđa, odozdo žućkasta,
Pulpa je svijetložuta, na lomu postaje blago plava. Miris je blago voćni.
Prašak spora varira od svijetlo oker-braon do smeđkasto-maslinaste boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u četinarskim i mješovitim šumama, uglavnom uz rubove šuma i čistine, od juna do kraja septembra.
Eating. Jestiva gljiva, zadovoljavajućeg ukusa. Koristi se pržena i kuvana, kao i za sušenje i soljenje,
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama. Malo je slična nejestivoj ovčijoj gljivi, ali se od nje, kao i maslac, razlikuje po boji donjeg spužvastog sloja.

Fotografija zelenog zamašnjaka (kliknite za povećanje):

Fotografija (s lijeva na desno) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ryzhik.
Klobuk je mesnat, u početku ravan, a zatim levkast, sa rubovima okrenutim ka unutra, glatki, blago sluzavi, crvene ili narandžaste boje sa tamnijim koncentričnim krugovima (sorta - pečurka) ili narandžaste boje sa jasnim plavkasto-zelenim tonom sa istim koncentričnim krugovima (sorta - smrekov šafran).
Ploče su narandžaste, sa zelenkastim mrljama, silazne, česte.
Noga je u početku gusta, kasnije šuplja, iste boje kao klobuk.
Pulpa je lomljiva, bijela, ali kada se slomi, brzo postaje crvena, a zatim postaje zelena, oslobađajući obilan sok svijetle narandže bez ljutog okusa. Miris je prijatan, osvježavajući, začinjen.
Prašak spora je bijele boje sa slabom žućkastom ili ružičastom nijansom.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u četinarskim šumama, uglavnom rijetkim, te u mladim šumama od kraja jula do kraja septembra.
Eating. Jestiva, ukusna pečurka visokog kvaliteta. Koristi se uglavnom za kiseljenje i kiseljenje, a može se konzumirati i pržena. Nije pogodno za sušenje.

Fotografija šafranove kape (kliknite za uvećanje):

Ryzhik pravi

Ryzhik pravi

Fotografija (slijeva na desno) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula je zelenkasta.
Klobuk je u početku poluloptast, kasnije raširen i blago konkavan, mesnat, tvrd, svijetlo zelenkaste, a zatim zelene boje, manje ili više hrapav.Kožica se ne odvaja od klobuka; Kada gljiva raste, lako se lomi i puca. Rubovi kapice su glatki.
Ploče su slobodne ili pričvršćene, često razgranate (rašljaste), debele, bijele ili blago žućkaste boje.
Noga je tvrda, gusta, kasnije šuplja, bijela ili blago žuta.
Pulpa je tvrda, lomljiva, bijela, bez posebno izraženog mirisa.
Spore u prahu su bijele ili blago žućkaste nijanse.
Mjesto i vrijeme rasta. Pečurka raste u svijetlim listopadnim i mješovitim šumama, ispod stabala breze, na rubovima od jula do oktobra.
Jedem hranu. Jestiva gljiva dobrog ukusa, najbolja među russulama. Koristi se pržena i kuvana, kao i za kiseljenje.
U određenoj mjeri zelenkasta russula može biti slična otrovnim gljivama (koje izazivaju smrtonosno trovanje) iz grupe blijedih žabokrečina, ali se od njih oštro razlikuje po odsustvu prstena na peteljci i gomoljastom zadebljanju donjeg kraja vrebaj sa volvom. Osim toga, zelenkasta russula ima krhku konzistenciju, koju blijeda žabokrečina nema.

Fotografija zelenkaste russule (kliknite za povećanje):

Fotografija commanster.eu i bogiphoto.com. Green russula.
Klobuk je u početku poluloptast, zatim raširen i blago udubljen, sa rebrastim rubom, mesnat, maslinasto-zelkaste ili žuto-zelenkaste boje.Kod starih gljiva boja klobuka se mijenja i prelazi u sivo-smeđu ili sivo-ljubičastu boju. .
Ploče su slobodne ili pričvršćene, česte, uske, neujednačene dužine, ponekad razgranate na stabljici, bijele.
Stabljika je prilično gusta, glatka, kod starih gljiva je labava, lako se mrvi i bijela.
Pulpa je u početku gusta, ali onda postaje mekana i lako se mrvi. Miris je normalne pečurke.
Prašak spora je svijetložućkast.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, često ispod stabala breze, na šumskim putevima, u žbunju i na šumskim čistinama od jula do septembra.
Eating. Jestiva gljiva dobrog ukusa. Koristi se pržena i kuvana, kao i kisela.
Zelena russula može imati određenu sličnost s gljivama iz skupine žabokrečina, ali se oštro razlikuje od njih po odsustvu prstena na stabljici i volve u njegovoj osnovi, kao i po krhkosti svoje konzistencije.

Fotografija zelena russula(kliknite za uvećanje):

Fotografija wikipedia. Russula food.
Klobuk je u početku poluloptast, kasnije utisnut u sredini, crvene ili crveno-smeđe boje, sa ljubičastom nijansom, tamniji u sredini, a kod mladih primjeraka, naprotiv, svjetlije boje. Rub klobuka je gladak ili blago rebrast. Koža nije otkinuta ili je odvojena samo uz rub klobuka.
Ploče su pričvršćene ili blago spuštene, granaste, ponekad skraćene, uske, bijele. Kada se gljiva osuši, ploče poprimaju žućkastu nijansu.
Noga je bijela, tvrda, glatka, nešto sužena prema dolje, naborana.
Meso je gusto bijelo i često ima zarđalo žute mrlje, posebno na područjima koja su izjedale larve. Miris sa blagom nijansom voća ili pečuraka. Stare pečurke nemaju miris.
Spore u prahu su bijele boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u listopadnim i četinarskim šumama, a može se naći i na livadama u julu i avgustu.
Eating. Jestiva i veoma ukusna gljiva. Koristi se u supama, za prženje, kiseljenje i kućno sušenje.
Russula nema nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.

Fotografija russule hrane (kliknite za povećanje):

Fotografija funghiepaesaggi.net i santharellus.kzl.

Greenfinch.
Lokalni naziv: brilliant green.
Klobuk je u početku konveksan, a zatim raširen, ljepljiv, gladak ili blago prekriven ljuskama sa zakrivljenim rubovima; guste, mesnate, smeđe-žute, maslinasto-žute, zelenkasto-žute ili maslinasto-smeđe boje. Središte kapice je tamnije. Gornja koža se lako uklanja.
Ploče su česte, široke, urezane na mjestu pričvršćivanja za nogu, sivo-žute boje
Noga je kratka, u početku gomoljasta, a zatim se produži, gusta, sivo-žute boje. Često je stabljika gljive napola skrivena u zemlji. Kapa se blago uzdiže iznad tla i lako je vidljiva.
Pulpa je gusta, bijela ili blago žućkasta, ispod ljuske klobuka je žućkasto-zelenkaste boje. Miris nije izražen.

Mjesto i vrijeme rasta. Raste u peščanim četinarskim, često borovim šumama od septembra do novembra.
Eating. Jestiva gljiva, ukusna. Može se koristiti i pripremati u bilo kojem obliku. Prije upotrebe i pripreme, preporučuje se skidanje kore sa čepa, a ako se pločice zaprljaju, treba ih odrezati. Sjeckane gljive treba dobro isprati u vodi, jer su često onečišćene pijeskom.
Zelenku ponekad (u inostranstvu) brkaju sa smrtonosnom otrovnom žabokrečinom, od koje se lako razlikuje po žutoj boji ploča, kao i po odsustvu prstena i gomoljastom zadebljanju s kragnom u dnu gljive.

Fotografija zelene zebnje (kliknite za uvećanje):

Foto: skynet.be i gmlu.wordpress.com. Red.
Lokalni naziv; red je siv.
Klobuk je konveksan, neravnih rubova, tamno siv, pepeljast sa jorgovanom nijansom, taman u sredini sa blistavim prugama, ljepljiv, mesnat, malo prekriven ljuskama, koje u staroj pečurki pucaju na rubovima. Gornja koža se lako ljušti.
Ploče su relativno rijetke, široke, bijele (od starosti žućkaste), urezane na mjestu pričvršćivanja za peteljku.
Noga je snažna, gusta, glatka, cilindrična, bijela ili blago žućkasta; je uronjen manje-više duboko u tlo, tako da kapa malo viri iznad njega.
Pulpa je labava, lomljiva, bijela, postepeno postaje blago žuta na zraku. Miris je blago aromatičan.
Spore u prahu su bijele boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u grupama u pješčanim, četinarskim i rjeđe listopadnim šumama u septembru do prvog mraza.
Eating. Jestiva, ukusna gljiva. Pogodno za kuvanje, prženje i kiseljenje. Prije upotrebe, preporučuje se da skinete gornju koru sa čepa i dobro isperite nalijepljeni pijesak.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim ili nejestivim gljivama.

Fotografija reda (kliknite za povećanje):

Fotografija stridvall.se i healing-mushrooms.net. Mokro.
Klobuk je vrlo ljepljiv, sluzav, u početku konveksan, a zatim ravno-konveksan, sivkasto-smeđi sa ljubičastom nijansom. Rubovi klobuka mlade gljive povezani su sa peteljkom sluzavim prozirnim filmom, koji ostaje kod odrasle gljive u obliku nejasnog prstena na dršci.
Ploče su silazne, mekane, rijetke, najprije svijetle, zatim sive, smeđe ili skoro crne.
Noga je valjkasta, sluzava na površini, bijela i samo u donjem dijelu izvana i iznutra je svijetložuta. Ima ostatke prstena.
Pulpa je mekana, bijela, blago žućkaste nijanse, bez mirisa.
Sporeni prah je tamno smeđe boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u grupama u četinarskim šumama, u mahovini, ispod stabala smrče, od jula do oktobra.
Eating. Jestiva, ukusna gljiva, iako izgleda neukusno, jer je prekrivena sluzavom korom. Ova koža se uklanja prije jela. Mladi primjerci mokrukha pogodni su za sve vrste kulinarske obrade, posebno za kiseljenje.
Mokruha nema nikakve sličnosti sa otrovnim nejestivim gljivama.

Slika mikruhe (kliknite za uvećanje):

Fotografija wikipedia. Prstenasta kapa.
Lokalni naziv: šumski šampinjon, piletina, bijeli močvar, tamne rozete, Turčin
Klobuk je u početku klobuk, zatim ravno-konveksan, sivo-žute, slamnato-žute ili oker boje, prugast po rubu. Vrh klobuka je prekriven praškastim premazom.
Ploče su slabo prianjajuće ili slobodne, česte, bjelkaste, svijetle glinene boje, kasnije postaju zarđalo smeđe, sa nazubljenim rubovima.
Stabljika je cilindrična, gusta, bjelkasta (s vremenom postaje žućkasta), u prvim satima života spojena je s rubovima klobuka filmom, koji potom ostaje na stabljici u obliku žućkasto-bijelog prstena. U podnožju noge ponekad su vidljivi ostaci običnog pokrivača u obliku prilijepljenog ovratnika, ali češće ostaci kragne nestaju ili su jedva primjetni.
Pulpa je mekana, često vodenasta, bijela, žućkasta ispod kože klobuka.
Sporni prah je rđasto-oker boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Često raste u grupama u crnogoričnim i mješovitim šumama od avgusta do oktobra.
Eating. Jestiva, ukusna gljiva, po ukusu nije inferiorna od pravog šampinjona. Nije uzalud ova gljiva u nekim krajevima nazivana "šumskim šampinjonom". Mlade gljive se mogu konzumirati kuvane, pržene, soljene, a posebno kisele.
Prstenasti klobuk sličan je otrovnim gljivama iz grupe bledih žabokrečina i muhara, od kojih se razlikuje po odsustvu bjelkastih ljuski i prisutnosti praškastog premaza na klobuku, kao i hrđavoj boji praha spora. U otrovnim mušicama prah spora je bijele boje.
Kod starijih primjeraka prstenaste kapice ploče su zarđalo-smeđe boje; kod blijede žabokrečine i mušice ploče ostaju bijele do starosti.

Fotografija kape sa prstenom (kliknite za uvećanje):

Fotografija drustvo-bisernica.si. Obični šampinjoni.
Lokalni naziv: pecheritsa.
Šamar je poluloptast, mesnat, glatka svilenkasta ili ljuskava, bjelkasta, žućkasta ili svijetlosmeđa.
Ploče su labave, česte, najprije blijedoružičaste, zatim ružičaste, a na kraju, kada spore sazriju, crno-smeđe.
Noga je gusta, debela, cilindrična, kratka. Kod mlade gljive rubovi klobuka povezani su sa peteljkom bijelim pokrivačem, koji kasnije ostaje u obliku prozirnog kožnog bijelog prstena na peteljci.
Pulpa je gusta, bijela, blago ružičasta na lomu. Miris je prijatan
Sporeni prah je crno-braon boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u povrtnjacima, parkovima, baštama, bulevarima, pašnjacima, deponijama, njivama, livadama i generalno na gnojenom zemljištu od jula do septembra; na jugu ranije. Uzgaja se tokom cijele godine u vrtovima gljiva, plastenicima, rudnicima itd.
Eating. Veoma vrijedna jestiva gljiva odličnog ukusa. Pogodan za sve vrste jela, slanih i mariniranih. Stare pečurke sa crno-smeđim pločama su bezukusne.
Šampinjon je sličan smrtonosnim otrovnim gljivama iz grupe žabokrečina, od kojih se razlikuje po sljedećim glavnim karakteristikama: kod blijede žabokrečine ploče su samo bijele i nikada nisu ružičaste ili crno-smeđe, gomoljasta osnova stabljike je zatvorena u volva (ostatak običnog vela). Volva šampinjon, kao i gomoljasto zadebljanje na dnu stabljike, nema. Prašak spora žabokrečine je bijele boje, dok je šampinjona crno-braon.

Fotografija običnog šampinjona (kliknite za povećanje):

Fotografija prave gljive meda (kliknite za uvećanje):

Fotografija Nathan Wilson i Mukhrino FS Chanterelle.
Lokalni naziv: sploen.
Klobuk je u početku konveksan sa zavijenim rubom, zatim gotovo ravan, a kasnije ljevkast, s neravnim, jako valovitim rubovima, mesnat. Boja klobuka, kao i cijele gljive, je žuta.
Ploče se spuštaju niz stabljiku, uske, račvasto razgranate, iste boje kao klobuk.
Noga je kratka, čvrsta, širi se prema gore, direktno u klobuk, žuta, glatka.
Pulpa je gusta, gumena, svijetložuta, nikad crva, miris je aromatičan, podsjeća na sušeno voće.
Sporeni prah je svijetložućkaste boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u mješovitim šumama od juna do kraja septembra.
Eating. Jestiva gljiva relativno dobrog ukusa, konzumira se kuvana, pržena, ukiseljena i ukiseljena. Preporučuje se sakupljanje mladih primjeraka.
Lisička nema nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.Lisička je slična lažnoj lisičarki, koja se ranije pogrešno smatrala otrovnom, ali je zapravo jestiva gljiva. Lažna lisica razlikuje se od pravog po crvenkasto-narandžastoj boji, posebno bojom ploča, zaobljenim rubovima klobuka i punim trnom. Ova gljiva se često sakuplja greškom zajedno sa pravom lisičarkom.

Fotografija lisičarke (kliknite za uvećanje):

Fotografija Sandra Cohen-Rose i Martin Jambon Kupina žuta.
Lokalni naziv: yellow kolchak.
Klobuk je ravno-konveksan s neravnom površinom, gust, žućkast. Spoljna ivica je obično vijugasta. Na donjoj površini klobuka, umjesto ploča, nalaze se gusto sjedeće bodlje koje se protežu na peteljku, bjelkaste, a zatim žućkasto-ružičaste boje, vrlo lomljive i lako se brišu s površine prstom.
Noga je gusta, čvrsta, bijela ili žućkasta, širi se prema vrhu, pretvarajući se u klobuk.
Pulpa je svijetložućkasta, lomljiva. Miris je prijatan.
Sporeni prah je bijele boje sa žućkastim nijansama.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama u gnijezdima od avgusta do oktobra.
Eating. Jestiva gljiva srednjeg ukusa. Konzumiraju se samo mlade (sa veličinom klobuka do 6 centimetara), jer s godinama konzistencija gljive postaje grublja i pojavljuje se gorak okus. Može se koristiti za kuvanje, prženje i sušenje.
Žute kupine nemaju nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.

Fotografija žute kupine (kliknite za uvećanje):

Foto: Tomasz Przechlewski i Norte Kupina je šarolika.
Lokalni naziv; šareni kolčak.
Klobuk je u početku poluloptast sa zavijenim rubom, a zatim blago ljevkast, sivosmeđi, prekriven krupnim, koncentrično smještenim, zaostalim tamnosmeđim ljuskama. Na donjoj površini klobuka, umjesto ploča, nalaze se gusto sjedeće sivkaste bodlje, koje se donekle protežu duž stabljike.
Noga je kratka, gusta, glatka, odozgo bijela, odozdo sivo-braon.
Pulpa je prilično gusta, bjelkasta, zatim crvenkasta, gusta sa slabim začinskim mirisom.
Sporeni prah je smeđe boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u suvim četinarskim šumama, na peskovitom tlu od avgusta do novembra.
Eating. Jestiva gljiva specifičnog ukusa. Koristi se samo u mladoj dobi (sa veličinom klobuka do 6 centimetara), jer kod odraslih gljiva konzistencija postaje tvrda i pojavljuje se gorak okus.
Šarena kupina nema nikakve sličnosti sa otrovnim ili nejestivim gljivama.

Fotografija šarene kupine (kliknite za povećanje):

Fotografija Freda Stevensa i swims.ca 

Gljive rastu na podlogama u kojima dominira tlo, šumsko tlo, voda, živi organizmi koji se raspadaju. Slike mogu dati samo osnovnu predstavu o izgledu gljiva, tako da trebate sakupljati samo dobro poznate vrste kako biste se osigurali od slučajnog jedenja lažnih sorti.

Vrste prema vrsti hrane

Konzumacija raznih organskih komponenti gljiva omogućava im da se podijele u sljedeće glavne kategorije ili vrste:

Jestiva vrsta

Danas postoji opis velikog broja gljiva koje se koriste u prehrambene svrhe. Njihova plodna tijela imaju visoku nutritivnu vrijednost I prijatna aroma. Gotovo sve gljive imaju popularna imena, a najukusniji i najskuplji spadaju u prvu kategoriju. Svježe gljive se koriste za pripremu toplih jela, hladnih predjela, kao i za domaće konzerviranje za zimu.

Ime	Latinski naziv	Pulpa	Rast	Kategorija
Vrganji	Vrganj edulis	Jaka, sočna, mesnata, prijatnog ukusa i mirisa	Najčešće u šumama pokrivenim mahovinom ili lišajevima	Prvo
Kapica za mlijeko sa šafranom je prava	Lactarius deliciosus	Gusta, žuto-narandžaste boje, sa zelenilom na rezu	IN borova šuma i smrekove šume
Prava mlečna pečurka	Lactarius resimus	Gusta i jaka, bijele boje, sa voćnom aromom	U zonama listopadnih i mješovitih šuma
vrganj	Leccinum	Različite gustine, sa karakterističnom aromom i ukusom pečuraka	Vrste formiraju mikorizu sa stablima breze	Sekunda
Vrganj	Leccinum	Različite gustine, često vlaknaste, sa karakterističnom aromom i ukusom pečuraka	Vrste formiraju mikorize sa jasikama
Dubovik	Vrganj luridus	Žućkaste boje, plave na rezu	Na krečnjačkim tlima u listopadnim i mješovitim šumama
Oiler	Suillus	Bijela ili žućkasta, može postati plava ili crvena prilikom rezanja	Na šumskim tlima u šumama smrče i pod borovom šumom
Volnushka pink	Lactarius torminosus	Bijele boje, vrlo jake, prilično guste, relativno oštrog okusa	Breza i mješoviti tipšumske površine
Belyanka	Lactarius pubescens	Gustog tipa, bijele boje, krhke, sa blagom aromom	Rub breza i rijetka mlada četinarsko-breza zasad
Aspen mlečna pečurka	Lactarius controversus	Gustog tipa, bijele, krhke, sa laganom voćnom aromom	Ispod vrba, jasika i topola
Champignon	Agaricus	Bijela, može postati crvena ili žuta kada je izložena zraku, sa izraženom aromom gljiva	Unošeno zemljište, šumski i livadski humus bogati organskom materijom
Zelena mahovina	Xerocomus subtomentosus	Bijele boje, praktički ne plavi prilikom rezanja		Treće
Valuy	Russula foetens	Prilično lomljiv, bijele boje, postepeno tamni pri rezanju	U crnogoričnim i listopadnim šumama
Russula	Russula	Gusti tip, lomljiv ili spužvast, može promijeniti boju	Na šumskim zemljištima, uz puteve
	Lactarius necator	Prilično gust, lomljiv, bijel, siv pri rezanju	Zone mješovitih šuma, brezove šume
Jesenje medonosne gljive	Armillaria mellea	Gusta, beličasta, tanka, prijatnog mirisa i ukusa	Mrtvo i trulo drvo, tvrdo drvo i panjevi smreke
Obična lisička	Cantharēllus cibārius	Gusto-mesnat tip, žute boje, pocrveni kada se pritisne	Sveprisutan u umjerenim šumskim zonama
Morel	Morchella	Porozno, dobrog ukusa i prijatnog mirisa	Rane gljive koje naseljavaju šumska područja, parkove, bašte
Šareni zamajac	Xerocomellus chrysenteron	Bjelkaste ili žućkaste boje, intenzivno plave pri rezanju	Dobro rastresena kisela tla šumskih zona	Četvrto
Medena gljiva	Marasmius oreades	Tanka, bjelkasta ili bledožuta, slatkastog ukusa	Livade, pašnjaci, pašnjaci, povrtnjaci i voćnjaci, njive, rubovi puteva, rubovi, jaruge i rovovi
Bukovača	Pleurotus	Bijela ili sa blagim žuta nijansa, prijatnog ukusa i mirisa	Drvo u listopadnim i mješovitim šumama
Ryadovka	Tricholoma	Gusti tip, bijeli ili blago žućkasti, ne mijenja boju pri rezanju	Suhe, rjeđe mješovite šumske zone

foto galerija

Nejestive vrste

Nejestive sorte gljiva mogu se okarakterisati po:

• neprijatan miris;
• neprijatan ukus;
• plodna tijela koja su premala;
• specifičnost mjesta rasta;
• veoma tvrda pulpa.

Postoje i drugi dokazi, uključujući egzotične vanjske karakteristike: prisutnost bodlji ili ljuski, pretjerano mekana plodna tijela.

U pravilu, nejestive gljive imaju prilično karakteristična imena koja odražavaju njihovu nejestivost. Neke od njihovih vrsta mogu biti izuzetno rijetke, ali, ipak, važno je znati koje nejestive gljive postoje. Spisak gljiva koje rastu u našoj zemlji koje nisu pogodne za konzumaciju nije predugačak.

Ime	Latinski naziv	Opis	Znak nejestivosti
Red sumporno žuti	Tricholoma sulphureum	Poluloptasta ili konveksna kapa žućkaste boje na neravnoj dršci sa smećkastim ljuskama	Prisustvo izrazitog neugodnog mirisa plodnih tijela i pulpe
Hebeloma adhesive	Hebeloma crustuliniforme	Poluloptasti ili okruglo-konusni, ljepljivi, svijetložuti klobuk sa smotanim rubovima na cilindričnoj dršci sa praškastim premazom
Braonkasta mlečika	Lactarius fuliginosus	Tanak i lomljiv, suv, ljevkast klobuk čokoladno-braon boje na cilindričnoj, gotovo bijeloj stabljici	Prisustvo vrlo karakterističnog, neugodnog okusa pulpe
	Tylopilus felleus	Poluloptasti ili zaobljeni klobuk u obliku jastuka smeđe ili tamno smeđe boje na cilindričnoj ili toljastoj dršci
Hygrocybe variegated	Hygrocybe psittacina	Zvonasta ili ispružena zelena sjajna kapica sa rebrastim rubovima na cilindričnoj, šupljoj i tankoj dršci	Veoma mala plodna tijela
Raznobojna gljiva	Trametes versicolor	Čvrste, prilično tanke, polukružne kape s područjima različitih boja i nijansi na površini	Previše tvrda, drvenasta pulpa plodišta
Heterobasidione perennial	Heterobasidion annosum	Položena ili ležeće savijena plodišta prekrivena tankom smeđkastom korom
Mliječno bodljikav	Lactarius spinosulus	Plosnato-konveksna ili ispružena kapa sa zakrivljenim rubovima ima crvenkaste šiljaste ljuske i nalazi se na nepravilno zakrivljenoj i šupljoj dršci.	Previše neugledan izgled plodišta

Otrovne vrste

Apsolutno sve otrovne vrste gljiva sadrže otrovne, toksične supstance koji su sposobni za:

• izazvati teško trovanje hranom;
• izazivaju smetnje u aktivnostima nervni sistem;
• izazvati smrt.

Trenutno je poznato nešto više od stotinu otrovne vrste, te ih je vrlo važno poznavati kako jela s gljivama ne bi izazvala smrt ili teška trovanja. Kod nas relativno raste veliki broj otrovne vrste.

Ime	Latinski naziv	Opis	Otrovne komponente
Običan bod	Gyromitra esculenta	Klobuk u obliku mozga, smećkaste boje, nalazi se na šupljoj i niskoj stabljici	Prisustvo giromitrin toksina
Pauk paučina sjajan	Cortinarius splendens	Poluloptasti ili konveksni klobuk smeđe boje koji se nalazi na lukovičastoj stabljici zadebljanoj pri dnu	Prisustvo orelaninskog toksina
Crvenkasta paučina	Cortinarius rubellus	Zvonasti ili ravno-konveksni crvenkastosmeđi klobuk na vlaknastoj crvenkastoj stabljici
Plišani pauk iz mreže	Cortinarius orellanus	Klobuk je ravno-konveksnog oblika sa uzvišenjem u središnjem dijelu, narandžasto-smeđe boje, na vlaknastoj stabljici
Govorushka grooved	Clitocybe rivulosa	Bjeličasto-sivi klobuk, prekriven tankim praškastim premazom, na cilindričnoj bjelkastoj stabljici	Prisutan muskarinski toksin
Proljetna muha	Amanita verna	Svetlo krem ​​boje, glatka, pljosnato oblikovana kapica koja se nalazi na glatkoj bijeloj stabljici	Visok sadržaj amatoksin
Death cap	Amanita phalloides	Zelenkasta ili sivkasta kapica s glatkim rubovima i vlaknastom površinom, na cilindričnoj stabljici s moire uzorkom	Veoma velike količine amatoksina i falotoksina

Ljekovite gljive

Upotreba ljekovitih gljiva poznata je čovječanstvu od davnina. Jednoćelijske gljive kvasca koriste se gotovo u cijelom svijetu.

Prilikom berbe gljiva morate biti izuzetno oprezni, jer uz jestive primjerke, u prostranstvu vašeg rodnog kraja rastu i nejestivi, a ponekad čak i otrovni predstavnici. Konzumiranje takvih gljiva može dovesti do teškog trovanja; česti su slučajevi kada se takva bolest završi fatalan. Da biste znali koje su gljive otrovne, morate pažljivo proučiti kataloge nejestivih gljiva, ne biste trebali skupljati sumnjive ili malo poznate primjerke.

Death cap

Drugi naziv za gljivu je zelena mušica, klobuk joj raste od 6 do 12 centimetara u rasponu, boja pokožice je žuto-smeđe-maslinasta, blijedozelena, vrlo rijetko je vanjska površina gotovo bijela. Oblik klobuka je isprva jajolik, zatim ravno-konveksan, a na kraju postaje potpuno ispružen. Na koži se mogu vidjeti bijele bradavičaste ljuspice. Sloj koji nosi spore sastoji se od širokih, slobodnih ploča koje ne mijenjaju boju. Noga je cilindričnog oblika sa zadebljanjem na dnu, visine 8-15 centimetara, obojena u bijelo-žutu ili bijelo-zelenu nijansu. Bijela pulpa ne mijenja boju prilikom rezanja.

Lažna vrijednost (gljiva hrena)

Oblik klobuka mladih primjeraka je konveksno zaobljen, rubovi su zategnuti, promjer je oko 8-10 centimetara, zreliji imaju ravan oblik s tuberkulom u sredini, koža je glatka, ljepljiva, površina boja varira od svijetložute do smeđe, a rubovi gotovo uvijek ostaju bijeli. Na stabljici se nalazi praškasti premaz, naraste do 9 centimetara u visinu i 2 centimetra u debljinu. Struktura pulpe je gusta, boja je krem ​​ili bijela, ima smrad, pomalo liči na miris krompira ili repe. Lamelarni sloj je prianjajući, kod mladih životinja je svijetlo siv, a zatim postupno tamni.

Patouillard vlakno

Gljiva predstavlja smrtnu opasnost za ljudsko tijelo. Raspon klobuka je 3-9 centimetara, obojen je u crveno-žute nijanse, na koži su radijalna vlakna, oblik joj se mijenja od zvonastog do potpuno ispruženog. Česte, labave ploče su bijele s maslinasto-smeđom nijansom i postaju crvene kada se pritisnu. Noga ima oblik cilindra, dužina ne prelazi 7 centimetara, promjer je 1-2 centimetra, boja je obično nešto svjetlija od tona površine kapice. Belkasta pulpa nema jak miris, ali je ukus neprijatan i postaje crven na rezu.

Galerina oivičena

Konveksna ili zvonasta kapica ima smeđu boju sa žutom nijansom; kod zrelih primjeraka oblik je ravan, rubovi su prozirni i vide se utori koji se nalaze paralelno. Uske ploče koje se spuštaju na stabljiku, na početku rasta obojene su svijetlim bojama; kada spore sazrijevaju, poprimaju smeđkasto-rđavu nijansu. Smeđa noga je tanka i ne predugačka, svega 4-5 centimetara, na vrhu je žuti prsten, nestaje sa godinama, iznad njega je noga prekrivena praškastim premazom. Pulpa je brašnastog mirisa, smeđe u stabljici i žute u klobuku. Ova vrsta nejestivih otrovnih gljiva često se može naći u šumama Kubana.

Gymnopilus Juno

Ova vrsta pripada halucinogenim gljivama. Raspon klobuka je 3-15 centimetara, kod mladih životinja poluloptast, kasnije pretvoren u konveksan ili ispružen. Fino ljuskava površina je narandžasta ili oker-žuta. Ploče su često smještene, široke, žute kod vrlo mladih primjeraka i postaju smeđe-hrđave s godinama, pulpa ima izražen miris badema, boja joj je blijedožuta sa smeđom nijansom. Noga naraste od 3 do 20 centimetara u dužinu, debljina ne prelazi 4 centimetra, zadebljana u bazi, smeđa je boja, ima mali membranski prsten.

Govornik je bjelkast

Promjer klobuka je 2-7 centimetara, površina je izrazito praškasta, konveksni oblik se s godinama pretvara u ispruženi ili lijevkast. Na sivobijeloj koži vide se tamne mrlje, a kod mladih se talasasta ivica okreće prema gore. Ploče koje se spuštaju niz stabljiku često su locirane, boja im je krem ​​ili blijedo siva, a kod starijih primjeraka ružičasto-žuta. Stabljika je uglavnom ravna, ali može biti blago zakrivljena, ne naraste više od 5 centimetara u visinu i 0,7 centimetara u debljinu i obojena je blijedosmeđom ili bijelom bojom. Bijelo meso ne mijenja boju kada se lomi.

Grudni papilarni

Veličina klobuka gljive je 3-9 centimetara, na koži se vide centrični krugovi, boja površine je tamno smeđa sa jasnom ljubičastom nijansom. U osnovi, oblik kapice je ravan, a rubovi su uvučeni, ponekad se u sredini nalazi mali tuberkul. Ploče su česte, bijele, a kod starijih gljiva često su žuto-krem. Noga je kratka, ali masivna, postaje šuplja kako sazrijeva. Kada pritisnete vanjski dio kapice, pojavljuje se izrazita smeđa mrlja.

Gall mushroom

Može rasti pojedinačno ili u velikim grupama, izgledom podsjeća na vrganj, noga je jaka i masivna, meso je vlaknasto, debljina doseže 7 centimetara, a na koži je gusta smeđa mreža. Klobuk je spužvasta tvorevina; u gornjem dijelu ima tanak sloj porozne tvari; u početku poluloptasti oblik s godinama postaje sve više nalik na tanjurić. Površina je obojena u blijedo smeđu ili bogatu oker nijansu. Insekti ne štete ovoj vrsti - ovo je još jedan znak kojim se ova otrovna gljiva može liječiti.

Greenfinch

Vanjska površina klobuka ima svijetlo zelenu boju, konveksna je, au sredini se nalazi karakterističan tuberkul; u zrelijoj dobi na koži se mogu uočiti česte ljuske, promjer klobuka je 12-15 centimetara. Maksimalna visina noge su 3 cm i debele oko 2 cm, površina je obojena zelenom bojom i rjeđe u žuta. Ploče su gusto zbijene, boja im varira od žute do limunaste, a sloj koji nosi spore ima izrazit miris brašna. Meso je bijelo na rezu, ali ubrzo mijenja boju u žutu. Ovo je jedna od najčešćih nejestivih vrsta gljiva na koje nailaze berači gljiva u Rostovskoj regiji.

Češalj za kišobran (Lepiota)

Veličina klobuka čak i odrasle gljive ne prelazi 4 centimetra; kod mladih životinja izgleda kao obrnuto zvono, kasnije se sve više ispravlja, vanjska površina je suha i baršunasta prekrivena ljuskama, boja je ružičasta ili siva, a kod zrelih primjeraka bogato smeđa. Ploče su male i lako se lome, tanka stabljika naraste oko 5 centimetara u dužinu, površina je svilenkasta, u sredini se vide ostaci prstena, koji se kod starih gljiva gotovo i ne vidi. Posebnost je brzo crvenilo meso na rezu, koje ima neprijatan miris po trulom belom luku.

Lažna svinja (tanka)

Klobuk je glatke površine, raspon mu doseže 6-14 centimetara, rub je visi i baršunast, oblik mu je zaobljen, ali je središte blago udubljeno, kožica je maslinastosmeđa kada je gljiva još mlada i vremenom postaje siva ili zarđalo-braon nijansa. Površina je obično suha, ali postaje ljepljiva kada se vlaga poveća. Ploče koje se spuštaju na stabljiku su smeđe-žute boje i, kada se pritisnu, dobijaju bogatu smeđu nijansu. Boja stabljike je obično identična kožici klobuka, ne naraste više od 9 centimetara u visinu i 2,5 centimetra u debljinu, zadebljana u dnu. Mekana pulpa ima gustu strukturu, žuto-smeđa ili svijetložuta, ali brzo potamni kada se pritisne.

Lažne lisičarke

Mali klobuk pečurke je samo 1-6 centimetara u prečniku, ravan na početku rasta, kasnije postaje levkast, ivica visi, središte je udubljeno, kožica je baršunasta, obojena u svetlo narandžastu boju sa žutom ili crvena nijansa, blijedi s godinama. Noga je glatka i tanka, duga ne više od 6 centimetara, ponekad se savija pod težinom klobuka, boja kože je identična klobuku samo je u podnožju tamnija, ponekad gotovo crna. Često se nalaze razgranate ploče, koje se spuštaju na stabljiku, pulpa ima miris gljive, boja joj je bijela sa žutom nijansom.

Mliječno sivo-ružičasta

Zaobljena kapa može biti ravna ili konveksna, rubovi su obično zakrivljeni, kada sazri, pretvara se u ljevkastu, rubovi se ispravljaju, ali u sredini ostaje tuberkul, promjer je 13-15 centimetara, koža suh je i baršunast na dodir, nijansa mu je smeđa ili sivo-ružičasta, rijetko žuto-pješčana. Glatka noga ima glatku kožu, obično nešto svjetlija od vanjske površine klobuka; kod mladih životinja nema šupljina iznutra, dužina noge je 5-9 centimetara, promjer je 2-3 centimetra. Gusta pulpa je prilično krhka, ne mijenja boju pri rezanju, ali luči mliječni sok, boje je gotovo bijele, ponekad sa žutom nijansom, izrazitog je mirisa začina i gorkog je okusa.

Mliječno bodljikav

Tanak, mesnati klobuk je ravnog oblika, na koži se vide tanke žilice, kod zrelih primjeraka prelazi u ravno raširenu, au sredini se nalazi papilarni tuberkulum sa oštrim krajem. Rubovi klobuka su viseći, blago rebrasti, ponekad ravni, boja vanjske površine je crveno-ružičasta, karmin ili lila-crvena, a ima sitnih ljuskica. Ploče su račvaste, uske, česte, silazne, ružičasto-oker nijansa postaje smeđa kada se pritisne. Ružičasto-ljubičasta noga se sužava bliže bazi, doseže 2-6 centimetara u dužinu, a ne prelazi 1 centimetar u debljinu. Blijedo bijelo meso postaje zeleno kada se pritisne.

Proljetna muha agarika (smrdljiva)

Klobuk je širok i podsjeća na zakrivljeni tanjir, vanjski dio je gladak i sjajan, obično je njegova nijansa svijetlo krem ​​ili bijela. Noga obično nije duža od 13 centimetara i ne deblja od 4 centimetra, zadebljana na mjestu gdje je pričvršćena za kapu, ponekad se vide ostaci prstena, koža je gruba, ima ljepljivu prevlaku. Pulpa je bijela i sadrži kontaktne otrove, ovu gljivu ne smijete dirati. Ako se dodirne, odmah dobro operite ruke. U Belgorodskoj regiji, ova nejestiva gljiva, zajedno s drugima, mnogo je češća.

Crvena mušica

Kako raste, klobuk se iz sfernog pretvara u zaobljen i ravan, raspon mu je oko 10-19 centimetara, boja vanjskog dijela je svijetlo narančasta i mnogo nijansi crvene, na koži su bijele ljuskice, ali kiša može oprati ih isključite. Pulpa ugodnog mirisa, blijedožuta ili bijela, neravne, debele, česte ploče sloja koji nosi spore su bijele i žute kako gljiva sazrijeva. Oblik noge je cilindričan, gomoljast u osnovi, osim toga prekriven je s nekoliko redova ljuski, na vrhu noge vidi se membranski prsten, visi u zrelim primjercima, obim ne prelazi 4 centimetra , dužina je oko 8-20 centimetara. Često ovo nejestive vrste pečurke susreću berači pečuraka u Lenjingradskoj oblasti.

Panter muhar

Obično je boja klobuka smeđa, ali se često nalaze primjerci sa smeđom, sivom ili prljavo maslinastom kožom; na površini su koncentrično smještene bijele bradavice koje se lako odvajaju od klobuka. Kod mladih gljiva formira se zaobljeno-konveksni klobuk, kod zrelih gljiva je polupoložen, promjera 6-12 centimetara. Ploče su labave, klobuke se šire u blizini, meso je vodenasto i ima neugodan miris. Visina noge varira od 5 do 11 centimetara, obim je 1-2 centimetra, površina je dlakava, gomoljasto-nabubrena pri dnu, na koži je uočljiv prsten.

Amanita toadstool

Boja klobuka se mijenja sa starošću gljive od bijele do zeleno-žute, promjer je 4-9 centimetara, hemisferni oblik je zamijenjen ravno-konveksnim oblikom, na vanjskoj površini možete vidjeti male ljuspice sive boje nijansa - ovo su ostaci pokrivača. Pulpa ima izrazit miris i podsjeća na sirovi krumpir, boja joj je bijela i ne mijenja se kada se lomi. Uske, labave ploče obojene su žuto ili bijelo. Stabljika je cilindričnog oblika, debela 1-2 centimetra, visoka 5-11 centimetara, obično obojena u skladu sa spoljašnjom stranom klobuka, i ima uočljiv prsten koji visi.

Alder moljac

Gljiva raste u velikim grupama, kuglasti klobuk kada sazri pretvara se u stožasti oblik, a kasnije izgleda kao mali (5 centimetara) tanjirić, vanjska strana je prekrivena limunovim ljuskama, baš kao i kora klobuka . Male, tanke, često zasađene ploče mijenjaju svoju žuto-limunastu boju u tamnije. Na visokoj i tankoj stabljici nema prstena, površina kožice je obojena u skladu sa klobukom, a meso ne gubi boju pri rezanju.

Lažna gljiva meda ciglenocrvena

Na početku rasta zaobljena kapica je svijetlo narančasta, kako sazrijeva, već izgleda kao tanjir i poprima nijansu crvene cigle; na rubovima su fragmenti pokrivača u obliku velikih pahuljica. Noga je duga i debljina ne prelazi 2 centimetra. Nedostaje prsten svojstven ovoj pečurki.

Lažna medonosna gljiva sumpornožuta

Raspon konveksne zvonaste kape je 2-6 centimetara; kada sazri poprima ravan oblik, površina je glatka, boja je od žutosmeđe do sumpornožute, a rubovi su uvijek svjetliji, centar može biti crveno-braon. Česte, široke ploče imaju žuto-zelenu ili smeđe-maslinastu boju. Debljina noge ne prelazi 1 centimetar, visina doseže 10 centimetara, cilindrični oblik je sužen u podnožju. Pulpa je vlaknasta, neprijatnog mirisa i gorkog ukusa, obojena sumpornožutom bojom.

Pepper mushroom

Konveksno zaobljeni klobuk promjera 2-8 centimetara raste kako raste, vanjski dio je baršunast, suh i svjetluca na suncu, a pri porastu vlage postaje pokriven sluzom. Boja vanjske površine kapice može biti bakrena, narandžasta, svijetlo smeđa, smeđa ili crvena. Pulpa je žute boje sumpora i poprima crveniju nijansu kada se razbije. Dužina blago zakrivljene noge je 4-9 centimetara, obim nije veći od 1,5 centimetara, sužava se bliže bazi, obično je nijansa površine identična kapu. Cjevčice su prirasle, silazne, pore su velike, boja im je smeđe-crvena.

Rešetka crvena

Pečurka nema klobuk ni peteljku, plodište na početku rasta je jajasto, oko 6 cm visine i 5 cm širine, prekriveno kožnatom ljuskom smeđe ili bijele boje, ispod koje se nalazi sluzasto-želatinasti sloj. ; mrežasta struktura u obliku kupole formira se u dubini gljive. Kada vanjska površina ljuske sazri, ona puca i gljiva poprima oblik svijetle sfere sa ćelijama. nepravilnog oblika. Površina unutar sfere prekrivena je mukoznom masom tamnih spora, ima oštar trulni miris.

Satanic mushroom

Vrsta je prilično velika, raspon hemisferične kape je 10-25 centimetara, vanjski dio je baršunast i suh, koža je prljavo sivkasta ili bijela, ponekad sa žutom nijansom i blijedozelenim prugama. Cjevasti sloj je žut kod mladih životinja i žuto-zeleni kod zrelih predstavnika, male pore mijenjaju boju od žute do crveno-narančaste, ponekad postaju plave kada se pritisnu s jasno zelenom nijansom. Noga je bačvasta i masivna, visoka oko 7-15 cm i debljina od 3 do 9 cm, na vrhu blijedožuta, u sredini crveno-narandžasta, sa mrežastim uzorkom. Meso je kremasto, na lomu polako postaje crveno, a na kraju i plavo.

Debela svinja

Klobuk je smeđe ili zarđalo-smeđe boje, središte je udubljeno, rubovi su okrenuti prema unutra, postepeno se transformira i poprima konveksan izgled, a boja se mijenja u smeđe-maslinastu, promjera 15-25 centimetara, površina suv je i baršunast. Kremaste ploče padaju na stabljiku i postaju smeđe kada se pritisnu; tvrdo meso ima gustu strukturu i postaje smeđe pri rezanju. Mesnata noga je u osnovi proširena, koža je tamnosmeđa, baršunasta, široka oko 3-5 centimetara, visoka 5-10 centimetara.

Russula maiden

Tanak, mesnati klobuk dostiže 3-6 centimetara u prečniku, u ranoj fazi rasta je polukružan, a zatim se postepeno pretvara u ravno raširen, a u zrelosti je konkavno raširen. Nijansa vanjskog dijela je ljubičasto-ružičasta, smeđe-jorgovana ili ljubičasto-ljubičasta. Ploče su tanke, uske, pričvršćene, račvaste od stabljike, najprije bijele ili kremaste, kasnije žute. Noga je češće cilindrična nego batičasta, visine 5-7 centimetara, prečnika 1-1,5 centimetara, bijele ili žute boje sa izrazitim praškastim mirisom. Krhka bijela pulpa požuti u roku od 8-10 sati i ima blag okus.

Russula ubod (povraćanje)

Glatka, sjajna površina kapice obojena je svijetlo grimiznom bojom, u sredini je tamna mrlja, raspon je od 3 do 10 centimetara. Kod mladih životinja je konveksan; kada sazrije poprima ravan oblik ili puca; sredina je obično udubljena; uz rubove se vide radijalni žljebovi. Ploče su prianjajuće, rijetke, boje im je bogato bijele, a samo kod najstarijih primjeraka kremaste. Noga u obliku batine je također bijela, ponekad s ružičastom nijansom, naraste oko 2 centimetra debljine, 7-9 centimetara visoka, koža je prekrivena premazom. Pulpa nema jak miris, bijela je i ne gubi boju pri rezanju.

Entoloma otrovna

Klobuk gljive je prilično širok i ravan; kako sazrijeva, širi se može biti 20-22 centimetra; vanjski dio je svilenkast, prekriven sluzom kada se povećava vlažnost zraka; nijansa pokožice varira od žute do smeđe. Snažne ploče nalaze se rijetko, u početku su krem ​​boje, a kasnije postaju ružičaste. Pulpa na lomu je gusta, bijela i ima izražen miris svježeg brašna. Fleksibilna, vlaknasta noga naraste do 11 centimetara u dužinu, ali debljina ne prelazi 2,5 centimetra.