Vrste jesenjih gljiva. Vrste i nazivi gljiva sa slikama. Koje su jestive?

Nisu sve vrste gljiva jestive. Stoga, kada idete u šumu, morate znati po čemu se jestive gljive razlikuju od nejestivih.

Fotografije i nazivi gljiva

Razlike

Ponekad do trovanja dolazi zbog jednog komada žabokrečine ili crvene mušice koji dospije na sto zajedno sa jestivim gljivama. Kako se ne bi pomiješale jestive i nejestive gljive, potrebno je točno razumjeti koji su primjerci uobičajeni na tom području i kako izgledaju. U korpu se stavlja samo dobro poznata gljiva.

Ovo su glavne razlike između jestivih i nejestivih gljiva. Od otrovnih vrsta u Rusiji najčešće su bleda žabokrečina (zelena mušica), crvena mušica, tanka svinja i sotonska gljiva. Blijedi gnjurac je smrtonosan.

Ako gore navedenih znakova nema, ali niste sigurni da pronađeni primjerak ne sadrži otrovne tvari, nemojte ga uzimati.

Vrste jestivih gljiva

Postoje različite klasifikacije gljiva. Dijele se u kategorije u zavisnosti od područja rasta (šuma, stepa), vremena plodovanja (proljeće, ljeto, jesen, zima), strukture (cijevaste, lamelarne) itd. Da bi se prepoznalo da li je gljiva jestiva ili ne, nije potrebno znati za postojanje ovih kategorija, dovoljno tačan i potpun opis.

Lista jestivih gljiva je ogromna. Na teritoriji Rusije najčešće se nalaze vrganji, šampinjoni, šampinjoni, šampinjoni, vrganji, vrganji, lisičarke, russula, vrganji i mliječne gljive.

Vrganj

Ova gljiva je poznata i kao "bijela". Svoje ime duguje snježno bijeloj boji mesa. Vrganji se zbog svog ukusa i bogate arome smatraju delikatesom.

Vrganj ima cjevastu strukturu himenofora. Veličina klobuka varira od 10 do 30 cm. Kod malih gljiva oblik klobuka podsjeća na hemisferu. Kako odrastaju, malo se ispravlja i postaje ravna i okrugla. Klobuk je prekriven mat kutikulom srednje debljine, svijetlo smeđe ili smeđe boje, rjeđe tamno narančaste. Rubovi kapice su uvijek nešto svjetlije od središta. Nakon kiše poprima blagi sjaj. Mesna pulpa ima bogatu aromu gljiva i gustu strukturu.

Visina noge varira od 10 do 25 cm. Obojena je u svijetlosmeđu boju, ponekad ima blagu crvenkastu nijansu. U podnožju je stabljika nešto šira od mjesta gdje se spaja sa klobukom (ovo je tipičan oblik). Oblikovan je kao bure ili cilindar. Cjevasti sloj je obojen u bijelo ili maslinasto.

Ovu vrstu je lako pronaći u crnogoričnim i listopadnim šumama. Vrijeme prikupljanja je ljeto. Vrganj je nepretenciozan prema klimi i dobro raste čak i na sjeveru.

Medene pečurke

Ova vrsta gljiva najčešće se nalazi u blizini panjeva i drveća. Medonosne gljive rastu u brojnim grupama, što je njihovo karakteristična karakteristika. Imaju lamelarnu strukturu sloja koji nosi spore. Prečnik kapice varira između 5-10 cm, ofarba se u bež, med ili smeđu boju. Mladi primjerci imaju zasićeniju boju klobuka od starijih primjeraka. Njegov se oblik također mijenja s godinama. Od poluloptaste prelazi u kišobran. Površina kože na kapici u mladosti prekriven malom količinom ljuski, a kasnije postaje glatka.

Irina Seljutina (biolog):

Iskusni berači gljiva savjetuju da se sakupljaju samo mlade gljive koje ispunjavaju sve zahtjeve izgleda, po čemu se jasno razlikuju od svojih otrovnih kolega:

• ljuske na površini kapice;
• „suknja“ na nozi;
• ploče kremaste, bijele ili blago žućkaste boje;
• mirne boje plodišta.

Visina tanke cilindrične noge varira između 5-13 cm.Boja savitljive noge odgovara boji kapice. U podnožju noge je zasićeniji nego u drugim područjima. Mnogi predstavnici imaju membransku "suknju" na nozi - ostatak filma koji je prekrivao himenofor. Vrijeme za sakupljanje medonosnih gljiva je jesen.

Kapice za mlijeko od šafrana

Ove jestive gljive preferiraju crnogorične šume. Struktura himenofora (sloja koji nosi spore) gljive je lamelarna. Prečnik kapice varira od 3 do 9 cm, obojen je u zagasito narandžastu boju. Boja klobuka odgovara gustom mesu. Kod mladih primjeraka je poluloptastog oblika, a kod starih ljevkastog, glatke ivice blago savijen prema unutra. Glatka koža koja pokriva kapu postaje ljepljiva nakon kiše i visoke vlažnosti zraka.

Irina Seljutina (biolog):

Mliječni klobuci šafrana izdižu se iznad zemlje do visine od 3-8 cm. Krhka stabljika je obojena bojom koja odgovara boji klobuka, a s godinama iznutra postaje šuplja. Ponekad se na nozi pojavljuju mrlje svjetlije ili tamnije nijanse. Početkom ljeta pojavljuju se prve mliječne kapice šafrana. Mogu se naći u crnogoričnim šumama.

Maslac

Šumski vrganj ima cevastu kapu, kao da je prekriven uljem, što je njihov karakteristična karakteristika. Zato je i nastalo ovo ime. U mladoj dobi kapa ima hemisferični oblik, a zatim postaje ravno zaobljena. Promjer klobuka varira od 7 do 15 cm. Boja tanke kože, više kao film, varira od svijetlobež, crvenkaste, čokoladne ili oker nijansi s mrljama. Može biti ljepljiv ili baršunast na dodir. Zavisi od vrste putera i vremenskih prilika. Himenofor im je cjevast (spužvast).

Gusta, niska noga (4-10 cm) ima bačvasti ili ravan oblik. Ukrašena je bijelom suknjom i krem ​​ili svijetlo žute boje. Uljarica se bere već sredinom proljeća.

Vrganj

Vrganj se popularno naziva jasika ili crvenokosa. A ime duguje činjenici da raste pored stabala jasike, a boja kože koja pokriva klobuk i boja jesenje jasike su gotovo identične.

Poluloptasti klobuk sa cjevastom strukturom sloja koji nosi spore ima svijetlu crveno-narandžastu boju. Promjer mu varira od 5 do 30 cm. Kod mladih primjeraka oblik kapice podsjeća na naprstak. Teško je skinuti kožu sa kapice. Može biti suva ili baršunasta na dodir. Pulpa je mliječne ili krem ​​boje.

Visina stabljike varira od 15 do 20 cm, zbog čega je vrganj jasno vidljiv iznad zemlje. Karakterističan oblik noge vrganja je batinast. Farbano je u bijelo. Na površini se nalazi veliki broj sitnih ljuski, obojenih smeđom ili crnom bojom. Vrganji se sakupljaju sredinom ljeta i početkom jeseni. Rastu i na jugu i na sjeverozapadu. Osjećaju se ugodno u svim klimatskim uvjetima.

Volnushki

Volnuški privlače ne samo svojom neobičnom bojom, već i uzorkom svojih kapa. Više vole rasti u blizini breza na pjeskovitom tlu. Lamelarni klobuk u mladoj dobi je poluloptast, u starijoj dobi ljevkastog oblika sa rubovima zakrivljenim prema unutra. Promjer mu varira od 4 do 12 cm. Koža koja pokriva klobuk je ružičasta ili ružičasto-narandžasta, ali ima i bijelih primjeraka. Kapa ima prstenove raznih nijansi. Imaju različite širine i neravne ivice. Mesna pulpa ima opor ukus. Dno klobuka (himenofora) je svijetlo ružičasto obojeno. Čak i bijeli moljac ima ružičastu nijansu na dnu klobuka.

Tanka puna noga sa godinama postaje šuplja i ima dužinu od 2 do 6 cm, obojena je svijetlo ili blijedo ružičastom bojom. Sakupljanje truba u mješovite šume ili breza od kasnog ljeta do sredine jeseni.

Lisičarke

Ova vrsta jestive gljive odlikuje se vanjskim karakteristikama klobuka. Lamelasta je, levkastog oblika, sa valovitim i blago zakrivljenim rubovima. Prečnik klobuka varira od 6 do 13 cm. Koža koja pokriva klobuk je žuto-narandžasta. Meso je mesnato i guste strukture, krem ​​ili svijetložuto.

Dužina ravne nogavice varira od 4 do 7 cm, ofarbana je u boju koja odgovara boji kapice. Retko se noga i kapa lisičarke razlikuju po boji. Lisičarke se sakupljaju u crnogoričnim šumama od kasnog proljeća do kasne jeseni.

Russula

Posebna karakteristika russule je raznolikost boja u kojima je kapa obojena. Postoje crveno-žute ili crvenkaste, svijetloljubičaste, grimizne, bijele, krem ​​i zelenkaste, što uvelike otežava prepoznavanje russula. Promjer lamelarne kapice varira od 5 do 17 cm. Vrh je poluloptastog oblika, ali s godinama podsjeća na ljevkastu. Koža je debela. Teško ga je odvojiti od pulpe. Često je kapa prekrivena plitkim pukotinama. Ove šarene pečurke imaju bogat ukus.

Visina lake noge varira od 4 do 11 cm. Ima cilindrični oblik. Ponekad je u podnožju 3-4 mm deblji nego na spoju sa kapom. Vrijeme sakupljanja russule počinje u julu i završava se u septembru. U prirodi se nalaze u listopadnim ili mješovitim šumama.

vrganj

Vrganj raste u brezovim šumarcima. Prečnik njene sive, smeđe ili tamnosmeđe klobuke varira od 5 do 12 cm, a kod mladih pečuraka je loptast, jer čvrsto pristaje uz nogu, a kod odraslih podsjeća na hemisferu. Vrganji spadaju u cjevaste gljive i imaju visoke kvalitete okusa. Mesna pulpa ima gustu strukturu. Odrasle gljive nemaju bogatu aromu.

Bijela noga, na kojoj se nalazi veliki broj smeđih i crnih ljuski, lagano se sužava prema vrhu. Prvi vrganji pojavljuju se u maju. Sakupljaju se do septembra.

Mliječne pečurke

Lako je prepoznati mliječnu gljivu po veličini. Promjer žute, svijetlosive ili smeđe kape je ponekad 25-30 cm, a na površini su male ljuskice. Ravno-okrugli oblik se s godinama pretvara u oblik lijevka. Rubovi su blago zakrivljeni prema unutra.

Visina stabljike, čija boja odgovara boji klobuka, varira od 5 do 14 cm, šuplja je, ali jaka. Na nozi su zarezi. Osjeća se ljepljivo na dodir. Mliječne gljive je bolje tražiti u šumama smreke ili u blizini stabala jasike. micelije formiraju gljive od ranog proljeća do kasne jeseni. Za stanište biraju mješovite šume. Razvijaju se u šumskom tlu. Da biste ih vidjeli, morate obratiti pažnju na sve "sumnjive" tuberkule lišća.

Ova lista uobičajenih jestivih gljiva može se proširiti sljedećim vrstama: kolčak, šampinjon (djedov duhan), medvjeđe uši, puffball ili kišnica, galerina obrubljena, cijanoza, prstenasta klobuk (ponekad se nazivaju i “turci”). Ali oni su mnogo rjeđi u Rusiji, zbog čega njihov opis nije predstavljen.

Pravila za sakupljanje gljiva

Posmatranje jednostavna pravila, možete izbjeći trovanje:

1. Nepoznate pečurke ne treba uzimati, čak i ako imaju ugodan miris i baršunastu kožicu.
2. Beračima početnicima preporučljivo je da uz sebe imaju materijal koji sadrži opise i fotografije neopasnih sorti. Ovo može biti tabela u kojoj su predstavljene opasne sorte.
3. Bilo bi dobro pogledati i atlas gljivarskih mjesta ili online servise čiji je zadatak da na fotografiji odrede vrstu gljive.
4. U početku je bolje otići u šumu s ljudima koji se razumiju u gljive. Oni će vam pomoći da pronađete proplanke gljiva i identifikujete sorte, pomoći će vam da ih razumijete i naučiti kako razlikovati jestive primjerke od štetnih.
5. Bolje je provjeriti svaku gljivu tako što ćete je razbiti i tražiti promjenu boje.

Kako bi se zaštitili od trovanja, neke kategorije gljiva ljudi uzgajaju kod kuće. Šampinjoni i bukovače su najpopularnije uzgajane vrste. Bukovače, čiji je klobuk prekriven sivom kožom, lakše se uzgajaju.

Ako se nakon konzumiranja posude s gljivama pojave znakovi karakteristični za trovanje hranom, treba odmah potražiti liječničku pomoć i posudu s gljivama sačuvati za laboratorijske pretrage kako bi se olakšala identifikacija toksina koji je izazvao trovanje.

Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da se mnoge otrovne vrste vješto maskiraju u jestive gljive. Zbog toga je važno znati karakteristike sorti koje su dozvoljene za konzumaciju.

Pečurke nisu samo ukusna, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo mikroelemenata: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov unos blagotvorno utiče na metaboličke procese u telu, pojačan apetit i rad. nervni sistem i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, karakteristikama i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.

Karakteristike jestivih gljiva

Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Nema oštrog gorkog mirisa ili ukusa;
• Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutrašnje meso svijetle boje;
• Najčešće nemaju prsten na stabljici.

Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku i mogu imati izuzetke. Na primjer, jedan od najčešćih otrovni predstavnici bela žabokrečina takođe nema oštar miris i meso joj je svetlo.

Još jedan važna tačka u ovom pitanju je oblast rasta. Obično jestive vrste rastu dalje od svojih opasni dvojnici. Stoga, dokazana lokacija berbe može značajno smanjiti rizik od susreta s otrovnim gljivama.

Uobičajene zablude

Postoji mnogo popularnih znakova i nestandardnih načina određivanja sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
• Luk i beli luk. Dodaju se u čorbu od pečuraka i ako potamne, znači da je u tiganju otrovna vrsta. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljiva koja je opasna za ljude stavi u mlijeko, ona će svakako postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste jestive crvima mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Još jedan uobičajeni mit je da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.

Proširena lista jestivih gljiva i njihovi opisi

Da biste naveli imena svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji ogroman broj njihovih sorti. Ali češće nego ne, ljudi se odlučuju za najpoznatije, pouzdane vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao vrganj. Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Vrganj se odlikuje debelom svijetlom drškom i velikim cjevastim klobukom, čiji prečnik može dostići 20 cm, najčešće smeđe, smeđe ili crvene boje. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Donji dio Kako gljiva stari, klobuk mijenja boju iz bijele u žuto-zelenu. Na nozi možete vidjeti mrežasti uzorak.

Unutrašnja pulpa je guste konzistencije, a okus joj podsjeća na orašasti plod. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.

Ryzhik

Veoma kalorično i hranljivo. Odlično za kiseljenje i soljenje. Možete koristiti i druge vrste tretmana, ali je bolje da ga ne sušite. Odlikuje se visokim stepenom svarljivosti.

Glavna karakteristika šafranskih mliječnih kapica je njihova svijetlo narandžasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: stabljiku, klobuk, pa čak i pulpu. Klobuk je pločastog oblika i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvena je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kao što ime govori, radije raste u blizini niza breza. Idealno prženo ili kuvano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Na dodir je prilično vlaknast. Unutra je lagano meso guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan sivom ili smeđe-smeđom jastučiću. Na dnu su bijele cijevi.

Vrganj

Omiljena hranljiva gljiva koja raste u umerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: njegova punašna noga se širi prema dnu i prekrivena je mnoštvom sitnih ljuski. Kapa je poluloptasta, ali s vremenom poprima ravniji oblik. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnje meso mijenja boju. Može postati plava, crna, ljubičasta ili crvena.

Maslac

Male pečurke koje se najčešće koriste za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Na vrhu je prekriven sluzavim filmom, tako da može biti ljepljiv na dodir. Noga je takođe uglavnom glatka, ponekad sa prstenom.

Ova vrsta svakako zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skine.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Cijele porodice rastu.

Šešir nije standardni pogled. U početku je ravan, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijela pulpa je guste konzistencije, prijatnog ukusa, ali nimalo hranljiva.

Mosswort

Ukusna gljiva, koji se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:

• Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
• Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Noga je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.

Pogodan za sve vrste pripreme i obrade.

Russula

Prilično velike gljive rastu u Sibiru, na Dalekom istoku i u evropskom dijelu Ruske Federacije.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sama kapica je okrugla sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na kapi može se lako ukloniti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene pečurke

Popularne jestive gljive koje rastu u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.

Šeširi im obično nisu veliki, prečnik im dostiže 13 cm, a boje mogu biti žute, sivo-žute, bež-smeđe. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može dostići visinu od 10 cm.Unutarnje meso je u početku belo, ali vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je meso gljive već potamnilo, onda je ne biste trebali jesti.

Ryadovka

Ima mesnati konveksni klobuk sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindrična, širi se prema dnu. Dostiže visinu od 8 cm. U zavisnosti od vrste, boja gljive može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta, a ponekad i ljubičasta.

Prepoznajete ga po jastučastom kapu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žuta nijansa, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Stabljika je cilindrična i heterogene boje: tamnija na vrhu, svjetlija odozdo.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Klobuk je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po strukturi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnja pulpa je boje limuna, ali postaje značajno plava kada se iseče. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta boja. Obično ima tamniju boju prema dnu.

Bukovače

Odlikuje se levkastom kapom, prečnika do 23 cm. U zavisnosti od vrste, boja može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je blago mat na dodir, a ivice su vrlo tanke. Lagane noge bukovače su vrlo kratke, retko dostižu 2,5 cm Meso je mesnato, lagano, prijatne arome. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjoni

Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Šešir je sfernog oblika sa zakrivljenim rubom prema dolje. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuvanje, ali se izuzetno rijetko koriste za kiseljenje.

Uslovno jestive pečurke

Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, onda je za druge dovoljno namakanje u vodi i prženje.

Takvim predstavnicima uslovno jestive pečurke mogu se pripisati: pravoj mlječici, zelenoj mliječici, ljubičastoj paljini, zimskoj medonosnoj gljivi, običnoj ljuskavi pečurki.

Ako niste sigurni u svoje znanje o gljivama, skupljajte samo one najčešće i vama lično poznate!

Bijela gljiva (vrganj)

Postoji posebna kategorija berača gljiva koji preziru sve gljive osim vrganja. " Pa samo prazna šuma, našao sam samo desetak gljiva!“- u njihovim ustima to uopšte ne znači da je šuma zaista „prazna”: samo se neće sagnuti zbog svega ostalog. Sa bijelim možete raditi šta god želite: sušiti, kiseliti, posoliti, pržiti - i pržiti bez prethodnog ključanja. Po pravilu, radije ga osuše da bi zimi jeli supu od gljiva.

Bijela gljiva (Boletus edulis). © Michael Wood

Mali vrganj može biti potpuno bijel, ali s godinama njegov klobuk postaje smeđi, a zatim tamnosmeđi. Takođe, sa godinama, kapica se otvara: kod beba je polukružna, sa ivicama uz stabljiku, kod belih odraslih osoba je rasklopljena, jednostavno konveksna, možda čak i ravna. Cjevčice (one na donjoj strani čepa) su prvo bijele, zatim svijetložute, pa zelenkaste, čak i potpuno zelene. Noga vrganja izgleda kao bure, proširena prema dolje, bijele ili krem ​​boje.

Bijela gljiva (Boletus edulis). © Dezidor

U vrganj Postoje i drugi oblici: mrežasti (sa blago napuknutim klobukom), tamno bronzani (sa tamnosmeđim, gotovo crnim klobukom), ukorijenjeni (žutosmeđe boje, s potpuno žutim cijevima i stabljikom i blago plavim mesom na rezu). Postoji kraljevski vrganj sa crvenom kapom i žutim cijevima i nogama. Svi su jestivi i veoma ukusni.

Pažljivo! Bijele gljive se mogu pomiješati sa nejestivom žuči i sotonskim gljivama, kao i sa otrovnim ružičasto-zlatnim vrganjem.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• žučna gljiva, žučna gljiva(Tylopilus felleus). Odrasla žučna gljiva ima ružičaste cijevi i pore. Nije otrovno, ali je toliko lošeg ukusa da se ne bez razloga zove žuč.
• Sotonska gljiva, sotonski vrganj (Boletus satanas). Sotonsku gljivu odlikuje crvena drška (odmah ispod klobuka je žućkasta) i narančastocrvene cijevi čije pore postaju plave ako ih pritisnete.
• Vrganj ružičaste kože, vrganj ružičaste kože, ružičasto-zlatni vrganj (Boletus rhodoxanthus). Ružičasto-zlatni, otrovni, vrganj izgleda kao sotonska gljiva: ima crvene cjevčice, koje također postaju plave kada se pritisnu, a noga je žuta, ali s tako gustom crvenom mrežom da ponekad izgleda potpuno crvena.

Medena gljiva

Pečurke takođe rastu u velikim grupama i po pravilu svake godine na istim mestima. Jednom kada pronađete koloniju medonosne gljive, možete je "pasati" svake godine.

Jesenja medonosna gljiva (Armillaria mellea). © MdE

Ove gljive rastu u grozdovima na trulim panjevima i oborenim stablima. Klobuk pečuraka je smeđi, blago crvenkast na vlažnom vremenu, ali po suhom im je boja bliža bež. Sama sredina i rubovi klobuka su tamniji od cijele

šešir Na stabljici medonosnih gljiva nalazi se prsten (kod mladih pečuraka film prstena prekriva donju stranu klobuka), sama drška iznad prstena je glatka, ispod nje ljuskava, au donjem dijelu šuplja.

Sumpornožuta lažna medena gljiva(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Pažljivo! Ljetnu medonosnu gljivu možemo zamijeniti s otrovnom sumporno-žutom gljivom. Razlikuju se po nožici (kod lažne medonosne gljive je glatka, bez ljuskica) i po boji sumpornožute medonosne gljive, koja je zaista sumpornožuta, svijetla, sa narandžastim središtem klobuka. I još nešto: lažna gljiva ima veoma neprijatan miris, ali prava ima prijatan, pečurkasti miris. Ako vam ovo, naravno, nešto govori.

Chanterelle

Lisičarke su dobre jer ih crvi ne vole. Stoga, ako naiđete na koloniju ovih gljiva, možete biti sigurni da polovicu šumske berbe nećete morati baciti. Lisičarke manje od ostalih gljiva akumuliraju štetne tvari, pa su potpuno bezopasne za jetru i bubrege. Ali u isto vrijeme su vrlo tvrdi i manje svarljivi od drugih. Male lisice podsjećaju na boju žumanca, blijedi s godinama, a stariji primjerci mogu biti gotovo bijeli. Sredina klobuka odrasle lisičarke je utisnuta tako da je gljiva u obliku lijevka; Male pečurke imaju konveksne klobuke. Stabljika, spojena sa klobukom, sužava se prema dolje.

Lisička (Chanterelle). © James Lindsey

Pažljivo! Obična lisičica se može pomiješati s nejestivom lažnom lisičarkom. Po obliku se ne razlikuju, ali je boja lažne lisičarke vrlo karakteristična, svijetlo narančasta. Ali u starosti, gljive blijede i ne razlikuju se od jestivih.

Narandžasti govornik, ili lažna lisica(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Ali nema veze: na kraju krajeva, lisičarke uvijek rastu u velikim kolonijama; gde ima starih ljudi ima i malih, a po boji ovih mališana uvek se može prepoznati lažna lisica

Nigella (crna mliječna gljiva)

Evropljani crnu, jednu od najčešćih gljiva u moskovskoj regiji, smatraju nejestivom, i to s dobrim razlogom. Možda ga nisu natopili? Nenatopljena crna mliječna gljiva je zaista gorka. A natopljeni je još slađi. Crne mlečne pečurke - skoro najbolje pečurke za kiseljenje, tvrde, hrskave i ne gube na ukusu dugo vremena.

Crne dojke (Lactarius turpis). © Igor Lebedinski

Rastu uglavnom ispod jele, a rastu u grupama, što se na prvi pogled ne primjećuje. Samo, kada nađete nigelu, ne mrdajte. Čučnite i gledajte u tlo dugo, dugo. Pečurke će "rasti" pred vašim očima! Najvjerovatnije ćete čak saznati da ste sjedili na par mliječnih pečuraka...

Kapica nigele je smeđa ili gotovo crna, s maslinastom nijansom, u sredini je udubljenje, rubovi su zaobljeni. Bijele ploče rastu do stabljike, sama stabljika je smeđe-zelena, sužava se prema dolje. Pulpa je bijela ili sivkasta i proizvodi obilan mliječni sok.

Oiler

Meso beba leptira je belo, dok je meso odraslih žućkasto ili potpuno žuto.

Pečurke su dobre kada su kisele i pržene, ali ih ne treba sušiti: ove gljive sadrže previše vode, a nakon sušenja ostat će rogovi - noge.

Mlada mazalica je klizava na dodir, s godinama kapica postaje suha. Može biti crveno-smeđa, oker-žuta, sivkasto-narandžasta, a cjevčice i pore svih vrsta leptira su žute, po zrelosti su bliže maslinastom. Iz epruveta se oslobađa mlečnobela tečnost

Pečurka od bibera, ili biber ljutica(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Pažljivo! Leptir se može pomiješati sa nejestivom pečurkom, ne otrovnom, ali vrlo začinjenom, zaista paprenog okusa. Samo uljarica ima male pore i žute cijevi, dok pečurka ima velike pore i cijevi su crvenkaste boje. I još nešto: ako razbijete pečurku, njeno meso će uskoro postati ružičasto, ali meso putera neće promijeniti boju.

Vrganj (vrganj) i vrganj

Vrganji mogu imati smeđi, sivi ili čak crni klobuk i bijele ili kremaste cijevi, koje s godinama mogu postati prljavo sive. Noga mu je tanja i viša od vrganja, bijela, sa smeđim ili crnim ljuskama. Jedini način da se zbuni vrganj je sa vrganjem, čija je kapica narandžasta, ciglastocrvena ili oker-žuta. Ali nemojte brkati, neće biti gore, jer su obe ove gljive jestive i veoma ukusne.

Najbolje je sakupljati gljive u pletenoj korpi: one će biti ventilirane i neće se drobiti. Nikada nemojte koristiti plastične kese, inače ćete, kada dođete kući, otkriti da ste ponijeli bezobličnu, ljepljivu masu.

Ne morate čekati kasno ljeto da uberete jestive gljive. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno one rane - od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Pečurke koje se pojavljuju najranije kada pravilnu pripremu ništa manje ukusni od onih sakupljenih ljeti i jeseni. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovne vrste, takođe raste odmah nakon otapanja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima dobro zagrijanim sunčevim zracima. Kapica im je prošarana naborima i udubljenjima, što smrčku daje naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Podabrikosovik

Naučni naziv: tiroidna ružina ploča. Ima smeđu stabljiku i klobuk. Promjer potonjeg kreće se od 1 do 10 cm. Bijela pulpa ugodnog okusa tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i šumarcima divljih kajsija.

Podabrikosovik

Bukovače

Rastu u visećem stanju na panjevima, pričvršćene za njih tankom stabljikom. Boja klobuka, koja često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Ovo su tanke lamelarne pečurke, koji se pojavljuje u maju na čistinama i rubovima šuma u obliku "vještičjih prstenova". Prečnik kape kestena je vrlo mali: manje od 4 cm.

Šampinjoni

Ovi vrijedni šumski stanovnici pojavljuju se sredinom maja u regijama sa topla klima, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Kuglasta kapa je obojena bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. Ovo je onaj koji voli sunce. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamno smeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je razlikovati vrganje i: ovaj drugi ima opor, gorak okus i ružičasti sloj spora, dok vrganji imaju sive spore.

vrganj

Maslac

Pojavljuju se istovremeno s vrganjima, ali daju prednost borove šume. Posebna karakteristika uljara je njegov smeđi poklopac prekriven ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

Ljetne jestive pečurke

Ljeti rastu i pridružuju im se nove. Avid lovers tihi lov Od juna idu u šumu, au avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na listi ljetnih vrsta je, naravno, bijela. Ovo je vrlo vrijedna vrsta jer ne samo da ima odličan okus, već i ljekovita svojstva: sadrži tvari koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: Mesnati šešir, obojen u toplim nijansama smeđe, ružičaste ili čak bijele, postavljen na debelu stabljiku. Pulpa ima prijatan ukus i aromu.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju ga "kraljem gljiva". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod oborenog drveća ili guste trave.

Vrganji

Mosswort

Raste u šumama koje sadrže hrastove ili borove stabla. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na konzervu ulja, ali je površina njegovog smeđeg ili maslinastog poklopca suha i baršunaste strukture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

Ovo je mala i vrlo krhka gljiva koja raste posvuda velike količine. Boja klobuka može biti vrlo raznolika: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bela pulpa, lako se lomi kada se pritisne, slatkog ukusa. Russule rastu do kasne jeseni, uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevne su za tlo. Uprkos nazivu, pohovani, prženi, kuvani, dodavani u supu i krompir ili kiseli za zimu.

Russula

Biters

Rastu u velikim "porodicama" u dobro navlaženim područjima mješovite i crnogorične šume. Ova lamelarna gljiva ne prelazi 10 cm u prečniku. Klobuk mlade gorčice je gotovo ravna, a vremenom se pretvara u lijevkastu. I stabljika i kožica su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; ako je oštećen, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su pečurke koje mnogi vole i prave odličan duo sa krompirom prženim. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili su jarko žute boje (zbog čega su i dobile ime). Kapica u obliku lijevka ima valovit rub. Ugodna karakteristika gljive je da je gotovo uvijek ne dotiču crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak rujna može se nazvati najproduktivnijim vremenom kada u šumi raste širok izbor vrsta: od vrganja koji su se pojavili u svibnju do jesenjih gljiva.

Medene pečurke

Možda najomiljeniji stanovnici kraljevstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su gljive (nazivaju se i gljive). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo sakupljanje jednostavno i brzo.

Pečurke su kapa pečuraka smeđe i crvene boje. Prečnik smeđeg klobuka, koji tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive prijatnog mirisa i ukusa, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama mariniranim u ljutom salamuri.

Redovi

Velika porodica, čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad mogu formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

Riječ je o gljivama srednje veličine (prosječnog promjera 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov oblik se mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokro

Ovo je jestiva vrsta koju se često miješa sa žabokrečinama. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti i suha. Postoje različite vrste moljca, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoje opća pravila koja vam omogućavaju da odredite koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

• ugodan "jestivi" miris;
• dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
• birali su ih bube ili crvi;
• koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Nejestive pečurke

Ako postoji sumnja u prikladnost nalaza za konzumaciju, onda je bolje ostaviti ga kada gljiva:

• ima neobičnu ili svijetlu boju;
• emituje oštar i neprijatan miris;
• na površini nema štetočina;
• kroj poprima neprirodnu boju;
• ispod kapice nema cjevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dozvoljava nam da izvedemo aksiom o tome kako odrediti po izgled– da li je gljiva opasna ili nije? Uspješno se maskiraju jedno u drugo i gotovo se ne razlikuju. Stoga je glavno pravilo svih berača gljiva: "Ako niste sigurni, nemojte uzimati."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se gljive prve pojavljuju?

Prvi koji izađu iz zemlje obično su male veličine. Tanke su, krhke i neupadljive; Rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i na travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivi smržci pojavit će se nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u srednjoj zoni.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičke obrade: kao dodatak povrću i jela od mesa, salate i predjela. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan ukus i miris. Druga uobičajena metoda pripreme je konzerviranje, u koje se dodaju začinski začini i biljke.

×

Imajte na umu da možemo pružiti sadržaj ili veze sa ili ka drugim web stranicama putem naše web stranice. Ova politika privatnosti se ne odnosi na ove druge web stranice i preporučujemo da pregledate politiku privatnosti na svakoj web stranici kako biste utvrdili kako ta stranica štiti vašu privatnost.

Informacije koje prikupljamo

Prikupljamo informacije o korištenju web stranice od posjetitelja naše stranice. Ove informacije se koriste u statističke svrhe i pomažu nam da procijenimo kako posjetitelji koriste i kako se kreću po našoj web stranici, uključujući broj, učestalost i dužinu posjeta svakoj stranici. Tada smo u mogućnosti da poboljšamo i dalje razvijamo web stranicu.

Iz sigurnosnih razloga koristimo softverske programe da nadgledamo mrežni promet i identifikujemo sve neovlaštene pokušaje promjene ili učitavanja informacija ili oštećenja sistema.

Prikupljamo lične podatke kada zatražite usluge od nas. Generalno ćemo vam reći zašto prikupljamo informacije kada ih prikupljamo i kako ih planiramo koristiti ili će ove stvari biti očigledne kada prikupljamo informacije. Kada prikupljamo lične podatke kao što su vaše ime, adresa e-pošte, broj telefona, to će obično biti u svrhu pružanja robe ili usluga koje ste tražili, a ako zakon to od nas nalaže, tražit ćemo vašu saglasnost za prikupljanje istih. Vaše podatke možemo podijeliti s drugim kompanijama u Australiji u svrhu pružanja robe ili usluga koje ste tražili.

Također vodimo evidenciju o komunikacijama kao što su zahtjevi. To činimo kako bismo bili sigurni da se vaši zahtjevi i problemi na koje nam skrenete pažnju budu riješeni brzo i ispravno.

Naša upotreba 'kolačića'

'Kolačići' su dijelovi informacija koje naš web server prenosi na web pretraživač vašeg računala iz administrativnih razloga. Kolačići ne identifikuju lično ljude, već identifikuju računar, server i vrstu veb pretraživača. Kolačić ne može preuzeti nikakve druge podatke s vašeg tvrdog diska, prenijeti kompjuterske viruse, niti uhvatiti vašu e-mail adresu ili bilo koju drugu ličnu informaciju. Informacije unutar kolačića su šifrirane.

Možete podesiti postavke preglednika vašeg računara tako da budete obaviješteni kada se kolačić postavi na vaš pretraživač. Također možete podesiti vaš pretraživač da odbije ili prihvati sve kolačiće.

Jedini kolačići koji se koriste na ovoj web stranici služe za praćenje s Google-om.

Pristup ličnim podacima

Imate pravo na pristup većini ličnih podataka koje imamo o vama i ako u nekim okolnostima odbijemo pristup, reći ćemo vam zašto. Možda ćete morati da podnesete svoj zahtjev u pisanoj formi iz sigurnosnih razloga. Zadržavamo pravo naplate naknade za traženje i omogućavanje pristupa vašim informacijama.

Vaši podaci u javnoj evidenciji

Postoje brojni javni zapisi, kao što su izvod iz matične knjige rođenih, presude i naredbe, evidencija o naturalizaciji, patenti registracije vlasništva i žigovi, da spomenemo samo neke. Zakon o žigovima, Zakon o patentima, Zakon o dizajnu i pravima oplemenjivača bilja omogućavaju javni pristup određenim dokumentima.

Kako nas kontaktirati

Ako imate bilo kakvih pitanja u vezi s privatnošću, kontaktirajte nas putem našeg online obrasca na

Promjene u politici privatnosti i više informacija

Možda ćemo morati promijeniti našu politiku privatnosti kako bismo uzeli u obzir nove zakone, tehnologiju ili promjene u načinu na koji pružamo naše usluge. Sve promjene ćemo objaviti na web stranici ili obavijestiti korisnike na drugi način kako bi naši klijenti uvijek bili upoznati s informacijama koje prikupljamo i kako ih koristimo.