Život nakon predstave: takva je kuhinja! Semjon Kolesnikov: „Pripremio sam slani svježi sir umjesto slatkog svježeg sira za trudnice. I Semjon Kolesnikov je pobedio i oženio se

U HoReCi je važno biti vidljiv, pojavljivati ​​se na mondenim mjestima i družiti se s pravim ljudima, a čini se da je učešće u televizijskoj emisiji više nego prikladno. Prvi znak bila je Tatjana Burdelova, koja se pre 10 godina nije plašila da promeni svoj život i zameni finansijski konsalting za ugostiteljstvo i napravljeno vrtoglava karijera od Arkadija Novikova.

Ako mladi kuhar voli svoj posao, onda je sasvim moguće povećati vrijednost svog imena uz pomoć rijalitija, kažu stručnjaci. Međutim, sudbina učesnika je drugačija

“Svi znamo restorane u kojima se čini da je hrana normalna, a usluga nije na nivou, ali kupci čekaju u redu da provedu večer. Zašto? Da, zato što je mjesto u trendu, a ovdje ne dolaze da jedu, već „da vide nekoga“: popularnog kuhara ili vlasnika. Često ime određuje uspjeh jednog establišmenta, pa ne čudi što kulinarski rijaliti programi imaju toliki uspjeh ne samo među gledaocima, već i među učesnicima koji vjeruju da će nakon toga sva vrata biti otvorena”, kaže Victoria Filippova, partner, direktor odjela ugostiteljske industrije kompanije Cornerstone za lov na glave. Na primjer, nedavno stručnjaci nisu bili uspješni u lovu na australskog kuhara: čak iako vrlo dobro finansijskim uslovima odbio je da nastavi dijalog, jer je zahvaljujući učešću u kulinarskom programu stekao popularnost u domovini i plašio se da ne propusti priliku za nagli iskorak u karijeri. Međutim, stručnjak napominje da se sudbina kuhara koji su učestvovali u raznim TV emisijama razvija drugačije.

“Naravno, promoviran imidž kuhara daje mu određene prednosti u odnosu na njegove kolege. Poznatim kuvarima se nudi učešće u poslu, projekti se prave specijalno za njih, a oni su pozvani da održavaju događaje u modernim kulinarskim studijima, gde mogu da pokažu svoju maštu. Vlasnici restorana računaju na brendirane kuvare kao na “trik” na koji će doći prva publika, kako bi kasnije nivo hrane i usluge konsolidovao ovaj interes za lokal. U gradu kao što je Moskva, glasno i moderno ime kuvari obično imaju uticaj”, nastavlja Natalia Finegan, rukovodilac odjela Executive Search and Management Selection u ugostiteljstvu i uslužnim djelatnostima headhunting kompanije "Agency Contact". Prema njenom mišljenju, nakon učešća u rijaliti šouu, „proglašeni“ kuvar može da računa na veći prihod (teško je govoriti o konkretnim brojkama, jer to zavisi od ličnih dogovora sa vlasnikom preduzeća, stepena uključenosti kuvara u operativne procesi, itd.) d).

Kuvar nakon rijalitija može računati na veći prihod, jer potencijalno može dovesti više gostiju, napominje Natalya Finegan

Pa ipak, red u životopisu o učešću u TV projektu ne znači uvijek nešto. Victoria Filippova prisjeća se izjave perspektivnog kandidata koji je podijelio svoja razmišljanja o svom odbijanju da učestvuje u rijalitiju: „Vidite, emisija može ocjenjivati ​​samo vaše ruke i kreativnost. Možete savršeno kuhati kod kuće ili biti kuhar, ali samo ljudi koji su sposobni rješavati administrativne i organizaciona pitanja, snositi odgovornost, upravljati timom, a ne samo stvarati. Emisija to ne otkriva, tako da pobjeda u njoj ne znači da će vas kasnije otkinuti.”

Sethrak Depelyan, suvlasnik lanca restorana BBGroup (BBCafe, BBGrill, Bora Bora Cafe), potvrđuje da takvo iskustvo kuharu daje konkurentske prednosti ne daje: „Za poslodavca takav red u biografiji nije značajan i ne utiče na povećanje plate. Kuvar se uopće ne bira na osnovu ovih kriterija. Iako ako je kuhar iskusan i ukusno kuha, a ujedno je bio i sudionik kulinarskog showa, onda je ovo dobar bonus za restoran. Ova činjenica se može iskoristiti kao PR.”

Poznati kuhari mogu se naći u konceptualnim restoranima koji nisu u lancu. U njima kuhar postaje svojevrsni vlasnik objekta: dolaze kod njega, komunicira s publikom, lično poznaje mnoge goste, njihove ukuse i sklonosti. Međutim, kako sudionici uvjeravaju, vrijednost učešća u emisiji nije u PR-u svog imena, već u prilici za profesionalni razvoj i stjecanje novih znanja i vještina.

Semjon Kolesnikov: "Za publiku je to predstava, ali za učesnike kolosalan posao"

Šef kuhinje hotela Megapolis (Brjansk), Semyon Kolesnikov, pobjednik prve sezone televizijskog projekta Paklena kuhinja, nije stajao za štednjakom od djetinjstva i nije sanjao o karijeri kuhara. Kako je priznao u intervjuu za HM, u kulinarski fakultet je otišao iz očaja, jer nije osvojio dovoljno bodova da upiše tehnički fakultet. Od prijatelja sam saznala za kasting za televizijsku emisiju.

« Znajući da je organizatorima stiglo nekoliko hiljada upitnika, nisam baš očekivao da će izabrati moju. Međutim, postao sam jedan od 150 ljudi koji su bili pozvani na intervju u Moskvu. Na dan kastinga, 50 ljudi je prošlo ispred kamere. Dvije sedmice kasnije stigao je poziv: rekli su da su prošli proces selekcije.

Za gledaoce, Paklena kuhinja je emisija, a za učesnike je to kolosalan obim posla i ozbiljna kulinarska škola. Obučavali su nas dobri kuvari, putovali smo i gledali zanimljive projekte, a i sami prali suđe i kuvali - i mnogo je palo na nas. Tako da smo spavali 4-6 sati, kad god je to bilo moguće.

Nisam osjetio veliku popularnost nakon projekta, možda je u početku i bilo. Dobio sam dosta ponuda za posao, ali dugo nisam mogao da nađem ono što mi je trebalo i što me zanima. Počinjete da vidite drugu stranu kuvanja, prelazite na potpuno drugačiji nivo! Pojavljuje se želja za boljim, a vi želite da nađete odgovarajući posao.

„Dobio sam dosta ponuda za posao, ali dugo nisam mogao da nađem ono što mi je trebalo i što me zanima. Uostalom, brzo se navikneš na dobre stvari – modernu kuhinju, kvalitetne proizvode, a ono što je prije postalo je nezanimljivo.”

Hteo sam da otvorim novi objekat za Brjansk, With dobra jela, a svi projekti su bili komercijalni, kao iz prošlosti: tražili su da se smanje trošak, samo biznismeni u blizini. Ipak, uspeo sam da nađem mesto koje mi se dopada. Vlasnici su dali kuhinju u moje ruke i vjeruju mojim odlukama. Dobro smo sarađivali, ekipa je dobra, sve ide kako treba.

Neki učesnici se pripremaju za otvaranje restorana. Razgovaram sa Olgom Medvedevom - ona me poziva na turneju u Saratov. Sada prolazi kroz težak period pokretanja restorana, čim se sve sredi, idem u posetu.

Nema želje da se radi u Moskvi– Ne volim grad, prljav je, nije moj. Vlasnici restorana planiraju nove projekte u Brjansku, ali o njima još ne mogu govoriti.

Anna Labusheva: "Potpuno različiti ljudi su imali jednu želju: da ne propuste sreću"

Šefica kuhinje restorana Blue Sky (Soči) Ana Labuševa rođena je u Smolensku. Nakon završene škole odabrao sam zanimanje tehnologa Catering. U trenutku selekcije za rijaliti „Paklena kuhinja“ radila je kao sous chef u restoranu u hotelu „Medved“ u Smolensku. Nakon projekta dobila je promociju i nove ponude: poslodavci su bili zainteresirani za majstorske tečajeve, obuku osoblja i izradu jelovnika.

« Novi neobični kulinarski TV projekat Gledali smo i razgovarali o "Paklenoj kuhinji" sa cijelim hotelskim timom. Kada je počeo odabir učesnika za drugu sezonu, u šali sam ispunio upitnik.

Na kastingu se okupilo oko 5 hiljada ljudi iz cijele naše zemlje. Apsolutno različiti ljudi Imao sam jednu želju: da ne propustim svoju sreću i uđem u projekat. Neki ljudi su htjeli da se pojave na ekranu, ali su me privukli novi utisci i saznanja.

Format projekta je dvosmislen: stranci sakupljeno na ranije nepoznatom mjestu, odsječeno od Svakodnevni život, oduzimajući im sredstva komunikacije, pa čak i satove, uskraćujući im priliku da komuniciraju sa voljenima. Reći da je bilo lako bila bi laž, ali... bilo je sjajno. Iako ih je bilo konfliktne situacije, ali najvjerovatnije zbog skučenog prostora i potrebe za komunikacijom sa ljudima s kojima pravi zivot Nikad ne bih komunicirao.

Mnogi učesnici su se našli zaista talentovani i sa ogromnim iskustvom iza sebe. Tako je osjećaj sportskog interesa i uzbuđenja bio snažan.

“Svaki dan je bio nepredvidiv, bilo je nemoguće pripremiti se ni psihički ni fizički, ponekad je bilo jako teško sabrati misli – stalni testovi volje, živaca i profesionalnih vještina”

Profesionalni nivo nakon sličnih projekata definitivno sve više. Besplatni majstorski kursevi, stalni savjeti i nova znanja koja niko neće napisati u knjige, sve to lično iskustvo svakoga i, rekao bih, određenog pomaka u životu.

Šteta što neki poslodavci, nakon što su saznali da će njihov zaposlenik ići na projekat, jednostavno su ga otpustili, ne shvaćajući da je to ogroman bonus za kompaniju. Neki su se oprostili bez objašnjenja nakon što su eliminisani iz emisije... To me nije uticalo.

Nakon projekta dobio sam unapređenje– postao kuvar. On ovog trenutka Moj suprug Aleksandar (takođe kuhar) i ja putujemo po zemlji, konsultujemo se, pokrećemo objekte i razvijamo jelovnike. Planiram da poboljšam svoje kvalifikacije u kulinarskoj školi u inostranstvu, zatim odradim praksu u Evropi i postignem novi profesionalni nivo. Sve češće suprug i ja razmišljamo o sopstvenom porodičnom restoranu. Ali to će doći kasnije."

“, ali sam u kuhinji vidio poznata lica i pitanje je nestalo.

— Dvije osobe, ali oboje su na uslovnoj. Aleksej (Gnitienko, ispao je u 11. epizodi. - Bilješka ed.) kao sous-chef, i Zhenya (Nyrkova, finalist - Bilješka ed.) u poslastičarnici - samo kuharica.

— Koliko ljudi vam je došlo na osnovu reklama koje ste dali u časopisima?

- Ne toliko. Ljudi dolaze, mi probiramo - ima puno nemogućeg smeća. Ali oni nisu dolazili samo preko časopisa, već i drugim kanalima. U Moskvi je veoma teško sa osobljem. Otprilike dvadeset posto ovdje su moji kadrovi iz Sankt Peterburga i na njih se oslanjamo.

- Šta znači imati puno šljake? Pretjerani zahtjevi?

- Imam?

- Ne baš. Čak i ako ih obogatite, neće moći ništa da učine. Samo, vjerovatno, na pozadini veoma velikog moskovskog tržišta rada, ljudi koji mogu bar nešto da urade već sebe smatraju profesionalcima i malo neadekvatno ocenjuju sebe. Ne u smislu novca - nikako. Gotovo je nemoguće naći ljude koji znaju kuhati. Sve što rade je ponavljanje znanja stečeno fragmentarno na različitim mjestima. Nema osnove, ne razumiju suštinu procesa koji se odvijaju u kuhinji. Niko ne može objasniti ključanje vode. I budimo iskreni, ti i ja ćemo proći kroz dvadeset moskovskih restorana, naručiti dvadeset karbonara pasta - i dobiti dvadeset različita jela. Ne samo da su kuhari idioti, nego su idioti i njihovi vlasnici. Zato što kupuju stranicu u časopisu i pišu: naš kuhar Denis Batareikin pripremio je za vas fantastičan gazpacho sa kancerogenih grlića materice, mousse ni sam ne znam šta i nekakav tartar. Ali gazpačo nema ni sa mousseom, ni sa tartarom, ni sa bilo kojim vratom. Pripremi ovo svojoj majci i pusti je da te poljubi. U Francuskoj, u bilo kojem restoranu, tražite tartar, dat će vam tartar. Naš tartar je uvijek iznenađenje. Ovako je strukturirana naša restoranska zajednica, a tako se školuju naši kuhari. Nedavno sam pitao u jednom prilično skupom ruskom hotelu pirinčana kaša. Skuvali su mi pirinčanu kašu, a na vrhu je bio ovaj kečap ( prikazuje uvojak). Pa kako reagovati na ovo? Kuvar je odlučio da, pošto je došao poznati kuvar, ne može samo da mu da kašu, već mora nešto da uradi da bi kuvar bio zapanjen. I gazda je bio zapanjen. Sve je povezano sa opšte stanje kulture i svega u zemlji uopšte. U glavama Rusa, kuvar je neko ko nije sposoban ni za šta drugo, kuva za pare i krade. I trudim se da ovo zanimanje bude prestižno. Imamo, naizgled, jedini restoran u zemlji u kojem cela ekipa večera u zajedničkoj prostoriji. Svi sjede zajedno za određenim stolom. Dakle, ovaj restoran je kvintesencija mojih razmišljanja o restoranskom životu.

“Nema gazpacho sa mousseom, ili sa tartarom, ili sa bilo kojim vratom. Pripremi ovo svojoj majci i pusti je da te poljubi.”

— Kuvari jedu u sali, ali su banketi zabranjeni u Probki i drugim vašim objektima?

- Nije da su potpuno zabranjeni. Ali restoran je koncipiran tako da ima postavljenih stolova za dvoje, četiri, šest, osam i dvanaest osoba. Ako se vaš događaj uklapa u ovaj format, bićemo sretni. Nećemo pomerati stolove ni za koga. Teoretski, možete zamisliti da bi ljudi mogli da rezervišu sve stolove tri meseca unapred, da bi imali redovan meni i da niko ništa ne bi rekao u mikrofon. Ali praktično je to teško izvodljivo. Maksimalni format u kojem možete čuti svog sagovornika i uživati ​​u hrani i atmosferi, za mene je određen veličinama stolova o kojima sam vam pričao. Ako za stolom bude više od sedam ljudi, počeće nesporazumi. Ali mi Rusi smo široki ljudi, napravio sam velike stolove. I ispostavilo se da sjedimo tri različite kompanije od dvije ili tri osobe za stolom sa dvanaest mjesta. I svi su sretni. Prije pet godina to je bilo nemoguće. Ljudi se polako druže i uživaju.

— Zašto ste upravo sada otvorili restoran u Moskvi?

- A ovo je šansa. Da mi takav prostor sa ovakvim uslovima koje sam dobio nije došao zbog životnih okolnosti, onda ne bi bilo restorana. Odmah sam izjavio da je ovo moj prvi i jedini restoran u Moskvi. Neće biti drugog.

— Hoće li se promijeniti meni u “Saobraćaj”?

- Samo sezonske promjene. Meni ne bi trebalo da se menja.

- Šta ako nešto ne uspije?

- Kako to misliš neće raditi? Evo jela koja volim.

„Ali odjednom će naručiti nešto najviše dva ili tri puta sedmično.”

- To znači da osoblje ne radi dobro. Vjerujem da jelovnik treba napraviti da traje. Ne želim to da radim, kao što je uobičajeno u Moskvi, ali mogu to da priuštim. I ne samo ovo. Možda smo jedini restoran—pa, možda ima i drugih, ne znam—koji nema nijedan proizvod, ni jedno piće, niti jedan frižider koji nam je isporučen besplatno u sklopu marketinški budžet. Ne postoji nijedna stavka na vinskoj karti koja se meni lično ne sviđa. Sva oprema u kuhinji - najmodernija - pripada meni. Nije da ljudi dođu i kažu: evo ti kafe, daćemo ti auto za 10 hiljada evra, ali za to moraš da prodaš 60 kilograma naše kafe mesečno. I to je slučaj u devedeset devet posto restorana koje poznajete.

— Da li su odnosi među ljudima u vašoj kompaniji isti kao u Hell’s Kitchen?

- Naravno da ne. Zadaci su različiti. Paklena kuhinja je konkurentna. Stvoreni su kuhari ekstremnim uslovima tako da pokažu svoje najbolje kvalitete. Dođeš, daju ti griz i kažu: imaš pola sata, iznenađenje. Ako samo kuvaš griz kaša, onda nećete pobijediti. Morate upotrijebiti maštu, zapamtiti sve što možete, razumjeti o kakvom se proizvodu radi i uz šta ide. I ispostavi se da se jaki odjednom ispostavi da je slab duhom, a neko je, siv kao miš, bio loš kuvar, ali je odjednom našao snagu u sebi i počeo da radi stvari koje vas zaista oduševljavaju. Ovo uopšte nije kulinarski program, to je praktično vojska. I u svom restoranu moram da stvorim tim u kome ljudi rade u najudobnijim uslovima. Tako da se svi vole i pevaju u kuhinji.

— Da li je ono što kuvari kuvaju u prvoj epizodi Paklene kuhinje kada se predstave zaista tako strašno?

- Da. Znate, i ja u svojoj kompaniji jednom godišnje održavam takmičenje - skuvajte ono što volite. Prva nagrada je 50 hiljada rubalja. Svi kuhari učestvuju. Dakle, u mom društvu se dešava da je majka draga. Kuvari pripremaju pastu sa vongolom u restoranu, a zatim dolaze kući i prave meso za svoju porodicu na francuskom. Nešto što Francuzi nikada u životu nisu videli: majonez, sir, paradajz, patlidžan, sir na vrhu - i u rernu. Ista stvar u Paklenoj kuhinji. Mogao je doći čovjek iz Sibira i reći: Uvijek sam jeo pržene pečurke sa krompirom, napravicu ih. Ali naši su šarani sa foie grasom, pečena paprika, ljutiku i sos od karambola. Odakle im ovo? Sada imam drugu emisiju koja izlazi u Ukrajini, “Na noževima”, o tome kako preuređujem restorane. Ono što Ramsay naziva "Kuhinjskim noćnim morama". A takve heroje nećete videti ni u najgoroj noćnoj mori. Njihovi restorani propadaju, oni su u minusu, stan im je pod hipotekom, porodica im je na ivici razvoda. Ali šta ljudi rade u svom restoranu, kakvo znanje koriste... Možete zamisliti: čovjek iznajmljuje svoj restoran svojim zaposlenima i plaća im pet ili deset posto za ono što rade. Cijela kuhinja je podijeljena na dijelove: ljudi se svađaju oko pločica i tiganja. Postoje restorani u kojima kuvar ne kuša hranu. Pitam: zašto? A on: Ja se sada bavim sportom, brojim kalorije i generalno ne jedem ovakve stvari ljeti. Pa ja im kažem: pa to znači da ste vi seronje, život vas ispravno kažnjava. I onda mi ne vjeruju da moja reakcija nije lažirana.

— Dolaze li vam sami ugostitelji?

- Svakako. Program im je zaglavio u glavama" Stambeni problem„Kad vam dođu kući i kažu: Vasilije Alibabajeviču, idite na dva dana, sami ćemo to riješiti. A onda dođu - i imaju luksuzan stan. Ali oni ne shvataju da su naši uslovi drugačiji. Dođem, pogledam kako rade, uhvatim se sa ljudima da vidim kako se restorani nose sa punom salom, počnem da preturam po frižiderima i nađem ovo... I onda ih uhvatim za dlaku i pokažem im šta nije u redu. Moji kuvari trče pravo sa seta, za njima operateri sa kamerama, a ja za njima kažem: da vas nema, sramota ste za našu profesiju. Vlasnici, naravno, nakon nekog vremena iznenada shvate da se skidaju pred cijelim svijetom i počnu da viču jedni na druge. Bio je slučaj - dva vlasnika su podigla novac na kredit, napravila monstruozno mjesto, jedan misli da treba ovako, drugi misli da treba drugačije. Ne znaju kako da se dogovore, mrze se, ne mogu jedni drugima da kupe dionice jer para nema. Primorani su da postoje i odlučili su: jedan mjesec vodi restoran, drugi mjesec drugi. Jednom mjesečno prenose slučajeve jedni na druge. Onaj ko preuzme otpušta sve one koje je prvi zaposlio. I prvi odmah ulazi i otpušta ih. Skoro su se potukli sa mnom na snimanju. Ljudi zaboravljaju na mikrofone i četrdeset osam kamera. Život kakav jeste. Mislim da će ova emisija biti popularnija od Paklene kuhinje.

— Inače, šta vam je „Paklena kuhinja“ dala kao ugostitelju?

- Kao prvo, novo životno iskustvo. Nikada nisam radio kao kuvar. Odnosno, mogao bih ući u kuhinju u svom restoranu i pripremiti jermensku hranu za goste, na primjer. I ovdje sam bio primoran da postanem kuhar u kuhinji. I bilo je tako drsko jer nikad nisam upravljao dvije kuhinje od osam ljudi. Ali činilo se da je sve uspjelo. I mislim da sam kao kuvar postao za red veličine bolji u odnosu na tri „paklene kuhinje“ kroz koje sam prošao. Od samo menadžera restorana postao je pravi menadžer kuhinje. Drugo, upoznao sam ogroman broj ljudi. Plus, kako se sada kaže, kapitalizirao je svoj lični brend.

— I zato pišete na izlogu Probke „Restoran Arama Mnacakanova“?

- Da, verovatno zato. Sada, na kraju krajeva, ljudi razumeju šta je Mnacakanov.

— Šta se desilo sa Semjonom Kolesnikovom, koji je osvojio „Paklenu kuhinju”?

— On je kod kuće u Brjansku. Neki ljudi s novcem povjerili su mu restoran. Upoznao sam ga. Kaže mi: „Rekli su mi da radim šta hoćeš sa restoranom.“ I pokazao fotografije. Kosa mi se naježila: šta je ovo? Kaže: „Restoran se zove Griška Rasputin.” Kažem da prvo što uradite je da promenite ime. “Ne, ime se ne može promijeniti.” Prokletstvo! Nema riječi.

Brjanski kuhar Semyon Kolesnikov osvojio je popularnost kuharska emisija“Paklena kuhinja” na kanalu REN-TV i dobila je glavnu nagradu - 3 miliona rubalja. Kaže da će sa ovim novcem otvoriti svoj restoran. U finalu se borio sa učesnicom iz Voronježa, Evgenijom Nyrkovom. Momak ima samo 27 godina, a već ga zovu da radi u najboljim restoranima u Moskvi i Sankt Peterburgu. Ali Semjon želi da ostane u Brjansku. Možda zato što ima djevojku ovdje.

Semjon Kolesnikov dao ekskluzivni intervju"KP".

POSTAO KUVAR... IZ POTREBE

- Semjone, kako si postao kuvar?

U stvari, postao sam kuhar iz nužde. Nakon škole pokušao sam upisati BITM, ali nisam uspio na ispitima. Kasnio sam sa predajom dokumenata na druge fakultete, pa sam morao da idem na Višu trgovinsko-ekonomsku školu.

- Kako su tvoji roditelji reagovali na tvoj izbor?

Moj otac i majka su građevinski inženjeri, htjeli su da idem njihovim stopama, ali, kao što vidite, nije išlo.

- Kako ste došli u Hell’s Kitchen?

Poslala sam prijavnicu i stigla na kasting. Ispostavilo se da je tamo bilo oko tri hiljade ljudi, onda ih je ostalo 120, a u zadnjoj fazi nas je ostalo 17. Snimanje je završeno u decembru prošle godine. Ali intriga se nastavila do 31. maja.

- Semjone, kako si se osećao posle prve večere?

Prvi je bio samo noćna mora! Bilo je teško na početku, a prvi dani su bili najteži i najteži. Nema telefona, nema TV-a, nema interneta. Imali smo fiksni telefon i mogli smo ga koristiti da zovemo kući otprilike jednom u tri dana. To je bila jedina veza sa vanjskim svijetom.

- Tokom programa trudili ste se da ne ulazite u sukobe, kako ste to uspeli?

Samo se nisam mešao i pokušao sam da ostanem smiren.

“ŠEF KUVAR BIO JE JAKO STROGO”

- Da li ste uspeli da se uključite sa nekim? prijateljskim odnosima na projektu?

- Kada sam bio u "plavom" timu, tamo smo zapravo imali čitavu "bandu": ja, Roma, Vanja, Ženja Barabanščikov. Ali najviše od svega smo se sprijateljili sa Sergejem Seliverstovom iz Pjatigorska. I dalje ga zovemo i razgovaramo s njim na internetu.

- Kada vas je ostalo četvoro, da li ste već pretpostavili da ćete pobediti?

- Da, čak sam očekivao i pobjedu. I na samom početku nisam uopšte razmišljao o tome. Ako pogledate sve probleme, zaista ispada da sam nekako osvojio najviše pojedinačnih takmičenja i nisam podbacio na pozicijama. Ali činjenica je da bi se u jednoj večeri sve moglo preokrenuti. Mogli biste imati nekoliko odličnih večera, ali ne uspjeti na jednoj - i to je to, mogli biste jednostavno biti izbačeni. Šef je bio veoma strog.

- Kako ste se osećali u finalu?

- U tom trenutku nisam ništa osetio, samo mi je glava bila prazna. I već sam razmišljao: ako pobedim, neću pobediti, nema veze...

“ZA MENI JE NAJUKUSNIJA HRANA MAJČINA”

- Šta sad planiraš da uradiš?

Nakon emisije pozvan sam u mnoge restorane, ali u druge gradove, uključujući restorane u Moskvi i Sankt Peterburgu. Ali želim da ostanem u Brjansku, želim da otvorim mali restoran ovde. Samo tražim mjesto za to. Ali problem su finansije. Još uvek ne mogu da nađem ljude sa istim kulinarskim stavovima kao moj.

- Kako vidite svoj budući restoran?

- Voleo bih da napravim mesto gde ljudi mogu da dođu i probaju ne „kao italijanska” ili „kao francuska” kuhinja, već zaista italijanska ili francuska. Želim da posetioci dođu da se opuste i uživaju, a ne da glupo „pune stomak“. Ali najviše od svega želim promijeniti samu kulinarsku kulturu u Brjansku.

- Šta vam je važno u kulinarstvu?

- Sve je vrlo jednostavno. Najvažnija stvar za mene je ukusna hrana.

- Semjone, kuvaš li kod kuće za svoju porodicu?

- Ne, moja majka kuva kod kuće, i ona je veoma ukusna. Generalno, najukusnija hrana za mene je mamina. Mogu skuvati nešto posebno, ali ona gotovo uvijek kuha.

- Semjone, sad ti kvalifikovani prvostupnik, ima li kandidata za titulu vaše supruge?

Za sada nisam oženjen, ali imam djevojku.

- Ko će u porodici kuvati - ti ili tvoja žena?

Naravno supruga! Ona će kuhati, a ja ću joj pomoći ako treba.

- Koja je tvoja omiljena kuhinja?

talijanski. Općenito, volim miksati, volim eksperimentirati. Na primjer, sada je popularna molekularna kuhinja (“Molekularna kuhinja” je moderan trend u kulinarstvu koji se odnosi na razna jela sa neobična svojstva i kombinacije komponenti - cca. Auto). Tamo rade stvari koje oduzimaju dah.

- Omiljeno jelo?

Odrezak od tune na kineski način. Najvažnija stvar kod njega je sos. Probala sam u jednom od restorana.

- Semjone, šta je, po vašem mišljenju, najvažnije u zanimanju kuvara?

Mislim da je za kuvara najvažnije da stalno kuva, da voli da kuva. Što više iskustva, to se više razvija ukus i kulinarska kultura.