Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Liječenje opekotina/ Pavlaka za tortu (tri recepta). Kako napraviti gustu pavlaku za tortu Pavlaka za biskvit

Pavlaka za tortu (tri recepta). Kako napraviti gustu pavlaku za tortu Pavlaka za biskvit

Kisela pavlaka za tortu ima delikatnu teksturu i laganu, suptilnu kiselost. Ovo je idealno rješenje za namakanje keksa. Koristeći kiselo vrhnje možete pripremiti mnoge ukusne opcije punjenja.

Za biskvit, pavlaka je najlakša opcija za pripremu. Zadržava sva korisna svojstva kiselog vrhnja, jer nije podvrgnuta toplinskoj obradi.

Sastojci:

  • pavlaka - 520 g;
  • vanilin - prstohvat;
  • šećer – 300 g.

Priprema:

  1. Da bi kolač bio ukusan, potrebno je pravilno pripremiti kremu. Unatoč jednostavnosti, potrebno je slijediti jednostavne savjete. Krema treba da bude gusta i pahuljasta, inače će curiti. Trebalo bi koristiti kiselu pavlaku srednje ili visoke masnoće i uvek ohlađenu. Držite u frižideru najmanje tri sata.
  2. Posuda za mućenje mora biti čista i suha.
  3. Ulijte pavlaku. Dodajte šećer. Dodajte vanilin.
  4. Pokrenite mikser.
  5. Mutite dok smjesa ne postane gusta.
  6. Ako nagnete posudu i krema se ne širi po zidovima, onda je rezultat savršen. Ako je smjesa tekuća, nastavite sa mućenjem.

Recept za biskvit

Posebnu nježnost torti daje biskvit natopljen pavlakom.

Sastojci:

  • pavlaka - 750 g;
  • šećer u prahu – 300 g.

Priprema:

  1. Pripremite tepsiju. Uzmite cjedilo ili cjedilo. Prečnik mora odgovarati.
  2. Pripremite čistu pamučnu krpu. Pokrijte sito. Krajevi treba da vise preko ivica.
  3. Ulijte pavlaku i prekrijte preostalom krpom. Stavite u frižider preko noći.
  4. Za to vreme, surutka će se ocediti u tiganj. Pavlaka će postati gušća i lako će se odvojiti od tkanine.
  5. Pripremite duboku posudu. Ulijte ledenu vodu.
  6. Stavite manju posudu u vodu.
  7. Dodajte pavlaku.
  8. Dodajte šećer u prahu.
  9. Uključite mikser i mutite najmanje četvrt sata.

Za medenu tortu

Da bi krema za medene torte savršeno zasitila kolače, a ne pretvorila ih u kašu, potrebno je pravilno umutiti. Nježna, lijepa krema ima svilenkastu strukturu i savršeno se slaže sa medenim kolačima.

Sastojci:

  • vagana pavlaka – 520 g;
  • puter – 90 g;
  • šećer – 115 g.

Priprema:

  1. Stavite posudu u vodeno kupatilo. Dodajte pavlaku i šećer.
  2. Kuvajte sat i po, mešajući svakih 10 minuta.
  3. Smjesa će postati svilenkasta s laganom karamelnom nijansom.
  4. Maknite sa vatre. Dodajte ulje. Stir. Cool.

Sa dodatkom kondenzovanog mleka

Kisela pavlaka sa kondenzovanim mlekom je božji dar za svaku domaćicu. Uz minimalno utrošeno vreme, dobićete veličanstven, prozračan desert neverovatnog ukusa.

Sastojci:

  • konjak - 2 kašike. kašike;
  • kondenzovano mleko – 470 g;
  • limunov sok – 55 ml;
  • masna pavlaka - 410 g;
  • tečni ekstrakt vanile – 1 kašičica.

Priprema:

  1. Stavite kiselu pavlaku u posudu.
  2. Uključite mikser na veliku brzinu.
  3. Mutite četiri minuta. Proizvod će biti zasićen kisikom, dobiti gustoću i postati prozračan.
  4. Ulijte kondenzovano mleko. Dodajte limunov sok. Dodajte vaniliju. I posljednji je konjak.
  5. Ponovo pokrenite mikser. Postavite brzinu na visoku. Mutite pola sata.
  6. Pokrijte filmom. Stavite u frižider na tri sata.

Krema od kisele pavlake

Krema od kisele pavlake je pogodna kada je između keksa potreban debeo sloj kreme. Neće se taložiti ni pod teškim kolačima. Premazati ga odmah nakon što je krema pripremljena.

Sastojci:

  • puter – 210 g;
  • masna pavlaka - 310 g;
  • šećer – 130 g;
  • brašno – 2 kašike. kašike;
  • kokošje jaje;
  • vanilin šećer – 20 g.

Priprema:

  1. U šerpu sipajte jaje, dodajte šećer. Sameljite dok ne postane glatko.
  2. Dodajte brašno.
  3. Ulijte pavlaku. Mix.
  4. Stavite u vodeno kupatilo.
  5. Kuvati dok se ne zgusne.
  6. Stavite malo putera (50 g).
  7. Preostalo ulje treba da bude sobne temperature.
  8. Stavite u kontejner. Umutiti mikserom dok ne postane pjenasto.
  9. U dobijenu smjesu dodajte bazu od kisele pavlake. Dodavati po par kašika uz stalno mućenje.
  10. Ako se dobijena slatkoća ohladi, tortu možete sigurno ukrasiti pravljenjem raznih šara.

Sa želatinom

Ovo je univerzalni recept, jer se dobivena masa može koristiti ne samo kao krema za biskvit, već i kao samostalni desert. Masa ispada prozračna, nježna i vrlo aromatična. Glavna prednost nije samo ukus, već i brzina pripreme.

Sastojci:

  • topla voda – 60 ml;
  • šećer u prahu – 160 g;
  • pavlaka srednje masnoće - 2 šolje;
  • želatin – 2 kašičice.

Priprema:

  1. Sipajte želatin u manju posudu. Ulijte vodu koja mora biti topla. Ostavite četvrt sata.
  2. Sipajte vodu u šerpu. Kuhajte. Stavite posudu sa želatinom na vrh tepsije.
  3. Uz miješanje sačekajte da se želatin otopi. Pažljivo pratite stanje; ako smjesa proključa, desert će biti uništen.
  4. Sipajte kiselu pavlaku u posudu. Pokrijte šećerom u prahu. Mutite dok se ne formira homogena masa.
  5. Sipajte želatinu, bez žurbe, dodajte u malom mlazu. Ne treba se brinuti ako je masa postala potpuno tečna.
  6. Ostavite u frižideru sat vremena.
  7. Ako vam nedostaje vremena i trebate brže pripremiti poslasticu, povećajte količinu želatine.

Čokoladna pavlaka

Neverovatno lepa i ukusna krema pogodna je za slaganje kolača i ukrašavanje peciva.

Sastojci:

  • puter – 55 g;
  • ekstrakt vanile – 1 kašičica;
  • tamna čokolada – 160 g;
  • šećer u prahu – 420 g;
  • sol - ¼ kašičice;
  • pavlaka - pola čaše.

Priprema:

  1. Izlomite čokoladu na komadiće. Stavite u zdjelu i pomiješajte sa puterom. Rastopiti. Možete koristiti mikrotalasnu, ali je nemojte ključati.
  2. Mix. Cool.
  3. Umutiti kiselu pavlaku sa solju i ekstraktom vanile.
  4. Dodati čokoladnu masu.
  5. Nastavljajući da mutite, dodajte šećer u prahu u porcijama. Možda će biti potrebno više ili manje. Masa treba da postane kremasta i gusta.
  6. Baza se može odmah koristiti za impregnaciju. Ako želite da pravite ukrase od kreme, ohladite je.

Sastojci:

  • svježi sir – 420 g;
  • pavlaka - 210 ml;
  • šećer – 80 g;
  • vanilin šećer - pakovanje (opciono).

Priprema:

  1. Ako koristite meki svježi sir koji ima homogenu strukturu, nema potrebe za dodatnom preradom. Domaći ili granulirani svježi sir treba samljeti ili izmiješati blenderom. Možete koristiti sito i samljeti.
  2. Umjesto šećera, bolje je koristiti šećer u prahu, za to koristite gotov šećer ili samljeti šećer. Zahvaljujući tome, slatka komponenta će biti ravnomjerno raspoređena po kremi.
  3. Trebat će vam pavlaka s najvećim udjelom masti. U idealnom slučaju, ostavite ga u gazi u cjedilu nekoliko sati da se riješi surutke. U tom slučaju krema će biti što gušća.
  4. Kombinujte sastojke. Beat. Ostavite na hladnom par sati.

Da biste postigli željeni rezultat, morate slijediti ove savjete:

  1. Da bi se dobila gusta kremasta tvar, sadržaj masti u kiseloj pavlaci trebao bi biti najveći (33%).
  2. Debljina zavisi od brzine i vremena mućenja. Mutite najmanje pola sata.
  3. Pavlaku prije kuvanja ohladite. Držite u frižideru najmanje tri sata. Topli proizvod nikada neće dati gustu kremu.
  4. Ako krema ispadne tekuća, škrob će pomoći u spašavanju situacije. Ovaj sastojak dodajte u kremu, promiješajte i ohladite.
  5. U pomoć će priskočiti i želatin u prahu. Pomaže kremi da dobije oblik.
  6. Ako želite gušću i gušću konzistenciju, u kremu dodajte ulje. Ali u ovom slučaju krema će postati kaloričnija.
  7. Zgušnjivač hrane je dobar pomoćnik. Može se kupiti u bilo kojoj trgovini i koristiti prema uputama odštampanim na pakovanju.

Kisela pavlaka je divna osnova za mnoga kulinarska remek-djela. Posebno se aktivno koristi u konditorskoj umjetnosti. Prilično popularna je krema na bazi kisele pavlake, koja je dobila odgovarajući naziv - "pavlaka". Smatra se pravim klasikom za domaće pečenje. Ova impregnacija se također široko koristi u konditorskoj industriji. Profesionalni kuhari proizvode gušću pavlaku, a domaćice rjeđu. U ovom slučaju se koriste slični sastojci dobre kvalitete i prve svježine. Postavlja se logično pitanje: da biste to učinili, morate uzeti u obzir nekoliko kulinarskih nijansi koje će pomoći da se punjenje zgusne do potrebnog stupnja.

Sastav kisele pavlake

Ovo punjenje je steklo svoju popularnost zbog jednostavnosti pripreme i dostupnosti sastojaka. Posebno je popularan za kolače od meda i biskvite sa pavlakom. Pavlaka se može pomiješati sa kakaom ili bilo kojim sirupom. Vrijedi uzeti u obzir da je ovo prilično tečna konditorska masa, odnosno tekuća tvar koja je pogodna za mekše i nježnije suho tijesto.

Standardna pavlaka se priprema od 3 potrebna proizvoda:

  1. Masna pavlaka.
  2. Šećer u prahu.
  3. Vanilin.

Kako zgusnuti pavlaku za tortu? Prvo morate koristiti kiselo vrhnje sa maksimalnim udjelom masti, a gotovu kremu dobro ohladiti na hladnom mjestu. Ovi trikovi će učiniti masu viskoznijom, ali nedovoljno gustom. Da biste znatno zgusnuli kiselu pavlaku, trebali biste koristiti nekoliko tehnika i dodataka.

Načini pravljenja guste pavlake

Kako napraviti kiselu pavlaku za tortu gusta? Poslastičari koriste nekoliko prilično efikasnih opcija. Mogući lijekovi:

  1. Uklonite višak vlage sa kisele pavlake. Za visokokvalitetnu kremu, bolje je odabrati maksimalan sadržaj masti mliječnog proizvoda - 30%. Da biste pojačali efekat, kiselu pavlaku možete staviti u gazu i okačiti je preko posude na nekoliko sati. Na taj način će se višak tekućine ocijediti i gotova impregnacija će ispasti gušća.
  2. Smanjenje vremena mućenja. Kontakt sa granuliranim šećerom čini bilo koju pavlaku tečnijom. Da biste to izbjegli, kremu morate mutiti na maksimalnoj brzini miksera negativno vrijeme. Osim toga, prije mućenja treba ohladiti sve proizvode i opremu.
  3. Upotreba skroba. Bilo koji škrob može učiniti impregnaciju malo debljom i ni na koji način ne utječe na okus.
  4. Dodatak želatine. Ovo je univerzalni zgušnjivač koji može malo promijeniti okus deserta. Trebat će vremena da se ohladi nakon dodavanja.
  5. Kombinacija kisele pavlake i putera. Ispada da kisela pavlaka s dodatkom putera ima malo drugačiji okus, teža je i gušća. Zapravo, ovo je drugačiji proizvod, ali ova opcija je vrlo česta. Posebno se često koristi za punjenje eklera.
  6. Koristeći poseban zgušnjivač kreme. Ova metoda je najlakša za korištenje. Postoje zgušnjivači s različitim nazivima, ali su svi slični u primjeni.

Ovi jednostavni trikovi pomažu da se pavlaka zgusne tokom kuvanja. Gotovu kremu možete dodati gustoću samo tako što ćete je ponovo umutiti uz dodatak bilo kojeg odgovarajućeg dodatka.

Recepti za gustu impregnaciju pavlake

Za pripremu torte srednje veličine trebat će vam otprilike 500 g kisele pavlake, 100 g šećera u prahu i prstohvat vanilina. Dodatne komponente se uzimaju u skladu sa dolje navedenim receptima.

i želatin

Kako da pavlaka postane gušća? Možete koristiti želatinu. Potrebno je 15 g i 100 ml vode. Da nabubri, želatin se drži u hladnoj vodi 20-30 minuta, a zatim se rastvara u vodenoj kupelji, izbjegavajući ključanje. Dok se želatinska masa hladi, umuti se baza kreme - pavlaka i šećer. Nakon 10 minuta intenzivnog mućenja dodaju se vanilin i hladni želatin. Nakon toga se krema muti još par minuta. Gotovu masu treba staviti na hladno mesto 5-6 sati. U tom periodu želatin će se stegnuti i dobićete zaista gustu i delikatnu kremu.

Pavlaka sa dodatkom skroba

Kako napraviti gustu pavlaku koristeći skrob? Za volumen gore navedenih sastojaka bit će potrebno samo dvije kašičice praha. Ohlađenu pavlaku mutite ohlađenim mikserom 10 minuta, zatim se dodaje šećer i nakon još 5 minuta mućenja dodaje skrob i ponovo umuti. Da bi se krema stegla i zgusnula, stavlja se na hladno mjesto pola sata.

Impregnacija sa dodatkom ulja

Još 500 gr. pavlake, oko 70 g putera. Trebalo bi da se malo zagreje. U većoj posudi samljeti 50 g šećera u prahu sa puterom. Kada masa pobijeli, dodaje se kisela pavlaka, preostali prah i vanilin. Ohlađenu mikserom umutite ovu smjesu 10 minuta. Rezultat je meka i gusta konditorska masa ujednačene konzistencije. Bolje je koristiti ohlađenu.

Pavlaka sa kondenzovanim mlekom

Kako napraviti kiselu pavlaku gustom? Možete koristiti kondenzovano mleko. U ovom receptu možete potpuno izbaciti upotrebu šećera. utiče na volumen, zbog toga izlazi više impregnacije. Standardnim sastojcima dodajte običnu konzervu kondenzovanog mleka i 50 grama putera. Ulje treba da bude sobne temperature. Ohlađena pavlaka se muti 10 minuta, nakon čega se dodaje umućena mešavina kondenzovanog mleka i putera. Ovu masu je potrebno mutiti još 10-15 minuta dok se ne formira pahuljasta, homogena masa. Ova krema se može poslužiti kao samostalan desert, ukrašena suvim voćem ili orasima.

Pavlaka pomoću gustina

Kako napraviti kiselu pavlaku gustom? Suhi koncentrirani je savršen za ovu svrhu. Upute obično navode točne proporcije (razlikuju se među različitim proizvođačima). Najčešće 500 gr. pavlaci je potrebno jedno pakovanje gustina. 10 minuta se umuti hladna pavlaka sa šećerom, zatim se doda vanilin i gustin. Dobivenu masu treba snažno mutiti još 5 minuta. Nakon toga krema se stavlja na hladno mesto na pola sata. Ako je dobijena konzistencija tekuća, dodajte još gustina i ponovo umutite slatku masu.

Kao što možete vidjeti iz ovih recepata, prilikom pripreme guste kisele pavlake koriste se različiti kulinarski dodaci. U svakom slučaju, važno je koristiti svježe proizvode visokog kvaliteta. Pavlaka treba da bude bogata mastima. I kiselu pavlaku i opremu prvo treba ohladiti.

Za početak želim dati par savjeta kako napraviti dobru pavlaku.
Uzmite pavlaku visoke masnoće - 20%, ili još bolje 30%. Nemojte koristiti svježu pavlaku, vrlo je tečna čak i sa visokim sadržajem masti. Sjećate se kako ste kupovali seosku pavlaku? Isprva je poput kreme, ali kada jednom sjedi, postaje skoro kao puter. Ovdje je princip isti. Zato za kremu uzimam pavlaku u kesicama (ovo je ekonomičnije) i ono staro 3-4 dana. Ponekad kad uzmem ovakvu pavlaku, ona je već dosta gusta, a ja je ni ne odvagam.

Sada konkretno - kako izvagati pavlaku:

Uzmite šerpu i u nju stavite veliko sito ili cjedilo (pazite da dobro stoji sa strane). Čisti vafli ili platneni peškir stavite u sito i dodajte kiselu pavlaku. Evo gnjezdarice :) Neki ljudi vežu ručnik u čvor na vrhu i stavljaju nešto visoko za što vežu čvor. Po mom mišljenju, to su nepotrebne poteškoće. Samo savijem ivice peškira i njima prelijem pavlaku da se ne osuši.
Zatim, cijeli ovaj gradić treba staviti u hladnjak, inače će pavlaka postati kisela. Ako vam je pavlaka dosta masna, dovoljno je oko 2 sata. Ako je tečno, to će potrajati duže. Možete ostaviti preko noći ako vam se ne žuri sa pripremanjem kreme.
Kako znati da li je iz pavlake izašlo dovoljno vode ili ne? Izvadite sito sa pavlakom iz frižidera i odvrnite ivice. Uzmite viljušku i zavrtite je oko pavlake. Ako od zupca viljuške ostanu tragovi koji ne "teku", odnosno pavlaka drži oblik, onda je pavlaka gotova i ne morate je duže držati; ako ne, poklopite ponovo peškirom i stavite u frižider.
Savjet: zbog činjenice da je iz kisele pavlake izašao višak vode i ona je postala gušća, može se koristiti i više za kolač, pa ga u krajnjoj nuždi uzmite s rezervom, pa koristite za ostale pečene robe ili napravite desert sa bobičastim voćem i čokoladom. Takva pavlaka sigurno neće propasti na imanju;)

PySy: ručnik nakon pavlake, inače, lako se pere)

Govorim vam kako da napravite delikatnu, prozračnu kiselu pavlaku, sa slikama i dokazima.

Pavlaka - 25% Prostokvashino. Sudeći po fotografiji, ovo je Krasnojarsk. Kemerovo je takođe ok. Još jednu nismo videli.

Za tortu prečnika 22-24 cm uzimam dve velike ili 4 male čaše

Tokom godina, isprobani su mnogi tipovi i proizvođači, uključujući kupovne, sa farme, na pijaci, itd. Rezultat je zagarantovan samo od ovog. Trik ovdje nije u debljini ili debljini. Možete uzeti 10%, samo 2 puta više. Poenta je da nema aditiva koji sprečavaju mućenje.
Odnosno, ako niste našli 25%, slobodno uzmite 20, 15, samo više.

Uzmite tepsiju i čist, ispeglan peškir za vafle i uradite ovo:

Zatvorite poklopac i stavite u frižider (pazite da ga ostavite u frižideru, a ne na stolu). Ako 25%, onda 3 sata, ako 15% - preko noći.
Čak 25% može biti drugačije, ponekad se samo ručnik smoči, ovaj put se dosta prosuo.

Prebacite sa peškira u šolju za mućenje.

Ako su kolači već gotovi i ohlađeni, odmah ih istucite, ako nisu, možete ih staviti u frižider na još par sati.

Dok se pavlaka cijedi pripremite šećer u prahu. Ovo je takođe trenutak. Prašak koji se kupuje u prodavnici najčešće ima dodat agens protiv zgrušavanja, što nije dobro za mućenje. Šećeru će trebati dosta vremena da se otopi, a za to vrijeme pavlaka će se zagrijati; možda nećete dobiti željeni rezultat. Stoga je najpouzdanije napraviti šećer u prahu pomoću mlinca za kafu. Pišu da je to pogubno za mlin za kafu. Da, jeste. ALI samo ako manično meljete šećer 5 minuta. Mehanizam se kvari jer se pri zagrevanju šećer topi i otiče na mesta gde ništa ne bi trebalo da teče. Zato ne dozvolite da se ovo desi. Za kremu je dovoljan brzi “zip”, tj. Nema potrebe da se melje do stanja brašna iz mlina, samo da bude finiji od granuliranog šećera. Pa, nemojte puniti mlin za kafu.

Umutiti mikserom. Najuspješnije metlice kućnih miksera koje sam testirao su Boschove, zakrivljene. Ovako - mislim da imam upravo ovaj model.

Počinjemo malom brzinom, postepeno dodajući prah - dodajte 3 kašike, promiješajte, još tri itd. dok ne bude dovoljno slatkog ukusa. Ovdje molim pristalice zdravog načina života da odu, jer je računanje na niskokaloričnu kremu gubljenje vremena. Krema će se umutiti samo ako ima dovoljne količine šećera. Nije zamorno, već jednostavno slatko, onako kako treba da bude u konditorskom proizvodu, a ne u dijetetskom proizvodu :)
Dakle, doveli smo je do željene slatkoće, povećali brzinu miksera, doveli do maksimuma i strpljivo tukli. Isprva će se činiti da se procijeđena gusta pavlaka pokazala tek tekućom smjesom. Nemojte se uplašiti i nastavite da tučete. Iskreno, nikad ne tempiram, ali čini mi se da traje oko 10 minuta. A onda, eto, na površini počnu da ostaju prekrasne staze od vrtećih metlica. Nastavljamo da tučemo, ali vrlo pažljivo. Čim tragovi postanu oštri, morate stati, inače možete prekinuti i... pretvorit će se u ulje :)
Ovdje sam pokušao snimiti video iz početne, srednje i završne faze.

Gotovo sve, zapravo. Gotovo, jer postoji još jedan trik.
Premažite tortu, poravnajte je koliko god možete (ne mogu :)) i stavite u frižider. Nužno!! Ovo nije krema koja je napravljena i pojedena. Mora da izdrži. I to ne samo jedan sat. Po mom iskustvu, skoro jedan dan je idealan. One. Obično ga pravim kasno uveče, a jedem uveče sledećeg dana. Tada krema dostiže željenu konzistenciju, kada je mekana ali prozračna, i ne gubi oblik pri rezanju, na rezu su izraženi mehurići. I tek nakon jednog dana ima pravi ukus.

Ako to uradite uveče i režete ujutru, može biti razočaravajuće – krema malo curi.

Šarlota od jabuka i brusnica sa kremom

Na dno kalupa narendajte 2 jabuke, prekrijte smrznutim borovnicama. Umutiti 3 jaja + 1 kašiku šećera do stabilne bele pene, dodati 1 kašiku brašna, promešati, sipati u kalup i odmah (!) u rernu.
190 gr. 40 minuta, isključite i ostavite u rerni još 40 minuta. Bez praška za pecivo, sode i sl. NE OTVARATI rernu do 40+40.
Izvadimo, prevrnemo biskvit na tanjir, ohladimo, pa premažemo istom kremom. I u frižideru na jedan dan.

Pa, još jedna stvar. Za medena torta Ovakva pavlaka nije potrebna, neće se dobro natopiti. Za medeni kolač uzimam 1 veliku kašiku. 25% i 1 mala 20%, ništa ne cijedim, samo držim u frižideru preko noći da bude hladno. I tukao sam do mekih tragova - otprilike kao u drugom dijelu videa. Tada će biti zasićen i prozračan u isto vrijeme.

19.01.16,
Scorpiosha,
Krasnojarsk

Nikad nisam mislila da možete napraviti kiselu pavlaku, ali ispostavilo se da to ipak možete) Prvi recept koji ću danas podijeliti je krema od pavlake. Koliko delikatne strukture i ukusa ispada ne može se izraziti rečima. Savršeno za slatkiše i druge delicije.

Dakle, za pripremu kreme trebat će nam:

  • Pavlaka 20% masti - 300 g
  • Veliko jaje - 1 kom.
  • Brašno - 2 kašike. l.
  • Šećer u prahu - 120 g
  • Ekstrakt vanile - 0,5 kašičice.
  • Maslac - 160 g

Kako napraviti krem ​​pavlaku:

Sve sastojke, osim ulja, pomešati u jednoj posudi sa vatrostalnim dnom, staviti u vodeno kupatilo i mešati dok se ne zgusne.

Pokušajte izbjeći stvaranje grudica; da biste to učinili, snažno miješajte dok ne postane glatko, krećući se duž zidova posude.

Posebno umutite puter dok ne pobijeli.

U maslac u malim porcijama dodajte podlogu od kreme, ohlađenu na sobnu temperaturu i umutite dok ne postane glatka. Kremu ohladite i upotrebite tamo gde je predviđeno.

Rezultat je odlična krema koja dobro drži oblik i može se koristiti ne samo za slaganje torti i punjenje kolača, već i za ukrašavanje vrhova torti.

Sljedeća krema je savršena za oblaganje torte. Posebno će dobro ići uz biskvit i voće. Možete dodati komadiće voća direktno u kremu prije dodavanja želatine.

Krem sufle sa pavlakom

Sastojci:

  • Pavlaka 20% masti - 400 g
  • Granulirani šećer - 6 kašika. l.
  • vanilin šećer - 8 g (jedna mala vrećica)
  • Instant želatin (ja koristim Dr. Oetker) - 10 g
  • Mlijeko (ili hladna voda za namakanje želatine) - 80 g

Kako pripremiti sufle od pavlake za tortu:

Dakle, pavlaku stavite u široku posudu i počnite mikserom mutiti granulirani šećer 5-7 minuta. Masa treba povećati volumen za 2-2,5 puta i postati prozračna. Može izgledati iznenađujuće da se kiselo vrhnje može toliko proširiti. Kada sam prvi put probala da napravim ovu kremu, takođe sam bila iznenađena.

Možda ćete morati eksperimentirati s kiselim vrhnjem nekoliko proizvođača prije nego što dobijete pahuljasti krem ​​souffle. Na primjer, neke domaćice postižu ovaj rezultat samo s visokomasnom kiselom pavlakom, dok je za druge idealan sadržaj masti 15%. U svakom slučaju, uspjet ćete napraviti krem ​​souffle (želatin će pomoći da se masa zgusne čak i ako se pavlaka ne umuti i ostane tečna). Kvalitetu kiselog vrhnja određuje samo koliko će takva krema biti porozna i prozračna.

Ja obično koristim pavlaku kao na slici.

U idealnoj situaciji od 400 g pavlake treba dobiti kremu zapremine 1800 ml.

Želatin (10 g) rastvoriti u hladnom mleku ili vodi (80 g).

Kada nabubri (obično je dovoljno 10-15 minuta), zagrijte smjesu u vodenom kupatilu do tečnosti.

Pažnja! Želatin se ne može pregrejati jer će u suprotnom izgubiti svojstva!Dovoljno je zagrejati na temperaturu od 60C.

Zatim malo ohladite razrijeđen želatin, dodajte mu mali dio kreme, promiješajte. Nakon toga, ovaj dio kreme dodajte glavnoj kremi i ponovo sve izmiksajte dok ne postane glatko.


Kisela pavlaka je gotova, kolače možete slagati. Ako u kremu želite dodati bobičasto voće, stavite ih na sloj kreme. Malo će tonuti dok se krema ne zgusne i na kraju će završiti u sredini.

Zaokružuje moja tri omiljena krema na bazi kisele pavlake krem ​​sir.

Sada su ova krema i svi kolači u kojima se koristi (npr. kolač) megapopularni. Ova krema se priprema na bazi skute sa dodatkom putera i kajmaka. Probala sam umjesto pavlake koristiti punomasnu pavlaku i na kraju dobila kremu koja nije bila ništa lošija nego u receptu sa kremom: nježna, svilenkasta, jako, jako ukusna! Krema ima blagu kiselost od pavlake i ugodan okus sira.

Pavlaka od sira

  • Punomasna pavlaka (sadržaj masti 20% i više) - 500 g
  • Šećer - 0,5 šolje (koristite čašu od 250 ml)
  • Skuta - 220 g
  • Ekstrakt vanile - 1 kašičica. (može se zamijeniti vanilin šećerom)

Kako napraviti krem ​​sir sa pavlakom

Da bi krema bila gusta i gusta, prvo odvažite pavlaku. Da biste to učinili, stavite ga u pamučni peškir i okačite preko zdjele u frižider preko noći. Ako ne možete da ga okačite, možete ga staviti u cjedilo i staviti na šerpu. Višak tečnosti će se ocediti, a pavlaka će postati gušća.

Ako koristite pavlaku sa udjelom masti od 30%, ne morate je vagati.

U veću zdjelu stavite kiselu pavlaku, šećer, dodajte ekstrakt vanilije, umutite sve sastojke velikom brzinom do mekanih vrhova. Zatim smanjite brzinu i dodajte skutu, nastavite miksati na maloj brzini. To je to, krema je gotova!

Nadam se da će vam ovi recepti pomoći da pripremite ukusne kolače za svoju porodicu i prijatelje. Zabavite se kuhanjem, a ako imate pitanja, slobodno pitajte.

Prijatno!