UlazKoji začini se dodaju kečapu? Domaći prirodni kečap za svačiji ukus - izbor super recepata
Ovo recept za domaći kečap je odličan! Uvek izlazi sa praskom. Svakako probajte!
Domaćice uvijek više cijene prirodni proizvod nego aditive iz trgovine. Ovo posebno važi za kečape i domaće paste od paradajza. Koje su jednostavno neophodne kao odličan dodatak ukusu svakom jelu, a ako ih dodate i za zimnicu, ne morate da brinete o ukusu boršča, gulaša pa čak i sok od paradajza domaće. Stoga ćemo zapisati i staviti u našu kulinarsku bilježnicu nekoliko domaćih recepata za kečap koje ćemo koristiti za zimu ili jednostavno staviti u hladnjak.
Sastojci:
Paradajz— 3 kg
Jabuke— 0,5 kg
Crni luk— 250 grama
Sirće— 50 grama
Sol- 1,5 kašike
Šećer- 1,5 šolje
Mljeveni crni biber- 0,3 kašičice
Crvena ljuta paprika(opciono) - 1 pod
Kako napraviti kečap
1. Operite paradajz i jabuke. Ogulite luk. Inače, ako uzmete slatke jabuke, dobićete sos "Krasnodar" po ukusu. Sa kiselim jabukama ukus je vrlo sličan Heinzovom. Dodajte beli luk i dobićete Baltimore Admiral kečap.
2
. Narežite paradajz, luk i pulpu od jabuke na krupnije komade. Stavite sve sastojke u veliku šerpu.
3.
Pirjajte na srednjoj vatri dok luk ne omekša. Povremeno miješajući.
4
. Zatim celu masu sameljite u blenderu. Vratite kečap u tepsiju.
5
. Dodajte so, šećer, crni i crveni biber. Krčkajte na laganoj vatri do željene gustoće (oko 50 minuta). Obavezno redovno miješajte sos.
6
. 10-15 minuta prije uklanjanja ljute paprike i dodajte jabukovo sirće u kečap.
7
. Urolajte u sterilisane tegle. Ostavite dok se potpuno ne ohladi "ispod bunde", poklopcima dole.
Ukusni domaći kečap je spreman
Prijatno!
Recepti za domaći kečap
Kečapi za zimu
Domaći kečap "klasični"
- Paradajz – 5 kilograma.
- Luk – 4 komada.
- Sirće – 200 grama.
- Sol – 4 supene kašike.
- Šećer – 2 šolje.
- Mljeveni cimet – 1 kašičica.
- Mlevena crvena paprika – 1 kašičica.
- Mljeveni crni biber – 1 kašičica.
Operite paradajz i luk i isecite ih na 4 dela. Naravno, prvo ćemo oljuštiti luk. Sada uzmimo blender ili mašinom za meso iseckamo sve paradajz i luk.
Rolovani paradajz stavite u šerpu, kuvajte na laganoj vatri 3 sata uz povremeno mešanje, jer naš paradajz jako voli da zagori. Nakon 3 sata potrebno je dodati sirće i šećer, papriku i sol. Ovaj recept za kečap pretpostavlja da imate dan viška jer morate kuhati pastu ukupno 6 sati.
Nakon dodavanja začina i začina ostavite kečap na vatri još 3 sata, ne zaboravite promiješati. Nakon kuvanja stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i stavite pod ćebe dok se ne ohladi.
Domaći kečap od paradajza i bibera
- Paradajz – 5 kilograma.
- Luk - pola kilograma.
- Bugarska slatka crvena paprika - 300 grama.
- Ljuta crvena ljuta paprika - 2 komada.
- Sirće (9%) – 100 grama.
- Šećer - čaša.
- Sol – 2 supene kašike.
Paprike i paradajz dobro operite. Ogulite luk i paprike, a čili papričicama uklonite sjemenke.
Napunite šerpu hladnom vodom i ostavite. Zatim u posebnoj šerpi prokuvamo vodu u kojoj blanširamo naš paradajz. Kada se skuvaju do tog stanja da se koža dobro oguli, stavite ih u činiju sa hladnom vodom, ostavite da se malo ohladi da ne opečete prste. Zatim skinite kožicu sa paradajza i isecite ih na 4 dela.
Papriku je potrebno iseći na 8 delova. Luk - na 4 dijela. Sada propasirajte sve povrće kroz mlin za meso ili blender: paradajz, papriku, čili, luk. Celu masu je potrebno izmešati i staviti na vatru u većoj šerpi. Posolite i pošećerite, kuhajte na srednjoj vatri dok se ne stvori pjena koju ćemo ukloniti šupljikavom kašikom. Kečap treba da se kuva na šporetu oko pola sata. Povremeno promiješajte, pazeći da navar postane gusta.
Nakon 30 minuta dodajte sirće, promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Stavite kečap u sterilisane tegle i odmah stegnite. Dok se tegle ne ohlade, kečap treba da stoji naopako, umotan u ćebe.
Kečap od paradajza i šljiva (za 5 konzervi, zapremina od pola litra)
- Paradajz – 2 kilograma.
- Luk – 250 grama.
- Šljiva – 1 kilogram.
- Biber, ljuti, čili - 3 komada.
- Šećer – 1 čaša.
- Sol – 2 supene kašike.
- Crni mljeveni biber – 2 kašičice.
- Beli luk – 150 grama.
- Lovorov list – 2 komada.
- Sirće (9%) – 2 supene kašike.
- Peršun - 2 grozda.
Pripremimo proizvode. Oslobodite šljive od kosti i dobro ih operite. Paradajz operite i prokuvajte u kipućoj vodi 5 minuta da se dobro oguli kožica. Zatim ogulite i narežite na male hrpice. Ogulite i operite luk i narežite na nekoliko komada. Narežite čili i uklonite sitne sjemenke. Ogulite beli luk.
Propasirajte paradajz, šljive i luk kroz blender ili mlin za meso. Ovu masu ćemo kuhati na laganoj vatri oko 2-2,5 sata. Povremeno miješajte, dodajte šećer i mljeveni biber, sol i lovorov list.
Isperite zelje i propasirajte kroz blender ili mlin za meso sa belim lukom i čilijem. Ovu smjesu dodajte mješavini paradajza i šljiva. Kuvajte oko pola sata, pa ulijte sirće i dobro promešajte. Ostavite pastu da se ohladi, sipajte u sterilisane tegle i zatvorite poklopcima. Zamotajte kečap u ćebe i okrenite ga i stavite na hladno mjesto.
Kečap od paradajza i jabuke sa začinima
- Paradajz – 4 kilograma.
- Antonovka jabuke - pola kilograma.
- Luk - pola kilograma.
- Sirće (9%) – 200 grama.
- Karanfilić - 3 komada.
- Cimet – rod kašičica.
- Mljevena crvena paprika - pola kašičice.
- Sol – 2 supene kašike.
- Šećer – 200 grama.
Prokuhajte paradajz u kipućoj vodi oko 5 minuta, skinite kožicu i narežite na male komadiće. Na isti način oljuštite luk i jabuke, bacite jezgro u antonovku, a zatim isecite na 4 dela. Svo povrće propasirati kroz blender ili mlin za meso. Stavite ih u veliki lonac i kuhajte na laganoj vatri oko 2-2,5 sata.
Povremeno miješajte smjesu, dodajući šećer, so, karanfilić, biber i cimet. Pola sata prije nego što bude gotovo ulijte sirće i promiješajte. Stavite kečap u sterilisane tegle, zarolajte poklopce i umotajte ih u ćebe dok se ne ohlade.
Kečap, domaći sa jabukama i kajsijama
- Paradajz – 2 kilograma.
- Kajsije – pola kilograma.
- Jabuke – 1 kilogram, birajte kisele sorte.
- Luk - pola kilograma.
- Sirće – 2 čaše.
- Šećer – 700 grama.
- Sol – 2 supene kašike.
- Beli luk – 1 veća glavica.
Operite i ogulite paradajz tako što ćete ih preliti kipućom vodom. Jabuke operite i uklonite jezgru sa sjemenkama, a također i korijenje. Kajsije oprati i odstraniti koštice. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu. Luk oljuštite i narežite na sitne komade. Svo povrće i voće propasirati kroz blender ili mašinu za mlevenje mesa, kuvati oko 2 sata na laganoj vatri, dodajući so i šećer, povremeno mešajući. 40 minuta prije nego što je naš kečap gotov, ulijte sirće i promiješajte.
Pastu zatvorimo u tegle od pola litre, umotamo u ćebe i okrenemo naopačke dok se kečap potpuno ne ohladi. Onda ga sakrijemo u podrum.
Kečapi za svaki dan (bez uvrtanja)
Kečap, domaći sa začinima
- Paradajz - 2,5 kilograma.
- Bosiljak – 1 veza.
- Peršun – 1 veza.
- Sol – 2 supene kašike.
- Šećer – 100 grama.
- Karanfilić – 2 komada.
- Korijander - pola kašičice.
- Biber u zrnu - kašičica.
- Sirće – 2 kašike.
Paradajz dobro operite i ogulite koru. Zatim isecite i propasirajte kroz blender ili mlin za meso. Smjesu je potrebno dinstati pod poklopcem na laganoj vatri oko 30 minuta. Zatim procijedite kroz gazu ili sito. Kada pasta postane homogena, vratite je da se kuva još 1 sat.
Posolite i pošećerite kečap, pa ulijte sirće. Začine stavite u vrećicu od gaze i bacite u tepsiju, dobro zavežite. Povremeno miješajte napitak kako ne bi zagorio. Sada kada se kečap zgusnuo, izvadite začine, ostavite da se ohladi i stavite u posude, sakrijte u frižider.
Kečap sa začinima i povrćem
- Paradajz – 2 kilograma.
- Slatka paprika – 1 kilogram.
- Biber, ljuti crveni čili – 150 grama.
- Luk - pola kilograma.
- Šargarepa - pola kilograma.
- Beli luk – 150 grama.
- Šećer – 5 kašika.
- Sol - po ukusu.
- Suncokretovo ulje – 150 grama.
- Paradajz pasta – 1 šolja.
- Jabukovo sirće – 100 grama.
- Mljeveni đumbir – 3 supene kašike.
- Korijander – 1 kašika.
- Kukuruzni skrob - 2 supene kašike.
Ogulite luk i šargarepu, paprike operite i izvadite unutrašnju kutiju sa sjemenkama. Povrće je potrebno propasirati kroz blender ili mlin za meso, zatim staviti u šerpu i napuniti sa 2 šolje prokuvane vode. Stavite cijelu smjesu na laganu vatru 15 minuta.
Paradajzu oguliti koru, preliti kipućom vodom i sitno iseckati. Čili također operite i uklonite sjemenke, sitno ga isjeckajte. Očistite i beli luk i propasirajte ga kroz presu. Pomiješajte svo povrće i nakon 15 minuta dodajte ga šargarepi, luku i paprici. Dobro promiješajte, smanjite vatru na lagano i kuhajte još 15 minuta.
Pomiješajte paradajz pastu sa korijanderom i đumbirom, solju i šećerom, sve napunite vodom. Sada ovu smjesu dodajte u kipuće povrće, promiješajte, ostavite na vatri još 10 minuta, ugasite. Da masa bude homogena, propasirajte je kroz gazu, ponovo stavite na vatru i dodajte sirće. Uz mešanje kuvati još 10 minuta, dodajući skrob rastvoren u vodi. Umutite kečap dok sipate skrob. Nakon 5 minuta ugasite pastu, ocijedite i sipajte u posude, čuvajte u frižideru.
Kečap sa hrenom
- Paradajz – 2 kilograma.
- Luk - 4 komada srednje veličine.
- Svježi ren (rendani) – 1 supena kašika.
- Sol – 1 kašika.
- Šećer – pola čaše.
- Mleveni biber, crni – 1 kašičica.
- Mljeveni đumbir – 1 kašičica.
- Mljeveni karanfilić – 1 kašičica.
- Vinsko sirće – 2 kašike.
Stavite vodu da proključa da bi paradajz blanširao. Stavite paradajz u vodu i kuvajte oko 5 minuta, a zatim ohladite, skinite koru i isecite na 4 dela. Luk također očistimo i operemo i isječemo na sitno. Svo povrće propasirati kroz blender ili mlin za meso i kuvati na srednjoj vatri oko pola sata. Kada je smesa prokuhala, propasirajte je kroz gazu da bude potpuno homogena.
Zatim ponovo stavite na laganu vatru, dodajte začine i začine, sol i šećer, promiješajte, a nakon 10 minuta dodajte vinsko sirće. Kuvajte kečap 1 sat. 10 minuta prije spremnosti dodajte narendani hren i dobro promiješajte. Kečap treba dobro da se ohladi, tek nakon toga stavimo ga u posudu i stavimo u frižider.
Domaći "slatki" kečap
- Paradajz – 2 kilograma.
- Paradajz pasta – 200 grama.
- Luk – 3 komada, bolje je odabrati veliki luk.
- Prokuvana voda – 1 litar.
- Šećer – 200 grama.
- Sol – 2 supene kašike.
- Biber u zrnu - 20 komada.
- Suvi senf – 2 supene kašike.
- Karanfilić – 10 komada.
Prokuhajte paradajz, uklonite kožu i propasirajte kroz blender ili mlin za meso. Ogulite luk i isjeckajte ga na isti način. Smesu od paradajza i crnog luka stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte oko pola sata. Zatim dodajte paradajz pasta, so i šećer, senf i karanfilić, biber. Sve kuhajte oko 1 sat.
Kada je kečap gotov, propasirajte ga kroz gazu dok ne postane homogen. Kuvajte ga još 10 minuta nakon ključanja, uz dodavanje sirćeta i povremeno miješanje. Ostaviti da se ohladi i staviti u tegle, sakriti u frižider.
Danas je možda teško naći osobu koja ne zna šta je kečap i sa čime se jede, ali naći nekoga ko nije probao domaći kečap, mnogo lakše. Naravno, za pravljenje vlastitog kečapa kod kuće potrebno je vrijeme, ali je u isto vrijeme takav kečap mnogo ukusniji i zdraviji od komercijalnog kečapa.
Sigurno ne sadrži stabilizatore, pojačivače okusa ili druge štetne aditive. Zapravo, napravite kečap kod kuće Prilično jednostavno i ništa teže od, na primjer, pripreme adjike ili lecho. Osnovna osnova Kečap je zreli paradajz, mada postoje i recepti za domaći kečap na bazi kupovne paradajz paste. Zanimljivo je da prvi kečap uopće nije bio isti kao što ga poznajemo, a uopće nije napravljen od paradajza.
Pripremao se od inćuna, pasulja, gljiva i oraha, začinjen ribljim salamurom, vinom i začinima. Da, složićete se da takva igra reči o hrani nije dovoljno ukusna. Srećom, vremenom su počeli da se kuvaju od paradajza, a to se dogodilo u 19. veku. Od tada je ovaj paradajz sos postao popularan širom sveta i stekao je mnogo obožavatelja.
Domaći kečapi - recepti
Napravite domaći kečap najlakša je njihova paradajz pasta. Domaći kečap od paradajz paste je gust i bogatog ukusa. Isprobajte ovaj recept.
Domaći kečap od paradajza - recept
Sastojci:
- Paradajz pasta – 500 ml.,
- sol - pola kašičice,
- Stono sirće – 2 kašike. kašike,
- Šećer u prahu - 3 kašike. kašike,
- Gotova trpezarija - 1 kašika. kašika,
- Začini: lovorov list, crni biber u zrnu, mešavina sušenog italijanskog bilja
- Vruća voda– 1 čaša.
U činiji pomešajte paradajz pastu sa senfom, šećerom, solju i sirćetom. Stavite začine u posebnu posudu i prelijte ih vrućom vodom. Ostavite da se kuha 2 sata. Nakon toga, začinsku infuziju procijedite kroz cjedilo. Ostavite da se ohladi pa dodajte u paradajz pastu. Promiješajte i kečap je gotov. Ukusnije će biti ako ga ohladite u frižideru.
Domaći kečap od paradajza može se pripremiti za zimu.
Domaći kečap od paradajza za zimu - recept
Sastojci:
- Paradajz pasta – 500 ml.,
- Lovorov list - 2 kom.,
- Suhi senf - 2 kašike. kašike,
- Luk – 1 kom.,
- beli luk – 2-3 čena,
- mljeveni crni biber, karanfilić,
- – 2 kašike. kašike,
- Posolite po ukusu.
Razblažite paradajz pastu sa vodom. Smjesa treba da bude gusta kao kefir. Sipajte u šerpu. Dodajte šećer i sol. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte u kečap. Kada kečap proključa, smanjite vatru. Dodajte senf u prahu, crni biber, karanfilić. Nakon 10 minuta dodajte sirće i bijeli luk kroz presu u tiganj. Kuvajte, mešajući još 10 minuta. Vruće sipajte u sterilne tegle. Gotove staklenke kečapa moraju se okrenuti i zamotati. Domaći kečap, recept za koju smo smatrali da je najbolje čuvati u podrumu ili podrumu.
Klasični kečap od paradajza - recept
Za pripremu domaćeg kečapa sa jabukama trebaće vam:
Paradajz – 1 kg.
Domaći kečap sa jabukama - recept
Prvi korak je da ogulite tanku koru paradajza. Da biste to učinili, potrebno ih je staviti u tavu s kipućom vodom 3-5 minuta. Nakon ovog postupka, kora će vrlo lako skinuti sa paradajza, sve što treba da uradite je da je otkinete oštrim nožem.
Zatim paradajz treba isjeći na 4 dijela ili na manje komade. Na kraju se mikserom umuti povrtna masa, tako da ljepota komada i njihova veličina nisu bitni.
Nasjeckajte luk.
I dodati u tiganj sa paradajzom.
Stavite na laganu vatru i dinstajte oko pola sata. Masa treba potpuno da prokuha, da postane mekana i gusta, tako da nema potrebe za dodavanjem vode ili ulja.
Jabuke narežite na tanke kriške. Kockice se pirjaju sa povrćem bukvalno 5 - 10 minuta, pa će biti bolje da im kriške budu tanke, a sorta jabuka rastresita i kiselkasta.
Dodajte jabuke povrću, dinstajte i lagano izmiksajte mikserom dok ne omekšaju i ne omekšaju.
Umjesto jabuka možete koristiti ananas ili šljive. Ne plašite se eksperimentisanja! Jedino tako možete otkriti novi ukus za svoje omiljene preparate. Na primjer, ako ovome dodate domaći kečap sa jabukama svježe šljive, tada će svojim okusom više podsjećati na južnjački Tkemali sos, a dodavanjem orašastih plodova u ovaj domaći tkemali dobićete novi, blistavog ukusa i izgleda preliv za meso ili preliv za salatu.
Nakon što ste izmiksali kečap, ponovo ga prokuhajte i sipajte u tegle sa čvrstim poklopcima. Ovaj kečap možete poslužiti uz meso, tjesteninu, a možete ga koristiti i za pripremu raznih jela za špagete ili pizzu! Prijatno!
Domaći kečap sa jabukama. Fotografija
Uvijek je bolje koristiti samo prirodni kečap i paradajz sos. Da biste napravili prirodni domaći kečap, potrebno je samo da kupite zreli paradajz i koristite naše recepte.
Paradajz sos
- 3 litre soka od paradajza sa pulpom,
- 80-100 ml stolnog sirćeta,
- 150 g šećera,
- 20 g soli,
- po 50 g korijena peršuna i celera,
- 10 g belog luka,
- 1-2 g mljevenog crnog bibera,
- Po 0,5 g karanfilića i cimeta.
Za kuvanje paradajz sos uzmite vrlo zrele crvene rajčice i prokuhajte sok i pulpu. Sitno nasjeckajte zelje, a bijeli luk nasjeckajte. Sameljite ih odmah ili nakon kuvanja u soku. (Možete koristiti metalno sito.) Na kraju kuvanja dodajte so, šećer i sirće. Crni biber, karanfilić i cimet zavežite u vrećicu od gaze i spustite u smjesu 10-15 minuta. pred kraj kuvanja. Masu prokuhanu do polovine prvobitne zapremine sipajte u pripremljene tegle i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 3-5 minuta, litre - 8-9 minuta.
Paradajz sos sa jabukama
- 3 litre soka od paradajza sa pulpom,
- 500 g pirea od kisele jabuke,
- 30-50 ml stolnog sirćeta,
- 75 g šećera, 20 g soli,
- po 50 g korijena peršuna i celera,
- 10 g belog luka,
- 1-2 g mljevenog crnog bibera, 0,3 g karanfilića.
Pomiješajte sok od paradajza sa pulpom applesauce, prokuvati. Dodajte pasirano korijenje i bijeli luk, a zatim začine, sol, šećer, sirće. Za 15 min. Pred kraj kuhanja spustite vrećicu od gaze sa suvim začinima. Sterilizirajte kao paradajz sos (vidi gore).
Kubanski sos
Za teglu od litra:
- 2 kg paradajza,
- 0,5 šolje granuliranog šećera,
- 1 tbsp. kašika soli,
- 1 glavica crnog luka, 3 čena belog luka,
- 1 tbsp. kašika sirćetne esencije,
- 15 zrna crnog bibera,
- 25 graška aleve paprike,
- 20 kom karanfilića,
- 0,5 g cimeta, 0,3 kašičice senfa u prahu.
Pripremite paradajz pastu od zdravih, sočnih crvenih paradajza. U to dodajte sitno nasjeckani luk i protisnuti bijeli luk. Pomiješajte smjesu i kuhajte do pola ili više. Na kraju kuvanja dodati so, šećer, esenciju sirćeta. Stavite začine u vrećicu na 10 minuta. Ljut sos sipajte u tegle, zarolajte i sterilišite tegle od pola litra 40 minuta, tegle od litara 60 minuta.
Francuski paradajz sos
- 5 kg paradajza,
- 500 g crnog luka, 2 glavice belog luka,
- 3-4 lovorova lista,
- 20-30 g zelenila estragona,
- sol, šećer, mljevena paprika,
- Biljno ulje.
Od zrelog paradajza pripremite paradajz pastu, dodajte sitno seckani crni luk, rendani beli luk i estragon. Začine stavite u vrećicu na kraju kuvanja. Umak sipajte u tegle dok je vruć. Ostavite da se malo ohladi, dodajte malo na vrh biljno ulje i zarolati. Čuvati u frižideru.
Makedonski ljuti sos
- 10 kg paradajza,
- 225 g krastavaca,
- 600 g šećera,
- 0,5 litara stonog sirćeta,
- 120 g soli,
- 30 g ljute crvene paprike,
- 15 g mljevenog crnog bibera,
- 5 g senfa.
Pripremite paradajz sos tako što ćete omekšali paradajz kuvati na pari. Sveže ili kisele krastavce operite, iseckajte (ili narendajte na sitno rende). S ovom masom sjediniti sos, prokuvati 2/3 zapremine, dodati so, šećer, ljutu papriku, senf. Na kraju kuvanja dodati sirće i suhe začine (najbolje u vrećici od gaze). Prokuhali sos sipajte u tegle. Pasterizovati na temperaturi od 85-90 stepeni C. Tegle od pola litra - 7-8 minuta, tegle od litara - 12-15 minuta.
Gusti sos od paradajza i šljiva
- 2 kg paradajza,
- 1 kg šljiva,
- 500 g luka,
- sol, šećer, crna i crvena ljuta paprika,
- 1 glavica belog luka.
Pripremite se paradajz pire, dodajući u to jako seckani luk. Protrljajte pire kroz fino sito. Šljive oguliti i očistiti od koštica, protrljati smjesu kroz sito i prokuvati. Sjediniti dve mase, dodati protisnuti beli luk, so, šećer, crni i crveni biber. Kuvajte na laganoj vatri dok se ne smanji za 1/3 zapremine. Pastu odmah stavite u tegle (sterilne) i zarolajte.
Kečap sa začinima
- 5 kg paradajza,
- 1 šolja seckanog crnog luka,
- 160-200 g šećera,
- 30 g soli,
- 1 čaša 9% sirćeta,
- Jedna kašičica crnog bibera, karanfilića, semena gorušice,
- Komad cimeta
- 0,5 kašičice semena celera.
Operite paradajz, narežite ih, stavite u emajliranu posudu. Luk oguliti i iseckati, dodati paradajzu i sve prodinstati ispod poklopca. Masu ohladiti, protrljati kroz sitno metalno sito i ponovo kuvati dok se zapremina ne smanji na pola. Stavite suhe začine u kečap u vrećicu od gaze. Na kraju kuvanja dodati so, šećer, sirće, pa dinstati 5 minuta, ne više. Gotov kečap je bolje sipati u boce i odmah ih zatvoriti.
Kečap sa hrenom
- 2 kg zrelog paradajza,
- 1 tbsp. kašika soli,
- 2 glavice luka srednje veličine
- 2 tbsp. kašike vinskog sirćeta,
- 2 tbsp. kašike crnog vina,
- 100 g šećera,
- po 1 kašičica mlevenog đumbira, karanfilića i bibera,
- 1 tbsp. l. rendani ren.
Operite paradajz, uklonite peteljke, ogulite i nasjeckajte luk. Paradajz i luk kuvajte 15-20 minuta, a zatim procedite kroz sito. Dodajte sirće, vino, šećer i začine i dinstajte oko 1 sat. Sipati u flaše ili tegle i zatvoriti.
Danas se u skoro svakom frižideru može naći pakovanje kečapa. Ovaj proizvod je uključen u našu ponudu dnevni život veoma izdržljiv. Pogodan je i ukusan, sposoban da od obične tjestenine napravi poslasticu. Jedan je problem što sastav na pakovanju može zastrašiti čak i osobu s vrlo površnim poznavanjem hemije... Pa zašto riskirati svoje zdravlje ako sami možete napraviti divan, i što je najvažnije, zdrav kečap kod kuće! Njegov će okus čak i nadmašiti one iz trgovine, a takvom poslasticom može se počastiti čak i dijete.
Sos sa dalekih obala
Nisu Italijani bili ti koji su prvi pomislili kako napraviti kečap kod kuće! Cijeli svijet je uvjeren da ovo jelo pripada mediteranskoj kuhinji. Zapravo, prvi kečap su napravili Kinezi. To se dogodilo krajem 17. vijeka. Istina, u njemu nije bilo paradajza, kao u cijeloj Kini. Zvao se ke-tsiap i pripremao se od usoljene ribe, školjki i začina. Ovaj sos je u Evropu došao nekoliko decenija kasnije.
Samo 100 godina kasnije, paradajz se pojavio u kečapu. Na tome trebamo zahvaliti britanskom kulinarskom stručnjaku Richardu Briggu - upravo on je došao na ideju da riblju podlogu, koja je bila neobična za Evropljane, zamijeni paradajzom. Jelo koje je pripremio odmah je steklo popularnost, a kečap od paradajza je od tada čvrsto držao svoju poziciju u frižiderima i srcima ljudi širom sveta. Koja je zasluga Italije i postoji li ona uopće? Italijani, koji nisu izumitelji kečapa, pokazuju prava ljubav za ovaj sos. Čvrsto je ušao u njih nacionalna kuhinja. A sada ne možemo zamisliti tradicionalnu italijansku pastu ili pizzu bez kečapa.
Mnogi naši sugrađani pamte „Krasnodarski sos“ od paradajza. Teško je reći da li je to bila varijacija evropskog recepta za kečap ili su ga ponovo izmislili sovjetski kuvari. Ali jedno je neosporno - uživao je i uživa u narodnoj ljubavi.
Od čega napraviti kečap
Možda u Aziji još uvijek prave kečap od ribe... Ali većina obožavatelja ovaj umak i dalje povezuje s bazom od paradajza. Postoji mnogo recepata i načina da napravite kečap kod kuće. Imaju jednu zajedničku stvar - baziraju se na paradajzu. Osim njih, za kuhanje se koriste luk, bijeli luk, paprika i rotonda, jabuke, tikvice, patlidžani, začinsko bilje i mnogi začini.
Potrebna oprema i alati
Idealno bi bilo da koristite sokovnik za pravljenje kečapa. Najbolji domaći kečapi se ne prave od samih paradajza, već od soka od paradajza. U njemu ne bi trebalo biti sjemenki ili kore, samo pulpa i sok. Paradajz možete pasirati pomoću procesora za hranu ili čak uronjenog blendera. Moderna tehnologija koja radi pri velikim brzinama može zgnječiti sjemenke toliko da neće biti vidljive u gotovom sosu. Obična mašina za mljevenje mesa to ne može učiniti.
Dvostruki kotao može biti od velike pomoći. Ako, prije nego što napravite kečap kod kuće, skuvajte paradajz na pari, a zatim ih uronite hladnom vodom, koža se može lako skinuti sa njih. Dobijeni paradajz se propušta kroz fino sito kako bi se odvojile sjemenke.
Osim toga, trebat će vam tava za kuhanje, daska za rezanje i nož.
Klasični recept za kečap od paradajza
Pokušajmo napraviti kečap kod kuće, čiji je recept prilično jednostavan. Za pripremu će vam trebati paradajz, šećer, so, beli luk, karanfilić, muškatni oraščić, cimet i biber. Po želji možete dodati ljutu crvenu papriku.
Proporcije proizvoda:
- paradajz - 1 kg;
- šećer - 50 g;
- sol - prstohvat;
- 9% sirće - 20 g;
- karanfilić - 4 komada;
- biber u zrnu: crni, bijeli, piment - samo 5-6 graška;
- češanj belog luka;
- cimet i muškatni oraščić - na vrhu noža;
- mali lovorov list;
- ljuta crvena paprika po ukusu.
Priprema
- Prije nego što napravite kečap kod kuće, riješite se kora i isjeckajte paradajz. Možete ih uroniti u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ih preliti hladnom vodom. Pogodno je koristiti dvostruki kotao. A sa nekih sorti paradajza koža se može lako ukloniti.
- Paradajz stavite u procesor za hranu ili blender i sameljite u mleveno meso.
- Sipati u šerpu i staviti da se kuva. Do kraja kuvanja trebalo bi da nam ostane 2/3 prvobitne zapremine. Ovo će trajati najmanje sat vremena.
- Pripremite začine. Beli luk propasirati kroz mlin. Sameljite biber.
- Sat vremena nakon ključanja u šerpu dodajte so, šećer, začine i beli luk. Kuvajte još 5 minuta.
- Na samom kraju dodajte sirće, pustite da provri i ugasite.
- Prebacite u teglu i ostavite da se ohladi.
Ovako se pravi kečap kod kuće. Recept takođe predlaže mogućnost pripreme za zimu. Da biste to učinili, ljuti sos sipajte u tegle i zarolajte. Ovaj radni komad ne zahteva dalju sterilizaciju.
Kečap od paradajza i bibera
Klasični recept možete diverzificirati drugim sastojcima. Ovo posebno važi u letnje-jesenjem periodu, kada je mirisno sezonsko povrće samo preklinju da ga stave na sto. Odlično za pravljenje kečapa paprika. Mogu zamijeniti četvrtinu do trećinu paradajza. U sos možete dodati luk. Prije nego što napravite kečap kod kuće, potrebno ga je dinstati u tiganju. Često se dodaju u kečap zajedno sa lukom. dinstana šargarepa- zgušnjava konzistenciju i daje sosu jantarnu nijansu. Dodavanje svježeg nasjeckanog začinskog bilja domaćem kečapu od paradajza učinit će ga aromatičnim i zdravim. Nema smisla eksperimentirati s motanjem takvog kečapa za zimu.
Malo egzotično
Kada svi vaši prijatelji nauče kako da napravite kečap kod kuće, i dalje ih možete iznenaditi i obradovati novim receptom. Na primjer, napravite slatko-kiseli kečap od egzotičnog voća!
Proporcije proizvoda:
- domaći paradajz - 1 kg;
- luk - 500 g;
- beli luk - 5-6 čena;
- ananas srednje veličine - 1 komad;
- suncokret ili maslinovo ulje- 100 g;
- sol, šećer, začini po ukusu.
Priprema
- Luk i paradajz narežite na kockice.
- U loncu zagrejte ulje i propržite luk. Dodajte paradajz i polovinu belog luka. Nastavite sa dinstanjem.
- Nakon 40 minuta smjesu stavite u činiju i ostavite da se ohladi.
- Dodajte nasjeckani ananas, preostali bijeli luk, začine. U ovaj domaći kečap od paradajza ne morate dodavati šećer, jer već ispada prilično sladak.
- Smesu izmiksajte mikserom.
Ohlađeni sos možete odmah poslužiti. Treba ga čuvati u frižideru, u zatvorenoj posudi.
Improvizacija na temu kečapa
Nije uvijek dostupno potreban sastojak. A ponekad se u frižideru nađe neki proizvod koji inspiriše kulinarske eksperimente. U kečap je sasvim moguće dodati komadić brokule, avokada, manju krušku ili kiselu jabuku. Posebnu draž sosu daju slatke šljive. Sirće se može zamijeniti sok od limuna- ovo će učiniti sos mekšim. U svakom slučaju, ne biste trebali samo staviti novi sastojak u lonac, već njime zamijeniti dio paradajza.
Kako napraviti kečap od paradajza za zimu?
Obično kečap, kuvan prema klasičan recept, dobro ocuvan. Nije potrebno premještati u podrum ili podrum. Obična ostava u gradskom stanu sačuvat će ljetne arome do zime. Kao i drugi preparati, kečap se može zatvoriti u tegle sa poklopcima na navoj. Sirće i sol djeluju kao konzervansi. Temeljna dezinfekcija kontejnera je vrlo važna za sigurnost proizvoda. Najbolje je tegle oprati sodom, a zatim ih kuhati na pari. Možete ih postaviti na starinski način na poseban stalak iznad šerpe s kipućom vodom. I prisustvo u kuhinji moderna tehnologija pojednostavljuje proces što je više moguće. Na primjer, Mašina za suđe može samostalno da pere i dezinfikuje tegle. Parobrod savršeno rukuje kontejnerima.
Šta servirati uz domaće kečape
Naravno, klasik žanra je pasta prelivena aromatičnim paradajz sosom. Ovaj sos odlično ide uz jela od mesa i ribe, knedle i slane knedle, te pržene pite. Složeniji umaci mogu se pripremiti koristeći domaći kečap: punjenje za sarmice, ćufte, dinstanu ribu. Možete ga kombinovati sa majonezom ili pavlakom i dinstati pticu u njoj. Dodat će ekspresivnost i ukus delikatnom omletu. Odličan je za kuvanje jela u loncima. Ovaj sos se može dodati i kavijaru od gljiva ili povrća. Neobična upotreba domaćeg kečapa može biti dodavanje u salamuru za kiseljenje haringe na "korejski način". Pa, ne zaboravite na njegovu namjenu - za pizzu, shawarmu, hot dog.
Zimi, otvorena tegla domaćeg kečapa savršeno će oživjeti svaku porodičnu večeru. Ovaj umak, posebno pripremljen vlastitim rukama od zrelih ljetnih paradajza, čak svečani stoće zauzeti ponosno mjesto.
Ako pravite domaći kečap, on se po ukusu i konzistenciji neće porediti ni sa jednim proizvodom iz prodavnice. A njegova glavna karakteristika je da takvom sosu možete dodati apsolutno bilo koje začinsko bilje i začine, čineći ga jedinstveno ukusnim i bogatim za sebe. Dodaćemo sastojke po želji.
Ako govorimo o svakojakim pripremama za zimu. već ima dosta recepata na sajtu. Savjetujem vam da vidite kako se to radi. Ne propustite, svakako ga pripremite.
Kako napraviti domaći kečap od paradajza i šta vam je potrebno da ga napravite? Trenutno 6 ukusnih i jednostavni recepti paradajz sos za zimnicu.
Potreban set sastojaka za kutčap
- Mesnati, zreli, meki paradajz – 3 kg.
- Crvena paprika sa debelim stijenkama, slatka – 3 kom.
- Luk – 500 gr.
- 6 čena belog luka.
- Kašika soli.
- 150 ml. sirće (koristite klasično stono sirće) 9 posto.
- Cimet – 1⁄2 kašičice.
- Biber u zrnu - 10 graška.
- Mljeveni alem – 1⁄2 kašičice.
- Osušeni karanfilić u pupoljcima – 4 kom.
- Rendani muškatni oraščić - pola kašičice.
- granulirani šećer – 180-200 gr.
Proces pravljenja domaćeg kečapa
Svaki paradajz pažljivo operemo, na plodu ne sme da ostane pesak ili prljavština, izrežemo rep i svako povrće prepolovimo ili na 4 dela.
Papriku očistimo od sjemenki i unutrašnjih žilica, nasjeckamo na krupno i stavimo u činiju sa paradajzom.
Luk oljuštimo, isperemo pod hladnom vodom, kako bi se ovaj proizvod manje urezao u oči pri rezanju i isjeckamo ga na pola prstena. Šaljemo na dostupne sastojke.
Oguljeni beli luk propasirati ili sitno izrendati i dodati povrću.
Pripremljene sastojke prebaciti u šerpu, posoliti, promešati, poklopiti i staviti na šporet, podesiti temperaturu na minimum. Kuhajte kečap oko tri sata, ali ne manje od dva i po, povremeno otvarajući posudu i miješajući sastav.
U tiganj ne treba dodavati vodu, samo gore navedeni proizvodi trebaju biti prisutni tokom kuvanja. Istovremeno, masa će se tokom kuhanja smanjiti u volumenu za otprilike polovicu, tako bi i trebalo biti.
Dok se smesa od paradajza kuva, pripremite začine. Potrebno ih je sjediniti i samljeti u mlinu za kafu u homogenu masu.
Gotovo povrće malo ohladite, a zatim ga uronjenim blenderom sameljite u homogenu konzistenciju.
Začinite pastu mljevenim začinima, promiješajte, stavite na vatru i kuhajte ne više od pola sata.
5 minuta prije kraja kuhanja ulijte sirće, ponovo dobro izmiješajte smjesu i možete ugasiti šporet.
Vrući kečap od paradajza sipajte u na bilo koji način sterilisane tegle direktno sa vatre. Pokrijemo poklopcima, zašrafimo ih, okrenemo staklenke naopako, pokrijemo svu rezultirajuću ljepotu ćebetom i ostavimo točno jedan dan, ne manje.
Sve je spremno! Ukusni domaći Heinz kečap možete jesti odmah nakon hlađenja. Možete ga čuvati na hladnom mestu i vaditi po potrebi.
Ovu vrstu sirćeta možete poslužiti ne samo uz kobasice i mesne prerađevine, već ga koristiti i za kuhanje čorbe od kupusa, boršu, dinstanja povrća itd.
Ovo je jednostavan i jeftin način da napravite ukusan sos.
Za pripremu uzimamo:
- 2,5 kg. paradajz.
- 350 gr. slatko-kisela sorta bilo koje jabuke.
- 350 gr. klasična luk(Po želji možete koristiti salatu, ali je bolja obična).
- Kašika krupne soli.
- Pola čaše šećera.
- Ravna kašičica mešavine mlevenih paprika.
- 4 karanfilića.
- 140 ml. jabukovo sirće (6%).
- Pola kašičice cimeta.
Kako napraviti ukusnu paradajz pastu za zimu
Operite povrće i jabuke, izrežite stabljiku od prvih, uklonite jezgre od drugih, proizvode narežite na komade srednje veličine - kriške.
Jabuke nije potrebno guliti, to će vam omogućiti da stvorite željenu konzistenciju, jer sadrži prirodni zgušnjivač pektin, ali paradajz se može oguliti po želji, ali to nije neophodno.
Sve sastojke umaka stavite u posudu blendera ili dublju posudu/tavu i sameljite u homogenu pastu.
Ako kod kuće nemate kuhinjsku mašinu ili blender, paradajz i jabuke možete samljeti u mašini za mljevenje mesa, ali je u tom slučaju najbolje ponovo propasirati proizvode kroz kaliko.
Dobijeni sastav stavite u kotao, lonac ili dublji tiganj, stavite na vatru i pustite da proključa. Pokrijte poklopcem i dinstajte, mešajući, petnaestak minuta.
Smjesu posolite i nastavite kuhati još sat i po. Ako je nakon navedenog vremena smjesa i dalje tečna, skinite poklopac i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
Sada sipajte začine i šećer u posudu; karanfilić je potrebno prvo samljeti u prah. Ulijte sirće i pomiješajte sastojke.
Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji na šporetu 5 minuta, a zatim izvadite i sipajte u pripremljene tegle.
Zatvorite kečap za zimu, ali zapamtite da tegle moraju biti napunjene do kraja, u njima ne smije ostati praznih mjesta.
Zarolane posude okrenite i ostavite da se ohlade pod toplim ćebetom preko noći. Ujutro će sos biti gotov i može se čuvati u frižideru ili špajzi.
Mirisni kečap sa bosiljkom
Moraćete da pripremite:
- Kilogram paradajza.
- Svežica svježeg peršuna i bosiljka.
- 2,5 kašike šećera.
- 1 kašika soli.
- 3 čena belog luka.
- Pola čaše hladne vode.
- 2,5 kašike skroba.
- Začini i začini po vlastitom ukusu.
Proces kuhanja će biti sljedeći
Operite paradajz, ogulite svaki plod, narežite na male komadiće, stavite u šerpu i na šporetu.
U kuvani paradajz dodati iseckano začinsko bilje (vrlo sitno iseckati), dinstati 40 minuta.
Dodajte šećer, promiješajte, zatim posolite i sve miješajte dok se potpuno ne otopi, kuhajte još 40 minuta.
Iscedite čen belog luka u prese za beli luk i dodajte ih u šerpu sa paradajzom.
Promiješajte i nastavite kuhati još 3 sata, otvarajući poklopac svakih 20 minuta i miješajući smjesu.
Skrob otopite u hladnoj vodi, nakon kuhanja pažljivo dodajte u kečap, promiješajte, prokuhajte još 5 minuta i sipajte smjesu u tegle.
Zatvorite posude poklopcima, ostavite da sos odstoji u prostoriji jedan dan, a zatim ga stavite u frižider. Domaći kečap je spreman!
Nakon dodavanja škroba, po želji, masa se kuhinjskim blenderom može samljeti u tečniju smjesu. Možete i procijediti kroz sito, to bi trebali učiniti oni koji ne vole sitne komadiće paradajza ili začinskog bilja u kečapu.
Originalni recept za kečap od paradajza sa vinskim sirćetom i estragonom
Moraćete da pripremite:
- Crveni (žuti nisu prikladni) zreli paradajz - 2-2,5 kg.
- Jedan luk.
- 700 ml. (možda malo manje) vinskog sirćeta.
- 30 gr. sol.
- 60 gr. Sahara.
- 1/3 kašičice suvog estragona.
- Prstohvat mljevene crne i isto toliko mljevene crvene paprike.
- 3 pupoljka karanfilića.
- Koren đumbira – 2-3 gr.
- Prstohvat cimeta i isti dio muškatnog oraščića.
- Pola ljute čili papričice.
- 2 prstohvata mlevene paprike.
- 2 prstohvata kari začina.
Način pripreme originalnog kečapa
Blanširanjem (napravimo zarez, prelijemo ga kipućom vodom, a zatim potopimo u hladnu vodu) ogulimo svaki paradajz od kore.
Paradajz iseći na 6 delova i kuvati dva sata poklopljeno na srednjoj vatri. Istovremeno, ne zaboravite povremeno miješati.
Gotove rajčice sameljite u homogenu masu pomoću sitnog cjedila ili blendera, dodajte sve začine navedene u receptu, osim sirćeta (moraju biti mljeveni) i promiješati.
Narendajte luk, stavite u kečap, sve stavite na vatru i nastavite da kuvate 25 minuta.
Prelijte sirćetom, dinstajte na šporetu još pet minuta, sklonite sa vatre i spakovajte u sterilne tegle.
Ako je sos jako rijedak, možete mu dodati malo krumpirovog škroba, ali to nije potrebno po želji.
Spisak proizvoda za kuvanje:
- Zreli paradajz bez truleži - 3 kilograma.
- Klasični luk - 0,5 kg.
- Šećer – 400 gr.
- Suvi senf – 2 supene kašike.
- Sirće (9%) – 400 ml.
- Lavrusha – 3 lista.
- kleka (bobice) – 5 kom.
- Sol – 2 supene kašike (možete malo više ili, naprotiv, manje, po sopstvenom ukusu).
- Mljeveni crni biber - kašičica bez tobogana.
Naše akcije - priprema kečapa za zimu
Operite paradajz, skinite koru sa svake, isjecite i stavite u kazan.
Luk oguliti, iseći na sitne kockice i dodati povrću; kuvati na srednjoj vatri 3 sata.
Gotovu masu propasirati kroz cediljku, vratiti u kotao, sada dodati sve začine i začinsko bilje, promešati, dinstati još 15 minuta, uliti sirće, ostaviti pire da provri i rasporediti u tegle. Kontejneri, vrijedno je napomenuti, moraju biti sterilizirani.
Zarolajte sos, okrenite tegle preko grla, pokrijte odozgo frotirnim peškirom ili bilo kojim ćebetom i ostavite preko noći.
Nježan domaći kečap brzo (video)
Jednostavan i brzi recept, bez muke. Domaći kečap je ukusan delikatan sos za sve - meso, tjesteninu, živinu itd.
Domaći kečap treba čuvati u frižideru ili podrumu, uvek na tamnom i hladnom mestu. Rok trajanja hermetički zatvorenog proizvoda je 1 godina od datuma zatvaranja.
Pokušajte sami napraviti domaći kečap i osjetit ćete razliku. Recepti su testirani, slobodno počnite, sezona paradajza je upravo stigla!
Sretno i sve najbolje!