Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Vrste i lokalizacija čireva/ Univerzalna marinada za pravi roštilj. Svinjski šiš kebab. Najukusniji recept za marinadu da meso bude sočno i mekano

Univerzalna marinada za pravi roštilj. Svinjski šiš kebab. Najukusniji recept za marinadu da meso bude sočno i mekano

Zdravo! Danas ćemo kuhati delicious kebab od govedine. Pokušat ću vam detaljno ispričati tajne koje vam omogućavaju da skuhate sočno meso zahvaljujući marinadi.

Za pripremu šiš kebaba najčešće se koriste svinjetina, jagnjetina, piletina i govedina. Meso je prethodno isečeno na male komade, marinirano, a zatim prženo na roštilju. Prepoznatljiva karakteristika Jelo je što miriše na dim, što mu daje jedinstvenu aromu.

Pogledat ćemo kako možete marinirati govedinu. Ovo meso ima aromatičan miris. Da bi kebab bio dovoljno aromatičan i sočan, bolje je da sve faze kuhanja obavite sami.

Postoji nekoliko načina za mariniranje mesa. Ali s pojavom novih proizvoda, pojavili su se i drugi recepti. Najčešći sastojci su luk, kefir, majonez, sirće, limunov sok, razni začini i začinsko bilje.

Za pripremu ukusnog ćevapa preporučuje se kupiti meso koje stigne na tezgu ne više od tri sata nakon klanja životinje. Jasno je da će biti teško pronaći tako svježe komade mesa... Zato pokušajte odabrati svježe meso, baš prvog dana nakon klanja. To možete saznati od prodavača na pijaci ili odrediti po tome izgled. Najbolje je kupiti meso od jednog prodavača kako biste bili sigurni u kvalitet proizvoda.

File treba da bude bez žilica i kostiju, sa malim slojem masti. Bolje je uzeti ohlađeno (ne smrznuto) pozadinsko meso, dobro ga isprati, zatim iseći i marinirati 8-12 sati u emajliranoj, staklenoj ili keramičkoj posudi. Bolje je ne koristiti aluminijske posude, jer će se okus budućeg kebaba pogoršati.

Ohlađeni file treba iseći na srednje komade. Ako su male, meso će ispasti suvo ili prepečeno. A veliki komadi može biti sirov iznutra. Približna veličina ispod na slici.


Važno je napomenuti da je govedina prilično tvrdo meso, pa marinada ne samo da joj daje ukus, već i omekšava.

Ali ne zavisi sve od pripreme fileta. Kuhanje roštilja morate shvatiti ozbiljno. Stepen prženja se regulira samostalno, pa se ne preporučuje napuštanje roštilja, inače meso može ispasti neukusno i suho. Postoji mogućnost da se meso osuši i da će ćevap izgubiti sočnost.

U nastavku ćemo pogledati najpopularnije recepte za marinadu, zahvaljujući kojima možete pripremiti sočne i mekane komade mesa. Govedinu je bolje marinirati uveče kako biste ujutro mogli početi pripremati ukusno i zasitno jelo.

Dakle, upoznajte se sa razni recepti, odaberite jednu od njih ili isprobajte različite opcije da vidite koja će vam pomoći da pripremite ukusan kebab pikantne arome.

Recept za marinadu od sirćeta. Kako marinirati juneći ćevap sa sirćetom i lukom?


Za pripremu goveđeg šiš kebaba možete koristiti marinadu od sirćeta, jer će tako meso učiniti mekšim. Preporučljivo je dodati i malo biljnog ulja kako se meso ne bi osušilo tokom pečenja.

Sastojci:

  • 1 kg. svježa govedina.
  • 3 kom. crveni ili beli luk. Ako ne volite ovo povrće, možete koristiti 2 kom.
  • 2 tsp sirćetna esencija.
  • 1 kašika biljnog ulja.
  • Po želji dodajte 1 kašičicu. mešavina paprika.

Proces kiseljenja

  1. File narežite na srednje komade i stavite u staklenu zdjelu.
  2. Pospite biberom i solju.
  3. Luk nasjeckajte i dodajte komadima mesa. Možete ga sitno nasjeckati, naribati ili isjeći na kolutiće, a zatim ih staviti na ražanj zajedno sa govedinom.
  4. Razblažite esenciju sirćeta u 0,5 šolje filtrirane vode, pa je prelijte preko mesa.
  5. Sve sastojke dobro promiješajte i dodajte malu količinu biljnog ulja.
  6. Šiš ćevap možete kuhati nakon 12 sati, ali ako ste koristili teletinu, onda će biti dovoljno da meso ostavite u frižideru 2-3 sata.

Govedinu možete marinirati u sirćetu sa minimalnim skupom sastojaka koje gotovo svaka osoba ima u svojoj kuhinji. Ovaj jednostavan recept daje mesu laganu kiselost i delikatan ukus. Da bi bilo mekše, neki dodaju malo šećera.

Recept za marinadu od limuna


Ako ste kupili tvrdo meso, bolje ga je marinirati u limunovom soku. Kao rezultat toga, ćevap će biti nježniji. Važno je napomenuti da kiselo okruženje može uzrokovati da file izgubi sočnost, pa se preporučuje upotreba 1 limuna na 1 kg junećeg mesa.

Sastojci

  • 1 kg. govedina bez tetiva i kostiju.
  • 2 kom. luk.
  • Posolite i pobiberite po ukusu.
  • 1 PC. limun
  • Lovorov list.
  • Biber u zrnu.

Proces kuvanja

  1. File narežite na porcije, a zatim stavite u emajliranu ili plastičnu posudu.
  2. Narežite na pola prstena luk, dodati govedini.
  3. Pospite biberom, solju i biberom u zrnu i dodajte par listova lovora.
  4. Sve sastojke dobro izmiješajte.
  5. Izrežite limun srednje veličine na 4 komada i iscijedite sok u marinadu. Neki ljudi radije dodaju kožu, ali u ovom slučaju vrijeme mariniranja ne bi trebalo biti duže od 4 sata, inače će file izgubiti svoj bogat okus.
  6. Ako niste koristili limunovu koricu, meso treba ostaviti u frižideru najmanje 6 sati. Prije kuhanja potrebno je pričekati oko 30 minuta da meso bude na sobnoj temperaturi.

Ako planirate nanizati povrće na ražnjiće, prvo ga potopite u vodu na nekoliko minuta. Svi vaši gosti će uživati ​​u aromatičnom ukusu kuvanog šiš kebaba.

Recept za marinadu od kivija


Ako nemate puno vremena za mariniranje čvrste govedine, ali želite skuhati ukusan i sočan ćevap, onda se preporučuje da marinadu napravite od tako egzotičnog voća kao što je kivi. Treba napomenuti da voće sadrži proteinski enzim koji može brzo razgraditi životinjske proteine, tako da proces pripreme marinade ne traje mnogo vremena.

Ako meso dugo držite u marinadi od kivija ili dodate veliku količinu voća, onda ćete umjesto komadića mesa dobiti pravu paštetu. Stoga, budite oprezni. Takođe, ne treba dodavati sirće. U suprotnom ćete zagoreti govedinu.

Sastojci

  • 2 kg. Goveđi file.
  • 2-3 kom. ukus luka. Možete dodati više ili manje prema vašim željama.
  • Nekoliko komada lovorovog lista.
  • 5 komada. biber u zrnu.
  • Posolite po ukusu.
  • 1 čaša gazirane mineralne vode.
  • 2 kom. kivi.

Proces kuvanja

  1. Prije mariniranja, meso se mora očistiti od žilica i filmova, oprati, a zatim osušiti. Narežite na kockice veličine 3-4 cm.
  2. Luk oljuštite i narežite na velike kolutove.
  3. Pripremljene sastojke pomiješajte u emajliranoj posudi, dodajte biber, lovorov list i sol.
  4. U sljedećoj fazi, kivi je potrebno oguliti, izrendati ili u blenderu da dobijete kašastu masu. Zatim dodajte komadima mesa i dodajte vodu i sve dobro promiješajte.
  5. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider na najviše dva sata. Ovo će biti dovoljno da meso bude zasićeno ukusom marinade.

Treba napomenuti da se takva pravila odnose samo na govedinu, a ako se koriste mekše vrste mesa (jagnjetina ili svinjetina), onda se ne preporučuje mariniranje duže od pola sata.

Mariniranje šiš kebaba na uobičajen način - vrlo ukusan recept


Ako ne želite koristiti egzotične ili nepoznate recepte za mariniranje mesa, onda to možete učiniti na uobičajen način koji većina ljudi koristi. Budući da je govedina prilično gusto meso, u marinadu je potrebno dodati agresivne konzervanse, a to mogu biti crno vino, ocat ili limunska kiselina. Ovi konzervansi prodiru u vlakna fileta, zbog čega on postaje mekan, a budući ćevap sočan.

Sastojci

  • 2 kg. goveđe meso.
  • 2 tbsp. 9% sirćeta.
  • 2-3 kom. luk.
  • 1 tbsp. raznih začina.

Priprema

  1. Meso narežite na srednje komade i stavite u emajliranu ili staklenu posudu.
  2. Luk nasjeckajte i dodajte zajedno sa začinima i sirćetom u komade govedine.
  3. Dobro promiješajte rukama.
  4. Pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru 3-5 sati.

Ako iz nekog razloga ne volite ćevap sa sirćetom, umjesto njega možete koristiti konjak ili suho crno vino. Alkohol razblažite vodom u omjeru 1:1 da dobijete jednu čašu.

Natrljajte komade mesa mješavinom vina, bijelog luka, luka i bibera. Stavite u frižider na 8-12 sati.

Iako ovo uobičajeni način marinirajući govedinu, kebab ispada vrlo ukusan i prilično sočan. Ako je ostalo viška sosa, bolje ga je sipati u flašu i preliti preko komada mesa tokom pečenja.

Brzo i ukusno – najbrža i najukusnija marinada da meso ostane mekano


Još jedan recept za klasičnu marinadu je korištenje luka i paprike. To je sve. Vjeruje se da je klasičan način mariniranja većine mesa upravo isti omjer luka i mesa. I u većini slučajeva, koristeći ovu metodu, nećete pokvariti okus mesa. Možete dodati još luka. Ništa loše se neće dogoditi. Štaviše, dio luka možete narezati na kolutiće, drugi dio naribati i sve pomaknuti s mesom. U budućnosti se na ražanj mogu stavljati mali kolutići luka, naizmjenično između komada mesa. Ali ovo nije za svakoga! Ako kolutovi luka nisu veliki, onda ćete većinu pokriti komadima i neće izgorjeti.

Imajte na umu da ovaj metod instant kuvanjećevap na luk, o čemu mi pričamo o tome u naslovu, pogodno samo za svježe meso. Prvog dana klanja. Ako će se meso duže čuvati nakon klanja, vrijeme mariniranja će se povećati na jedan dan!

Prije pripreme komada, morate se riješiti vena i filma, ako ih ima. Fil treba iseći preko zrna na komade čija težina treba da bude oko 100 grama, a širina oko 5 cm.Nakon toga treba da počnete sa pripremom marinade. Možete koristiti ekspresnu metodu (luk, paprika, začin) ako nemate vremena.

Sastojci:

  • Voda.
  • Sol. Neki ljudi vjeruju da sol samo čini govedinu žilavom, pa je ne dodaju u marinadu. Međutim, stručnjaci primjećuju da, naprotiv, otvara pore, zbog čega su komadi mesa dobro natopljeni.
  • Pepper.
  • Začin po vašem izboru. Danas se u trgovinama prodaju različiti začini koji dodaju okus roštilju.

Priprema:

  1. Svaki komad premazati sastojcima.
  2. Zatim meso pospite biberom i začinima.
  3. Dodajte kolutiće luka.
  4. Da biste dodali sočnost, potrebno je dodati malo vode.
  5. Sve dobro izmiješajte rukama. Da biste to učinili, preporučuje se korištenje velike posude.
  6. Pokrijte posude plastičnom folijom i stavite u frižider na 30-60 minuta.

Za to vrijeme možete napraviti vatru i čekati ugalj. Nakon toga možete početi pripremati ukusni šiš kebab. Ovaj recept vam omogućava da potrošite minimalno vrijeme.

Recept za marinadu od crvenog vina


Mnogi ljudi radije koriste ovu metodu kiseljenja. Goveđi šiš ćevap je takođe sočan i mekan. Vino radi svoj posao! Možete koristiti sledeći recept...

Prvo morate oprati filet, a zatim ga osušiti, za to možete koristiti papirnate salvete. Kako biste osigurali da budući kebab bude mekan, preporučuje se da se komadiće govedine istucaju prije mariniranja.

Nije potrebno kupovati skupe sorte, poslužiće i stono i domaće vino.

Sastojci

  • 0,5 tbsp. vinsko sirće.
  • 2 tsp Sahara.
  • 200 ml. crno vino.
  • 1 PC. luk.
  • Lavrushka.
  • 0,25 tsp senf u prahu.

Proces kuvanja

  1. Pomiješajte vino i sirće u emajliranoj posudi.
  2. Dodati šećer i senf u prahu, pa dobro promešati.
  3. Izostavite lovor i, po želji, ruzmarin i karanfilić.
  4. Prepolovite luk. Jednu polovinu narendajte, a drugu polovinu narežite na velike poluprstenove. Dodajte preostalim sastojcima.
  5. Stavite smesu na vatru, provri, pa ohladite.
  6. Marinada treba potpuno pokriti komade mesa, pokriti poklopcem i ostaviti u frižideru 3-7 sati. Neki kuvari ostave govedinu pod pritiskom da se bolje upije.

Da, metoda je malo skuplja od prethodnih, ali ovim receptom možete razmaziti sebe i svoje najmilije vikendom ili praznikom.

Kako marinirati meso za goveđi šiš kebab sa majonezom?


Može se pripremiti marinada za svinjetinu ili piletinu kratko vrijeme, jer spadaju u meke sorte mesa. Ali ako se odlučite kuhati goveđi kebab, preporučuje se korištenje majoneza kako bi gotovo jelo bilo ne samo ukusno, već i nježno i sočno. A dodatak začina i belog luka omogućava vam da postignete kiselkast ukus.

Sastojci:

  • 1 kg. govedina bez kostiju, sa malim slojem masti.
  • 2 kom. srednji limun.
  • 400 ml. majoneza.
  • 5 čena belog luka.
  • Biber, sol i začinsko bilje po želji.

Proces kuvanja

  1. Limune dobro operite i osušite papirnim ubrusima. Narendati koricu i prebaciti je u poseban tanjir. Prepolovite limun i iscijedite sok.
  2. Češnjak operite i isjeckajte pomoću presa za bijeli luk.
  3. Meso operite, po potrebi uklonite foliju, osušite i narežite na srednje komade.
  4. Sve pripremljene sastojke pomiješajte sa majonezom u emajliranoj posudi i po želji dodajte crni biber. Kašikom miješajte da dobijete homogenu smjesu.
  5. Komade mesa posolite, promiješajte, pa začinite marinadom. Da biste osigurali da se dobro upije u govedinu, ponovo dobro promiješajte.
  6. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider na 10 sati.
  7. Ako baš volite luk, možete ga dodati i u marinadu.

IN Sovjetska vremena majonez se praktički nije koristio za kuvanje. Ali kada se pojavio veliki asortiman, počeli su ga dodavati gotovo svim jelima, unatoč činjenici da je vrlo kaloričan.

Danas je najpopularnija marinada od majoneze. Ali ako jedete na otvorenom u vrućim danima, onda ga morate transportirati u mobilnom hladnjaku, inače možete dobiti trovanje hranom. Budi pazljiv!

Korak po korak recept za ćevap na kefiru

Kefir je sastojak koji vam omogućava da tvrdom goveđem mesu dodate sočnost i mekoću. Često koristim kefir kada mariniram ne samo govedinu, već i svinjetinu i piletinu.

Sastojci:

  • 1 kg. Goveđi file.
  • 1 PC. limun
  • 1 čaša kefira.
  • 5 čena belog luka.
  • Biber i sol po ukusu.

Proces kuvanja:

Prvo morate oguliti koricu limuna i naribati je.


Limun prepolovite i iscijedite sok rukama, a možete koristiti i sokovnik.


Beli luk sameljite pomoću rende ili prese za beli luk.


U emajliranoj posudi pomešati pripremljene sastojke, dodati kefir i biber. Sve dobro izmešajte kašikom.


Narežite govedinu na male komade i svaki komad premažite solju.


Meso prelijte pripremljenom marinadom i dobro promiješajte. Zatim poklopite i ostavite u frižideru 10-12 sati.


U sljedećoj fazi zapalite vatru i sačekajte ugalj. Navucite komade mesa na ražanj prethodno podmazan biljnim uljem. Čvrsto stavite ražnjiće na roštilj. Da li će zaliti meso tokom kuvanja, svako odlučuje za sebe.


Prijatno!

Šiš ćevap možete poslužiti uz pečeni ili sveže povrće. Takođe ne zaboravite na zelje - paradajz, krastavce, luk, kopar, peršun...

Recept za marinadu za mineralnu vodu


Neki napominju da se najnježniji kebab dobija upotrebom obične mineralne vode. Pogledajmo jedan od ovih recepata. Osim toga, takav kebab mogu jesti i oni koji paze na svoju figuru, jer se ispostavilo da je manje kalorijski.

Sastojci:

  • 2 kg. govedina.
  • 2 kom. luk srednje veličine.
  • 1 l. gaziranu mineralnu vodu.
  • 1 PC. limun
  • Začini, biber i sol po želji.

Proces kuvanja:

  1. Operite govedinu, osušite je i narežite na komade.
  2. Ogulite luk, a zatim ga narežite na pola prstena.
  3. Pomiješajte sastojke u emajliranoj ili staklenoj posudi.
  4. Dodajte začinsko bilje, biber, začine i sol.
  5. Prelijte komade mineralnom vodom.
  6. Sve dobro izmešati u dubokoj posudi.
  7. Pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru 8-12 sati.
  8. Operite limun, poparite ga kipućom vodom, a zatim iscijedite sok. Dodajte u marinadu 1 sat prije pripreme ćevapa.

Ovo je jedan od najvecih jednostavni recepti marinada Skuvaj bolje veče dan prije prženja.

Kako marinirati i skuhati goveđi šiš kebab


Za govedinu, limunov sok, sirće, vino ili gazirana mineralna voda dobro djeluju. Kulinari preporučuju korištenje limunovog soka prilikom pripreme marinade.

Za šiš kebab, bolje je odabrati ohlađenu krznu ili fiću. Nije preporučljivo kupovati svježe ili smrznuto meso. Štoviše, ne biste trebali kupovati već mariniranu govedinu u trgovinama, to može dovesti do želuca, jer ne znate koji su proizvodi korišteni.

Takođe, morate odgovorno pristupiti pripremi marinade, jer od ove faze mnogo zavisi. Ako nemate puno vremena i ne želite da trošite puno vremena petljajući okolo, onda možete koristiti jednostavnu opciju. Stavite nasjeckane komade u keramičku posudu. Natrljajte meso mješavinom paprika. Zatim dodajte luk, narezan na kolutove i dodajte sok od jednog srednjeg limuna. Preporučljivo je staviti mali uteg na vrh i staviti u frižider na 4 sata.

Da bi ćevap bio mekši, preporučljivo je napraviti marinadu na bazi crnog vina. Da biste to učinili, morate pomiješati 1 žlicu. vino sa biberom, solju, seckanim belim i crnim lukom. U tom slučaju meso se mora držati u frižideru pod pritiskom 5 sati.

Možete koristiti mineralnu vodu ili kefir, ali u ovom slučaju proces traje duže (od 12 sati).

Da bi se meso dobro ispržilo i ne zagorelo, treba ga iseći na komade od 3-5 centimetara.

Stručnjaci preporučuju korištenje drva za ogrjev od vinove loze. Ako to nije moguće, onda možete koristiti suhe grane bilo kojeg voća ili listopadno drveće. Ali crnogorična stabla nisu pogodna za tu svrhu. Ali naravno, najlakši način je kupiti ugalj u trgovini, posebno za roštilj.

Meso se mora navući duž zrna, a ražanj prvo podmazati biljnim uljem. Komadi ne bi trebali biti labavi.

Ražnjiće treba čvrsto staviti na roštilj. Kako odabrati visinu? Da biste to učinili, trebate držati list papira preko ugljevlja, na visini gdje list počinje ugljenisati, i možete početi kuhati meso.

Da bi govedina bila sočna, potrebno je da dobijete koricu. Da biste to učinili, otprilike prvih pet minuta, ražnjiće je potrebno spustiti nekoliko centimetara niže, neprestano ih okretati. Ako vatra počne da se rasplamsava, može se suzbiti vodom.

Da biste provjerili spremnost kebaba, potrebno je nožem malo izrezati nekoliko komada. Ako je sok svijetle boje, onda se ražnjići mogu poslužiti. Ako ima roze boje, to znači da je meso još sirovo. A nedostatak soka ukazuje na to da je govedina presušena. Stoga morate odgovorno pristupiti procesu kuhanja i ne napuštati roštilj.

U svojim prethodnim člancima već sam pisao kako ga napraviti sami koristeći različite materijale. Ako je pravilno složeno i kvalitetno napravljena marinada, onda priprema juicy kebab neće trajati više od 30 minuta. Prijatno!

Napišite u komentarima koji recept za marinadu najčešće koristite.

Ćevap možete marinirati u sirćetu, kefiru, soku od paradajza i nara, vinu, limunu sa bosiljkom, jabukama, šljivama i crvenim ribizlama... Uglavnom, koristi se sve što ima visoku kiselost.

Opće informacije

  • Govedina i jagnjetina se iseckaju na sitne kockice, svinjetina moze i krupnije, dobro podnosi marinadu.
  • Jagnjetinu se najteže kuva, ima specifičan miris. Nije lako izabrati dobro meso i marinirati ga tako da bude ukusno.
  • Luk i začinsko bilje za marinadu potrebno je malo izgnječiti rukama da sve pusti sok.
  • Meso se marinira u emajliranoj, staklenoj ili keramičkoj posudi.
  • Kada su slojevi mesa položeni, potrebno ih je pokriti pločom i staviti teret (možete staviti teglu vode).
  • Količina neophodne sastojke obično se određuje ukusom i očima.

Šiš kebab na kefiru

blinow61/Depositphotos

Sastojci

  • 1 kg ;
  • 1 litar kefira;
  • 2-3 srednja luka;
  • sol, biber, cilantro - po ukusu.

Priprema

U činiju stavite sloj mesa, crnog luka, korijandera, posolite i pobiberite i ulijte kefir. Zatim opet sloj mesa, sloj luka i tako dalje. Marinirajte jedan dan na hladnom mestu.

Meso će ispasti vrlo nježno, pa je ovaj način kuhanja prikladan ako djeca idu s vama u prirodu.

Šiš kebab mariniran sa limunom i reganom (bosiljak)


svry/Shutterstock.com

A regan su dva naziva za istu mirisnu biljku, koja je odlična za pravljenje salata, kao i za mariniranje ćevapa, iako se neće svidjeti njezinim oporim okusom i mirisom.

Sastojci

  • 1 kg peciva;
  • 1 limun;
  • bosiljak, luk, so, biber - po ukusu.

Priprema

U šerpu stavite sloj mesa, sloj luka, sloj bosiljka, posolite i pobiberite. Uzmemo jedan limun, iscijedimo iz njega sok, a sam limun bacimo u meso. Zatim sljedeći sloj: meso, luk, bosiljak, limun. Stavite u frižider na osam sati. Ako takvo meso čuvate duže od jednog dana, kebab će razviti izraženu aromu limuna, što se neće svidjeti svima.

Šiš kebab u soku od paradajza


Arthur Potosi/Flickr.com

Sastojci

  • 1 kg ;
  • 2-3 srednja luka;
  • sol, biber - po ukusu;
  • sok od paradajza (dovoljno da lagano prekrije meso).

Priprema

Stavite meso i luk u šerpu, posolite i pobiberite. Sve promešati rukama, preliti sokom od paradajza, staviti uteg na vrh i staviti u frižider na 6-8 sati.

Svinjetina u belom vinu


Val D'Aquila/Flickr.com

Sastojci

  • 1 kg peciva;
  • 2-3 srednja luka;
  • sol, biber - po ukusu;
  • ½ čaše suvog belog vina.

Priprema

Sve sastojke stavite u šerpu, dobro promiješajte rukama i sipajte (usput, što je jeftinije, to bolje). Stavite pod opterećenjem u frižider na četiri sata.

Govedina u crnom vinu


boB Rudis/Flickr.com

Sastojci

  • 1 kg peciva;
  • 2-3 srednja luka;
  • bijeli luk;
  • sol, mljevena crvena paprika - po ukusu;
  • ½ čaše suvog crnog vina.

Priprema

Meso stavite u šerpu, dodajte luk narezan na kolutiće i nasjeckani bijeli luk, posolite, pobiberite i zalijte vinom. Ostavite 3-5 sati u frižideru.

kavkaski šašlik (janjetina)


robynmac/Depositphotos

Sastojci

  • 1 kg jagnjećeg lungića;
  • 2-3 srednja luka;
  • bijeli luk;
  • sol, crna i crvena mljevena paprika - po ukusu.

Priprema

Meso stavite u šerpu, posolite i pobiberite, pomešajte sa rendanim lukom i seckanim belim lukom, prelijte sok od limuna. Stavite u frižider na 6-8 sati.

Pileći ćevap u grožđanom sirćetu


tycoon/Depositphotos

Sastojci

  • 500 g lososa;
  • 2 limuna;
  • biljno ulje;
  • svježi đumbir
  • sol, šećer, mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Prvo pripremite marinadu: pomiješajte limunov sok, malo limunove korice, biber, sol, nasjeckani đumbir, šećer, vodu.

Nanesite komade ribe i cherry paradajza na drvene ražnjiće i stavite u marinadu na dva sata. Ove ćevape pržimo na roštilju, roštilju ili brojleru.

Kada pečete šiš kebab, poprskajte ga marinadom razblaženom do pola sa vodom. Tako će meso biti veoma sočno.

Ako bilo koga, pa i najiskusnijeg kuvara pitate koja mu je omiljena marinada za meso, teško da ćete od njega dobiti jasan odgovor. Uostalom, tokom mnogih stoljeća svog postojanja, čovječanstvo je nakupilo nevjerovatan broj recepata za njihovu pripremu. Da, da, nismo pogrešili. Tačno vekovima. Zato što su pioniri u ovom pitanju bili stari Egipćani. Da bi meso bilo svježe, morsku sol otopili su u vodi i potom potopili u ovu salamuru. Kasnije je u južnoj Evropi so zamenjena sirćetom. A kulinarima se ova marinada za meso toliko svidjela da i danas, i pored obilja recepata, nalazi svoju primjenu. Vremenom su ljudi razmišljali o dodavanju svih vrsta začina - začinskog bilja, začina - koji su mariniranom mesu davali poseban ukus.

Glavne komponente marinada

Svaka marinada koja danas postoji za meso jednostavno mora sadržavati tri osnovna sastojka. Ovo je aroma, neka vrsta kiseline i masti.

Kisela sredina omekšava mesna vlakna, što rezultira nježnijim gotovim jelom. Masnoća (obično ulje) oblaže meso, zbog čega sok ostaje unutra tokom kuvanja. Pa sa aromama i bez objašnjenja sve je jasno. Daju hrani aromu i potpuni ukus.

A sada nekoliko riječi o svakoj komponenti. U pravilu se kao kiselina koriste sve vrste sirćeta koje su dostupne modernim kuharima. Kefir, jogurt, kiseli sok od limuna i šipak su takođe odlični za ove svrhe). Dobro se pokazao i majonez, koji u suštini sadrži sva tri osnovna sastojka (ako ima aromatične dodatke).

Što se tiče masti, sve zavisi od "nacionalnosti" kuhinje. Tako na Mediteranu preferiraju maslinu, a na istoku često koriste susam.

Možda pomenuta nacionalnost utiče i na vrstu aromatičnog aditiva. Na primjer, u kineskoj kuhinji gotovo svaka druga marinada za meso sadrži bijeli luk, zeleni luk i đumbir. Francuzi vole da dodaju povrće (šargarepa + luk + celer). Meksikanci vole ljute marinade, pa gotovo sve sadrže ljutu papriku.

Općenito, marinada za meso je plodno tlo za rad kulinarskog stručnjaka. Ovdje možete eksperimentirati i stvarati vlastita remek-djela gotovo svaki dan, ne zaboravljajući, međutim, osnovna pravila kiseljenja. O čemu će, u stvari, biti reči dalje.

Osnovne osnove mariniranja

Po pravilu, skoro svaki upotrebljen ne zahteva kuvanje. Ali postoje i izuzeci. Recimo da Francuzi pripremaju marinadu od prokuvanog crnog vina, dodajući joj kleku. Ali Meksikanci ponekad peku svoje omiljene paprike prije nego što ih dodaju u umak kako bi marinada dobila bogatiji, pomalo dimljeni okus.

Što se tiče posuđa: morate uzeti posude koje ne reaguju na kiselinu. Iz tog razloga metalni ili aluminijski pribor neće raditi. Uzmite posude od porculana, gline ili stakla. Uopšte nije neophodno da marinada u potpunosti pokrije meso. Komadi se mogu jednostavno okrenuti ili povremeno promiješati.

O vremenu kuvanja. Slijedite recept. Ovdje se ne primjenjuje princip „neka još malo odstoji“. Meso koje je predugo stajalo u marinadi može jednostavno postati neukusno i kiselo.

I još jedna stvar. Prije samog procesa kuhanja pazite da se marinada ocijedi iz komada. Jer kada su mokri, na primjer na roštilju, prije će se dinstati nego pržiti.

I zapamtite: marinadu ne možete ponovo koristiti. U njemu ima previše bakterija. Čak i ako želite da ga prelijete preko, recimo, ćevapa dok se pržite, ne budite lijeni, stavite smjesu u lonac na šporetu i brzo (ali nemojte ključati!) prokuvati. Vjerujte mi, bit ćete zdraviji.

Pa, mislim da je dosta teorije. Pređimo na praksu. Dakle, recepti za marinade za meso. Počni!

Najlakši način

Naravno, ovo će biti marinada za meso sa sirćetom. Uglavnom, gotovo svi koji su pripremali šiš kebab prethodno su ga držali u ovom sastavu. Šta tačno pruža takva marinada? Meko meso. Dosta. Ali ponekad je ovo dovoljno.

Za pripremu nam je potrebno tri stotine grama luka, čaša (250 mililitara zapremine) običnog sirćeta (devet posto), zrno crnog bibera i, naravno, so. Ne bi nedostajao ni paket začina, posebno za roštilj.

Kako kuvati

Svinjetinu (po mogućnosti) nasumično narežemo na komade potrebne veličine, meso stavimo u posudu. Luk narezan na kolutiće pomiješajte sa začinima, solju i, naravno, sirćetom, sve to dodajte mesu. Zatim dodajte vodu (hladnu, ali prokuhanu) tako da marinada potpuno prekrije naš budući ćevap. Dodajte malo bibera u zrnu i par listova lovora. Sve. Stavite u frižider preko noći. A ujutro možete ići na piknik i roštilj.

Kompliciranje kompozicije

Kao što smo već spomenuli, priprema marinade za meso je kreativan proces, pa nas ništa ne sprječava da unaprijedimo prvi recept. Zašto uzeti isti luk (tri velika komada će biti dovoljno), četiri čena belog luka, tri kašičice (ne preterujte!) slatke paprike, prstohvat ljute paprike, veliki limun i par kašika banalnog suncokreta ulje. Ni hrpa peršuna ne bi škodila.

Luk narežite na kolutiće i pomiješajte ga sa sitno sjeckanim bijelim lukom. Dodajte paprike, zalijte uljem, posolite, iscijedite sok iz našeg velikog limuna. Ostavite tridesetak minuta. Za to vrijeme bit će moguće pripremiti meso - oprati i isjeći na komade potrebne veličine. I nakon što prođe navedeno vrijeme, meso dodajemo u marinadu koju smo pripremili, nakon čega zaboravimo na to do jutra. Što se tiče peršuna, možete ga i nasjeckati zajedno sa lukom i bijelim lukom. To će marinadi dati zanimljiviji ukus. Ali ovdje morate biti oprezniji. Nekome ko baš i ne voli ovo zelenilo možda se neće dopasti miris gotove hrane.

Međutim, šta smo sve u vezi s roštiljem? Nažalost, ovih dana nije često da idemo na piknik. Ali kod kuće morate kuhati svaki dan. Hajde da razgovaramo dalje o drugim receptima koji će domaćicama biti korisni u svakodnevnom životu.

Marinada za meso za prženje u tiganju

Koliko često se dešava da jednostavno nema vremena za kuvanje! Naravno, dobar komad mesa može zadovoljiti svaki, čak i zahtjevan i izuzetno prostran muški stomak. Istina, kuvano dalje brzo rešenje, nije uvijek u stanju da ugodi našim ljudima.Šta da radimo u ovom slučaju? Naravno, koristite marinadu za meso! Nisu samo svježi komadi pogodni za prženje u tavi. Meso se može i marinirati. I uradi to uveče. A nakon posla brzo pripremite ukusnu večeru od toga.

Uzmite čašu bilo kojeg piva (marka nije bitna), nekoliko (četiri komada će biti dovoljno) češnja bijelog luka, žličicu tako divnih začina kao što su timijan, limun, mljevena paprika (crvena). Sve ovo pomiješajte, samo ne zaboravite isjeći citruse, a zatim u marinadu staviti porcionirane komade mesa. Samo zapamtite: potrebno je da odstoji u ovoj mešavini najmanje dva sata. Pa, najbolje je, naravno, ostaviti preko noći. Sve. Meso koje je bilo u takvoj marinadi bit će vrlo mekano, mekano i nevjerovatno ukusno. I niko se neće usuditi da vam zameri da smo „danas ponovo osušili tabane za večeru“.

"Instant" marinade

Niste imali vremena da pripremite meso za sutra uveče? Nema problema! Postoje trenutni načini da pomognete da bude mekana i ukusna. Gledamo u frižider. A ako ima majoneza i paradajz sosa, onda se radujemo. Pomiješajte ih, dodajte nasjeckani bijeli luk + omiljeni začin. Pola sata mariniranja, deset minuta kuhanja - i odlična večera je na vašem stolu.

Ili možete pomiješati jogurt ili pavlaku sa sitno nasjeckanim lukom i kiselim krastavcima. Takođe odlična marinada za prženje mesa. Samo ne zaboravite dodati začine, naravno. Koji god vam se najviše sviđa.

Marinada za meso sa soja sosom

Potonji je odlična zamjena za ocat kojeg su svi već prilično zasitili. Marinada sa soja sosom odlično ide uz sve vrste mesa. I veoma je lak za pripremu. Da biste to učinili, uzmite sto mililitara samog sosa, sok od pola limuna i promiješajte. Zgnječite češanj belog luka i dodajte ga prethodnim sastojcima. Začinite ovu smjesu sa četvrtinom kašičice mljevenog bibera. I dodajte prstohvat bosiljka.

Samo zapamtite: nemojte dodavati sol u marinadu. Uostalom, i sam sos ga sadrži dosta, pa budite oprezni, probajte sastav tokom kuhanja. Inače, ova marinada je prilično "brza". Govedina se u njoj može držati najviše tri sata. Zato svakako obratite pažnju na ovu metodu.

Malo povlačenje

A pošto je riječ o soji, htio bih reći nekoliko riječi o još jednom proizvodu od nje, koji neki nazivaju mesom. Svako, kako kažu, ima svoj ukus, i zdrava ishrana- ovo je, naravno, veoma dobro. Međutim, takvo meso, iako vrlo zdravo, nije uvijek ugodno mirisom, a još manje ukusom. I tu će nam marinada priskočiti u pomoć. Za sojino meso nema puno opcija za njegovu pripremu, međutim, u svakom slučaju, ima nešto u kulinarskoj kasici prasici.

Dakle, naoružajmo se zrncima korijandera (pola kašičice će biti dovoljno), kurkumom (trećina iste kašike), kardamomom (uzimamo isto toliko), kašikom limunovog soka, mešavinom paprika (ovde - do ukus), paradajz pasta (sto pedeset grama, ne više), tri kašike ulja (bilo koje povrće). Sve ove sastojke pomešati, pa dobijenu smesu prethodno namočenu u kipuću vodu desetak minuta marinirati preko noći (držati u frižideru). E, onda od takvog mesa možete skuhati bilo šta. Recimo, gulaš, ili čak ispeći na ugljevlju. Ljudi koji mnogo znaju kažu da ispada odlično jelo. Ali evo, naravno, upravo je trenutak kada, kako kažu, nema rasprave oko ukusa.

Marinade za suvo meso

Ko od nas ne voli da uživa u dimljenim delicijama? Nažalost, nemaju svi priliku da sami pripreme takve delicije. Ali ako je dostupna, onda ćete, naravno, morati znati koja je marinada najbolja za dimljenje mesa. Postoji i dosta recepata za njihovu pripremu, ali mi ćemo vam reći neke od najboljih.

Marinada sa kečapom

Uzmi pola čaše kečap od paradajza, bijelo vino, maslinovo ulje i med. Zatim u to dodajte kašičicu prethodno iseckanog belog luka, mešavinu paprika, suvog senfa i soli. Ovom smjesom prelijte meso. Ovaj recept za marinadu je dobar jer je u njoj možete držati najviše tri sata.

Na kefiru

Da biste napravili takvu marinadu za dimljenje mesa, potrebno je da uzmete čašu kefira, kašičicu šećera, pedesetak grama, ne više, maslinovog ulja, trećinu čaše listova mente (isjeckane), pet čena belog luka. (zgnječiti nožem). Sve ovo izmešati, posoliti i pobiberiti po želji. Marinirajte najmanje osam sati.

Ponudili smo samo dva recepta od mnogih dostupnih vlasnicima pušnica danas. Svi su vrlo raznoliki, a većina ih je, po pravilu, zaštićena autorskim pravima. Tako da lako možete uzeti one o kojima smo razgovarali kao osnovu, a zatim osmisliti svoje varijacije na osnovu njih. Jedina stvar koju stručnjaci preporučuju uzeti u obzir. Ako dimite meso za buduću upotrebu, obavezno dodajte još jedan sastojak u marinadu - prehrambeni nitrat. To je ono što će omogućiti da se proizvod čuva što je duže moguće. Što se tiče količine, obično se uzima ne više od tri posto potrebne količine soli.

I na kraju, pogledajmo nekoliko recepata za neobične marinade.

Voće

Ova marinada se obično koristi kada želite da skuvate goveđe odreske.

Da biste ga napravili, prvo morate oguliti, a zatim naribati kivi (dva veliki primerci biće dovoljno). Zatim im dodajte prstohvat ruzmarina i mješavinu omiljenih paprika. Posolite, a zatim u ovoj smjesi marinirajte odreske. Vrijeme zadržavanja je najmanje sat vremena. Prije kuhanja ne zaboravite osušiti odreske ubrusom. Preporučljivo je pržiti u zagrejanom tiganju. I iako je marinada pomalo neobična, okus konačnog proizvoda je jednostavno nevjerojatan!

"Pijane" marinade

Stalni sastojak takvih kompozicija je ili vino ili konjak. Možda i pivo. Gore smo spomenuli jedan takav recept. A sada ćemo vam reći o još nekoliko, ali ovaj put o vinu.

Šargarepa (dovoljan je jedan komad) i dva prilično velika luka narezana. Izgnječite beli luk (nekoliko čena). Sve to dodajte mesu koje ste prethodno stavili u posudu, prelijte čašom vina (suvo bijelo), kao i pola čaše biljnog (bilo kojeg) ulja. Posolite, stavite nekoliko zrna crnog bibera i par listova lovora. Pažljivo promiješajte. Marinirajte oko osam sati. Usput, usput. Bez marinade, takvo meso se može čuvati još dva dana. Zato svakako obratite pažnju na ovaj "dugotrajni" recept.

Vrlo često se bijelo vino miješa sa voćnim sokovima. Na primjer, austrijski recept predlaže da se napravi mješavina čaše vina i tri čaše soka od ananasa. Kao začin koristi se mljeveni crni biber. A argentinska verzija uključuje prisustvo dvije čaše soka od grejpfruta i pola čaše limunovog soka i vina. Osim toga, preporučljivo je dodati i kašičicu karija.

Odlična marinada za gotovo svako meso je mješavina soka od jabuke (ovdje je već uzeto čitavih pola litre pića), čašice rakije, sitno nasjeckanog jednog luka, mažurana i kurkume (treba uzeti prstohvat ovih sastojaka ).

Zaključak

Naravno, gotovo je nemoguće opisati sve postojeće recepte. Uostalom, kao što smo već spomenuli, sve marinade se mogu napraviti samostalno, na osnovu preporuka kulinarskih stručnjaka i vlastitih preferencija ukusa. Ali jedno je sigurno. Za meso je neophodna marinada. Uostalom, to je ono što ovaj proizvod čini mekim i nježnim. Pa, njegove komponente vam omogućavaju da radikalno promijenite okus mnogih jela koja su nam odavno poznata. Zato ne boj se. Stvoriti! Smislite vlastite marinade, a vaša porodica neka vas pohvali za vašu maštu i izvanredne kulinarske sposobnosti.

Prijatno!

Prethodno mariniranje se koristi ne samo za ćevape. Ne zaboravite to u drugim receptima sa svinjetinom. Marinada povoljno ističe okus ovog mesa, pa čak i mijenja strukturu, čineći ga sočnim i mekšim. Aroma postaje bogatija gotovo jelo. Najviše ukusni načini Kako marinirati svinjetinu predstavljeno je u receptima sa fotografijama u nastavku.

Kako napraviti marinadu za svinjetinu

Svaka marinada ima tri glavne komponente. Mogu se kombinovati u sljedeću listu:

  1. Kisela baza. Možete koristiti limunsku kiselinu, citrusno voće, pivo, kefir ili jogurt, kivi, vino, paradajz pastu. Prikladni su recepti s majonezom, paradajzom ili sirćetom. Ovo okruženje omekšava mesna vlakna
  2. Začini. Možete dodati bilo koje po svom ukusu. Dobro su se pokazali muškatni oraščić, đumbir, kari, beli luk, biber, majčina dušica, majoran, ruzmarin i kim. Svi oni daju jelu potpuni ukus i izgled.
  3. Ulje ili mast. Oni obavijaju meso, zahvaljujući čemu ostaje sočno tokom kuvanja, jer je sva vlaga "zaključana" unutra. U orijentalnim receptima se češće koriste Susamovo ulje, a na Mediteranu - maslina.

Konkretan način pripreme marinade zavisi i od specifične kuhinje. Na primjer, Francuzi češće koriste povrće uz vino, Meksikanci koriste umake od ljute paprike, koji se smatraju optimalnim za dimljenje. Narandža, brusnica, šipak, kivi, luk ili kiseli krastavci od jabuka Odlične su i za svinjsko meso. Evo još nekih zaista ukusnih opcija:

  • Kompozicije za mariniranje “preko noći” su vrlo ukusne na bazi soje;
  • Preporučuje se mariniranje u soku od paradajza ili kefiru;
  • za eskalop, tj. svinjsko meso bez kostiju, preporučuje se upotreba senfa ili mješavine paradajza i senfa;
  • kao i sve vrste mesa, svinjetina se odlično slaže s bijelim vinom;
  • za antrekot, tj. meso na kosti, pogodna je sojina ili đumbir-soja marinada.

Recepti za marinadu od svinjetine

Prvi recept za kompoziciju za mariniranje predložili su stari Egipćani, koji su natopili meso u salamuri vode i morske soli. Tada je ovo drugo često zamijenjeno sirćetom. Recept za marinadu za svinjetinu uključuje sve vrste začina. Posebno aromatično je sušeno bilje - timijan, origano, kim i žalfija. Postoji mnogo opcija kako marinirati svinjetinu. Ujedinjuje ih nekoliko jednostavni savjeti, nakon čega će meso ispasti još ukusnije. Glavne preporuke su sljedeće:

  1. U receptima na bazi majoneze bolje je koristiti domaći majonez. Da biste to učinili, pomiješajte žumance sa solju, kašikom sirćeta i senfa i pola čaše biljnog ulja.
  2. Za brže mariniranje meso treba probušiti viljuškom na nekoliko mjesta i iseći na manje komade. Osim toga, proizvod morate ostaviti da se namače na sobnoj temperaturi - to će ubrzati proces.
  3. Kada koristite mešavinu paradajza ili sirćeta, preporučuje se da u meso dodate jedno jaje. Proteinski film štiti od isušivanja.

Za pečenje u rerni

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 110 kcal.
  • Kuhinja: ruska.

Ako ste ikada pekli svinjetinu u foliji ili u rukavu, onda već znate da može ispasti žilava, pogotovo ako je meso na kosti. To se lako može izbjeći ako prvo marinirate proizvod. Različite kompozicije će poslužiti. Posebno je aromatična marinada od soje i limuna za svinjetinu u rerni. Univerzalna je pa je pogodna čak i za piletinu ili ribu.

Sastojci:

  • limun – 1 kom.;
  • soja sos - 50 grama;
  • sol i začini - po ukusu;
  • luk – 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Oguljeni luk narežite na pola prstena.
  2. Pomiješajte soja sos sa limunovim sokom, posolite i dodajte začine po ukusu.
  3. Dobijenim rastvorom prelijte luk i ostavite da odstoji oko 40 minuta.
  4. Marinirajte meso u dobijenom rastvoru 3-4 sata.

Za prženje u tiganju

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 90 kcal.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Marinada za svinjetinu u tiganju može biti raznolika po ukusu - ljuta, nježna, kisela ili slatka. U zavisnosti od ličnih preferencija, bira se bilo koja opcija. Jedna od jednostavnih domaćih kompozicija za mariniranje mesa priprema se po klasičnom receptu na bazi biljnog ulja i octa. Posebnu aromu daje mu med sa senfom i belim lukom. Ovo je odličan način za mariniranje svinjetine za prženje u tavi.

Sastojci:

  • med - 2 kašike;
  • senf - 1 kašika;
  • biljno ulje - 0,5 kašike;
  • beli luk – 5 čena;
  • sol - po ukusu;
  • sirće - 0,25 kašike.

Način kuhanja:

  1. Ogulite beli luk i protisnite kroz presu.
  2. Pomiješajte sirće sa uljem, a med sa senfom. Zatim pomiješajte obje mase.
  3. Dodajte protisnuti beli luk, posolite i promešajte.
  4. Smjesu prelijte preko mesa i ostavite da odstoji najmanje pola sata.

Za kuvanu svinjetinu

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 134 kcal.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Klasična marinada za kuhanu svinjetinu je sirće. Najlakše je pripremiti. Potrebno je samo da rastvorite kašiku jakog zalogaja u litru vode. Drugo po popularnosti je vino. Priprema se prema različiti recepti. I nije važno kakvo je vino - i bijelo i crveno će odgovarati. Za ukus možete dodati stabljiku celera. Prikladni su svi začini koje volite.

Sastojci:

  • suvo crno vino - 0,5 kašike;
  • korijander, timijan, biber, sol - po ukusu;
  • slatki senf - 1 kašika;
  • biljno ulje - 1 kašika;
  • beli luk – 2 čena;
  • stabljika celera – 1 kom.

Način kuhanja:

  1. Bijeli luk i celer propasirati kroz presu.
  2. Ovu smjesu prelijte vinom i promiješajte.
  3. Zatim dodajte senf, ulje, začinite začinima i posolite. Ostavite da odstoji oko pola sata.
  4. Držite meso u dobijenoj smjesi oko 2-3 sata.

Za biftek

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 105 kcal.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

U prvim receptima za odreske kuhani su bez ikakvih dodataka. Samo veliki komad meso se peklo na ugljevlju. Bilo koja marinada za svinjske odreske čini ih sočnijim i ukusnijim, bilo da se peku na roštilju ili u tiganju. Možete ga pripremiti po raznim receptima - s lukom, majonezom, vinom ili čak mineralnom vodom. Jedan od klasičnih recepata koristi kefir i pavlaku. Ne bi trebali biti previše masni - tako će odrezak biti ukusniji.

Sastojci:

  • luk - 1 kg;
  • mljeveni crveni i crni biber - po ukusu;
  • ruzmarin, korijander, kim, origano, paprika - po 0,25 kašičice;
  • đumbir u prahu - 2 kašike;
  • sušeno bilje - 2 kašike;
  • pavlaka i kefir - po 0,5 l;
  • biljno ulje - 1 kašičica;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. U posebnoj posudi pomiješajte sve začine i njima posebno utrljajte meso.
  2. Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena.
  3. Pomiješajte kefir sa pavlakom. Dodajte im biljno ulje.
  4. Odresci, luk i sos od pavlake Stavite u slojeve u veliku šerpu. Gotovo, meso marinirano. Ostavite proizvod 3-4 sata.

Sa soja sosom

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 112 kcal.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Marinada za svinjetinu sa soja sosom ima bogat buket ukusa. Ovaj recept je dobar jer nema strogih ograničenja. Začini se lako mogu mijenjati dodavanjem novih i uklanjanjem onih navedenih u listi proizvoda. Potreban je samo soja sos. Beli luk i šećer dopunjuju ga u ovom receptu. Rezultat je meso izuzetnog orijentalnog okusa.

Sastojci:

  • beli luk – 5 čena;
  • šećer - 5 kašika;
  • luk - 2 kom.;
  • crni biber, sol - po ukusu;
  • gusti soja sos - 1 kašika;
  • kari, muškatni oraščić, bosiljak, đumbir u prahu, ruzmarin, majoran - po prstohvat;
  • biljno ulje - 4 kašike.

Način kuhanja:

  1. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Dodajte luk na kockice.
  2. Zatim sipajte soja sos, so, šećer i promešajte.
  3. Podlogu začinite začinima. Ponovo dobro promiješajte.
  4. Držite meso kuhano 3 sata.

Brza marinada

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 79 kcal.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Ako meso treba da se skuva u roku od 3-4 sata, pomoći će brza marinada za svinjetinu. Ovaj recept je prikladan u svim slučajevima, bilo da se radi o pečenju ili dinstanju u rerni, prženju u tavi, roštilju ili električnom roštilju. Aromatični bosiljak i sočni paradajz daju kompoziciji poseban ukus. Daju mesu svjež ljetni okus. Kao rezultat mariniranja, za samo 2 sata dobit ćete poslasticu za prave gurmane.

Sastojci:

  • lovorov list - 2 kom.;
  • beli luk - 3 kom.;
  • paradajz – 3 kom.;
  • mljevena crna i crvena ljuta paprika, sol, začinsko bilje - po ukusu;
  • svježi bosiljak - 1 grozd;
  • sušena biljka - 1 kašika.

Način kuhanja:

  1. Paradajz prelijte kipućom vodom kako biste lakše skinuli ljusku. Oguliti, pa iseckati po želji.
  2. Luk nasjeckajte na kolutiće i pomiješajte ih sa kriškama paradajza. Zgnječite proizvode rukama dok ne puste sok.
  3. Svježe začinsko bilje operite, osušite, sitno nasjeckajte.
  4. Meso posebno istrljajte začinima, a zatim prebacite u veću zdjelu.
  5. Zatim posolite, pospite bosiljkom, sipajte paradajz sos, promešajte.
  6. Ostavite 1 sat.

Senf

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 98 kcal.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Marinada od senfa za svinjetinu je nježna i umjereno ljutog okusa. Takođe se može klasifikovati kao "brzi" recept. Sastav se ne samo brzo priprema, već se i natapa – dovoljno je samo sat vremena za mariniranje. Nije bitno da li ćete meso potom pržiti ili peći u rerni, jer će komadi sigurno ostati sa ukusnom hrskavom koricom od senfa.

Sastojci:

  • maslinovo ulje - 2 kašike;
  • senf - 5 kašika;
  • soja sos - 4 kašike;
  • beli luk – 3 čena;
  • limun – 1 kom.;
  • peršun ili cilantro - 1 veza.

Način kuhanja:

  1. U velikoj posudi umutite puter, sos i senf.
  2. Zatim tuda iscijedite limunov sok. Možete ga zamijeniti otopinom vode s limunom.
  3. Operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu.
  4. Pomiješajte preostale sastojke i promiješajte.
  5. Gotovo, meso možete marinirati - stavite ga u istu posudu, prekrijte folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.

Grilled

  • Vrijeme kuhanja: 6 sati.
  • Broj porcija: 9 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.

Posebni recepti uključuju meso kuhano na otvorenoj vatri, na primjer na roštilju. Ispada sočnije, aromatičnije, sa mirisom dima. Ako je proizvod prethodno dobro mariniran, bit će još ukusniji. Marinadu za pečenu svinjetinu možete pripremiti prema receptu sa fotografijom. Proizvodi koji se koriste su jednostavni, ali kompozicija je vrlo neobičnog okusa - kiselkastog, začinjenog i prefinjenog zbog dodatka burgundskog vina.

Sastojci:

  • soja sos - 1 kašika;
  • sok od limete - 1 kašika;
  • morska so - 1,5 kašike;
  • voda – 5 l;
  • pirinčano sirće - 1 kašika;
  • korica limete - 2 kašike;
  • beli luk – 8 čena;
  • Burgundsko vino - 1 kašika;
  • biber u zrnu – 5 kom.

Način kuhanja:

  1. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu za beli luk.
  2. Pomiješajte soja sos sa sirćetom, sokom od limete, vinom i vodom.
  3. Dodajte preostale sastojke i sve dobro izmiješajte.
  4. U dobijenu otopinu dodajte meso i ostavite 6 sati.

Sa sirćetom

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 113 kcal.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Klasičan recept je marinada za svinjetinu sa sirćetom. Njegov oštar miris čini meso ne tako bljutavim, dajući mu posebnu izražajnost okusa. Štoviše, aroma se lako može promijeniti dodavanjem začina po vlastitom nahođenju. Omiljeni začini ili mešavina sezonskog bilja - dobijate slatki, kiselkasti ili delikatniji i blagi ukus. U klasičnom receptu sirće se kombinuje sa uljem i lukom. Upute za pripremu takve marinade detaljno su opisane u receptu sa fotografijama.

Sastojci:

  • sol - po ukusu;
  • luk - 2 kom.;
  • suncokretovo ulje - 4 kašike;
  • slabo sirće 6% - 100 ml;
  • sušeni začin za meso - 1,5 kašike.

Način kuhanja:

  1. Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena.
  2. Uzmite činiju i sipajte ulje i sirće. Dodajte im sušene začine i promiješajte.
  3. Poslednji dodajte luk. Ponovo promiješajte, dobivenom smjesom prelijte svinjetinu, rasporedite po cijeloj površini mesa.
  4. Ostavite 3-4 sata.

Jednostavno

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj porcija: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 48 kcal.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Čak i obična marinada za svinjetinu može dati odlične rezultate. Pogodan je za bilo koji oblik mesa - za ugljikohidrate, vrat, rebra, šniclu, lungić, plećku, šunku, kotlet itd. Čak i najobičnije svinjski kotlet Biće ukusnije ako je osnova marinirana svinjetina. Možete koristiti šampanjac, kefir, limun, sirće, paradajz ili sok od luka. Poslednji sastojak je najlakše pronaći, jer luk ima u svakom domu. Bijela je pogodna - ima bogatiji gorak okus.

Sastojci:

  • sol - 0,5 kašike;
  • luk - 3 velika ploda;
  • biljno ulje - 1 kašika;
  • svježe mljeveni crni biber – 1 prstohvat;
  • lovorov list – 3 kom.

Način kuhanja:

  1. Mikserom izmiksajte oguljeni luk u pastu.
  2. Dobijenu pulpu posolite, pobiberite i posolite.
  3. Zatim sipajte ulje i dodajte lovorov list.
  4. Ako je ostalo malo vremena za mariniranje, meso prelijte vrućom marinadom.
  5. Ostavite 2 sata.

Od kefira

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 93 kcal.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Za ljubitelje više meko meso Za svinjetinu treba koristiti kefir marinadu. Time fermentisani mlečni proizvod Jelo će imati laganu kremastu kiselost. Kefir savršeno naglašava slatkoću svinjskog mesa, zbog čega se smatra klasičnim sastojkom za mariniranje. Imajući samo ovaj proizvod pri ruci, lako i brzo možete pripremiti proizvod za pečenje u rerni, prženje u tavi, na roštilju ili na roštilju.

Sastojci:

  • biber, sol - po ukusu;
  • začini za svinjetinu - 1 kašičica;
  • kefir - 0,5 l;
  • luk - 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Pre svega oljuštite luk i iseckajte ga na pola prstena. Začinite time meso, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini.
  2. Zatim pospite začinima, ulijte kefir i dobro promiješajte.
  3. Stavite u frižider pokriveno ili pokriveno prozirnom folijom na 3 sata.

Sa limunom

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 154 kcal.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Drugi klasičan recept- marinada za svinjetinu sa limunom. Ovo voće se dodaje u obliku kriški, potpuno izgnječeno, ili se jednostavno koristi njegov sok. U svakom slučaju, meso ispada s blagom kiselošću. Neobična kombinacija - limun i kivi. Uz njih, kompozicija za mariniranje poprima neku svježinu. Ova dva voća su opet dopunjena bilo kojim začinima po vašem izboru.

Sastojci:

  • biber - 1 kašičica;
  • bilje, začini - po ukusu;
  • kivi – 2 kom.;
  • sol - 1 kašičica;
  • limun – 0,5 kom.

Način kuhanja:

  1. Ogulite kivi i blenderom ga pretvorite u pire.
  2. Dobijenu masu začinite limunovim sokom.
  3. Komade mesa natrljajte začinima, solju, biberom, a zatim ulijte dobijenu smjesu.
  4. Ostavite na hladnom mestu 4 sata ili više.

Sa medom

  • Vrijeme pripreme: 1 dan.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Namjena: za ručak/večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

U većini recepata, marinirana svinjetina ispada kiselkasta. To postaje nakon odležavanja u vinu, sirćetu, kefiru, luku ili limunu. Ljubitelji slatkih ukusa treba da obrate pažnju na medenu marinadu za svinjetinu. Meso je mekano, mekano, aromatično, manje oštrog i kiselkastog ukusa. Osim toga, takva marinada se može smatrati korisnom, jer med ima veliku količinu lekovita svojstva.

Sastojci:

  • sol – 1 prstohvat;
  • senf - 1 kašika;
  • aromatični začini - po ukusu;
  • tečni med - 1 kašičica;
  • beli luk – 6 čena.

Način kuhanja:

  1. U posebnoj posudi pomiješajte med sa senfom i miješajte dok ne postane glatka.
  2. Ostavite smjesu 10 minuta.
  3. Samo meso posebno natrljajte začinima i solju, u njega ubacite režnjeve belog luka.
  4. Zatim na vrh prelijte mješavinu meda i senfa.
  5. Ostavite proizvod da se marinira jedan dan.

Video

Nemoguće je zamisliti odmor na otvorenom bez aromatičnog i toplog roštilja. Od čega ga kuvati? Tako je, svinjetina! Masnije je od goveđeg mesa i ćuretine. Od čega možete napraviti marinadu da meso bude pikantno i mekano? Možete koristiti vino i sirće, vrhnje i prirodni jogurt. Eksperimentirajte sa začinskim biljem, voćnim sokovima i gaziranom vodom.

Pripremna faza

Samo početnici prave šiš kebab od smrznutih temeljaca. Profesionalci koji su donirali više od jednog kilograma mesa koriste svježu pečurku. Biraju najnježnije i najmekše komade. svinjski vrat - savršena opcija, ali će dojki ili lumbalni dio također biti dovoljni. Smrznuto meso je korisno za pravljenje kotleta, gulaša ili knedli. Ali kebab od takve pripreme ispada previše žilav, sličan prženim komadima gume. Prijatan ukus nestaje.

Ne zgrabite prvi komad mesa na koji naiđete. Ne, pripremu za savršeni ćevap treba pažljivo pregledati. Miris, dodir. Uvjerite se da ne stoji ispod pulta mjesec dana. Primerci sa dosta masti nisu prikladni. Masni sloj treba da bude tanak, bele ili krem ​​boje. Žuta boja označava staro i ustajalo meso koje se ne smije jesti bez duže termičke obrade.

Kupuju roze svinjetinu prijatnog mirisa. Ako radni komad ima tamnocrvenu boju ili specifičnu aromu, bolje je ostaviti ga na pultu. Morate zamoliti prodavca da pritisne komad koji vam se sviđa. Ako se rupa brzo izravna, to znači da je svinja baš jučer trčala oko tora. Ali radni komad ne bi trebao sadržavati osušenu krv ili sluz.

Profesionalci znaju da je odabir savršenog mesa samo prvi korak. Budući ćevap je potrebno pravilno očistiti. Isperite pod tekućom vodom, uklonite prozirnu foliju i višak masnoće koji visi sa radnog komada. File podijelite na četvrtaste ili okrugle komade veličine šake trogodišnjaka. Ako su komadići premali, pretvorit će se u kameni ugalj koji je lakše zakucati u eksere nego žvakati. Veliki ćevap nije dobro skuvan i unutra ostaje sirov.

Da biste spriječili da se okus jela pokvari tokom mariniranja, morate odabrati pravo posuđe. Plastične i aluminijske posude ispuštaju otrovne tvari koje jelu daju neugodan gorak okus. Drvene posude oslobađaju komponente za štavljenje. Oni čine svinjetinu tvrdom. Prikladne su staklene ili keramičke posude. Mogu se koristiti emajlirane opcije.

Meso, isečeno na porcije, mesi se ručno. Zahvaljujući masaži postaje nježniji i dobro upija začine. Ne preporučuje se dodavanje biljnog ulja u marinade. Svinjetina je dosta masna. Ako ga pomiješate sa sličnim komponentama, na površini fileta će se formirati film koji će otopljenu svinjsku mast zarobiti u vlaknima. Ćevap će se pokazati previše kalorijskim i štetnim, sa visokim sadržajem lošeg holesterola.

Opcije fermentiranog mlijeka

Kefir omekšava tvrda vlakna i dodaje jedva primjetnu kiselkastog ukusa. Sadržaj masti u bazi marinade trebao bi biti najmanje 3%. Dijetetske opcije nisu prikladne. U 1,5 litara fermentisanog mlečnog napitka dodajte 20-30 g belog šećera i dobro promešajte.

U keramičkoj ili staklenoj posudi pomiješajte svinjetinu sa naribanim lukom i začinite sosom od kefira. Promiješajte i mijesite rukama 5-10 minuta da se meso dobro natopi marinadom. Pospite crnim biberom, možete dodati aromatično bilje, korijander ili kurkumu. Na file staviti luk, isečen na velike kolutove.

Druga verzija kefir marinade priprema se od fermentisanog mliječnog napitka i surutke. Proizvodi se uzimaju u jednakim omjerima i miješaju dok ne budu glatki. Začinite sa 2–3 kašike. l. majoneza i isto toliko ljutog senfa. Francuski neće raditi, previše je delikatan. Marinirani ćevap pomiješati sa kolutićima luka. Što je povrće začinjeno, jelo će biti ukusnije. Stavite posudu u frižider ili podrum, pokrijte poklopcem i stavite uteg na vrh. Nakon 40-50 minuta, meso se može staviti na ražnju i pržiti.

Meso ostaje sočno i postaje mekano zahvaljujući prirodnom jogurtu. Piće ne bi trebalo da sadrži šećer, boje ili druge aditive. Proizvod se umuti u jednakim omjerima s gaziranom mineralnom vodom. Za 1 kg svinjskog filea uzmite 500 ml svake komponente. U marinadu dodajte prstohvat crnog bibera, italijanskog bilja ili korijandera. Meso se prelije sosom od jogurta, preliveno debelim kolutovima luka i posoljenim. Svinjetina se može pržiti na roštilju ili u tiganju. Bez obzira na način kuhanja, ispada sočno i aromatično.

Namočite file u punomasno mlijeko. U šerpu sa debelim dnom sipajte 500 ml napitka, dodajte 2 žlice. l šećera i 30 g crnog bibera. Radni predmet se dovede do ključanja i skloni sa štednjaka. Dok se mlijeko hladi, meso izrezano na porcije natrlja se pastom od bijelog luka i soli. Filet se potopi u toplu marinadu i ostavi 9 sati. Ćevap namočen u prokuvano mleko treba pržiti sa kriškama slatke paprike, kriškama šargarepe i paradajzom. Povrće se naniže na ražanj zajedno sa svinjetinom. Daju jelu bogatu aromu i pikantnost.

Alkoholne marinade

Ako ostane malo vremena, bukvalno 1-2 sata, pivo će spasiti situaciju. Trebat će vam 1,5 litara tamnog ili svijetlog i 3-4 velika luka. Meso podijelite na velike komade, svaki natrljajte mješavinom crne ili aleve paprike i soli. Stavite u šerpu i dodajte pastu od rendanog luka. File sa začinjenim povrćem izgnječite rukama, a zatim u tankom mlazu ulijte hladno pivo. Promiješajte kašikom, poklopite posudu i zamotajte je ručnikom. Ćevap će biti spreman za prženje za 50-60 minuta. Ljubiteljima začinjenog preporučuje se mešanje sa pivom senf u prahu. Za flašu alkohola od 30 do 50 g začina. Prilikom prženja meso stalno prskajte posoljenom vodom.

Želite li nešto pikantno i neobično? Preporučujemo da probate vinske marinade. Alkohol će vas spasiti ako prodavac umjesto mlade i nježne svinje ubaci žilavog i starog vepra. Umak od bijelog i crnog vina rastvara i omekšava mišićna vlakna, dajući jelu slatko-kiseli okus.

Ne možete bez začina i začinskog bilja. Obično koriste žutiku, lovorov list, prstohvat karanfilića, a ljubitelji ljutog dodaju mješavinu crvene i aleve paprike. File se posoli na samom kraju, pre nego što počnu da se peckaju. ukusni komadi za ražnjiće. Kombinacija začina i alkohola može učiniti svinjetinu malo žilavom.

Marinada za bijelo vino sadrži:

  1. mljevena žutika - 10-15 g;
  2. bijelo vinsko sirće – 120 ml;
  3. aleva paprika – 1 kašičica;
  4. bijelo vino – 100 ml.

Pomiješajte proizvode, začinite lovorovim listom i smjesom prelijte pripremljeno meso. Svinjetina se u ovoj marinadi drži 12 do 24 sata.

Od suvog crnog vina možete napraviti sos. U čašu alkohola stavite prstohvat ruzmarina i pastu od 2-3 čena belog luka. Da bi se meso bolje mariniralo, špricom se u file ubrizgava začinjeno vino. Svinjetina se natrlja pastom od zgnječenog belog luka, soli i aleve paprike. Potopite u preostali alkohol jedan dan. Ćevap će biti tvrd, ali pikantan i aromatičan.

Višak masnoće se odreže sa mesa, ali se ne baca. Podijelite fil na porcije i pomiješajte sa 2 limuna. Agrumi se režu na tanke krugove ili kriške. Svinjetini se dodaje mast, začini kolutovima luka i vinska marinada. Stavite uteg na poklopac i ostavite 7 sati. File i marinirana mast se navuku na ražanj kako bi ćevap bio mekši i sočniji.

U Grčkoj vole i da se opuste u prirodi i ugađaju sebi ukusno meso kuvana na vatri. Stanovnici sunčane zemlje mariniraju svinjetinu u pikantnom sosu od kiselog crnog vina. Za 250 ml alkoholnog pića trebaće vam:

  • Francuski senf, zrna – 60 g;
  • beli luk – 1 češanj;
  • paradajz sos – 70 ml;
  • ruzmarin – 30 g.

Vino se pomeša sa paradajz pastom ili sokom. Kečap neće raditi, sadrži puno konzervansa i pojačivača okusa. Beli luk se izgnječi u malteru i sipa u alkohol. Količina ruzmarina se može smanjiti, jer začin ima prilično jaku i specifičnu aromu. Marinirano u crnom vinu i paradajz sos Svinjetina se čuva najviše 60 minuta. Paradajz ili komadiće slatke paprike nanizati na ražnjiće zajedno sa mesom.

U armenskoj verziji marinade vino je zamijenjeno starim konjakom. Za 100 ml alkohola trebat će vam 2 žlice. l. vinskog sirćeta, prstohvat mlevenih karanfilića, sjemenki korijandera, aleve i crvene paprike. Preparat se razblaži sokom od 1 limuna i začini sa 1 kašičicom. sol. Začini daju šiš kebabu suptilnu aromu, a konjak mu daje pikantan i neobičan okus.

Dijetetski recepti

Svinjetina je dosta teška i masna, pa je pokušavaju natopiti laganim umacima. Na primjer, u marinadi napravljenoj od mineralne vode. Ova opcija će biti korisna za turiste koji su kupili meso neposredno prije odlaska u prirodu. Gazirano piće brzo omekšava i razgrađuje mišićna vlakna, pripremajući file za prženje za 1-2 sata.

Svinjetina, očišćena i iseckana, pomešana je sa kolutićima luka i mediteranskim začinskim biljem, kao i cilantrom, sušenim paradajzom i paprikom. Radni komad začinite svježe iscijeđenim sokom od 1 limuna, rukama umijesite fil i zamijesite ga kao tijesto. Ostaje samo da svinjetinu prelijete gaziranom mineralnom vodom i poklopite poklopcem.

Ako želite da kuvate šiš ćevap sa prilogom od povrća, potrebno je da ogulite i propržite 3 glavice luka sa 1 većom šargarepom na suncokretu ili maslinovo ulje. Proizvodi se naribaju ili narežu na debele kriške. U tiganj sa omekšalim povrćem sipajte 15 g šećera, 1,5 kašika. l. Francuski senf, prstohvat mlevenog crnog bibera i isto toliko soli. Dodajte 150 ml kisele pavlake i pirjajte 5 minuta. U toplu marinadu sipajte 20 g stolnog sirćeta. Ohlađeni sos se pomeša sa oguljenim i iseckanim mesom, a budući ćevap se ostavi da odstoji 3-5 sati.

Uobičajeno stono sirće će spasiti tvrdo meso. Proizvod se pomiješa sa destilovanom vodom u omjeru 1 prema 2. Začini se šećerom i crnim biberom. Meso se prvo pomeša sa kolutićima luka i soli, a zatim prelije marinadom. Pod pritiskom uliti filet. Tokom prženja svinjsko meso prelijte preostalim sosom ili pivom da bude mekano i mekano.

Marinada od sirćeta zamjenjuje se sokom od nara. Voćne kiseline razgrađuju mišićna vlakna, omekšavajući žilavo meso. A crveno voće daju ćevapu suptilnu i pikantnu aromu. Osim svježe iscijeđenog soka od nara, trebat će vam i veza bosiljka i peršuna. Prašak od 4-5 zvjezdica karanfilića sipa se u voćni napitak. Svinjetina se iseče na velike komade i podeli na nekoliko delova. Stavite prvi deo mesa na dno posude, pospite kolutiće luka i posolite. Drugi sloj svinjetine začini se začinskim biljem. Peršun se izmjenjuje sa lukom. Kada je fil gotov, dodajte sok od nara. Insistirajte budući ćevap na hladnom pod pritiskom tako da bude dobro zasićen marinadom.

Od nje se priprema dijetalna marinada paradajz pasta sa začinima. trebat će vam:

  • korijander;
  • paprika;
  • crvena paprika;
  • veza peršuna;
  • kopar;
  • crni biber.

Meso podeljeno na komade pomešajte u staklenoj posudi sa začinskim biljem i začinima. Razblažite 2-3 kašike. l. paradajz paste sa destilovanom ili mineralnom vodom. U fil sipajte paradajz sos i ostavite da odstoji 7 sati.

Uz pomoć kivija možete brzo omekšati tvrdo meso. Zeleno voće se drobi mikserom. Komadići svinjskog mesa se pomešaju sa lukom, isečenim na kolutove, paprikom i suvim paradajzom. Sipajte pastu od kivija u činiju i rukama umesite fil. Meso se kuha 20 do 30 minuta, ne može duže, inače će svinjetina postati premekana, poput kaše.

Umjesto kivija koriste se limun. Za 2 kg fileta uzmite 3 citrusa i isto toliko luka. Voće i ljuto povrće se iseče na kolutiće i pomeša sa pulpom. Možete dodati malo protisnutog belog luka, sitno iseckanog bosiljka ili peršuna. Svinjetina se pritisne i ostavi 3-4 sata uz povremeno mešanje. Prije mariniranja meso se lagano tuče čekićem ili šakama da omekša.

Paradajz daje kiselkast ukus. Uzmite 4 dijela svinjetine i 1 dio zrelog paradajza. Pulpa se iseče na kockice, a povrće na krugove. Zgnječite rajčice rukama da puste sok, pa pomiješajte sa drugom komponentom i lagano posolite. Ako želite da ćevap bude pikantan, dodajte crni, crveni i alevu papriku, malo paprike i mljevenog korijena đumbira.

Ukusno i jeftino

Marinade sa kivijem, narom i crnim vinom neće biti jeftine. Ako vam je potreban jeftin i pikantan umak, preporučujemo da isprobate opciju s vrhnjem. Prikladne su domaće i kupljene u trgovini, bilo kojeg sadržaja masti. Prvo se svinjetina natrlja mješavinom mljevenog luka i bijelog luka. Sipati u dublju posudu, začiniti preostalim ljutim povrćem i vrhnjem. Ćevap se stavi u frižider na 6 sati.

Za fanove Kineska kuhinja Svidjet će mi se azijska verzija marinade. trebat će vam:

  • hrpa svježeg cilantra;
  • umak od soje;
  • bijeli luk;
  • rižino sirće;
  • sjemenke cilantra;
  • malo biljnog ulja.

U blenderu sameljite zelje dok ne postane glatko. Dodajte čen belog luka i 60 ml meda. Začinite sa 2 kašike. l. rižinog sirćeta, 4 prstohvata sjemenki korijandera i 10 ml biljnog ulja. Umutiti masu i podeliti na dva dela. Prvi dio sosa se utrlja na očišćene i nasjeckane komade svinjetine. Drugi se prelije preko ćevapa. Preko noći meso će se natopiti i dobiti pikantan slatko-kiseli ukus.

  • svježi đumbir - 50 g;
  • kreč – 1 kom.;
  • crveni luk;
  • ljuta paprika – 1 mahuna;
  • beli luk – 6 čena;
  • soja sos – 50 ml.

Korijen đumbira narežite na tanke kriške i pomiješajte sa kriškama limete. Začinite jelo zgnječenim čenčićima belog luka, sitno seckanim crvenim lukom i kolutovima ljuta paprika. U posudu sa sastojcima sipajte soja sos, možete dodati prstohvat šećera ili malo meda za pikantniji ukus. Promiješajte smjesu, začinite meso marinadom i ostavite 2 sata.

Svinjetina će dobiti zlatnu nijansu ako se kefir i sok od nara zamijeni običnim čajem. Verzija u vrećicama neće raditi, samo listovi čaja. Pripremite jak napitak bez šećera. Natopljenom tamnosmeđom tečnošću se meso prelije 3-4 sata. Nakon čaja možete koristiti marinadu od povrća ili jogurta da omekšate file.

Za pripremu ukusnog kebaba od starog i tvrdog mesa potrebno je uzeti 0,5 litara soka od grejpfruta i pomiješati tekućinu sa 50 g cilantro kaše. Napitak se pobiberi i posoli po ukusu, a svinjetina se namače u preparatu 4-6 sati. Pulpa postaje nježna, dobiva laganu aromu citrusa i kiselkast okus.

Svinjetina, kao i jagnjetina, kao da je stvorena za pravljenje roštilja. Masni slojevi čine meso mekim i sočnim bez marinade. A posebni umaci daju pikantnost i okus.

Video: recept za mariniranje svinjskog šiš kebaba