Dom / Vrste i lokalizacija čireva/ Prezentacija nacionalne kuhinje Koreje. Korean cuisine. Jesti pseće meso

Prezentacija nacionalne kuhinje Koreje. Korean cuisine. Jesti pseće meso

Slajd 53

hallyu

„Korejski talas“ je fenomen prodora korejske popularne kulture u druge zemlje, prvenstveno u zemlje jugoistočne Azije. Prva obala na koju je ovaj talas zapljusnuo bila je Kina. Riječ "korejski talas" ("Hallyu") skovana je u Kini. Sve je počelo divljim uspjehom serije "Šta je ljubav" ("Sarani Muogille"), nakon čega su još mnoge serije i pjesme postigle veliki uspjeh u kineskoj javnosti. On ovog trenutka„Korejski talas“ se proširio na više od 60 zemalja, uglavnom u jugoistočnoj Aziji: Tajvan, Japan, Tajland, Filipini, itd. Postepeno, korejska kultura ide dalje i postaje sve popularnija na Bliskom istoku, pa čak i u nekim afričkim zemljama. U početku su pjesme bile navjestitelji i dirigenti ovog talasa, ali sada se raspon proširio na bioskop, hranu, tekvondo itd. Mnogi korejski glumci postaju popularni ne samo u Koreji, već iu inostranstvu: Pi, Jun Ji Hyun, Lee Byung Hun, Jang Dong Gun i drugi. Neki od njih (kao što je Pi) čak uspevaju da se probiju i na holivudske ekrane.

Kuhinje i narodi svijeta Tishchenko G.N. nastavnik tehnologije, Baydan I.N. - laboratorijski asistent Državna ustanova informatike "LUVO "Akademija djetinjstva"

Pogledajmo karakteristike nacionalnih kuhinja nekih zemalja

Korejska kuhinja je na mnogo načina slična kineskoj. Začini se obilno koriste tokom kuvanja. Pasje meso se aktivno konzumira. Pa ipak, glavna hrana Korejaca je pirinač i povrće. Posebnost korejske kuhinje je pikantnost jela u kojima se koristi. veliki broj razni začini, kao i beli luk, čili papričice, luk, susam. Korejci vjeruju da začinjena hrana ublažava agresiju. Jedno od tipičnih jela korejske kuhinje je široko rasprostranjena Japchae. Ova korejska praznična užina je složena mješavina tankih rezanaca, povrća i mesa sa začinima. U korejskoj kuhinji provode mnogo više vremena nego na samo pripremanje jela. pripremanje vlastitih Japchae proizvoda

U Koreji pripremaju veliki izbor salata. Pripremaju se od sirovog, kuvanog, ukiseljenog, kiselog, smrznutog povrća, gljiva, kao i od sirovog ili konzerviranog voća i agruma. Ponekad se povrće može pomiješati s malom količinom kuhane peradi ili govedine. Salate se začinjavaju soja sosom, majonezom, biljnim uljem i posebnom mešavinom začina za salatu. Zanimljivo je da se supa ovdje jede za vrijeme doručka i večere. Korejci, za razliku od Kineza, rijetko piju čaj.

Izraelska kuhinja dio je mediteranske kuhinje, koja koristi obilje povrća i voća, maslinovog ulja, ribe, morskih plodova, začinskog bilja i mahunarki. Riba sa limunom

Aškenazi su doneli mnoga tradicionalna jela u izraelsku kuhinju, kao što su gefilte riba, pileća čorba, jetrena pašteta, foršmak, kugel. Tradicionalna peciva aškenaza kao što su pecivi postali su sastavni dio izraelske kuhinje. matsebray, ili homentash, takođe Gefilte riba (kotleti od mlevene ribe) Sefardski Jevreji su u izraelsku kuhinju uveli popularna jela kao što su mafrum (krompir punjen mlevenim mesom), shakshuka (jaja sa paradajzom, lukom i paprika), kube i sambusak (tijesto, punjene mesom ili sir). Upotreba sefardske kuhinje veliki izbor začini i začinsko bilje. Shakshuka orijentalna (arapska i turska) kuhinja je veoma popularna u Izraelu. Orijentalna brza hrana, kao što su shawarma i falafel, te "jerusalemska mješavina" (meurav yerushalmi), te pite od lisnatog tijesta - bureke, također su veoma tražene u Izraelu. Krimskotatarski čeburek, popularan u Rusiji, potiče od turskog bureka. Trouglaste bureke sa feta sirom

Ruska kuhinja, koja je, inače, neodvojiva od koncepta ruskih svečanosti, možda je jedna od najživopisnijih kuhinja na svijetu. Jela i akcenti okusa ruske kuhinje variraju ovisno o geografskoj lokaciji. kulebjaki i jela. Na primjer, bogata je svim vrstama proizvoda od brašna: knedle, palačinke, palačinke, pite itd. Raznovrstan je i po izboru mesnih i mliječnih proizvoda. Palačinke su apsolutno nezamislive bez pavlake koja se takođe dodaje u omiljena ruska supa od kupusa. Sljedeća po popularnosti je kaša, a mogla bi se pripremati sa heljdom, prosom, ovsenim pahuljicama i bisernim ječmom. Konzumirali su ga s jetrom, mlijekom ili ribom. Također, tepsija se priprema od kašica, uz dodatak mesa, svježeg sira ili ribe po ukusu. razne žitarice Osnova mnogih zalogaja od povrća su kupus, krastavac, repa, rutabaga, kao i krompir i paradajz. Ruska kuhinja je takođe bogata konzerviranim povrćem i voćem. dakle, rijetka osoba Nikada nisam probao kisele krastavce ili kisele jabuke, po kojima je Rusija toliko poznata.

Tradicionalni ručak u Rusiji sastoji se od tri jela. Prva je mesna supa sa povrćem i žitaricama (boršč, soljanka ili kupus čorba), druga je riba ili meso sa prilogom (pirinač, heljda, krompir, testenina, dinstan kupus), treće - piće: kompot, voćni napitak, žele ili sok. Sbiten, kvas, med, voćna pića mogu se nazvati istorijskim. nacionalna pića Kao međuobrok najčešće se jedu palačinke sa kavijarom, haringa „pod bundom“, mast, kiseli krastavci, kiseli kupus, kiselo povrće, salata od paradajza i krastavaca sa pavlakom i začinskim biljem.Jedu se i pite sa kupusom ili krompir, kiflice sa mlevenim mesom. Ruska kuhinja takođe ima veliki izbor jela pripremljenih od šumskih proizvoda. prirodni resursi– sitna i krupna divljač, razne pečurke, orašasti plodovi, bobičasto voće i, naravno, med.

Meksička kuhinja je stara preko tri hiljade godina. Mnogi recepti u ovoj kuhinji bazirani su na proizvodima koji su prilično popularni u španskoj, francuskoj i američkoj kuhinji. Međutim, Meksikanci su uspjeli da u svoja jela ugrade ne samo strane tradicije, već i tradiciju Asteka i Maja. tortilje Tradicionalna meksička kuhinja izgrađena je na kombinaciji jednostavnih, ali vrlo ukusnih sastojaka - čili paprike, pasulja (ravne tortilje), govedine, pavlake i svinjetine, te salse. Često se koristi i sitno seckani paradajz. Salata Burrito

Pasulj je neophodan sastojak meksičkih jela. Dobro se pokazao kao prilog za govedinu, perad i ribu, a dodaje se i punjenjima raznih predjela. Od pasulja se najčešće kuvaju variva i pripremaju paste. Najčešća meksička grickalica je jednostavan kukuruzni čips (nachos), koji se lako može pripremiti kod kuće. Tipično, osnova za ovaj čips su kukuruzne tortilje. Tortilje jedu i siromašni i bogati. Obilna tortilja se čak dodaje u prva jela. Takođe tradicionalno jelo za Meksikance je Rosca de Reyes, takozvani Hleb tri kralja, čija je sredina fantastično ukrašena suvim voćem. Ovaj hleb se peče za praznik Bogojavljenja (6. januara)

Britanska kuhinja ima stigmu da je nesuptilna, "nemaštovita i teška". Tradicionalna britanska jela uključuju ribu i pomfrit i tepsija od krompira sa mesom i pireom. Riba i pomfrit (popularni obrok za poneti) Postoje čisto engleski umaci - sos za hleb, sos od mente, sos od hrena, sos od jabuke, pa čak i sos od crvene ribizle, koji se smatra nevjerovatnim začinom za zeca i jagnjetinu. Engleska senf je takođe poznata širom sveta. kuhinja i ima niz britanskih nacionalnih regionalnih varijanti, kao što su engleska kuhinja, škotska kuhinja, velška kuhinja, gibraltarska kuhinja i anglo-indijska kuhinja, od kojih je svaka razvila vlastita regionalna ili lokalna jela, od kojih su mnoga nazvana po mjestima porijekla proizvoda, kao što su sir Cheshire, Yorkshire puding i velški tost sa sirom. njihov

uz doručak, jutro u Ujedinjenom Kraljevstvu počinje tradicionalnim engleskim jezikom koji uključuje kajganu, kobasice ili slaninu, kruh, paradajz, gljive, pasulj paradajz sos, omlet, ovsena kaša, pašteta, žitarice, meko kuvana jaja. Uz obrok se služi jak crni čaj sa mlekom ili kafa. U Ujedinjenom Kraljevstvu preferiraju supe od povrća (na primjer, paradajz), poslužene s komadom kruha i putera. Za druga jela Britanci vole odreske od goveđeg mesa, raznih pečenja, a služe kao prilog uz krompir ili povrće. večera Osim toga, Britanci imaju tradiciju nedjeljnog ručka, Sunday Roast Carvery, koji je također uobičajen u Australiji, Novom Zelandu, SAD-u i Kanadi. Ovaj obrok obično uključuje pečeno meso (ćureće, goveđe, piletina, svinjetina ili jagnjetina) sa povrćem, krompirom ili jorkširskim pudingom.

Indijska kuhinja je raznolika i neobična. Ima i začinjenih i mekih jela koja oduševljavaju svojim odličnim ukusom. Glavni sastojci indijske kuhinje su pšenica, pirinač i mahunarke. Različiti hlebovi napravljeni od pšeničnog, ječmenog, prosa i pirinčanog brašna - chapati, puri, roti, dosa, itd. - upotpunjuju indijski obrok. Indijska kuhinja nezamisliva je bez upotrebe začina, bilja i začina koji jelima daju suptilnu aromu, među kojima jedno od prvih mjesta zauzima mješavina kari začina. Pod uticajem hinduističke religije, govedina je isključena jer je krava sveta životinja. Međutim, pod utjecajem islama, mesna kuhinja, koju predstavlja tandoori, počela se vraćati u hindu prehranu. kokoši

Zahvaljujući raznolikosti, pripremaju se mnoga ukusna jela od povrća. Razni sabji (čorba od povrća), shak (prženo zelje) i punjeno povrće, aromatizirano orasima i jogurtom. povrće u Indiji, začini, kuhinja i poznata Stanovnici morskih obala jedu plodove mora i ribu, koju kuvaju, kokos. koristeći indijski za svoje veličanstvene, koji se pripremaju od mliječnih proizvoda, svježeg voća, žitarica, brašna od slanutka i orašastih plodova. Rasgullas ( curd balls, natopljene sirupom), malpurs (slatke knedle u jogurtu). Kao ni indijski sladoled od riže, kulfi, u koji se dodaju mljeveni orasi, vanilija ili ružina voda. manje poznati su kulfi dahi sladoled slatkiši.Najčešća pića su nimbu (od soka od limete i vode). U primorskim područjima piju nježno kokosovo mlijeko. Ali nesumnjivo omiljeno piće naroda Indije je čaj sa mlijekom ili sa začinima.

Plan:

1 opšte karakteristike
2 Pirinač u korejskoj kuhinji
3 Povrće u korejskoj kuhinji
4 Jesti pseće meso
5 Serviranje
6 Tipična korejska jela
- 6.1 Goryeo-saram kuhinja
7 Pića

Uvod

Kineski kupus kimchi

Korean cuisine- nacionalna kuhinja etničkih Korejaca.

U Rusiji i zemljama ZND-a, verzija korejske kuhinje iz Koryo-sarama (tj. sovjetski Korejci, vidi deportaciju Korejaca), koja je donekle drugačija, zbog objektivne nedostupnosti nekih uobičajenih sastojaka hrane, od stvarne Korejska kuhinja u samoj Koreji je poznatija i popularnija. U proteklih deset godina došlo je do procesa ekspanzije Koryo-Saram kuhinje na Korejskom poluostrvu, čemu pomažu repatrijanci i turisti korejskog porijekla iz bivšeg SSSR-a.

1. Opće karakteristike

Korejska kuhinja općenito je prilično začinjena, koristeći začine i posebno veliku količinu crvene paprike. Korejska jela imaju karakterističnu crveno-narandžastu boju jer su izdašno začinjena. ljuta paprika. Široka upotreba paprike objašnjava se činjenicom da je Koreja, posebno južna Koreja, zemlja s toplom, vlažnom klimom, a biber jednostavno pomaže da se hrana duže čuva, iako korejska kuhinja nije oduvijek bila takva. Korejci su papriku počeli da koriste tek u 16. veku, kada je i doneta južna amerika Portugalski. Tada je nastala tradicionalan način kuvanje korejskih jela. Paprena hrana je bila veoma cenjena. Zanimljivo je da su sada postali pojmovi "ukusno" i "začinjeno". korejski sinonimi. Važno je napomenuti da asortiman začina u korejskoj kuhinji nije bogat: uglavnom su to dobro poznati bijeli luk i biber, ali ih korejski kuhari vješto koriste u različitim omjerima i kombinacijama, pa se tako dobijaju različiti okusi. Korejska kuhinja sovjetskih Korejaca (Koryo-saram), s druge strane, dobro je prepoznata po širokoj upotrebi korijandera, koji korejskim salatama daje karakterističan ukus i miris.

Unutar korejske kuhinje izdvaja se korejska dvorska kuhinja, koja se razlikuje od kuhinje običnih ljudi i kuhinje dijaspore.

Korejska kuhinja ima dosta zajedničkog sa druge dve najznačajnije orijentalne kuhinje – kineskom i japanskom. Kao i Kinezi, Korejci vole i rado jedu svinjetinu. Kao i Japanci, jedu mnogo ribe, uključujući i sirovu ribu. Karakteristična karakteristika Korejska kuhinja, kao i kineska, može se nazvati obilatom upotrebom crvene ljute paprike.

2. Pirinač u korejskoj kuhinji

Kao iu susjednim kuhinjama istočnih naroda, glavna hrana Korejaca je pirinač. Zato u Koreji umesto uobičajenog evropskog "Kako si?" Pitaju: "Jesi li danas jeo pirinač?" Zapravo, za Korejce je sastavni dio trpeze kao što je kruh za mnoge evropske narode. Pirinač se servira svima u posebnoj posudi, a ostatak grickalica (pančhan) se slaže u zajedničke tanjire.

3. Povrće u korejskoj kuhinji

Pirinač se servira sa dosta povrća, obično kiselog i veoma začinjenog. Najpoznatije jelo od povrća je kimči. Korejci prave kimči od gotovo svakog povrća dostupnog na lokalnom tržištu.

4. Jesti pseće meso

U Koreji se naširoko konzumira pseće meso. Krajem 90-ih. U republici je bilo oko 6,5 hiljada dobavljača psećeg mesa (prema zvaničnim podacima). Dnevno su prodavali u prosjeku 25 tona psećeg mesa, što je iznosilo oko 8,4 hiljade tona godišnje. U stvarnosti, njegova potrošnja stanovnika Južne Koreje je mnogo veća i dostiže oko 100 hiljada tona. Ukupno u zemlji postoji više od 20 hiljada prodajnih mjesta psećeg mesa, uključujući i neregistrovane dobavljače. Sobachatina zauzima četvrto mjesto sjeverna koreja konzumacijom nakon svinjetine, govedine i piletine [ izvor nije naveden 322 dana] .

Aktivisti za prava životinja često smatraju da je konzumacija psećeg mesa neprihvatljiva. Zagovornici jedenja psećeg mesa ne razumiju zašto se smatra prihvatljivim jesti krave i svinje, ali je divlje jesti pse.

Ovo nije prva godina da se u Južnoj Koreji vode žestoke rasprave o tome da li je moguće spojiti zapadnjačku etiku s tradicijom korejske kuhinje.

Vlada Republike Koreje je 2005. godine pripremila nacrt zakona. Ne ukida tradiciju jedenja psećeg mesa, ali zabranjuje pribjegavanje okrutne načine klanje pasa. Prema nedjeljniku Chugan Joseon, posebno neće biti moguće ubiti psa u javnosti kako se nikome ne bi izazvala nelagoda. Neće biti moguće pribjeći metodama klanja kao što je gušenje. Međutim, publikacija ne navodi koje su metode dozvoljene.

Kao kazna za kršenje zakona o zaštiti životinja biće predviđena kazna zatvora u radnim logorima do šest meseci i novčana kazna od oko 2.000 dolara.Do sada su prekršioci kažnjavani samo od 200 dolara. Osim toga, Vlada planira da pooštri sanitarni standardi za prodajna mjesta psećeg mesa radi sprječavanja prodaje mesa bolesnih, beskućnika ili životinja namijenjenih medicinskim eksperimentima. Da bi se to postiglo, sva preduzeća koja se bave prodajom psećeg mesa moraće da prolaze inspekcije 4 puta godišnje.

5. Serviranje

Tradicionalno servirani korejski sto uključuje veliki broj činija, tanjira i šoljica. Ovdje se uočava jasan poredak, uspostavljen prije nekoliko stoljeća. Prema njegovim riječima, hrana se dijeli na primarnu i sekundarnu. Na osnovu broja užina (salate, sendviči) možete odrediti okolnosti obroka: bilo da je u pitanju dolazak djeteta u porodicu, godišnjica odrasle osobe ili samo porodična večera. A 12 predjela označavaju takozvani carski obrok.

Tradicionalno, Korejci jedu štapićima, ali uz svaki obrok se služi i kašika, jer jelovnik same korejske kuhinje uključuje mnogo različitih supa. Za Korejce je sama kašika simbol života. A ako u porodici ima četvoro dece, na ruskom kažu „četiri usta“, a Korejci će reći „četiri kašike“. U Koreji za pokojnika kažu „on je položio svoju kašiku“.

Omiljena hrana Korejaca je bulgogi - komadi govedine pržene u posebnoj fritezi i stavljene na sredinu stola. Ova hrana se koristi za pozivanje visokih gostiju na večeru. Inače, moderni Korejci rijetko pozivaju goste u svoj dom, a ako postoji razlog da se nešto proslavi, odlaze u restoran.

Vještinu korejskih kuhara objašnjavaju prvenstveno njihovom vještom sposobnošću da kombinuju različite začine i pretvore i najjednostavniju hranu u pravu. kuharsko remek-djelo. Korejska šargarepa, popularna u Rusiji, odlična je ilustracija toga.

6. Tipična korejska jela

Kimchi ili Chimchi (Koryo-saram) - začinjena salata od kiseli kupus, rotkvice i začine.
Keja Keja ili Kyadya (Koryo-saram) - Topla supa sa pirinčem i začinskim biljem iz psećeg mesa, koristi se za prevenciju i lečenje bolesti respiratornog sistema.
Posinthan je supa od psećeg mesa, koja se uglavnom konzumira ljeti kao tonik i sredstvo za jačanje.
Bulgogi - komadi junetine dinstani u marinadi u holandskoj pećnici odmah za stolom; prethodno su natopljene marinadom od soja sosa, sezamovo ulje i sjemenke, bijeli luk, zeleni luk i druge začine.
Samgyeopsal - svinjska slanina, pržena na roštilju odmah za stolom.
Tteok je korejski desert napravljen od pirinčanog brašna.
Cho-kogi pogyum (meso dinstano sa pečurkama).

6.1. Goryeo-saram kuhinja

Korejska šargarepa je „atipično“ jelo, ona se zapravo ne nalazi u tradicionalnoj korejskoj kuhinji, jer se pojavila nakon deportacije Korejaca 30-ih godina 20. veka. Centralna Azija, gdje je šargarepa pristupačan i jeftin prehrambeni proizvod.
Heh - kiselo svježe sirova riba ili meso, jede se bez ikakve termičke obrade.
Pigodi - korejski manti od kiselog tijesta sa mljevenim svinjskim mesom i kupusom.
Sundya - svinjska krvavica.
Chartagi je posebna vrsta cijeđene ljepljive riže.
Seryak-timuri - biljna supa sa svinjetinom.
Kuksu ili kuksi - pirinčani rezanci sa povrćem i mesom u posebnom hladnom ili toplom bujonu.

7. Pića

Makgoli (pirinčano vino)
soju (korejska votka)

“Kuhinjska oprema” - Kuhinja. Kuhinjski pribor treba da zauzima što manje prostora. Sto nije samo stvar već i predmet! Koliba nije crvena po uglovima, već crvena u pitama. I konačno... Osvetljenje. Rasvjeta bi trebala biti dovoljna za različite zadatke u kuhinji. U našoj kuhinji je okrugli sto. Stilovi enterijera kuhinje. Kuhinjski prostor mora biti savršeno čist.

“Vrste kuhinja” - Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte na laganoj vatri. Prije serviranja dodajte sitno sjeckano začinsko bilje. Abhazijsku kuhinju karakteriše širok izbor jela. Služi se uz bilo koji od umaka od voća i bobica. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte dok ne omekša. Jela od povrća su veoma popularna u Ukrajini, uključujući i cveklu.

“Kineska kuhinja” - kineska kultura čaja. Kineska kuhinja je veoma bogata začinima. Kinezi jedu polako i malo po malo, uživajući u procesu. "Pet čula ukusa." Istorija prehrambenih tradicija naroda Kine. Životinjski proteini ne čine više od 20% ishrane. Kineski štapići za jelo. Obrok počinje stavljanjem sastojaka na tanjire.

“Italijanska kuhinja” - Ovako je ispao prvi recept za tjesteninu. Istorija pizze. Italian Cuisine. Prijatno! Istorija italijanske kuhinje. Ali Italijani sebi nikada neće dozvoliti takav desert nakon obilnog ručka. Karakteristična karakteristika Italijanska kuhinja je ljubav prema bilju. Mnogi ljudi su kasnije otkrili ukus pice u Severnoj Americi.

“Samovar kuhinja” - Putni samovar. Čaj ne propuštamo – pijemo po šest šoljica. Samovari od plastelina. Samovar uradi sam. Svrha rada je: proučavanje materijala o samovarima. Od prednosti ispijanja čaja uz samovar. Spomenik samovaru u Suksunu. Spomenik ruskom samovaru u Kunguru. Piti čaj nije sečenje drva. Pjesme, zagonetke, poslovice.

“Tatarska kuhinja” - Sadržaj soli u krastavcima 1. razreda treba da bude 2,5 - 3,5%, 2. razreda 2,5 - 4,5%. Vratite meso u kotao. Salma u bujonu. Kuvano meso prebacite na čist tanjir i ostavite sa strane. Paradajz pasta se dobija kuhanjem pasirane paradajz mase u vakuum aparatu. Luk je zeljasta višegodišnja biljka.

Kineska kuhinja jedna je od najegzotičnijih i najraznovrsnijih kuhinja na svijetu. Svjetski poznati Kinezi nacionalna kuhinja Do nje je dovela raznovrsnost i čvrsto uverenje najboljih kuvara u Kini da se može jesti skoro sve, samo treba znati da se pravilno kuva.U Kini kažu: „Ne postoji ništa nejestivo, ima samo loše kuvari.” Nama poznata hrana, pažljivo pripremljena, dobija novi ukus.

Kinezi kuhaju vrlo brzo, koristeći pet načina kuhanja: kuhanje na pari i dinstanje, prženje do pola ili gotovo, prženje i rjeđe prokuvavanje. Glavni ukus koji preovladava u ovoj nacionalnoj kuhinji je slatko-kiselo. U Kini praktički ne konzumiraju mliječne proizvode. Recept za gotovo sva jela uključuje razne začinske biljke (i to u određenom setu i omjeru), od kojih je većina i ljekovita. Nije iznenađujuće da su se u davna vremena zanimanja kuhara, liječnika i ljekarnika obično kombinirala. Kineska kuhinja ima zajednička karakteristika- ovo je kombinacija naizgled potpuno različitih proizvoda za pripremu nacionalnih jela.

Kinezi doručkuju rano, uglavnom pirinčanom vodom, kojoj se dodaju i drugi proizvodi. Ručak u Kini je u 12 sati. Većina Kineza koji rade jedu u obližnjim kafićima i restoranima tokom pauze za ručak. Večera u Kini je takođe prilično rano po evropskim standardima - do sedam sati uveče. Prva jela poznata Evropi poslužuju se na kraju obroka, nakon hladnih i toplih predjela.

Najčešći proizvodi od brašna u kineskoj kuhinji su krofne, rezanci i knedle. Hrana uključena Novogodišnji sto ima posebno značenje. Naziv tradicionalnih kineskih knedli u skladu je s riječju "promjena". kineski karakter"škampi" zvuči slično ljudskom smijehu, pa se ovo jelo smatra pogodnim za odmor. Dugi pirinčani rezanci simboliziraju dugovječnost, a riba obilje.

U Kini postoji gotovo poštovan stav prema patkama. Kineske patke se razlikuju od evropskih. Imaju veoma mesnat zadnji deo, široka mišićava prsa i debele noge. Osim toga, patke se hrane na poseban način, žitaricama i đumbirom. Patke se obično kuvaju cele. Meso patke ima prijatan slatkasto-pekući ukus i nemasno. Jela od patke jedna su od najomiljenijih među Kinezima, čak su opjevana i u poeziji.

U Kini se vjeruje da hranu ljudima daje nebo, zbog čega Kinezi nisu upoznati s konceptom „grickalice“. Konzumiranje hrane se uvek posmatra kao trenutak upoznavanja sa kulturom jednog naroda. Jela za obrok su odabrana tako da među njima prevladavaju tečna i mekana hrana. Obrok počinje stavljanjem sastojaka na tanjire. Prvo piju zeleni čaj, bez šećera i mleka. Kinezi jedu polako i malo po malo, uživajući u procesu. Gostu kao znak posebnu pažnju, uz najveću pažnju i poštovanje, običaj je da se u zdjelu stavljaju poslastice svojim štapićima. Zatim prelaze na pirinač, koji jedu miješajući gornji sloj u posudi sa sosom. Na kraju obroka se služi čorba i ponovo čaj, ali se dodaje malo putera. Upravo se ovaj sastav i red smatra najpovoljnijim za probavu. Prvo popijte zeleni čaj, bez šećera i mlijeka. Kinezi jedu polako i malo po malo, uživajući u procesu. U znak posebne pažnje, najveće pažnje i poštovanja, običaj je da gost svojim štapićima stavi poslasticu u zdjelu. Zatim prelaze na pirinač, koji jedu miješajući gornji sloj u posudi sa sosom. Na kraju obroka se služi čorba i ponovo čaj, ali se dodaje malo putera. Upravo se ovaj sastav i red smatra najpovoljnijim za probavu.

Od pamtiveka, u Kini je običaj da se jede štapićima za jelo. Prvo, zgodno je: lutalica nije morala sa sobom nositi pribor za jelo, jer su se štapići lako rezali iz bilo kojeg drveta. Drugo, korisno je: štapićima ne možete uzeti više hrane nego što možete sažvakati.

Prvi kineski štapići za jelo napravljeni su od bambusa i izgled ličilo na klešta. Kasnije su se razdvojili i opstali su do danas. Danas se kineski štapići za jelo izrađuju od raznih materijala: kosti, metala, plastike i drveta.

Kineski štapići po izgledu mogu biti piramidalnog oblika, ravni, sa debelim ili tankim krajevima, a njihov poprečni presjek može biti kvadratni, ovalni, okrugli ili sa zaobljenim uglovima. Postoje kineski štapići za jednokratnu i višekratnu upotrebu. Kineski štapići za višekratnu upotrebu su ofarbani i lakirani, ukrašeni ornamentima, umetnuti sedefom i metalom...
Prva stvar koju treba da uradite je da opustite ruku. Mali prst i domali prst treba pritisnuti zajedno, a srednji i kažiprst lagano povući naprijed. Prvi kineski štapić za jelo se mora staviti u udubljenje između palca i kažiprsta i čvrsto pritisnuti, dok Donji dioštapovi treba da se oslanjaju na treću falangu prstenjak. Drugi kineski štapić za jelo se mora postaviti tako da se oslanja na drugu falangu kažiprsta i treću srednjeg prsta i držati ga vrhom thumb. Prvi kineski štap uvijek ostaje nepomičan. Pomiče se samo drugi štap, a pokreti se vrše pomoću srednjeg i kažiprsta.

Dok jedete, ne možete koristiti kineske štapiće za bockanje hrane, dodavanje hrane drugim ljudima, upiranje prstom u nešto, lizanje, pomicanje po tanjiru ili stolu, stiskanje u šaci – ovaj gest je prijeteći. Neprihvatljivo je zabadanje štapića u pirinač, jer se to tradicionalno radi kada se servira hrana za mrtve. Nakon završetka obroka, kineske štapiće morate staviti ispred tanjira sa oštrim vrhovima na lijevo, a štapiće ne smijete stavljati na tanjir ili sa njegove strane.