Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Vrste i lokalizacija čireva/ Prezentacija recepata kineske kuhinje na engleskom jeziku. Prezentacija na temu "Kineska kuhinja". Tehnologija kuhanja peradi

Prezentacija recepata kineske kuhinje na engleskom jeziku. Prezentacija na temu "Kineska kuhinja". Tehnologija kuhanja peradi




















1 od 19

Prezentacija na temu: CHINESE CUISINE

Slajd br. 1

Opis slajda:

Slajd broj 2

Opis slajda:

Kineska kuhinja je jedna od najegzotičnijih i... raznovrsnost kuhinja u svijetu. Kineska nacionalna kuhinja je stekla svetsku slavu zbog svoje raznovrsnosti i čvrstog uverenja najboljih kuvara u Kini da se može jesti skoro sve, samo treba znati da se pravilno kuva.U Kini kažu: „Ne postoji ništa nejestivo, ima loših kuvara.” Nama poznata hrana, pažljivo pripremljena, dobija novi ukus.

Slajd broj 3

Opis slajda:

Kinezi kuhaju vrlo brzo, koristeći pet načina kuhanja: kuhanje na pari i dinstanje, prženje do pola ili gotovo, prženje i rjeđe prokuvavanje. Glavni ukus koji preovladava u ovoj nacionalnoj kuhinji je slatko-kiselo. U Kini praktički ne konzumiraju mliječne proizvode. Recept za gotovo sva jela uključuje razne začinske biljke (i to u određenom setu i omjeru), od kojih je većina i ljekovita. Nije iznenađujuće da su se u davna vremena zanimanja kuhara, liječnika i ljekarnika obično kombinirala. Kineska kuhinja ima zajedničku osobinu - to je kombinacija naizgled potpuno različitih proizvoda za pripremu nacionalnih jela. Kinezi kuhaju vrlo brzo, koristeći pet načina kuhanja: kuhanje na pari i dinstanje, prženje do pola ili gotovo, prženje i rjeđe prokuvavanje. Glavni ukus koji preovladava u ovoj nacionalnoj kuhinji je slatko-kiselo. U Kini praktički ne konzumiraju mliječne proizvode. Recept za gotovo sva jela uključuje razne začinske biljke (i to u određenom setu i omjeru), od kojih je većina i ljekovita. Nije iznenađujuće da su se u davna vremena zanimanja kuhara, liječnika i ljekarnika obično kombinirala. Kineska kuhinja ima zajedničku osobinu - to je kombinacija naizgled potpuno različitih proizvoda za pripremu nacionalnih jela.

Slajd broj 4

Opis slajda:

Kinezi doručkuju rano, uglavnom pirinčanom vodom, kojoj se dodaju i drugi proizvodi. Kinezi doručkuju rano, uglavnom pirinčanom vodom, kojoj se dodaju i drugi proizvodi. Ručak u Kini je u 12 sati. Većina Kineza koji rade jedu u obližnjim kafićima i restoranima tokom pauze za ručak. Večera u Kini je takođe prilično rano po evropskim standardima - do sedam sati uveče. Prva jela poznata Evropi poslužuju se na kraju obroka, nakon hladnih i toplih predjela.

Slajd br.5

Opis slajda:

Najčešći proizvodi od brašna u kineskoj kuhinji su krofne, rezanci i knedle. Hrana uključena Novogodišnji sto ima posebno značenje. Naziv tradicionalnih kineskih knedli u skladu je s riječju "promjena". Kineski znak za "škampi" zvuči slično ljudskom smijehu, zbog čega se ovo jelo smatra prikladnim za praznik. Dugi pirinčani rezanci simboliziraju dugovječnost, a riba obilje. Najčešći proizvodi od brašna u kineskoj kuhinji su krofne, rezanci i knedle. Hrana na novogodišnjoj trpezi ima posebno značenje. Naziv tradicionalnih kineskih knedli u skladu je s riječju "promjena". Kineski znak za "škampi" zvuči slično ljudskom smijehu, zbog čega se ovo jelo smatra prikladnim za praznik. Dugi pirinčani rezanci simboliziraju dugovječnost, a riba obilje.

Slajd broj 6

Opis slajda:

Slajd broj 7

Opis slajda:

Slajd broj 8

Opis slajda:

Slajd broj 9

Opis slajda:

U Kini postoji gotovo poštovan stav prema patkama. Kineske patke se razlikuju od evropskih. Imaju veoma mesnat zadnji deo, široka mišićava prsa i debele noge. Osim toga, patke se hrane na poseban način, žitaricama i đumbirom. Patke se obično kuvaju cele. Meso patke ima prijatan slatkasto-pekući ukus i nemasno. Jela od patke jedna su od najomiljenijih među Kinezima, čak su opjevana i u poeziji. U Kini postoji gotovo poštovan stav prema patkama. Kineske patke se razlikuju od evropskih. Imaju veoma mesnat zadnji deo, široka mišićava prsa i debele noge. Osim toga, patke se hrane na poseban način, žitaricama i đumbirom. Patke se obično kuvaju cele. Meso patke ima prijatan slatkasto-pekući ukus i nemasno. Jela od patke jedna su od najomiljenijih među Kinezima, čak su opjevana i u poeziji.

Slajd br.10

Opis slajda:

Slajd broj 11

Opis slajda:

Slajd br.12

Opis slajda:

U Kini se vjeruje da hranu ljudima daje nebo, zbog čega Kinezi nisu upoznati s konceptom „grickalice“. Konzumiranje hrane se uvek posmatra kao trenutak upoznavanja sa kulturom jednog naroda. Jela za obrok su odabrana tako da među njima prevladavaju tečna i mekana hrana. Obrok počinje stavljanjem sastojaka na tanjire.

Slajd broj 13

Opis slajda:

Od pamtiveka, u Kini je običaj da se jede štapićima za jelo. Prvo, zgodno je: lutalica nije morala sa sobom nositi pribor za jelo, jer su se štapići lako rezali iz bilo kojeg drveta. Drugo, korisno je: štapićima ne možete uzeti više hrane nego što možete sažvakati. Od pamtiveka, u Kini je običaj da se jede štapićima za jelo. Prvo, zgodno je: lutalica nije morala sa sobom nositi pribor za jelo, jer su se štapići lako rezali iz bilo kojeg drveta. Drugo, korisno je: štapićima ne možete uzeti više hrane nego što možete sažvakati.

Slajd broj 14

Opis slajda:

Prvi kineski štapići za jelo napravljeni su od bambusa i izgled ličilo na klešta. Kasnije su se razdvojili i opstali su do danas. Danas se kineski štapići za jelo izrađuju od raznih materijala: kosti, metala, plastike i drveta. Prvi kineski štapići za jelo bili su napravljeni od bambusa i po izgledu su ličili na hvataljke. Kasnije su se razdvojili i opstali su do danas. Danas se kineski štapići za jelo izrađuju od raznih materijala: kosti, metala, plastike i drveta.

Slajd broj 15

Opis slajda:

Kineski štapići po izgledu mogu biti piramidalni, ravni, sa debelim ili tankim krajevima, a njihov poprečni presjek može biti kvadratni, ovalni, okrugli ili sa zaobljenim uglovima. Postoje kineski štapići za jednokratnu i višekratnu upotrebu. Kineski štapići za višekratnu upotrebu su ofarbani i lakirani, ukrašeni su ornamentima, intarzirani sedefom i metalom... Po izgledu, kineski štapići mogu biti piramidalnog oblika, ravni, sa debelim ili tankim krajevima, i svojim poprečnim presjekom mogu biti kvadratne, ovalne, okrugle ili sa zaobljenim uglovima. Postoje kineski štapići za jednokratnu i višekratnu upotrebu. Kineski štapići za višekratnu upotrebu su ofarbani i lakirani, ukrašeni ornamentima, umetnuti sedefom i metalom...

Slajd broj 16

Opis slajda:

Slajd broj 17

Opis slajda:

Prva stvar koju treba da uradite je da opustite ruku. Mali prst i domali prst treba pritisnuti zajedno, a srednji i kažiprst lagano povući naprijed. Prvi kineski štapić za jelo se mora staviti u udubljenje između palca i kažiprsta i čvrsto pritisnuti, dok Donji dioštapovi treba da se oslanjaju na treću falangu prstenjak. Drugi kineski štapić za jelo se mora postaviti tako da se oslanja na drugu falangu kažiprsta i treću srednjeg prsta i držati ga vrhom thumb. Prvi kineski štap uvijek ostaje nepomičan. Pomiče se samo drugi štap, a pokreti se prave pomoću srednjeg i kažiprst. Prva stvar koju treba da uradite je da opustite ruku. Mali prst i domali prst treba pritisnuti zajedno, a srednji i kažiprst lagano povući naprijed. Prvi kineski štapić treba staviti u udubljenje između palca i kažiprsta i čvrsto pritisnuti, dok donji dio štapa treba da leži na trećoj falangi domalog prsta. Drugi kineski štapić za jelo se mora postaviti tako da se oslanja na drugu falangu kažiprsta i treću srednjeg prsta i držati ga vrhom palca. Prvi kineski štap uvijek ostaje nepomičan. Pomiče se samo drugi štap, a pokreti se vrše pomoću srednjeg i kažiprsta.

Slajd broj 18

Opis slajda:

Dok jedete, ne možete koristiti kineske štapiće za bockanje hrane, dodavanje hrane drugim ljudima, upiranje prstom u nešto, lizanje, pomicanje po tanjiru ili stolu, stiskanje u šaci – ovaj gest je prijeteći. Neprihvatljivo je zabadanje štapića u pirinač, jer se to tradicionalno radi kada se servira hrana za mrtve. Nakon završetka obroka, kineske štapiće morate staviti ispred tanjira sa oštrim vrhovima na lijevo, a štapiće ne smijete stavljati na tanjir ili sa njegove strane. Dok jedete, ne možete koristiti kineske štapiće za bockanje hrane, dodavanje hrane drugim ljudima, upiranje prstom u nešto, lizanje, pomicanje po tanjiru ili stolu, stiskanje u šaci – ovaj gest je prijeteći. Neprihvatljivo je zabadanje štapića u pirinač, jer se to tradicionalno radi kada se servira hrana za mrtve. Nakon završetka obroka, kineske štapiće morate staviti ispred tanjira sa oštrim vrhovima na lijevo, a štapiće ne smijete stavljati na tanjir ili sa njegove strane.

Slajd broj 19

Opis slajda:

Ruska Federacija

Ministarstvo željeznica

GOU VPO „Dalekoistočna država

Univerzitet za željeznice Ministarstva željeznica Rusije"

Odjeljenje za društveno-kulturnu službu i turizam

CHINESE CUISINE

Esej

na kursu “Organizacija ugostiteljstva”

Šef Yu.V. Zyryanova

Khabarovsk


Uvod. 3

Istorija kineske kuhinje. 4

Tradicije kineske kuhinje. 5

Vrste kineske kuhinje. 9

Tajna kineske kuhinje. jedanaest

Zaključak. 14

Bibliografija. 15

Uvod.

Kineska kuhinja je kuhinja sa neobičnim kulinarskim proizvodima, jedinstvena priča i tradicije. Gotovo sva jela su bazirana na zdravim žitaricama i biljnoj hrani. Kinezi su pristalice zdrav imidžživot. Vjeruju da ne samo duh, već i tijelo treba biti zdravo. U kuhinji praktički nema mesa, što nama Evropljanima nije prihvatljivo, oni pak smatraju da se moraju odreći hrane životinjskog podrijetla i više biljne, da bi održali svoje tijelo mlado. Kinezi koriste gotovo sve u svom jelovniku: mahune graška i pasulja, čahure svilene bube, razne vrste proklijalih i cjelovitih žitarica, sve začinjeno ogromnom količinom začina i začina. Sva hrana se kuva u sojinom ili biljnom ulju, a posebno je cenjena hrana kuvana na pari.

Kinezi posebnu pažnju poklanjaju pićima. Prije svakog obroka popijte šolju čaja. Kina je poznata po svojim sortama čaja. Na jugu i centru Kine postoje ogromne plantaže čaja na kojima se uzgajaju zeleni, crni, žuti, crveni i drugi čajevi. Najukusnijim se smatra čaj sa dodatkom raznog cvijeća i voća.

Proces ishrane u Kini traje dosta dugo. Kinezi mogu satima jesti i uživati ​​u hrani.

Proces jedenja je poseban proces. Ništa ne bi trebalo da odvrati pažnju od ovog procesa.


Kulinarska umjetnost Kine bila je rafinirana tokom stoljeća. Tokom 3 hiljade godina svog postojanja stekao je i, što je najvažnije, zadržao sva vrijedna znanja i vještine koje omogućavaju da se kineska jela smatraju jednim od najzdravijih i najukusnijih. Čuveni gurman Brillat-Savarin prepoznao je samo 3 kuhinje, uključujući kinesku (kao i francusku i rusku).

Najstariji arheološki nalazi, što ukazuje na prilično visok gastronomski nivo Kineza, pronađeni su u gradu Anyang, provincija Henan. To su bili bronzani lonci, noževi, kuhinjske daske, lopatice, kutlače i drugi pribor. Nazad u 770-221. pne - period Chunqiu ("Proljeće i jesen") i Zhanguo ("Zaraćene države") u Kini su postojali javni restorani, a prije oko 1500 godina sastavljena je detaljna kuharica. Već tada je kulinarska umjetnost bila predmet ozbiljnog proučavanja, što je dijelom i objašnjeno poseban tretman Kineski za kuvanje.

Biljno ulje počelo se koristiti mnogo kasnije. Prije dinastije Han (206. pne - 220. ne), za prženje se koristila samo životinjska mast. Tek za vrijeme dinastije Han pojavilo se biljno ulje, a s njim i nove metode kuhanja. Kineska kuhinja se brzo razvijala, a pojavljivalo se sve više novih jela. Hronike "Zhou Li" i "Li Qi" pominju osam dragocenih jela koja su se pripremala samo za cara. Recepti navedeni u hronikama živopisna su ilustracija posebne sofisticiranosti drevne kineske kuhinje. Tokom ere Zhanguoa (Zaraćenih država), veliki pjesnik Qiu Yuan iz Kraljevine Chu napisao je esej pod naslovom „Uzmi svoje duše“ - apel vojnicima i generalima Kraljevine Chu koji su poginuli u ratu. U njemu se pominju razna ukusna jela: pržena jagnjetina, mlada kornjača pržena na otvorenoj vatri, pečeno jagnje, divlja guska, začinjena piletina, supa od prepelice itd. Zapad., lucerna, vinova loza i drugi usjevi danas se široko koriste u nacionalnoj kuhinji Kine. Ali skuta od pasulja i mnoga jela koja sadrže pasulj su čisto kineski izumi...

Li - kotao sa tri šuplje noge, ding - bronzani kotao na tri noge, sa dve drške, gui - glineni vrč sa tri šuplje noge, yang - dupli parni kotao od bronze ili gline, bu - bronzani ili glinena posuda za vino ili vodu, tsen - glineni parni kotao za kuhanje riže. Tokom dinastije Manchu Qing, svečanosti u čast Manchu Khana služile su šest glavnih jela, šest manjih i četiri prateća jela, dva ili tri desertna jela i 24 poslužavnika (četiri sa sušenim, četiri sa svježim i četiri sa kiselim voćem, osam sa hladnim predjelima i četiri sa vrućim). Osim toga, gostima su prije jela nuđeni lijekovi za podsticanje apetita i dva puta je poslužen čaj. Obilje svečanog stola naglašavalo je kako bogatstvo Manchu Khana, tako i jedinstvenu sofisticiranost kineske kuhinje. Atraktivnost kineskih jela leži u njihovoj boji, obliku, mirisu i, naravno, ukusu. Da biste postigli savršenstvo u njihovoj pripremi, prvo morate razumjeti i proučiti najvažnije tehnike koje su u osnovi ove divne umjetnosti.

Kineska kuhinja je posebno dizajnirana za štapiće za jelo, kojima je lako pokupiti male komadiće koji čine osnovu jela. U sjevernoj Kini umjesto pirinča mogu se poslužiti rezanci i pečene lepinje. Tradicionalni doručak je rižina voda sa komadićima mesa (ili ribe) i povrćem. Oni ručaju u podne; večerati u 18.00-18.30. (http://chinatown.net.ru/)

Tradicije kineske kuhinje

Kineska kuhinja ima najviše antičke istorije i bogate tradicije. Kao i medicina, kultura i sva područja života u Kini, neraskidivo je povezana sa drevnom kineskom filozofijom. Još u drugom milenijumu prije nove ere, mudrac Yi Yin stvorio je teoriju o “usklađenosti ishrane”. A Konfucije je podučavao tehnike kulinarske umjetnosti u 6.-5. vijeku prije nove ere. I danas u provinciji Šandong njegovi recepti čine osnovu konfucijanske kuhinje.

Raznolikost geografskih i klimatskim uslovima dovela je do pojave brojnih lokalnih kuhinja: Peking, Šangaj, Sečuan i Hunan (južna kuhinja sa veoma začinjenim i egzotičnim jelima), Harbin (veoma blizak ruskoj: crni hleb, kavijar od lososa, crvena riba balik), Šandong, kantonska, Hangzhou , Henan, Huaiyang, Fujian, Huizhou, Ningbo, Wuxi kuhinje i druge.

Kineska kuhinja se odlikuje velikom raznolikošću jela. S jedne strane, brojni ratovi i prirodne katastrofe kroz povijest, as druge, želja plemstva da svoje stolove ukrasi raznim egzotičnim jelima, doprinijeli su da se danas u ovoj kuhinji koristi gotovo sve što priroda pruža, uključujući takve egzotične stvari za naš sto, poput peraja morskog psa morske kornjače, sušene meduze, lastavičja gnijezda, morski krastavci, zmije, žabe, sjemenke lotosa i još mnogo toga. Kineska kuhinja ima hiljade jela.

Postoje tri nivoa kineske kuhinje: svakodnevni, svečani i svečani. U svakodnevnoj kuhinji jela su veoma pristupačna. Kinezi jedu tri puta dnevno. Doručak je vrlo ran i lagan. U podne za vreme ručka popularna su jela od pirinča, brašna, sa povrćem (posebno mahunarkama), začinskim biljem i raznim začinima. Blagdanska jela čine jelovnik većine restorana. Ova jela nisu poznata Evropljanima i veoma su raznolika. Ali najvišim dostignućima Kineski kuhari (koji mogu biti samo muškarci) demonstriraju u formalnoj "mandarinskoj" kuhinji, u kojoj se može uživati ​​na službenim prijemima ili u vrhunskim restoranima.

Balans proizvoda sa povrćem, začinskim biljem i začinima stvara jedinstven ukus, miris i boju. Harmonično jedinstvo ova tri elementa oduvijek je bilo u srži kineske kulinarske umjetnosti.

Ništa vas ne smije odvratiti od jela. Prema kineskoj kuhinji, hrana ne bi trebala biti samo ukusna i zdrava, već i oduševljavati oko i grijati dušu. I nije moguće uživati ​​u ukusu i mirisu hrane ako jedete u pokretu ili ispred televizora.

Kineska kuhinja i medicina su neraskidivo povezane i nastavljaju jedna drugu. Čovjekova želja za hranom je prirodna, stoga se ne može smatrati grijehom, a hrana treba biti prirodna i zdrava. Svi proizvodi moraju biti prirodni i minimalno obrađeni kako bi nam prenijeli njihov sadržaj. vitalna energija qi. Ali gotovo sve, osim voća, podvrgava se toplinskoj obradi, bez konzumiranja sirove hrane. Čak su i krastavci prženi.

Hrana se priprema vrlo brzo i sa minimalnom količinom masti. Kuhajte na pari (dodavanjem začina u kipuću vodu), pecite na roštilju, prokuvajte vrlo brzo ili u zagrejanom velikom tiganju pržite nekoliko minuta sitno iseckano povrće. Istovremeno, proizvodi zadržavaju svoj okus, oblik, hranjive tvari i vitamine.

Unatoč regionalnoj raznolikosti kineske kuhinje, neka pravila kuhanja ostaju zajednička za sve kuhare. Kulinarski kanoni Kine zahtijevaju od kuhara da osigura da hrana nije samo ukusna, već i zdrava, a ponekad čak i ljekovita. Neka južna kineska jela, koja su posebno začinjena, smatraju se snažnim afrodizijacima koji poboljšavaju raspoloženje. Također se vjeruje da rižine infuzije na južnokineskim zmijama ne samo da jačaju mušku snagu, već pomažu i kod mnogih bolesti, poput kašlja ili glavobolje.

Recept za gotovo sva jela uključuje razne začinske biljke (i to u određenom setu i omjeru), od kojih je većina i ljekovita. Nije iznenađujuće da su se u davna vremena zanimanja kuhara, liječnika i ljekarnika obično kombinirala, a dijetalna kineska kuhinja je ukorijenjena u istoj davnoj davnini kao i obična.

U Kini se vjeruje da hranu ljudima daje nebo, zbog čega Kinezi nisu upoznati s konceptom „grickalice“. Konzumiranje hrane se uvek posmatra kao trenutak upoznavanja sa kulturom jednog naroda. Jela za obrok su odabrana tako da među njima prevladavaju tečna i mekana hrana. Obrok počinje stavljanjem sastojaka na tanjire. Tako se na velikoj svečanoj večeri servira do 40 različitih jela, dok svi koji sede za stolom, obično okruglim, dobijaju činiju beskvasnog kuvanog pirinča i štapiće za jelo. Zajednička jela se postavljaju u sredinu stola.

Prvo piju zeleni čaj, bez šećera i mlijeka, zatim poslužite činije hladnih grickalica, obično narezanih male komadiće jetra, meso, riba ili povrće. Kinezi jedu polako i malo po malo, uživajući u procesu. Gostu kao znak posebnu pažnju, uz najveću pažnju i poštovanje, običaj je da se u zdjelu stavljaju poslastice svojim štapićima. Zatim prelaze na pirinač, koji jedu miješajući gornji sloj u posudi sa sosom. Uz to ide zagrijano pirinčano vino ili matan. Na kraju obroka se služi čorba i ponovo čaj, ali se dodaje malo putera. Upravo se ovaj sastav i red smatra najpovoljnijim za probavu.

Postavka stola je također vrlo važna tačka tradicionalna kineska kuhinja: uobičajeno je održavati ujednačenu shemu boja (često bijele i plave), izbjegavajući oštre kontraste boja. Sama jela sastoje se od majstorski rezanih proizvoda (u obliku zrna, slamki, u obliku klasja, latica krizanteme), uglavnom formirajući elegantne figure ptica, riba, cvijeća, voća, zmajeva ili pejzaža.

U većini slučajeva, originalnost kineske kuhinje postiže se vještom obradom sirovina, a ne samim sirovinama. Dakle, jedan od osnovnih principa je da jelo treba da se sastoji od malih komada, tako da tokom obroka nije potreban dodatni napor da se gotovo jelo reže na tanjir. Otuda dvije glavne kulinarske tajne na kineskom: pravilno rezanje i pravilno prženje. Mali komadići, identični po obliku i veličini, vrlo se brzo (bukvalno minut-dvije) kuhaju na jakoj vatri u zagrijanom ulju, a često se na ulju prvo prže aleva paprika i đumbir, što daje posebnu aromu gotovom jelu. Vrlo često se prilikom pripreme hrane koristi tijesto od tijesta ili škroba, jer... Ova metoda vam omogućava da zadržite sočnost originalnog proizvoda. U tijestu se kuhaju komadi mesa, ribe, plodovi mora, povrća i općenito svega što je jestivo (uporedi s japanskom kuhinjom). Izuzetno je rijetko da se proizvod pripremi u potpunosti, ali bez narušavanja njegovog integriteta, tj. sve kosti se uklanjaju tako da se vanjski oblik ne mijenja.

Kineska hrana je drugačija veliki broj komponente, a sastojci za isto jelo pripremaju se posebno, u određenom temperaturni uslovi. Toplinska obrada, po pravilu, ne traje mnogo vremena. Osim toga, kuhar izuzetno pažljivo bira sastojke, zahtijevajući od proizvoda vrlo specifične kvalitete. Na primjer, patka ili kokoška moraju biti određene dobi, hranjeni određenom hranom.

Očigledna nekompatibilnost sastojaka, okusa i mirisa je još jedna karakteristika kineske kuhinje. Primjeri za to su brojni: „svinjetina s ribljim okusom“, „govedina s voćnim okusom“, slatki i kiseli krastavci, itd. Pravilno kuvana riba nema ukus ribe, inače je nejasno zašto je bilo šta urađeno na njoj.

U okviru kratkog pregleda svih suptilnosti kineske umjetnosti, kuhanje se ne može opisati. No, budući da su kineski restorani nevjerovatno popularni u cijelom svijetu, postavlja se pitanje: šta je zajedničko kineskoj kuhinji u Srednjem Kraljevstvu i inostranstvu? Vjerovatno ima sličnosti, ali ima više razlika. Dakle, jedan od znakova "pogrešne" kineske hrane je da su jela previše masna, a drugo, previše su blage. Mada, neka prilagodba pojedinih recepata evropskom želucu (na primjer, onih najljućih sečuanskih) je izuzetno oprezna, jer Čak ih i sami Kinezi pokušavaju sa velikom strepnjom.

Vrste kineske kuhinje

PEKINSKA ILI SJEVERNA KUHINJA (CARSKA KUHINJA)

U jelima se tradicionalno koristi jagnjetina, kao i susam (ulje, žitarice, tijesto), posuđeni iz mongolske kuhinje. Rezanci i peciva na pari često zamjenjuju pirinač (in sjeverne regije uzgajaju žitarice). Najzastupljenije povrće je takozvani kineski kupus, križanac kupusa, zelene salate i celera. Ovdje najradije začinju hranu ljutim pirinčanim sirćetom i kuvaju povrće u slatko-kiselom sosu. Pekinška kuhinja kombinuje jednostavna, izdašna jela sa gurmanskim jelima carskog dvora. Vrhunac kulinarstva je nesumnjivo pekinška patka. Patka se osuši, natopi soja sosom i prži. Konobar u bijelim rukavicama seče gotovo jelo ispred vas. Bit će vam poslužen komad patke sa hrskavom koricom, kriškama krastavca, perom luka i malo slatkim sos od šljiva na tanku, skoro providnu palačinku.

Pekinška patka. Kinezi tome posvećuju posebnu pažnju, jer je patka u Kini simbol sreće, a ujedno je i simbol muškog principa Yang. Odnos između muškosti i sreće nije očigledan svima, ali mnogima. Ali ono što se sa sigurnošću može reći: kao i danas, patke su se pripremale za careve već za vrijeme dinastije Ming (1368-1644), hvatane iz bara Jadeitskog potoka koji teče iza pekinškog hrama neba.

Nakon što se patka bez crijeva prokuha par minuta, premaže se slatkim sirupom da koža dobije zlatnu boju, drži se 12 sati, okači u peć na drva, gdje se prži sat i po i zatim iseći na 108 tankih kriški - broj Budinih inkarnacija.

Još jedno popularno jelo je "prosjačka piletina". Kao i pekinška patka, mora se naručiti unaprijed. Piletina je punjena šampinjonima, kupusom, lukom, začinskim biljem, umotana u listove lotosa, premazana glinom i pržena u rerni. Klijent sam mora malim čekićem razbiti očvrsnu glinenu koru. Miris je jednostavno neverovatan!

ŠANGAJSKA ILI ORIJENTALNA KUHINJA

Preporučujemo da probate razne čorbe, pržene raviole, morske plodove, čuveni „dlakavi“ rak koji živi u svježa voda. Osim toga, ovdje se priprema nevjerovatan broj jela od patke. Šangaj ima svoju kulinarsku tehnologiju - proizvodi se dugo pirjaju u soja sosu uz dodatak rižine votke. Ravioli sa mesom, jegulja u vinu sa belim lukom, prženi rezanci sa škampima samo su mali deo onoga što vam mogu ponuditi.

SICHUAN ILI WESTERN CUISINE

Regija Sichuan, koja se nalazi u centru zemlje, jedna je od najplodnijih u Kini. Odlikuje se prethodno obrađenim proizvodima: sušeni, soljeni, dimljeni, sa velikom količinom bibera za bolje očuvanje. Sečuanska kuhinja je veoma začinjena, mirisna aromama belog luka, kopra, korijandera i anisa. Kuhanje na pari i dimljenje su najčešće metode domaće kuhinje. Žablje noge. dimljena patka u listovima čaja, kraljevske kozice sa belim lukom, tofuom (fermentisani sir od soje) sa biberom - remek dela sečuanske kulinarske umetnosti. A piletina od kikirikija je jednostavno neodoljiva.

KANTONSKA ILI JUŽNA KUHINJA

Kantonska kuhinja se razvila pod utjecajem najboljih carskih kuhara kada je 1644. godine dvor dinastije Ming bio prisiljen napustiti glavni grad u Kanton. Razvijeno ribarstvo predodredilo je osnovu domaće kuhinje. Riba na pari i dim sum - male pite servirane u bambusovim korpama - najpopularnije su jelo. Glavni zahtjevi za hranu su svježi proizvodi i minimum začina. Restorani služe kantonski pirinač, supu od peraja ajkule i egzotična jela od mesa pasa, zmija i kornjača.

Tajna kineske kuhinje

Kuvari imaju određena pravila kojih se striktno pridržavaju:

Prvo pravilo. Svi proizvodi moraju biti pažljivo obrađeni, što traje 1/3 vremena kuhanja. Na primjer, ako kuhar skuva piletinu, nikada je ne peče, već čupa perje specijalnom pincetom. Povrće i voće se temeljito i više puta peru vodom.

Pravilo dva. Vrlo brza termička obrada proizvoda - u roku od 2-4 minute. Da biste to učinili, koristite visoku temperaturu i različite vrste ekspres lonac ili wok. Time se čuva kvalitet proizvoda, dok se svaka komponenta jela priprema zasebno.

Treće pravilo. Razna upotreba raznih začina, začina i umaka. U kineskoj kuhinji koristi se više od 300 vrsta raznih začina.

Pravilo četiri. Raspored ili sastav jela na osnovu boje, mirisa i ukusa. Odabir sastojaka tako da se međusobno kombiniraju cijela je kulinarska umjetnost.

Sve zajedno čini jedinstvenost kineske kuhinje, koja nije baš privlačna. na uobičajene načine kuvanje, puno začina, prelep dizajn jela i neobične kombinacije sastojaka. Ni u jednoj drugoj zemlji umjetnost kuhanja nije dovedena do takvog savršenstva kao u Kini. Ova umjetnost je postala dio antičke kulture i postao dio običaja kineskog naroda.

U modernoj Kini, svinjetina je posebno popularna. Meso se reže na male kriške, trake ili kockice i prži na jakoj vatri. Meso se takođe koristi u kuvanju perad, posebno su popularne kokoške i patke. Pripremaju se pomoću raznih umaka, začina, škroba i začina.

Omiljeno jelo mnogih Kineza je patka pržena cijela u biljnom ulju, ponekad lagano dimljena, ali uvijek prethodno namočena u ljutom soja sosu.

Jaja (piletina i patka) se široko koriste u kineskoj nacionalnoj kuhinji. Koriste se za pripremu mnogih hladnih i toplih zalogaja, u konzervi na poseban način(namazati mješavinom pepela i kreča, sode, soli i držati u bačvama ili zemljištu 20-100 dana). Nakon ovog postupka bjelanjak postaje smeđi, a žumanca zeleno.

Vrlo su popularna jela od ribe: kineski smuđ, iverak, sabljarka, kao i morski beskičmenjaci, škampi, rakovi, razne školjke (lignje, hobotnice, sipa), kamenice itd. Veoma su popularne mahunarke i proizvodi od njih: sojino ulje, sojino mlijeko, grah (postoji mnogo recepata za sušenu, svježu i kiselu skutu od pasulja); pikantni tamnosmeđi tečni sos, retka slana pasta od soje. Mahunarke su glavni izvor proteina u kineskoj hrani, zamjenjujući meso, čija je potrošnja vrlo ograničena.

Nacionalna kineska kuhinja uključuje proizvode napravljene od brašna, uključujući rezance, vermičele, sve vrste somuna, pareni kruh (knedle), vontone, uši i slatke kolače. Povrće ima veliku ulogu u ishrani: sve vrste kupusa, batata, krompira, rotkvica raznih sorti, zelenog luka, belog luka, paradajza, paprike, spanaća, mahune su veoma popularne. Posebno su popularni debeli mladi listovi bambusa u kuhanom obliku, prilozi i konzervirana hrana.

Povrće se često kiseli, soli u soja sosu, fermentira i suši. Oni su glavna užina za kašice.

Najčešće piće u Kini je zeleni čaj. Kuva se u porculanskim čajnicima, a ponekad i direktno u porculanskim šoljama i pije se veoma vruća bez šećera. Obično kineski obrok počinje i završava se čajem. Kada stignu gosti, uvek ih dočeka šolja sveže skuvanog čaja. Ispijanje čaja u Kini nije samo ugodna zabava i gašenje žeđi, već i drevna i vrlo važna tradicija.

Ljudi obično jedu 3 puta dnevno u Kini, ali imaju i svoje tradicije: na primjer, ručak je strogo u podne.

Zaključak

Dakle, kineska kuhinja je kuhinja ne samo za gurmane, već i za one koji žele da budu zdravi, takva kuhinja sadrži veliki broj vlakna. Ova kuhinja je jedina na svijetu koja ima tako raznovrstan meni.

Različita mjesta u Kini pripremaju i jedu različitu hranu. Hrana može biti posebno začinjena, a može i slatka. Kinezi u sve svoje proizvode dodaju šećer, smatraju da je takva hrana najukusnija. Svi proizvodi moraju biti prirodni i minimalno obrađeni kako bi nam prenijeli vitalnu energiju qi koju sadrže. Hrana se priprema vrlo brzo i sa minimalnom količinom masti. Kuhajte na pari (dodavanjem začina u kipuću vodu), pecite na roštilju, prokuvajte vrlo brzo ili u zagrejanom velikom tiganju pržite nekoliko minuta sitno iseckano povrće. Istovremeno, proizvodi zadržavaju svoj okus, oblik, hranjive tvari i vitamine.

Jedan mudri Kinez je rekao: “Kineska kuhinja ima isti značaj u svijetu ukusa kao evropska muzika u svijetu zvukova.”


1. Dil Kineska kuhinja / Dil - Sankt Peterburg, 2001. – str. 160

2. Spenlow L. P. Kulinarska egzotika, kineska kuhinja / L. P. Spenlow: EKSMO ISBN, 2005. – str. 64

3. BELOUSOV S.N. GOURMET ROUTE / S.N. BELOUSOV //": Plave smreke, ili Pekinška patka - Novi Sibir. - 2005. - Br. 3

4. Kimov S.V. Tjedni kulinarski časopis / S.V. Kimov // Istorija i tradicija kineske kuhinje – 2000. - br. 6

5. Rytsareva E. A. Ekspert / E. A Rytsareva // Znanje kineske kuhinje. – 2004. - br. 11

6. Romashkin K.A Kuhinja svijeta / Romashkin K.A // KINESKA KUHINJA - 2005. br. 10

7. http://kuking.net/11_14.htm

8. http://chirus.ru/china.asp

9. http://www.kulina.ru/kitai.php

Kineska nacionalna kuhinja je poznata širom svijeta. Ovo je vrlo drevna kuhinja, koja datira iz doba neolita. Oduševljava ne samo neobičan ukus jela, već i načini kuhanja koji su neuobičajeni za Evropljane. Jedno od glavnih pravila kineskih kulinarskih stručnjaka je “nema loših proizvoda, samo loši kuhari”. Vrijedi napomenuti da se jela u ovoj zemlji poslužuju suprotnim redoslijedom od prihvaćenih evropskih tradicija. Prvo se pije čaj, zatim se poslužuju hladna predjela, zatim topla glavna jela, pirinač i na samom kraju supa. Još jedna zanimljivost je da pored pet poznatih ukusa (slatko, slano, kiselo, gorko, ljuto), u Kini postoje još tri - aromatična (jelo pripremljeno po svim kanonima i kineskim tradicijama mora imati poseban , jedinstvene arome), beskvasnog (za Kineze je to hleb i pirinač) i zlatnog ukusa (okus kumkvata - patuljaste narandže, porodice citrusa koji poboljšava zdravlje, pa čak i ublažava sindrom mamurluka). Stoga je nacionalna kuhinja poseban estetski i istorijski sloj kineske kulture.

Kina je ogromna zemlja, tako da svaki region ima svoju nacionalnu kuhinju, koju određuju klimatski uslovi, geografski položaj, istorija i tradicija odgovarajuće regije. U Kini postoji više od deset regionalnih kuhinja, ali su najpoznatije i najpopularnije Peking, Šangaj, kantonski i Sečuan. Pogledajmo pobliže svaku od ovih kuhinja.

Pekinška kuhinja se naziva i carskom ili sjevernom. Osnova pekinške kuhinje je pirinač, koji se služi kao samostalno jelo i kao dodatak ribi, povrću i mesu. također, velika pažnja ovdje se fokusiraju na jela od svinjetine, peradi i jagnjetine. Evo samo neke od njih:

  • « Pekinška patka“Ovo jelo se priprema više od 24 sata.
  • "prosjačka kokoška" - piletina, punjene šampinjonima, luk, začinsko bilje i kupus. Zatim se umota u listove lotosa, premaže glinom i peče u pećnici.
  • « Svinjetina u slatko-kiselom sosu« .
  • « Kineski samovar„je kompleksno jelo koje se sastoji od mnogo komponenti (govedina, jagnjetina, škampi, riba, povrće, rezanci).
  • « salata od maslačka".
  • « kineske knedle- punjene mesom i povrćem.

Shanghai cuisine- ili istočnjački, zasnovan na kulinarskoj tradiciji provincija Jiangsu i Zhejiang. Ovdje vole da dodaju puno začina i pirinčane votke u meso. Također, često se koriste riba i morski plodovi. Svakako će vam biti ponuđena jela kao što su:

  • « Šangajska patka«.
  • “Tofu” je poznata pita od soje punjena ribom.
  • « čupavi (dlakavi) slatkovodni rak."
  • « supa od kupusa sa svinjetinom."
  • “supa od rezanaca sa pečurkama.”
  • “lignje u sosu od belog luka.”
  • "jegulja u vinu sa belim lukom."
  • "prženi rezanci od škampa".

Kantonska kuhinja- ili južnjačka kuhinja, poznata na neobične načine kuvanje. Sofisticiranost ove kuhinje nadaleko je poznata i van zemlje. Najzanimljiviji sastojci kantonskih jela su meso pasa, zmija, kornjača, pa čak i mačaka. Takođe, popularni su “dim sum” - lagani zalogaji. Svakako probajte:

  • « daikon pies» — pite sa daikonom (korenasto povrće neobičnog ukusa).
  • Lomaigai je vrsta dim suma.
  • "Jiaozi" - kineske knedle pržene u vrelom ulju.
  • « rolnice sa pirinčanim rezancima« .
  • « riba na pari« .
  • "Dim sum" - parene knedle servirane u bambusovim korpama.
  • « "Juha od peraja ajkule."
  • „Kantonski pirinač« .

Sečuanska kuhinja- poznati po ljutim i ljutim jelima, za čiju pripremu koriste mnogo začina, crvenu papriku, beli luk, susam, korijander, anis, kopar, ginseng... Glavni načini kuvanja u ovoj kuhinji su dimljenje i kuhanje na pari. Vrijedi probati takva remek-djela sečuanske kuhinje kao što su:

  • « Sečuanska pirjana svinjetina« .
  • “Mali tofu” je vegetarijansko jelo od soje.
  • "Gongbao piletina" - prženi pileći file, sa ljuta paprika i kikiriki.
  • "dan dan mian" - sečuanski rezanci.
  • « patka pečena u listovima zelenog čaja« .
  • « kineske knedle“—za čiju pripremu postoji više od 200 vrsta punjenja.
  • « kraljevske kozice sa belim lukom« .
  • "Doufu" je posebna vrsta sira od fermentisanog zrna soje.

Osim toga, želio bih napomenuti da je nacionalna kuhinja Kine , obiluje vrlo egzotičnim jelima. Ljubitelji neobičnog i gurmana mogu uživati ​​u sljedećim jelima:

  • « čorba, sa mesnim okruglicama, perajem ajkule« .
  • “peraja od ajkule” - kuhana na pari, dinstana sa šunkom, u braon sosu, sa piletinom i pečurkama, sa omletom od jaja...
  • “Usne ajkule” - pirjane sa bambusovim izdancima, soja sosom, šunkom, masti i pirinčanom vodkom.
  • "usne ajkule" « — sa pilećim fileom i morskim krastavcima.
  • « supa, lastavičja gnijezda« .
  • « pržene medvjeđe palme« .
  • “tesha kaluga” - sušeni želudac velike ribe, dinstan sa piletinom ili šunkom.
  • « čorba sa sipom i morskim krastavcima.”
  • “Žele salata od škampa, krastavaca i skroba.”
  • “kapeš sa piletinom.”
  • "mišić scallop, sa omletom i šunkom."
  • “omlet sa kavijarom od sipe.”
  • "pržene lignje sa izdancima bambusa."
  • “salata od meduza sa škampima.”
  • "Salata od pačjeg jezika"
  • “Juha od žabljeg filea.”
  • "golubovi sa zelenim graškom".

Želio bih reći da kineska nacionalna kuhinja uključuje više od 20 hiljada jela, ali neki stručnjaci i stručnjaci smatraju da je ta brojka uvelike podcijenjena.

Kineska kuhinja nije zanemarila ni one koji uživaju u desertima. Prije svega ovo sezonsko voće, kojih u Kini ima ogroman broj. Osim toga, svakako probajte:

  • "Tangyuan" - kuvane slatke kuglice od pirinča.
  • “Yuebing” je okruglo ili četvrtasto pecivo punjeno slatkim pasuljem ili lotosom.
  • « slatka supa od kornjače guilindao« .
  • « žele od trave i fikusa« .
  • Hongguo - slatki pirinčani kolači.
  • « puding od tapioke."
  • "kolač od riže"
  • "kineska šećerna vata"
  • "obrijani led sa slatkim sirupom« .
  • "Niangao" - kineski kolačići od riže.
  • « Kineski sladoled« .

Iznad alkoholna pića U nacionalnoj kuhinji Kine najpopularniji je zeleni čaj koji se pije veoma vruć i bez šećera. Kineska čajna ceremonija koja se zove gongfu cha « , po složenosti rituala, konkurira čuvenom japanskom. Takođe, kinesko piće mlijeko, mineralna voda, voćni sokovi.
Što se tiče alkoholnih pića, trebalo bi da probate pirinčanu votku, pirinčano pivo (“Wu Xing” i “Qingdao « ), pirinčano vino („Miju « ), žuto vino ( « Tie Jia Fan", "Shaoxing« ) i “Baijiu” - bijelo filtrirano vino jačine do 60 stepeni.
Dobrodošli u gostoljubivu Kinu i dobar tek svima!

Slajd 2

Kineska kuhinja jedna je od najegzotičnijih i najraznovrsnijih kuhinja na svijetu. Kineska nacionalna kuhinja je stekla svetsku slavu zbog svoje raznovrsnosti i čvrstog uverenja najboljih kuvara u Kini da možete jesti gotovo sve, samo treba znati kako da se pravilno kuva. U Kini kažu: "Ne postoji ništa nejestivo, samo loši kuvari." Nama poznata hrana, pažljivo pripremljena, dobija novi ukus.

Slajd 3

  • Kinezi kuhaju vrlo brzo, koristeći pet načina kuhanja: kuhanje na pari i dinstanje, prženje do pola ili gotovo, prženje i rjeđe prokuvavanje. Glavni ukus koji preovladava u ovoj nacionalnoj kuhinji je slatko-kiselo. U Kini praktički ne konzumiraju mliječne proizvode. Recept za gotovo sva jela uključuje razne začinske biljke (i to u određenom setu i omjeru), od kojih je većina i ljekovita. Nije iznenađujuće da su se u davna vremena zanimanja kuhara, liječnika i ljekarnika obično kombinirala. Kineska kuhinja ima zajedničku osobinu - to je kombinacija naizgled potpuno različitih proizvoda za pripremu nacionalnih jela.

  • Slajd 4

    • Kinezi doručkuju rano, uglavnom pirinčanom vodom, kojoj se dodaju i drugi proizvodi.
    • Ručak u Kini je u 12 sati. Većina Kineza koji rade jedu u obližnjim kafićima i restoranima tokom pauze za ručak.
    • Večera u Kini je takođe prilično rano po evropskim standardima - do sedam sati uveče. Prva jela poznata Evropi poslužuju se na kraju obroka, nakon hladnih i toplih predjela.

  • Slajd 5

    • Najčešći proizvodi od brašna u kineskoj kuhinji su krofne, rezanci i knedle. Hrana na novogodišnjoj trpezi ima posebno značenje. Naziv tradicionalnih kineskih knedli u skladu je s riječju "promjena". Kineski znak za "škampi" zvuči slično ljudskom smijehu, zbog čega se ovo jelo smatra prikladnim za praznik. Dugi pirinčani rezanci simboliziraju dugovječnost, a riba obilje.

  • Slajd 6

    Glavni proizvod Kine je pirinač, koji je uvek prisutan na trpezi.

    Slajd 7

    • Na jugu zemlje pirinač zamjenjuje kruh, a na sjeveru se uz pirinač konzumiraju proizvodi od brašna, poput krofni i somuna. Pirinač se kuva bez soli i servira u činijama, najčešće uz hladna i topla predjela, čorbe i soljeno povrće.

  • Slajd 8

    U sjevernoj Kini se često zamjenjuje rezancima kuhanim na pari.

  • Slajd 9

    • U Kini postoji gotovo poštovan stav prema patkama. Kineske patke se razlikuju od evropskih. Imaju veoma mesnat zadnji deo, široka mišićava prsa i debele noge. Osim toga, patke se hrane na poseban način, žitaricama i đumbirom. Patke se obično kuvaju cele. Meso patke ima prijatan slatkasto-pekući ukus i nemasno. Jela od patke jedna su od najomiljenijih među Kinezima, čak su opjevana i u poeziji.

  • Slajd 10

    Svaki obrok u Kini počinje nezaslađenim zelenim čajem. Takvo ispijanje čaja je svojevrsni ritual za Kineze i naziva se “gongfu cha”.

    Slajd 11

    Slajd 12

    U Kini se vjeruje da hranu ljudima daje nebo, zbog čega Kinezi nisu upoznati s konceptom „grickalice“. Konzumiranje hrane se uvek posmatra kao trenutak upoznavanja sa kulturom jednog naroda. Jela za obrok su odabrana tako da među njima prevladavaju tečna i mekana hrana. Obrok počinje stavljanjem sastojaka na tanjire.

    Prvo popijte zeleni čaj, bez šećera i mlijeka. Kinezi jedu polako i malo po malo, uživajući u procesu. U znak posebne pažnje, najveće pažnje i poštovanja, običaj je da gost svojim štapićima stavi poslasticu u zdjelu. Zatim prelaze na pirinač, koji jedu miješajući gornji sloj u posudi sa sosom.

    Na kraju obroka se služi čorba i ponovo čaj, ali se dodaje malo putera. Upravo se ovaj sastav i red smatra najpovoljnijim za probavu.

    Slajd 13

    • Od pamtiveka, u Kini je običaj da se jede štapićima za jelo. Prvo, zgodno je: lutalica nije morala sa sobom nositi pribor za jelo, jer su se štapići lako rezali iz bilo kojeg drveta. Drugo, korisno je: štapićima ne možete uzeti više hrane nego što možete sažvakati.

  • Slajd 14

    • Prvi kineski štapići za jelo bili su napravljeni od bambusa i po izgledu su ličili na hvataljke. Kasnije su se razdvojili i opstali su do danas. Danas se kineski štapići za jelo izrađuju od raznih materijala: kosti, metala, plastike i drveta.

  • Slajd 15

    • Kineski štapići po izgledu mogu biti piramidalni, ravni, sa debelim ili tankim krajevima, a njihov poprečni presjek može biti kvadratni, ovalni, okrugli ili sa zaobljenim uglovima. Postoje kineski štapići za jednokratnu i višekratnu upotrebu. Kineski štapići za višekratnu upotrebu su ofarbani i lakirani, ukrašeni ornamentima, umetnuti sedefom i metalom...

  • Slajd 16

    • Pa kako da držite kineske štapiće za jelo da vam ne ispadnu iz ruke i da hrana ne ispadne iz njih?

  • Slajd 17

    • Prva stvar koju treba da uradite je da opustite ruku. Mali prst i domali prst treba pritisnuti zajedno, a srednji i kažiprst lagano povući naprijed. Prvi kineski štapić treba staviti u udubljenje između palca i kažiprsta i čvrsto pritisnuti, dok donji dio štapa treba da leži na trećoj falangi domalog prsta. Drugi kineski štapić za jelo se mora postaviti tako da se oslanja na drugu falangu kažiprsta i treću srednjeg prsta i držati ga vrhom palca. Prvi kineski štap uvijek ostaje nepomičan. Pomiče se samo drugi štap, a pokreti se vrše pomoću srednjeg i kažiprsta.

  • Slajd 18

    • Dok jedete, ne možete koristiti kineske štapiće za bockanje hrane, dodavanje hrane drugim ljudima, upiranje prstom u nešto, lizanje, pomicanje po tanjiru ili stolu, stiskanje u šaci – ovaj gest je prijeteći. Neprihvatljivo je zabadanje štapića u pirinač, jer se to tradicionalno radi kada se servira hrana za mrtve. Nakon završetka obroka, kineske štapiće morate staviti ispred tanjira sa oštrim vrhovima na lijevo, a štapiće ne smijete stavljati na tanjir ili sa njegove strane.

  • Slajd 19

    Hrana ne treba da bude samo ukusna, već i zdrava, a ponekad čak i lekovita.

    Pogledajte sve slajdove

    Istorija kineske kuhinje. Pripremila Anastasia Sokruto, studentica 1. godine dodiplomskog studija specijalnosti „Strani (orijentalni) jezici“ na FEFU Pedagoškoj školi

    Istorija kineske kuhinje. Pripremila Anastasia Sokruto, studentica 1. godine dodiplomskog studija specijalnosti „Strani (orijentalni) jezici“ na FEFU Pedagoškoj školi

     Istorija kineske kuhinje seže najmanje 3500 godina unazad. I kroz sve to vrijeme se usavršavala, stvarajući sofisticirane metode kuhanja. O tome svjedoče arheološki nalazi (bronzani lonci, noževi, kuhinjske daske, lopatice, kutlače itd.)  Kineska kulinarska umjetnost nema premca po svojoj popularnosti u svijetu.  Tokom hiljada godina kontinuiranog razvoja, u Kini se formirao holistički i originalni kulinarski sistem, mnoge kuhinje su nastale sa neobičnim, raznovrsnim i ukusnim jelima.

    Vrste i klasifikacija kineske kuhinje. Stil Mjesta distribucije Glavne karakteristike okusa i specifičnosti kuhinje 川菜 (Sichuan) 四川 (Sichuan) 辣 (začinjeno) 粤菜 (kantonski) 广东 (Guangdong)，福建 (Fujian)湘菜 (hunanski ) 湖南 ( Hunan)，湖北 (Hubei) 酸辣 (kiselo i ljuto) 鲁菜 (Shandong) 山东 (Shandong) 炖 (kuhanje), 海鲜 (morski plodovi) 东北辣 东北辏 东北辏 东北辏吉林 (Jilin),辽宁 (Liaoning) 炖 (kuvanje) 京菜 (metropolija) 北京 (Peking), 天津 (Tianjin) 综合 (sinteza različitih kuhinja) 淮扬菜 (Anhui) (Anhui) (Anhui) i) 甜 (slatko) ，许多酱油(sa soja sosom) 苏锡菜 (Zhejiang) 苏州 (Suzhou), 上海 (Šangaj), 浙江 (Zhejiang) 甜 (slatko)，清谈 (lagano)

    Hrana je toliko centralna u kineskom životu da je čak postala dio kolokvijalnog izraza.  „Jedi sirće“ znači biti zavidan ili ljubomoran.  „Jesti tuđi tofu“ znači prevariti nekoga.  „jesti sladoled očima“ znači sa zanimanjem gledati u pripadnika drugog pola.  “Repa” je naziv za debele noge.

    U Nebeskom carstvu zdjele nisu uvijek bile pune pirinča. U trećoj po veličini zemlji na Zemlji, koja je dvostruko veća od Evrope, veća od Sjedinjenih Država, zajedno sa Aljaskom i Havajima, u zemlji u kojoj je više od milijardu ljudi stisnuto na petnaest posto teritorije, vladala je glad ne tako davno. A sada su Kinezi naučili da snabdevaju hranom četvrtinu stanovništva globus, obrađujući samo sedam posto teritorije naše planete. I paradoksalno, tokom stoljeća su razvili jednu od najzanimljivijih kuhinja, koja se smatra najraznovrsnijom i koja ima više od deset hiljada različitih jela. Dakle, otac sve ove raznolikosti bila je oskudica? Barem se siromašni dio stanovništva trudio i pokušava i danas da izvuče najbolje od malog što ima. Upravo je potreba da se dobro iskoristi ono malo što je stvorilo neviđenu raznolikost i bogatstvo ideja u kineskoj kulturi ishrane, koja postoji već nekoliko milenijuma.

     Hrana u Kini nije samo obrok neophodan za preživljavanje, već i ritual zadovoljstva, povod za sastanke i proslave, bilo da su zvanično ustanovljene ili porodične proslave. Ako poslovni ili diplomatski pregovori dođu u ćorsokak, Kinezi pokušavaju da se izvuku iz zbunjujuće situacije zajedničkim jelom, i obično u tome i uspiju.  Ni jedan porodični susret nije potpun bez kulinarskih užitaka, niti jedan vjerski praznik bez počasti bogova i predaka hranom, a za njih je rezervisano samo najbolje.

    Gotovo svi nazivi kineskih kulinarskih jela su vrlo poetični, metaforični i alegorijski. Ali za Kineze su takvi alegorijski oblici imena vrlo razumljivi, jer je to dio njihove kulture. Karakteristična karakteristika Kineska kuhinja je da su imena mnogih jela povezana s legendama, pričama, tradicijama, čije znanje može pomoći da se podigne veo tajne o nazivu određenog jela. U Kini ima mnogo priča ove vrste.

    Legende povezane s porijeklom imena kineskih jela songhuadan doslovni prevod od kineskog "jaja cvijeta bora"

    "Jednom davno živio je jedan siromah koji je zarađivao za život od uzgoja pataka. I zvao se brat Šui. Jednom je, u potrazi za boljom hranom za svoje ptice, otišao u planine. Na putu se Shui slučajno izgubio nekoliko ptica a da to nisu ni primetili.A uveče istog dana mu je došla mlada devojka sa dve patke u rukama.Zvala se sestra Song, jer je rođena na dan kada je njen otac zasadio bor u u dvorištu njihove kuće.Ispostavilo se da su patke slučajno zalutale u njihovo dvorište,a devojka je došla da ih vrati.Bio je toliko dirnut da je devojci ponudio sveža pačja jaja u znak zahvalnosti,ali je ona odbila.Sledećeg dana, vraćajući se kući istom stazom, ugledao je svoje dvije patke kako ponovo zalutaju u dvorište sestre Song. Ovoga puta Šui ih je odlučio da ih namjerno ostavi tamo, preko noći, kako bi sneli jaja za porodicu Song i time se zahvalili djevojčica. I ujutro ih je tiho vratio svom stadu. Ali vrijeme je prolazilo, a djevojčica ništa nije radila i nije pričala o jajima. Šui je odlučila da ih je njena majka sigurno pronašla. Ali jednog dana, devojčica je odlučila da osuši slamu koja je ležala ispod bora koji raste u njihovom dvorištu. Ispod slame djevojka je otkrila malu rupu, na čijem dnu su ležala pačja jaja. U poslednje vreme Kiša je padala bez prestanka, kreč je postao mokar, a jaja su završila u vodi. Djevojčica je odmah pozvala Šuju i cijelu njenu porodicu i zajedno su uživali u tako neočekivanom pronalasku. Nakon što je nekoliko sedmica ležao u krečnoj vodi, bjelanjak se pretvorio u crnu želeastu masu, a žumance se stvrdnulo i dobilo zelenkastu nijansu. Sve te metamorfoze dale su jajima neobičan, kako se sada kaže, pikantan okus, a ništa manje pikantan miris. Od tada postoji tradicija pripreme takvog jela."

    Jednog dana, siromah je, odlazeći na posao, zamolio svoju ženu da mu pripremi neko meso za povratak. Skuvala je komade pržene svinjetine u kotliću. Ali uveče muž nije došao kući. Vratio se tek sutradan nakon iscrpljujućeg posla. Dok se odmarao, njegova supruga je, pokazujući zavidnu spretnost i domišljatost, ponovo bacila hladno meso u kazan sa puterom, dodala praziluk, crni alem i korenje. Jelo se pokazalo prilično ljutim, ali ukusnim. Huiguorou (dvaput kuhana svinjetina)

    ZAKLJUČAK Karakteristična karakteristika Kineska kuhinja je da je podijeljena na mnoge regionalne podvrste. Gastronomske navike variraju od pokrajine do pokrajine, često od grada do grada, a jelo pripremljeno prema tradicionalni recept, može imati potpuno drugačiji ukus u dva susjedna sela. Kineska kuhinja danas je popularna u cijelom svijetu, privlači svojom korisnošću, egzotičnošću i lakoćom pripreme.

    Izvori  Istorija i teorija kineske kuhinje // Web stranica Nalanda centra