UlazPirjano svinjsko meso pripremamo kod kuće. Domaći svinjski gulaš - jednostavno ukusan
Gulaš je vrlo zgodan proizvod. Postoje situacije u životu kada hranu treba brzo pripremiti. Šta može biti bolje od otvaranja konzerve dobrog gulaša i prženja sa testeninom ili krompirom? Sa njim možete skuhati bilo koju supu, pripremiti ukusno drugo jelo ili napraviti ukusan sendvič.
1:1061A za one koji uzgajaju svinje, pitanje očuvanja je najakutnije.
1:1205 1:1215Svaka domaćica bi trebala imati ovaj proizvod u svojim zalihama. Verovatno svi imaju situacije kada nema vremena za kuvanje. Tu dobro dođe domaća svinjetina.
1:15841:9
Gulaš iz prodavnice ne ispunjava uvek naša očekivanja. A mi pripremamo domaći paprikaš po vašem ukusu. Znamo tačno kakvo meso stavljamo u njega, a recepturu možemo prilagoditi vašem ukusu.
2:882Postoje različiti načini i recepti za pravljenje domaćeg variva. Možete ga kuvati u vodenom kupatilu ili u rerni, spori šporet ili autoklavu. Pa, ako imate ekspres lonac, onda je vrlo zgodno kuhati gulaš u njemu.
2:1276 2:1286 2:15742:9
Domaći svinjski paprikaš recept br.1
2:91
Za pripremu domaćeg variva trebaće vam:
3:707Svinjetina (bolja plećka) - 500 g;
Svinjska mast - 300 g;
Lovorov list - 1 kom.;
Sol, biber - po ukusu.
savjet: Varivo je bolje praviti u staklenim teglama koje se hermetički zatvaraju. Sterilizirajte tegle. Tegle za konzerviranje se mogu sterilisati Različiti putevi, na primjer, stavite čiste, suhe tegle u mikrovalnu pećnicu na 3 minute.
3:1332 3:1342Priprema:
3:1377 3:1387 3:1391 3:1401— Meso narežite na sitne komade. Višak masnoće je bolje odrezati.
3:15283:9 3:13 3:23
- Sol i papar. Dobro promešati.
3:111 3:121 3:125 3:135— Stavite lovorov list na dno sterilizovane tegle, a zatim stavite narezanu svinjetinu. Čvrsto stavite komade mesa.
3:381 3:391
- Zatim teglu pokrijte sterilizovanim poklopcem i stavite u hladnu rernu. Uključite rernu na 250 stepeni.
— Čim meso proključa, smanjite temperaturu na 150 stepeni i nastavite da držite konzervu dinstanja u rerni još 3 sata.
— Nemojte se plašiti nemarnog izgleda limenki, to su ostaci soka koji teče iz limenke. Na kraju kuhanja, preostali sok se uklanja, tegla se obriše ubrusom i postaje čista.
— Dok se meso dinsta u rerni u tegli, potrebno je da istopite mast od čvrste bele masti. Da biste to učinili, izrežite mast na male komadiće, stavite je u tiganj i ispecite mast na niskoj temperaturi. Ocijedite otopljenu mast u čistu posudu.
5:970 5:980
- Nakon 3 sata izvaditi konzervu čorbe iz rerne, sipati otopljenu svinjsku mast u sadržaj, zatvoriti i hermetički zarolati poklopac. Ostavite teglu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
6:18526:9
— Tegle sa gotovim svinjskim gulašom stavite na hladno mjesto. Ali moramo imati na umu da se ovaj domaći gulaš savršeno čuva na sobnoj temperaturi.
7:816 7:826
— Kada jedete paprikaš pripremljen kod kuće, uklonite nepotrebnu masnoću, izvadite svinjetinu i koristite po nameni.
8:15868:9
Domaći svinjski paprikaš recept br.2
8:90
Da biste bili sigurni u kvalitet i ukus ovog proizvoda, trebali biste ga napraviti kod kuće.
9:786 9:796Da bismo to uradili potrebno je da uzmemo:
9:8614 kg masne svinjetine,
9:900 9:9192 tbsp. kašike soli,
9:951biber i lovorov list.
9:995 9:1005Priprema:
9:1040Za početak treba dobro oprati meso i iseći ga na komade od 3 cm, zatim ih staviti u šerpu, dodati vode i prokuvati na jakoj vatri.
9:1333 9:1343Zatim uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 4 sata.
9:1457 9:1467Pola sata prije kraja kuhanja potrebno je dodati začine.
9:15819:9
Meso i čorbu rasporedite u čiste tegle. Pokrijte poklopcem i sterilizirajte 15 minuta. Ostaje samo da se zatvore banke.
9:248 9:258Domaći svinjski paprikaš recept br.3
9:339
Priprema:
1) Meso oprati i iseći na komade.
2) Za začine koristimo lovorov list, biber u zrnu i mlevenu papriku.
3) Meso posolite u količini od 1 ravne kašičice na 500 g mesa, dodajte biber, lovorov list i seckani luk. Izmiksajte masu.
4) Postavite specijalni stalak koji se nalazi u kompletu na dno ekspres lonca i rasporedite meso. Dodajte vodu tako da bude u ravnini sa mesom. Pokrijte poklopcem i stavite na vatru. Smjesu možete dovesti do ključanja na jakoj vatri. Po karakterističnom zvižduku znamo da voda ključa. Odmah smanjite vatru i kuhajte na najnižoj vatri 2 sata.
5) Za to vreme ćemo sterilisati tegle i poklopce. Domaći svinjski gulaš je spreman, možete ga staviti u tegle.
6) Pokrijte poklopcima i stavite da se steriliše u vodenom kupatilu 40 minuta od trenutka kada voda proključa. Ne stavljamo vruće tegle hladnom vodom(mogu da popucaju), kao i hladno do vruće.
7) Zarolati tegle sa poklopcima. Domaći svinjski gulaš čuva se na hladnom mjestu.
Domaći svinjski paprikaš recept br.4
10:100
Za pripremu paprikaša kod kuće potrebno vam je:
11:734Izrežite 1 kg čistog svinjskog mesa i stavite u čistu i suvu tepsiju,
11:871Dodati 200 grama svinjske masti narezane na sitne komade.
11:979 11:989Posudu treba dobro zatvoriti i staviti na laganu vatru, nema potrebe za dodavanjem vode - uostalom, svježe meso ima dovoljno vlage, koja će se osloboditi tokom sporog kuhanja.
11:1393 11:1403Tokom procesa pripreme čorbe, koji traje od 4 do 5 sati, meso treba povremeno promešati, a na kraju kuvanja dodati malo lovorovog lista, kao i soli i malo mlevenog crnog bibera po ukusu.
11:181511:9
Crni biber, preporučljivo je koristiti grašak, koji se prvo mora samljeti u mlincu za kafu - to će gulašu dati potpuno jedinstven okus i aromu.
11:324 11:334Domaći svinjski paprikaš recept br.5
11:415
trebat će nam:
12:972Svinjetina - 1 kg
12:1005Svinjska mast - 500 g
12:1032Lovorov list - po ukusu
12:1085Sol i biber - po ukusu
12:1135 12:1145Priprema:
12:1181Svinjetinu narežite na male komadiće, posolite i pobiberite i dobro promiješajte. Na dno sterilizovane tegle stavite lovorov list, komadiće mesa čvrsto složite, teglu poklopite i stavite u hladnu rernu. Rernu upaliti na 250 stepeni, meso provriti, pa smanjiti temperaturu na 150 stepeni i kuvati 3 sata.Dok se varivo krčka pripremiti mast. Da biste to učinili, odrežite ga male komadiće, otopite mast na laganoj vatri i sipajte u posebnu posudu. Kada izvadite meso iz rerne, napunite ga mašću, zarolajte teglu i ohladite. Gotov gulaš čuvajte na hladnom mestu (podrum, podrum ili frižider).
12:235512:9
Domaći svinjski paprikaš u laganoj šporeti recept br.6
12:117
Sastojci za svinjski gulaš:
13:702svinjetina bez kosti - 3 kg;
luk - 1 kom.;
lovorov list - 5 kom.;
biber u zrnu - 12 kom.;
sol - po ukusu.
Način pripreme svinjskog paprikaša:
13:992Meso oprati, iseći na kockice po zrnu. Stavite svinjetinu u zdjelu multivarka.
Dodati oljušteni luk, isečen na 4 dela. Zatvorite poklopac i uključite režim "gašenje" na 5 sati.
Zatim otvorite poklopac, posolite, dodajte začine i začine i nastavite kuhati na isti način još sat vremena.
Gotov gulaš stavite u sterilisane tegle i zarolajte.
13:9
Domaći svinjski paprikaš recept br.7
13:90
Kuhanje dinstanog mesa nije komplikovan proces.
14:707trebat će nam:
Svinjsko meso - 5 kg.
Svinjska mast - na bazi 5 kilograma mesa, 1 kg masti. Ako je meso masno, možete koristiti manje masti.
Sol - 1 kašičica na 1 kg mesa.
Lovorov list, biber u zrnu.
Priprema:
Isecite meso u velikim komadima, posoliti, po zelji mozete dodati i majoran, promesati.
Zatim pripremamo tegle, potrebno ih je oprati i sterilizirati. U pripremljene tegle na dno svake tegle stavite 2 lovorova lista i 5-10 graška crnog bibera.
Stavite meso u svaku teglu, naizmjenično masne i nemasne komade. Zatim istopite svinjsku mast i sipajte mast u tegle sa mesom.
Tegle punjene mesom stavite u hladnu rernu na pleh posut ravnomernim slojem soli kako bi temperatura u rerni bila ujednačena.
Uključite rernu i zagrejte na 200 stepeni. Na ovoj temperaturi varivo kuvajte 3 sata, a zatim pažljivo izvadite tegle iz rerne i zarolajte čistim, oparenim poklopcima.
Prilikom pripreme paprikaša meso se skuva za 40%, pa je potrebno meso kupovati u količinama, uzimajući u obzir: za pravljenje 7-10 kilograma gulaša potrebno je 10-14 kilograma mesa. Također je potrebno uzeti u obzir da ako pripremate goveđi paprikaš, tada vam je za bolje skladištenje potrebna mast, budući da u goveđem mesu nema puno masti, potrebno je dodati mast u količini od 1 kg otopljene svinjske masti po 5 kg mesa. Ako kuvate svinjski gulaš, ne morate dodavati masnoću.
Zašto mnoge domaćice kuvaju paprikaš kod kuće, same? Ne koriste hranu iz trgovine, jer samo u tom slučaju mogu biti potpuno sigurni u kvalitetu upotrijebljenih proizvoda - mesa i začina. I pojesti će ga sa zadovoljstvom, ne rizikujući vlastito neprocjenjivo zdravlje. Stoga, paprikaš pripremljen kod kuće od svinjetine - savršena opcija za domaćicu koja brine o zimskim zalihama za svoju porodicu.
Svako od njih može lako pripremiti tako ukusan i zadovoljavajući proizvod. Samo trebate biti oprezni i slijediti jednostavna privremena pravila. I naravno, imati potrebne proizvode. Savladavši pripremu svinjskog paprikaša, za nekoliko godina ćete dobiti potpuno gotov proizvod koji čuva nutritivnu vrijednost dugo vremena. Otvorite teglu, dodajte nekoliko kašika mesa u krompir i dobijete ukusno jelo.
Za pripremu će vam trebati: masno meso (svinjetina) - jedan i po kilogram, so - dve supene kašike, crni biber - deset graška, karanfilić - dve ili tri šolje, unutrašnja pržena mast (mast) - 100 grama, lovorov list - dva ili tri lista.
Kako se priprema od svinjetine? Za početak meso operite u tekućoj vodi, izvadite mu kosti i narežite na otprilike jednake komade takve veličine da bez problema stanu u vrat tegle. Meso posolite, stavite na roštilj i sačekajte 2-3 sata da se malo ocedi i ispuca.
Nakon toga, svinjsko meso stavljamo u tegle koje su dobro oprane i sterilisane. Redoslijed je sljedeći: crni biber (pet graška), jedan karanfilić, meso (ravnomjerno masni i posni komadi). Na vrh dodajte prženu unutrašnju mast (50 grama).
Tegle moraju biti dobro napunjene. Pokrijte ih staklenim poklopcima i stavite u rernu na pleh koji ste prethodno posuli prilično debelim slojem soli. Zagrejte tegle u zagrejanoj rerni. Ovaj proces traje dva i po do tri sata na temperaturi od 200 stepeni.
Nakon toga tegle vadimo iz rerne, pokrijemo sterilizovanim gvozdenim poklopcima i zamotamo u posebnoj mašini. Odmah ih umotajte u toplo ćebe i ostavite u ovom obliku da se ohlade 10-20 sati. Potpuno ohlađene staklenke čuvamo za skladištenje - mjesto treba biti tamno i hladno. Pa smo smislili kako napraviti paprikaš od svinjetine.
Sada ćemo vam reći još jedan recept, alternativu gore navedenom.
Za to će nam trebati: 3-4 kilograma masne svinjetine, jedan i po do dva litra vode, sol - tri supene kašike, po ukusu - crni biber u zrnu, piment i lovorov list.
Prvo, pripremimo glavni sastojak jela koje se zove domaći svinjski gulaš. Meso dobro operemo i narežemo na komade od tri do četiri centimetra, mast - do jednog centimetra. Sve stavite u veliku šerpu i napunite vodom. Pustite da proključa na jakoj vatri, skinite pjenu i smanjite vatru. Kuvajte 3-4 sata, dodajte začine i so 30-40 minuta pre kraja kuvanja.
Pripremamo tegle od pola litre - operemo ih i steriliziramo. U njih stavite meso i juhu i pokrijte poklopcima. Došlo je vrijeme za sterilizaciju gulaša. Uzmite veliku šerpu, stavite peškir na dno i stavite napunjene tegle. Nalijte im vodu do "ramena" i uključite laganu vatru 15-20 minuta. Izvadimo pola litre, zamotamo poklopce i ostavimo da se ohladi, pokriveno ćebetom. To je to, domaći svinjski gulaš je spreman. Sada imamo zalihu stabilne hrane, koja je veoma korisna kada nemamo vremena. Skuvati kašu, tjesteninu, krompir, pomiješati sa čorbicom - i ručak/večera je gotova. Prijatno!
Pirjano meso je samo po sebi gotov proizvod, pa se kod pripreme jela sa dinstanim mesom dodaje poslednje - 5 minuta pre kraja kuvanja.
Ovo je jedan od najboljih mesnih proizvoda u situaciji kada kuhanje svježeg mesa nije dostupno zbog nedostatka vremena, ograničenog prostora u hladnjaku i drugih razloga.
Takvo meso može se čuvati godinama, zadržavajući svoju nutritivnu vrijednost. Varivo se može pripremiti od svježe svinjetine, junetine, jagnjetine, zeca i peradi.
Tehnologija kuhanja gulaša
Poželjno za goveđi gulaš svježa govedina na krupnije komade (file). I već nasjeckano meso - azu ili gulaš - također će uspjeti. Teletina, iako se smatra dijetetski proizvod, jasno inferiorniji od govedine po svojstvima ukusa, kao iu "sadržaju proteina" u proizvodu.
Vrlo je nepoželjno kupovati smrznuto meso. Da bi se gulaš zadržao duže vrijeme, gotovo meso se prelije sa masnoćom.
Sama govedina obično ne sadrži potrebnu količinu masti, pa se pri pripremi goveđeg gulaša koristi mast drugog porijekla, na primjer mast. U procesu kuvanja, goveđe meso se iskuva za oko 40%. Ako pravite svinjski paprikaš, sa kupovnog mesa možete srezati masnoću, a na kraju kuhanja je otopiti i preliti preko čorbe.
Posuda mora biti sterilna - mora se prokuhati (ili barem preliti kipućom vodom) i osušiti. Staklene tegle su najbolje za dugotrajno skladištenje. Poklopci se mogu koristiti ili plastične ili limene rolne. Da poklopci ne zarđaju, preporučljivo je da ih odozgo namažete bilo kakvom masnoćom.
Varivo treba čuvati u hladnom podrumu ili drugom sličnom mestu. Uz normalnu pripremu, domaći varivo može da se čuva pet godina.
Gulaš od svježe svinjetine, junetine ili jagnjetine
Varivo se može pripremiti od svježe svinjetine, junetine ili jagnjetine po istom receptu. Kod kuće je zgodnije čuvati pirjano meso u staklenim posudama od pola litre ili litre i zarolati ga limenim poklopcima.
Tegle i poklopci se prethodno steriliziraju u kipućoj vodi. Za termičku obradu poželjno je koristiti pećnicu. Meso narežite na velike komade iste veličine, posolite po ukusu. Na dno svake tegle stavite 1 lovorov list, 10 graška crne ljute paprike, napunite teglu pripremljenim mesom, ravnomerno raspoređujući masne i nemasne komade, dodajte unutrašnju mast u tegle.
Čvrsto napunjene tegle prekrijte staklenim poklopcima, stavite u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Prvo pospite sloj krupne soli na lim za pečenje. Nakon što sadržaj tegli prokuha, stavite ih u zagrejanu rernu oko 2 sata, a zatim ih izvadite i zarolajte sterilnim poklopcima.
Goveđi gulaš 1
Za pripremu gulaša potrebno je uzeti meso bez kostiju, tetiva i pruga, iseći ga na komade prosječne veličine, stavite u šerpu i napunite vodom 1-1,5 cm iznad nivoa mesa. Stavite posudu na vatru. Nakon što voda proključa, skinite pjenu. Dodajte 10 zrna crnog bibera, 2 glavice luka iseckane na pola, peršun, jednu seckanu šargarepu i dinstajte na laganoj vatri. Nakon 2 sata meso malo posolite i izvadite luk.
Nakon još 1-2 sata, kada je meso potpuno pečeno (labavo izbušite viljuškom), posolite po ukusu, dodajte 2 lista lovora, prokuhajte još 15 minuta, a zatim uklonite lovorov list. Bez isključivanja vatre izvadite meso i stavite ga u prethodno sterilisane staklene tegle od 0,5-1 litar i napunite čorbom do vrha, a zatim zarolajte tegle limenim poklopcima, okrenite ih i ostavite da se ohlade.
Goveđi gulaš 2
Meso oprati, iseći na komade, staviti u činiju, posuti solju i ostaviti da odstoji 30 minuta.Sterilizovati litarske ili pola litarske tegle i poklopce, staviti meso, poklopiti poklopcima i staviti u hladnu rernu.
Nemojte dodavati tečnost, meso će pustiti sok. Dinstajte meso 2,5-3 sata. Tokom procesa kuvanja meso će se stisnuti, a zatim se iz jedne tegle dodavati u ostale do vrha. Sve radite sterilizovanom kašikom. Zatim izvadite iz rerne i zarolajte. Stavite ga u nešto toplo na jedan dan, kao u kupatilu.
Goveđi gulaš 3
900 g junećeg mesa, 6 listova lovora, 2-2,5 kašičice soli, 1 kašičica mlevenog crnog bibera, 50 g masti.
Meso narežite na krupnije komade. Udari ga sa svih strana. Stavite 4 lista lovora u posudu od jedan i po litar (na primjer, staklenu teglu ili glinenu posudu). Kontejner za gašenje treba da bude debelih zidova i vertikalno izdužen. Ako dinstate u ravnom tiganju, meso će se dići visoko iznad izlučenog soka.
U tom slučaju morat ćete dodati dosta vode. Rezultat će biti kuhano, a ne dinstano meso. Osim toga, bit će čvršće. Komade govedine pospite solju i biberom. Čvrsto stavite u teglu. Salo nasjeckajte na sitno i stavite preko junetine, a na to stavite lovor. Grlo tegle dobro zatvorite sa nekoliko slojeva folije.
Stavite teglu u manji tiganj ili šerpu. Stavite tiganj sa teglom u hladnu rernu na donji nivo. Podesite temperaturu na 180°C i dinstajte 3 sata.
Pirjana svinjetina
Uzmite čisto meso bez kostiju. Lagano pržiti na domaćem ulju (dok ne nestane vode), pa posoliti. Nakon toga stavite komade mesa u teglu. Stavite teglu u šerpu sa vodom i kuvajte 1,5 sat. Začini: 1 lovorov list, crni biber u zrnu 5-7 kom. stavite ga neposredno pre zatvaranja. Tegla i poklopac moraju biti sterilisani. Teglu hermetički zatvorite mašinom i stavite poklopac dok se potpuno ne ohladi.
Jagnjeći gulaš
Lagano propržite komade jagnjetine, pa dinstajte dok ne budu gotovi. Istovremeno dodajte so i začine po ukusu. Već pripremljenu jagnjetinu bacite u posudu i napunite je prethodno otopljenom janjećom mašću. Tako da mast prekrije komade. Zatim dobro zatvorite posudu.
Pirjana piletina
Za dinstanje možete koristiti svježe pileće meso zajedno s kostima. Operite pileće trupove bez crijeva i pečeno i skinite cijelu kožu.
Zatim trup isjeći na krupnije komade, posoliti i staviti u sterilne staklene tegle, dodati unutrašnju pileću mast (ako je dostupna), ljuti sušeni mažuran ili slaninu, 1/4 kašičice kurkume, 10 crnog graška ljuta paprika. Stavite tegle na pleh na sloj krupne soli, pokrijte poklopcima (poklopci su privremeni, samo za dinstanje u rerni!).
Pleh sa teglama stavite u rernu zagrejanu na 200°C i ostavite nakon što smesa proključa u teglama najmanje 2 sata, a zatim izvadite i odmah zarolajte sterilnim poklopcima. Na isti način možete pripremiti dinstanu gusku, ćuretinu i patku.
Pirjano zečje meso
Pripremite emajlirani rezervoar kapaciteta 25 litara. Na dno postavite drveni krug. Pripremite sedam litarske limenke(tačno toliko ih slobodno stane u rezervoar) i sedam metalnih poklopaca. Sterilizirajte tegle i poklopce 10 minuta na kotlu koji je ključao.
Oštrim nožem izvadite meso sa 4-5 trupova zeca. Biće dovoljno za punjenje tegli. Odvojite unutrašnju masnoću zečeva i stavite u posebnu posudu. Ako trupovi zeca nisu masni, onda pripremite malo masnog svinjskog mesa (mast), isecite ga na komade sa Orah. Na dno svake tegle stavite 1-2 dobro oprana i prokuhana lista lovora i unutrašnju zečju mast ili svinjsku mast u sloju od 2 cm.
Zatim dobro upakujte zečje meso u tegle. U svaku teglu stavite 3-4 graška aleve paprike, 5-6 komada crnog bibera u zrnu ili mlevenog crnog bibera, 2-3 komada karanfilića i ostale dostupne začine.
U svaku teglu dodajte prepunu kašičicu soli. Pokrijte meso odozgo unutrašnja mast zeca ili masti debljine 2-3 cm.Napunivši tegle do vrha, poklopiti ih poklopcima i staviti u rezervoar tako da se ne dodiruju jedna sa drugom ili sa zidovima rezervoara. Napunite rezervoar toplu vodu do vješalica tegli i stavite na tihu vatru. Kako se voda u cisterni i meso i tegle zagrijavaju, pojačajte vatru gorionika, a kada voda proključa, podesite vatru da voda ne ključa previše i da ne prska tegle.
Kako biste spriječili da se poklopci podignu i čvrsto legnu na limenke, na njih postavite drveni krug takvog promjera da pokriva poklopce cijele baterije otprilike do pola ili malo više. Čvrsto zatvorite rezervoar poklopcem.
S vremena na vrijeme prilagodite stepen kipuće vode, te oštricom noža ispravite tegle tako da ne dodiruju zidove rezervoara. 5 sati nakon što voda proključa, izvadite tegle i, ne podižući poklopac, zarolajte.
Gotovu zatvorenu teglu lagano protresite da se sadržaj promeša. Učinite to pažljivo i ne jako oštro - kako biste izbjegli izbijanje poklopca. Zatim okrenite teglu naopako i pažljivo osluškujte ima li šištanja. U suprotnom, teglu ponovo zarolajte mašinom za valjanje poklopca i označite je.
Bolje je da ga ne skladištite duže vreme i, ako je potrebno, prvo ga otvorite. Ako je sve urađeno savjesno i čisto, onda se gulaš može dugo čuvati, zadržavajući odličan ukus. Ako se gulaš priprema u staklenkama od pola litre, tada se vrijeme sterilizacije u parnoj vodenoj kupelji smanjuje za polovicu.
Gulaš je meso koje se pravi dinstanjem. Odnosno, to je konzervirano dinstano meso. Ovo je gotov proizvod, pa se prilikom pripreme jela dodaje na samom kraju. Gulaš se može čuvati godinama i još uvijek zadržati svoju nutritivnu vrijednost. Priprema se od peradi, zeca, jagnjetine, govedine i svinjetine.
Tehnologija kuhanja gulaša
Za pripremu junećeg paprikaša bolje je kupiti govedinu veliki komadi(file). Prikladno je i sjeckano meso - gulaš ili azu. Iako se teletina smatra dijetetskim proizvodom, jasno je inferiornija od govedine po sadržaju proteina i ukusu. Veoma je nepoželjno kupovati smrznuto meso. Da bi se gulaš što duže čuvao, mora se napuniti masnoćom. Govedina sama po sebi nema toliko masti, pa koriste mast drugog porijekla, na primjer svinjsku mast. Tokom kuvanja, goveđe meso se smanjuje za 40%. Ako spremate svinjski paprikaš, onda sa kupljenog mesa možete srezati masnoću, a na kraju kuhanja je jednostavno otopiti i preliti preko čorbe. Posuda mora biti sterilna - mora se prokuhati i osušiti. Ako ćete ga čuvati za dugotrajno skladištenje, najbolje su staklene tegle. Poklopci su pogodni i za limene i plastične poklopce. Da poklopci ne zarđaju, namažite ih odozgo. Gotov gulaš čuvajte na hladnom mestu. Ako se pravilno pripremi, može se čuvati pet godina.
Gulaš od svježe janjetine, junetine ili svinjetine
Gulaš se može napraviti i od svježe janjetine, govedine i svinjetine po istom receptu. Bolje ga je čuvati kod kuće u staklenim posudama od litara ili pola litre i zatvoriti limenim poklopcima. Poklopci i tegle se prethodno sterilišu u kipućoj vodi. Za toplu obradu bolje je koristiti pećnicu. Meso narežite na velike komade približno iste veličine i posolite po ukusu. Na dno svih tegli stavite po jedan lovorov list, deset graška gorkog crnog bibera, napunite teglu mesom, ravnomerno rasporedite posne i masne komade, a zatim dodajte masnoću. Čvrsto napunjene tegle pokrijte poklopcima, stavite na pleh koji ste prethodno posuli krupnom solju i stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Nakon što varivo proključa treba ga držati u rerni još oko dva sata, pa tek onda izvaditi i zarolati sterilnim poklopcima.
Goveđi gulaš recept 1
Uzmite junetinu bez pruga, tetiva ili kostiju, isjecite na male komade, stavite u šerpu i napunite vodom centimetar iznad nivoa mesa. Zatim sve stavite na vatru. Čim počne da ključa, počnite da skidate penu. Zatim dodajte deset zrna crnog bibera, iseckanu šargarepu, peršun, dva luka isečena na pola i kuvajte na laganoj vatri. Nakon dva sata malo posolite i uklonite luk. Nakon još sat i po, kada je meso ispečeno (lako se probuši), dodajte dva lovorova lista, posolite po ukusu i prokuhajte još petnaestak minuta, a zatim uklonite lovorov list. Bez isključivanja vatre izvadite meso i stavite ga u sterilisane tegle od litara ili pola litre i do vrha napunite supom. Zatim zarolajte limenim poklopcima, okrenite i ostavite da se ohladi.
Goveđi gulaš recept 2
Meso oprati, iseći na komade, posuti solju i ostaviti u lavoru tridesetak minuta. Sterilizirajte tegle i poklopce, stavite meso, pokrijte poklopcima i stavite u hladnu rernu. Nema potrebe dodavati tečnost, meso će samo pustiti sok. Krčkajte dva i po do tri sata. Meso će se skupiti tokom kuvanja, pa iz jedne tegle preliti u druge. Sve radite samo sterilizovanom kašikom. Zatim izvadite iz rerne i zarolajte. Na jedan dan stavite ga u nešto toplo, kao u kupatilu.
Pirjana svinjetina
Uzmite samo meso bez kostiju. Malo propržiti na domaćem ulju (da nestane vode), pa posoliti. Nakon toga stavite komade u teglu. Stavite u šerpu sa vodom i kuvajte oko sat i po. Začini: pet do sedam komada crnog bibera u zrnu i lovorov list. Poklopac i tegla moraju biti sterilisani. Pomoću mašine hermetički zatvorite teglu i stavite poklopac dok se potpuno ne ohladi.
Jagnjeći gulaš
Lagano propržite komade jagnjetine, a zatim dinstajte dok ne budu gotovi. Pri tome dodajte začine i sol po ukusu. Već skuvanu jagnjetinu stavite u posudu i napunite je biljnom jagnjećom mašću tako da komadi budu prekriveni masnoćom. Nakon toga dobro zatvorite posudu.
Pirjana piletina
Za dinstanje, pileće meso se može koristiti zajedno sa kostima. Operite pečenu piletinu bez crijeva i skinite cijelu kožu. Zatim narežite na krupnije komade, posolite i stavite u staklene tegle. Dodajte pileću mast (ako je dostupna), deset graška ljute crne paprike, jednu četvrtinu kašičice kurkume, začinsko suvo začinsko bilje ili mažuran. Stavite tegle na pleh, pospite krupnom solju i pokrijte poklopcima (potrebne su samo za dinstanje). Sve to stavite u rernu, zagrejanu na 200°C, i držite posle ključanja još najmanje dva sata. Nakon toga izvadite i odmah zarolajte sterilnim poklopcima. Pripremaju se i dinstana patka, ćuretina i guska.
Pirjano zečje meso
Pripremite emajlirani rezervoar od 25 litara, tegle od sedam litara i sedam metalnih poklopaca. Na dno postavite drveni krug. Poklopci i tegle moraju biti sterilizirani u kotlu za kuhanje desetak minuta. Oštrim nožem uklonite meso sa četiri do pet trupova zeca. Ovo je dovoljno za punjenje tegli. Odvojite zečju mast i stavite je zasebno. Ako nisu masni, onda treba napraviti malo masnog svinjskog mesa (masti), iseći ga na komade veličine oraha. Na dno svih tegli stavite jedan ili dva oparena i dobro oprana lista lovora i svinjsku ili zečju mast u sloju od dva centimetra. Nakon toga zečje meso čvrsto upakujte u tegle. U sve tegle stavite po dva-tri karanfilića, pet-šest zrna crnog bibera, tri-četiri zrna pimenta. I takođe dodajte kašičicu soli. Po vrhu prelijte dva do tri centimetra svinjske masti ili zečje masti. Kada se tegle napune do vrha, pokrijte ih poklopcima i stavite u rezervoar tako da ne dodiruju jedna drugu ili zidove rezervoara. Napunite toplom vodom do vješalica tegli i stavite na laganu vatru.
Kako se meso, voda u cisterni i teglama zagrije, pojačajte vatru, a kada voda proključa smanjite vatru da voda ne ključa previše i da ne prska tegle. Kako biste osigurali da poklopci čvrsto leže na staklenkama i da se ne podižu, na njih stavite drveni krug tako da pokrije sve tegle. Čvrsto zatvorite rezervoar poklopcem. Povremeno podešavajte tačku ključanja vode, a staklenke podešavajte oštricom noža tako da ne dodiruju rezervoar. Pet sati nakon početka ključanja izvadite tegle i zarolajte bez podizanja poklopca. Zamotanu teglu malo protresite da se sadržaj promeša. Ne radite to vrlo oštro i pažljivo kako poklopac ne bi izletio. Zatim ga okrenite naopako i osluškujte ima li šištanja. Ako postoji, onda takvu teglu treba ponovo zamotati mašinom i označiti. Bolje je da ga ne čuvate dugo i prvo ga otvorite.
Video lekcije
U doba nestašice, mnogi su se opskrbljivali mesom pripremajući domaći gulaš. Danas je u prodaji uvijek svježe meso, ali zaliha konzervirane hrane neće škoditi. Gulaš će vam pomoći kada nemate vremena za kuhanje, samo trebate otvoriti teglu, staviti sadržaj u tiganj, zagrijati i srdačno jelo spreman.
Konzerve se pripremaju od bilo koje vrste mesa: svinjetina, govedina, živina, zec, jagnjetina. Za dinstanje je poželjniji svježi proizvod u velikim komadima. Veoma je nepoželjno koristiti smrznuto meso.
Proces konzerviranja je jednostavan i može se izvesti na različite načine.
1 način
Pripremite staklene tegle (0,5-1 litar) - operite, sterilišite, stavite na dno: lovorov list, crni biber u zrnu, komadiće unutrašnje masti. Čvrsto zbijeno meso, narezano na velike komade, tokom dinstanja volumen će se smanjiti za 40%, posoliti i pobiberiti.
U lim za pečenje sipajte krupnu so, na njega stavite pripremljene posude i stavite u rernu. Podesite temperaturu na 200°C, nakon što proizvod proključa, kuvajte ga 2-2,5 sata. Zatim izvadite tegle i prelijte varivo otopljenom vrelom masnoćom. Svinjsku mast možete dodati u konzerve od nemasnog mesa (zečetina, govedina). Pokrijte poklopcima od parenog gvožđa.
Metoda 2
Meso možete prvo dinstati, a zatim ga staviti u tegle. Za dinstanje su pogodna jela s debelim zidovima, na primjer, kotao ili kotao. Uzmite pulpu, isecite na komade, stavite u kotao, dodajte vodu 1-2 cm iznad nivoa proizvoda, stavite šerpu na šporet i zakuhajte.
Nakon ključanja maknite pjenu, dodajte začine, 1 glavicu luka, šargarepu, korijen peršina, smanjite vatru. Nakon 2-3 sata kuvanja (vrijeme zavisi od vrste mesa) izvadite korijen, posolite i nastavite kuhati još 1-1,5 sat. Gotov gulaš stavite u tegle na pari, prelijte preostalom tečnošću, zatvorite gvozdenim poklopcima, okrenite konzervu naopako, zamotajte i ostavite da se ohladi.
3 way
Pirjani zec i piletina mogu se pripremiti u vodenom kupatilu.
Sitno iseckano meso posolite, dodajte začine po ukusu i ostavite da se marinira 30 minuta, a za to vreme pripremite tegle. Napunite ih mariniranim mesom i zatvorite gvozdenim poklopcima. Na dno široke šerpe stavite komad tkanine, stavite tegle, prelijte hladnom vodom i stavite posuđe na vatru. Kada voda proključa, smanjite temperaturu i ostavite meso da se krčka 4-5 sati. Pazite na količinu vode u tiganju; ona treba da pokrije tegle do ramena. Vruće tegle zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.
4 way
Za pripremu gulaša možete koristiti moderno kućanskih aparata- multivarka. Stavite komade mesa srednje veličine u zdjelu, dodajte začine i podesite režim "dinstanje" na 4-5 sati. Gotov proizvod stavite u tegle i zarolajte.