Dekorisanje torti kremom. Pravila za pripremu krema i načini ukrašavanja. Krema za dekoraciju koja dobro drži oblik

Domaća torta napravljena vlastitim rukama ne može se usporediti s kolegama iz trgovine.

Ova poslastica ima jedinstven ukus, ali svaka domaćica želi da joj podari jedinstveni ukus. izgled. U tu svrhu pripremite posebnu kremu koja će zadržati oblik nakon ukrašavanja peciva.

Krema za ukrašavanje torte. Opšti principi kuvanja

Postoji veliki izbor opcija za pripremu kreme za ukrašavanje kolača.

Domaće pecivo možete ukrasiti na originalan način ne samo kremom od maslaca, kako se obično vjeruje. Od kremastog, proteinska krema, kao i od Charlotte kreme.

Glavni zadatak pri stvaranju takve kreme je postizanje željene konzistencije. To je upravo ono što je važan uslov uspjeh pri nanošenju malih šara, ruža i latica na tortu.

Krema za ukrašavanje torte može biti obično kuhano kondenzirano mlijeko, gotov šlag iz konzerve ili čokoladna pasta. Oni koji ne traže lake načine moraju raditi kao mikser. Budi strpljiv! Vrijeme za mućenje vrhnja u određenom slučaju je različito, kao što ste vjerojatno već shvatili - ovisi o komponentama uključenim u njegov sastav.

Nudim nekoliko provjerenih recepata za kreme za ukrašavanje torti.

Puter krem ​​sa kondenzovanim mlekom za dekoraciju torte

win-win opcija za registraciju domaće pecivo. Klasična verzija uključuje upotrebu dva sastojka: putera i kondenziranog mlijeka. Da biste mu dali poseban ukus, možete dodati malo ruma tokom procesa mućenja.

• 200 grama putera;
• 240 grama kondenzovanog mleka.

Zagrijte puter u maloj metalnoj posudi dok ne postane kremasto.

Umutiti maslac drvenom lopaticom ili pjenjačom. Trebali biste dobiti elastičnu bjelkastu masu.

Nastavljajući proces mućenja, dodajte kondenzovano mleko u porcijama. Umutite kremu 15 minuta dok ne postane pjenasta i glatka.

Ako upotrijebljeno kondenzirano mlijeko ima neujednačenu strukturu ili je kandirano, tada se mora prethodno zagrijati, promiješati i ohladiti.

Dešava se da se u procesu kuvanja krema „odsječe“ i odvoji, nemojte se uznemiravati. Treba samo malo zagrijati kremastu smjesu, a zatim je ponovo umutiti. Ako se pojavi tekućina, situacija se može ispraviti tako što ćete umućenu smjesu sipati na sito. Kada se tečnost odvoji, kremastu masu je potrebno zagrejati i umutiti.

Preporučljivo je koristiti puter kremu za ukrašavanje torti kada je ohlađena, tada će biti mnogo lakše raditi, a dezeni će biti reljefni i neće biti zamućeni.

Puter krem ​​za ukrašavanje torte sa šećernim sirupom

Od šećernog sirupa biće napravljen odličan puter krem. Proces pripreme je prilično jednostavan, vrlo sličan tehnologiji opisanoj u prethodnom receptu.

• 200 grama putera;
• 150 grama šećera;
• 145 mililitara vode.

U šerpu sipajte potrebnu količinu granuliranog šećera, dodajte vodu, sve pomiješajte kašikom. Pustite da proključa tečnost dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. Dok sirup ključa, važno je na vrijeme ukloniti pjenu.

Maslac treba zagrejati mikrovalna pecnica ili na šporetu dok ne dobije gustu konzistenciju. Umutiti puter pjenjačom ili drvenom lopaticom. Rezultat će biti pahuljasta bijela masa.

Nastavljajući da tučete puter, potrebno je postepeno dodavati ohlađeni šećerni sirup. Umutite kremu dok ne postane glatka.

Kisela pavlaka za dekoraciju torte

Koristeći kiselo vrhnje, čak i početnik može lako pripremiti uspješnu kremu za ukrašavanje torte. Prilikom odabira fermentisani mlečni proizvod Treba obratiti pažnju na sadržaj masti. Za pripremu kreme poželjna je pavlaka visoke masnoće - 25% ili više. Kremu ćete sigurno dobiti ako koristite domaću pavlaku.

• 500 grama ohlađene pavlake sa udjelom masti od 25%;
• 135 grama šećera.

Umutiti pavlaku i šećer, postepeno povećavajući brzinu. Šećer, ili još bolje šećer u prahu, dodavati u delovima, postepeno.

Kako se granulirani šećer otopi, krema će postati malo tanja. Ne boj se! Smjesa se zgusne dok mutite. Gotova pavlaka ne sme da curi sa kašike.

Ako pavlaka nije najmasnija, onda je možete staviti na gazu i okačiti preko noći. Za to vrijeme će se surutka ocijediti, a pavlaka će dobiti željenu konzistenciju. Priprema kreme od kisele pavlake s niskim udjelom masti naknadno se provodi prema gore opisanoj shemi.

Ne možete uvijek biti potpuno sigurni u kvalitet fermentiranog mliječnog proizvoda, ako se pavlaka ne zgusne tokom mućenja, možete dodati paketić gustina.

Proteinska krema za dekoraciju torti

Zahvaljujući ovako pripremljenoj proteinskoj kremi možete uspješno ukrasiti tortu prekrasno cvijeće i uzorci. Tekstura mu je lagana, a rad s njim jednostavan i ugodan. Čitava tajna pravljenja proteinske kreme leži u pravilno kuvanom šećernom sirupu. To je glavna komponenta ove kreme.

• 180 grama granuliranog šećera;
• 60 mililitara kipuće vode;
• 2 vjeverice;
• vanilin šećer;
• malo limunske kiseline.

U šerpu sipajte vodu, dodajte granulirani šećer. Skuvati sirup, mešajući dok se ne pojave mehurići. Na samom kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu na vrh noža.

Prije nego što skinete sirup sa štednjaka, morate provjeriti njegovu spremnost. Ako se kap sirupa ne raširi po površini tanjira, potpuno je spreman. Kapljicu možete rastegnuti i kažiprstom i palcem; trebalo bi da se rastegne u nit.

Sledeći korak u pripremi kreme biće mućenje belanca. Istucite ih na hladno prosječna brzina najmanje 5 minuta.

Kada se proteinska masa dobro zgusne, u tankom mlazu sipajte vrući šećerni sirup. Tu se dodaje i vanilin šećer, a mućenje se nastavlja dok se masa ne pretvori u prozračnu i homogenu kremu.

Puter-proteinska krema za dekoraciju torti

Ovaj univerzalni recept za kremu je prilično jednostavan. Proces njegove pripreme neće oduzeti mnogo vremena. Proteini daju kremi mekoću, a puter gustoću. Zahvaljujući upotrebi puter-proteinske kreme, možete pokriti vrh torte, kao i ukrasiti je šarama, pokazujući maksimalnu maštu.

• 150 grama putera;
• 100 grama šećera;
• 2 bjelanjka;
• vanilin.

Način kuhanja:

Bjelanjke izmiksajte u posudi sa šećerom. Stavite posudu u vodeno kupatilo. Sve energično umutiti dok se belanca ne zgrušaju.

Cijeli ovaj postupak se mora izvoditi dok se šećer ne otopi. Sada možete izvaditi posudu iz vodenog kupatila i započeti proces mućenja. Ne zaboravite sada dodati vaniliju. Bjelanjke treba tući dok se ne pojave stabilni vrhovi.

Zagrejati ulje dok sobnoj temperaturi, pa u porcijama dodavati belancima uz mućenje.

Nakon što se krema zgusne i dobije glatku, jednoličnu teksturu, možete prestati sa mućenjem.

Šarlota krema za ukrašavanje torte

Jedan od omiljenih recepata iskusnih poslastičara. Ova krema se priprema od jaja i neverovatno je mekana i ukusna. Istovremeno je idealan za ukrašavanje torti, jer savršeno drži oblik. Krema sadrži konjak koji poboljšava okus gotovog proizvoda.

• 200 grama putera;
• 2 kokošja jaja;
• 120 mililitara mlijeka;
• 100 grama šećera;
• 20 mililitara konjaka.

Pomiješajte granulirani šećer sa potrebnom količinom mlijeka, stavite na vatru i prokuhajte.

Jaja lagano umutite viljuškom ili pjenjačom. U umućena jaja u tankom mlazu sipajte vrelo mleko, sve dobro promešajte da se belanac ne bi odmah sklupčao u grudvice.

Smjesu od jaja i mlijeka sipajte u šerpu i prokuhajte uz stalno miješanje. Krema nikako ne sme da proključa!

Ohladite se i počnite kreativno ukrašavati svoje pecivo.

Za bojenje kreme mogu se koristiti i prirodne i sintetičke boje.

Prije kuvanja kajmak Za ukrašavanje torte potrebno je kušati kiselu pavlaku, a ako nema dovoljno kiselosti, možete dodati limunov sok.

Treba imati na umu da je vrijeme skladištenja kolača prekrivenih svakom od predstavljenih krema ograničeno. Preporučljivo je čuvati pavlaku i kremu ne duže od 6 sati u frižideru. Ovaj rok trajanja se objašnjava nestabilnošću sastava. Puter krema može se čuvati 36 sati, a proteinska krema 72 sata u frižideru.

Od ostataka proteinske kreme pravi se prekrasan marshmallow ili osnova za tortu od Ptičijeg mlijeka ako joj dodate želatin i razne nadjeve.

Torta je vrhunac izrade deserta. Njegov ukus i izgled zavise od svih proizvoda koji se koriste u pripremi. Ali jedna od glavnih i definišnih komponenti je krema za ukrašavanje torte. Postoji na desetine recepata za njegovu pripremu. Uobičajeno, kreme se mogu podijeliti na: proteinske, kremaste, puter i puter.

Proteinski krem ​​se pravi od bjelanaca umućenih sa šećerom. Koristi se samo za ukrašavanje deserta. Veoma je lagan i prozračan, pa nije pogodan za namakanje i lepljenje kolača. Može se naći prelepe fotografije, gdje je desert sa proteinskom kremom upotpunjen marcipanom i raznobojnim prahom.

Najzahtjevniji proces pripreme je za kremu. Zahtijeva pažnju, tačnost i brzinu djelovanja. Treba uzeti:

• 1 čaša mlijeka ili vrhnja;
• 4 kašike šećera;
• 5 grama krompirovog škroba;
• 3 jaja.

U metalnu posudu sipajte granulirani šećer, dodajte jaja i skrob. Sve sastojke dobro miješajte nekoliko minuta, a zatim polako sipajte mlijeko. Stavite posudu sa smesom na srednju vatru i zagrevajte skoro do ključanja. Bolje je koristiti termometar i paziti da temperatura ne poraste iznad 80-85 stepeni. Kada se krema zgusne skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

Ova krema je ukusna kako sama tako i sa raznim dodacima. Za dodavanje voćne arome možete koristiti pola čaše mlijeka i pola soka ili pirea. Ako se sve uradi kako treba, vaš trud će biti nagrađen ukusnom, aromatičnom kremom. Nećete ga moći koristiti za ukrašavanje torte ružama i bobicama, ali je idealan za namakanje slojeva i premazivanje gornjeg dijela. Kako to izgleda možete pogledati na fotografiji Napoleon torte.

Krem od putera

Šlag mnogi vole zbog svoje lakoće, mekoće i mekog ukusa. Zbog prozračnosti su samo u sendviču biskvit, ali je savršena za ukrašavanje vrhova torti. To dokazuje i činjenica da je jedna od najčešćih fotografija deserta šlag sa voćem.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 čaša vrhnja, sadržaj masti ne manji od 35%;
• 1 kašičica šećera u prahu;
• Vanilin na vrhu noža.

Hladnu kremu sipajte u činiju i tucite polako, postepeno ubrzavajući. Postepeno dodajte šećer u prahu sa vanilijom. Spremnost se može odrediti gustinom.

Nažalost, krema brzo gubi oblik i mora se odmah koristiti. Za produženje perioda možete dodati želatin, imajući na umu da tada neće biti prozračan, već želatinast.

Za istu količinu hrane trebat će vam pola kašičice želatine koju je potrebno natopiti u pola čaše hladne kreme. Rastopite želatin u vodenom kupatilu i ohladite. Želatin u laganom mlazu sipati u gustu pjenu umućenu od preostale pavlake, šećera u prahu i vanilina.

Od putera i kondenzovanog mleka

Najomiljenije, jednostavno i najpopularnije je ulje. Ako se na fotografiji vidi prelepo ukrašena torta, onda je verovatno napravljena sa puter kremom. Zbog činjenice da je vrlo gust i izdržljiv, može se koristiti za fantastično ukrašavanje kolača: napraviti natpise, razno cvijeće, bobice, pa čak i portrete. A recept je jednostavan i svima dostupan.

Za pravljenje klasične kreme od putera trebat će vam:

• 100 grama putera;
• 4 kašike kondenzovanog mleka.

Ulje je potrebno zagrijati dok ne dobije konzistenciju guste pavlake. To se može učiniti na šporetu, na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu, radi bolje kontrole procesa. Zagrijani puter se mora dobro umutiti dok se ne dobije pahuljasta bijela masa i polako ulijeva kondenzirano mlijeko. Sve zajedno miješajte dok smjesa ne postane homogena.

Ako nemate ili ne volite kondenzovano mlijeko, možete ga zamijeniti sirupom. Pogodno i za kupovinu i za domaće. Za pripremu sirupa sipajte granulirani šećer u šerpu, sipajte 4 kašike vode i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dobijeni sirup ohladite i dodajte puteru na isti način kao kondenzovano mlijeko u prethodnom receptu.

Kompozicija ulja pripremljena od jaja ima zanimljiv ukus i konzistenciju. Bjelanjak, zbog svoje viskoznosti, stvara satensku teksturu, a žumanca pikantnost ukusu. Priprema je jednostavna, a samo malo komplicirana usklađenošću temperaturni režim. Za 100 grama putera trebaće vam 1 jaje i 2 kašike šećera. Jaje i šećer umutiti dok se volumen ne poveća 2-3 puta, zagrevajući na 45 stepeni. Temperatura može biti malo niža, ali ne više, inače će se jaje uviti. U drugoj posudi zagrijte puter i umutite dok ne pobijeli. Povežite sve komponente. Celu smesu energično izmiksajte dok se ne dobije kremast od putera.

U Francuskoj, koja je trendseter u kulinarskoj modi, puter krem ​​se priprema od jaja i svježeg mlijeka. Ima svoje ime - "Charlotte". U istu količinu proizvoda kao u prethodnom receptu dodajte 2 kašike mlijeka. U šerpu sipajte šećer, dodajte mleko i uz stalno mešanje prokuvajte. U drugom loncu malo umutite jaja, pa polako i pažljivo ulijte vrelo mleko. Sve zajedno provri i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, a za to vreme pripremiti puter, kao u prethodnim receptima. Mešajte sve komponente dok se ne dobije zapreminska masa.

U dekoraciji, puter krema je zanimljiva jer omogućava stvaranje različitih tekstura. Ako dekorirate dok je još toplo, ukrasi će biti sjajni i sjajni, a ako dekorirate dok je hladno, dobit ćete mat reljefne dizajne. Često vam je za ukrašavanje torte potreban uljni sastav različitih boja. Savršeno za kreiranje boje za hranu, sokovi od bobičastog voća i povrća.

Torta je simbol praznika i ukras svakog stola. Bez obzira koja se krema koristi: kremasta, proteinska, puter ili puter, torta treba biti lijepo ukrašena. I on će postati ponos kuhara.

Video recept za kremu za ukrašavanje torte

Krema za ukrašavanje torti učiniće vaše pecivo lepim i originalnim. Možete ga pripremiti od svježeg sira, proteina, putera, želatina, sok od limuna i druge komponente. Ako želite ukrasiti pripremljeni proizvod, preporučujemo da se upoznate s našim receptima.

Recept za kremu za dekoraciju torte

spoj:

Kašika brašna
- čašu mleka
- mala kašika želatina
- puter – 3,2 kašike
- testis – 4 kom
- vanilin
- čašu šećera

Prokuhajte ½ dijela navedene količine mlijeka. U ohlađeno hladno mleko umešajte brašno. U smjesu dodajte vruće mlijeko i držite dok se ne zgusne. Smesu dobro promešati. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Želatin otopite u pola čaše hladne vode, pričekajte da nabubri i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi.

Omekšajte puter, dodajte granulirani šećer u svježi sir i dobro utrljajte. Umutiti bjelanjke dok ne stvore jaku pjenu. Pomiješajte smjesu mlijeka i skute. Dodati žumanca i želatin. Dobro umutiti, dodati vanilin, dodati snijeg od bjelanaca, ponovo promiješati.

Pripremite i. Ima divnu homogenu konzistenciju koja savršeno drži oblik.

Krema za ukrašavanje torte

spoj:

Brašno - par velikih kašika brašna
- granulirani šećer - 1 šolja
- testis – 5 kom.
- puter – 0,3 kg
- šećer u prahu – 0,1 kg
- vanilin

Karakteristike kuhanja:

Šećer dobro umutiti sa dodatkom jajeta. Dodati brašno, mešati dok se ne formira homogena masa, bez grudvica. Mlijeko zagrijte, u njega u tankom mlazu ulijte smjesu od jaja. Promešati, kuvati dok ne postane gusto, ostaviti da se ohladi. Omekšati puter, dodati vanilin, prah, umutiti ukupnu masu, sjediniti smesu sa kremom. Počnite ponovo da mutite dok ne dobijete pahuljastu smesu. Ako želite da masa bude posebno pjenasta, dodajte 2 jaka bjelanjka.

Procijenite i ukus.

Najbolja krema za ukrašavanje torte

trebat će vam:

Maslac – 0,2 kg
- velika kašika vode
- par žumanca
- granulirani šećer - 0,25 kašike.
- kondenzovano mleko - jedna tegla
- velika kašika kakaa

Izmrvite šećer i dodajte žumanca. Mekani puter pomiješajte sa kondenzovanim mlijekom, umutite dok ne postane pjenasto. Razblažite u hladnom vodom kakao. Pomiješajte sastojke i miješajte dok se ne formira homogena masa.

Pripremite i.

spoj:

Par velikih kašika želatina
- jaje – 8 komada
- šećer - par čaša
- čašu mleka
- velika kašika pšeničnog brašna
- puter – 0,3 kg
- vanilin

Karakteristike kuhanja:

Želatin sipajte u 150 ml hladne vode, pričekajte da nabubri, zagrijte dok se potpuno ne otopi. Pazite da ne proključa. Odvojite bjelanca od žumanaca. Polovinu navedenog granuliranog šećera samljeti sa žumancima, dodati mlijeko, brašno i dobro promiješati. Pustite da proključa. Odmah skloniti sa vatre i ohladiti. U ohlađenu masu dodati puter i vanilin i dobro promešati. Umutiti čašu šećera sa dodatkom proteina da se dobije gusta pjena. Dodati glavnu masu, želatin, dobro umutiti.

Uzmite u obzir i.

Recept sa vanilijom i mlekom

Čašu mlijeka
- par velikih kašika brašna
- granulirani šećer - par kašika
- jaje – 2 komada
- vanilin
- kremasti puter – 50 g

Suptilnosti pripreme:

Jaja sjediniti sa šećerom i dobro umutiti. Dodati brašno, 4 velike kašike mleka, mešati dok se ne formira masa. Preostalo mlijeko prokuvati, sjediniti sa jajima i zagrijati (zagrijati u vodenom kupatilu). Mešajte dok ne proključa. Kada masa provri i postane gusta dodati vanilin i puter. Ohladite kremu.

Ocijenite i.

Krema za ukrašavanje kolača dobro drži oblik

Opcija sa kremom

Sastojci:

vanilin šećer – 2 g
- mala kašika šećera u prahu
- čaša vrhnja (sa 35% masti)

Kremu prethodno ohladite i sipajte u posebnu posudu. Možete ga staviti i u drugi tako da donji dio bude unutra hladna voda. Nastavite da mutite dok se krema ne zgusne. Nemojte prestati sa mućenjem dok se krema ne zgusne. Dodati vanilin šećer, prah, ponovo umutiti.

Ispecite i .

Proteinska krema za dekoraciju torti

spoj:

Vanilin paket
- bjelanjak – 4 komada
- limunska kiselina – 0,25 kašičice
- čašu šećera

Bjelanca malo umutiti mikserom, dodati granulirani šećer, limunsku kiselinu i vanilin. Stavite u vodeno kupatilo. Voda bi već trebala da proključa. Mutite mikserom 10 minuta. Smjesa je pahuljasta i snježnobijela. Kada na kremi ostanu tragovi pjenjačom, sklonite lonac sa vatre i miješajte tri minute. Pričekajte da se ohladi, ukrasite proizvod. Možete koristiti kalupe za ukrašavanje torti kremom.

Šta ti misliš?

Maslac za dekoraciju torte

trebat će vam:

Prirodna kafa – 1,5 kašičice.
- kakao prah – 2 kašike
- kokosove pahuljice – 30 g
- prstohvat vanilina
- puter – 0,15 kg
- mleko - 3,1 kašike. kašike
- kokosove pahuljice – 30 g

Karakteristike kuhanja:

Pomiješajte vaniliju, kokos, kakao i šećer u prahu. Zagrijte mlijeko i u njemu razrijedite kafu. U suvu smjesu dodajte otopljeni puter i razrijeđenu kafu. Umutiti smjesu. Trebalo bi da postane homogeno.

Uradite i.

Opcija sa kondenzovanim mlekom i puterom

U maloj metalnoj posudi zagrijte 0,2 kg putera dok ne postane kremasto. Umutiti puter pjenjačom ili drvenom lopaticom. Smjesa bi trebala postati elastična. Dodajte 240 g kondenzovanog mleka u porcijama. Nemojte prestati sa mućenjem dok dodajete. Ako je kondenzovano mlijeko ušećereno, otopite ga, promiješajte i ohladite. Prije upotrebe desert treba ohladiti.

Krema od šećernog sirupa

Voda – 145 ml
- šećer – 150 g
- puter – 0,2 kg

U šerpu dodajte potrebnu količinu šećera, dodajte malo vode i miješajte kašikom. Dovedite tečnost u tečno stanje, pazeći da se šećer potpuno otopi. Maslac malo zagrejte u mikrotalasnoj da dobijete gustu konzistenciju. Umutiti puter koristeći varjačom ili pjenjačom. Dodati ohlađeni šećerni sirup. Nastavite da mutite dok ne postane glatko.

Proteinska krema za dekoraciju torti

Proteini - par komada
- kipuća voda – 60 ml
- mala količina limunske kiseline
- granulirani šećer – 0,18 g

U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer. Prokuhajte sirup, promešajte da ne bude mehurića. Na kraju kuvanja dodajte limunsku kiselinu na vrh noža. Prije vađenja sa štednjaka provjerite da li je sadržaj pečen. Ako se kap sirupa ne raširi po tanjiru, tada se jelo može smatrati gotovim. Možete pokušati da rastegnete kap veliki i kažiprst. Kao rezultat, trebao bi se protegnuti u nit. Sledeći korak je mućenje belanaca. Tucite ih na srednjoj brzini najmanje 5 minuta. Nakon što se proteinska masa dovoljno zgusne, u tankom mlazu sipajte vrući šećerni sirup. Ovdje dodajte vanilin šećer. Nastavite sa mućenjem dok se ne stvori mlaz zraka.

Pregledajte i Video o kremi za ukrašavanje torte. Sigurno će vam biti od koristi.

Recept sa pavlakom

150 g šećera sjediniti, postepeno dodavati ½ litre kisele pavlake. Postepeno povećavajte brzinu. U delovima dodajte šećer u prahu ili šećer. Kako se granulirani šećer otapa, smjesa će postati tanja. Ne boj se ovoga. Masa će se tokom mućenja zgusnuti. Gotovo jelo ne bi trebalo da kaplje sa kašike. Ako ste uzeli kiselu pavlaku koja nije mnogo masnoća, stavite je u gazu i ostavite preko noći da se ocijedi. Surutka će se ocijediti, a pavlaka će dobiti željenu konzistenciju.

Krem od putera od vanilije

U činiji umutiti par belanca sa dodatkom 0,1 kg granuliranog šećera. Stavite posudu u vodeno kupatilo. Energično umutite da se belanca ne zgrušaju. Ponavljajte postupak dok se granulirani šećer ne otopi. Izvadite posudu iz vodenog kupatila i započnite proces mućenja. Dodajte još malo vanilije. Umutiti bjelanca dok se ne stvore vrhunci. Maslac malo zagrejati, dodavati u porcijama uz mućenje. Kada smjesa postigne ujednačenu i homogenu strukturu, prestanite sa mućenjem.

"Charlotte"

Pileće jaje - par komada
- mleko – 0,12 ml
- konjak – 20 ml
- šećer – 0,1 kg
- puter – 0,2 kg

Pomiješajte granulirani šećer sa navedenom količinom mlijeka, prebacite na šporet i prokuhajte. Umutite lagano kokošja jaja koristeći metlicu ili viljušku. Dodajte u tankom mlazu umućenim jajima, dobro umutite da se belanca ne usidre. U šerpu sipajte mešavinu mleka i jaja i prokuvajte, snažno mešajući.

Važni savjeti:

1. Krema se može farbati sintetičkim ili prehrambenim bojama.
2. Ako odaberete verziju preparata od kiselog vrhnja, onda pre mućenja procenite ukus pavlake. Ako nema ugodnu "kiselost", razblažite ga limunovim sokom.
3. Ne sipajte vruće sastojke u kremu i opcije za puter: želatin ili otopljenu čokoladu. Smjesa će postati tečna i neće se držati zajedno. Od proizvoda iste temperature možete pripremiti kvalitetan desert.
4. Pripremljenu masu čuvajte samo u frižideru.
5. Pobrinite se da pribor i posude za rad budu suvi i čisti. Dok mutite bjelanjke, na zidovima ne smije ostati masnoća.
6. Proteine ​​i pavlaku za kuvanje uzimati ohlađene.
7. Dodajte boju 1 kap po kap kako ne biste dobili bogatu i neprirodnu nijansu.

Dekoracija torte je pravo zadovoljstvo. Ako posvetite dovoljno pažnje pripremi kvalitetne kreme, možete dobiti pravo remek djelo! Gornji i bočni rubovi proizvoda su ukrašeni. Možete dodati mljevene orahe, kokos, rendanu čokoladu, komadiće sušenog voća itd.

Šta je praznik bez gostiju, poklona i kolača? Dosadan! Ono što je praznik je zabava, druženje, ples i ugađanje svim vrstama poslastica! Ako znate da pečete i pravite kolače ukusne kreme- ovo je već pola uspeha. Danas ćemo pogledati opcije kako ukrasiti tortu kod kuće.

Kako ukrasiti tortu kod kuće?

Kako ukrasiti tortu kod kuće koristeći kremu

Prije svega, morate razumjeti pitanje koja je krema idealna za ukrašavanje konditorskih proizvoda. Nema ih mnogo:

• ulje;
• proteini;
• kremasto.

Osnova puter krem- puter sa sadržajem masti od najmanje 82%. Za pripremu kreme možete koristiti i kondenzovano mlijeko ili šećer u prahu. Što se tiče proporcija, prilikom pripreme kreme od maslaca sa kondenzovanim mlekom, potrebno je voditi računa o konzistenciji mleka. Vrlo često iskusni slastičari koriste kuhano kondenzirano mlijeko, ono je gušće i osigurava postojanost kreme. Da biste dekoru dali potrebnu nijansu, preporučljivije je koristiti tekuće boje za hranu.

U kremu od putera Možete dodati i kakao prah ili čokoladu otopljenu u vodenom kupatilu. Ova tehnologija je idealna za ukrašavanje čokoladnih keksa i kolačića.

Proteinska krema je jedna od hirovitih. Njegova priprema će od vas zahtijevati strpljenje i izdržljivost. Za ukrašavanje kolača koristi se krema od proteinske kreme, čija se priprema odvija u tri faze:

• sipajte ¼ šolje u šerpu čista voda i dodajte 6 kašika šećera. Stavite na vatru i kuhajte sirup 3-5 minuta nakon što proključa (provjera spremnosti je prilično laka - uronite kašiku u sirup i podignite je da gotov sirup poteče - ako je konac gust i neprekidan, vaš sirup je spreman);
• U čistu, suhu posudu stavite 3 hladna bjelanjka i umutite mikserom do guste bijele pjene (da dobijete stabilne vrhove možete dodati 3-4 kapi limunovog soka ili prstohvat limunske kiseline);
• Nastavljajući da mutite, u bjelanjke u tankom mlazu ulijte pripremljeni šećerni sirup i dobijenu masu mutite još 1-2 minute. U ovoj fazi kremi možete dodati potrebne arome i boje.

Gotova krema se nanosi i na tortu pomoću slastičarske šprice i mlaznica. Kapricioznost kreme leži u činjenici da će prekuvani ili nedovoljno kuhani šećerni sirup uzrokovati da cvjetovi i šare kreme vrlo brzo izgube oblik. A prekuvani sirup će kremi dodati gorčinu. Za zgušnjavanje proteinske kreme možete koristiti agar-agar (ovo prirodni proizvod, siguran za djecu i odrasle).

Za pripremu puter kreme potrebna vam je teška slastičarska pavlaka (najmanje 32% masti) i šećer u prahu. Krema je takođe prilično kapriciozan sastojak. Prije mućenja potrebno je ohladiti ne samo njih, već i posudu u kojoj ćete umutiti kremu, kao i metlice za mikser. Odvajanje vremena za mućenje vrhnja takođe igra važnu ulogu, a česta greška kuvara početnika je preterano mućenje vrhnja. Hladna pavlaka se umuti sa šećerom u prahu dok se ne dobiju stabilni vrhovi. Ako sumnjate da krema neće izgubiti oblik u roku od 12-24 sata, možete joj dodati poseban zgušnjivač, koji se prodaje u gotovo svakom supermarketu. Buttercream također može dati bilo koju nijansu, ali klasična opcija za ukrašavanje kolača kremom je Bijela boja krema.

Kako ukrasiti tortu kod kuće pomoću mastike

Danas su konditorski proizvodi ukrašeni figurama od mastike vrlo popularni. Ovdje je također vrijedno pojasniti da postoje dvije opcije priprema mastike:

• šećer;
• marshmallow.

Prva opcija je radno intenzivnija, ali jamči stabilnost i snagu vaših figura i cvijeća. Inače, skoro svako od nas je naišao na takve figure i cvijeće - prodaju se kao ukras za uskršnje kolače. Šećer i mastika od bijelog sljeza prodaju se gotovi, ali ih možete napraviti sami.

Za pripremu šećerne mastike trebat će vam:

• 80 ml vode;
• 7 g instant želatina;
• 15-20 g mekog putera;
• 2 supene kašike glukoze (fruktoze);
• 1 kg šećera u prahu.

Želatin se mora pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, popunite ga hladnom vodom i ostaviti sa strane 30-40 minuta, a zatim zagrejati masu dok se želatin potpuno ne otopi (ali ne proključavati!). U vrući želatin dodajte puter i glukozu, miješajte dok ne postane glatko i ohladite. Ako mastiku želite dati bilo koju nijansu, tada se boja mora dodati vrućoj želatini. Šećer u prahu se dodaje u masu tek nakon potpunog hlađenja. Mastiku je potrebno zamijesiti kao tijesto za knedle (sto pospite šećerom u prahu i mijesite smjesu dok mastika ne prestane upijati prah).

Za pripremu mastike za marshmallow Trebat će vam marshmallows (marshmallows), šećer u prahu i malo putera. Sljez se mora zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji dok se ne poveća za 1,5-2 puta (prije zagrijavanja u posudu sa marshmallowom mora se dodati komadić putera). Promiješajte povećane bombone, dodajte boje i, dodajući šećer u prahu, umijesite masu do konzistencije slične plastelinu. Ova mastika se koristi za oblaganje kolača i stvaranje raznih figura.

Tortu možete ukrasiti svježim ili konzerviranim voćem, rendanom čokoladom i kokosom.

Nemoguće je odoljeti ukusnim kolačima koji se pretvaraju u prava umjetnička djela. Poslastičarstvo je odlično polje za bujnu maštu slatkih kuvara. Najvještiji majstori moći će od šlaga i raznih krema stvoriti čitave svjetove. Ali postoje za svaki ukus i zahtjev!

Dobre domaćice rade čuda u svojim kuhinjama! Svaka čarobnica ima svoje male trikove i tajne za kreiranje rođendanske torte. Naporan rad nagrađen je oduševljenjem gostiju i njihovim ludim očima pri pogledu na ljepotu koju je napravio čovjek!

Kada se fokusirate na okus deserta, ne zaboravite na dizajn. Sastavni dio stvaranja sljedećeg remek-djela je krema za ukrašavanje torti koja dobro drži oblik. Hajde da shvatimo kako pravilno ukrasiti "glavu praznika" i konačno staviti sve trešnje na tortu.

Slastičarska krema je važan dio torte, koja osim dekoracije ima funkciju impregnacije. On je taj koji pravi jednostavne kolače ukusan desert. Impregnacija povezuje sve komponente, stvarajući novu melodiju ukusa, simfoniju gastronomskog užitka. Stoga postoje različite vrste kreme za dekoraciju torti. A ovo je oružje, savladavši ga, osvojit ćete više od jednog srca!

Predstavljamo vam posebno odabrane recepte. Ovo je kolekcija najboljih suptilnosti i tehnologija. Imajući ih u svom arsenalu, uvijek možete napraviti neuporedive i originalne ukrase za torte kod kuće. Počnimo s glavnom, osnovnom opcijom.

Ulje

Njegovo klasičan recept Prilično je jednostavan za implementaciju i dostupan domaćicama početnicima. Možete čak napraviti i figure različite forme. Glavno pravilo je da takva krema bude veoma hladna. Takođe je lagane konzistencije, sa sjajnom, glatkom površinom. Kakav prizor za bolne oči!

• Maslac 82,5% - 400 g;
• Šećer u prahu – 400 g;
• Mlijeko – 100 ml.

1. Pripremljeni puter omekšati običnom viljuškom.
2. Umutiti mikserom dok se ne stvori prozračna bela pjena, dodajući šećer u prahu.
3. Sipati mleko, uz pojačavanje brzine miksera.
4. Ohladiti prije upotrebe.Nastavljamo naše putovanje u magični svijet ukrašavanja krem ​​torti.

Protein

Ova opcija je najkapricioznija od svih. Stoga slijedite upute striktno od riječi do riječi, korak po korak! Ali najlakše ga je oblikovati, možete ga koristiti za stvaranje pravih remek-djela konditorske umjetnosti.

• Bjelanjci – 5 kom.;
• Šećer u prahu – 400 g;
• Limunov sok – 5 ml.

1. Umutiti pripremljeni snijeg od bjelanjaka koji treba da bude sobne temperature. Polako dodajte šećer u prahu ne dižući ruke od belanaca.
2. Dobijenu masu zagrijati u vodenom kupatilu dok se šećer u prahu potpuno ne otopi. Istovremeno nastavite sa mućenjem.
3. Sklonite sa vatre, dodajte limunov sok i nastavite da mutite dok se ne stvore glatki vrhovi.

Krem

Omiljena je djeci i odraslima. Ukus detinjstva! Sjećate li se onih ukusnih eklera? Podijelimo s vama nekoliko trikova za pravljenje prave kreme:

1. samo svježe mlijeko sa dovoljnim sadržajem masti, otprilike 3-3,5%;
2. vrhunsko brašno;
3. ako kuhate gustu kremu, ona će biti idealna za izravnavanje površine i grešaka;
4. debljina se može podesiti količinom brašna;
5. Neutralnog ukusa, odlično se slaže sa raznim dodacima: cimetom, vanilijom, konjakom, kafom.

A sada i sam recept!

• Mlijeko 500 ml;
• Brašno 120 g;
• Šećer u prahu 230 g;
• Maslac 100 g.

1. Prašak rastvorite u pola zapremine pripremljenog mleka.
2. U drugi deo mleka dodati brašno. Dobro promiješajte da dobijete ljepljivu, gustu tečnost.
3. Da biste izbjegli stvaranje grudvica, koristite blender ili mikser. Rezultat je gusta, homogena masa.
5. U velikoj posudi pomiješajte dvije mješavine mlijeka. Tu počinje proces “gnječenja” koji se ne može zaustaviti dok krema nije potpuno spremna.
7. Polugotovu kremu stavite na vrlo tihu vatru.
8. Mešajte dok se ne dobije željena konzistencija.
10. U to dodajte nasjeckani puter i vanilin šećer.

Kremasto

Da skuvam savršeno puter krem, kupujte samo biljno ili specijalno slastičarsko vrhnje. Ne možete pogriješiti! A rezultat će vas zadovoljiti!

• Krema sa sadržajem masti 33-35% - 400 ml;
• Šećer u prahu – 150 g;
• Limunska kiselina – 2 g.

1. Kremu prethodno ohladite. Zatim dobro umutite dok se ne stvori pjenasta pjena.
2. Dodajte hleb u prahu i limunsku kiselinu.
3. Koristite mikser. Nakon instalacije maksimalna brzina, tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Usput, takva krema od maslaca bila bi odlična opcija za ukrašavanje torte ili kolačića iz šprica.

Kajmak

Predstavljamo vam jednostavan recept magic cream! On će postati najbolja opcija za impregnaciju biskvita, ujedno je relevantan i za dekoraciju!

• Maslac - 150 g;
• Pavlaka - 150 g;
• Šećer u prahu - 100 g.

1. U posudu stavite kiselu pavlaku (ohlađenu).
3. Pomiješajte malo pavlake sa šećerom u prahu. Ovo uključuje omekšani puter.
4. Sve proizvode umutiti mikserom dok ne postane gusto.
5. Dodajte preostali šećer u prahu. Umutite kremu još 5 minuta.
7. Postanete nežni, vazdušna masa, koji je spreman za upotrebu!

Cream Charlotte

Prefinjeno je, suptilno i delikatno. Postoji i mnogo opcija za dekoraciju! Od njega možete napraviti svečane ruže koje će oduševiti vas i vaše najmilije i stvoriti radosnu atmosferu! Možete ukrasiti pomoću kese za pecivo.

• Žumanca - 5 kom.;
• Šećer u prahu – 200 g;
• Mlijeko – 150 ml;
• Maslac 82,5% - 250 g.

1. Prokuvati mleko plus šećer.
2. Dobro umutiti žumanca.
3. Tankim mlazom ubacite ih u mlijeko.
4. Dobijenu masu umutiti mikserom.
5. Stavite na laganu vatru. Pustite da lagano proključa.
7. Ohladite kremu.
8. Umutiti otopljeni puter dok ne postane pjenasto.
9. Pomiješajte mješavinu mlijeka sa mješavinom putera.
10. Nastavite sa radom mikserom.

Rezultat je luksuzna prozračna krema sa sjajem! Zato se dosta često koristi prilikom ukrašavanja i namakanja kolača!

Čokolada

Ova opcija je slična glazuru. Takođe gusta i debela. Pouzdano će zaštititi površinu vašeg divnog deserta!

• Tamna čokolada – 200 g;
• Konditorska krema – 120 ml;
• Šećer u prahu – 70 g.

1. Zagrijte vrhnje i kruh u prahu u maloj posudi. Ne dovoditi do ključanja!
2. U dobijenu tečnost stavite čokoladice.
3. Dobro promešati.
4. Sačekajte dok se čokolada potpuno ne otopi, miješajući smjesu.
5. Kremu ohladite prije upotrebe.

Čokoladni bum je zagarantovan!

Krem sir

Pravi se od mascarponea ili drugog skuta sireva. Idealno za ukrašavanje torti! Bolje ga je ne koristiti za sloj, kolači mogu ostati suvi. Ili prethodno obradite kolače.

• Krema 35% masti - 100 ml;
• Sir – 250 g;
• Šećer u prahu – 50 g.

1. Umutiti vrhnje dok se ne pojave debeli vrhovi. Kremu treba ohladiti.
2. Dodati šećer u prahu.
3. Dodajte sir bez prestanka mućenja mikserom.

Sada ste potpuno naoružani u svojoj kuhinji! Svaki desert može postati umjetničko djelo u vašim vještim rukama! Postoji baza recepata! Sve što treba da uradite je da pokupite potrebnu opremu, alate i samo napred - osvajajte slatke vrhove!

Požurite i podijelite u komentarima koji ste recept odabrali za sebe!