Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Vrste i lokalizacija čireva/ Vrste nejestivih gljiva i posljedice njihove konzumacije za čovjeka. Jestive i nejestive gljive: sličnosti i razlike

Vrste nejestivih gljiva i posljedice njihove konzumacije za ljude. Jestive i nejestive gljive: sličnosti i razlike

- gorak žučna gljiva. Evo opisa otrovnih gljiva.

Najveća količina otrovne vrste otpada na lamelarne pečurke. Od cjevastih gljiva samo se jedna smatra otrovnom. Ovo - satanska pečurka. U našim šumama je izuzetno rijetka. Postoji oko 30 vrsta otrovnih lamelarnih gljiva, a sve rastu u šumama regije Dnjepar. Takođe treba uzeti u obzir da je svaka jestiva, ali mlohava ili neprerađena gljiva može izazvati teško trovanje. Stoga, samo mlade, sveže, jake pečurke.

Opis otrovnih gljiva - Blijeda žabokrečina

Najotrovnija i najopasnija gljiva - death cap. Svi njegovi dijelovi su otrovni: stabljika, klobuk, pa čak i spore. Neutralizirajte otrovne tvari koje sadrži ova najopasnija gljiva nemoguće bilo kakvom obradom.

Blijedi gnjurac, također zv zelena muha agarika, raste pojedinačno i u grupama od jula do oktobra u listopadnim i borove šume, često se nalazi na rubovima šuma. Klobuk blijedog gnjuraca je najprije zvonast, zatim blago konveksan, glatka, svilenkasta, bez ljuskica mušice karakterističnih za rod, bijele ili blago zelenkaste boje, od 4 do 11 centimetara u prečniku. Ploče su česte i uvijek bijele. Noga je bijela, u osnovi blago zelenkasta, visoka 7–12 centimetara, ima batinasto zadebljanje okruženo bijelim rubom. Pulpa je bela i nema miris. Ne preporučujemo testiranje ukusa.

Trovanje žabokrečinom utječe kroz dugo vrijeme(do dva dana) kada u organizmu se dešavaju nepovratni događaji biohemijski procesi . Medicina ima lijekove koji mogu spriječiti smrt nakon trovanja žabokrečinom, ali tek nakon dijagnosticiranja gljivice, što nije uvijek moguće, dva dana kasnije.

Ako je žabokrečina mala, neprivlačna i obična gljiva, onda satanska pečurka- potpuna suprotnost od nje.

Velika je i predivna gljiva, koje se ne mogu susresti ni nakon nekoliko godina intenzivnog lova na gljive. ipak, sotonska gljiva ima iu našim šumama.

Evo opisa ove otrovne gljive. Klobuk sotonske gljive je konveksan, sive ili maslinastosive boje, prečnika do 25 centimetara. Sloj koji nosi spore je spužvast, žut, s godinama postaje crveno-maslinast, a na dodir postaje plav. Noga je debela, žutocrvene boje. Pulpa je bijela, postaje crvena na rezu, a zatim postaje plava, ima lijep miris. Sotonska gljiva raste od jula do septembra u hrastovoj ili mješovitoj (uz prisustvo hrasta) šumi.

Za sve koji su bar jednom posetili jesenja šuma, svijetle i elegantne gljive, poput božićnih ukrasa, svakako su vam zapele za oko. Ovo muhari. S pravom se mogu nazvati ukrasom šume. Ali ove ljepotice su veoma opasne. Njihov otrov djeluje gotovo odmah, zove gušenje, grčevi, mučnina. Trovanje muharom može biti fatalno za osobu sa slabim zdravstvenim stanjem.

Sve vrste muhara koje rastu u našim šumama klasifikovane kao otrovne gljive. Njihova karakteristična karakteristika je: batinasto zadebljanje i omotač u donjem dijelu noge, bijele česte pločice, uvijek bijela ravna noga sa opnastim prstenom i snježnobijelo meso koje ne mijenja boju na lomu. Klobuk mušice može biti čisto zelenkasto obojen Bijela boja (smrdljiva mušica i blijeda žabokrečina), siva, zelenkasto-smeđa ili sivo-smeđa ( panter muharica), blijedo žuta ( muharica), crvena ( crvena muharica). Prečnik kapice - od 6 do 20 centimetara. Ponekad se na površini kapice nalaze bijele ljuspice.

U stara vremena, muhari su se koristili kao sredstvo za borbu protiv raznih vrsta insekata, kao i narodne medicine kao lek za bolesti nervnog sistema. I danas su koristi se u homeopatiji.

Patouillardova vlakna otrovne gljive

Pored prethodno opisanih otrovne pečurke: muharica, blijeda žabokrečina i lažne pečurke, (detaljnije:) u našim šumama možete pronaći još nekoliko vrsta vrlo neatraktivnih, ali i otrovnih agaričnih gljiva. Imaju tanke noge i kape gotovo bez pulpe. U stručnoj literaturi o gljivama nazivaju se inocibe i klitocibe(iako među ovim potonjima ima i jestivih). Takve gljive rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama, kao iu zasadima, pojavljuju se u maju.

Među ovim vrstama, najotrovnija je Patouillard vlakno, koji se ponekad može zamijeniti sa šampinjonom. Klobuk ove lamelarne gljive je konusnog oblika, sa tuberkulom u sredini, sa valovitim, ispucalim ivicama, bijel, ružičast, narandžast, crven, crveno-smeđi s godinama, prečnika od tri do devet centimetara. Ploče su tanke, debele, bjelkaste, bež, s godinama smeđe, različitih nijansi. Noga do jednog i pol centimetra u prečniku, cilindrične, ponekad zakrivljene, glatke, u skladu s bojom klobuka. Pulpa je mekano bijela, ne potamni i ne postane blago ružičasta pri rezanju i ima ugodan voćni miris. Nalazi se od maja do avgusta u listopadnim šumama, zasadima i parkovima.

Nejestive gljive uključuju one koje se često pojavljuju biber pečurka. Izgleda kao mala kanta za ulje ili zamašnjak. Ali ako pažljivo pogledate, naći ćete očigledne razlike. Pečurka ima konveksan klobuk koji je smeđe ili crvenkaste boje. Sloj koji nosi spore je cjevast, žućkastocrvene ili smeđe boje (kod vrganja - bijeli ili svijetložuti, kod mahovine - žućkasto-zelenkaste boje). Meso pečurke je žućkasto, ponekad postaje crveno na prelomu (kod pečurke je belo, kod zamajca postaje plavo). I na kraju, ukus pečurke, kao što se lako može pogoditi iz njenog imena, je ljut, gorak, papren. Iako crni biber može izgledati kao poslastica u poređenju. Pečurka raste pojedinačno, na istim mjestima gdje rastu i vrganji.

Pažljivim čitanjem opisa otrovnih gljiva, berači gljiva će se zaštititi od opasnosti da ih pomiješaju s dobrim jestivim gljivama.


Šta je najvažnije za berača gljiva koji ide u šumu u “tihi lov”? Ne, nikako korpa (mada će vam i ona trebati), već znanje, posebno o tome koje su gljive otrovne, a koje se bezbedno mogu staviti u korpu. Bez njih, izlet za šumskom poslasticom može se glatko pretvoriti u hitan odlazak u bolnicu. U nekim slučajevima to će se pretvoriti u posljednju šetnju vašeg života. Kako bismo izbjegli katastrofalne posljedice, skrećemo vam pažnju kratke informacije o opasnim gljivama koje se nikada ne smiju sjeći. Pogledajte bliže fotografije i zauvijek zapamtite kako izgledaju. Pa počnimo.

Među otrovnim gljivama, prvo mjesto po toksičnosti i učestalosti trovanja sa smrtnim ishodom zauzima žabokrečina. Njegov otrov je stabilan prije termičke obrade, a ima i odgođene simptome. Nakon degustacije gljiva, možete se osjećati prilično dobro već prvi dan. zdrava osoba, ali ovaj efekat je varljiv. Dok dragocjeno vrijeme ističe za spašavanje života, toksini već rade svoj prljavi posao, uništavajući jetru i bubrege. Od drugog dana simptomi trovanja se manifestuju kao glavobolja i bolovi u mišićima, povraćanje, ali se gubi vrijeme. U većini slučajeva dolazi do smrti.


Čak i na trenutak dodirujući jestive gljive u korpi, otrov žabokrečine se trenutno upija u njihove kape i noge i pretvara bezopasne darove prirode u smrtonosno oružje.

Žabočina raste u listopadnim šumama i njen izgled (u u mladosti) malo podsjeća na šampinjone ili zelene češljeve, ovisno o boji klobuka. Klobuk može biti ravan sa blagom konveksnošću ili jajoliki, sa glatkim ivicama i uraslim vlaknima. Boja varira od bijele do zelenkasto-masline, ploče ispod klobuka su također bijele. Izdužena noga u podnožju se širi i „okovana“ u ostatke filmske vrećice, koja je ispod sakrila mladu gljivu, a na vrhu ima bijeli prsten.

U žabokrečini, kada se razbije, bijelo meso ne potamni i zadržava boju.

Tako različite mušice

O opasna svojstvaČak i djeca poznaju muharicu. U svim bajkama opisuje se kao smrtonosni sastojak u pripremi otrovnog napitka. Tako je jednostavno: crvenoglava gljiva s bijelim mrljama, kako su je svi vidjeli na ilustracijama u knjigama, uopće nije jedan primjerak. Osim nje, postoje i druge sorte muharice koje se međusobno razlikuju. Neki od njih su veoma jestivi. Na primjer, Cezar gljiva, jajolika i rumenila muha. Naravno, većina vrsta je i dalje nejestiva. A neke su opasne po život i uključuju ih obrok hrane je strogo zabranjeno.

Naziv “muharica” sastoji se od dvije riječi: “muve” i “pošast”, odnosno smrt. I bez objašnjenja, jasno je da gljiva ubija muhe, odnosno njen sok koji se oslobađa iz klobuka nakon što je posipate šećerom.

Smrtonosno otrovne vrste mušice koje predstavljaju najveću opasnost za ljude uključuju:



Mala, ali smrtonosna raščupana gljiva

Tvoje ime otrovna gljiva dobio zbog svoje jedinstvene strukture: često je njegova kapa, čija je površina prekrivena svilenkastim vlaknima, također ukrašena uzdužnim pukotinama, a rubovi su poderani. U literaturi je gljiva poznatija kao vlakna i skromne je veličine. Visina noge je nešto veća od 1 cm, a promjer šešira s izbočenim tuberkulom u sredini je maksimalno 8 cm, ali to ga ne sprječava da ostane jedan od najopasnijih.

Koncentracija muskarina u pulpi vlakna premašuje crvenu mušicu, a učinak je vidljiv u roku od pola sata, a u roku od 24 sata nestaju svi simptomi trovanja ovim toksinom.

Prelepa, ali "srasna pečurka"

Upravo je to slučaj kada naslov odgovara sadržaju. Nije uzalud u narodu tako nepristojnom riječju lažnu valu gljivu ili gljivu hrena - ne samo da je otrovna, nego je i meso gorko, a miris koji ispušta jednostavno je odvratan i nimalo nalik na pečurke . Ali zahvaljujući svojoj "aromi", više neće biti moguće zadobiti povjerenje berača gljiva pod maskom russule, kojoj je valui vrlo sličan.

Naučno ime gljive je "hebeloma adhesive".

Lažno drvo raste svuda, ali najčešće se može vidjeti krajem ljeta na svijetlim rubovima četinara i listopadne šume, ispod hrasta, breze ili jasike. Klobuk mlade gljive je kremasto-bijel, konveksan, sa ivicama okrenutim nadole. S godinama se njegov centar savija prema unutra i potamni do žuto-smeđe boje, dok rubovi ostaju svijetli. Koža na kapi je lijepa i glatka, ali ljepljiva. Dno klobuka se sastoji od prilijepljenih ploča koje su sivobijele kod mladih vrijednosti, a prljavo žute kod starih primjeraka. Gusta, gorka pulpa takođe ima odgovarajuću boju. Noga lažne vrijednosti je dosta visoka, oko 9 cm, široka je u osnovi, dalje se sužava prema gore i prekrivena je bijelim premazom sličnom brašnu.

Karakteristična karakteristika "gljive hrena" je prisustvo crnih inkluzija na pločama.

Otrovni blizanac ljetnih medonosnih gljiva: sumpornožuta medonosna gljiva

Svi znaju da rastu na panjevima u prijateljskim jatima, ali među njima postoji "rođak" koji se praktički ne razlikuje od ukusnih gljiva, ali uzrokuje teško trovanje. Ovo je lažna sumpornožuta gljiva meda. Otrovni dvojniciŽive u grupama na ostacima vrsta drveća gotovo svuda, kako u šumama, tako i na proplancima između polja.

Gljive imaju male klobuke (maksimalno 7 cm u prečniku) sivo-žute boje, sa tamnijim, crvenkastim središtem. Pulpa je svijetla, gorka i lošeg mirisa. Ploče ispod klobuka su čvrsto pričvršćene za stabljiku, u staroj su pečurki tamne. Lagana noga je duga, do 10 cm, glatka, sastoji se od vlakana.

Možete razlikovati "dobre" i "loše gljive meda" prema sljedećim karakteristikama:

  • at jestiva gljiva na klobuku i stabljici ima ljuskica, ali ih lažna medonosna gljiva nema;
  • “Dobra” gljiva je obučena u suknju na nozi, “loša” je nema.

Satanska gljiva prerušena u vrganj

Masivna noga i gusta pulpa sotonske gljive čine da izgleda kao, ali jedenje takve ljepote prepun je teškog trovanja. Sotonski vrganj, kako ovu vrstu još zovu, ima prilično dobar ukus: nema mirisa, nema gorčine karakteristične za otrovne gljive.

Neki naučnici čak pripisuju bol uslovno jestive pečurke, ako je podvrgnuto dužem namakanju i dugotrajnoj termičkoj obradi. Ali niko ne može tačno reći koliko toksina sadrže kuhane gljive ove vrste, pa je bolje ne riskirati svoje zdravlje.

Spolja, sotonska gljiva je prilično lijepa: prljavo bijeli klobuk je mesnat, sa spužvastim žutim dnom koje s vremenom postaje crveno. Oblik noge je sličan pravom jestivom vrganju, isto tako masivan, u obliku bureta. Ispod kapice noga postaje tanja i obojena žuta, ostalo je narandžasto-crveno. Meso je veoma gusto, belo, samo ružičasto na samom dnu stabljike. Mlade gljive imaju ugodan miris, ali stariji primjerci odaju odvratan miris pokvarenog povrća.

Razlikujte sotonsku bol od jestive pečurke možete rezanjem pulpe: u kontaktu sa vazduhom prvo dobija crvenu nijansu, a zatim postaje plava.

Debata o jestivosti svinjskih gljiva prekinuta je početkom 90-ih godina, kada su sve vrste ovih gljiva zvanično priznate kao opasne po život i zdravlje ljudi. Neki berači gljiva i danas ih skupljaju za hranu, ali to ni u kom slučaju ne bi trebalo činiti, jer se svinjski toksini mogu akumulirati u tijelu i simptomi trovanja se ne pojavljuju odmah.

Izvana, otrovne gljive su slične mliječnim gljivama: male su, sa čučavim nogama i mesnatim okruglim klobukom prljavo žute ili sivo-smeđe boje. Središte šešira je duboko udubljeno, rubovi su valoviti. Plod je na presjeku žućkast, ali brzo potamni od zraka. Svinje rastu u grupama u šumama i zasadima, a posebno vole stabla koja su srušena vjetrom, smještena među njihovim rizomima.

Postoji više od 30 vrsta svinjskog uha, kako se još naziva gljiva. Svi oni sadrže lektine i mogu izazvati trovanje, ali najtanja svinja se smatra najopasnijom. Klobuk mlade otrovne gljive je glatki, prljavo maslinast i vremenom postaje hrđav. Kratka noga ima oblik cilindra. Kada se tijelo gljive slomi, čuje se izrazit miris trulog drveta.

Ništa manje opasne nisu ni sljedeće svinje:


Otrovni kišobrani

Vitke pečurke na visokim, tankim drškama sa ravnim, širom otvorenim klobukom nalik na kišobran rastu u izobilju duž puteva i kraj puteva. Zovu se kišobrani. Klobuk se zapravo otvara i postaje širi kako gljiva raste. Većina sorti kišobrana jestiva je i vrlo je ukusna, ali među njima ima i otrovnih primjeraka.

Najopasnije i najčešće otrovne gljive su sljedeći kišobrani:


Otrovni redovi

Pečurke u nizu imaju mnogo varijanti. Među njima ima i jestivih i vrlo ukusnih gljiva, kao i iskreno neukusnih i nejestive vrste. A ima i veoma opasnih. otrovni redovi. Neki od njih liče na svoje "bezopasne" rođake, što lako dovodi u zabludu neiskusne berače gljiva. Prije nego što krenete u šumu, potražite osobu koja će vam biti partner. Mora poznavati sve zamršenosti poslovanja s gljivama i biti u stanju razlikovati "loše" redove od "dobrih".

Drugo ime za redove je govorushki.

Među otrovnim govornicima, sljedeći se redovi smatraju jednim od najopasnijih, koji mogu uzrokovati smrt:


Žučna gljiva: nejestiva ili otrovna?

Većina naučnika svrstava žučnu gljivu kao nejestivu, jer se čak ni šumski insekti ne usuđuju okusiti njenu gorku pulpu. Međutim, druga grupa istraživača je uvjerena da je ova gljiva otrovna. Ako se gusta pulpa pojede, smrt ne nastupa. Ali sadržaj sadržan u njemu velike količine toksini uzrokuju ogromna oštećenja unutrašnjih organa, posebno jetre.

Ljudi ovu gljivu nazivaju gorkom zbog njenog jedinstvenog ukusa.

Veličina otrovne gljive nije mala: promjer smeđe-narandžaste kapice doseže 10 cm, a kremasto-crvena noga je vrlo debela, s tamnijim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu.

Žučna gljiva je slična bijeloj, ali, za razliku od ove druge, uvijek postaje ružičasta kada se slomi.

Fragile impatiens galerina močvara

U močvarnim područjima šume, u šikarama mahovine, možete pronaći male gljive na dugoj tankoj stabljici - močvarna galerina. Krhka svijetložuta noga s bijelim prstenom na vrhu može se lako srušiti čak i tankom grančicom. Štaviše, gljiva je otrovna i ionako je ne treba jesti. Tamnožuta kapa galerine je također krhka i vodenasta. IN u mladosti sličan zvonu, ali se zatim ispravi, ostavljajući samo oštru izbočinu u sredini.

Ovo nije potpuna lista otrovnih gljiva; osim toga, postoji mnogo lažnih vrsta koje se lako mogu zamijeniti s jestivim. Ako niste sigurni koja vam je gljiva pod nogama, prođite. Bolje je dodatno prošetati šumom ili se vratiti kući s praznim novčanikom nego kasnije pati od teškog trovanja. Budite oprezni, vodite računa o svom zdravlju i zdravlju bližnjih!

Video o najopasnijim gljivama za ljude


Najopasnije i "popularnije" gljive uključuju sve vrste muhara i žabokrečine. Oni su u stanju da unište rad gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog, nervnog sistema i potpuno utiču na mozak. I ne termičku obradu neće pomoći u neutralizaciji sadržaja ovih gljiva smrtonosni otrovi. Međutim, postoje i druge otrovne gljive koje nisu ništa manje opasne. Ovaj članak će vas naučiti prepoznati nejestive pečurke.

Najčešće otrovne gljive

„Meso zemlje“, kako se pečurke ponekad nazivaju, zaista ima jedinstven ukus koji privlači zaljubljenike tihi lov traži iznova i iznova mesta za pečurke. Iskusni "lovci" na prirodne delicije dobro su svjesni da su među najčešćim i najopasnijim otrovnicama sljedeće:

  • cigla-crvena lažna pjena;
  • sivo-žuta lažna gljiva meda;
  • smrdljiva muharica;
  • satanski (lažni bijeli);
  • panterov mušica;
  • lažna vrijednost;
  • false chanterelle;
  • bledi gnjurac.

Važno je znati o postojanju uslovno jestivih namirnica koje na organizam djeluju selektivno u skladu sa okolnostima. U najgorem slučaju, takve gljive mogu uzrokovati umjereno i umjereno teško trovanje. To uključuje:

  • violine;
  • pushers;
  • redovi;
  • Gorkushi;
  • valui;
  • valovi;
  • mlečne pečurke

Ova kategorija gljiva sadrži otrovne smole koje štetno djeluju na probavni sistem. Odgovarajući tretman može imati ulogu protuotrova: dugotrajno namakanje u vodi, koju je potrebno periodično mijenjati, soljenje i stajanje najmanje 1,5 mjeseca.


Karakteristični znaci otrovnih gljiva

Ni u svijetu životinja ni u biljnom svijetu ne postoje „dvojnici“ sa sličnim spoljni znaci, ali potpuno drugačijeg karaktera. Ali upravo se to dešava sa gljivama. Na primjer, ista vrsta se dijeli na bezopasne i otrovne, a vrlo ih je teško razlikovati ako ne znate glavne lažne znakove.

Svaka vrsta otrovnih gljiva koja raste u Rusiji ima svoje karakteristike, koje bi trebali znati oni koji nisu spremni isključiti samostalno prikupljene gljive iz svoje prehrane. Da ne biste napravili fatalnu grešku, morate detaljno proučiti i zapamtiti opis gljiva štetnih za zdravlje i život.

Pažljivo razmotrite izgled gljive, boju klobuka i ploča, oblik stabljike, stanje pulpe prilikom rezanja - glavno pravilo.

Ovo je najpoznatija otrovna gljiva na svijetu, ima drugo ime - zelena mušica. Pojavljuje se od sredine ljeta do kasne jeseni, može rasti u grupama ili samostalno. Voli borove i listopadne šume, posebno na rubovima. Nalazi se u Rusiji, u mnogim evropskim zemljama, pa čak i u Americi.

U prvoj fazi razvoja kapa izgleda kao zvono, a zatim postaje konveksna. Njegova površina privlači svojom baršunastom i savršenom glatkoćom. Prečnik klobuka je 4-11 cm. Pločice ispod šešira i stabljika su bijele boje.

Da biste je razlikovali od jestive gljive, morate biti izuzetno oprezni. Blijedi gnjurac je prvo prekriven čvrstim bijelim filmom. Zatim se vremenom odbacuje i formira se obod oko noge, a postoji i bazalni omotač u obliku vrećastog zadebljanja.

Opasnost od žabokrečine nije samo prisustvo smrtonosnih toksina, već i činjenica da je izuzetno slična svima omiljenim šampinjonima ili russulama. Populacije oba su posmatrane u sličnih mjesta, iste su boje i oblika stabljike kao jestive pečurke.


I, nažalost, često su zbunjeni, osuđujući se na teško trovanje, nakon čega ne uspijevaju svi izaći živi. Uostalom, otrovi sadržani u žabokrečini otporni su na toplinu i otapaju se u vodi bez gubitka svojih destruktivnih svojstava. Dovoljno je pojesti 50 g žabokrečine i smrt je zagarantovana.

Postoji vrsta žabokrečine koja je potpuno poput šampinjona. Čisto je bijele boje, što ga čini zanimljivim. Ali ako bolje pogledate, bit će vam jasno da je ovo još jedan trik ovih poluživih, polubiljnih stvorenja. Ploče ispod klobuka su iste bijele i spajaju se s bjelinom gljive. Kod šampinjona su u početku ružičasti, a tokom zrenja potamne.

Postoje lijekovi koji mogu ukloniti djelovanje najjačih toksina sadržanih u žabokrečini. Ali, nažalost, simptomi trovanja ovom gljivom dugo su skriveni (do 2 dana), što najčešće postaje uzrok smrti kada se izgubi dragocjeno vrijeme za spašavanje žrtve.

Blijeda žabokrečina nema uobičajenu aromu gljiva. Ne zovu ga uzalud smrdljivim.

Ovaj div izgleda veoma sličan ili, i jednako je privlačan. Često se nalazi u hrastu ili mješovite šume Rusija. Može se naći u srednjoj zoni i evropskim zemljama. Period aktivnog rasta traje od juna do septembra.

Šešir ovog "čudovišta" može doseći 25-30 cm, njegova boja je siva ili s maslinastom nijansom. Noga s mrežastim uzorkom postupno mijenja svoju nijansu - u početku je žuta, a zatim postaje žuto-crvena. Njegova visina je od 5 do 15 cm, debljina - do 10 cm.

Ploče ispod kape također mijenjaju boju ovisno o fazi razvoja gljive: prvo zelenkaste, zatim žute, narančaste, crvene, smeđe-crvene.

Lažne lisičarke

Odlikuje ih sivo-zelena boja unutrašnje strane klobuka, a na stabljici nema oboda. Takođe se izdaju smrad, što je izuzetno daleko od gljive.

Da ne bude zabune žučna gljiva kod vrganja ili bijelog, njegova prikladnost je također određena stanjem posjekotine. Žuč će pokazati ružičastu nijansu, bijela se neće promijeniti, a vrganj će potamniti.

Teško se razlikuju od uslovno jestivih i russula. Otrovnice su opremljene konusnom ili ravnom kapom, sa malim oštrim tuberkulom u sredini. Boja klobuka varira od dimno sive, zelene do jarko žute. Ako se napravi rez, pojavljuje se ružičasta boja.

Živi u crnogoričnim šumama, vrlo je slična gljivi medonosnoj, ali se razlikuje od nje po odsustvu prstena na nozi.

Karakteristike trovanja

Kada jede bilo koje otrovne gljive, osoba doživljava sljedeće simptome:

  1. Akutni bol u predelu abdomena (želudac i creva).
  2. Mučnina i povraćanje.
  3. U glavi mi se vrti.
  4. Svest slabi ili se gubi.

Po ulasku u telo pojedinačne vrste nejestive pečurke Mogu se javiti i drugi simptomi. Na primjer, death cap uzrokuje stanje koje se može podijeliti u 3 faze:

  1. Skriveno traje od 60 minuta do 1,5-2 dana.
  2. Oštećenje probavnog sistema – od 1 do 2 dana.
  3. Poremećaj funkcije bubrega i jetre – sljedeći dan.

Prva faza je opasna zbog odsustva simptoma. Druga uključuje jako povraćanje, glavobolje, dijareju, bol u trbuhu i tešku slabost. U ovom periodu potrebno je poduzeti hitne mjere koje mogu garantirati spasenje pacijenta. Posljednja faza je pojava katranske stolice, koža požuti, krv se nalazi u mokraći, povraćanje izgleda kao talog kafe. U ovoj fazi je vrlo teško spasiti život pacijenta, najčešće je vjerovatno smrt.

Satanic mushroom je jedan od najpodmuklijih, jer ljudski organizam ne daje nikakve signale o trovanju 12 sati. Za to vrijeme smrtonosni toksini imaju vremena da se zaraze unutrašnje organežrtva. Samo pola dana kasnije pojavljuju se prvi znaci: povraćanje, dijareja, vrtoglavica. Ovi simptomi uključuju žutilo kože, očne jabučice i nepravilan rad srca. Urin boje tamnog piva, primjetno povećanje jetre, zamagljivanje svijesti - ovo je kritično stanje kada je gotovo nemoguće spasiti osobu od smrti.

Izaziva jake rezne bolove u peritoneumu, rijetku stolicu, jako znojenje, prekomjerno lučenje sline, suzenje, zjenice su sužene do granice. Otrovana osoba ima visoku temperaturu, pojačanu agitaciju, halucinacije i nejasan govor.

Ovaj video pruža vizualne informacije o glavnim karakteristikama, sličnostima i razlikama između nejestivih i jestivih gljiva:

Prva pomoć kod trovanja

Ispiranje želuca najvažnija je stvar kod prve sumnje na trovanje nejestivim gljivama. Ovaj postupak se može obaviti kod kuće. Mora se ponoviti do 5 puta. Žrtva treba da popije najmanje 5-6 čaša vode, a zatim veštački povraća. Da biste to učinili, uzmite žlicu i pritisnite korijen jezika.

Nakon ovih manipulacija, pacijent se šalje u krevet, njegovi udovi se pokrivaju toplim jastučićima za grijanje i daje mu jak crni čaj. U prvoj fazi (ubrzo nakon konzumiranja otrovnih gljiva), u nedostatku dijareje, daju se blagi laksativi. Potrebno je pratiti krvni pritisak kako bi se spriječio pad koji laksativi mogu uzrokovati dehidracijom tijela.

Sve ove radnje treba uraditi odmah do dolaska hitne pomoći, koja se mora pozvati unaprijed.

Koliko smo puta rekli svijetu koliko su otrovne gljive, ali, nažalost, ne ponašaju se svi ljudi mudro kada jedu sumnjive vrste. Niko ne poziva na odricanje od gljiva, jer je dovoljno naučiti ih pravilno prepoznati, a rizik od trovanja će se smanjiti na nulu.

Iskusni berači gljiva mogu brzo razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budući da su potonji izuzetno opasni, potrebno je znati razlikovati otrovne vrste od onih koje se bezbedno mogu jesti.

Vrste gljiva

U većini klasifikacija, gljive su podijeljene ne u dvije, već u tri velike grupe:

  • jestivo: ne samo da se sakupljaju, već se i posebno uzgajaju za pripremu raznih jela
  • nejestivo (otrovno): spolja mogu izgledati kao jestive parnjake, ali nakon konzumiranja izazivaju teško trovanje, često dovodeći do smrti

uslovno jestivo: neki od njih su jestivi samo u mladosti, drugi izazivaju trovanje samo kada se pomiješaju s alkoholom ili određenim namirnicama; treći zahtevaju dugotrajno kuvanje da bi se uklonio ljuti ukus; na primjer, u Poljskoj bela mlečna pečurka smatra se nejestivim, dok se u Rusiji namače, a zatim soli, čime se dobija jedinstveno jelo sa prijatnim ukusom.

Po sastavu nižim slojevima klobuk pečuraka može biti:

  • cevasti: sloj se sastoji od brojnih cijevi koje se čvrsto dodiruju okomito na kapicu
  • lamelarni: paralelne tanke ploče, poput cijevi, smještene su okomito na poklopac.

Postoji i klasifikacija gljiva prema načinu razmnožavanja, tipu ćelije i nekim drugim principima, ali one neće biti razmatrane u okviru ovog članka.

Struktura. Glavne karakteristike

Sve vrste gljiva, osim smrčaka, struna i tartufa, sastoje se od klobuka i peteljke, formirajući plodno tijelo. Dio koji se nalazi ispod zemlje ima izgled tankih niti zvanih micelij. Gljive su jedni od najnevjerovatnijih predstavnika carstva prirode, kombinirajući karakteristike ne samo biljaka, već i najjednostavnijih životinja.

Stoga su ih naučnici izdvojili u poseban odjeljak botanike. Poput biljaka, imaju ćelijsku strukturu ljuske i hrane se sisanjem korisnim materijalom iz tla i razmnožavaju se sporama. Slična karakteristika je njihova mala pokretljivost.

Gljive se mogu svrstati u životinje zbog prisustva višećelijskih oblika i hitina, koji je karakterističan samo za skelet artropoda. Osim toga, gljive sadrže glikogen, koji se nalazi samo u kralježnjaka u mišićima i jetri.

Cjevasti tipovi

Bijele pečurke

Boja klobuka ove gljive uopće nije bijela - smeđa je. Ime je povezano samo s njegovim kontrastom s "crnim" obebukom, čiji rez brzo potamni. Pulpa vrganja ostaje ista čak i nakon duže termičke obrade. Vrijeme plodonošenja glavne vrste je jun-oktobar.

Na svakom lokalitetu ima poseban naziv, na primjer, vrganj, pečurka, krava ili divizma. U nekim područjima druge vrste gljiva sa svijetlom bojom stabljike i prostora ispod klobuka nazivaju se vrganji: na Cis-Uralu i na Dalekom istoku ovaj naziv se koristi za vrganje i vrganje. IN Centralna Azija bijela se zove bukovača, a na Krimu - ogromna pečurka koja raste u planinama.

Vrganji

Vrganji se nalaze posvuda osim Antarktika i sušnih područja. Glavna staništa su crnogorične, listopadne ili mješovite šume. Vrijeme zrenja ovisi o regiji. Prve gljive se pojavljuju već u maju ili junu. Berba se završava u južnom dijelu Rusije i Evrope u oktobru-novembru, au sjevernim krajevima krajem avgusta.

  • Opis
  • Prava gljiva ima prilično veliku konveksnu baršunastu kapu promjera 7-30 cm, u nekim slučajevima čak i do 50 cm.
  • Koža mu je crvenkasto-braon boje.
  • Kod mladih primjeraka može biti gotovo mliječno bijela - potamni i "spljošti", postaje gotovo ravna, tek kako raste.
  • Manje uobičajene su žute, žućkasto-narandžaste ili crvenkaste kapice.
  • Masivna stabljika takve gljive u podnožju prošarana je malim žilicama i ima osebujan oblik bačvastog oblika (postoje i primjerci u obliku batine).
  • Njegova visina je 8-25 cm, a debljina oko 7 cm.
  • S godinama, noga se počinje istezati i poprimati cilindrični oblik sa zadebljanom bazom.
  • Kod nekih je primjeraka proširen ili sužen u sredini.

Bijele pečurke

Pulpa je prilično mesnata, svijetle boje, gusta. S godinama postaje vlaknast i počinje žuti. Otuda i naziv gljive vrganja koja se koristi u regijama Perm i Novgorod - zheltyak. Spore maslinaste boje.

Cjevasti sloj klobuka sa zarezom gotovo na samoj stabljici prilično se lako odvaja od pulpe. Svijetlo ili nježno ružičasta kod mladih gljiva, požutjela s vremenom, a zatim postaje zelenkasto-maslinasta. Miris sirovih je vrlo slab - oni dobijaju ugodnu jedinstvenu aromu i pikantan ukus tek kada se kuvaju ili osuše.

Čak i iskusni ljubitelji "tihog lova" znaju da postoje neki kriteriji za razlikovanje primjeraka nestandardnog oblika ili boje ne rade. Stoga, ako niste potpuno sigurni da je gljiva jestiva, bolje je baciti je.

  • Vrste

Ovisno o vrsti šume, vrganje se dijeli na nekoliko oblika:

  • bijela smreka (standardni oblik) sa crveno-smeđom kapom: najčešća sorta
  • breza: ima skoro bijelu kapu
  • hrast: prilično uobičajen oblik; može se naći samo ispod hrastova, ima rahlije meso i smeđe-sivu kapu
  • bor (bor): opremljen tamnom kapom, koja može imati blagi ljubičasti sjaj; pulpa sa crvenkasto-smeđom nijansom.

Razlikuje se poseban rani oblik, koji se nalazi samo u borovim šumama regije Srednje Volge - njegovo prikupljanje se vrši u maju-junu. Za razliku od borove forme, pri rezanju nema smećkasto, već blago crveno meso. Vrganji se također dijele na nijanse (može biti različite u svakoj oblasti). U Evropi i Zakavkazju, kao i šumama sjeverna amerika postoji mrežasta forma koja liči na mahovinu.

vrganj

Postoji oko 40 sorti vrganja (obabkov, brezov vrganj), koji su po izgledu prilično slični. Rastu u malim grupama, zvanim prstenaste kolonije, ili rjeđe pojedinačno. Stoga, nakon što ste pronašli prvu gljivu, nećete napustiti šumu praznih ruku.

Vrganji iskaču iz zemlje bukvalno pred našim očima: dnevno mogu porasti za 3-4 cm Period zrenja je samo 6 dana. Nakon ovog perioda, pečurke počinju da stare jednako brzo.

  • Opis
  • Mlade gljive imaju svijetle klobuke promjera do 18 cm, počinju da tamne i postaju tamnosmeđe s godinama. S vremenom se kapa u obliku polulopte pretvara u karakterističnu jastučastu kapu. U vlažne šume može biti ljepljiva i prekrivena sluzom.
  • Stabljika vrganja prečnika do 3 cm i visine do 15 cm je svetlosive ili beličaste boje i cilindričnog oblika. Još jedan karakteristična karakteristika Gljiva se sastoji od tamno sivih ljuski koje se nalaze uzdužno na peteljci.
  • Pulpa vrganja je prilično gusta i bijela, samo malo potamni pri rezanju. Vremenom postaje labaviji, vlaknastiji i žilaviji. Boja spora je smeđkasto-maslinasta.
  • Vrste

Na osnovu mjesta rasta, oblika i boje, vrganji se dijele na 10 glavnih vrsta (u Rusiji se nalazi samo 9):

  • običan: ima najvrednija svojstva ukusa; klobuk takvih gljiva je crvenkasto-smeđi; noga je zadebljana i ima prilično gustu strukturu
  • močvara: može se naći samo u močvarama; karakteristične karakteristike - tanka stabljika, svijetlosmeđa ili svijetlo siva kapa i labavija od one kod običan tip, pulpa
  • crna: kapa mu je skoro crna, a noga debela i skraćena; ima visoka svojstva ukusa
  • oštar: ima veoma bogat, prijatan, ne previše oštar miris i slatkast ukus; kapa prekrivena ljuskama, sivkasta ili smeđa, ponekad s ljubičastom nijansom
  • ružičasta: raste samo na sjeveru, sezona rasta - jesen; boja kapice je heterogena - od smeđe do cigle; pokušava da dohvati sunce, ima savijenu nogu
  • višebojni: Noga ovog vrganja je bijele boje, ali klobuk može imati različite nijanse od sive i narandžaste do smeđe, često s blagom svijetlosmeđom.
  • grab: dobio je ime zbog karakteristika svog rasta - nalazi se samo u šumama graba, u Rusiji, uglavnom na Kavkazu; boja kapice od pepeljaste ili bjelkaste do oker boje
  • tundra: raste pod krošnjama patuljastih breza, ima malu kapu svijetlo bež boje.

Prilikom branja gljiva, ni jedna otrovna gljiva ne smije ući u korpu. Uostalom, čak i mali komadić može biti dovoljan za ozbiljno trovanje.

Vrganji (crvenokosi)

Ova vrsta gljiva, zaista, najčešće se može naći ispod stabala jasike. A njihov svijetli šešir u obliku polulopte (pola kugle) po boji je vrlo sličan otpalom i požutjelom narančasto-crvenom lišću jasike. Kako raste, njegov oblik se spljošti.

Čak i početnik može skupljati vrganje - uostalom, njihovi lažni analozi jednostavno ne postoje. Istina, često rastu sami ili u rijetkim grupama. Mogu se naći u listopadnim ili mješovitim šumama ne samo uz korijenje jasike, već i breze, hrasta, borova, pa čak i topola. Jako vole mlada stabla i često se kriju u svojim krošnjama.

  • Opis
  • Klobuk zrelog vrganja prečnika 15-30 cm je glatka ili blago hrapava, dobro pristaje na nogu.
  • Cjevasti sloj je veličine do 3 cm, s vremenom potamni čak i pri malom dodiru i postane labav.
  • Još jedna karakteristika vrganja je prilično duga i debela (do 22 cm), blago gruba batinasta noga, koja se širi prema dolje.
  • Prečnik klobuka vrganja je obično 5-20, rjeđe 30 cm.
  • Mesna i gusta pulpa vrganja odmah oksidira na zraku - kada se slomi, potamni do plavo-zelene boje.

Tako su nazvane zbog svoje ljigave kože - zaista, izgleda kao da su prekrivene uljem odozgo. Ove gljive rastu od septembra do oktobra u evropskom delu kontinenta, kao iu Meksiku. Ova gljiva se može naći na pjeskovitom tlu u gotovo svim vrstama šuma od borove i hrastove do breze.

Ima ga i na čistinama i livadama. Po sadržaju proteina, vrganji se mogu mjeriti čak i sa vrganjima. Mogu se soliti, kuvati ili pržiti. Prilikom jela uklanja se klizava koža.

  • Opis
  • Klobuk mladih gljiva je smeđe-čokoladne ili žuto-smeđe boje, konveksan, u obliku polutke.
  • Vremenom se izglađuje i postaje ravnija.
  • Noga je znatno lakša, sa blagim žuta nijansa i gotovo bijeli membranski prsten.
  • Njegova visina je 4-12 cm.
  • Leptiri imaju sočno meso, koje je ispod klobuka svetlije nego u dnu.
  • Crvi ih jednostavno vole - šteta može doseći i do 80%.
  • Vrste

Dobra žetva

Ove gljive ne uključuju samo obične vrganje, već i njihovu žuto-smeđu sortu - čak je i stabljika takvog vrganja obojena intenzivno žutom bojom. Druga vrsta je granulirana. Izvana je sličan žuto-smeđoj, ali ima manje intenzivnu boju. Nema prsten na nozi.

Maslac od ariša ima žutosmeđu ili limunastožutu kapicu bez pukotina ili izbočina i debelu stabljiku iste boje u obliku izduženog cilindra ili batine.

Lamelarne pečurke

Gljiva, koja se nekada zvala kralj gljiva u Rusiji, može se naći u listopadnim i mješovitim šumama, uglavnom pored stabala breze. Neke vrste se nalaze samo ispod četinarsko drveće, na kiselim zemljištima. Raste u grupama, rjeđe samostalno. Mliječne gljive se sakupljaju od početka jula do oktobra.

Ova gljiva se može smatrati istinski ruskom - u Europi nije prepoznata i čak se smatra otrovnom zbog svoje osebujne gorčine, koja, međutim, nestaje nakon namakanja. Nije predviđeno za kuvanje ili dinstanje - samo se soli.

  • Opis
  • Klobuk mlade prave mliječne gljive ima ravno-konveksni oblik.
  • Kako raste, mijenja se u lijevkast s karakterističnim, blago zaokrenutim rubom koji je blago pubescentan.
  • Kožica je mokra, sluzava, za koju se brzo lijepi lišće, svijetložućkaste ili svijetlo krem ​​boje, ponekad sa tamnijim mrljama. Prečnik kapice 5-20 cm.
  • Prosječna visina stabljike, koja se glatko ulijeva u klobuk, je 3-7 cm.
  • Kako stari, postaje šuplja. Meso mliječne gljive je prilično gusto, lomljivo i lomljivo.
  • Kada je izložen vazduhu, mlečni sok počinje da tamni do sivo-žute boje.
  • Prašak spora takođe ima žutu nijansu.
  • Miris svježe gljive je vrlo oštar, jedinstven, nejasno podsjeća na miris voća.

Najbolje vrijeme za pečurke je jesen. Ali postoje i vrste jestivih gljiva koje se pojavljuju već u maju. Kada idete u šumu, budite oprezni: bez čitanja fotografija, naziva i opisa jestivih gljiva, postoji veliki rizik od sakupljanja otrovnih sorti, a to je, u najmanju ruku, preplavljeno trovanjem. Ako ste u nedoumici, iskusni berači gljiva pomoći će vam da odredite koje su gljive jestive. Još je bolje da takav stručnjak pođe s vama barem u prvi "tihi lov".

Najbolje jestive gljive prve kategorije

Prvo pogledajte fotografiju i opis jestivih gljiva prve kategorije, koje se odlikuju odličnim okusom i izuzetno su popularne među beračima gljiva.

Vrganji

Vrganji(Boletus edulis), vrganj, smatra se najboljom jestivom gljivom, najvrednijom u nutritivnom smislu. Cenjen je zbog visokog ukusa i zbog mogućnosti da se koristi u svim vrstama prerade. Soljeno, sušeno, kuhano, prženo, konzervirano, kiselo - dobro je u bilo kojem obliku, a koriste se i klobuk i peteljka.

Ova gljiva se uglavnom nalazi na sjevernoj hemisferi, u Rusiji - najčešće u evropskom dijelu, kao iu Zapadni Sibir i na Kavkazu. Kao što samo ime govori, ova vrsta jestive gljive najčešće raste u borovim šumama, i to na svim tlima osim tresetnih, često u velikim porodicama. Prve gljive mogu se pojaviti već u maju, ali uglavnom plodove od juna do oktobra.

Vrganj ima oko 20 oblika, formirajući mikorizu sa mnogima vrste drveća, posebno često - sa smrekom, borom, brezom, hrastom, bukvom, grabom. Otuda i naziv njegovih različitih oblika.

Obratite pažnju na fotografiju i opis ovog jestivog proizvoda šumska gljiva– smrekov vrganj, najčešći, ima smeđu, crvenkasto-smeđu ili kestenjastosmeđu klobuk, glatku, suvu, dugu stabljiku:



Borovina vrganja ima tamnosmeđu kapicu maslinaste ili gotovo crne boje. Noga je kratka i debela.

Brezov vrganj ima svijetlosmeđu, oker žutu ili bjelkastu kapu na kratkoj debeloj stabljici.

Sada usporedite ove vrganje sa fotografijom jestivih gljiva hrastove šume - ovi šumski darovi, koji rastu ispod hrastova, imaju smećkastu kapu sa sivom nijansom i dugu stabljiku:

Meso pečuraka je gusto, prijatnog mirisa pečuraka i slatkog ukusa, uvek belo, ne tamni pri rezanju ili lomljenju. Površina cjevastog sloja mladih gljiva je bijela i ne mijenja boju nakon sušenja. S godinama postaje žuta ili žuto-zelena. Maslinove spore u prahu. Ove šumske jestive gljive pripadaju prvoj kategoriji.

Ryzhik

Borova gljiva(Lactarius deliciosus) raste u borovim šumama, preferira pješčana tla. Rađa u avgustu-septembru u Belorusiji, augustu-oktobru u Ukrajini (Polesje i Karpatska regija). U centralnoj Rusiji ove jestive pečurke donose plodove od kraja juna do oktobra.

Klobuk je zaobljeno-konveksan, zatim širok levkast, narandžasto-crven, do 17 cm u prečniku sa visećim, rjeđe ravnim rubom. Koža je glatka, vlažna, ljepljiva.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive dobile su ime po boji pulpe - narandžaste je, mekog smolastog mirisa i okusa:

Mliječni sok postaje zelen u zraku, a zatim postaje smeđi.

Ploče su žuto-narandžaste i postaju zelene kada se pritisnu. Noga je visoka do 8 cm, cilindrična, šuplja, glatka, iste boje kao klobuk.

Tu je i smrekova kamelina, ili smrekova trava, koja najčešće raste u mladim šumama smrče. Ima tanju kapu od borove, crvenkasto-narandžastu ili plavkasto-zelenkastu. Mliječni sok je boje šargarepe.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova vrsta jestive gljive ima stabljiku iste boje kao klobuk ili malo svjetlije:

Postaje zeleno u soli. Jedna od najukusnijih gljiva svrstana u prvu kategoriju. Može se soliti, konzervisati, kiseliti, kuvati i pržiti. Kažu da su slane šafranove mliječne kapice superiornije u kalorijskom sadržaju kokošja jaja i govedinu.

Prava mlečna pečurka

Prava mlečna pečurka(Lactarius resimus)- najpoznatija gljiva u ruskoj kuhinji. Nazivaju je čak i „kraljem pečuraka“, iako pripada laticiferima i oduvek se koristila samo soljena. Nalazi se u šumama breze i borove breze sa podrastom lipe u prilično velikim grupama, od jula do septembra (u Bjelorusiji - od avgusta do septembra), formira mikorizu s brezom.

Klobuk ove jestive gljive prve kategorije je okrugao, do 20 cm u prečniku, mesnat, gust, u početku ravan, utisnut u sredini, sa zavijenim čupavim rubom, levkastog oblika. Koža je blago sluzava, mlečno bijela, boje slonovače ili žućkasta, sa jedva primjetnim vodenim područjima.

Pulpa je bijela, gusta, lomljiva. Mliječni sok je bijel i postaje žut na zraku. Oštar, sa prijatnim „mlečnim“ mirisom. Ploče su bijele, zatim žućkaste. Noga je bijela, šuplja, ponekad sa žućkastim mrljama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu.

Ime ove šumske vrtne gljive često se može čuti u ruskoj poslovici:"Gruzdev je sebe nazvao da uđe u tijelo".

Popularne jestive gljive centralne Rusije sa fotografijama i imenima

Ovdje ćete naučiti imena i vidjeti fotografije jestivih gljiva, koje se najčešće nalaze u ruskim šumama u srednjoj zoni.

Ulje za ariš

Ulje za ariš(Suillus Grivelli) raste u listopadnim šumama srednje zone, Urala i Sibira, posebno u mladim zasadima, od jula do oktobra.

Klobuk ove popularne jestive gljive je mesnat, jastučastog ili jastučasto-konveksnog oblika, limun-žute boje, sluzav i sjajan po suhom vremenu. Prečnik - do 15 cm Pulpa je svetlo žuta, ne menja boju kada se lomi ili postaje blago ružičasta.

Cjevasti sloj je žućkasto-siv, prekriven filmom, koji se, kako gljiva raste, lomi i formira prsten na stabljici. Noga je valjkasta, glatka, duga do 8 cm, debljina do 2 cm, iznad prstena žuta, ispod nje smeđa. Jestiva gljiva druge kategorije. Prije kuhanja skinite kore sa klobuka.

Marsh Russula

Marsh Russula(Russula paludosa) obično se nalazi u vlažnim borovim šumama, uz rubove močvara, na vlažnim tresetno-pjeskovitim zemljištima od juna do septembra. Formira mikorizu sa borom.

Klobuk ove gljive je do 15 cm u prečniku, isprva konveksan, a zatim ravno utisnut, crven, smećkast u sredini, ponekad sa žućkasto-smeđim mrljama, gol, glatki, sa glatkim ili blago rebrastim rubom.

Pogledajte fotografiju - ova jestiva gljiva centralne Rusije ima široke ploče, sa blago nazubljenim rubom, prvo bijele, a zatim kremasto-žute, račvaste na stabljici:

Pulpa je bijela, slatkasta, ali su mlade ploče ponekad jedke. Noga je bijela, ponekad s ružičastom nijansom, blago sjajna.

Poznavaoci močvarnu russulu smatraju dobrom jestivom gljivom. Kilogram ove gljive sadrži 264 mg riboflavina (vitamina B2). Močvarna russula se koristi za kiseljenje, soljenje i prženje. Spada u treću kategoriju.

Ova jestiva gljiva srednje zone podsjeća na lažnu lisičarku, odnosno čahuru (Hydrophoropsis aurantiaca), koja se od obične razlikuje po crvenkasto-narandžastoj boji, zaobljenom klobuku i šupljoj stabljici.

Mahovina žuto-braon

Mahovina žuto-braon(Suillus variegatus), močvarna mahovina, žuta jasika. Ova jestiva gljiva raste u Rusiji, uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone, u borovim i mješovitim borovim šumama, na vlažnim pješčanim tlima i mahovinskim mjestima. Ova jestiva gljiva obično raste u šumi u grupama, od juna do oktobra.

Klobuk je do 12 cm u prečniku, sa tankim rubom, mesnat, jastučasto-konveksan, ponekad ravan, fino ljuskav, žuto-smeđi, baršunast, blago sluzav, s kožicom koja se ne može odvojiti.

Pulpa je gusta, žućkasta, blago plavkasta na prelomu, prijatnog ukusa pečuraka i slabog voćnog mirisa.

Cjevasti sloj duhansko-smeđe ili žuto-maslinaste boje, pričvršćen za stabljiku ili lagano teče na dnu, sa malim porama. Spore u prahu su oker boje.

Obratite pažnju na fotografiju ove jestive gljive, uobičajene u Rusiji - njena stabljika je duga do 8 cm i debela do 2 cm, cilindrična ili proširena prema bazi, gusta, čvrsta, glatka, blijedožuta:

Jestivo ukusna gljiva treća kategorija. Konzumiraju se kuvani, prženi, kiseli, soljeni, sušeni i konzervirani. Koža kapice se ne uklanja. Kada se posoli i osuši postaje smeđa.

Prema opisu ova jestiva gljiva izgleda koza(Suillus biovinus), ali koza ima šire pore i elastično meso. Slična je nejestivoj pečurki biber, koja ima zarđalocrvenu boju na donjoj površini klobuka, velike pore i meso ljutkastog ukusa. Zbog sličnosti sa vrganjem, posebno kada je mlad, ponekad se naziva i žuti jasik.

Sivi red

Sivi red(tricholoma portentosum), bor Rasprostranjena uglavnom u centralnim i zapadnim regionima bivši SSSR, u borovim i mješovitim šumama, na pjeskovitim zemljištima. Ukusno jestive vrste gljive četvrte kategorije.

Raste pojedinačno i u grupama, često u velikim redovima, od septembra do mraza.

Klobuk je prečnika do 15 cm, mesnat, u početku konveksan, a zatim ravan, ivice su neravne, često ispucale. Klobuk je ljepljiv na dodir, prljavo crno-sive boje, rijetko s lila nijansom, tamniji u sredini, sa blistavim tamnim prugama. Pulpa je bijele ili sivkaste boje, lomljiva i rastresita, blago žuta na lomu, ugodnog je okusa i mirisa po brašna. Ploče su nazubljene, rijetke, bijele, sivkaste ili žućkaste, široke i debele. Spore u prahu su bijele boje. Stabljika je duga do 15 cm i debela do 2 cm, cilindrična, bijele ili žućkaste boje, obično duboko ukopana u tlo.

Koristi se svježe, kiselo i soljeno. Kada se posoli i prokuha, poprima bijelu boju, rijetko sa slabom kestenjastom nijansom. Sivi red je donekle sličan nejestivom ili blago otrovnom redu - smrdljiv, sapunast i šiljast.

Ovdje možete vidjeti fotografije jestivih gljiva u Rusiji, čiji su nazivi i opisi predstavljeni gore:

Jestive šampinjone i njihove fotografije

Evo opisa i fotografije jestivih gljiva koje ne samo da rastu u šumi, već se mogu uzgajati i u uzgoju.

Obični šampinjoni

Obični šampinjoni(Agaricus campestris), pecheritsa, livadski šampinjon, raste na gnojenom tlu u baštama, povrtnjacima, u blizini domova, polja, livada, u stepama, ponekad u velikim grupama, od juna do septembra, au južnim krajevima - od maja do kasne jeseni.

Kao što se vidi na fotografiji, jestiva gljiva šampinjona ima klobuk prečnika do 15 cm, debelo mesnat, suv, poluloptast, zatim ravno-konveksan, sa nadole zakrivljenim rubom, bijela ili bjelkasto-ružičasta, sa malim smećkastim vlaknaste ljuske:

Kod mlade gljive rubovi klobuka povezani su sa stabljikom bijelim debelim pokrivačem, koji kasnije ostavlja kožasti bijeli prsten na stabljici.

Pulpa je gusta, gusta, bijela. Na pauzi postaje malo ružičast. Pikantnog ukusa i jake prijatne arome pečuraka. Ploče su labave, česte, tanke, bijele, zatim ružičaste, a s godinama poprimaju tamno smeđu boju s ljubičastom nijansom. Kapice se lako odvajaju od pulpe. Prašak spora je tamnosmeđi, gotovo crn.

Noga je duga do 10 cm i debela do 3 cm, cilindrična ili batinasta, čvrsta, glatka, vlaknasta. Bijela ili žućkasta, sa bijelim opnastim prstenom, koji nestaje u starim gljivama.

Jestiva gljiva šampinjona je veoma ukusna i spada u drugu kategoriju.

U zemljama zapadna evropa smatra se prvoklasnom delikatesnom gljivom. Može se sušiti, kiseliti, soliti. Pogodan je za pripremu svih vrsta jela, umaka i priloga.

Uzgajani šampinjoni

Uzgajani šampinjoni(Agaricus bisporus), ili bisporus šampinjon, raste u zaklonskim pojasevima, u stepama, poljima, livadama, pašnjacima, u baštama i parkovima, na šumskim proplancima, povrtnjacima, pored puteva, u bogatim đubrivim zemljištima od juna do oktobra.

Klobuk je prečnika do 10 cm, mesnat, polukružan, zatim konveksno raširen, u sredini ljuskav. Kod mlade gljive je bijela, zatim prljavo smeđa, ljuskava ili glatka. Pocrveni kada se pritisne. Pulpa je gusta, bela, crvenkasta na prelomu, prijatnog mirisa i ukusa pečuraka. Ploče su labave, česte, ružičaste, zatim tamno smeđe. Sporeni prah je tamno smeđi. Noga je duga do 6 cm i debela do 2 cm, cilindrična, glatka, vlaknasta, bjelkastocrvenkasta sa zaostalim bjelkasto debelim prstenom.

Jestivo dobra gljiva druga kategorija. Pogodan za sve vrste kulinarskih obrada. U 70 zemalja svijeta uzgaja se u plastenicima, plastenicima i posebnim prostorijama - farmama šampinjona.

Uporedite fotografije ovih jestivih gljiva u šumi i onih koje se uzgajaju u uzgoju:



Koje jestive gljive rastu u crnogoričnoj šumi: fotografije, imena i opisi

Ovaj dio članka posvećen je tome koje su jestive gljive u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Jesenje medonosne gljive

Jesenje medonosne gljive(Armillari mellea), medonosna gljiva je stvarna. Nalazi se svuda gde ima šuma. Obično raste u velikim kolonijama na starim panjevima, na mrtvom drvetu, u blizini debla i na korijenju četinara i listopadno drveće, na proplancima, od sredine avgusta do prvog mraza.

Klobuk ove jestive gljive četinarskih i mješovitih šuma prečnika od 2 do 12 cm, tanko mesnat, rane godine kuglastog oblika, rubova zakrivljenih prema unutra, kasnije ravno-konveksnih, s tuberkulom u sredini, suhe, smeđe ili sivožućkaste boje, tamnije u sredini.

Pulpa je bijela, gusta, ne mijenja boju kada se lomi, ima ugodan miris gljiva i kiselkast okus. Ploče su pričvršćene za stabljiku zupcem ili silazne, tanke, česte, žućkastobijele, prekrivene male tačke braonkaste boje. Noga je visoka do 15 cm debljine 1-2 cm, cilindrična, u donjem dijelu malo zadebljana, sa membranastim bijelim prstenom koji sa godinama nestaje, smećkaste boje, gusta, elastična, u donjem dijelu malo ljuskava. .

Ova veoma ukusna jestiva gljiva četinarskih i mešovitih šuma pripada trećoj kategoriji. Pržena medonosna gljiva i u supama je najukusnija od svih agaričnih gljiva, sa izuzetkom šafranove klobuke. U marinadi i kiseljenju po ukusu se svrstava iza šafrana i mlečnih pečuraka.

Jede se svježe kuhana i pržena, soljena i kisela, sušena i konzervirana. Posoliti se tek nakon prethodnog ključanja. Budući da su krakovi gljive meda visoko vlaknaste, gotovo se nikada ne koriste za ishranu, prednost se daje klobukima.

Ako su pečurke loše kuhane ili hladno soljene, onda se ne mogu isključiti slučajevi trovanja.

Jesenska medonosna gljiva slična je nejestivoj običnoj pahuljici, koju odlikuje oker žuta kapa prekrivena šiljatim ljuskama. Ukus obične pahuljice podsjeća na rotkvu.

Lažne, smrtonosne otrovne pečurke mogu se zamijeniti s jesenskom medonosnom gljivom: cigla crvena i sivo-žuta.

Cijela russula

Cijela russula(Russula integra) raste u malim grupama u listopadnim i četinarskim šumama južne polovine šumske zone bivšeg SSSR-a, od jula do septembra.

Klobuk je promjera do 12 cm, isprva poluloptast, kasnije ispružen, u sredini - utisnut, prugast, tamnocrven ili čokoladan, blijedi u bijeli, s gomoljastim ružičasto-crvenim rubom.

Pulpa je bijela, gusta, blago oštra. Ploče su kremaste, pa oker boje. Prašak spora je svijetlo oker boje.

Pogledajte fotografiju ove jestive gljive crnogorične i mješovite šume - stabljika joj je bijela, glatka, duga do 10 cm i debela 3 cm:

Jestiva gljiva treće kategorije. Koristi se svježa i usoljena, slična je močvarnoj russuli, ali manja.

Utovarivač bijeli

Utovarivač bijeli(russula dlica), suva gljiva, pronađena u sjevernoj polovini šumske zone Rusije, na Kavkazu, Daleki istok, Altai, u Bjelorusiji i rjeđe - u ukrajinskom Polesiju i šumskoj stepi, u listopadnim i četinarskim šumama, često u velikim grupama od jula do oktobra. Formira mikorizu sa hrastom i grabom.

Klobuk je prečnika 5-20 cm, mesnat, gust, suv, matiran, fino dlakav, zatim gol, ravno-konveksan, sa unutra zakrivljenim ivicama i udubljenjem u sredini, bela - kod mladih pečuraka i sa godinama postaje žuta i poprima oblik lijevka. Kapica obično ima zalijepljene čestice zemlje.

Pulpa je gusta, lomljiva, bijela. Ne mijenja boju kada se pokvari. Bez mlečnog soka, nenagrizajuće, prijatnog mirisa i slatkog ukusa. Ploče su bijele, zelenkaste nijanse, prvo prilijepljene, a zatim silazne, tanke, česte, razgranate, gorkog okusa. Spore u prahu su bijele boje. Noga je duga do 5 cm i debela do 2 cm, glatka, sužena prema dolje, jaka, u početku čvrsta iznutra, zatim šuplja, bijela, blago smeđa.

Jestiva dobra gljiva druge kategorije. Koriste se svježe, usoljene i ukiseljene.

Posoljenom ima prijatnu belu boju. Veoma slična mliječnim gljivama, ali nema mliječni sok. Budući da pripada rodu Russula, ponekad se vjeruje da se mora prokuhati prije kuhanja. Međutim, mnogi to smatraju nepotrebnim.

Nazivi jestivih šumskih gljiva sa fotografijama i opisima

Koja su još imena jestivih gljiva poznata čak i neiskusnim beračima gljiva?

Obična lisička

Obična lisička(Cantarellus cibarius), lisica je prava. Ovo je vrlo česta i visokoprinosna vrsta gljive. One čine otprilike 20% prinosa svih gljiva koje rastu u mješovitoj šumi. Ima ih duplo više nego Valujeva.

Ova gljiva se nalazi u šumskoj zoni bivšeg SSSR-a, uglavnom u centralnim i zapadnim regijama. Raste u četinarskim i mješovitim šumama u velikim grupama, posebno u kišnim ljetima, od jula do kasne jeseni.

Klobuk je do 10 cm u prečniku, mesnat, isprva konveksan ili ravan, sa uvijenom ivicom, a zatim levkast, sa jako talasastim rubom, glatki, jajastožute boje. Pulpa je gusta, suha, gumena, elastična, žućkasto-bjelkasta, snažnog mirisa koji podsjeća na sušeno voće i ljutkastog bibera. Gljiva skoro nikad ne pocrni. Ploče se spuštaju do stabljike, rijetke, debele, u obliku nabora, žute. Prašak spora je blijedožut. Noga je duga do 6 cm, debela do 2 cm, žuta, ravna, čvrsta, glatka, gola, širi se prema gore, pretvara se u klobuk.

Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Koriste se pržene, kuvane, sušene, ukiseljene i soljene.

U marinadi i soljenju boja se zadržava i postaje blago smeđa. Posebno su ukusni sosevi i začini od lisičarki. Bogat je mikroelementima, posebno cinkom, i sadrži tvari koje štetno djeluju na uzročnike gnojnih bolesti.

Ljetna medonosna gljiva

Ljetna medonosna gljiva(Kuehneromyces mutabilis) raste na trulim listopadnim drvetom, panjevima, posebno brezom, obično u velikim grupama, od juna do oktobra.

Klobuk je prečnika do 7 cm, tanko mesnat, ravno konveksan, sa zaglađenim tuberkulom, kod mlade pečurke prekriven je paučinastim privatnim pokrivačem, mokar, lepljiv, crvenkastosmeđi, pri sušenju oker žute boje, dva -obojene - svjetlije, svjetlije u sredini, tamnih rubova, kao da su natopljene vodom. Pulpa je mekana, vodenasta, tanka, svetlosmeđa, prijatnog ukusa i mirisa po svežem drvetu.

Ploče su pričvršćene za zub ili blago spuštene, česte, uske, bjelkaste, kasnije zarđalo-smeđe. Sporeni prah je smeđe boje.

Noga duga do 8 cm, cilindrična, sužava se prema dolje, često zakrivljena, isprva čvrsta, kasnije šuplja, tvrda, drvenasta, sa uskim filmastim, smeđim prstenom sa trakastom površinom, iznad - bjelkasto-krem, dolje - crno-smeđom. , ljuskaviji .

Jestiva gljiva četvrte kategorije, cijenjena zbog visokog ukusa. Koristi se svježe, kiselo, soljeno, sušeno.

poljska gljiva

poljska gljiva(Xerocomus badius) raste uglavnom u zapadnim regijama bivšeg SSSR-a - u Bjelorusiji, zapadnoj Ukrajini, baltičkim državama, u crnogoričnim (posebno borovim) i pomiješanim s borovim šumama, pojedinačno i u grupama, u avgustu-septembru.

Klobuk je manje-više sluzav, po suvom vremenu sjajan, prečnika 5-12 cm, jastučasto-konveksan, zatim ravan, glatka, smeđe-smeđa, kestenjasta.

Meso je slamnato žuto, lomljeno postaje plavo, prijatnog mirisa i ukusa. Cjevčice su prianjajuće, ponekad slobodne, sa malim uglastim porama, žućkasto-zelenkaste, potamne pri pritisku. Noga je duga do 9 cm, debela do 3 cm, gusta, glatka, ponekad sužena prema bazi, žućkastosmeđa.

Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Okus podsjeća na vrganje. Suši se, prži, soli i kiseli.

Ovdje možete vidjeti fotografije vrsta jestivih gljiva, čiji su nazivi gore navedeni:

Nazivi jestivih gljiva iz listopadnih šuma moskovske regije sa fotografijama i opisima

I u zaključku - opis, fotografije i imena jestivih gljiva u Moskovskoj regiji koje rastu u listopadnim šumama.

Majska gljiva

Majska gljiva(Calocybe gambosa), Đurđeva gljiva, Mike, raste u rijetkim listopadnim šumama, na pašnjacima, pašnjacima. Ova jestiva gljiva raste u moskovskoj regiji i nekim centralnim ruskim regijama u maju-junu.

Klobuk je mesnat, prvo konveksnog oblika, a zatim raširen, valovitog, često ispucalog ruba, ravan, ponekad s tuberkulom, površina je suha, boje kremaste, žućkaste, prljavo bijele. Ploče su česte, prianjaju na zube, bjelkaste, kremaste nijanse.

Noga je duga do 10 cm, debela do 3 cm, gusta, batinasta, bjelkasta, žućkasta ili smeđkasto-krem. Pulpa je gusta, gusta, bela, mekana, brašnastog ukusa i mirisa.

Jestiva gljiva četvrte kategorije. Može se konzumirati svježe pripremljeno.

Polubijela gljiva

Polubijela gljiva(Boletus impolitus) raste u listopadnim, uglavnom hrastovim, šumama u avgustu-septembru.

Klobuk je u početku konveksan, s godinama postaje polupopušten, svijetlo ružičasto-smeđi, žuto-smeđi, vlaknast, ponekad puca. Prečnik - do 20 cm Pulpa je gusta, blijedožućkasta, sa mirisom karbonske kiseline u starim gljivama.

Cjevasti sloj je prvo svijetlo žut, a zatim zelenkastožut.

Noga je gomoljasto-natečena, žuta, na vrhu smeđe-crvenkasta, blago vlaknasta, duga do 10 cm i debela do 5 cm.

Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Može se sušiti, kuvati, kiseliti.

vrganj

vrganj(Leccinum scabrum) obična, obabok, crna gljiva, crna gljiva, raste u brezovim šumarcima, šumama pomešanim sa brezom, na čistinama i brežuljcima, pored puteva, pojedinačno i u grupama, od juna do septembra.

Klobuk ove jestive gljive listopadne šume do 20 cm u prečniku, mesnata, gola ili tanko-tomentozna, suva, po vlažnom vremenu malo sluzava, glatka, poluloptasta, zatim konveksna, sa tupim rubom. Smeđe, sive, ponekad gotovo bijele, crne ili pjegave. Pulpa je gusta, ali vrlo brzo postaje labava, sivkasto-bijela, ne mijenja boju kada se lomi, blagog ugodnog mirisa i okusa pečuraka.

Kao što se može vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive moskovske regije imaju cjevasti sloj koji je spužvast, fino porozan, lako se odvaja od pulpe, bjelkaste, tamne s godinama, često sa smećkastim mrljama:

Spore u prahu su maslinasto smeđe boje.

Noga je duga do 15 cm, bijela, sa uzdužnim ljuskama od tamno smeđe do crne.

Neki ovu gljivu smatraju jestivom u drugoj kategoriji, drugi je svrstavaju u treću, iako ističu njen ukus. Dobra je pržena i kuvana, nije lošija od vrganja. Takođe se suši i kiseli.

Kako bi se izbjeglo plavljenje, koje se javlja kod svih načina kuhanja, preporučuje se da se gljiva prije jela potopi u 0,5% otopinu limunske kiseline.

Ako dunja raste na vašoj lokaciji, jeste duge godine biće vam obezbeđeni ukusni plodovi - ova biljka je veoma izdržljiva, njen životni vek...