Najbolji recepti za soljenje mliječnih gljiva toplim i hladnim metodama. Hladno soljenje mlečnih gljiva za zimu

Dok ne nastupi mraz, tema o gljivama je vrlo relevantna. Mliječne gljive su kasne gljive, berba je u punom jeku do mraza.

Nije uvijek moguće soliti gljive u kanti ili tavi, može biti nezgodno, a pronalaženje hladnog mjesta u stanu za stavljanje kante je problematično. Pečurke možete pripremiti direktno u teglama. Tehnologija pripreme mlečnih pečuraka za zimnicu u teglama je ista, a soliće se mesec i po dana, ali je mnogo lakše staviti teglu u frižider.

Mliječne gljive možete soliti u teglama za zimu bilo hladne ili vruće, najvažnije je da ih čuvate na hladnom mjestu. Više mi se sviđa prva metoda. U drugom slučaju, mlečne pečurke se moraju kuvati dok ne omekšaju.

Mliječne pečurke je potrebno natopiti. Ogulimo beli luk. Pripremimo tegle za kiseljenje mliječnih gljiva. Dobro ćemo ih oprati, nema potrebe da ih sterilišemo.

Beli luk narežite na kriške.

U šerpi pomešati mlečne pečurke, so, beli luk, lovorov list i biber u zrnu.

Pažljivo promiješajte da sve gljive dobiju sol i začine, ostavite pola sata.

Nakon pola sata sipajte u pripremljene tegle. Položite ga čvršće. Po vrhu prelijte sokom koji je izašao iz pečuraka.

Pečurke šaljemo na skladištenje na hladnom mjestu (hladnjak, balkon, podrum). Mliječne gljive u teglama spremne su za zimu. Za mesec dana možete početi da ih isprobavate...

Zbog visokog ukusa i široke mogućnosti Za pripremu raznih jela, gljive su postale dio ljudskog života. od strane ljudskog tela Gotovo polovina proteina sadržanih u ovom proizvodu se apsorbira. Svježe gljive se ne mogu dugo čuvati, ali postoje razne načine njihove pripreme za buduću upotrebu. Pečurke se mogu zamrznuti, sušiti, kiseliti i soliti. Na primjer, postoji odličan način za kiseljenje mliječnih gljiva.

Mliječne pečurke: kiseljenje gljiva

Priprema gljiva za kiseljenje

Kiseljenje šampinjona je najlakši način za pripremu gljiva za buduću upotrebu. Mliječne gljive konzervirane u jakoj salamuri kuhinjske soli zatim se koriste za pravljenje supa, nadjeva za pite, variva, priloga i grickalica.

Pečurke za preparate se moraju sakupljati rano ujutru dok se ne zagreju sunčeve zrake. U ovom slučaju, gljive se mogu čuvati duže dugo vrijeme. Kada ih zagrije sunce, brže propadaju, postajući prekriveni sluzom.

Nakon rezanja gljive potrebno je ukloniti lišće, zemlju, slamu i druge ostatke koji su se zalijepili za nju. Zatim se mlečne pečurke sortiraju po veličini. Za kiseljenje su pogodne jake, svježe, ne crvljive ili prezrele gljive.

Ako ne možete da preradite gljive na dan sakupljanja, potrebno ih je očistiti od listova i prljavštine, ali ih nemojte prati. Prije konzerviranja gljive je dobro držati u frižideru ili drugom hladnom i tamnom mjestu.

Mliječne pečurke moraju se preraditi na dan sakupljanja. Ovo neophodno stanje za očuvanje svih korisnih materija u gljivama.

Prije konzerviranja, pečurke se moraju vrlo dobro oprati. Da biste to učinili, stavljaju se u cjedilo i više puta spuštaju u kantu hladnom vodom, pustiti da se ocijedi.

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva

Kiseljenje je vrlo uobičajen način čuvanja gljiva za buduću upotrebu. Ovakav način prerade obično se primjenjuje na mliječne pečurke, koje se zbog specifičnog okusa i sadržaja gorkog mliječnog soka ne preporučuje konzerviranje na drugi način.

Pečurke možete soliti na 2 načina: hladno i toplo.

Prije soljenja obavezno ogulite i dobro isperite mliječne šampinjone, a istovremeno uklonite crve i oštećene gljive.

Za metodu hladnog soljenja trebat će vam:

10 kilograma mliječnih gljiva; - 400–500 grama krupne kuhinjske soli; - bijeli luk; - kopar; - listovi trešnje i ribizle; - kim.

Prilikom soljenja mliječnih gljiva količina kuhinjske soli iznosi 4-5% težine gljiva pripremljenih za preradu

Pripremljene, oprane, oguljene pečurke prelijte hladnom vodom i potopite 2-3 dana, ne zaboravite da vodu menjate dva puta dnevno. Namočene mlečne pečurke stavljajte u slojeve u tegle ili burad sa poklopcima nadole. Svaki sloj pospite solju, seckanim čenčićima belog luka, seckanim koprom, listovima trešnje i ribizle i semenkama kima. Nakon što ste položili sve gljive na ovaj način, stavite krug na vrh i lagano pritisnite na njega.

Nakon nekoliko dana, kada gljive puste sok i slegnu, dodajte još svježih gljiva u posudu. Pospite ih solju, začinima i ponovo pritisnite. Nakon 30-40 dana od početka soljenja, mlečne pečurke će biti spremne za konzumaciju.

Za kiseljenje mliječnih gljiva vrućom metodom potrebno je uzeti:

10 kilograma mliječnih gljiva; - 400–500 grama krupne kuhinjske soli; - 1-1,2 litara vode.

Očistite mlečne pečurke i operite ih velike količine hladnom vodom. Zatim prelijte pečurke čista voda, dodajte potrebnu količinu soli i kuhajte na srednjoj vatri. Po želji dodajte 3 grama limunske kiseline za izbjeljivanje gljiva.

Kuvane pečurke izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom i ohladite. Ocijedite u cjedilu. Kada višak vode ocede, stavite mlečne pečurke u staklene tegle ili burad. Postavite lagani pritisak na vrh.

Takođe možete kiseliti mlečne pečurke po bugarskom receptu. Tamo se ovo jelo zove turshiya, što znači "kiseli krastavčić". Kao rezultat ovog soljenja, ispada vrlo ukusno jelo, što povećava apetit. Prilikom obrade gljiva u obliku turšije nije potrebna posebna oprema.

Prilikom soljenja mlečnih pečuraka, konzervans je mlečna kiselina. Nastaje kao rezultat fermentacije šećera sadržanih u gljivama pod utjecajem različitih mliječnih bakterija.

Da bi se fermentacija mliječne kiseline odvijala ispravno, moraju se poštovati proporcije. Od prerađenih pečuraka treba uzeti 2,5-5% soli. Ako uzmete više soli, to će loše uticati na proces fermentacije. Na primjer, pri koncentraciji od 10% proces fermentacije se usporava, a pri 20% se zaustavlja.

Za pripremu turšije od mlečnih pečuraka biće vam potrebni sledeći sastojci: - 10 kilograma mlečnih pečuraka; - 150 grama granuliranog šećera; - 150 grama kuhinjske soli.

Mliječne pečurke očistite, isperite i sortirajte. Zatim blanširajte pečurke. Da biste to učinili, poparite ih kipućom vodom ili ih uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta. Količina vode treba da bude 4 puta veća od zapremine pečuraka. Male i nasjeckane mliječne gljive stavite u kipuću vodu 2-3 minute, velike 4-5 minuta. Zatim stavite pečurke u hladnu vodu na 5-10 minuta ili držite pod tekućom vodom. Zatim stavite mlečne pečurke u odgovarajuću posudu. Svaki red pospite mješavinom soli i šećera. Kada su sve gljive položene, napunite ih hladnom vodom i ostavite da fermentiraju mliječno. Traje 14-15 dana i javlja se na temperaturi od 15-18°C. Za sve to vreme pazite da posude sa mlečnim pečurkama budu napunjene do vrha. Kada se proces fermentacije završi, stavite gljive na hladno mjesto.

Kulinarska istorija mliječnih gljiva započela je u Rusiji prije više od hiljadu godina, kada su se od njih pripremale neuporedive grickalice, aromatični kiseli krastavci i sušeni poluproizvodi. Tada se desetine kilograma takvih gljiva solilo u posebnim bačvama. Danas berači gljiva ne samo da znaju kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu, već ih i uspješno čuvati u zamrzivačima, ali ranije je jedini način da se dugo očuva besprijekoran okus proizvoda bio kiseljenje. U našem članku sigurno ćete naći mnogo toga korisne informacije o ovoj temi.

Bez obzira koji recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva volite, svaka domaćica bi trebala znati nekoliko tajni i kulinarskih trikova:

Naoružani ovim korisni savjeti, možete bezbedno započeti preradu gljiva i pripremu ukusnih konzervisanih mlečnih gljiva. Za vas smo odabrali najviše uspešni recepti kiseljenje takvih šumskih proizvoda za svaki ukus:

Bele mlečne pečurke, hladno soljene

Sastojci:

• svježe mliječne pečurke – 5 kg;
• kamena so – 0,4 kg;
• korijen hrena;
• grane ribizle i trešnje sa listovima;
• sušeni kopar;
• bijeli luk.

Proces kuvanja:

1. Soljenje bijelih mliječnih gljiva na hladan način u svakom slučaju počinje prethodnom obradom gljiva i njihovim temeljnim čišćenjem. Nakon ispiranja pod tekućom vodom, svaka gljiva mora biti očišćena od ostataka i prljavštine, a zatim se sve mliječne gljive moraju staviti u veliku emajl tava ili zdjelu, napunite hladnom vodom i lagano pokrijte poklopcem ili ravnom posudom sa velikim teretom.
2. Natopite pečurke hladnom vodom tokom tri dana, moraće da se menja dnevno najmanje 3 puta. Nakon toga, svu tekućinu koja je upila gorčinu i druge nepotrebne enzime potrebno je ocijediti.
3. Ovaj recept zahtijeva da nakon namakanja svaku gljivu obilno natrljate solju. Nakon toga se proizvodi mogu ravnomjerno rasporediti po pripremljenoj posudi za soljenje. Pečurke slagati u slojeve, a svaku posuti začinskim biljem, začinima i laticama belog luka sa korenom rena.
4. Kada je posuda za kiseljenje potpuno napunjena, gornji sloj šampinjona treba prekriti sa tri sloja gaze, a na njega staviti preostale začine, suvo bilje i listove rena. Vrijedno je staviti presu preko hrane koja će ubrzati oslobađanje salamure iz gljiva.
5. Kada rastvor soli potpuno pokrije mlečne pečurke, treba ih staviti na hladno mesto i tamo držati oko mesec dana. Ako nema dovoljno soka, s vremena na vrijeme dodajte otopinu soli da hrana ne postane pljesniva.
6. Sada znate kako da kiselite bele mlečne pečurke na hladan način. Ostaje samo rasporediti gljive u sterilizirane staklenke, zatvoriti ih poklopcima i poslati u podrum na skladištenje.

Klasično hladno soljenje mlečnih pečuraka

Sastojci:

• sol – 0,15 kg;
• mlečne pečurke – 5 kg;
• listovi ribizle – 10 kom.;
• listovi trešnje – 10 kom.;
• suvi kopar - 3-5 grančica;
• listovi rena – 2 kom.

Proces kuvanja:

1. Hladno slane bele mlečne pečurke po tradicionalnoj recepturi zasigurno će zadovoljiti vaš ukus i biće odličan dodatak prazničnom stolu. Prvo počnite sa preradom svježih gljiva. Što prije počnete da ih čistite nakon berbe, to bolje. To će minimizirati mogući otpad i poboljšati kvalitetu završne konzervacije.
2. Nakon pranja i čišćenja gljive prelijte hladnom, čistom vodom koja će ukloniti gorčinu i druge štetne materije. Sada možete dno pripremljene bačve ili lonca za kiseljenje obložiti listovima ribizle i trešnje, kao i polovinom sušenog kopra. Stavite pečurke u debeli sloj, klobukom nadole, a odozgo obilno posolite. Za svaki sloj potrebno je otprilike 25-30 grama soli.
3. Ponavljajte slojeve dok gljive ne nestanu, a na vrh stavite preostale listove kopra i rena. Zatim ćete morati pokriti hranu čistim ručnikom ili pamučnom krpom, staviti ravnu posudu na vrh i staviti teret na nju. Dok se potpuno ne posole, mliječne gljive držite u podrumu ili drugom hladnom mjestu najmanje 40 dana.
4. Gotove pečurke možete odmah jesti, dodati u pite ili dopuniti njima ukusni recepti zimske salate. Mliječne pečurke mogu poslužiti i kao odlična samostalna užina. Stavite u sterilisane tegle i čuvajte na hladnom mestu.

Vruća metoda: ljute kisele bele mlečne pečurke

Sastojci:

• bele mlečne pečurke – 5 kg;
• sol - 0,05 kg po litri marinade;
• šećer – 0,025 kg za svaki litar marinade;
• ocat - 0,015 litara za svaki litar marinade;
• bijeli luk;
• karanfil;
• piment i crni biber;
• Lovorov list.

Proces kuvanja:

1. Soljenje bijelih mliječnih gljiva vrućom metodom također nije potpuno bez pažljive obrade i namakanja. Nakon tri dana provedena u hladnoj vodi, pečurke će postati pogodne za dalju fazu pripreme.
2. Pečurke stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na srednju vatru. Kada bujon provri, kuvajte mlečne pečurke 10 minuta. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu. Nakon kuhanja treba ih isprati pod tekućom vodom, a zatim napuniti novom vodom, dodati začinima i ponovo prokuhati. Ovo bi trebalo da traje oko 15 minuta.
3. Sterilizirajte tegle za konzerviranje, a zatim na dno stavite kriške svježeg bijelog luka, listova ribizle i trešnje. Čim se marinada s mliječnim gljivama makne s vatre, proizvode možete staviti u staklenke i napuniti ih vrućom začinjenom čorbom do vrata. Zatim zatvorite konzervu poklopcima, umotajte je u ćebe, potpuno ohladite i spremite u podrum. Ovo toplo soljenje belih mlečnih pečuraka će vam oduzeti vrlo malo vremena.

Ukiseljene gljive: druga opcija za vruće konzerviranje

Sastojci:

• svježe mliječne pečurke – 1 kg;
• voda – 1 l.;
• sirće - 0,125 l.;
• šećer - 0,05 kg;
• sol – 0,05 kg.

Proces kuvanja:

1. Ako želite samo da posolite bela mlečna pečurka vruća metoda, ovaj recept bi vas svakako trebao zanimati. Prvo oslobodite šumske proizvode od otpadaka i prljavštine, dobro operite, razvrstajte gljive, a zatim ih ostavite da se namaču tri dana.
2. Natopljene mlečne pečurke operite, dodajte svežu vodu i stavite na vatru u velikom loncu. Od trenutka kada provri, kuvajte 10 minuta. Pripremljenu čorbu ocijedite, dodajte novu vodu i začinite sirćetom, solju i šećerom. Mliječne pečurke je potrebno kuhati u tako začinjenoj vodi najmanje 15 minuta.

Vruće kiseljenje bijelih šampinjona u ovom slučaju podrazumijeva činjenicu da se pečurke, tek skinute sa vatre, pakuju u tegle, zatvaraju i ohlade. Konzervacija je spremna! Najbolje je takve proizvode čuvati u frižideru ili podrumu. Ne manje ukusna užina može se desiti ako .

Mliječne pečurke su one gljive koje su savršene za kiseljenje. Ovako kuvani postaju veoma aromatični, ukusni i hrskavi.

Ako ste uspjeli sakupiti korpu mliječnih gljiva, obavezno ih ukiselite. Ovo se obično radi toplo ili hladno. Potonje uključuje duže soljenje gljiva, ali one dobijaju jednostavno neverovatan ukus. Hladno kiseljenje Mliječne pečurke vam omogućavaju da dobijete pravu poslasticu za zimsku trpezu. Ove mesne i istovremeno hrskave pečurke sigurno će vam se svidjeti.

Sirova hladna metoda

Dakle, uspeli ste da sakupite veliku korpu veličanstvenih mlečnih pečuraka i doneli ste je kući. Sada je glavna stvar obraditi cijelu seriju gljiva što je brže moguće. Razvrstajte mliječne gljive - mladi primjerci, jaki i zdravi, pogodni su za kiseljenje. Nemojte koristiti gljive s crvotočinama i insektima za berbu za zimu. U suprotnom rizikujete da uništite cijelog ambasadora. Nakon selekcije dobre pečurke počnite ih čistiti. Pijesak i prljavština snažno se unose u mliječne gljive, tako da čišćenju morate pristupiti sa svom odgovornošću. Da biste to učinili, uzmite spužvu sa tvrdom stranom (za pranje suđa) i četkica za zube. Svaku pečurku dobro ostružite sa spoljašnje i unutra, uklonite svu prljavštinu, pijesak, zaglavljeno lišće i vlati trave. Podrezati loša mjesta sa nožem. Operite pečurke hladna voda. Sada možete početi namakati. Mliječne gljive svakako treba držati u vodi barem jedan dan kako bi se riješile njihove karakteristične gorčine. Vodu u posudi u koju se stavljaju pečurke treba redovno menjati svaka tri sata. Ovako se natopi sirovo mleko pečurke. Hladno kiseljenje će biti uspješno tek nakon što se iz gljiva ukloni sva gorčina. Važno: ako mliječne gljive ne potopite kako treba, gorčine se nećete moći riješiti ni naknadnim ponovljenim kuhanjem!

Sirova mliječna gljiva: kiseljenje po klasičnom receptu

Za pripremu slanih hrskavih šampinjona trebat će vam sljedeći sastojci:

• mlečne pečurke - 5 kg;
• sol - 150 g;
• i trešnje - 10 kom.;
• - 3 suncobrana;
• - 2 kom.

Pa hajde da razmotrimo hladnom metodom pečurke za kiseljenje. Prvo dobro očistite, isperite i namačite gljive tri dana. Sva gorčina će izaći na vidjelo za to vrijeme. Nakon ovih preliminarnih radnji, možete nastaviti sa stvarnom pripremom emajliranog posuđa bez strugotina, hrđe ili pukotina. Na dno stavite listove višnje i ribizle i dodajte im kopar. Stavite pečurke na njih, klobukom nadole. Dodamo malo soli. Ponovite sloj gljiva, dodajte kopar i sol. Na ovaj način rasporedite sve mlečne pečurke, ne zaboravljajući da ih posolite. Kada se tepsija napuni, na vrh dodajte listove rena. Pokrijte posudu čistim ručnikom (možete i prokuhati), stavite posudu na vrh i izvršite pritisak. To je to - radni komad možete staviti u frižider. Ovako se pripremaju pečurke od sirovog mleka. Soljenje na tradicionalan način omogućit će vam da dobijete odličnu užinu svečani sto. Nakon 40 dana, gljive će biti potpuno spremne. Možete ih poslužiti začinjene biljno ulje i ukrašavanje luk. Ovo originalno rusko predjelo morate čuvati u frižideru, prebacujući pečurke u sterilisane staklene tegle. Slane mlečne pečurke treba da jedete u roku od šest meseci. Prijatno!

Ukiseljene pečurke omiljena su užina u mnogim porodicama. To je zbog činjenice da gljive pripremljene ovom metodom konzerviranja zadržavaju svoju hrskavu strukturu i obdarene su jedinstvenom aromom. Postoji mnogo načina za soljenje mliječnih gljiva, konvencionalno se dijele u dvije grupe - hladne i vruće metode. Pre nego što počnete da kuvate, pečurke je potrebno pravilno pripremiti.

Ukiseljene pečurke omiljena su užina u mnogim porodicama.

Prije pripreme konzerviranih mliječnih gljiva, potrebno ih je pravilno pripremiti:

• svaka gljiva se pregleda i očisti od ostataka i prljavštine;
• cjelokupna gljiva masa se sortira za trule, stare i crvljive mliječne gljive;
• svaka gljiva se opere i očisti četkom;
• Zatim mliječne gljive treba natopiti: da biste to učinili, svaka gljiva se prebacuje u posudu prekrivenu emajlom tako da poklopac bude okrenut prema dolje, a zatim se masa napuni hladnom vodom i ostavi 2 dana;
• Tokom perioda namakanja potrebno je 4 puta promijeniti vodu, a posljednja serija tekućine mora se posoliti.

Berači gljiva razvili su nekoliko savjeta koji će vam pomoći da dobijete ukusnu, aromatičnu zimsku grickalicu:

• tokom procesa soljenja trebate koristiti samo običnu krupnu kuhinjsku sol;
• ako je proizvod bio presoljen tokom procesa kuhanja, slane gljive treba staviti u hladnu vodu na 3 sata;
• Hladno posoljene mlečne pečurke ne smeju se uvaljivati ​​u tegle, inače može doći do trovanja ako se konzumiraju.

Poslije potpuna priprema najvažniji sastojak, može se soliti hladnom ili toplom metodom.

Slane mlečne pečurke u teglama za zimu (video)

Kako kiseliti mlečne pečurke: recept za hladno kuvanje

Hladni način čuvanja gljiva zasniva se na odbijanju termičku obradu proizvod. Mliječne gljive pripremljene na ovaj način zadržavaju svoju hrskavu teksturu.

Da biste pripremili takvu grickalicu za zimsku sezonu potrebno vam je:

• 2 korijena hrena;
• 2 šolje soli;
• 3 lista ribizle;
• 5 kilograma mlečnih pečuraka;
• 2 lista hrena;
• 8 čena belog luka;
• 3 cijevi kopra.

Hladna metoda čuvanja gljiva temelji se na odbijanju toplinske obrade proizvoda.

Kako nastaje soljenje:

1. Pečurke se pripremaju.
2. Natopljene mlečne pečurke stavljaju se u slojevima u bačvu ili posudu sa emajlom. Na svaki sloj treba staviti oguljeni i narezani beli luk, ren i začine. Takođe, svaki sloj pečuraka je soljen.
3. Zatim se u posudu ulije obična tekuća voda i vrši se pritisak na gornji sloj gljiva. U ovoj fazi potrebno je osigurati da je cijela masa gljiva u salamuri.
4. Predjelo se namače u salamuri 2 dana. Za to vrijeme potrebno je dva puta promijeniti tečnost u posudi, dodajući svježu vodu.
5. Užina se zatim ostavi u tečnosti 1 mesec. U ovom trenutku morate osigurati da su sve mliječne gljive prekrivene slanom vodom, inače će se plijesan početi širiti po gornjem sloju.
6. Gotov proizvod se raspoređuje u sterilizirane staklenke i zatvara najlonskim ili plastičnim poklopcem.

Takvu grickalicu bolje je čuvati u frižideru, a možete je jesti nakon što je rasporedite u tegle.

Kako kiseliti mlečne pečurke vruće kod kuće

Mnogi stručnjaci su skloni soliti mliječne gljive metodom tretiranja kipućom vodom. Prilikom konzerviranja toplom metodom, gljive su mekane i nježne.

Za pripremu grickalica kod kuće potrebno vam je:

• 3 kilograma crnih mliječnih gljiva;
• 3 velika lista kupusa;
• 1 trpezarijska kašika soli;
• 1,3 litara vode;
• 0.5 kašika za desert sjemenke kopra;
• 30 graška mješavine bibera;
• 3 lista trešnje;
• 2 lista hrena;
• 6 čena belog luka;
• 0,5 desertne kašike karanfilića.

Vruće konzerviranje rezultira mekim i nježnim gljivama.

Kako kiseliti pripremljeni glavni sastojak za zimu:

1. Prije svega, gljive treba natopiti gore opisanom tehnologijom.
2. Unaprijed namočene i oguljene pečurke stavljaju se u posudu s vodom i nakon ključanja kuhaju 6 minuta.
3. Salamura se priprema u posebnoj posudi: u vodu se bacaju sjemenke kopra, biber, karanfilić, listovi trešnje, sol. Tečnost se meša dok ne postane glatka i proključa.
4. Pečurke se ocijede u cjedilu, a zatim urone u pripremljenu salamru. Kuhajte proizvod još 30 minuta.
5. 3 minute prije kraja ključanja u salamuri dodati hren i oguljeni bijeli luk.
6. Na gornji sloj gljiva stavljaju se listovi kupusa, poklopac i ugnjetavanje. U ovoj fazi potrebno je osigurati da je cijeli proizvod uronjen u salamuru.
7. Tepsija se premešta na hladno mesto 2-3 dana.
8. Užina se prebacuje u čistu posudu i stavlja na sterilizaciju.
9. Kontejneri su zapečaćeni pomoću ključa za očuvanje.

Ako su pečurke nakon kuvanja gorke, znači da je narušena tehnologija namakanja šampinjona, te su prebrzo izvađene iz vode. Stoga je prije njihove pripreme potrebno pažljivo pripremiti sastojak kako bi se izbjeglo kvarenje proizvoda.

Konzerviranje gljiva od bijelog mlijeka

Bele mlečne pečurke su prijatnog ukusa, kao i zanimljive hrskave delikatne strukture. Ove gljive savršeno upijaju okus začina, postajući zasićene novim notama okusa. Bijele mliječne pečurke mogu se ne samo soliti, već i kiseliti. Bijele mliječne pečurke možete sačuvati koristeći recepte u nastavku.

Kako posoliti bele mlečne pečurke?

Bijele slane mliječne gljive postat će pravi ukras stola.Štaviše, ovo predjelo je odličnog ukusa, tako da može upotpuniti gotovo svako servirano jelo. Za pripremu vam je potrebno:

• 2,5 kg belih mlečnih pečuraka;
• 4 kašike soli;
• 1 litar vode;
• 2 kišobrana kopra;
• 4 čena belog luka.

Bijele slane mliječne gljive postat će pravi ukras stola

Kako soliti:

1. Suhe gljive se pripremaju, čiste od spora koje se nalaze ispod klobuka. Mliječne pečurke su natopljene.
2. Velike pečurke izrežite na nekoliko dijelova, a male ostavite cijele.
3. U posudu se sipa posoljena voda, a zatim se dovede do ključanja. Masu od pečuraka blanširamo u nastaloj salamuri 7 minuta, a zatim ohladimo u hladnoj vodi.
4. Kopar i oguljeni beli luk stavljaju se u običan salamuri od vode i soli. Pečurke se sipaju u nastalu začinjenu tečnost. Opresija se postavlja na gornji sloj. U tom stanju, pečurke treba ostaviti jedan dan, povremeno ih mešajući.
5. Gotov proizvod se stavlja u sterilizirane staklenke i puni slanom vodom. Kontejner je zatvoren poklopcima od polietilena.
6. Pečurke će biti soljene za mesec dana.

Ovaj proizvod treba čuvati u teglama u frižideru. Da biste zaštitili gornji sloj od širenja plijesni, mora se preliti s malom količinom maslinovog ulja.

Kako kiseliti bele mlečne pečurke: recept za kuvanje u teglama za zimu

Mliječnim gljivama možete dodati malo začina tako što ćete ih marinirati cimetom. Ovo predjelo će biti odličan dodatak glavnim jelima i prilozima.

Za mariniranje vam je potrebno:

• 1 kilogram mlečnih pečuraka;
• 0,5 desertne kašike cimeta;
• 0,5 desertne kašike limunske kiseline;
• 5 graška pimenta;
• 3 lovorova lista;
• 1 kašičica 9% sirćeta.

Ovo predjelo će biti odličan dodatak glavnim jelima i prilozima.

Korak po korak recept:

1. Pripremljeni glavni sastojak se kuva 5 minuta u blago posoljenoj vodi.
2. Kuhane gljive se malo osuši u cjedilu i prebaci u drugu posudu.
3. U masu od gljiva se ulije voda, dodaju se sol i začini, sve se promiješa i kuha na srednjoj vatri pola sata.
4. Mliječne gljive se stavljaju u čiste tegle i začinjavaju salamurinom i limunskom kiselinom. Kontejner se prekriva poklopcem i šalje na sterilizaciju. Ovaj proces bi trebao trajati oko 40 minuta.
5. Sterilizovane grickalice se motaju, stavljaju sa poklopcem nadole i izoluju ćebetom.

Priprema pripremljena po ovom receptu ispada nježna i aromatična. Nakon koliko vremena se može koristiti? Ukiseljene pečurke je najbolje probati mjesec dana nakon što su zašivene.

Ukusan recept za soljenje mlečnih pečuraka (video)