UlazOprema za mehaničku preradu povrća i voća. Oprema za preradu voća Oprema za preradu povrća
Jedan od pravaca efektivno poslovanje je mini fabrika fokusirana na proizvodnju povrća, jagodičastog voća, voća razne vrste proizvodi koji su uvijek traženi. Najčešće se prerađuju zonirane vrste voća i povrća. Na primjer, od jabuka možete dobiti zdrav sok, pire, džem i sušeno voće.
Proizvodni proces
Proces prerade određenih vrsta voća i povrća uključuje nekoliko operacija. Poduzetnik početnik može odabrati samo nekoliko od njih ili kupiti mini tvornicu koja može proizvesti mnogo različite vrste proizvodi.
Pranje sirovina prethodi svim ostalim koracima obrade.
Sušenje. Za dobivanje sušenih sorti odabiru se kvalitetne sirovine. Neke vrste povrća - šargarepa, krompir, kupus, zeleni grašak, cvekla je prethodno blanširana, tako da ne zahteva kuvanje nakon sušenja. Beli luk, celer, peršun, luk i kopar ne zahtevaju blanširanje.
Kiseli kupus, kiseli paradajz, krastavci, namakanje jabuka.
Pire od voća i jagodičastog voća je pulpa bez voća i kože, mljevena u homogenu masu. U kašama od bobičastog voća dozvoljeno je prisustvo sjemenki - brusnice, kupine, borovnice, jagode, ribizle, maline. Okus gotovog proizvoda trebao bi replicirati aromu svježeg voća i bobičastog voća i imati identičnu boju s njima. Na primjer, pire od jabuke ima raspon boja od krem do svijetlo žute.
Voćni džem se pravi od pirea od višanja, breskve, kajsije i šljive. Koriste se i jabuke, dunja, dren i trešnja. Ponekad se uzima mješavina voća u određenom omjeru.
Džem se pravi od različitih vrsta voća i bobičastog voća – smrznutog, svježeg, sulfatnog. IN tehnološki proces Za kuvanje se koristi šećerni sirup u koji se mogu dodati začinjeni aditivi - kardamom, vanilija, karanfilić i drugi.
Za kandirano voće se kuvaju voćne i bobičaste sirovine dugo vrijeme u sirupu, a zatim posuti šećerom ili pomrznuti. Voće se može odvojiti od gotovog džema, koje se suše 12-18 sati na temperaturi od 40-60°C, nakon čega se posipa šećerom i ponovo suše do spremnosti.
Konzervirano povrće, ovisno o načinu proizvodnje, ima različite vrste.
Sokovi mogu biti biljni (od šargarepe, paradajza, kupusa, cvekle). Traženi su voćni i bobičasti sokovi - koncentrirani, prirodni, sa šećerom i miješani ili miješani sokovi. Izrađuju se sa ili bez pulpe (pročišćene, nebistrene).
Konzervirano voće i bobičasto voće, ovisno o načinu proizvodnje, predstavljeno je u nekoliko vrsta - paste, umaci, kompoti.
Druga grupa proizvoda od voća i povrća je smrznuto voće, koje u potpunosti zadržava svoja svojstva. Pojedinačno povrće se zamrzava na proizvodnim linijama - boranija, boranija, zeleni grašak, kukuruz šećerac, karfiol, paradajz. Traženi su setovi mješavine različitog povrća, koji su kompletno jelo.
Smrznuto voće - kruške, breskve, jabuke, trešnje, kajsije - dostupno je izrezano ili cijelo. Mogu se zamrznuti u punjenju od šećernog sirupa, postajući vitaminski desert. Bobičasto voće je traženo - maline, brusnice, ribizle, jagode i drugo.
Presa za voće, jabuke, grožđe, paradajz
Karakteristike u poređenju sa linijama razmjera
Svaka mini-biljka sposobna za preradu velikog broja bobica, povrća, začinskog bilja i voća ima niz prednosti koje je razlikuju od velikih biljaka.
Mobilnost. Određena vrsta proizvoda može se proizvesti u maloj fabrici. To vam omogućava da se fokusirate na dostupnost sirovina, a istovremeno brzo reagirate na promjene u sektoru potrošnje.
Stabilnost. Konstantno snabdevanje povrćem, voćem i drugim sirovinama može se obezbediti obraćanjem malim farmama koje teško prodaju svoje proizvode.
Mini-tvornice čije su tehnološke linije opremljene za ciljanu preradu jabuka, iz kojih se dobija širok asortiman vitaminskih proizvoda, najbrže počinju da zarađuju.
Osnovna oprema
Prilikom planiranja proizvodnje za preradu određenih sorti voća, začinskog bilja, bobičastog voća i povrća, preporučljivo je obratiti pažnju na mini-postrojenje opremljeno svim potrebnim jedinicama i mehanizmima. Postoje multifunkcionalne linije koje će zahtijevati kupovinu mnogih vrsta sirovina.
Za malu proizvodnju možete razmotriti opremu za implementaciju poslovnog plana za preradu jabuka. Takve biljke omogućuju proizvodnju raznih proizvoda od njih, uključujući sok, za koji će vam trebati sledeću opremu:
- kante za sirovine, odakle se jabuke pomiču mlazom vode kroz oluke u posude za pranje;
- transporter za sortiranje;
- drobilica u kojoj se drobi voće;
- presa za cijeđenje primarnog neprozirnog soka;
- jedinica za ultrafiltraciju, u kojoj sok za pročišćavanje prolazi kroz fino porozne membrane pod pritiskom;
- jedinica za vakuumsko isparavanje, gdje se para dovodi istovremeno sa sokom, zagrijavajući ga kako bi isparila tekućina s tvarima koje daju osebujnu aromu jabuke.
Rezultat je visoko koncentrirani sok od jabuke, koji po konzistenciji podsjeća na gusti med. U ovoj fazi uzima se kontrolni uzorak soka koji se stavlja u ormar za grijanje i održava na temperaturi od 36°C radi praćenja prisutnosti štetnih mikroorganizama. Prije flaširanja soku se dodaje prethodno isparena voda. Nakon položenog sektorskog ispita tehnička kontrola proizvod je spreman za prodaju.
Takva oprema se može koristiti za proizvodnju soka od dostupnog povrća ili voća.
Poslovni plan
Prije pokretanja pogona usmjerenog na proizvodnju bilo kojeg proizvoda od povrća, različitog voća ili bobičastog voća, potrebno je pažljivo proučiti tržište prodaje i odlučiti se o potrošačima. Sekunda važan korak postaje zaključivanje ugovora sa dobavljačima sirovina. S obzirom na proizvodnju sok od jabuke, potrebno je analizirati mogućnosti nabavke jabuka sa obližnjih farmi kako bi se smanjili troškovi transporta.
U slučaju prerade prirodnih sirovina potrebno je uzeti u obzir da šifra djelatnosti odgovara OKVED-u: 15.32 „Proizvodnja prirodnih sokova od povrća i voća“. Preporučljivo je izabrati DOO kao organizaciono-pravnu formu, budući da su mali prerađivački pogoni prilično ozbiljan posao. Za sve proizvedene proizvode od voća i povrća, uključujući i sok od jabuke, potrebno je pribaviti certifikate kvalitete. Za objekte – proizvodne, magacinske, kućne, kancelarijske – biće potrebno pribaviti saglasnosti od nadzornih organa kako bi se dobile sve potrebne dozvole.
Važna tačka poslovnog plana biće izrada tabele osoblja. Trebat će vam tehnolog, računovođa, vozač dostavljača i radnici na proizvodnim linijama - najmanje pet ljudi.
Troškovi proizvodnje, povrat
Sve prerađivačke mini-tvornice koje su sposobne proizvesti zdrave i tražene proizvode od povrća, bobičastog voća i voća uz minimalno korištenje ručnog rada moraju biti profitabilne. U tu svrhu se obračunavaju kapitalni izdaci. Ako se jabuke prerade u sok, one će iznositi sljedeću približnu količinu.
- Kompleks opreme - 2500 hiljada rubalja.
Trenutni mjesečni troškovi, hiljada rubalja:
- šećer – 8;
- jabuke – 625;
- aditivi – 4;
- ambalažni materijal – 32;
- plate sa porezima – 217;
- komunalni troškovi, amortizacija – 18;
- kirija – 65;
- proizvodne potrebe, troškovi radnje - 210.
Ukupni troškovi proizvodnje iznosit će 1179 hiljada rubalja.
Sa mjesečnom produktivnošću pakovanja od 35.000 litara, prihod će biti približno jednak:
46 ∙ 35000 = 1610 hiljada rubalja.
1610 – 1179 = 431 hiljada rubalja.
Uzimajući u obzir porez od 15% neto dobit će biti:
431 – 64,65 = 366,35 hiljada rubalja.
Otplata:
2500 / 366,35 ≈ 7 mjeseci.
Video: Linija za preradu povrća, voća, bobičastog voća
Proizvodi od voća i povrća prikupljeni sa polja moraju se dovoljno brzo prerađivati. Zato je toliko važno mudro odabrati visokokvalitetnu opremu za preradu voća i povrća. Naša kompanija je spremna da Vam pomogne da rešite ovaj težak problem.
Primarna prerada voća
Dakle, prije svega, nakon prijema plodova, treba ih izvagati. Ako se proizvodi isporučuju cestom, to se obično radi na kamionskim vagama. U ovom slučaju, težina prazne mašine se oduzima od težine napunjene mašine. Ako su plodovi stigli jednostavno u ambalaži (kante, korpe ili vreće), vaganje se vrši na običnoj vagi.
Sljedeća faza je čišćenje proizvoda od kamenja pomoću destonera, odnosno destonera. Čvrsto povrće se zatim pere pomoću propelerskih podloški. Ova oprema za preradu povrća sastoji se od prijemne kade za pranje, kao i sistema za tuširanje, rotirajućih četkica i izlaznog transportera.
Teško korjenasto povrće se pere pomoću bubnjeva za pranje, koji se sastoje od rotirajućih bubnjeva sa stijenkama koje uklanjaju svu prljavštinu s proizvoda. Isti problem s osjetljivim voćem rješava se pomoću remenskih mašina za pranje rublja. Voće i povrće, prolazeći duž pojasa, prskaju se značajnim pritiskom raspršene vode.
Dalja prerada voća
Dalje kretanje već opranih proizvoda vrši se na tračnim transporterima i elevatorima. Da biste skinuli kožicu s nekih plodova (na primjer, s paradajza), moraju se opariti. Da biste to učinili, potrebna vam je oprema za obradu različitog povrća koja se zove blanšer. U ovim mašinama, koje se neprekidno kreću, proizvodi se usput brzo opeče od vruće pare. Kao rezultat, koža se spontano uklanja. Postoje rotacioni i linearni blanšeri.
Rotacioni abrazivni strojevi se koriste za guljenje korijenskih usjeva. Proizvodi se prolaze kroz poseban bubanj sa perforiranom površinom na poseban način. Djelujući kao vrsta rende, uklanja gornji sloj s voća.
Za dobijanje squash kavijar, applesauce i sličnih proizvoda, takva oprema će vam trebati za pažljivu/nježnu obradu voća. A kako bi se pripremila paradajz pasta ili pire, a da proizvod ne bude pretamni, pire se isparava u posebnim vakuumskim parnim jedinicama. Za kuvanje paradajz pasta Autoklavi se takođe koriste kao deaeratori.
Povrće za salate se reže uz pomoć raznih mašina za seckanje. Tunelski pasterizatori se koriste za pasterizaciju proizvoda pakiranih u tegle. Ova oprema za preradu povrća i voća ima tunel opremljen transporterom kroz koji se kreću prerađeni proizvodi. Prvo se zagrijava pomoću sistema za tuširanje, zatim održava na preciznoj temperaturi pasterizacije i na kraju se hladi.
Karakteristike saradnje sa našom kompanijom
Kupovinom opreme kod nas možete biti sigurni u kvalitet opreme za preradu voća i povrća. Prodajemo najbolju i najpouzdaniju italijansku opremu, sertifikovanu po EU standardima.
Naši zaposleni se bave ne samo poslovima montaže, puštanja u rad i puštanja u rad, već pružaju i čitav niz garancijskih i postgarantnih radova na servisiranju uređaja.
Ako je potrebno, neispravne jedinice će se dijagnosticirati i popraviti. Majstori takođe vrše pregled i pomažu u nabavci svih potrebnih rezervnih delova.
Trudimo se održati savršenu ravnotežu između razumnih cijena i visoka kvaliteta pružene usluge. A individualni pristup i profesionalnost stečeni godinama rada pomažu nam da se nosimo sa postavljenim zadacima.
142200, MOSKVA Region, SERPUKHOV, 1. NOGINSKI Ave., 5
140054, MOSKVA Region, KOtelNIKI, autoput DŽERŽINSKOYE, br.
140500, MOSKVA region, LUKHOVITSY, ul. GAGARINA, 43
141006, MOSKVA region, MYTISCHI, ul. RUPASOVSKY 1., 7, apt. 67
143515, MOSKVA oblast, okrug ISTRA, p/o SINEVO, selo KURTNIKOVO
143980, MOSKVA oblast, ŽELEZNODOROZHNY, ul. JUŽNA, 1
140230, MOSKVA oblast, VOSKRESENSKY okrug, ALESHINO SL, ul. ČKALOVA, 1/1
144009, MOSKVA Region, ELEKTROSTAL, ul. SPORTIVNA, 27
140473, MOSKVA oblast, KOLOMENSKI okrug, selo. NEPETSINO, ZGRADA "FED RADIONICA".
143000, MOSKVA region, ODINTSOVO, ZAPADNA INDUSTRIJSKA ZONA
142144, MOSKVA, SHCHAPOVO
141554, MOSKVA, oblast Solnečnogorsk, selo Krivtsovo, 5A, kancelarija. 8
143821, MOSKVA oblast, LOTOSHINSKY okrug, selo NEMKI, br.
142190, MOSKVA, TROICK, ul. SOLNEČNA, 12
141800, MOSKVA, DMITROV, PROMISHLENNY lane, 1, bldg. 3
141600, MOSKVA region, Klin, VOLOKOLAMSKOYE autoput, 31
141070, MOSKVA region, KOROLEV, OKTJABRSKI bulevar, 12
141606, MOSKVA region, KLIN, ul. ZAKHVATAEVA, 4, ap. 006
143397, MOSKVA oblast, NARO-FOMINSKI okrug, selo ROZHNOVO, 16
141100, MOSKVA oblast, Ščelkovo, 1. SOVETSKI ulicu, 25
141600, MOSKVA region, KLIN, ul. MOSKOVSKA, 28
142641, MOSKVA oblast, OREKHOVO-ZUEVSKY okrug, selo DAVYDOVO, ul. ZAVODSKAYA, 2
143980, MOSKVA oblast, ŽELEZNODOROZHNY, ul. AVTOZAVODSKA, 17
141200, MOSKVA, PUŠKINO
143985, MOSKVA oblast, BALASHIKHINSKY okrug, selo SOBOLIKHA, ul. NOVOSLOBODSKA, 17
140004, MOSKVA oblast, Ljuberci, selo VUGI
142600, MOSKVA region, OREKHOVO-ZUEVO, ul. VOKZALNAYA, 2
140578, MOSKVA oblast, OZERSKI okrug, selo EMELJANOVKA, KANCELARIJA AD "EMELJANOVKA"
141980, MOSKVA, DUBNA, ul. MOKHOVAYA, 11, ap. 801
140150, MOSKVA oblast, RAMENSKY okrug, r. BYKOVO, ul. PRAVOLINEINA, 1
142200, MOSKVA region, SERPUKHOV, ul. ČEHOV, 17
142912, MOSKVA oblast, KASHIRSKY okrug, selo BOLSHOE RUNOVO, UPRAVNA ZGRADA, soba. 9
140080, MOSKVA oblast, Luberetski okrug, DP KRASKOVO, poštanski fah 23
140004, MOSKVA oblast, Ljuberci, ul. ELEKTRIFIKACIJA, 26A
141511, MOSKVA, oblast Solnečnogorsk, NOVOYE, ul. SANATORNA, 13
140341, MOSKVA oblast, EGORIEVSKY okrug, p/o EFREMOVSKAYA, p. NOVIY, AD "EGORIEVSKOE"
142380, MOSKVA oblast, Čehovski okrug, selo LJUBUČANI, TERITORIJA AD "INSTITUT ZA INŽENJERSKU IMUNOLOGIJU", bl. 5
141070, MOSKVA oblast, KOROLEV, ul. PIONERSKA, 1
141069, MOSKVA oblast, KOROLEV, PERVOMAISKY mikrookrug, ul. SOVETSKAYA, 39A
141600, MOSKVA oblast, KLIN, LENINGRADSKOE autoput, 88 KM
142100, MOSKVA, PODOLSK, ul. FEDOROVA, 19
141800, MOSKVA Region, DMITROV, BIRLOVO POLE, AD "DPSO"
141821, MOSKVA oblast, DMITROVSKI okrug, naselje RYBNOE, 13
141300, MOSKVA oblast, SERGIEV POSAD, ul. Železnodorozhnaya, 22
143400, MOSKVA, KRASNOGORSK, p/o 9, ul. LENIN, 26A, PF 42
143144, MOSKVA, oblast RUZSKY, selo KOLYUBAKINO, ul. MAYORA ALEXEEVA, 17
143900, MOSKVA Region, BALASHIKHA, CENTRALNA KOMUNALNA ZONA, ul. TEXTILSCHIKOV, 16 UGOSTITELJSKA BAZA POVRĆA
141280, MOSKVA oblast, PUSHKINSKY okrug, ASHUKINO DP, ul. OSTROVSKI, 21
141200, MOSKVSKA oblast, PUŠKINO, mikrookrug "DZERZHINETS", 11, apt. 129
142715, MOSKVA oblast, LENINSKI okrug, selo SVKH IM. LENIN
143581, MOSKVA oblast, okrug ISTRA, selo. PAVLOVSKAYA SLOBODA, ul. SADOVAYA, 1
Ove faze su: sortiranje, pranje, čišćenje, završno pročišćavanje i, ako je potrebno, mljevenje kako bi se proizvodi dobili određeni oblik, konzistencija ili naknadno ceđenje kako bi se dobili sokovi.
Čistilice za krompir
Ispravnije bi bilo nazvati ove uređaje mašine za čišćenje korenskih useva(mrkva, cvekla), ali kako se u njima najčešće prerađuje krompir, ovaj naziv se zadržao.Čišćenje može biti hemijsko, termalno, mehaničko. U srednjim i malim prehrambenim objektima koriste se konusni ili diskovi za guljenje krompira povremenog djelovanja, koji rade na mehaničkom principu.
Njihova glavna svrha je dobivanje čistog gomolja kao rezultat abrazije površinskog sloja (kožice) na abrazivnim površinama radnih dijelova aparata.
U konusnim mašinama (na primjer, MOK-250, MOK-350) to je rotirajući krnji konus napravljen od abrazivnog materijala (finozrnati silicijum karbid pomiješan sa posebnom smolom i alabasterom).
U disk mašinama, kao što samo ime govori, radni element je napravljen u obliku diska.
Konus i disk imaju valovite konveksnosti, koje, kada se radni element okreće, izbacuju gomolje tako da češće udaraju o bočne stijenke radne komore ljuštenja krumpira, također obložene abrazivnim materijalima. Voda koja ulazi tokom čišćenja ispire pulpu ( male komadiće kore i gomolja) i nosi ga u odvod.
Oguljeni krompir se istovara kroz vrata posude za istovar. Kada se motor uključi (ventil za dovod vode je zatvoren), gomolji, pod utjecajem centrifugalne sile, izlete u nastalu rupu u ugrađeni spremnik.
Gulitelji krumpira razlikuju se po performansama - ovisno o zapremini radne komore, dizajnu - podno postavljene i na postolju (ili na stolu), u korištenom materijalu za konstrukciju - najbolji je nehrđajući čelik, iako liveno željezo i obojeni crni metal su također dostupni. Neki proizvođači koriste perforirani nehrđajući čelik ili plastiku kao abrazivni materijal. Istovremeno se poboljšava kvaliteta čišćenja, smanjuje se vrijeme, a sami materijali se mnogo lakše peru na kraju radne smjene.
Neki modeli imaju konkurentsku prednost - mogućnost da se koriste kao perač povrća. Da biste to učinili, u radnu komoru se ugrađuje perforirani bubanj od nehrđajućeg čelika u koji se stavlja povrće za salatu ili, na primjer, dagnje za pranje.
Pogodno je ako je otvor za punjenje zatvoren poklopcem od transparentan materijal(za vizuelnu procenu kvaliteta čišćenja).
Vrijeme čišćenja se može podesiti pomoću tajmera.
Aktivatorski disk ima različite hrapavosti na vrhu i na dnu, može se okrenuti za obradu starog ili novog krompira.
Za siguran rad, ljuštilica za krumpir mora biti opremljena uređajem za zaključavanje koji isključuje elektromotor ako pokušate otvoriti poklopac za punjenje tijekom rada.
Produktivnost mašine za guljenje krompira će se povećati, a količina otpada će se smanjiti ako odvojeno gulite velike i male gomolje.Pulpa nastala tokom čišćenja može nabubriti i ozbiljno ometati rad kanalizacionog sistema. Da biste izbjegli začepljenje, postavite sifon za pulpu ispod odvodne cijevi mašine za guljenje krompira.
Gomolj se smatra oljuštenim ako kora ostane samo u udubljenjima i to na najviše tri područja dimenzija 2-3 mm.
Rezači povrća
IN opšta proizvodnja kulinarskih proizvoda, veliki je udio povrća, voća i drugog voća. U raznim oblicima sečenja, uključeni su u predjela, salate, prelive za supe, priloge glavnim jelima, konditorske i desertne proizvode.Koristi se za rezanje kriški, štapića, slamki, strugotina i kockica. Dolaze u obliku diska, rotirajućih i bušilica.
U malim i srednjim prehrambenim objektima ugrađuju se disk mašine. Njihovo radno tijelo je potporni disk i set noževa sa ravnim i zakrivljenim oštricama. Za rezanje hrane na kockice dodatno se koriste rešetke za noževe, a za dobivanje slamki koristi se ploča za ribanje.
Kvaliteta rezanog proizvoda ovisi o obliku, kutu oštrenja i oštrini noža, brzini njegovog kretanja, načinu držanja proizvoda, kao i o vrsti rezanja - sjeckanje ili klizanje. Za seckanje se koriste ravni noževi, a prilikom klizanja, rezna ivica noža u obliku srpa istovremeno se pomiče i uzduž i duboko u proizvod. Ukupan uticaj na proizvod je smanjen (u odnosu na seckanje), manje se deformiše, a kvalitet reza je značajno poboljšan.
Glavni kriteriji za procjenu rezanja: usklađenost sa navedenim oblikom i veličinom, glatka površina reza bez pukotina i nepravilnosti, odsustvo soka tokom obrade sočni proizvodi(na primjer, zreli paradajz).
Iskusni kuvari znaju da oblik reza ne samo da menja vizuelnu percepciju hrane, već utiče i na njen ukus. Očigledan primjer je rezanje krompira za duboko prženje. Većim rezovima dobija se drugačiji ukus, smanjuje se potrošnja ulja, a prinos se primetno povećava.
Disk rezači za povrće razlikuju se po performansama, načinu ugradnje - na stolu ili na podu, te građevinskim materijalima - nehrđajući čelik je najbolji; Aluminijske letvice su također dobre ako se koriste pažljivo, ali ne podnose udarna opterećenja.
Prilikom odabira odgovarajućeg modela za određeni objekt, morate obratiti pažnju na mogućnost kupovine noževa i rešetki potrebnih za proizvodnju; kvalitet, trajnost i održivost radnih dijelova; jednostavnost rada, rastavljanja i čišćenja; nedostatak teško dostupnih mjesta za pranje na kraju radne smjene; prisutnost magnetnih mikroprekidača koji blokiraju rad opreme ako se pokuša prekršiti pravila rada.
Konkurentska prednost Rezači povrća će imati opciju upotrebe nastavka za brisanje. Kada se nagnute lopatice okreću, kuvani krompir (grašak, pasulj, karfiol, brokula, koren celera) se istisne na trljajući disk i kada se zgnječi, zajedno sa mlekom i puterom, pretvara se u homogenu (bez grudica!) pire krompira.
Rezultati dinstanja seckanog kupusa i kupusa isečenog na rombove 2x2 cm se primetno razlikuju.U drugom slučaju ukus gotovo jelo ispada izražajnije, a gubitak težine se smanjuje, jer manje tekućine isparava iz velikih režnja.Prema ustaljenoj kulinarskoj tradiciji, uobičajeno je da se šargarepa i korijen peršina režu na trakice za začinjanje supa, a na kockice za čorbe sa povrćem. Za dnevnu čorbu od kupusa, supe sa žitaricama i mahunarkama, isečene na kockice. Zvjezdice i zupčanici se koriste u pripremi marinada i ukrašavanju hladnih i aspik jela.
Julienne nije samo popularno jelo sa hrskavom koricom od sira, već i način da se povrće seče na tanke trake dužine 5-7 cm i širine 2-3 mm. Ova metoda rezanja pomaže u održavanju nježne teksture i korisnim materijalom nakon kratkotrajne termičke obrade.
Sokovnici
Dizajniran za cijeđenje sokova od voća, povrća i bobičastog voća.Za dobijanje soka od pomorandže, grejpa, mandarina itd. koriste se sokovnici za citruse. Plod sa korom se prepolovi, a svaka polovina se naizmjence pritiska na rotirajuću rebrastu polukuglu dok ne iscuri. 
sav sok.
Kod polužnih sokovnika za citruse hemisfera je nepomična; sok se izvlači pod dejstvom preše, čiju dršku treba pritisnuti.
Pužni sokovnici su u principu slični stroju za mljevenje mesa, ali su vrat i puž napravljeni u obliku konusa. Iscijeđeni sok istječe iz perforiranog donjeg dijela vrata. U početku su se takvi sokovnici koristili za vađenje soka iz paradajza i nektara iz koštičavog voća. Zahvaljujući popularizaciji smoothieja i ishrane sokovima uopšte, počeli su da se koriste za dobijanje sokova od proklijalog semena žitarica, kao i od malina i kupina, čije sitne koštice brzo začepljuju rupe u mreži univerzalnih centrifugalnih mašina.
Centrifugalni (također zvani univerzalni) sokovnici opremljeni su električnim motorom koji rotira disk rešetke ugrađene unutar stacionarnog krnjeg konusa sa zidovima od sitne metalne mreže. Dizajn podsjeća na malu centrifugu, gdje proizvodi ulaze kroz otvor za utovar, drobe se ribama, a nastali sok, pod utjecajem centrifugalnih sila, curi kroz mrežaste stijenke i teče u posudu za sok. Dobivena pulpa se odvozi u poseban bunker. Ovaj princip prešanja vam omogućava da dobijete sok od tvrdog voća, voća, povrća, lišća i stabljika, oguljenih agruma i bobica (na primjer, lubenice).
Prilikom odabira sokovnika potrebno je da imate dobru predstavu o asortimanu i približnoj količini prerađenih proizvoda da biste kupili uređaje željenog dizajna i performansi. Najbolji građevinski materijal za dijelove koji dolaze u dodir s proizvodima je nerđajući čelik AISI 304. Iako neke korisne tvari oksidiraju u kontaktu soka sa legirajućim aditivima, još nije pronađen drugi materijal koji može izdržati agresivno djelovanje organskih kiselina.
Glavni pokazatelj efikasnosti sokovnika je količina soka iscijeđenog iz proizvoda. Ovisi o dizajnu sokovnika, preciznosti obrade dijelova i sklopova, snazi i brzini rotacije elektromotora.
Za korisnika je zgodno ako se pulpa stalno uklanja i nema potrebe za prekidom rada.
Kao i kod drugih vrsta opreme namijenjene za preradu prehrambenih proizvoda, prije kupovine sokovnika treba procijeniti praktičnost i sigurnost upotrebe, jednostavnost montaže i demontaže, te nepostojanje teško dostupnih mjesta za čišćenje i pranje na kraju pranja. radni dan.
Sokovi od povrća, stabljike, lišća (na primjer, spanaća) i njihove mješavine u određenom omjeru nisu samo zdravi i ukusno piće, ali takođe efikasan lek za ozbiljne bolesti.Pulpa nastala cijeđenjem soka sadrži puno vlakana i drugih korisnih tvari. Preporučljivo ga je koristiti kao dodatak u pripremi kompota, želea, voćnih napitaka (jabuke, pomorandže, ananasi), mafina i tepsije od svježeg sira(morko b).