Recepti za kiseljenje ukusnih krastavaca u teglama za zimu s fotografijama korak po korak. Hladno kiseljenje krastavaca za zimu: preporuke i recepti

Nakon što su plodovi bili u vodi, treba ih ponovo oprati.

Za kuvanje ukusna kisela krastavac Treba koristiti samo izvorsku vodu. Voda se dovede do ključanja, doda se sol u količini od 2 žlice. l. za 1l. Dobivena otopina se prelije preko krastavaca. Plodovima se dodaju očišćeni beli luk, oprani kopar i listovi ribizle. Da biste sačuvali krastavce, trebali biste odabrati mlade listove ribizle. Nakon što se krastavci napune salamurinom, treba ih pritisnuti i ostaviti par dana na hladnom mestu.

Nakon ovog vremena, salamura se ocijedi i filtrira, a krastavci se operu pod mlazom vode. Oprano povrće stavlja se u tegle i ponovo se dodaju začini, lovorov list i crvena ljuta paprika. Salamura se dovede do ključanja i sipa u tegle sa povrćem. Nakon punjenja tegle se zamotaju metalnim poklopcima za konzerve.

Hladno kiseljenje povrća

Hladno soljenje jedno je od najjednostavnijih i najpopularnijih među domaćicama početnicima, jer je vrlo jednostavno. Ovom metodom kiseljenja možete dobiti odličan hrskavi zalogaj. Kada se koristi način hladnog konzerviranja, stolno sirće se ne koristi.

Najčešće recept uključuje sljedeće sastojke:

• povrće;
• voda;
• kuhinjska so;
• kopar;
• bijeli luk;
• hren;
• crni biber u zrnu;
• lišće crne ribizle.

Proces konzerviranja povrća sastoji se od niza određenih operacija. Dno pripremljenih tegli obloženo je slojevima začina i začinskog bilja. Za teglu od 3 litre dovoljno je koristiti nekoliko listova ribizle, 2-3 lista lovora, 3 čena belog luka, grančice kopra. Po želji možete koristiti i malo čilija.

Na raspoređene začine i začinsko bilje čvrsto se stavljaju krastavci.

Nakon polaganja počnite sa pripremom salamure. Da biste to učinili, otopite 100 g kuhinjske soli u vodi. Pripremljeni salamuri sipajte u tegle sa povrćem, ostavljajući 1-2 cm praznog prostora na vrhu. Dalji proces Kiseljenje za zimu podrazumeva stavljanje krastavaca u teglu ispod najlonskog poklopca na 5 dana.

Sljedeća faza kiseljenja vrši se tek nakon što se kiseli krastavci slegnu pod najlonskim poklopcem za zimu, salamura postane bistra, a talog je na dnu tegle. Salamura iz tegli pažljivo se ocijedi, a preostali talog se ispere višestrukim punjenjem tegli hladnom vodom. Pranje se vrši sve dok sav talog na dnu tegle ne nestane.

Kako kuvati slanih krastavaca, znali su stari Rimljani, ali ruski radoznali um je otišao dalje, a Nižnji Novgorodci su, na primjer, izmislili krastavce za kiseljenje u bundevi. Kako vam se sviđa ova opcija? Kiseli krastavci odavno su postali originalni ruski proizvod, u čijoj pripremi nemamo premca, a salamura koja ih prati je i naše rusko piće, najsigurniji lijek za dobro poznatu boljku.

Da bi kiseli krastavci bili uspješni, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

• Morate pravilno odabrati krastavce za kiseljenje: oni moraju biti mali da stane u teglu. Odabrani krastavci ne bi trebali imati šupljine unutra, birajte jake, tvrde plodove s bubuljicavom kožicom. Pre kuvanja obavezno potopite krastavce hladnom vodom 2-3 sata, možda i malo više. Za najbolje soljenje krastavcima odrežite repove i probušite ih vilicom;
• Kvalitet vode za kiseljenje krastavaca je takođe izuzetno važan. Dobro je ako imate priliku koristiti čistu vodu iz bunara, ali ako nemate, filtrirajte vodu iz česme, možete koristiti i kupljenu flaširanu vodu. U svakom slučaju, što je voda čišća, to je bolji rezultat.
• Posuđe koje se koristi za kiseljenje krastavaca mora biti savršeno čisto. Staklene tegle dobro operite u rastvoru sode ili sapuna, dobro isperite, prelijte kipućom vodom i osušite. Također možete zagrijati tegle, na primjer, u pećnici, na temperaturi od 100-110ºS. Obavezno prokuhajte metalne poklopce, osušite ih da uklonite kamenac koji se stvorio, a plastične poklopce dobro operite i prelijte kipućom vodom prije nego što zatvorite staklenke.
• Kiseli krastavci nazivaju se kiselim jer najviše važnu ulogu Sol igra važnu ulogu u njihovoj pripremi. Za pripremu kiselih krastavaca za zimu koristite običnu kamenu so, idealna je za kiseljenje krastavaca. Ni fina ni, ne daj Bože, morska so nije prikladna za naše potrebe - krastavci će postati mekani. Odabrani recepti će vam reći koliko vam soli treba po litri vode za pripremu salamure. Obično količina soli varira od 40 do 60 grama.
• I na kraju, o svim vrstama biljnih začina. Neki ljudi vole crni ili alevu papriku, drugi više vole sjemenke gorušice ili karanfilić. Uobičajeni klasični set začina izgleda ovako: biber u zrnu, suncobrani kopra, listovi hrena i ribizle. Ali možete ići dalje i dodati, na primjer, bosiljak, kim, korijen hrena, bijeli luk, senf, listove hrasta i trešnje. Začine stavite na dno tegli i između krastavaca, a odozgo ih prekrijte listovima hrena ili ribizle. Komad hrastove kore dodat svim ostalim začinima učiniće voće hrskavijim.

Postoje dva načina kuvanja kiseli krastavci za zimu: hladno i toplo.
Metoda hladnog soljenja je vrlo jednostavna. U pripremljene tegle stavite začine i krastavce. Zatim u hladnoj vodi razmutite potrebnu količinu soli i tim salamurim prelijte krastavce. Pokrijte tegle najlonskim poklopcima zagrejanim vruća voda. Za mjesec dana dobit ćete divne kisele krastavce, koje je potrebno čuvati ili u frižideru ili u podrumu. Ovako pripremljene krastavce ni u kom slučaju ne smijete čuvati u toploj prostoriji, pokvarit ćete proizvod - krastavci mogu jednostavno eksplodirati.

Vrući kiseli krastavci pripremaju se na sljedeći način: otopite sol u kipućoj vodi, dodajte kopar, ren, par listića ribizle i trešnje, ostavite da se krčka nekoliko minuta i ovim salamurim prelijte krastavce. Ostavite tegle jednostavno prekrivene gazom onoliko dana koliko je navedeno u receptu. Nakon toga dodajte rasol i zatvorite tegle poklopcima. Inače, da staklenke ne bi eksplodirale, u salamuri dodajte nekoliko sjemenki gorušice, a nekoliko tankih kriški hrena stavljenih ispod poklopca pomoći će u zaštiti krastavaca od plijesni.

Pa, to je u osnovi to. Teorija je, znamo, dobra stvar. Pređimo na praksu, jer za svaku domaćicu sposobnost kiseljenja krastavaca je pokazatelj njenih kulinarskih vještina.

Metoda hladnog soljenja. Recept br. 1

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle, trešnje i šljive,
suncobrani od kopra,
čena belog luka,
so (1 prepuna kašika za svaku teglu), voda.

Priprema:
Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata. Zatim stavite 2-3 čena belog luka, listove kopra i kišobrane u čiste tegle od 3 litre. Stavite krastavce čvrsto na začine. Sipajte po 1 kašiku u svaku teglu. posolite prelivom, napunite hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima. Okrenite tegle sa krastavcima nekoliko puta da se sol rasprši i stavite na hladno mjesto. Salamura će u početku biti mutna, ali će onda početi da svetli. Ovako pripremljeni krastavci biće spremni za jelo za 2-3 sedmice, a mogu se čuvati skoro godinu dana. Ispod nekog poklopca može iscuriti malo tečnosti, ali ne možete otvarati tegle i dodavati salamuru. Samo prvo pojedite krastavce iz ove tegle.

Metoda hladnog soljenja. Recept br. 2

Sastojci:
2 kg krastavaca,
2 kišobrana kopra,
5 listova crne ribizle,
5 listova trešnje,
1 češanj belog luka,
20 g korijena ili listova rena,
8 zrna crnog bibera,
¼ šolje sol,
2 tbsp. votka,
1,5 litara vode.

Priprema:
Krastavce prelijte kipućom vodom i odmah uronite ledena voda. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre, prelijte opranim listovima, koprom, belim lukom i biberom. Sipajte pripremljenu hladnu fiziološku otopinu, dodajte votku i čvrsto zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Pripremljene kisele krastavce odmah stavite na hladno mesto. Krastavci ispadaju jaki i zeleni.

Metoda vrućeg soljenja

Sastojci:
krastavci,
sol,
šećer,
lovorov list,
biber u zrnu,
limunova kiselina,
vode.

Priprema:
Odabrati krastavce po veličini, potopiti u hladnu vodu 2 sata, pa dobro staviti u sterilisane tegle od 3 litre. Prokuhajte vodu, pažljivo prelijte krastavce, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Kada istekne vrijeme, ocijedite vodu. Prokuhajte još jednu vodu, ponovo je prelijte preko krastavaca i ostavite da odstoji isto vreme. Zatim sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i so u količini od 2 kašike. soli i 3-4 žlice. šećera za 1 teglu. Ne dozvolite da vas količina šećera zbuni, krastavci su hrskavi, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Zakuhajte salamuru. Sipajte ½ kašičice u svaku teglu. limunske kiseline, prelijte kipućom slanom vodom i zatvorite steriliziranim metalnim poklopcima. Zatim možete umotati krastavce na jedan dan, ili ih jednostavno ostaviti da se ohlade bez umatanja, stavite ih na tamno mjesto.

Kiseli krastavci sa hrastovom korom

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle,
crni biber u zrnu,
kopar,
lišće trešnje,
listovi i korijen hrena,
bijeli luk,
hrastova kora (prodaje se u apoteci),
sol.

Priprema:
Do dna 3 litarske limenke stavite listove rena, oljuštene i isečene na komadiće koren rena, crni biber u zrnu, listove ribizle i trešnje, kopar i isečene čen belog luka i 1 kašičicu. hrastove kore u svaku teglu. Čvrsto stavite krastavce i na njih stavite list hrena. Za pripremu salamure otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi u količini od 1 žlica. soli sa prelivom na 1 litar vode. Krastavce prelijte hladnim salamurim i pokrijte plastičnim poklopcima, pa ih umočite u kipuću vodu na nekoliko minuta prije zatvaranja. Čuvajte krastavce na hladnom mestu.

Kiseli krastavci “Mirisni”

Sastojci (za teglu od 3 litre):
2 kg krastavaca,
3-4 kišobrana kopra,
2-3 lovorova lista,
2-3 čena belog luka,
1 korijen hrena,
2 lista hrena,
2 lista trešnje,
po 3 grančice celera, peršuna i estragona,
5 zrna crnog bibera,
1 litar vode,
80 g soli.

Priprema:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i potopite u čistu hladnu vodu 6-8 sati, a zatim ih isperite čista voda. Na dno tegle stavite začine i krastavce u slojevima, na vrh stavite kopar. Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u hladnoj vodi. Napunite krastavce rasolom do samog ruba tegle, pokrijte gazom i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi za 2-3 dana. Nakon što se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite rasol, dobro prokuhajte i ponovo prelijte krastavce. Odmah pokriti pripremljenim metalnim poklopcem i zarolati. Okrenite teglu naopako, pažljivo zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Seoski kiseli krastavci

Sastojci:
krastavci,
bijeli luk,
list hrena,
kopar,
krupna so.

Priprema:
Namočite krastavce 4-6 sati. Tegle dobro operite, u njih stavite hren, kopar, beli luk i krastavce. Napunite tegle sa krastavcima filtriranom vodom. Na tegle stavite list rena tako da prekrije vrat tegle. Stavite 3 kašike u gazu. posolite i zavežite čvor. Broj takvih kvržica trebao bi odgovarati broju tegli krastavaca. Stavite čvorove na listove rena. Glavna stvar je osigurati da voda dodirne kvržice, inače se sol neće otopiti. Stavite tegle na tanjire, jer će tokom fermentacije tečnost iscuriti, i ostavite tako 3 dana. Posle tri dana izvadite kvržice, dobro isperite listove kopra i rena koji su bili na vrhu, ocedite salamuru i prokuhajte uz dolivanje vode, jer je nešto iscurilo. Krastavce prelijte pripremljenom salamuricom i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. U početku će salamura biti zamućena, ali ne brinite, nakon nekog vremena će postati providna, a na dnu će se formirati talog, što ni vama ne bi trebalo smetati. Čuvajte kisele krastavce na hladnom i tamnom mestu.

Kiseli krastavci na ruskom

Sastojci:
3 kg krastavaca,
2 tbsp. sol (na 1 litar vode),
5 čena belog luka (za 1 teglu),
začini, aromatični listovi - po vašem ukusu.

Priprema:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i stavite u sterilizovane tegle, obložite ih belim lukom, koprom, listovima trešnje, hrastovim listovima, hrenom, ribizlom itd. Zatim ohlađenim salamurim soli i vode prelijte krastavce u teglama. Tegle prekrijte tanjirima ili tanjirima i ostavite 3-4 dana. Zatim ocijedite rasol iz tegli. Prokuhajte novi salamuri, takođe dodajte 1 litar vode i 2 kašike. l. sol. Prelijte kipućom slanom vodom i odmah zatvorite tegle sterilisanim poklopcima. Salamura neće biti prozirna, to je neophodno.

Kiseli krastavci sa votkom

Sastojci (za teglu od 3L):
krastavci,
1,5 litara vode,
150 ml votke,
3 žlice. sahara,
2 tbsp. sol,
2 čena belog luka,
3 lovorova lista,
stabljika kopra,
listovi hrena.

Priprema:
Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve. Na dno pripremljenih tegli stavite začine i beli luk i dobro spakovajte krastavce. U hladnoj vodi otopite sol i šećer, ovim rastvorom prelijte krastavce, a zatim sipajte votku. Tegle prekrijte gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite redovno uklanjati nastalu pjenu. Četvrtog dana rasolu ocijedite, prokuhajte 5 minuta, sipajte ponovo u tegle i zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Kiseli krastavci sa senfom

Sastojci:
krastavci,
listovi hrena,
suncobrani od kopra,
lišće trešnje,
listovi crne ribizle,
sol,
senf (prah).

Priprema:
Krastavce dobro operite. U tepsiju stavite pripremljeno zelje, dobro stavite krastavce i sve napunite salamurinom (1 l. prokuvane vode 2 tbsp. sol). Na krastavce stavite drveni krug ili veliki tanjir, pritisnite i ostavite 3 dana. Ne zaboravite da pripazite na krastavce i skinite svu pjenu. Nakon tri dana ocijedite rasol i stavite krastavce i začinsko bilje u sterilizirane tegle. Salamuru procijediti, prokuvati, dodati 1 litar ključale vode i 2 žlice. sol. Napunite tegle rasolom, sačekajte 10 minuta, ponovo ocedite, prokuvajte, dodajte 1-2 kašike. suvi senf. IN zadnji put Krastavce prelijte salamureom i zarolajte poklopce. Okrenite i ostavite da se ohladi bez umatanja.

Kiseli krastavci sa ljutom paprikom

Sastojci:
5 kg krastavaca,
5 stabljika kopra sa kišobranima,
10 čena belog luka,
8 listova rena,
20 listova ribizle,
8 listova lovora,
crni biber u zrnu,
ljuta crvena paprika,
sol.

Priprema:
Odaberite krastavce iste veličine za kiseljenje, odrežite krajeve i stavite u lonac, dodajte kopar, bijeli luk, listove ribizle i napunite salamurinom pripremljenom u količini od 2 žlice. soli na 1 litar vode. Postavite ugnjetavanje i ostavite krastavce dva dana. Zatim uklonite začine, procijedite salamuri, isperite krastavce i stavite ih u sterilizirane tegle zajedno sa svježim začinima, dodajte lovor, listove rena i crvenu ljutu papriku (3-4 koluta će biti dovoljna za teglu od 1 litra). Zakuhajte salamuru, napunite sadržaj tegli kipućom slanom vodom i zatvorite ih pripremljenim sterilizovanim poklopcima.

Kiseli krastavci u soku od paradajza

Sastojci (za teglu od 3 litre):
1,5 kg krastavaca,
1,5 litara svežeg soka od paradajza,
3 žlice. sol,
50 g kopra,
10 g estragona,
6-8 čena belog luka.

Priprema:
Pripremite krastavce, tegle, začinsko bilje i beli luk. Na dno tegli stavite oguljene i nasjeckane režnjeve bijelog luka, kopar i estragon. Na vrh stavite krastavce okomito. Iscijedite sok od paradajza (u teglu od 3 litre ide oko 1,5 litara soka od paradajza). Prokuhajte sok, rastvorite so u njemu i ohladite. Ohlađeni sok sipajte u tegle sa krastavcima, pokrijte plastičnim poklopcima, nakon što ih držite u vrućoj vodi, i stavite na tamno i hladno mesto.

Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Prošli put smo to razjasnili kiseljenje i kiseljenje krastavaca - različiti recepti , što znači da se razlikuju i različiti ukusi i lakoća kuvanja. A danas ćemo pričati upravo o tome šta je kiseljenje krastavaca za zimnicu, tačnije, opisat ćemo jedan vrlo jednostavan recept koji i sami koristimo.

Kiseljenje krastavaca za zimu

kiseli krastavci u tegli

Ovaj recept sa nama je podelio moj deda, koji ove krastavce uvek kiseli u buradima. Možda ih zato uvek pravi tako hrskave, ukusne, ne presoljene, a salamura je nešto. Naravno, mi sami ne kiselimo u bačvama, ali smo ovaj recept uspjeli prenijeti na manje količine - tegle. A različitih veličina, svako odlučuje za sebe.

Zapravo, ja Proces kiseljenja je vrlo sličan fermentaciji kupusa. U početku nisam ni shvatio, zašto fermentirati krastavce, mi ih solimo. Ali ispostavilo se da je sve u redu, tako i treba da bude. Prednosti našeg recepta su sljedeće (naravno, nije naš recept, mnogi ga koriste, ali ne svi :)

• Soljenje se vrši u običnoj hladnoj vodi. Nema potrebe da prokuvate vodu, nema potrebe da kuvate salamuru i tako dalje.
• Sve se radi brzo i vrlo jednostavno.
• Nema potrebe kuhati tegle na pari ili kuhati.
• Ovi krastavci se mogu čuvati dugo vremena.
• Po ovom receptu ne možete presoliti krastavce.

I još nekoliko prednosti, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Želim to odmah da kažem Količinu sastojaka uvijek procjenjujemo na oko., i nikada ga nisu pokušali izmjeriti. Pretpostavimo da nikad nije previše zelenila, ali pogledajte sami, mi solimo krastavce a ne zelje.

Za soljenje nam je potrebno:

1. Krastavci;
2. Ljuta paprika (uglavnom zelena, oni koji vole ljutiju neka koriste crvenu);
3. Bijeli luk;
4. Listovi rena, po želji s korijenjem;
5. Kopar sa suncobranima;
6. Celer;
7. Listovi ribizle (opcionalno, možete bez ribizle);
8. Sol.

Kiseljenje krastavaca za zimu počinje pranjem samih krastavaca. Ako kupis krastavce pa makar i svoje, ali si ih ubrao prije par dana, onda krastavci potrebno je potopiti u vodu oko 3-4 sata dosta. Nakon toga mi birajte krastavce po veličini. Najmanje uvaljamo u posude od 0,5 i 1 litar. Velike uvaljamo u tegle od 3 litre. Ovo je vrlo zgodno i u zavisnosti od toga kako postavljate sto i koliko će gostiju biti, vadimo određene tegle.

Ne treba pripremati zimnicu po jednom receptu. Bolje je napraviti nekoliko tegli po različitim receptima.

Također morate unaprijed otopiti sol. Treba otopiti 1 kg soli u 10 litara vode (obična česma). Zgodno je to učiniti u kanti, a zatim sipati u kutlače. Ali sol treba dobro otopiti u malo vode. Sama so treba da bude nejodirana i krupna. Tek nakon toga prelazimo na sljedeće korake.

Dok se sol otapa, mi iseckati sve zelje, bijeli luk, biber, radi lakšeg doziranja. Prilikom sjeckanja zelja ne zaboravite promiješati sol da se dobro otopi.

nasjeckajte svo zelje i sastojke

Sad priprema tegli. Dobro ćemo ih oprati, ali nema potrebe da ih kuvamo ili kuvamo na pari.

Započinjemo proces stavljanja krastavaca u tegle.

Sada ćemo samo malo uzeti u teglu staviti prstohvat bibera, listova rena, malo njegovog korena, kopra i jedan čen belog luka, celera. Ako koristite ribizle, onda 1 list.

dodaje malu šaku svih sastojaka

Sad Na vrh stavite krastavce, što gušće to bolje. Po vrhu pospite malo belog luka, kopra, rena, celera. I tako slažemo sve tegle.

na vrh stavite krastavce i još zelenila

Sad sipajte našu slanu vodu do vrata i pokrijte privremenim poklopcem. Koristimo obične plastične poklopce. A tegle odlažemo na bilo koje mjesto, ali ne na sunce, na tamno mjesto gdje će krastavci fermentirati 3-4 dana.

Ispod krastavaca stavljamo krpu ili, ako nema puno konzervi, onda tanjire. Jer imamo tegle će fermentirati, voda će istjecati i gasovi će izlaziti. Inače, na toplom mjestu tegle počinju brže fermentirati, na hladnom sporije. Znači negdje oko 3 dana, negdje oko 4 dana za fermentaciju. I nemojte se uznemiravati, salamura će postati mutna, poklopci mogu odletjeti, sve je to normalno. Ali to nije sve o kiseljenju krastavaca za zimu, idemo dalje.

krastavci fermentiraju i salamura je potamnila, to je normalno

Sada je prošlo 3-4 dana, tegle treba zamotati za zimu. Ovo se radi kao i obično sa metalnim poklopcima pomoću mašine za valjanje.

ali prvo, potrebno je isušiti salamuru. Samo uzmite, ulijte u sudoper i onda ga operemo. Otvorite slavinu, ulijte čistu vodu i ocijedite. Zatim ponovo sipamo i ponovo sipamo. Ovo radimo 5 puta, možda i više. Ponekad ostane na krastavcima bijeli premaz Nakon fermentacije pokušajte ga oprati. Gde nema potrebe da bilo šta vadite iz tegle.

Operimo krastavce

Samo sipajte vodu u teglu, a zatim je nekoliko puta ocedite. Možete sipati, zatvoriti vrat rukom i protresti, pa ocijediti. To također primjećujemo krastavci su malo popustili. Zatim samo uzmite jednu teglu i ostavite je otvorenu da uzmete krastavce i dodajte ih u one tegle u koje možete dodati krastavce.

Jednom oprana, nalijte hladnom vodom iz slavine do vrata tako da voda izlije direktno, i zarolajte mašinom. Poklopac također nije potrebno kuhati ili zagrijavati, dovoljno je da bude čist.

Sada zarolajmo tegle

Nakon pranja, salamura će uvek biti čista i krastavci neće biti presoljeni, recept je samo za prste polizati.

Tako je kiseljenje krastavaca za zimu završeno, sada tegle možete staviti na hladno mjesto cijelu zimu. Ali u početku vrijedi pogledati tegle, jer neki poklopci mogu biti izbočeni. Ako ste natečeni, u redu je. Skinite poklopac, dodajte vodu i ponovo zarolajte.

To je sve za nas, ćao svima, ostanite s nama, podijelite svoje recepte, ćao svima.

Kako ukiseliti krastavce za zimu u teglama - jednostavan recept ažurirano: 11. septembra 2017. od: Subbotin Pavel

Čim se prvi krastavci pojave u zemlji, domaćice razmišljaju o tome da ih kisele. Hrskavi kiseli krastavci ugodno će razveseliti sve članove porodice i dodati ukus svakoj salati ili jelu od kiselih krastavaca. Danas možete pronaći veliki broj recepti, od kojih svaki ima svoje prednosti. Nudimo najjednostavniji recept, kako ukiseliti krastavce u teglama za zimu. Uštedite svoje vrijeme i pokiselite krastavce.

Kako pravilno kiseliti krastavce da budu hrskavi

Sastojci za teglu od 3 litre:

• glatki krastavci dužine ne više od 15 cm
• kamene soli 3 kašike
• crni biber – 5 graška
• 1 glavica belog luka, oguljena
• Lovorov list
• listove ribizle, ren i estragon na dno tegle

Kiseljenje krastavaca direktno u teglama je mnogo lakše nego njihovo kiseljenje. Kao rezultat toga, dobit ćete krastavce koji nisu lošiji od bačvastih krastavaca. Važno je ne samo pravilno izvršiti soljenje, već i odabrati odgovarajuća sorta krastavci Na primjer, sorte "Svekrva" ili "Zyatok" najčešće se kisele, jer krastavci ispadaju hrskavi i nemaju šupljina iznutra.

Voda za kiseljenje mora biti pročišćena, prikladna je i izvorska voda. Krastavci se prethodno namaču par sati kako bi upili potrebnu količinu vode. Ako to ne uradite, krastavci će uzeti vodu iz tegle i imaćete mnogo manje salamure. Svježe ubrano voće nije potrebno namakati ako su gredice dobro zalijevane.

Sve začine stavite u teglu, a zatim lepo rasporedite krastavce. Da biste odredili količinu vode, sipajte vodu u teglu sa krastavcima, a zatim je ocijedite i posolite. Dobro otopite sol i sipajte otopinu u drugu posudu bez taloga. Krastavce prelijte hladnom salamurinom. Nakon toga uzmite najlonski poklopac, prokuhajte sa vodom i zatvorite sve tegle.

Sada tegle sa krastavcima stavite u frižider ili ih spustite u podrum gde će fermentirati. Imajte na umu da će tečnost tokom fermentacije malo iscuriti, pa je bolje da nešto stavite ispod tegli. Ne morate da brinete o navlakama, neće pasti. Krastavci će biti spremni za konzumaciju tek nakon 2 mjeseca.

Kiseli krastavci

Slanica u tegli može postati mutna, ali to nije razlog za zabrinutost. Krastavci će i dalje biti ukusni i hrskavi. U ovom obliku mogu se čuvati do dvije godine, tako da pomoću ovog jednostavnog recepta možete sačuvati cijeli urod.

Sada znate tajnu kiseljenja krastavaca u tegli od tri litre za zimu. i iznenadite svoje goste i porodicu ukusnim domaćim jelima. Jednostavni recepti – dobar način uštedite vrijeme bez gubitka okusa jela.

15 najbolji recepti krastavci za zimu.
(Obavezno ga sačuvajte da ne zaboravite!)

1. Konzervirani krastavci sa crvenom ribizlom
2. Začinjeni krastavci paradajz sos
3. Krastavci sa jabukama (marinirani i blago soljeni).
4. Kiseli krastavci za zimnicu.
5. Kiseli krastavci sa ogrozdom
6. Kiseli krastavci za zimnicu.
7. Kiseli krastavci, sterilisani bez sirćeta
8. Kiseljenje krastavaca u teglama je najjednostavnije i najjednostavnije ukusan recept.
9. Kiseli krastavci i paradajz (veoma jednostavan i ukusan recept)
10. Tajni recept sjajni krastavci za prste lizati
11. Salata od mariniranih krastavaca
12. Slabo slani krastavci sa votkom
13. Slabo slani krastavci „Začinjeni“
14. Ljetna salata za zimu
15. Kiseli asortiman bake Sonje

1. Krastavci iz konzerve sa crvenom ribizlom.
Sastojci: Krastavci 600 grama; Beli luk 2 čena; Jedan luk
stvar; Crvena ribizla 1,5 šolje; Crni biber, tri graška;
Tri klinčića; Voda 1 litar; Šećer - 1 kašika; Sol 2,5 kašike. ;
Operite krastavce. Stavite začine na dno tegle. Stavite krastavce okomito u tegle. Ribizle (0,5 šolje) očistimo od grana, sortiramo i operemo. Podijelite bobice između krastavaca. Krastavce prelijte vrućim salamurim, odmah poklopite poklopcima i sterilizirajte 8-10 minuta. Zatim zamotamo limenke i zamotamo ih. Salamuri. Pustite vodu da proključa,
dodati so i šećer, dodati crvene ribizle (1 šolja).

2. Krastavci u ljutom paradajz sosu.
Operite krastavce i potopite ih 1-2 sata u hladnu vodu. Imam krastavce
4,5 kg.
Pripremamo: beli luk - 180g, Paradajz pasta- 150 g (3 pune supene kašike
kašike), suncokretovo ulje - 250 ml, šećer - 150 g, so - 31 kašika. IN
Tokom rada možete dodati so po svom ukusu. Sirće 6% - 150ml, paprika
ljuto - 1 kašičica, crni biber. oni kazu - 1 kašika.
Odrežite krajeve krastavaca. Velike krastavce narežite na 4 dijela po dužini.
Manji krastavci - samo po dužini. Protisnite beli luk kroz presu.
Dodajte sve sastojke osim sirćeta. Stavite na umjerenu vatru.
Nakon 0,5 sata, krastavci će već plutati u sosu. Hajde da probamo sos.
Trebalo bi da bude ljuto, ne slano, ali ni preslatko. Hajde da ga ugasimo
krastavci još 15 minuta. Dodajmo sirće. Ukupno vrijeme dinstanje - 40-45 minuta.
Pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta. Stavite krastavce
pripremljene sterilisane tegle od 0,5 litara. Prelijte sosom i
sterilisati 25-30 minuta. Zatvorite tegle i okrenite ih naopačke
hlađenje.

3. Krastavci sa jabukama (marinirani i blago soljeni).
Proizvodi: za teglu od 3 litre jabuke (kisele) 1-2 kom., beli luk 3-4
karanfilić, kopar (suncobrani), listovi trešnje, ribizle (šaka), piment grašak 12 kom., karanfilić 12 kom., lovorov list 4 kom., šećer 5 kašičica, so 4 kašičice, sirćetna esencija 2 kašičice l. (skoro), krastavci - 1,5 - 2 kg (u zavisnosti od veličine)
Krastavci marinirani sa jabukama: beli luk narežite na kriške, zelje operite.
Oprane krastavce stavite u čiste tegle, naizmjenično ih sa začinima i
kriške jabuke (ne guliti). Napunite teglu kipućom vodom i ostavite
odstoji 20 minuta. i sipajte u šerpu. Ovu vodu ponovo prokuvati i dodati
šećera i soli u njemu. Napunite krastavce sirupom do vrha, ponovo sačekajte 10 minuta
sipajte salamuru u tepsiju. Hajde da prokuvamo. U ovom trenutku sipajte 2 u teglu
pola kašičice sirćeta, prelijte kipućim sirupom i zarolajte
kuvani poklopci. Okrenite tegle i zamotajte ih dok se ne ohlade.
Krastavci se čuvaju na sobnoj temperaturi ili na hladnom mestu.
kiseli krastavci ( hot way): Stavite krastavce sa začinima i kriškama jabuke u duboku posudu. U vrućoj vodi (po 1 litru) razrijedite 2 žlice.
l. posolite, prelijte krastavce, pokrijte tanjirom da ne plivaju.
Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim izvadite iz frižidera. Sledećeg dana, krastavci su spremni za jelo.

4. Kiseli krastavci za zimnicu.
Proizvodi: Za teglu od 1 litra: krastavci - koliko će trebati, kišobran kopra - 1
kom, list hrena - 1 kom., beli luk - 5-6 čena, ljuta paprika - 3-4 koluta, paprika - 2 koluta, listovi ribizle - 2 kom., krupna so - 20 g, acetil (zdrobljeni) - 1 , 5 tableta.
Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite 4-6 sati. Pripremite tegle
Prelijte poklopce kipućom vodom. Beli luk oljuštite, začinsko bilje operite, papriku iseckajte.
Na dno tegle stavite list rena, grančicu kopra i listove ribizle.
Teglu dobro napunite krastavcima. Dodajte čen belog luka i dodajte paprike.
Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da se dovoljno ohladi. Ispustite vodu u šerpu. Dodajte 100 ml proključale vode. Pustite da provri. U tegle sipajte sol i izmrvljeni acetil.
Krastavce prelijte kipućom vodom od krastavca, jednu po teglu. Na vrhu. Banka
odmah zategnite. (Smanjite temperaturu na nisku i nemojte uklanjati vodu, hoće
treba stalno da ključa.) Gotove tegle okrenite naopačke i
stavite na prethodno pripremljenu "toplinu". Kisele krastavce ostavite za
dan.

5. Kiseli krastavci sa ogrozdom.
Recept je nekoliko puta testiran. Nikada nema zastoja u paljenju. Nekoliko godina
Krastavce zatvaram po ovom receptu - tegle ne eksplodiraju,
postati oblačno.
Proizvodi:
Za četiri litre i tri tegle od 700 grama: mali krastavci - 4 kg, ogrozd - 0,5 kg, beli luk - 1 glavica, list trešnje - 10 kom., list
ribizla - 5 kom., veliki list hrena - 1 kom., kopar - 1 grana-stabljika sa
kišobran, crni biber - 10 graška, karanfilić - 10 cvetova, koren hrena - 1 komad, izvorska voda - 3,5 litara,
Za marinadu (na 1 litar vode): sol - 2 žlice. l. Šećer - 3 žlice. l., sirće 9% - 80 g.
Krastavce dobro operite. Krastavce prelijte hladnom vodom 3-4 sata. Operite zelje i osušite salvetama. Sitno nasjeckajte. Beli luk i
Ogulite korijen rena i također ga sitno nasjeckajte. Stavite sve u činiju i
dobro promešati. Odrežite guzice krastavaca. Sterilizirajte tegle.
U svaku teglu stavite po kašiku mešavine začinskog bilja i belog luka sa
hren. Čvrsto stavite krastavce, pospite šaku opranih krastavaca
ogrozd. Prokuhajte vodu, sipajte krastavce, zagrevajte 15 minuta. Ponovite
opet. Zatim u vodu oceđenu od krastavaca dodajte biber, karanfilić,
šećer, so, sirće. Kuhajte marinadu na laganoj vatri 10-13 minuta. Fill
napunite staklenke marinadom do vrha da makar malo iscuri. Poklopce kuvajte 5 minuta. Zarolajte tegle, stavite poklopce dole i dobro ih zamotajte. Nakon par dana okrenite krastavce i držite ih pod ćebetom još dva dana.

6. Kiseli krastavci za zimnicu.
Proizvodi: Za teglu od 3 litre: krastavci - 2 kg, kopar (suncobrani) - 3-4 kom., lovor - 2-3 kom. Beli luk - 2-3 čena, koren hrena - 1 kom., listovi rena - 2 kom., Listovi trešnje - 1-2 kom. Ili hrastovi listovi (po želji) - 1-2 kom., Celer, peršun i estragon - po 3 grančice
paprika i paprika (po želji) - po 1 komad, crni biber
grašak - 5 kom.
Za salamuru, na 1 litar vode: So - 80 gr.
Krastavce sortirati po veličini, oprati i potopiti u čiste, hladne
vode 6-8 sati. Nakon toga, isperite krastavce čistom vodom i operite
zelenila i sve stavite u pripremljenu teglu. Na dno tegle stavite slojeve začina, krastavaca, začina i krastavaca, na vrh stavite kopar. Pripremite salamuri (sol otopite u hladnoj vodi), prelijte salamure preko krastavaca do samog ruba tegle. Pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon toga, kada se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite salamuru, dobro prokuhajte i ponovo prelijte preko krastavaca u tegli. Odmah pokriti pripremljenim poklopcem i zarolati. Okrenite teglu naopako na poklopac, dobro je zamotajte (pokrijte toplim ćebetom) i ostavite da se ohladi.

7. Kiseli krastavci, sterilisani bez sirćeta.
Recept za kisele krastavce bez sirćeta omogućava vam da napravite mirisne i
hrskavi krastavci.
Sastojci: krastavci - 1 kg, korijen hrena - 50 g, bijeli luk - 1-3 čena, lovorov list - 1-2 kom, hrastovi listovi - 1 kom, listovi trešnje - 1 kom, listovi crne ribizle - 1 kom, senf (zrna) - 1-3 kom., kopar - 30-40 g, kopar (sjemenke) - 2-3 kom.,
Za salamuru: voda - 1 l, so - 2 kašike.
Krastavci se stavljaju u staklenke, pune salamure, pokrivaju poklopcima i
čuvati 3-4 dana na sobnoj temperaturi (za mliječnu kiselinu
fermentacija). Zatim se salamura ocijedi iz tegli i prokuha. Krastavce pažljivo
oprati u hladnoj vodi. Ponovo ih stavite u tegle, dodajući začine i začine za aromu, gustinu i krhkost krastavaca.U tegle sa krastavcima sipajte kipuću salamuru i sterilišite na temperaturi od 80-90°C: litarske tegle - 20 minuta, tri litre tegle - 40 minuta.

8. Kiseljenje krastavaca u teglama je najjednostavniji i najukusniji recept.
Sastojci: Voda - 1 l, So - 50 g, Krastavci - koliko treba, Začini prema
ukus.
Mala količina krastavaca može se kiseliti bez pasterizacije u staklu
banke. Svježi krastavci, po mogućnosti iste veličine, dobro se operu,
stavite u tegle, premažite začinima i zalijte ključanjem (ali može biti i hladno - ovo hladnom metodom krastavci za kiseljenje) sa 5% rastvorom soli (tj. 50 g soli na 1 litar vode). Tegle se zatvaraju limenim poklopcima, prokuvaju u vodi, ali ne zatvaraju, već se stavljaju na sobnu temperaturu nekoliko dana (do 7-10 dana) radi fermentacije, nakon čega se dopunjuju salamurinom i zatvaraju mašinom za zavarivanje. Ovaj recept za kiseljenje krastavaca u tegli je dobar jer su krastavci visokog kvaliteta i dobro se čuvaju i na sobnoj temperaturi.

9. Kiseli krastavci i paradajz (veoma jednostavan i ukusan recept)
Ovaj recept za ukusne kisele krastavce i paradajz je zaista veoma jednostavan i zahteva minimum vremena i truda.
Sastojci: Za teglu od tri litre: krastavci - koliko je potrebno, paradajz - koliko treba, limunska kiselina - 0,5 kašičice, so - 70 g, šećer - 1,5 kašike.
.l., lovorov list - po ukusu, biber u zrnu - po ukusu luk - 2-3 kom., beli luk - 3-4 čena, slatka paprika - 2-3 kom., trešnja, ribizla, hrastovi listovi - 3-4 kom. ., amarant (shiritsa) - 1 grančica
Na dno suve posude kuvane na pari stavite kopar, ren, 3-4 lista
trešnje, ribizle, hrast, grančica aširice (da krastavci budu hrskavi). Stavite krastavce (paradajz) u teglu ili napravite asortiman. Dodajte začine, 3 tablete aspirina. Prelijte kipućom vodom (1,5-2 l) - pazite da tegla ne pukne. Odmah zarolati, okrenuti naopačke i zamotati dok se potpuno ne ohladi.

10. Tajni recept za odlične krastavce „Prste ćete polizati“
Proizvodi: krastavci - 4 kg, peršun - 1 veza, suncokretovo ulje - 1
čaša (200 grama), stono sirće 9% - 1 čaša, so - 80 grama, šećer - 1 čaša, mleveni crni biber - 1 desertna kašika, beli luk - 1 glavica 4 kg krastavaca mala velicina. Moje. Možete malo podrezati repove i nosove. Veće krastavce narežite po dužini na 4 dijela. Manje prepolovite po dužini. Pripremljene krastavce stavite u šerpu. Sitno nasjeckajte dobru vezu peršuna i pošaljite na krastavce. Dodajte čašu u tiganj suncokretovo ulje, čašu 9% stolnog sirćeta i 80 g soli (nemojte sipati čašu od 100 grama do vrha na prst). U dobivenu marinadu za krastavce sipajte čašu šećera, kašika za desert mljeveni crni biber. Narežite glavicu belog luka na kriške i stavite u šerpu. Čekamo 4-6 sati. Za to vrijeme krastavci će pustiti sok - u ovoj smjesi će se kiseliti. Uzimamo sterilizirane tegle od 0,5 litara i punimo ih komadićima krastavaca: krastavce stavite u teglu okomito. Tegle do vrha napunite preostalom marinadom u tepsiji, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 20-25 minuta. Izvadimo ga i čvrsto zamotamo. Stavite tegle naopako i umotajte ih u peškire dok se potpuno ne ohlade.

11. Salata od mariniranih krastavaca
Odličan recept za krastavce za zimnicu.
Za teglu od 0,5 litara: krastavci, luk - 2-3 kom., šargarepa - 1 kom., beli luk - 1 češanj, semenke kopra (suve) - 1 kašičica, kašika, lovorov list -
1-2 kom., Piment - 2 graška, Za marinadu (za 8 konzervi zapremine
0,5 litara): voda - 1,5 litara, so - 75 grama, šećer - 150 grama, sirće
sto - 1 staklo
Tegle od 0,5 litara sa poklopcima prvo se moraju sterilisati. krastavci
oprati. Čišćenje luk, 2-3 srednja luka i 1 šargarepa se troše za svaku teglu. Krastavce narežite poprečno na centimetre
podloške. Luk također narežemo na tanke kolutiće, a šargarepu izrendamo
krupno rende. U svaku pripremljenu teglu stavljamo po jednu dobar karanfilić kriške belog luka, 1 kašičica. suve sjemenke kopra, 1-2 lista lovora, 2
planine aleva paprika. Zatim položite sloj kolutova luka (otprilike
1 cm), zatim isti sloj šargarepe, a zatim sloj kriški krastavca
(dva centimetra). I tako dalje do vrha tegle naizmjenično mijenjamo slojeve. Sledeće ćemo
marinada za 8 limenki: prokuhajte jedan i pol litar vode, rastvorite 75 g u njoj
soli (oko 3/4 čaše od 100 grama), 150 g šećera i sipajte u
završiti sa čašom stolnog sirćeta. Napunite tegle kipućom marinadom,
pokriti poklopcima i sterilisati 35 minuta na laganoj vatri. razumijemo,
čvrsto zarolajte, možete ga okrenuti, ali ako želite da ostane lepa
izgled Kako biste izbjegli miješanje slojeva, bolje ih je ne prevrnuti.
Poklopite kiselu salatu i ostavite da se ohladi do sledećeg dana.

12. Slabo slani krastavci sa votkom.
Sastojci: krastavci, listovi rena, listovi trešnje, listovi ribizle, listovi lovora, suncobrani kopra, crni biber u zrnu, 50 ml votke, 2 žlice. sol.
Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve sa obe strane. Svo zelje operite i stavite u šerpu, dodajte biber u zrnu i na vrh
dodati krastavce. Pripremite salamuri od 2 kašike soli i
50 ml votke na 1 litar vode. Krastavce prelijte hladnim salamureom, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da odstoji jedan dan, nakon čega su vaši hrskavi krastavci gotovi.

13. Slabo slani krastavci „Začinjeni“
Sastojci: 1 kg malih krastavaca, 4-5 čena belog luka; spicy pod
biber, velika veza kopra, 6 kašika. krupna so
Uzmite mlade i elastične krastavce, isperite ih. Odrežite im krajeve
obje strane. Papriku operite i prerežite po dužini, uklonite sjemenke i
iseći poprečno na tanke trake. Stavite 2/3 svega na dno tegle
količina kopra i tanko narezanog belog luka. Onda čvrsto
rasporedite krastavce, pospite ih trakama bibera i belog luka, stavite
sledeći red krastavaca, koje takođe pospite biberom, belim lukom i
preostalo zelje kopra. Posolite na kopar, poklopite
poklopac i protresti teglu. Prokuhajte vodu i prelijte krastavce. Kroz
ocijedite vodu nekoliko minuta, prokuhajte i ponovo prelijte krastavce
dobijeni fiziološki rastvor. Teglu prekrijte tanjirom na kome
stavite mali uteg, kao što je mala tegla vode. Odlazi
krastavci na sobnoj temperaturi 2 dana.

14. Ljetna salata za zimnicu.
U sterilnu teglu (ja imam 1 litar) na dno staviti 3-4 grančice kopra i
peršun (zeleni), iseckati 1 češanj belog luka, po želji dodati kolut ljute paprike, 1 luk srednje veličine isečen na kolutiće, 1 slatku papriku isečenu na trakice (uvek uzimam ili žutu ili narandžastu papriku za razne boje), zatim narežite krastavce, ali ne na tanko, i paradajz (poželjno je uzeti paradajz koji je jak, mesnat i dobro porumeni da ne postane mlohav i pretvori se u kašu). Prilikom dodavanja povrća, malo ga kompaktirajte. Zatim stavite 4-5 kom na vrh. aleva paprika, 2 karanfilića, 2-3 lista lovora.
Pripremite salamuru: na 2 litre vode 0,5 šolje (250 g) šećera, 3 ravne kašike soli, kada proključa ulijte 150 g 9% sirćeta i odmah sipajte salamuru u tegle (ovaj salamuri je dovoljan za tegle od 4-5 litara). Zatim tegle sterilizirajte 7-8 minuta od trenutka ključanja i odmah ih zarolajte.
Zimi, prilikom serviranja, sipajte salamuru u posebnu posudu, povrće (bez
začine) stavite u činiju za salatu i prelijte biljno ulje ukus.

15. Kiseli asortiman bake Sonje.
Za 3 l. Tegla: Marinada: 2 kašike soli, 6 kašika šećera, 100 g sirćeta 9%
Na dno tegle stavljamo list grožđa, 1 list crvene boje. ribizla, 1 crni list
ribizla, hrpa kopra zajedno sa cvatom, 2 lovora. list, korijen rena
(veličina sa kažiprst), 1 mahuna ljute paprike, 10 graška
crna biber, 2 čena belog luka. Stavite povrće u teglu (bilo šta -
krastavci, paradajz, luk, slatka paprika, karfiol, beli kupus
kupus).
U svaku teglu sipajte 1150 ml ključale vode (1 litar 150 ml). Neka stoje
pola sata. Zatim svu vodu iz tegli sipajte u veliki lonac (ili dva),
dodati so, šećer, sirće, kuvati 2-3 minuta. Sada je to marinada
sipajte ponovo u tegle, zatvorite poklopce, okrenite ih naopačke i
umotajte se u toplo ćebe.