Najljuće paprike na svetu. Otkrivena najljuća paprika na svijetu. Ovo je više od groznice u ustima! Takmičenja u brzini i obimu jedenja ljutih jela, festivali paprike

Hrana sa biberom privlači gurmane jer jelo u koje je dodata ljuta paprika ima sjajniji ukus i miris. U kuhinji prosječne domaćice najčešće se nalazi crni slatki grašak, ali ima dosta istinski gorkih sorti.

Ginisova knjiga bilježi najviše rekorda na svijetu, neki se koriste za pripremu jela u restoranima, drugi za umake, a treći kao sastavni dijelovi vojnog i odbrambenog oružja.

"Pepper" priča

Kolumbu, koji je prvi donio ovu biljku sa jednog od svojih putovanja, treba zahvaliti za pojavu spaljene kulture u Evropi. Indija se smatra rodnim mjestom mirisne biljke, dok su prave začinske sorte ove biljke rasle u Južnoj Americi, a do trenutka kada je veliki moreplovac otkrio Novi svijet, njeno autohtono stanovništvo već je nekoliko njih "pripitomilo".

Ubrzo je počela trijumfalna povorka zapaljenog voća širom svijeta. Ljekari koji su pravili tinkture i flastere od bibera pisali su o njihovim prednostima. Kuvari su koristili začinjene dodatke kako bi promijenili okus odavno poznatih jela i stvorili nove recepte.

Stoljeće nakon Kolumbovog putovanja, pripitomljeni čili su rasli u povrtnjacima i staklenicima u različitim zemljama. Vrsta čilija je donesena u Rusiju u 18. vijeku, ali je u to vrijeme već bila dobro poznata ne samo u Evropi, već iu zemljama. Istoka.

Milionerske sorte

Jednom davno naučnik iz Amerike, Wilbur Scoville, odlučio je da utvrdi ljutinu raznih, za šta su bili pozvani degustatori. Njihov posao je bio da probaju mahune nakon gutljaja vode sa šećerom. Intenzitet senzacija kušača činio je osnovu njegove prve skale.

Napretkom i razvojem hemijske industrije postalo je moguće laboratorijski odrediti najljuće paprike na svijetu. Nova skala je dobila ime po Scovilleu, čime je ovekovečeno njegovo ime. Postoje varijante koje su malo gorke, ali ima i onih koje će izazvati vrlo neprijatne senzacije, ili čak izgoreti.

Voće čija oporost premašuje oznaku Scoville od 1 milion smatra se zaista „živim“. To uključuje:

• Trinidad Scorpion CARDI je sorta koju su uzgajali uzgajivači Karipskog poljoprivrednog instituta Trinidada. Naziv "škorpion" koji je dat nizu ovih biljaka jako joj pristaje, jer oblik vrha podsjeća na ubod, a oštrina je jednostavno nevjerovatna. Plodovi ove paprike se ne koriste za ishranu, jer ih treba sakupljati i prerađivati ​​u zaštitnoj odeći i rukavicama. Koriste ga u Trinidadu da naprave hemijsko oružje - suzavac. Danas se smatra jednom od najopasnijih među paprikama, čija je vrijednost 1 milion Scoville.

• Naga Morich - vodi svoje „preci“ do sjevernog dijela Indije i Bangladeša. Autohtono stanovništvo ovih zemalja, znajući za podmukla goruća svojstva plodova ove biljke, jedu je u nezrelom obliku. Gurmani koji osete ne samo pikantnost, već i ukus bibera, tvrde da je voćni, blizak narandži i ananasu.
• “Bhut Jolokia” je milioner, uvršten u Ginisovu knjigu rekorda 2011. godine u kategoriji “najljuće paprike na svijetu”. Ova se sorta pojavila prirodno, a njena oporost je direktno povezana s tim gdje tačno raste. Domovina najubojitijih je sjeveroistok Indije, dok je u centralnom dijelu zemlje potpuno bezopasan. Državna vlada je dozvolila upotrebu suzavaca "bhut jolokia" za rastjeravanje huligana.
• "Bhut jolokia čokolada" je poznata koliko i njen crveni pandan, ali je izuzetno rijetka u prirodi, pa se uzgaja na plantažama i koristi za kuhanje

Ne rastu sve vrste ljutih paprika, kako se ispostavilo, u prirodnom okruženju i koriste se za kuhanje. Ali postoje mnogo oštrije varijante.

Sorte sa više od milion jedinica

Danas se mnoge biljke razvijaju križanjem različitih vrsta u laboratorijima. Ovo nisu zaobišle ​​ni hibridne sorte paprike.

• 7 Pot Chili - porijeklom iz Trinidada, dobio je ime po jamajčanskoj izreci da je jedan plod dovoljan za sedam lonaca hrane da bi jelo popaprilo i dalo mu ukus.

• Gibralta je u srodstvu sa Španijom, jer je ovo sada njena domovina, ali je nastala u laboratoriji u Engleskoj. Da bi biljka opravdala svoju ljutinu, za nju se stvaraju ekstremni uslovi za rast - visoke temperature vazduha u zatvorenim prostorima. Ne može se naći u španskoj kuhinji, ali se isporučuje u restorane za pripremu tradicionalnih jela.
• Infinity čili ima 1.176.182 jedinice i umjetno je uzgojen u Velikoj Britaniji, zemlji bez tradicionalno začinjene hrane. Ova crvena ljuta paprika potpuno je neatraktivnog izgleda, ali je pravi gurmani obožavaju.
• Naga Viper je razvio uzgajivač Gerald Fowler ukrštanjem 3 različite sorte paprike. Da biste ga uzgajali, morate svaki put kupovati sjeme, jer se sa svakom novom generacijom njegove osobine smanjuju. Da biste kupili sadni materijal, morate se prijaviti za red, jer ima mnogo ljubitelja takvih "začinjenih" stvari diljem svijeta.

Ove vrste paprika treba koristiti vrlo pažljivo prilikom pripreme jela i pridržavati se doze prema receptu.

Više od 1,5 miliona sorti

Nema mnogo sorti koje su premašile 1,5 miliona jedinica na Scoville skali. među njima:

• Trinidad Scorpion Butch T je rekorder u Guinnessovoj knjizi 2011. godine. Morate biti zaista ekstremni da biste ga dodali svojoj hrani. Kuvaru je potrebna zaštitna odjeća, maska ​​i duple rukavice od lateksa. Ako biber dospije na kožu, tada osim pečenja, osoba na ovom mjestu utrnu nekoliko dana.
• 7 Pot Douglah je varijacija čokoladne paprike, ali na skali od 1,8 miliona. Začudo, ova hibridna sorta ima obožavatelje koji tvrde da je najsočnija, aromatičnija i ljuta papričica.

Takve eksperimente uzgajivača treba tretirati s velikim oprezom, jer možete dobiti zdravstvene probleme za cijeli život.

Sorte sa 2 miliona jedinica

• Trinidad Moruga Škorpion jedini je prirodni primjerak takve ljutine. Porijeklom je sa Trinidada. Jedna mahuna sadrži kapsaicina koliko i limenka gasa. Čak i vrlo mali komad može ubiti hipertoničara. Osim topline, plodovi ove biljke imaju prijatan voćni ukus, pa će mu mala količina bibera dodati jelu i toplinu i pikantnost.
• Carolina Reaper - porijeklom iz Južne Karoline, ima brojku od 2,2 miliona jedinica. Čvrsto zauzima počasno prvo mjesto u Guinnessovoj knjizi knjiga od 2013. godine.

Ovo su zaista najljuće paprike na svijetu, pa s njima treba postupati oprezno.

Prednosti ljute paprike

Zahvaljujući alkaloidu kapsaicinu koji se nalazi u zapaljenim mahunama, oni mogu očistiti krvne sudove, "ubiti" ćelije raka ili spriječiti njihovu pojavu. Koristan je za osobe s metaboličkim poremećajima i prekomjernom tjelesnom težinom, jer pospješuje apsorpciju hrane.

Najpopularnija sorta među ljetnim stanovnicima je paprika "Adjika". Njegove izdužene mahune sa sočnom i aromatičnom pulpom koriste se ne samo za pripremu istoimenog umaka, već i daju pikantan okus svakom jelu.

Pepper "X" postavio je novi svjetski rekord u kategoriji ljutih papričica sa 3,18 miliona Scoville toplinskih jedinica!

Ranije je rekorder za najljuću papriku bila sorta Carolina Reaper, sa temperaturom od 1,15-2,2 miliona scovillea. Rekord Carolina Reaper-a trajao je 4 godine. Kreatori Carolina Reaper-a razvijaju "X" papriku već 10 godina.

Carolina Reaper Pepper Fotografija: pepperhead.com

Scoville jedinice mjere sadržaj kapsaicina, tvari koja paprici daje toplinu. Kapsaicin se ne rastvara u hladnoj vodi, ali se lako razrjeđuje alkoholom i mastima. Zato nas voda ne spašava od vrućine bibera.

Na primjer, toplina Tabasco sosa je od 2,5 hiljada do 8 hiljada Scoville jedinica, a kajenske paprike od 30 hiljada do 50 hiljada Scoville jedinica, što je najmanje 60 puta slabije od X paprike.

Pepper “X” fotografija: YouTube/ First We Feast

Nova ljuta paprika je bezbedna za jelo u The Last Dab ljutom sosu od kompanije Puckerbutt Pepper. U sosu, ukus X-paprike upotpunjuju destilovano sirće, koren đumbira, kurkuma, korijander, kim i suvi senf. Prvih hiljadu boca ovog sosa rasprodate su za 2 minuta, ali proizvod je dostupan za pretprodaju.

Ed Curry je tvorac sosa X-pepper, Carolina Reaper i The Last Dab, te osnivač kompanije Puckerbutt Pepper. Ed najavio dolazak nove paprike na Chelsea Market u New Yorku dok je snimao jednu epizodu Prvo se feštamo za YouTube. Prema njegovim riječima, paprika "X" je tri puta ljutija od svih ljutih papričica koje su dostupne u prodaji.

Ovako ljute paprike mogu poslati vaš imunološki sistem u preopterećenje i prevariti vaše tijelo da povjeruje da je to pravo iskustvo "ekstremne vrućine". Biber ne treba jesti sam; opasan je po život.

“Novi sos je više od vrućine u ustima, on peče dušu. Počinje prijatnom oštrinom koja brzo nestaje, uljuljkavajući vas u lažno samopouzdanje. Uzmite još jednu porciju za uživanje, idealno začinivši indijsku hranu. A onda - BAM! Odjednom vam je koža hladna, stomak vam gori i shvatate moć X.

Rekord još nije zvanično upisan u Ginisovu knjigu, ali su svi dokazi za to predočeni i potvrda se očekuje u novembru.

Naslovna fotografija – chowhound.com

Naziv "čili" koristi se u trgovini i kulinarstvu za označavanje kajenske paprike Capsicum annuum, a primjenjuje se i na sve najljuće sorte ljutih papričica kako bi se razlikovale od onih srednje i niske topline. Naziv "čili" na ruskom je u skladu s nazivom zemlje Čile, ali zapravo dolazi od riječi "chilli" iz astečkih nahuatl jezika (teritorija modernog Meksika) i prevodi se kao "crveno".

Toplina paprike se mjeri pomoću Scoville Heat Scale. Ovu skalu predložio je američki hemičar Wilbur Scoville za uporednu procjenu stepena ljutine različitih sorti paprike. Scoville jedinice (SSU) daju procjenu kvantitativnog sadržaja kapsaicina i zasnivaju se na senzornom testiranju ekstrakata paprike. Kapsaicin je taj koji paprici daje ljuti ukus, povezan je sa percepcijom supstanci koje stimulišu "toplotne" receptore. Kapsaicin se široko koristi u medicini, ali ne samo. Na primjer, sastavni je dio alkoholne tinkture i medicinskog gipsa, koristi se kao distrakcija i ublažava bol, kao i mast za promrzline. Kapsaicinoidi se koriste u oružju za samoodbranu od plina: plinskim pištoljima i revolverima, plinskim patronama.

Da bude jasnije, slatka paprika odgovara 0 na ovoj skali, Tabasco sos - 5000 jedinica, jalapeno - 8000 jedinica, ljuta tajlandska paprika - 50-100 hiljada. Inače, dok sam bio na Tajlandu probao sam jela koja Tajlanđani pripremaju za sebe i, da budem iskren, nisam mogao da jedem više od dve kašike. Jamajčanska ljuta paprika dobija 100-200 hiljada jedinica. Paprike o kojima ću govoriti u današnjem postu počinju od 225.000 (!) na Scoville skali topline.

Pa počnimo. Odmah ću reći da je najzanimljivije i najekstremnije na kraju liste.

22. mjesto. Madame Jeanette (225.000 jedinica)

Ova sorta paprike dolazi iz Surinama. Prema jednoj verziji, ime je dobio po prostitutki iz Paramariba. Naizgled bezopasna, glatka žuta mahuna sadrži snažan začin. Nema voćnih ili cvjetnih nota, samo je začinski. Madame Jeanette se može naći u tradicionalnoj surinamskoj i antilskoj kuhinji. Ovu sortu se često miješa sa "žutim Surinamom" - žuto obojenim surinamskim čili papričicama - ali zrele paprike Madame Jeanette su crvenkasto-žute boje, veće su i nepravilnog oblika. Biljka je vrlo produktivna, malo raste i ne voli hladno vrijeme i može rasti u zatvorenom prostoru.

21. Scotch hauba (100.000 - 350.000 jedinica)

Škotska kapa se uglavnom nalazi na Karibima, Gvajani (gdje se naziva "vatrena lopta"), Maldivima i zapadnoj Africi. Ime je dobio po sličnosti s tradicionalnim škotskim pokrivačem za glavu, tam-o-shanter. Ovo je široka vunena beretka s pomponom na vrhu. Ove paprike se koriste za aromatiziranje raznih jela, kao i u ljutim umacima i začinima. Daje jelima od svinjetine ili piletine jedinstven ukus. Scotch bonnet ima slađi okus i deblji oblik od svog rođaka habanero, s kojim se često miješa.

20. Bijeli Habanero (100.000 - 350.000 jedinica)

Ova sorta habanero je rijetka jer se prilično teško uzgaja. Bijeli plod habanero raste na sićušnim grmovima, ali ima izuzetno visok prinos. O porijeklu sorte (Peru ili Meksiko) mišljenja se razlikuju, ali se najčešće nalazi u meksičkoj kuhinji.

Predlažem da pogledate video recenziju bijelog habanera sa degustacijom. Kako se ispostavilo, ovo je prilično popularan žanr video recenzija na YouTubeu. Internet je prepun video zapisa crvenih i preznojenih muškaraca koji žvaću različite vrste paprika.

19. Kklasični habanero (100.000 - 350.000 jedinica)

Uprkos službenom nazivu Capsicum chinense, klasični habanero potječe iz Južne Amerike. Nikolaus Jacquin, koji je otkrio ovu biljku, pogrešno je vjerovao da se proširila iz Kine. Ova vrsta prirodno raste u Brazilu, Kolumbiji, Meksiku i na karipskim ostrvima. Stanovnici Meksika izuzetno vole začinjenu hranu, a turistima se u restoranu nude jela koja sadrže habanero paprike. Posetioca koji naruči ovu ljutu papriku meštani odmah poštuju. Habanero paprike su dio poznatog Tabasco sosa.

18. Fatali (125.000 - 325.000 jedinica)

Fatali paprika, ili južnoafrički habanero, prva je paprika na našoj listi koja nije porijeklom iz zapadne hemisfere. Južna Afrika se smatra svojom domovinom. Ova sorta je prijatnog voćnog ukusa. Ovisno o tome gdje raste, možete osjetiti aromu citrusa ili breskve, iako ja osobno ne razumijem kako možete razlikovati bilo koju nijansu okusa kada kušate tako ljuti proizvod.

17. Đavolji jezik (125.000 - 325.000 jedinica)

Ova sorta je po izgledu slična Fatali i također je dio porodice habanero. Ova paprika je prvi put otkrivena na farmi u Pensilvaniji, ali istorija njenog porekla nije poznata. Plodovi ove paprike su svijetlog, voćnog, blago orašastog okusa (vjerovat ćemo stručnjacima na riječ).

16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 jedinica)

Ova sorta habanero uzgojena je u naučnoj laboratoriji USDA. Prefiks NR u nazivu paprike znači „otpornost na nematode“, što znači otpornost ove sorte na nematode iz korijena (štetočine koje obično napadaju grmlje paprike). Zbog vještačkog porijekla Tigerpraw NR, nije se razvila tradicija njegove upotrebe za hranu. Međutim, njegova sličnost s klasičnim narančastim habanerom omogućava zamjenu potonjeg u bilo kojem preparatu, iako je Tigerpraw NT malo začinjeniji.

15. Čokolada Habanero (aka Kongo crna) (300.000 - 425.000 jedinica)

Ova sorta je porijeklom iz Trinidada i, u stvari, nema apsolutno nikakve veze s Kongom. Čokoladni habanero je postao posebno popularan među ljubiteljima začinjenog, koji mogu ostati svjesni dovoljno dugo da osete bogat, dimljeni okus zakopan duboko ispod vatrene vrućine. Ova sorta se može naći u tradicionalnim ljutim umacima od Meksika do Jamajke.

14. Crvena Savina (200.000 - 450.000 kom)

Još jedna sorta habanero, koju su uzgajivači posebno uzgajali kako bi dobili veće i sočnije plodove. Kao i neke druge sorte habanero, crvena savina dolazi iz Srednje Amerike, ali je svoj novi izgled dobila u kalifornijskim staklenicima. Da biste shvatili šta vas dalje čeka na ovoj listi, objasniću vam: ova sorta je držala palmu među najljućim sortama paprike punih 12 godina (od 1994. do 2006.), a još nismo stigli ni na pola puta !

13. Red Caribbean Habanero (300.000 - 475.000 jedinica)

Ova sorta je skoro dvostruko vruća od klasičnog habanera. Kao i nekoliko drugih sorti na ovoj listi, crveni habanero je porijeklom iz Amazona, iako neki vjeruju da ima meksičke korijene. Crveni karipski habanero se široko koristi u meksičkoj kuhinji, uglavnom u salsama i drugim ljutim umacima.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 jedinica)

Grupa sorti Scorpio Trinidad dobila je ime po svom karakterističnom obliku repa, koji podsjeća na rep škorpiona. Mjesto porijekla: ostrvo Trinidad. Skraćenica CARDI objašnjava da je ova sorta uzgojena u zidovima Karipskog instituta za poljoprivredna istraživanja. Za uzgoj i obradu ove paprike morate nositi gas maske i zaštitnu odjeću sličnu hemijskim zaštitnim odijelima. U svojoj domovini, Trinidad Scorpion se koristi u vojnoj industriji za proizvodnju suzavca. Također, kapsaicin dobiven iz njega dodaje se u boju koja prekriva dno brodova radi zaštite od školjki.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1.000.000 jedinica)

Od ovog trenutka prelazimo u potpuno drugu kategoriju sorti sa nivoom toplote od preko milion Scoville jedinica! Teško je zamisliti, ali i ove paprike žvaću "gastromazohisti" iz cijelog svijeta. Centralnoameričke sorte habanero moraće da naprave mesta: porodica Naga paprike je poreklom iz severne Indije i Bangladeša. Tamo se obično jedu nezrele. Pored vreline, Naga Morich se može pohvaliti i voćnom aromom, a neki obožavatelji vole note narandže i ananasa. Jedna od sorti ove Dorset Naga paprike posebno je jela kako bi se dobila maksimalna toplina. Bila je to prva sorta na svijetu koja je premašila 1 milion Scoville jedinica.

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 jedinica)

Bhut Jolokia (ili Naga Jolokia) je 2011. godine uvršten u Ginisovu knjigu rekorda kao najljuća paprika na svijetu. Sada već postoje ljutije sorte čilija, uzgajane u laboratorijama, ali vrijedi zapamtiti da je Bhut Jolokia prirodna tvorevina prirode, koja stoljećima raste u Indiji. Važno je napomenuti da ljutina ove paprike direktno ovisi o geografskom položaju i klimi područja u kojem raste. Najoštrija Bhut Jolokia, na primjer, raste u relativno rijetko naseljenom sjeveroistočnom dijelu Indije, poznatom i kao Sedam sestrinskih država, gdje se koristi za oblaganje ograda kako bi se divlji slonovi držali dalje od ljudskih staništa. U sušijoj državi Madhya Pradesh (centar zemlje) upola je teže nego na sjeveroistoku. Indijsko ministarstvo odbrane, nakon provedenih testova, objavilo je da granate punjene Butom Jolokijom efikasno hlade žar huligana. Nakon toga biber granate su stavljene na raspolaganje indijskoj vojsci.

9. Bhut Jolokia čokolada (800.000 - 1.001.304 jedinice)

Čokoladna verzija Bhut Jolokije vrlo je rijetka u divljini. Ime je dobila ne samo zbog svoje karakteristične boje, već i zbog slatkastog okusa. Ali nemojte da vas zavara: jednako je ljut kao i njegov crveni brat, sa otprilike istim nivoom kapsaicina od 1 milion jedinica. Porijeklom iz Indije, ove paprike se koriste u svim varijantama karija.

8. 7 Pot Chili (preko 1.000.000 jedinica)

Ova sorta čilija takođe dolazi sa Trinidada, gde najžešće paprike rastu prirodno kao korov. Ova paprika se nalazi u jelima širom Kariba. Na Jamajci se zove paprika "sedam pot" kako bi se naznačilo da je jedna mahuna dovoljna da napuni sedam posuda hrane ukusom i aromom. Kao i druge najljuće sorte, plodovi čilija od 7 lonaca imaju neravnu, kvrgavu površinu, kao da ključaju iznutra zbog svoje ljutosti.

7. Gibralta (španska Naga) (1.086.844 jedinica)

Na osnovu imena, ova sorta naga se uzgaja u Španiji, iako je uzgajana u laboratorijima u Velikoj Britaniji. Da bi se dobila ovakva oporost, Gibralta se uzgaja u ekstremnim uslovima: u zatvorenom prostoru, u zatvorenim polietilenskim tunelima, koristeći ekstremno visoke temperature. Budući da je umjetno uzgojena sorta, teško ju je pronaći u tradicionalnoj španjolskoj kuhinji.

6. Infinity čili (1.176.182 jedinice)

Većina od deset najboljih čilija je umjetno proizvedena, a Infinity čili nije izuzetak. Uzgajao ju je britanski uzgajivač Nick Woods, ali je samo dvije sedmice držao titulu najljuće paprike. Kao i prethodne dvije sorte, jednako je crven, kvrgav i lošeg izgleda, baš kao i oni amateri nakon što ga probaju.

5. Naga Viper (1,382,118 jedinica)

Priroda nije mogla izmisliti ljutu papriku kao Naga Viper. To je toliko neprirodno da ova sorta gubi svojstva sa svakim novim grmom. Naga Viper je nestabilan genetski hibrid tri druge sorte čilija: Naga Morich, Bhut Jolokia i Trinidad Scorpio. Ako želite kupiti sjeme i pokušati sami uzgojiti Naga Viper, prijavite se za Geralda Fowlera, uzgajivača iz Velike Britanije koji je razvio ovu sortu. Trenutno je na listi već nekoliko hiljada ljudi.

4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923,000 - 1,853,396 jedinica)

Čokoladna sorta čili papričice sa 7 lonaca sa Trinidada približava se opasnoj oznaci od 2 miliona Scoville jedinica. Obožavatelji kažu da je ova sorta jedna od najsočnijih i najukusnijih sorti čilija. Riječ "dougla" na Trinidadu se odnosi na ljude miješane afričke i indijske krvi.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1,463,700 jedinica)

Trinidadski škorpion Butch T uvršten je u Ginisovu knjigu rekorda 2011. godine. Dobivena je ukrštanjem drugih sorti i dobila je ime po Butchu Tayloru iz SAD-a, koji ih je uzgojio iz sjemena drugog ljubitelja paprike. Za pripremu hrane pomoću ove paprike potrebna vam je zaštitna oprema: maska, rukavice, zaštitno odijelo. Kuvari tvrde da utrnulost u rukama traje oko dva dana nakon kuvanja.

2. Trinidad Moruga Škorpion(2,009,231 jedinica)

Ova sorta je prvi put premašila 2 miliona Scoville jedinica i nekoliko godina je nosila titulu najljuće paprike na svijetu. Ovo je najljuća paprika koja se nalazi u divljini i porijeklom je iz regije Moruga na Trinidadu (naravno). Plod srednje veličine sadrži oko 25 ml čistog kapsaicina: otprilike isto koliko i biber sprej za policajac. Ako odlučite da zagrizete komadić paprike Trinidad Moruga Scorpion, u prvim minutama pomislićete da uopšte nije ljuta. Međutim, nakon samo nekoliko minuta stepen peckanja će početi naglo da se povećava, a vi ćete se osećati kao da vam gori jezik, grlo i jednjak! Krvni pritisak će vam porasti, lice će vam pocrveneti, a oči će vam početi jako suziti. Neki koji su probali ovu papriku imali su napade mučnine. Pored pikantnosti, mješavina Trinidad Scorpion Moruga odlikuje se i voćnom aromom, zahvaljujući kojoj njeni plodovi, dodani hrani u vrlo malim količinama, daju jelu pikantan i istovremeno prijatan okus.

1. Carolina Reaper (1,569,300 - 2,200,000 jedinica)

Lider rejtinga je paprika Carolina Reaper, uzgojena u Južnoj Karolini na farmi Eda Curryja, vlasnika PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, proglašen najljućom paprikom u novembru 2013. godine, nadmašio je svog najbližeg konkurenta za 200.000 jedinica. Kao i drugi bliski rođaci sa Trinidada, opremljen je kvrgavom površinom i repom škorpiona.

U ovom smiješnom videu, dvije nepromišljene prijateljice kušaju Carolina Reaper.

Ovdje ćete pronaći svježu listu top 10 najljućih paprika na svijetu u 2019. godini, kao i njihove fotografije sa detaljnim opisom i ocjenom ljutine na Scoville skali. Na sajtu ćete saznati koja sorta trenutno zauzima počasno prvo mesto i ko je uvršten na svetsku rang listu poslednjih godina, kao i šta će se dogoditi ako pojedete jednu od najljućih paprika na svetu.

Scoville skala je mjera topline paprike, nazvana po hemičaru Wilburu L. Scovilleu, koji je pionir načina mjerenja koncentracije kapsaicina.

Kapsaicin je hemijsko jedinjenje koje biljci daje opor ukus i takođe izaziva osećaj peckanja, bola i toplote u receptorima.

Za mjerenje koncentracije ove tvari, otopina ekstrakta paprike razrijedi se u šećernoj vodi. Zatim pet iskusnih degustatora kuša otopinu i postepeno se dalje razrjeđuje sve dok najmanje tri od pet učesnika testa više ne osjećaju peckanje. U zavisnosti od količine razblaženja, proizvodu se dodeljuje vrednost u toplotnim jedinicama na Scoville skali (ESH) ili SHU – Scoville Heat Unit.

Na primjer: crveni čili ima između 500 i 750 SHU, jalapeno ima 8.000 – 23.000, a najmoćniji američki vojni sprej od bibera je 2 miliona SHU.

Ova metoda mjerenja je vrlo popularna, ali nije sasvim precizna jer osjetljivost receptora u ustima jako varira među ljudima.

Da bude jednostavno, većina kompanija koristi brojčanu skalu od 1 do 10 kao pokazatelj ljutine.

Top 10 najljućih paprika na svijetu u 2019

Bilo je vremena kada se moćni habanero smatrao jednom od najljućih paprika na svijetu sa svojih 500.000 Scoville jedinica. Držao je rekord od 1994. do 2006. godine. Danas je njegova slava izblijedjela u poređenju sa nekim od super hibrida koji su se probili na scenu. Sada, umjesto stotina hiljada na skali koncentracija kapsaicina, broj ide na milione jedinica.

Svake godine uzgajivači ljute paprike razvijaju nove hibride, tražeći pravu kombinaciju tla i temperature kako bi stvorili papriku koja će se takmičiti za titulu najljuće.

Najbolji su upisani u Ginisovu knjigu rekorda, veliki je uspjeh, jer će se prodaja ove sorte višestruko povećati, donoseći vlasniku gorućeg pobjednika višemilionski prihod.

10. Bhut Jolokija

Bhut Jolokia – Ova sorta ljute paprike porijeklom je iz sjeveroistočne Indije, a ime joj se prevodi kao „Duh“. Pored vrućine, ima nevjerovatnu aromu tropskog voća, koja prilično brzo nestaje. Dolazi u raznim bojama, od žute i crvene do narandžaste i duboke čokolade.

Dugo vremena (do 2007.) bio je na prvom mjestu po ozbiljnosti sa pokazateljem od 1.040.000 ECU. Svojevremeno je razneo YouTube video snimcima na kojima su drznici jedu ovu papriku. Ljudi u Indiji koriste Bhut Jolokiju kao način da drže divlje slonove na odstojanju, uključujući je u dimne bombe i čak je razmazuju po svojim ogradama.

Njegova ljutina se ne osjeti odmah, što vam omogućava da okusite umak ili hranu u kojoj se nalazi, a onda se pojavi sva toplina. Ako želite da dodate Bhut Jolokiju u jelo, koristite je štedljivo - ne više od prstohvata ili dva za veliku porciju umaka ili gulaša.

Iako ova naborana, šiljasta paprika više nije najljuća na planeti, ona i dalje ima svoj šarm i i dalje je hit.

9. Chili Infinity

Pepper Infinity (Chili Infinity) sa 1.067.286 ECU zamenio je svog prethodnika u Ginisovoj knjizi rekorda u februaru 2011. godine, ali je titulu najljućeg zadržao samo 2 nedelje. Ovu sortu je u Engleskoj uzgojio Nick Woods, a ovako on sam opisuje okus Infinity paprike:

„Kada sam ga probala, prvi put sam osetila neobičan voćni ukus. Peckanje je potrajalo, a onda me iznenada pogodilo. Odjednom sam osjetio peckanje u grlu, bilo je toliko akutno da nisam mogao govoriti. Počeo sam nekontrolisano da se trese, morao sam da sednem, osetio sam fizičku bol. Nikome ne bih preporučio da ga jede sirovo!”

8. Pepper 7 Pot Brain Strain Red

7 Pot Brain Strain Crvena paprika je najljuća od svih crvenih varijacija sorte 7 Pot, ima oko 1.350.000 ECU. Mahune imaju izraženu citrusnu aromu i dimno-slatki ukus. Ova sorta nije hibrid (koji nastaje ukrštanjem sorti), već je razvijena selektivnim razmnožavanjem spašavanjem mahuna od biljaka koje su imale željene karakteristike.

7. Naga Viper

Naga Viper, sa ocjenom od 1,382,118 na Scoville skali, neko vrijeme je nosio ponosnu titulu “Najljuće paprike na svijetu”, koju je dobio 2011. godine. Stvorio ga je u Engleskoj farmer Gerald Fowler iz kompanije Chilli Pepper. To je nestabilan hibrid dobijen od tri vrlo ljute sorte - Naga Morija, Bhuta Jolokia i Trinidad Scorpio i ne može dati sjemenke istih svojstava. Da biste ga kupili za uzgoj, morat ćete se prijaviti za dugi red kod Fowlera.

6. Komodo Dragon Pepper

Komodo Dragon je uzgojen u Velikoj Britaniji od strane najvećeg uzgajivača paprike Salvatore Genovese. Oporost je procijenjena na 1.400.000 Scoville jedinica. U ljeto 2015. svijetom se proširila vijest da je u Evropi Komodo Dragon počeo da se prodaje u mnogim Tesco supermarketima.

Ovako je stručnjakinja za kupovinu bibera i začina Eleanor Munsell opisala Komodo Dragon: „Stvara lažni osjećaj sigurnosti: u prvim sekundama osjetit ćete samo bogatu, zagrijavajuću aromu i okus, a onda ćete otkriti da su vam usta i jednjak bukvalno se tope od svoje vrućine. Ovo je pravi mali demon."

5. Trinidad Scorpion Butch T

Trinidad Scorpion Butch T nadmašio je prethodnog vlasnika Ginisove knjige rekorda u martu 2011. sa oštrinom od 1.463.700. Porijeklom iz regije Trinidad i Tobago na Karibima.

Imaju ukus, kao i većina super ljutih paprika, slatkog sa voćnim notama koje se mogu uočiti u prvih nekoliko sekundi pre nego što se pojavi njihova vatrena esencija.

Ako ste ekstremno jedete i želite da probate sirovi komad Trinidad Scorpio Butch T, budite posebno oprezni - može izazvati ozbiljne opekotine.

4. 7 Pot Primo

7 Pot Primo - Narandžasto-žuti plodovi ove paprike imaju voćno-cvjetni okus i ekstremnu toplinu od 1.473.480 jedinica. Izgleda veoma kvrgavo i deformisano sa tankim malim vrhom. Prevedeno na ruski, naziv zvuči kao "7 lonaca", što znači da jedna mala paprika može dodati začin u sedam lonaca (panova) supe.

3. 7 Pot Douglah

7 Pot Douglah – Ovo čokoladno smeđe voće dalo je 1,853,986 jedinica. Njegova aroma nije samo voćno-slatka, već i blago orašasta. Naziv, kao i prethodna sorta, kaže “7 lonaca”, a riječ “dougla” na Trinidadu, odakle dolazi ova paprika, odnosi se na ljude mješovite rase - Afrikance i Indijance.

7 Pot Douglah ima tamno smeđu ili tamno ljubičastu kožu s bubuljicavom površinom. Zbog svoje boje nazivaju je i čokoladnom paprikom.

2. Trinidad Scorpion Moruga Blend

Sorta Trinidad Scorpion Moruga Blend oborila je svjetski rekord 2012. godine, sa Scoville toplinom u rasponu od 1,2 do 2 miliona jedinica. Zbog nevjerovatne oštrine, naučnici su radili u gas maskama, dva para rukavica od lateksa i zaštitnim odijelima dok su proučavali ovu papriku.

Uprkos izuzetnoj oporosti, ima prilično ugodnu voćnu aromu, a kada se doda hrani u vrlo malim količinama, daje jelu pikantan ukus.

Oni koji se odluče probati komadić paprike Trinidad Scorpion Moruga neće na prvu osjetiti njenu pikantnost. Međutim, nakon samo nekoliko minuta, peckanje će se brzo pojačati, činit će se da su jezik, grlo i jednjak u plamenu! Krvni pritisak će porasti, lice će postati crveno, oči će početi suziti, a može se javiti i mučnina.

Međutim, ne mogu svi plodovi ove sorte postići takvu oštrinu. Češće nego ne, Trinidad Scorpion Moruga ima nešto više od 1,2 miliona Scoville jedinica, u zavisnosti od uslova u kojima je uzgajana.

1. Carolina Reaper

Carolina Reaper ili u prijevodu "Carolina Reaper" - ova paprika je krajem 2013. godine prepoznata kao novi vladajući šampion među super ljutim papričicama.

U 2019., najljuća paprika na svijetu i dalje je Carolina Ripper sa svojih 1.569.300 – 2.200.000 Scoville toplinskih jedinica! Do danas, paprika Carolina Reaper jedina je pobijedila samu sebe, potvrdivši titulu najljuće na svijetu u 2018. godini.

Uzgajala ga je Puckerbutt Pepper, kompanija sa sjedištem u Južnoj Karolini. To je hibrid crvenog habanera i naja Viper paprike, još jedne paprike koja je nekada bila najljuća paprika na svijetu.

Njegov tvorac, Ed Curry, želio je da poboljša okus hrane, zbog čega je najslađa i najukusnija od super ljutih paprika do sada. Umaci napravljeni sa Carolina Reaper su prilično ukusni, naravno, ako ste navikli na izuzetno začinjenu hranu.

Međutim, upozorenje: jesti Carolina Reaper sirovo se ne preporučuje i rukovanje golim rukama može izazvati ozbiljne opekotine.

Mnogo je očajnika koji su zabilježili svoja iskustva pokušavajući saznati šta će se dogoditi ako pojedete najljuću papriku na svijetu, samo pogledajte video na YouTube-u.

Jedenje najljuće paprike na svijetu - video

Napomena

U 2017. bilo je nekoliko paprika koje su se borile za titulu "najljuće paprike na svijetu": Devil's Breath i Pepper X. Njihova vrućina je prijavljena na 2,48 odnosno 3,18 miliona ECU.

Međutim, ne postoje službene studije koje potvrđuju da je bilo koja paprika oborila Carolina Reaper s pijedestala. Dok se ne izvrše zvanični testovi iz Ginisove knjige rekorda, sve ostaje isto.

Čim se situacija promijeni i pojavi novi rekorder, informacije na našoj web stranici će biti ažurirane.

Upozorenje

Kako će izgledati pojesti Carolina Ripper ili neku od najljućih paprika na ovoj listi, hoće li to dovesti do posjete bolnici ili vas poslati u grob?

Reakcije ljudi na velike količine kapsaicina razlikuju se od osobe do osobe – dok će nekima biti prilično ukusan, drugima će vrućina biti nepodnošljiva.

Evo šta se dešava vašem telu kada probate ljute papričice:

1. Čim zagrizete, gotovo odmah ćete se osjećati vruće bez ikakve stvarne promjene temperature.
2. U mozak se šalje signal da ste preblizu izvora toplote. Tečnost počinje da teče iz nosa i očiju, zajedno sa jakom salivacijom.
3. Onda počinješ da se znojiš. Ovo je način tijela da se riješi viška tekućine jer mozak misli da ste na velikoj vrućini.

Imajte na umu: Nikad ne pijte ljute papričice sa vodom ili alkoholom, to će samo proširiti toplinu. To je, nažalost, ono što većina ljudi radi i to je njihova greška. Jedina stvar koja djeluje je protein kazein koji se nalazi u mlijeku. Papriku možete jesti i sa hlebom ili kuvanim pirinčem.

Konzumiranje neke od najljućih paprika rezultirat će barem opekotinama (plikovi) u ustima, ali evo još nekih nuspojava:

• Probavni sistem je ugrožen i možete dobiti želudac čak i ako ste navikli na začinjenu hranu.
• Paprika je kontraindicirana za osobe sa bolestima gastrointestinalnog trakta, jer jaka vrućina može pogoršati simptome.
• Kod nekih ljudi velike količine kapsaicina mogu uzrokovati visok krvni tlak i srčani udar.
• Morat ćete posjetiti i bolnicu ako slučajno dodirnete oči nakon dodirivanja jedne od najljućih paprika.

Takmičenje u jedenju najljućih papričica na svijetu

Svake godine širom svijeta se održavaju takmičenja u popularnom jedenju, gdje učesnici moraju proći kroz nekoliko rundi brzog jedenja sve ljutijih paprika.

Obično počinju lako, jednostavnim ljutim papričicama poput jalapenosa koje gotovo svako može jesti bez ozbiljnih nuspojava.

Ali konkurencija postaje sve jača sa svakom rundom, i uskoro ćete se naći kako jedete plamene Bhut Jolokiju i Naga Vipera sa Scovilleovim rezultatima u prosjeku preko 1 milion.

A kada nekako uđete u finalnu rundu, preostali takmičari će morati da probaju Carolina Reaper - najljuću papriku na svetu, sa prosečnom toplotnom ocenom od 1.569.300.

Ako volite ljutu hranu i vjerujete da možete podnijeti vrućinu na ozbiljnom takmičenju, izazovite se i prijavite se! Samo neka čaša mlijeka bude spremna.

Začinjenost ili takozvana ljutina paprike mjeri se Scoville skalom i izračunava se u SHU ili Scoville toplinskim jedinicama. Kapsaicin, alkaloid koji se nalazi u zidovima mahuna paprike i u posteljici, je hemikalija koja čini paprike ljutom. Dakle, poređajmo paprike redom, počevši od najljuće. Na kraju vas čeka i jedno iznenađenje.

Bhut Jolokia, koja nije bila poznata u razvijenim zemljama do 2000. godine, klasifikovana je, prema Skovilu, u rasponu od 800.000-1.000.000 EOC. Njegova domovina je Indija. Ghost paprika se često koristi za liječenje stomačnih tegoba i donedavno je bila najljuća paprika na Zemlji.

Crvena savina je sorta habanero paprike. I duplo je topliji od običnog habanera. Nakon testiranja, dobio je ocjenu od 577.000 na Scoville skali. Poznat po tome što je prvi uzgajan u Kaliforniji.

Habanero Chili

Habanero je porijeklom iz Meksika. Dugo vremena je bila poznata kao najljuća paprika na Zemlji. Prema Scovilleu, pozicioniran je između 100.000 i 350.000 EOC. Veća je vjerovatnoća da će se nazvati malim nego velikim, i obično je crvene ili narandžaste boje.

Scotch Bonnet

Izvorno porijeklom sa Kariba, škotski bonit dolazi iz porodice habanero. Po izgledu je sličan klasičnom habaneru, samo što bonnit obično ima bogatiju crvenu boju. Scotch bonnit se često koristi u karipskim čili umacima. Uparen sa svojim "rođakom", bonnit se stavlja između 100.000 i 350.000 EOC.

Guntur Chilli

Guntur čili je porijeklom iz Indije, Šri Lanke i jugoistočne Azije. U rangu između 100.000 i 350.000 EOS. Obično se koristi u stvaranju ljutih indijskih i tajlandskih umaka.

Chiltepin

Također poznat kao Tepin Chile ili Bird's Eye. Ovi mali čili su porijeklom iz Teksasa i Meksiko Sitija. Prilično su začinjeni, ali ne baš kao habanero. Chiltepin je zauzeo svoje ponosno mjesto između 50.000 i 100.000 EOC.

Cayenne

Kajenska paprika, nazvana po gradu u Francuskoj Gvineji, naziva se i gvinejska paprika. Slana je i često se melje u prah za kulinarske svrhe. Ovaj čili je tanak i crven. I ide do skale u rasponu od 30.000-50.000 EOS.

Tabasco paprika se koristi za pravljenje Tabasco sosa i raste uglavnom na ostrvu Avery u Louisiani. Kao i Cayenne, nalazi se na skali između 30.000 i 50.000 EOC.

Porijeklom iz Meksika. Skala je pozicionirana između 10.000 i 23.000 EOC.

Jalapeño nije tako ljut kao ostale paprike, ali, vjerujte, bolje je i ne koristiti ga za užinu. Zauzeo je svoje mjesto između 2.500 i 8.000 EOC.

Škorpion Trinidad Moruga Škorpion

Godine 2012. Univerzitet New Mexico State otkrio je da je Škorpion Trinidad Moruga najljuća paprika na Zemlji. Dodijeljena mu je klasa od 1.200.000 EOC!