Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Vrste staračkih pjega/ Kako napraviti kotlete od mljevenog svinjskog mesa. Sočni svinjski kotleti na brzinu

Kako napraviti kotlete od mljevenog svinjskog mesa. Sočni svinjski kotleti na brzinu

Najhranljiviji, najlepši, ukusna opcija domaći ručak - mesni kotleti. Pečeni, prženi ili na pari, uvek su podjednako ukusni. Profesionalci savjetuju domaćicama početnicima da prvo nauče kako napraviti svinjske kotlete, a zatim savladati druge vrste mljevenog mesa.

Kako skuvati ukusne svinjske kotlete

Koji god recept sa fotografijom da odaberete, osnova ovog jela je uvijek mljeveno meso, pa priprema svinjskih kotleta počinje preradom mesa. Mlinac za meso ili blender će vam pomoći da ga sameljete - zavisi od željene konzistencije konačnog proizvoda. Nakon toga se obavezno dodaju sol, začini i vezivna komponenta: uglavnom jaje, ali neke domaćice preferiraju rendani krompir ili natopljeni kruh. Posljednja faza - toplinska obrada - zahtijeva pravi pristup:

  • Prilikom prženja, ćufte se pohaju i potrebno ih je velike količine ulja, inače će se zalijepiti.
  • Kada kuhate na pari, stavite ih na razmak jedan od drugog.
  • Ako koristite rernu, bolje je peći u foliji ili vrećici, a zatim zapeći na roštilju.
  • Možete kuhati i u mikrovalnoj pećnici, ali tada se kotleti dopola napune vodom, a snaga je podešena na 70%.

Mljeveno svinjsko meso

Ova podloga se smatra klasičnom, za većinu domaćica je dobitna u pogledu sočnosti mesa. Međutim, njegov visok sadržaj masti čini ga nepoželjnim za osobe sa gastrointestinalnim poremećajima, prekomjernom težinom, te srčanim i vaskularnim problemima. Ali što se tiče ukusa, mleveno meso za svinjske kotlete je idealno, a i bez dodavanja putera, pavlake ili jaja ostaje vrlo mekano. nekoliko savjeta:

  • Uzmi pecivo - to je najbolji dio za ćufte, ćufte i slične proizvode, posebno ako je planirano prženje.
  • Jeste li uzeli suhi komad? Dodajte malo masti direktno dok koristite mašinu za mlevenje mesa.
  • Najbolji začin za ovo meso je običan crni biber i...mali prstohvat šećera. Uvođenje potonjeg osigurava sočnost gotovog proizvoda. Možete dodati malo suvog (!) celera.

Mljeveno svinjsko i juneće meso

Kombinovana baza ima manji sadržaj masti od klasične svinjetine, pa je veoma tražena. Osim toga, to smanjuje cijenu jela, čineći ga dostupnijim potrošačima. Mljeveno meso za svinjske i juneće kotlete priprema se na isti način kao i tradicionalno: umućeno kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitnjeno blenderom, uvijek posoljeno i dopunjeno naribanim lukom. Za ovo jelo je savršena juneća lopatica, mada možete raditi i sa lopaticama.

Nijanse održavanja sočnosti bez povećanja sadržaja masti od profesionalaca:

  • Za vreme mesenja sipajte sa par kašika ključale vode.
  • Luk narendajte sa krupnijim sirovim krompirom, sa poslednjim delom mesa sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
  • Ako dodate stari hleb, potopite ga u crni čaj.
  • Nemojte koristiti mlijeko ili bjelanjke - oni očvršćavaju govedinu kada se kuhaju.

Recept za svinjski kotlet

Ako ste napravili mljeveno meso, možete pretpostaviti da je 50% uspjeha već postignuto. Ostaje samo pronaći zanimljiv recept ukusni kotleti od svinjskog mesa, koje će vam se svidjeti zbog skupa komplementarnih komponenti. Može biti povrća, nezaslađenog voća (jabuka je već klasik ovog jela), sušenog voća i sira. Recepti sa fotografijama u nastavku su što raznovrsniji, tako da ćete sigurno pronaći nešto po svom ukusu.

Od govedine i svinjetine

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 2432 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: domaća.

Kotleti napravljeni od mljevenog svinjskog i junećeg mesa superiorniji su od klasičnih svinjskih kotleta zbog smanjenog sadržaja kalorija i masti. Nisu toliko teški za probavni trakt i manje štete figuri. Za bolje upijanje, preporučljivo je da se prilikom formiranja u svaku kuglicu ubaci kriška jabuke. Korak po korak recept za pravljenje kotleta pomoći će vam da savladate ovu jednostavnu nauku.

Sastojci:

  • mljeveno svinjsko i juneće meso – 700 g;
  • jabuke – 2 kom.;
  • sol;
  • čena belog luka - 3 kom.;
  • sol;
  • bjelanjak – 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Upleteno meso posolite, dodajte umućena belanca i seckani beli luk.
  2. Podijelite na 10 dijelova. Napravite somun i u sredinu svakog stavite kriške jabuke.
  3. Ćufte umotane u foliju peći 45 minuta na 180 stepeni.

Od svinjetine

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj porcija: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1837 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Recept za sočne svinjske kotlete ima svoj zaokret - izbor mesa. Koristite lopaticu ili pecivo, inače će konačni rezultat biti suh. Profesionalci savjetuju izbjegavanje jaja s mlijekom: bolje je dodati narendani luk i malo starog kruha prelivenu kipućom vodom. Od datih začina korak po korak recept kuvanje kotleta uključuje samo mješavinu bibera.

Sastojci:

  • mljeveno svinjsko meso - 600 g;
  • bulb;
  • crni hleb – 100 g;
  • mešavina bibera.

Način kuhanja:

  1. Kriške hleba prelijte kipućom vodom.
  2. Začinite mešavinu upletene svinjetine sa biberom.
  3. Dodajte narendani luk i omekšali hleb.
  4. Formirane kotlete stavite u tepsiju za rernu i prekrijte folijom. Pecite 50 minuta na 190 stepeni.

Sa sirom

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj porcija: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 2210 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Postoje 2 opcije kako pripremiti takve kotlete mljeveno svinjsko meso sa sirom - pržiti ili peći. Posljednja metoda će vam dati ručak bez dijeta, ali lagano kaloričan (indikator za njega je izračunat gore), a prvi će vam dati prekrasnu koru. Preporučeni hleb je bajat, ali ćete ga morati potopiti u mleko 10-15 minuta. Bryndza se može zamijeniti bilo kojim sirom.

Sastojci:

  • mljeveno svinjsko meso - 550 g;
  • hljeb – 110 g;
  • mleko – 4 kašike. l.;
  • začini, sol;
  • feta sir – 150 g;
  • kopar.

Način kuhanja:

  1. Hleb preliti mlekom i posle par minuta iscediti.
  2. Mleveno meso pomešati sa mekanim mrvicama, dodati začine i posoliti.
  3. Formirajte 8 ravnih kolača, stavljajući kockice sira sa koprom u sredinu svakog. Zatvorite i napravite okrugle kotlete.
  4. Pecite 40 minuta, umotajte u foliju.

Šnicla u tiganju

  • Vrijeme: 25 minuta.
  • Broj porcija: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1667 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: nemačka.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Predak ovog srca jelo od mesa bio je milanski kotlet, koji su Austrijanci prepravili na svoj način, uzimajući teletinu. Danas je u celom svetu poznato kako se kuva svinjski šnicle: to je isti kotlet, ali napravljen od mesa, koji se panira i prži u tiganju. Ako shvatite kako pravilno pripremiti ovo jelo, ono će imati hrskavu koricu od pomorandže.

Sastojci:

  • svinjsko meso – 650 g;
  • jaja – 2 kom.;
  • prezle - 5 kašika. l.;
  • ulje za prženje;
  • začini.

Način kuhanja:

  1. Uvrnuti pecivo, posoliti i pobiberiti.
  2. Istucite mleveno meso na stolu 6-7 puta.
  3. Podeliti na 6 delova i napraviti debele kolače.
  4. Preliti razmućenim jajima i posuti prezlama.
  5. Pržite dok ne porumeni sa obe strane. Ne dinstati, poslužite odmah.

Za par

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj porcija: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1831 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Ako tražite način da napravite ne previše težak, ali zadovoljavajući ručak, pokušajte da napravite svinjski kotleti za par. Masno meso će uravnotežiti unošenje ribanog povrća, a izostanak prženja će smanjiti opterećenje probavnog trakta. Preporučljivo je ove kotlete poslužiti uz salatu, ali bez preliva od majoneze. Po želji možete koristiti svinjsko-juneću verziju temeljca.

Sastojci:

  • mljeveno svinjsko meso - 600 g;
  • mrkva;
  • korijen celera;
  • jaje više kat.;
  • začini

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte mljeveno svinjsko meso sa povrćem. Sezona.
  2. Dodajte razmućeno jaje i promiješajte.
  3. Formirajte kotlete i kuhajte na pari pola sata.

U spori šporet

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 3960 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Svinjski kotleti u sporom štednjaku kombiniraju karakteristike pečenog i prženog, pa domaćice sve više razmišljaju o tome kako ih napraviti u ovom uređaju, a ne na uobičajenom štednjaku. Ima mnogo prednosti: ulje ne prska, ne morate stalno pratiti posudu, svinjski kotleti nakon prženja, sami će se dinstati i natopiti, posebno ako su kuhani sa umakom. Idealni su sok od paradajza i pavlaka.

Sastojci:

  • mleveno meso - 800 g;
  • svinjska mast – 150 g;
  • čena belog luka - 3 kom.;
  • jaja – 2 kom.;
  • luk - 2 kom.;
  • ulje;
  • pavlaka - 100 g;
  • sok od paradajza - 200 ml;
  • brašno - 3 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. Mleveno meso pomešati sa svinjskom mašću, dodati rendani luk, seckani beli luk i umućena jaja. Napravite kotlete.
  2. Pospite brašnom i pržite na istoj jačini sa obe strane.
  3. Sipati vodu (300 ml), dodati pavlaku, sok od paradajza. Kuvajte na režimu „Prženje“ pola sata.

U rerni

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj porcija: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1657 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Neki kuhari su sigurni da su mljeveni svinjski kotleti u pećnici sočniji nego u tiganju. Da bi bili mekši i pahuljastiji, preporučuje se mesnu podlogu pomiješati sa grizom koji se koristi umjesto brašna. Ako se ne bojite povećanja kalorijskog sadržaja, dodajte još par kašika kiselog vrhnja ili majoneze, ali samo kod kuće.

Sastojci:

  • svinjetina – 550 g;
  • griz – 2 kašike. l.;
  • zelenilo;
  • pavlaka – 2 kašike. l.;
  • so, začini.

Način kuhanja:

  1. Svinjetinu uvrnuti i posoliti. Dodajte natrgano bilje, pavlaku, začine.
  2. Mesite, tucite, pravite kotlete. Uvaljati u griz.
  3. Zamotajte u foliju i pecite 50 minuta na 190 stepeni. Braun na roštilju.

Sa hlebom

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj porcija: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 2259 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Domaći kotleti od mljevenog svinjskog mesa sa hljebom su gotovo klasik, za koji nije potreban ni recept sa fotografijom. Meso posolite i pobiberite, pomiješajte sa natopljenom mrvicama, pohljebite i propržite. Pripremaju se bez jaja, a za koru možete samljeti zobene pahuljice - to je zdravije i daje kotletima zanimljiv ukus. Po tradicionalnoj recepturi preporučuje se posluživanje uz krompir.

Sastojci:

  • mljevena svinjetina/junetina – 550 g;
  • luk;
  • zelenilo;
  • vekna – 150 g;
  • mleko - pola čaše;
  • sol papar;
  • žitarice.

Način kuhanja:

  1. Pogaču preliti mlekom, iscediti nakon 10-12 minuta (nakon što omekša). Pomešati sa mešavinom mesa.
  2. Posolite i pobiberite, posolite i pobiberite, isecite začinsko bilje i narendani luk.
  3. Oblikujte plosnate kuglice i uvaljajte u mlevene ovsene pahuljice. Pržite u posebnom tiganju dok ne porumeni, dinstajte poklopljeno 25 minuta.

Od svinjetine i piletine

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 2943 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Ako uzmete domaći recept piletina Kijev i dodati malo masne svinjetine, kuvar dobija izdašnu modifikaciju poznatog ruskog jela, izmišljenog u kasno XIX vekovima. Nježni sočni kotleti od mljevene piletine i svinjetine s komadićem putera unutra i razigrano izbočenom kosti klasik su u većini restorana. Preporučuje se posluživanje na krutonima.

Sastojci:

  • pileća prsa– 400 g;
  • svinjetina – 250 g;
  • puter – 110 g;
  • kosti peradi (opcionalno);
  • zelenilo;
  • brašno – 4 kašike. l.;
  • jaja – 3 kom.;
  • mljeveni krekeri;
  • ulje za prženje.

Način kuhanja:

  1. Uvijte svinjetinu sa pileći file. Posolite.
  2. Napravite 8 kolača, u sredinu svakog stavite komadić putera i začinskog bilja.
  3. Oblikujte kotlete u elipsu. Sipajte smesu od brašna od jaja i uvaljajte u prezle. Umetnite pileću kost sa jedne strane.
  4. Pržite dok ne porumeni.

Nema hleba

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj porcija: 2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1213 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Oni koji vole visoko hranljive obroke treba da pogledaju ovaj recept za mlevene svinjske kotlete bez hleba. Preporučuje se upotreba okruglog pirinča, koji se dobro kuva. Neke domaćice ga propuštaju i kroz mašinu za mlevenje mesa da ne bi posle osetile pojedina zrna. Za potrebe pripreme kotleta po ovom receptu možete uzeti različite vrste meso.

Sastojci:

  • mljeveno svinjsko meso - 200 g;
  • pirinač – 3 kašike. l.;
  • čena belog luka - 3 kom.;
  • muškatni oraščić – 1/4 kašičice;
  • sol, brašno;
  • puter – 15 g + za prženje.

Način kuhanja:

  1. Zakuvati 1,5 šolje vode, dodati oprani pirinač. Kuvajte pola sata, pustite da lagano krčka sa otvorenim poklopcem.
  2. Pomiješajte svinjsku smjesu sa bijelim lukom i začinite muškatnim oraščićem. Pomiješajte sa puterom i pirinčem.
  3. Napravite male kotlete, pohane sa brašnom. Pržite dok ne porumeni.

Video

Kako kuhati mljevene svinjske kotlete - sočne i mekane? Zašto se kotleti ispadaju suhi ili se raspadaju prilikom prženja? Da li da dodam jaje ili ne? Hajde da sredimo stvari po redu.

Bakinih 7 tajni za pravljenje sočnih kotleta

  1. Pripremite svoje mljeveno meso od svježeg mesa. Mljeveno meso kupljeno u prodavnici može biti lošeg kvaliteta, ponekad i smrznuto - kada se odmrzne, svi sokovi istječu iz mesa, što znači da će vaši kotleti ispasti suhi.
  2. Za mleveno meso odaberite komad svinjetine "sa masnoćom" ili dodajte komad svinjske masti pri mljevenju da kotleti ne budu bljutavi.
  3. Za veću sočnost u mleveno meso obavezno ulijte malo vode. Upijam se ledena voda par komada hljebnih mrvica koje upijaju i zadržavaju svu vlagu.
  4. Mleveno meso dobro umutiti. Naravno, ne treba vam čekić. Da biste to učinili, morate sakupiti mljeveno meso u grudvicu i nekoliko puta ga snažno baciti u posudu. Zahvaljujući ovom jednostavnom postupku, meso će dobro zadržati oblik, odnosno neće se raspasti prilikom prženja. I što je najvažnije, na površini kotleta neće nastati pukotine kroz koje može iscuriti vrijedan sok od mesa.
  5. Nemojte se plašiti da u kotlete dodate jaje. I iako se o tome vode beskrajne rasprave među kulinarskim stručnjacima, u mljeveno svinjsko meso uvijek dodajem velike komade mesa. jaje. I nikada se nije desilo da kotleti sa jajima ispadnu tvrdi ili bezukusni.
  6. Kotlete panirajte u brašnu - potrebno je vrlo malo da se mesni sokovi "zatvore" unutra.
  7. Pržite na jako zagrejanom tiganju da ne iscure mast i sok. A zatim skuhajte kotlete ispod poklopca, dodajući malo vode u tavu - zbog toga ne samo da će dostići punu spremnost, već će biti i pahuljastiji i mekši.

Naravno, svaka domaćica ima par svojih tajni za najukusnije kotlete na svijetu. Neki dodaju krompir (pire ili sirov), drugi u mleveno meso stavljaju kašiku majoneza. Kako kuvaš?

Sastojci

  • svinjsko meso 500 g
  • mast 100 g
  • vode 100 ml
  • vekna 2 kriške
  • luk 1 kom.
  • beli luk 2 zuba
  • mljeveni crni biber 2 čipsa.
  • soli 3/4 tsp.
  • veliko jaje 1 kom.
  • brašna za paniranje 2 kašike. l.
  • biljno ulje za prženje

Kako skuvati sočne kotlete od mljevenog svinjskog mesa

Vratimo se opet jednostavnom domaćem jelu koje su pripremale naše bake i mame, a koje pripremamo i mi. Danas će biti svinjskih kotleta, najviše... ukusan recept Po mom mišljenju. Svinjetina je meso koje daje sočno i meki kotleti sami, tako da ih nema potrebe komplikovati.

Kako pripremiti mljeveno svinjsko meso za kotlete

Počnimo s kojim rezom - dio trupa je najbolje uzeti za pravljenje mljevenog mesa. Vjeruje se da je to vrat, lopatica, slabine.

Za pripremu mlevenog mesa trebaće nam:

svinjska kaša - 500 g;

luk - 2 kom;


Nemate mašinu za mlevenje mesa ili želite još? Pokušajte da uradite

Svinjski kotleti sa kruhom i pohanjem

Prvi recept će biti u klasičnoj verziji, sa kruhom. Vrlo često postoji savjet da se uzme bajat kruh. Po mom mišljenju, to je apsolutno besmisleno u ovoj situaciji. Vidite, kad kuhamo, da, bajat kruh je bolji za paniranje, ali ovdje ćemo ga potopiti, pa je svejedno da li je svjež ili ne. Drugi savjet koji nema smisla je potopiti u mlijeko. Ne znam osobu koja u gotovim kotletima zna da li je hljeb namočen u vodu ili mlijeko. Zato je moj savjet: ne trošite mlijeko, uzmite vodu. Što se tiče količine hleba, da ne biste kasnije morali da izračunavate težinu svog mlevenog mesa, princip je sledeći: hleb je 1/3 težine mesa.

Sastojci:

Proces kuvanja:


Ovo je bio prvi najčešći i tradicionalni recept ukusni svinjski kotleti. Sada drugi.

Svinjski kotleti bez hljeba

I opet nećemo izmisliti bicikl za kuhanje ukusna večera za svoje najmilije. Razlika između drugog recepta i prvog uopće nije velika. U njima neće biti hleba. Pa da i oni budu sočni i mekani, u njih ćemo utrljati sirovi krompir. Ovako obično kuvam kod kuće. Usput, ako primijetite da nigdje nema jaja. Oni jednostavno nisu potrebni i čine mleveno meso žilavim.

Sastojci:

  • mljeveno svinjsko meso - 500 g;
  • krompir – 160 g;
  • sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
  • suncokretovo ulje - 3 kašike.

Kako skuvati svinjske kotlete:


Dakle, u principu smo pržili svinjske kotlete, čak iu dvije verzije. Ako imate vremena i želje, možete im pripremiti nešto između umaka i sosa.

Svinjski kotlet s pravom zauzima jedan od najbolja mjesta na ruskom stolu. To je zbog relativne jeftine svinjetine, lakoće pripreme i, što je najvažnije, odličnog okusa s nježnom teksturom.

Kotlet u Rusiji: kratak istorijski izlet

Mleveno meso je poznato u ruskoj kuhinji od osamnaestog veka. U Francuskoj (odakle je, zapravo, došao naziv "kotlet") pripremali su ovo jelo od mesa na kosti, birajući za to rebrasti dio.

U Rusiji se kotlet pojavio početkom 19. U početku se uzimala teletina, zatim pileće meso iz Torzhoka).

U modernoj ruskoj kuhinji, svinjski kotlet se priprema od mljevenog mesa sa bijelim kruhom natopljenim mlijekom, jajetom i začinima. Smjesa se uvalja i prži na ulju dok ne omekša.

Kotlet na kosti je rjeđi gost na stolu. Ovo je obično jelo za praznični sto.

Kako skuvati svinjske kotlete

  • Prvo morate odabrati pravu svinjetinu. Prvo, treba biti svježa i ne odmrznuta (a svakako ne smrznuta), drugo, svinjetina treba biti iz gornjeg dijela trupa (gdje ima manje mišića), i treće, ne smije imati strane (nije karakteristično za meso) ) miris.
  • Morate izrezati vene iz komada svinjetine i odrezati filmove - sve što bi moglo ometati mljeveno meso.
  • Svinjetinu prije kuhanja možete potopiti u bijelo vino (po želji) ili premazati mješavinom začina (po želji) i malo ohladiti. To će omogućiti da svinjski kotleti budu ukusni.
  • Recept sa fotografijom pripreme mljevenog mesa može se vidjeti u mnogim izvorima. Oni su otprilike isti. Prvi korak je okretanje mesa. Mleveno meso ne bi trebalo da bude premalo. Ako je svinjetina posna, komadima mesa dodajte malo masti prije nego što skuvate mljeveno meso.
  • U mleveno meso dodati jaja natopljena mlekom i isceđenim belim hlebom, pomešati sa sitno seckanim lukom i začinima. Formirati ravan kolač, uvaljati u prezle, pržiti na ulju.
  • Neki recepti zahtevaju da se mleveno meso pre prženja pomeša sa seckanim smrznutim puterom ili da se u sredinu kotleta doda komadić ohlađenog putera.

Slijedeći korake osigurat ćete da svinjski kotlet bude sočan i mekan.

Sastojci za svinjske kotlete "na ruski" za četiri velike porcije

  1. Svinjetina - 1 kg;
  2. mlijeko - 1 čaša;
  3. jaje - 5 komada;
  4. gradska lepinja;
  5. luk - jedna glavica srednje veličine;
  6. mljeveni crni biber - 1 kašičica;
  7. puter - 100 grama;
  8. biljno ulje - čaša;
  9. sol (ne više od čajne žličice);
  10. beli luk - 1 češanj.

Proces pripreme mesa za svinjske kotlete na "ruski način"

  • Pregledajte komad svinjetine, isecite na komade i stavite u činiju. Ako isječete mali (50 grama) komad masti, dodajte ga u činiju sa svinjetinom i promiješajte. Stavite u frižider na sat i po.
  • Gradsku roladu natopite mlijekom. Nakon pola sata izgnječiti i rukama usitniti na sitne komade.
  • Crni luk sitno iseckati. Što je manja veličina, to će svinjski kotlet biti ukusniji. Recept za pripremu luka može biti različit: luk se može prodinstati na ulju, ohladiti i sipati u gotovo mljeveno meso. Vjeruje se da ukusni svinjski kotleti ne bi trebali sadržavati komadiće luka - trebali bi imati samo naznaku.

  • Izvadite komade svinjetine iz frižidera, pomiješajte sa lukom i namočenim komadima kruha. Sameljite kroz veliku rešetku u mašini za mlevenje mesa.
  • Umiješajte pripremljeni luk, posolite i pobiberite i stavite u frižider da se ohladi.

Priprema lezon (sos za premazivanje kotleta)

  • Odvojite žumanca od dva jajeta, a belanca stavite u frižider.
  • Tri jajeta i dva žumanca pomešati sa tri kašike mleka, umutiti pjenjačom dok ne postane glatka (kao za omlet).

Umak je neophodan za premazivanje mljevenog kolača prije nego ga uvaljate u prezle.

Ovaj postupak je neophodan da se na kotletu dobije čvrsta (ali ne tvrda) kora, tako da se tokom prženja dobije sočni svinjski kotlet, na čijoj fotografiji se mogu uočiti razlike od suvog, tankog kao đona.

Kuvanje kotleta

  • Odvojite bjelanjke izvadite iz frižidera i umutite do čvrste pjene.
  • Pažljivo pomiješajte sa ohlađenim mljevenim mesom, lagano miješajući.
  • Stavite lonac na vatru (poželjno je koristiti duboki tiganj od livenog gvožđa), uliti suncokretovo ulje (pola čaše), nivo treba da dostigne sredinu kotleta. Dodajte mali češanj belog luka.
  • Vlažnim rukama oblikujte kotlete, unutra stavite komadić (10-15 grama) ohlađenog putera. Potrebno je napraviti onoliko kotleta koliko stane u tiganj. Obično su to četiri velika.
  • Umočite u lezon, uvaljajte u prezle. Ako prezle ne pokriju skroz kotlet, ponovo ga umočite u lezonne, pa opet u prezle.
  • Maknite beli luk sa zagrejanog (skoro da ključa) biljno ulje, brzo stavite kotlete. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.
  • Izvadite prvi dio kotleta i stavite u bilo koju posudu koja se može zagrijati u pećnici. Ovo može biti prekrasna keramika ili staklo za pećnicu.
  • Formirajte drugu porciju kotleta; preporučljivo je ukloniti sve sitne ostatke iz prvog dijela iz kipućeg ulja (pokvare se izgled sljedeća serija), ispecite kotlete, prebacite u posudu za pećnicu.
  • Kotlete stavite u zagrejanu rernu, trebalo bi da budu gotovi za deset minuta.
  • Isključite rernu, ne vadite kotlete.

Poslužite svinjske kotlete na ruski način tople iz rerne u istoj posudi u kojoj su i došle. Pospite sitno seckanim peršunom i izgnječenim sa solju. Dodatak može biti kuvani krompir, pire krompir, pirinač ili salata od povrća sa više sastojaka.

Ko ne voli ukusne kotlete sa raznim prilozima? Moja porodica i prijatelji često me zamole da skuvam ovo jelo. I sve zato što kotleti ispadaju sočni i nježni. Čim ih pripremim, svi hrle po narudžbi!

Trebaće nam

  • Biramo masniju svinjetinu ili kupujemo gotovo mljeveno meso. Uzeo sam svinjsku šunku sa masti - 800 g,
  • crni luk – 1 srednja glavica crnog luka,
  • beli luk - 3-4 čena,
  • sirovo jaje - 1-2 kom,
  • soli i začina. Obično uzimam mljevenu papriku (ili mješavinu paprika), začin za mljeveno meso i suneli hmelj.

Priprema

Ne volim baš mljeveno meso iz trgovine, uvijek ga pokušavam napraviti sam (zahvaljujući električnoj mašini za mljevenje mesa). Ali ako nemate vremena da se trudite, možete ga kupiti.

Sve meso, luk i beli luk samljem u mašini za mlevenje mesa.

Promiješam rukama i mljeveno meso je gotovo.

Nakon toga dodam razne začine (po ukusu), so i jaje. Ponovo miksam. Ostavim da odstoji 5-7 minuta.

Zatim počinjem stavljati male kotlete u vruću tavu s malom količinom biljnog ulja. Da bih to uradio, namočim ruke u vodi, formiram male loptice, malo ih pritisnem i kotleti su gotovi

Savjet. Djeca su odlična za ovaj "posao" - vole oblikovati i malo gnječiti ove "loptice"))

Mnogi ljudi vole da je prvo zalepe, pripreme na dasku, a zatim sve zajedno stave u tiganj. Obično objavljujem jednu po jednu stvar.

Pošto se naši kotleti prave od svinjskog mesa, nema potrebe da ih dugo pržite. Dovoljno na zagrejanom tiganju 2-3 minuta sa svake strane. Sa ovom količinom mesa dobijem 2,5 tiganja.

Svaku prženu porciju stavim u šerpu. Čim su svi kotleti položeni, dodam 50-100 grama kipuće vode i dinstam na laganoj vatri 15-20 minuta, lagano miješajući 3-4 puta lopaticom ili kašikom. Ponekad dodam malo zajedno sa vodom