Dom / Vrste staračkih pjega/ Opasni dvojnici jestivih gljiva. Kako razlikovati lažne duple gljive od jestivih. Opšti opis opasnih dvojnika

Opasni dvojnici jestivih gljiva. Kako razlikovati lažne duple gljive od jestivih. Opšti opis opasnih dvojnika

Šampinjoni su jedna od najčešćih gljiva na svijetu. Za razliku od rijetkih predstavnika kulture gljiva, šampinjoni se mogu uzgajati na posebnim farmama gljiva i kod kuće.

Šampinjoni su među najčešćim gljivama na svijetu.

Po izgledu, šampinjoni izgledaju kao male kuglice. Struktura klobuka je gusta i blago ljuskava, bijela, bež ili smeđa. Kako gljiva raste, oblik klobuka se ispravlja i postaje ravniji. Može dostići 10 cm u prečniku.

Pulpa plodišta ima gustu strukturu i Bijela boja sa žućkastom ili crvenkastom nijansom. Aroma gljiva je izražena. Noge s glatkom površinom karakterizira prisustvo jednoslojnog ili dvoslojnog prstena.

Šampinjoni rastu na gotovo cijeloj evropskoj teritoriji, Aziji, afričke zemlje i Sjevernoj Americi. Radije se naseljavaju u planinskim područjima i niskim šumama, kao i na travnjacima i baštenske parcele. Mogu se naći u pustinjskim i polupustinjskim područjima. Posebno često možete vidjeti gljive na deponijama i gomilama stajnjaka, jer šampinjoni vole gnojeno tlo.

Šampinjoni rastu na gotovo cijeloj teritoriji Evrope.

Prednosti i štete od šampinjona

Budući da su sferične gljive bogate sadržajem folna kiselina, neophodni u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca, metabolizmu, funkcionisanju kardiovaskularnog, nervnog i probavnog sistema, pozitivno utiču na ljudski organizam. Osim toga, kiselina igra važnu ulogu u reproduktivnom sistemu žene, učestvujući u formiranju placente i zdravom razvoju fetusa. Prisustvo aminokiselina, vitamina i minerala u šumskom proizvodu koristi i trudnicama.

Pečurke su niskokalorične, visoke energetske vrijednosti, sadrže veliku količinu proteina i antioksidansa, što ih čini dijetalnim i dostupnim pacijentima dijabetes melitus. Na primjer, šampinjoni sadrže više vitamina B od svježe povrće. Zahvaljujući velikoj količini biljnih vlakana i korisna svojstva, jela napravljena od ovog proizvoda ne samo da brzo zadovoljavaju glad, već i pomažu u poboljšanju metabolizma. Zato nutricionisti preporučuju jesti šampinjone onima koji žele smršaviti. prekomjerna težina, kao i jačanje mišićna masa V teretana. osim toga, dijetetski proizvod poboljšava pamćenje i koncentraciju.

Za pripremu originalne ruske hrane od šampinjona, trebate koristiti suncokretovo ulje, koji se koristi za prženje i začinjavanje svih cjevastih gljiva. Prerada šampinjona uključuje kuhanje i pripremu za konzumaciju.

Sakupljanje šampinjona važno je da ih ne pomešate otrovni dvojnici, što će biti štetno po zdravlje. Ne preporučuje se sakupljanje gljiva u nesigurnim područjima (u blizini industrijskih preduzeća, autoputeva, deponija), jer plodna tijela apsorbiraju štetne tvari iz okolne atmosfere. Može naštetiti zdravlju konzervirani proizvod izrađene od sirovina koje su pogrešno uskladištene ili u suprotnosti sa tehnologijom pripreme. Trudnicama je preporučljivo da ne konzumiraju soljeno, kiselo i kiselo sušene pečurke. Ako imate alergije ili probleme sa probavnim sistemom, trebali biste izbjegavati i biljni proizvod.

Zbog velika količina hitin, koji tijelo praktički ne apsorbira, stručnjaci ne preporučuju uvođenje šampinjona u dječju prehranu.

Kako uzgajati šampinjone (video)

Vrste i sorte jestivih šampinjona

Naučnici su šampinjone podijelili u 3 grupe, a to su:

polje, raste na otvorenom prostoru;
šume, koje rastu u raznim šumama;
herbofili koji više vole da žive u travi.

Stručnjaci znaju oko dva desetina razne vrstešampinjoni, jestivi i uslovno jestivi, nejestivi ili otrovni.

Obični šampinjoni

Drugi nazivi za ovo jestivog tipa: livada, prava. Visina primjerka ne prelazi 10 cm Boja klobuka je obično bijela, ali može imati smeđu nijansu. Prečnik do 15 cm B u mladosti Oblik kapice je poluloptast, rubovi su snažno zakrivljeni prema unutra. S godinama se ispravlja, postaje ravna. Noga, do 2 cm u prečniku, blago je zadebljana pri dnu. Pulpa plodišta je bijela, postaje ružičasta kada se oksidira.

Šumski šampinjoni

Najčešće raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, rjeđe u listopadnim. Formira velike kolonije. Mladunci imaju jajolike zvonaste kape. Zatim se pretvara u ravno-položenu promjera do 10 cm i smeđe-smeđe površine s tamnim ljuskama. Visina noge nije veća od 6 cm. Bijelo meso na lomu mijenja boju, postaje crvenkasto.

Field champignon

Drugo ime je trotoar. Voli da se naseljava u ravnim ili planinskim predelima sa zemljom koja je obilno prekrivena travom. Može formirati mikorizu sa smrekom, ali ne raste u blizini listopadnog drveća.

Mesnati, krem ili bijeli klobuk u obliku zvona ima zavijene ivice. Vremenom se ispravlja, ali u središnjem dijelu ostaje tuberkuloza. Površina klobuka je glatka, svilenkasta ili prekrivena žutim vlaknastim ljuskama. Kod starih gljiva, nijansa klobuka se mijenja, postaje oker. Bijela pulpa s ugodnom aromom anisa postaje žuta kada je izložena zraku. Budući da su poljske gljive slične otrovnim gljivama kao što su žabokrečina i žuta gljiva, moraju se pažljivo brati.

izdanak šampinjona (tanak)

Najčešće se mikorize formiraju na bukvi i smreci.. Raste kako pojedinačno tako i u brojnim naseljima. Jajoliki klobuki mladih jedinki s vremenom poprimaju izgled diska prečnika do 10 cm.Gornji sloj klobuka je svilenkast, obojen svijetlim bojama, koji vremenom poprima svijetlosmeđu boju. Nakon kontakta na klobuku se formiraju limun-žute mrlje. Plod ima izraženu aromu anisa.

Tamnocrveni šampinjoni

Dosta rare view formira male kolonije u rijetkim listopadne šume. Raste ispod opalog lišća. Mlade gljive imaju glatke smeđe-smeđe kupaste klobuke sa tupim vrhom koji se uspravljaju kako rastu. Postupno, napukli gornji sloj kapice postaje prekriven vlaknastom strukturom. Vitke noge svijetlosive boje dosežu 10 cm visine. Pulpa je bijela sa blago kiselkastim mirisom. Na mjestu prijeloma postaje tamnocrvena.

avgustovski šampinjoni

Prilično rijetka vrsta, pronađena u zemljama sa umjerena klima. Živi u crnogoričnim i listopadnim šumama, kao iu gradskim parkovima. Kolonije se često formiraju u blizini mravinjaka. Kao i kod drugih vrsta, klobuke mladih gljiva su sfernog oblika, koje zatim postaju ravne.

Karakteristična karakteristika avgustovskog šampinjona je da je smeđa kapa prekrivena brojnim tamnonarandžastim ljuskama. Veličina kapice doseže 15 cm u promjeru. Pulpa je gusta i ima ugodnu aromu badema. Na mjestu reza bijela boja postaje žuta ili blago smeđa. Noga je gusta, iznutra šuplja, može narasti do 10 cm.Na vrhu je prekriven žuto-smeđim ljuskama. Vrijeme branja gljiva počinje sredinom avgusta i traje do sredine oktobra.

Nazivi i opis opasnih gljiva blizanaca

Šampinjon ima dvojke koje predstavljaju veliku opasnost po ljudski život, jer predstavljaju smrtnu opasnost:

smrtna kapa;
lagana muha (bijela, smrdljiva).

Budući da opasni dvojnici imaju sličnu svijetlu boju, a nalaze se i ljeti i jesenji mjeseci kod četinara i mješovite šume, berači gljiva ih mogu pomiješati sa izdanačkim šampinjonom. Mladunci obe vrste imaju isto izgled : kapice, pločice, prisustvo prstenova i ljuskica na stabljici. Kako stare, tanjiri pravog šampinjona mijenjaju boju, ali oni žabokrečine ostaju isti.

Za razliku od šampinjona, ako pritisnete na otrovnu gljivu, ona neće požutjeti. Osim toga, žabokrečine imaju korijenske vrećice (volvas) u koje su umetnute noge. Blijeda žabokrečina je opasna jer nema neprijatan, odbojan miris, poput mušice. Za dobijanje smrtno trovanje Dovoljno je potrošiti 1 gram toksičnih sirovina na 1 kg težine.

Znakovi trovanja otrovnim dvojnicima počinju se pojavljivati neko vrijeme nakon njihove konzumacije, tako da može biti prekasno za bilo kakvu akciju spašavanja života. S obzirom na to, prije sječe šumskih proizvoda važno je pažljivo proučiti karakteristične karakteristike pravih i lažnih šampinjona.

Kako razlikovati lažni šampinjon od pravog

Nejestivi predstavnici kulture gljiva mogu se zamijeniti s jestivim gljivama, ima sličan izgled:

žuta koža;
ravnoglavi;
crvenokosa.

Nejestive vrste počinju da donose plod u julu. Najčešće se nalaze u mješovitim i listopadnim šumama, a pojavljuju se i u parkovima, livadama i drugim mjestima u blizini ljudskih naselja.

Unatoč činjenici da lažni šampinjoni imaju vanjsku sličnost, obdareni su individualnim karakteristikama:

mjesto rezanja poprima svijetlo žutu boju, a zatim potpuno narančasto;
aroma podsjeća na miris ljekarne, sličan karbonskoj kiselini, jodu i fenolu;
pri uranjanju nejestivih sirovina u vruća voda, smrad pojačava se, a tečnost i pečurke dobijaju jarko žutu boju.

Jer čak termičku obradu ne eliminira otrovne tvari, gljive se ne smiju jesti jer će u suprotnom doći do grčeva, povraćanja i drugih crijevnih smetnji.

Tehnologija uzgoja šampinjona u bašti

Za one koji žele da uzgajaju gljive otvoreni prostor, morate znati neke nijanse, jer su šampinjoni prilično ćudljivi. Ne vole jako svjetlo, pa je svako zasjenjeno područje pogodno mjesto za izgradnju kreveta. Da biste zaštitili tlo od isušivanja, trebali biste napraviti nadstrešnicu.

Prvi korak je priprema komposta. Da biste to učinili, položite slojeve slame, stajnjaka i stelje. Zalijevajte svaki dan, izbjegavajući isušivanje. Nakon 3 sedmice kompost će biti spreman.

Na rastreseno tlo potrebno je posijati micelij (vrstu sjemena gljiva koje se može kupiti u trgovini), pokriti slojem komposta od 5 centimetara i zaliti. Do plodova dolazi nakon 2,5 mjeseca.

Za one koji planiraju uzgajati gljive tijekom cijele godine, važno je znati da šampinjoni ne trebaju osvjetljenje, pa se za zimu mogu premjestiti u bilo koju vlažnu i toplu prostoriju s temperaturom zraka od najmanje +15 stepeni.

Kako kuhati šampinjone u pećnici (video)

Kako pravilno razmnožavati micelijum šampinjona

U prirodnim uslovima, gljive se razmnožavaju sporama ili vegetativno koristeći gljivično tkivo. Da biste sami razmnožili micelij, morate sakupljati gljive zajedno sa zemljom i micelijumom. Zatim, u staklenik, staklenik ili bilo koju posudu, položite sloj komposta (po mogućnosti od konjskog gnoja), dodajte komadiće pripremljenog micelija na dubinu od 10 cm, držeći razmak od najmanje 30 cm jedan od drugog. Da biste izbjegli isušivanje, pospite odozgo vlažnu humusnu zemlju (5 cm). Ako se micelij sadi na police, treba ih prekriti filmom. Za pola mjeseca pojavit će se prvi micelij, sličan bijeli premaz. Temperatura okruženje treba da bude između 20-25°C. Nakon što je glavni sloj probušen bijelim nitima (pramenovima), micelij se može koristiti za sadnju.

Ako je uzgojeni micelij potrebno posaditi nakon određenog vremena, uklonjeni komadi micelija se moraju osušiti na sjenovitom mjestu i čuvati u korpama u hladnoj prostoriji.

Šampinjoni su veoma popularni jer se smatraju delikatesom i divan su ukras stola. Priprema ne zahtijeva ozbiljne napore. Glavno pravilo je ne brkati ga sa otrovni predstavnici kultura gljiva. Neiskusnim beračima gljiva savjetuje se da ne sakupljaju sumnjive ili nepoznate gljive.

Broj pregleda: 330

Istinito Bijela gljiva, koji pripada rodu vrganja, san je svakog poznavaoca tihi lov. Ova gljiva ima lokalni naziv u različitim oblastima, na primjer: goldenar, žetelac, klas, vrganj. Međutim, neiskusni ljubitelji tihog lova često pogrešno izgledaju vrganje za tako željeni nalaz.

Razlike između pravih vrganja

Vrganji ili vrganji spadaju u prvu kategoriju jestive pečurke i imaju sljedeće karakteristične karakteristike:

plodište se sastoji od prilično masivne kapice i snažne stabljike;
kapa u obliku jastuka ili zaobljena ima suvu, baršunastu ili glatku površinu;
drška gljive ima karakteristično zadebljanje pri dnu ili u sredini;
vanjski dio je mrežast ili vlaknast;
pulpa gljive je bijele ili žućkaste boje.

U našoj zemlji raste nekoliko vrsta vrganja, koji se razlikuju ne samo po izgledu i opisu, već i po svojoj nutritivnoj i ukusnoj vrijednosti. Vrlo je jednostavno razlikovati ove vrste - dovoljno je odrediti glavne, većinu karakteristične karakteristike. Najzastupljenije gljive koje se nalaze u našim šumama su bor, breza i ljeto.

Vrsta vrganja	šešir	Noga	Pulpa	Taste
Bor ili Bóletus pinophilus	Prečnika do 25 cm, konveksnog oblika sa glatkom ili neravnom površinom, tamno smeđe ili crveno-smeđe boje	Kratka i moćna, sa zadebljanjem pri dnu, prekrivena izraženom tankom mrežicom	Guste i mesnate konzistencije, bijele boje, ružičaste ispod kože na klobuku	Slatkast, slabo izražen, sa prijatnim mirisom pečuraka ili orašastih plodova
Breza ili vrganj betulicola	Jastučastih, a zatim ravnih, do 15 cm u prečniku, sa glatkom, sjajnom ili blago naboranom površinom žućkasto-bež boje	Bačvast, pun tip, bjelkasto-braon boje, sa bijelom mrežicom na gornjem dijelu	Bijele boje, dovoljne gustine, bez promjene boje na rezu	Nema posebnog ukusa, ali postoji izražena aroma gljiva
Ljetnik ili vrganj reticulatus	Hemisferičnog, a zatim konveksnog oblika, do 30 cm u prečniku, prekriven svetlosmeđom, mat, baršunastom i suvom kožom	Debeo i mesnat, pri dnu se širi, smećkaste boje, prekriven krupnim mrežastim uzorkom	Bijela boja, bez promjene boje pri rezanju, mesnata, dovoljne gustine	Sa aromom pečuraka, slatkastim ili orašastim okusom

Opasni blizanci

Opasna po život i zdravlje ljudi, lažni vrganj izgleda gotovo kao pravi vrganj i vrlo je sličan jestivim gljivama. Otrovno i nejestivih dvojnika vrganji su malobrojni, ali ove podmukle i prilično česte lažne bijele gljive kod nas mogu izazvati teška trovanja. Najčešći parnjaci vrganju su žuč i.

foto galerija

Lažna bijela gljiva: opis (video)

Ime	šešir	Noga	Pulpa
Satanska gljiva ili Vrganj satanas	Poluloptaste ili zaobljenog oblika jastuka, prečnika do 25 cm, glatke ili baršunaste površine, suve, sivkasto-maslinaste boje	Gomoljast, bačvast ili repa sa suženjem na vrhu, gust, žućkastocrven u sredini i žut u dnu, sa mrežastim uzorkom	Bijela ili žućkasta, postaje plava ili crvena pri rezanju
Prekrasan vrganj ili Vrganj pulcherrimus	Hemisferičnog oblika, sa resicama na površini, crvenkaste boje, prečnika do 25 cm	Gusta, nabubrena pri dnu, crvenkasto-smeđe boje, dolje prekrivena tamnocrvenim mrežastim uzorkom	Prilično gust, žućkaste boje, postaje plavi na rezu
Vrganj legalni ili Boletus legaliae	Poluloptastog oblika, glatke ružičasto-narandžaste površine, do 15 cm u prečniku	Snažan, jednobojan sa kapom, sa crvenim mrežastim uzorkom na vrhu	Bijele ili svijetložute boje, pri rezanju postaje plava
Žučna gljiva ili Tylopilus felleus	Hemisferičnog, zaobljenog oblika jastuka ili ispruženog, sa suvom površinom, žutosmeđe ili tamnosmeđe boje	Cilindričnog ili toljastog oblika, žućkaste ili oker-žute boje, sa izraženim smeđim mrežastim uzorkom	Bijele boje, može pocrvenjeti na rezu, karakterističnog gorkog okusa

Znakovi trovanja

Neiskusni ljubitelji tihog lova često griješe i umjesto vrganja sakupljaju nejestive sličice koje mogu izazvati trovanje, koje karakteriziraju sljedeći simptomi:

mučnina i povraćanje;
dijareja;
konvulzivna stanja;
glavobolja;
opšta slabost.

Vrlo često možete naići na halucinacije i nagle promjene raspoloženja nakon jedenja gljiva maskiranih u bijele, što je posljedica negativan uticaj toksina koji sadrže na centralnom i perifernom nervni sistem. ili gorčica se zbog svog neugodnog okusa vrlo rijetko koristi u prehrambene svrhe, pa se trovanje ovim dvojnikom vrganja gotovo nikada ne primjećuje.

Prva pomoć

Treba zapamtiti da trovanje mogu uzrokovati ne samo mikotoksini sadržani u pulpi. Toksični efekti na organizam uočavaju se i kada se jestive gljive koriste kao hrana nakon dugotrajnog skladištenja, kao i plodišta zahvaćena gljivastim mušicama.

Prije primanja kvalifikovanog medicinsku njegu potrebno:

staviti otrovanu osobu u krevet;
izvršiti ispiranje želuca pomoću svijetloružičaste otopine kalijevog permanganata;
ako je nemoguće isprati želudac, upotrijebite laksativ i napravite klistir za čišćenje;
sačuvajte korišćena jela sa pečurkama.

Otrovana žrtva mora biti odvedena u bolnicu što je prije moguće. medicinska ustanova. Zapamtite: Zloupotreba gljiva, čak i prve kategorije, može uzrokovati štetu organizmu, jer se radi o teško svarljivim namirnicama koje pod određenim okolnostima mogu izazvati simptome slične intoksikaciji organizma.

Satanska gljiva: karakteristike (video)

Kira Stoletova

Ponekad umjesto željenih šampinjona u korpi završe otrovne sorte, u kojoj se nalazi i dvojnik vrganja.

Opšti opis opasnih dvojnika

Mnoge jestive gljive imaju svoje otrovne ili uslovno jestive parnjake. Sličnost može biti jaka ili površna. Dakle, vrganj i neki od njegovih dvojnika su apsolutno identični po izgledu. Stavljanje dvostruke bijele gljive u korpu može lako dovesti do trovanja. Greška u izboru bit će fatalna i dovesti do tužnog ishoda.

Čak ni berači gljiva s dugogodišnjim iskustvom ponekad ne mogu razlikovati na prvi pogled opasan dvojnik vrganj od pravih i plemenitih. Jestivi plemeniti vrganj ima svoje karakteristike i razlikuje se i po izgledu i po ukusu.

Glavna karakteristika jestivih od otrovnih je njihova hemijski sastav, što uključuje toksine.

Vanjski znakovi mogu biti varljivi: muharica gubi svoje bijele mrlje nakon dobre kiše i postaje poput crvene russule. Lažna agarika meda Boja kapice se mijenja s godinama i postaje još sličnija pravoj stvari.

Na osnovu dejstva toksina, podmukli lažni belci se dele u nekoliko kategorija:

intoksikacija hranom;
oštećenje nervnog sistema;
smrtno trovanje.

Prije odlaska u šumu, trebali biste razumjeti po čemu se vrganj razlikuje od svojih opasnih kolega. Jedan od spoljni znaci- struktura kape. Pravi je sunđerast, lažni, osim sotonskog, imaće ploče. Bijela žabokrečina, koja izgleda kao vrganj, postaje plava ili crvena kada se reže. Prava bela nikada ne menja boju kada se slomi, pa je pre nego što je stavite u korpu bolje odlomiti mali komadić i videti šta će se desiti.

Vrste

Najplemenitija gljiva, kralj šumskog kraljevstva, ima nekoliko braće opasnih po ljudski život. To uključuje:

žuč;
vrganj je lijep;
Satanic;
vrganj le gal;
pjegavo hrastovo drvo.

Gall

Drugo ime ovog organizma je gorki korov (Tylopilus felleus). Zaslužio je zbog gorkog ukusa. Žučna gljiva pripada klasi Agaricomycetes, vrsti Boletaceae i rodu Tylopilidae. Klasifikovan kao nejestiv.

Njegov opis:

oblik kapice je u obliku hemisfere;
boja od žute do smeđe;
prečnik - 4-15 cm;
pulpa je vlaknasta;
aroma je slaba
cilindrična noga;
visina - 3-14 cm;
debljina - 3 cm;
pore ugaonog ili okruglog oblika;
ružičasti prah spora.

Karakteristična karakteristika gorko-slatkog i njegova razlika od bijelog "brata" je njegov gorak okus i promjena boje pri rezanju. Iz bijelog prelazi u crvenu.

Vrganj je prelep

Vrganj pulcherrimus, ili prelijepi vrganj, je još jedan otrovne vrste. Ima vanjsku sličnost s običnim vrganjem, ali mijenja boju kada se reže (poplavi) i izuzetno je toksičan.

Opis:

kapa je velika, poluloptasta (do 25 cm);
baršunasti i suhi na dodir;
boja crvenkasto-braon;
pulpa je gusta, žućkasta;
crvene pore;
spore su smeđe, vretenaste;
noga je debela (do 12 cm);
naraste do 15 cm visine.

Karakteristična karakteristika je fina mrežica na nozi. Ispod poklopca se nalaze cijevi, nazubljene, žućkaste boje i duge do 15 cm. Pri pritisku postaju plave.

Satanic

Pripada biološkoj grupi vrganja. Formira mikozu sa hrastovima, lipama i brezama. Ovaj dvojnik je opasan po zdravlje, pojede se 30 g satanska pečurka izazivaju teške simptome trovanja. Njegov opis:

kapa je velika, ponekad gigantska (30-40 cm);
oblik jastuka;
površina je glatka;
boja kape maslinasta ili smeđa;
koža je gusta;
kapa je spužvasta ispod;
boja sunđera roza;
noga je sužena prema dolje, cilindrična;
visina - do 13 cm.

Satanic karakterizira plavkasti rez, koji postepeno postaje crven. To je zbog procesa oksidacije otrova kisikom.

Pjegavi hrast

Vrganj erythropus pripada jestive duple. Može se koristiti u hrani, supama ili drugim jelima. Ovaj šumski organizam ima sljedeći opis:

veličina kapice - do 20 cm u prečniku;
suh je i baršunast na dodir;
u obliku jastuka;
boja crveno-braon;
prah maslinovih spora;
drugi cevasti sloj je crven ili narandžast;
noga visoka 10 cm;
Oblik stabljike je gomoljast.

Karakteristična karakteristika je potamnjenje svijetlog ruba klobuka nakon pritiska na njega i male crvenkaste ljuskice na stabljici stabljike. Prepoznatljiva karakteristika od originala je plava promjena boje na rezu pulpe.

Boletus de Gal

Još jedna otrovna gljiva koja izgleda kao bijela je Le Gal vrganj (Boletus legaliae), ili legalni vrganj. Karakteriše ga sledeći opis:

konveksna kapa, do 15 cm;
površina je glatka;
boja roze-narandžasta;
meso je blijedo, žućkasto;
aroma je prijatna;
drugi sloj je cevasti;
spore maslinaste boje;
noga je debela, do 5-6 cm u prečniku;
Visina nogu - do 17 cm.

Posebnost je fina crvenkasta mreža na stabljici i meso koje pri rezanju postaje plavo.

Kontraindikacije i šteta

Greška napravljena tokom sječe šume može biti fatalna. Okrutnu šalu odigraće nejestivi dvojnici koji su dobro maskirani u plemenitu braću.

Jedan mali komadić otrovnog organizma može izazvati mnogo nevolja. Kod prvih znakova trovanja potrebno je isprati želudac, a zatim otići u bolnicu po pomoć. Znakovi trovanja su vrtoglavica, mučnina, povraćanje, slabost u udovima, dijareja i groznica.

Često se javljaju halucinacije. Toksične supstance dvojnici djeluju na nervni sistem, utiču na krvne sudove i izazivaju konvulzivne reflekse zajedno sa halucinacijama.

Aplikacija

Lijekovi se pripremaju ne samo od jestivih, već i od otrovnih ili uvjetno jestivih gljiva.

Nejestivi bijeli dvojnici uspješno se koriste u baktericidnim preparatima i mastima za promrzline. Sadrže supstance koje pomažu u borbi protiv stafilokoka i raka.

Bele pečurke, lisičarke, medarice, šampinjoni, russula... Ruske šume može se pohvaliti obiljem najviše različite pečurke. Raznolikost njihovih vrsta upravo je ono što dovodi do teških trovanja, o kojima se izvještava od početka svake sezona gljiva pojavljuju u medijima. Prilikom odlaska u “tihi lov” bilo bi dobro prisjetiti se kako izgledaju gljivarski dvojnici i po čemu se razlikuju od predstavnika koji su tako poželjni u našoj korpi. Na kraju krajeva, svijest jeste pouzdan način izbjeći ozbiljne posljedice trovanja „pogrešnim“ šumskim proizvodima.

Ne postoje gljive otrovnije od blede žabokrečine- podmukli dvojnici russula i šampinjona. Mnogi ljudi vjeruju da bi njegov izgled trebao podsjećati na nešto smrdljivo, krhko i nježno. U stvari, izgled ovog otrovna gljiva uliva samopouzdanje: veliki, prilično mesnati plod sa „suknjom“ na nozi i dobrog mirisa. Kada je mlad, gnjurac podsjeća na duguljasto jaje. Boja klobuka je bijela, žućkasto-maslinasta ili svijetlozelena. Ovaj se može naći od juna do oktobra u crnogoričnim i listopadnim šumama. Rezultat kušanja žabokrečine je obično smrt. Štoviše, simptomi trovanja se manifestiraju tek nakon jednog dana i brzo prolaze. Dana 7-10, osoba umire od akutnog zatajenja bubrega ili jetre.

Često opasni dvojnici iz gljiva imaju nevjerovatnu sličnost sa svojim jestivim "blizancima". dakle, žučna gljiva, koji se nalazi u crnogoričnim šumama od sredine ljeta do septembra, lako se može pomiješati s bijelim. Iskusni berači gljiva prepoznaju žučnu gljivu po bijelom cjevastom sloju, ružičastom mesu i gorčini. Ova gljiva nije otrovna. Istovremeno je nejestiv. Ako slučajno završi u kuvanom jelu, biće nemoguće ispraviti gorak ukus hrane.

Međutim, sotonska gljiva je manje slična bijeloj nego žučnoj i ponekad završi na stolu. Opasno i može se prepoznati po svojoj pulpi. Žućkaste je boje i postaje plava ili blago crvena pri rezanju.

Postoje sličnosti gljiva poznatih kao obične pečurke. Postoji nekoliko vrsta lažnih gljiva koje rastu u velikim grupama na trulom drvetu. Dva najopasnija su sumpornožuta i ciglanocrvena. lažne pečurke. Važno je znati razlikovati otrovne od jestive gljive, za što je dovoljno pažljivo pogledati karakterističnu boju klobuka i odsutnost ljuski na njoj. Na nožici otrovne gljivice nema „suknje“ prstena. Dok prave gljive emituju ugodan, tipičan miris gljiva, lažne gljive imaju neugodan miris.

Slične gljive, vrlo slične lisičarkama, smatraju se uslovno jestivim. Zovu ih i lisičarke, samo lažne. Na panjevima i stablima četinara možete pronaći narandžasto-crvene gljive sa klobukom omotanim u lijevak.

Berači gljiva sakupljaju šumske darove kako bi iz njih izvukli nesumnjive zdravstvene prednosti. Ali gotovo svi imaju svoje antipode, koji, ako se ne pokažu smrtonosno otrovni, onda su neprikladni za konzumaciju. Od mnogih nevolja koje izazivaju duple jestive gljive možete se spasiti ako izbjegnete one sumnjive i dodate u korpu samo one gljive u koje ste 100 posto sigurni.

Iskusni berači gljiva mogu brzo razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budući da su potonji izuzetno opasni, potrebno je znati razlikovati otrovne vrste od onih koje se bezbedno mogu jesti.

Vrste gljiva

U većini klasifikacija, gljive su podijeljene ne u dvije, već u tri velike grupe:

jestivo: ne samo da se sakupljaju, već se i posebno uzgajaju za pripremu raznih jela
nejestivo (otrovno): spolja mogu izgledati kao jestive parnjake, ali nakon konzumiranja izazivaju teško trovanje, često dovodeći do smrti

uslovno jestivo: neki od njih su jestivi samo u mladosti, drugi izazivaju trovanje samo kada se pomiješaju s alkoholom ili određenim namirnicama; treći zahtevaju dugotrajno kuvanje da bi se uklonio ljuti ukus; na primjer, u Poljskoj bela mlečna pečurka smatra se nejestivim, dok se u Rusiji namače, a zatim soli, čime se dobija jedinstveno jelo sa prijatnim ukusom.

Po sastavu nižim slojevima klobuk pečuraka može biti:

cevasti: sloj se sastoji od brojnih cijevi koje se čvrsto dodiruju okomito na kapicu
lamelarni: paralelne tanke ploče, poput cijevi, smještene su okomito na poklopac.

Postoji i klasifikacija gljiva prema načinu razmnožavanja, tipu ćelije i nekim drugim principima, ali one neće biti razmatrane u okviru ovog članka.

Struktura. Glavne karakteristike

Sve vrste gljiva, osim smrčaka, struna i tartufa, sastoje se od klobuka i peteljke, formirajući plodno tijelo. Dio koji se nalazi ispod zemlje ima izgled tankih niti zvanih micelij. Gljive su jedni od najnevjerovatnijih predstavnika carstva prirode, kombinirajući karakteristike ne samo biljaka, već i najjednostavnijih životinja.

Stoga su ih naučnici izdvojili u poseban odjeljak botanike. Poput biljaka, imaju ćelijsku strukturu ljuske i hrane se sisanjem korisnim materijalom iz tla i razmnožavaju se sporama. Slična karakteristika je njihova mala pokretljivost.

Gljive se mogu svrstati u životinje zbog prisustva višećelijskih oblika i hitina, koji je karakterističan samo za skelet artropoda. Osim toga, gljive sadrže glikogen, koji se nalazi samo u kralježnjaka u mišićima i jetri.

Cjevasti tipovi

Bijele pečurke

Boja klobuka ove gljive uopće nije bijela - smeđa je. Ime je povezano samo s njegovim kontrastom s "crnim" obebukom, čiji rez brzo potamni. Pulpa vrganja ostaje ista čak i nakon duže termičke obrade. Vrijeme plodonošenja glavne vrste je jun-oktobar.

Na svakom lokalitetu ima poseban naziv, na primjer, vrganj, pečurka, krava ili divizma. U nekim područjima druge vrste gljiva sa svijetlom bojom stabljike i prostora ispod klobuka nazivaju se bijelim: na Cis-Uralu i Daleki istok ovaj naziv se koristi za vrganje i vrganje. IN Centralna Azija bijela se zove bukovača, a na Krimu - ogromna pečurka koja raste u planinama.

Vrganji

Vrganji se nalaze posvuda osim Antarktika i sušnih područja. Glavna staništa su crnogorične, listopadne ili mješovite šume. Vrijeme zrenja ovisi o regiji. Prve gljive se pojavljuju već u maju ili junu. Berba se završava u južnom dijelu Rusije i Evrope u oktobru-novembru, au sjevernim krajevima krajem avgusta.

Opis

Prava gljiva ima prilično veliku konveksnu baršunastu kapu promjera 7-30 cm, u nekim slučajevima čak i do 50 cm.
Koža mu je crvenkasto-braon boje.
Kod mladih primjeraka može biti gotovo mliječno bijela - potamni i "spljošti", postaje gotovo ravna, tek kako raste.
Manje uobičajene su žute, žućkasto-narandžaste ili crvenkaste kapice.
Masivna stabljika takve gljive u podnožju prošarana je malim žilicama i ima osebujan oblik bačvastog oblika (postoje i primjerci u obliku batine).
Njegova visina je 8-25 cm, a debljina oko 7 cm.
S godinama, noga se počinje istezati i poprimati cilindrični oblik sa zadebljanom bazom.
Kod nekih je primjeraka proširen ili sužen u sredini.

Bijele pečurke

Pulpa je prilično mesnata, svijetle boje, gusta. S godinama postaje vlaknast i počinje žuti. Otuda i naziv gljive vrganja koja se koristi u regijama Perm i Novgorod - zheltyak. Spore maslinaste boje.

Cjevasti sloj klobuka sa zarezom gotovo na samoj stabljici prilično se lako odvaja od pulpe. Svijetlo ili nježno ružičasta kod mladih gljiva, požutjela s vremenom, a zatim postaje zelenkasto-maslinasta. Miris sirovih je vrlo slab - oni dobijaju ugodnu jedinstvenu aromu i pikantan ukus tek kada se kuvaju ili osuše.

Čak i iskusni ljubitelji "tihog lova" znaju da postoje neki kriteriji za razlikovanje primjeraka nestandardnog oblika ili boje ne rade. Stoga, ako niste potpuno sigurni da je gljiva jestiva, bolje je baciti je.

Vrste

Ovisno o vrsti šume, vrganje se dijeli na nekoliko oblika:

bijela smreka (standardni oblik) sa crveno-smeđom kapom: najčešća sorta
breza: ima skoro bijelu kapu
hrast: prilično uobičajen oblik; može se naći samo ispod hrastova, ima rahlije meso i smeđe-sivu kapu
bor (bor): opremljen tamnom kapom, koja može imati blagi ljubičasti sjaj; pulpa sa crvenkasto-smeđom nijansom.

Razlikuje se poseban rani oblik koji se nalazi samo u borove šume Srednja Volga regija - njeno prikupljanje se vrši u maju-junu. Za razliku od borove forme, pri rezanju nema smećkasto, već blago crveno meso. Vrganji se također dijele na nijanse (može biti različite u svakoj oblasti). U Evropi i Zakavkazju, kao i šumama sjeverna amerika postoji mrežasta forma koja liči na mahovinu.

vrganj

Postoji oko 40 sorti vrganja (obabkov, brezov vrganj), koji su po izgledu prilično slični. Rastu u malim grupama, zvanim prstenaste kolonije, ili rjeđe pojedinačno. Stoga, nakon što ste pronašli prvu gljivu, nećete napustiti šumu praznih ruku.

Vrganji iskaču iz zemlje bukvalno pred našim očima: dnevno mogu porasti za 3-4 cm Period zrenja je samo 6 dana. Nakon ovog perioda, pečurke počinju da stare jednako brzo.

Opis

Mlade gljive imaju svijetle klobuke promjera do 18 cm, počinju da tamne i postaju tamnosmeđe s godinama. S vremenom se kapa u obliku polulopte pretvara u karakterističnu jastučastu kapu. U vlažnim šumama može biti ljepljiv i prekriven sluzom.
Stabljika vrganja prečnika do 3 cm i visine do 15 cm je svetlosive ili beličaste boje i cilindričnog oblika. Još jedan karakteristična karakteristika Gljiva se sastoji od tamno sivih ljuski koje se nalaze uzdužno na peteljci.
Pulpa vrganja je prilično gusta i bijela, samo malo potamni pri rezanju. Vremenom postaje labaviji, vlaknastiji i žilaviji. Boja spora je smeđkasto-maslinasta.

Vrste

Na osnovu mjesta rasta, oblika i boje, vrganji se dijele na 10 glavnih vrsta (u Rusiji se nalazi samo 9):

običan: ima najvrednija svojstva ukusa; klobuk takvih gljiva je crvenkasto-smeđi; noga je zadebljana i ima prilično gustu strukturu
močvara: može se naći samo u močvarama; karakteristične karakteristike - tanka stabljika, svijetlosmeđa ili svijetlo siva kapa i labavija od one kod običan tip, pulpa
crna: kapa mu je skoro crna, a noga debela i skraćena; ima visoka svojstva ukusa
oštar: ima veoma bogat, prijatan, ne previše oštar miris i slatkast ukus; kapa prekrivena ljuskama, sivkasta ili smeđa, ponekad s ljubičastom nijansom
ružičasta: raste samo na sjeveru, sezona rasta - jesen; boja kapice je heterogena - od smeđe do cigle; pokušava da dohvati sunce, ima savijenu nogu
višebojni: Noga ovog vrganja je bijele boje, ali klobuk može imati različite nijanse od sive i narandžaste do smeđe, često s blagom svijetlosmeđom.
grab: dobio je ime zbog karakteristika svog rasta - nalazi se samo u šumama graba, u Rusiji, uglavnom na Kavkazu; boja kapice od pepeljaste ili bjelkaste do oker boje
tundra: raste pod krošnjama patuljastih breza, ima malu kapu svijetlo bež boje.

Prilikom branja gljiva, ni jedna otrovna gljiva ne smije ući u korpu. Uostalom, čak i mali komadić može biti dovoljan za ozbiljno trovanje.

Vrganji (crvenokosi)

Ova vrsta gljiva, zaista, najčešće se može naći ispod stabala jasike. A njihov svijetli šešir u obliku polulopte (pola kugle) po boji je vrlo sličan otpalom i požutjelom narančasto-crvenom lišću jasike. Kako raste, njegov oblik se spljošti.

Čak i početnik može skupljati vrganje - uostalom, njihovi lažni analozi jednostavno ne postoje. Istina, često rastu sami ili u rijetkim grupama. Mogu se naći u listopadnim ili mješovitim šumama ne samo uz korijenje jasike, već i breze, hrasta, borova, pa čak i topola. Jako vole mlada stabla i često se kriju u svojim krošnjama.

Opis

Klobuk zrelog vrganja prečnika 15-30 cm je glatka ili blago hrapava, dobro pristaje na nogu.
Cjevasti sloj je veličine do 3 cm, s vremenom potamni čak i pri malom dodiru i postane labav.
Još jedna karakteristika vrganja je prilično duga i debela (do 22 cm), blago gruba batinasta noga, koja se širi prema dolje.
Prečnik klobuka vrganja je obično 5-20, rjeđe 30 cm.
Mesna i gusta pulpa vrganja odmah oksidira na zraku - kada se slomi, potamni do plavo-zelene boje.

Tako su nazvane zbog svoje ljigave kože - zaista, izgleda kao da su prekrivene uljem odozgo. Ove gljive rastu od septembra do oktobra u evropskom delu kontinenta, kao iu Meksiku. Ova gljiva se može naći na pjeskovitom tlu u gotovo svim vrstama šuma od borove i hrastove do breze.

Ima ga i na čistinama i livadama. Po sadržaju proteina, vrganji se mogu mjeriti čak i sa vrganjima. Mogu se soliti, kuvati ili pržiti. Prilikom jela uklanja se klizava koža.

Opis

Klobuk mladih gljiva je smeđe-čokoladne ili žuto-smeđe boje, konveksan, u obliku polutke.
Vremenom se izglađuje i postaje ravnija.
Noga je mnogo svjetlija, blago žute boje i gotovo bijeli membranski prsten.
Njegova visina je 4-12 cm.
Leptiri imaju sočno meso, koje je ispod klobuka svetlije nego u dnu.
Crvi ih jednostavno vole - šteta može doseći i do 80%.

Vrste

Dobra žetva

Ove gljive ne uključuju samo obične vrganje, već i njihovu žuto-smeđu sortu - čak je i stabljika takvog vrganja obojena intenzivno žutom bojom. Druga vrsta je granulirana. Izvana je sličan žuto-smeđoj, ali ima manje intenzivnu boju. Nema prsten na nozi.

Maslac od ariša ima žutosmeđu ili limunastožutu kapicu bez pukotina ili izbočina i debelu stabljiku iste boje u obliku izduženog cilindra ili batine.

Lamelarne pečurke

Gljiva, koja se nekada zvala kralj gljiva u Rusiji, može se naći u listopadnim i mješovitim šumama, uglavnom pored stabala breze. Neke vrste se nalaze samo ispod četinarsko drveće, na kiselim zemljištima. Raste u grupama, rjeđe samostalno. Mliječne gljive se sakupljaju od početka jula do oktobra.

Ova gljiva se može smatrati istinski ruskom - u Europi nije prepoznata i čak se smatra otrovnom zbog svoje osebujne gorčine, koja, međutim, nestaje nakon namakanja. Nije predviđeno za kuvanje ili dinstanje - samo se soli.

Opis

Klobuk mlade prave mliječne gljive ima ravno-konveksni oblik.
Kako raste, mijenja se u lijevkast s karakterističnim, blago zaokrenutim rubom koji je blago pubescentan.
Kožica je mokra, sluzava, za koju se brzo lijepi lišće, svijetložućkaste ili svijetlo krem boje, ponekad sa tamnijim mrljama. Prečnik kapice 5-20 cm.
Prosječna visina stabljike, koja se glatko ulijeva u klobuk, je 3-7 cm.
Kako stari, postaje šuplja. Meso mliječne gljive je prilično gusto, lomljivo i lomljivo.
Kada je izložen vazduhu, mlečni sok počinje da tamni do sivo-žute boje.
Prašak spora takođe ima žutu nijansu.
Miris svježe gljive je vrlo oštar, jedinstven, nejasno podsjeća na miris voća.

Ova gljiva se može brati od juna do oktobra, nakon grmljavine. Potražite ga u crnogoričnim ili mješovitim šumama, u hrpi opalog lišća ili trave.

Opis

Ove gljive imaju karakterističan oblik i teško ih je pomiješati s drugima.
Šešir lisičarke je jedno sa nogom - prijelaz nema jasno definirane granice.
Nema razlike u njihovoj boji. Prečnik gljive je 5-12 cm.
Rubovi klobuka su uvijeni i blago valoviti i imaju oblik lijevka ili blago utisnut prema unutra.
Ploče su blago valovite i padaju duž stabljike.
Meso buta je vlaknasto, svijetlo ili žućkasto i postaje crveno kada se pritisne.
Lisičarka ima karakterističan miris sušenog voća. Okus je prijatan, sa slabo izraženom kiselošću.

cinobar crveni: odlikuje se intenzivnom ružičasto-crvenom bojom i mesnatom, vlaknastom pulpom

siva: boja od sivkaste do smeđe-crne, siva na rubovima klobuka; manje se cijeni nego inače i nema izražen okus i aromu; rijetko se sakuplja - većina berača gljiva jednostavno nije upoznata s tim

cevasti: sivkastožuta gljiva, posuta baršunastim ljuskama na vrhu, nalazi se samo u crnogoričnim šumama

žutilo:žuto-smeđe boje, sa tamnim ljuskama, svjetlije noge, slabije izraženog okusa i mirisa

baršunasto: rijetka vrsta sa jarko narandžastim klobukom, intenzivnije obojene prema sredini, okus je prijatan, kiselkast

fasetirani: jarko žuta gljiva sa karakterističnim izrezbarenim, vrlo valovitim rubom

santharellus minor: narandžasta lisička, izgledom slična običnoj, ali manja, ima dugu, svjetliju nogu i kapu nalik na vazu

Kapice za mlijeko od šafrana

Noga, iako slične boje, jasno je razgraničena i ne spaja se s njom. Na klobuku su često vidljivi tamnozeleni krugovi i mrlje. Meso klobuka od šafrana je mesnatije i nije tako krhko kao kod klobuka od šafrana.

U njima se razmnožavaju i crvi. Kako rastu, boja ovih gljiva se ne mijenja. Kada se slomi, proizvodi se karakteristični mliječni sok crvene boje koji može zaprljati ruke.

Lisičarke jednostavno nemaju. Okus ovih gljiva je veoma prijatan - šafranovi mlečni klobuci se takođe smatraju delikatesom.

I lisičarke i klobuke šafrana smatraju se uslovno jestivim zbog njihove blage gorčine. Zbog toga se prethodno prokuvaju ili natapaju.

Ove kuglaste pečurke mogu se naći na mestima sa vlažnom zemljom koja je obilno obogaćena organskom materijom. U nutritivnoj vrijednosti, niskokalorični šampinjoni nisu inferiorni ni od mesa.Često se uzgajaju čak iu staklenicima na posebnom supstratu od svježeg stajnjaka.

Vrijeme plodova je maj-oktobar.

Opis

Sakupljanje šampinjona mora biti obavljeno vrlo pažljivo. Često se miješaju sa lažnom gljivom i žabokrečinom.

Prvi brzo požute pri rezanju i imaju karakterističan miris karbonske kiseline. Noga blijedog gnjuraca je tanja i nije tako gusta. Različito su obojene.

Boja klobuka otrovne gljive podjednako je svijetla i na vrhu i na dnu, dok je kod šampinjona svjetlija pri dnu.

Vrste

Šampinjoni se mogu razlikovati i po boji i po glatkoći površine. Ima ih više od 200 vrsta - neke od njih su jestive ili uslovno jestive, dok druge mogu biti čak i otrovne.

Za ishranu se koriste sledeće vrste:

obična (livada):često se nalaze u blizini ljudskih domova, u baštama i povrtnjacima; gljiva visine do 10 cm sa svijetlo ili svijetlo smeđom kapom; njegov sferni oblik s karakterističnim zakrivljenim rubovima se spljošti s godinama; noga je gotovo iste boje kao i gornji dio;
šuma (blaguška): nalazi se u mješovitim ili četinarskim šumama, mnogo rjeđe u listopadnim šumama; smeđe-smeđa kapica u obliku pola jajeta se vremenom otvara i može dostići prečnik od 7-10 cm
izdanak: može se naći ispod smreke ili bukve; kada se pritisne, lampica postaje žuta; kako rastu, gotovo bijele ploče počinju da postaju smeđe
polje: tipično za otvorene prostore; ponekad raste u blizini jele; kapa u obliku zvona sa blago zakrivljenim rubovima, svijetla ili kremasta; jaka aroma badema
vrt (kraljevski): vrh je krem boje, a gljiva koja raste prirodni uslovi, smeđa ili bijela; mekoća mijenja boju u ružičastu kada se seče
kriva (čvor): lagani šampinjon na dugoj stabljici, koji se deblja i savija kako raste; stanovnik četinarskih šuma
August, njegov žig: narandžaste ljuske na pozadini smeđe kape; ispod prstena postepeno žute
Tamno crvena: Rijetka je, pa mnogi berači gljiva nisu ni upoznati s njom; po obliku sličan običnom šampinjonu, karakteristična karakteristika– tamnocrvena koža; na lomu, bijelo meso odmah počinje da postaje crveno

Možete se čak i otrovati jestivim gljivama ako ih pogrešno čuvate.

Opasnu intoksikaciju izazivaju bakterije zvane butulinus, koje se, kada se stave u teglu, mogu brzo razviti u proteinima bez pristupa kisiku u neutralnom ili alkalnom okruženju. Stoga se gljive uvijek valjaju uz dodatak kiseline, koja može uništiti opasne spore.