Soljenje paradajza za zimu je uobičajeni recept. Kako ohladiti kiseli paradajz: recepti, savjeti, fotografije i video zapisi

Kako je lijepo prisjetiti se mirisa i okusa pravog ljetnog povrća, pogotovo kada vani više nije tako toplo i sunčano vrijeme!

Naravno, sada možete puno kupiti u supermarketu, ali bolje je da to napravite sami; danas ćemo vam reći kako soliti paradajz u teglama tako da postanu signature dish. Slažete se, domaća kuhinja će u svakom slučaju biti zdravija i ukusnija od hrane iz trgovine, a koraci kuhanja će, u isto vrijeme, biti u mogućnostima čak i početnika.

Sigurno se mnogi od nas sjećaju kako su naše majke ili bake solile paradajz, a misteriozne naopačke tegle stajale su po cijeloj kuhinji. Kao djeci, ovo nam je izgledalo kao velika, važna i nevjerovatno teška stvar.

No, otkrijmo malu tajnu: kiseljenje paradajza za zimu je prilično jednostavan proces, a ako nije zadatak da se cijelo susjedstvo obezbijedi konzerviranom hranom za tri godine unaprijed, onda je prilično brzo.

Postoji mnogo opcija za kuvanje, a svaka domaćica verovatno ima svoje trikove kako ukiseliti paradajz, pa ćemo vam danas samo reći klasičan recept. A ako s vremenom želite nešto dodati, možete maštati kako želite.

Kiseljenje paradajza za zimu sa hrenom

Sastojci

• — 2 kg + -
• — 4 kom. + -
• — 100 g + -
• — 1 kom. + -
• - po ukusu + -
• — 2 tbsp. (ili po ukusu) + -
• - 5 graška + -

Kako kiseliti paradajz sa hrenom za zimu

• Prije svega steriliziramo staklenke i poklopce. Ako nemate poseban aparat, to se može učiniti vrlo jednostavno držanjem staklenki u parnom kupatilu, električnoj pećnici ili mikrovalnoj pećnici. U potonjem slučaju ne zaboravite uliti malo vode kako ne bi pucali.
• Ne zaboravite na poklopce - najpogodnije ih je staviti u kipuću vodu na par minuta.
• Sve pažljivo izvadimo (jako vruće!) i stavimo na čistu krpu dok se potpuno ne osuši. Ne možete obrisati tegle, inače ćete morati početi ispočetka.
• Dok se tegle suše, pripremite sve sastojke: paradajz dobro operite i osušite, češnjak i korijen peršuna ogulite od debele vanjske kore i isecite na nekoliko komada, kopar zajedno sa peteljkama dobro isperite u vodi.

Bolje je uzeti paradajz za kiseljenje prosječne veličine s debelom kožom, tada će ostati gusti i neće izgubiti oblik.

• U čiste tegle stavimo začinsko bilje, crni biber, malo nasjeckanog bijelog luka i komadić peršuna. Što više zelenila stavimo, paradajz će biti začinjeniji.
• Stavite paradajz čvrsto, ali da ne ošteti oblik, na sredinu tegle. Ne bi trebalo da „plutaju“, ali ne bi trebalo ni da imaju modrice.
• Ponavljamo sloj začina i opet stavite paradajz čvrsto do samog vrha. Vodimo računa da ćemo vodu sipati do vrata, bez sloja vazduha, pa paradajz ne dodajemo pohlepno.
• Povrće prelijte kipućom vodom, lagano ga pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 20 minuta.
• Uzmite zasebnu čistu tepsiju i u nju ulijte svu tečnost iz limenki. Ostavite paradajz i začine na mestu.
• Posolite u količini od 50 grama soli (oko 2 supene kašike) na 1 litar vode. Ponovo prokuhajte i miješajte dok se sva sol ne otopi.

• Ponovo prelijte sve paradajze dobijenim rastvorom soli. Veoma je važno da tečnost bude do vrata. Do poklopca ne bi trebalo da dolazi vazduh.
• Tegle hermetički zatvorite i ostavite da se ohlade sobnoj temperaturi. U zavisnosti od jačine zvuka, ovo može potrajati nekoliko sati.

Ako na zatvorenom poklopcu nema posebnih oznaka, onda je bolje pre hlađenja tegle okrenuti naopako. To se radi kako bi se provjerila nepropusnost: ako salamura počne istjecati, potrebno je ponoviti konzerviranje.

Kada se tegle potpuno ohlade, stavite ih na hladno mesto na 2-3 meseca. Nakon toga možete otvoriti i uživati ​​u slanom paradajzu.

Sada imate recept kako ukiseliti paradajz u teglama da ne bude lošiji od onih u bačvama. Probajte ovog ljeta konzervirati ljetno povrće i imat ćete pri ruci odličnu prirodnu poslasticu za Novu godinu.

Bon appetit!

Skoro svaka domaćica priprema slani paradajz za zimu. U ovom članku smo prikupili dobar izbor najviše ukusni recepti- kako kiseliti paradajz za zimu u teglama, bačvama, bez sterilizacije, za skladištenje u podrumu i u konzervi.

Slani paradajz za zimu - ukusni recepti

Slani paradajz sa senfom - sol u šerpi

Bilje i začini za 10 kg paradajza:

• 50 g senfa,
• 30 g belog luka,
• 200 g kopra,
• 30 g hrena,
• 25 g estragona,
• po 100 g listova trešnje i ribizle,
• 20 zrna crnog bibera.

• 10 litara vode, 300 g soli.

Priprema:

1. Do dna emajl tava Pospite ravnomjeran sloj suvog senfa.
2. Čvrsto stavite oprani paradajz i pospite ga začinima.
3. Ulijte hladan fil, prekrijte platnenom salvetom, stavite drveni krug i pritisnite.
4. Nakon 6-7 dana stavite paradajz na hladno mesto.

Slani paradajz bez sterilizacije sa cimetom

Proizvodi:

• 10 kg paradajza,
• 5 g lovorovog lista,
• 3 g cimeta.

• 10 litara vode,
• 300 g soli.

Pripremljeni paradajz stavite u tegle sa začinima na dnu.

Sipati u ohlađen fil. Pokrijte plastičnim poklopcima.

Čuvati na hladnom mestu.

Slani paradajz - konzerviran u teglama

Proizvodi:

• 10 kg paradajza,
• 5 g lovorovog lista,

• 10 litara vode,
• 300 g soli.

Priprema:

1. Pripremljeni paradajz stavite u posude i stavite začine na dno. Sipati u ohlađen fil.
2. Zatvorite poklopac.
3. 3-5 dana nakon početka fermentacije ocijedite rasol.
4. Operite paradajz i začine tople vode i stavite u tegle.
5. Kuhajte salamuru 1-2 minuta i sipajte u tegle paradajza.
6. Nakon 5 minuta ponovo ocijedite, prokuhajte i ponovo sipajte u tegle.
7. Obavite ove radnje treći put, a zatim odmah zatvorite tegle i okrenite ih naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Paradajz posoljen hladnim salamurim u tiganju

Proizvodi:

• 10 kg paradajza,
• 150-200 g kopra,
• 50 g korijena rena,
• 100 g listova crne ribizle, trešnje i hrena, hrastovog lista,
• 20-30 g belog luka,
• 10-15 g crvene ljuta paprika.

• na 10 litara vode – 500-700 g soli

Priprema:

• Stavite začine na dno posude.
• Paradajz oprati i dobro staviti u posudu za kiseljenje.
• Pripremite salamuri i hladnim salamurim prelijte paradajz.
• Stavite krug i pritisnite na vrh paradajza, prekrijte čistom salvetom. Posolite 3 - 5 dana.

Slani paradajz sa belim lukom bez sterilizacije

Fil za 1 kg paradajza:

• 300 g belog luka,
• soli po ukusu.

Pripremite fil: iseckajte zreli paradajz sa belim lukom i soli po ukusu.

Cijeli, jak paradajz stavite u teglu i napunite pripremljenom smjesom.

Pokrijte plastičnim poklopcem.

Čuvati u podrumu ili frižideru.

Paradajz kiseli sa mladim kukuruzom

Za 1 kg paradajza:

• 50-60 g soli,
• lovorov list,
• biber u zrnu,
• suncobrani od kopra,
• stabljike i listovi kukuruza.

Priprema:

• Odaberite crveni, čvrsti paradajz.
• Paradajz, začine, mlade stabljike i listove kukuruza operite u hladnoj vodi.
• Na dno pripremljene posude stavite listove crne ribizle, prethodno oparene kipućom vodom, sloj listova kukuruza, zatim redove paradajza i začine.
• Mlade stabljike kukuruza narežite na komade dužine 1-2 cm i složite svaki red paradajza. Pokrijte paradajz listovima kukuruza i napunite ih čistom vodom.
• Sipajte so u čistu vrećicu od gaze, koja se stavlja na listove kukuruza tako da bude u vodi.
• Pokrijte posudu drvenim krugom i lagano pritisnite.

Kiseli paradajz je jedan od popularnih preparata za zimnicu. Odlična su zamjena paradajz pasta, kečap i preliv od paradajza prilikom pripreme raznih jela.

Slani paradajz se može poslužiti i kao samostalna užina.

Vruće soljenje zahteva dosta vremena i veštine: staklenke moraju biti pažljivo sterilisane i zatvorene;

Idealna opcija za brzo soljenje je hladno valjanje paradajza.

Prednosti hladnog soljenja

Hladna metoda kiseljenja paradajza ima mnogo prednosti:

• Kiseli krastavci ispadaju mnogo ukusniji nego kada se motaju na druge načine;
• Manji gubitak vitamina iz paradajza (zbog nedostatka termičke obrade);
• Ne treba puno vremena.
• Jednostavna tehnologija soljenja;
• Nema potrebe da prokuvate vodu za salamuru;
• Paradajz se može konzumirati u roku od tri sedmice nakon kiseljenja;
• Praznine se mogu proizvoditi u bilo kojoj posudi (uključujući sterilizirane tegle);

Nedostatak ove metode je što se sve posude s kiselim krastavcima moraju čuvati na hladnom mjestu, inače će se paradajz pokvariti.

Priprema za kiseljenje

Prvo, izaberemo paradajz koji ćemo soliti:

• Paradajz mora biti istog stepena zrelosti (ne možete uzeti zeleni, ružičasti i crveni paradajz za jednu posudu);
• Plodovi ne bi trebali pokazivati ​​znakove truljenja ili plijesni;
• Paradajz ne treba da bude slomljen ili mekan;
• Za kiseljenje ne treba brati paradajz koji ima oštećenja – posekotine ili ubode.

Sve paradajze potrebno je odvojiti od peteljki, dobro isprati, osušiti mekanim peškirom i uredno napraviti ubod pored peteljke (da ne bi popucala kora paradajza pri čuvanju u salamuri).

Prvo odaberite paradajz približno iste veličine. Kada vam ponestane identičnih paradajza, možete posoliti paradajz različitih veličina u jednoj posudi.

Zatim se pripremamo kontejner, u kojoj ćemo vršiti soljenje:

• Ako koristimo tegle, treba ih dobro oprati (najbolje deterdžentom) i sterilisati. Da biste to učinili, držite staklenu posudu iznad vodene pare 3-5 minuta, a zatim je stavite da se ohladi, prekrivši je čistim ručnikom;
• Kontejneri napravljeni od drugih materijala trebaju biti isperite(koristeći deterdžente);
• Koristi se za kiseljenje kontejner mozda sa nedostacima, jer ga necemo morati motati.

Zatim odaberite sol. Za kisele krastavce koriste se sljedeće vrste soli:

• Jodirano. Bogat jodom, ponekad daje blagi gorak ukus;
• Marine. Bogat raznim mikroelementima, ali ako se iz njega ukloni magnezij, onda je to obična kuhinjska so;
• Crna. Bogat kalijumom, blagotvoran za ljudski organizam;
• Hyponodium. Sol za hipertoničare jer koristi soli kalija i magnezija. Ovo sprečava zadržavanje tečnosti i povećanje krvnog pritiska.

Obratite pažnju! Za dobijanje ukusnog slanog paradajza preporučuje se upotreba samo krupne soli.

Recepti

1. Hladno kiseljenje paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

• Paradajz– 2 kg;
• Sirće 9% – 1 desertna kašika;
• Sol– 2–3 supene kašike;
• Šećer– 1 supena kašika;
• Beli luk– 1 velika glava ili 2 male;
• – 2 suncobrana;
• Zeleni listovi hren. Možete uzeti listove ribizle (bijele) ili

Korak 1. Spremamo posudu za kiseljenje.

Korak 2. Priprema paradajza. Obavezno napravite punkciju!

Korak 3. Na dno posude postavljamo listove biljaka tako da ih potpuno sakriju. Zatim rasporedite kišobrane kopra.

Korak 4. Napunite posudu paradajzom. Stavite paradajz čvrsto zajedno. Morate paziti da paradajz nije zgnječen ili oštećen. Preporučljivo je postaviti paradajz sa ubodima prema gore. Prilikom polaganja slojeva potrebno ih je prekriti listovima i dodati nasjeckane režnjeve bijelog luka. Ostavite oko 5-7 cm slobodnog prostora na vrhu.

Korak 5. U posudu sipajte so, šećer i sirće. Paradajz prelijte prokuvanom hladnom vodom.

proizvodi, potrebno za soljenje:

• Paradajz– 2 kg;
• Sol– 150 g;
• Šećer– 1 supena kašika;
• Beli luk– 1 velika glava;
• Dill– 1 kišobran;
• Lava list– 3–4 komada;
• Celer;
• Karanfil sušeno;
• Sjemenke gorušice ili sušene senf– 3 supene kašike;
• Zeleno lišće hren ili root.

Korak 1. Hajde da se pripremimo kontejner

Korak 2. Prerada paradajza. Izbriši stabljike, paradajz oprati pod mlazom vode i napraviti punkcija blizu mjesta od stabljike.

Korak 3. Objavljivanje začini na dno posude.

Korak 4. Rasporedite u slojevima paradajz. Između slojeva stavite začine. Ostavite oko 2-5 centimetara slobodnog prostora.

Korak 5. Kuvanje rasol. U vodu (2 litre) dodajte sol, šećer i preostale začine. Dobijeni salamuri sipajte u posudu sa paradajzom. Nije potrebno posebno pripremati salamuru. Možete jednostavno sipati sol, šećer, začine u posudu i napuniti je hladnom prokuhanom vodom.

Korak 6. Pravljenje senfa saobraćajna gužva za sprječavanje truljenja i plijesni na paradajzu. Presavijte 3 puta gaza(zavoj) i prekrijte površinu paradajza stavljenog u posudu. Ostavljamo gazu oko rubova u dvostrukoj ili trostrukoj veličini vrata posude. Sipajte senf u prahu ili sjemenke senfa na gazu tako da svi paradajzi budu zatvoreno. Pokrijte vrh senfa visećim ivicama. Zatvorite posudu poklopcem.

3. Hladno kiseljenje zelenog paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

• Paradajz– 2 kg;
• Sol bez aditiva, grubo mljevenje - 3 supene kašike;
• Šećer– 1 supena kašika;
• Beli luk– 1 glava;
• Dill– 3 suncobrana;
• Senf u prahu;
• Zeleni listovi hren, ribizla (crvena, bijela, crna) ili trešnje.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2. Obradimo paradajz (operimo, odstranimo peteljke). Napravimo ubod pored rupe za stabljiku.

Korak 3. Na dno posude stavite listove hrena (ribizle, trešnje).

Korak 4. Zelene rajčice slažite u slojevima, izmjenjujući ih sa začinima.

Korak 5. Pripremite salamuru. U 2 litre prokuvane vode otopiti sol. Možete dodati par listova lovora.

Korak 6. U posudu sa paradajzom sipajte salamuru. Ne dodavati talog soli!

Korak 7 Hajde da zaspimo senf u prahu vratu kontejnera. Posude treba zatvoriti poklopcima prelivenim kipućom vodom.

4. Hladno suvo kiseljenje paradajza

Suvo soljenje se obično vrši u drvene kade. Paradajz se infuzira pod drvenom pritisnite(poklopac), tako da ispadnu zgužvani.

• Paradajz– 2 kg;
• Sol– standardno pakovanje kilograma;
• Dill– 1 kišobran i šaka sušenog kopra;
• Zeleni listovi ren, trešnje i ribizle.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2. Paradajz preradimo: operemo, odvojimo peteljke i izbušimo vilicom.

Korak 3. Pokrijte dno kade lišćem i koprom.

Korak 4. Rasporedite paradajz. Svaki sloj obilno posolite. Potrošnja soli zavisi od preferencija ukusa.

Korak 5. Stavite listove ribizle, trešnje i rena. Trebalo bi da pokriju ceo poslednji sloj paradajza.

Korak 6. Listove prekrijemo drvenim krugom i stavimo uteg.

Korak 7 Ostavite paradajz na toplom mestu 24 sata.

Važno! Hladno kiseljenje vrši se u bilo kojoj posudi, ali ako se za čuvanje paradajza koriste staklene tegle, ipak ih je bolje sterilizirati.

Recept hladno soljenje je u osnovi isto, jedina razlika je dodatni sastojci. Ukus kiselog paradajza zavisi samo od vas fantazije.
sastojci, koji se dodaju u kiseljenje:

• Aspirin. Daje paradajzu poseban ukus;
• Limunska kiselina;
• Stono sirće, sirće od grožđa ili jabuka;
• Suha kopar;
• Lovorov list;
• Pepper grašak;
• Celer;
• Estragon;
• Bilo koji začini, začinsko bilje i začini

Skladištenje radnih komada

Pripremljeni slani paradajz čuvati na hladnom ili cool

Među svim domaćicama za zimnicu, soljeni paradajz je oduvek zauzimao posebno počasno mesto. I nije iznenađujuće, jer je ovo jarko crveno, sočno povrće divno u bilo kojem obliku: jede se svježe, prženo, sušeno, pečeno i konzervirano. Pripremljen za buduću upotrebu, soljeni paradajz savršeno zadržava vitamine, ukus i atraktivan izgled. Pripremaju se za buduću upotrebu bez sirćeta, u teglama ili buradima, hladno ili prokuhavanjem salamure. Paradajz konzerviran solju zimi će vam pomoći da brzo pripremite jednostavno jelo, umak ili ukrasite stol elegantnim i ukusna užina. Od brojnih načina pripreme soljenog paradajza kod kuće, nudimo vam najpovoljniji i najisplativiji u smislu vremena i truda, sa vrlo ukusnim rezultatom. Korak po korak recepti sa fotografijama pomoći će vam da bolje razumijete sve zamršenosti i tajne konzerviranja.

Najbolji recepti sa fotografijama

Najnovije postove

kerescan - 31.07.2015

Hrskavi slani paradajz ujutro, a posle gozbe... - najbolje što može biti. Ali o čemu ja pričam, jer ih vole i odrasli i djeca ukusno kiseljenje zimi. Ovo je klasičan recept za pripremu paradajza za zimnicu na hladan način. Lagan je, jednostavan i ukusan, a za njegovu pripremu potrebno je minimum sastojaka, truda i sredstava.

Predgovor

Kako bi zimi na stolu bili raznovrsni zalogaji, bilo bi korisno ukiseliti paradajz za zimu, napravljen po recepturi koju smo predložili. Zatim ćemo pogledati nekoliko zanimljive načine konzervacija.

Počnimo s najjednostavnijim, jer ga mnoge domaćice preferiraju brzi recepti. Dakle, za pripremu preparata u tegli od dva litra trebat će vam 1 kilogram, a uz to i par lovorovih listova, isto toliko grančica kopra i 2 puta više čena bijelog luka. Pripremite i 6 plodova crnog i pimenta. Za salamuru će vam trebati 25 grama granuliranog šećera i soli, 60 grama meda i 80 ml jabukovog sirćeta. Operite paradajz, izbušite ih viljuškom ili čačkalicom i stavite u teglu zajedno sa ostalim sastojcima za konzerviranje.

Zatim pravimo salamuru, za koju je potrebno prokuhati litar vode u loncu, u nju sipati sol i šećer. Kada se otope, dobijeni fil sipajte u teglu i ostavite da se hladi sat vremena. Zatim sipajte marinadu nazad u šerpu tako da u vodu iz tegle ne uđu biber u zrnu, lovor ili beli luk (bolje je pokriti grlić posude plastičnim poklopcem). Ponovo prokuhajte tečnost, dodajte med, a kada se otopi isključite gas i dodajte sirće. Ponovo napunite teglu paradajzom, zarolajte i ostavite da se ohladi.

Priprema salamure za kiseljenje paradajza

Drugi recept je hladno kiseljenje paradajz na brz način za zimnicu, odnosno bez prokuvavanja. Uzimamo proizvode bazirane na tri litarske tegle: 2 kilograma malih paradajza, 4-5 čena belog luka, 3 grančice kišobranskog kopra i isto toliko lovorovih listova. Također, za aromu i pikantnost trebat će vam oko 10 graška crnog ili aleve paprike, celera i drugog aromatičnog bilja. Za salamuru uzmite 25 grama šećera i soli na 1,5 litara vode, 80 ml 9% stolnog octa, sve pomiješajte i pričekajte dok se čvrste komponente potpuno ne otope.

Opran paradajz stavite u teglu, na čije dno je već stavljena polovina belog luka i kopra, lovorov list, biber i razno začinsko bilje. Kada su svi plodovi raspoređeni u redove, čvrsto, ali bez gužve, na vrh stavite preostali bijeli luk i kopar. Zatim se tamo šalje hladno punjenje, nakon čega zatvorimo posudu i stavimo je na hladno mjesto. Ako odmah obavite pripreme veliki broj, bolje ih je čuvati u hladnom podrumu. Ova konzervacija se infundira najmanje 3 sedmice, ali se može čuvati mnogo duže. Kao što vidite, ovo je veoma jednostavni recepti, ali ćemo dalje pogledati najzanimljivije stvari.

I same su ove crvene, žute ili konzervirane jako ukusne. No, fil dodaje pikantnost, pa vam nudimo sljedeće recepte. Prema prvom, trebat će vam paradajz, bijeli luk i peršun. Ne ograničavamo vas u broju sastojaka, jer se u pravilu konzerviranje vrši na oko dok ne ponestane paradajza. Pretpostavljamo da će u teglu od dva litra stati oko 1 kg voća i litar punjenja. Ren češnjaka i peršuna nasjeckajte i promiješajte, a zatim, nakon što operete paradajz, napravite rupu na vrhu svakog od njih, uhvatite dio jezgre. Tu dodajte kriške kao fil.

Sada pravimo salamuru, za koju prokuvamo vodu i na svaki litar stavimo 50 grama soli i 40 grama meda. Dok su svi sastojci otopljeni, punjene rajčice stavite u sterilisane tegle, pa posude napunite vrućim prelivom i nakon 10 minuta sipajte ih nazad u šerpu i prokuvajte. Rasol ponovo sipajte u tegle, zarolajte metalnim poklopcima, okrenite i stavite pod ćebe da se ohlade.

Punjeni paradajz

Pazite, ako se u preokrenutom staklenom sudu mjehurići dižu od vrata do dna, to znači da poklopac nije bio čvrsto zamotan, preporučljivo je otvoriti ga i ponoviti postupak konzerviranja.

Drugi recept će vam omogućiti da pripremite paradajz još bogatijeg ukusa za zavoje potrebno vam je otprilike 1,5 kilograma gustih paradajza za svaku posudu od tri litre (tako da plodovi leže prilično labavo). Za fil uzimamo 1,5 kg šargarepe i isto toliko slatkiša paprika, 5 srednjih glavica belog luka, mala veza peršuna i 1-2 mahune ljute paprike (po ukusu). Isjeckajte i pomiješajte sve sastojke potrebne za nadjev. Oprane plodove paradajza sa peteljkama isječemo na trećinu sa strane i punimo filom.

Steriliziramo tegle i na dno svake tegle stavimo peršun (možete koristiti grančice koje su ostale od rezanja), desetak graška crnog ili aleve paprike i nekoliko listova lovora. Stavite paradajz u posude. Napravimo salamuru, za koju uzmemo 5 litara vode, prokuhamo je i sipamo u posudu (naznačena zapremina je dovoljna za 3 tegle od tri litre), a nakon pola sata sipamo u lonac i donesemo da ponovo proključa. U vodi otopite 125 grama soli i 2 puta više šećera, kao i jednu i po čašu 9% sirćeta. Ponovo napunimo posude, zamotamo ih poklopcima i stavimo ispod ćebe da se ohlade, stavljajući ih vratom prema dolje.

Ovdje predstavljamo recepte koji se teško mogu nazvati uobičajenim. I za početak predlažemo da napravite preparat od paradajza i jabuka. Za teglu od tri litre potrebno je oko 1,5 kilograma paradajza i 4-5 kiselih jabuka srednje veličine. Plodove je potrebno oprati, a takođe im odstraniti peteljke. Steriliziramo tegle, na dno svake stavimo 4-5 čena bijelog luka i 2-3 grančice (kišobrana) kopra, možete dodati i lovorov list, karanfilić i druge začine. Stavite voće u posudu. Sada prokuhajte vodu i napunite njome posude. Nakon 10 minuta sipajte u šerpu, ponovo stavite na gas dok ne proključa i dodajte 25 grama šećera i soli, sačekajte da se otapaju i sipajte u tegle, pokušavajući da se salamura diže do ivice posude. vrat. Zarolajte, okrenite i ostavite da se ohladi.

Priprema paradajza i jabuka

Sljedeći recept sa minimumom sastojaka je paradajz sa cimetom, koji domaćice vrlo rijetko (i uzalud) praktikuju. Dakle, za 5 kilograma paradajza uzimamo 10 listova lovora i 1,5 kašičice mlevenog cimeta u prahu. To je to, ništa drugo nije potrebno za pripremu, osim salamure, za koju će biti potrebno 50 grama soli na 1 litar vode. Steriliziramo staklenke od tri litre, zatim morate oprati paradajz i staviti ih u posude. Sada prokuhajte vodu i sipajte u tegle, ostavite da se krčka 20 minuta. Zatim sipajte tečnost u šerpu, ponovo je prokuhajte i, dodajući lovorov list sa cimetom, držite na laganoj vatri do 5 minuta. Tegle napunimo salamurinom i zamotamo metalnim poklopcima, zatim ih okrenemo i stavimo pod ćebe.

Ali sljedeći recepti mogu se nazvati kiselim samo uvjetno. Sol je neophodna za konzerviranje i zato se mora dodati, ali ukus grickalica će biti prilično sladak zbog visokog sadržaja šećera. Dakle, prvo napravimo paradajz u želatinu. Trebaće vam mali zeleni paradajz, 0,6 kila za teglu od litara, pripremite i nekoliko čena belog luka, mahunu ljute paprike i lovorov list (količina po želji). Za salamuru na litar vode treba uzeti 80 grama šećera i 25 grama soli, 80 mililitara jabukovog sirćeta i 1,5 kašika suvog želatina.

Čuvanje paradajza u želatinu

Paradajz treba oprati, očistiti od peteljki i iseći na polovine ili četvrtine. Zatim steriliziramo tegle i u posudu stavimo kriške paradajza sa ostalim sastojcima za pripremu. Sada pravimo salamuru. U čaši prethodno otopite granule želatina toplu vodu, sipajte u buduću salamuru, dodajte šećer i so i kuvajte 15 minuta. Zatim malo ohladite, dodajte jabukovo sirće i odmah sipajte u posude sa paradajzom. Stavite tegle u šerpu sa zagrijanom vodom na drveni stalak ili presavijeni ručnik i pasterizirajte na laganoj vatri oko 20 minuta.. Sada se ukusni nasjeckani kiseli zeleni paradajz smotaju za zimu i ohlade naopačke.

I konačno, veoma Ne redovni recept, za koji će vam trebati 4 tegle od tri litre, oko 6,5 kilograma paradajza i 4 vezice vrhovi šargarepe, što je samo po sebi nestandardno. Ali proporcije komponenti za salamuru su još originalnije: za 5 litara vode potrebno je uzeti 350 mililitara 6% octa, 125 grama soli i 2,5 fasetirane čaše šećera. Paradajz i vrhove je potrebno oprati i osušiti. Steriliziramo staklenke i na dno svake stavljamo cijele grančice zelene šargarepe, po jednu gomilu po posudi. Tu stavljamo paradajz, zatim prokuhamo vodu i sipamo u posudu, ostavljajući da se krčka 15 minuta pod poklopcima.

Sljedeći korak je priprema samog fila. Ocijedite tečnost iz svih limenki u šerpu, prokuhajte i ubacite sve sastojke u nju, kako je navedeno u receptu. Držite na laganom gasu ne više od 3 minute dok se šećer i sol ne otope, a zatim sipajte u posude i tako dobijete slatki kiseli paradajz sa vrhovima za zimnicu. Ostaje samo zarolati tegle sa metalnim poklopcima, koje su prethodno bile u kipućoj vodi nekoliko sekundi, a tegle možete staviti da se ohlade pod ćebetom, ne zaboravljajući da ih okrenete naopačke. Sada imate slatku užinu za zimu, kuvanu u salamuri.

Da biste napravili 9% sirće, potrebno je razrijediti 70% esencije 1 do 7 dijelova, a za 6% udio je 1:11. Ali najbolje je koristiti jabukovo sirće za preokrete, zdravije je od stonog sirćeta.