Najukusnija ađika od paradajza: recept za zimnicu. Domaća adjika za zimu - najbolji recepti za pripremu sa i bez kuvanja

Na bazi se priprema tradicionalna abhaska adjika ljuta paprika, beli luk, so i začinsko bilje.

Predlažemo da se ne ograničavate samo na klasike s tako raznolikim sastojcima za sjajan začin. Pogledajte naše jednostavne, provjerene recepte!

Kako kuhati adjiku: 3 pravila

Zelena adjika

Poslovna kartica Abhazija. Ova ađika se služi uz mnoga jela i uvek uz jagnjetinu pečenu na ražnju.

Šta ti treba:

• 6–8 velikih ljutih zelenih paprika
• 1 glavica belog luka
• 1 gomila cilantra
• 1 tbsp. kašika soli

Kako pripremiti zelenu adjiku:

Papriku narežite na sitne komade bez uklanjanja sjemenki.

Papriku i beli luk sameljite u mužaru ili ih sameljite nekoliko puta.

Posolite, promiješajte i ostavite da se kuha 15-20 minuta.

Neuporediva voditeljka programa Lara Katsova podijelila je sa nama porodični recept Adzhiki, upali video!

ruski adjika "Ogonyok"

Uz boršč, slanu mast sa crnim hlebom i kuvani krompir sa haringom - ađika je idealna za tradicionalna ruska jela. Može se koristiti za pripremu umaka za meso, pa čak i začina za kiseli krastavac i čorbu od kupusa.

Šta ti treba:

• 1 kg paradajza
• 1 kg slatke paprike
• 400 g belog luka
• 200 g ljute paprike
• 150 g korijena peršuna
• 1 tbsp. kašika soli (za čuvanje adjike duže od 1-2 meseca, dupla količina soli)

Kako pripremiti rusku adjiku "Ogonyok":

Vruća ađika sa bosiljkom

Začinjeno! Veoma ljuto! Još vruće! Svestranost recepta je u tome što se ova adjika može koristiti ne samo za jela od mesa, ali i za sendviče, umake, supe, pa čak i tjesteninu.

Šta ti treba:

• 500 g ljute crvene paprike (možete dodati i par zelenih)
• 400 g belog luka
• 2 vezice zelenog bosiljka
• 1 gomila cilantra
• 1 veza peršuna
• 2 tbsp. kašike soli

Kako pripremiti toplu adjiku sa bosiljkom:

Nut adjika

Ađika nije ađika ako ne sadrži orašaste plodove, kako kažu na Kavkazu. Tanak prijatna aroma, gusta konzistencija i bogat pikantan ukus - to je ono što adjiku čini pravom!

Šta ti treba:
500 g paradajza
400 g oraha
200 g crvene paprika
3 glavice belog luka
2–3 ljute papričice
1 veza cilantra ili peršuna
4 žlice. kašike rafinisanog suncokretovo ulje
2 tbsp. kašike sirćeta 9%
1 kašičica soli

Kako pripremiti adjiku od orašastih plodova:

Paprikama izvadite sjemenke, zelje operite i osušite.

Izrežite peteljke paradajza.

Paradajz, papriku, beli luk, orašaste plodove i začinsko bilje sameljite u blenderu ili dva puta sameljite.

U pripremljenu masu dodajte suncokretovo ulje, sirće i sol.

Promiješajte i odmah poslužite!

Gorloder, ili sibirska adjika sa hrenom

Recept iz Sibira sasvim je sposoban da pruži zdravu konkurenciju vatrenim sosovima iz sunčane Abhazije. Osnova horlogera je snažan korijen hrena. Pogodno za meso i riblja jela, junetinu, a posebno sa roštiljem i domaćim grilovanim kobasicama.

Šta ti treba:

• 500 g paradajza
• 50 g korijena rena
• 50 g belog luka
• 1,5 kašičice soli
• 1 kašičica šećera

Kako skuvati gorloder, ili sibirsku adjiku sa hrenom:

Sameljite paradajz, beli luk i ren u mašini za mlevenje mesa.

Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol i šećer, promiješajte.

Stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Adjika od paprike

Ako ne volite vatrene začine, pripremite laganiju verziju ovog sosa slatko-kiselog ukusa i malo bibera. Ova ađika odlično ide uz pečeno ili kuvano meso, živinu, ribu, krompir pečen u foliji i tost.

Šta ti treba:

• 1 kg slatke crvene paprike
• 300 g belog luka
• 4–6 crvenih ljutih papričica
• 50 ml sirćeta 9%
• 4 žlice. kašike šećera
• 1 tbsp. kašika soli

Kako pripremiti adjiku od paprike:

Slatkim paprikama uklonite sjemenke.

Papriku, beli luk i ljutu papriku propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Dodajte so, šećer, sirće, promešajte i ostavite da odstoji 3-4 sata.

Zatim stavite u sterilisane tegle i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

Ađika sa jabukama

Poboljšani i prilagođeni recept za adžiku za perad ili ribu na žaru. Da bi sos dobio delikatniji ukus, možete ga pripremiti bez ljute papričice ili smanjiti njegovu količinu.

Šta ti treba:

• 1 kg paradajza
• 500 g crvene paprike
• 500 g kiselih jabuka
• 300 g šargarepe
• 200 g belog luka
• 50 g ljute paprike
• 200 ml rafinisanog suncokretovog ulja
• 1 gomila cilantra
• 1 veza peršuna
• sol - po ukusu

Kako kuvati adjiku sa jabukama:

Svo povrće oguliti i iseckati zajedno sa začinskim biljem u blenderu ili mašini za mlevenje mesa.

Dodajte so i suncokretovo ulje.

Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 2,5 sata.

Prebacite u sterilizovane tegle i zatvorite.

Ađika sa šljivama

Nežna i meka ađika sa šljivama savršeno se slaže sa divljači, kuvanim krompirom i pečenim povrćem, pilećim polpetama i svinjskim kotletima.

Sta ti treba:

• 500 g šljiva (odaberite šljive koje nisu slatke ili čak kisele)
• 500 g paprike
• 2 glavice belog luka
• 2 ljute paprike
• 1 tbsp. paradajz pasta
• 100 g šećera
• 2 kašičice sirćeta 9%
• 2 tbsp. kašike soli

Kako kuvati adjiku sa šljivama:

Uklonite sjemenke paprikama i šljivama.


Slatke paprike, šljive, beli luk, ljute papričice zajedno sa semenkama propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Izmrvljene sastojke stavite u šerpu i dodajte paradajz pasta, so i šećer.

Pustite da provri i kuvajte, mešajući, na laganoj vatri 30-40 minuta.

2 minute prije kraja kuhanja dodajte sirće.

Gotovu smjesu prebacite u sterilizirane tegle, zarolajte, okrenite i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Pečena adžika od bundeve

Pečeno povrće ovoj adjici daje iznenađujuće nježnu teksturu, a bundeva joj daje neobičnu i istovremeno nenametljivu aromu. Lagano, ljuto, umjereno ljuto, suptilne kiselosti.

Šta ti treba:

• 500 g bundeve
• 200 g jabuka
• 200 g paprike
• 200 g luk
• 1 limun
• 1 glavica belog luka
• 1 veza bosiljka
• 1 gomila cilantra
• 50 ml rafinisanog biljnog ulja
• 1 ljuta paprika
• 1 kašičica soli

Kako skuvati pečenu adjiku od bundeve:

Ogulite bundevu i luk, izvadite sjemenke iz jabuke i bibera. Bundevu i luk narežite na komade proizvoljne veličine.


Bundevu, luk, jabuke i papriku umotajte u foliju i pecite na 200°C 35 minuta. Zatim ogulite jabuku i biber.

3. Sve pečeno povrće sameljite u blenderu.

Beli luk, limun i začinsko bilje sameljite u blenderu u homogenu masu.

Povrće pomiješajte sa prelivom od limuna, promiješajte i odmah poslužite.

Adjika od kiselih krastavaca

Da li je ostalo kiselih krastavaca od prošlogodišnjih zaliha? Skuvajte ih ljuti sos! Ljepota recepta je u tome što se ova ađika može umutiti u bilo koje vrijeme.

Šta ti treba:

• 500 g kiselih krastavaca
• 1 glavica belog luka
• 3 žlice. kašike paradajz paste
• 2 tbsp. kašike rafinisanog suncokretovog ulja
• jabukovo sirće - po ukusu
• 1 prstohvat mljevenog crnog bibera
• 1 prstohvat mlevene crvene paprike

Kako pripremiti adjiku od kiselih krastavaca:

Krastavce oguliti i izrendati na sitno ili usitniti u blenderu. Ako ima puno tečnosti, ocedite je.

Procedite beli luk kroz prese.

Pomiješajte krastavce, bijeli luk, paradajz pastu, biljno ulje, sirće i začine.

Promešati i ostaviti u frižideru 1-2 sata.

Adjika - univerzalna, ukusan začin. Ađika jelima daje pikantan ukus i poboljšava probavu...

1.Adjika

Proizvodi:
1. Paradajz - 5 kg.
2. Slatka paprika - 1 kg.
3. Ljuta paprika - 16 kom.
4. Beli luk - 300 gr.
5. Hren - 0,5 kg.
6. So - 1 čaša
7. Sirće - 2 čaše
8. Šećer - 2 šolje

Kako pripremiti adjiku:
Sve sameljite u mašini za mlevenje mesa, uključujući i semenke od paprike (samo repovi se odrežu a unutrašnjost se ne čisti), dodajte šećer, so, sirće, ostavite da odstoji 50 minuta, sipajte u flaše. Nema potrebe da prokuva. Dobro se čuva u bocama bez hlađenja.

2.Adjika

Proizvodi:

1. Paradajz - 2 kg.
2. Slatka paprika - 10 kom.
3. Ljuta paprika - 20 kom.
4. Beli luk - 200 gr.
5. Hren - 2 kom.
6. Sol - 4 kašike. kašike
7. Sirće - 1 čaša
8. Šećer - 4 kašike. kašike
9. Kopar i peršun, po 2 vezice

Kako pripremiti adjiku:
Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom, dodati so i šećer. Ostavite da odstoji u činiji 2-3 dana, zatim dodajte sirće, dobro promešajte i stavite u tegle.

3.Adjika

Proizvodi:
1. Paradajz - 5 kg.
2. Jabuke - 2 kg.
3. Šargarepa - 2 kg.
4. Slatka paprika - 2 kg.
5. Gorka paprika - 300 gr.
6. Beli luk - 300 gr.

8. So - 3 žlice. kašike

Kako pripremiti adjiku:
Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, posoliti, dodati puter i kuvati 2 sata. Zatvorite u sterilisane tegle.

4.Adjika

Proizvodi:
1. Paradajz - 5 kg.
2. Šargarepa - 1 kg.
3. Paprika - 1 kg.
4. Ljuta paprika - 5 kom.
5. Luk - 0,5 kg.

7. Beli luk - 5 glavica
8. Sol

Kako pripremiti adjiku:
Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i kuvati 2 sata.

5.Adjika

Proizvodi:
1. Paradajz - 5 kg.
2. Slatka paprika - 1 kg.
3. Hren - 0,5 kg.
4. Beli luk - 300 gr.
5. Ljuta paprika - 16 kom.
6. Sirće - 2 šolje
7. Šećer - 2 šolje
8. So - 1 šolja

Kako pripremiti adjiku:
Ne čistite unutrašnjost paprike, uklonite samo zelene repove i ostavite sjemenke. Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sirće, šećer i so. Ostavite da odstoji 50 minuta, a zatim sipajte u čistu posudu. Nije potrebno kuhati, čuvajte bez hlađenja.

6.Adjika

Proizvodi:
1. Paradajz - 2,5 kg.
2. Jabuke (Antonovka) - 1 kg.
3. Šargarepa - 1 kg.
4. Slatka paprika - 1 kg.
5. Šećer - 1 čaša
6. Biljno ulje - 1 šolja
7. Ljuta paprika - 3 mahune
8. Seckani beli luk - 200 gr.
9. Sol

Kako pripremiti adjiku:
Paradajz, jabuke, šargarepu i slatku papriku sameljite kroz fini mlin i kuvajte 1 sat. Nakon ključanja dodati šećer, suncokretovo ulje, ljutu papriku, beli luk i so. Ne prokuhajte, samo prokuhajte. Možete dodati više ili manje ljute paprike (po ukusu).

7.Adjika

Proizvodi:
1. Zreli paradajz - 5 kg.
2. Beli luk - 5-6 glavica
3. So - 100 gr.
4. Ljuta paprika - 1 kom.
5. Veliki korijen hrena - 6 kom.
6. Slatka paprika

Kako pripremiti adjiku:
Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, promešati i staviti u posude, čuvati u frižideru.

8.Adjika

Proizvodi:
1. Paradajz mljeveni u mašini za mljevenje mesa - 1 litar
2. Češanj belog luka - 1 šolja
3. So - 2 žlice. kašike

Kako pripremiti adjiku:
Zgnječeni i posoljeni paradajz i beli luk ostavite da odstoje par sati dok se so ne rastvori, ne zaboravite da bar par puta promešajte i sipajte u sterilisane tegle.

9.Ađika

Proizvodi:
1. Slatka paprika - 1 kg.
2. Ljuta paprika - 250 gr.
3. Beli luk - 250 gr.
4. Kopar - 250 gr.
5. Peršun - 250 gr.
6. Sol

Kako pripremiti adjiku:
Sve sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Pomiješajte sa solju, adjika je spremna.

10.Adjika

Proizvodi:
1. Šargarepa - 1 kg.
2. Slatka paprika - 1 kg.
3. Jabuke (Antonovka) - 1 kg.
4. Paradajz - 4 kg.
5. So - 0,5 šolje
6. Oguljeni beli luk - 2 šolje
7. Biljno ulje - 1,5 šolje
8. Ljuta paprika - 2-3 mahune

Kako pripremiti adjiku:
Sve izrendati ili proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Kuvajte 30-40 minuta. i zatvorite ih u tegle. Možete dodati više ili manje bijelog luka i ljute paprike, ovisno o vašem ukusu.

11. Adjika crvena gruzijska

Proizvodi:
1. Capsicum ljuta crvena paprika - 1 kg.
2. Sjemenke korijandera 50 gr.
3. Khmeli-suneli - 100 gr.
4. Malo mljevenog cimeta
5. Orasi - 200 gr.
6. Krupna so
7. Beli luk - 300 gr.

Kako pripremiti crvenu gruzijsku adjiku:
Namočite ljutu crvenu papriku sat vremena. Dodajte korijander, suneli hmelj, cimet, orahe, beli luk i so. Procijedite 3-4 puta kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom. Čuvajte bilo gdje, na bilo kojoj temperaturi, ali po mogućnosti u zatvorenoj posudi, inače će se osušiti. Ađika pomešana sa solju je dobra za premazivanje piletine ili mesa pre prženja u rerni.

12.Ađika sa patlidžanom

Proizvodi:
1. Paradajz - 1,5 kg.
2. Patlidžani - 1 kg.
3. Beli luk - 300 gr.
4. Slatka paprika - 1 kg.
5. Ljuta paprika - 3 mahune
6. Biljno ulje - 1 šolja
7. Sol
8. Sirće - 100 gr.

Kako skuvati adjiku sa patlidžanom:
Sve sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati ulje i staviti unutra emajl tava, kuvati 40-50 minuta. Na kraju kuvanja dodati sirće. Urolajte u pripremljene tegle.

13.Ađika “Nema odmora za grešnika”

Proizvodi:
1. Paradajz - 2 kg.
2. Slatka paprika - 20 kom.
3. Ljuta paprika - 10 kom.
4. Beli luk - 400 gr.
5. Hren - 3 kom.
6. Peršun - 2 grozda
7. Kopar - 2 grozda
8. Sol
9. Šećer - 4 kašike. kašike
10. Sirće - 100 ml.

Kako pripremiti adjiku "Nema odmora za grešnika":
Sve sameljite u mašini za mlevenje mesa, pa u dobijenu smesu dodajte 4 kašike. l. soli, 4 žlice. l. šećera i pola flaše sirćeta. Promešati, spakovati u tegle, poklopiti plastičnim poklopcima.

14. Adjika na jermenskom

Proizvodi:
1. Zreli paradajz - 5 kg.
2. Beli luk - 1 kg.
3. Gorky Paprika- 500 gr.
4. Sol

Kako kuhati adjiku na jermenskom:
Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, posoliti i ostaviti u emajliranoj posudi 10-15 dana da ađika fermentira, ne zaboravite da je svakodnevno mešajte. Sok od paradajza treba posoliti prije dodavanja bijelog luka i bibera, inače kasnije nećete osjetiti okus soli.

15.Ađika jabuka

Proizvodi:
1. Paradajz - 1,5 kg.
2. Šargarepa - 0,5 kg.
3. Crvena slatka paprika - 0,5 kg.
4. Jabuke - 0,5 kg.
5. Beli luk - 300 gr.
6. Vruća paprika - 3 kom.
7. Biljno ulje - 1 šolja

Kako pripremiti adjiku od jabuke:
Paradajz i jabuke oguliti, paprike iseckati, beli luk podeliti na ploške, sitno iseckati, sve (osim belog luka), preliti preko biljke. ulja i dinstajte na srednjoj vatri oko 2 sata. 10-15 minuta prije spremnosti dodati bijeli luk, ostaviti da provri, vruće sipati u sterilizirane tegle i zatvoriti.

16.Ađika domaća

Proizvodi:
1. Paradajz - 2,5 kg.
2. Šargarepa - 1 kg.
3. Crvena slatka paprika - 1 kg.
4. Biljno ulje - 1 šolja
5. Šećer - 1 čaša
6. So -1/4 šolje
7. Ljuta paprika - 2 mahune
8. Beli luk -1 šolja

Kako pripremiti domaću adjiku:
Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte biljno ulje, šećer, sol. Stavite smjesu u emajliran tiganj i dinstajte, miješajući, 1 sat. Skinite sa vatre, ohladite. Zatim dodajte 1 šolju mlevenog belog luka, 2 mahune ljute paprike.
Hladnu adžiku spakovati u sterilisane tegle i zatvoriti ili plastičnim poklopcima.

17. Adjika u kijevskom stilu

Proizvodi:
1. Zreli paradajz - 5 kg.
2. Paprika - 1 kg.
3. Jabuke (što kiselije to bolje) - 1 kg.
4. Šargarepa - 1 kg.
6. Sol - 2 kašike. kašike
7. Šećer - 200 gr.
8. Biljno ulje - 1,5 šolje
9. Crvena ljuta paprika - 2 kašike. kašike (možete staviti 1 kašiku crne, 1 kašiku crvene)

Kako kuhati adjiku u kijevskom stilu:

Svo povrće propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (bolje je prvo oguliti paradajz). Da bi se paradajz lako ogulio, potrebno ih je preliti kipućom vodom 5-7 minuta. Začinite maslacem, šećerom, solju, začinima i dinstajte 2-5 sati do željene gustine. Gotovu adjiku vruću sipajte u sterilisane tegle, zarolajte i zamotajte.

"Kućni recepti"želi vam dobar tek!

Adžika je gruzijsko, ali i abhasko jelo, i nije tajna da je omiljeno. Svako jelo nacionalna kuhinja pojavljuje se u njihovoj zemlji samo zahvaljujući onim proizvodima po kojima je poznata zemlja koja ih je uzgajala.

Zato je osnova jela južne zemlje sastoje se od ljutih ljutih papričica, a naša ruska ađika je od paradajza.

Recepti za pravljenje adjike

U prošlim vekovima, recept za adžiku je bio isti, uključivao je tri sastojka: biber, so i piskavicu, a isprva samo so i biber. Trenutno se pojavio ogroman broj recepata, svaki od njih ima pravo na život kuhara.

Pažnja! Ako se odlučite za pripremu prave adjike, a niste pronašli biljku kao što je piskavica, možete je zamijeniti začinom Khmeli-Suneli ili Suneli setom. A paradajz za adjiku uvek treba da bude veoma tvrd, a ne sočan.

Adjika iz Abhazije

Začinjena, klasična (recept za zimnicu sa paradajzom) adzhika, pripremljena kako za buduću upotrebu tokom cele godine, tako i za brzo posluživanje na prazničnom stolu.

Sastojci jela:

• mahune ljute paprike (11 kom.);
• beli luk/glava (1 kom.);
• plava piskavica (dve supene kašike);
• paradajz (2,1 kg);
• kuhinjske soli/110 g.

Priprema:

Uklonite sve suvišne mahune paprike i sameljite što je moguće sitnije.

Umočite paradajz u kipuću vodu, uklonite im kožicu i uvijte zajedno sa režnjevima svježeg, oguljenog bijelog luka. Pomiješajte sa biberom i solju. Stavite na zagrejanu šporetu tačno tri minuta. Pokušajte da ne napuštate tepsiju kako biste mogli bez prekida miješati masu.

Ađika je ljuta, jednostavan i brz recept koji će vam prste polizati

Ova ađika nije jako teška i brza za pripremu, možete je napraviti i bez tehničkih uređaja.

Sastojci jela:

• ljuta paprika (0,8 kg);
• beli luk (3-4 čena);
• mješavina hmelja (55 g);
• orasi, orasi (5 kom.);
• paradajz (2 kg.);
• kuhinjske soli/110 g.

Priprema:

Oparite, skinite kožu, dobro omekšajte viljuškom, ocedite sok.

Sa paprike ukloniti sav višak, sitno samljeti, staviti u posudu u kojoj već leži paradajz. Isto uradite i sa režnjevima belog luka. Posolite i začinite jelo, sve promešajte. Zdrobiti orahe, promešati, ocediti sok. Jelo se može ukrasiti začinskim biljem i poslužiti.

Pažnja - ovo će biti zanimljivo! U stara vremena domaćice su to radile sa dva kamena. Jedna je korišćena kao daska, druga kao gnječilo/tučak.

Ađika sa hrenom i belim lukom od paradajza za zimnicu bez kuvanja

Adjika sa hrenom izmišljena je na Kavkazu. Podsjeća na sibirski "hren", ali je aromatičniji zbog dodatka začina i bibera. Veoma je ukusno i zdravo jelo, jer se ren odavno koristi ne samo u kulinarstvu, već i u narodnoj medicini.

Sastojci jela:

• paradajz (4,2 kg);
• biber/gogošari (2,3 kg);
• biber/ljuta (7-10 kom.)
• beli luk/glavice (5 kom.);
• hren (12 komada);
• šećer (1/2 šolje);
• sol (130 gr.);
• peršun (vezica).
• plava piskavica (45 gr.).

Priprema:

Pripremite paradajz: isperite, uklonite višak, uvijte. To se može učiniti ručno, pomoću stroja za mljevenje mesa ili pomoću miksera.

Uklonite semenke sa obe vrste paprika, isperite i takođe uvijte. Dodati u paradajz, promešati, ocediti sok.

Ogulite ren i beli luk. Sameljite što je moguće finije, dodajte u buduću adjiku.

Dodajte začine, posolite i zasladite. Sve dobro promešati. Pustite da prokuha, a zatim ocedite sok.

Stavite u tegle koje treba prethodno pasterizirati, a zatim ponovo pasterizirati na način koji vama odgovara.

IN zimski period Peršun se dodaje u ađiku sa hrenom i belim lukom, ali samo prilikom serviranja. Ne treba je uvaljati peršunom, ađika može da pokiseli.

Ukusna ađika od paradajza i paprike

Što se tiče ukusa, ovo jelo neće biti inferiorno od prirodnog gruzijskog, a paprika će ga učiniti gušćim i aromatičnijim. Najbolje je odabrati paradajz koji je mesnat, ali ne prezreo, inače će se pojaviti puno soka.

Sastojci jela:

• ljuta paprika (6 kom.);
• paradajz (2 kg);
• biber, gogošari (0,8 kg);
• beli luk (2 glavice);
• hmelj-suneli (2 žlice/l);
• sirće, voće (25 ml);
• šećer (245 gr.);
• soli (100g).

Priprema:

Ljutu papričicu oguliti i sitno samljeti zajedno sa unapred pripremljenim režnjevima belog luka.

Operite paradajz, uklonite višak, isecite i pulsirajte dok ne bude glatko.

Gogoshary, isperite, uklonite sjemenke. Takođe uviti ili iseći na male kriške.

Sve kuhane proizvode stavite u jednu posudu, dobro promiješajte, ocijedite sok. Nakon toga začinite, dodajte so, sirće i šećer.

Kuvajte na laganoj vatri pola sata uz stalno mešanje. Zatim ponovo prokuhajte uz stalno mešanje, kao što je prikazano na video snimku. Pripremljeno začinjeno jelo skinite sa šporeta, ohladite i poslužite. Takvu adžiku možete pripremiti i za zimu da oduševite svoje ukućane ukusnim i aromatičnim jelom tokom cijele godine.

U videu je detaljno prikazan svaki korak pripreme ukusne adjike od paradajza i paprike. Video zapisi u receptima su vrlo praktični za korištenje; u svakom trenutku možete ili pauzirati okvir ili se pomicati kroz njega nekoliko puta.

Klasičan recept za adjiku od paradajza i belog luka

Za ovaj recept najprikladniji bi bio naziv „ruska ađika“. Zato što je izmišljen u našoj zemlji.

Sastojci jela:

• paradajz, čvrst (2,3 kg);
• ljuta, gorka paprika (12 kom.);
• beli luk (4 glavice);
• sol (110 gr.);
• set suneli začina (70 gr.);
• sirće (50 ml).

Priprema:

Operite paradajz, uklonite peteljku. Za kuhanje možete koristiti ili mlin za meso (veliku) ili mikser, ne zaboravljajući ocijediti nastali sok.

Pripremite zapaljene mahune: uklonite sjemenke i peteljku. Samljeti, dodati ostalim ribanim proizvodima.

Isto treba uraditi i sa glavicama belog luka: samljeti, staviti u buduću adjiku.

Lagano sipajte sirće.

Sve sastojke dobro promešati i ostaviti da odstoji nekoliko sati. Zatim sipajte u pripremljene čiste tegle.

Ova ađika se može poslužiti i kuvana, direktno za sto, ali ne treba sve sastojke prokuvati. Beli luk i biber se dodaju poslednji pre ključanja. I, naravno, ne zaboravite na ulje.

Pažnja! Kada radite sa ljutim papričicama, morate nositi rukavice. Nadražiće kožu, a ulazak u oči veoma je opasan po vaše zdravlje.

Kuvana ađika od paradajza, paprike i belog luka za zimu

Ukusna, sočna i zdrava ađika zimi ne samo da će obogatiti vašu trpezu vitaminima, već će vas i podsjetiti na vruće ljeto.

Sastojci jela:

• paradajz (2,7 kg);
• šargarepa (5 kom.);
• beli luk (2 glavice);
• Gogošari biber (1,2 kg);
• mahune ljute paprike (10 kom.);
• nerafinirano/biljno ulje (265 ml);
• obično sirće (30 ml);
• šećer (235 gr.);
• sol (125 gr.);
• Khmeli-suneli začin (45 gr.).

Priprema:

Paradajz opariti i odstraniti kožicu, iseći za uvijanje. Prevrnuti i ocijediti višak soka.

Gogošare očistite od unutrašnjeg sadržaja i peteljki, narežite na komade. Oparite, skinite kožu i takođe uvijte.

Ogulite, isperite i isjeckajte šargarepu pomoću mašine za mljevenje mesa.

Dodajte narendani čen belog luka, sirće, šećer i so. Dobro promešati. Stavite na laganu vatru i dovedite do jakog ključanja, vodeći računa da uvek bude u blizini i mešajte. Stavite na laganu vatru. Sačekajte da ađika prestane da ključa. Nakon toga kuhajte tačno sat vremena sa zatvorenim poklopcem.

Ljutu papriku oljuštite, sameljite i dodajte u ađiku. Ostavite na šporetu par sati bez vatre. Ohlađenu adžiku stavite u pasterizovane tegle.

Pažnja! Za pripremu adjike najbolje je koristiti emajlirano, glineno posuđe ili posuđe od livenog gvožđa.

Kuvana ađika sa jabukama

Jabuke u adjiki daju prijatnu aromu i kiselkast ukus. Nakon posluživanja takvog zalogaja, gosti će zaboraviti na druga jela. Osim toga, zahvaljujući jabukama, ona će dobiti dodatne vitaminski kompleks, koje tako nedostaje tokom cijele godine.

Sastojci jela:

• paradajz (3,2 kg);
• Gogošari biber (1,3 kg);
• šargarepa (5 kom.);
• ljuta paprika (11 kom.);
• jabuke, zelena sorta (1,3 kg);
• beli luk (2 glavice);
• luk (8 glavica);
• nerafinirano ulje (400 ml);
• sirće (50 ml);
• granulirani šećer (255);
• sol (155 gr.);
• plava piskavica (45 gr.).

Priprema:

Potopite paradajz u kipuću vodu na pet sekundi, skinite kožicu i odrežite peteljku. Narežite na male i uredne kriške. Ocijedite sok.

Šargarepu oguliti, izrendati, dodati u paradajz.

Slatke i gorke paprike uklonite peteljke i sjemenke. Uviti na srednju i dodati ostatku povrća. Promešati, ocediti sok.

Crni luk sitno nasjeckajte. U šerpu sipajte ulje, zagrejte ga, dodajte luk i prodinstajte.

Ocijedite sok od povrća i sve stavite u šerpu. Dodati rendani beli luk, so, začin, sirće, šećer. Sve promiješajte. Stavite na laganu vatru.

Jabuke oguliti, iseći na kockice, dodati u adjiku. Pustite da proključa uz stalno mešanje i ugasite vatru. Ohladiti, prebaciti u pripremljenu posudu i zarolati. Nakon toga stavite na tamno mjesto, pažljivo zamotajte preko noći.

Prava gruzijska adjika

Ako volite začinjena jela, onda je recept za pravu gruzijsku adjiku baš za vas. Recept je ne samo jednostavan za pripremu i nezaboravnog ukusa, već i zdrav. Veliki broj Vitamin C će pomoći tijelu da se nosi sa svim virusima tokom cijele godine.

Sastojci jela:

• ljuta/bordo paprika (2,5 kg);
• šljiva, blago zelena (8 kom.);
• beli luk (5 glavica);
• hmelj-suneli (65 gr.);
• zeleni cilantro (210 gr.);
• orasi, oguljen (130 gr.);
• soli (140 gr.).

Priprema:

Ljutim papričicama uklonite peteljke i sjemenke. Sameljite ga što sitnije da masa bude homogena.

Potopite šljivu u kipuću vodu, skinite gornji sloj, uklonite košticu, takođe zarolajte i dodajte u biber.

Beli luk sitno sameljite i dodajte u ađiku.

Orahe izmrviti u malteru i dodati u ađiku.

Začinite, posolite, dodajte šećer i cilantro. Sve dobro promešati. Ostavite da odstoji tri sata, a zatim prebacite u pripremljene tegle.

Recept će vam pomoći da korak po korak shvatite sve zamršenosti pripreme gruzijske adjike. U videu ćete videti kakvu bogatu boju ima prava gruzijska adžika.

Domaća ađika sa paradajzom i belim lukom, bez paprike

Domaća adjika bez paprike služi kao odlično predjelo za sve svečani sto, ali može biti veoma akutna. Ali korist od toga zimi će biti mnogo veća nego od paketa antivirusnih lijekova.

Sastojci jela:

• mesnati paradajz (3,3 kg);
• ljuta paprika (10 komada);
• beli luk (5 glavica);
• korijander (50 gr.);
• paprika (70 gr.);
• hmelj-suneli (70 gr.);
• sirće (70 ml.);
• soli (110 gr.).

Priprema:

Paradajz oprati, odstraniti postojeću peteljku, iseći na sitne kockice, ocijediti sok.

Paprici odstraniti sjemenke, prevrnuti i dodati paradajzu.

Beli luk oljuštite, sameljite i dodajte u buduću adžiku.

Dobijenu masu začinite solju i sirćetom. Stavite na laganu vatru 20 minuta uz stalno mešanje, ali ne dovodeći do ključanja. Ohladiti, prebaciti u prethodno pasterizovane tegle.

Sirova adjika za zimu od paradajza i belog luka bez kuvanja

Ađika bez kuvanja je svakako veliki plus za one koji žele da dobiju vitamine tijekom cijele godine. Ali da se ovaj plus ne pretvori u minus, povrće i posuđe treba pripremiti vrlo pažljivo: oprati ih, opariti kipućom vodom i izvana i iznutra.

Sastojci jela:

• Paradajz (3,1 kg);
• slatka paprika/gogoshary (1,1 kg);
• ljuta paprika (10 mahuna);
• cilantro/bosiljak/peršun (sve po 70 gr.);
• beli luk (3 glavice);
• sirće/grožđe (200 ml);
• sol/grubo mljevenje (130 g).

Priprema:

Operite paradajz, odrežite sve postojeće peteljke. Narežite na male kockice, a zatim izgnječite gnječilicom.

Paprike, ljute i slatke, uklonite sjemenke i peteljke.

Sitno sameljite u mašini za mlevenje mesa i dodajte paradajzu.

Začinite gore navedenim začinima, iscijedite bijeli luk, sve promiješajte čistim rukama, sipajte sirće, promiješajte kašikom, posolite, ponovo promiješajte i ocijedite sok.

Umotajte u pasterizovanu posudu ili stavite na sto.

Pažnja! Sol se dodaje na kraju jer pomaže da povrće dobije dodatni i nepotreban sok.

Sažetak

Ađika je veoma zdravo jelo koje će obezbediti organizam vitaminima tokom cele godine. Ali, uprkos tome, ne treba zaboraviti da je jelo veoma začinjeno. Preporučljivo je ograničiti njegovu konzumaciju na jedan obrok. A za osobe s gastrointestinalnim problemima, takvo začinjeno jelo je općenito kontraindicirano.

Umaci su divan izum kulinarskih stručnjaka. Uz njihovu pomoć, jela od mesa, ribe, povrća i žitarica (heljda, pirinač, biserni ječam itd.) postaju mnogo ukusnija i ukusnija. Ima ih mnogo razni recepti za pravljenje umaka. Štaviše, mogu biti ili sirovi, koji ne zahtijevaju toplinsku obradu, ili kuhani. Neke od njih je potrebno iskoristiti odmah nakon kuvanja, tople ili hladne, ali postoje i one koje se mogu pripremiti za buduću upotrebu i čuvati u frižideru u posebnoj posudi ili zamotati u tegle za zimu. Takvi umaci uključuju adjiku.

Začinjeni začin iz Abhazije

Ono što smo navikli da zovemo adžika, a to je pikantni pastozni sos od paradajza, crvene paprike i drugog povrća, pa čak i voća, po svom sastavu i načinu pripreme veoma se razlikuje od pravog abhazskog sosa sa ovim imenom.

Uostalom, adžika (adžika na abhaskom) uopšte nije sos, već ljuti začin koji se sastoji od mlevene crvene ljute paprike (često dimljene ili pečene na ugljevlju) i natrijum hlorida, koji u svakodnevnom životu nazivamo kuhinjskom solju.

Malo istorije

U davna vremena, domaćice koje su živele u planinskim selima Abhazije mlele su crvenu ljutu papriku sa krupnom soli i belim lukom u pastu na kamenom rende "akhaya" specijalno dizajniranom za tu svrhu, a zatim su ovu mešavinu koristile kao začin za meso, perad, ribu i druga jela. Kao što vidite, u originalnoj verziji nema paradajza. Kasnije su Gruzijci posudili ovaj recept od Abhaza, ali su ga sami prilagodili, naime: u ovu pastu su dodali sjeckane orahe, sjemenke cilantra, utskho-suneli i druge začine. Rezultat je bio začin mnogo ukusniji od abhazijskog.

Do sada se u Gruziji, kao i u gruzijskim restoranima širom svijeta, na stolovima može naći ovaj gusti sos, zahvaljujući kojem mnoga jela dobijaju jedinstvenu aromu i pikantan ukus.

Adjika od paradajza - ljuti začin za gurmane

Ali ovdje u Rusiji, kao i u zemljama Zakavkaza, osim Gruzije (Jermenije i Azerbejdžana), odavno smo navikli na ukusan jarko crveni aromatični sos od paradajza i crvene paprike, a ponekad i drugog povrća (jabuke, šargarepe, luk, itd.) .d.). Zahvaljujući ljutoj adjiki, čak i najobičnija kuvana testenina ili pirinač se pretvara u ukusna jela. U ovom članku ćemo vašoj pažnji predstaviti nekoliko zanimljivi recepti ovaj sos, a takođe i dati upute korak po korak Kako pripremiti adjiku od paradajza kod kuće. Sve metode su proverene godinama, a više od jedne generacije domaćica ih je koristilo za pripremu ukusnih i ukusnih ukusnih začinskih umaka za vaše domaćinstvo.

Usput, na policama supermarketa možete pronaći veliki izbor ovi umaci. Inače, fabrička verzija je i adžika od paradajza i belog luka. Ipak, mnoge domaćice radije ovo kuhaju ukusan sos kod kuće, jer na taj način možete kontrolisati stepen ljutine i slanosti. Kako kažu, nema drugova po ukusu.

Najčešći recept u Rusiji

Dakle, sada ćete naučiti kako pripremiti adjiku od paradajza prema ruskom receptu. Da biste to učinili, morate otići na pijacu povrća i kupiti sljedeće sastojke:

Pošto ste kupili sve ovo povrće na pijaci, moraćete da odete do supermarketa i kupite vinsko ili jabukovo sirće, suncokretovo ili kukuruzno ulje, šećer i, nadamo se, soli uvek ima u svakom domu.

Proces kuhanja: upute korak po korak

Prije pripreme adjike od paradajza, svo povrće kupljeno na pijaci, kao i jabuke i začinsko bilje, moraju se dobro oprati. Paprike se moraju oguliti od peteljki i sjemenki, a šargarepe i jabuke oguliti posebnim nožem. Paradajz se mora potopiti u kipuću vodu, a zatim u njega hladnom vodom i skinite kožu s njih. Sve to provucite kroz mlin za meso, a zelje sitno nasjeckajte. Stavite iseckanu mešavinu voća i povrća u šerpu i kuvajte na laganoj vatri oko 1 sat. Češnjak razdvojite na režnjeve, ogulite i propasirajte kroz presu. U kašu od belog luka dodajte po jednu čašu sirćeta, šećera i biljnog ulja. Sve ovo dobro izmešati i sipati u tepsiju sa povrćem.

Kada se vrenje nastavi, sačekajte još 15 minuta i sklonite sa vatre. Ovu smjesu treba sipati u tegle, sačekati da se ohladi i čuvati u frižideru.

Kako pripremiti adjiku od paradajza po jermenskom receptu?

Ovaj umak sadrži manje sastojaka i pikantniji je. Adjika od paradajza, čiji je recept rasprostranjen širom Jermenije, gušća je konzistencije od ruske, a boja joj je intenzivnija, jarko crvena. Sastav ove ađike uključuje crvenu papriku (5 kg, od čega pola kilograma ljute paprike), 5 kg paradajza, 300 g belog luka, vezicu cilantra, biljno ulje. Domaća ađika od paradajza pripremljena po ovom receptu oduševljavaće vas tokom cele jeseni, a možda i zime.

Način kuhanja

Paradajz, prethodno potopljen u kipuću i hladnu vodu, potrebno je oguliti, iseći na kockice male komadiće i uz stalno mešanje kuvati u šerpi dok se ne zgusne (do paradajz paste). Inače, neke domaćice umjesto paradajza koriste gotovu paradajz pastu u količini od 1 kilogram paste na 5 kg paprike. Ova opcija je prirodno mnogo brža.

Paprike oguliti od peteljki i sjemenki, prepoloviti i pržiti dalje biljno ulje pod zatvorenim poklopcem dok ne uvene. Nakon što se malo ohlade potrebno ih je samljeti u mašini za mljevenje mesa ili blenderu. Masu od bibera prebaciti u masu od paradajza i kuvati oko 1 sat. Beli luk oljuštite, propasirajte kroz presu, operite i sitno iseckajte cilantro, pomešajte sa belim lukom i dodajte u mešavinu paradajza i bibera, posolite po ukusu. Za 15-20 minuta ađika će biti gotova. Može se staviti u tegle i čuvati u frižideru, a može i zarolati za zimu. U tom slučaju, adjika u teglama morat će se sterilizirati 40 minuta. Na taj način možete izbjeći trovanje hranom.

Sirova adjika

Kao što ste shvatili, vrijeme je da razgovaramo o najlakšem načinu pravljenja ovog sosa. Adjika od paradajza bez kuhanja naziva se i svježa ili sirova i, možda, najzdravija je i obogaćenija, jer u procesu toplinske obrade mnogi od korisne supstance umreti. Vrlo je važno kupiti svježe seosko povrće ne u samoposluzi, već na pijaci. Evo liste sastojaka potrebnih za pripremu ovog svježeg domaćeg sosa:

• paradajz - 3-3,5 kg;
• beli luk - 4-5 glavica
• slatka crvena paprika - 1 kg;
• gorući crveno ili Zelenog papra- 4-5 kom.;
• granulirani šećer - 1-2 kašike;
• sol - 2-3 žlice. kašike;
• peršun - 1 mala veza;
• 9% sirće - 1 šolja kafe.

Kako kuhati?

Paradajz oguliti i iseći na 4 dela, staviti u dublju posudu i sačekati sat vremena da iscuri sok. Paprike ogulite od repa i sjemenki, a češnjaku skinite kožicu. Povrće samljeti pomoću mljevenja za meso. Na kraju treba da urolate ljute papričice. Samo miješajte smjesu dok bude glatka i probajte je kako ne biste pretjerali sa ljutom paprikom. Na samom kraju u smjesu se dodaje sitno sjeckani peršun, ili cilantro, sol i bijeli luk, propušteni kroz presu. To je sve, sirova ađika je spremna. Ne može se čuvati tako dugo dok je prokuhana, ali može izdržati mesec dana u frižideru.

Zaključak

Nadamo se da će vam se svidjeti jedan ili svi od ovih divnih recepata i da ćete ga iskoristiti za pripremu ovog ukusnog sosa za cijelu porodicu.

Tokom postojanja adjike, inventivne domaćice su smislile stotine varijacija recepata. Zahvaljujući njima, umesto tradicionalno crvenog kavkaskog začina, zeleni i narandžasto-smeđi, ljuti i ne, od sveže mlevenog i dinstano povrće. Promenjen je i set sastojaka za pravljenje sosa. Ipak, teško je zamisliti moderan sos bez paradajza originalni recept nije bilo paradajza.

Također ćemo se odmaknuti od klasičnih opcija i isprobati recepte s paradajzom. Upravo paradajz daje sosu slatko-kiseli ukus, što začin čini univerzalnim.

Od paradajza i paprike za zimu kod kuće

Okus nije jako izražen. Pogodan je za one koji ne vole previše aromatične začine.

trebat će vam:

• paradajz – 5 kg;
• ljuta svježa paprika – 4-10 kom., slatka paprika – 1 kg;
• šargarepa – 1 kg;
• luk – 500 gr.;
• beli luk – 5 glavica;
• biljno ulje - 250 ml;
• soli po ukusu.

Način kuhanja
Ogulite paradajz, šargarepu, beli i crni luk, a paprici uklonite semenke. Sve povrće izmrviti u pire i kuvati 2 sata. Dobijeni sos posolimo, ohladimo, sipamo u sterilisane tegle i zamotamo za čuvanje.

Pikantnost preparata se može prilagoditi promenom količine belog luka i ljute papričice. Ako ih potpuno uklonite, dobit ćete univerzalni paradajz sos, koji se može davati deci. Međutim, rok trajanja proizvoda bez ljutih papričica i bijelog luka smanjit će se na 1-2 sedmice u hladnjaku.

Ljute papričice je bolje guliti dok nosite rukavice kako ne biste zapalili kožu.

Prije kuhanja, adjika se ne soli, gotov proizvod se začini. Tokom kuhanja dio tečnosti će ispariti, pa se začin može pokazati presoljenim.

Sa hrenom vlastitim rukama

Ova opcija ne zahtijeva kuhanje. Hren, bijeli luk i ljuta paprika poslužit će kao odlični konzervansi i pomoći u održavanju svježine začina.

trebat će vam:

• paradajz – 5 kg;
• beli luk – 5-6 glavica;
• slatka paprika - 1 kg; svježe ljuto - 1 kom.;
• hren - 6 korijena;
• soli po ukusu.

Priprema

Svi sastojci se očiste, operu i osuše papirnim ubrusima. Zatim se jedan po jedan propuštaju kroz mašinu za mljevenje mesa. Dobivena masa se posoli, pomiješa i sipa u čiste, suhe tegle ili flaše.

Kuhajte u dobro provetrenom prostoru kako biste se zaštitili od intenzivnog mirisa hrena.

Ukusna ađika od paradajza i belog luka za zimnicu

Ovaj je najmanje ljut od svih predstavljenih. Okus sosa podsjeća na poboljšanu verziju "gorlodera" i odlično se slaže sa sendvičima od crnog kruha i masti i pampuškama za boršč.

trebat će vam:

• ukusni paradajz – 1 kg;
• slatka žuta ili crvena paprika - 1 kg;
• beli luk – 400 gr;
• korijen peršuna – 150 g;
• soli po ukusu.

Priprema

Paradajz se popari kipućom vodom, oguli i izreže se peteljka. Paprike se operu, iseče na pola i odstrani semenke. Beli luk se oguli, koren peršuna opere i nejestivi delovi se odrežu. Pripremljeno povrće se propušta kroz mlin za meso. Smjesa se posoli, promiješa, pokrije poklopcem i ostavi da se kuha. Ako je stan vruć, kontejner se postavlja na pod dalje od grijaćih uređaja.

Adjika od paradajza za zimu se infundira dva dana sobnoj temperaturi. Smjesa se povremeno miješa, a zatim sipa u tegle i šalje na skladištenje.

Da biste produžili rok trajanja, bolje je koristiti kamenu sol - ona je prirodni konzervans. Sa običnom jodiranom solju, radni komad će se manje skladištiti.

Sa jabukama

Začin ispada slatkast i dobro naglašava okus crvenog, kuhanog na roštilju, vatri ili u pećnici.

trebat će vam:

• paradajz – 2 kg;
• slatke i kisele jabuke - 1 kg;
• slatka žuta ili crvena paprika – 1 kg; svježe ljuto - 3 kom.;
• šargarepa – 1 kg;
• šećer – 250 gr;
• suncokretovo ulje – 250 ml;
• beli luk – 200 gr;
• sol.

Povrće i jabuke se operu, oguli i oljušti, a preostala vlaga se ukloni papirnim ubrusom. Zatim ga sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa i kuvajte smesu sat vremena. Zatim u pripravak dodati protisnuti beli luk, ljutu papričicu, šećer, so i suncokretovo ulje, promešati, prokuvati i skloniti sa vatre. Ohlađeni sos se sipa u čiste tegle i zamota za dugotrajno čuvanje u podrumu ili frižideru.

Ako želite začinjeniji zalogaj, ljutoj papričici ne morate vaditi sjemenke. Sameljite ih zajedno sa pulpom i dodajte u sos.

Sa sirćetom za zimnicu

trebat će vam:

• paradajz – 2 kg;
• slatka paprika - 2 kg; ljuto - 5 kom.;
• slatke jabuke - 1 kg;
• šargarepa – 1 kg;
• beli luk – 200 gr;
• suncokretovo ulje - 1 šolja;
• sirće 9% – 1 čaša;
• šećer – 1 čaša;
• soli po ukusu.

Oguljeno povrće i jabuke se samelju u mašini za mlevenje mesa i smesa se kuva 1 sat. Zatim maknite radni komad sa vatre, dodajte puter, šećer, sirće i sitno nasjeckani bijeli luk, posolite i promiješajte. Sipati u tegle, dodati 2-3 mm suncokretovog ulja na vrh, i poklopiti plastičnim poklopcima. Ukusno sa mesom i...

Bolje ga je sipati u male posude - 500 ili 250 ml. Tako se sos može jesti odjednom, au otvorenoj tegli može se čuvati u frižideru ne više od 1,5 nedelje.

Mirisna adjika od paradajza za zimu sa začinskim biljem i začinima

Ovo je veoma ukusna opcija za ljubitelje začina. Količinu začina možete promijeniti po vlastitom nahođenju.

trebat će vam:

• paradajz – 3 kg;
• slatka paprika - 2 kg; ljuto - 150 g;
• beli luk – 300 gr;
• sirće 9% – 125 ml;
• šećer – 125 g;
• suncokretovo ulje – 250 ml;
• mješavina svježeg začinskog bilja (kopar, peršun, cilantro, celer) – 200 g;
• sjemenke korijandera - 10-20 kom.;
• hmelj-suneli – 30 g;
• soli po ukusu.

Paradajz i obe vrste paprike se dobro operu, iz ove druge se vade semenke, a povrće se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. U smjesu dodajte ulje i kuhajte smjesu 1 sat uz stalno miješanje. Zatim skloniti sa vatre, ohladiti, dodati seckani beli luk, šećer, sirće i so. Zelenilo i začini se samelju u blenderu, prebacuju u pripravak za adjiku i ostavljaju da se kuva sat vremena.

Gotov sos se sipa u čiste tegle i čuva u frižideru. Ova adjika se koristi ne samo za sendviče, već i kao začin za pečenje i crveno meso. Da biste to učinili, meso se opere, premaže umakom i zapeče u rerni.

Zelenilo će učiniti boju smeđom. Ako vam je potreban crveni sos, uzmite zreli i mesnati paradajz i dodatno obojite smesu paradajz pastom.

Recept za adjiku od orašastih plodova

trebat će vam:

• paradajz – 500 gr;
• orasi – 400 gr;
• slatka paprika - 200 gr; ljuto - 1-2 kom.;
• beli luk – 3 glavice;
• zeleni cilantro - 1 grozd;
• suncokretovo ulje - 4 kašike. l.;
• sirće 9% – 30 ml;
• soli po ukusu.

Paradajz oguliti od peteljki, slatku papriku od semenki, beli luk i orahe od ljuske. Povrće i začinsko bilje se opere, isecka u blenderu ili mašini za mlevenje mesa, u smesu se sipa ulje i sirće, posoli i izmeša.

Adjiku možete jesti odmah, da biste je čuvali, morate je sipati u sterilizovanu posudu i zarolati. Orašast okus umaka dobro nadopunjuje meso, predjela i jela od tjestenine.

Adjika od paradajza se ne sme motati za zimu, onda je treba čuvati u zamrzivaču. Da biste to učinili, postavljen je prema plastične posude ili vrećama, zamrznuti i odmrznuti tokom zime. Umak se ne može ponovo zamrznuti, pa se odmah podijeli na porcije koje se mogu jesti 1-2 puta. Odmrznite u frižideru.

Svojim rukama

Adjika napravljena od paradajza za zimu sa šljivama ispada slatkasta i nježna. Odlično se slaže sa salatama od zelenila, sira i orašastih plodova, naglašavajući ukus divljači i bilo kojeg drugog mesa.

trebat će vam:

• paradajz - 0,5 kg;
• šljive – 0,5 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg; ljuto - 2 kom.;
• beli luk – 2 glavice;
• šećer – 100 g;
• sirće 9% – 2 kašičice;
• soli po ukusu.

Povrće i šljive se operu, a višak vlage ukloni papirnim ubrusima. Paradajz se oguli, preseče poprečno, popari kipućom vodom i skine im kožica. Slatkim paprikama se uklanjaju sjemenke, a šljivama koštice. Sve osim sirćeta i soli stavi se u šerpu i dinsta na laganoj vatri dok ne postane pire. Zatim isključite vatru, dodajte sirće i sol, promiješajte i ostavite smjesu 2-3 minute.

Vrući preparat se sipa u sterilisane tegle, zamota i posude se stavljaju sa poklopcima dole dok se adžika ne ohladi. Začin čuvajte u podrumu ili u frižideru.

Ađika sa šljivama biće još bolja ako joj dodate nekoliko kašičica dimljene paprike. Ovaj začin će mesu dati dimljenu aromu i poboljšati ukus jela.

Začinjeni paradajz i bundeva

Uz bundevu ispada začinjeno i slatko. Jedu ga sa piletinom ili prave sosove za testeninu na osnovu začina.

trebat će vam:

• paradajz – 500 gr;
• bundeva – 500 gr;
• jabuke – 200 gr;
• slatka paprika - 200 gr; ljuto - 1 kom.;
• crni luk – 100 gr;
• limun - 0,5 kom.;
• beli luk – 1 glavica;
• zelje (bosiljak, peršun, cilantro ili mješavina) - 1 hrpa;
• biljno ulje - 50 ml;
• soli po ukusu.

Povrće i voće se opere, jabuke i paprike očišćene od sjemenki, bundeve od sjemenki i kore. Narežite luk na kockice. Zajedno sa jabukama, paradajzom, bundevom i paprikom umotajte u foliju i pecite 20-30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C. Zatim ogulite paradajz, papriku i jabuke, a pečeno povrće i voće sameljite u blenderu.

Zatim se istisne u pulpu sok od limuna, dodajte preostale sastojke, ponovo nasjeckajte i posolite po ukusu. Umak možete odmah poslužiti. Ađika od paradajza se uvalja u sterilisane tegle za zimu i čuva u frižideru.

Morate odabrati svoje omiljene provjerene sorte bundeve. Mogu biti slatke ili bljutave, sa ili bez izraženog ljutog ukusa - od toga će zavisiti ukus sosa.

Od tikvica

Sos nije mnogo ljut, slatko-kiseo. Brzo se jede u kombinaciji sa hlebom kao užina.

trebat će vam:

• paradajz – 500 gr;
• tikvice (bez kore i sjemenki) – 2 kg;
• šećer – 250 gr;
• paradajz pasta – 250 gr;
• biljno ulje - 250 g;
• beli luk – 100 gr;
• lovorov list - 1-2 kom.;
• sirće 9% – 60 ml;
• mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
• soli po ukusu.

Tikvice i paradajz se samelju u mašini za mlevenje mesa. U tiganj dodati preostale sastojke osim sirćeta, soli i bibera, staviti na vatru i nakon ključanja dinstati 30-40 minuta. Par minuta prije nego što bude gotovo u pire sipajte sirće, posolite, pobiberite i izvadite lovorov list. Vruća ađika se sipa u sterilisane tegle, zamota, ostavi da se ohladi naopačke i čuva u podrumu ili frižideru.

Recept "Adjika od paradajza za zimu" mora se odabrati na osnovu preferencije ukusa i zahtjevi za rokom trajanja. Umaci koji ne zahtevaju kuvanje se takođe ne čuvaju. Bolje ih je držati u frižideru i prvo ih pojesti.

Za dugotrajno skladištenje, adjika se bira od paradajza za zimu, koja se vruća mota u sterilisane tegle.
Pogledajte video o tome kako kuhati adjiku na jermenskom.