Jesu li rapane jestive? Rapan - šta je to? Rapana: recepti za kuvanje. Začinjena rapana za originale

Priprema rapane za hranu
Školjke su ovako podignute sa morskog dna - čupave, obrasle algama, muljem i mahovinom.

Kućna obrada rapane može se obaviti i na obali i kod kuće. Na obali, ljubitelji jela od rapane prže ih na vatri i izvlače mekušca iz školjke.

Kod kuće to možete učiniti drugačije. Najprije se školjke malo prokuhaju ili preliju kipućom vodom i ostave dok se voda ne ohladi, nakon čega se iznutrice. Koristeći običnu viljušku, tijelo samog mekušaca se izvlači iz ljuske, ovdje su vam, naravno, potrebne vještine odvrtanja uvojka iz spiralne kućice.
Ovako izgleda rapan školjka bez ljuske. Školjka je skoro spremna za jelo.

Ova fotografija pokazuje koliko je ispalo iz čitave hrpe rapane: u posudi s lijeve strane je jestivi sadržaj, s desne strane - otpad.

Od rapane možete puno kuhati različita jela, ako malo sanjaš. Glavna stvar u pripremi rapane je minimalna toplinska obrada - od tri do pet minuta. Kada se rapana dugo kuva, postaje gruba, žvaće se kao guma, a uz malo kuvanja ili prženja postaje mnogo mekša i prijatnija.

Nakon čišćenja, rapana se malo prokuha - i jelo je spremno.
*Kuhana rapana se može rezati, dinstati sa lukom na biljnom ulju ili pomešati sa mesečinom - dobro ide.
*Rapanu narezati na tanke komade, pomešati sa lukom, takođe na tanke kolutove, preliti limunovim sokom, promešati i ostaviti u frižideru jedan dan. Hrana je gotova.
*Oljuštenu i dobro opranu rapanu iseckati male komadiće, sipajte u tiganj, ulijte suvo stono vino i dinstajte ne više od pet minuta
*Umesto da se školjke kuvaju u tiganju sa vodom, prži se salamura mikrovalna pecnica. Nakon mikrovalne, rapana se lako izvlači iz svoje tvrđave, a sama školjka nema pukotine na lijepom unutra, šta se dešava kada se prelije kipućom vodom.
*Za šiš ćevap rapana narežite na tanke komade, na njih iscijedite limun i prelijte soja sosom razblaženim za pola ili trećinu vodom. Tako rapana može stajati od pola dana do jednog dana u frižideru. Zatim - na ražnjiće i vrlo brzo pržite na vatri, neprestano okrećući. Potrebno je 2-4 minute da bude spreman.

Rapana (lat. Rapana) je rod grabežljivih puževa koji pripadaju porodici Muricidae. Ovo su najveći mekušci u Crnom moru. „Domorodne zemlje“ rapane su Žuto, Japansko i Istočnokinesko more. Dužina školjke dalekoistočne rapane je 185 -190 mm. Ovaj mekušac se prvenstveno hrani kamenicama, razbijajući ljuske svog plijena koristeći svoju mišićavu nogu. U Japanskom moru, rapana se uvijek može vidjeti na obalama ostriga, odakle odlazi samo tokom sezone parenja. U ruskim vodama na Dalekom istoku, rapane se nalaze samo u južnim regijama i tamo ne stvaraju velike probleme, jer je njihov broj prirodno okruženje regulisano grabežljiva riba I morske zvijezde koji jedu školjke. Rapana je donešena u Crno more sredinom 20. veka iz Južnog Primorja na dnu brodova u obliku kandži jaja i nastanjena duž cele obale. Crnomorska rapana ima visinu školjke od 12-13 cm i širinu od 8 cm. Rapana naselja su koncentrisana u obalnim zonama na dubini od 5 do 40 m, na muljevitim, pjeskovitim i pjeskovitim kamenitim tlima, te školjkama. Vrlo često se mlade rapane nalaze na samoj površini vode. Za zimu i za vrijeme oluje, rapane se zakopavaju u pijesak. Rapana se također nalazi u Azovskom moru, manja je od Crnog mora, dužina školjke nije veća od 9 cm.

Struktura

Rapane imaju čvrstu, izdržljivu školjku debelih stijenki s niskim stepenastim svitkom i jako proširenim zadnjim vijugom, koji je dizajniran da zaštiti unutrašnje organe i meko tijelo od izlaganja spoljašnje okruženje. Tuberkuli i bodlje se formiraju na ljusci, smještenoj na ramenu i najmoćnijim spiralnim rebrima. Izmjenjivanje spiralnih grebena i žljebova na vanjskom sloju školjke stvara valovit rub otvora. Unutrašnja površina usta, obojena narandžasto-crvenom bojom, ima spiralno rebrasto rebra koje odražavaju skulpturu vanjske strane školjke. Školjka na ustima zatvorena je kožnim poklopcem, štiteći unutrašnjost od predatora. Vanjska površina ljuske obojena je u sivo-bež i smeđe tonove s tamnim prugama i mrljama, što je jasno vidljivo kod mladih jedinki, kako starije prerastu. Školjka rapane sastoji se od dva sloja: vanjskog prizmatičnog i unutrašnjeg, koji se sastoji od amorfnog kalcijevog karbonata, ili lamelarnog. Unutrašnja površina školjke prekrivena je debelim slojem narandžasto-crvenog sedefa. Rast školjke ne prestaje tijekom cijelog života mekušaca, ponekad se usporava, ponekad pojačava.

Reprodukcija

dvodomni mekušci. Ne postoje očigledne vanjske razlike između muškaraca i žena. Za parenje, rapane se okupljaju u guste grupe od nekoliko desetina jedinki oba spola. Nakon oplodnje, ženke polažu jaja u izdužene kapsule sa tvrdom ljuskom. žuta boja, koji su pričvršćeni za razne predmete, kamenje pod vodom u obliku svijetle četke. Nakon određenog vremena iz jaja izlaze larve veligera, koje uz pomoć cilija slobodno plivaju u vodi i hrane se planktonom. Nakon nekoliko tjedana, ličinke dobivaju školjku i naseljavaju se na dno, postupno se pretvarajući u punopravnog mekušaca. Pojedinci vode donji stil života.
Rapana je grabežljiva životinja koja se hrani školjkama, uključujući kamenice i dagnje. Mlade jedinke buše rupe u školjkama školjkaša jezikom, prekrivenim zubima, a odrasli otvaraju svoje školjke mišićavom nogom, puštajući otrov unutra, a zatim jedu otvorene mekušce. Distribucija rapane u južna mora ZND ima tragične posljedice. Trenutno se u Crnom moru, zbog povećanja broja rapana, broj ostalih vrsta mekušaca smanjio za gotovo 2 puta nego što je zabilježeno prije 30-50 godina. Gotovo nijedna životinja ne jede odrasle rapane, samo bebe do 3 cm, a to pogoduje brzoj reprodukciji ovih mekušaca.

Od rapane se pripremaju ukusna, lagana jela koja se poslužuju sa povrćem, začinskim biljem i žitaricama. Ovo univerzalni proizvod, koji odlično ide uz razne priloge i može se jesti kao samostalno jelo. Meso školjki je bogato proteinima i mikroelementima i gotovo da ne sadrži masti i ugljikohidrate.

Šta je to?

Rapana (ili rapan) je pužev koji živi u morskoj vodi i hrani se svojim „rođacima“ školjkaša - dagnjama, ostrigama i kapicama. Živi u vodama Tihog i Indijskog okeana, kao i u Japanskom i Crnom moru. Rapane mesožderke brzo se razmnožavaju zbog činjenice da su njihova jaja zaštićena gustom prozirnom ljuskom cijevi. Mrijest traje od sredine ljeta do rane jeseni.

Kretanje sa velika brzina, mekušci ostavljaju kvačice na kamenju, kamenju i praznim školjkama. Žive na dubinama do 45 m. Ronioci ih sakupljaju u priobalnim područjima pomoću mreža ili mreža. Ulov se šalje na preradu, a zatim isporučuje lokalnim kafićima i restoranima.

Mekušci sustižu žrtvu i buše rupe u zaliscima koristeći jezik - radulu. Opremljen je malim zubima koji se zagrizu zadržavanje kao bušilica. Oslobađanjem enteroamina (specifičnog Hemijska supstanca), rapana paralizira krajnji mišić mekušaca.

Probavni enzimi pretvaraju plijen u meku tvar, koju grabežljivci sišu kroz rupe ili otvorene klapne. Njihov probavni trakt je opremljen crijevima i želucem. Jestive su samo nogice repana, koje nije potrebno izlagati termičku obradu, i može se jesti sirovo.

Istorija pojavljivanja u Crnom moru

Domovina rapana je tiha i Indijski okean. Njihovu brzu reprodukciju sputavaju prirodni neprijatelji - morske zvijezde. Odozgo pužu na školjke, obavijaju ih želucem i probavljaju, ostavljajući za sobom prazne školjke. Godine 1947. sovjetski torpedni čamci prešli su iz Port Arthura u Novorosijsk. Njihov put je ležao kroz Pacifik i Indijski okean.

Iskusni pomorci kažu da su, kada su se pojavili problemi s hranom, hvatali školjke i jeli ih. Postoji pretpostavka da su beskičmenjaci ostavljali jaja na limenim trupovima brodova ili su se sami za njih držali i tako bezbedno doplivali do Crnog mora.

Uslovi u kojima su se rapana našli bili su za njih „raj“. Nivo soli u vodi Crnog mora je 2 puta niži nego u vodi okeana, ali to nije zaustavilo brzu proliferaciju populacije puževa. Ali morska zvijezda ovdje nije mogla živjeti, previše je "izbirljiva" u pogledu svog staništa. Stoga se rapana počela vrlo brzo razmnožavati, jedući ogromne količine školjkaša. Sada je u Crnom moru ostalo vrlo malo kamenica i dagnji. Došlo je do ozbiljnih poremećaja u ekosistemu jer vodenim područjima nedostaju prirodni filteri.

Čak ni aktivan ribolov na crnomorske rapane ne uspostavlja ravnotežu tvari morsko okruženje. Naučnici traže rješenje za pitanje kako zaustaviti brzu ekspanziju predatora gastropoda i od njih zaštiti školjke koje se hrane malim planktonom.

Tone rapane se isporučuju industrijskim preduzećima i distribuiraju u sve regione Rusije. Njihovo aromatično meso ni na koji način nije inferiorno u odnosu na meduze, škampe i lignje. Svježe ulovljena rapana može se konzumirati sirova i unutra naselja zemlje stižu zamrznuti u briketima.

Korisna svojstva i šteta

Rapan meso sadrži vrlo malo masti i ugljikohidrata, ali sadrži puno proteina, vitamina A, B3, E, PP i mikroelemenata (magnezijum, kalcijum, gvožđe, natrijum, jod, fosfor). Rapana je izvor moćnih antioksidansa koji regulišu oksidativne procese u tijelu i potiču uklanjanje radionuklida i čestica teških metala. Prednosti rapane su ogromne kada se konzumiraju:

• poboljšava reološka svojstva krvi
• vid se vraća
• simptomi bolesti štitnjače su smanjeni
• poboljšava se moždana aktivnost, jača imunitet
• povećava se mišićni tonus

Gastropodi se poboljšavaju izgled kosu i kožu, podmlađuju tijelo, povećavaju seksualnu želju. Ubrzavaju provođenje nervnih impulsa i zaustavljaju upalne procese. Rapani su nježni, lagano meso, koji se brzo apsorbira u tijelu.

Meso gastropoda može naštetiti ljudima samo u 2 slučaja:

• ako imate alergijsku reakciju na proizvod
• u slučaju kršenja pravila obrade i skladištenja

Rapana dolazi na pijacu smrznuta. Ako prodavači namjerno odmrzavaju školjke i izdaju ih kao ohlađeno meso, tada takav proizvod postaje opasan za ljudsko zdravlje. Prilikom šok zamrzavanja odmah nakon ulova, meso zadržava sve korisnim materijalom, a ako je više puta odmrznut, tada u njemu počinju procesi truljenja. Tada rapane postaju potencijalni izvori teških infekcija. Jedenje takvog mesa može dovesti do teškog trovanja toksičnim tvarima.

Sadržaj kalorija

Nutritivna vrijednost 100 g mesa školjki je:

• proteini – 20 g;
• masti – 1,1 g;
• ugljeni hidrati – 1,3 g.

Kalorijski sadržaj rapana je 76,6 kcal. Ali ovaj pokazatelj direktno ovisi o načinu pripreme školjki. Ako su kuvane ili pečene, nutritivnu vrijednost ne mijenja se bitno. Ali kada se servira s masnim umacima ili prži na ulju, sadržaj kalorija se može povećati za 2-3 puta.

Načini kuvanja mesa

Jedi jednostavni recepti jela koja uključuju upotrebu kuhanog, prženog, pečenog rapan mesa. Ako najmekše i najukusnije dijelove - vratove - potopite u umak ili marinadu, mogu se jesti uz prilog ili kao samostalno jelo.

Priprema rapane svodi se na kratku termičku obradu ne više od 10 minuta. Ako duže kuhate, meso će ispasti žilavo i bezukusno. Kuvana smrznuta rapana drži se u kipućoj vodi ne više od 2-3 minute. Ovo vrijeme je dovoljno za njihovo kuhanje i uništavanje patogenih bakterija (ako se krše pravila skladištenja, mikrobi mogu biti prisutni u mesu).

Pilav od školjki

Rapan meso se skuva u kipućoj vodi i iseče na komade prosječne veličine. Posebno skuvajte pirinač. Prže luk i šargarepu.

Postupak kuhanja:

• V pirinčana kaša napuniti rapane
• na biljnom ulju propržiti luk i šargarepu (sastav može varirati dodavanjem komadića crvene paprike i paradajza), dodati u kašu
• preliti pirinač sa rapanom i vodom za prženje tako da jedva prekrije pirinač
• dodati začine, lovorov list
• posolite pilav
• kada je voda skoro prokuhala dodati sitno seckani beli luk
• isključite vatru, dobro zatvorite poklopac i ostavite da se pilav kuha nekoliko minuta
• promešati kašu

Pržena rapana sa povrćem ili pečurkama

Smjesu povrća nasjeckajte. Bijeli kupus možete nasjeckati ili odvojiti kelerabu na cvjetiće. Dobra kombinacija rapana dobija se i sa gljivama. Svježi šampinjoni ili vrganje prethodno su prokuhani. Školjke se drže u kipućoj vodi 3-5 minuta.

Postupak pripreme:

• nasjeckajte i propržite luk (volumen treba biti isti kao salamura);
• luku dodajte meso školjki narezano na komade;
• pržite smjesu dok sva tečnost ne ispari;
• luk i rapana kuvajte još 3-4 minuta;
• dodati mješavinu povrća ili sjeckani kupus ili gljive;
• dinstati na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva;
• 5-7 minuta prije nego što se štednjak ugasi, posolite i začinite.

Kotleti sa rapanom

Skuvati 1 kg rapan mesa. Narežite ga na komade. Narendati 300 g sira. Razbijte 3 kokošja jaja i miješajte dok ne postane glatka.

Postupak pripreme:

• V kokošja jaja dodati sol i začine, umutiti;
• ulijte smjesu od jaja u sjeckano meso školjke i promiješajte;
• dodajte rendani sir i ponovo promiješajte;
• zagrijte tiganj i ulijte malo maslinovog ulja ili drugog biljno ulje bez mirisa;
• kašičicom sipajte smjesu od rapane u tiganj i pržite dok ne bude potpuno kuhana sa obje strane;
• Poslužite uz priloge od povrća ili začinskog bilja.

Spicy rapana

Rapanu (500 g) kuvati 3-5 minuta, ohlađenu iseći na komade. Izrežite istu količinu luk. Pripremite 200 ml kisele pavlake i otprilike isto toliko smrznutih bobica.

Postupak pripreme:

• pržite luk dok ne porumeni
• dodajte sitno iseckanu rapanu
• pržiti 3-4 minuta pa dodati pavlaku
• dinstati 3-4 minute (u tom trenutku smjesi dodati sol i začine po ukusu)
• Dok se jelo kuva na vatri, poparite jagode brusnice kipućom vodom
• sipajte bobice u rapanu
• dinstati na laganoj vatri još 2-3 minuta

Ovo jelo se servira toplo. Pirjana rapana je ukrašena začinskim biljem.

Ako ste bili na odmoru na obali Crnog mora, vjerovatno ste vidjeli zanimljive školjke raznih veličina na policama lokalnih trgovaca. Postoji vjerovanje da ako ih prislonite na uho, možete čuti šum mora. Zaista, čućete buku, ali to nema veze sa morem. To je samo zvuk krvi koja se kreće kroz vaše ušne sudove. Ali čovjek je romantično stvorenje, pa ga nema potrebe ubjeđivati. Neka misli da mu more priča.

Dakle, kakva je ovo ljuska?

Kako se ispostavilo, ovo je utočište mekušaca zvanog rapan. U Crno more je ušao sa Daleki istok. Na dnu broda koji je pristao u pacifičkoj luci, ženka rapane je položila jaja. Nekoliko mjeseci kasnije, brod je stigao u Novorosijsk. Do tog vremena iz jaja su se izlegle larve, koje su postale preci crnomorske rapane. Tokom 60 godina, uspeo je da se nastani po celom Crnom moru.

Uslovi u kojima se mekušac našao pokazali su se izuzetno povoljnim za njega. Ovdje je bilo sve što je bilo potrebno za njegov život i reprodukciju - toplu vodu, ogromna količina hrane, pješčano i kamenito dno. U Crnom moru postoji ogromna količina planktona kojim se hrane larve rapane. To je ono što im je omogućilo da se nasele na cijelom vodnom području. Kako raste, larva se pretvara u mekušaca, dobiva školjku i tone na dno. Nakon toga nastavlja se njegov aktivan rast.

IN pacifik prirodni neprijatelji rapane su bile morske zvijezde. Izostajali su iz Crnog mora, što je bio još jedan razlog za njihovu brzu reprodukciju. Sam Rapan je grabežljivac i hrani se dagnjama, kapicama i kamenicama. Zbog nedostatka morskih zvijezda, nije imao ko regulirati njen broj, pa je rapan postao prava prijetnja ovim morskim stanovnicima.

Rapana lovi kamenice i dagnje koristeći radulu (jezik prekriven oštrim zubima). Pronalazi žrtvu, buši rupu u njenim ventilima, ubrizgava otrov unutra, a zatim izvlači unutrašnjost. Pogledajte izbliza prazne školjke dagnji isplivane na obalu morski talas. Sigurno ćete primijetiti rupu na njima napravljenu od rapana.

Rapana nema neprijatelja u Crnom moru. Zbog toga se izuzetno brzo razmnožava. Uporedo sa porastom populacije rapane, smanjuje se i broj crnomorskih kamenica, jakobne kapice i dagnje. Ovo je izuzetno loše za more. Iste dagnje su, na primjer, uključene u čišćenje morska voda, a bez njih se brzo zaprlja.

Meso rapane je prilično jestivo. Koristi se za pripremu veoma ukusna jela. Ali industrija koju čovjek vodi nije sposobna promijeniti situaciju. Rapan se umnožava nevjerovatnom brzinom i treba nešto učiniti u vezi s tim.

O CRNOM MORU Rapanas. Mekušci, kojeg nazivamo "rapan", pojavio se u Crnom moru prije nešto više od pola vijeka. Nismo stigli ni da saznamo da je čudno stvorenje zapravo žensko i da je ispravno nazvati ga "rapana". U Crno more je donesen iz Tihog okeana negdje 40-ih godina. Do nas je, prema nekim izvorima, došao u obliku kandži jaja na dnu brodova, prema drugima - također na dnu, ali u obliku ličinki. Međutim, nije to bitno, već posljedice. Posljedice su takve da su grabežljive tendencije rapane najnepovoljnije utjecale na stabilnost ravnoteže koja je postojala prije rapane u pridnim biocenozama. Doslovno pred našim očima, plitke vode udaljene od obale, koje su prije bile potpuno prekrivene ovim vrijednim komercijalnim školjkama, počele su da bivaju siromašnije dagnjama, kapicama i kamenicama. Besramna pljačka dovela je do smanjenja opskrbe rapan žrtvama i, kao posljedica toga, grabežljivac je sada primoran da „ispruži noge od odjeće“ i također smanjuje svoj broj. S tim u vezi, postoji nada da će se broj plijena i lovaca vratiti u normalu, odnosno u skladu jedni s drugima, te da će se vremenom uspostaviti ekološka ravnoteža. Ali, naravno, na kvalitativno drugačijem nivou. Loša stvar je što nema kontrole nad tim u Crnom moru. U Tihom okeanu, rapanu drže pod kontrolom morske zvijezde. Pojedu višak i to je to, ali crnomorske zvijezde žive samo u Bosforskom dijelu mora i grabežljivcu se ne smeta. Zato se ovaj najveći puž u Crnom moru pustio u čudne vode koje su se pokazale gostoljubivim. Rapana je prvi put otkrivena 1947. godine u Novorosijskom zalivu. U 50-im godinama već je pronađen u blizini Sudaka i Batumija. Godine 1959. pojavio se u oblasti Odessa i uz obalu Turske i Bugarske, a sada je teško reći u kojem dijelu mora nije. Brzom širenju rapane doprinosi ne samo produženi period mrijesta i obilno polaganje originalnih jaja, već i činjenica da su njene ličinke planktonske i da se vjetrom raznose po cijelom morskom području. Ove ličinke su se svidjele gerbilima - malim crnomorskim ribama, a njihov broj nakon unošenja rapane značajno se povećao, na što je odmah reagirala lasica. Ranije je jeo male ljuskare, ali sada je prešao na debelog gerbila. Rapane i rakovi pustinjaci, Diogen i Klibanarija, donekle su imali koristi od uvođenja. Da bi bili sigurni, prethodno su sakrili svoje slasne gole, meke trbuhe u tvrde školjke mekušaca Nassa i Trochus, nedostupne neprijateljima. Pa, oni su odrasli, u skladu sa male veličineškoljke, male. Nakon što su se rapane naselile, pustinjaci su se brzo snašli i počeli da zauzimaju svoje prazne školjke. U novom, većem kućištu narastu do veličine mediteranskog rakova pustinjaka i daju tim školjkama sve više i više prednosti. U sezonskom ciklusu razvoja rapane važne su dvije tačke: zimi - uspješno prezimljavanje, u junu - uspješno polaganje jaja na pogodna mjesta. Za zimu, rapana odlazi na pješčana tla, zakopava se u pijesak do dubine od 20-25 cm i pada u stanje mirovanja do proljeća. Početkom ljeta rapane polažu jaja na ljuske bez stanovnika, na podvodne dijelove stijena ili lučke građevine. Rapana se kreće uz pomoć mišićave noge, jestive za ljude. S istom nogom, rapana kao da obavija blago otvorene školjke svojih žrtava, rastvara i ustima isisava njihov sadržaj, ostavljajući samo želatinastu masu na rubovima. Sama Rapana se jede u Japanu i Kini. Na Krimu u poslednjih godina i oni su počeli da pokušavaju, a to su započeli ronioci. Ništa ih ne košta da dobiju desetak ili dva rapana. Sadržaj će se pojesti, ali će se školjke, ove „morske nakitne zanate“, koristiti kao suveniri. Kada se samelju, školjke ovih morskih puževa koriste se za ishranu peradi. Na Krimu postoji nekoliko radionica u kojima se prerađuje rapana. Školjke se love na čamcima i ribarskim brodovima u području rta Tarkhankut. Ronioci rone na dno posebnom mrežom sa plovkom i sakupljaju morske „puževe“ na dubini od 12 do 24 metra.