Jagnjeći ćevapi - recepti za umrijeti. Kako da jagnjeći ćevap bude mekan i sočan

Dobar ćevap– ovo nije samo užina, ovo je nešto grandiozno. A sam proces kuhanja rezultira cijelim ritualom. Naravno, jelo se može pripremiti od gotovo svakog mesa po želji, ali janjeći ćevap, koji je mnogima poznat iz prve ruke, ne može se pobrkati ni sa jednim drugim. Kada se pravilno pripremi, ispada vrlo aromatično, sočno i izuzetno ukusno.

Postoji beskrajan broj varijanti u pripremi ćevapa od jagnjetine. Počevši od samog jednostavni recepti bez prethodnog mariniranja i završavajući složenijim, rafiniranijim metodama korištenjem najneobičnijih marinada na bazi složenih umaka, suhog vina, mente, luka, začina i egzotičnog bilja. Na ovaj ili onaj način, priprema marinade za janjeći ćevap jedan je od najvažnijih i najodgovornijih trenutaka. Od čega i kako se priprema naša nutritivna baza za jagnjetinu umnogome će zavisiti konačni rezultat, sočnost mesa i njegova aroma.

Jagnjeći ćevap - priprema hrane

Naravno, odabrano meso će imati jednako važnu ulogu u pripremi ukusnih ćevapa. Ovdje sve počinje. Dakle, kako odabrati tačno ono što nam treba?

Bez sumnje, najviše idealna opcija Smatra se da jagnjeće meso traje dva do tri meseca, ali ovu poslasticu možete probati samo u proleće. Osim toga, dovoljno je meko jagnjeće mlijeko skupo zadovoljstvo. Ako ga nije moguće kupiti, obratite pažnju na meso mladih životinja do 9-12 mjeseci. U pravilu se odlikuje crvenom bojom, elastičnošću i snježnobijelom masnoćom. Meso starije braće je tamne boje i žutih slojeva. Osim toga, svježe meso ima ugodan sladak miris - imajte to na umu prilikom kupovine.

Kada dođete kući, narežite jagnjetinu na komade od otprilike 500 grama, dobro isperite, uklonite tetive i filmove i odrežite višak masnoće. Sada možete rezati na kockice veličine Orah(ili više). Uopće se nije potrebno riješiti male hrskavice i kostiju, jer i oni imaju svoju pikantnost i šarm.

Jagnjeći ćevap - priprema posuđa i opreme

Za pripremu ćevapa od jagnjetine bilo bi lijepo imati roštilj ili električni ćevab. Ali ako želite osjetiti tu nepobitnu povezanost s prirodom, to sjećanje koje je utkano u naše gene još od vremena drevnih civilizacija, kada su naši daleki preci pekli svoje lovačkih trofeja, sagraditi kamin od materijala koji ne gori (kamenje, cigla) i zapaliti vatru.

Posude za mariniranje mesa moraju biti duboke i neoksidirajuće, jer ćemo stvoriti kiselu sredinu za naše ćevape. Veliki je savršen za ove svrhe. emajl tava ili karlice.

Recept 1: jagnjeći šiš kebab u kavkaskom stilu

Ćevapi u kavkaskom stilu sofisticirano su jelo koje je jednostavno neprihvatljivo kuhati od odmrznute janjetine. Ovo je cijela umjetnost koja preferira muške ruke! Za tako odgovoran zadatak može poslužiti samo meso mlade životinje.

Sastojci:

- jagnjetina 1 kg
- 4-5 glavica luka
- mljevena paprika
- soli
- suho vino 150 gr.
- biljno ulje

Način kuhanja:

Jagnjetinu očistite od nepotrebnih tetiva i filmova, narežite na male komade. Začinite ih biberom, solju, pomešajte sa seckanim kolutovima luk, poprskati vinom, dodati biljno ulje i ponovo dobro promiješati. Ostavite da se marinira nekoliko minuta. Mlado meso je veoma mekano i brzo će upiti aromu začina. Ako meso nije jako mlado, ostavite ga da se marinira duže. dugo vrijeme(3-4 sata).

Zatim stavite komade na metalne ražnjiće pomiješane s lukom i pržite na ugljevlju deset ili petnaest minuta. Tokom kuvanja, okrenite ražnjiće i podlijte komade vinom. Uz gotov ćevap poslužite puno zelenila: bosiljak, peršun, zeleni luk, cilantro itd.

Recept 2: Jagnjeći ćevap sa jogurtom

Neobična kombinacija, zar ne? Za ovaj recept preporučljivo je koristiti nezaslađeni jogurt. U krajnjem slučaju, može se zamijeniti gustim kefirom (sadržaj masti 3,2%).

Sastojci:

- 1 kg jagnjetine
- čašu jogurta
- 4 kašike. l. maslinovo ulje
- jedan limun
- beli luk 2-3 čena
- pola kašičice timijana
- pola kašičice. ruzmarin
- menta
- crni biber, so

Način kuhanja:

Jagnjetinu narežite na približno jednake komade. Dodajte malo soli i bibera. Jogurt pomiješajte sa maslinovim uljem, timijanom, ruzmarinom. Naribajte koricu, iscijedite sok od limuna, sitno nasjeckajte mentu. U smjesu dodajte koricu, mentu i sok, sve promiješajte. Pripremljenu marinadu prelijte preko komada mesa i marinirajte 5-9 sati. Tada možete početi kuhati šiš kebab na vrućem uglju.

Recept 3: Jagnjeći ćevap sa kivijem

Originalni neobičan recept! Za marinadu ćemo, uz općeprihvaćene sastojke, koristiti mineralnu vodu, ali najneobičnija stvar u ovom jelu je kivi.

Sastojci:

— 600 gr. jagnjeća pulpa
- pola kivija
- gomila cilantra
- 1-2 čena belog luka
- pola limuna
- 1 veliki paradajz
- 1 veliki luk
- natrijum glutamat (natrijumova so) 1 stol. kašika
— 150 gr. biljno ulje
— mineralna voda 200 gr.

Način kuhanja:

Jagnjetinu narežite na krupnije komade debljine 2-2,5 cm, a luk prepolovite (ili na četvrtine) i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa (presa za beli luk) da pusti sok i aromu marinadi. Paradajz narežite na kriške i zgnječite, bijeli luk na krupnije komade, cilantro sitno nasjeckajte.

Sve sastojke pomešati u dubljoj posudi, iscediti sok od limuna i dodajte u marinadu mononatrijum glutamat (prirodni pojačivač ukusa koji se odnosi na soli) i mineralnu vodu. Oguljeni kivi zgnječite i dodajte u marinadu, prelijte biljnim uljem. Sve dobro pomešati sa kuvanim komadima mesa. Ostavite da se marinira 3-8 sati. Nakon toga možete početi s pripremom roštilja.

Recept 4: Klasični jagnjeći šiš kebab

Za ovaj recept možete koristiti lungić, zadnji janjeći but, najbolje mlad. Osim toga, komponente kao što su bubrezi, jetra i srce takođe čine odličan ćevap. Jelo se prži na roštilju ili električnom roštilju.

Sastojci:

- jagnjetina 1 kg
– 6 glavica luka (luk)
- 3% sirće pola čaše
- 4 paradajza
- tkemali sos 4-5 kašika. kašike
— limun 1 kom.
- sušena žutika na vrhu noža
- rastopljena jagnjeća mast 20 gr.
- sol, biber, bilo koje zelje

Način kuhanja:

Meso, kao i uvek, iseći na sitne komade, staviti u činiju, začiniti biberom, solju, sitno seckanim lukom, sirćetom (limunovim sokom), promešati. Pokrijte poklopcem i ostavite dva do pet sati da se namače. Nakon isteka vremena, komadiće pomiješane sa lukom i kriškama paradajza nanižite na ražanj, zatim ih namažite janjećom svinjskom mašću i stavite na roštilj. Držite meso na vrelom ugljevlju, neprestano okrećući, 10-15 minuta. Gotove ćevape poslužite sa tkemali sosom i puno začinskog bilja. Prijatno!

Za bilo koji roštilj najprikladniji je ugalj od lipe, trešnje, hrasta ili breze. Sirovine četinarsko drveće Bolje ga je ne koristiti, inače ćete dobiti ćevape karakterističnog okusa katrana. Neprihvatljiva je i upotreba benzina i drugih zapaljivih materija.

Redovno rotirajte ražnjiće tokom pečenja kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Ako se meso počne sušiti ili prerano goriti, premažite ga preostalom marinadom. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ćevape poprskati vodom ili vinom zakiseljenim sirćetom. To će spriječiti prerano zagorevanje i omogućiti da meso ostane sočno iznutra.

Za pripremu roštilja treba odabrati samo svježe i kvalitetno meso. Za janjeći ćevap koriste se stražnji i dorzalno-lopatični dijelovi janjećeg trupa (naročito ukusan i mekan ćevap se dobija od dijelova šunke i bubrega).

Pokazatelj svježine i kvaliteta mesa je miris, konzistencija i boja. Ustajalost mesa može se otkriti probnim kuvanjem malog komada.

Meso možete probušiti vrelim nožem, jer se ponekad dešava da je miris površinskog sloja normalan, ali se već u dubini mišića dešavaju nevidljive promene.

Jagnjeći ćevap. Izbor mesa

Kvalitetna ohlađena i ohlađena jagnjetina prekrivena je tankom koricom blijedocrvene nijanse. Kada dodirnete površinu, ruka se ne smoči. Na mjestu rezanja meso se ne lijepi za prste. Boja mu je smeđe-crvena, sok je bistar i čist. Konzistencija svježeg mesa je vrlo gusta, rupica koja se stvara kada se pritisne prstom brzo se izgladi.

Jagnjeća mast ima Bijela boja i guste strukture. Miris mesa i masti je prijatan, bez ikakvog "smisa". Smrznuto meso dobrog kvaliteta može se koristiti i kao sirovina za roštilj. Nema specifičan miris, gust je na dodir i daje karakterističan zvuk pri kuciranju. Dvaput smrznuto meso može se prepoznati po tamnocrvenoj boji na površini i trešnja crvenoj boji kada se reže. Ova kvaliteta je mnogo lošija i neprikladna za roštiljanje.

Jagnjeći ćevap. Priprema mesa

Jagnjetinu za roštilj treba oprati, odmrznuti (ako se uzima svježe smrznuto meso) i očistiti od tetiva i filmova. Komade treba rezati preko zrna mesa. Nakon rezanja, komadi se lagano tuku drvenim čekićem. Veličina i oblik komada ovisi o odabranom načinu kuhanja i zahtjevima recepta.

Za pripremu jagnjećeg šiš kebaba na ražnju izrežite meso u velikim komadima blizak kvadratnom obliku

Komadi na ražnju se prže sa svih strana istovremeno i ostaju sočni iznutra. Veličine komada mogu biti od 50 do 250 g, važno je da ih ravnomjerno navučete na ražanj.

Za roštilj, komade treba učiniti ravnijim kako bi se mogli peći prvo s jedne, a zatim s druge strane.

Ako planirate da kuvate janjeći ćevap, marinadu za njega možete pripremiti posebno i preliti preko iseckanih komada ili dodati sve sastojke za marinadu u meso i ostaviti da se marinira. Postoji nekoliko načina za mariniranje janjećeg ćevapa.

Recepti za janjeći ćevap:

Recept br. 1. Marinada sa đumbirom.

Nudimo vam odličan i dokazan recept.




Pripremite sve neophodne sastojke: luk, jagnjetina, kivi, đumbir, lovorov list, so, biber, korijander, bosiljak i kim.









Luk oljuštite i krupno nasjeckajte. Za pripremu 1 kg pulpe potrebna vam je jedna kašičica soli, potrebno je dodati kašičicu soli i dobro promiješati uz pritisak, treba izdvojiti sok od luka.

Iz nekog razloga, mnogi ljudi dosta fino režu meso, ali ovo je prva i najveća greška. Pulpu je potrebno iseći na oko 7x5 komada. Koren đumbira oguliti i narendati na sitno.

Sada o kiviju. Kivi daje mesu vrlo pikantan i aromatičan okus, mnogi, nakon što su ga jednom probali kao začin za marinadu, počinju ga stalno koristiti.

Kivi treba dodati u marinirani ćevap samo sat vremena prije prženja. Ni u kom slučaju ne dodajte kivi uveče ili nekoliko sati ranije! Ako meso držite u kiviju, postat će kao kaša, a to neće dati puno dobar ukus kebab.

Sve preostale začine pomiješajte sa lukom i mesom. U marinadu dodajte oguljeni i narendani kivi sat vremena pre prženja ćevapa.






Zagrijte ugalj. U to vrijeme stavite meso na ražnjiće, pokušavajući da se riješite sav luk koji se zalijepio za meso, jer tokom prženja izgori i ubuduće neće ugodno utjecati na okus mesa.






Meso pržite na ugljevlju, često okrećući, ako se vatra rasplamsava, odmah ugasite vodom da ćevap ne bi zagorio. Kuvajte dok ne porumeni.






Gotovo jelo, kao i obično, poslužite uz kiseli luk narezan na kolutiće.






Recept br. 2. Jagnjeći ćevap, klasičan recept.

Za 2 kg. jagnjetina se uzima:

• 2 velika luka
• 150 g zelenog luka
• 2 paradajza
• pola limuna
• 1 tbsp. kašika sirćeta
• 1 tbsp. kašika biljnog ulja.

Jagnjetinu oprati, iseći na srednje komade, staviti u šerpu, posoliti, sve posuti mlevenom paprikom i sitno seckanim lukom, preliti sa sirćetom ili 1 kašičicom limunovog soka i promešati.

Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mesto da se marinira 6-8 sati. Za marinadu na bazi limunovog soka potrebno je 6-8 sati, a za marinadu od sirćeta 2-4 sata. Neposredno prije prženja marinirane komade jagnjetine stavite na ražnju ili metalni ražanj, naizmenično sa lukom, možete dodati mast, mast će mesu dodati sočnost.

Ćevap treba pržiti na vrućem, ali bez vatre, uglja oko 16-20 minuta, okrećući ražnju da se jagnjetina ravnomjerno ispeče.

Ako nemate brojler, možete ga skuhati na roštilju tako što ćete komade okretati s jedne strane na drugu. Gotov prženi ćevap izvaditi sa ražnja ili roštilja, staviti na tanjir, preliti uljem i dodati zeleni luk, narezan paradajz i kriške limuna kao ukras. Ako pravilno skuvate jagnjeći šiš kebab, luk neće pregoreti, luk se prži na vatri omiljeno jelo mnogi.

Recept br. 3. Ćevap od jagnjetine, recept po Karskom.

Po kilogramu jagnjetine:

• 2 jagnjeća bubrega
• veliki luk
• gomilu zelenog luka
• 1 tbsp. kašika sirćeta
• ½ limuna.

Operite svježu jagnjetinu, isjecite je, odrežite joj tetive i opne, napravite male rezove da se komadi mesa ne bi stezali tokom prženja i krupno nasjeckajte (250 grama - jedan komad). Jagnjeće bubrege takođe operite i prepolovite.

Pripremljenu jagnjetinu i isečene bubrege stavite u šerpu, posolite, pospite biberom, seckanim lukom, koprom i peršunom, prelijte sirćetom ili limunovim sokom i bez mešanja ostavite da se marinira 3-4 sata. Prije prženja svaki komad navucite na ražanj, dodajte po pola bubrega sa obje strane komada i pržite na vrelom ugljevlju, ali bez vatre.

Prilikom prženja ražnja se mora stalno okretati kako bi se jagnjetina ispekla ravnomjerno sa svih strana. Kuvani ćevap izvadite sa ražnja i poslužite kao ceo komad zajedno sa bubrezima.

Recept br. 4. Jagnjeći ćevap. Recept sa marinadom od mineralne vode.

Jagnjetinu narežite na komade od 60-80 grama, prelijte sa 1 litrom mineralna voda, posolite, dodajte začin za slatki grašak i mješavinu začinskog bilja za roštilj, par grančica estragona, malo korijandera, narežite 2 velika luka na krugove, iscijedite sok od jednog limuna srednje veličine ili ½ većeg u lonac. Pomiješajte sve sastojke i marinirajte toplom mestu 4 sata. Marinirane komade pržite na ražnjićima ili na roštilju. Ukusni jagnjeći šiš kebab bez sirćeta je spreman.

Jagnjeći šiš kebab je nesumnjivo najukusniji od šašlika. Bukvalno se topi u ustima. U poređenju sa drugim vrstama mesa (juneće, svinjetina), jagnjetina je dijetnija i koristan proizvod. Da bi kebab bio još ukusniji, kao drva za ogrev treba koristiti suhe grančice. voćke. Oni će ćevapu dati jedinstvenu kiselkastu aromu. Kako bi meso bilo sočnije, unaprijed pripremite flašu marinade ili mješavinu marinade i vode. Potrebno je zaliti ćevap tokom procesa prženja i ugasiti vrlo vrući ugalj.

I naravno, najukusniji ćevapi se prave u prirodi iu dobrom društvu.

Među ljubiteljima šiš kebaba mnogo je onih koji, od brojnih vrsta ovog jela, preferiraju jagnjeći ćevap, odajući pošteno priznanje njegovoj sočnosti i prefinjenosti ukusa.

Zaista, unatoč svoj jednostavnosti pripreme, pravilno marinirani janjeći šiš kebab svojim ukusom može „osvojiti želudac“ najkapricioznijeg gurmana!

Naravno, glavni uslov za pripremu ukusnog kebaba je pravi izbor meso. Za ovo jelo najbolje odgovara meso mladog jagnjeta, po mogućnosti jagnjeta od tri mjeseca, jer je mršavije i bez čvrstih tetiva.

Prilikom kupovine obratite pažnju na miris proizvoda - trebao bi biti svjež i ne izazivati ​​neugodne senzacije. Ako na mesu i dalje ima viška masnoće, odrežite ga od mesa i nastavite sa rezanjem, seći na komade srednje veličine (oko 4 puta 5 cm) i ne zaboravite da uklonite tetive.

Ali marinada za janjeći ćevap nema manji utjecaj na kvalitetu hrane.

Koji najbolja marinada za ćevap od jagnjetine možete ga sami odrediti odabirom jednog od dolje navedenih recepata.

Za 1 kg jagnjećeg filea trebaće vam:

• veliki luk - 5 kom .;
• limun - ½ komada;
• sitno nasjeckani zeleni cilantro - 3 žlice. kašike;
  sol - 1 kašičica (napuna);
• šećer - 1 kašičica;
• svježe mljeveni crni biber - 20 graška;
• korijander – 10 zrna

Kako pripremiti jagnjeću marinadu sa limunom:

Luk narežite na kolutiće, pa ga pomiješajte sa solju i šećerom, lagano pritiskajući ljusku luka da pusti sok. Stavite meso u tepsiju obloženu emajlom i umiješajte luk, cilantro i začine. Iscijedite limunov sok u smjesu i ponovo dobro promiješajte.

Ravnomjerno rasporedite meso u pleh i na njega stavite rešetku za utege. Težina može biti tegla od 3 litre napunjena vodom.

Stavite na postolje i stavite tepsiju sa mesom na hladno mesto 5-6 sati. Prilikom nabijanja mesa naizmjenično komadiće fileta sa kolutovima ukiseljenog luka.

Marinada od paradajza za jagnjetinu

Marinada od paradajza je jedna od najpogodnijih marinada za jagnjetinu. Ako želite da uživate u vrhunskom ukusu mesa, koristite naš recept za marinadu od paradajza!

Za 2 kg jagnjećeg mesa trebaće vam:

• luk - 4-6 kom.;
• biljno ulje - 2 kašike. kašike;
• sirće - 3 kašike. kašike;
• paradajz u vlastitom soku;
• so i biber (po ukusu).

Kako skuhati šiš kebab u marinadi od paradajza:

Meso narežite na sitne komade. Luk je bolje narezati na kolutove. Posolite i pobiberite po ukusu. Sipajte meso biljno ulje. Zatim dodajte konzervu paradajza u sopstvenom soku.

Ostavite meso u marinadi preko noći. Zatim dodajte malo sirćeta. Ćevap bi trebao ispasti ukusan i sočan.

Kavkaska marinada za jagnjetinu

Ako ne znate kako marinirati janjeći ćevap, predstavljamo vam jednostavan recept za marinadu. Učiniće meso ukusnim, mekim i veoma sočnim!

Za 1 kg mesa trebaće vam:

• luk - 2 kom;
• sok od limuna - 20 g;
• sol (po ukusu);
• crni biber (po ukusu);
• Peršun (po ukusu).

Kako pripremiti kavkasku marinadu za šiš kebab:

Nasjeckajte luk. Isecite meso. Posolite i pobiberite po ukusu. Sve prekrijemo lukom. Tome dodajte peršun (prvo ga nasjeckajte) i malo sirćeta.

Sve dobro izmešati i ostaviti pet sati na tamnom mestu. Šiš ćevap je potrebno ispeći na roštilju ili vatri.

Prema receptu, ćevap su komadi bilo kojeg mesa, peradi ili ribe prženi na ugljevlju, u tavi ili na roštilju na ražnjićima ili ražnjićima, prethodno marinirani nekoliko sati. Tajne marinade, koja vam omogućava da sačuvate i poboljšate okus mesa, daju mu dodatnu aromu začina i bilja, svaka domaćica može imati svoje. Za jagnjetinu možete koristiti nekoliko recepata.

Jagnjeći ćevap: kako marinirati meso

Kako odabrati jagnjetinu za roštilj

Koliko god marinada bila divna i ukusna, kebab neće ispasti ukusan ako za njega odaberete pogrešno meso. Za brzo pečenje na drvenom uglju prikladno je samo jagnjeće meso koje nije starije od 1 godine - takvo meso ima svijetlocrvenu boju. Mlada jagnjetina po pravilu nema specifičan miris, zbog čega mnogi ne vole ovo meso. Za roštilj možete koristiti janjeći but ili prednju lopaticu, a možete i pržiti antrekote na kosti.

Brza i laka marinada

Ako ste kupili svježe mlado jagnjeće meso, nema smisla biti posebno lukav s marinadom, dugo namakanje se također može eliminirati. Da biste pripremili odličan ćevap, samo narežite meso na komade, pobiberite, malo posolite i pomiješajte sa lukom.

Da biste to učinili, nekoliko glavica luka treba isjeći na pola prstena, posuti solju i nekoliko puta uvaljati običnim oklagijom da pusti sok. U ovom luku meso treba da odstoji par sati sobnoj temperaturi, nakon čega se može peći na ugljevlju.

Marinada sa paradajzom i žutikom

Kada marinirati jagnjetinu svečani sto, možete koristiti složeniji recept koji će zahtijevati sljedeće sastojke:

• jagnjetina narezana na komade - 1 kg
• luk - 5-6 kom.
• ljuti sos tkemali – ½ šolje
• paradajz – 4 komada srednje veličine
• sušena žutika - 1 kašika.
• topljena repna mast – 50 g
• mljeveni kim – 1 kašičica.
• mljeveni crni biber
• nasjeckano svježe začinsko bilje – cilantro, kopar

Luk oljuštite, narežite na kolutove, dobro zapamtite rukama. Stavite paradajz u kipuću vodu na nekoliko sekundi, uklonite im kožicu i sitno ih nasjeckajte. Meso isečeno na komadiće pospite lukom i paradajzom, prelijte tkemali sosom, otopljenom repnom mašću, posolite, pobiberite, začinite i seckanim začinskim biljem. Sve promiješajte tako da svaki komad mesa bude premazan marinadom i prožete svojim okusima. Potrebno ga je namakati 2-3 sata, ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi.

Jagnjetinu za šiš kebab ne treba rezati jako sitno: meso će biti suho i bezukusno. Veličina komada treba biti oko 4 cm

U ovom članku prikupili smo sve o tome kako skuhati najukusniji janjeći šiš kebab - kuharske tajne i recepte od kuhara.

Jagnjeći ćevap je klasik žanra!

Pravi ljubitelji roštilja svakako bi trebali probati kuhati jagnjetinu mariniranu na različite načine.

“Pravi” ćevap nije samo ukusno meso, to je nešto neverovatno. A sam proces prženja je zaista nešto poput rituala.

Jasno je da se ćevap može pripremiti od bilo koje vrste mesa koja vam srce poželi, ali janjetinu, koju mnogi poznaju iz prve ruke, ne možete pobrkati ni sa čim.

Jagnjeći ćevap - tajne kuvanja

Ako janjetinu kuhate prema pravilima, bit će vrlo sočno, aromatično i originalnog okusa.

Postoji ogroman broj recepata za kuhanje jagnjetine.

Počevši od najjednostavnijih recepata bez namakanja u marinadi pa do najsloženijih, neobični recepti koristeći najegzotičnije marinade.

Na primjer, na osnovu:

• menta;
• neobični umaci;
• suho vino;
• luk;
• začinsko bilje.

Međutim, stvaranje vlastitog umaka za mariniranje mesa s roštilja jedna je od najvažnijih nijansi.

Okus i sočnost komada jagnjetine pečenih na roštilju ili roštilju umnogome će zavisiti od čega i kako se pravi sočna, aromatična podloga za jagnjetinu.

Priprema proizvoda za roštilj

Naravno, izbor janjetine igra važnu ulogu u stvaranju ukusnog mesa. Sve zapravo počinje od njega.

Dakle, kako kupiti tačno ono što vam treba?

Nema sumnje da je najpogodnija opcija jagnjeće meso do 2-3 mjeseca, ali takvu poslasticu možete kušati tek u proljeće.

Osim toga, najnježnija janjetina neće biti jeftina.

Ako nije moguće uzeti jagnjetinu, obratite pažnju na meso mladih jagnjadi do 9-12 mjeseci starosti.

Obično je drugačije:

• svijetlo crvena nijansa;
• elastičnost;
• bijeli masni sloj.

Meso najstarije ovce je tamne boje i žućkastog sloja.

Osim toga, svježi proizvod ugodno miriše i ima slatku aromu - to se mora uzeti u obzir.

Kada dođete kući, proizvod je potrebno narezati na porcije od pola kilograma, dobro isprati, ukloniti tetive i filmove i odrezati višak masnoće.

Zatim možete narezati na kockice veličine oraha (ili veće).

Uopće nije potrebno uklanjati male hrskavice i kosti, jer će samo dodati originalnost.

Priprema posuđa i opreme

Potrebno je kuhati na roštilju ili električnom roštilju.

Međutim, ako želite da osjetite jedinstvo s prirodom, to sjećanje koje je na genetskom nivou položeno još od davnina, kada su naše daleki preci pržeći svoje trofeje iz lova na ugljevlju, morate napraviti kamin od nezapaljivog materijala i zapaliti vatru.

Pribor za pripremu roštilja mora biti

• nije metal;
• roomy;
• sa poklopcem.

Za mariniranje je dobro uzeti staklenu posudu ili plastični sud. Prikladno je emajlirano posuđe.

Za sve ćevape ispravno je koristiti ugalj:

• lipa;
• trešnje;
• hrast;
• breze

Bolje je ne koristiti sirovine od mekog drveta, inače će proizvod imati okus smole. Nemojte paliti vatru benzinom ili drugim zapaljivim supstancama.

Tokom prženja, morate sistematski rotirati ražnjiće kako bi se ćevap ravnomjerno kuhao.

Ako se komadi osuše ili isprže prije vremena, potrebno ih je poprskati marinadom.

Dobro je sistematski prskati sirćetom, vodom ili vinom.

To će spriječiti da ćevapi zagore, a jelo će ispasti sočno i ukusno.

Klasični recept za šiš kebab od jagnjetine

Za ovaj recept možete koristiti slabine, zadnji but jagnjeta, po mogućnosti mladog. Osim toga, od janjećih iznutrica je odličan ćevap. Jelo se priprema na roštilju ili roštilju.

Potrebno je da pripremite sledeće komponente:

• kilogram jagnjetine;
• luk - 6 kom;
• 3 posto sirćeta - 100 ml;
• paradajz - 4 kom;
• tkemali sos - 5 kašika;
• limun - 1 komad;
• suha žutika po ukusu;
• topljena jagnjeća mast - 20 g;
• so, biber, bilo koje začinsko bilje po ukusu.

Pripremite na sljedeći način:

1. Meso iseći na porcije, staviti u činiju, začiniti biberom, solju, sitno iseckanim lukom, sirćetom (limunovim sokom) i promešati.
2. Pokrijte posudu poklopcem i marinirajte proizvod 2-5 sati da se namače.
3. Nakon ovog perioda potrebno je na ražnjiće nanizati komade pomiješane sa kriškama luka i paradajza, zatim ih namazati janjećom mašću i pržiti na ugljevlju.
4. Držite se iznad vrućeg uglja, stalno rotirajući, to će trajati 15 minuta. Pripremljeni proizvod treba poslužiti sa tkemali umakom i svježim začinskim biljem.

Jagnjeći šiš kebab - recept na kavkaski način

kavkaski ćevapi - originalno jelo, što je jednostavno neoprostivo kuhati od odmrznutog mesa.

Ovo je prava kreativnost, za koju je potrebna vještina kebab majstora!

Mlado jagnjeće meso je pogodno za ovako važan događaj.

Za pripremu jela potrebno je pripremiti:

• kilogram jagnjetine;
• luk - 5 kom;
• mljeveni crni biber;
• sol;
• suho vino - 150 ml;
• suncokretovo ulje.

Kuhanje šiš kebaba je jednostavno:

1. Jagnjetinu je potrebno očistiti od viška tetiva i membrana i iseći na porcije.
2. Zatim treba dodati začine, posoliti, sve pomiješati sa nasjeckanim lukom na kolutiće, poprskati vinom, dodati suncokretovo ulje i ponovo sve dobro promešati.
3. Ostavite da odstoji na stolu neko vreme.
4. Mlado meso je veoma mekano i brzo upija začinjenu aromu. Ako jagnje nije mlado, treba ga marinirati u frižideru 3-4 sata.
5. Kada je ćevap gotov, potrebno je nanizati komade na metalne ražnjiće pomiješane sa kolutovima luka i pržiti na roštilju 10-15 minuta.
6. Tokom kuhanja potrebno je uvrnuti ražnjiće i komadiće poprskati vinom.
7. U pripremljeno jelo potrebno je dodati svježe začinsko bilje: zeleni luk, cilantro ili drugo po vašem ukusu.

Jagnjeći ćevap sa jogurtom

Egzotična kombinacija, zar ne?

Za ovaj recept je racionalno koristiti prirodni jogurt bez dodatka šećera.

Ako to nije dostupno, onda će biti dovoljan gusti kefir (3,2% masti).

Za pripremu je potrebno pripremiti i:

• kilogram jagnjetine;
• 200 ml jogurta ili kefira;
• maslinovo ulje - 4 supene kašike;
• limun - 1 komad;
• beli luk 3 čena;
• timijan i razmarin - po pola kašike;
• menta;
• crni biber, sol po ukusu.

Pripremite na sljedeći način:

1. Moramo pripremiti komade jagnjećeg mesa. Zatim je potrebno popapriti i posoliti, dodati jogurt sa maslinovim uljem i začinima.
2. Naribajte limunovu koricu, iscijedite sok, a listove mente isjeckajte. Dodajte koricu, mentu i sok u činiju sa janjetinom.
3. Zatim komadiće prelijte pripremljenom marinadom i marinirajte u frižideru 6-9 sati.
4. Nakon nekog vremena možete ga nanizati na ražnjiće i pržiti na roštilju ili roštilju.
5. Serve gotovo jelo može se koristiti kao užina uz dobar alkohol ili uz sok od paradajza, svježi kruh, povrće, začinsko bilje.

Jagnjetina marinirana sa kivijem za roštilj

Veoma hrabar recept!

Za marinadu će se, uz tradicionalne sastojke, koristiti mineralna voda, ali najoriginalniji u ovom jelu je kivi.

Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:

• 0,6 kg jagnjetine;
• kivi - 1 komad;
• malo cilantra;
• beli luk - 2 čena;
• limun - pola;
• paradajz - 1 komad;
• luk - 1 komad;
• natrijumova so - 1 kašika;
• biljno ulje - 0,15 l;
• mineralna voda - 200 ml.

Priprema je prilično jednostavna:

1. Meso je potrebno narezati na komade, veličine koju želite.
2. Luk se mora prepoloviti (ili na četvrtine) i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa (prešu za bijeli luk) da se dobije sok od luka.
3. Paradajz isjeckati i zgnječiti u pastu, bijeli luk narezati na krupnije komade, a cilantro nasjeckati.
4. Sve komponente treba pomiješati u staklenoj posudi, iscijediti limunov sok u nju i dodati natrijevu sol (prirodni pojačivač) i mineralnu vodu u marinadu.
5. Zatim treba izgnječiti oguljeni kivi i sve dodati u činiju, sipati ulje. Sve se mora pomešati sa seckanom jagnjetinom.
6. Potrebno je da se marinira 4-8 sati u frižideru.
7. Kada dodeljeno vreme Kada istekne, ćevap možete peći na vrelom ugljevlju.
8. Poslužite sa svježim povrćem.

Jagnjeći šiš kebab sa sirćetom

Stavite jagnjetinu na četvrtaste komade sa stranom od približno 50 mm na dno pripremljene posude. Veličina igra važnu ulogu.

Ne treba da brinete o tome kako ćete marinirati. Ako je meso dobro isečeno, biće savršeno marinirano i savršeno pečeno.

Za 1,5 kg jagnjetine (oko 3 odrasle osobe) potrebno je:

• luk - 4 kom;
• limun - 2 kom;
• jabukovo sirće - 6 kašika;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• 4 lovorova lista;
• so i biber po ukusu.

Stavite poluprstenove luka na jagnjetinu.

Sve prelijte limunovim sokom, uljem, sirćetom.

Posolite, obavezno koristite krupnu so, neće isušiti proizvod niti izvući sokove, pobiberite i dodajte lovorov list.

Sve dobro izmiješajte, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 8 sati.

Na sobnoj temperaturi temperaturni uslovi Jagnjetina će se marinirati 3 sata.

Jagnjeći šiš kebab sa crnim vinom

Crno vino daje jagnjetini blago uočljiv trpki ukus i originalnu kiselost.

1,5 kg jagnjetine potrebno je:

• sol;
• Zaciniti;
• pokriti kolutima luka;
• sipati Cahors (0,25 l).

Nema potrebe da se trese! Posudu treba držati u frižideru preko noći. Roštilj na roštilju!

Šašlik od jagnjetine sa sokom od nara

Svježi sok od nara je također odlična marinada.

Na 1 kg mesa potrebno je dodati 30 grama belog luka, kašiku ađike, senf u prahu, crni i crveni biber, mleveni korijander, kurkuma, kari, cimet, suneli hmelj i 15 kašika kima i 150 ml prirodnog soka od nara.

Marinada treba da pokrije jagnjetinu za oko prst. Ostavite da se marinira preko noći u frižideru.

Pre prženja ovaj fil se mora ocediti i prokuvati, kuvati 5 minuta.

Pretvoriće se u ljuti sos koji možete koristiti.

Slušajući savjete iskusnih roštiljdžija, sami možete marinirati i kuhati delicious kebab od jagnjetine.

Prijatno!!!