Kako ukrasiti tortu kod kuće? Ideje za fotografije. Kako napraviti kremu od proteina kod kuće - tehnologije i korak po korak recepti sa fotografijama

Idealno za ukrašavanje peciva. Ako sve napravite kako treba, ukras napravljen od ove kreme zadržat će oblik, neće se širiti, ispast će snježnobijel i vrlo ukusan. Proteinsku pjenu možete koristiti za slaganje kolača, punjenje kolača, ukrašavanje torte i pripremu originalnog cvijeća i listova kod kuće.

Kao i svaka druga, priprema se proteinska krema za ukrašavanje torte na poseban način. Malo je hirovit i zahteva poštovanje temperaturni režim i određenu brzinu i vrijeme udaranja. Slijedite preporuke:

1. Obavezno osušite posudu u kojoj će se mešati proteinska mešavina. Takođe, na zidovima i dnu ne bi trebalo da bude tragova masti.
2. Prilikom odvajanja bjelanjaka pazite da ne uđu kapljice žumanca, inače pjena neće biti paperjasta i postojana i nećete moći pripremiti kvalitetan krem.
3. Da biste proverili spremnost, kašikom ili pjenjačom podignite manji dio kreme. Ako se tobogan ne slegne, masa je spremna za ukrašavanje. Ova metoda se naziva i "do bujnih vrhova".

1. Temperatura proteina treba da bude otprilike 10 stepeni, odnosno uveče ih je potrebno staviti u frižider i izvaditi neposredno pre kuvanja. Posuda u kojoj ćete tući penu takođe treba da bude hladna – stavite je na hladno na pola sata. Ako ste upravo kupili jaja, a kremu morate brzo napraviti, bjelanca istucite u zdjeli stavljenoj u drugu posudu sa ledena voda(led).

Nemojte pretjerivati ​​pri mućenju pjene, inače će se „začepiti“ i izgubiti prozračnost. U zavisnosti od snage miksera, proces traje oko 5-10 minuta. Mučenje bjelanjaka pjenjačom kod kuće je teško i dugotrajno: trebat će vam najmanje pola sata. Možete koristiti potopni blender. U tom slučaju potrebno ga je stalno pomicati po cijeloj posudi ili uvrtati samu posudu s proteinima.

Recept za proteinsku kremu

Standardni recept je vrlo jednostavan. Sve proizvode kupite unaprijed i stavite u hladnjak preko noći. Kremu počnite tek kada je torta potpuno spremna za ukrašavanje: sastavljena, površina prekrivena glazurom, kremom ili džemom i izravnana. Krema od proteina je gušća, a recept je takođe jednostavan. Najstabilnija krema na bazi proteina je sa dodatkom želatine.

Sastojci:

1. Šećer – 1 čaša;
2. 3 vjeverice;
3. 100 mililitara obične vode;
4. Sol – 1/5 kašičice.

Proces kuvanja:

1. Skuvati sirup od kreme. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i vodu i stavite lonac na laganu vatru. Pustite da proključa i počnite snažno miješati. Vrijeme ključanja je oko 35 minuta. Sirup treba da bude dosta gust, boje karamele i da izgubi malo na volumenu. Redovno miješajte, inače će se sirup jednostavno stvrdnuti i pretvoriti u slatkiše.
2. Provjeravamo spremnost sirupa metodom kugle: kapnite veliku kap sirupa u čašu hladne vode, pričekajte da se ohladi. Izvadite kap i zarolajte je u lopticu u dlanovima. Desilo se? Sirup je potpuno spreman za ovaj recept.

1. 5-8 minuta pre nego što je sirup potpuno spreman, počnite da mutite belanca. Pažljivo ih razdvojite, malo posolite, uronite u nju metlice i uključite na srednju snagu. Nakon otprilike tri minute pojačajte snagu na maksimum. Kada bjelanjci ne iscure iz preokrenute posude, počnite da sipate mlaz vrućeg (tek skinutog sa vatre) sirupa od kreme. Mlaz treba da bude veoma tanak, sipajte polako, inače će se belance u peni jednostavno kuvati.
2. Smjesu treba mutiti dok se ne ohladi. U ovoj fazi je preporučljivo imati pomoćnika da neko umiješa sirup, a neko drugi bjelanca.
3. Da se krema brže ohladi, posudu za mešanje možete staviti u drugu posudu hladnom vodom, pa tek onda ukrasite tortu. Krema sa želatinom mora se odmah ohladiti.

Proteinska krema za dekoraciju torti može biti aromatizirana i tonirana. Kao aromu prema receptu možete koristiti:

• vanilin prah ili ekstrakt;
• rum, liker, konjak;
• korica limuna ili narandže (možete je jednostavno ukrasiti na vrh kreme);
• malo brašna od orašastih plodova.

Boje za hranu se koriste prema recepturi. Krema ima snježnobijelu boju bez žutila, kao u ulju, tako da će svaka boja biti čista i bez nečistoća. Kakao prah se može koristiti kao boja: pomiješa se sa šećerom koji ide u sirup. Ali češće se proteinska masa ostavlja u svom prirodnom obliku - snježnobijeli vrhovi, cvjetovi ili stranice izgledaju sjajno na površini torte, pogotovo ako je prekrivena kontrastnom glazurom, kremom ili karamelom.

Nakit na bazi proteinske kreme

Snežno bijela ili proteinska krema tonirana prema receptu može se koristiti bilo gdje u torti: stranice, vrh, sloj između slojeva torte. Možete ga koristiti za pripremu mnogih ukrasnih elemenata za konditorske proizvode:

1. Strane. Trebat će vam kornet sa mlaznicom. Krema se istiskuje na pripremljenu podlogu (glazura, džem) duž cijele linije vrha torte.
2. Natpis kod kuće. Koristi se najmanja mlaznica. Natpis morate dovršiti oštrim pokretom unazad tako da ne ostane neugledan "rep".
3. Cveće. Ruže, ljiljani, krizanteme, tulipani, tratinčice - savitljiva proteinska krema je pogodna za oblikovanje bilo kojeg cvijeta, lista ili druge figure. Recept za pravljenje ovog cveća je izuzetno jednostavan. Cvijeće se može pripremiti direktno na torti, ili odvojeno na plastičnom "čavlu" sa okruglom glavom ili drugim dostupnim sredstvima. Zasebno napravljen cvijet se može staviti na čašu ili čašu i staviti u zamrzivač na 10-15 minuta. Tako će im biti lakše da ukrase tortu, a da je ne zgnječe.
4. Stranice torte su također ukrašene kremom pomoću šprica ili vrećice sa žljebljenom mlaznicom. Prečnik mlaznice je najmanje 0,5 centimetara.
5. Najjednostavniji recept je da cijelu površinu torte prekrijete kremom, a zatim ukrasite kriškama voća ili posipom, orasima i rendanom čokoladom. Ovo je najlakše uraditi kod kuće.

Protein krema savršeno prijanja i na tijesto i na premaz. Popunjava sve neravnine i pukotine na površini proizvoda, te stoga može poslužiti kao odličan premaz u bilo kojem receptu za kolače. Lagana konzistencija, minimum kalorija i snježno bijela boja - torta ukrašena proteinskom kremom je elegantna i lijepa. Od njega možete ukrasiti dekor svježe voće i bobice položene na kriške, kakao prah (mogu se koristiti šablone), razne posude, elementi od mastike i čokoladne figure ili ažurne šare napravljene kod kuće.

Video galerija

Tradicionalno se za ukrašavanje deserta priprema proteinska krema. Kompozicija je stekla popularnost zbog svog nezaboravnog ukusa i relativne jednostavnosti recepta. Proteinska krema se široko koristi u slastičarstvu. Može se jesti kao samostalna užina ili dodati u peciva, lisnato pecivo, kolače i druge peciva.

Krema od mliječnih proteina

• pročišćena voda - 250 ml.
• šećer - 550 gr.
• belanca - 7 kom.
• konjak - 17 ml.
• limunska kiselina - 4 gr.
• vanilija u prahu - 15 gr.
• puter - 300 gr.
• kondenzovano mleko - 150 gr.
• instant želatin - 25 gr.
• limunov sok -25 ml.

1. Sipajte želatin u malu posudu sa toplu vodu. Sačekajte da proizvod nabubri. Istovremeno ulijte pije vodu u šerpu, dodajte šećer. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se ne dobije homogeni gusti sirup.
2. Po potrebi otopite želatinu u kupki za pore, a zatim je pomiješajte s dobivenim sirupom. Smesu malo zagrejte. Umutite kondenzovano mleko sa mekim puterom dok ne postane glatko i stavite u frižider.
3. Ohlađeni snijeg od bjelanjaka samljeti u gustu pjenu, polako sipati želatinozni sirup. Nemojte prestati da mutite smesu dok se ne ohladi. Zatim kremastu smjesu dobro umutite mikserom.
4. Trebalo bi da dobijete mekanu kremu. Par minuta prije nego što je potpuno gotovo umiješajte vanilu u prahu, alkohol i limunov sok.

njemačka krema za kremu

• pročišćena voda - 160 ml.
• šećer za želiranje - 320 gr.
• bjelanjak - 3 kom.

1. Bjelanjke umutiti mikserom na uobičajen način do guste pjene. Šećer za želiranje stavite u šerpu, sipajte vodom i stavite na šporet. Uključite plamenik na maksimalnu snagu. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru na nisku.
2. Smesu dinstajte oko 10 minuta uz stalno mešanje. Tečnost u loncu treba da ispari za otprilike polovinu. Pazite da se smjesa ne pretvori u kašu. U suprotnom, krema neće djelovati.
3. Zatim pažljivo počnite sipati smjesu u umućenu pjenu, neprestano miješajući smjesu dok se ne ohladi. Rezultat je visokokvalitetna krema koja se ne taloži i ne pluta. Kompoziciji možete dodati i razne arome hrane i boje po vlastitom nahođenju.

Uljno-proteinska krema

• proteini - 5 kom.
• puter - 480 gr.
• limunska kiselina - 5 gr.
• filtrirana voda - 150 ml.
• granulirani šećer - 140 gr.
• vanilija - po ukusu

1. U suvoj posudi bez masti dobro umutite ohlađene bjelanjke dok se ne stvori gusta pjena. Miješajući smjesu dodajte limunsku kiselinu.
2. U zajedničku posudu postepeno sipajte polovinu ukupne zapremine granuliranog šećera. Nastavite da mutite smesu do željene konzistencije. Ako se pridržavate preporučenih proporcija sastojaka, dobijena krema neće biti baš slatka.
3. Količinu šećera mijenjajte ovisno o želji. Istovremeno počnite sa pripremom sirupa. Povežite se na emajl tava vode za piće i ostatka šećera, posudu stavite na šporet.
4. Čim smjesa proključa, smanjite vatru i dinstajte do željene gustine. Zatim polako sipajte sirup u proteinsku masu. U tom slučaju, brzinu miksera treba postaviti na maksimalnu snagu. Mutite dok se krema ne ohladi.
5. Prethodno maslac treba ostaviti neko vreme da se rastopi. Smjesu nasjeckajte na male kockice. Preporučljivo je koristiti prirodni domaći proizvod. Stavite puter u zajedničku posudu i mikserom ga stavite dok ne bude spreman.

• vanilin šećer -12 gr.
• domaća pavlaka - 270 gr.
• granulirani šećer - 260 gr.
• bjelanjak - 4 kom.

1. Proizvodi životinjskog podrijetla moraju se čuvati u hladnjaku. Obratite pažnju na posudu u kojoj ćete pripremati kremu, ona mora biti suva, bez masnoće i čista.
2. U posebnoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku, vaniliju i granulirani šećer (posljednji sastojak se uzima u količini od 50 g). Smjesu je potrebno mutiti 12-15 minuta dok ne postane pahuljasta. Zatim odvojite žumanca od bjelanjaka, od potonjih postignete pahuljastu pjenu.
3. Ne prestajte da mutite bjelanjke, postepeno dodajte preostali šećer. Smjesu obraditi dok ne formira gustu, stabilnu pjenu. Zatim dodajte kiselu pavlaku u porcijama.
4. Umutiti ga mikserom dok ne postane glatko. Poslastica se mora konzumirati što je prije moguće. Krema nije namijenjena za dugotrajno čuvanje.

Proteinska krema

• pročišćena voda - 75 ml.
• bjelanjak - 3 kom.
• limunska kiselina - 4 gr.
• granulirani šećer - 220 gr.

1. Odmastite posudu u kojoj ćete istući bjelanjke. U suprotnom, smjesa jaja neće dobiti željenu konzistenciju. Prije pripreme sirupa, prokuhajte malu količinu vode u loncu.
2. Obrišite posudu i osušite peškirom za vafle. U steriliziranu šerpu dodajte šećer i filtriranu vodu i stavite posudu na gorionik na maksimalnoj snazi.
3. Nakon što smjesa proključa, smanjite vatru na minimalnu i nastavite dinstati sirup. Konzistencija se provjerava kapanjem kapi kompozicije na tanjir hladne vode. Ako se smesa ne razmazuje i uvalja u kuglu od karamela, masa je gotova.
4. Spremnost sirupa možete provjeriti i pomoću karamelne niti. Ne ulivaj veliki broj smjesu na tanjir i nagnite je. Kada je potpuno pripremljen, sirup će se cijediti bez prekida.
5. Ako ste postigli željenu konzistenciju, slobodno dodajte limunsku kiselinu u opći sastav. Sirup dobro izmiksajte dok ne postane glatka. Žumanca nisu potrebna, koristite samo bjelanjke.
6. Stavite ih u posudu sa malo masnoće i umutite mikserom dok ne postane glatka. Postignite gustu pjenu od kompozicije. Podignite metlicu; smesa treba da se dobro zalepi za nju.
7. Sada pažljivo počnite ulijevati vrući sirup u kremu u tankom mlazu. U tom slučaju morate polako miješati sastav mikserom. Budite oprezni, prilikom sipanja kompozicija ne smije dospjeti na dijelove kućnog aparata, inače će vruće prskanje letjeti u svim smjerovima.
8. Kada u potpunosti ulijete sirup, posudu sa kremom stavite u posudu sa hladnom vodom. Nastavite da mutite dok se potpuno ne ohladi. U suprotnom, protein se može uvijati i krema će se nepovratno pokvariti. Jednom pripremljenu smjesu koristite po želji.

Krema od voća i proteina

• voda za piće - 80 ml.
• šećer - 100 gr.
• voćni džem - 70 gr.
• instant želatin - 12 gr.
• bjelanjak - 3 kom.

1. Želatin sipajte u toplu vodu i sačekajte da nabubri. Zatim stavite malu šerpu na šporet i pirjajte smjesu dok se proizvod potpuno ne otopi. Pazite da smjesa ne proključa. Postupak treba izvoditi na laganoj vatri, stalno miješajući smjesu.
2. Pjenjačom ili mikserom postići jednoličnu gustu pjenu od hladnih bjelanaca. Džem sipajte u šerpu i lagano zagrejte, a zatim procedite smesu kroz sito. Nakon toga u slatki sastav dodajte granulirani šećer. Smjesu dinstajte oko 10 minuta, ne zaboravite promiješati.
3. Pomiješajte smjesu želatina i džema u zajedničkoj posudi, dobro promiješajte. Zatim počnite polako ulijevati dobiveni sirup u proteinsku pjenu. Nastavite da mutite smesu mikserom na maksimalnoj snazi.
4. Postupak se provodi na ovaj način kako bi se sastav proteina nije se sklupčao. Kremu treba koristiti brzo dok je još topla. Inače će se supstanca pretvoriti u žele.

• granulirani šećer - 200 gr.
• limunska kiselina - 8 gr.
• bjelanjak - 4 kom.

1. Odvojite belanca i stavite u frižider na 1 sat. Nakon toga sve sastojke pomiješajte u zajedničkoj posudi. Proteinsku masu mikserom umutiti do glatke.
2. Stavite smesu u parno kupatilo, zagrevajte oko 8 minuta, istovremeno mešajući. Nakon isteka vremena, uklonite kremu i nastavite miješati smjesu mikserom još 4 minute.
3. Pripremljenu kremu koristite prema uputstvu. Ako želite, možete dodati bilo koju boju za hranu, sastav će dobiti željenu boju.

Kokosova proteinska krema

• kokosove pahuljice - 90 gr.
• bjelanjak - 2 kom.
• granulirani šećer - 140 gr.
• pročišćena voda - 75 ml.
• sok od limuna - 12 ml.
• kukuruzni sirup - 85 ml.

1. Krema se priprema u parnom kupatilu. Stavite lonac sa vodom i prokuhajte. Odaberite metalnu posudu odgovarajuće veličine koju ćete staviti u posudu s kipućom vodom.
2. U činiji pomiješajte bjelanjke, limunov sok, sirup i filtriranu vodu. Stavite posudu sa sastojcima u šerpu tako da posuda ne dodiruje ključalu vodu. Smjesu umutiti mikserom na minimalnoj snazi ​​dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Nakon toga povećajte brzinu i nastavite mućenje još 5-6 minuta. Smjesa bi trebala povećati volumen. Izvadite posudu iz parnog kupatila i umiješajte kokos izmrvljen u mlinu za kafu. Nastavite da mutite kremu dok se ne ohladi.

1. Jaja uvijek ohladite prije pripreme kreme. Ovaj kriterijum je ključan, zahvaljujući njemu se protein brzo i lako muće. Pazite da žumanca prilikom odvajanja ne upadnu u ukupnu masu.
2. Neka vam postane navika odmašćivanje i brisanje suvim. Aparati i posude koje će se koristiti prilikom pripreme kreme.
3. Da biste izbjegli razvoj bakterija, jaja treba oprati rastvor sode. Ljuska na svojoj površini sadrži mnogo štetnih mikroorganizama.
4. Ako pravite kremu, važno je paziti da se šećerni sirup ne prekuha. Uz dodatak preostalih sastojaka, proizvod ne bi trebao biti boje karamele. Ova nijansa ukazuje na neprikladnost kreme.
5. Da bi se izbjeglo stvaranje karamel kuglica, topli sirup treba sipati vrlo polako u tankom mlazu. U tom slučaju, sastav se mora dobro promiješati pjenjačom. U suprotnom se neće postići željena konzistencija kreme.
6. Ako odlučite dodati boju proteinskoj kremi, nemojte koristiti boje koje sadrže alkohol. U suprotnom, gotov proizvod neće moći zadržati oblik koji ste mu dali. Krema će početi da pluta. Za takve svrhe prikladne su boje na bazi prirodnih sastojaka.
7. Ako ne planirate što prije koristiti sastav za deserte, uklonite kremu kontejner za hranu. Ostavite u frižideru do jedan dan. Prije starenja provjerite je li određena receptura prikladna za skladištenje.

Da ugodim najmilijima i rodbini ukusna torta ili pečenje, potrebno je da napravite odgovarajuću kremu. Proizvod je jednostavan za pripremu i zahtijeva minimalne troškove. Razmotrite popularne varijacije kreme od jaja i putera, kondenzovanog mlijeka, kokosovih pahuljica, voćnog džema i konjaka.

Video: proteinska krema za ukrašavanje torte

Danas ćemo detaljnije pogledati Različiti putevi domaći ukrasi za torte koristeći mastiku, marcipan, proteinska krema, voće, čokolada, meringue. Neuporedivo je ugodnije uživati ​​u okusu ekskluzivne torte, pripremljene i ukrašene vlastitim rukama, nego jesti kupljeni proizvod sa sastojcima nepoznate kvalitete. Da li je teško savladati ukrašavanje torti kod kuće... da bi naš desert po kvaliteti i ljepoti bio superiorniji u odnosu na kupovne opcije? Uopšte nije teško! I u ovom materijalu naći ćete majstorske tečajeve (pogledajte foto i video lekcije) o ukrašavanju kolača. Naučit ćete kako napraviti kremu od bjelanjaka za ukrašavanje torte i kako je nanijeti na površinu poslastice kako biste stvorili elegantan dizajn i cvijeće.

Kako brzo ukrasiti domaću tortu proteinskom kremom:

RECEPT KORAK PO KORAK. KAKO SVOJIM RUKAMA NAPRAVITI PROTEINSKU KREMU .

KAKO UKRASITI TORTU GLAZIROM, MARCIPANOM, ČOKOLADOM .

Ako pokušate ukrasiti svoje remek djelo kao kupljeno u trgovini, izgledat će dosadno i ne originalno. Ali ako se poslužite maštom kuhara, slastičarsko čudo će izgledati ukusno, a na taj način možete prikriti sve greške koje ste slučajno napravili prilikom pečenja torte. Gosti će se diviti njegovom izgledu, a neće ni primijetiti da se punjenje pokazalo suvim, a oblik proizvoda drugačiji od prvobitno planiranog. Danas je ukrašavanje domaćih kolača vrlo popularno među domaćicama i mnogi stvaraju prava remek-djela kulinarske umjetnosti vlastitim rukama!

Jedno od najpopularnijih sredstava za ukrašavanje domaćih kolača je rezanje voća i bobica. Možete smisliti svijetle i šarene kombinacije sjeckanih jabuka, malina, kivija, pomorandže, trešanja i jagoda. Od voća se izrezuju figure ili se jednostavno koriste za pokrivanje vrha kriškama. Male bobice se jednostavno mogu pažljivo staviti na vrh, cijele. Zar nema dovoljno voća za vaš izum? Slobodno im dodajte žele.

Ukrašavanje torti voćem kod kuće ne oduzima puno vremena, a rezultat nadmašuje vaša najluđa očekivanja. Ali ne bi trebalo da sipate vodenastu smesu preko torte, koja će začas završiti na ivicama. praznična ploča. Bolje je pričekati, a kada se žele počne stvrdnjavati, premažite svoje remek-djelo gustom konzistencijom.

• Ukrašavanje torte proteinskom kremom je još jedna win-win opcija, pogotovo ako imate pri ruci špric za pecivo, to će vam pomoći da nacrtate elegantnu sliku na površini torte. Koja krema je najpoželjnija za ukrašavanje torte?
• Standardni sastojci za kremu:
• puter, umućena jaja i pavlaka sa dodatkom šećera.
• Krema sa kondenzovanim mlekom.
• Otopljeni puter umutiti mikserom, dodati kondenzovano mleko i mutiti dok ne postane ista konzistencija. Zatim se skazoo krema stavlja u špric i počinje lekcija crtanja kolača. Umjesto šprica, poslužit će plastična vrećica s odsječenim rubom, uz blagi pritisak, linije će biti prilično tanke.
• Pokrećući temu ukrašavanja prazničnih kolača, ne možemo ne spomenuti tako popularnu metodu u naše vrijeme kao što je ukrašavanje torti fondanom . Ako je modeliranje od plastelina nekada bilo vaš hobi, onda slobodno ukrasite tortu fondanom. Za početak, možete napraviti mliječnu mastiku kod kuće od mlijeka u prahu, kondenziranog mlijeka i šećera u prahu (svi sastojci u jednakim omjerima).
• Pomiješajte prašak sa suvim mlijekom, sipajte sve u kondenzirano mlijeko, ponovo promiješajte. Proizvod će biti sličan plastelinu - oblikujte što god vam srce poželi. Gotove figure treba da se malo osuše. Figurice mogu biti i ravne: masu razvaljati na prozirnoj foliji kao testo (nakon posipanja prahom) i nožem izrezati željene oblike. Osušeni mastik zamotajte u foliju i pospite prahom ako je previše ljepljiv.

Sada znate kako pripremiti proteinsku kremu za ukrašavanje torte, kako ukrasiti tortu voćem ili fondantom kod kuće. Bit će nam drago ako u komentarima na članak podijelite svoje recepte za pravljenje i ukrašavanje kolača.

Današnja raznolikost krema za torte je jednostavno neverovatna! Ima sireva, jogurta, pa čak i vegetarijanskih. Ali prije nekih 20 godina, naširoko bili poznati samo dvije vrste - kremasto ulje i, nasuprot tome, lagani protein. Sada je proteinska krema malo izgubila lovorike popularnosti zbog modernih novih proizvoda, ali i dalje ostaje jedna od najdijetnijih i najjednostavnijih za pripremu. Proteinska krema je idealna za ukrašavanje torte, može zadržati oblik koji joj date jako dugo. A za pripremu je potrebno oko pola sata.

Sastojci:

• Jaja - 3 kom. (samo bijelci).
• Šećer u prahu – 250 gr.

recept:

1. Ako još niste odvojili žumanca od belanaca, uzmite suvu i čistu činiju i pažljivo, pazeći da ni kap žumanca ne uđe u belanca, odvojite belanca od žumanca.
2. Počinjemo tući bjelanjke, postepeno dodavajući šećer u prahu. Možete koristiti i šećer, ali on se možda neće “raspršiti” i tada će vam zrnca šećera škripati na zubima kada pojedete svoj desert.
3. Nastavite da mutite sve dok se pjena ne stvori toliko gusta i gusta da kada okrenete posudu, neće curiti niti ispadati.

I to je to, naša proteinska krema je spremna! Da li je istina brzi recept? Sada njome možete puniti tube ili korpe, ili ukrašavati kolače i kolače. Ako želite da ne bude belo, već obojeno, samo dodajte boju i ponovo malo umutite kremu da se boja ravnomerno rasporedi.

Postoji još jedna varijanta recepta za ovaj slatkiš - ovo je krema od proteina. Malo je teže napraviti, ali je fleksibilniji i malo drugačijeg ukusa.

Krema od proteinske kreme

Sastojci:

• Jaja - 3 kom. (samo bijelci).
• Sol je na vrhu noža.
• Šećer – 250 gr.
• Prokuvana voda – 100 ml.
• Vanilin - 0,5 kesica (opciono).

Recept za desert:

1. Odvojite žumanca od belanaca na isti način kao u prethodnom receptu. Uklonimo žumanca - neće nam trebati.
2. Bjelanjke posolite, pa ih umutite u jaku pjenu.
3. U manju šerpu sipajte vodu i dodajte šećer. Ako želite da ukus bude vanilin, dodajte vanilin u ovoj fazi. Stavite na srednju vatru i uz snažno miješanje pričekajte da se šećer potpuno (ovo je važno!) otopi.
4. Nakon što se šećer potpuno otopi, još vrući sirup sipajte u bjelanjke, nastavljajući da ih mutite. Pošto je sirup vreo potrebno ga je malo po malo sipati, inače će se bjelanjci zgrušati.
5. Čak i kada je sirup već uliven, mikserom nastavljamo da mutimo belanca dok se smesa ne ohladi (obično 6-7 minuta).
6. Ako želite da vaša krema dobije drugu boju, dodajte boju u smjesu 2 minute prije kraja mućenja.

Krem je spreman! Smatra se najplastičnijom od svoje "braće"; od nje se mogu napraviti čak i takve detaljne kompozicije kao što su latice ruže ili tulipana, listovi, valovi, pa čak i mala slova.

Pa, ako pogledamo recepte za proteinsku kremu, ne možemo a da ne pomenemo njenu varijaciju pod nazivom Ptičije mlijeko, koja je također bazirana na proteinima.

Krem od ptičjeg mleka sa belancima

Sastojci:

• Jaja - 4 kom. (samo bijelci).
• Želatin – 1,5 stol. kašike.
• Šećer u prahu – 200 – 250 gr.
• Kuvana voda - 160 ml. (toplo).
• Limunska kiselina – 4/5 kašičice. kašike.

Recept za kremu:

1. Želatin potopiti u toplo prokuvane vode 15-20 minuta (treba da dobro nabubri).
2. Dok želatin nabubri, odvojite žumanca od belanaca. Izvadimo žumanca - ne trebaju nam.
3. Počinjemo tući bjelanjke, postepeno dodavajući šećer u prahu i limunsku kiselinu. Tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, a zatim ostavite sa strane.
4. Nabubreni želatin stavite na šporet na laganoj vatri i zagrejte, ali ne da proključa. Dobro promiješajte dok se želatin potpuno ne otopi.
5. Vraćamo se bjelanjcima i nastavljamo da ih mutimo, dok istovremeno u malim dijelovima ulijevamo želatinsku smjesu. Nakon što se sav želatin izlio, mutite još pet minuta.

Nakon toga morate odmah početi ukrašavati tortu, jer se ova krema prilično brzo stvrdne. Alternativno, možete napraviti sloj od njega, poput suflea. Da biste to učinili, naprotiv, kremu je potrebno držati oko 10 minuta na hladnom mjestu, nakon čega je pomoću kašike ili lopatice rasporedite po torti i dajte joj oblik.

Istom kremom možete ukrasiti i vrh torte pomoću slastičarske šprice ili staviti u frižider na pola sata, pa preliti čokoladna glazura i ukrasite bobicama ili orasima. Eksperimentirajte i ukrasite svoje deserte po svom ukusu! Prijatno!

Video recept za pravljenje proteinske kreme za dekoraciju torte

Tako je prihvaćeno da bilo koji svečani događaj je svakako popraćeno poklanjanjem prekrasne, ukusne torte junaku prilike. Niko ne zna kada je počelo, ali drevna tradicija je i danas živa.

Kako simbol proslave učiniti nezaboravnim

Da bi privukla svačiju pažnju, torta mora izgledati prelijepo. Ovaj efekat je lako postići ako se na vrhu nalazi snježno bijela proteinska krema. Torta će odmah privući svačiju pažnju, a cilj se može smatrati ostvarenim. Takođe je važno da kod kuće nije teško napraviti proteinsku kremu. Za ovo trebate imati samo 3 sirove kokošja jaja, 200 grama šećera i četvrt kašičice limunske kiseline.

Za rad će vam trebati parno kupatilo ili jednostavno možete koristiti dvije posude različitih promjera. U jednu sipajte vodu i stavite na vatru, a u drugu počnite da pripremate poslasticu. Proces treba provesti na sljedeći način:

1. Odvojite žumanca od belanaca.
2. Bjelanjke stavite u suvi, manji lonac, dodajte limun i počnite mutiti.
3. Nastavite da mutite, dodajući šećer u malim porcijama.
4. Čim voda u prvoj šerpi proključa, na nju stavite drugu da njeno dno ne dodiruje vrelu tečnost i nastavite da mutite oko 15 minuta.Za to vreme krema će napraviti gustu grudvicu i zalepiti se. pjenjač.
5. Skinite gornju posudu i nastavite s aktivnim miješanjem još nekoliko minuta. Proizvod je spreman.

Još jedna kremasta opcija

Mnogi vjeruju da će proteinska krema biti nježnija i prozračnija ako joj dodate sirup, a ne obični šećer. Da biste to učinili, samo trebate malo prilagoditi originalne sastojke. Trebat će vam 3 jaja, 250 grama granuliranog šećera, 70 grama vode i 2 grama limuna.

Proteinska krema se priprema na sličan način:

1. Prethodno pripremite sirup. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u posebnoj posudi, dodajte joj šećer i polako zagrijte dok se potpuno ne otopi, neprestano miješajući. Dodajte limunsku kiselinu i dobro promiješajte. Sirup ne treba da potamni. Njegova spremnost se može utvrditi kapanjem na tanjir ili unutra hladnom vodom. Ne bi trebalo da teče niz tanjir, ali u vodi možete formirati loptu od nje. Sada počinje glavni proces.
2. Bjelanjke stavite u čistu, suhu posudu i umutite mikserom u gustu pjenu.
3. Miješajući polako sipajte sirup. Postupak treba nastaviti dok se smjesa potpuno ne ohladi.

Sada možete polako početi ukrašavati konditorske proizvode, jer se takva krema može čuvati u hladnjaku do 3 dana. Ima vremena za razmišljanje.

Metode ukrašavanja konditorskih proizvoda

U zavisnosti od želja i mogućnosti slastičara, ukrašavanje torte proteinskom kremom može se izvesti na različite načine:

1. Gotov biskvit ili hrpu kolača najlakše je u potpunosti prekriti debelim slojem dobijene smjese. Najčešće se to radi širokim nožem ili viljuškom. Ali profesionalci imaju posebne oštrice za ovaj slučaj.

2. Krema se može nanijeti pomoću slastičarske vrećice ili šprica. Tipično, set s takvim uređajima ima veliki broj dodataka. Međusobno se razlikuju po obliku izlaza, što omogućava nanošenje različitih dizajna ili figura na površinu proizvoda. Ako u kući nema takvih predmeta, ukrašavanje torte proteinskom kremom može se obaviti pomoću običnog papira za pečenje. Da biste to učinili, morate ga uvaljati u konus u obliku cijevi i malo odrezati vrh škarama pod kutom. Dobićete svojevrsnu kovertu, koju samo treba da popunite kremom i možete da počnete da radite.

Jedinstvo suprotnosti

Da bi se hrana ne samo dopala, već i bila korisna, potrebno je odabrati prave sastojke. Kao što znate, svi proizvodi su podijeljeni prema dominantnom sadržaju određenih tvari. Svaka vrsta se obrađuje na poseban način ljudsko tijelo. Ovu okolnost morate uzeti u obzir pri odabiru sastojaka za složena jela. Ali ne ide uvijek tako. Na primjer, šećer i orašasti plodovi su potpuno nekompatibilni, kao i jaja i jagode. Stoga ne možete koristiti nijedno voće sa proteinskom kremom (iako je, treba napomenuti, ovo je prilično ukusna kombinacija). Ali u životu ponekad morate zatvoriti oči pred nečim. Zaista izgleda predivno biskvit, potpuno preliven proteinskom kremom i posut svježim malinama, borovnicama, trešnjama, kupinama ili jagodama. Takav spektakl sam po sebi budi apetit i privlači zasluženu pažnju.

Bitna zamjena

Ne znaju svi razliku između proteinske kreme i obične proteinske kreme. U stvari, sve je vrlo jednostavno. U drugom slučaju, tokom kuvanja se koristi granulirani šećer ili prah. Mučenje se može obaviti u normalnim uslovima ili u vodenom kupatilu. U prvom slučaju se prvo priprema šećerni sirup, a zatim se ova vruća (ali ne kipuća) slatka masa u tankom mlazu dodaje u umućene bjelanjke. Ova bitna točka vam omogućava da konačni proizvod učinite elastičnijim i izdržljivijim. Proteinska krema se najčešće koristi za punjenje tuba, eklera, profiterola i drugih komada tijesta. Možete ga koristiti čak i za premazivanje kore za torte. Ali kroz kratko vrijeme osjetljivi sloj može izgubiti oblik i iscijediti se. U ovom slučaju, najbolje je koristiti kremu. Njegova gusta struktura sposobna je zadržati svoje elastične kvalitete dugo vremena. To je upravo ono što je potrebno poslastičarima. U idealnom slučaju gotov proizvod bi trebao zadržati svoje vanjske kvalitete što je više moguće i dobro izdržati transport i male promjene temperature. WITH kremasta krema ovi zadaci su ostvarivi.

Proizvod sa neograničenim mogućnostima

Dekoracija proteinskom kremom zauzima posebno mjesto u proizvodnji kolača. Ovo Završna faza može se smatrati najvažnijim. Istina, za posao je bolje uzeti poluproizvod kreme. U ovom slučaju, također će biti moguće napraviti obiman, osjetljiv sloj između kolača. Takva masa dugo vremena neće taložiti i neće se pokvariti izgled proizvodi. Površina torte može biti prekrivena cvijećem i laticama od iste kreme. Lako ih je napraviti. Sve što vam treba je slastičarska vreća sa vrhovima, makaze, prehrambene boje i malo mašte. Sjajna površina kreme dat će cvjetovima dodatni sjaj, a elastična masa im neće dozvoliti da se vremenom pretvore u bezobličnu slatku grudicu. Možete odabrati shemu boja po svom ukusu, ali u suprotnom slijedite savjete iskusnih profesionalaca. Pomoću šprica možete napraviti i bilo koji natpis, a za još veći efekat dodati velika slika svježe voće, kandirano voće ili čokoladu.