Marinada za jagnjeći šiš kebab. Jagnjeći šašlik - ukusni i originalni recepti za kavkasko jelo

Ćevap nije samo ukusno, aromatično i zaista „narodno“ jelo bez kojeg nije gotov niti jedan piknik od proljeća do zaključno kasne jeseni (a neki entuzijasti ga ne odbijaju ni zimi). Šiš ćevap je, možda, jedan od rijetkih načina kuhanja mesa koji može pomiriti sklonosti pristalica ukusne i pristalice zdrave hrane. Ovo se, naravno, odnosi samo na ćevape pripremljene po svim zakonima, odnosno „pravilni“ ćevap. A mnogi stručnjaci smatraju ispravnim samo janjeći ćevap.

Ako vjerujete profesionalcima i jednostavno iskusnim mesojedcima, to je jagnjetina koja ima potrebnu mekoću, odgovarajuću gustinu i stepen sadržaja masti koji je neophodan za optimalne rezultate. Stoga, kebab napravljen od njega ispada ukusniji i aromatičniji nego od bilo koje druge sirovine. Međutim, čak i najkvalitetniji proizvod može biti pokvaren nepravilnom pripremom. I onda umjesto sočne i ukusne prženo meso postoji rizik da dobijete samo tvrdu užinu i potpuno razočarenje pored toga. Stoga je bolje spriječiti mogući kvar slijedeći jednostavne preporuke.

Pravila za pripremu jagnjećeg šiš kebaba

1. Izbor mesa. Osnovni princip je: što je ovan mlađi koji daruje svoje meso vašem stolu, to bolje. Gotovo nedostižna opcija daleko od Kavkaza: jagnje od 2 mjeseca ili mlađe. Realnije: jednogodišnje jagnje. Odrasle životinje imaju tendenciju da postanu žilave, što neminovno utječe na kvalitetu mesa. Što se tiče rezanja, izbor određenog dijela trupa uvelike ovisi o ukusnim preferencijama kuhara i njegovih gostiju. Područje kičme, file stražnje noge i posebno vrat su pogodni. Prije kupovine pomirišite meso i uvjerite se da ne odiše neprijatan miris ustajala jagnjeća mast.
   
2. Vrsta uglja. Ćevapdžije preporučuju prženje jagnjetine na drvetu trešnje, breze ili lipe. Nema suštinske razlike da li ih kupujete u prodavnici ili ih sami ugljenišete. Glavna stvar je da je svaki ugalj potpuno vruć, a dok se meso počne pržiti, vatra na njima se već ugasila.
   
3. Okrenite ražnjiće dok se peče, izlažući meso ravnomjerno toplini. Ne zaboravite redovno prskati ćevap suvim vinom, sosom ili marinadom, posebno zagorenim komadima.
   
4. Marinada, čak i najkompleksnija po sastavu, ne bi trebala sadržavati sirće, čak ni vino ili balzamiko. Inače, "gumenasta" tekstura mesa je gotovo neizbježna. Ako želite da pržite povrće, uradite to odvojeno od ćevapa, jer im je brzina pečenja drugačija.
   

Kao što vidite, marinada nije jedini, već samo jedan od mnogih parametara koji određuju uspješnost kuhanja roštilja. Međutim, može spasiti situaciju ako se ispostavi da originalni proizvod nije najbolji najbolji kvalitet. Osim toga, marinada štiti meso od izgaranja i isušivanja, a ujedno pospješuje proces probave. Općenito, janjetinu možete i trebate marinirati. Pitanje je samo kako.

Recepti za marinade za janjeći šiš kebab
Kada mi pričamo o tome Kada je u pitanju sveže, sveže meso, važi glavno pravilo za njegovu pripremu: što manje, to bolje. Kako po sastavu marinade, tako i po vremenu njenog djelovanja. Predstavljamo vam recepte po redoslijedu povećanja “snage” i pozivamo vas da sami odaberete jedan od njih, ovisno o svojstvima jagnjetine. Količine svih sastojaka su na bazi 2-2,5 kg sirovog mesa.

1. 5-6 velikih glavica luka (belog ili crvenog) narežite na kolutove, posolite i lagano izgnječite rukama da pusti sok.
   
2. U blenderu ili mašini za mlevenje mesa sameljite 4 velike glavice luka, dodajte 100 ml maslinovog (ili suncokretovog) ulja.
   Promiješajte u čaši toplu vodu 3 kašike tečnog meda i kašičica mlevene crne ili mešavine paprika.
   
3. Izrežite 3 zrela limuna srednje veličine sa koricom, pomiješajte sa svježom nanom i/ili suvim aromatičnim biljem.
   
4. Napravite pastu od 4 čena belog luka, 4 grančice ruzmarina, 10 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja, začinite prstohvatom mlevenog muškatnog oraščića.
   
5. Ogulite 1,5 kg sočnog paradajza i izgnječite u pire. Dodati dva seckana glavica luka i glavicu belog luka, sve izmešati.
   
6. Masnu mast od repa (oko 150-200 g) sjediniti sa sitno seckanim lukom (jedna glavica srednje veličine), preliti sa 50 ml konjaka i sokom od pola limuna, promešati.
   
7. Pomešajte 2 čaše suvog belog vina i 4 pune kašike ađike (začinjenost je po ukusu). Dodati seckani crni luk, glavicu belog luka, mlevenu papriku.
   
8. 5 kašika soka ili sosa od nara, po 3 kašike senfa i biljnog ulja, 1 limun bez kore, veza cilantra, pola male glavice belog luka. Čvrste sastojke sameljite i pomiješajte s tekućim nasumično.
   
9. Sastav je identičan onom navedenom u prethodnom stavu, sa izuzetkom soka od nara koji je zamijenjen istom količinom soja sosa.
   
10. Najradikalnija metoda je da se 1 plod kivija isječe na komade ili izmješa u pire.
    

Proces mariniranja jagnjetine
Kada je glavni sastav marinade prema jednom od gore navedenih recepata gotov, ravnomjerno ga rasporedite po mesu, narezanom na male komade jednake veličine. Marinirano janjetinu stavite u posudu odgovarajuće veličine - tako da se priprema za roštilj ne mora čvrsto zbijati, a da iznad nje ostane slobodan prostor. Bilo koji metalni pribor (posebno aluminij i lijevano željezo) nije prikladan za ove svrhe, pod utjecajem agresivne marinade može oksidirati. Koristite veliku keramičku, staklenu, plastičnu zdjelu za salatu ili emajliran lonac.

Marinirano meso prelijte gaziranom vodom mineralna voda, jogurt, kefir, polurazblaženo suvo vino, trešnja ili sok od paradajza ili čak i jaki listovi čaja. Tečnost birajte na osnovu ličnog ukusa i žilavosti mesa, sve dok ga potpuno pokriva u posudi. Pokrijte poklopcem ili ravnim tanjirom, pritisnite malom težinom i stavite u frižider (uspeće i balkon ili neko drugo hladno mesto).

Vrijeme mariniranja jagnjetine varira od 12 sati (za meko meso i lagane marinade na bazi ulja i mliječnih proizvoda) do 6 (marinada od luka, limuna) pa čak i par sati (začinjene marinade sa adjikom i senfom). Posebna situacija sa marinadom od kivija: zbog izuzetno visokog intenziteta voćnih kiselina, ne preporučuje se ostavljanje mesa u njoj duže od 30, maksimalno 60 minuta. Nakon toga ćevap postaje previše labav i ponekad se ne lijepi za ražnjiće.

Meso posolite tek nakon mariniranja, neposredno prije prženja. Razlog za ovu preporuku je isti kao i upozorenje protiv upotrebe sirćeta: sol pomaže u uklanjanju međustanične tekućine, zbog čega ćevap postaje suh i žilav. Papirnim ubrusom obrišite gustu marinadu i komadiće mesa navucite na ražnjiće, naizmjenično sa tankim kolutovima luka. Po vrhu poprskajte tečnom marinadom ili bijelim vinom.

Dobro marinirana janjetina postaje elastična i ispušta suptilnu, blago začinjenu aromu, čije note ovise o korištenim začinima. Može se kuvati ne samo na ražnju, već i na roštilju, u rerni, pa čak i u tiganju. Ali meko meso pečeno na ugljenu ima najbolji ukus zahvaljujući začinjenom drvenastom dimu i zlatno smeđoj kori.

Na Kavkazu znaju dosta o mesu, pa vole da kuvaju šiš ćevap od jagnjetine. Sadrži nekoliko puta manje masti i holesterola od svinjskog. A po sadržaju gvožđa nijedna vrsta mesa se ne može porediti sa njim, za trećinu je više. Dakle, jagnjetina je dijetetski proizvod, posebno mlada jagnjetina.

Nežan je, bez karakterističnog mirisa, sa bijelom masnoćom nalik vosku. Ako je njen sloj ujednačen, to znači da je životinja bila dobro hranjena i održavana. Od šunke, vrata, slabina, lopatice i bubrežnog dijela trupa će se napraviti odličan ćevap, ohlađen, ali ne na pari ili smrznut. Takvo meso je lako "izračunati", samo prstom pritisnite na komad. Rupa je bila ispunjena krvlju - meso je dugo stajalo u zamrzivaču. Svježi neće ostaviti ni udubljenje nakon pritiskanja.

Da bi jagnjeći ćevapi bili uspešni, marinada je najukusnija, pa da meso bude mekano, „izmišljaju“. Međutim, njegova osnova je uvijek proizvod koji sadrži kiselinu. Uništava specifičnu aromu koju mnogi ljudi ne vole i čini tvrdu jagnjetinu mekom. Međutim, ako ima previše octa, limunovog soka ili suhog vina, meso prženo na ugljenu će ispasti kiselo, a obilje začina će nadvladati njegov okus. Stoga se preporučuje da se striktno pridržavate recepta i održavate proporcije. Usput, začinsko bilje s nijansom mente idealno je za jagnjetinu: origano, korijander, kim, kumin.

Jagnjeći ćevap: recept za marinadu sa sirćetom

Za jedan i pol kilograma mesa (oko tri odrasla jela) uzmite 4 velika luka, 2 limuna, 6 kašika jabukovog sirćeta i tri rafinisanog suncokretovog ulja, 3-4 lista lovora, so i biber po ukusu.

Do dna emajl tava rasporedite meso, kvadratne komade sa stranicom od oko 5 cm.Veličina je u ovom slučaju bitna. Nema potrebe da brinete o tome kako natopiti šiš kebab. Ako je meso pravilno narezano, dobro će biti natopljeno marinadom i savršeno ispečeno. Stavite poluprstenove luka na jagnjetinu. Ulijte limunov sok, ulje, sirće. Posolite, pazite da bude krupno, ne isušuje meso, ne vuče sokove iz njega, crni biber i lovorov list.

Dobro promešajte, poklopite i ostavite u frižideru 7-8 sati. At sobnoj temperaturi marinirat će se za 3 sata. Ne zaboravite da povremeno protresete posudu.

Marinade sa kefirom (prirodni jogurt)

Sirćetna kiselina se može uspješno zamijeniti mliječnom kiselinom, kefir je sadrži dosta. Osim toga, sadrži malo alkohola. Ponekad recept preporučuje dodavanje votke, konjaka ili piva u šiš kebab od jagnjetine. Meso dobija prijatan pikantan ukus. Kažu da je janjeći ćevap, najukusnija marinada da meso bude mekano, ovo: voda (obična ili mineralna) + 70 ml kvalitetne votke + par luka + 50 ml suncokretovog ulja bez mirisa. Međutim, djeca neće moći probati takav ćevap. Slažem se, kefir je dobra alternativa marinadi s alkoholom.

Opcija #1: lungić – 3,5 kg, kefir (niskomasni jogurt) – 4 šolje, luk – 3 kom. I gomila mirisnog bilja (bosiljak, cilantro, menta).

Opcija #2: meso – 4 kg, nezaslađeni jogurt (kefir) – 1,5 l, biljno ulje– 4 supene kašike, biber.

Opcija #3: jagnjetina – 3 kg, kefir – 500 ml, luk – 400 g, khmeli-suneli (suvi začin) – ujednačena kašičica.

Imajte na umu da ove formulacije uopće ne sadrže sol. Posipa se po obradacima neposredno prije postavljanja na ražnjiće. Ovo se radi namjerno kako bi se zadržala vlaga unutar komada. Meso ispada neverovatno sočno.

Kako marinirati ljuti janjeći ćevap? Pokušajte napraviti ovakvu fil. Za kilogram jagnjetine uzmite pola litre jogurta, pogodan je i kefir, par luka, kašika suve paprike. Dodajte nasjeckani bijeli luk (jednu glavicu), čili papričicu (pola mahune ili cijelu po želji), 4 grančice mažurana i ruzmarina. Zelje je sitno iseckano. Nemojte ga odlagati na hladno. Nakon 2 sata možete zapaliti roštilj.

Jagnjetina u soja sosu

Ako japanskom kuvaru date zadatak: jagnjeći šiš kebab, najukusnija marinada, da meso bude mekano, smislite nešto. Odabraće soja sos i neće pogrešiti. Prirodni mononatrijum glutamat koji sadrži lako uklanja miris janjetine.

Izrežite 2 kg filea. Napravite fil: 200 ml soja sosa, sok od jednog limuna. Takođe 3-4 čena rendanog belog luka, kašičica šećera i začini (peršun, estragon, bosiljak). Sol nije potrebna, dovoljno je ima u sosu.

Kako marinirati jagnjeće ćevape u vinu i soku od nara?

Crveno vino daje jagnjetini jedva primetan trpki ukus i prijatnu kiselost. Meso (1,5 kg) posolite i pobiberite, prekrijte kolutovima luka, isjeckajte 5 glavica srednjeg luka, sipajte Cahors (250 ml). Nemojte miješati! Držati u frižideru preko noći.

Sveže sok od nara– i marinada je odlična. Trebaće vam 150 ml. Dodati 30 g belog luka, po kašičicu ađike, senfa u prahu, crnog i crvenog bibera, mleveni korijander, kurkumu, kari, cimet, suneli hmelj i 15 kašika kima. Ovo je raspored za 1 kg mesa. Sok treba da vam prekrije prst. Ne sipajte fil, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta.Aromatični ljuti sos je gotov.

Marinada za šiš kebab sa kivijem i narandžom

Ako je janje staro i tvrdo, pomoći će kivi.



Pulpa ovog voća razgrađuje životinjske proteine ​​i uništava tvrda vlakna. Najvažnije je ne pretjerivati: jedan plod je dovoljan po kilogramu mesa. Inače neće biti ćevap, biće pašteta.

Ogulite limun i sitno nasjeckajte. Dva luka propasirati kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu. Stavite u činiju sa mesom. Tu posolite i pobiberite. Ostavite da odstoji 6 sati.Sat i po prije prženja, ne ranije, pomiješajte marinadu za ćevap sa kivijem (pire).

Marinada uključena mineralna voda

Kako potopiti šiš kebab u mineralnu vodu? Šunku (3 kg) narežite preko zrna. Stavite u široku emajliranu zdjelu, kao luk (2 komada) na kolutiće i kriške paradajza (3 komada). U posebnu duboku šolju stavite činiju sa crnim hlebom (350 g), gaziranom mineralnom vodom (600 ml) i sokom od dva limuna. Pomiješajte ga sa janjetinom, solju i biberom. Marinirajte 7 sati, mekani ćevap je zagarantovan.

Punjenje od majoneza

Majonez je, kao i mineralna voda, veoma popularna marinada. Za 2 kg jagnjetine potrebno je 250 g (tegla) i skoro isto toliko gotovog senfa. Dodajte ruski ako želite ljuto meso. Francuski senf je pogodan za pikantan, aromatičan roštilj. Možete eksperimentalno eksperimentirati s njegovom količinom. Naravno, dobro će doći luk (7 glavica) i začini.

Ljeti nije samo roštilj ono što ide uz prasak. Možete ga poslužiti uz meso. Srećne praznične zabave!

Kao što sam već pisao u prvom receptu, ovo je vjerovatno najukusniji ćevap od svih ćevapa, pogotovo ako je pravilno skuvan. Neki kažu da treba uzimati samo meso od rebara, drugi kažu samo meso.

U prošlom članku sam pokazao recept za jagnjeću šunku. U ovom članku ćemo pogledati par ćevapa iz drugih dijelova ovaca, ali i vrlo ukusnih.

Jagnjeći ćevap, najukusnija marinada za omekšavanje mesa. Korak po korak recepti + 2 videa

Pogledajte treći video recept. Postoji zanimljiva marinada za roštilj. A prvi recept sadrži veoma ukusan ćevap i jednostavnu, brzu marinadu.

Meni:

1. Shashlik od jagnjećeg buta na roštilju

Sastojci:

• Jagnjeći lungić - 2 kom. Po 8 komada
• Limun - 1 kom.
• Luk - 1/2 glavice
• Beli luk - 4 čena
• Ruzmarin - 2 grančice
• Nana - 2-3 grančice
• Timijan - mali grozd
• Origano - 2 kašičice.
• Maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje) - 3-4 žlice.
• Posoliti biber
• Šećer - 1 kašičica.

Priprema:

Jagnjetina, uključujući i jagnjetinu (iako ne toliko) ima specifičan ukus. Ne vole svi ovaj ukus. Da bi svi sa zadovoljstvom jeli vaš ćevap od jagnjećeg buta, on mora biti mariniran.

Mariniraju se na mnogo načina, svaki sa svojom marinadom. Mariniraćemo prilično jednostavno, brzo, ali dajući sopstvenu aromu i ukus mesu. Majčina dušica i ruzmarin odlično idu uz jagnjeće meso. Ovo meso se odlično slaže sa aromama citrusa. Menta radi veoma dobro.

1. Uklonite koricu sa celog limuna pomoću sitnog rende. Korica je žuti vanjski dio limuna. Ispod se nalazi bijeli dio; ne morate ga uklanjati, on će dodati gorčinu. Polovinu kore odmah stavite u duboku šolju za marinadu.

2. Dvije grančice ruzmarina oguliti i sitno nasjeckati.

3. Dodajte ruzmarin u šolju za marinadu.

4. Vezan majčine dušice sitno nasjeckajte.

5. Crni luk vrlo sitno iseckati. Takođe sitno iseckati beli luk.

6. Uklonite listove mente sa grana i takođe ih sitno nasjeckajte.

7. Sve ovo stavite u šolju za marinadu.

Naravno, sve što stavimo za marinadu možemo koristiti i suvo. Ali shvatite da je svježe svježe, a sada trgovine imaju sve.

8. Iscijedite pola limuna u šolju. Ne morate birati kosti. Ionako ćemo sve to otresti kasnije.

9. Začinite našu marinadu sa par kašika maslinovog ulja. Možete uzeti bilo koje biljno ulje. Pospite solju.

10. Sve izmešati, istovremeno stiskajući masu u ruci da da sok.

11. Dodajte origano i promiješajte.

Počnimo sa kuvanjem mesa

12. Meso narežite na komade prema rebrima. Takvi komadi se nazivaju porcionirani kotleti. Naravno, nama je to malo neobično. Ali tako se zovu.

13. Meso stavite u šolju sa marinadom i dobro promešajte. Trudimo se da na svakom komadu bude marinada.

Kuvanje sosa

14. Drugu polovinu limuna iscijedite u šolju, jagnje voli kiselo. Dodati maslinovo ulje, dodajte malo origana, ne treba vam puno. Imamo ga dovoljno u marinadi. Dodajte kašičicu šećera, prstohvat nane, prstohvat ruzmarina i preostalu koricu limuna.

15. Naš sos je spreman. Ostavite na stranu. Zatim ćemo ga preliti preko gotovih ćevapa.

Roštilj ćevapa

16. Naše meso je već marinirano. Jagnjetina se vrlo brzo marinira. 15-20 minuta je dovoljno. Idemo pržiti.

17. Prije stavljanja mesa na roštilj, poželjno je da ga poprskate ili prebrišete s malo biljnog ulja i pričekate da pregori da se kasnije ne bi previše zalijepilo.

18. Rukom otresite sve komadiće marinade sa mesa da ne zagore i sada čisto meso stavite na roštilj.

19. Počinjemo pržiti meso. Imajte na umu da se lungić vrlo brzo kuva. Ako želite da meso bude potpuno pečeno, držite ga na vatri po 3 minuta sa svake strane.

20. Prošlo je 3 minuta, okrenite na drugu stranu.

21. Pržite sa druge strane, stavite novu šaržu na roštilj, a gotove ćevape izvadite. Ukupno su se pržile oko 6 minuta sa obe strane.

22. Drugu šaržu držimo manjom da bude roze iznutra, kako neki vole.

23. Pripremljene ćevape preliti sa prethodno pripremljenim sosom.

24. Izrežite i uporedite dva komada. Jedan se pržio 3 minute, bio je skoro potpuno kuhan. Pa, možda se vidi malo ružičastosti. Drugi komad, koji smo pržili 1,5-2 minute, bio je crven iznutra, ali vrlo sočan.

25. Meso je najbolje držati oko 2,5 minuta sa svake strane. Biće kako treba. Ćevap provjerite tako što ćete ga rezati nožem. Ugljevi moraju biti dobro zagrijani.

Pa, naš ukusni ćevap je spreman. Aroma je neverovatna. Okus je izuzetan.

Požurite do stola prije nego što zahladi.

Prijatno!

1. Jagnjeći šiš kebab sa masnim repom

Sastojci:

• Jagnjetina (meso zadnje noge) - 1 kg.
• Masnoća repa - 100-150 g.
• Zira - 1 kašičica.
• Korijander - 2 kašičice.
• Crni biber u zrnu - 0,5 - 1 kašičica.
• Luk - 1 glavica
• Sol - 2-3 kašičice.
• Sumac - pogledajte u nastavku o čemu se radi

Priprema:

1. Sameljite kim umotan u peškir čekićem na vrhu. Nažalost, nismo imali minobacač. Da, ovo nije toliko važno. Na isti način sameljite korijander i biber u zrnu. Sve sipajte u manju šolju, posolite i promešajte.

2. Meso narežite na komade od 50-70 grama, odrežite žilice i višak masnoće. Meso pospite našom mljevenom smjesom. Za ovu količinu mesa potrebno je oko 2-3 kašičice smese. To je sve za sada sa mesom. Pustite da se marinira.

3. Masni rep narežite na tanke kriške. Sada se može kupiti na pijaci od prodavaca jagnjetine

Priprema salate od luka za roštilj

4. Luk tanko narežite oštrim nožem. Ako je luk grub, isperite ga hladnom vodom. Pospite luk istim začinima kao i meso i malo posolite. I što je najvažnije, luku dodajte mljeveni sumak.

Sumac ili sumac (od aramejskog "Sumaqa" - crvena) je začin bordo boje popularan na istoku, kiselkastog, blago trpkog okusa, bez ikakve izražene arome.

U Rusiji je, nažalost, još uvijek malo poznata. kako god luk, posut kiselkasto crvenom drogom, sviđa se mnogima. Uostalom, ovo je divno predjelo za roštilj, pilav i roštilj.

Sumac se može naći u prodavnicama začina. U mnogim zemljama meso se marinira pomoću sirćeta, limunovog soka i drugih kiselih tečnosti. Ali na Kavkazu je sumak prvi začin na koji ljudi pomisle kada treba da mariniraju meso za šiš kebab ili roštilj. Sumac posebno dobro oplemenjuje janjetinu.

U svakom slučaju. Salata od luka je gotova, idemo dalje.

5. Meso stavite na ražnjiće, naizmjenično komadiće mesa s komadićima masnog repa. Nailazite na masne komade mesa, nakon dva komada se može staviti mast.

6. Dobili smo 5 ražnjića sa ćevapom.

7. Ćevap malo pospite brašnom.

Počnimo s roštiljanjem

8. Ćevap stavite na roštilj sa vrelim ugljem.

9. Nakon 4 minute, okrenite ga. Potrebno je da se meso prvo zatvori na jakoj vatri, a zatim polako kuva na nižoj vatri. U zavisnosti od mesa, može biti gotovo za 12-15 minuta. Obavezno provjerite rezanjem nožem.

10. Meso možete poslužiti na zagrejanom tanjiru ili na pita hlebu. Stavite pita hljeb na meso za pečenje i ostavite da se zagrije.

11. U međuvremenu pripremimo salatu od povrća.

12. Naš ukusni ćevap je spreman. Salate od luka i povrća su spremne. Sve ostalo je tu. Za sto.

Prijatno!

Među ljubiteljima šiš kebaba mnogo je onih koji, od brojnih vrsta ovog jela, preferiraju jagnjeći ćevap, odajući pošteno priznanje njegovoj sočnosti i prefinjenosti ukusa.

Zaista, unatoč svoj jednostavnosti pripreme, pravilno marinirani janjeći šiš kebab svojim ukusom može „osvojiti želudac“ najkapricioznijeg gurmana!

Naravno, glavni uslov za kuvanje delicious kebab je pravi izbor meso. Za ovo jelo najbolje odgovara meso mladog jagnjeta, po mogućnosti jagnjeta od tri mjeseca, jer je mršavije i bez čvrstih tetiva.

Prilikom kupovine obratite pažnju na miris proizvoda - trebao bi biti svjež i ne izazivati ​​neugodne senzacije. Ako na mesu i dalje ima viška masnoće, odrežite ga od mesa i pređite na rezanje, seći na komade srednje veličine (oko 4 puta 5 cm) i ne zaboravite da uklonite tetive.

Ali marinada za janjeći ćevap nema manji utjecaj na kvalitetu hrane.

Koja je najbolja marinada za šiš kebab od jagnjetine možete sami odrediti odabirom jednog od dolje navedenih recepata.

Za 1 kg jagnjećeg filea trebaće vam:

• veliki luk - 5 kom .;
• limun - ½ komada;
• sitno nasjeckani zeleni cilantro - 3 žlice. kašike;
  sol - 1 kašičica (napuna);
• šećer - 1 kašičica;
• svježe mljeveni crni biber - 20 graška;
• korijander – 10 zrna

Kako pripremiti jagnjeću marinadu sa limunom:

Luk narežite na kolutiće, pa ga pomiješajte sa solju i šećerom, lagano pritiskajući ljusku luka da pusti sok. Stavite meso u tepsiju obloženu emajlom i umiješajte luk, cilantro i začine. Iscijedite limunov sok u smjesu i ponovo dobro promiješajte.

Ravnomjerno rasporedite meso u pleh i na njega stavite rešetku za utege. Težina može biti tegla od 3 litre napunjena vodom.

Stavite na postolje i stavite tepsiju sa mesom na hladno mesto 5-6 sati. Prilikom nabijanja mesa naizmjenično komadiće fileta sa kolutovima ukiseljenog luka.

Marinada od paradajza za jagnjetinu

Marinada od paradajza je jedna od najpogodnijih marinada za jagnjetinu. Ako želite da uživate u vrhunskom ukusu mesa, koristite naš recept za marinadu od paradajza!

Za 2 kg jagnjećeg mesa trebaće vam:

• luk - 4-6 kom.;
• biljno ulje - 2 kašike. kašike;
• sirće - 3 kašike. kašike;
• paradajz u vlastitom soku;
• so i biber (po ukusu).

Kako skuhati šiš kebab u marinadi od paradajza:

Meso narežite na sitne komade. Luk je bolje narezati na kolutove. Posolite i pobiberite po ukusu. Meso napunite biljnim uljem. Zatim dodajte konzervu paradajza u sopstvenom soku.

Ostavite meso u marinadi preko noći. Zatim dodajte malo sirćeta. Ćevap bi trebao ispasti ukusan i sočan.

Kavkaska marinada za jagnjetinu

Ako ne znate kako marinirati janjeći ćevap, predstavljamo vam jednostavan recept za marinadu. Učiniće meso ukusnim, mekim i veoma sočnim!

Za 1 kg mesa trebaće vam:

• luk - 2 kom;
• sok od limuna - 20 g;
• sol (po ukusu);
• crni biber (po ukusu);
• Peršun (po ukusu).

Kako pripremiti kavkasku marinadu za šiš kebab:

Nasjeckajte luk. Isecite meso. Posolite i pobiberite po ukusu. Sve prekrijemo lukom. Tome dodajte peršun (prvo ga nasjeckajte) i malo sirćeta.

Sve dobro izmešati i ostaviti pet sati na tamnom mestu. Šiš ćevap je potrebno ispeći na roštilju ili vatri.

Želim da pokrenem temu marinade za jagnjeći šiš kebab. I nije nimalo slučajno. Znate li šta smatram najistinitijim „indikatorom“ početka proljeća? Ne, nije kalendar koji elokventno ukazuje da je prvi mart. Pa čak ni bojažljivi pokušaji sunca da nagovještavaju da će uskoro biti toplo. I ne postepeno smanjivati ​​količinu vanjske odjeće na vesele prolaznike. I mirisi. Trpka aroma pupoljaka na drveću. Miris blago zagrijanog asfalta. I, naravno, prženo meso. Kada počne vrijeme za roštiljanje i piknike, tada počinje pravo proljeće sa glatkim prelaskom u ljeto. Stoga jednostavno ne mogu zaobići temu roštilja. A ja ću početi sa najuspješnijim marinadama za ukusni janjeći ćevap. Ovo meso zahteva poseban pristup. Uostalom, specifična aroma i grubost često zastrašuju. Ali ne mi! Jagnjetinu ćemo pravilno obraditi i marinirati. A onda ćemo uživati ​​u mekom, sočnom i ukusnom jagnjećem ćevapu. Idi?

Marinada za šiš ćevap od žilavog mesa (jagnjećeg) sa sirćetom

Da bi janjetina bila mekana, svakako morate dodati kiselinu u marinadu za roštilj. Oštar vinsko sirće i limunov sok će obaviti posao omekšavanja mesa 100, ne, čak 1000 posto. A da omekšate kiselinu, dodajte prstohvat šećera. Jagnjeći ćevap sa ovom marinadom će ispasti jednostavno odličan!

Sastojci za marinadu za 1 kg šiš kebaba:

• lagano vinsko sirće - 2 kašike. l.;
• limun (srednje veličine) – 1 kom.;
• luk (žuti, veliki) - 2 kom.;
• granulirani šećer - prstohvat;
• biljno ulje bez mirisa (suncokretovo ili biljno) - 2 žlice. l.;
• sol – 1 kašičica. (ukus);
• grubo mljeveni crni biber – prstohvat;
• majčina dušica, mažuran, čubar i origano - po prstohvat.

Način pripreme marinade sa sirćetom:

Počnite sa pripremom sirćetne marinade za jagnjetinu nakon pripreme mesa. Operi ga. Narežite na porcije. Stavite u emajliranu duboku posudu. Ne zaboravite ukloniti masnoću i filmove. Ovo će ukloniti specifičan miris. Luk oljuštite i narežite na prilično debele kolutove. Debljine cca 0,5-0,7 cm.Može se rezati i na pola prstena. Ali tada nećete moći pržiti luk zajedno sa janjetinom na ražnjićima. Dodajte luk na jagnjetinu. Tu dodajte začine i sol. Dodajte prstohvat šećera da uravnotežite kiselkasti ukus. Nije neophodno koristiti sve začine. Možete staviti samo one koji su na lageru. Ili koristite gotove začine. Ulijte biljno ulje. Ne zaboravite na kiselinu - sirće i sok od limuna. Dobro promiješajte rukama i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider na najmanje 5-6 sati.

A za ljubitelje janjetine imam odličnu, koja uvek ispadne ukusna i aromatična.

Kivi marinada za jagnjeći šiš kebab

Kivi čini prava čuda s mesom! Čak će i janjeći ćevap od tvrdog mesa u marinadi od kivija biti mekan i sočan. Samo nemojte pretjerati s količinom kivija. I vrijeme za mariniranje. U suprotnom ćete morati da pržite mleveno meso.

Za kilogram jagnjetine uzmite:

• kivi (srednje veličine) – 1 kom.;
• luk (žuti, veliki) - 2 kom.;
• limun (srednje veličine) – 1/2 kom.;
• sol - po ukusu;
• grubo mljeveni crni biber - prstohvat;
• korijander, majčina dušica, kim, bosiljak, paprika (gotovi začin za roštilj/janjetinu) - po ukusu i dostupnosti;
• suncokretovo ulje bez mirisa – 1-2 kašike. l.

Kako pripremiti marinadu za ćevap za jagnjeće od kivija:

Pripremite i isecite meso. Stavite u veliku zdjelu. Mikserom izmiksajte luk u pastu. Ili ga naribajte direktno u meso na krupno rende. I kivi izmiksajte u blenderu. Ili zgnječite gnječicom za krompir. Sipajte pire u meso. Dodajte začine. Dodajte malo soli. Ulijte ulje - zadnji sastojak ove marinade za ćevap. Dobro promešati. Ostavite jagnjetinu da se marinira na sobnoj temperaturi. Za 1 sat - minimum. I to 2 sata - maksimalno. Ne želite da pržite paštetu umjesto ćevapa, zar ne? A ako planirate da kuvate svinjski ćevap, najbolji recepti Možete pogledati marinadu.

Marinada sa kefirom za ukusan jagnjeći šiš kebab

Kefir ne samo da omekšava meso, već mu daje i laganu kiselost. Jagnjetina je bukvalno zasićena aromatičnom marinadom i postaje sočna. Zašto ne probaš? Pa, ispada veoma ukusno!

Za pripremu 1 kilogram ukusnog jagnjećeg šiš kebaba trebat će vam:

• kefir - staklo 1.200 ml;
• luk (srednje veličine) 2-3 kom.;
• šećer - prstohvat;
• sol - 1-1,5 kašičice;
• krupno mljeveni crni biber – 4-5 graška.

Kako pripremiti marinadu za kefir:

Odrežite svu masnoću od mesa. Uklonite filmove. Dobro isperite pod tekućom vodom. Suha. I stavite meso u činiju. Posolite. Dodajte biber. Smjesu za janjeći šiš kebab dobro izmiksajte. Ogulite luk. Narežite na masivne kolutove. Sipajte u činiju. Stir. U jagnjetinu u malim porcijama sipajte kefir sobne temperature pomešan sa šećerom. Svaki put pomiješajte meso sa lukom i takoreći masirajte. Ne treba vam previše kefira. Čvrsto pokrijte poklopcem. Ili prekrijte filmom. Ostavite ćevap da se marinira na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Zatim stavite u frižider preko noći.

Marinada za šiš kebab u uzbekistanskom stilu za jagnjetinu

Veoma zanimljiva opcija marinada Sa karakterom. Zahvaljujući masnoći repa, vinskom sirćetu, orijentalnim začinima i luku, jagnjetina dobija tako blistav ukus i aromu... Uopšte, teško je to preneti rečima. Ostaje samo probati!

Spisak sastojaka za marinadu (po kilogramu jagnjetine):

• mast repa – 200 g;
• žuti luk srednje veličine - 3 kom.;
• krupna kuhinjska so - 1 kašičica;
• sušeni kim (kumin) – 1 kašičica;
• mljeveni crni biber - 1 kašičica;
• sušeni korijander - 1,5-2 kašičice;
• lagano vinsko sirće - 2 kašike. l.

Postupak pripreme:

Pripremljeno jagnjeće meso i repnu mast narežite na približno jednake komade. Veličina kutije šibica. Stavite u emajliranu posudu. Dodajte malo soli. Dodajte biber i ostale začine. Dobro promiješajte. Luk narežite na kolutiće. Dodajte u činiju. Ulijte sirće. Ponovo promiješajte. Da bi janjeći kebab na uzbekistanski način bio sočniji i ukusniji, preporučljivo je da ga stavite pod pritiskom. Da biste to učinili, trebat će vam poklopac nešto manjeg promjera od posude s mesom. Stavite ga direktno na marinirano jagnjetinu. Stavite uteg na vrh. Na primjer, teglu džema ili kiselih krastavaca od dvije litre. Zatim stavite ovu "strukturu" na hladno. Morate marinirati najmanje 5 sati. Maksimum – dan. Prvo navucite komad svinjske masti na ražanj. Zatim - komadi mesa. I na kraju - mast u repu.

Marinada za janjeći šiš kebab sa mineralnom vodom

Mineralna voda nije samo odlično sredstvo za oporavak wellness nakon dobre zabave. I ne samo glavni sastojak za ukusno tijesto za čeburek. Mineralna voda odlično omekšava jagnjetinu za roštilj. Dodajmo sočan paradajz i mirisni luk da dobijemo najviše ukusna marinada za jagnjeće šiš kebab!

Za pripremu marinade u mineralnoj vodi trebat će vam (na 1 kg mesa):

crveni paradajz, mali – 1 kom.;

limun (male veličine) – 1 kom.;

mineralna voda sa visokim sadržajem gasova – 200 ml;

sijalica velika veličina- 1 kom.;

crni hleb – 100 g;

sol i crni biber - po jedan veliki prstohvat.

Obradite i isperite meso. Suha. Narežite na porcije. Stavite u duboku emajliranu posudu. Ogulite luk. Narežite na kolutove srednje debljine. Operite paradajz. Isecite na krugove. Oboje dodajte mesu. Iscijedite sok od limuna. Prelijte ga preko crnog hleba, isečenog na male kriške. Poslati na jagnjetinu. Tu dodajte veliki prstohvat soli i bibera. Preporučljivo je krupno samljeti papriku. Sve pomiješajte i napunite mineralnom vodom. Marinirajte jagnjeći šiš kebab u mineralnoj vodi 6-8 sati u frižideru sa zatvorenim poklopcem.

Uz ove recepte za marinadu, zagarantovano vam je dobro raspoloženje za roštilj!