Opasna svojstva tofua. Sastav i svojstva tofu sira, njegove prednosti i štete po zdravlje

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljeni hidrati, g:

Tofu - grah curd, Tofu sir ili Tofu curd - proizvod od, prema izgled podsjeća na kisele sireve ili. Prema jednoj legendi, sir Tofu je nastao sasvim slučajno kada je morska voda nakon zagrijavanja dospjela u zgnječenu masu. Došlo je do procesa sirenja, nakon čega je nastao potpuno novi proizvod. Prvi spomen proizvoda od tofua datira iz Kine u 2. veku pre nove ere, gde su prvi put pripremljeni. Tofu sir se potom proširio u Japan i zemlje jugoistočne Azije.

Trenutno se proizvodnja tofu sira praktički ne razlikuje od drevne; soja se drobi, zagrijava i siri uz pomoć koagulansa koji se koristi kao, ili. Sirna masa se presuje i čuva u tečnom salamuri. Tofu sir je bijele boje, neutralnog okusa i mirisa te elastične konzistencije. Tofu sir je osnovna namirnica u ishrani u mnogim azijskim zemljama i koriste ga vegani i vegetarijanci širom svijeta.

Kalorijski sadržaj tofu sira

Kalorijski sadržaj tofu sira je u prosjeku 73 kcal na 100 grama proizvoda, ovisno o proizvođaču.

Tofu sir sadrži visokokvalitetne biljne proteine ​​koji se brzo i lako apsorbiraju u tijelu i predstavljaju osnovu za izgradnju stanica. Polifenoli sadržani u proizvodu pomažu u održavanju elastičnosti zidova krvnih žila, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i smanjuju razinu “lošeg” kolesterola. Proizvod sadrži koji je odgovoran za proizvodnju serotonina u mozgu i sprječava pojavu znakova depresije.

Šteta tofu sira

Glavni negativni efekat tofu sira na organizam je visok stepen vjerojatnost alergijskih reakcija, budući da je soja jedan od najjačih alergena. Proizvod može uzrokovati poremećaj probavnih procesa i ometati apsorpciju, posebno kada se uzima lijekovi. Stoga se preporučuje konzumiranje Tofu sira dva sata prije uzimanja lijekova ili dva sata nakon (kalorizator). Dnevna norma Konzumacija Tofu sira bez individualnih ograničenja ne bi trebala prelaziti 200 grama.

Tofu sir ima nekoliko varijanti:

• Čvrsti tofu - gustina sira podsjeća, ova vrsta tofua se obično dimi i prži;
• Svileni (meki) Tofu - meke konzistencije, svilen ili puding. Meki tofu je idealan za pravljenje supa, umaka i slatkih jela.

Izbor i skladištenje Tofu sira

Tofu sir je dostupan za prodaju u prehrambenim kartonskim pakovanjima, u obliku pravougaonika, punjenih slanom vodom. Proizvođači označavaju rok trajanja proizvoda na ambalaži, nakon otvaranja koje je potrebno čuvati tofu sir u frižideru ne duže od sedam dana.

Tofu sir u kuvanju

Neutralnost okusa i mirisa omogućavaju tofu siru da bude jedinstveni sastojak svakog jela - salate, supe, deserte i umake. Upijajući aromu i ukus drugih proizvoda, tofu sir ispunjava jela posebne konzistencije i daje sitost. Tofu sir se prži u tijestu ili pohuje, dimi, marinira i peče, dodaje se salatama, umacima i desertima.

Za više informacija o siru Tofu pogledajte video klip „Tofu Cheese“ iz TV emisije „Živi zdravo!“

Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.

Tofu sir, ili sir od soje, sa svojom vekovnom istorijom i nesvakidašnjim ukusom, postavlja mnoga pitanja o njegovoj korisnosti. Zašto i kome je ovaj proizvod indiciran, kao i karakteristike njegove pripreme, zanimat će mnoge.

Tofu sir - šta je to?

Tofu je jedan od kiselih mliječnih proizvoda koji se može kupiti u gotovo svakom supermarketu. Obično je bele boje, u zatvorenoj ambalaži, gde nema vazduha, već se dodaje destilovana voda. Zahvaljujući tome, dobija dug rok trajanja, tofu se može čuvati 15-30 dana.

Nakon otvaranja pakovanja, sojin sir treba staviti u vodu, gde može da stoji najviše nedelju i po dana, međutim tečnost se mora menjati svaki dan. Tofu možete staviti i u zamrzivač, ali će se najvjerovatnije promijeniti Bijela boja do žute, ukus se takođe može promeniti i postati blago oštar.

Malo o prednostima neobičnog sira

Tofu sir ima korisna svojstva koja se razlikuju od tradicionalnog tofua kravljeg mleka. Među najznačajnijim kvalitetima su sljedeće:

1. Proteini sadržani u ovom proizvodu u velikim količinama čine ovu sirovinu nezamjenjivom za vegetarijance čija ishrana ne sadrži mesne proizvode. Tofu lako može zamijeniti sve mliječne proizvode, što je važno za pacijente koji pate od alergija na laktozu i intolerancije na životinjske proteine.
2. Aminokiseline sadržane u proizvodu su uključene u normalizaciju funkcije bubrega i metaboličkih procesa. Zahvaljujući ovoj komponenti, žučni kamen se bolje drobi.
3. Protein soje je odgovoran za regulaciju nivoa holesterola u krvi. Upravo ova komponenta sprječava nakupljanje ove tvari na vaskularnim zidovima. Kao rezultat toga, rizik od krvnih ugrušaka je minimalan.
4. Vitamini i minerali, kojih ima mnogo u siru od soje, jačaju imunološki sistem i štite ljudski organizam od ARVI.
5. Uloga aktivnih komponenti koje sudjeluju u uklanjanju dioksina iz tijela - štetnih komponenti koje izazivaju razvoj tumora raka - teško je precijeniti.
6. Sastav sojinog sira sadrži biljne proteine, koji su vrlo neophodni za rast mišića. Stoga ovaj koristan proizvod cijene prvenstveno sportaši. Tofu koriste i nutricionisti, koji preporučuju uzimanje ovog proizvoda onim pacijentima koji su doživjeli tešku fizičku traumu.
7. Tofu sadrži gvožđe, što znači da možete računati na povećan imunitet. Sadržaj kalcija je neophodan za zdravlje kostiju.

Korisna svojstva tofu sira teško je precijeniti. Međutim, o neospornim prednostima proizvoda možemo govoriti samo ako mi pričamo o tome o pravim, visokokvalitetnim sirovinama.

Ko ima najviše koristi od tofua?

Tofu sir je posebno potreban vegetarijancima koji ne jedu meso. Visok sadržaj proteina u proizvodima od soje nadoknađuje njegov nedostatak. Osim toga, takve sirovine su odlična alternativa prirodnim mliječnim proizvodima, pa će biti nezamjenjive na stolu za alergičare.

Zbog malog sadržaja masti, tofu može bezbedno da konzumira svako ko želi da smrša.

Konzumiranje proizvoda ne stvara osjećaj prejedanja, pa je tofu posebno vrijedan za ljude koji se bave sportom, kao pomoćnik u održavanju dobre forme.

Prisutnost tofua u ishrani dijabetičara može imati pozitivan učinak na metabolizam ugljikohidrata, a stariji pacijenti mogu uravnotežiti svoju ishranu i dobiti cijeli niz potrebnih komponenti bez preopterećenja želuca.

Dokazano je pozitivno djelovanje sojinog sira na kožu, kosu, nokte i zube.

Neki stručnjaci su uvjereni da tofu može ublažiti stanje žene tokom menopauze.

Šteta tofu sira

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, tofu može nanijeti štetu ljudskom tijelu. Ako se sir od soje uzima u neograničenim količinama, možete naići na sljedeće probleme:

1. Razvoj patologije štitne žlijezde.
2. Problemi s reproduktivnom funkcijom i kod muškaraca i kod žena.
3. Brzo sazrijevanje adolescenata i, kao posljedica toga, pojava problema sa reproduktivnim sistemom.
4. Ako redovno jedete velike količine ovog sira svaki dan, vaš mozak može usporiti.
5. Tofu je takođe laksativ. Konzumacija može izazvati dijareju.

Nije tajna da na tržište prodire sve više krivotvorenih proizvoda, koji možda neće štetiti, ali nisu ni dobro. Stoga je važno odabrati pravi sir od soje.

Kako odabrati tofu

Tofu sir se lako može naći u svakom supermarketu, kako u klasičnoj verziji tako i sa raznim dodacima (pečurke, začini, sušeno voće, orašasti plodovi itd.). Proizvod se prodaje hermetički zatvoren sa tečnošću iznutra (ovo je potrebno da bi se održao originalni neutralni ukus).

Kada kupujete sir od soje, ne smijete zanemariti etikete na ambalaži. Tako, na primjer, ako je tofu prirodan i zdrav, onda bi trebao imati sljedeći sastav:

• soja;
• pije vodu;
• koagulant predstavljen kalcijum sulfatom, nigari, delta-glukonolaktonom, magnezijum hloridom.

Preporučljivo je prvi put kupiti klasični tofu kako bi se u potpunosti osjetio njegov pravi okus.

Čvrsti tofu je masniji od svog mekog. U prvoj opciji, koncentracija proteina je veća.

Vrlo je važno obratiti pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja.

Mnoge dijete se baziraju na tofuu. I to je razumljivo, jer dijeta od soje omogućava gubitak od 7 do 14 kilograma. Istovremeno, uopće nije potrebno mijenjati svoj uobičajeni način života i nametati ograničenja u količini hrane koju jedete. Jednostavno, umjesto mesa, u jelovnik pacijenata uvodi se soja sir, a uskoro ćete moći uživati ​​u rezultatu.

Tofu sir se konzumira u obliku u kojem se prodaje.

Čvrsti tofu - Momen - može se uzeti za sendvič, iseći na kockice za salatu ili pržiti u pohanju. Može se i marinirati. A lagano dimljeni čvrsti tofu ni na koji način nije lošiji po ukusu od šunke.

Delikatna, meka skuta - Kinugoshi - ima još jedno ime - "svilenkasta". Ova sorta se koristi za pravljenje umaka, supa i deserta.

Sir od soje našao je primenu i u kulinarstvu. Može se koristiti za pripremu glavnih jela, deserta i slatkiša. Ova komponenta je također nezamjenjiva u azijskoj kuhinji. Preporučuje se da ga prije upotrebe kratko marinirate. Za ove svrhe najbolje je koristiti soja sos ili limunov sok.

Testenina sa tofuom je veoma ukusna.

Za njihovu pripremu trebat će vam:

• tjestenina – 200 gr.;
• puter - 2 kašike. kašike;
• rendani tvrdi sir - 110 g;
• sojino mleko - 0,5 šolje;
• tofu – 225 g.

Priprema

1. Za početak se tjestenina skuva i iz nje se ocijedi voda.
2. Nakon toga treba dodati tofu narezan na kockice, sojino mlijeko, puter, sol i biber po ukusu.
3. Sve komponente, zajedno sa tjesteninom, šalju se na štednjak i kuhaju na laganoj vatri dok višak tekućine potpuno ne ispari.
4. Prije serviranja, jelo se po vrhu posipa tvrdim sirom.

Upotreba tofu sira u kozmetologiji

Sir od soje je pronašao upotrebu ne samo kao način za mršavljenje. Ovaj proizvod je također tražen u kozmetologiji. Žene u Kini već dugo koriste tofu za izbjeljivanje kože, koja nakon upotrebe ovog proizvoda postaje mekša i baršunasta.

Za pripremu tako korisne maske, meka japanska skuta se melje s maslinovim uljem, uzetom u količini od 1 čajne žličice. Sastav se nanosi na temeljito očišćeno i ispareno lice laganim tapkanjem vrhova prstiju. Nakon 10 minuta, ova konzistencija se ispere hladnom vodom. Ovaj postupak se ponavlja 1-2 puta sedmično.

Tofu sir je zdrav proizvod bogat mikroelementima, koji je stekao posebnu popularnost ne samo u istočnim zemljama, već iu mnogim drugim kuhinjama svijeta. Zbog svojih korisnih svojstava, ovaj proizvod se koristi ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji.

Video: Tofu sir protiv običnog sira

Riječ tofu odnosi se na popularni proizvod azijske kuhinje, koji se pravi od soje. glavna karakteristika– prisustvo velike količine proteina. Za mnoge stanovnike Azije (Kina, Japan), Evrope, ovaj proizvod je postao glavni izvor gvožđa, proteina i kalcijuma. Tofu sir je bogat proteinima i ne sadrži štetni holesterol, a konzistencijom podsjeća na klasični sir (na slici).

Šta je tofu

Tofu sir nije proizvod životinjskog, već biljnog porijekla. Dobija se zgrušavanjem sojinog mlijeka uz pomoć dodatnih komponenti: limunske kiseline, kalcijum sulfata i drugih. Spada u kategoriju dijetetskih proizvoda sa minimumom kalorija, jer je sastav maksimalno izbalansiran i ne sadrži životinjske masti. Prednosti tofua su visok sadržaj proteina, proizvod je izvor kalcija i baza sportsku ishranu, dijete.

Moderna tehnologija Kreacija vam omogućava da stvorite praktičan i praktičan oblik koji se ne razlikuje od klasičnog izgleda mlečni proizvod. Glavni uslov za dugotrajno skladištenje je zatvaranje ili skladištenje u tečnosti tako da proizvod ne može da apsorbuje ukus i miris drugih komponenti koje se nalaze u blizini. Ima ih mnogo zdravi recepti kuhanjem, na primjer, prilikom pripreme jela, može zamijeniti meso.

Tofu sir - koristi i štete

Klasični tofu sir ima širok spektar korisnih svojstava za ljudski organizam. S obzirom na nizak sadržaj kalorija, možemo govoriti ne samo o korisnosti, već i o lakoći ovog proizvoda. Sadrži biljne proteine ​​čija količina prelazi 11 grama na 100 grama čistog proizvoda i nema holesterol. Mliječni proteini će biti kvalitetna zamjena za jaja, meso (svinjetina, piletina, ćuretina) ili kravlje mlijeko. Ovo je relevantno za one koji su alergični na ove komponente ili ih ne konzumiraju.

Sadržaj kalcija u sojinom mlijeku ima pozitivan učinak na jačanje kostiju, zuba i noktiju. Skuta od pasulja je jedna od najpopularnijih niskokalorične namirnice Stoga se preporučuje da se koristi kao glavni izvor proteina prilikom mršavljenja kako bi se tijelo zasitilo esencijalnim mikroelementima. Meki sir sadrži prave ugljikohidrate, koji povećavaju energetski tonus osobe.

Korisne karakteristike

Ukusan sir ima jedinstvenu energetsku vrijednost. Lista korisne supstance Sastav ovog proizvoda nije ograničen samo na ugljikohidrate, proteine ​​i vitamine. Sadrži antioksidanse koji redovnom konzumacijom čiste organizam, a takođe ne sadrži holesterol. Biljni proizvod se može koristiti za pripremu supa, salata ili kao dodatak raznim jelima. Ako se doda povrće značajan iznos, onda dobijete salatu za mršavljenje.

Svestran proizvod Ima gustu konzistenciju, što ga čini pogodnim za kuvanje i obradu. Može se razlikovati sljedeće korisne karakteristike svježi sir za ljudski organizam:

• ima pozitivan efekat na srce vaskularni sistem osoba;
• odsustvo životinjskih masti i kolesterola povećava koristi za one koji se pridržavaju prehrane;
• ostrvski tofu (uvijen na morska voda) poboljšava metabolizam;
• ima visoku nutritivnu vrijednost;
• biljna hrana se brzo i dobro apsorbira u tijelu;
• Soli kalcijuma jačaju koštani sistem organizma.

Sadržaj kalorija

Tofu sir ima nizak sadržaj kalorija, zbog čega se povoljno razlikuje od konvencionalnih sorti. U kulinarstvu se sir pojavio kao hranjivi element, zamjena za meso. Danas se tofu koristi kao proteinski proizvod– sadrži najviše proteina. Na 100 grama dobijate više od 9 grama proteina, oko 4 grama ugljenih hidrata i 1-2 grama biljna mast. Svileni tofu (meki) je prijatan, zadovoljava osjećaj gladi, zasićuje tijelo pravim nutritivnim komponentama.

Zašto je štetno?

Sama gruša od pasulja, kao proizvod svakodnevne konzumacije, ne šteti organizmu. Ponekad osoba može imati intoleranciju na soju. Tada jela napravljena od ovog proizvoda ili sam svježi sir mogu uzrokovati manju štetu i uzrokovati želučane smetnje. Neki ljudi kuhaju vlastitu verziju svježeg sira kod kuće. Kupujte proizvod koji nije štetan po zdravlje u provjerenim trgovinama ili od prijatelja.

Od čega se pravi tofu?

U bazi je sojina skuta koja se dobija od mleka biljnog porekla. Mahune vire ključni element za pripremu smjese. Da bi konzistencija bila porozna i tvrda, dodaje se poseban koagulant. Da bi se pripremio konačni proizvod, pogodan za serviranje, kompoziciju treba zagrijati i staviti pod posebnu prešu.

Ovaj recept je univerzalan - tako proizvode sirne proizvode stanovnici Evrope i Azije, gdje je tofu posebno popularan. Danas su dostupne brojne vrste u različitim pakovanjima, različite cijene, što čini proizvod dostupnim svim poznavaocima kvalitetne sojine skute. Za poseban ukus dodaju se razni začini i začini, a uz jela od svježeg sira poslužuju se umaci.

Hemijski sastav

Ovaj proizvod možete napraviti sami bez posebnog znanja. Međutim, ključna vrijednost i korisnost tofua leži u njegovom kemijskom sastavu. Neki dodaju komponente (začine), pa se sastav može djelomično promijeniti. Međutim, aditivi trećih strana ne smanjuju prednosti. Svako jelo napravljeno od ovog sastojka ima visoku energetsku i nutritivnu vrijednost. U prosjeku se razlikuje po sljedećim elementima:

• kalijum, fosfor, natrijum, kalcijum - makroelementi;
• bakar, gvožđe, cink, mangan – mikroelementi;
• vitamini različitih grupa - A, E, C, PP, B;
• aminokiselina i minerala.

Kako napraviti sir od soje

Da biste napravili takav proizvod, nije vam potrebna profesionalna oprema: možete je pripremiti kod kuće tako što ćete u početku kupiti sojino brašno. Glavna stvar je držati se klasičan recept. Neprirodni sastojci trećih strana smanjuju vrijednost ovog proizvoda. Također je važno da svježi sir bude sladak ili da ga dodate u deserte. Neki ljudi prže gotovu smjesu i koriste je kao podlogu jelu ili kao dodatak. Okvirni redoslijed kuhanja:

1. U početku se uzima svježa soja i melje u brašno.
2. Oni dodaju mnogo slana voda.
3. Zatim se dobijena smjesa stavlja u pripremljeni kalup i pod pritiskom se postavlja željeni izgled.

Kako kuvati tofu kod kuće

Glavni uslov za kvalitetno jelo je odabir sastojaka. Tradicionalni recept sadrži morsku vodu koja je bogata magnezijumom. Nakon formiranja mase potrebno je pripremiti ispravan pritisak– možete ga napraviti od teških boca ili drugih improvizovanih sredstava. Gotovi sir se marinira u istoj posoljenoj vodi dok se ne dobije željeni ukus, a zatim stavlja pod prešu.

Vrste sireva od soje

Ukupno postoje dvije glavne vrste ovog sira, ali se praktički ne razlikuju po mirisu i okusu:

• Tvrdo – pamuk. Bolje se podvrgava rezanju i zadržava ispravan oblik čak i kada je pržena.
• Mekana - ponekad se naziva svila. Posebnost mekog proizvoda je njegova nježna struktura, koja podsjeća na domaći puter.

Recept

Da biste kod kuće dobili kvalitetan sir, morate pripremiti sljedeće komponente:

• hladnom vodom– 1 čaša;
• sojino brašno - 1 šolja (ili 250 grama);
• topla voda - 0,5 litara;
• limunov sok - oko 70 mililitara.

Postupak pripreme proizvoda je sljedeći:

• Prvo pomiješajte hladnu vodu sa brašnom dok ne postane glatka.
• Nakon toga dodajte određenu količinu tople vode.
• Smjesu kuhajte ne više od petnaest minuta.
• Kasnije dodajte sok od limuna ili narandže kako bi sir dobio izraženiji okus.
• Sve promiješajte i procijedite kroz sitnu mrežicu (najbolje je gaza).
• Dobiveni proizvod stavite pod prešu i ostavite u frižideru više od jednog dana.

Gdje kupiti tofu od sira od soje

Ovaj sastojak za odabrana jela možete kupiti u bilo kojem velikom supermarketu. Mnogi proizvođači su odavno naučili reproducirati odgovarajuće kvalitete i korisne hemijski sastav. Imajte na umu da bi preniska cijena tofua trebala izazvati sumnju. Poljoprivredni proizvodi su također vrijedni pažnje, ali zanatski proizvodi mogu biti upitnog kvaliteta.

Koja je cijena

Klasični svježi sir Tofu je otprilike isti kao i obični sirevi od kravljeg mlijeka. Ponekad može biti pristupačnije (jeftinije od proizvoda na tržištu mliječnih proizvoda) jer koristi biljne elemente umjesto životinjskih komponenti, ali konačni trošak ovisi o načinu pripreme, npr. cijena dimljenih sorti je viša od klasičnih sorti. .

Sa čime jedete tofu?

Danas postoji veliki izbor recepata za pripremu jela sa tofu sirom. U vegetarijanskoj verziji se konzumira uz salate. Često se može naći u Cezaru i jednostavnim salatama od povrća bez jaja. Sir, neutralnog ukusa, lako se kombinuje sa sastojcima u desertima, jela od mesa, salate od povrća. U tu svrhu posebno se nudi u kulinarstvu različite vrste tofu sir: sa začinskim biljem, orijentalnim začinima ili čak orasima.

Tofu sir – recepti sa fotografijama

Jedno od najpopularnijih jela sa tofu sirom je ukusna i aromatična supa, koja se služi kao glavno jelo. Možete dodati i povrće i pečurke, što radikalno menja ukus i boju cele supe. Struktura i sastav takvih proizvoda od sojinog mlijeka razlikuje se od onih koje smo navikli konzumirati, ali njihova svojstva i bogatstvo nisu inferiorni mlijeku ili svježem siru životinjskog porijekla.

Ako želite da napravite ne samo predjelo, već gusto i visokokalorično jelo, pokušajte da napravite ćevap od svinjetine sa čvrstim tofuom i povrćem. Neki ljudi uspiju da dime svježi sir uz meso i dobiju vrlo impresivnu aromu i nježan, profinjen okus. Dugotrajno skladištenje sira mora se obavljati u posebnoj salamuri, inače će se oštetiti struktura proizvoda.

Salata od povrća sa sirom

Vegetarijanci ili osobe sa gastrointestinalnim bolestima mogu zadovoljiti sve svoje nutritivne potrebe ovim sastojkom. Isjeckajte standardni set povrća: zelenu salatu, krastavce, paradajz, dodajte masline i luk. Sve to pomiješajte sa komadićima svježeg sira i sipajte malo maslinovo ulje. Ovu salatu se preporučuje da se konzumira ne samo za mršavljenje, već i za obnavljanje energije.

Sastojci:

• meki sir- 150 g;
• listovi zelene salate (iceberg) - 1/4 kom;
• mali paradajz ili cherry paradajz - 100 g;
• zeleni grašak(može se koristiti smrznuto) - 100 g;
• kap limunovog soka;
• soja sos - 1 kašičica;
• maslinovo ulje - 2 kašičice;
• suncokretovo ulje - 2-3 kašike;
• sol, crni biber (po ukusu), biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Tvrdi svježi sir i mali paradajz narežite na male kvadrate. Ako odaberete čeri paradajz, prerežite ih na dve polovine.
2. Listove zelene salate grubo pokidajte rukama ili ih narežite.
3. Pomiješajte u posudi sa graškom, soja sosom i začinima.

Prženi tofu

Iako se ovaj proizvod zove soja, on je biljnog porijekla - tofu lako može biti termičku obradu. Prženje se odvija u standardnom tiganju. Preporučljivo je koristiti maslinovo ulje koje sadrži vrijednije mikro- i makroelemente. Preporučljivo je koristiti tijesto kao aromatičan dodatak. To će stvoriti zlatno smeđu, hrskavu koricu za tofu sir.

Sastojci:

• sojina skuta – 500 g;
• soja sos – 50 ml;
• beli luk – 2-3 čena;
• med - 1 kašičica;
• biljno ulje.
• sol, začini po ukusu;
• skrob, prezle ili brašno.

Način kuhanja:

1. Svježi sir narežite na pravougaone tanke komade, papirnim ubrusom uklonite višak vlage.
2. Uvaljajte komade u prezle ili brašno, pospite belim lukom i/ili medom.
3. Zagrejte tiganj, ulijte ulje i malo pržite dok se ne pojavi lepa korica.

Supa od sira

Klasična supa od sira tradicionalno je jelo za mnoge narodne kuhinje. Vole ga Evropljani i često se priprema u Kini, Japanu ili Koreji. Jednostavnost recepta garantuje ukusno jelo za samo sat vremena bez dodatnih troškova trošenje novca. Istovremeno, možete sami odabrati glavni set povrća, svaki put primajući novi meni. Za aromu i ukus preporučuje se upotreba šampinjona.

Način kuhanja:

1. Pripremite svježi sir narezan na tanke kriške.
2. Isjeckajte povrće i sitno nasjeckano zelje, bacite u kipuću vodu, posolite i začinite.
3. Nakon par minuta u supu dodajte seckani svježi sir i promiješajte kašikom.
4. Sačekajte oko 5 minuta dok juha ne dobije kremastu boju.

Upotreba sojinog sira u kozmetologiji

Tofu se još naziva i kozmetičkim proizvodom koji zbog svog hemijskog sastava ima svojstva protiv starenja. Primjena u kozmetologiji je za izbjeljivanje kože lica, formirajući njenu nježniju strukturu. Za pripremu univerzalne kreme koriste se samo tri komponente: malo tofu sira, maslinovo ulje, začinsko bilje (najbolje kopar).

Video

Tofu sir - radost vegetarijanaca, posta i mršavljenja - u stvari, teško se može nazvati sirom. To je biljni proizvod od sojinog mlijeka koji je stoljećima zamjenjivao meso i mlijeko u Kini i Japanu. Moguće je da je ovaj proizvod tajna dugovječnosti i odsustva problema sa prekomjerna težina među narodima Azije. Postoji mnogo varijanti tofua: svileni, nalik na jogurt; tvrd kao feta sir; presovano, dimljeno i sušeno. Tofu gotovo da nema svoj ukus, pa se ne jede tek tako, već se koristi u kulinarstvu za pripremu različita jela. “Culinary Eden” će vam reći šta se sve ukusno može pripremiti sa tofu sirom i zašto je toliko zdrav da u Aziji ne mogu zamisliti život bez njega.

Istorija tofu sira

Recept za tofu sir je star preko 2000 godina i od tada se nije mijenjao. Prema legendi, ovaj proizvod je izumio Liu An, vladar prefekture Hainan, koji je živio u 2. vijeku prije nove ere. Studirao je filozofiju, duhovne prakse i alhemiju, a sojin sir mu je omogućio da ostane mlad. Na kraju svog života, Liu An je pojeo više tofua nego inače, narasla su mu krila, popeo se na nebo i postao besmrtan.

Prizemnija legenda kaže da je tofu nastao slučajno kada je seljak umjesto soli u supu od soje dodao morsku vodu, a pire od soje se brzo pretvorio u meki sir. Kasnije je naučeno da proizvodi magnezijum hlorid, koji se nalazi u morskoj vodi industrijski. U modernoj azijskoj kuhinji naziva se nigari i koristi se za pravljenje čvrstog tofua. U južnim regionima Kine, kalcijum sulfat, pa čak i sirće se koriste za sirenje sojinog mleka. Tofu proizveden ovom metodom je mekan i nježan, poput jogurta.

Prema drugoj verziji, način pripreme tofua Kinezi su posudili na jugu - u Indiji, ili na sjeveru - od mongolskih nomada. Ovi narodi vekovima prave jogurte i sireve od kravljeg, bivoljeg i ovčjeg mleka. Uzgoj mlijeka u Kini nikada nije bio razvijen, a mnogi Kinezi kao odrasli nisu u stanju probaviti mlijeko, a budističke zabrane hrane za životinje su ovdje stroge. Stoga su u Kini počeli proizvoditi sir od uobičajenog biljnog proizvoda: sojinog mlijeka.

Tofu sir je imao važne prednosti u odnosu na sojino mleko: bio je bolje punjen, imao je dug rok trajanja i uvek je bio spreman za jelo. Postepeno se recept za tofu sir proširio iz Kine u druge azijske zemlje. U 10.-11. veku, tofu se učio i voleo u Japanu i Koreji. U početku je to bila hrana monaha i plemića, ali se postepeno pretvorila u jednostavnu seljačku hranu. Mnogo kasnije - u 19.-20. veku. - tofu se pojavio u Tajvanu, Vijetnamu, Maleziji, Indoneziji, Tajlandu, Filipinima i Indiji.

Evropski putnici i trgovci jeli su tofu na svojim putovanjima u Kinu i Japan počevši od 17. veka, ali niko nije imao želju da ga donese kući da ga proda. U 19. veku, nemački naučnici su analizirali sastav tofua i došli do zaključka da je veoma zdrav i hranljiv. Bilo je čak i pokušaja proizvodnje tofua u Europi, ali kupcima se nije svidio okus ovog proizvoda. U SAD i Evropi sir od soje pojavio se tek početkom 20. veka, u jeku pomame za budizmom i vegetarijanstvom, ali je tek 1970-ih postao istinski popularan. Nažalost, tofu je još uvijek gotovo nepoznat u Rusiji. Može se naći samo u odeljenjima zdrava ishrana velikim supermarketima i to samo u velikim gradovima.

Korisna svojstva tofua

Sojin sir je jedan od najvažnijih izvora proteina i kalcija u kineskoj prehrani. O važnosti ovog proizvoda svjedoči i činjenica da je u teškim vremenima 20. stoljeća kineska vlada preuzela kontrolu nad proizvodnjom i prodajom tofua, a građani sa niskim primanjima mogli su dobro jesti za malo novca. U južnoj Kini, tipična ishrana seljaka dugo vremena sastojao se od pirinča, kupusa i tofua. Međutim, tofu se ne smatra hranom za siromašne ljude, i dalje ga vole i poštuju i stari i mladi ljudi svih društvenih slojeva.

Meki tofu sadrži oko 5% visokokvalitetnih proteina, dok čvrsti tofu sadrži više od 10%. Protein soje sadrži sve esencijalne aminokiseline i prilično je sposoban zamijeniti životinjske proizvode. Naučnici su dokazali da samo 25 g sojinih proteina dnevno smanjuje nivo “lošeg” holesterola u krvi, čime se smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Tofu je veoma bogat kalcijumom i gvožđem. U isto vrijeme, sadržaj masti ovog koristan proizvod iznosi samo 2-5%. Tofu sir se preporučuje sportistima i onima koji gube na težini – pomaže da se otarase višak kilograma bez predrasuda mišićna masa i opšte blagostanje. Jedina kontraindikacija za konzumiranje tofua je individualna netolerancija na mahunarke.

Vrste tofu sira

Do sada je u Kini i Japanu tofu jedan od temelja narodne kuhinje. Postoji mnogo varijanti i varijanti ovog proizvoda. Svako kinesko selo sigurno ima prodavnicu tofua koja nudi desetke varijanti ovog proizvoda za svačiji ukus i budžet. Tofu može biti tečan ili čvrst, svjež ili odležan. Poput mliječnih sireva, tofu može biti nemasni ili punomasni. Za dugotrajno skladištenje, tofu se čvrsto stisne, suši, prži, marinira u soja sosu sa začinima ili u alkoholu. Postoji čak i tofu u obliku tankih listića: u njih se umota fil za proljetne rolnice, reže na rezance ili na male komadiće i dodaje se u supe. Tu je i takozvani smrdljivi tofu, koji se natopi ribljom marinadom i smatra se delikatesom. Izvan Azije postoji mnogo manje vrsta tofua.

Postoje 3 vrste svježeg tofu sira s relativno kratkim rokom trajanja:

Svilenkasti ili meki tofu sadrži puno vode i može imati kremastu konzistenciju ili konzistenciju poput pudinga. Dodaje se supama i pićima, miješa se sa povrćem i začinima, koristi se u desertima ili kao zamjena za mlijeko i jaja u pecivu.

Gusti tofu se dobija pritiskom i ceđenjem. Njegova konzistencija podsjeća na feta sir ili mozzarellu i sadrži dosta veliki broj vode. Koristi se u supama i salatama.

Veoma čvrst tofu sadrži malo tečnosti i ima konzistenciju prženo meso. Reže se na sitne komade i kuva ili prži.

Gusti tofu se koristi za izradu mnogih proizvoda stabilnih na polici:

Marinirani tofu se proizvodi fermentacijom i namakanjem u sirćetu, soja sosu ili vinu. Marinirane kocke tofua obično imaju crvenkastu pljesnivu koru. Ovaj proizvod se koristi kao začin, dodaje se supama i jelima od povrća.
Osušeni tofu je potpuno bez tečnosti i ima neograničen rok trajanja. Prije upotrebe mora se ponovo zasititi vodom.
Smrznuti tofu ima poroznu strukturu jer ga kristali leda razbijaju, stvarajući brojne šupljine u unutrašnjosti. Jede se potpuno odmrznut, uz povrće i umake.
Prženi i dimljeni tofu se začinjavaju začinima i biljem i jedu običan, poput čipsa.

U Rusiji je poznat samo mali dio ove sorte - svileni tofu, koji podsjeća na kefir ili jogurt, i gusti tofu, sličan feta siru.

Šta kuvati sa tofu sirom

Tofu je neutralnog, svježeg okusa i može se koristiti kao zamjena za meso, ribu, jaja i mliječne proizvode. Ukus mu daje okolina, pa se preporučuje kuhanje tofua, bez začina, ulja i povrća jarkog ukusa. U zavisnosti od konzistencije, tofu se može koristiti za pravljenje koktela, smutija i umaka, kuvano, dinstano, prženo, na pari ili u dubokom prženju. Možete pomiješati tofu s mljevenim mesom kako biste smanjili sadržaj masti bez žrtvovanja okusa. Tofu se pravi od ukusne supe i variva, nadjevi za knedle i pite, podloge za deserte. U Sjedinjenim Državama čvrsti tofu se peče na roštilju nakon mariniranja.

Recepti sa tofuom

Preljev za salatu sa svilenim tofuom

Sastojci:

300 g mekog tofua,
5-6 čena belog luka,
2 tbsp. kapari,
0,5 šolje limunovog soka,
0,5 šolje maslinovog ulja,
so i biber po ukusu.

Priprema:

Sve sastojke stavite u blender, sameljite dok ne postane glatko, prilagodite ukus solju i biberom. Niskokalorični preljev s tofuom pogodan je za Cezar salatu i salate od povrća.

Tofu u pivskom tijestu

Sastojci:

400 g čvrstog tofua,
100 g brašna,
0,25 čaše živog piva,
1 tbsp. votka,
3 žlice. maslinovo ulje,
2 bjelanjka,
Sol, začini po ukusu.

Priprema:

Narežite tofu na tanke kriške. U prosijano brašno dodajte sol i začine, ulijte pivo, votku i 1 žlicu. putera, dobro izmešati dok se ne dobije glatko testo, dodati umućena belanca, promešati. Umočite kriške tofua u tijesto i pržite u zagrijanom tiganju sa obje strane dok ne porumene.

Tajlandska tofu supa

Sastojci:

1 litar čorbe od povrća,
100 g čvrstog tofua,
3 žlice. umak od soje,
2 cm korena đumbira,
1 ljuta paprika,
1 češanj belog luka,
50 g pšeničnih rezanaca,
2 šargarepe,
100 g svježih šampinjona,
2 tbsp. sok od limuna,
svježi cilantro za ukras.

Priprema:

Narežite tofu na kockice i marinirajte u soja sosu 30 minuta. U čorbu stavite đumbir i beli luk narezan na ploške, biber isečen po dužini i kuvajte na laganoj vatri pod poklopcem 30 minuta. U ovoj juhi skuvajte rezance dok ne omekšaju i stavite na tanjire. Procijedite juhu da uklonite komadiće bibera, đumbira i bijelog luka. U čorbu dodajte tofu zajedno sa soja sosom, sitno iseckanu šargarepu i pečurke, prokuhajte i kuvajte 3-5 minuta dok ne omekša. Sipajte supu u činije sa rezancima, prelijte sok od limuna, ukrasite grančicama cilantra.

Testenina sa tofu sosom

Sastojci:

150 g čvrstog tofua,
150 g testenine,
1 luk,
1 tbsp. puter,
1 tbsp. biljno ulje,
Posolite i pobiberite po ukusu.

Priprema:

Pustite da se testenina kuva. Sitno nasjeckajte tofu i luk i pržite dalje biljno ulje. Kada je tjestenina skuvana al dente, ocijedite vodu, dodajte je u tofu, posolite i pobiberite, dodajte puter i dinstajte poklopljeno 10 minuta.

Vitaminski i proteinski šejk sa tofuom

Sastojci:

1 čaša soka od pomorandže,
1 banana
0,5 šolje mekog tofua,
1 šolja bobičastog voća (može se zamrznuti),
led, šećer - po ukusu.

Priprema:
Sve sastojke umutite u blenderu i odmah popijte.

Šta je tofu? Evropa je za njeno postojanje saznala tek u drugoj polovini dvadesetog veka. Možemo li reći da je tofu proizvod globalizacije? Malo je vjerovatno... A Kinezi kažu suprotno. Veruju da je tofu izmišljen u Srednjem kraljevstvu još u drugom veku, a oko osmog veka posle Hristovog rođenja ovaj „sir“ je postao poznat u Japanu. I kasnije je stekao popularnost u zemljama jugoistočne Azije. Mnogi Vijetnamci i Korejske kuhinje nezamislivo bez tofua. Šteta i prednosti ovog proizvoda bit će obrađeni u ovom članku. Ovaj sir s praskom primaju vegetarijanci, posebno oni koji izbjegavaju konzumiranje mliječnih proizvoda. Ljudi koji ne podnose laktozu takođe mogu jesti tofu. Šta je sa svim ostalim? Kakav je hemijski sastav tofua? Pričaćemo i o ovome.

Kako se pravi tofu

Prema legendi, sojin sir je nastao srećnom koincidencijom. Kineski kuvar, čije je ime vekovima izgubljeno, odlučio je da u pire doda nigari začin kako bi začinio jelo. U ovom slučaju, magnezijum hlorid, koji je dio začina, djelovao je kao koagulant. Usirio je mlijeko. Dakle, proces pripreme tofua je sličan načinu proizvodnje sira. Samo početna sirovina nije krava, koza ili povrće - soja. Prvo dobijete tofu curd. Pritiskuje se i drži neko vrijeme. Ovo rezultira bijelim, poroznim proizvodom sličnim mekom siru. Prodaje se u zatvorenom pakovanju napunjenom vodom. Nakon otvaranja, tofu treba čuvati u frižideru, dodajući hladna voda dva puta dnevno. Ovaj sir, poput sunđera, upija strane mirise, pa ga ne treba držati u blizini hrane jakog mirisa.

Šta kuvari kažu o tofuu?

I sir - kao" Prazan list papir”, koji čeka majstorov kist. Nema svoj ukus ni miris. Ali tofu soja sir savršeno upija druge okuse. Odlično se slaže sa svim proizvodima koje kuhari koriste u kuhinji. Stoga kuhari zasluženo tofu nazivaju univerzalnim sastojkom u jelima. Koristi se za prvu i drugu. Sojina poslastica je dobra za užinu, pa čak i za desert. Kuva se, prži, peče, dimi i kiseli - jednom rečju, podvrgava se svim vrstama kulinarske obrade. Ali pošto je tofu praktički bezukusan, uvek ide uz neke druge sastojke. Poroznost sira omogućava da se servira uz razne umake - od kečapa do džema. Uobičajeno je da se u supe dodaju tofu curd ili meke vrste. A kod pripreme drugog koristi se tvrdi sir. Šangajska kuhinja koristi "smrdljivi tofu" - kinesku verziju rokfora. Evropljanima je gotovo nepoznat. Ali možete kupiti “svilen tofu”. Ovaj kremasti sir je sličan svima omiljenom "Yantaru".

Tofu: sastav

Sada razgovarajmo o tome koji su sastojci ovog proizvoda. Tako smo saznali da je tofu sir od soje koji se dobija fermentacijom mleka od pasulja. Dakle, njegov sastav je bogat kompletnim biljnim proteinima. U tvrdom siru je 10,7 posto, au svježem siru 5,3 posto. Treba znati da se biljni proteini bolje apsorbuju u ljudskom tijelu od tvari životinjskog porijekla. Sadrži aminokiseline neophodne za zdravlje. Istovremeno, sir od soje je niskokaloričan: samo 73 kcal na sto grama tofua. Sastav proizvoda mnogo govori o njegovim prednostima. Ovde imate gvožđe – koje pomaže u borbi protiv anemije, i kalcijuma, koji je, kao što znate, “ građevinski materijal"za kosti. Tofu ne sadrži holesterol, ali je bogat vitaminima. Među nizom korisnih tvari potrebno je istaknuti grupu B. Zaslužan je ovaj vitamin dobro pamćenje, jaki zubi i nokti, za sjajnu i gustu kosu, zdravu kožu.

Tofu: šteta i korist

Sva svojstva sojinog sira, pozitivna i negativna, određena su njegovim sastavom. Pošto proizvod ne sadrži holesterol, dobar je za srčane bolesnike. Biljni proteini dobijeni iz kuvanog i pasiranog zrna soje su savršeno probavljivi. Stoga se propisuje pacijentima sa slabim želucem. Nisko nutritivnu vrijednost tofu (recenzije to često spominju) čini ga nezamjenjivim u dijetetici. Soja sir je takođe propisan za sportiste. Redovna konzumacija tofua usporava starenje i odlična je preventiva protiv raka, jer uklanja dioksin, uzročnik raka, iz organizma. Sojina poslastica pomaže u uspješnijoj borbi protiv osteoporoze, menopauze i srčanih bolesti. I, naravno, tofu je samo poklon za alergičare, one koji ne podnose mliječne proizvode. Dobar je i za one koji su nedavno pretrpjeli prijelome. Sojin sir pomaže u oporavku koštanog tkiva i čini ga gušćim i jačim.

Kome koristi tofu?

Možemo reći da svi. U Kini, domovini proizvoda, soja je tretirana kao siromašni proizvod. U Ukrajini kažu da je piletina za prosjaka i pečurke. A u Srednjem kraljevstvu se vjeruje da je soja “meso bez kostiju”. Međutim, vegetarijanci su povećali potražnju za ovim proizvodom. Pojavili su se "kotleti", "gulaš" i, naravno, "sir". Da biste dobili dovoljno, morate jesti više ovih kotleta od njihovih mesnih parnjaka. Ali to je gotovo jedini nedostatak tofua. Cijena mu je prilično pristupačna - 150-290 rubalja po pakiranju (ovisno o težini i vrsti). Posebno treba istaći prednosti tofua za ljude koji brinu o svom izgledu. Sir od soje sadrži izoflavone - moćne antioksidanse koji neutrališu slobodne radikale. Sadrži i supstance daidzein i genistein, koje sprečavaju djelovanje estrogena. Tako sir zasićuje naše tijelo energijom, jača kosti, a selen i željezo koji se nalaze u njemu daju nam fizičku snagu.

Šteta sojinog sira

Svi prehrambeni proizvodi – ovisno o količini koju konzumiraju – imaju pozitivna i negativna svojstva. Tofu nije izuzetak. Šteta i koristi ovog proizvoda uglavnom ovise o dozi. Nemojte previše koristiti soja sir. To može dovesti do bolesti štitne žlijezde i negativno utjecati na reprodukciju žena i muškaraca. Grah i sir treba davati deci sa velikim oprezom. Tofu može izazvati dijareju i, kod adolescenata, izazvati ranu seksualnu aktivnost. Ali ovaj proizvod može djelovati kao blagi laksativ za zatvor. Inače, ne mogu ga koristiti svi alergičari. Ljekari su zabilježili nekoliko slučajeva alergijskih reakcija na tofu, koje su rezultirale mučninom i koprivnjačom. To je uzrokovano individualnom netolerancijom na proizvode od soje.

Šta možete napraviti od sojinog sira?

U Japanu su razvijene mnoge dijete u kojima je tofu glavni proizvod. Već smo razgovarali o štetnosti i prednostima ovog proizvoda. Ostaje samo dodati da sojina dijeta omogućava da izgubite od sedam do četrnaest kilograma. I to unatoč činjenici da ne morate mijenjati svoj uobičajeni način života i ograničavati se u količini hrane. Samo zamijenite meso soja sirom - i rezultat je očigledan. Pogledajmo sada kako jesti ovaj proizvod. Jednostavno ga konzumirate onako kako se prodaje je kao da jedete holandski sir. Momen - čvrsti tofu - može se staviti na sendvič, iseći na kockice u salatu ili pržiti u pohanju. Može se kiseliti. A ako pušite gusti tofu od sojinog sira, nećete ga moći razlikovati od šunke. Kinugoshi („svila“) je nježna meka skuta. Koristi se za supe, deserte i umake. Ponekad se u prodaji može naći tofu sa punilima (začini, začinsko bilje, orasi) ili zaslađeni - za pravljenje „vegetarijanskih kolača od sira“.

Prednosti u kozmetologiji

Žene koriste sojin tofu ne samo za mršavljenje. Kineskinje su ga dugo koristile da izbijele kožu i učinile je baršunastom i mekom. Da biste pripremili takvu masku, ovu japansku skutu potrebno je samljeti sa jednom kašičicom maslinovog ulja. Lice se mora temeljito očistiti i ispariti prije nanošenja. Nanesite masku na kožu laganim tapkajućim pokretima vrhovima prstiju. Držite u stanju apsolutnog mirovanja oko deset minuta. Nakon toga isperite hladnom vodom. Postupak treba ponoviti jednom ili dva puta sedmično.